Hét recept voor een lekkere toekomst

Hét recept

voor een lekkere toekomst

r over e e e m Lees uw lekker jo or de o v t p rece oekomst! t eat? Will we mKijk op pagina 2

:

dienten De beste ingreijk op pagina 4 K

Train je suf

Kijk op pagina 22

S O V V B Stichting Opleidingsfonds Slagersbedrijf

Opleidingen

Het recept voor een lekkere toekomst Wil je straks een heerlijke Boeuf Bourguignon kunnen maken? Of een eenvoudige, maar overheerlijke hamburger? En klanten vertellen hoe ze het beste hun schouderkarbonade kunnen bakken? Of werk je al in een slagerij en wil je een volleerd slager, traiteur of ondernemer worden? SVO heeft voor elk beroep het beste recept. Will we meat? Werken in de slagerij is uitdagend, veelzijdig en je verdient een leuke boterham. Maar het vereist wel bepaalde eigenschappen. Heb jij die? Voor liefhebbers van lekker eten die een vak met toekomst zoeken, heeft SVO volop opleidingsmogelijkheden. Werken in de slagersbranche is zoveel meer dan werken met vlees. De slagerij van tegenwoordig is niet alleen een winkel waar je vlees kunt kopen. Je kunt er ook terecht voor eigengemaakte maaltijden, vleeswaren, hapjes of tapas.

Creatief vak Jongens en meiden die in de slagerij werken zijn creatief. Je adviseert dagelijks klanten hoe ze met hun aankoop, bijvoorbeeld gehakt, een gerecht kunnen maken. Ook maak je zelf maaltijden, salades of buffetten klaar. Elke dag is anders.

‘Je wordt slager al s koken en eten je hobby’s zijn. Al s dat zo is, dan ben je hier he lemaal thuis.’ Martijn, 19 jaar, leerling opleiding slager-worstmaker 2

Hét recept voor een lekkere toekomst

Een slagerijopleiding volg je bij SVO. SVO bestaat al meer dan tachtig jaar. Voor liefhebbers van lekker eten die een vak met toekomst zoeken, heeft SVO volop opleidingsmogelijkheden. Bij SVO gaan werken en leren hand in hand. Na gemiddeld twee jaar heb je een volwaardig mbo-diploma op zak. Van niveau 2 tot en met niveau 4.

Opleidingen De mbo-opleidingen die SVO aanbiedt voor het slagersbedrijf zijn: Productiemedewerker (leerling-slager) Verkoopmedewerker Winkelslager Slager-traiteur Slager-worstmaker Chef Ondernemer

• • • • • • •

Wie is SVO? Naast opleidingen voor de beroepen in de slagerij voert SVO ook op maat gemaakte opleidingen uit voor andere versspeciaalzaken, zoals de visspecialist, groentespeciaalzaak en de poelier. Voor de supermarkt, fastservicebedrijven en het industrieel versbedrijf biedt SVO ook branchegerichte opleidingen aan. In alle opleidingen staan vakmanschap en ambacht, hospitality (klantgericht) en het verbeteren van de prestaties van de deelnemer aan de opleiding individueel en van het team voorop. Ook ideaal voor herintreders Werken in een slagerij is zeer afwisselend en er zijn veel mogelijkheden om flexibel of parttime te werken, ongeacht je leeftijd. Heb je interesse in een leuke opleiding of training in de slagerij? SVO helpt je graag.

3

De beste ingrediënten

De beste ingrediënten

4


‘Werkend leren’ Tijdens de opleiding werk je drie of vier dagen in de week bij een slagerij (erkend leerbedrijf) en ga je één dag per week naar school. De praktijkopleider begeleid je tijdens het werken en je maakt jouw werkplekopdrachten in het leerbedrijf. Tijdens de lesdag leer je de fijne kneepjes van het vak (kennis en vakvaardigheid) van zeer vakkundige docenten. Deze manier van leren wordt ook wel BBL genoemd, de beroepsbegeleidende leerweg in het mbo- onderwijs. Voor iedereen Een slagerijopleiding op mbo-niveau 2 mag je altijd volgen, ook als je geen diploma hebt. Je moet wel 16 jaar of ouder zijn en minstens 24 uur per week bij een slagerij werken. Heb je geen baan bij een slagerij? Kijk dan op www. svo.nl; onder het tabblad ‘Bedrijven’ kun je een leerbedrijf zoeken in jouw regio. Geen enkele deelnemer is hetzelfde. Niemand heeft dezelfde kennis en vaardigheden. Daarom is er aan het begin van de opleiding ruime aandacht en wordt een leerplan opgesteld. Competentiegericht De opleidingen die SVO verzorgt zijn competentiegericht. Bij competentiegericht opleiden (CGO) is er naast kennis en vaardigheden ook aandacht voor houding, gedrag, inzicht en toepassing van wat je leert. Oftewel: de dingen die je moet kunnen, noemen we competenties.

De opleidingen zijn opgebouwd rond kerntaken van een beroep. Per kerntaak maak je een aantal werkplekopdrachten en je sluit de kerntaak af met een theorie- en praktijktoets. Aan het einde van de opleiding word je uitgenodigd om de Proeve van Bekwaamheid te doen. In deze praktijktoets laat je zien dat je alle kerntaken van het beroep goed weet uit te voeren. Geen jaren naar school Een opleiding voor een beroep in het slagersbedrijf duurt ongeveer twee jaar. Een onderwijsjaar is opgedeeld in drie periodes van elk dertien weken. Aan het begin van de opleiding ontvang je de opleidingsgids van SVO, daar staat uitgebreid beschreven hoe jouw opleiding eruit ziet, met wie je te maken krijgt en wat je kunt verwachten.

Huiswerk? Ja, een mbo-opleiding volgen kost tijd; ook eigen tijd. Hoewel een groot gedeelte van de opleiding plaats vindt op de werkvloer en op de opleidingslocatie, moet ook thuis het nodige aan de studie gedaan worden. Gemiddeld wordt daarvoor drie uur per week gerekend. Doe je een opleiding op niveau 3 of 4 zoals winkelslager of ondernemer dan kan de thuisstudietijd oplopen.

5

Praktische informatie

vlees en vleeswaren en voer je de dagelijkse bedrijfs-, productie- en verkoopprocessen uit. Voor deze opleidingen heb je geen afgeronde vooropleiding nodig. De niveau 2 opleiding duurt gemiddeld twee jaar.

Doorstromen De opleidingen zijn zo opgezet dat je perfect kunt doorstromen naar een hoger niveau. Hier wordt veel gebruik van gemaakt. Dus ook al begin je op niveau 2, je kunt altijd doorstromen naar niveau 3 en 4. Niveau 2 Dit niveau leidt op tot gediplomeerd productie- of verkoopmedewerker. Als je één van deze opleidingen hebt voltooid, heb je verstand van

6

Niveau 3 De opleidingen op dit niveau bereiden je voor op een leidinggevende en/of specialistische functie. Hier leer je het vak van winkelslager, slager-traiteur of slager-worstmaker. Om deze opleiding te volgen, heb je een opleiding op niveau 2 afgerond. Op niveau 3 kun je ook doorleren voor chef. Deze opleiding heb je nodig als je wilt doorleren voor ondernemer. De opleidingen op niveau 3 duren gemiddeld twee jaar. Niveau 4 De ondernemersopleiding is een niveau 4 opleiding. Met deze opleiding leg je de basis voor goed werkgeverschap en een financieel gezond eigen slagersbedrijf.


Waar kan ik beginnen? SVO heeft acht locaties: Heerhugowaard Rijswijk Goes Best Roermond Wageningen Zwolle Groningen

• • • •

• • • •

Wanneer kan ik beginnen? Je kunt op vijf verschillende momenten in het jaar starten met de opleiding. Erg handig, want je hoeft geen jaar te wachten om met de opleiding te starten.

Praktische informatie

Studiekosten De opleidingen van SVO worden voor een groot deel betaald door het Ministerie van Onderwijs, Cultuur en Wetenschap (OC&W). Daarnaast is er voor werkgevers een speciale fiscale regeling in het leven geroepen. Voor medewerkers die een opleiding of training bij SVO volgen, kan een werkgever een vergoeding krijgen van maximaal e 2.738 (2011). De vergoeding ontvangt de werkgever via een verlaging van de brutoloonkosten. Voor meer informatie, bel met de informatielijn BBL op 079 3234684. Daarnaast vergoedt het Opleidingsfonds voor het Slagersbedrijf (Sovvb) bepaalde kosten voor je opleiding. Je kunt hierbij denken aan een vergoeding voor het cursus- en boekengeld. De kosten die voor vergoeding in aanmerking komen, worden elk jaar opnieuw vastgesteld. Kijk voor meer informatie op www.slagers.nl/subsidie. Interesse? En? Ga je voor een carrière in het slagersvak? Hierna krijg je een overzicht van alle beroepen waarvoor SVO jou kan opleiden. Lees ze op je gemak eens door. Achterin vind je alle gegevens die je nodig hebt om je aan te melden of om meer informatie te krijgen.

7

Verkoopmedewerker slagerij

8


Verkoopmedewerker slagerij Niveau: 2, BBL Sector: slagerij Duur van de opleiding: 2 jaar Vooropleiding: niet vereist Informatie over het beroep: Als verkoopmedewerker in een slagerij ben je het visitekaartje van het bedrijf of van de afdeling. Je staat de klanten te woord en geeft advies over de manier waarop zij de producten het lekkerste kunnen klaarmaken. Daarnaast zorg je ervoor dat de toonbank of andere verkoopmeubels er perfect uitzien en dat de winkel lekker schoon is. Je vindt het leuk om in een team te werken en zorgt ervoor dat de klanten graag terugkomen. Ook het snijden van bijvoorbeeld vleeswaren en het maken van vlug- en panklare producten behoort tot je takenpakket. Wat leer je bij SVO en in het leerbedrijf? Ontvangst en opslag van goederen Het bewerken en verwerken van vlees en vleesproducten (verder bewerken en bereiden) Presentatie van vlees en vleesproducten Verkoop en advisering van vlees en vleesproducten Reiniging en desinfectie van de winkel

• • • • •

Locaties: In-company of op de SVO-locaties (bij voldoende deelnemers). Doorstroommogelijkheden: Winkelslager, slager-traiteur. Instroommomenten: Eerste week februari Eerste week april Eerste week juni Eerste week september Eerste week oktober Eerste week december

• • • • • •

Instromen BBL in-company: Op ieder gewenst moment na overleg tussen SVO en werkgever.

9

Productiemedewerker slagerij/supermarkt

10


Productiemedewerker slagerij Niveau: 2, BBL Sector: slagerij Duur van de opleiding: 2 jaar Vooropleiding: niet vereist Informatie over het beroep: De productiemedewerker werkt in een slagerij of op een slagerijafdeling van een supermarkt. Je werkt voornamelijk in een productieruimte, maar in sommige gevallen sta je te werken in dezelfde ruimte waar de klanten komen. Je ontvangt het binnengekomen vlees, de vleeswaren en de vleesproducten en controleert de pakbon, de temperatuur en de geleverde producten. Vervolgens zorg je ervoor dat de goederen goed worden opgeslagen. Tot je takenpakket hoort verder: vlees bewerken, portioneren, verdelen en het maken van gehakt, vlug- en panklare producten. Bovendien zorg je ervoor dat de producten netjes in het verkoopmeubel komen te liggen. In sommige gevallen help je de klant met de bestelling. Wat leer je bij SVO en in het leerbedrijf? Aangeleverde goederen controleren Bestellingen afhandelen Goederen opslaan Presentatie van versproducten Varkensvlees en rundvlees bewerken Bewerkte producten verpakken Vlees verwerken De winkel reinigen en desinfecteren

• • • •

• • • •

Locaties: In-company of op de SVO-locaties (bij voldoende deelnemers). Doorstroommogelijkheden: Winkelslager, slager-traiteur, slager-worstmaker. Instroommomenten: Eerste week februari Eerste week april Eerste week juni Eerste week september Eerste week oktober Eerste week december

• • • • • •


11

Winkelslager

12


Winkelslager Niveau: 3, BBL Sector: slagerij/supermarkt Duur van de opleiding: 2 jaar Vooropleiding: e en afgeronde opleiding productiemedewerker of verkoopmedewerker (met extra taken) Informatie over het beroep: De winkelslager werkt zelfstandig in de slagerij of op de slagerijafdeling. De taken van de winkelslager zijn het mede bepalen van de verkoopstrategie, de winkelinrichting en het zorgen voor voldoende productaanbod. In deze functie geef je sturing aan een kleine groep medewerkers en je assisteert de bedrijfsleider/eigenaar van de winkel bij zijn of haar werkzaamheden. En uiteraard bewerk je vleesproducten. Wat leer je bij SVO en in het leerbedrijf? Reinigen en desinfecteren Veilig werken en derving voorkomen Verwerken van vlees en het maken van specialiteiten Bewerken van vlees Flexibel en efficiënt werken

• • • • •

• Voorraad beheren • Bestellingen afhandelen • Klanten adviseren • Uitvoeren van de HACCP-administratie • Versproducten presenteren

Locaties: In-company of op de SVO-locaties (bij voldoende deelnemers). Doorstroommogelijkheden: Chef, slager-worstmaker. Instroommomenten: Eerste week februari Eerste week april Eerste week juni Eerste week september Eerste week oktober Eerste week december

• • • • • •


13

Slager-traiteur

vak! wijt in dit k d e o g it altijden te a creativite m je e r n e a k k ‘Je e, lek door leuk ld nten.’ e e b r o o Bijv oor je kla v n e id e r en te be bedenken Sandra, slager-traiteur 14


Slager-traiteur Niveau: 3, BBL Sector: slagerij Duur van de opleiding: 2 jaar Vooropleiding: een afgeronde opleiding productiemedewerker of verkoopmedewerker Informatie over het beroep: De slager-traiteur is verantwoordelijk voor de lekkere hapjes, soepen en maaltijden die in de toonbank liggen om de klanten te verleiden. Je bedenkt en maakt producten zoals kant- en-klaarmaaltijden, soepen en broodjes. Bovendien zorg je ervoor dat jouw producten zo perfect mogelijk zijn gepresenteerd. Ook leer je buffetten voor feesten en recepties te maken. Bij sommige slagerijen werk je mee om de cateringafdeling tot een succes te maken. In grotere bedrijven zal de traiteur leidinggeven aan andere medewerkers. Wat leer je bij SVO en in het leerbedrijf? Het bedenken en bereiden van diverse traiteurproducten zoals maaltijden, soepen, broodjes, hapjes, hartige taarten en buffetten Reinigen en desinfecteren Veilig werken en derving voorkomen Samenwerken in een team Werken volgens bedrijfsvoorschriften Calculeren

• • • • • •

• Een goede productieplanning maken • Machines onderhouden en

gebruiksklaar maken Voorraad beheren Bestellingen afhandelen Klanten adviseren Uitvoeren van de HACCP-administratie Versproducten presenteren

• • • • •

Locaties: In-company of op de SVO-locaties (bij voldoende deelnemers). Doorstroommogelijkheden: Chef. Instroommomenten: Eerste week februari Eerste week april Eerste week juni Eerste week september Eerste week oktober Eerste week december

• • • • • •


15

Slager-worstmaker

16


Slager-worstmaker Niveau: 3, BBL Sector: slagerij Duur van de opleiding: 2 jaar Vooropleiding: een afgeronde opleiding productiemedewerker Informatie over het beroep: De slager-worstmaker is verantwoordelijk voor het ontwikkelen en maken van worsten en allerhande vleeswaren. De klant wil tegenwoordig steeds andere producten proberen, dus je vermogen om nieuwe dingen te bedenken moet groot zijn. De worstmaker ontwikkelt/produceert nieuwe producten met behulp van recepturen. Tevens werkt de worstmaker mee aan de smaakverbetering van het bestaande assortiment. In grotere bedrijven zal de worstmaker leiding geven aan de andere medewerkers. Tevens werkt hij of zij mee in het productieproces. Wat leer je bij SVO en in het leerbedrijf? Het maken van productieplanningen Reinigen en desinfecteren Zorgdragen voor kwaliteit Voorbereiden van vlees-, grond- en hulpstoffen Het maken van worsten en vleeswaren Het verpakken en opslaan van worsten en vleeswaren Onderhouden en gebruiksklaar maken van machines Samenwerken in een team

• • • • • • • •

• Flexibel en efficiënt te werken • Veilig werken en derving voorkomen • Voorraad beheren • Bestellingen afhandelen • Klanten adviseren • Uitvoeren van de HACCP-administratie • Versproducten presenteren

Locaties: In-company of op de SVO-locaties (bij voldoende deelnemers). Doorstroommogelijkheden: Chef. Instroommomenten: Eerste week februari Eerste week april Eerste week juni Eerste week september Eerste week oktober Eerste week december

• • • • • •


17

Chef

van ‘Je moet slager worden als je houdt ben veelzijdigheid, uitdagingen, contact heb met mensen en van eten.’ Jeroen, chef

18


Chef Niveau: 3, BBL Sector: slagerij Duur van de opleiding: 2 jaar Vooropleiding: een afgeronde relevante niveau 2 opleiding Informatie over het beroep: De chef is dé organisator van de verkoop- en/of productieafdeling. Hij of zij voert de werkzaamheden zelfstandig uit. De chef geeft leiding, leidt medewerkers op, maakt planningen, voert de bedrijfseconomische administratie, beheert de voorraad, draagt zorg voor het imago van de winkel of afdeling en werkt mee in de winkel of in de productieruimte. De chef heeft binnen het team een uitvoerende en coördinerende rol. De werkzaamheden van de chef zijn zeer divers. Wat leer je bij SVO en in het leerbedrijf? Medewerkers coachen en opleiden Werken volgens voorschriften Leidinggeven op de werkvloer Werken met een budget Bewaken van kwaliteit Specialiteiten ontwikkelen en maken Planningen opstellen Verkopen en contact onderhouden Bestellen Coördineren en controleren van ontvangst goederen Zorgdragen voor kwaliteit

• • • • • •

• • • • •

Locaties: In-company of op de SVO-locaties (bij voldoende deelnemers). Doorstroommogelijkheden: Ondernemer. Instroommomenten: Eerste week februari Eerste week april Eerste week juni Eerste week september Eerste week oktober Eerste week december

• • • • • •


19

Ondernemer versdetailhandel

20


Ondernemer versdetailhandel Niveau: 4, deeltijd BOL Sector: versdetailhandel Duur van de opleiding: 2 jaar Vooropleiding: een afgeronde mbo-niveau 3 opleiding chef Informatie over het beroep: De ondernemer is verantwoordelijk voor het strategische beleid van de onderneming. De ondernemer is op de hoogte van relevante ontwikkelingen binnen en buiten de organisatie en geeft leiding aan diverse medewerkers. Hij of zij is enthousiast en gedreven en werkt hard aan het succesvol maken van het bedrijf. Wat leer je bij SVO en in het leerbedrijf? Financieel, operationeel en personeelsbeleid bepalen Leiding geven Marketing Plannen en organiseren Prioriteiten stellen Calculeren Netwerken en onderhandelen Het opstellen van een ondernemingsplan Prijsstellingen bepalen

• • • • • • • • •

Locaties: Op de SVO-locaties (bij voldoende deelnemers). Doorstroommogelijkheden: Na het afronden van deze opleiding kan je doorstromen naar een hbo-opleiding. Bijvoorbeeld levensmiddelentechnologie, commerciële economie, food en marketing of small business. Instroommomenten: Drie keer per jaar.

21

Trainingen

Training traiteur Duur van de training: 1 dag per thema. Traiteurthema’s: Hollandse en buitenlandse maaltijden groente- en vissoepen salades, amuses en tapas hartige taarten en snacks barbecue en broodspecialiteiten barbecue mediterrane gerechten wild en gevogelte voorgerechten en desserts

• • • • • • • • •

Inschrijving is per thema.

Training bereidingstechnieken Duur van de training: 2 dagen. Inhoud van de training: consumptieve technieken smoren en stoven olie en vetten bakken en braden (verse) tuinkruiden en specerijen recepturen het geleerde toepassen in contacten met klanten

• • •

-

Training gastheer/gastvrouw Duur van de training: 2 dagdelen. Inhoud van de training: persoonlijke presentatie communicatie op de winkelvloer bijverkopen en alternatieve verkopen herkennen van en inspelen op koopgedrag omgaan met klachten serviceverlening; de klant is koning

• • • • • • 22


Basistraining voor de praktijkopleider Duur van de training: 4 dagdelen. Inhoud van de training: competentiegericht leren en de rol van de praktijkopleider begeleiden bij werkplekopdrachten instructie geven en beoordelen van de voortgang beoordelen van praktijktoetsen

• • • •

NB: deze training wordt kosteloos aangeboden.

Persoonlijke coaching Leergang succesvol ondernemen Duur van de leergang: de volledige opleiding bestaat uit vier modules. Elke module bestaat uit vijf bijeenkomsten. De modules zijn ook apart te volgen. Inhoud van de modules: module 1: sturen op cijfers (financieel management) module 2: verandermanagement module 3: marketing module 4: bedrijfsprocessen

• • • •

Duur van het coachingstraject: is variabel en afhankelijk van onder andere de coachingsdoelstellingen. Het traject wordt individueel aangeboden. Stappen in het coachingstraject: voorbereidingsfase: intake coach, opdrachtgever en deelnemer. Doel vaststellen en overeenstemming aanpak uitvoeringsfase: uitvoering met tussentijdse evaluatie evaluatie: eindevaluatie met opdrachtgever en deelnemer

• • •

Training snijden en verpakken vleeswaren Duur van de training: 2 dagdelen. Inhoud van de training: assortiment (o.a. kern-, en randassortiment en streekproducten) enkelvoudige en samengestelde producten en specialiteiten snijmachines (werking, montage, demontage en veiligheid) voorbereiden, portioneren en efficiënt snijden van vleeswaren (verminderen snij-afval) verpakken en etikettering productadvies en verkoop (o.a. allergenen, additieven en diëten) presentatie (uniformiteit in presentatie en verpakking)

• • • • • • •

23

-

t p e c e r Het n e e r o o v lekkere ! t s m o k toe

Nieuwsgierig geworden? Meer informatie over werken en leren in de slagerij vind je op www.slagers.nl en www.svo.nl Open dagen Op www.svo.nl vind je meer informatie over open dagen en informatieavonden bij jou in de buurt. Meer… Wil je meer weten? Stel je vraag gerust via [email protected] of neem contact op met SVO. SVO is bereikbaar op 030 275 8181 of via [email protected]

S O V V B Stichting Opleidingsfonds Slagersbedrijf

Hét recept voor een lekkere toekomst

Recommend Documents