Ústav technologie mléka a tuků VŠCHT Praha Českomoravský svaz mlékárenský a Odborná skupina pro potravinářskou a agrikulturní chemii České společnosti chemické
si Vás dovolují pozvat na konferenci
Praha 24. ledna 2012 kongresový sál Masarykovy koleje Thákurova 1, Praha 6 - Dejvice 2. cirkulář – program konference
Zaměření: Konference je zaměřená obecně na chemii, mikrobiologii a technologii sýrů a ostatních mléčných výrobků. Budou presentovány přednášky a plakátová sdělení. Konference navazuje na „Celostátní přehlídky sýrů“ konané 23. ledna. Účastníci konference jsou rovněž zváni jako posuzovatelé při senzorickém hodnocení na přehlídkách sýrů - program "Celostátních přehlídek sýrů" je přiložen. Z přehlídek a konference bude v květnu 2012 vydán společný sborník. Datum a místo konání: 24. ledna 2012 kongresový sál Masarykovy koleje, Thákurova 1, Praha 6 Organizační výbor: Ing. V. Bárta doc. Ing. L. Čurda, CSc. prof. Ing. J. Dostálová, CSc. Ing. P. Roubal, CSc. doc. Ing. L. Forman, CSc. Ing. J. Kopáček, CSc. L. Likler doc. Ing. J. Štětina, CSc. Ing. J. Štípková
Kontaktní adresa: doc. Ing. Jiří Štětina, CSc. Ústav technologie mléka a tuků Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Technická 5 166 28 PRAHA 6 tel.: 220 443 271 fax: 220 443 285 e-mail:
[email protected] www: http://www.vscht.cz/tmt/prehlidky/2012
Účastnický poplatek: 1250,- Kč (1500,- Kč vč. 20% DPH) Zahrnuje organizační náklady včetně občerstvení a vydání sborníku. V případě neúčasti se vložné nevrací, sborník bude zaslán poštou. Při aktivní účasti (presentaci odborné přednášky nebo posteru) osoba, která příspěvek presentuje, hradí snížené vložné na konferenci 450,- Kč (540,- Kč vč. 20% DPH). Vložné uhraďte prosím do 17.1.2010 bankovním převodem na účet ČSOB, č.ú. 130 197 294/0300 IBAN: CZ58 0300 0000 0001 3019 7294; BIC: CEKO CZ PP; IČ: 60461373; DIČ: CZ60461373 variabilní symbol 322 10 1001 specifický symbol – viz potvrzení o platbě v příloze Při presenci 23.1. (nebo 24.1) předložte prosím potvrzení o platbě, které je v příloze. Na potvrzení doplňte prosím IČO, DIČ a bankovní spojení. Daňový doklad bude zasílán poštou po uskutečnění konference. V případě registrace po 17.1.2010, nebo pokud nebude vložné uhrazeno bankovním převodem, bude při presenci 24.1. inkasováno v hotovosti ve výši 2000,-Kč (vč. DPH). Stravování: během přestávek bude podávána káva, v menze je možno zakoupit oběd. Doprava: viz orientační plánek Upozornění: v areálu v Dejvicích jsou velmi omezené možnosti parkování
Program: 830 - 900 registrace účastníků 00 9 Zahájení 910 Výsledky 14. ročníku Celostátních přehlídek sýrů. Čurda L., Štětina J. (Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT Praha) 930 Využití NIR v mlékárenství Šustová K. (Ústav technologie potravin, Mendelova univerzita v Brně) 950 Nedeklarované barvení sýrů Fajfr D.1, Ševčík R.2, Mukařovská V.2, Rajchl A.2, Čížková H.2, Voldřich M. 2 (1Madeta a.s.; 2Ústav konzervace potravin a technologie masa, VŠCHT Praha) 1010
přestávka 20
10
diskuse k plakátovým sdělením
1040 Porovnání kvality mléka z konvenčního a ekologického zemědělství. Kouřimská L.1, Legarová V.1, Hering P.2 (1Česká zemědělská univerzita v Praze, 2 Českomoravská společnost chovatelů a.s., Praha) 1100 Degradace bílkovin kravského mléka způsobená bakterii Streptococcus agalactiae. Åkerstedt M.1,2, Wredle E.2, Vo Lam 2, Johansson M.1 (1Swedish University of Agricultural Sciences; 2Kungsängen Research Centre, Uppsala) 1120 Potenciál B. cereus a B. licheniformis způsobovat kažení mléčných výrobků. Němečková I.1, Hanušová J.2, Macurová Z.2, Roubal P.1 (1VÚM s.r.o.; 2MILCOM a.s. ) 1140 Imunomagnetická detekce patogenních mikroorganismů v sýrech. Šafařík I., Šafaříková M. (Ústav nanobiologie a strukturní biologie CVGZ AV ČR, České Budějovice) 1200
občerstvení
1240 Probiotické mikroorganismy v technologii sýrů. Horáčková Š., Sedláčková P., Plocková M. (Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT Praha) 1300 Enkapsulace probiotických mikroorganismů. Lisová I.1, Horáčková Š.2, Plocková M.2 (1VÚM s.r.o.; 2Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT Praha) 1320 Izolácia laktobacilov, laktokokov a enterokokov z tradičných slovenských špecialít. Slottová A., Kmeť V., Hladíková Z., Smetanková J., Greifová M., Drončovský M., Greif G., Zímanová M., Kološta M. a Tomáška M. (VÚM a.s., Žilina; Ústav fyziológie a výživy hopodárskych zvierat SAV, Košice; Slovenská technická univerzita, Bratislava) 1340 Využívání prebiotických oligosacharidů bakteriemi. Kunová G.1, Rada V.2, Lisová I.1, Ročková Š.2, Vlková E.2 (1VÚM s.r.o., 2Katedra mikrobiologie, výživy a dietetiky, ČZU) 1400
přestávka
Program: 1430 diskuse k plakátovým sdělením 1500 Vliv složení ternárních směsí fosforečnanových tavicích solí na pevnost tavených sýrů. Buňka F.1, Doudová L.2, Weiserová E.1, Slavíková Š.1, Michálek J.3 (1UTB ve Zlíně, 2UO v Brně, 3VUT v Brně) 1520 Izolace -laktoglobulinu z koncentrátu bílkovin syrovátky. Hanušová J., Čurda L., Diblíková L. (Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT v Praze) 1540 Želírovácí vlastnosti syrovátkových bílkovin. Mihulová M., Běláková M., Štětina J. (Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT v Praze) 1600
Zakončení
Seznam plakátových sdělení: Syrové mléko
A.
1. Vliv letních teplot ve stáji na složení a technologické vlastnosti bazénových vzorků mléka dojnic českého strakatého a holštýnského plemene. Falta D., Polák O., Chládek G. (Ústav chovu a šlechtění zvířat, Mendelova univerzita v Brně) 2. Zloženie mlieka a mastných kyselín mliečneho tuku dojníc v pastevnom a organickom farmárstve. Kirchnerová1 K., Foltys1 V., Špička2 J. (1Centrum výskumu živočíšnej výroby Nitra, 2Jihočeská univerzita, České Budějovice) 3. Srovnání vybraných parametrů kozího mléka a sýrů u farmy z konvenčního a ekologického zemědělství. Konečná H., Strnadová D., Šustová K. (Ústav technologie potravin, Mendelova univerzita v Brně) 4. Obsahy vybraných stopových prvků v kozím, ovčím a kravském mléce z různých farem v České republice. Rozenská L., Hejtmánková A., Miholová D., Kolihová D. (Katedra chemie, Česká zemědělská univerzita v Praze) 5. Význam genetického polymorfizmu mliečnych bielkovín pre syrárskotechnologické vlastnosti mlieka. Foltys V., Kirchnerová K. (Centrum výskumu živočíšnej výroby, Nitra) 6. Vliv časné a pozdní laktace na technologické vlastnosti mléka dojnic českého strakatého skotu. Polák O., Falta D., Chládek G. (Ústav chovu a šlechtění zvířat, Mendelova Univerzita v Brně) 7. Ovčí mléko a jeho syřitelnost. Strnadová D., Konečná H., Šustová K. (Ústav technologie potravin, Mendelova univerzita v Brně) 8. Sledování faktorů ovlivňujících obsah vitamínů A a E v mléce a mléčných výrobcích. Michlová, T., Hejtmánková, K., Pivec, V., Hejtmánková, A. (Katedra chemie, Česká zemědělská univerzita v Praze) B.
Mikrobiologie
1. Kvalitativní a kvantitativní stanovení peroxidu vodíku produkovaného kmeny rodu Lactobacillus. Kosová M., Šviráková E., Jebavá I., Plocková M. (Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT v Praze) 2. Povrchové vlastnosti laktobacilů. Sedláčková P., Horáčková Š., Jebavá I., Plocková M. (Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT v Praze) 3. Vliv bakterií mléčného kvašení na růst perzistentních listerií v Olomouckých tvarůžkách. Složilová I., Šviráková E., Plocková M. (Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT v Praze) 4. Tvorba biofilmů u perzistentních listerií a jejich redukce pomocí bakterií mléčného kvašení. Šviráková E., Kuzmová L., Složilová I., Plocková M. (Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT v Praze)
5. Produkce biogenních aminů vybranými bakteriemi mléčného kvašení. Lorencová E.1, Buňková L.1, Buňka F.1, Žouželková N.1, Dráb V.2, Kubáň V.1 (1UTB ve Zlíně, 2MILCOM a. s.) 6. Vplyv modelových podmienok na rast a produkciu metabolitov vybranými kmeňmi enterokokov. Greif G., Greifová M., Horvátová Z. (Ústav biotechnológie a potravinárstva, Slovenská Technická Univerzita v Bratislave) 7. Testování dekarboxylasové aktivity Escherichia coli. Kalhotka L.1, Manga I.3, Hůlová M.1, Přichystalová J.1, Lužová T.2 (1 Ústav agrochemie, půdoznalství, mikrobiologie a výživy rostlin, 2 Ústav technologie potravin, Mendelova univerzita v Brně; 3 Výzkumný ústav pro chov skotu, s.r.o. a Agrovýzkum Rapotín s.r.o., Vikýřovice) 8. Vliv složení binárních směsí fosforečnanových solí na růst mikroorganizmů v tavených sýrech. Buňková L.1, Doležálková I.1, Jurčová D.1, Lorencová E.1, Buňka F.2 (1Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky, 2Ústav technologie a mikrobiologie potravin, FT UTB ve Zlíně) C.
Senzorické vlastnosti 1. Vliv nopalu na senzorické vlastnosti jogurtů. Sýkora V., Šustová K. (Ústav technologie potravin, Mendelova univerzita v Brně) 2. Senzorické vnímání sladidel stevie a truvie v mléčných výrobcích. Panovská Z., Míková K., Čmejlová K. (Ústav chemie a analýzy potravin, VŠCHT Praha) 3. Příčiny přípachů sušeného mléka. Šnebergrová J., Čížková H., Ševčík R., Grégrová A., Devátá I., Duchová I. (Ústav konzervace potravin a technologie masa, VŠCHT Praha)
D.
Sýry 1. Využití NIR spektroskopie ke kontrole falšování eidamských sýrů. Lužová T., Šustová K., Havlíková M. (Ústav technologie potravin, Mendelova univerzita v Brně) 2. Využití NIR spektroskopie ke kontrole jakosti sýrů typu mozzarella Musilová L., Lužová T., Šustová K. (Ústav technologie potravin, Mendlova univerzita v Brně) 3. Tvorba biogenních aminů v sýrech eidamského typu. Černý V.1, Havlíková Š.1, Kvasničková E.2 (1MILCOM a.s., 2Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o.) 4. Hodnocení syřidel pomocí vybraných fyzikálních metod. Kozelková M., Jůzl M., Bubeníčková A., Šustová K. (Ústav technologie potravin, Mendelova univerzita v Brně) 5. Vliv složení binárních směsí vybraných hydrokoloidů na pevnost tavených sýrů Nagyová G., Buňka F., Bačová H., Novák P. (Ústav technologie a mikrobiologie potravin, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně)
6. Vývoj vybraných parametrů sýru holandského typu v průběhu jeho zrání za zvýšené teploty. Pachlová V.1, Flasarová R.1, Buňka F.1, Buňková L.2 (1Ústav technologie a mikrobiologie potravin, 2Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky, FT UTB ve Zlíně) 7. Srovnání mikrobiologické a senzorické kvality čerstvých kozích sýrů z konvenčního a ekologického zemědělství. Šustová K., Kalhotka L. (Ústav technologie potravin, Mendelova univerzita v Brně) 8. Vliv složení slané syrovátky na průběh odsolování pomocí elektrodialýzy. Diblíková L., Čurda L., Kinčl J. (1Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT Praha; 2MemBrain s.r.o., Stráž pod Ralskem) I. Publicita projektu OPVK CZ.1.07/2.3.00/09.0081 s názvem „Komplexní vzdělávání lidských zdrojů v mlékařství“. Jůzl M., Šustová K., Lužová T. (Ústav technologie potravin, Mendelova univerzita v Brně) Souhrny přednášek a plakátových sdělení budou k dispozici na WWW stránkách.
Místo konání: kongresový sál Masarykovy koleje, Thákurova 1, Praha 6
VŠCHT
Masarykova kolej
Mediální partneři:
