Rapport Future Discovery Day juni 2005, Holiday Inn, Gent

Rapport Future Discovery Day 2005 27 juni 2005, Holiday Inn, Gent

Inhoud Deelnemerslijst Presentatie van de dag De resultaten Concept illustraties Foto illustraties

Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 2 of 48

Deelnemerslijst Naam Celine Van Den Rijn Davy van Impe Dirk De Jongh Englebert Julie Herman Van Mol Ilse Stevens Kurt Van Dewalle Luc Jansen Luc Van den Bergh Magda van Poecke Monique Van der Straeten Nancy Lippens Paul Coeck Piet Degroote Piet Desmyter Rob Bouman Tina Kock Tom Van Eeckhout

Organisatie Campbell Foods Belgium Bonduelle innovation marketing Hogeschool voor productontwikkeling Antwerpen ECD Horeca Expo 2005 Kenniscentrum voor Toerisme en Horeca vzw Lucind ISPC Salons den Oever Secundair Onderwijs Horeca Expo 2005 Unipro Restaurant de Noteling Uitgever Leventi Bonduelle Campbell Foods Belgium


Title Marketing manager Manager Projectmanager Tekenaar Directeur Junior product manager Directeur Kennisinstituut vr de Horeca en Toerisme Directeur Culinair en commercieel raadgever Directeur Inspecteur Productmanager Marketing manager eigenaar & chef Directeur Directeur Marketing manager Account en Field Sales Manager Out of Home

Groep 2 1 0 0 1 1 4 0 2 4 2 2 1 2 4 4 4 1



Future Discovery Day 2005 27 juni 2005, Holiday Inn, Gent

Programma 09:30

Ontvangst, registratie en koffie

10:00

Inleiding

10:15

Toekomstbeeld van de markt

12:00

Lunchpauze

12:30

De behoeften in de keuken

14:15

Welke zijn de nieuwe kansen en opportuniteiten?

17:30

Bespreking en samenvatting van de resultaten

18:10

Netwerkborrel


Inleiding

Keuken van de toekomst

Voor Voorhet het koken koken (pre) (pre)

Tijdens Tijdens het het koken koken (in (in use) use)

Na Na het het koken koken (post) (post)

Bijvoorbeeld:

informeren en vergelijken aankopen en orderopvolging voorraadbeheer leveringen en installeren samenstelling menu planning en organisatie personeelsbeheer

klaarzetten toestellen aanbrengen materiaal koken opvolging werknemers opvolging orders leveren


afvalbeheer bewaren schoonmaken onderhoud en herstellingen

Inleiding

Creative thinking is about making new connections. The human thinkingsystem gets it’s power and stability from recognizing and reacting on buildup patterns and habits, hence it is not directed towards breaking patterns! Creative thinking is the total of thinking attitudes, skills, techniques and thinking processes who increase the chance to break through existing patterns of thinking making and laying new connections within our brains. Creative thinking is not a default natural skill but can be trained like most other skills like maths, language, biking etc.


Inleiding

Methodologie Customer Inspired Innovation is a world benchmark team process to turn customer insights into streams of innovative business opportunities. Through extensive internal and external exploration, customer articulated and unarticulated needs are aligned in a migration plan of immediate, mid-term and long-term powerful programs that link the “future to the present”. Focused future and user needs based open innovation programs are the state-of-the-art innovation methodologies. Future Discovery Day

Customer inspired innovation process

Articulated needs

Customer insights

Unarticulated needs

Toekomstbeeld Toekomstbeeldvan vande demarkt markt De Debehoeften behoeftenininde dekeuken keuken

Market & Industry Foresight

Creative Foresight Opportunity Development

Unique Core Capabilities Technology Platform


Welke Welkezijn zijnde denieuwe nieuwekansen kansenen enopportuniteiten? opportuniteiten?

Portfolio Roadmap

Implementation

Inleiding

Methodologie

Exercise

1. 2. 3. 4. 5.

Open up

Exercise: briefing / question Think individually Discuss in small groups Report to the whole group Conclude


Discuss

Conclude

Programma 09:30


10:00

Inleiding

10:15

Toekomstbeeld van de markt Welke zijn de factoren die een bepalende invloed hebben op de toekomstige ontwikkeling van de keuken in de horeca? (Brainstormingsessie en rondetafel)

12:00

Lunchpauze

12:30


14:15


17:30


18:10

Netwerkborrel



Programma Individueel Individueel 15’ 15’ 1

In Inkleine kleinegroep groep 50’ 50’

In Ingrote grotegroep groep 40’ 40’ 5

2 …

Elke deelnemer noteert de belangrijke trends die een belangrijke impact hebben op de markt de eerste 5 jaar op een post-it note. Denk hierbij aan politiek, demografie, economie, sociaal-cultuur, technologie en ecologie; Concentreer op deze trends die spontaan bij u opkomen.

1. Brainstormen over trends en drivers 15’

…

…

3

4

III

2. Presentatie op tabel

25’

3. Groeperen en benoemen

10’

4. Stemmen (10 punten)

15’


5. Presentatie TOP (max. 10) en uitwisseling van informatie 40’


Over trends Definitie "Trends or mega-trends are reasonable and robust extrapolations of current developments, a convergence of events or trends which substantially change the structure of an industry and the rules of the game."

Een trend is ... • toekomstgericht • een feit over de toekomst dat we vandaag al weten maar dat nog niet heeft plaatsgevonden • voorspellend en relevant

Een trend is niet ... • een conventie of gemeenschappelijk geloof • een zelf opgelegde beperking • een ongefundeerde opinie

Trend gebieden « Every company should be looking for the major drivers and breakthroughs having an important impact on it’s business. These external area’s of scouting are mostly: politics, demography, economy, social-culture, technology and ecology »



Over ideeën en brainstorming

Er Er zijn zijn geen geen slechte slechte ideeën, ideeën, elk idee wordt aanhoord elk idee wordt aanhoord en en ernstig ernstig bekeken. bekeken.

Voor Voor één één goed goed idee idee zijn er veel andere zijn er veel andere nodig. nodig. Concentreer op het Concentreer op het snel snel creëren creëren van van ideeën, ideeën, niet op de beoordeling niet op de beoordeling ervan. ervan.

Schrijf Schrijf elk elk idee idee op een andere op een andere post-it post-it één één idee idee per per post-it post-it



Samenstelling van de groepen Break out sessions

Break out sessions

Groep 4

Groep 1

Kurt Van Dewalle

Nancy Lippens

Piet Desmyter

Davy van Impe

Rob Bouman

Tina Kock

Paul Coeck

Plenaire sessies

Magda van Poecke

Herman Van Mol Stefaan Daeninck

Vennoot Frank Fol Alle deelnemers Groep 3

Groep 2

Henri Wijnants

J. De Haes

Monique Van der Straeten

Piet Degroote

Tom Van Eeckhout

Celine Van Den Rijn

Jan De Kimpe

Luc Van den Bergh

Maertens

Giedo Thiry


Programma 09:30


10:00

Inleiding

10:15


12:00

Lunchpauze

12:30

De behoeften in de keuken Wat zijn de voornaamste behoeften in de keuken van aankoop, bereiding tot bediening? Waarover is men tevreden of ontevreden? (Brainstormsessie en rondetafel)

14:15


17:30


18:10

Netwerkborrel



Programma Individueel Individueel 15’ 15’

In Inkleine kleinegroep groep 50’ 50’

1

In Ingrote grotegroep groep 40’ 40’ 5

2 …

…

Elke deelnemer noteert de belangrijkste klantenbehoeft en inzichten op een post-it note. Gebruik het pre > in use > post proces als ondersteuning Denk hierbij aan:

…

3

4

III

- wat maakt een gebruiker tevreden? - wat maakt een gebruiker ontevreden? Wat frustreert hem? - welke nieuwe behoeften zullen er ontstaan in de toekomst (zie vorige deel?

1. Brainstormen

15’

2. Presentatie op tabel

25’

3. Groeperen en benoemen

10’

4. Stemmen (10 punten)

15’


5. Presentatie TOP (max. 10) en uitwisseling van informatie 40’

Programma 09:30


10:00

Inleiding

10:15


12:00

Lunchpauze

12:30


14:15

Welke zijn de nieuwe kansen en opportuniteiten? Tot welke nieuwe ideeën en concepten leiden de nieuwe trends en de behoeften binnen de horecakeuken? (Creativiteitssessie)

17:30


18:10

Netwerkborrel



Programma Individueel Individueel 33xx25’ 25’ 1

pre

In Inkleine kleinegroep groep 33xx25’ 25’ 2

… 3

use

pre

post

4

pre

use

post

III

6

pre

… 1,3 en 5 Brainwriting, 1 A2-blad per thema > 1 A2-blad per deelnemer > 5’ voor 3 ideeën per rij > dan doorgeven

post

III

… 5

use

use

post

III 2, 4 en 6 - groeperen, benoemen en op tabel brengen 15’ - stemmen (10p) en top 5 selecteren 10’



Strategische innovatie/creativiteit In groep worden alle trends en klanteninzichten nu gecombineerd om de creativiteit te stimuleren: Behoeften

Toekomst trends

pre

use

post

III

III

III

…


Hierdoor ontstaan er inzichten en ideeën voor nieuwe produkten, toepassingen, recepten, concepten, werkmethodes enzovoort. Deze worden genoteerd, één idee per post-it note. Het is hier vooral belangrijk om vele ideeën te genereren. Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 20 of 48

Programma 09:30


10:00

Inleiding

10:15


12:00

Lunchpauze

12:30


14:15


17:30

Bespreking en samenvatting van de resultaten Voorstelling van de resultaten, discussie en samenvatting. (Plenaire sessie)

18:10

Netwerkborrel



Programma In Ingrote grotegroep groep 45’ 45’ pre

use

post

Presentatie TOP 5 per fase (pre/use/post) en uitwisseling van informatie 45’


Programma 09:30


10:00

Inleiding

10:15


12:00

Lunchpauze

12:30


14:15


17:30


18:10

Netwerkborrel


Projectgegevens Projectondersteuning

Projectmanagement

Dirk De Jongh, M +32 (0) 478 28 29 33, [email protected]

© Copyright 2005, innovation marketing Confidential. All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted, in any form, or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording, or otherwise, without the prior consent of the publisher.




1.1. Trends (score) Score 23 14 12 9 9 7 5 5 5 4 4 4 4 4 3 3 3 3 3 3 3 2 2 1 1 1 1 1 1 1

Trend Personeel (motivatie, kennis, vaardigheden, beschikbaarheid) Convenience (incl. tech vr personeel, regenereren bord, vacuüm) Vergrijzing (incl. impact op sociale catering + dieet) Gezond (wellness, obesitas, dieet) Multiculturele samenleving BTW, Europese wetgeving, subsidies Klant beslist on the spot om te eten Sociaal leven Stock beheer : gezonde voeding Afval (sorteren en koelen) Ieder zijn maaltijd Vraag naar entertainment Ontdooi en klaarproducten Productietechnieken + technisch koken + bewaartechnieken Openingsuren / uren van werken Het nieuwe gezin Kwaliteit + vers is belangrijk Menu engineering (via hotelrest.? & ketens) Slow foods, back to basics Smoking - non smoking Minder energieverbruik Belang van hygiëne Consument is snel verveeld Ketenvorming Spelen met werken Toprestaurant wordt bistro ten gevolge van druk Verkeer en infrastructuur, 'Mobiliteit en energie Versoepeling wetgeving horeca Aandacht milieu Fairtrade aankoop, etnic food


Categorie Economie Sociaal cultuur Demografie Sociaal cultuur Sociaal cultuur Politiek Sociaal cultuur Sociaal cultuur Technologisch Economie Sociaal cultuur Sociaal cultuur Technologisch Technologisch Politiek Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Technologisch Politiek Sociaal cultuur Economie Economie Economie Economie Politiek Sociaal cultuur Sociaal cultuur

1.1. Trends (score, vervolg) 1 1 1 1 1

Globalisering + internationaal + toerisme Z-oost azië Homecooking en thuisbereiding Internet marketing en take away Verdwijnen van seizoenen + effect toelevering naar horeca Half afgewerkt tot finaal bereiding Kok wordt manager Koopkracht Massa restauratie Samenwerken van vakgilden horeca Sociaal cultureel Sociale wetgeving Toenemende loonkosten + druk op kosten Verwitting > duurder CAO + reglementen voor stagiairs HACCP Interesse van politiek niet genoeg Prijs Verbeterde werkomstandigheden Buitenleven + tuin & terras Buitenshuis eten Fluktuerende bestedingspatronen KMO + catering + sociale eetmomenten Mensen hebben meer kennis van voedselsamenstelling Mensen hebben minder tijd On the move Recht op een maaltijd, sociaal restaurant Short break leasure Threat: kant en klaarmaaltijd Vegetarisch Genetisch gewijzigd Labo keuken (El bulli,'Vers versneden houdbaarheid) Tracebility


Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Technologisch Economie Economie Economie Economie Economie Economie Economie Economie Politiek Politiek Politiek Politiek Politiek Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Technologisch Technologisch Technologisch

1.2. Trends (categorie) Categorie Demografie Economie Economie Economie Economie Economie Economie Economie Economie Economie Economie Economie Economie Economie Economie Politiek Politiek Politiek Politiek Politiek Politiek Politiek Politiek Politiek Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur

Trend Vergrijzing (incl. impact op sociale catering + dieet) Personeel (motivatie, kennis, vaardigheden, beschikbaarheid) Afval (sorteren en koelen) Spelen met werken Ketenvorming Toprestaurant wordt bistro ten gevolge van druk Verkeer en infrastructuur, 'Mobiliteit en energie Sociale wetgeving Koopkracht Massa restauratie Samenwerken van vakgilden horeca Sociaal cultureel Toenemende loonkosten + druk op kosten Kok wordt manager Verwitting > duurder BTW, Europese wetgeving, subsidies Openingsuren / uren van werken Belang van hygiëne Versoepeling wetgeving horeca CAO + reglementen voor stagiairs HACCP Interesse van politiek niet genoeg Prijs Verbeterde werkomstandigheden Convenience (incl. tech vr personeel, regenereren bord, vacuüm) Multiculturele samenleving Gezond (wellness, obesitas, dieet) Klant beslist on the spot om te eten Sociaal leven Ieder zijn maaltijd Vraag naar entertainment


Score 12 23 4 1 1 1 1

7 3 2 1

14 9 9 5 5 4 4

1.2. Trends (categorie, vervolg) Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Sociaal cultuur Technologisch Technologisch Technologisch Technologisch Technologisch Technologisch Technologisch Technologisch

Slow foods, back to basics Kwaliteit + vers is belangrijk Menu engineering (via hotelrest.? & ketens) Consument is snel verveeld Verdwijnen van seizoenen + effect toelevering naar horeca Aandacht milieu Globalisering + internationaal + toerisme Z-oost azië Homecooking en thuisbereiding Internet marketing en take away Fairtrade aankoop, etnic food KMO + catering + sociale eetmomenten On the move Recht op een maaltijd, sociaal restaurant Short break leasure Vegetarisch Buitenleven + tuin & terras Buitenshuis eten Fluktuerende bestedingspatronen Mensen hebben meer kennis van voedselsamenstelling Mensen hebben minder tijd Threat: kant en klaarmaaltijd Stock beheer : gezonde voeding Ontdooi en klaarproducten Productietechnieken + technisch koken + bewaartechnieken Minder energieverbruik Half afgewerkt tot finaal bereiding Genetisch gewijzigd Labo keuken (El bulli,'Vers versneden houdbaarheid) Tracebility


3 3 3 2 1 1 1 1 1 1

5 4 4 3 1

2.1. Behoeften (score) Score 21 14 8 7 7 7 6 5 5 5 4 4 4 4 3 3 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1

Behoeften Bekwaam personeel ('Gediplomeerd personeel,gemotiveerd personeel, bijscholing) Logistiek (politiek, organisatie, voorraadbeheer, beschikbaarheid, etc.) Veiligheid, 'Veilige werkomgeving Prijs, eerlijke prijs Flexibileit personeel (incl. planning) Klanttevredenheid + binding + fooi + 'Contact met klant HACCP + hygiënewetgeving + netheid Snelheid Productkennis (creativiteit, nieuwe producten/ideeën, etc.) Kwaliteit Wat is mijn rendement ?, 'Hulpmiddel voor eenvoudige kostcalculatie Goede keukenorganisatie, efficiëncie Gebruikgemak van producten Flexibele levering Onzekerheid klanten, omzet, 'Voorspelbaarheid van de klant Motivatie personeel Lange en intensieve werktijden, aantal uren tov eindresultaat Investeringen en financiële armslag Ergonomie Dienst na verkoop, beschikbaarheid apparaat Creativiteit van afwerking Betrouwbare apparatuur, kwaliteit Vraag naar opleiding en informatie (bijv. IT) Veeleisende klant Menu bepaling aan de hand van klantenbehoeften Hoe creatief ben ik Beschikbaarheid producten in relatie met diversiteit aankoop Beschikbaarheid apparatuur Administratieve vereenvoudiging, 'Regulering en minder administratie Zelfkoken back to basics Zekerheid voor afzet + personeelbezetting


Categorie Tijdens Voor Tijdens Voor Tijdens Na Tijdens Voor Voor Tijdens Na Tijdens Tijdens Voor Voor Tijdens Voor Voor Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Voor Tijdens Voor Tijdens Voor Tijdens Na Voor Voor

2.1. Behoeften (score, vervolg) Werkklimaat en temperatuur Verpakkingen van produkten Vaste kernploeg personeel Tijd menu's klaar te maken Tijd Technische hulpmiddelen Stresfactoren wegnemen Piekmoment en tijdsdruk Personeelproblematiek (zwartwerk) Ontvangst bij en van leveranciers Napraten bij iets te drinken Lawaai Houdbaarheid producten, wanneer aankopen Goede info na afloop Foodcost Energievriendelijke apparaten Controle Betaalsysteem Afvalstromen Aanlevering cash en carry Aanbod van nieuwe producten


Tijdens Na Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Voor Tijdens Tijdens Voor Na Voor Voor Na Na Voor Tijdens Na Na Voor Voor

2.2. Behoeften (cat.) Categorie Voor Voor Voor Voor Voor Voor Voor Voor Voor Voor Voor Voor Voor Voor Voor Voor Voor Voor Voor Voor Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens

Behoeften Logistiek (politiek, organisatie, voorraadbeheer, beschikbaarheid, etc.) Prijs, eerlijke prijs Productkennis (creativiteit, nieuwe producten/ideeën, etc.) Snelheid Flexibele levering Onzekerheid klanten, omzet, 'Voorspelbaarheid van de klant Investeringen en financiële armslag Lange en intensieve werktijden, aantal uren tov eindresultaat Beschikbaarheid producten in relatie met diversiteit aankoop Menu bepaling aan de hand van klantenbehoeften Vraag naar opleiding en informatie (bijv. IT) Aanbod van nieuwe producten Aanlevering cash en carry Energievriendelijke apparaten Houdbaarheid producten, wanneer aankopen Lawaai Ontvangst bij en van leveranciers Stresfactoren wegnemen Zekerheid voor afzet + personeelbezetting Zelfkoken back to basics Bekwaam personeel ('Gediplomeerd personeel,gemotiveerd personeel, bijscholing) Veiligheid, 'Veilige werkomgeving Flexibileit personeel (incl. planning) HACCP + hygiënewetgeving + netheid Kwaliteit Gebruikgemak van producten Goede keukenorganisatie, efficiëncie Motivatie personeel Betrouwbare apparatuur, kwaliteit


Score 14 7 5 5 4 3 2 2 1 1 1

21 8 7 6 5 4 4 3 2

2.2. Behoeften (cat.) Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Na Na Na Na Na Na Na Na Na

Creativiteit van afwerking Dienst na verkoop, beschikbaarheid apparaat Ergonomie Beschikbaarheid apparatuur Hoe creatief ben ik Veeleisende klant Controle Personeelproblematiek (zwartwerk) Piekmoment en tijdsdruk Technische hulpmiddelen Tijd Tijd menu's klaar te maken Vaste kernploeg personeel Werkklimaat en temperatuur Klanttevredenheid + binding + fooi + 'Contact met klant Wat is mijn rendement ?, 'Hulpmiddel voor eenvoudige kostcalculatie Administratieve vereenvoudiging, 'Regulering en minder administratie Afvalstromen Betaalsysteem Foodcost Goede info na afloop Napraten bij iets te drinken Verpakkingen van produkten


2 2 2 1 1 1

7 4 1

3. Opportuniteiten Best of

√

√

√ √ √

Opportuniteiten aankoopinformatie afhalen combineren met aan huis leveren afval problematiek met leverancier bespreken en oplossen alternatieven bij manco's, contacteren bij ev problemen voor levering andere kooktechnieken, mep in kalme momenten maar kijken naar bewaartermijn bedrijfpolitiek en strategie horeca beperkt aantal basisproducten centrale inkooporganisatie chef moet inzicht geven in bepaling vd prijs chef volgt cursus bij top chef, bij elkaar stage lopen collega's bezoeken creatieve bewaartechnieken dagsuggesties, uw kaart verkopen demo restaurant als opleiding depannage dienst driehonderprocent service op dagvers een dag van de week restendag eigen doelstellingen concreet maken extern advies/bijscholing tav hygiëne fabrikanten nieuwe en creatieve ideeën flexibele werktijden personeel en/of interim in de horeca flexibele wetgeving flexibiliteit vers aanbod food innovation center gezamenlijk werven van personeel gezamenlijke probleemoplossen met collega's goede keukenorganisatie voor rendementsverbetering het aantrekkelijk maken vd opleiding hotelschool horecanetwerk opzetten voor horecakoks


Categorie voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor

3. Opportuniteiten (vervolg 1) √

√

√

√ √ √

incentive personeel (horeca trophy) voor individuele opvolging van klanten door vaste kontaktpersoon voor infoavond en cursussen voor meerdere horecazaken + forum v horecazaken voor info uitwisseling voor informatie voor optimale ergonomie voor informatiesite met recepten voor inkoop en food cost berekening voor keuze van type zaak infrastructuur voor klantenkaart - voorafbestellingen voor koelruimte om te leveren voor koks uit praktijk betrekken bij ontwikkeling van convenienceproduct voor kopen van voorbereide producten en eigen creativiteit voor kwaliteitsnormen voor de producten voor M.E.P ? Afstemmen op aankoop voor meer verpakkingseenheden (van klein naar groot) voor menukaart beperken + ict voor nuttige investeringen bewerkstelligen door beschikbaar stellen van apparatuur onder testperiode voor ondersteuning na installatie keuken door professionelen voor one stop aankopen voor ontkoppeld koken voor opleiding op schoolbanken verbeteren voor opleiding personeel voor servicegerichtheid en flexibiliteit voor overkoepelende organisatie voor horeca voor praktijkgerichte opleiding, stage voor prijsvergelijking leveranciers voor productinfo bij maaltijden op de kaart voor professionele workshops voor reclame campagne gezonde voeding (bijv. fruit en groente gratis) voor reserveringssysteem om no show te voorkomen voor samenwerking met toeristenbureau voor groepen voor samenwerking van restaurant rond groot binnenplein voor


3. Opportuniteiten (vervolg 2)

√

√ √

√ √

√

schaalvergroting restaurants seizoenswijzer voor vis, vlees en groente sensibilisering kostencalculatie softwareprogramma voor het berekenen vd foodcost strengere kwaliteitsnormen opleggen termijnkontrakten met leverancier voor betere prijzen tijd maken voor aankoop, info opzoeken over kwaliteit, aankoopmarktonderzoek toekomstperspectief voor eigen creativiteit top merk producten uitbouwen info internet, bijv. nieuws, scholing, beschikbaarheid v producten veilig werken verbeteren arbeidsomstandigheid door toepassing standaards verbeteren/opleiden van personeel verkoopprijs positioneren in functie van aankoopprijs verpakkingen beperken voorlichting over horecaopleiding vd school website met prijsvergelijk van leveranciers yield management introduceren zoeken naar nieuwe bewaartechnieken aanbod beperken aangename kleding met stevige schoenen airco, betere klimaatbeheersing (te heet) alles goed organiseren backup koks betrouwbare apparatuur chef gaat bij klant aan tafel communiceren van gebruik van gezonde producten conceptkoken (bijv. wok en shows) convenienceproducten met ruimte voor eigen creativiteit dicipline in de keuken


voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens


√

√ √

√ √

√

schaalvergroting restaurants seizoenswijzer voor vis, vlees en groente sensibilisering kostencalculatie softwareprogramma voor het berekenen vd foodcost strengere kwaliteitsnormen opleggen termijnkontrakten met leverancier voor betere prijzen tijd maken voor aankoop, info opzoeken over kwaliteit, aankoopmarktonderzoek toekomstperspectief voor eigen creativiteit top merk producten uitbouwen info internet, bijv. nieuws, scholing, beschikbaarheid v producten veilig werken verbeteren arbeidsomstandigheid door toepassing standaards verbeteren/opleiden van personeel verkoopprijs positioneren in functie van aankoopprijs verpakkingen beperken voorlichting over horecaopleiding vd school website met prijsvergelijk van leveranciers yield management introduceren zoeken naar nieuwe bewaartechnieken aanbod beperken aangename kleding met stevige schoenen airco, betere klimaatbeheersing (te heet) alles goed organiseren backup koks betrouwbare apparatuur chef gaat bij klant aan tafel communiceren van gebruik van gezonde producten conceptkoken (bijv. wok en shows) convenienceproducten met ruimte voor eigen creativiteit dicipline in de keuken


voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor voor tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens


√

√

√

√ √

√

√

drankenforfait efficiënte keukeninfrastructuur energielabels voor industriële toestellen energievriendelijke apparatuur entertainment ergonomie in de keuken gastronomische wandeling gepersonificeerde maaltijden gezinsvriendelijke uurroostering goede organisatie en beleid in keuken happy hour hitte beperken door complete plafondventilatie huiskartocht met picknick hygiëne maatregelen en naleving in hoogte verstelbare apparatuur in zaal tegoedbonnen verloten voor gratis dinner incentive voor personeel, consumptie voor langer werken inductie inductiekoken info over veiligheid in de keuken jobaids voor rendementsverbetering just in time cooking keuken en bediening: beperkte kaart licht materiaal (pannen etc.) licht, de keuken mag ook buiten kijken meer kindvriendelijk gericht (omgeving en menu) menu regelmatig vernieuwen minder inspanning, meer resultaat moderne keukenapparatuur moderne keukentechnieken


tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens tijdens

3. Opportuniteiten (vervolg 5) √ √ √

√

√

√ √

√

√

on line bestellen tijdens onderzoek naar motivatie vd consument tijdens op locatie koken (bv bbq) tijdens personeel, opleiding en motivatie tijdens prijs in functie van openingsuur tijdens producten voor ontkoppeld koken tijdens routing verbeteren tijdens self cooking, ingrediënten meebrengen of kiezen uit koeling tijdens slow food promoten tijdens standaardproducten voor bep groepen van consumenten (bijv. natriumarm eten voor ouderen) tijdens themaavonden tijdens themadagen voor entertainment tijdens tussentijds of na het eten de zaal inlopen tijdens vacuüm koken en massaproductie in functie van tijd tijdens versaanbod tijdens verschillende doelgroepen tweedeling: bistro en top culinair tijdens website bij invullen gerecht ook voedingswaarde laten zien tijdens welke kooktechniek geeft beste resultaat: smaak, prijs etc. tijdens workshops volgen creatieve uitwerking tijdens zaal entertainment tijdens zaal: vriendelijke bediening tijdens additional sales (koffie en dessert) na administratie vereenvoudigen na advies voor rendementsverbetering na afval koelen na betaalbare consultants na break-even berekening beter uitwerken van tevoren na calculatiesoftware (ev. internet) voor rendementsstudie na enquete met klanten, suggesties na externe dienst voor reiniging na


3. Opportuniteiten (vervolg 6) √ √ √

√ √ √ √

√

√ √ √ √ √

externe kuisploeg na goed kasregister en juistheid van rekening na goede apparatuur (bv betere afwasmachines) na keukenafval verse voeding versus convenience na klanten informeren over activiteiten (bijv. wildseizoen) na klantenbinding (klantenfiche en tienbeurtenkaart) na klantgegevens noteren voor mailings na luisteren naar personeel in combinatie met schouderklopje personeel na netwerk onder chefs na nieuwsbrief komendeactiviteiten na opmaak stock na personeel na werk gezamenlijk eten na personeelsfeestjes na planning en voorbereiding voor volgende dag (frigo, bestellingen, inventaris, toilet, …) na proefavonden voor personeel na receptenfiches na recyclen na rendementsanalyse (boekhoudprogramma) na stockbeheer autimatiseren na taxi service (extra dienst) na tijd maken voor en praten met klant na uitbreiding culinaire activiteiten (bijv. kooksessies, traiteur) na











Projectgegevens Projectondersteuning

Projectmanagement

Dirk De Jongh, M +32 (0) 478 28 29 33, [email protected]

© Copyright 2005, innovation marketing Confidential. All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted, in any form, or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording, or otherwise, without the prior consent of the publisher.


Rapport Future Discovery Day juni 2005, Holiday Inn, Gent

Recommend Documents