RECEPTEN
Quinoataartje met pittige bananencurry
(H)eerlijke chocoladebrownie
Ingrediënten (4 pers.)
Ingrediënten (6 pers.)
• • • • • • • • • • • • •
250 g quinoa Fairtrade 500 ml water 400 ml bioyoghurt 150 ml water 4 biobananen Fairtrade ½ tl cayennepeper 2 afgestreken el Maïzena 1 el plantaardige olie 1 ui, fijngehakt 2 tenen bioknoflook 2 biotomaten, in stukjes 2 el gebakken, geschaafde amandelen zout, peper en bouillonpoeder (naar smaak)
Bereiding
Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Doe de yoghurt, het water, 2 in schijfjes gesneden bananen, het bouillon poeder en de cayennepeper in de mengbeker van de blender of staafmixer. Meng tot een glad mengsel en roer er dan de Maïzena door. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de fijngehakte ui en pers er de knoflook boven uit. Voeg de tomatenstukjes toe en roerbak kort. Voeg dan het yoghurtbananenmengsel toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes doorkoken en breng op smaak met peper en zout. Snijd de resterende bananen in de lengte in 4 repen en snijd die repen in stukjes. Voeg ze toe aan de curry, met de gebakken, geschaafde amandelen. Roer door en laat nog even doorwarmen. Zet vervolgens het vuur uit. Schep ¼ deel van de quinoa in een met water omgespoeld koffiekopje en druk goed aan. Stort het taartje op een bord, en herhaal dit 3 keer met de overige quinoa. Schep de bananencurry eromheen. Dit gerecht is erg lekker met een wok van gemengde seizoensgroenten. Bron: Restaurant De Postelein, Waregem
g bioboter • 150 g zwarte biochocolade 70% Fairtrade • 300 g ruwe Candico rietsuiker Fairtrade • 330 • 4150bio-eieren biobloem • 120 gg zure room • 60 g cashewnoten Fairtrade •
Bereiding
Warm de oven voor op 180°C. Laat de boter en chocolade smelten op een laag vuur en voeg vervolgens losgeklopte eieren, suiker, room, bloem en cashewnoten toe. Meng alles grondig tot een homogene massa. Bedek de bakplaat met bakpapier, stort het mengsel uit op de bakplaat en bak af op 180°C. De baktijd is ongeveer 30 minuten, afhankelijk van de hoogte en breedte van je bakplaat. Gebruik een satéstokje om af en toe eens in het deeg te prikken. Als er niets aan blijft kleven, is de brownie perfect. Smakelijk! Bron: Natacha Briclet
Hoe kan je ons bereiken? Tel.: 0800-95.713 of vul het contactformulier in op onze site www.delhaize.be Verantwoordelijke uitgever: Stéphane Génicot Osseghemstraat 53 - 1080 Brussel - 41/2011. Aanbiedingen geldig uitgezonderd drukfouten en tot uitputting van de voorraad. De meeste gepubliceerde producten zijn ook verkrijgbaar bij AD Delhaize
Winkelen voor een betere toekomst 5 recepten met duurzame producten
Foto: tineke D’Haese
Delhaize maakt het je makkelijk om te kiezen voor een verantwoord alternatief !
Zo biedt Delhaize Bio je een heerlijk gamma producten aan uit de biologische landbouw. Al deze producten dragen het Biogarantielabel. Met de producten van Delhaize Eco kan je dan weer kiezen voor milieuvriendelijke wasen reinigingsproducten. De meeste van deze producten dragen het Europees Ecolabel. In onze winkels vind je eveneens een breed gamma producten van eerlijke handel, deze herken je aan het Fairtrade Max Havelaar label. De duurzame vis in onze rekken herken je aan het MSC-label.
Gerust genieten? Vertrouw op labels. Het duurzame karakter van de meeste producten wordt gegarandeerd door een onafhankelijk keurmerk: voor biologische producten is dat het Biogarantielabel, voor ecoproducten het Europees Ecolabel, voor duurzame vis is dat MSC en voor producten afkomstig uit eerlijke handel het Fairtrade Max Havelaar keurmerk.
Meer dan 400 bioproducten 20 Ecoproducten
80 Fairtradeproducten 40 duurzame vissoorten
2
Wil je weten waar deze labels voor staan? Neem een kijkje op labelinfo.be.
Deze informatiecampagne over labels kadert in het project “Duurzaam Winkelen”, een initiatief van Netwerk Bewust Verbruiken, Vredeseilanden, Bioforum Vlaanderen en Arbeid & Milieu, in samenwerking met Delhaize Belgium NV en met steun van de Vlaamse overheid.
BIOLOGISCH Wat is bio?
Biologische voeding is smakelijk en gezond. Ze wordt geteeld op natuurlijke wijze, met respect voor mens, dier en milieu. Dit is een echte plus voor de gezondheid... en de natuur! Biologische groenten en fruit worden geteeld zonder kunstmest of pesticiden. De producenten stellen zich tot doel de negatieve impact op het milieu zoveel mogelijk te beperken. In de biolandbouw is het verboden kunstmatige geur-, kleur- of smaakstoffen toe te voegen of genetisch gemodificeerde ingrediënten (ggo’s) te gebruiken. Ook de dieren varen wel bij bio. In de veeteelt wordt veel belang gehecht aan het welzijn en de gezondheid van hun dieren. Dit alles geeft bioproducten die authentieke en heerlijk natuurlijke smaak. “Bio” en “biologisch” zijn wettelijk beschermde termen. Ze mogen alleen vermeld worden op voedingsproducten afkomstig uit de biologische landbouw, die voldoen aan de biowetgeving. Al deze voorwaarden worden gegarandeerd door een systeem van onafhankelijke controle-organisaties die op regelmatige basis de bedrijven controleren.
Bio bij Delhaize Al meer dan 25 jaar biedt Delhaize bioproducten aan. Delhaize heeft bewust de keuze gemaakt om biologische voeding toegankelijk te maken voor iedereen. Met een assortiment van meer dan 650 bioproducten is Delhaize vandaag een van de koplopers van bio in ons land. Je vindt bio in alle productcategorieën terug, van verse groenten en fruit tot vlees, vis en textiel. Goed om weten: je kan biologische producten aankopen met Ecocheques.
Francis Kestemont: bioproducent
Vertrouw op deze biolabels Alle bioproducten van Delhaize dragen het Biogarantielabel en worden gecontroleerd door Certisys, een onafhankelijke Belgische controle-instelling. Het is een waarborg voor onberispelijke kwaliteit en strikte traceerbaarheid. Sinds juli 2010 verplicht de Europese Unie het gebruik van het Europees Biolabel, het officiële biokeurmerk van de Europese Unie. Het label geeft aan dat de producten voor minimaal 95% uit biologische ingrediënten bestaan en geproduceerd zijn volgens de regels van de biolandbouw.
3
FAIRTRADE Wat is Fairtrade?
Foto: Tineke D’Haese
Fairtradeproducten zijn tegen een eerlijke prijs en onder internationale Fairtrade handelsvoor waarden ingekocht bij boeren in het Zuiden.
Vertrouw op dit label Fairtradeproducten bieden je als consument belangrijke garanties. Zo ontvangen de boeren in het Zuiden een rechtvaardige prijs voor hun oogst. De landarbeiders kunnen in correcte sociale omstandigheden werken en hun productiemethoden zijn milieuvriendelijk. Dankzij de Fairtradepremie kunnen ze investeren in lokale projecten en zo hun eigen ontwikkeling in handen nemen. Om die garanties te geven, laat Max Havelaar de hele weg die een product aflegt - van bij de boer tot in de winkel - controleren door onafhankelijke controle-instanties.
Dit betekent dat de boeren een extra inspanning hebben gedaan om ook aan de strenge criteria van de biologische landbouw te beantwoorden.
Bananenboer aan het woord “Samen kochten we een telefoon en computer”
“Vroeger verkocht ik mijn bananen aan een gewoon exportbedrijf, maar kreeg ik er amper geld voor. Daarom heb ik met 182 andere boeren de krachten gebundeld en Valle del Chira* opgericht”, vertelt Manuel Castillo, een van de stichters van de bananencoöperatie in het noordwesten van Peru. “Nu we ook onder Fairtradevoorwaarden kunnen verkopen, gaat het ons veel beter. Ikzelf kon een kachel kopen en fietsen voor mijn zonen. Samen kochten we een computer, tafels en een telefoon voor onze organisatie. We konden ook de wegen naar onze velden verbeteren. Vroeger geraakten we bij hevige regenval niet weg met onze bananen; nu is dat probleem van de baan.”
Het Fairtrade Max Havelaar label is het keurmerk voor eerlijke handel.
Fairtrade bij Delhaize
4
Delhaize heeft er bewust voor gekozen Fairtradeproducten in haar assortiment op te nemen. Daarom werken we al 21 jaar samen met Max Havelaar, het keurmerk voor Fairtrade. Delhaize stelt jou een assortiment van meer dan 80 Fairtradeproducten voor. Een groot deel van deze producten zijn bovendien ook bio!
Foto: Eric De Mildt
* Valle del Chira, biologische Fairtradebananen
Foto: Eric De Mildt
DUURZAME VIS
Vis: lekker en gezond... op een verantwoorde manier
Oceanen zijn een bron van leven. Je vindt er de prachtigste, meest bizarre en kleurrijkste planten en dieren. Bovendien herbergen de oceanen lekkere vis en schelpdieren. Helaas zijn de oceanen niet onuitputtelijk en worden de zeeën en open wateren steeds meer belast door overbevissing, bijvangst en schadelijke visvangsttechnieken. Intensieve vistechnieken beschadigen de oceaanbodem en in de netten raken duizenden dolfijnen, zeeschildpadden, haaien en zeevogels verstrikt. Daarom biedt Delhaize ook vis aan afkomstig uit duurzame vangst. Van de vis die jij kiest om te eten zullen ook de komende generaties nog kunnen genieten. En ook van de rijkdom van onze oceanen. Het MSC-keurmerk biedt extra zekerheid dat de vis afkomstig is uit een goed beheerde visserij, met minimale impact op het ecosysteem.
Het MSC-label De Marine Stewardship Council (MSC) is een onafhankelijke internationale nonprofitorganisatie die zich inzet om overbevissing van wildgevangen vis in de wereld terug te dringen. MSC wil de leefomgeving van vissen gezond hou den en -het visaanbod in de zee voor de lange termijn garanderen.
De vangst en verhandeling van de vis wordt in alle schakels van de keten gecontroleerd op de principes van duurzame en verantwoorde visvangst. Deze certificeringen en controles worden uitgevoerd door onafhankelijke certifice ringsbureaus.
Delhaize vist het voor je uit Delhaize heeft ruim 40 MSC gecertificeerde vissoorten in het assortiment. Bij ons vind je verse vis als pladijs of haring, maar ook sardientjes in blik of koolvis in de diepvriesafdeling. Daarnaast bieden we ook een aantal biologische vissoorten aan, zoals forel, garnalen en gerookte vis. Bovendien heeft Delhaize sinds 2009 een overeenkomst met het WWF om duurzame visvangst te promoten, opdat ook de generaties na ons nog van een heerlijk stukje vis zouden kunnen genieten. In samenwerking met WWF stelde Delhaize een viswijzer op om je te helpen verantwoorde keuzes te maken.
.
van de vis-, schelp- en schaaldierbestanden. • DeDe toestand van de visserij op het ecosysteem van de zee. • Hetimpact • beheersysteem van de visserij.
© Brian J. Skerry / National Geographic Stock / WWF
Hiervoor ontwikkelde MSC criteria voor duurzame en goed beheerde visserijen. De MSC-standaard houdt rekening met:
FOREL (NW Europa, Bio). . . . . . . . . . . . . . GARNAAL (Westkust VS). . . . . . . . . . . . . GARNAAL (Oostkust Canada) . . . . . . . GARNAAL (Noordse) (Noorwegen) . . . . . . GARNAAL (Roze) (Ecuador, Bio) . . . . HARING (Maatjes) (NO Atl. O.) . . . . . KABELJAUW (Noorwegen, Alaska). . . . . . . . . . . . KABELJAUW (Barentszee*) . . . . . . . . . . . . . . . . . KOOLVIS (Noordzee, Barentszee) . . . LANGOESTIEN (Schotland) . . . . . . . . MAKREEL (NO Atl. Oceaan) . . . . . . . . . MEERVAL (Claresse) (Nederland) . . . . . . . . MOSSEL (Europa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . OESTER (Nederland, Frankrijk, VK) . . . . . . . . . PANGASIUS (Ontdooid) (Bio) . . . . . . . . . . . . . . PLADIJS (Nederland) . . . . . . . . . . . . . . . POLLAK (Alaska). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . RIVIERKREEFT (China) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SARDIEN (Frankrijk, Spanje, Portugal). . . . . . SCHELVIS (IJsland*) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ST-JACOBSSCHELPEN (Canada). . . . SNOEKBAARS (Nederland). . . . . . . . . . . . . . . . TARBOT (Nederland) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . TONG (Noordzee) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VICTORIABAARS [Tanzania (Naturland)] . ZALM (Europa, Bio). . . . . . . . . . . . . . . . . . . ZALM (Alaska) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ZWAARDVIS (NO Atl. Oceaan*) . . . . . . . . . . . .
CALAMAR (Frankrijk). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . FOREL (Z Europa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GARNAAL (Grijze) (Noordzee). . . . . . . . . . . . GARNAAL (Noordse) (NW Atl. Oceaan). . . GARNAAL (Trop.) (Azië, Ecuador, Brazilië) GOUDBRASEM (Frankrijk*) . . . . . . . . . . . . . . . HARING (Maatjes) (Westelijke Oostzee) . . HEILBOT (Barentszee*) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . KABELJAUW (IJsland*). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . KRAB (Noordzee). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . KREEFT (NW Atl. Oceaan) . . . . . . . . . . . . . . . . . . LANGOESTIEN (Noordzee). . . . . . . . . . . . . . . . PANGASIUS (Verse) (Vietnam). . . . . . . . . . . PLADIJS (Noordzee*) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . POON (Noordzee) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ROODBAARS (IJsland*). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SARDIEN (Marokko). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SCHELVIS (NO Atl. Oceaan) . . . . . . . . . . . . . . . . STAARTVIS (Zeeduivel) (IJsland*) . . . . . . . TARBOT (Spanje, Frankrijk). . . . . . . . . . . . . . . . . TONGSCHAR (IJsland*) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . TONIJN (Geelvin) (Stille, Atl. en Ind. Oceaan*). . . . . ZALM (Europa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ZALMFOREL (Europa). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ZEEBAARS (Noordzee) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ZEEBAARS (Frankrijk*) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ZEEBARBEEL (Mul) (Noordzee) . . . . . . . . . . ZEEWOLF (IJsland*) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
FOREL (Turkije, Chili) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GARNAAL (Trop.) (Alle landen) . . . . . . GARNAAL (Roze) (Stille en Ind. Oceaan) . . GOUDBRASEM (Middell. Zee) . . . . . . . . . . . . . GRIET (Noordzee) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . HAAI (Alle wateren) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . HEILBOT (NO Atl. Oceaan, Groenland ) . . . . . KABELJAUW (Noordzee, IJsland). . . . . . . . . . MAARLIJN (Alle landen) . . . . . . . . . . . . . . PALING (Alle landen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . PLADIJS (Noordzee) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ROG (NO Atl. Oceaan) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ROODBAARS (NO Atl. Oceaan) . . . . . . . . . . . . SARDIEN (Middell. Zee) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SCHELVIS (Ten westen van Schotland ) . . . . ST-JACOBSSCHELPEN (NO en NW Atl. O.) . SNAPPER RED (Alle wateren). . . . . . . . . . . . . . TARBOT (Noordzee). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . TONG (Noordzee). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . TONIJN (blauwvin) (Alle landen) . . . . . TONIJN (geelvin) (Stille en Ind. Oceaan) . . . VICTORIABAARS (Oeganda, Kenia, Tanzania) WIJTING (Schotland). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ZALM (Chili) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ZALM [Stille Oceaan (Rusland)]. . . . . . . . . . . . . ZEEBAARS (Middell. Zee) . . . . . . . . . . . . . . . . . . ZWAARDVIS (Alle wateren) . . . . . . . . . . . . . . .
UITSTEKENDE KEUZE:
Geen overbevissing, goed beheerde kweek. Minimale of beperkte schade aan het milieu.
MET MATE TE GEBRUIKEN:
Problemen in de teelt of de vangst. Tweede keuze ten opzichte van de soorten van de groene kolom.
TE VERMIJDEN:
Overbeviste soorten, waarvan sommigen met uitsterven bedreigd zijn. Hun kweek of vangst zijn erg schadelijk voor het milieu. Delhaize verkoopt geen bedreigde vissoorten. gekweekt (aquacultuur) wild gevangen het keurmerk MSC garandeert dat deze vis op duurzame wijze is gevangen verkocht bij Delhaize
*
betere keuze door een betere vangst- of kweektechniek
5
ECOLOGISCH Clean it green!
Ecologische producten staan garant voor een verminderde impact op het milieu tijdens hun hele levenscyclus. De grondstoffen van ecologische producten zijn immers zo gekozen dat ze sneller afbreken en zo weinig mogelijk schade aanrichten aan het milieu. Dat is beter voor het milieu en voor jouw gezondheid.
Want het milieu verdient een bloemetje Het Europees Ecolabel is het officiële milieukeurmerk van de Europese Unie. Producten met dit label voldoen allemaal aan bijzonder strenge criteria, die een beperkte invloed op het milieu garanderen. Het label waakt erover dat de kwaliteit en doeltreffendheid even goed is als die van een gewoon product. Het is een officieel label dat overal in Europa gebruikt wordt. In ons land gebeurt de controle en toekenning door het Belgisch Ecolabel comité, een dienst van de federale overheid.
6
Eco bij Delhaize Bij Delhaize vind je een 20-tal ecoproducten, van vloeibaar afwasmiddel tot allesreiniger maar ook toilet- en keukenpapier. Je kan deze producten aankopen met Ecocheques.
RECEPTEN
Roerbak van pestokip met rijst
Hollandse tomatenstamppot met ovengegaarde zalm
Ingrediënten (4 pers.)
Ingrediënten (4 pers.)
• 2600el golijfolie (in stukjes) • 1 rode biokippenvlees biopaprika (in reepjes gesneden) • 225 g biokastanjechampignons • 200 g verse biospinazie (in plakjes) • 1 bakje biokerstomaatjes, gehalveerd • 150 ml bioroom • 2 el pesto • 500 g geparfumeerde rijst uit Thailand Fairtrade • verse basilicum • Bereiding Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
Intussen: Verhit 1 el olijfolie in een pan of wok op een hoog vuur en bak de kip in 5 à 6 minuten goudbruin en gaar. Schep uit de pan en zet apart. Verhit de rest van de olie en roerbak de paprika en champignons gedurende 2 minuten. Voeg de spinazie en de tomaatjes toe en roerbak tot de spinazie begint te slinken. Voeg de kip weer toe. Roer in een kommetje de room en pesto door elkaar, voeg het mengsel toe en laat alles even doorwarmen. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met wat basilicum en serveer met de rijst. Bron: Restaurant De Postelein, Waregem
filets van zalm (Delhaize bio of MSC) • 4scheutje • 1 biocitroenwitte wijn en olie • 200 g oude kaas • 500 g biovleestomaten • 250 g bio-uien • 500 g bioaardappelen • 40 g bioboter • 1 bussel biopeterselie, gewassen en fijngehakt • peper en zout • extra: glazen ovenschaal, liefst met deksel •
Bereiding Verwarm de oven voor op 180°C. Doe een klein scheutje olie in een ovenschaal en verdeel de zalmfilets over de schaal. Schenk er een scheutje witte wijn over, en bestrooi flink met peper en zout. Rasp de kaas en doe hem in een kommetje. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en zet ze op met een bodempje water en iets zout. Laat gedurende 15 minuten koken.
Intussen: Zet de ovenschaal met de zalm in de oven. Schil de uien en snipper ze fijn. Was de tomaten en snijd ze in partjes. Als de aardappelen 15 minuten gekookt hebben, voeg je de tomaten, uien en peterselie toe. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Prik in de aardappelen om vast te stellen of ze gaar zijn. Er mag nu bijna geen water meer in de pan zitten. Is dat wel het geval dan giet je dat best voorzichtig af. Doe de boter in de pot en stamp of mix alles luchtig door elkaar. Roer van het vuur af de geraspte kaas door de stamppot en de peterselie. Proef of er nog wat peper en zout bij moeten. Serveer de stamppot met de 7 ovengegaarde zalmfilets. Bron: Restaurant De Postelein, Waregem
