1
Projekt címe: Hungarikumok világa NTP-SZTG-16 Fedezzük fel a tradicionális magyar gasztronómia remekeit.
Program célja: Szakképzésben részt vevő tehetséges fiatalok tehetséggondozásának és az ezt segítő alkotópedagógiai műhelyek működésének támogatása
Projekt kezdete: 2016.07.01. Projekt vége: 2016.06.30
2
BESZÁMOLÓ Az eddig eredetvédelmet kapott termékek többsége mezőgazdasági, és szorosan kötődik a vendéglátáshoz is. Ebbe a kiemelt körbe tartozik például a jellegzetes magyar konyha alapfűszereként elismert pirospaprika, amelyből a szegedi és a kalocsai őrlemény élvez védettséget. A köznapi értelemben vett hungarikumok azok az élelmiszeripari termékek, amelyeknek különleges minősége, hírneve vagy egyéb jellemzője Magyarországhoz kapcsolódik. Méltán világhírű a magyar gulyás és pörkölt mellett ide kell sorolni az élelmiszeriparban előállított termékek hosszú sorát is. A köznapi értelemben vett „hungarikum" tehát jogi értelemben véve egy be nem jegyzett földrajzi árujelző Alapul vettük az un. minta-menza programot, melyet szakoktatóink a napi tanórák keretében is, de kiemelten, részleteiben menően, a projekt foglalkozásokon ismertettek. Cél: az egészségesebb, korszerű táplálkozás kialakítása, a közétkeztetés megújítása, melynek egyértelmű nyertese egy egészségesen táplálkozó, étkezési kultúrával rendelkező felnövő generáció. Ennek érdekében el kell érni az eddig nem megfelelő gyakorisággal használt nyersanyagok, pl. hal, gyümölcs, minőségi tejtermékek, teljes kiőrlésű pékáruk szélesebb körű alkalmazását, az étlapok megújítását. A közétkeztetésbe a helyi szállítók, helyi őstermelők termékeit, valamint a bio élelmiszereket szélesebb körben be kell vonni. Célunk volt, a gasztronómia iránt érdeklődő tanulóink részére a tanórai kötelező tananyag mellett plusz ismereteket adjunk, tágítsuk látókörüket bemutatva a múlt, jelen és jövő étkezési kultúráját. A projekt során szerettük volna bizonyítani, hogy a vendéglátás örökké volt, van és lesz, csak formálódik és igazodik a modern kori elvárásokhoz, a hagyományok megőrzésével. A nomád kori , ló hátán íjjal, ételei jelen vannak most is, hagyományőrző egyesületek és ötvözve az étkezést. A paleo
nyíllal ételét megszerző magyar ember hagyományőrző ételek visszatérését a táboraik is segítik, interaktív élménnyel ételek népszerűek. Megtanultuk miért
3
egészségesek, hogyan készülnek. Megkóstoltuk, kóstoltattunk és a projektünk egyik tanulója Menyhért Gergő, ennek specialistája is lett, nem beszélve arról, hogy 10. B szakács tanulónként, 2017-ben a tatai Gasztro Kupa országos szakács verseny harmadik helyezettje lett. Paleó újragondolva, finger-food étel formájában. A finger-food ételek elkészítésének gyakorlására a projekt adta anyagi lehetőségeknek köszönhetően, lelkes, a szabadidejüket erre áldozó tanulóinknak módja is nyílt. Többen is beleszerettek ebbe a modern tálalási formába, így a projektünk egyik tanulója eljutott a worldskill nemzetközi gasztronómiai versenyig, Pásztor Norbert, projekttagunk 11. B szakács osztály tanulója, a döntőbe jutott. Az előadások, bemutató óráink a mézzel indultak, majd Takács Zoltán szakoktatónk a többszöri előadás és gyakorlati foglalkozás keretében liba és libamájat tartalmazó ételekkel ismertette meg a projekt diákjait, akik ebből kóstolót készítettek projektmunkaként, a karácsony előtti, iskolai záró rendezvényre. Hatalmas erőt és élményt adott projektben résztvevő tanulóinknak az, amikor megnéztük a tatai cukrász és szakács verseny kiállítását. Itt hallottam először két projekt tagunkról, a varázsmondatot: szeretnénk mi is jövőre indulni, a legjobbak között lenni. A versenylátogatói élményt egy hatalmas egyéniség, hungarikumunk, Puskás Ferenc emlékeinek és kedvenc ételeinek megismerésével kötöttük össze, a Felcsúti Puskás Arénában. A modern kor gasztronómiájában az ehető virágok, az elfeledett fűszerek, gyomok és a hungarikum kamillavirág mellett egyéb gyógyhatású növényekkel ismertetett meg minket Szanyi Ágnes ILCSI Kft képviselője, megdöbbenésünkre arra is kitért, hogy a vendéglátásban a kozmetikában használt anyagok hogyan jelennek meg gasztro esztétika vagy egyéb ízfokozó anyagok formájában. Takács Zoltán kollegánk az egyik örök megújuló szakoktatónk, aki bevezette tanulóinkat a molekuláris gasztronómia világába. előadás, bemutató óra és gyakorlati foglalkozások keretein belül. Csontos Mónika tanárnő a cukrászati artisztika és a díszítés nagymesterévé képezte ki
4
magát, hogy projektünkben résztvevő tanulóinknak átadhassa tudását és ismertette elméleti és gyakorlati foglalkozások keretében az édesítő, édes ízeket helyettesítő élelmi anyagokat. A kakaófestést is gyakorolták, így versenyművek is készültek projektben résztvevő tanulónk kezei alatt a kisújszállási versenyen. Burján Ferenc szakoktatónk a hagyományos magyar gasztronómiát gondoltatta át tanulóinkkal, a pirospaprika marad, de az étel a gyomornak emészthetőbb változatára vezette rá projektünk főszereplőit. A projekt keretében beszerzett fingerfood eszközök ismertetésével olyan falatkákat készítettek, melyek a mai kor modern gasztronómiájának látványkonyháját képviselik. A projektünkben olyan tanuló is részt vett, aki a tatai és a kisújszállási szakmai versenyen is indult, ahol a fingerfood alapú gasztronómiában jeleskedett, harmadik helyezést érve el. Árvay-Juhász Lilla tanárnőnk az akácmézről tartott előadást amiből a Hungarikum Projetnapon tanulóink már önállóan is készítettek és kóstoltattak puszedlit. Ez a lelkes kis projekt csapat és mi, a szakoktatók, úgy gondoltuk, hogy szeptembertől május közepéig tanulóink olyan extra tanulási folyamaton mentek végig, amit szeretnénk megmutatni és példaként állítani az iskola többi diákja elé. Így kigondoltuk a Hungarikum Napot, amit 2017. március 17-én megvalósítottunk. 14. V, a jövendő üzletvezetők, a projekt meghatározó résztvevői, oktatóvá nőtték ki magukat. Varga Boglárka kiváló előadást tartott a szegedi, kalocsai paprikáról amit a két városba szervezett múzeum és gyárlátogatás alatt, a csoport többi tagja is már ismert. Végh István a kürtös kalácsról készített előadást, ami azért volt elsősorban érdekes, mert ezen a napon fogadtuk az erdélyi testvériskolánk tanulóit és tanárait és mint tudjuk az kürtös kalács, közös értékünk. Tokár Emese és Tamás az unikum, tokaji borok, törköly pálinka mellett a fröccsök történetét is bemutatták amit Vaskó Cintia, Bundics Irina, és Rácz Koppány szörpöntött fröccsök formájában elkészítve, kínáltak a hungarikum ételek mellé ami alkoholmentes koktélokat, italokat, amit Péter Zsuzsa szaktanárunk tanított tanulóinknak.
5
Köszönjük a segítségét a Hungarikum Bizottságnak, akik közbenjárásával a Gyulai Húskombinát minőségi, hungarikum termékeit is kóstolhattuk. Gyulai, csabai és debreceni kolbász mellett, Hercz és Pick téliszalámikat kóstoltunk és az előadáson megtudtuk ezek történetét is, amit Takács Zoltán szakoktatónk és projektünk oszlopos tagja Rácz Koppány tartott. Ez a nap elsősorban a kulináris élményekről szólt, de úgy gondolta a csapat, hogy ebbe beleillik a kiállítás és némi interaktív bemutató is, ami mögött természetesen a gasztronómia bújik meg. A pirospaprika a kalocsai hímzéssel és bemutatóval, a nomád ételekről szóló előadás és kóstolás az íjászattal, a regionális ételek a turizmus hungarikumaival, Gróf Széchenyi István „legnagyobb magyar“, nagy rajongója volt az akkoriban „fagyosnak“ vagy „hideg nyalatnak“ nevezett csemegének, a fagylaltnak. Az étkezés még kellemesebb, ha zene is van. Így táncházban táncoltunk, együtt a vajdasági barátainkkal és a divatnak is hódoltunk mert a kalocsai paprika és motívumok reneszánszukat élve, jelennek meg a fiatalok divatjában is nemcsak a gasztro esztétikában. A Hungarikum Nap rövid volt és nem tudtunk mindent megmutatni amit a projekt során tanultunk. Így a 2017. április 21-n megtartott Szakmák Éjszakájába is beletettük a gasztronómiát. Zöldségeket faragtunk Tanács Attila nagymesterével, meghívott vendégünkkel.
a
vendéglátás
szakma
A Szakmák Éjszakájára eddig még hungarikumnak ugyan még nem, de a gasztronómia atyjának kikiáltott Zsolnay Gábort sok-sok szakkönyv íróját és oktatót hívtuk meg, akinek előadása az egészséges ételekről, alapanyagokról szólt. Sokat tanultunk belőle, de nem utolsó sorban készült is rá a csapat azzal, hogy az előadást a gyakorlatba alátámasztva, projektes diákjaink, egészséges falatkákat készítettek és kóstoltattak. A konyhai élvezetekhez a terítés élménye is hozzájárul. Több órát töltött el a kis projekt csapatunk azzal, hogy Tóth Gábor szakoktatónk bemutatta a gasztro esztétika modern világát, amit be is mutattunk egy terítési bemutatón, amivel a 14. V osztályból Sárik Heni, Szabó Gábor, Tóth Rita és Henzel Rebeka ügyeskedtek.
6
És amiben még nagyon ügyesek lettek projektünk diákjai, a kakaófestés és marcipán figurák készítése Csontos Mónika tanárnőnk vezetésével. Így a szakmák éjszakáján Turi Krisztina 10. B osztályos projekt tagunk, aki most szakácsnak tanul, de a projektben való cselekvő részvétel hatására cukrászati artisztikát szeretne tanulni és Varga Boglárka 14. V –s végzős tanulónk vezetésével, aki a tatai versenyen éppen ebben a kategóriában indult és ért el szép eredményt, , interaktív foglalkozást és bemutatót tartottunk. A regionális ételek kultúráját a roma-gasztronómia képviselte és főzte meg remekeit H-s tanulóink közül két fő. Cigány káposztát és kenyeret sütöttek a szakmák éjszakáján amiben tanulóink és szüleik is részt vettek. A készítésben, de elsősorban a tálalásban és kínálásban projektes diákjaink jeleskedtek. Szamos Marcipán volt a középpontjában annak a gyakorlati foglalkozásnak, melyet sok gyakorlás és elméleti oktatás után, szintén a projektben résztvevő tanulóink vezettek és fogadták a szakmák éjszakájára látogató érdeklődőket interaktív foglalkozásra, marcipán díszítésre. Tomecskó Erika szakoktatónk szervezésében, aki a projekt házigazdája, szervezője, koordinátora volt, aki többszöri előadás keretében nemcsak a projektben résztvevő tanulókkal, hanem az iskola vendéglátást tanuló diákjainak körében is ismertette a Hungarikumok hátterét, lényegét. A projektet egy kétnapos kirándulással szerettük volna zárni, 2017. május 15-16-án. Dömsöd Szomor ökofarmon a szürkemarha tenyésztéssel és a Húsüzem látogatás során a szürkemarhából készített termékeket szerettük volna részletesebben is megismerni. Ennek sajnos a madárinfluenza és az ÁNTSZ vetett vége, de azért kóstolót és ismertetőt mégiscsak kaptunk a házigazda, Miklai úrtól. Háztájiasztal Ökológiai mintagazdaság Ballószög Erkel u. 1. Mangalica farm, biogazdaság és tanyavilág gazdálkodásával ismerkedtünk a kirándulás során. Rendkívül érdekes volt a Paprika Manufaktúra Kft és feldolgozó meglátogatása, Bátyán. Kalocsán a helyi gasztronómiával és
7
ebéddel fogadott minket a Menza Klub étterem és vezetője, a helyi szakiskola tanára. Köszönettel tartozunk iskolánk igazgatónőjének, Énekes Ritának hogy a háttér támogatást végig biztosította a csapatnak, bízott bennünk annyira, hogy a regionális TV és média mellett Szentendre önkormányzatát is meghívta, akik hírét vitték a projektben résztvevők lelkesedésének. Bizonyítani tudtuk, hogy vannak olyan tanulóink, akik érdemesek arra, hogy a tanórákon kívül is fejlesszük őket és hogy érdemes nekünk, a tanároknak is tanulni, plusz időt és energiát áldozni rájuk. Büszkék vagyunk és köszönjük a lelkes, projekt csapatnak, hogy szabadidejüket a plusz tanulásnak áldozták. Kértük, hogy élményeiket, tapasztalatait írják le, készítsenek beszámolót, amiből szeretnénk megtudni, mennyire volt hasznos és előremutató hatása a fejlődésükre, jövendő szakmájukban. Köszönetet mondunk a vendéglátó szakmai munkaközösség nevében az elnyert támogatásért, ami az eszközök, nyersanyagok mellett tárgyi eszközök beszerzésére is keretet biztosított és így megteremthettük a modern vendéglátás, gasztronómia oktatás feltételeinek alapjait iskolánkba. Tomecskóné Rácz Erika vagyok, a vendéglátás szakmai munkaközösség vezetője és a projekt egyik szervezője. Zárszóként annyit szeretnék elmondani, hogy élveztem a közös munkát. Köszönöm mindenkinek! Jöhet az újabb projekt és kihívás.
8
Konkrét események, rendezvények, előadások időrendben 2016. október 25. szaktantermi foglalkozás. Takács Zoltán szakoktatónk tartott egy bemutatót a zöldségszobrászatból. Több filmet néztünk meg a technikákról. Terveztük profi zöldségszobrász meghívását. 2016. november 3-ára megérkeztek a projektpénzből vásárolt fingerfood eszközeink, melyek tervezett, látványkonyha előadás fontos részei voltak és a projektben erre biztosított keret tette lehetővé beszerzésüket. 2016. november10-én szaktantermi gyakorlati előadás és foglalkozás keretében a finger-food eszközökre szabott ételeket készítettek tanulóink Burján Ferenc és Takács Zoltán kollegánk vezetésével, kiscsoportban. A foglalkozáson a hátrányos helyzetű tanulók közül 2 fő vett részt, ők ezen előadás után aktív résztvevői lettek a projekt programjainak. Tanulóinkat ösztönözte az a lehetőség is, hogy 2-3 fő kiemelkedően tehetséges tanuló lehetőséget kapjon a kisújszállási és a tatai cukrász és szakácsversenyen történő indulásra. 2016. november 17. Hagyományőrzés, kreativitás a gasztronómia modern irányzataiban címmel tartott előadást Tomecskóné Rácz Erika szakoktató melyben a vendéglátás típusait, benne a rendezvények látványgasztronómiai jelentőségét mutatta be filmek segítségével. 2016. december 07. – Csontos Mónika szakoktatónk bemutatóját követő gyakorlati foglalkozásának célja volt a „nouvelle cusine” irányzat kultúrkörének bemutatása, benne a könnyebb, művészien tálalható, egészségesebb ételekkel. A gyakorlat során tanulóink önálló elképzeléseiket valósíthatták meg, felkeltette érdeklődésüket a vendéglátás „művészete” iránt és megmutathatták kreativitásukat is akár egy egyszerű szendvics elkészítése során. Ebben a hátrányos helyzetű tanulóink jeleskedtek és készítettek több iskolai rendezvényre is „kreatív muffint” , „izgalmas szendvicseket”, egészséges szendvicskrémeket pl. céklából. A foglalkozásnak köszönhetően 1 fő tanulónk cukrászati artisztika versenyen is indult Tatán a Gasztro Kupán. (232-2016-07 képek)
9
2016. december 08 és december 9. Hungarikumok listáján szereplő Gundel Étteremben tett látogatásunk után készítették el tanulóink az ott megtanult recept alapján az „eredeti” gundel palacsintát. A készítményekből kóstoltattak is tanulóink az iskolai nagyszünetben. (233-016—12-08 képek) 2016. december 15-én Árvay-Takács Lilla szakoktatónk és meghívott méhész vendégünk tartott előadást az akácmézről. Kóstoltattak, sütöttek közben kiderült, hogy az akácméz miért is kerülhetett fel a hungarikumok listájára. Az előadással kombinált gyakorlati foglalkozás során a projektben résztvevő tanulók puszedlit készítettek. (235-12-15 képek) 2016. december 20. Miről szól a tehetséggondozás program, mennyire meghatározó egy tanuló számára jövőképének formálásába és milyen fontos az elkötelezett oktatók szerepvállalása, példamutatása már megértették a programban résztvevő tanulóink. Mi, a programgazdák, próbáltuk úgy koordinálni az előadásokat és foglalkozásokat, hogy lehetőség szerint egy-egy ünnepkör hagyományait is bemutatva, ismertessük a hungarikumokat is. Így került sor a Karácsonyhoz kötődően a libamáj és hozzá köthető termékek mellett, a Bajai Halászlé készítésére is, Takács Zoltán és Burján Ferenc szakoktatónk vezetésével. Karácsonyi iskolai rendezvény során kóstoltattuk meg a „modern” libazsíros kenyér egészséges változatát is. 2016. december 20-án a projektben részvevő szakácsok libáztak, a cukrászok gundelpalacsintáztak, a vendéglátás-szervező, vendéglős tanulók közül a projektben résztvevő 4 fő, a látványos terítés, a gasztro esztétikai alapjait gyakorolták az ünnepi asztal terítésével, Tóth Gábor és Péter Zsuzsa szakoktatóink vezetésével. A karácsonyi rendezvényen terítési bemutatót is tartottak tanulóink, ahol a feladatuk a terítési szabályok betartásával, önálló, kreatív, célcsoportra és ételcsoportokra szabott asztalok terítése volt, látványgasztronómia témában. 2017 február 13 és 22-e A fúziós konyha volt ezen két foglalkozás és előadás témája is, a finger-food ételek és eszközök használatával. Tanulóink már bátran és jól használták a termékmegmunkálás különleges eszközeit. Ezek a kiscsoportos foglalkozások a már begyakorolt és bemutatott technikákkal az önálló munkavégzést, kreativitást, tehetségük
10
kibontakoztatását és megmutatását szolgálta. Megismertük a modern gasztronómia irányait: a paleo, vega, regionális és vallási ételek stb. kultúráját. A témába külsős előadó, Zsolnay Gábor szakértő meghívását is tervezetük. (277, 278 - 2017-02-05 képek) 2017. február 15-ére szerveztünk egy iskolai egészségnapot. Tehetséggondozó programunkban résztvevő tanulók, már több felkérést is kaptak, iskolán kívüli eseményeken is, a vendéglátás biztosítására. De ez a nap lehetőség biztosított arra is, hogy meghívott vendégeink (Köjál, ANTSZ, Védőnői Szolgálat) előadást is tartottak az ételek tárolásáról és azokról a modern technológiákról, konyhai gépekről, hűtési-sütési eljárásokról (szuvitálás, konfitálás stb.), gyermekétkeztetésről, közétkeztetésről, melyeket napjainkban elterjedtek. ( képek: 2017 február 25-e nagy napja volt a projekt csapatnak. Tata Gasztro Kupa! Beérett két tehetség! Menyhért Gergő és Pásztor Norbert projekttagunk kiérdemelte, hogy képviselje iskolánkat a tatai versenyen. Közben a kis csapat úgy összeforrt, hogy eldöntötte, mindenképp szeretnének szurkolni a versenyzőknek és szeretnék látni a szakmai versenyt, a fingerfood-ban rejlő lehetőségeket, látványt és tanulni, ötleteket ellesni. Így egynapos kirándulást szerveztünk Tatára. Útközben volt egy hungarikum látogatási lehetőségünk. Felcsúton a Puskás Ferenc hagyaték. Megbeszéltük a helyi vezetővel, aki személyesen is ismerte Puskást, hogy beszél arról is, mik voltak a kedvenc ételei, étkezési szokásai, melyet jelenleg Budapesten a Symbol Sport Bárja is kínál a vendégeinek. Ínyenc levesek, igazi spanyol quesadillas, eredeti bundás kenyér és káposztás cvekedli. (277-2017-02-25 képek) 2017. február 26-án a csapat, pár szakoktató kollegával együtt, hétvégi kirándulásra ment, Ráckevére. Ha már ott voltunk, megnéztük a malmot is, hiszen annyi féle kenyeret forgalmaznak már, hogy érdemes volt ennek is utána nézni. A10 B szakácsok közül 2-en, hátrányos helyzetű tanulók közül 3 fő, 14.B osztályos üzletvezetőkből 4-en, 10 C. cukrászok közül 2 fő vett részt rajta. (278-2017-02-26 képek) Ekkor már tudtuk, hogy a projektes csapat szeretne egy Hungarikum napot, egy NAGY ZÁRÓ ESEMÉNYT szervezni. Kiállítás, előadások,
11
interaktív foglalkozások keretei között. A főszereplők itt már a programban résztvevő tanulóink lennének. Hatalmas szervezési feladat volt, melynek fő koordinátora Tomecskóné Rácz Erika szakoktatónk volt. Mind a 12 (sőt jóval több!) tanulónk nagy lelkesedéssel vetette bele magát a szervezésbe. Nagy feladat volt kitalálni, hogy az italokat, ami az iskolába nem vihetőek be, hogyan mutassuk be mégis a tanulóknak. Kiállítás az italokról, előadás és a „hamis fröccs” készítése lett a megoldás. 2017. február 28. Megismételtük a terítési bemutatót egy kisebb, zártkörű, tanárainknak szervezett kiállítás során, gyakorolva a Hungarikum Napra, ahol Tóth Gábor tanár úr és Péter Zsuzsa tanárnő vezetésével interaktív játékra készültünk: „Keresd a hibát a terítésben” totóra. Kalocsai asztalon gyakoroltunk, a hozzá illő kiegészítőkkel, szalvétákkal. (278-02-28 képek) Tanulóink már megtanultak önállóan gondolkozni, tovább gondolni a hungarikumok bemutatásában rejlő lehetőségeket. Ekkor döntöttük el, hogy a kalocsai régió hagyományőrző ételeiről szóló előadás is, része lesz a Hungarikum Napnak de úgy, hogy egy kis divatbemutatót is mellé rendelünk. És eldöntöttük, hogy kirándulást is szervezünk Kalocsára. (282-2017-03-17 képek) 2017. március 17. HUNGARIKUM NAP. Az eseményről készült videó iskola web-oldalán, a facebook oldalán és a youtube-on is megtalálható. Ezen kívül a szentendrei regionális TV-ben is közel 20 percen adtak hírt az eseményről, és cikk jelent meg a szentendrei hírmondóban is. Iskolánkat megtisztelt jelenlétével a Polgármesteri Hivatal több vezetője is. Sajnos a Hungarikum Bizottságtól nem tudtak jelen lenni az eseményen, de nagy segítséget kaptunk tőlük abban, hogy szponzorokhoz, támogatókhoz kaptunk elérhetőségeket és hozzáférést kaptunk a Hungarikum Filmek letöltéséhez. A projektben résztvevő tanulók készítették el az előadások nagy részét, Tomecskóné Rácz Erika és Csontos Mónika tanárnő vezetésével. A célunk az volt, hogy megmutassák a tanulóink, amit tanultak a projekt alatt. Közös célunk volt, hogy immár ne csak a tehetséggondozás program 12 fix (időnkét 14-16 fő) tagja, hanem az iskola legtöbb diákja
12
megismerje a Hungarikum fogalmát. Lelkesedésünk átragadt a kollegáinkra is. Teljes erőbedobással, a projektnapunk mögé álltak. Volt kiállítás is. Régi szódásüvegtől a több ezer forintot érő tokaji esszencián át, a Skanzentól kölcsönzött népi ruhák, vendéglátásban használt eszközökön át hímző nénik is örömmel jöttek hozzánk, sőt vendégeink voltak Vajdasági Testvériskolánk tanárai és diákjai is. Az ILCSI kozmetika Kft. előadást is vállalt „Gyógynövények, fűszerek, ehető virágok sokoldalú felhasználási lehetőségei” címmel amiből kiderült hogy a rózsa modern felhasználása az étkezésben és kozmetikában is ismét előre tör. Interaktív foglalkozást és íjászati bemutatót tartott az Ijász hagyományőrző szakosztály is. Igen népszerű volt az íjászkodás és akik kipróbálták, utána egy előadáson azt is megtanulhatták tőlük, mit is ettek az őseink. Az előadás címe: „Őseink étkezési szokásai és ezek megjelenése a hagyományőrző táborok étrendjében”. Az előadás kitért a paleo étkezési kultúra újjáéledésére is. Kóstolót is hoztak paleo süteményből. A táncház is színesítette a programot. Hatalmas siker volt a projektnap és nagyon büszkék voltak teljesítményükre diákjaink is. A projektnek ez a nap volt a legfontosabb állomása. Meg tudtuk mutatni, hogy érdemes tanulni, mert jó érzés a tudás. Az egészséges ételekkel, regionális és nemzeti hagyományok bemutatásával és az új étrendekkel is adósok voltunk. Önálló feladatként a tagoknak ki kellett dolgozni egy-egy témát és ünnepkört kiemelve a bennük fellelhető hungarikum élelmi anyagokat, új köntösben felhasználva, elkészítve. Alkalom kínálkozott hogy a megszerzett tudást, ismét be tudjuk mutatni, minden érdeklődőnek. Jött a szakmák éjszakája. 2017. április 21. – SZAKMÁK ÉJSZAKÁJA. https://www.youtube.com/watch?v=i2ZKyr7HaHc3 a szentendrei TV által készített riport is mutatja, hogy milyen fontos szerepet tölt be iskolánk a régió, a település életében és ebben a főszerep már a projektben résztvevő tanulóinké volt. Ami még a projektből kimaradt: külsős előadókat hívtunk meg: Zsolnay Gábor aki az egészséges étkezésről tartott előadást. Segítői, akik az előadást alátámasztó kóstolókat készítették, a projektes csoportunkból a 14.V és 10.B osztály volt. Tanács Attila vendéglátás szakértő zöldségfaragás bemutatót és foglalkozást tartott. Segítők a projektes
13
diákjaink voltak. Nagyon érdekes volt és filmfelvétel is készült, Takács Zoltán kollegánk molekuláris gasztronómia előadásáról. Menyhért Gergő tanulónk, a Gasztro Kupa szakácsverseny 3. helyezettje segített. Tagjaink már megismerkedtek az ehhez szükséges „titkos” anyagokkal: kálcium laktát, a nátrium alginát. Így már ezekről ők adtak tájékoztatót. Projektes tanulóink vezették le a kakaófestést amit Csontos Mónika tanárnőtől tanultak meg éppúgy, mint a muffin dekorálását. 2017. május 15-16-án került sor a kétnapos kirándulásra Dömsöd Szomor ökofarm és Kalocsa paprika múzeum látogatással. A helyi Falusi Turizmus Egyesülete, a Sweet Travel Private Tours közbenjárására, előadást szervezett részünkre. A projektben rögzített munkatervet teljesítettük, sőt, túlteljesítettük. Nagyon sok olyan extra programot szerveztünk, gyakorlatokat iktattunk be, előadásokat tartottunk, mely nem volt a munkaterv része. Köszönhető a vendéglátásban dolgozó elhivatott szakembereknek, akik sok esetben úgy jöttek ki iskolánkba bemutatókat tartani, hogy nem kértek érte díjazást. Szakoktatóink is teljes erőbedobással a projekt mögé álltak és az oktatási tematikákat, gyakorlati foglalkozásokat úgy szervezték át, hogy ne csak a projektben résztvevő 12-14 tanuló, hanem a többi diák is profitálhasson belőle. Eredményt értünk el hátrányos helyzetű 2 fő tanulónknál. Részszakképesítésük megszerzése után folytatják tanulmányaikat szakács tanulóként, iskolánkban. Szentendre, 2017. 06. 30. Tomecskóné Rácz Erika
