Potravinářský zpravodaj Číslo 6 Ročník XIV 31. října 2013 Cena 28 Kč

Potravinářský zpravodaj Číslo 6 • Ročník XIV • 31. října 2013 • Cena 28 Kč

Kontrol potravin přibývá Takřka denně jsme svědky nějakého podvodu s potravinami. Sice jde většinou o zahraniční výrobky, ale jelikož jde o naše zdraví, kontrol bude přibývat. Ministr zemědělství Miroslav Toman už k jednomu takovému zásadnímu kroku sáhl a chce zpřísnit a zprůhlednit označování potravin zemí původu. Označení CZ tak by již napříště nemělo být na tak zvaně přebalovaných potravinách, ale pouze na potravinách z tuzemska. Maso s označením CZ musí být napříště jedině z jatečných zvířat odchovaných v tuzemských stájích a mléčné výrobky, drůbež, nápoje ze surovin tuzemské provenience. K přísnější kontrole potravin živočišného původu tak mají přispět veterináři, u potravin rostlinného původu inspektoři. Pro spotřebitele je tu i další dobrá zpráva. V Praze bylo v polovině října otevřeno centrum určené k senzorickému výzkumu, vývoji a testování potravin. Zařízení novinářům představili zástupci Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, v jehož budově se degustační místnost a analytická laboratoř nachází. Investice ve výši 15 milionů byla více než ze třetiny financována z peněz EU. „Toto centrum vzniklo primárně pro potřeby výzkumu v oblasti piva, nápojů nebo i obecně výzkumu potravin a také zároveň pro kvalitní hodnocení finálních výrobků,“ uvedl ředitel ústavu Karel Kosař. Centrum se skládá z degustační místnosti a analytické laboratoře. Ta má za úkol objektivně vyhodnotit subjektivní hodnocení organoleptických vlastností nápojů či potravin. Centrum má sloužit především pro průmyslový výzkum. Ve spolupráci s pivovary či firmami se zde budou vyvíjet a testovat nové výrobky. V prostorech centra se bude konat také výuka pro střední a vysoké školy, školení pro zaměstnance potravinářských firem či semináře o senzorické kvalitě potravin a nápojů. Prostory centra si budou za poplatek moci pronajmout také spotřebitelské organizace či média pro stále oblíbenější senzorické testy potravin. Součástí senzorické zkušebny je 12 degustačních boxů se speciálním osvětlením, výpočetní technikou, signalizací pro obsluhu a dalším vybavením pro co nejobjektivnější posuzování zkoumaných potravin. V místnosti je speciální přívod vzduchu a odtah pachů. Analytická laboratoř je vybavena analytickými přístroji s vysokým rozlišením a moderní výpočetní technikou se speciálním softwarem. Jedním z důležitých úkolů centra má být hlubší výzkum charakteristických vlastností Českého piva. České pivo je od října 2008 oficiálním chráněným zeměpisným označením zapsaným u Evropské komise. Ochrany názvů zemědělských a potravinářských výrobků zavedla EU v roce 1992 s cílem ochránit výrobce před plagiáty a spotřebitele před klamáním. Věřme, a není důvod, proč nevěřit, že právě i tento ústav pomůže chránit český trh před potravinovými „šmejdy“ z dovozu. Za posledních pár let jich přibylo na český trh nespočet a důvodem, proč se průniku nekvality na náš trh daří, je mimo jiné nedostatek potřebných laboratoří a kontrolních míst. Máme přísné a erudované odborníky z kontrolní sféry, ale ti nemají vždy ke své práci potřebnou špičkovou techniku, a když ano, tak v nedostačujícím zastoupení. Není tomu tak dávno, co jsme si museli nechávat dělat speciální rozbory potravin v zahraničí. Každé moderní laboratorní centrum tak přispívá k našemu zdraví a odhalování podvrhů, které u potravin mohou znamenat i zvýšení zdravotních rizik, je jen pro dobro věci. Je potřeba lépe uplatňovat stávající pravidla, jasněji značit potraviny a provádět více kontrol. Současná legislativa může být sebelepší, ale pokud nebude právo vymáháno a viníci tvrdě trestáni, je legislativa sama o sobě k ničemu, míní zástupci kontrolní sféry. Eugenie Línková

Vážení čtenáři, na straně 5 odpovídá na 5 aktuálních otázek Ing. Ivan Flek, výkonný ředitel společnosti UNITED BAKERIES, a. s.

Česká chuťovka a Dětská chuťovka 2013 T I T U LY V Í T Ě Z Ů M P Ř E D Á N Y !

Praha (red) – Slavnostní předávání letošních „Chuťovek“ proběhlo v nádherném Rytířském sále Valdštejnského paláce. K slavnostní atmosféře přispělo veselé vystoupení dudácké sourozenecké dvojice Patrika a Hynka Hradeckých z Domažlic. Reportáž z této významné potravinářské události přinášíme uvnitř listu na str. 16–19.

Ministr zemědělství Miroslav Toman jednal se zástupci obchodních společností o podpoře českých potravin Novelizace zákona o potravinách a tabákových výrobcích a větší zastoupení českých potravin na trhu byly hlavními tématy jednání ministra zemědělství Miroslava Tomana s představiteli maloobchodních a velkoobchodních řetězců. Účastníci kulatého stolu hovořili také o zvýšení kvality potravinářského zboží nabízeného v obchodní síti, které Ministerstvo zemědělství vnímá jako jednu ze svých priorit. „Stejně jako loni i letos věnují dozorové orgány Ministerstva zemědělství kontrolám velkou pozornost. Za to, že budou do oběhu uváděny klamavě označené a falšované potravinářské výrobky, budou ze strany Státní zemědělské a potravinářské inspekce a Státní veterinární správy padat striktní sankce, případně nařízení stáhnout tyto výrobky z trhu,“ řekl ministr zemědělství Miroslav Toman. Producenti a prodávající by neměli zákazníky uvádět v omyl

tím, že podle informací na obale kupují tuzemskou potravinu, přitom jde o potravinu v Česku pouze přebalenou nebo zabalenou, vyrobenou však v jiném státě. Pokud jde o novelu zákona o potravinách a tabákových výrobcích, nad rámec předchozího návrhu byly do novely zapracovány požadavky na deklarování podílu hlavní složky a adresy výrobce u nebalených potravin (pultový prodej) a zapracování ustanovení o viditelné a čitelné informaci o podílu českých potravin nabízených k prodeji,

umístěné při vstupu do prodejny. „Rozhodně nejsem spokojen s podílem českých výrobků na trhu a v obchodních řetězcích a pevně doufám, že se nám tento stav podaří změnit,“ zdůraznil ministr Toman. Ministr při jednání hovořil také o důležitosti posílit důvěru spotřebitelů. Zájem by na tom podle něj měly mít i obchodní řetězce. „Pro Ministerstvo zemědělství je otázka kvality a bezpečnosti potravin jedna z priorit a prostřednictvím projektů KLASA, Regionální potravina či dalších aktivit dlouhodobě deklaruje jasnou pozici. A hodlá v tom pokračovat i v budoucnu,“ uvedl ministr Toman s tím, že podle veřejných průzkumů zákazníci chtějí kvalitní české potraviny, nakonec se však rozhodují podle ceny. Se zástupci obchodních řetězců se ministr shodl na podpoře prodeje výrobků označených logem KLASA i na hledání cest, jak zvýšit podíl českých výrobků v obchodních řetězcích na našem trhu.

Nevhodná výživa se dotýká i populace ČR, proto Ministerstvo zemědělství podporuje kvalitní zdravé potraviny s jasným původem Nedostatečná a nevhodná výživa má na společnost ohromný dopad, který přichází v mnoha různých formách a kromě zdravotních rizik přináší také značné ekonomické problémy. Uvedla to na semináři na Ministerstvu zemědělství u příležitosti Světového dne výživy, jehož tématem byly Udržitelné potravinové systémy pro potravinové zabezpečení a výživu, náměstkyně ministra Jaroslava Beneš Špalková. „Přestože se mohou výživové problémy obyvatel Česka zdát v porovnání s jinými zeměmi malicherné, musíme si uvědomit, že nevyvážená strava a z toho plynoucí podvýživa a obezita se dotýká i naší populace. Ministerstvo zemědělství se proto stále více zaměřuje na propagaci kvalitní zdravé potravy s jasným původem a podporuje změnu spotřebitelského

chování prostřednictvím vzdělávacích a informačních kampaní. Zasazuje se také o to, aby na českém trhu byly potraviny bezpečné, zdravotně nezávadné,“ řekla náměstkyně ministra Jaroslava Beneš Špalková. Zemědělství je z oborů lidské činnosti nejvíce závislé na přírodních podmínkách a zdrojích. Na jednu stranu může být přínosem pro životní prostředí, ale může způsobit i ohromné škody. „Zemědělství do určité míry bohužel přispívá i ke změnám klimatu a při využívání nešetrných postupů k degradaci půdy a lesů, ke ztrátě biologické rozmanitosti a ke kontaminaci vodních zdrojů. Proto je tak důležité hledat cesty, které umožní všem lidem přístup ke kvalitní a dostatečné výživě, ale zároveň zaručí, že i naši potomci budou moci zdroje využívat k vlastní obživě,“ uvedla náměstkyně Beneš Špalková. Podle údajů Organizace pro výživu a zeměděl-

ství (FAO) trpí asi 2 miliardy lidí nedostatkem vitaminů a minerálů nezbytných pro dobré zdraví. Kvůli špatné výživě trpí na světě jedno ze čtyř dětí ve věku do pěti let poruchou vývoje. To znamená, že 165 milionů dětí je tak podvyživených, že nikdy nedosáhnou plné fyzické a mentální síly. Zhruba 1,4 miliardy lidí má nadváhu a asi jedna třetina z nich je obézní. Ačkoliv to tak nevypadá, jde o stejně velký zdravotní a ekonomický problém jako hladovění. Přináší riziko srdečních onemocnění, diabetu a mnoha dalších chorob. Světový den výživy připadá na 16. října, kdy byla v roce 1945 založena organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO). Seminář pod záštitou Ministerstva zemědělství pořádal Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i., ve spolupráci se Společností pro výživu, o. s. Dana Večeřová, ředitelka Odboru komunikace MZe

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 6 / 2013

SPOLEČNOST OLMA, a.s. ZÍSKALA OCENĚNÍ

ČESKÁ CHUŤOVKA 2013 KATEGORIE MLÉČNÉ VÝROBKY

POMAZÁNKOVÉ 200 g – NATUR, NIVA, KŘEN

DĚTSKÁ CHUŤOVKA 2013

OLMÍCI PIŠKOTOVÍ VANILKA 113 g OLMÍCI TVAROHOVÍ VANILKA 100 g

www.olma.cz | www.olmici.cz

zpravodajství MZe / 3


Ministerstvo zemědělství účastníkem veletrhu Anuga 2013

Nejnovější trendy v oblasti potravin a stravování sleduje mezinárodní potravinářský veletrh Anuga 2013 v Kolíně nad Rýnem. Této největší a nejvýznamnější mezinárodní výstavy v oblasti potravinářství konané v Evropě se zúčastnily české firmy pod patronací Ministerstva zemědělství a Státního zemědělského intervenčního fondu.

Každé dva roky se na veletrhu prezentují a uzavírají mezinárodní kontrakty přední producenti potravin z celého světa. „V Kolíně se představují naši významní producenti mléka a mléčných výrobků, přední firma zabývající se výrobou trvanlivých i chlazených potravin, výrobci potravinářských polotovarů, pečiva, nápojů, masných výrobků nebo zpracovatelé ovoce a zeleniny. Věřím, že se díky této nabídce návštěvníci přesvědčili o výjimečné kvalitě českých potravin. A to nejen těch, které získaly národní značku kvality KLASA,“ řekl ministr zemědělství Miroslav Toman. V Národní expozici České republiky se představují jednotlivé potravinářské firmy, Ministerstvo zemědělství a Státní zemědělský intervenční fond.

Veletrh Anuga je výjimečný například tím, že spojuje deset veletrhů pod jednou střechou. Největší z nich je s 3500 vystavovateli Anuga Fine Food, tedy veletrh lahůdek, labužnictví, gurmánského zboží i potravin běžné spotřeby. Periodicita výstavy je dvouletá, posledního ročníku, který se konal v roce 2011, se zúčastnilo přes 6000 firem z celého světa. Letos bylo přihlášeno 6777 vystavovatelů z 98 zemí, kteří se představili na ploše 284 000 metrů čtverečních.

Ústředním ředitelem Státní zemědělské a potravinářské inspekce se stal Martin Klanica Ministr zemědělství Miroslav Toman jmenoval novým ústředním ředitelem Státní zemědělské a potravinářské inspekce Martina Klanicu. Dosavadní ředitel Jakub Šebesta odešel z funkce po vzájemné dohodě. S Ministerstvem zemědělství ale bude spolupracovat jako poradce pro oblast potravinářství. Dosavadnímu řediteli Jakubu Šebestovi ministr zemědělství Miroslav Toman poděkoval za práci ve vedení SZPI.

„Vzhledem ke zkušenostem a znalostem dlouhodobého ústředního ředitele Jakuba Šebesty jsem se rozhodl využít

jeho dovedností a znalostí a ustanovuji ho svým poradcem pro optimalizaci činnosti Úřadu pro potraviny a restrukturalizaci laboratorních kapacit v oblasti úřední kontroly potravin v působnosti Ministerstva. Současně mu chci upřímně poděkovat za odvedenou práci v čele potravinářské inspekce. V Martinu Klanicovi si vychoval dobrého nástup-

ce. Pevně věřím, že bude v nastolených trendech pokračovat,“ řekl ministr Toman. Nově jmenovaný ředitel SZPI Martin Klanica absolvoval Vysokou školu zemědělskou v Brně a v roce 1994 začal pracovat ve Státní zemědělské a potravinářské inspekci. Od roku 2010 zastával na ústředním inspektorátu SZPI

funkci vrchního ředitele Sekce kontrolní a právní a zároveň byl zástupcem ústředního ředitele SZPI. SZPI je dozorová organizace, která kontroluje bezpečnost, kvalitu a správné označování potravin při výrobě, ve skladech, při přepravě i v obchodech. Dohlíží také na podmínky výroby a prodeje.

Ministr zemědělství Miroslav Toman zhodnotil aktuální situaci v resortu a plnění programových priorit

Ministr zemědělství Miroslav Toman na tiskové konferenci věnované aktuální situaci v resortu uvedl, že jedním z nejdůležitějších úkolů bylo vyřešit náhrady povodňových škod. Odstranění povodňových škod a řešení finančních náhrad zemědělcům postiženým červnovými povodněmi, snaha o vysokou bezpečnost a kvalitu potravin a lepší informovanost spotřebitelů a sestavení rozpočtu Ministerstva zemědělství na příští rok. To byly priority ministra zemědělství Miroslava Tomana při jeho nástupu do úřadu. Dnes ministr zhodnotil, jak se daří je plnit.

„Jedním z nejdůležitějších úkolů bylo vyřešit náhrady povodňových škod. Vypracovali jsme proto zásady, které stanoví podmínky pro poskytování dotací jak v oblasti zemědělství, tak lesnictví a rybářství. Žádost, kterou jsme poslali do Bruselu, Evropská komise v závěru září schválila, a proto mohou zemědělci od 7. října o kompenzace žádat. Jde o částku 685 milionů korun. Nyní čekáme ještě na schválení podpory do lesnictví ve

výši 28 milionů korun a rybářství, kde jde o sumu 50 milionů korun,“ řekl ministr zemědělství Miroslav Toman. V meziresortním připomínkovém řízení, které má skončit 5. října, je novela zákona o potravinách. Ta byla doplněna o povinnost uvádět podíl hlavní složky potraviny a adresy výrobce u nebalených potravin při pultovém prodeji. V souvislosti s potravinami ministr uvedl, že se zintenzivnila vzájemná jednání s polskou stranou. „Spolu s polskými kolegy připravujeme konferenci na téma bezpečnost a kvalita potravin, která by se měla uskutečnit v nejbližších týdnech. Je zapotřebí, aby z našich setkání vyplynuly jasné výstupy a mohla být přijata konkrétní systémová opatření. Je známo, že dlouhodobě požaduji nulovou toleranci k opakovaným prohřeškům vůči kvalitě a bezpečnu dovozových potravin. Pokud se budou opakovat, chceme zahájit jednání v Bruselu o možnosti zastavení dovozu problematických potravin,“ vysvětlil ministr Miroslav Toman. Pokud jde o rozpočet MZe na příští rok, podařilo se navýšit peníze, které resort poskytuje například zemědělcům, lesním hospodářům nebo potravinářům na 52,373 miliardy korun, přičemž původní návrh byl 49,774 mili-

V souvislosti s potravinami ministr Toman hovořil o tom, že se zintenzivnila vzájemná jednání s polskou stranou. ardy korun. Vyšší tak budou dotace do zemědělství, přímé platby nebo dotace do lesního hospodářství. Z letošních ušetřených peněz poskytne MZe zemědělcům 850 milionů korun. „Největší díl z uspořených peněz, a to 570 milionů korun, rozdělíme do oblastí, které chceme nejvíce podporovat. Přinášejí totiž přidanou hodnotu například tím, že v nich najde zaměstnání více lidí. Dotace tak půjdou na podporu chovu

prasat, drůbeže, včel a na pěstování chmele a brambor,“ řekl Miroslav Toman. Přibližně 80 milionů korun půjde na národní doplňkové platby, tzv. TOP-UP, a 200 milionů korun rozdělí Podpůrný a garanční rolnický a lesnický fond na podporu pojištění a nákupu nestátní zemědělské půdy. Dana Večeřová, ředitelka Odboru komunikace MZe

Ministerstvo zemědělství a Komora veterinárních lékařů: Dosavadní označování země původu je třeba zpřísnit Hlavním tématem setkání ministra zemědělství Miroslava Tomana s prezidentem Komory veterinárních lékařů (KVL) Janem Bernardym bylo řešení dopadů mediální kampaně vůči dozorovým orgánům a prováděným kontrolám. Prezident Bernardy potvrdil, že nebylo v zájmu KVL ani jeho vlastním jakkoliv znedůvěryhodnit či znevážit dozorovou práci Státní veterinární správy. Jan Bernardy uvedl, že svým sdělením chtěl pouze reagovat na znepoko-

jení veřejnosti v souvislosti se zjišťováním cizorodých látek v potravinách živočišného původu, zejména pocházejících z dovezených zvířat. „V žádném případě nezpochybňuji kontrolní činnost Státní veterinární správy, která je nepochybně prováděna plošně a kvalitně. Naopak oceňuji jejich práci, která je v evropském měřítku hodnocena jako jedna z nejlepších,“ řekl Bernardy. „Chtěl jsem tím spíše upozornit spotřebitele, aby při nákupu dávali přednost produktům od českých potravinářů a zemědělců,“ upřesnil. Označování země původu místem,

kde bylo naposled provedeno zpracování masa, umožňuje evropská legislativa. Ministr Toman si je dlouhodobě vědom tohoto problému, kdy dochází k faktickému matení spotřebitele, který neví, odkud maso, které si kupuje, vlastně pochází. Proto je jeho prioritou přesné označování země původu a výrobce a již prosadil novelu potravinářské legislativy zlepšující informovanost spotřebitelů, kterou bude schvalovat vláda. „Dosavadní systém označování je potřeba upravit či zpřísnit nad požadavky EU,“ uvedl při jednání Miroslav Toman.

Značení skutečné země původu je nezbytné i podle prezidenta KVL. „Komora veterinárních lékařů ručí za práci českých veterinárních lékařů v jednotlivých chovech hospodářských zvířat, ale podobně jako Státní veterinární správa ČR nemůže být odpovědná za odlišnou úroveň veterinární péče v dalších zemích a dopad na kvalitu potravin živočišného původu,“ řekl Bernardy. Komora veterinárních lékařů plní svou činnost především v oblasti léčení a prevence chorob společenských a potravinových zvířat. Plní však také

dílčí úkoly např. v sledování nákazové situace, spolupracuje se SVS ČR na dalších úkolech a je připravena spolupráci dále prohlubovat, třeba i v oblasti řešení omezení šíření rezistentních kmenů patogenních mikroorganismů. Prezident KVL Jan Bernardy rovněž podpořil aktivitu ministra Tomana v zintenzivnění kontrol potravin dovážených z rizikových zemí. Dana Večeřová, ředitelka Odboru komunikace MZe

4 / zpravodajství MZe – SVS ČR – SZPI


Království Saúdské Arábie chce v České republice investovat do zemědělství a potravinářství vem Tomanem jeho saúdskoarabský kolega Fahad bin Abdulrahman bin Sulaiman Balghunaim.

Představitelé Království Saúdské Arábie mají zájem o rozšíření spolupráce s českými zemědělskými a potravinářskými podniky. Chtějí také posílit výměnu zkušeností v oblasti veterinárního lékařství a zdraví zvířat. Uvedl to v Praze při jednání s ministrem zemědělství Mirosla-

Podnikatelé ze Saúdské Arábie chtějí více investovat do vzájemného obchodu s Českou republikou, například i do potravinářských a zemědělských podniků. Na bilaterálním jednání s ministrem Tomanem to řekl ministr Fahad bin Abdulrahman bin Sulaiman Balghunaim. „Saúdskoarabské království je perspektivním trhem a jeho agrární obchod s Českou republikou v posledních dvou letech

roste. Přesto ale nenaplňuje potenciál ani jedné země. Možnosti dalšího rozvoje spatřujeme hlavně v posílení obchodu se zemědělským a potravinářským zbožím a ve spolupráci v oblasti zemědělské výroby,“ uvedl ministr Miroslav Toman. Hodnota českého vývozu do Saúdské Arábie se průměrně pohybuje kolem čtvrt miliardy korun, prudký nárůst zaznamenal v letech 2012 a 2013 díky zvýšení vývozu cukru. Z českých agrárních produktů se na saúdskoarabském trhu nejvíce prosazují mléčné výrobky, zejména sýry, sušené mléko, cukrovin-

ky a čokoláda. „Na českém trhu je určitě místo i pro větší dovoz produktů ze Saúdské Arábie. Jako perspektivní vidím například import čerstvého i sušeného ovoce,“ řekl Miroslav Toman. Zástupci Saúdské Arábie mají zájem o spolupráci a předávání zkušeností odborníků na veterinární péči a zdraví zvířat. Česká republika nabízí Saúdské Arábii také spolupráci a výměnu expertů na vyhledávání vodních zdrojů. „Pro Saúdskou Arábii je zajištění dostatku kvalitních vodních zdrojů zásadní úkol. Čeští odborníci na vyhledá-

vání vodních zdrojů jsou vysoce kvalifikovaní a mají zkušenosti, které umí dobře uplatnit i v zahraničí,“ řekl Miroslav Toman. Oba ministři se dohodli na zorganizování výměnných stáží studentů a expertů ze zemědělských univerzit, kteří tak dostanou příležitost k dalšímu vzdělání i možnost lépe poznat zemědělství a potravinářství v jiné zemi. Saúdskoarabská delegace si v České republice prohlédla několik potravinářských podniků zaměřených hlavně na produkci mléčných a masných výrobků.

Iniciativa ministra Tomana o značení země původu a konkrétního výrobce u potravin má podporu jeho polského kolegy Rozvíjející se příhraniční spolupráce mezi českými a polskými dozorovými orgány v oblasti kvality a bezpečnosti potravin, podpora vzájemných investic a společný zájem prosadit v Evropské komisi plnou identifikaci země původu a konkrétního výrobce u potravin, což dlouhodobě prosazuje ministr Toman, byly tématy jednání českého ministra zemědělství a jeho polského kolegy Stanisława Kalemby. Ti v Poznani navštívili zemědělský a potravinářský veletrh Polagra. „Jsem rád a velmi oceňuji slibně se rozvíjející příhraniční spolupráci mezi našimi ministerstvy a dozorovými orgány v oblasti kvality a bezpečnosti potravin. Jsem přesvědčen, že tím můžeme

zmírnit vzájemnou nedůvěru týkající se kvality prováděných kontrol,“ řekl ministr zemědělství Miroslav Toman. Polského ministra pozval na konferenci o možnostech spolupráce v ob-

lasti kvality a bezpečnosti potravin do České republiky. Ta se bude konat v Náchodě, ve městě přiléhajícím k polsko-českým hranicím, kde se lidé dobře znají a snadno spolu komunikují. „Tato konference nemá být konfrontační, ale má sloužit k prohloubení spolupráce. Je zapotřebí, aby z našich setkání vyplynuly jasné výstupy a mohla být přijata konkrétní systémová opatření,“ uvedl ministr Toman. Ministr Toman již dlouho požaduje, aby nebyla tolerována žádná závažná

pochybení a nebyly v takovém případě utajovány žádné informace. Tuto nulovou toleranci podpořil ministr Stanisław Kalemba v souvislosti s kauzou masokostní moučky (hospodářská zvířata se v Polsku dlouhodobě nelegálně krmí masokostními moučkami). Také z tohoto důvodu se oba ministři dohodli, že budou společně v Evropské komisi prosazovat návrh ministra Tomana, který dlouhodobě usiluje o plnou identifikaci výrobce a země původu u potravin, aby v případě porušení legislativy mohl

být uplatněn zákaz dovozu výrobků od konkrétního dovozce. Ministr Miroslav Toman na schůzce uvedl, že by bylo dobré podpořit vzájemné investice, a navázat tak na dřívější úspěšnou spolupráci. Svému resortnímu kolegovi poděkoval za pozvání na Polagru. Přislíbil, že Ministerstvo zemědělství udělá vše pro to, aby se ČR stala partnerskou zemí příštího ročníku veletrhu. Dana Večeřová, ředitelka Odboru komunikace MZe

O původ jitrnic se zajímají jen veterinární inspektoři? Při veterinárních kontrolách se státní veterinární dozor setkává se stále stejnými problémy, které sice přímo nemusejí znamenat zdravotní ohrožení lidí a jichž není příliš mnoho, ale stále se objevují. Například zejména nedodržování teplotního řetězce nabízených výrobků či nedoložení původu nabízeného zboží. Od počátku října měli problém s teplotou nabízených výrobků prodejci

v krajích Moravskoslezském, v Pardubickém, Královéhradeckém a v Kraji Vysočina. Tyto problémy se týkaly zhruba 30 kg uzenin, vepřových jater, ledvin, srdcí, marinovaných mas či býčích žláz. Vždy bylo zahájeno správní řízení za účelem uložení pokuty. S doložením původu nabízeného zboží mají problémy zejména ti, kdo nabízejí výrobky na trzích a tržištích. Například ve Zlínském kraji šlo na tržním místě Vlašská zahrada o zhruba

50 kg jitrnic, játrovek, špeku, bůčkové rolády, uzeného bůčku, škvarků, sádla, tlačenky krkovičky uzené a klobásek.

V Plzeňském kraji na trhu ve Zbiroze šlo o kilogram uzeného špeku a 60 kusů uzených sýrů, v Jihomoravském kraji zase o 129 vajec na Zelném trhu v Brně a v Moravskoslezském kraji v Opavě o 8 kg klobás, pečené maso ve sklenici po 750 g, celkem 10 kusů, a škvarky v sádle po 630 g, a to 8 kusů, a 5 kusů zabíjačkové paštiky po 310 g. O původ nabízeného zboží se mají právo zajímat samozřejmě i zákazníci a toto své právo nemají opomíjet. Dobře udělají, když

na problémy upozorní místně příslušnou krajskou veterinární správu. Vždy při zjištění nesrovnalostí jsou ukládány sankce. Nesprávné označení výrobků zjistili naši inspektoři ve Zlínském kraji ve Valašském Meziříčí u zhruba 150 kg různých klobás a v Královéhradeckém kraji u 34 kg uzenin. Bylo nařízeno správně označit a přebalit a opět zahájeno správní řízení za účelem uložení pokuty.

Našli si svého řezníka Zájemci o výsledky veterinárních kontrol se na stránkách Státní veterinární správy ČR dobře orientují. Svědčí o tom statistika, ze které vyplývá, že největší zájem mají lidé o to, jak na tom je ten jejich oblíbený řezník či obchodník. Od konce května, kdy jsme na stránkách Státní veterinární správy začali zveřejňovat výsledky kontrol, navštěvuje tuto aplikaci zhruba 20 000 lidí měsíčně. O kontroly v tržní síti, tedy výše zmíněných řezníků a obchodníků, pro-

jevilo dodnes zájem 23 362 návštěvníků našich stránek. Ukazuje se, že tento způsob informování veřejnosti byl zvolen dobře – vyšel vstříc zájmu o prakticky použitelné informace. Za velmi dobré považujeme, že se veřejnost může velmi dobře přesvědčit o tom, že u českých výrobců a zpracovatelů zjišťujeme mezi jedním až maximálně třemi procenty problémů. A to zdaleka nejde o problémy se zdravotní závadností, většinou jde o problémy se značením, teplotou apod. Ani problémy u výrobků z ostatních ze-

mí nepřekračují tři procenta. V tom vidíme pozitivum, že se veřejnost může přesvědčovat o velmi dobré úrovni státního veterinárního dozoru. Podle slov Milana Maleny, ústředního ředitele Státní veterinární správy ČR, je úroveň našeho dozoru velice vysoko hodnocena z pohledu orgánů EU, z pohledu Komise. Ovšem je třeba si uvědomit, že toto hodnocení je třeba obhájit u našich zákazníků (spotřebitelů), což se, jak se zdá, daří. Na druhém místě zájmu veřejnosti jsou výsledky kontrol v místech určení,

jde o komodity z dovozu, tj. výrobky, které jsou z tzv. logistických či distribučních center dále uvolňovány na domácí trh, přes 6 000 zájemců, a pak také kontroly ve schválených masných výrobnách, též přes 6 000. Návštěvníky našich výsledků kontrol také zajímají mlékárny (přes 4 000 zájemců), drůbeží porážky (přes 3 000 zájemců) a zpracovny vajec (přes 2 000 zájemců). Takovýto způsob prezentace výsledků státního veterinárního dozoru lze považovat za skutečně prospěšný pře-

devším proto, že se veřejnost může přesvědčit, že naprostá většina potravin živočišného původu, které jsou uvolňovány do oběhu, je v pořádku. Josef Duben, tiskový mluvčí SVS ČR

Další informace z oblasti Státní veterinární správy lze získat na internetových stránkách SVS ČR:

www.svscr.cz

První výsledky kontrol burčáku a ČZHM Stání zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) v letošní sezoně prodeje burčáku a částečně zkvašeného hroznového moštu (ČZHM) dosud zkontrolovala celkem 472 prodejních míst. U většiny kontrol inspekce provedla – kromě standardní kontroly průvodní dokumentace a hygieny prodeje – senzorická hodnocení nabízeného sortimentu. Na jeho základě SZPI v 53 případech přistoupila k odběru vzorku pro analýzu v laboratoři. Rozbor byl dosud ukončen u šesti vzorků. Tři vzorky byly vyhodnoceny jako nevyhovující, analýza zde prokázala přítomnost syntetických barviv azorubin, indigotin, ponceau 4R a žluť SY, u dalšího vzorku rozbor prokázal nadlimitní obsah etanolu z přidaného cukru. Nevyhovující hodnoty u uvedených parametrů jsou považovány za důkaz falšování. Inspekce dále zjistila nižší než požadovaný objem alkoholu u vzorku, který neprošel nezbyt-

ným stadiem kvasu, zde se jedná o jakostní vadu. S prodejci nevyhovujících vzorků SZPI zahájí správní řízení o uložení sankce. Inspekce bude pokračovat v odběrech vzorků burčáku a ČZHM do konce prodejní sezony 30. 11. 2013. Výsledky analýz dalších desítek odebraných vzorků inspekce zveřejní v následujících týdnech, laboratorní metoda vyžaduje přirozené prokvašení burčáku a ČZHM po dobu minimálně 4–6 týdnů. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI

rozhovor / 5


Na 5 otázek odpovídá:

Ing. Ivan Flek, výkonný ředitel společnosti UNITED BAKERIES, a. s. 1. Říká se, že do stejné řeky dvakrát nevstoupíte. Vy asi máte rád silné manažerské výzvy – soudím tak podle toho, že z poměrně poklidného prostředí bezpečnostních agentur se vracíte do pekárenského oboru, v němž manažeři rozhodně moc času na pohodové golfové dýchánky nemají…

říka. Jeho zkušenosti a aktivní znovuzapojení nám ovšem pomáhají ve všech strategických činnostech. Firma je z nejhoršího venku už nyní, následující měsíce do konce roku budou patřit konsolidaci a jsem přesvědčený, že do nového roku budeme vstupovat v dobré kondici. Za to patří velký dík všem spolupracovníkům z centrály i v jednotlivých pekárnách, kteří nepodlehli skepsi a svojí dobrou prací a optimismem nás vracejí tam, kam historicky patříme. Na pozici respektovaného lídra pekárenského trhu, který je vyhledávaným důvěryhodným obchodním partnerem.

Pozor, ani bezpečnostní sektor není jednoduchý, je tam také velmi konkurenční prostředí, v Česku působí téměř 5000 bezpečnostních firem. Nicméně celý život jsem byl především potravinář, i v jiném prostředí jsem pozorně sledoval z povzdálí potravinářský svět a v médiích vyhledával zprávy, jak se vyvíjí situace mezi United Bakeries a Agrofertem. Pak mě jednou pan Marko Pařík pozval na oběd, a když jsme dojedli, zeptal se, zda bych se vrátil do pekárenského oboru. Neváhal jsem ani chvilku, hned jsme si podali ruce. I když svět komerční bezpečnosti je také velice zajímavý a inspirativní. Po devíti letech jsem musel konstatovat, že ceny vstupů v pekárenském oboru rostly v desítkách procent, zatímco ceny pečiva se prakticky během těch téměř deseti let nezměnily. Vyjednávací síla našich obchodních partnerů ještě více vzrostla. Dnes už i vietnamské večerky mají vlastní nákupní sdružení, aby byly ve vyjednávání s dodavateli silnějším hráčem. Co se týká konkurenčního prostředí v pekárenském oboru, posílil vliv dvou hlavních hráčů, United Bakeries a Penamu, ti ostatní už nejsou vidět tolik jako před lety. Proti dvěma lídrům se ale dnes vymezuje prakticky celý trh. 2. V jakém stavu jste našel a přebíral United Bakeries? Dva roky stagnace během nedokončených námluv s Agrofertem společnost United Bakeries evidentně poškodily. Firma ztratila obvyklou dynamiku, aktivitu, protože se čekalo na změnu akcionáře. Prakticky se zastavily inovační procesy, marketingové aktivity, klesla i motivace lidí k plnění jiných úkolů než těch každodenních. Důsledkem byla také ztráta části trhu, který se evidentně obával síly nového subjektu, a pokles výroby. Jedním z nejpříjemnějších překvapení pro mě po příchodu bylo, kolik známých tváří po tak dlouhé době potkávám. Ten tým v centrále i v jednotlivých pekárnách je velice zkušený a schopný, potřeboval jen znovu nastartovat, dostat nové impulzy, získat motivaci. Další z pozitivních věcí, které jsem při příchodu silně vnímal, je zásadní modernizace pekáren během doby, kdy jsem byl pryč, všude vidím špičkové technologie. Investice jsou vidět a přispívají ke kvalitě našich výrobků, kterou vnímám jako další ze silných stránek, o které se můžeme opřít. Dalším pozitivem je síla našich značek. Dnes jsou naši lidé probuzení a připravení dostat hlavní značky DELTA a FR. ODKOLEK, ale také CEREA, TOASTTIP a další zpět na absolutní výsluní. Celý tým United Bakeries ožil, má novou, pozitivní energii. Po čtyřech měsících ve funkci mám dobrý pocit, že lidé se už dostali z apatie a táhnou za jeden provaz – a to velmi intenzivně. Když přijedu do pekáren, lidé už neklopí hlavy a oči. Mají víc práce, cítí obrat k lepšímu, ztrácejí malomyslnost. Optimismus získávají šéfové pekáren, mistři i celé týmy. To je velice potěšující a motivující pro další růst. 3. Pokles obratu i výroby během námluv s Agrofertem logicky poškodil ekonomické zdraví společnosti. Jak je na tom firma dnes? Získali jsme mnoho desítek nových hypermarketů a supermarketů, k tomu je třeba připočítat i více než 150 nových regionálních obchodů – družstevních a dalších. V této chvíli

4. Spotřebitelé v posledních měsících mohli zaznamenat velké množství nových výrobků pod značkami DELTA, FR. ODKOLEK, CEREA a TOASTTIP. Evidentně sázíte na inovace.

C U R R I C U L U M V I TA E :

Ing. Ivan Flek Novým výkonným ředitelem společnosti UNITED BAKERIES, a. s., je od června 2013. Absolvent VŠE v Praze se vrátil do pekárenského oboru po devíti letech, během nichž řídil několik společností, především v bezpečnostním průmyslu. Předtím v letech 1997–2004 působil v nejvyšších pozicích v akciových společnostech RAMILL, ODKOLEK a DELTA PEKÁRNY. Vedle češtiny hovoří anglicky, francouzsky, německy a rusky. Jeho cílem je po nedokončených dlouhých námluvách s Agrofertem, během nichž společnost částečně utlumila obvyklou aktivitu, vrátit UNITED BAKERIES, a. s., na pozici respektovaného lídra českého pekárenského trhu.

vrcholí naše jednání s dalším významným řetězcem i se stávajícími partnery o rozvoji v tomto i příštím roce. Když vše půjde stejně dobře, v prosinci bychom se už mohli přiblížit výrobě v špičkových hodnotách, kterých jsme dříve dosahovali a kam se chceme dostat. Naši dodavatelé velice citlivě vnímají, že naše výroba i obraty narůstají, stále více nám důvěřují. Chtějí s námi spolupracovat a drží nám palce. Také bankéři, stejně jako dodavatelé, pozitivně vnímají růst výroby i obratu a věří v naši cestu k prosperitě. Velice významná je v této oblasti osobní angažovanost generálního ředitele a akcionáře Marka Pa-

Zásadní obnova činnosti inovačního výboru, který je v posledních měsících velice plodný, je jedním z důkazů rostoucí aktivity společnosti. Těch nových výrobků je opravdu hodně, takže jen namátkou: pod značkou FR. ODKOLEK jsme uvedli na trh tři nové žitné výrobky, Chléb Žitan, Žitné zrno a Žitnou bulku. Značku DELTA obohatilo šest nových výrobků v segmentu jemného pečiva, především pro ženy vyznávající zdravý životní styl je určen chléb Mamma Mia z řady CEREA, pod značkou TOASTTIP jsme uvedli na trh velmi zajímavý Toustový chléb dětský se sníženým obsahem soli a bez konzervantů, který je navíc také zdrojem vápníku a nese logo Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR. Pečlivě monitorujeme spotřebitelské trendy a požadavky trhu, proto jsme uvedli na trh také širokou řadu předpečených výrobků určených pro zákazníky i konečné spotřebitele. Pro rozpékání v obchodech je určeno 35 předpečených výrobků, od chlebů přes různé druhy rohlíků, baget, kaiserek, zrn, ciabatt, hřebenů, croissantů, koláčů, pochoutek, šátečků, vánoček, v nabídce jsou i makovka a pletenec. Suroviny i způsob výroby jsou totožné s klasicky vyráběným čerstvým pečivem. Velkou výhodou předpečeného pečiva oproti zamraženému pro zákazníky jsou nižší ekonomická náročnost skladování a dopékání i kratší doba finalizace. Přímo pro koncové spotřebitele jsou připraveny vakuově balené cereální kaiserky s dobou dopékání 3–5 minut a Uničovský chlebíček s dopékací dobou 8–11 minut; oba tyto produkty lze před dopečením skladovat 40 dnů. Další zajímavou nabídku pro spotřebitele představují předpečené chleby ve variacích řemeslný, bramborový, lámankový, farmářský a uničovský s minimální trvanlivostí 4 dny a dobou dopékání 12–14 minut. 5. Nelze přehlédnout projekt regionalizace ve skupině United Bakeries. Pekárny se v regionech stále silněji profilují, spolupracují s radnicemi i místními organizacemi, naplňují poselství „dobrého souseda“… Projekt se velmi dobře rozběhl a je přínosný. Pekárny, aniž by se jakkoliv odtrhovaly od United Bakeries, získaly určitou samostatnost pro regionální prezentaci. Dávají hlasitě najevo, že jsou stejně regionální jako ostatní místní výrobci pečiva, využívají regionálních receptur, ale i logistické síly United Bakeries. Je třeba ale zdůraznit, že pekárny ve skupině nikdy nepřestaly být regionálními výrobci, každá pekárna si udržovala svoji specifickou tvář. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.



Díky spolupráci průmyslu, obcí a měst v systému EKO-KOM, bylo v roce 2012 recyklováno více než

607 000 tun obalových odpadů.

Obyvatelé ČR mají možnost třídit do

229 tisíc

barevných kontejnerů.

Děkujeme. www.ekokom.cz

Horeca Select Black Label

Prémiová řada uzenin s původní recepturou, pravostí a kvalitou. 9263_MAKRO_HS-Salami-255x184.indd 1

2/26/13 11:17 AM

z domova – informace / 7


Světový den chleba v České republice chodem. Dle interního šetření mezi členy pekařského cechu bylo zjištěno, že hrubá marže pekaře u nejprodávanějšího chleba konzumního 1 200 g, který v obchodě stojí obvykle 27,90 Kč, je pouze 0,87 Kč. Hrubá marže obchodu je 5,89 Kč, a je tak 7x vyšší než u pekaře. Tento stav poškozuje pekaře a v konečném důsledku může ohrožovat zajištění potřebné kvality chleba pro spotřebitele. CHLÉB – MÍSTO V NÁKUPNÍM KOŠÍKU ČESKÝCH DOMÁCNOSTÍ Vladimíra Šebková z agentury GfK Czech ve své přednášce uvedla, že pekařské výrobky jsou s 19 % třetí největší kategorií čerstvých potravin v nákupním košíku českých domácností. Nejvíce se chléb nakupuje v malých a specializovaných prodejnách (celkem 38 %). Průměrná česká rodina ročně spotřebuje 54 kg chleba, což je více než v Německu a Rakousku, ale méně než např. v Holandsku či Velké Británii. Češi preferují konzumní chléb před speciálním a v 88 % dávají přednost chlebu nebalenému před baleným. Andrej Babiš, „největší pekař“ v Evropě při projevu V České republice se již popáté slavil „Světový den chleba“, svátek základní lidské potraviny. Na 16. říjen jej vyhlásila světová organizace řemeslných pekáren U.I.B.C. a je každoročně připomínán v řadě zemí světa. U této příležitosti uspořádal Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů v ČR konferenci, jejímž hlavním cílem bylo informovat veřejnost o současném stavu výroby, prodeje a spotřeby chleba v naší zemi, propagovat kvalitní chléb vyrobený z tuzemských surovin, jeho jedinečnost z hlediska výživy, prohloubit spotřebitelskou osvětu a vrátit chlebu úctu a hodnotu, jakou v minulosti měl. Český pekařský trh je dnes dle nabídky sortimentu jeden z nejvyspělejších v Evropě. Měli bychom si však chránit naše gastronomické tradice a mnohem více propagovat klasické české výrobky.

CHLÉB – DAR BOŽSKÉ ENERGIE Prezident Aliance výživových poradců ČR Ivan Mach vyzdvihl v odborné části konference význam chleba ve výživě a doporučil konzumovat přednostně tradiční český chléb s vyšším podílem celozrnné mouky a vlákniny. Chléb sehrává klíčovou roli jako zdroj energie, stavebních bílkovin a zdroj látek podporujících zdraví a trávení. U chleba s vyšším podílem žita a s vlákninou

oceňuje současná věda zejména jeho preventivní funkci proti civilizačním chorobám. Chléb by měl splňovat tři základní požadavky: být výživný, přispívat k ochraně zdraví a být chutný. APEL NA OBCHODNÍKY: SOUTĚŽIT BY MĚLI V NABÍDCE KVALITNÍHO CHLEBA, NIKOLIV VE SNIŽOVÁNÍ JEHO CENY! Výstupem konference je jasný vzkaz směrem k obchodníkům. Ti by neměli „tlačit“ české pekaře do nesmyslně nízkých odbytových cen a měli by zohlednit rostoucí náklady na výrobu chleba. Nastavené cenové podmínky neumožňují zvýšit kvalitu pekařských výrobků a zajistit rozvoj oboru. Na podporu čerstvých tuzemských výrobků usiluje pekařský cech o zavedení označování výrobce nebalených pekařských výrobků v místě prodeje. „Je potřeba odstranit anonymitu výrobců a vrátit se k osvědčené praxi našich vyhlášených potravinářů z první republiky. Ten, kdo vyrábí kvalitní chléb, se přece nemusí za něj stydět. Právě naopak, dobrý chléb mu bude dělat reklamu a spotřebitelé jej budou vyhledávat,“ konstatoval na závěr Dřízal. Konference uspořádaná k Světovému dni chleba 2013 byla úspěšná a měla velký mediální ohlas. Čeští pekaři předvedli, že dokážou vyrábět široký sortiment chleba ve vysoké kvalitě, a nemusí se v ničem stydět před svými předchůdci, kteří začali před více než 1 000 lety v Břevnovském klášteře péci chléb. Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů v ČR

dobrá sklizeň obilí by měla přispět k výrobě kvalitního chleba. Pšeničná a žitná mouka zůstává stále nejdůležitější nákladovou položkou při výrobě pekařských výrobků. Její podíl na celkových nákladech však postupně klesá a dnes se pohybuje mezi 30 až 40 procenty, dle konkrétního druhu výrobku. Očekávané snížení cen mouky tak znamená pro pekaře úsporu nákladů v řádu několika procent, která sotva postačí na kompenzaci rostoucích nákladů na energie, pohonné hmoty a služby, ale nezacelí dlouhodobější ekonomické ztráty,“ uvedl předseda Podnikatelského svazu pekařů a cukrářů v ČR Jaromír Dřízal.

Konference, nad níž převzal záštitu ministr zemědělství ČR Miroslav Toman, byla umístěna symbolicky do Břevnovského kláštera – místa, kde je z roku 993 první doložená zmínka o výrobě chleba v Praze. Akci navštívila řada významných hostů. Viera Šedivá, vrchní ředitelka Sekce potravinářských výrob – Úřad pro potraviny Ministerstva zemědělství, představila připravované změny v potravinářské legislativě a návrhy na zvýšení kvality potravin. Andrej Babiš, generální ředitel holdingu Agrofert, zmínil ve svém příspěvku nutnost větší podpory státu českým potravinám a podnikatelům v potravinářství. Martin Klanica, nový ústřední ředitel SZPI, vyzdvihl význam kvalitních potravin a dobrého chleba pro spotřebitele. V doprovodném programu byla představena reprezentativní výstava chlebového sortimentu od českých pekařů a rekordní, 11,2 metrů dlouhý chléb, který vyrobila pekárna PENAM v Českých Budějovicích. Společnost PENAM, a. s., patřící do holdingu Agrofert, která je po letošní akvizici německé pekárny AG Lieken největším pekárenským výrobcem v Evropě, se od 1. října 2013 stala členem pekařského Svazu. Dále se zde prezentovali vítězové soutěže Chléb roku 2013: Moravec – pekárny s. r. o., Moravská Třebová (konzumní chléb), PENAM, a. s., a pekárna Hepek a. s., Brno (řemeslný chléb). DOBRÁ ZPRÁVA: SPOTŘEBA CHLEBA OPĚT ZAČÍNÁ RŮST Dle předběžných údajů ČSÚ se v roce 2012 vyrobilo v České republice 306 205 tun chleba. Přes sedm set českých pekáren tak denně vyrobí okolo 840 tun chleba, což je okolo jednoho milionu kusů, a co chléb, to originál. Roční spotřeba chleba po mnohaletém poklesu zaznamenala již druhý rok mírný nárůst. Zvýšila se o 0,5 kg, ze 42,4 kg v roce 2011 na 42,9 kg na osobu v roce 2012. Jedním z důvodů zvýšení spotřeby chleba je zřejmě přesun preference od pečiva ze zmrazených polotovarů, které je výrazně dražší než srovnatelné množství chleba. Český občan průměrně utratil v loňském roce za chléb necelých 1 000 Kč. Spotřebitelská cena 1 kg chleba, která byla dle ČSÚ v srpnu letošního roku 23,14 Kč, je dle šetření Eurostatu osmá nejlevnější v EU. „Letošní

ROZDĚLENÍ MARŽE U CHLEBA JE NESPRAVEDLIVÉ Za uplynulých pět let spotřebitelská cena chleba stagnovala (rok 2008: 22,67 Kč/kg; 08/2013: 23,14 Kč/kg), zatímco náklady na jeho výrobu rychle rostly. Pekárny již prakticky neinvestují, jsou nuceny šetřit na svých zaměstnancích a za uplynulých 10 let každý sedmý pekař zkrachoval. Jednou z příčin tohoto stavu je nerovnoměrné rozdělení marže mezi výrobcem-pekařem a ob-

Reprezentativní výstavka chlebového sortimentu

...vám přinaší do vaší kuchyně vždy kvalitní zmrazené produkty a nyní příchází s novou řadou „rychlá kuchyně“ v podobě hotových polévek a krémů...

Stačí pouze ohřát

AGRIMEX Vestec a.s. Hlavní 199, 250 70 Panenské Břežany, Česká republika Tel.: +420 233 089 551, Fax: +420 233 089 550 E-mail: [email protected], www.agrimex.org

Český výrobce zmrazených potravin

8 / z domova


16. 10. – Světový den výživy: Klíčovou roli hrají potravinářské společnosti. Zodpovědně? Nekvalitní výživa je pro západní svět čím dál větší hrozbou a především hlavní příčinou narůstajícího počtu obětí civilizačních onemocnění. Snaží se na to upozornit OSN při vyhlašování Světového dne výživy. Letos apeluje na velké potravinářské společnosti. Právě ty by totiž měly sehrát zásadní roli při obratu k nutričně hodnotnějšímu stravování, a tedy i ke snížení počtu obézních lidí, pacientů s cukrovkou a dalšími civilizačními chorobami. NEKVALITNÍ STRAVA MŮŽE BRZDIT EKONOMIKU Mexičané přijímají v současné době kolem 54 % veškeré energie ze zpracovaných potravin. Kromě toho předhonilo Mexiko v míře obezity i Spojené státy. V České republice obezitou trpí 25 % žen a 22 % mužů, nadváha se pak týká až poloviny populace středního věku. Navíc poslední celostátní antropologický výzkum ukázal, že s nadváhou a obezitou se potýká stále větší procento dětí. V kategorii 6–11 let jich nadváhou trpí téměř 9 %!

Přechod ke zpracovaným potravinám a zvyšující se procento obézního obyvatelstva jsou nejvíce patrné v zemích s nízkými a středními příjmy a dále na nově se rozvíjejících trzích. Posun od podvýživy směrem k obezitě je globální hrozbou. Čtyři z pěti úmrtí, které souvisejí s civilizačními chorobami způsobenými výživou, se vyskytují právě v zemích s nízkými a středními příjmy. Předčasná úmrtí a pracovní neschopnost jsou často hlavní překážkou ekonomického rozvoje a prosperity. Není neobvyklé, že potravinářské společnosti blokují podporu zdravého stravování. Lobbují za nepřijetí takových zákonů a vyhlášek, které by ohrozily jejich byznys, vedoucí nepřímo ke zdravotním potížím zákazníků. Podobně je tomu v boji proti obezitě nebo v rámci sektoru veřejného zdraví. V létě letošního roku se pod tuto kritiku podepsala skupina světově uznávaných odborníků z oblasti výživy v rámci deklarace na konferenci v italském Bellagiu (Bellagio Declaration).

PRÁVĚ POTRAVINÁŘI MAJÍ JÍT PŘÍKLADEM Paradoxně právě potravinářské společnosti a jejich rozsáhlé výzkumy mohou přispět k lepšímu zdraví obyvatelstva. Je však nutné, aby se spojily i s nevládními organizacemi, vědci nebo vládou. Tuto spolupráci považuje za klíčovou i program Choices, jehož součástí je česká iniciativa Vím, co jím a piju. „Rádi bychom sehráli roli prostředníka, který přivede k jednomu stolu potravinářské firmy, vědce i politiky, abychom společně zlepšili stravovací systém a dosáhli zdravějších stravovacích návyků. Světový den výživy nám připomíná, jak

dlouhou a náročnou cestu máme ještě před sebou,“ komentuje situaci Ing. Lucie Gonzálezová, ředitelka neziskové organizace Vím, co jím a piju, která je právě součástí mezinárodní iniciativy Choices. Možnou cestu ukazují první osvícení průkopníci z řad výrobců potravin, obchodníků i cateringu. Tyto společnosti, často ve spolupráci s nezávislými vědci a odborníky na výživu, inovují a zlepšují své produkty právě s ohledem na výživová doporučení. Pomáhají také zákazníkům s výběrem zdravější varianty například za pomoci značek kvality, které jsou postavené právě na základě nutričních kritérií. Takovou značkou je například logo Vím, co jím.

MEZINÁRODNÍ DEN VÝŽIVY Každoročně na 16. říjen připadá ve více než 150 zemích Světový den výživy. Vyhlašuje jej Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) OSN na základě rozhodnutí konference z roku 1979. 16. října 1945 byla totiž založena právě Organizace pro výživu a zemědělství.

Původním posláním bylo budit veřejnou diskuzi nad nedostatkem stravy v zemích třetího světa. Letošní Světový den výživy byl věnován tématu Udržitelný potravinářský systém z pohledu výživy a bezpečnosti potravin. Iniciativa Vím, co jím a piju je smluvním partnerem globální iniciativy The Choices Programme. Program Choices vznikl v roce 2007 z podnětu Světové zdravotnické organizace a Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Ty totiž upozornily na živiny, které při nadměrné konzumaci mohou způsobovat civilizační onemocnění, jako jsou nadváha, obezita, diabetes 2. typu nebo srdečně-cévní onemocnění. Potraviny nesoucí logo „Vím, co jím“ obsahují žádné nebo naprosto minimální množství nasycených mastných kyselin, trans mastných kyselin, soli, resp. sodíku a přidaných sacharidů (jednoduchých cukrů). U některých druhů potravin navíc logo napoví, že daný výrobek je bohatý na vlákninu a nedodá tělu přemíru energie, kterou by nebylo schopné efektivně zpracovat. Mgr. Marie Vladyková

INDC 2013 INDC 2013, kterou pořádá společnost RADANAL s. r. o., hostila ve dnech 26.–29. srpna 2013 delegáty na Přírodovědecké fakultě Univerzity Palackého v Olomouci. INDC 2013 INTERNATIONAL NUTRITION & DIAGNOSTIC CONFERENCE je mezinárodní mezioborové setkání, které spojuje špičkové odborníky z oborů medicíny, klinické biochemie, potravinářství, výživy a analytické chemie s cílem hledání vztahů mezi výživou a lidským zdravím z pohledu odborníků různého zaměření. Konference INDC 2013 je oficiální akcí Společnosti pro výživu, České spo-

lečnosti klinické biochemie, Společnosti pro probiotika a prebiotika a Institutu Nutrice a Diagnostiky. Záštitu nad konferencí převzali ministr zdravotnictví České republiky doc. MUDr. Leoš Heger, CSc., ministr školství, mládeže a tělovýchovy České republiky prof. PhDr. Petr Fiala, Ph.D., LL.M., rektor Univerzity Palackého v Olomouci prof. RNDr. Miroslav Mašláň, CSc., a poslanec parlamentu PharmDr. Jiří Skalický, Ph.D. Dle ohlasu účastníků se vědeckému výboru konference v čele s jejím prezidentem doc. Ing. Alešem Hornou, CSc., podařilo vytvořit vysoce odborný a zároveň poutavý program. Do Olomouce se sjelo téměř 200 delegátů,

z toho více než 100 zahraničních, z 30 zemí všech kontinentů světa. Během čtyř dnů odborného programu zaznělo přes 50 přednášek, které doprovázely bohaté diskuse. Vysokou úroveň si zachovala také posterová sekce s 80 plakátovými sděleními. Samotná konzumace vitaminů, antioxidantů a zdravých potravin nestačí k tomu, aby člověk byl zdravý. Výživa se dnes stává mezioborovou vědou a její praktické uplatnění je nemožné bez týmové spolupráce odborníků na životní prostředí, zemědělskou produkci, potravinářskou technologii, výživu a metabolismus a klinickou diagnostiku, která je založena na odborné

znalosti moderní analytické chemie. Odborníci na výživu se stále více shodují na významu probiotik pro lidské zdraví. V tomto oboru do Olomouce přijela řada světově uznávaných odborníků, např. prof. Ogra z USA, prezidentka Federace evropských nutričních společností prof. Marcos ze Španělska a z České republiky prof. Tlaskalová-Hogenová. I letošním tradičním blokem přednášek byla sdělení týkající se zdravotních aspektů pití piva a vína, kde jedním z přednášejících byl i prof. Milan Šamánek. Další blok přednášek byl věnován zdravotním aspektům konzumace luštěnin, kterému předsedala prezidentka

Evropské asociace pro luštěniny prof. Arnoldi z Itálie. Konferenci doprovázela výstava firem vyrábějících analytické přístroje pro klinickou diagnostiku a potraviny pro zdravou výživu. Během konference se také uskutečnilo setkání Business Meeting (B2B). Další ročník konference INDC2014 se bude konat v Hotelu DAP, Vítězné náměstí 4/684, Praha 6, ve dnech 2.–5. září 2014. www.indc.cz Za organizační výbor INDC 2013 Ing. Štěpánka Voborníková

Čeští veterináři: Maso označené „CZ“ nemusí být z českých chovů Světový veterinární kongres v Praze přinesl nejnovější poznatky z oblasti veterinární medicíny, řešil také bezpečnost potravin. Organizátoři kongresu zveřejnili závěry ze svého čtyřdenního jednání. Komora veterinárních lékařů ČR poukázala také na důležitost kontroly a původu masa na českém trhu. Komora navrhuje znovu zavést zdravotní osvědčení zvířat před porážkou.

JE KONZUMACE MASA BEZPEČNÁ? Za nezávadnost masa a živočišných produktů je zodpovědný chovatel, případně dovozce. Státní veterinární sprá-

va (SVS) provádí kontroly masa a živočišných produktů. Maso dovážené ze zahraničních chovů do české tržní sítě je kontrolováno méně než domácí, protože český výrobek je kontrolován v průběhu celého chovu včetně krmiv a podmínek zachování welfare zvířat. „Kontrol je z našeho pohledu málo. Je možné, že se v Česku prodává i maso, které není z českých chovů, i když má označení CZ. To se týká především drůbežího masa,“ říká prezident Komory veterinárních lékařů ČR Jan Bernardy. U drůbeže se mezi nejčastější závady v České republice řadí nedostatky v čištění a sanitaci, správné výrobní a hygienické praxi a sledovatelnosti a značení výrobků, jak uvádí výroční zpráva SVS.

bu zvířat a dodržují zásady antibiotické terapie. Veterináři jsou povinni o této lhůtě majitele zvířete informovat a také to dělají. Dodržení ochranné lhůty je však nyní na chovateli zvířat,“ vysvětluje Jan Bernardy.

U zahraničních dodavatelů provádí kontroly národní dozorové orgány. „Spotřebitel u masa nezjistí, zda se pod značkou CZ ve skutečnosti neskrývá kuřecí maso ze zahraničí,“ varuje Jan Bernardy. Právě dovezené maso obsahovalo nebezpečné zbytky antibiotik.

ANTIBIOTIKA V MASE – JAK SE TAM MOHOU DOSTAT Antibiotika smí podávat zvířatům jen veterinární lékař, a to na základě stanovené diagnózy. Veterinární lékař určí délku léčby a stanoví délku ochranné lhůty. Jedná se o období, které musí s ohledem na ochranu veřejného zdraví uplynout mezi posledním podáním léku a poražením jatečného zvířete. Ochranná lhůta se různí podle typu léčiva, velikosti zvířete či druhu jeho nemoci. Ochrannou lhůtu určuje evropská směrnice a zákon č. 378/2007 Sb., o léčivech. V případu, který se nedávno v Česku objevil, polští chovatelé pravděpodobně nedodrželi povinnou ochrannou lhůtu po podání antibiotických veterinárních léčiv, a látka tak v těle zvířete po porážce zůstala. „Čeští veterináři, kteří léčí zvířata určená k produkci potravin, dbají na správnou léč-

MĚLA BY SE ZNOVU ZAVÉST ZDRAVOTNÍ OSVĚDČENÍ ZVÍŘAT PŘED PORÁŽKOU Prezident Komory veterinárních lékařů ČR Jan Bernardy navrhuje znovuzavedení dříve povinných osvědčení zdravotní nezávadnosti: „Soukromí veterinární lékaři nemají možnost dohledu, jestli majitelé zvířat ochranné lhůty dodržují. Dříve veterináři těsně před přepravou zvířat na porážku vydávali osvědčení o jejich zdravotní nezávadnosti, to však dnes již neplatí, zodpovědnost přešla na chovatele. Není v silách terénních veterinářů uhlídat dodržení ochranné doby,“ a dodává: „Nemáme možnost zjistit, zdali majitel chovu nepodává svým zvířatům antibiotika v krmivech bez předpisu. Osvědčování bylo zrušeno na žádost chovatelů v roce 2009 jako zbytečná administrativa.“ KOMORA NA VLASTNÍ NÁKLADY NECHÁ ZKONTROLOVAT VZORKY MASA Podle Komory veterinárních lékařů ČR je v oblasti kontroly masa důležité zvýšit ochranná opatření. „Naše Komora se rozhodla jednat a nakoupit vzorky drůbežího masa z maloobchodu, které necháme na vlastní náklady laboratorně otestovat právě na rezidua antibiotik. Až budeme mít výsledky testů, oznámíme je Státní veterinární správě a veřejnosti,“ přislíbil Jan Bernardy.

O KONGRESU Světový veterinární kongres se konal poprvé v Praze, uspořádala ho Komora veterinárních lékařů ČR ve spolupráci se Světovou veterinární asociací (WVA), která v Praze slaví 150. výročí založení. Přední experti z celého světa v Praze debatovali o léčbě chorob zvířat, o nákazách přenosných na člověka a etických otázkách. Sdíleli také zkušenosti z oblasti hygieny a bezpečnosti potravin živočišného původu. Letošního 31. ročníku se zúčastnilo 1250 účastníků včetně 150 českých studentů. V roli přednášejících vystoupila například Američanka Theresa W. Fossum, světově proslulá chirurgyně specializující se na dýchací a kardiovaskulární onemocnění, britský koňský parazitolog Chris Proudman nebo mikrobiolog H. M. Hafez z Institutu drůbežích chorob v Berlíně. Více informací o kongrese najdete na www.wvc2013.com. O KOMOŘE VETERINÁRNÍCH LÉKAŘŮ Komora veterinárních lékařů ČR (KVL ČR) byla znovuzaložena v roce 1991 jako organizace sdružující praktické veterinární lékaře České republiky. Dohlíží především na výkon práce jednotlivých soukromých veterinářů, dodržování odbornosti či pracovních norem a současně hájí práva a profesní zájmy svých členů. KVL ČR také zastupuje české veterináře ve Světové veterinární asociaci (WVA), Federaci veterinářů Evropy (FVE) a dalších. Více informací o Komoře veterinárních lékařů naleznete na http://www.vetkom.cz/. AMI Communications, spol. s r. o.

z domova / 9


Kaufland Český Krumlov je krajskou Řeznicko-uzenářskou prodejnou 2013

Beroun – V úterý 8. října se v Berouně v hotelu Best Westen Grand konalo vyhlášení krajských a také celostátních vítězů soutěže Řeznicko-uzenářská prodejna roku 2013, kterou pořádá Český svaz zpracovatelů masa. V rámci slavnostního večera byli dále vyhlášeni nejlepší učni a studenti z oboru a zvláštní cena poroty.

Prodejna Kauf land v Českém Krumlově získala ocenění Řeznicko-uzenářská prodejna 2013 pro Jihočeský kraj. Jde o velkých úspěch společnosti Kaufland, neboť jde o první řetězec, který tuto cenu v historii soutěže získal. Ceny doposud vždy získaly specializované prodejny masa a uzenin. Český svaz zpracovatelů masa letos vyhlásil již 6. ročník této soutěže, jejímž cílem je poukázat na kvalitu prodávaných masných a uzenářských výrobků, stejně jako na úroveň prodeje v daných prodejnách. Hodnocení zajišťují takzvaní tajní zákazníci, kteří na základě

Za Kaufland cenu převzali pan Patrik Jakšík, vedoucí prodeje oblast Provoz (druhý zprava), a pan Pavel Kubec, vedoucí obchodního domu Kaufland Český Krumlov (vpravo). Na snímku s Ing. Jaromírem Kloudem, předsedou Českého svazu zpracovatelů masa. pověření pořadatele hodnotí v daných úroveň obsluhujícího personálu, vybaveprodejnách kritéria, například první ní prodejny apod. dojem při vstupu do prodejny, šíři sortimentu, úroveň prezentace sortimentu, MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

Nový cenový program společnosti MAKRO NOVÝ CENOVÝ PROGRAM STOJÍ NA TŘECH PILÍŘÍCH: 1. Nízká velkoobchodní cena

Velkoobchod MAKRO Cash & Carry Česká republika přichází s novým cenovým programem, který je zaměřen především na individuální přístup k zákazníkovi-podnikateli. Nový cenový program nabídne nejvýhodnější velkoobchodní ceny u nejprodávanějších položek v daném regionu, výrazné slevy akčního zboží u více než 2 000 položek a vyšší zpětné bonusy 3 % a 5 % čtvrtletně podle výše obratu. Axel Hluchy, generální ředitel MAKRO Cash & Carry ČR, k cenovému programu říká: „MAKRO dlouhodobě podporuje nezávislé podnikání, přičemž se orientuje především na profesionální gastronomii a maloobchodníky, a tuto strategii chce do budoucna ještě upevnit. Prostřednictvím nového cenového programu MAKRO posiluje svou pozici velkoobchodníka a zohledňuje individuální přístup k zákazníkovi-podnikateli.“ Cenovou politiku v MAKRO zaštiťuje nově vzniklé oddělení pro tvorbu cen pod vedením Daniela Grafa.

U nejprodávanějších položek nabízí MAKRO od 1. října 2013 nejvýhodnější velkoobchodní ceny v porovnání s konkurenčními velkoobchody v daném regionu. Ceny se kontrolují každé dva týdny. Daniel Graf, manažer oddělení pro cenotvorbu MAKRO Cash & Carry ČR, doplňuje: „Zavedení nového cenového programu předcházel rozsáhlý průzkum trhu a mezi našimi zákazníky. Na základě jeho výsledků jsme upravili ceny tak, abychom u nejprodávanějších artiklů (jedná se o tzv. nákupní košík) nabídli nejvýhodnější velkoobchodní cenu v rámci konkrétního regionu.“ 2. Akční nabídky

MAKRO nabízí výrazné slevy akčního zboží u více než 2 000 položek každé dva týdny.

K tomu Daniel Graf říká: „Zákazníci dlouhodobě hodnotí naše akční nabídky pozitivně, i přesto je budeme nadále optimalizovat, aby sortimentem přesně odpovídaly potřebám profesionálů. Jde především o letákové nabídky šité na míru našim hlavním zákaznickým skupinám, kterými jsou nezávislí maloobchodníci a profesionální gastronomie, tzv. HoReCa.“ 3. Vyšší čtvrtletní bonusy

MAKRO nabízí nově čtvrtletní obratové bonusy 3 % nebo 5 %, a to zpětně. „Vzhledem k výsledkům průzkumu jsme pozměnili náš stávající bonusový program, takže nyní mnohem více odpovídá nákupním zvyklostem našich zákazníků. Našim obchodním zástupcům navíc poskytuje větší flexibilitu při sjednávání individuálních podmínek,“ vysvětluje manažer oddělení pro cenotvorbu MAKRO Cash & Carry Daniel Graf. Axel Hluchy, generální ředitel MAKRO Cash & Carry ČR, dodává: „V MAKRO vidíme naši budoucnost spjatou s nezávislým podnikáním v Čechách, kdy našim zákazníkům z řad profesionálů poskytujeme unikátní potravinový i nepotravinový sortiment ve vysoké kvalitě za jednoznačně konkurenční velkoobchodní

ceny společně se službami, které podporují jejich podnikání a uspokojí rovněž jejich soukromou potřebu – a to vše na jednom místě.”

KOMENTÁŘ K NOVÉMU CENOVÉMU PROGRAMU: Axel Hluchy, generální ředitel MAKRO Cash & Carry ČR Proč MAKRO přistoupilo k novému cenovému programu, v čem jsou výhody oproti předcházejícímu cenovému programu? Ve spolupráci s německou konzultační společností OC & C jsme v letošním roce provedli rozsáhlý průzkum trhu a chování zákazníků, jehož cílem bylo nastavit budoucí cenovou a obchodní strategii MAKRO tak, aby odpovídala především potřebám malého a středního podnikání. Konkrétně můžeme zmínit, že jsme upravili skladbu tzv. nákupního košíku, aby obsahoval artikly, které jsou pro tuto zákaznickou skupinu rozhodující, a nastavili zde nejvýhodnější ceny v porovnání s velkoobchodní konkurencí v daném regionu. U Bonusového programu jsme pak nově zavedli slevy ve výši 3 a 5 procent, jež budeme vyplácet zákazníkovi zpětně na konci čtvrtletí. Tříprocentní sleva náleží zákazníkovi, který u nás utratí za čtvrtletí 100 000 Kč bez DPH (33 000 Kč měsíčně), pětiprocentní pak dostane

zákazník, který přesáhne za tři měsíce obrat 250 000 Kč bez DPH (83 000 Kč měsíčně). Zrušili jsme jednoprocentní slevu z faktury při nákupu od 20 000 Kč do 40 000Kč bez DPH měsíčně, která podle výsledků průzkumu nebyla pro zákazníky motivující. Ostatní podmínky zůstávají beze změny. Čeho chce MAKRO novým cenovým programem dosáhnout v budoucnosti? Očekáváme, že vzhledem k vylepšeným podmínkám posílíme loajalitu stávajících profesionálních zákazníků a oslovíme nové. Přičemž z nové cenové strategie budou profitovat všichni, jelikož dosavadní výhody zachováváme. Všechny zákaznické karty zůstávají v platnosti. V případě dotazů či zájmu o zařazení do nového bonusového programu je možné kontaktovat naši zákaznickou linku 844 999 111, případně napsat na e-mail [email protected].

MALÍ A STŘEDNÍ PODNIKATELÉ V ČESKÉ REPUBLICE Malí a střední podnikatelé reprezentují více než milion ekonomických subjektů v ČR (MAKRO registruje milion vydaných karet, přičemž aktivně nakupuje 700 000 zákazníků), tj. 99,84 % všech podnikatelů. Zaměstnávají přes 1,8 mil. zaměstnanců, což představuje 60,88 % všech pracovníků ČR, a na vývozu se podílejí cca 51 % a na dovozu cca 56 %. Podíl na HDP je 36,2 %. PLEON Impact

SPAR ČOS podporuje projekt Česká chuťovka S P OT Ř E B I T E L S K Á S O U T Ě Ž V P R O D E J N Á C H S PA R Č O S P Ř I B L Í Ž Í Z Á K A Z N Í K Ů M K VA L I T N Í Č E S K É V Ý R O B K Y Společnost SPAR ČOS, partner soutěže o Dobrý tuzemský potravinářský výrobek „Česká chuťovka“, připravila pro své zákazníky spotřebitelskou soutěž zaměřenou na podporu prodeje českých produktů. Té se budou moci v průběhu listopadu zúčastnit všichni zákazníci, kteří zakoupí alespoň 3 výrobky označené logem „Česká chuťovka“. Vítězné produkty projektu Česká chuťovka 2013 byly vyhlášeny 17. října

a spotřebitelé vybrané z nich budou moci zakoupit v síti prodejen společnosti SPAR ČOS. „Dlouhodobým cílem naší společnosti je podpora kvalitních tuzemských výrobků. Také proto jsme se stali partnerem soutěže Česká chuťovka a vybrané vítězné produkty nabídneme zákazníkům v našich prodejnách,“ říká Martina Studnička Malcová, vedoucí marketingu společnosti SPAR ČOS.

„Abychom podpořili prodej těchto výrobků a přiblížili je co nejvíce spotřebitelům, připravili jsme soutěž, která jak věříme, pomůže našim zákazníkům objevit nejen kvalitní, ale také chuťově zajímavé české výrobky,“ dodává Martina Studnička Malcová. Spotřebitelské soutěže se může zúčastnit každý, kdo od 6. 11. do 3. 12. za-

koupí alespoň 3 výrobky s logem Česká chuťovka. Do soutěže se zákazník zapojí zasláním e-mailu s kódem účtenky nebo vhozením soutěžního lístku s touto informací do sběrného boxu v jakékoli pobočce společnosti SPAR ČOS. Deset vylosovaných soutěžících získá dárkovou platební kartu v hodnotě 1 000 Kč Soutěž o Dobrý tuzemský potravinářský výrobek „Česká chuťovka“, jejímž odborným garantem je Výzkumný ústav potravinářský Praha, probíhá letos již

pátým rokem. Přihlášené potraviny musí kromě vysoké kvality splňovat také vysoké chuťové parametry. Důležitou součástí hodnocení je také design výrobku a jeho spotřebitelská využitelnost. Spojení těchto parametrů a českého původu potravin dává značce „Česká chuťovka“ zcela unikátní podobu nezaměnitelnou s jinými podobnými projekty. Zárukou kvality výrobků je již jejich samotná účast v soutěži, která sama o sobě zaručuje špičkovou kvalitu a chuť výrobku.

Světový den chleba v INTERSPARU Světový den chleba slavila 16. 10. již pátým rokem také Česká republika. Tento den je svátkem nejen této základní potraviny, ale i všech pekařů. Společnost SPAR ČOS klade velký důraz na kvalitu chleba z vlastní produkce, který přímo v pekárnách na pobočkách INTERSPAR vyrábí ručně zkušení pekaři dle prověřených receptur. U příležitosti Světového dne chleba dne 16. října probíhaly v prodej-

nách SPAR ČOS ochutnávky a chléb z vlastní výroby se prodával s dvacetiprocentní slevou. „Kvalita pečiva, které vlastnoručně připravují pekaři na našich pobočkách, je pro nás velmi důležitá. Důraz klademe zejména na chléb, který zkušení pekaři připravují ručně v průběhu celého dne tak, aby byl vždy maximálně čerstvý,“ říká Miroslav Mikovec, manažer prodeje sortimentu pečiva.

V prodejnách SPAR ČOS mohou zákazníci zakoupit okolo padesáti druhů chleba v závislosti na velikosti pobočky. Třicet druhů chleba pochází od prověřených českých dodavatelů, deset druhů chleba je vyráběno ručně v pekárnách v zázemí prodejen. Chléb připravovaný v INTERSPARU začíná svou cestu pečlivým výběrem surovin. Mouka a ostatní suroviny se míchají dle jedinečných receptur společnosti SPAR ČOS, do chlebového

těsta se přidává kvas, nikoli koncentrát. Připravené a vykynuté těsto zpracovávají pekaři ručně, což zaručuje jeho špičkovou kvalitu. Díky dodržování tradičních postupů vydrží chléb dlouho čerstvý a křupavý a splňuje definici čerstvého pečiva. Nejprodávanějšími chleby z vlastní produkce jsou SPAR chléb kmínový 500 g, SPAR chléb bramborový 500 g a SPAR chléb vícezrnný 500 g. V prodejnách INTERSPAR mohou

zákazníci zakoupit následující druhy chleba vlastní výroby: Chléb kmínový 500 g, SPAR chléb multi 500 g, Chléb dřevorubecký 500 g, Chléb slunečnicový 500 g, Chléb vícezrnný 500 g, Chléb maďarský 500 g, Chléb farmářský 600 g, Chléb bramborový 500 g, Chléb česnekový 500 g a Chléb škvarkový 400 g. www.interspar.cz Crest Communications a. s.

10 / z domova – informace


Penny Market spolu se svými zákazníky pomohl Nadaci Kapka naděje a lidem zasaženým povodněmi luobčanům zasaženým povodněmi. Model spolupráce byl přitom velmi jednoduchý; na Kapku naděje se vybíralo nákupem označených výrobků a Povodňové konto získalo příspěvek z každé prodané igelitové tašky.

Díky společné pomoci Penny Marketu a jeho zákazníků se podařilo vybrat více než 2 380 000 Kč, které si rozdělily Nadace Kapka naděje a Povodňové konto pomáhající spo-

„Pomáhat společně se opravdu osvědčilo. Jsem velice potěšen, že naši zákazníci na podobné aktivity reagují příznivě a že naším prostřednictvím pomohli nemalou částkou hned dvěma rozdílnými směry. Ať už jde o Nadaci Kapka Naděje, se kterou Penny spolupracuje dlouho-

Projeví se změny ISO 9001 i do systémů bezpečnosti potravin? Světově nejčastěji používaný standard pro systémy managementu kvality ISO 9001:2008 je ve stadiu revize. Změny, které tento návrh přináší, souvisí i se sjednocením pohledu na tvorbu mezinárodních standardů systémů managementu. Mezinárodní standardizační organizace ISO zpracovala zásady pro tvorbu norem. „Annex SL“, dříve ISO Guide 83. Tento dokument přináší sjednocení formy i obsahu vybraných norem ISO do sktruktury „High Level Structure – HLS“. HLS lze považovat za povinnou osnovu a také totožný text společného jádra norem. Sjednocená je i základní terminologie a definice. Cílem sjednocení je jednodušší integrace a chápání těchto systémů. Uživatelé norem, které specifikují požadavky na různé systémy managementu (kvalita, bezpečnost potravin, ochrana životního prostředí, ochrana zdraví při práci apod.), zjistili, že každá odborná komise, která normu tvořila, upřednostnila jiný pohled. V praxi to znamená přeložit strukturu normy a její požadavky do řeči příslušného firemního systému a potom ještě najít průnik mezi těmito standardy, abychom tyto systémy mohli integrovat a neuvádět stejné požadavky pod různými názvy či čísly. Směr do budoucnosti, který tímto ISO umožňuje nastavit, je možno vidět jako jeden plně integrovaný systém. Systém jdoucí napříč organizací a obsahující všechny potřebné elementy ať je to bezpečnost potravin, ochrana zdraví nebo životního prostředí. To nám umožní zjednodušit dokumentaci a řízení těchto systémů v praxi. Zároveň je ponechán dostatečný prostor pro odlišení podrobných požadavků jednotlivých systémů managementu v rámci jednotlivých kapitol. Díky Annexu se v normách bude objevovat i požadavek na identifikaci a řízení rizik: management rizik. S tímto prvkem mají potravinářské podniky dlouholeté zkušenosti. Vždyť celý systém bezpečnosti potravin založený na principech HACCP, ať podle Kodexu Alimentarius nebo na základě požadavků ISO 2200:2005, je systémem identifikace a řízení rizik. Cor Groenveld (předseda nadace pro certifikaci systémů bezpečnosti potravin, člen technické komise ISO34SC17 – pro systémy bezpečnosti potravin, manažer pro oblast potravin LRQA) očekává, že v budoucnosti manažer HACCP potřebuje porozumět i jiným rizikům organizace a tomu, jaký dopad mají tato rizika do oblasti bezpečnosti potravin. Výsledkem může být plně integrovaný systém založený na identifikaci a řízení rizik, který zahrnuje všechny rizikové oblasti, které jsou kritické pro organizaci a celý dodavatelsko-odběratelský řetězec. V listopadu bude na svém zasedání v Austrálii o tomto vývoji jednat technická komise ISO. Je zřejmé, že padne návrh o změně normy ISO 22000 tak, aby odpovídala požadavkům definovaných v Annexu SL. Sjednocení norem může přinést jednodušší život všem manažerům systémů v potravinářských podnicích, zvláště pak těch, které mají zavedeno a certifikováno více systémů. RNDr. Jiří Bašta, Ph.D.

době, nebo o Povodňové konto, pomoc je bez debaty na místě a obě instituce jsou garantem, že finanční pomoc dorazí na správná místa,“ komentuje vybranou částku Daniel Novotný, vedoucí oddělení marketingu. Penny Market na českém trhu působí od roku 1997. Zaměstnává více než 7 000 zaměstnanců a provozuje přes 345 prodejen. Pravidelně slaví úspěchy v programu Volba spotřebitelů a letos odstartoval vlastní zákaznickou Penny kartu. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

LRQA Training K U R Z Y, K T E R É VÁ M P O M Á H A J Í Z V Ý Š I T V Ý K O N N O S T A O M E Z I T R I Z I K A

Registrace na: www.LRQA.cz Termín 10. 2. 2014 Praha 19. 2. 2014 Olomouc

Kurz Hodnocení a analýza rizik v logistických operacích zapojených do potravinového řetězce. Požadavky GMP+ Požadavky IFS Food verze 6

11. 3. 2014 Brno 12. 3. 2014 Brno 19. 3. 2014 Praha 8. 4.–9. 4. 2014 Praha 10. 4. 2014 Praha

FSSC 22000 pro výrobce obalů v potravinářství FSSC 22000 pro výrobce potravin HACCP workshop – jak na zlepšování systému kritických bodů Hodnocení a analýza rizik v potravinářském průmyslu a v potravinovém řetězci Seminář LRQA k aktuálním otázkám systémů řízení v potravinářství

Auditorˇ i, kterˇ í vidí, kde mu˚žete soucˇasneˇ snížit rizika a zvýšit výkonnost. LRQA Business Assurance Zvýšení výkonnosti, omezení rizika Kontaktujte nás na: www.lrqa.cz www.lrqa.sk

Services are provided by LRQA and other members of the Lloyd’s Register Group. For further details please visit: www.lr.org/entities

Beas staví novou pekárnu – v Podkrkonoší vzniknou desítky nových pracovních míst Po více než sedmi letech snažení akciová společnost BEAS konečně získala stavební povolení na výstavbu nové pekárny v obci Choustníkovo Hradiště na Královédvorsku. Současně zahájila práce na připojení této průmyslové zóny. S celkovým rozpočtovým nákladem 500 milionů na tuto nejmodernější pekárnu přesáhnou investice společnosti BEAS v Královéhradeckém kraji 1,4 mld. Kč, čímž se zařadí k největším českým investorům v regionu. „Realizace projektu přinese

práci zhruba čtyřem stovkám lidí ve stavebnictví i v oblasti dodávek výrobních technologií a technického zázemí,“ upřesňuje ředitel společnosti Ing. Bedřich Syrovátko. V nové pekárně v Choust-

níkově Hradišti pak postupně najde práci přibližně 120 zaměstnanců zejména z Královédvorska, kde nezaměstnanost dlouhodobě překračuje desetiprocentní hranici. Společnost BEAS, a. s., v současnosti zaměstnává 230 lidí. Působí nejen v potravinářství prostřednictvím pekárny Lično a cukrářské výrobny v Letohradě, ale také v zemědělství, maloobchodu, energetice, stavebnictví či nemovitostech. Své aktivity vyvíjí rovněž v Chorvatsku. Redakce

z domova / 11


20 let Agrární komory ČR

Jindřich Šnejdrla, viceprezident AK ČR, předal prezidentovi Janu Velebovi pamětní plaketu za aktivní činnost pro AK ČR.

V polovině září se v pražském paláci Žofín konalo shromáždění zemědělců, potravinářů a zástupců spřízněných oborů. Přišli důstojně oslavit 20 let Agrární komory ČR. „Rané doby vývoje Agrární komory pozitivně ovlivnily tři skutečnosti. Byla to dobrá parta kvalitních a úspěšných odborníků – jmenujme za všechny například Františka Bartoše a Jaroslava Broma. Byla to dále osobnost prvního prezidenta Jiřího Netíka, poctivého sedláka z jižních Čech, a byla to konečně osobnost rodícího se agrárního politického vůdce Josefa Luxe, který nám rozuměl a hodně pomohl. Je velká škoda, že mu osud nedopřál žít. Škoda pro naše zemědělství, ale i pro celou zemi,“ stručně k významným milníkům

této stavovské agrární organizace řekl ve svém vystoupení současný její prezident Ing. Jan Veleba. Druhé období Agrární komory začalo příchodem Václava Hlaváčka v roce 1997. Bylo to období, ve kterém začala těžká potransformační éra našeho zemědělství. A přesně toto ovzduší – nejistoty, počínajícího útlumu, útoků – vytvořilo podmínky pro příchod energického prezidenta Agrární komory, který neohroženě hájil zájmy a práva českých zemědělců. Neváhal k tomu využít metod, se kterými pracovali farmáři na západě a které do té doby čeští zemědělci neznali. Demonstrace a sílu. „Situace se zlepšila, když přišla vláda Miloše Zemana s ministrem zemědělství Janem Fenclem. Po Josefu Luxovi to byl teprve druhý ministr, který dosedl na Těšnov

a zemědělství rozuměl a snažil se pomoct. Například jeho pomoc za sucho ve výši 5 mld. Kč – o tom se nám dnes může jenom zdát,“ uvedl dál Jan Veleba. „Třetí období Agrární komory vidím od roku 2005, kdy došlo k dalšímu střídání stráží a kdy jsem vystřídal na čele Václava Hlaváčka. Změnilo se nejvyšší vedení a styl práce se přizpůsobil nové době. Začala éra politických ministrů, kteří nebyli odborníky a dost často jimi nebyli ani jejich náměstci. Proto jsme museli vedle jednání dost často sáhnout i k tvrdším postupům. Zejména se tak dělo za ministra Gandaloviče. Velmi bych si přál, aby po volebním sněmu Agrární komory v březnu příštího roku můj nástupce zahájil další etapu, která se bude vyznačovat spoluprací s ministrem, který je odborník a společně zajistí, abychom využili šanci, kterou nám dává nová reforma SZP. Je to šance po létech snižování rozměru českého zemědělství a zvyšování dovozu potravin tento vývoj zastavit, resort stabilizovat a nastoupit cestu obnovy. Tuto příležitost, která je poslední, nesmíme promarnit. Rozhodující podmínka, aby se tak stalo, je, aby na Těšnově seděl kva-

Věra Luxová, manželka zesnulého exministra zemědělství Josefa Luxe, převzala na Žofíně plaketu in memoriam.

Během slavnostního dopoledne na Žofíně bylo více než 160 aktivních účastníků dění v AK ČR oceněno pamětními plaketami. litní ministr, odborník. Například ten současný,“ uzavřel Jan Veleba. Agrární komora ČR se postupně vypracovala v respektovanou a uznávanou instituci, která má punc serióznosti

a vážnosti. Nejenom v ČR, ale i v zahraničí, o čemž svědčí skutečnost, že byl právě Jan Veleba ve dvou volebních obdobích viceprezident COPA. Eugenie Línková

Ve zcela zaplněném sále paláce Žofín byl mezi hosty a pamětníky i bývalý ministr zemědělství Miroslav Toman, otec současného ministra, který od prezidenta AK ČR Jana Veleby převzal pamětní plaketu za zásluhy o rozvoj českého zemědělství a aktivní přístup do současnosti. Na snímku je uprostřed, vpravo je exprezident Václav Hlaváček a vlevo jeden s doyenů AK ČR Jiří Ptáček. Fota: Eugenie Línková

Doc. Ing. Miroslav Dědek, DrSc. (1. 4. 1926 – 11. 9. 2013) V září letošního roku ve věku 87 let odešel nestor potravinářské obce doc. Ing. Miroslav Dědek, DrSc. Opustil nás v požehnaném věku 87 let. Potravináři tak ztratili svoji významnou a uznávanou osobnost. Karlínský rodák vystudoval Vysokou školu zemědělskou v Praze (1952), úspěšně dokončil vědeckou aspiranturu na VŠCHT (1969) a v roce 1982 získal titul doktora zemědělsko-lesnických věd. V témže roce jej ministr školství jmenoval docentem. Takto lze stručně popsat odborný růst, který ale u skutečných odborníků jak známo nikdy nekončí. Nekončil ani u doc. Dědka, protože doba ho stavěla vždy před nové úkoly a problémy, které vyžadovaly být

stále „in“. Profesní život měl doc. Dědek pestrý. Kariéru začínal jako technik v mlékárně Laktos (1952). Již po roce praxe se 5 let věnoval výzkumné práci ve VÚ pro mléko a vejce, aby v roce 1958 přešel na svoji první manažerskou funkci do Sdružení mlékáren – VÚM, jako ředitel. Později pro své vynikající řídicí schopnosti byl povolán na různá ministerstva; díky častým reorganizacím to byla v podstatě pořád stejná židle, jen s jinou vizitkou. Do výzkumu (VÚ mlékárenský, ředitel) se vrátil v roce 1977 a v roce 1981 převzal vedení VÚPP, kde setrval až do svého odchodu do důchodu v roce 1991. Ruce do klína ale nesložil, stal se vyhledávaným poradcem řady

průmyslových firem, zejména výrobců v oboru kojenecké a dětské výživy. Doc. Dědek ve své praxi vzácně propojoval široké odborné zázemí s vynikajícími manažerskými vlastnostmi. Leckteří dnešní manažeři by si z jeho pracovních metod mohli vzít poučení, že slušné chování vůči podřízeným není slabina, ale naopak posiluje autoritu. Naopak shrbená záda před vrchností jsou u tvůrčích pracovníků, ke kterým doc. Dědek bez sebemenších pochyb patřil, cestou do pekel. Doc. Dědek uměl ocenit pracovitost a zjednat si svojí bezkonfliktní povahou plnou autoritu u svých spolupracovníků. Připomeňme ještě jeho schopnost vést dialog a také klást otázky tak, aby

nastolený problém byl co nejúčinněji vyřešen. Katalyzátorem jeho jednání byl smysl pro spravedlnost a ani smysl pro humor mu nebyl cizí. Osud mu nadělil duševní svěžest do vysokého věku. K tomu jistě také přispěl jeho nezdolný optimismus. Pisatel těchto řádků se k úzké spolupráci se zesnulým dostal v předsednictvu Československé akademie zemědělských věd někdy před zhruba 35 lety. Vztah spolupráce se postupně měnil ve vztah učitele a žáka a nakonec vyústil ve vztah kamarádský. Doc. Dědek, přítel Mirek, jako skutečný expert ve svém oboru mne o mnohé obohatil. Čest jeho památce. Ctibor Perlín

Odešel prof. Ing. Michal Voldřich, CSc. Dne 23. září 2013 nás po dlouhém a statečném boji s těžkou nemocí opustil ve věku 51 let prof. Ing. Michal Voldřich, CSc., odborník a pedagog Vysoké školy chemicko-technologické v Praze. Jeho odborný záběr byl nesmírně široký. Od počátečního zaměření na chemii a analýzu potravin se i s ohledem na působení na Ústavu konzervace potravin a technologie masa, který vedl od roku 1995, více věnoval zejména aplikovanému výzkumu v oblasti zpracování a technologie potravin. Vykonávání expertní, konzultační a auditorské činnosti mu umož-

nilo intenzivní a častý kontakt s praxí. Náměty a poznatky získané u výrobců potravin přenášel do výzkumné i pedagogické práce. Podílel se na zavedení postupů založených na principech HACCP do praxe, na tvorbě výkladů legislativních požadavků, aktivním zavádění postupů v podnicích, popularizační a osvětové činnosti, organizoval školení pro pracovníky konzervárenského a masného průmyslu a věnoval se i osvětě laické i odborné veřejnosti. Spolu s dalšími spolupracovníky se podílel na přípravě programů Školení pracovníků masného průmyslu v Be-

rouně. Řešil praktické projekty (výzkumné projekty i servisní služby) v oblasti autenticity potravin a vývoje postupů sloužících k detekci falšování potravin, v rámci kterých dlouhodobě spolupracoval s kontrolními orgány (SZPI, SVS, Celní správa) a jejich laboratořemi. Přispěl ke koordinaci postupů, vývoji společných metodik a nastavování jasných podmínek pro výrobce, dovozce a distributory. V rámci své auditorské činnosti působil jako auditor systému jakosti a bezpečnosti potravin podle norem IFS a BRC.

Za svého pedagogického a vědeckého působení na Fakultě potravinářské a biochemické technologie VŠCHT Praha vedl a vychoval úctyhodnou řadu studentů bakalářského, magisterského a doktorského studia. S odchodem prof. Ing. Michala Voldřicha, CSc., ztrácíme erudovaného odborníka, kamaráda a dobrého člověka, jehož přístup k problematice výroby potravin, znalosti, přehled a nesmírné nasazení nám budou chybět. Čest jeho památce. Ústav Konzervace potravin, VŠCHT Praha

12 / z domova – informace


Ing. Oldřich Obermaier v síni světové sýrařské slávy Výrobek oceněný Českou chuťovkou

České sýry sice nedosahují proslulosti českého piva, ale svoji prestiž na evropském trhu bezesporu mají. To ocenila i Mezinárodní společnost sýrařů se sídlem ve Francii (GUIDE INTERNATIONALE DES FROMAGERS). Ocenila našeho celoživotního mlékárenského odborníka Ing. Oldřicha Obermaiera vstupem do síně slávy této prestižní sýrařské organizace. Ten z rukou jejího šéfa Rolanda Barthelémyho převzal v červnu tohoto roku diplom s tímto vysokým odborným mezinárodním oceněním. Ing. Oldřich Obermaier stojí v čele seskupení mlékáren Bongrain v naší zemi (Povltavské mlékárny, a. s, TPK Hodonín-PRIBINA) již od roku 1993, byl řadu let ředitelem Výzkumného ústavu mlékárenského a také mnoho let vykonával funkci sekretáře Českého komitétu Mezinárodní mlékařské federace (IDF). Oceněnému k vstupu do síně slávy světových sýrařů blahopřejeme. Redakce

Ovocňák jablko-rakytník OVOCNÉ MOŠTY BEZ KONZERVANTŮ, STABILIZÁTORŮ, BARVIV

Více na [email protected] nebo na 724 626 134.

Ústav mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha ve spolupráci s Českomoravským svazem mlékárenským a Českou společností chemickou pořádá

ve dnech 22. a 23. ledna 2014

CELOSTÁTNÍ PŘEHLÍDKY SÝRŮ

A KONFERENCI

MLÉKO A SÝRY

Hlasujte o nejlepší sýrovou etiketu roku K L U B S B Ě R AT E L Ů K U R I O Z I T připravil další ročník ankety

Nejlepší sýrová etiketa ČR za rok 2013. Svůj hlas zdařilým etiketám můžete dát i vy, anketa bude umístěna od poloviny listopadu do ledna 2014 na webech

Bližší informace jsou uveřejněny na internetové stránce http://www.vscht.cz/tmt nebo je možné získat informace na tel. č. 220 443 831 nebo na [email protected] (přehlídky – doc. L. Čurda) a 220 444 405 nebo [email protected] (konference – doc. J. Štětina). Organizátoři zvou srdečně všechny zájemce a těší se na setkání na 15. ročníku Celostátních přehlídek sýrů a konference Mléko a sýry.

www.sberatel-ksk.cz www.laktoscollection.cz www.cmsm.cz Budeme rádi, když se hlasování zúčastníte. Výsledky budou vyhlášeny na Slavnosti mléka v květnu 2014, tři nejúspěšnější společnosti získají originální diplom.

z domova / 13


Nejlepší potraviny Ústeckého kraje na Zahradě Čech

Rekordní počet výrobků přihlásili letos producenti do dvou tradičních soutěží Potravina Ústeckého kraje a Nejlepší potravinářský výrobek kraje roku 2013.

Odborníci na zahájení 37. ročníku veletrhu Zahrada Čech v Litoměřicích ocenili v soutěži Potravina Ústeckého kraje například žateckou výběrovou šunku z H+B jatek Žatec, novobranské korálky z Rodinné firmy v Litoměřicích a čerstvý kozí sýr Legenda Barbory Marešové z Břvan. Na dalších místech se umístily: Biomáslo cihla Polabských mlékáren z Varnsdorfu, kvasový chléb z Limmy Food v České Kamenici, čokoládový dort Roberta Beránka z Libochovic, sadařův jablečný mošt z Lope Fruit Šepetely, svádovské jahody a lužické bramborové šišky s mákem Karla Švambery. Sedm z 18 vítězných cen z obou soutěží putovalo k výrobcům do okresu Litoměřice, pět na Děčínsko. Oceněné výrobky byly vystavené a daly se koupit na veletrhu Zahrada Čech ve vstupním pavilonu A. Veletrh se konal ve dnech od 13. do 21. září 2013.

VÝROBKY ROKU ÚSTECKÉHO KRAJE Francouzská paštika, Vojtěch Strauss, Most Paprikáš. Uzenářství Chovaneček – Rodinná firma, Litoměřice Lužický sýrový měšec, Polabské mlékárny, Varnsdorf Bohunka s brusinkami, Bohušovická mlékárna Smetanový koláček, Alena Šedivá, Krásná Lípa Ovocný dort Sofia, Robert Beránek, Libochovice Müller Thurgau – pozdní sběr, Lobkowiczké zámecké vinařství Roudnice n. L. Brambory Laura, Stanislav Štrympl, Zahrada Svádov, Ústí nad Labem Ovocné tiramisu v čokoládě, Petra Peštiková, Děčín Na Zahradě Čech proběhly i ochutnávky potravin oceněných již dříve známkou kvality Klasa.

Martin Ludvík, předseda Ovocnářské unie ČR, představil i kolekce hrušek a krásné plody různých druhů ovoce. Text a fota: Eugenie Línková

Mlékárna Olma letos zvýší tržby Olomouc (li) – Olomoucká mlékárna Olma, která patří do skupiny Agrofert Holding podnikatele Andreje Babiše, by letos díky vysokým cenám mlékárenských komodit na světových trzích a novým dodávkám jogurtů do Polska měla zvýšit tržby meziročně o 140 milionů korun na rekordní 3,2 miliardy korun a opět vykázat zisk. Uvedla to generální ředitelka Olmy Simona Sokolová. Olma už loni zvýšila tržby o šest procent z 2,89 miliardy korun v roce 2011 na 3,059 miliardy korun a zároveň více než zdvojnásobila čistý zisk z 56 milionů v roce 2011 na 128 milionů korun, což je nevyšší profit v historii mlékárny. „Letošní rok vypadá velmi dobře a tržby budou určitě 3,2 miliardy korun. Hospodaření bude samozřejmě ziskové, hlavně díky komoditám,“ uvedla Sokolová. Tržby Olmy letos podle Sokolové výrazně ovlivní nový kontrakt, který mlékárna nedávno uzavřela s největším polským obchodním řetězcem Biedronka.

„Má 2 700 obchodů, do kterých budeme dodávat smetanové jogurty. V závěru letošního roku se to dramatickým způsobem projeví v našich tržbách,“ řekla. Tržby Olmy od loňska žene vzhůru rychle rostoucí prodej jogurtů. „Loni jsme prodali 200 milionů kelímků, což je historicky nejvyšší číslo,“ podotk-

la Sokolová, podle které se zvýšil také prodej roztíratelných tuků Zlatá Haná. „Náš loňský hospodářský výsledek byl ale uvařený především z toho, že jsme jako Olma udrželi nervy na uzdě, když začaly dramaticky klesat ceny sušeného odstředěného mléka. Prodali jsme ho až v září, kdy se situace na trhu zlepšila,“ uvedla. Také letos jsou ceny mlékárenských komodit na světových trzích podle Sokolové na vysoké úrovni. „Mléko jde nahoru a sušené komodity se výborně prodávají. Bojím se ale, aby se situace nezměnila, protože by to zahýbalo se zemědělci i producenty,“ podotkla Sokolová.

Olma je významným tuzemským výrobcem mlékárenských výrobků. Mezi hlavní odběratele olomoucké mlékárny patří obchodní řetězce. Rozhodující součástí prodejního sortimentu Olmy u většiny významných odběratelů v Česku, Slovensku, Polsku a Maďarsku jsou čerstvé mléko, čerstvé smetany, kysané výrobky a jogurty. Olma v těchto dnech zahájila zkušební provoz nové technologie na výrobu máselných výrobků, díky které jako první tuzemská mlékárna uvede na trh tradiční máslo se sníženým obsahem tuku. Do technologie, která umožní také výrobu mléčných a smetanových pomazánek, Olma investovala bezmála 100 milio-

nů korun. Vedení Olmy plánuje s pomocí dotací investovat další desítky milionů korun. „Letos budou investice činit 140 milionů korun. Příští rok chystáme další investice v hodnotě zhruba 120 milionů korun, které budou dokončeny v roce 2015,“ uvedla Sokolová. Skupina Agrofert Holding ovládla Olmu na začátku roku 2009, kdy kapitálově vstoupila do společnosti Milkagro, která byla majoritním vlastníkem mlékárny. Firmu Milkagro do té doby vlastnili zemědělci. V roce 2008 Olma vykázala rekordní ztrátu 214 milionů korun a v následujících letech se její hospodaření vrátilo zpět do černých čísel.

OLMA přichází na trh s novou řadou Olmíků, Olmíci jogurtoví s hračkou Mlékárna OLMA, a. s., v listopadu uvede na trh nové Olmíky s hračkou. Jedná se o 110 gramů jogurtu s příchutí vanilka nebo čokoláda. Ve spodní části kelímku bude ukryta originální hračka od Olmíků. Uvedení této novinky podpoří mlékárna i novým reklamním spotem na vybraných televizních stanicích. „Nový výrobek se skládá ze dvou kelímků. V horní části je jogurt a ve spod-

ní části kelímku se pak ukrývá hračka,“ přiblížil Jiří Berger, obchodní ředitel společnosti OLMA, a. s. OLMA do kelímků postupně umístí více druhů hraček. Děti se tak mohou těšit například na figurky nebo hopíky.

„Jednotlivé kolekce hraček budou uváděny do prodeje postupně,“ dodal Jiří Berger. Nezávazně doporučená maloobchodní cena bude 18,90 Kč. Zároveň s uvedením nového produktu na trh chystá OLMA i nový reklamní spot, který bude vysílán na vybraných TV stanicích. Všechny reklamní spoty můžete zhlédnout na webových stránkách www.olmici.cz. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

Hamé dělalo obchody na světovém veletrhu v Moskvě ŠIROKOU ŠKÁLU PRODUK TŮ Z ČESKÝCH ZÁVODŮ I RUSKÉHO ZÁVODU PŘEDVEDLA SPOLEČNOST HAMÉ N A SV Ě TOV É M P OT R AV I N Á Ř S K É M V E L E T R H U WO R L D FO O D S , K T E RÝ V E D N EC H 16 . A Ž 19 . Z Á Ř Í H O S T I L A J I Ž P O J E D N A DVAC ÁT É M O S K VA vodu, například paštikami, kečupy a kojeneckými masozeleninovými výživami,“ říká Marcela Mitáčková, ředitelka pro marketing a vývoj společnosti Hamé.

„Na stánku jsme představili novinky a produkty z českých výrobních závodů, jako je nová řada masozeleninových a ovocných kojeneckých výživ pro nejmenší Hamánek Baby, ucelenou nabídku našich prémiových paštik a masových produktů z řady Vynikající kvalita a také hotová jídla EasyCup ve zcela novém praktickém obalu. Návštěvníci veletrhu se mohli podrobně seznámit i s výrobky z našeho ruského zá-

Veletrh v Moskvě, jehož se například minulý rok zúčastnilo více než 1600 firem z 69 zemí celého světa, je ideální příležitost k navázání dalších obchodních vztahů. Pozice Hamé v Rusku i díky výrobě ve vlastním závodě u Vladimiru neustále sílí. V některých segmentech je již dokonce na tamním obrovském trhu lídrem. „Chceme náš závod modernizovat, je to totiž základna pro zásobování celého Ruska a okolních států, jako je Ukrajina, Kazachstán nebo Turkmenistán,“ vysvětluje Petr Šubrt, ředitel Hamé Foods v Rusku. Hamé v Rusku dosáhlo v roce 2012

tržeb v hodnotě 823 mil. rublů (více než 517 mil. Kč), a proti předešlému roku 2011 tak tržby v této zemi narostly o plných 22 %. „Tento silný růst se daří držet i v letošním roce, jen za první pololetí tržby přesáhly 270 mil. Kč a meziročně narostly o 23 %. Rusko je pro Hamé mimořádně důležitý trh, po mateřském Česku a Slovensku ten největší. Naším dlouhodobě nejúspěšnějším produktem na ruském trhu jsou paštiky. Velmi dobře se prodávají také masové konzervy a sterilované ovoce a zelenina,“ dodává Petr Šubrt. Společnost Hamé v Rusku působí již od poloviny devadesátých let a v letošním roce oslavuje kulaté výročí 20 let přítomnosti na tomto obrovském východním trhu. Výrobní závod otevřelo Hamé v roce 2004 v obci Bogoljubovo, zhruba 200 km od Moskvy. V tomto provozu vyrábí paštiky,

kečupy a kojenecké masozeleninové výživy, které se distribuují nejen na ruském trhu, ale i do rusky mluvících zemí. Společnost Hamé je přední českou potravinářskou f irmou zabývající se výrobou trvanlivých i chlazených potravin, sídlo společnosti je v Kunovicích u Uherského Hradiště. Hamé má v současnosti 7 výrobních závodů v České republice a dva v zahraničí (v Rusku a Rumunsku). Hamé nabízí své výrobky také pod značkami OTMA, Veselá pastýřka, Znojmia, Hamánek, Hamé Life Style a Vasco da Gama. V sortimentu Hamé nalezne svůj výrobek každý, kdo vyhledává kvalitu, tradiční i nové chutě a absolutní zdravotní nezávadnost potravin za příznivé ceny. Více na www. hame.cz MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.



Ochutnejte naše výrobky oceněné v rámci soutěže Česká Chuťovka 2013.

BOHEMILK Caramelo Condé s kakaem - hotový karamel s kakaem - exkluzivní cukrářský výrobek - použití: jako hotová náplň do dezertů, cukroví, na přípravu krémů apod.

BOHEMILK Smetanové Condé - to nejlepší na mlsání - pro rychlé doplnění energie

www.bohemilk.cz



ODPOVĚDI

NA

2

A K T U Á L N Í O TÁ Z K Y

Ing. Slavomíra Vavreinová, CSc., ředitelka Výzkumného ústavu potravinářského Praha, v. v. i., a předsedkyně hodnotitelské komise soutěže Česká chuťovka títe práci této „své“ komise, ale zejména úroveň soutěžních výrobků v letošním ročníku a celkový průběh České chuťovky 2013?

OTÁZKA PRVNÍ: Letošní soutěž o Dobrý tuzemský potravinářský výrobek „Česká chuťovka“ vyvrcholila slavnostním předáním ocenění vítězům dne 17. října 2013 v Senátu České republiky. Předávala jste řadu diplomů reprezentantům vítězných firem za jejich skvělé výrobky. S jakými pocity to bylo? Předávání jakéhokoliv ocenění je zvláštním okamžikem a jedinečným zážitkem jak pro oceněného, tak pro osobu, která ocenění předává. V mém případě ještě umocněným tím, že jsem stanula tváří v tvář výrobcům, tvůrcům těch dobrot, které jsme dva dny hodnotili. Mohla jsem zblízka pozorovat radost, u někoho neskrývanou, u jiného tichou, z úspěchu v soutěži. Prohodit s nimi pár slov, vyjádřit jim uznání osobně. Letos byla jedinečnost předávání cen podtržena prostředím, ve kterém k němu došlo. Na seberealističtějšího tvora musela zapůsobit honosnost a velebnost Rytířského

sálu a přilehlých prostor Valdštejnského paláce, které dodávaly akci ještě slavnostnější ráz. Domnívám se, že zaštítění soutěže předsedou Senátu a otevření senátních prostor pro předání ocenění zvýšilo prestiž celé soutěže.

OTÁZKA DRUHÁ: Již ve čtyřech z pěti ročníků soutěže Česká chuťovka jste předsedkyní hodnotitelské komise a ředitelkou ústavu, který je garantem celé soutěže. Jak hodno-

Hodnoticí komise pracuje celou dobu z 80 % ve stejném složení. Jsou v ní zástupci odborné i laické obce. Obě tyto skupiny se musely naučit respektovat pravidla hry a ctít zaměření soutěže – vybíráme chutný český potravinářský výrobek. Hodnotíme především jeho chuť. Pochopitelně nemůžeme přehlédnout nějakou hygienickou vadu, ale nehodnotíme nutriční hodnotu, dodržování legislativy na obalech, obsah éček. Zejména „odborné“ části komise dělalo ze začátku potíže oprostit se od náhledu patřícího plně odborným komisím, ale za ty čtyři roky působení mohu říci, že už v tom všichni umíme chodit a že si za udělenými oceněními můžeme bez uzardění stát. Práci nám ovšem ztěžují sami výrobci. Konstatovali jsme letos, že kvalita výrobků rok od roku stoupá a že ocenění neusínají na vavřínech – do soutěže se vracejí s novými, opět velmi chutnými výrobky. O tom, že si Česká chuťovka úspěšně hledá místo na výsluní, svědčí fakt, že se do soutěže v roce 2013 přihlásilo o cca 30 % více výrobců než v roce minulém. Počet hodnocených výrobků stoupl o 50 %. Hodnocení takového množství vzorků (160) se nedalo zvládnout technicky (příprava vzorků) ani smyslově v jednom dni. Hodnocení proto probíhalo ve 2 dnech a já chci ještě jednou poděkovat členům komise i svým kolegům z ústavu, technickému zázemí komise, za zodpovědný přístup k práci a profesionální výkon. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.

ODBORNÝ GARANT SOUTĚŽE ČESK Á CHUŤOVK A NABÍZÍ SLUŽBY A POR ADENST VÍ PRO POTR AVINÁŘST VÍ

Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i.

analýzy potravinářských surovin a výrobků (chemické, mikrobiologické a senzorické analýzy) proměřování fyzikálních vlastností potravinářských surovin a výrobků výpočty a experimentální ověřování procesů (vč. mikrovlnného ohřevu, vysokotlaké pasterace, rozmrazování a zmrazování) vývoj receptur dle speciálních požadavků (vč. dietní výživy)

Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i., Radiová 7, 102 31 Praha 10 - Hostivař, Tel.: 296 792 111, Fax: 272 701 983, E-mail: [email protected], www.vupp.cz

16 / z domova


Ocenění ČESKÁ CHUŤOVKA se udělovala letos v Senátu

Místopředsedkyně Senátu Parlamentu ČR Miluše Horská při svém uvítacím projevu

Pohled do Rytířského sálu

Praha (JS) – Celoroční práce všech, kteří se podílejí na soutěži Dobrý tuzemský potravinářský výrobek ČESKÁ CHUŤOVKA, se završila letos 17. října v Rytířském sále Valdštejnského paláce na Malé Straně v Praze. Bylo předáno ocenění zástupcům celkem 55 potravinářských firem ze všech koutů Čech, Moravy a Slezska. ČESKOU CHUŤOVKU 2013 získalo 131 výrobků, DĚTSKOU CHUŤOVKU 2013 získalo 27 výrobků. A tři výrobky byly oceněny CENOU NOVINÁŘŮ od přítomných zástupců médií. To vše pod záštitou pana Milana Štěcha, předsedy Senátu PČR.

zákazníky. Mnozí tradiční účastníci soutěže již dokáží ocenění s úspěchem využívat pro marketingovou podporu svých výrobků, což se pak odráží i ve zvýšeném zájmu zákazníků o konkrétní výrobky – shodně to potvrzují například paní Jiřina Volková z trutnovské pražírny kávy VOLKAFE, obchodní ředitel Uzenin Beta pan Jiří Souček, paní Monika Nechvátalová z železnorudského Café Charlotte nebo pan David Jurásek, majitel firmy Davídkovo koření, ale i mnozí další. Tým zapálených lidí okolo České chuťovky se tak každoročně utěšeně rozrůstá a hlavně získává stále nové zkušenosti a inspiraci pro to, aby obě značky co nejvíce pomáhaly skvělým českým výrobcům v pronikání s jejich špičkovými výrobky až k zákazníkům. To rozhodně není žádná jednorázová kampaň, ale celoroční systematická práce, kde i samotné aktivity výrobců a jejich šikovnost v práci s oběma značkami hrají důležitou úlohu v konečném výsledku. Každoroční výrazný růst zájmu o soutěž nasvědčuje tomu, že je tato vize životaschopná a že se zde vytváří cosi víc, co překračuje pouhý moment získání značky sám o sobě. Držitelé ČESKÝCH a DĚTSKÝCH CHUŤOVEK za oněch pět let existence už

ČESKÁ CHUŤOVKA tak zároveň důstojně oslavila své malé jubileum – 5. výročí svého vzniku. Od poměrně skromných začátků, kdy se počet zúčastněných firem dal spočítat téměř na prstech rukou, se postupně myšlenka oceňovat potraviny a potravináře za to, co každou potravinu korunuje – to je především za vynikající chuť – ukázala jako nosná, potřebná a velmi atraktivní. Potvrzuje to i fakt, že bez jakýchkoliv dotací zvenčí si získává mezi výrobci, ale i mezi spotřebiteli stále větší oblibu a vážnost. Již v roce 2011 hodnotitelská komise, která pracuje i spolu s organizátorem soutěže vždy v průběhu celého roku jako přípravný výbor, akceptovala myšlenku PaedDr. Slávka Hrzala. A tou byl skvělý nápad, aby se v rámci soutěže Česká chuťovka udělovaly také ceny DĚTSKÁ CHUŤOVKA. Celé této akce se ochotně ujal člen hodnotitelské komise České chuťovky Ing. Milan Chmelař, ředitel Vyšší odborné školy ekonomických studií a Střední průmyslové školy potravinářských technologií v Podskalské ulici v Praze 2. Jemu se daří organizovat v prostorách školy skutečně profesionální hodnocení výrobků dětskými členy hodnotitelské komise. Tu tvoří vždy pět studentů prvního ročníku této školy a pět dětských novinářů z Dětské tiskové agentury. Obě soutěže – tedy Česká chuťovka i Dětská chuťovka – letos zaznamenaly nárůst počtu přihlášených výrobků oproti loňsku – cca o 50 %. To samozřejmě na jedné straně všechny organizátory více než těší, ale na druhé straně si to vyžádá při podobném trendu i v budoucnu určité změny zejména v harmonogramu práce obou komisí, což bude mimo jiné předmětem jejich příštích jednání. Soutěž zaznamenává rok od roku také větší pozornost od významných partnerů, kteří oceňují její úlohu zejména v podpoře poctivých českých výrobců kvalitních a chutných potravin. Největší vzpruhou organizátorům, a jak se ukázalo i výrobcům, byla záštita předsedy Senátu, která se promítla do možnosti uspořádat slavnostní ceremoniál i s ochutnávkou v prestižních prostorách Valdštejnského pa-

láce. Všichni přítomní zde nalezli nejen nádherné a nadmíru důstojné prostředí, ale i nebývalou vstřícnost a ochotu všech pracovníků, resp. pracovnic Senátu, pro něž to znamenalo poměrně vysoké nasazení nad rámec běžných pracovních povinností při řešení nadstandardních požadavků nejen v návozu potravin pro výstavku a ochutnávku oceněných výrobků. Všichni zúčastnění zaměstnanci Senátu tak svým způsobem bezvadně zapadli mezi ostatní nadšence okolo České chuťovky, bez nichž by se soutěž vůbec dělat nedala, ale kteří dokáží vytvořit při slavnostních okamžicích i bezprostředně po nich naprosto skvělou neformální atmosféru – počínaje výrobci, skutečnými mistry svého oboru, přes přítomné hosty, novináře až po organizátory, kteří se mají co otáčet, aby mistrům potravinářům zase oplatili jejich um svým nasazením při zvládnutí poměrně náročné organizace celého projektu. Ke zdaru slavnostního předávání ocenění letošních „Chuťovek“ významně přispěla svým sympatickým vystupováním i místopředsedkyně Senátu paní Mgr. Miluše Horská, jež zastoupila nepřítomného předsedu pana Milana Štěcha, který byl na zahraniční pracovní cestě. Výbornou pohodu do slavnostního odpoledne v Senátu vneslo i dudácké duo bratrů Patrika a Hynka Hradeckých z Domažlic. A zejména skvělé a pohotové vedení slavnosti známými televizními moderátorkami Marií Retkovou a Stáňou Lekešovou. Rytířský sál byl naplněn 170 osobnostmi z řad soutěžících a organizátorů, vítězové měli k dispozici 27 stánků v přilehlých místnostech, kde bylo možno nejen prohlížet, ale hlavně ochutnat skvělé oceněné výrobky s novým titulem Česká chuťovka a Dětská chuťovka. Slavnostní odpoledne probíhalo pod patronací občanského sdružení Gastronomia Bohemica a jeho prezident Ing. Pavel Franěk byl také jedním z těch, kdo pozdravili přítomné a předávali ocenění. Letos se ke spolupráci s Českou chuťovkou přihlásila také Asociace kuchařů a cukrářů ČR a její prezident Bc. Miroslav Kubec byl rovněž mezi těmi, kdo na místě blahopřáli oceněným výrobcům k jejich umu. Také CzechTourism patřil mezi partnery letošní soutěže, vždyť cestovní ruch bez chutných tuzemských potravin je jen stěží myslitelný. Soutěž Česká chuťovka již tradičně podporuje skupina COOP a od letošního roku i SPAR ČOS – oba jsou jejími váženými generálními partnery. SPAR letos vnáší do projektu i nový prvek – spotřebitelskou soutěž, která bude od 6. listopadu motivovat jeho zákazníky k nákupu výrobků oceněných Českou chuťovkou 2013. Podle ohlasů úspěšných výrobců je letos znatelný jejich větší zájem o používání získané značky ČESKÁ CHUŤOVKA nebo DĚTSKÁ CHUŤOVKA při komunikaci se svými

skutečně tvoří jakousi velkou a překvapivě soudržnou rodinu těch, kteří jsou právem pyšni na to, co v českém potravinářství a pro české zákazníky dokázali v nesnadných podmínkách udržet a vytvořit. A protože bez skutečných osobností by to zkrátka nešlo a jak se ukazuje, je jich u nás víc než dost, rozhodlo se vydavatelství AGRAL na doporučení hodnotitelské komise České chuťovky a ve spolupráci s dalšími osvědčenými partnery okolo soutěže zavést od letoška novou tradici a udělovat každoročně titul „Rytíř české chuti“ těm osobnostem, které se o povznesení chuti českých potravin dlouhodobě významným způsobem zasloužili. Nesnadná volba historicky prvního „Rytíře české chuti“ z mnoha možných kandidátů letos padla nakonec logicky na toho, kdo zatím ve všech dosavadních ročnících získal pro své výrobky značku ČESKÁ CHUŤOVKA. A tím je pan František Janíček, spolumajitel firmy Janíček & Čupa, výroba speciálních uzenin s. r. o., ze Židlochovic. Česká chuťovka je zkrátka značka, která si na nic nehraje. Snad právě proto kolem ní vládne taková příjemná atmosféra a pocit sounáležitosti napříč všemi potravinářskými obory.

G E N E R Á L N Í PA R T N E Ř I S O U T Ě Ž E :

SPOLUPRÁCE:

M E D I Á L N Í PA R T N E Ř I :

COOP_210x297.indd 1

1.7.2010 17:02:44

z domova / 17


Ilustrační záběry z předávání cen Česká chuťovka 2013

Předsedkyně komise Slavomíra Vavreinová a moderátorky při zahájení slavnosti

Josef Sléha blahopřeje oceněným výrobcům masa.

Pavel Franěk blahopřeje Tomáši Kořínkovi ml. z firmy TOKO AGRI.

Skupina oceněných v kategorii Ostatní potravinářské výrobky, v popředí malý Karel Bojda – nejmladší aktivní účastník oslavy

Josef Václav Andrle s dcerou – s převzatým diplomem pro firmu SAPIO

Milan Chmelař uvádí výsledky Dětské chuťovky.

Blanka Milfaitová při převzetí ocenění Dětská chuťovka

Ocenění vítězové v kategorii Masné výrobky

18 / z domova


Držitelé ocenění Česká chuťovka 2013 Česká chuťovka 2013 Výrobce

Název výrobku CEREÁLNÍ VÝROBKY Ananasový terč Ličenský Sokolík BEAS, a. s. Ličenský Zrník Svatební koláčky Charlottka tvarohová CAFÉ CHARLOTTE Eva Nechvátalová Svatební koláče Čokoládový dort s višněma JaJa Pardubice s. r. o. Perníkové minidezerty KOMPEK, kombinát pekařské Medline classic a cukrářské výroby, spol. s r. o. KRCHLEBSKÉ KOLÁČE, Krchlebský koláč Helena Konopíková MIKO international s. r. o. Citrónové medové kuličky MARLENKA PAC Hořovice s. r. o. Bábovička s náplní PIVÁK s. r. o. Rohlík Pivák POEX Velké Mezříčí, a. s. Peřinky s čokoládovou náplní Smetanová cukrárna a. s. Ořechový dort Fit Nature brusinka v jogurtové polevě ÚSOVSKO FOOD a. s. – müsli tyčinka MLÉČNÉ VÝROBKY BOHEMILK, a. s. Bohemilk Caramelo Condé s kakaem Via Lattea ŽERVÉ se sušenými rajčaty LAKTOS, a. s. RADLÍK pomazánka se salámem Chorizo RADLÍK pomazánka lososová Pomazánkové natur OLMA, a. s. Pomazánkové niva Pomazánkové křen MILKEFFEKT, s. r. o. Jánošíkův oštěpek uzený Sedlčanský Pepin Povltavské mlékárny, a. s. Sedlčanský Modřenín Lučina MASNÉ VÝROBKY Krůtí salám delikates BIVOJ a. s. Bivojova klobása Střešovický talián HUDERA A SYN s. r. o. Babiččin špek Janíček & Čupa, výroba speciálních uzenin Židlochovický sedlácký salám s. r. o. Židlochovická specialita z roštěnky Tlačenka světlá lahůdková Jatky Blovice s. r. o. Jaternice MASOJIKO Staropražský párek Staročeská slanina MP Krásno, a. s. Šunka nejvyšší jakosti KRÁSNO Královská šunka PRANTL Masný průmysl s. r. o. Učňovské párky Příbramská šunka Cimbura Třemšín Příbramská uzenina a. s. Příbramská sněženka Lovecká klobása Mandlová paštika Hovězí maso v pepři STEINEX a. s. Debrecínské párky Premium Tradiční špekáček Šunka Moravia Labužnická krkovička Steinhauser, s. r. o. Moravské uzené Vysočina Dědova klobása Párek Extra Maďarská pikantní slanina Uzenářství a lahůdky Sláma s. r. o. Bítešská klobása Řezníkova pořádná tláča Čajový salám UZENINY BETA Petr Landa Klobása spirálka Klobása s ořechy Šunka mandolína VOMA, s. r. o. Mahdalíkovy párečky NÁPOJE NEALKOHOLICKÉ Ledové ovoce černý rybíz Darilis Business, s. r. o. Pečený čaj ostružina Pečený čaj višeň GOLEM Slaný, s. r. o. Pivoláda TOKO AGRI a. s. Ovocňák jablko – rakytník PIVO Otavský zlatý 11% DUDÁK – Měšťanský pivovar Strakonice, a. s. Dudák Premium světlý ležák Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod a. s. Rebel Višeň Pivovar FERDINAND a. s. Tmavý ležák 11% Samson originál Czech Pivovar Samson a. s. Světlé výčepní pivo 10%

Výrobce

Název výrobku Svijanský fanda, pivo řezané nefiltrované Svijanský Kníže 13%, pivo světlé speciální PIVOVAR SVIJANY, a. s. Kvasničák, pivo světlé speciální Svijanská Kněžna 13%, pivo tmavé speciální Baron 15%, pivo světlé speciální VÍNO Víno Dalibor – Pálava – výběr z hroznů, 2012 Vinařství U Kapličky s. r. o. Víno Dalibor – Alibernet – pozdní sběr, 2011 O S TAT N Í P O T R AV I N Á Ř S K É V Ý R O B K Y ALEŠ CZ, spol. s r. o. Bramborový knedlík plněný uzeným masem Blanka Milfaitová Višňový extra džem CERIA, s. r. o. Hraška na obalování Salátové bylinky Davídkovo koření s. r. o. Koření do ledových čajů efko cz s. r. o. efko křen EXPRES MENU, s. r. o. Vepřové na žampionech Medovinka Originál Medovinka Bylinková Medovinka a Medovina Mandlová Medovinka Cherry JANKAR PROFI, s. r. o. Medovinka Černý Rybíz Med s ovocem Jahoda Med s ovocem Angrešt Med s ovocem Ostružina Oříškový sen - Ořecháček Kečup KAND s česnekem KAND s. r. o. Brusinkový kompot POEX Velké Meziříčí, a. s. Mandle v mléčné čokoládě se skořicí Homer – směs PRAŽÍRNA VOLKAFE, Pavel Volk Costa Rica SHB Sierra Maxi Nuta Delight, oříšková tyčinka RUPA, spol. s r. o. s mléčnou čokoládou SAPIO s. r. o. Bonboniera Golemův šém Salát kachní prsa se švestkovo pomerančovým dresinkem TITBIT, s. r. o. Zeleninový salát s řapíkatým celerem a rozinkami

Dětská chuťovka 2013 Výrobce

Název výrobku CEREÁLNÍ VÝROBKY CAFÉ CHARLOTTE Charlottka tvarohová Eva Nechvátalová Ježek v čokoládě KOMPEK, kombinát pekařské Bábovičky vanilkové a cukrářské výroby, spol. s r. o. Citrónový medový dort MARLENKA 800 g MIKO international s. r. o. Citrónové medové kuličky MARLENKA 235 g Smetanová cukrárna a. s. Cold cake MLÉČNÉ VÝROBKY BOHEMILK, a. s. Bohemilk Smetanové Condé – tuba 75 g Olmíci tvarohoví vanilka 100 g OLMA, a. s. Olmíci piškotoví vanilka 113 g Lučina pro děti 100 g Povltavské mlékárny, a. s. Pribináček tyčinka vanilková MASNÉ VÝROBKY Hoštické párky MASO UZENINY PÍSEK, a. s. Česká dušená šunka výběrová MP Krásno, a. s. Dětská šunka STEINEX a. s. Vepřové párky bez éček NÁPOJE NEALKOHOLICKÉ Pitíčko Jahoda HORÁKOVA benátecká sodovkárna, v. o. s. Pitíčko Hruška Podorlická sodovkárna, s. r. o. Hruško-jablečný mošt O S TAT N Í P O T R AV I N Á Ř S K É V Ý R O B K Y Jablečný extra džem Blanka Milfaitová s karamelem a brusinkami Salátové bylinky Davídkovo koření s. r. o. Boloňka MED s ovocem Malina JANKAR PROFI, s. r. o. MED s ovocem Višeň Oříškový sen – Ořecháček KAND s. r. o. Dětský kečup – kepuč Procházka, a. s. Toast do mikrovlnky RUPA, spol. s r. o. Oříšková tyčinka s mléčnou čokoládou

Cena novinářů: Výrobce

Název výrobku

CAFÉ CHARLOTTE Eva Nechvátalová

Čokoládový dort s višněmi

MP Krásno, a. s.

Staročeská slanina

SAPIO s. r. o.

Bonboniera Golemův šém

z domova / 19


Ilustrační záběry z předávání cen Česká chuťovka 2013

U výčepní stolice Pivovaru Svijany bylo velmi rušno.

Monika Nechvátalová z Café Charlotte se svými výrobky

V popředí výstavka výrobků společnosti POEX

Stánku Beasu vévodila obchodní ředitelka Miroslava Valovičová (vpravo).

Slavomíra Vavreinová předává ocenění v kategorii Masné výrobky.

Skupina vítězů v kategorii Mléčné výrobky

... a ještě blahopřání Karlu Maškovi, řediteli společnosti Prantl

„Zlatý hřeb“ slavnosti – Rytíř české chuti František Janíček z Židlochovic



z domova / 21


Mobilní prodejny OMEGA CZ

Společnost Omega CZ spol. s r. o. představila na svém odborném semináři v únoru letošního roku nový produkt ve svém portfoliu určený jak pro pekařský, tak i mimopekařské obory – mobilní prodejnu. Tento produkt se stal již na semináři předmětem velkého zájmu a pozornosti. Vzorová prodejna typu Bac-Drive je nainstalována v areálu firmy Omega CZ v Horních Počernicích a je plně k dispozici zájemcům o tento typ prodejen. V rámci zimního semináře ji se zájmem zhlédlo na 100 jeho účastníků a zájem o realizaci prodejen tohoto typu rychle roste. Značný zájem o tyto prodejny projevily i zahraniční firmy! To nás utvrzuje v tom, že směr, jímž jsme se vydali, je naprosto správný, a my tak reagujeme na stále sílící potřebu pekáren i ostatních oborů řešit prodej vlastní produkce na svých vlastních prodejních místech. Firma Omega nabízí plně vybavenou mobilní, tedy převoditelnou a přemístitelnou prodejnu, která splňuje nejvyšší standardy v oblasti prodeje a je ve vyba-

venosti plně srovnatelná s tzv. kamenným obchodem. Převozitelnost, tzn. mobilita prodejny, umožňuje provozovat prodej i v takových lokalitách, na kterých je řešení kamenné prodejny buď neekonomické, nebo z hlediska majetkoprávního neřešitelné. V neposlední řadě je výhodná i velikost prodejny. O projekt konceptu mobilní prodejny je z řad pekařské veřejnosti značný zájem, proto firma Omega zareagovala zpracováním a vypracováním podrobné projektové dokumentace k 10 základním typům a variantám prodejních modulů. Na základě specifických požadavků jednotlivých klientů jsme však schopni plně uspokojit jakékoliv nároky, které se týkají ať už prostorového, designového,

světelného, anebo barevného schématu daného konceptu. Nejedná se tedy o dodávku jen jakéhosi skeletu, nýbrž kompletu jako celku, který zcela odborně řeší otázky provozu konkrétního majitele a daného prodejního místa. V rámci naší nabídky jsou naši spolupracovníci v čele s Ing. Zbyňkem Palichem schopni zajistit svým zákazníkům veškerou projektovou dokumentaci, 3D výstupy, řezy, vzory dekorů, specifikace použitých materiálů, osvětlení se speciálním spektrem pro daný typ prodávaného sortimentu a vše, co zákazník k uvedení mobilní prodejny do provozu potřebuje. Dalším oborem, který o tuto koncepci prodeje projevuje zájem, jsou řezníci a uzenáři, kteří se mohou spojit s pekařstvím, a nabídnout tak konečnému zákazníkovi jak kvalitní suroviny, tak atraktivní spojení prodeje masných výrobků s pečivem. Tato forma prodeje je velmi příznivá a zákazníky přímo vyhledávaná. V této oblasti existuje množství variant, které se mohou stát atraktivitou daného místa a přinést do místa prodeje nejen novou vlnu kultury prodeje, ale i nové možnosti společenského oživení. Prodej ovoce a zeleniny i s důrazem na farmářské potraviny je dalším segmentem prodeje potravin, ve kterém najdou naše mobilní prodejny své nezastupitelné uplatnění. Rozloha a vnitřní uspořádání prodejny umožňuje naprosto elegantní řešení prodeje dnes stále více žádaných a ceněných potravin. Prodejna splňuje jak hygienické, tak provozní požadavky uživatele. Koncový zákazník dnes vyžaduje čistotu, čerstvost, příjemné prostředí a atraktivitu – a přesně tyto požadavky jsme schopni konceptem a individuálním řešením mobilní prodejny nabídnout a zajistit.

Návrh – vizualizace vý kompletní artikl, který na našem trhu prozatím chyběl. Věříme zároveň, že naše mobilní prodejna si bude nacházet stále více příznivců a my budeme moci být u instalace plně vybavené prodejny na jejím správném prodejním místě. Ohlasy prvních provozovatelů těchto malých prodejen jsou velmi pozitivní, neboť rychlost realizace celého projek-

tu je ve srovnání s vybudováním nové kamenné prodejny nesrovnatelná a výrazně zkrácená. Nemalou výhodou je nižší objem investičních nákladů, prostorová variabilita a v neposlední řadě možnost kdykoliv prodejnu přemístit na potenciálně vhodnější místo prodeje. Ing. Dana Palichová www.omega-bakery.com

Věříme, že Vás náš nový produkt mobilní prodejna zaujal, a tvoří tak zajíma-

Produkce ryb bude letos průměrná, ceny vánočních kaprů neporostou Praha (bo) – Letošní produkce ryb v Česku bude nižší než v předchozích dvou letech. Rybáři očekávají, že z rybníků vyloví kvůli nepřízni počasí zhruba o 500 až 600 tun méně ryb než loni, z dlouhodobého hlediska bude letošní produkce průměrná. Ceny kaprů na předvánočním trhu by přesto neměly výrazněji vzrůst, uvedl ředitel Rybářského sdružení České republiky Michal Kratochvíl. Meziročně nižší produkci ryb po- a ztráty na rybích obsádkách,“ uvedl. dle něj způsobila především delší zi- Velká voda z rybníků vypláchla zejméma, červnové povodně a následná na mladší ryby, které jsou k velkým dlouhotrvající sucha v létě. „Vše se průtokům náchylnější než ryby starší. podepsalo na nízkých přírůstcích ryb, To by mohlo nepříznivě ovlivnit zajišplno rybníků bylo vypláchnuto povod- tění násad ryb pro následující roky. Cena tradičních kaprů na předvání, takže byly zaznamenány i úniky

nočním trhu by navzdory mírně nižší produkci neměla letos vzrůst, případně vzrůst jen minimálně. „Někde to může být řádově o koruny, někde ke změnám nemusí dojít vůbec,“ poznamenal Kratochvíl s tím, že více bude známo po skončení výlovů v polovině či na konci listopadu. Tuzemští producenti ryb si podle něj nemohou dovolit extrémní zvýšení cen také proto, že se obávají, že by lidé pro vánoční večeři raději sáhli po rybách z dovozu či vepřovém nebo kuřecím mase na řízky. Loni se

cena kaprů před Vánoci pohybovala od 70 korun po více než 90 korun v závislosti na regionu a jakostní třídě. Výlovy rybníků v Česku bývají tradičně především v říjnu a listopadu. Výlovem ožije například hráz nejznámějšího jihočeského rybníka Rožmberk. Návštěvníci tam mohou sledovat až do neděle rybářské řemeslo, ale také ochutnat rybí speciality od třeboňských baštýřek. Zájemci si mohou také kapra koupit přímo na hrázi, a to kilogram za jednotnou cenu 75 korun.

Tržní produkce ryb v Česku loni dosáhla 20 763 tun. Ve srovnání s rekordním rokem 2011 to byl pokles o 1,2 procenta. Také průměrná spotřeba sladkovodních ryb mírně klesla na 1,41 kilogramu na osobu z předloňských 1,47 kilogramu. Zhruba 87 procent loňské produkce představoval dlouhodobě nejrozšířenější kapr. Na vývoz šlo 8 600 tun ryb, tedy 41 procent z celkového výlovu. Naprostá většina tuzemských prodejů kapra se každoročně uskuteční před Vánoci.

Vůně květů, ale i dobrých jídel na Floře Olomouc Floru Olomouc 2013 letos doprovázel i festival gastronomie a nápojů Olima. S podzimními zahradnickými trhy si ji během čtyř dnů trvání prohlédlo podle pořadatelů přes 21 tisíc návštěvníků, což téměř vyrovnalo loňskou návštěvnost. „Velmi se těšíme, že příští rok už budeme moci nabídnout vystavovatelům a návštěvníkům nově zrekonstruované a rozšířené prostory našeho největšího výstavního pavilonu A,“ uvedl ředitel olomouckého výstaviště Jiří Uhlíř. Spokojeni byli na výstavišti i s počtem vystavovatelů a prodejců – těch se na olomoucké výstaviště sešlo přes tři stovky: z České republiky, ale také Polska a Slovenska. Ti všichni měli plné ruce práce od prvního dne výstavy, od 3. října, kdy se otevřely brány olomouckého výstaviště, které vpustily davy návštěvníků na podzimní etapu

zahradnické výstavy Flora Olomouc. Tato výstava je tradičním cílem zahrádkářů, chalupářů, kutilů a milovníků květin, ovocných a okrasných stromků, ovoce, zeleniny, gastronomie a mnoho dalšího. NECHYBĚL BURČÁK A FRGÁLY Prodejních stánků s pestrým sortimentem zboží bylo na výstavišti nespočet. Nechyběli ani prodejci burčáku a tradičních moravských koláčů – frgálů. Stánkaři nabízeli různé speciality, například jahodník plodící bílé jahody s chutí po ananasu nebo rostliny chilli papriček v květináči, které dělají výbornou dekoraci v interiéru, a plody lze v průběhu roku využít ke kořenění jídel. Protože stále probíhá rekonstrukce hlavního pavilonu A, musely být expozice profesionálních pěstitelů zeleniny a ovoce přesunuty do provizorních pod-

mínek bílého stanu. Letošním tématem „stanu“ bylo: ,,Ovoce a zelenina na náš stůl“. Provizorními podmínkami letošního ročníku se pěstitelé nenechali nikterak zaskočit a opět se jim podařilo z různobarevných druhů zeleniny a ovoce vytvořit překrásná aranžmá. Součástí festivalu byl jubilejní 10. ročník soutěže o nejlepší ovocnou pálenku Flora košt 2013. Do boje o letošní titul šampiona přihlásili pěstitelé a „paliči“ 358 vzorků tvrdých moků. Přihlášené destiláty byly rozděleny do devíti kategorií – slivovice, hruškovice, broskvovice, meruňkovice, třešňovice, višňovice, jablkovice, vínovice a kategorie ostatní. Ta obohatila soutěž o některé netradiční vzorky – ananasovici, mišpulovici a také unikátní pálenku z cibule. Odborná porota složená ze zástupců Mendelovy zemědělské a lesnické univerzity Brno, Státní zemědělské a po-

travinářské inspekce a Unie destilatérů nakonec přisoudila titul Absolutního šampiona Flora koštu 2013 hruškovici Josefa Lupače z Hodonína na Tře-

bíčsku. Cenu Unie destilatérů ČR za nejlepší kolekci přihlášených vzorků si z Olomouce odvezla pálenice Jiřího ze Stonařova na Vysočině. (egi)


Výrobky oceněné titulem ČESKÁ CHUŤOVKA 2013


DĚTEM

PIluju MIškoty!

MANDLE V MLÉČNÉ ČOKOLÁDĚ SE SKOŘICÍ Harmonické propojení chutí lahodné mléčné čokolády, pražených mandlí a voňavé skořice. Pochoutka je nejen chutná, ale i zdravá. Skořice je známá svými blahodárnými účinky pro lidský organismus – podporuje trávení, zlepšuje chuť k jídlu a působí jako přírodní afrodisiakum. Mandle jsou významným zdrojem minerálních látek a nenasycených mastných kyselin. Tento výrobek je součástí rozmanité škály řady produktů pod označením Choco Exclusive.

Všichni pilovníci miškotů dávejte bacha. Přicházejí Olmíci Piškotoví! www.olmici.cz

CRISPY Y PILLOWS – PEŘINKY S ČOKOLÁDOVOU PŘÍCHUTÍ Jemné, křehké peřinky jsou plněné čokoládovou náplní jemné chuti. Velkým pozitivem je variabilita použití – peřinky jsou vhodné jako vydatná snídaně, praktická svačinka do školy nebo rychlý snack na cesty či do práce. Hodí se také jako zdravější „něco na zub“, k televizi či jako pohoštění pro návštěvu. Výrobek z kukuřičné a rýžové mouky je vhodný i pro celiaky. Ochutnat můžete i peřinky s náplní vanilkovou. Připravujeme také peřinky s ovocnými příchutěmi – náplní brusinkovou a jahodovou.

UČŇOVSKÉ PÁRKY Ochutnejte vítěze soutěže

2013 Párky vyrobené s úctou k řeznické tradici. Díky vysoké kvalitě a skvělému dochucení

HUJH

O H S N X

]

DO

EH

Jdeme cestou kvality. Pojďte s námi.

NWy

E H ]

EH]

O D

QX

chuťový zážitek.

]\

www.poex.cz

si můžete dopřát skutečný

z domova / 23


Máme na talíři bezpečné maso?

Českem cloumá další kauza kvality či bezpečnosti potravin. Maso. Věc se tentokrát týká zvěstí (?), že v Polsku je domácí dobytek krmen či přikrmován masokostními moučkami, které jsou v EU striktně zakázány, zejména s odkazem na nemoc „šílených krav“; tu totiž takové krmivo dokáže na dobytče přenést. Existuje riziko přenosu této choroby dále na člověka; její průběh je pak dramaticky vážný, i fatální. Může se spotřebitel vyznat? My spotřebitelé jsme přinejmenším rozpačití, jak se státní a veřejné orgány mezi se-

bou dohadují a uvádějí v tak závažné kauze spotřebitele v nejistotu… V médiích se objevily zprávy, že maso

dovážené ze zahraničních chovů do českých maloobchodních řetězců prochází jen malou kontrolou. Státní veterinární správa ČR se proti tomu ohradila a odmítavě se vyjádřilo i ministerstvo zemědělství. Podrobněji popisoval „spor“ například týden.cz či web bezpečnost potravin. (Zatím) naposledy se ke kauze vyjádřilo Ministerstvo zemědělství (TZ z 26. 9. 2013). Pan ministr Toman se setkal s prezidentem Komory veterinárních lékařů (KVL) Janem Bernardym, aby si vysvětlili mediální vyjádření pana prezidenta z posledních dní. Stručným shrnutím výsledku tohoto jednání je shoda, že nebylo v zájmu KVL jakkoliv znedůvěryhodnit či znevážit dozorovou práci Státní veterinární správy. Cílem prý bylo, aby spotřebitelé při nákupu dávali přednost produktům od českých potravinářů a zemědělců. A zde vnímáme my spotřebitelé problém. Budeme zvědavi, jak bude ministerstvo toto vysvětlovat; přinejmenším polským partnerům při bilaterálních jednáních, potažmo partnerům v celé EU, totiž že spotřebitelům v ČR mají

doporučení státních orgánů upřednostňovat českou produkci. Zásadní postoj našeho sdružení k bezpečnosti potravin, ale i spotřebitelských výrobků obecně, na vnitřním trhu EU je totiž jednoznačný a zejména v souladu s platnými principy evropské legislativy: (Všechny) výrobky umístěné na vnitřní trh EU mají a musí být bezpečné, a to bez ohledu: – na zemi původu výrobku, – na cenu výrobku, – na zákony a předpisy, které se na výrobek vztahují. Sdružení českých spotřebitelů opakovaně vyjádřilo podporu, aby potraviny byly na obalech označeny původem v míře větší, než je tomu dnes podle evropské legislativy platné, resp. dle předpisů, které v podstatné míře nabydou účinnosti na konci roku 2014. Proč podporuje SČS označení potravin dle země původu? Protože u potravin může mít země původu zásadní vliv na kvalitu. To je zřejmé např. u čerstvé zeleniny a ovoce; ale i u některých potravinových výrobků obecněji.

„Pro spotřebitele je ale naprosto zásadní (viz výše uvedené tři principy), že každá potravina na trhu EU musí být bezpečná, a považujeme za nepřípustné tento princip zpochybňovat. Pokud některé orgány totiž mají zjištění jiná, musejí ,konat‘. Nemůžeme akceptovat, že pro spotřebitele má být informace o původu potraviny signálem o bezpečnosti výrobku,“ vysvětluje Libor Dupal, předseda Sdružení českých spotřebitelů. Sdružení českých spotřebitelů je iniciátorem více aktivit, které podporují orientaci spotřebitele na kvalitu a také na domácí potraviny, ale s podmínkou jejich vysoké kvality. Máme připravené systematické nástroje, které mají motivovat také výrobu a obchod na vysokou kvalitu. Věříme, že se podaří naše projekty postupně realizovat. Aktuálně odkazujeme alespoň na náš nový web, který vznikl jako prezentační podpora našich aktivit v České technologické platformě pro potraviny – www.spotrebitelzakvalitou.cz. Ing. Libor Dupal, předseda Sdružení českých spotřebitelů

Mezinárodní veletrh obalů a obalových technologií Norimberk, 24.–26. září 2013

ROK 2013 ČR zabírá v počtu zahraničních vystavovatelů třetí příčku po Nizozemsku a Itálii společně se Švýcarskem. Počet vystavovatelů – 1 440: Nizozemsko 56, Itálie 53 Česká republika 42, Švýcarsko 42 Rakousko 35 Počet návštěvníků – přes 35 000 Nejvíce zahraničních návštěvníků přijelo na veletrh z Rakouska, České republiky (989), Švýcarska, Nizozemí, Itálie a Polska. Veletrh FachPack patří k vysloveně

úspěšným akcím norimberské veletržní společnosti. Co v roce 1979 začínalo jako regionální odborná výstava čítající sotva 100 vystavovatelů a 2000 návštěvníků, se vyvinulo ve veletržní akci evropského formátu. Specialitou veletrhu FachPack jsou produkty a služby v celém procesním řetězci balení v oblastech obaly, technika, zušlechťování a logistika. 678 vystavovatelů zde boduje uznávanou kompetencí týkající se obalových materiálů, obalových prostředků a pomocných obalových prostředků. V oblasti inovativní technologie – balicí stroje, etiketovací a značkovací technika, přídavné stroje a zařízení v balírenství – se prezentuje

531 firem. Od individuálního až po luxusní řešení, od přípravy tisku a obalový design přes potisk obalů a etiket až po výrobu obalových prostředků sahá nabídka 219 specialistů na zušlechťování a design. Oblast obalové logistiky prezentuje 386 podniků s dopravními, nakládacími, skladovacími, vychystávacími systémy, softwarem nebo logistickými službami. To je dohromady 1 814 firem. Veletrh FachPack však má „jen“ 1 440 vystavovatelů. Což znamená toto: Dobrá čtvrtina převážně středně velkých podniků prezentuje produkty a služby v několika segmentech procesního řetězce balení. ODBORNÁ NABÍDKA VELETRHU FACHPACK – Obalové materiály a prostředky – Pomocné obalové prostředky

POSLEDNÍ ČTYŘI ROČNÍKY VELETRHU FACHPACK V ČÍSLECH Rok Počet vystavovatelů celkem

2013

2012

2010

2009

1 440

14 66

1 350

1 338

Počet vystavovatelů z ČR

42

44

36

19

Počet návštěvníků celkem

35 000

37 000

35 360

33 846

989

935

855

800

Počet návštěvníků z ČR

– Balicí stroje – Etiketovací a značkovací technika – Stroje a přídavná zařízení v obalové technice – Tisk a zušlechťování obalů – Obalová logistika – Služby v oblasti obalů a logistiky

V roce 2014 se veletrh FachPack nekoná, další ročník veletrhu proběhne 29. 9.–1. 10. 2015. Ing. Naděžda Lichte, PROveletrhy s. r. o.

Němečtí inspektoři potvrzují: České biomléko splňuje nejvyšší standardy Šumperk – České biomléko plní nejvyšší standardy kvality. Stoupá proto o něj zájem v zahraničí. Koncem září byla dokončena nadstandardní certifikace u dalších devíti podniků, které tak budou moci biomléko exportovat. Certifikovaní farmáři dle pravidel GAA intenzivně pracují na zvelebení farem. „U všech je vidět významný posun kupředu. Sedlákům finančně pomáhá

Gabrielka u Kamenice nad Lipou. Rovněž dojnice spásající louky na Vysočině, konkrétně v obcích Lubné u Křižanova, Rožná a Unčín, dávají kvalitní mléko, které putuje až do Německa pro nezájem českých mlékáren. Nutno podotknout, že zcela jiná situace panuje v zahraničí. „V tuto dobu přemýšlíme, že zřejmě přibudou další dvě trasy, na kterých by mohla cisterna mléko svážet. Vše bude ještě předmětem dalších jednání mezi německou mlékárnou a družstvem Čes-

odbyt mléka do Německa,“ potvrzuje Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Někteří chovatelé dokonce dle doporučení německé certifikační organizace začali používat pro léčbu zvířat homeopatika. Kvalita biomléka a způsob chovu je pro německého mlékaře stěžejní. V současné době se za západní hranice vyváží mléko v biokvalitě z chovů v jihočeských obcích Strašice, Rožmitál na Šumavě, Tichá, Malonty, Ortvínovice,

ké biomléko, která se uskuteční v listopadu,“ říká Kateřina Nesrstová. První české farmy začaly biomléko do Německa vyvážet v roce 2012. K tomuto kroku je přiměly některé tuzemské mlékárny, které změnily výrobní program a omezily produkci v biokvalitě. Denně se z České republiky vyváží 25 000 litrů biomléka. Biomléko exportuje celkem 13 zemědělských podniků. Sylva Horáková, PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců

Glosuje: Ing. Oldřich Obermaier SA M I V Í M E , C O C H C E M E J Í S T, A K VA L I T U P OT R AV I N U M Í M E P O S O U D I T SA M I Nepíšu o tématu poprvé. Cesta do pekel je dlážděna dobrými úmysly. Před časem Potravinářská komora v rozumné snaze podpořit české potraviny, jako je tomu u domácích potravin v jiných státech, zahájila kampaň o preferenci a kvalitě českých potravin. Tato snaha se přetavila mediokracií v každodenní masáž spotřebitelů o nedostatcích a špatné kvalitě všech potravin, které jíme. Proč v Česku jíme odpadky? Ptá se denně řada médií a v televizi vidíme v úvodních částech zpráv dramatická upozornění na nedostatky potravin všeho druhu. Dennodenní

kritika kvality polských potravin je všudypřítomná (ačkoliv největší problém s kvalitou potravin byl metylalkohol...) a také dramatické sdělení, že v Polsku se dále používá kostní moučka pro krávy, už druhý den zmizelo z médií... atd. Hlavními nositeli zpráv o špatné kvalitě potravin jsou mnozí kolegové a politici, kteří vzpomínají na kvalitu potravin za centrálně plánované ekonomiky. „Byly normy kvality a výběr kvalitních potravin, byla kontrola a odpadky a falšování potravin, které vidíme všude kolem, to by se za socialismu stát nemohlo.“ Také obvykle přitakávají výhodám

EU a jsou pro snahy spojovat Evropu, ale současně tleskají tzv. netarifním omezením dovozu, když už ho nemohou zakázat. Jak se v tom vyznat... Snadno. Nechte nás být, nás spotřebitele. Regulace životního stylu napadá v různých zemích spasitele všeho druhu. Zakažte to či ono, zdaňte tučné potraviny, zakažte kouření a alkohol, vařte dětem ve školách podle vědeckých zásad, nedovážejte potraviny z Polska (nejlépe odnikud)... Také se např. dovídáme, že brambor bude málo (a tak je dovezeme), ale z jiných zdrojů zase, že se pěstovat v Česku brambory nevyplatí, protože je to moc práce.

Nechte nás být, my si umíme sami vybrat, co budeme jíst. Stát není náš rodič ani majitel (cituji z diskuze na internetu). Nechte nám svobodu volby, za kterou neseme odpovědnost. S kvalitou potravin je to tak: nikdy jsme neměli takový výběr a kvalitu jako dnes. Kdo vzpomíná na doby před revolucí, srovnává nesrovnatelné. Normy byly, ale často se nedodržovaly, suroviny byly nekvalitní a někdy požadované nebyly vůbec, o výběru netřeba mluvit, stejně o takových věcech, jako je balení, chladicí řetězec a trvanlivost... V Polsku umějí vyrábět dobré i špat-

né potraviny stejně jako u nás i v Německu a dovážejí se proto, že je zákazníci kupují. Na dotaz zákazníkům v testu v časopise Retail, co je nejdůležitější při výběru potravin, odpovídají 4 % (!) zákazníků, že původ potraviny. Prostě: nechte nás být, ať si z bohatého výběru potravin na trhu vybereme, co chceme. Máme svůj rozum a svoje preference. Nepodléhejme senzacím ve zprávách o tom, že jíme nejhorší potraviny v Evropě, a vybírejme si podle zdravého rozumu. Snad aspoň při výběru potravin funguje, když už ne při volbách.



Výrobky s oceněním Česká chuťovka 2013 Via Lattea ŽERVÉ se sušenými rajčaty Žervé – termizovaná tvarohová pomazánka vyrobená z kvalitních surovin s kousky sušených rajčat. Vyrobeno pro IMCO s. r. o, dovozce sýrů a specialit.

Svijany

RADLÍK pomazánka se salámem Chorizo

RADLÍK pomazánka lososová

Radlík chorizo a losos je termizovaný středně tučný tvarohový výrobek z kvalitních surovin, krémové konzistence, ochucený pravým chorizem nebo lososem.

www.laktos.cz

JANÍČEK & ČUPA,

VVÝROBA SPECIÁLNÍCH UZENIN N ss.. rr.. oo..

2013

Židlochovická ká specialita specialita z roštěnky z roštěnky

ŽŽidlochovický i Sedlácký salám á

Masný výrobek tepelně neopracovaný Židlochovická Specialita z ROŠTĚNKY je naše letošní novinka. Specialita zaujme už na první pohled svojí barvou, balením,

Masný výrobek tepelně opracovaný Židlochovický Sedlácký salám je novinkou roku 2013 podle vlastní

etiketou a zejména netradičností tohoto výrobku. Specialita z ROŠTĚNKY je tmavé barvy, příjemně slané a kořeněné chuti. Tenké ručně krájené plátky jsou velice jemné a při skusu se rozplývají v ústech. Výrobek obsahuje 96 % hovězí roštěnky speciálně upravené. Složení: hovězí roštěnka z mladých býků, dusitanová sůl, kuchyňská sůl a přírodní koření. Specialita z Roštěnky je určena hlavně pro gurmány a vyznavače chuti hovězího masa. Výborně se hodí k moravskému vínu a je vhodná i pro bezlepkovou dietu. Výrobek prodáváme jen v našich prodejnách. Nejvíce se prodává jako originální dárek z našeho regionu. Skladovat do 20°C. Minimální trvanlivost je 30 dní od expedice. V roce 2013 už získala ocenění: Regionální potravina a Zlatá Chuť jižní Moravy.

receptury. Sedlácký salám si zákazníci oblíbili velmi rychle. Oceňují pravdě-

podobně vyplnění mezery na trhu mezi šunkovým salámem a ostatními měkkými salámy. Už samotné suroviny hovoří o tom, že neobsahuje žádné přídavné látky jen vepřovou kýtu upravenou, vepřový bůček vytříděný, hovězí maso, dusitanovou sůl, konzervant E 250, kuchyňskou sůl a přírodní koření. Naráží se do umělých střev o průměru 60 mm. Salám se vyudí, uvaří při teplotě do 70°C v jádře po dobu 10 minut. Výrobek prodáváme jen v našich prodejnách. Nejvíce se však prodává krájený. Sedlácký salám se vyznačuje na řezu hrubší mozaikou s převládající libovými kousky masa, výraznou a příjemnou chutí a vůní po uzení. Výrobek je oblíbený u všech generací. Obsahuje 88 % masa. Je vhodný i pro bezlepkovou dietu. Skladuje se při teplotě do 5°C. Spotřeba do 7 dnů a nakrájený do 24 hodin.

Kontakt: Náměstí Míru 26, 667 01 Židlochovice, tel. 547 238 187, www.reznictví-zidlochovice.cz

z domova / 25


Stáž v Nizozemsku

Stážisti Střední průmyslová škola mlékárenská a Vyšší odborná škola potravinářská v Kroměříži nabídla v červnu a červenci tohoto roku devíti studentům dvouměsíční stáž v Nizozemsku. Projekt s názvem „Osobnost a role nizozemského farmáře (mlékaře a sýraře), jeho postavení ve společnosti a srovnání s českým protějškem“ financoval evropský program Leonardo da Vinci a realizován byl pomocí nizozemského partnera Stichting Uitwisseling. Sedm stážistů absolvovalo praxi na farmách, které se zabývají výrobou kravských sýrů typu gouda a eidam z pasterovaného i nepasterovaného mléka, jogurtů, jogurtových drinků, másla či tvarohu. Jedna studentka pak byla na farmě se zaměřením pouze na dojení mléka a druhá stážistka se věnovala výrobě kozích sýrů typu Gouda. Většina z nás se účastnila prvovýroby, což znamená ruční zahánění krav z pastvin do stájí, očištění vemene –

struků a nasazení dojicího zařízení v dojírně, nakrmení krav. Práce to není složitá, ba někdy je i vtipná. Poté nastupuje chlazení mléka, následuje výroba sýrů a dalších mléčných výrobků. Výroba sýrů se nepříliš liší od výroby u nás. Pouze v Nizozemsku jsou více rozšířeny domácí farmy, které jsou velmi slušně vybaveny. Sýry oproti českým zrají minimálně 1 měsíc a farmáři tento údaj dodržují. Součástí našeho pobytu bylo také setkání se zástupci holandského partnera

v Alkmaaru, cestování po Nizozemsku a poznávání života v této evropské zemi. Z našeho průzkumu, který jsme dělali v Nizozemsku i v ČR, vyplynulo, že nizozemský farmář je na vysoké úrovni a farmaření zde lze považovat za prestižní obor, zatímco v ČR je tomu naopak. Tento rozdíl mezi českým a nizozemským farmářem je způsoben více faktory. V České republice např. obchody (převažují zahraniční výrobky), malou reprezentativností v médiích, přílišným papírováním, malými dotacemi od státu apod. Dle mého úsudku byla pro všechny stáž přínosem – museli jsme být soběstační, zdokonalili jsme si angličtinu, naučili jsme se nové technologie ve zpracování mléka, poznali novou zemi a její kulturu. Po úspěšném ukončení stáže jsme dostali Europass mobility, což je profesní doklad o provedené praxi, který nám pomůže při hledání a získávání zaměstnání v celé Evropské unii. Iveta Zastoupilová, 4. AT, studentka SPŠM Kroměříž

Výroba sýra – kontrola zrna

Zrací sklep

Glosuje: Pavel Skřivan Před několika lety jsem se zúčastnil prezentace nově nastupujícího manažera jisté nadnárodní společnosti, který představoval novou koncepci jejího řízení. Obsahovala mnoho poutavých ilustrací (powerpoint je mocný nástroj), v nichž a mezi nimiž jsme my posluchači však marně hledali slibovanou novou nosnou ideu. Objevila se až na poslední stránce a sdělovala nám, že je nutné snížit náklady a zvýšit výnosy. Abychom tuto hlubokou myšlenku s jistotou pochopili, byly výnosy znázorněny zelenou šipkou mířící směrem vzhůru a náklady červenou šipkou mířící dolů. Odcházeli jsme obohaceni o zážitek z barevných piktogramů a obrázků znázorňujících více či méně prázdné symboly a o myšlenku, která musí být zcela samozřejmá kterémukoli hokynáři v nejzapadlejším koutě světa. Nicméně, jakkoli se může tato příhoda člověku nepoznamenanému kulturou mnoha dnešních velkých společností jevit jako absurdní, je bohužel dosti typická. Uvádím ji nejen jako příklad myšlenkového vyprázdnění a neschopnosti vidět podnik i společnost jinak než prizmatem elementárních ekonomických pravidel, ale zejména jako typický symptom naší doby, totiž náhradu skutečnosti virtuální realitou. Z dvaceti

stránek, které zmíněná prezentace zhruba obsahovala, bylo devatenáct ve skutečnosti prázdných a na dvacátém byla informace, jejíž hodnota je rovna sdělení, že voda teče směrem dolů. Setkal jsem se v posledních letech často také s takzvanými moderními obchodníky, osobami operujícími těžko srozumitelnými pojmy, těžko srozumitelnými ne proto, že jsou ve značné míře anglikanismy, ale proto, že ani jejich původní anglický smysl často není zcela uchopitelný. Se skutečnými mistry prázdných floskulí a nesmyslných, leč efektních powerpointových prezentací nápadně podobných té výše zmíněné. Tito zvláštní tvorové, často se poznají i podle vnějších atributů již na první pohled, plují vcelku úspěšně v podivném prostoru mezi obchodními odděleními korporací. Velký problém však často vyvstává, když jsou nuceni zajít ke skutečnému zákazníkovi. Pokud se tak totiž vůbec kdy stane, moderní obchodníci se totiž takovým zbytečnostem většinou vyhýbají, ukáže se, že prakticky neumějí obyčejným lidským způsobem promluvit a o zboží, které nabízejí, nemají často ani základní povědomí. Diletantství zůstane diletantstvím, ať se skryje za jakkoli dovedně vymodelovanou škrabošku. Přesto jsou tito lidé živi a často velmi dobře. Proč? Protože se pohybují ve sféře, která s realitou nemá již prakticky nic společného. Skutečný pohyb zbo-

ží a surovin i skutečných (zatím snad ještě alespoň zčásti) peněz probíhá kdesi o jedno dvě patra níže, kde ještě existují lidé, kteří, když navštíví svého obchodního partnera, nenesou s sebou nezbytně notebook, ve dveřích pozdraví a zeptají se, jak se daří. Tento stav, schizofrenní existence „paralelních světů“, toho, který je ještě stále funkčním lidským společenstvím, a toho neuchopitelného nad ním či za ním, se prohlubuje a prorůstá společností prakticky ve všech oblastech. Přitom však onen druhý svět očividně parazituje na tom původním. Když jsem začal připravovat svou dnešní úvahu, chtěl jsem původně hned od začátku psát o profesních spolcích a sdruženích. Dostávám se k nim téměř oslím můstkem, ale přece a právě v souvislosti s tím, co bylo řečeno výše. Profesní společenství by měla být, a snad alespoň zčásti ještě i jsou, místem, kde se potkávají ti, kteří svému oboru rozumějí nebo se o to alespoň snaží a kteří mají k němu vztah. Možná by mimo jiné právě ona nakonec mohla sehrát úlohu jakýchsi téměř terapeutických uskupení vytvářejících prostor pro korekci našeho myšlení zasaženého přeludy virtuální reality směrem k tomu, co je skutečně podstatné. Všimněme si, že tyto spolky, svazy a cechy vznikaly původně vždy zdola, postaveny na společném zájmu svých

členů. Když jim panovníci udělovali privilegia a vnější znaky a duchovní žehnali jejich činnosti a vkládali na ně závazek toho, co bychom dnes nazvali etickým kodexem, už fakticky existovaly, měly svá pravidla včetně etických zažita a těmito akty se již stávaly pouze oficiálními součástmi společenských systémů. Být členem znamenalo vyznat se ve svém oboru, to jest prokazatelně jej ovládat a být patřičně vzdělán a zároveň ctít pravidla, z nichž nejdůležitější byla profesní poctivost. To platilo jak pro jednotlivé živnostníky, tak pro podniky. Spolek poskytoval svým členům ochranu a pomoc v těžkých časech za cenu respektu ke svým hodnotám, byl jim platformou nejen pro odbornou diskuzi, ale pro obecný společenský život, ale tím, že byl vždy jimi tvořen, nebyl překážkou v rozvoji a soutěži, která je k takovému rozvoji podmínkou. Zní to dnes až nepravděpodobně, nicméně takové tyto spolky zřejmě skutečně byly. Byla to skutečná funkční společenství svobodných a tvůrčích lidí, živnostníků, podnikatelů v pravém slova smyslu a odborníků. Cechy a spolky, které existují dnes, jsou takové, bohužel, jen zčásti. Domníval jsem se dlouho, že je tomu tak zejména u nás, a to proto, že jejich činnost byla na dlouhá desetiletí přerušena. Když se počátkem devadesátých

let profesní svazy a spolky obnovovaly, přesněji znovu zakládaly, byla porušena jedna klíčová premisa. Vznikaly totiž často spíše shora. A tak se stalo, že od počátku postrádají někdy přinejmenším část oné někdejší samozřejmosti. Část jejich členů tak v konečném důsledku přesně neví, proč jimi vlastně je. Nicméně ukazuje se, že i v zemích, kde spolková činnost buď vůbec anebo alespoň na tak dlouho jako u nás přerušena nebyla, ztrácejí tato sdružení občas něco ze své původní vitality, svého smyslu a étosu. Obávám se, že je to tím, že jsou infikovány onou společenskou schizofrenií „paralelních světů“, o níž jsem psal výše. Původní spolky byly totiž vždy funkčními společenstvími tvořícími svět skutečné lidské společnosti v jejím celku. Společenstvy postavenými na reálných zájmech a vztazích. Dnes tomu tak vždy není. Mimochodem, onen manažer, kterého jsem si vzal za příklad v úvodu, je dnes předsedou jednoho z významných a vlivných evropských profesních svazů. Přesto všechno jsem přesvědčen, že spolky přežijí a budou plnit svou původní funkci. Čím dál víc lidí si totiž uvědomuje, že jediným spolehlivým nástrojem, který máme my lidé k dispozici stále, ať se podmínky mění jakkoli, je zdravý rozum. Budeme-li se ho držet, bludné virtuální světy se budou rozplývat.

Odhalení busty prof. Otty Wichterleho na VŠCHT Praha

Na fotografi zleva: syn prof. Kamil Wichterle, manželka profesora Wichterleho MUDr. Linda Wichterlová, prof. Rudolf Zahradník s chotí

Na VŠCHT Praha byla dne 25. 10. 2013 při příležitosti 100. výročí narození prof. Otty Wichterleho odhalena jeho busta. Škola tímto způsobem vzdala poctu jedné z největších osobností české vědy 20. století. Otto Wichterle se celý život věnoval chemii a dlouhá léta na této vysoké škole působil. Za své hlavní poslání v životě vždycky považoval práci chemika, byl vlastně zakladatel makromolekulární chemie

u nás, ale celý svět ho zná jako vynálezce kontaktních čoček, které vynalezl a vyrobil doma v podstatě primitivních podmínkách. Při malé ceremonii za účasti manželky profesora Wichterleho MUDr. Lindy Wichterlové a syna prof. Kamila Wichterleho, zástupců Akademie věd ČR i starostky městské části Praha 6 Marie Kousalíkové zavzpomínal na tuto osobnost české i světové chemie

prof. Rudolf Zahradník, bývalý předseda AV ČR. Busta je dílem sochaře Milana Váchy, který je autorem řady sochařských objektů u nás i v zahraničí. Po prof. Ottu Wichterlovi byla při příležitosti odhalení jeho busty pojmenována také moderně zrekonstruovaná velká posluchárna na VŠCHT Praha. VŠCHT Praha



Stylová železnorudská kavárna – cukrárna Café Charlotte s vlastní výrobou dortů a zmrzliny

Kuřecí dětské

...naše oblíbené... ćiEHOVN\FKXWQpNODWRYVNp

9Ë7ċ=

CHARLOTTKA TVAROHOVÁ

YWHVWXGČWVNêFKSiUNĤQDWQF] Ä.XĜHFtGČWVNpSiUN\EH]pþHN³

'UĤEHåiĜVNê]iYRG.ODWRY\DV NYČWQD.ODWRY\ ZZZG]NODWRY\F]

POTRAVINÁŘSKÉ VELETRHY SALIMA

SVATEBNÍ KOLÁČE

CENA NOVINÁŘŮ 29. mezinárodní potravinářský veletrh

26. mezinárodní veletrh zařízení pro obchod, hotely a veřejné stravování

7. mezinárodní veletrh mlynářství, pekařství a cukrářství

19. mezinárodní vinařský veletrh

ČOKOLÁDOVÝ DORT S VIŠNĚMA

JEŽEK V ČOKOLÁDĚ Přijďte ochutnat vyhlášené zákusky a skvělé zmrzlinové a ovocné poháry !

Café Charlotte K Samotám 77, 340 04 Železná Ruda e-mail: [email protected] mobil: 602 486 490

www.cafe-charlotte.cz

S veletrhy SALIMA, MBK, VINEX a INTECO se současně konají veletrhy EMBAX a PRINTexpo Základní nájemné výstavní plochy 2 800 Kč/m² (bez DPH) Termínová sleva –10 % ze základního nájemného do 15. 11. 2013 Kontakty a více informací na: www.salima.cz

25.–28. 2. 2014 Brno – Výstaviště Souběžně se koná:

28. mezinárodní veletrh obalů a obalových technologií

27. mezinárodní veletrh technologií pro tisk, signmaking a signage

z domova / 27


České pivo 2013

České pivo 2013 – ocenění v kategorii Světlé ležáky Třináctý ročník soutěže České pivo 2013 zná své vítěze. V degustační soutěži, kterou každoročně vyhlašuje Český svaz pivovarů a sladoven a odborným garantem je Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, bylo letos testováno 61 druhů piv rozdělených do pěti soutěžních kategorií. Také v roce 2013 byla soutěž otevřená všem tuzemským pivovarům, které mají roční výstav nad 10 tisíc hektolitrů. V kategorii světlá výčepní piva bojovalo o prvenství 16 piv. Na děleném prvním místě se umístil Staropramen a Starobrno tradiční. Druhé místo obsadilo pivo Gambrinus a třetí příčku si rozdělil Velkopopovický Kozel a Holba Šerák. V dlouhodobě se dynamicky rozvíjejícím segmentu 11% světlých ležáků soutěžilo 13 vzorků. Ve vyrovnaném souboji se na prvním místě umístily značky Gambrinus Excelent, Humpo-

lecká jedenáctka a Velkopopovický Kozel Medium. Druhé skončilo Starobrno Medium a třetí Zubr Gold. „Do prestižní kategorie světlých ležáků se přihlásilo celkem 14 vzorků piv. Také v této kategorii bylo první místo dělené. Skončily na něm piva značky Starobrno a Litovel Premium. Na druhém místě se umístilo pivo Holba Premium a třetí skončil Bakalář,“ uvedl Ing. František Šámal, předseda Českého svazu pivova-

rů a sladoven. Kategorii tmavých piv z deseti přihlášených vzorků jednoznačně ovládla piva pivovarů ze skupiny PMS Přerov, a. s. První místo obsadilo pivo Litovel Dark, druhé Zubr Classic a třetí Litovel Schwarzbier. Poslední kategorií byla nealkoholická piva, kde soutěžilo celkem 8 vzorků. Na prvním místě se umístilo pivo Zubr Free, na druhém skončilo Postřižinské a třetí příčku si rozdělil Bernard Free a Birell světlý. Soutěž České pivo, která letos probíhá už po třinácté, je dvoukolová, což posiluje objektivitu hodnocení. Degustační komise za dohledu notáře posuzovala senzorické vlastnosti piva, v analytických laboratořích byla prováděna kontrola původního extraktu (stupňovitosti) kvůli ověření příslušnosti piva

VÝSLEDKOVÁ LISTINA Světlá výčepní piva 1. Starobrno tradiční (Heineken Česká republika, a. s., Pivovar Starobrno) 1. Staropramen (Pivovary Staropramen s. r. o.) 2. Gambrinus (Plzeňský Prazdroj, a. s.) 3. Velkopopovický Kozel (Plzeňský Prazdroj, a. s., Pivovar Velké Popovice) 3. Holba Šerák (PMS, a. s., Pivovar Holba, a. s., Hanušovice) 11% světlé ležáky 1. Gambrinus Excelent (Plzeňský Prazdroj, a. s.) 1. Humpolecká jedenáctka (Rodinný pivovar Bernard, a. s., Humpolec) 1. Velkopopovický Kozel Medium (Plzeňský Prazdroj, a. s., Pivovar Velké Popovice) 2. Starobrno Medium (Heineken Česká republika, a. s., Pivovar Starobrno) 3. Zubr Gold (PMS, a. s., Pivovar Zubr, a. s., Přerov) Světlé ležáky 1. Starobrno (Heineken Česká republika, a. s.) 1. Litovel Premium (PMS, a. s., Pivovar Litovel, a. s.) 2. Holba Premium (PMS, a. s., Pivovar Holba, a. s., Hanušovice) 3. Bakalář (Tradiční pivovar v Rakovníku, a. s., Rakovník) Tmavá piva 1. Litovel Dark, tmavé výčepní (PMS, a. s., Pivovar Litovel, a. s.) 2. Zubr Classic, tmavé výčepní (PMS, a. s., Pivovar Zubr, a. s., Přerov) 3. Litovel Schwarzbier, tmavý ležák (PMS, a. s., Pivovar Litovel, a. s.) Nealkoholická piva 1. Zubr Free (PMS, a. s., Pivovar Zubr, a. s., Přerov) 2. Postřižinské (Pivovar Nymburk spol. s r. o., Nymburk) 3. Bernard Free Jantarový (Rodinný pivovar Bernard, a. s., Humpolec) 3. Birell světlý (Plzeňský Prazdroj, a. s., pivovar Radegast) do přihlášené kategorie. V degustačních komisích nezasedli pouze pivovarníci, ale také pedagogové a odborníci ze středních a vysokých škol, z Chmelařského institutu a Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Vzorky do soutěže jednotlivé pivovary neposílají, ale jsou odebírány přímo ve výrobních závodech zástupcem odborného garanta, kterým je Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, což zvyšuje nestrannost soutěže.

Odborný garant dále zajišťuje chod, organizaci, technickou část soutěže a vyhodnocení výsledků. Soutěže se mohou vedle členských pivovarů Českého svazu pivovarů a sladoven zúčastnit i pivovary nečlenské, podmínkou je, aby měly roční výstav minimálně 10 tisíc hektolitrů. Další informace naleznete na webových stránkách www.ceske-pivo.cz Tisková zpráva ČSPS

Češi oslavili první Den českého piva Milovníci piva z celé republiky přišli oslavit českou pivní tradici, ochutnat speciály, pivní menu nebo se potkat se sládky pivovarů. V pátek 27. září se uskutečnil historicky první Den českého piva, který podpořilo 800 restaurací, podniků a desítky pivovarů a minipivovarů, které dohromady reprezentují téměř 80 % produkce pivovarského trhu. Podle prvních ohlasů přilákal nový svátek do podniků více hostů, kteří přišli ochutnat Svatováclavské pivní speciály, pro tento den vytvořená pivní menu nebo si promluvit se sládky jednotlivých pivovarů. „Jako pivovarník jsem hrozně rád, že jsme letos začali tradici oslav našeho národního nápoje, který je po staletí součástí naší kultury. Tento svátek přinesl možnost o pivu psát, hovořit, diskutovat a samozřejmě ho ochutnávat. A díky speciálním nabídkám pivovarů ochutnávat i piva, která sice mají historii, ale nevaříme je pro každý

den. Věřím, že se během následujících několika let tento den stane pevnou součástí kalendáře všech příznivců českého piva, na který se budou těšit,“ řekl Zdeněk Lux, vrchní sládek Staropramenu. „Plzeňský Prazdroj zahájil oslavy v pátek ve 12:30 v restauraci Dvanáctka, kde první sud narazil sám sládek plzeňského pivovaru Jiří Fusek. V našich podnicích, které se do oslav zapojily, jsme připravili pivní degustační menu s ochutnávkou netradičních piv a speciálů či pivo zdarma. V některé z hospod se hosté mohli setkat s plzeňským sládkem,“ říká Kateřina Krásová, tisková mluvčí Plzeňského Prazdroje. „Pivovar HOLBA připravil pro tento den polotmavý speciál 13% a v naší Pivovarské restauraci proběhlo slavnostní naražení soudku s tímto pivem, které provedl sládek pivovaru Ing. Luděk Reichl. U řady našich podniků byla akce velmi úspěšná a pomohla ke zvýšení návštěvnosti a také zájmu zákazníků o speciální piva,“

říká Vladimír Zíka, ředitel pivovaru HOLBA. „I když ještě nemáme oficiální čísla, první ohlasy ukazují, že Den českého piva byl úspěšný a přivedl do restaurací a dalších podniků více hostů, než je v tento den obvyklé. Věřím, že jsme položili dobrý základ pro vytvoření celonárodní tradice oslavy českého piva pro mnoho dalších let,“ uvedl výkonný ředitel ČSPS Ing. Vladimír Balach. Cílem Dne českého piva, který pořádá Český svaz pivovarů a sladoven, je vytvoření nové celonárodní tradice oslavy českého piva, posílit hrdost k tomuto tradičnímu nápoji a nalákat veřejnost k oslavě českého piva v podnicích, kde se čepuje. Akce bude probíhat každoročně po celé České republice v předvečer svátku svatého Václava. Patrony akce pro letošní rok se stali Tereza Kostková, Libor Bouček a šéfkuchař Titus Eliáš. Tisková zpráva ČSPS

Sládek plzeňského pivovaru Jiří Fusek točí první pivo v restauraci Dvanáctka v Plzni.

Unikátní Výzkumné senzorické centrum v Praze zahajuje Výzkumné senzorické centrum, svými parametry jedinečné v České republice, bylo slavnostně otevřeno ve Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském v Praze. Výzkumné pracoviště je určeno především k výzkumu, vývoji a inovacím v oblasti senzorické kvality potravin. Jeho analytická laboratorní část je zaměřena zejména na nápoje s hlavním zřetelem na pivo, senzorická část na zkoušky piva a nápojů s tím, že její vybavení umožňuje i studium a testování širokého spektra potravin, potravinářských surovin i výrobků běžného používání.

Senzorická laboratoř s kompletním zázemím

Jedním z důležitých úkolů vzniklého pracoviště je i umožnit hlouběji zkoumat a ověřovat charakteristické vlastnosti Českého piva. Chráněné zeměpisné označení, které České pivo získalo v rámci Evropské unie v roce 2008, umožňuje podporovat jeho jedinečnost a hájit jej proti těm, kteří by se na jeho fenoménu chtěli přiživit. Trvalá péče o České pivo na kvalitní vědecké bázi je proto pro budoucnost našeho pivovarství nezastupitelná. „Vybudováním Senzorického centra vzniká vědecké pracoviště, které přinese nové významné poznatky do oblasti pivovarské, sladařské, chmelařské a celého nápojového průmyslu,“ říká RNDr. Karel Kosař, CSc., ředitel Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s. „Bez nadsázky lze tvrdit, že český potravinářský výzkum dostal velkého pomocníka ve zkoumání tak citlivé oblasti lidské činnosti, jako jsou potraviny, z hlediska ověřování si jejich kvality a bezpečnosti, kterou naše veřejnost požaduje,“ dodal Karel Kosař. Pracoviště senzorického centra se skládá ze senzorické a analytické labora-

toře. Senzorická laboratoř, realizovaná podle platných mezinárodních norem, zahrnuje degustační zkušebnu vybavenou 12 degustačními boxy se speciálním osvětlením, výpočetní technikou, signalizací pro obsluhu a dalším nezbytným vybavením pro co nejobjektivnější posuzování zkoumaných potravin. Zkušebna má přívod vzduchu, odtah pachů. Dvě samostatné místnosti jsou určeny pro přípravu a uchovávání vzorků. K dispozici jsou zařízení pro přípravu i tepelnou úpravu vzorků, prostředky pro vzorkování a servírování, chladicí boxy, myčky, skříně, odkládací a přípravné plochy. Další prostory slouží k tréninku a vyhodnocování výsledků aktivit posuzovatelů. Klimatizovaná analytická laboratoř je vybavena špičkovými analytickými přístroji s vysokým rozlišením, moderní výpočetní technikou se speciálním softwarem. „Schopnosti lidského vnímání chutí a vůní pomocí smyslů – našich vlastních senzorů – jsou jedinečné a senzorická analýza jich využívá k získání objektivních vědeckých poznatků,“ uvedl RNDr. Miroslav Dienstbier, manažer rozvojových projektů VÚPS, a. s. „Nové vysoce

citlivé analytické přístroje, které jsou na světové úrovni, nám umožní zmapovat i velmi malé koncentrace senzoricky aktivních látek. Díky propojení informací z obou uvedených oblastí budeme moci odpovědět na mnohé otázky, které s potravinami a jejich kvalitou úzce souvisí,“ doplnil Miroslav Dienstbier. Vedle hlavní činnosti centra, kterou bude průmyslový výzkum, bude jeho působení zaměřeno na spolupráci s potravinářským průmyslem při kontrole senzorické kvality a vývoji nových výrobků. Doplňkovou činností bude vzdělávání specialistů, spolupráce se středními a vysokými školami a centrum bude k dispozici i pro širší veřejnost a např. při komerčních soutěžích a spotřebitelských testech. Na projekt Výzkumného senzorického centra č. CZ.2.16/3.1.00/28030, jehož celkové náklady přesáhly 15 milionů Kč, byl poskytnut příspěvek 6 milionů Kč z Operačního programu Praha – Konkurenceschopnost. Mgr. František Frantík, Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s.



Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod

Posvícení každý den I DĚTI OCENÍ KVALITNÍ VÝROBEK

2013

Rebel Višeň ň Pivo tmavý speciál ochucený – s příchutí višně, obsah alkoholu 4,7% obj. Rebel Višeň Vás zaujmee hutnou karamelovou plností černého piva s vůní a chutí zralých o višní. Toto pivo je určeno jak našim dlouholetým konzumentům, tak i labužníkům, kteří si mohou nově dopřát vyváženost tolika chutí.í.

www.hbrebel.cz hbreb bel el ccz

DĚTSKÁ CHUŤOVKA 2013

ČESKÁ Č Á DUŠENÁ Š Á ŠUNKA Š VÝBĚROVÁ Ý Ě Vynikající šunka vysoké kvality. Pečlivě vyrobena z vybraných partií vepřové kýty, které dodají šťavnatou konzistenci a lahodnou chuť. Pochutnají si na ní nejen malí, ale i velcí. Děláme to po našem – dobře a kvalitně. Ideální k přípravě obložených mís, chlebíčků, pěkně vyniká vnostních rautech, nebo jen tak s pečivem na slavnostních s pečivem.

HOŠTICKÉ PÁRKY Písecká novinka. Poctivý výběr hovězího a vepřového masa, pečlivé vypracování. Při skusu jsou plné šťávy a masové chuti s jemným kořením. Děláme to po našem – dobře a kvalitně. Pochutná si na nich celá rodina.

z domova / 29


Starobrněnská piva Ležák a Tradiční vyhrála titul České pivo 2013. Medium si přivezlo stříbro Milan Schramm k úspěchu říká: „Vypadá to, že třináctka je naše šťastné číslo. Ještě nikdy se nám nepovedlo posbírat v jednom ročníku tři ocenění. Zlato mezi ležáky je navíc prestižní záležitostí. Jsem si ale jistý, že to není jen tou třináctkou, naopak ocenění jsme získali především díky kvalitě. Mám velkou radost, ceny určitě budou povzbuzením do další práce i pro všechny mé kolegy ve Starobrně.“ Starobrno tradiční se 4,0% obj. alkoholu je řízné pivo pro všední i sváteční dny, k nevšední zábavě s přáteli doma i ve vaší hospůdce. Typické svojí barvou, jemně hořkou chutí a sladovou vůní. Starobrno Medium je jedenáctiprocentní pivo s obsahem alkoholu 4,7% vyrobené z nejjemnějšího Žateckého chmele a nejlepšího moravského sladu. S neobyčejně lahodnou, plnou, jemně chmelovou chutí a dokonalým řízem. Starobrno Ležák s 5,0% obj. alkoholu je pivo ve stylu brněnské tradice. Již několik století je symbolem moravského pivovarnického umění. Světlé jantarové barvy, plné chuti, lehké po napití, s výrazným chmelovým dojmem.

Milan Schramm, ředitel a vrchní sládek, a Petr Syřiště, marketingový šéf, s oceněními. Starobrněnská piva oslavila historický úspěch v 13. ročníku prestižní degustační soutěže České pivo 2013. Milan Schramm, vrchní sládek a ředitel pivovaru, se z Prahy do Brna vrací se třemi cennými kovy. Zlato veze pro Starobrno Ležák, které uspělo v nejsledovanější kategorii světlých ležáků mezi 14 vzorky, ale i pro Starobrno Tradiční, které mezi světlými výčepními pivy soutěžilo s dalšími 15 pivy. Stálice pivovaru, Starobrno Medium, uspělo mezi třinácti „jedenáctkami“ a získalo ocenění stříbrné. Zopakovalo tedy úspěch z minulého roku.

PLEON Impact

Starobrněnský pivovar připravuje zbrusu nové pivo. Ponese jméno Medák Starobrněnský pivovar začal pro milovníky pivních specialit připravovat opravdovou lahůdku, kterou pojmenoval příznačně Medák. Nový medový ležák se začne prodávat v polovině listopadu letošního roku. K dostání bude v restauračních zařízeních a hospodách po celé České republice až do vyčepování všech sudů. Celkově jej v pivovaru uvaří více než dva tisíce hektolitrů. Milan Schramm, vrchní sládek a ředitel starobrněnského pivovaru, k no-

vince říká: „Dlouho jsme vymýšleli a zkoušeli receptury pro nové pivo, které by mělo šanci navázat na úspěch naší velikonoční Zelené třináctky a doplnilo naše portfolio jednorázových libůstek. Medové pivo, při jehož vaření používáme kromě klasických surovin pro ozvláštnění pravý moravský med, tyhle ambice určitě má.“ Medák bude originální dvanáctistupňový filtrovaný ležák s procentem alkoholu 5,0, který se vaří tradičním způsobem na dva rmuty. Při jeho výrobě se přímo na varně přidává pouze pravý

moravský květový včelí med. Jedná se o spodně kvašené pivo, které bude ve Starobrnu zrát až do začátku listopadu. Díky spojení nejlepších moravských ječmenů, žateckého chmele a právě medu od dodavatele ze Skalice nad Svitavou bude mít Medák jemně medové aroma, dokonalý říz a plnou chuť s jemným chmelovým dozvukem, který je krásně zakulacen příjemnou medovou chutí vybízející k dalšímu napití. PLEON Impact Vrchní sládek a ředitel pivovaru Milan Schramm

Radegast uspěl na prestižní soutěži v Německu V konkurenci piv z celého světa zabodoval v 10. ročníku prestižní soutěže European Beer Star v Německu světlý ležák Radegast Premium. V kategorii piv plzeňského typu získal stříbrnou medaili. European Beer Star je degustační soutěž, jejíž porota je složená z odborníků z 25 zemí. Celkem se soutěže zúčastnilo 1512 piv z více než

40 zemí. Soutěž pořádají Asociace pro malé a nezávislé pivovary Německa a Sdružení soukromých pivovarů Bavorska a Německa.

hořkost, říz a plná chuť Radegastu měly u porotců úspěch. Skvělé umístění v soutěži je pro nás dalším důkazem, že má naše pivo pivařům co nabídnout,“ řekl manažer pivovaru Radegast Ivo Kaňák. V českých i mezinárodních soutěžích je Radegast tradičně úspěšný. Medaile získal v loňském roce na soutěžích České pivo a Zlatý pohár Pivex. Medaile dovezl i ze soutěží z Austrálie či Belgie.

European Beer Star je degustační soutěž, ve které porotci hodnotí chuťovou bohatost a vytříbenost jednotlivých piv. „Tato soutěž patří k nejprestižnějším v Evropě a o to víc mě těší, že výrazná

VÝSLEDKY SOUTĚŽE EUROPEAN BEER STAR V KATEGORII BOHEMIAN-STYLE PILSNER Zlatá medaile: Boston Lager (USA) Stříbrná medaile: Radegast Premium Bronzová medaile: Gulpener Chateau Neubourg Pilsner (Nizozemsko) Crest Communications Ostrava s. r. o.

Staropramen vyhrál v prestižním hodnocení pivních odborníků. V nejprodávanější kategorii piv je Českým pivem roku 2013 Staropramen Světlý V Z O R K Y P I V S E V S O U T Ě Ž I H O D N O T Í V E DVO U KO L E C H . P R O C H Á Z Í I L A B O R AT O R N Í M I T E S T Y

Zleva David Mathouchanh, Jan Špaček, Zdeněk Lux (vrchní sládek)

Pivovarští experti na slavnostním večeru Českého svazu pivovaru a sladoven ocenili nejlepší česká piva letošního roku. V souboji malých i velkých pivovarů soutěže České pivo roku 2013, jejímž odborným garantem je Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, zvítězil v kategorii světlá výčepní piva Staropramen Světlý. Ocenění tak získal v nejprodávanější kategorii piv u nás. Pro Staropramen je to letos již třetí vítězství a ocenění kvality. Do letošního třináctého ročníku degustační soutěže se přihlásilo 61 druhů piv v pěti soutěžních kategoriích.

„Velmi si vážíme tohoto ocenění kvality, za kterým je dlouhodobá práce našeho pivovarského týmu. Uspět v této soutěži je doslova dvojnásobně obtížné, jelikož jde o soutěž dvoukolovou. Díky garanci pivovarského svazu jde navíc o soutěž s vysokým odborným kreditem,“ říká vrchní sládek pivovaru Staropramen Zdeněk Lux, který ocenění ve středu večer osobně převzal. Hodnotiteli piv jsou odborní degustátoři a pivovarští experti. Kromě degustačního hodnocení odborníků soutěžní piva prochází analytickým posouzením v laboratořích. Tím je zajištěna komplexnost posuzování piv a posílena objektivita. Speciální je také výběr pivních vzorků. Ty totiž organizátorům neposílají pivovary, ale jsou zástupcem garanta soutěže odebírány přímo z přepravek určených k distribuci pivovaru do malo-

obchodní sítě. Komise tedy degustuje piva, která si zákazníci mohou koupit pro vlastní spotřebu v jakémkoliv obchodě. Pro pivovar Staropramen je to v letošním roce již třetí velké ocenění. V soutěži Zlatý pohár PIVEX – Pivo roku 2013 totiž uspěl hned ve dvou kategoriích, když v kategorii nízkoalkoholická míchaná piva zvítězil Staropramen Cool Grep, v kategorii světlých výčepních piv byl třetím místem oceněn Staropramen Světlý. Aktuální vítězství a zisk titulu České pivo 2013 tak potvrzuje, že ve smíchovském pivovaru vaří tým vrchního sládka Zdeňka Luxe dlouhodobě piva nejvyšší kvality, která oceňují jak spotřebitelé, tak odborná veřejnost. AC &C Public Relations, s. r. o.



VÝROBEK

Jánošíkův oštěpek uzený ZÍSKAL ČESKOU CHUŤOVKU 2013 Í Č Ť

Uzenářství a lahůdky Sláma s. r. o. Velká Bíteš ZÍSKALY OCENĚNÍ ČESKÁ CHUŤOVKA

ZA VÝROBKY Výborná sýrová specialita určená ke grilování, do mikrovlnné trouby nebo do klasické trouby, která je vyrobena ručně a uzena přírodním bukovým štěpem.

MAĎARSKÁ PIKANTNÍ SLANINA

www.milkeffekt.cz

– originální výrobek firmy Sláma, jemně uzený bok obalený v originálním maďarském koření.

BÍTEŠSKÁ KLOBÁSA – tradiční Slámova receptura, vysoký obsah masa, použití klasického koření.

www.slamamilan.cz

Bonboniera Golemův šém získala Českou chuťovku 2013 a Cenu novinářů Firma SAPIO s. r. o. uvádí na trh zcela nový, svým pojetím ojedinělý luxusní výrobek. Je to čokoládový Golemův šém, ryze český produkt ruční výroby s tradiční recepturou, na bázi přírodních surovin a bylin. Tento čokoládový Golemův šém je dodáván v bonboniérách ve tvaru hexagramu. Každé balení obsahuje 12 čokoládových šémů s třemi příchutěmi po čtyřech šémech. (chilli, zázvor a kaštan). Šém přináší, kromě lahodné chuti vlastní čokolády i povzbuzující účinek, evokující vzpomínku na tajemný pergamen, jenž vložen Golemovi do úst, probouzel k životu mohutnou sílu a tím i pocit téměř magického zážitku oživení. Součástí každého balení je stylizovaná brožura s legendou o pražském Golemovi a kartou s reprodukcí originálního portrétu některé z osobností rudolfínské Prahy od malíře Jinřicha Ulricha. Tyto portréty budou pravidelně doplňovány a rozšiřovány o nové tváře s možností vytvořit unikátní sbírku osobností této doby. Řečeno slovy básníka: „nejdříve povzbudí a posléze potěší“.

www.sapiosro.cz



Uvaření první várky Pilsner Urquell se bude slavit po celé republice

V pražské restauraci U Pinkasů si u příležitosti oslav první várky Pilsner Urquell připili sládkové Josef Groll a Václav Berka. Oslavy zrodu legendárního ležáku Pilsner Urquell odstartovaly 5. října na Pilsner Festu, který se konal přesně v den, kdy byla před 171 lety poprvé uvařena jeho první várka. Oslavy budou pokračovat ve vybraných restauracích, kde atmosféru roku 1842 navodí plzeňští sládkové a skupina herců v dobových kostýmech. Oslavy potrvají pět týdnů od 11. října do 11. listopadu a navštíví celkem deset měst. U příležitosti výročí první várky bude mít dalších více než 300 restaurací na čepu nefiltrovanou variantu zlatého ležáku. U příležitosti oslav výročí uvaření první várky Pilsner Urquell, které odstartovaly na Pilsner Festu 5. října, je připraveno unikátní putování piva Pils-

ner Urquell po českých městech. V rámci oslav navštíví vybraná města kromě legendárního ležáku v dubových sudech i skupina herců a hudebníků v historic-

kém voze, kteří navodí atmosféru roku 1842. Od 11. října do 11. listopadu 2013 projede celou Českou republiku plzeňský sládek s formanem, sličné šenkýřky a muzikanti. Za jeden večer navštíví skupina herců v dobových kostýmech v daném městě dvě či tři hospody a v každé z nich proběhne naražení dubového sudu s nefiltrovaným Pilsner Urquell, přípitek a samotná oslava první várky. V dalších více než 300 provozovnách bude k dostání exkluzivní nabídka nefiltrovaného Pilsner Urquell. Díky nové mobilní aplikaci Pilsner Klub bude možné zjistit, v jakých dalších restauracích bude nefiltrovaná varianta Pilsner Urquell v rámci oslav na čepu. Oslavy, které odkazují primárně na výročí uvaření první várky Pilsner Urquell a historickou tradici pivovarského řemesla, nebudou omezeny jen na Plzeň, konají se celorepublikově. Slavit se bude v Praze, Hradci Králové, Pardubicích, Chebu, Karlových Varech,

Historický vůz s Pilsner Urquell v dubových sudech putuje po vybraných českých městech. Liberci, Českých Budějovicích, Brně, Olomouci či v Ostravě v období od 11. října do 11. listopadu. Doprovodnou aktivitou oslav je unikátní výstava nápojového skla v Pilsner Urquell Galerii v Praze, kterou Pražané a návštěvníci Prahy najdou v ulici U Lužického semináře. Zde budou k vidění poklady z rozsáhlé sbírky Pivovarského muzea v Plzni jako netradiční číše pro rakouského císaře, papeže či ruského velkoknížete, poháry z konce monar-

chie, elegantní „šampusky“, ručně malované tupláky první republiky i nostalgické půllitry druhé poloviny 20. století. Výstava potrvá po celou dobu oslav od 5. října do 11. listopadu a prohlídky za zvýhodněné vstupné 50 Kč nabídnou i degustaci nefiltrovaného Pilsner Urquell. Více informací o oslavách první várky Pilsner Urquell naleznete na webu www. pilsner-urquell.cz AMI Communications

Krušovice mají Hvězdu výčepu

Výčepní z restaurací a hospod se v úterý 24. 9. před obchodním centrem Arkády v Praze-Pankráci utkali o titul Hvězda výčepu. Vítězkou letošního ročníku, který se poprvé konal za účasti veřejnosti a v domácím regionu značky Krušovice, se stala Simona Dobišová z Karlových Varů. Soutěž pro své zákazníky uspořádala společnost HEINEKEN Česká republika. Do soutěže se mohly přihlásit restaurace, kde čepují pivo Krušovice. V průběhu července a srpna dané provozovny navštívili tajní kontroloři, kteří se na

místě přesvědčili, jak dobře zde čepují pivo „na čepici“ a „na hladinku“. V případě, že výčepní uspěli na výbornou, obdrželi pozvánku na finále soutěže Hvězda výčepu 2013. „Jsme rádi, že můžeme podobnou soutěž ukázat i široké veřejnosti. Soutěžící tak mají šanci prezentovat nejen sebe, ale i své podniky a zájemci se naopak dozví, jak se pivo správně čepuje i servíruje. Soutěže se v Praze zúčastnilo na 40 výčepních a na stupni vítězů se umístily hned dvě ženy,“ komentuje akci Silvie Jacquesová, event manažerka společnosti HEINEKEN Česká republika. Výkony finalistů hodnotila odborná porota. Za úkol měli nejen načepovat pivo se správnou mírou a výškou pěny do sklenic 0,5 l a 0,3 l. Dále museli také ukázat, že si pivní sklo umí dobře připravit a načepované pivo správně naservírovat. Kromě této praktické části zkoušky všichni soutěžící museli proká-

zat teoretické znalosti prostřednictvím vědomostního testu. Výherkyně Simona Dobišová si kromě prestižního titulu a trofeje odnesla 30 000 korun a vybavení v hodnotě 20 000 korun pro svoji restauraci Pivnice Simona. Druhý v klání skončil Jan Strnad ze Svojetic, získal 10 000 korun v hotovosti a vybavení pro domovskou restauraci ve stejné hodnotě. Třetí Zuzana Kašparová se může těšit z finanční částky ve výši 5 000 korun a dalších 5 000 korun pro svoji restauraci v Kralupech nad Vltavou. Novinkou letošního ročníku je poukaz na Hvězdnou pivní rentu pro vítěze v podobě 30 piv měsíčně na jeden rok, tedy po celou dobu kralování. O pohodovou atmosféru celé akce se kromě atraktivního klání postarala také zpěvačka Tereza Černochová. Prostřednictvím soutěže Hvězda výčepu chtějí pivovary koncovým spotřebitelům ukázat, jak dobře se provozovatelé hospod a restaurací o pivo starají

Hvězda výčepu 2013 a umějí ho čepovat a servírovat. Kromě Prahy (Krušovice) se soutěž dále konala v Ústí nad Labem (pivo Březňák),

Brně (Starobrno) a bude se konat ve Znojmě (Hostan). PLEON Impact

... VÁ Š D LO U H O L E T Ý D O DAVAT E L P OT R AV I N Á Ř S K ÝC H A D I T I V

NOVINKA:

Zahájení chodu aplikační laboratoře. Náš tým je připraven s Vámi řešit problematiku vývoje nových či stávajících výrobků.

NOVĚ SPOLUPRACUJEME s... přírodní extrakty ovocné a zeleninové prášky přírodní barviva pektiny

speciální mouky pufované cereálie náhrada bramborové kaše

sójové koncentráty pro masný průmysl

S U R O V I N Y K J E D N O T L I V Ý M S E G M E N T Ů M P O T R AV I N Á Ř S K É H O P R Ů M Y S L U N A L E Z N E T E N A

www.brenntag.cz



Zde na české farmě pod Orlickými horami

jsme pro vás napekli CHUŤOVKY 2013

SVATEBNÍ KOLÁČKY

LIČENSKÝ SOKOLÍK

LIČENSKÝ ZRNÍK

ANANASOVÝ TERČ

– jemné kynuté pečivo Výrobek pečený z kynutého pšeničného těsta, koláčky jsou ručně tvarované, střídka jemná, povrch zlatavý pocukrovaný nevlhnoucím cukrem, velký podíl náplně. Koláčky jsou typické svou jemnou vanilkovou vůní a chutí podle jednotlivých náplní (tvarohová, maková, povidlová).

– chléb žitno pšeničný Výrobek oválného tvaru pečený ze žitné a pšeničné mouky, střídka pružná, vláčná, dobře propečená s viditelným kmínem, kůrka zlatohnědé barvy, nepřipálená, s posypem j chlebová. kmínu. Vůně a chuť jje p příjemná

– celozrnný chléb Výrobek pečený v trojhranné formě z celozrnné žitné mouky, bez přídatných látek, střídka je pórovitá hnědé barvy, na řezu viditelná zrna, kůrka hnědá nepřipálená, bohatě sypaná slunečnicí. Chléb je vláčný s velkým podílem celých zrn, příjemné chlebové chuti a vůně.

– cukrářský výrobek s náplní šlehačkovou-rostlinnou Výrobek má tvar kolečka, tvoří ho světlé piškotové pláty slepené šlehačkovým rostlinným krémem, povrch je zdobený ananasem a zalitý barevným agarem. Ananasový terč se vy vyznačuje příjemnou jemnou chutí a vůní po kokosu ko okosu a ananasu. o

www.beas.cz

TOP GASTRO & HOTEL

8. MEZINÁRODNÍ VELETRH GASTRONOMIE A ZAŘÍZENÍ PRO HOTELY A RESTAURACE

HOLIDAY WORLD GOLF SHOW

20. - 23. 2. 2014 Výstaviště Praha - Holešovice www.top-gastro.cz 150 V Y VÍCE NEŽ STAVOVATELŮ ODBORN 32.000 NÁVŠTĚV NÍKŮ Ý D OPRO VO D N Ý P RO GRAM

Pod záštitou

z domova / 33


Průběžná informace ze sklizně v roce 2013 Velké Bílovice – Nadprůměrné množství srážek, nižší teploty pod dlouhodobým normálem a méně slunečního svitu oddálilo sklizeň hroznů révy vinné o 2–3 týdny. Sklizeň hroznů tak oproti očekávání byla zahájena až v posledním zářijovém týdnu. Pokračovat bude s největší pravděpodobností až do poloviny listopadu. Vegetační rok révy vinné začal asi s 10denním zpožděním kolem 20. dubna. Po vyrašení následovala měsíční květnová perioda vlhkého počasí, které bylo ukončeno naprostým zlomem v podobě červnových veder. V tomto období proběhl květ révy. Díky vysokým teplotám v období květu došlo

na některých lokalitách a odrůdách ke sprchnutí květenství (neopylení a neoplození samičích orgánů), které však nezpůsobilo vlivem výborné násady hroznů významnou hospodářskou škodu. V době po odkvětu a v průběhu července a srpna pokračovalo období velmi vysokých teplot doprovázených vysokou vzdušnou vlhkostí, což mělo za následek velmi silný a dlouhotrvající infekční tlak padlí révového. Tato choroba způsobila místně silné poškození mladých hroznů. Lze kvalifikovaně odhadnout, že v rámci ČR způsobila snížení výnosu asi o 10 %. V průběhu srpna byl na révě znát již vláhový deficit, který byl naštěstí doplněn srážkami na přelomu srpna a září. Vzhledem k tomu, že téměř celé září bylo prosté slunečního svitu, došlo ke zpoždění sklizně o již zmíněné asi 2–3 týdny. V současné době jsou sklizeny rané odrůdy Irsai Oliver, Muškát moravský,

následované odrůdami Müller Thurgau, Veltlínské červené rané, Modrý Portugal a Svatovavřinecké. Aktuálně probíhá sklizeň odrůd Veltlínské zelené, Sauvignon, Rulandské bílé, Zweigeltrebe a Frankovka. V druhé polovině října a začátkem listopadu pak půjde o všechny ostatní pozdnější odrůdy. V rámci sklizně musí technologové dbát na zdravotní stav hroznů a v případě poškození padlím tyto hrozny eliminovat z technologického procesu. Z VÝŠE UVEDENÉHO LZE NYNÍ KONSTATOVAT: Množství sklizených hroznů bude v letošním roce na úrovni desetiletého průměru, tedy kolem 5–6 t/ha, což odpovídá sklizni asi 650 tis. hl vína ročníku 2013 (obdoba ročníku 2011). Ve srovnání s ročníkem 2012 tak jde o větší sklizeň o asi 160 tis. hl (r. 2012 – 490 tis. hl, r. 2011 670 tis. hl).

Kvalita sklízených hroznů závisí na pečlivosti, a zejména správném načasování zahájení ochrany vinohradníky proti padlí révovému. Hrozny mají obecně o něco nižší obsah cukrů ve srovnání s minulými ročníky, takže můžeme očekávat vyšší procento jakostních vín, resp. přívlastkových vín v kategorii kabinetních vín. Celkovou kvalitu vín letošního ročníku je těžké v tuto chvíli hodnotit, ale obecně můžeme konstatovat, že se bude jednat o ročník svěžích, lehčích a příjemně aromatických vín. Ceny hroznů kopírují loňský ročník. Průměrná prodejní cena v roce 2012 činila 17,90 Kč/kg. Můžeme konstatovat, že v letošním roce bude cena opět oscilovat kolem sedmnáctikorunové hranice. Většina pěstitelů v České republice prodává své hrozny v rámci dlouhodobější smluvní spolupráce s odběrateli.

Hovoříme-li o situaci v Evropě, tak jsou podstatné informace z některých významných francouzských oblastí, kde do úrody ve značné míře zasáhlo krupobití, a tyto očekávají nejnižší sklizeň hroznů za posledních 40 let. Celkově však je v hlavní trojce (ES, IT, FR) sklizeň lepší než v roce 2012 a pohybuje se kolem pětiletého průměru. V rámci okolních států je situace obdobná jako v Česku. I tyto oblasti zaznamenaly absenci slunečního svitu v měsíci září. Z Německa jsou hlášeny významné škody způsobené hnilobou dozrávajících hroznů vlivem vlhkého zářijového počasí (plíseň šedá). Svaz vinařů České republiky bude situaci nadále sledovat a zpřesňovat údaje na základě zjištěných statistických dat. Závěrečná zpráva o sklizni bude publikována v lednu 2014. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o.

Svatomartinská vína ročníku 2013 V pondělí 11. 11. si již podeváté budeme moci připít mladými Svatomartinskými víny, a odstartovat tak svátek všech milovníků moravských a českých vín. Obliba Svatomartinských vín od roku 2005, kdy Vinařský fond ČR svatomartinskou tradici vzkřísil, stále stoupá. Každým rokem se zvyšuje objem Svatomartinských vín, která moravští a čeští vinaři na český trh dodají. Podle informací Vinařského fondu se předpokládá, že letošní produkce dosáhne až 2,2 milionu lahví. Novinkou ročníku 2013 je rozšíření o odrůdu Zweigeltrebe u růžových vín a náročnější hodnocení.

Zájem výrobců o možnost prodávat mladá moravská a česká vína pod značkou Svatomartinské každoročně stoupá. Když byla v roce 2005 značka Svatomartinské uvedena na trh, přihlásilo se do projektu 36 vinařství. V roce 2012 vyrábělo vína pod značkou Svatomartinské už 122 vinařství. Také letos zaznamenáváme nárůst: k dnešnímu dni je přihlášeno 127 vinařů a vinařských firem. Vinařský fond očekává nárůst i v objemu vyrobeného vína. První odhady založené na potenciálu a zájmu přihlášených vinařství se blíží 2 200 000 lahvím Svatomartinského. Co se týče proporcionálního zastoupení bílých, růžových a červených Svatomartinských vín, ustálilo se v průběhu let na vyváženém poměru, tedy cca 1/3 bílého, 1/3 růžového a 1/3 červeného. Z bílých odrůd očekáváme největší zastoupení odrůdy Müller Thurgau, u růžových Svatovavřineckého a u červených Modrého Portugalu. Oproti minulému roku očekáváme mírný nárůst u růžových vín. ZWEIGELTREBE ROSÉ Novinkou letošního ročníku je uznání růžových vín z odrůdy Zweigeltrebe

jako vhodných pro výrobu Svatomartinských vín. „V uplynulých letech se ukázalo, že při dobrém zvládnutí všech fází pěstování révy a výroby vína lze i u odrůdy Zweigeltrebe připravit růžová vína dostatečně včas, aby do 11. 11. mohla být v dobré kvalitě dodána na trh. Spotřebitelé jsou u našich vinařů zvyklí na širokou nabídku odrůd, proto jsme přesvědčeni, že přidání Zweigeltrebe rosé mezi Svatomartinská vína ocení,“ komentoval rozšíření svatomartinských odrůd Ing. Jaroslav Machovec, ředitel Vinařského fondu ČR. ZVYŠUJÍ SE NÁROKY NA KVALITU Druhou změnou letošního ročníku je náročnější hodnocení vín s cílem dalšího zvyšování kvality Svatomartinských vín. „Naši vinaři umí vyrobit velmi kvalitní Svatomartinská vína. Rozhodli jsme se proto ještě zvýšit nároky při jeho hodnocení. Cílem našeho snažení je tedy nejen vyrobit dostatečné množství Svatomartinských vín pro všechny, kteří si tuto obnovenou tradici spolu s námi užívají, chceme také stále lepší Svatomartinská vína u vinařů, v obchodech, vinotékách i gastronomických zařízeních po celé zemi,“ řekl ředitel Vinařského fondu ČR Ing. Jaroslav Machovec. Vinařský fond ČR jako vlastník značky Svatomartinské také navazuje na pravidlo uvedené do života minulý rok, podle něhož mají vinaři povinnost vzorek každého z vín, které ponese značku Svatomartinské, u Vinařského fondu deponovat. Zpětně je tak možné provést kontrolu, zda víno na trhu skutečně disponuje kvalitativními i senzorickými vlastnostmi vínu, které bylo hodnoceno a jako Svatomartinské uznáno. SVATOMARTINSKÁ VÍNA Svatomartinská vína jsou první vína nového ročníku. Jedná se o vína svěží a ovocitá, která sice zrála pouhých několik týdnů, ale za tuto dobu už stačila získat svůj osobitý charakter. ZNAČKU „SVATOMARTINSKÉ“ MOHOU NÉST VÍNA VYRÁBĚNÁ Z TĚCHTO ODRŮD: bílé víno – odrůdy: Müller-Thurgau, Veltlínské červené rané a Muškát moravský

typová charakteristika: příjemné, vyrovnané, svěží ovocité suché víno růžové víno – odrůdy: Modrý Portugal a Svatovavřinecké, Zweigeltrebe (letos nově) typová charakteristika: příjemné, dobře pitelné ovocité suché víno červené víno – odrůdy: Modrý Portugal a Svatovavřinecké typová charakteristika: hladké sametové suché víno, odbourané kyseliny, případně karbonická macerace Tyto odrůdy byly pro značku Svatomartinského vybrány proto, že v našich podmínkách dozrávají dříve, a nabízejí tak včas potřebnou vysokou kvalitu hroznů. Mezi Svatomartinskými víny je možné nalézt jak vína z jediné odrůdy, tak i cuvée, což je víno vyrobené z více odrůd. „Svatomartinské víno zdaleka není každé mladé víno, které dokáží vinaři vyrobit před 11. listopadem a odpovídá daným odrůdám. Svatomartinská vína nejprve procházejí kontrolou nezávislé komise, která zhodnotí, zda senzorické parametry vína odpovídají požadované charakteristice,“ upřesnil Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra, které hodnocení Svatomartinských vín zajišťuje. Označení Svatomartinské tak mohou nést pouze moravská a česká vína, která splní všechna požadovaná kritéria. Letos komise zasedá ve dnech 24. 10. a 31. 10. 2013. Vína, která budou moci nést značku Svatomartinská, budou následně zveřejněna na webu www. svatomartinskevino.cz. Tradiční Svatomartinský košt, který pořádá Vinařský fond, proběhne 11. listopadu od 11 hod. na brněnském náměstí Svobody. Akce láká rok od roku více návštěvníků, ale stejně jako na všech předešlých ročnících i letos pořadatelé ručí za to, že vína bude pro všechny, kteří přijdou oslavit svátek svatého Martina se sklenkou v ruce, dostatek. Další akce,

kterých se koná po celé České republice na desítky, jsou také k nalezení na stránkách www.svatomartinskevino.cz. Otázkou, která zajímá milovníky vína, je, jaká bude letošní úroda. „Vzhledem k faktu, že v převážné části září chyběl sluneční svit, začala sklizeň hroznů s 2–3týdenním zpožděním,“ říká Ing. Martin Půček, výkonný ředitel Svazu vinařů České republiky. „Hrozny mají letos obecně o něco nižší obsah cukrů ve srovnání s minulými ročníky. Celkovou kvalitu vín letošního ročníku je těžko hodnotit v tuto chvíli, ale obecně můžeme konstatovat, že se bude jednat o ročník svěžích, lehčích a příjemně aromatických vín,“ dodává.

PODZIMNÍ REKLAMNÍ KAMPAŇ A NOVÝ VIZUÁL Vinařský fond uvádí na podporu Svatomartinských vín kampaň s titulem „Připravte se na dlouhé zimní večery“. Na hlavním vizuálu se představuje pár, který si připravil zásoby Svatomartinských vín a vychutnává si je při dlouhých zimních večerech. Cílem je nabídnout spotře-

bitelům konzumaci Svatomartinských vín v průběhu delšího časového období, tedy nejen na sv. Martina a následující dny. Svatomartinská vína se sice nehodí k archivaci, ale jejich konzumace se doporučuje až do období Velikonoc. Kampaň startuje v říjnu a bude využívat zejména billboardy, rozhlas (celoplošný i regionální), web, FB profil a eventy. Značka „Svatomartinské“ byla registrována v roce 1995 a od roku 2005 je jejím vlastníkem Vinařský fond ČR. Ten v letošním roce již podeváté společně s Národním vinařským centrem organizuje propagaci těchto vín pod jednotným logem. Značku „Svatomartinské“ mohou využít všichni vinaři registrovaní v České republice, kteří splní všechna náročná kritéria. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o. Více o vínech a vinařských akcích na www.vinazmoravy.cz nebo www.vinazcech.cz a www.svatomartinskevino.cz.

SVATOMARTINSKÉ VÍNO 2013 Typ

Bílé

Růžové a klaret

Alkohol max.

12,5 % obj.

13,0 % obj.

Červené 13,0 % obj.

Zbytkový cukr

Senzorická charakteristika

Suché **)

Zelenkavě-žlutá barva, svěží ovocité víno s příjemným charakterem primárního aroma ve vůni, vyvážený obsah kyselin a cukrů; možný mírný obsah CO2

Nejlépe řízené kvašení, nebo alespoň kvašení v menších nádobách, odkalení, čistá kultura kvasinek.

Suché **)

Svěží, ovocitý charakter, růžová nebo cibulová barva, umírněný obsah tříslovin, příjemná kyselina; možný mírný obsah CO2

Krátké vyluhování rmutu (2–6 hod.) s okamžitým šetrným lisováním, případně samotok; nejlépe řízené kvašení, nebo alespoň kvašení v menších nádobách, odkalení, čistá kultura kvasinek.

Suché **)

Příjemná rubínová či granátová barva, svěží ovocitá či květinová vůně, chuť hebká, sametová, vyrovnaná, nerušená ostrou kyselinou; možný mírný obsah CO2

Karbonická macerace nebo klasické otevřené či uzavřené kvašení rmutu s následným biologickým odbouráním kyseliny jablečné.

**) Dle vinařského zákona ČR

Doporučená technologie



BIVOJ a.s.,

Jateční 23A, 746 01 Opava, tel.: +420 553 755 111, fax: +420 553 755 555, e-mail: [email protected]

Získali jsme ocenění

Česká chuťovka 2013 Bivojova klobása

Krůtí salám DELIKATES

z c . j o v i b . w ww SKU CH TEČN U Z B ŤOVK Á ENE A ŠOV A

www.pivovarferdinand.cz

z domova / 35


Nový výzkum Mendelovy univerzity v Brně umožní vinařům zkvalitnit výrobu vína všechny odrůdy během výroby vína, mohou ušetřit i několik tisíc korun ročně. Navíc má vinař analytickou sadu doma, takže zná výsledek okamžitě,“ říká Ing. Robert Plaga, Ph.D., ředitel Centra transferu technologií Mendelovy univerzity v Brně. Analytická sada obsahuje dva roztoky, titrační baňku, odměrné stříkačky a návod. Cena je stanovena na 390 korun. Nová sada umožňuje testování dvou hlavních složek. Především pro větší vinaře však zůstane spolupráce s laboratoří stále nutností. Kromě asimilovatelného dusíku a titrovatelných kyselin jim totiž laboratorní testy poskytují další, pro ně důležité údaje, jako jsou hodnota pH, množství zkvasitelných cukrů, případně i organické kyseliny.

Ústav vinohradnictví a vinařství na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně. „Jedna sada poslouží minimálně na dvacet testů, většině vinařů by tak měla vystačit na celé vinobraní,“ říká Ing. Miloš Balga z vedení společnosti BS vinařské potřeby, která začala koncem září sadu prodávat. Řada menších i středních vinařů často váhá, zda investovat do laboratorních rozborů, nebo jen doufat, že má réva dostatek výživy a obsahuje správné množství dusíku. Přitom právě jeho obsah může významně ovlivnit výslednou kvalitu vína. Od letošního podzimu mají vinaři i třetí možnost – vynaložit ročně 390 korun a testovat si sami doma či v provozovně nejen obsah asimilovatelného dusíku, ale i dalších látek důležitých pro kvalitu vína – titrovatelných kyselin. Vinaři tak mohou ušetřit i několik tisíc korun ročně. Čeští vinaři budou mít od září nově možnost sami si provádět orientační zkoušky na množství titrovatelných kyselin a asimilovatelného dusíku v moštech přímo ve svém provozu. Umožní jim to analytická sada, kterou vyvinul

VÝZNAM DUSÍKU V HROZNECH „Na rozdíl od našich sousedů v Rakousku nebo v Německu se u nás obsah dusíku v moštu bohužel příliš často neměří. Přitom obsah těchto látek je přinejmenším stejně důležitý jako sledovaný obsah cukru. Významně totiž ovlivňuje kvalitu vína,“ upozorňuje autor sady Ing. Mojmír Baroň, Ph.D., z Mendelovy univerzity v Brně. Pro spolehlivý průběh alkoholového kvašení je přitom obsah asimilovatelného dusíku nutností. Pokud kvasinkám chybí výživa, proces výroby kvalitního vína (bez vedlejších nepříjemných tónů, jako je například hořčina) je ohrožen. V kritických situacích může dojít i k zastavení kvašení. Pokud však vinař ještě před vinobraním zjistí, že hroznům dusíkaté látky chybí, může moštu výživu cíleně dodat. Zjištění požadovaného množství

je přitom stěžejní. „Sypat výživu bez otestování obsahu dusíku se nevyplácí. V hroznech ho nesmí být málo, ale ani příliš mnoho – ničí se tím senzorické vlastnosti vína, mizí typické charakteristiky jednotlivých odrůd a víno ztrácí na kvalitě. Pro představu může být rozdíl v chuti a kvalitě vína stejně odlišný jako u tradičně nebo průmyslově vyráběného piva,“ přibližuje Baroň.

ANALYTICKÁ SADA PRO MALÉ I VELKÉ VINAŘE Testování vzorků v laboratořích bylo až dosud jedinou možností, jak obsah asimilovatelného dusíku zjistit. Pro vinaře to však znamenalo časové nároky na cestu i finanční náklady navíc. Nová analytická sada, která se začala vyrábět koncem září, to má změnit. „Menší nebo středně velká vinařství, která důsledně provádí analýzy na

UPLATNĚNÍ VÝZKUMU MENDELOVY UNIVERZITY V BRNĚ V PRAXI Centrum transferu technologií MENDELU vybralo a dohodlo pro tržní uplatnění nové technologie významného hráče na trhu vinařských potřeb – společnost BS vinařské potřeby z Velkých Bílovic. Této společnosti centrum poskytlo licenci pro výrobu a prodej sady. Mendelova univerzita v Brně

Tuzemských vinařů je více než 19 000, nejlepší vína odhalíte také díky medailím a oceněním Kobylí – Spotřeba vína v České republice neustále stoupá. Průměrný Čech ho vypije za rok přes 20 litrů a vybírat si může z nabídky od více než 19 000 tuzemských vinařů. Pokud však nepatříte mezi sommeliéry a znalce vín, hledání dobrého vína mezi tak velkou nabídkou může být komplikované. Vodítkem o kvalitě vína mohou být například ocenění ve vinařských soutěžích či získané medaile. Proč jsou oceňovaná vína ze soutěží sázkou na jistotu a co vše vlastně značí vinařské medaile, vám objasníme v následujícím článku.

ÚČAST V SOUTĚŽÍCH ZNAČÍ PRESTIŽ A SNAHU VINAŘE Soutěže vín jsou v České republice prestižní záležitost a účast v nich značí odvahu vinařů, kteří chtějí poměřit síly s tuzemskou konkurencí. Nominovat víno do soutěže však pro vinaře není levná ani jednoduchá záležitost. „Přihlášení vína do soutěží je finančně i časově náročné. Za každý soutěžní vzorek se platí registrační poplatky, dokládá se původ hroznů a je třeba též zajistit chemické rozbory vzorků,“ potvrzuje Marcel Lanžhotský z vinařství PATRIA Kobylí, a. s., jež je pravidelným a úspěšným účastníkem těchto soutěží. Administrativně i časově náročný vstup do soutěží kromě značného úsilí dokazuje i důvěru vinaře v kvalitu vlastních produktů.

CHUŤ A KVALITU STOVEK VÍN ZA VÁS ZHODNOTÍ ODBORNÍCI Vinařské soutěže by měly zviditelnit nejlepší česká vína a vést ke zlepšení orientace při jeho nákupu. Rozhodující kritéria, podle kterých se vína hodnotí, jsou vzhled vína (jeho čirost a barva), vůně (intenzita, čistota, harmonie) a chuť vína (intenzita, čistota, harmonie, perzistence). Stovky vzorků vín při soutěžích jsou hodnoceny širokým spektrem odborníků, od vinařů a sommeliérů po vědecké či kontrolní pracovníky potravinářské inspekce. Tito odborníci vybavení citlivými chuťovými pohárky a fenomenální chuťovou pamětí složitě hodnotí všechny vzorky pomocí 100bodové tabulky OIV a grafů znázorňujících aromatický profil vína, jeho strukturu a mohutnost. K veřejnosti se tedy dostanou výsledky ohlašující poctivě vybraná vítězná vína, která budou chutnat při slavnostních příležitostech v restauraci i doma u rodinného stolu.

NA KVALITU MEDAILOVÝCH VÍN SE LZE SPOLEHNOUT Jakmile získáte mezi víny větší přehled, můžete vyzkoušet nákup kolekce vín, tedy předem sestavené sady vín. „I při výběru kolekcí se při nákupu lze řídit výsledky v soutěžích, kde je tato kategorie považována za speciální,“ říká Marcel Lanžhotský, technolog z vinařství PATRIA Kobylí, jejichž kolekce vín byla nedávno vyhlášena nejlepší kolekcí Velkopavlovické vinařské podoblasti. Šampioni a medailisté v soutěžích jsou při prvním nákupu vín dobrou volbou. „Z vlastní zkušenosti mohu potvrdit, že medailová vína mají v obchodech lepší start, protože zákazníci k nim mají díky ocenění větší důvěru. Aktuálně jsme zvědaví, jak si povede náš nový Modrý Portugal 2011, pozdní sběr, který získal stříbrnou medaili v soutěži Král vín,“ dodává Lanžhotský. SOUTĚŽNÍ VÍNA MŮŽETE OCHUTNAT NA KOŠTECH A VÝSTAVÁCH Vína, která jsou v soutěžích úspěšná, můžete osobně ochutnat s odborníky na doprovodných akcích – řízených degustacích na celém území ČR. Tím získáte před nákupem představu, na

která vína se v obchodě zaměřit. Soutěže, jako je například Národní soutěž vín nebo Král vín, totiž své medailisty představují na koštech a výstavách pro veřejnost. Kromě ochutnávky na těchto akcích získáte také mnoho zajímavých informací nejen o víně, ale i gastronomii a vinařství. O SPOLEČNOSTI PATRIA KOBYLÍ Společnost PATRIA Kobylí je největším pěstitelem a zpracovatelem vinné révy v obci Kobylí, která se nachází ve velkopavlovické vinařské podoblasti. Společnost ročně zpracovává 1 200 tun hroznů a hospodaří na ploše 152 hektarů registrovaných vinic. Ze zpracovaných hroznů se vyrábí jakostní odrůdová vína, vína s přívlastkem, archivní a ročníková vína. Vybrané šarže těchto vín zrají ve velkých ležáckých sudech a ty nejlepší v sudech barrigue. Roční produkce přes půl milionu lahví vína řadí společnost PATRIA mezi významné tuzemské výrobce vína. PATRIA Kobylí klade důraz na ekologické pěstování a zpracování hroznů. Na svých vinicích uplatňuje program Integrované produkce hroznů a vína, který je zaměřený na produkci hroznů a vín špičkové kvality a zároveň je šetrný vůči životnímu

prostředí. V roce 2012 byla pořízena nová technologie na výrobu bílého vína a doplněna technologie na výrobu červeného vína. Díky doplnění výrobních technologií se dostavily úspěchy na nejprestižnějších vinařských výstavách. ÚSPĚCHY V ROCE 2013 Valtické vinné trhy – Champion červených vín, Pohár ministra zemědělství ČR a Pohár hejtmana JM kraje, 5 zlatých a 3 stříbrné medaile SALON VÍN ČR VALTICE – 6 ČERVENÝCH VÍN Cabernet Moravia Gallery 2012 – šampion Národní soutěže vín (Velkopavlovická vinařská podoblast) 1 stříbrná a 3 bronzové medaile v soutěži Král vín 1 zlatý a 3 stříbrné poháry za soutěže Víno & Delikatesy 6 vítězů kategorií a 6 zlatých medailí ze soutěže mladých vín Vinum Juvenale 6 zlatých medailí v soutěži Vinařské Litoměřice Ing. Martina Hrnčiříková, PATRIA Kobylí, a. s.

Naši vinaři si vezou z největší světové soutěže vín 182 medailí

Naši vinaři si vezou z největší světové soutěže vín – AWC Vienna úctyhodných 30 zlatých, 152 stříbrných medailí a 122 diplomů. Rakouská metropole hostila AWC Vienna letos již podesáté. Účast našich vinařů proběhla za finanční podpory Vinařského fondu ČR a organizačního zajištění Národního vinařského centra. Soutěže se letos zúčastnilo 12 299 vín z 39 zemí celého světa a Českou re-

publiku v silné mezinárodní konkurenci reprezentovalo 366 vín ze 70 vinařství. Mezi nejúspěšnější vinařské producenty patří Vinařství Josef Valihrach, s. r. o., jež získalo 5 zlatých a 4 stříbrné medaile. „Získat pět zlatých medailí a čtyři medaile stříbrné z devíti přihlášených vzorků je úspěch, kterého si velmi vážíme, a jsme rádi, že se dařilo jak našim bílým, tak i červeným vínům a ani náš sekt si nevedl špatně,“ komentoval vysoko hodnocená vína svého vinařství Josef Valihrach. Dalšími velmi úspěšnými účastníky se staly Vinné sklepy Lechovice, spol. s r. o., a LIVI, spol. s r. o., které si vezou shodně 3 zlaté, 3 stříbrné medaile. „Získat třicet zlatých medailí při tak přísném hodnocení, na které jsme si za

poslední roky ve Vídni zvykli, je velký úspěch celého našeho vinařství. Zlatými medailemi bylo totiž oceněno hned osmnáct vinařství a díky tomu mají naše vína ve světě zase o něco lepší zvuk,“ komentoval naši účast na AWC Vienna Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra, které účast na soutěži organizačně zajišťovalo. AWC Vienna, kromě toho, že je největší, patří i svým hodnocením mezi nejvýznamnější soutěže vín na světě. Zlatou medaili získávají pouze vína s hodnocením vyšším než 90 bodů ze 100. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o.



„Dobré uzeniny jsou tradiþním þeským výrobkem, který patĜí neodmyslitelnČ na náš stĤl stejnČ jako napĜ. pivo. DČláme vše pro to, aby nám zĤstala tradiþní þeská chuĢ masných výrobkĤ zachována a aby byla na trhu rozeznatelná od zahraniþních produktĤ. Zrcadlem našich snah jsou oblíbené prodejny v BrnČ a okolí, které provozujeme pod obchodní znaþkou Moravské maso.“ MVDr. Jaromír Steinhauser

2012

2013

Štýrské párky Pirátské párečky Královská šunka Burgundská šunka Sýrové párečky Sýrová klobása Deslicatesse Čertovské párečky Medová šunka Brněnský salám Moravská tradiční klobása

Vepřové párky bez éček

Masné výrobky Steinex vždy splňují standardy kvality a bezpečnosti potravin stanovené certifikátem IFS (International Featured Standard) a normami HACCP. Také díky těmto faktům skupiny nezávislých odborníků pravidelně oceňují snahu společnosti Steinex, a.s. různými významnými cenami za kvalitu a chuť uzenářských výrobků.

NSKÁ HU

S VÍ N A

VA KO Š T S

T

TE

A

E

HO

www.steinex.cz

Debrecínské párky Premium

É

a.s.

Štýrská klobása

L

Steinex, a.s. Mojmírovo náměstí 20 Brno - Královo Pole 612 00

OM SK A R TI N

z domova / 37


Jedna z nejpřísnějších soutěží vín na světě MUNDUS vini ocenila naše vinaře

Čtyři zlaté a čtyři stříbrné medaile přivezli moravští a čeští vinaři z prestižní mezinárodní soutěže vín v Německu MUNDUS vini. Letos se do této jedné z nejnáročnějších světových soutěží hlásili již posedmé. Účast vín z České republiky opět finančně podpořil Vinařský fond ČR a organizačně ji zajistilo Národní vinařské centrum. Zlatou medaili na MUNDUS vini získalo vinařství ARTE VINI, spol. s r. o., za Veltlínské zelené, moravské zemské víno, 2012, BOHEMIA SEKT, s. r. o., za Bohemia Sekt Prestige Chardonnay brut, 2011, Vinařství U Dvou Lip s. r. o. za Tramín červený, pozdní sběr, 2011, a ZNOVÍN ZNOJMO, a. s., za Ryzlink

rýnský, ledové víno, 2012. Dvě stříbrné medaile si přivezlo Zámecké vinařství Bzenec s. r. o. a po jedné Vinařství Josef Dufek a Vinařství MIKROSVÍN MIKULOV a. s. „Získání zlaté medaile na MUNDUS vini mne velice potěšilo, zejména proto, že jsme ji obdrželi za naše Veltlínské zelené 2012 – víno naší domácí odrůdy, která se pěstuje pouze ve středoevropském prostoru. Obdržené ocenění vnímám jako potvrzení, že naše poměrně nedávno (v roce 2008) založené vinařství Arte Vini se vydalo tou správnou cestou. Sázka na lokální odrůdy, tradiční a současně moderní výrobní postupy, svěží styl našich vín stejně jako design našich etiket se ukázala být správnou volbou a naše vína jsou postupně objevována a oceňována jak tuzemskými milovníky vína, tak i v zahraničí,“ komentoval úspěchy na soutěži Jan Neubauer, společník a jednatel vinařství ARTE VINI. Hodnocení vín na MUNDUS vini je velmi přísné. Stříbrnou medaili získává víno s bodovým ziskem nad 85 bo-

dů, zlatou nad 90 a velkou zlatou nad 95 bodů, což je výrazně přísnější, než bývá na velkých mezinárodních soutěžích zvykem. Překonat medailovou hranici se daří opravdu jen výjimečným vínům. „Vinařský fond záměrně podporuje účast moravských a českých vinařů na těch nejnáročnějších, konkurencí nejnabitějších a nejpřísněji hodnocených me-

zinárodních soutěžích. Jen ve srovnání s nejlepší světovou produkcí tak vynikne jedinečnost a kvalita vín z České republiky. Soutěží vín je mnoho, ale medaile z těch námi podporovaných by měly znamenat skutečný punc kvality, kterým se mohou řídit i spotřebitelé,“ komentoval účast našich vinařů na soutěži Ing. Jaroslav Machovec, ředitel Vinařského fondu ČR.

Do letos již 13. ročníku soutěže MUNDUS vini se přihlásilo 21 firem z České republiky, z nichž si třetina odváží medaili. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o. Podrobnější informace a výsledky jsou zveřejněny na www.mundusvini.de. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz.

VÝSLEDKY MUNDUS VINI 2013 VÝROBCE

ODRŮDA

OCENĚNÍ

BOHEMIA SEKT, s. r. o.

Bohemia Sekt Prestige Chardonnay brut, 2011

zlatá

Vinařství Josef Dufek

Sylvánské zelené, pozdní sběr, 2012

stříbrná

Vinařství MIKROSVÍN MIKULOV a. s.

Rulandské šedé, pozdní sběr, 2012

stříbrná

Vinařství U Dvou Lip s. r. o.

Tramín červený, pozdní sběr, 2011

zlatá

Zámecké vinařství Bzenec s. r. o.

Ryzlink rýnský, pozdní sběr, 2011

stříbrná

Zámecké vinařství Bzenec s. r. o.

André rosé, pozdní sběr, 2012

stříbrná

ZNOVÍN ZNOJMO, a. s.

Ryzlink rýnský, ledové víno, 2012

zlatá

ARTE VINI, spol. s r. o.

Veltlínské zelené, moravské zemské, 2012

zlatá

Šampionem Národní soutěže vín – velkopavlovické vinařské podoblasti – se stal Cabernet Moravia z vinařství PATRIA Kobylí, a. s. Cabernet Moravia GALLERY, jakostní víno, 2012, z vinařství PATRIA Kobylí, se stalo Šampionem Národní soutěže vín velkopavlovické vinařské podoblasti. Toto víno se zároveň stalo vítězem kategorie červených suchých a polosuchých vín. Národní soutěž vín, nejvyšší a největší soutěž vín v České republice, probíhá pod garancí Svazu vinařů ČR za organizačního zajištění Národním vinařským centrem a za finanční podpory Vinařského fondu ČR. Velkopavlovicko je naší nejvyhlášenější vinařskou podoblastí na červená vína, což potvrzují i letošní výsledky Národní soutěže vín. „S radostí jsme přivítali oznámení, že náš Cabernet Moravia Gallery, 2012, oslovil degustátory na podoblastním kole Národní soutěže vín. Potvrzuje to úspěch tohoto vína na soutěži Vinum Juvenale, kde získalo zlatou medaili. Víno s chutí a aroma drobného lesního ovoce a kabernetovými tóny působí jemně nasládle. Velmi extraktivní víno po odvětrání výborně podporuje chuť tmavých mas. Věříme, že tento ročník bude následovat úspěchy ročníku 2011, který je aktuálně v prodeji. Ostatně linie vín Gallery je aktuálně

velmi oblíbenou částí našeho sortimentu,“ popsal Šampiona Marcel Lanžhotský z VÍNA Z KOBYLÍ (PATRIA Kobylí, a. s.). Do soutěže se přihlásilo 376 vzorků vín s původem hroznů ve velkopavlovické vinařské podoblasti a odborná komise z nich ocenila 52 zlatou, 63 stříbrnou a 9 bronzovou medailí. Do prvního, už celostátního kola Národní soutěže vín postoupilo z velkopavlovické vinařské podoblasti 299 vín. „Hned ve dvou kategoriích se na prvním místě umístila odrůda Hibernal, která, ač relativně mladá, dosahuje na Moravě i v Čechách skvělých výsledků a rychle si získává oblibu také u veřejnosti. Komise tak potvrdily jednu z hlavních předností našich vín, a to nesmírnou pestrost a zajímavost nabídky,“ komentoval výsledky soutěže Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra, které hodnocení soutěže technicky zajišťovalo.

ŠAMPION A VÍTĚZOVÉ KATEGORIÍ: Kategorie A – bílá vína suchá a polosuchá Hibernal, pozdní sběr, 2012 – Petr Mokruša Kategorie B – bílá polosladká Grand Chateau Hibernal, pozdní sběr, 2012 – VINAŘSTVÍ CHATEAU LEDNICE, a. s.

Kategorie C – sladká vína (bílá, růžová i červená) Pálava, výběr z hroznů, 2012 – PATRIA Kobylí, a. s. Kategorie D – růžová vína Klaret Rulandské modré, pozdní sběr, 2012 – Vinařství VAJBAR s. r. o, Kobylí Kategorie E – červená suchá a polosuchá vína Cabernet Moravia GALLERY, jakostní víno, 2012 – PATRIA Kobylí, a. s. Kategorie F – červená vína polosladká Ludwig Cabernet Moravia cuvée, pozdní sběr, 2011 – Vinařství Ludwig s. r. o. Kategorie G – jakostní šumivá vína STEPHANUS, pěstitelský sekt, 2010 – PROQIN s. r. o. Nejlepší kolekce: PATRIA Kobylí, a. s.

VELKOPAVLOVICKÁ VINAŘSKÁ PODOBLAST Velkopavlovická vinařská podoblast je krajina s členitým reliéfem, která severně od Velkých Bílovic stoupá do kopců Hustopečské pahorkatiny a pak v úrodných rovinách pozvolna klesá až k Brnu. Patří k nejslunnějším a nejteplejším místům České republiky, a proto se proslavila mimořádnými červenými víny, zejména Svatovavřineckým a Frankovkou. V severní části se daří také bí-

lým odrůdám – Veltlínskému zelenému, Rulandskému šedému, Tramínu červenému, Pálavě a Muškátu moravskému.

A CO DÁL? SALON VÍN – NÁRODNÍ SOUTĚŽ VÍN Hodnocením vín velkopavlovické vinařské podoblasti se uzavřel seriál podoblastních nominačních kol naší největší a nejvyšší soutěže vín. Národní soutěže vín se zúčastnilo celkem 1526 vín, z nichž 1159 postoupilo do 1. celostátního kola Salonu vín – národní soutěže vín 2014. Postoupivší vína ze všech vinařských podoblastí a oblasti Čechy ohodnotí odborná porota 10.–12. prosince a vybere z nich 200 finalistů. Mezi nimi se 9. ledna 2014 rozhodne o absolutním Šampionovi, vítězích kategorií, nejlepší kolekci, medailistech a složení prestižního Salonu vín – stovce nejlépe hodnocených vín České republiky, která bude následně umístěna v degustační expozici státního zámku ve Valticích. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o. Více o Národní soutěži vín a vínech na www.narodnisoutezvin.cz, www.salonvin.cz a www.vinazmoravy.cz.

Upozorňujeme, že další číslo časopisu Potravinářská Revue VYJDE DNE 26. LISTOPADU 2013!!!

38 / ze zahraničí


Z A J Í M A V O S T I ADHEZNÍ SCHOPNOST ROSTLINNÝCH POLYFENOLŮ Podle článku amerických vědců z Northwestern University zveřejněném v mezinárodní edici časopisu Angewandte Chemie lze zelené lístky čajovníku použít nejenom k uvaření šálku dobrého zeleného čaje, ale jde z nich vzhledem k vysokému obsahu polyfenolů připravit i výborný antibakteriálně účinný přípravek na povrchovou úpravu materiálů. Polyfenoly jsou látky přirozeně se vyskytující v rostlinách, kde jejich hlavní funkcí je zajišťovat obranu rostlin proti oxidačnímu poškození a proti zhoubnému působení bakterií. K vlastnostem polyfenolů patří mimo jiné i schopnost adheze. Tuto zajímavou vlastnost se američtí výzkumníci rozhodli využít, samozřejmě při zachování jejich dalších dobře známých biologických vlastností, tj. antioxidačních a antibakteriálních účinků. Výzkumníci vyvinuli nový multifunkční povlakový materiál na bázi kyseliny tannové a pyrogalolu, což jsou levné chemikálie podobné komplexnějším polyfenolům nacházejícím se v čaji, víně či čokoládě. Povlakový prostředek, který je schopný přilnout prakticky k čemukoliv včetně teflonu, lze použít u celé řady spotřebitelských, průmyslových i medicínských produktů – od katetrů a ortopedických implantátů po membrány k purifikaci vody a materiály používané při zpracování, balení a přípravě potravin. Američtí výzkumníci v průběhu 15 let vyvinuli několik nových biomedicínských materiálů. Patří k nim i povlakový přípravek polydopamin, také založený na polyfenolech, tentokrát obsažených v lepivém sekretu, pomocí kterého se mořské slávky jedlé přichycují ke skalám a jiným pevným podkladům. Vzhledem k chemické podobnosti obou typů polyfenolů byli vědci zvědaví, zda fenolové sloučeniny pocházející z rostlinných zdrojů – z červeného vína, zeleného čaje a tmavé čokolády, mají obdobnou schopnost adheze jako polyfenoly ze slizu slávek. Polydopamin se ukázal být slibným materiálem v oblasti biomedicínských aplikací, ale povlakové přípravky na bázi rostlinných polyfenolů jej mohou předčit ze dvou důvodů: 1) přípravky z rostlinných polyfenolů jsou bezbarvé, takže nemění optické vlastnosti potahovaného materiálu, 2) látky použité k jejich výrobě jsou stokrát levnější a mimoto disponují přirozenými antibakteriálními a antioxidačními vlastnostmi. Tadas S. Sileika, Devin G. Barrett, Ran Zhang, King Hang Aaron Lau, Phillip B. Messersmith: Colorless Multifunctional Coatings Inspired by Polyphenols Found in Tea, Chocolate, and Wine. Angewandte Chemie Internationa Edition, DOI: 10.1002/anie.201304922

SEMENA CHIA JAKO PŘÍSADA DO CHLEBA Podle španělských výzkumníků semena chia čili šalvěje hispánské (Salvia hispanica) přidaná do chlebového těsta výrazně zvyšují ve finálních produktech obsah bílkovin, lipidů, popelovin a potravní vlákniny a tyto výrobky jsou i chuťově pro spotřebitele atraktivní. Pracovníci Ústavu agrochemie a potravinářské technologie ve Valencii hodnotili potenciál semen chia jako chlebové přísady. Zjistili, že přídavkem 5 % celistvých či mletých semen ve formě plnotučné, polotučné či nízkotučné šalvějové mouky je možné vytvořit chlebové výrobky se zvýšenou nutriční hodnotou. Velikost dávky byla v souladu s rozhodnutím Evropského úřadu pro bezpečnost potravin z roku 2009, podle kterého celistvá semena chia či plnotučná mouka z nich umletá, použitá v tomto množství, jsou jako potravina nového typu pro použití do pekařských výrobků v rámci Evropská unie zdravotně bezpečná. Jaký je rozdíl mezi konvenčním chlebem a chlebem s chiou? Senzorická analýza provedená v rámci studie ukázala, že začlenění semen do receptury zlepšuje celkovou přijatelnost výrobku pro spotřebitele. Výzkumníci zjistili, že vzorky nového výrobku se od standardního neliší z hlediska jakosti, ale rozdíly jsou ve specifickém objemu bochníku a v barvě kůrky. Mimoto přídavek semen či šalvějové mouky nijak významně nemění vlastnosti výrobní suché sypké směsi s výjimkou schopnosti absorpce vody, a to proto, že semena po kontaktu s vodou vytváře-

jí sliz obdobně jako konopné semeno. Termální vlastnosti škrobu nejsou přídavkem chii podstatně změněny, nicméně začlenění semen inhibuje kinetiku retrogradace amylopektinu v průběhu skladování finálního výrobku, což je zřejmě příčinou oddálení okorávání obohaceného chleba, jak vysvětlují výzkumníci. V závěru článku uvádějí, že včlenění semen či mouky chia má pozitivní účinky na technologickou a senzorickou hodnotu chlebových výrobků, a proto toto obohacování doporučují, a to dokonce v množství větším než schválených 5 procent. Šalvěj hispánská pochází z Mexika a Guatemaly a kdysi byla velmi oblíbenou plodinou Aztéků. V novodobé historii tato příbuzná máty až teprve v několika posledních desetiletích získala jako potravinářská přísada nového typu podobnou proslulost a spotřebitelskou oblibu jako další starobylé plodiny quinoa a goji. Autoři výše zmiňované studie v článku uvádějí, že semena chia obsahují vysoký podíl přírodních antioxidantů (tokoferol, beta-karoten, kyselinu chlorogenovou, kyselinu kávovou a flavonoidy kvercetin, myricetin a kampferol), které zlepšují nutriční hodnotu výrobků a prodlužují jejich trvanlivost. Semena jsou rovněž bohatým zdrojem vitaminů riboflavinu, niacinu, thiaminu, minerálních látek vápníku, fosforu, draslíku, zinku, hořčíku a mědi a potravní vlákniny. Konzumace semen má mimoto i další blahodárné účinky na zdraví. Podporuje zažívání, protože usnadňuje průchod tráveniny střevem. Vzhledem k tomu, že semena snižují glykemický index potraviny, se tím snižuje i odpovídající inzulinová odezva lidského organismu. E. Iglesias-Puig, M. Haros: Evaluation of performance of dough and bread incorporating chia (Salvia hispanica L.). European Food Research & Technology, DOI: 10.1007/s00217-0132067

VĚDCI VYVINULI ALKOHOLICKÝ NÁPOJ Z KÁVOVÉHO ODPADU Vědci vyvinuli nový alkoholický nápoj, a to z vylouhované mleté kávy, čili odpadu vznikajícího např. při výrobě instantní kávy. Ti, kteří nový destilát ochutnali, považují tuto lihovinu za příjemné pití s chutí a vůní kávy. Senzorická analýza odhalila, že i přes poněkud ostřejší chuť typickou pro čerstvě vyrobené destiláty, která by se zráním mohla zlepšit, má nový nápoj konzumentovi co nabídnout. Portugalský tým z Ústavu pro biotechnologie a bioinženýrství univerzity v Minho vedený Armandem Sampaio v článku v časopise LWT – Food Science and Technology píše, že nový destilát má pozoruhodné kávové aroma. Při jeho výrobě by se jednak znovu mohl k potravinářským účelům využít kávový odpad, jednak by nový nápoj mohl rozšířit sortiment lihovin. Lihoviny se tradičně destilují z kvasů připravených z obilnin nebo ovoce, ale v průběhu posledních let se zvýšil spotřebitelský zájem o destiláty vyráběné z nezvyklých surovin. Tyto lihoviny nového typu nabízejí neobvyklé, často exotické flavory, o které by mohl být zájem na nových trzích. Kávová sedlina je odpad, který je v současnosti k potravinářským účelům dále prakticky nepoužitelný a likviduje se. Vědci se však domnívají, že právě tento odpad je vzhledem k nízké ceně, charakteristickému aromatu a přítomnosti cukrů, které mohou být konvertovány na alkohol, potenciální novou surovinou pro výrobu destilátů. Vzhledem k tomu, že reziduální pevný materiál získaný po hydrotermálním procesu je bohatý na cukry, může být dále použitý jako surovina pro výrobu jiných hodnotných výrobků, což by kávové sedlině v biorafinačním konceptu mohlo dát přidanou hodnotu. Vědci připravili destilovaný nápoj třífázovým procesem: první fází je hydrotermální extrakce sedliny, poté je extrakt obohacený o sacharózu zkvašený na etanol a vzniklý kvas je ve třetí fázi destilovaný. V publikované práci je podrobně popsaná první fáze, a to extrakce aromatických látek ze sedliny, což představuje hlavní rozdíl ve výrobním postupu tohoto nového nápoje ve srovnání s jinými, komerčními lihovinami. V novém nápoji bylo detekováno 17 těkavých sloučenin, všechny v koncentracích přijatelných pro lidskou spotřebu a schopných udělit tomuto destilátu příjemnou vůni a chuť. Nebylo překvape-

Z E

S V Ě T A

ním, že olfaktorická analýza provedená expertním senzorickým panelem označila kávové aroma, za nejvýraznější znak nového nápoje. Vysoký počet bodů získaly i další ze škály nabízených charakteristik jako elegance, alkohol, jemnost. Hodnotitelé ovšem poukázali i na ostrou chuť a hořkost nápoje. Sampaio se domnívá, že pronikavá či štiplavá chuť jsou charakteristiky typické pro čerstvě vyrobené destiláty, které se zráním zlepší, a nápoje časem získají jemnější chuť. Sampaio, A., Dragone, G., Vilanova, M., Oliviera, J. M., Teixeira, J. A., Mussatto, S. I.: Production, chemical characterization, and sensory profile of a novel spirit elaborated from spent coffee ground LWT – Food Science and Technology, Article in Press, http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2013.05. 042

PROJEKT CAMPDEN BRI BUDE ŘEŠIT PROBLÉM VYUŽITÍ NÍZKOPROTEINOVÉ PŠENICE PŘI VÝROBĚ CHLEBA Podle prohlášení britské výzkumné asociace Campden BRI bude možné v pekařské výrobě využít nízkoproteinové mouky nižší jakosti pomocí formulací a zpracovatelských technik používaných v bezlepkové výrobě. Tato výzkumná a vývojová organizace vypracovala pro své členy návrh na tříletý projekt, v rámci něhož by se měly vyvinout formulace a zpracovatelské postupy, které by pekařům umožnily používat pšenici chudou na lepkové bílkoviny. Vedoucí oddělení pekárenství a zpracování obilnin na Campden BRI Gary Tucker uvádí, že vypracování projektu podnítila slabá sklizeň pšenice ve Velké Británii, která nutí řadu britských zpracovatelů ustoupit od požadavku na lokální zdroje a dovážet pšenici ze zahraničí. Počasí na britských ostrovech je velmi proměnlivé, a to se odráží i na jakosti obilnin. Právě proto by pro Velkou Británii výsledky projektu měly být i do budoucna velmi důležité. Kupříkladu přední britští producenti mouky a pekařských výrobků Hovis a Weetabix byli nuceni, aby udrželi standardní kvalitu svých výrobků, kvůli slabé sklizni ustoupit od nákupu výlučně britské pšenice a hledat zdroje v zahraničí. Podle odhadů britského ministerstva zemědělství se do Velké Británie v letošním roce budou muset dovézt skoro 3 miliony tun pšenice, což ji staví jako dovozce téměř na úroveň Číny. Tucker očekává, že otázky formulací a zpracovatelských technik by mohly být vyřešeny již v prvním roce běhu projektu, protože Campden má řadu zkušeností s bezlepkovou technologií. Pokud by formulace a zpracovatelské techniky používané v bezlepkovém sektoru, tj. suplementace hydrokoloidy a šetrnější zacházení s těstem v průběhu výroby (šetrné postupy trvají déle, ale zajistí, aby se hydrokoloidy použité k zabezpečení pevnosti struktury nepoškodily), mohly být použity i u mouk s nízkým obsahem lepku, potom by se britská pšenice i nižší jakosti stala vhodnou pro výrobu chleba, což by pro celé hospodářství bylo velmi přínosné. Pro zpracovatele a výrobce by to představovalo řadu výhod. Mohli by využít místní zdroje, byly by nižší náklady a trvalá udržitelnost. Hlavní výhodou pro pekaře by byla možnost pokračovat v používání britské pšenice bez ohledu na proměnlivou jakost, protože ta by se v průběhu zpracování korigovala přídavkem dalších přísad. Vysoce kvalitní pšenice je dražší než pšenice s nízkým obsahem bílkovin nebo horší jakosti. A z hlediska udržitelnosti – nízkoproteinová pšenice nevyžaduje tak intenzivní dusíkaté hnojení. Zřejmě největší překážku k překonání bude představovat problém označování výrobků, protože jednou z přísad budou hydrokoloidy k zajištění pevnosti struktury výrobků, a názor maloobchodu. V současnosti je velký příklon k tzv. „clean label“ a může se zdát, že navržené řešení jde proti tomuto trendu. V rámci projektu se však bude testovat řada hydrokoloidů, a to jak syntetických, tak přírodních. Všechno bude záležet na zvážení vlivu rozličných faktorů a výběru nejvhodnějších kombinací. Realizace projektu, pokud bude odsouhlasen členy asociace, by měla začít koncem roku 2013. www.campdenbri.co.uk

VLIV POLYFENOLŮ NA STŘEVNÍ MIKROFLORU Polyfenoly jsou spojovány s řadou zdraví prospěšných účinků zejména na kardiovaskulární systém, krevní tlak či lipidový profil krevní plazmy. Ve studii publikované v časopise Food Research International tým z výzkumného a vývojového oddělení Unileveru pod vedením Robera Kempermana zkoumal působení polyfenolů z extraktu černého čaje a červeného vína na stření mikrofloru. Po pozření se některé polyfenolové sloučeniny absorbují epitelem tenkého střeva, většina však postoupí do střeva tlustého, kde je metabolizována střevní mikroflorou. Protože se většina pozřených polyfenolů dostává při trávení až do tlustého střeva, je pravděpodobné, že součástí mechanismu působení je interakce s přítomným mikrobiálním společenstvím, kdy některé skupiny bakterií transformují polyfenoly na metabolity, které zlepšují původní nízkou systémovou biologickou dostupnost nativních sloučenin. Ve výše zmíněné studii byly komplexní potravní polyfenoly z extraktu černého čaje a červeného vína zkoumány pomocí in vitro modelu simulujícího střevní mikrobiální ekosystém. Extrakt z červeného vína obsahoval 80 % polyfenolů, z nichž bylo 13 % identifikováno jako antokyaniny (9 %) a di- a trimery katechinů a prokyanidinů (3 %). Čajový extrakt obsahoval 5 % kofeinu a 44 % celkových polyfenolů, z nichž byly 4 % katechiny, 2 % flavonoly, 2 % kyselina gallová a 0,5 % theaflaviny. Oba extrakty způsobily inhibici bakteriálního růstu: výsledkem bylo nejenom snížení celkového počtu buněk, ale i počtu bakteriálních druhů zastoupených v testované mikrofloře. Tyto účinky byly zaznamenány již po aplikaci jediné dávky (1000 mg polyfenolů) a po 2 týdnech kontinuální periody (1000 mg/ den, podávané 3krát denně). Antimikrobiální účinky polyfenolů byly selektivní. Ukázalo se, že některé bakteriální skupiny byly v přítomnosti polyfenolů dokonce stimulovány. Extrakt černého čaje stimuloval druhy Klebsiella, enterokoky a Akkermansia a inhiboval bifidobakterie, Bacillus coccoides, Anaeroglobus a Victivallis. Extrakt červeného vína podporoval růst rodů Klebsiella, Alistipes, Cloacibacillus, Victivallis a Akkermansia, zatímco Bifidobacterium, B. coccoides, Anaeroglobus, Subdoligranulum a Bacteroides byly inhibovány. Intervence polyfenolů měla za následek snížení vzájemného poměru bakterií skupin Firmicutes ku Bacteroidetes. Výsledky dřívějších studií naznačují, že při obezitě je poměr těchto skupin vyšší, při zhubnutí se normalizuje. Byla vyřčena hypotéza, že dieta s vysokým obsahem polyfenolů a nízkým obsahem probiotik by mohla u otylých jedinců pomoci udržet normální tělesnou hmotnost. K validaci tohoto tvrzení by však bylo zapotřebí dalšího výzkumu. Podávání polyfenolů vedlo též k snížení produkce amoniaku, což může být považováno za pozitivní účinek, protože čpavek je indikátorem proteolytických reakcí, které jsou obvykle spojovány se zvýšenou toxicitou a tumorigenezí. Kemperman a jeho kolegové upozorňují, že se dá očekávat, že účinek polyfenolů na druhové složení střevní mikroflory in vivo bude pravděpodobně méně razantní než při pokusech in vitro, protože interakce s jinými složkami potravy může snížit hladinu polyfenolů dostupných pro střevní bakterie. Pozn.: Firmicutes je kmen bakterií, z nichž je většina grampozitivních a jen několik zástupců postrádá buněčnou stěnu. Některé mohou mít gramnegativní reakci, ale to je způsobeno vnější pórovitou membránou navíc. Nachází se v rozličných prostředích a některé z nich jsou patogeny. Některé se nacházejí i ve střevě a údajně mají vliv na obezitu. Bacteroidetes je relativně početný kmen gramnegativních bakterií, do něhož patří tři třídy – Bacteroidetes, Flavobacteria a Sphingobacteria, z nichž nejvýznamnější je ta první. Mnoho z Bacteroidetes (např. rod Bacteroides) je velmi hojnou součástí střevní mikroflóry člověka. Některé se však mohou stát patogeny a způsobovat infekce. Rober A. Kemperman, Gabriele Grossa, Stanilas Mondotc, Sam Possemiersb, Massimo Marzoratib, Tom Van de Wieleb, Joël Doréc, Elaine E. Vaughan: Impact of polyphenols from black tea and red wine/grape juice on a gut model microbiome. Food Research International, 53, č. 2, October 2013, s. 659–669. Mgr. Tatiana Oldřichová

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna OMIKRON Praha, spol. s r. o. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.

nabídky – informace / 39


Mahdalíkovy párečky

Výrobek, který získal ocenění pro dobrý tuzemský potravinářský výrobek ČESKÁ CHUŤOVKA 2013

www.vomaub.cz



Potravinářský zpravodaj Číslo 6 Ročník XIV 31. října 2013 Cena 28 Kč

Recommend Documents