Potravinářský zpravodaj Číslo 5 Ročník XIV 10. září 2013 Cena 28 Kč

3/2013

Potravinářský zpravodaj Číslo 5 • Ročník XIV • 10. září 2013 • Cena 28 Kč

Ne beznaděj, ale optimismus Pominout Zemi živitelku s mnoha stánky s potravinami by byl hřích, zvláště když jde o možnost popsat agrosalon a dění, co jej každoročně provází. Letošní ročník byl navíc již čtyřicátý a moderní pavilon T nabízel přehled regionálních vítězných firem, zajímavosti kolem Klasy a doprovodné pořady spojené jak jinak než s děním v potravinářství. Ministr zemědělství Miroslav Toman si to tam pracovně užíval každý den vrchovatě a lze jej jen pochválit za to, že se neopakoval, jak je u politiků zvykem, ale přítomné zásoboval stále dalšími a dalšími informacemi. Z jeho slov navíc bylo patrné, že finišuje a snaží se i v demisi plnit ty nejzásadnější úkoly, kterými by rád posunul české zemědělství a potravinářství o kus dál. Zatímco exministr Bendl na své poslední tiskové konferenci například v případě povodňových ztrát uvedl, že žádnou finanční pomoc z Bruselu nemůžeme očekávat, a novinářům vysvětlil důvody, proč nelze ani o peníze v Bruselu žádat, ministr Toman v Českých Budějovicích mluvil zcela opačně. Na jednání Agrární komory ČR na českobudějovické výstavě Země živitelka ministr seznámil zemědělce s tím, že program na kompenzaci letošních povodňových škod už zařadila Evropská komise do notifikačního procesu. „Notifikace programu na kompenzaci letošních povodňových škod Evropskou komisí zatím vypadá optimisticky. Když všechno půjde hladce, mohl by být program schválen do konce září. Hned poté bychom začali vyplácet 685 milionů korun, které jako náhradu pro povodněmi poškozené zemědělce schválila vláda v červenci letošního roku,“ řekl ministr zemědělství Miroslav Toman. Evropská komise také rozhoduje o schválení Fondu rizik, ve kterém by byly k dispozici peníze pro rychlé řešení nenadálých krizí v zemědělství. Komise má dva měsíce na to, aby posoudila, jestli se vznikem Fondu rizik souhlasí. Ministerstvo zemědělství chce podle Tomana také ze svých zdrojů najít dotaci 535 milionů Kč na chov prasat a drůbeže. Má jít o výdaj peněz, které se ušetří jinde. „Je to velký úspěch, signál, který bude mít vliv na chovatele, aby přestali regulovat stavy prasat,“ reagoval na slova ministra prezident AK ČR Jan Veleba. Na Národních dožínkách, které každoročně na Zemi živitelce vždy v sobotu první týden veletrhu organizuje Agrární komora ČR, se také ministr Toman a prezident AK ČR Veleba spolu s premiérem ČR Jiřím Rusnokem zamýšleli nad výsledky letošní sklizně. Premiér Rusnok se nebojí o odbyt obilí a řepky z letošní nadprůměrné úrody. „Výkupní ceny obilí vláda sice ovlivnit nemůže, ale podmínky pro život na venkově ano,“ řekl na Národních dožínkách v Českých Budějovicích. Připomněl, že za poslední roky se do rozvoje venkova investovalo přes deset miliard korun. Ani v nastávajícím programovacím období nebudou dotace v této oblasti nižší. Uvedl, že vláda se teď ještě více zaměří na podporu kvalitních domácích potravin. „Výnosy byly nadprůměrné a určitě to pomůže nám všem. To, co můžeme ovlivnit jako vláda ČR, jsou podmínky, za kterých se hospodaří. Podstatné je, abychom na venkově zajistili takové prostředí pro život a pro práci, které budou znamenat, že lidé na venkově budou rádi žít,“ uvedl premiér na dožínkách. Podle aktuálních údajů ministerstva zemědělství bude letošní úroda určitě lepší, než předpokládal v půlce srpna zveřejněný druhý letošní odhad Českého statistického úřadu (ČSÚ). U obilí je hektarový výnos zatím zhruba o pětinu vyšší, úroda řepky bude nejspíš největší v historii. „Samozřejmě, že když je nižší nabídka, ceny mírně klesají, ale na druhou stranu ne všude je dobrá úroda jako u nás. Podívejme se do vzdálenější ciziny, Blízký východ, severní Afrika potřebují importovat obrovské množství obilí, jinak tam lidi budou mít hlad. Nebojím se o odbyt českého obilí. Pokud jde o řepku, tak ta je skutečně letos mimořádně úrodná, ale olej je potřeba pořád,“ řekl Rusnok novinářům. Vláda se chce podle něj zaměřit více na podporu kvalitních českých potravin. Připomněl, že Česká republika je součástí EU a musí se řídit pravidly společné evropské zemědělské politiky, nicméně má stále dost nástrojů. „Myslím, že je dnes už správně využíváme a jde o to, aby to nebyla nějaká kampaň, ale trvalá snaha o to, vymýtit všechny, kteří se snaží nepoctivým způsobem zbohatnout na tom základním, co každý z nás potřebuje, to je na potravinách,“ zdůraznil. Stát také bude podporovat všechny marketingové aktivity typu Klasa, Regionální potravina a farmářské trhy. Eugenie Línková

O historii smyslového hodnocení jakosti masných výrobků Zamyšlení nad současnou situací na trhu s masem v ČR Povídání o řemesle. Co psaly ŘUN před osmdesáti lety Novodobá historie jatek v Horažďovicích Přeštické prase v anonymních testech zabodovalo Statistika – 2. čtvrtletí 2013 PěÍLOHA POTRAVINÁěSKÉHO ZPRAVODAJE

Ročník XXI.

•

10. září 2013

Co stojí ztráta potravináĜskéí etiky? ydán v o t m v to Příloha

Etika je jedna z nejstarších teoretických disciplín, jejímž objektem zkoumání je morálka

Celou historii Ĝeznicko-uzenáĜského Ĝemesla provázela snaha dobrých výrobcĤ a obchodníkĤ o zachování a rozvíjení tzv. potravináĜské etiky. ZvláštČ u ĜezníkĤ, kteĜí se v minulosti zabývali nákupem jateþných zvíĜat v živém, þasto pouze prostĜednictvím odhadu hmotnosti kusu a pĜedpokládané jakosti masa, bylo dĤležité neztratit do budoucna své dodavatele. Stvrzení dojednaného obchodu bylo velmi jednoduché a provádČlo se plácnutím otevĜených pravic, zakonþeným pevným stiskem rukou. Takto uzavĜený obchodní proces míval hodnotu notáĜského zápisu. SamozĜejmČ, že zejména na venkovČ

ĜetČzcĤ. V tomto obchodním spojení domácí výrobní organizace jednoznaþnČ velkým ĜetČzcĤm podlehly. Noví odbČratelé bohužel preferují velmi primitivní pojetí obchodu, pĜiþemž z celé široké obchodní problematiky uznávají pouze nejnižší cenu a pokud možno nekoneþnou údržnost výrobkĤ, na což dodavatelé bez velkého odporu pĜistoupili, a to i za cenu zdevastování jakosti do té doby slušných výrobkĤ. Abychom však byli spravedliví, musíme v té souvislosti také uvést nepĜíznivý vliv tvrdé konkurenþní soutČže mezi kapacitnČ nevytíženými závody následkem prudkého poklesu spotĜeby výrobkĤ z masa. V té dobČ došlo také

Ministr Miroslav Toman zahájil výstavu Země živitelka v Českých Budějovicích

Slavnostního zahájení výstavy Země živitelka se zúčastnil i prezident České republiky Miloš Zeman.

Ministr zemědělství Miroslav Toman v Českých Budějovicích dne 29. srpna 2013 zahájil jubilejní 40. ročník Země živitelky, největší tuzemské výstavy zaměřené na zemědělství a rozvoj venkova. Slavnostního otevření se zúčastnil i prezident České republiky Miloš Zeman. Na výstavě Země živitelka v Pivovarské zahradě předal ministr Toman novým držitelům certifikáty národní značky kvality KLASA a certifikáty Český výrobek garantovaný Potravinářskou

komorou ČR (pozn. red. – seznamy držitelů ocenění přinášíme uvnitř listu na str. 8). Dále také udělil Ceny ministra zemědělství pro mladé vědecké pracovníky a Ceny za nejlepší realizovaný výsledek výzkumu a experimentálního vývoje. K hlavním cílům našeho zemědělství patří nastavení vhodné struktury plošných plateb tak, aby byla posílena konkurenceschopnost českých zemědělců. Dalšími důležitými úkoly jsou rozvoj reálných opatření přispívajících k podpoře citlivých sektorů, například živo-

čišné výroby, a vytváření různorodých činností a podpora projektů na venkově, které vytvářejí pracovní příležitosti. „Nastavení nové Společné zemědělské politiky nám pomůže lépe reagovat na aktuální situaci našeho zemědělství, a to díky mnohem větší flexibilitě při řešení problémů i dělbě finančních prostředků než doposud, ale také umožní lepší zacílení na citlivé sektory, jako je živočišná výroba a pěstování speciálních plodin. Musíme rozhodovat o rozdělení více než 250 miliard korun na příštích sedm let pro efektivní a vyvážený rozvoj českého zemědělství, potravinářství a venkova,“ řekl ministr Miroslav Toman. Na národní úrovni je třeba řešit otázky související s kvalitou a propagací zemědělských výrobků a potravin a rovnováhu v odbytovém řetězci. Za velmi důležité považuje ministr Toman podporu českých potravin, což patří k jeho prioritám. S činností Ministerstva zemědělství se návštěvníci mohli seznámit ve stánku v pavilonu T1. Tradičně se v něm představily odborné útvary a spolu s nimi i resortní instituce Ministerstva, jako Státní pozemkový úřad, Státní rostlinolékařská správa, Ústav zemědělské ekonomiky a informací a Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský. Ve stejném pavilonu jako loni byly také stánky národní značky KLASA a projektu Regionální potravina. V pavilonu Z se nacházela expozice zahrnující prezentaci Programu rozvoje venkova a místních akčních skupin. Zájemci měli také možnost na agrosalonu navštívit semináře, které připravilo Ministerstvo zemědělství. Jedním z nich byl „Kvalitní a bezpečné české potraviny“, dalším například seminář „Podpora rozvoje venkova ČR, pozemkové úpravy 2014+“, který pořádalo MZe ve spolupráci se Spolkem pro obnovu venkova a Ministerstvem pro místní rozvoj. Dana Večeřová, ředitelka Odboru komunikace MZe

Oslava Národních dožínek Každoročně se v rámci výstavy Země živitelka v Českých Budějovicích konají Národní dožínky, které jsou oslavou práce zemědělců a poděkováním za úrodu. Spolu se zemědělci se tohoto slavnostního dne zúčastnili také předseda české vlády Jiří Rusnok a ministr zemědělství Miroslav Toman. „Dobrou zprávou je, že výnosy letošní sklizně jsou lepší než loni. Sklizeň je prakticky u konce a výnosy obilovin dosahují 5,45 tuny na hektar, což je o tunu více, než byly průměrné výnosy loni. Dosavadní analyzované vzorky vykazují velmi dobrou potravinářskou kvalitu. Řepka je sklizena z více než 99 procent. Její úroda dosáhla historického rekordu, a to téměř 1,5 milionů tun,“ řekl ministr zemědělství Miroslav Toman. Ministr Toman poděkoval zemědělcům za jejich každodenní úsilí, za mnoho hodin těžké a poctivé práce a za to, jakým způsobem se o svá hospodářství a pole starají. Dále uvedl, že dobrou motivací pro zemědělce, aby využívali zemědělskou půdu, je i systém přímých plateb. Jejich správné nastavení je jednou z priorit Ministerstva zemědělství. Vhodná struktura přímých plateb má

vést k modernizaci podniků v zemědělství a v potravinářství i k podpoře živočišné výroby, která má vysokou přidanou hodnotu tím, že vytváří pracovní místa zejména na venkově. Dožínkové věnce posvětil biskup českobudějovické diecéze Monsignor Jiří Paďour. Poté je z rukou prezidenta Agrární komory ČR Jana Veleby převzali premiér Rusnok a ministr Toman. Následně si hosté v doprovodu ministra Miroslava Tomana prohlédli výstavu. K 27. srpnu byly žně v ČR prakticky ukončeny, neboť je celkem posekáno 1 233,4 tis.

ha obilovin z 1 323,2 tis. ha určených ke sklizni, a to představuje 94,4 %. Aktuální výnos obilovin 5,45 t/ha převyšuje výnosy, které byly zjištěny v roce 2012 (4,45 t/ha) o 1,0 t/ ha a přibližuje se výnosu, který byl dosažen v roce 2011 (5,52 t/ha). Sklizeň ozimého ječmene v ČR skončila. Z celkové sklizňové plochy 106,3 tis. ha je posekáno 106,2 tis. ha a průměrný výnos činí 4,60 t/ha, což je vyšší o 0,56 t/ha než v roce předcházejícím. Pšenice ozimá je také v závěru žní, je sklizena na 95,1 % sklizňových ploch s průměrným výnosem 5,90 t/ha, což je vyšší o 1,38 t/ha v porovnání s loňskou sklizní. Z dalších obilovin končí sklizeň jarního ječmene, kde je sklizeno 234,5 tis. ha (96,6 %) a průměrný výnos dosahuje výše 4,86 t/ha, dále ozimé žito (95,2 % s průměrným výnosem 5,02 t/ha), jarní pšenice (84,5 % s průměrným výnosem 4,86 t/ha) a triticale (86,2 % s průměrným výnosem 4,93 t/ha). Ze základních obilovin zbývá dokončit sklizeň ovsa, kde je sklizeno 73,8 % ploch s výnosem 3,75 t/ha. Celková produkce základních obilovin dosahuje výše 6 717,8 tis. tun. Dana Večeřová, ředitelka Odboru komunikace MZe

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 5 / 2013

AGRO zeleniny jsou fakt Dlouhodobá kvalitní výroba zelenin a podpora českých farmářů byla oceněna značkou KLASA. Nově jsme získali toto ocenění pro výrobky: Český chřest zelený 500g, Český chřest bílý 500g, Český chřest bílý 300g, Maminčina směs 350g, Svíčková kostky 350g, Svíčková pruh 350g a Kukuřice zrno 350g. Naše kvalita zelenin je dána modernizací výrobních linek a zavedením všech standardů pro splnění norem HACCP a IFS. Současně preferujeme v největší míře dodávky od regionálních prověřených pěstitelů.

Nově oceněné výrobky:

AGRO Jesenice u Prahy a.s. K Jahodárně 40, 252 42 Vestec, tel.: +420 241 932 086

www.mrazirna.agro-jesenice.cz

zpravodajství MZe – SVS ČR / 3


Září – Měsíc biopotravin přinese spotřebitelům užitečné informace

Tisková konference k zahájení Září – Měsíce biopotravin. Vlevo Dana Večeřová, ředitelka Odboru komunikace MZe, vpravo Jan Gallas, vedoucí Oddělení ekologického zemědělství MZe

Zvýšit důvěru spotřebitelů v kvalitu biopotravin a jejich povědomí o přínosu ekologického zemědělství a biopotravin na životní prostředí a lidské zdraví je cílem letošního Měsíce biopotravin a ekologického zemědělství. Jeho devátý ročník, který v září vyhlásilo Ministerstvo zemědělství, má motto „Ručíme za bio“. „O kvalitu potravin se lidé zajímají čím dál víc, proto jsme pro letošní Měsíc biopotravin zvolili téma, které tuto skutečnost zohledňuje a spotřebitele seznámí s tím, jaké podmínky musí dodržovat producenti

biopotravin při výrobě i při hospodaření v souladu s trvale udržitelným rozvojem,“ řekl ministr zemědělství Miroslav Toman. Produkty ekologického zemědělství musí splňovat nejen obecné zásady (například hygienické normy a složení), ale navíc i nadstandardní legislativní požadavky na biopotraviny. Mezi ně patří minimální 95% podíl surovin z certifikované ekofarmy (zbylých 5 % tvoří povolené suroviny, které nelze vyprodukovat v režimu ekologického zemědělství). Výrobci biopotravin smí použít pouze minimum přídatných látek (nejčastěji přírodního původu). Produkce biopotravin je šetrná k životnímu prostředí a půdě, protože nepovoluje používání pesticidů a průmyslově vyráběných hnojiv, i k životu zvířat, kterým je umožněna volná pastva a např. u drůbeže platí zákaz klecových chovů. Certifikaci pro produkci biopotravin udělují kontrolní organizace, které pověřilo Ministerstvo

Na tiskové konferenci Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců, a Pavel Maurer, předseda poroty Česká biopotravina roku 2013 zemědělství. Každý registrovaný podnik projde nejméně jednou ročně komplexní kontrolou. V roce 2012 provedli inspektoři 5 298 kontrol u 4 863 subjektů. Dodržování všech požadavků na produkci biopotravin prověřují také státní organizace. Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský (ÚKZÚZ) kontroluje ekologické farmy a Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) analyzuje vzorky biopotravin na přítomnost látek, které se v ekologickém zemědělství nesmí používat (pesticidy, mykotoxiny). „V uplynulých letech rozbory neodhalily překročení hygienických limitů, proto můžeme vyvrátit spekulace, že biopotraviny obsahují ve zvýšené míře plísně. Zatím jsme také nezaznamenali případ, že by logo pro biopotraviny někdo použil neoprávněně, například na konvenčních potravinách. Systém ekologického zemědělství, který je garantován státem, zajišťuje pro spotřebitele důvěryhodné potraviny,“

uvedl vedoucí Oddělení ekologického zemědělství Ministerstva zemědělství Jan Gallas. Měsíc biopotravin nabízí spotřebitelům kvalitní informační servis o biopotravinách. Každý týden bude zveřejněn článek k tématu biopotravin nebo ekologického zemědělství v internetových nebo tištěných periodikách. Informace najdou zájemci také na webových stránkách www. mesicbiopotravin.cz v sekci novinky. Zajímavosti ze světa biopotravin jsou každý den zveřejňovány na síti Facebook www.facebook.com/mesic. biopotravin. I v letošním roce čeká na fanoušky každý týden nová soutěž s partnery Měsíce biopotravin. Součástí Měsíce biopotravin budou desítky akcí na různých místech České republiky, jako např. jubilejní 10. biodožínky Country Life v Nenačovicích. Lidé tam budou moci navštívit i stánek Ministerstva zemědělství anebo BioFEST s 20. biojarmarkem v Praze.

Ministr zemědělství: Polské a české dozorové orgány musí spolupracovat Kvalita a bezpečnost potravin a reforma Společné zemědělské politiky (SZP) byly tématem jednání ministra zemědělství Miroslava Tomana a jeho polského kolegy Stanisława Kalemby. Ti se v Nitře zúčastnili zahájení 40. ročníku mezinárodního zemědělského a potravinářského veletrhu Agrokomplex a neformálního setkání představitelů Visegrádské skupiny, které bylo věnované regulaci trhu s půdou po roce 2014. Za klíčové téma česko-polského jednání označil ministr Toman kvalitu a bezpečnost

potravin. „Otázku kvality a bezpečnosti potravin vnímám i vzhledem ke svému předchozímu působení jako jednu z našich hlavních priorit. Případy typu a rozměru kauzy koňského masa ukazují na potřebu zpřesnit a případně zpřísnit v Evropské unii pravidla jak po legislativní stránce, tak i zlepšit systém úředních kontrol,“ řekl ministr Miroslav Toman. V diskusi obou ministrů byla zdůrazněna nutnost spolupráce českých a polských dozorových orgánů, včetně společných seminářů, kontrol či výměnných stáží. České dozorové orgány – Státní zemědělská a potravinářská inspekce a Státní

veterinární správa ČR – budou podle ministra Tomana i nadále intenzivně kontrolovat jak dovezené, tak domácí potraviny. „V případě, že se budou opakovat vážné prohřešky proti bezpečnosti a kvalitě u dovážených potravin, pak jsem připraven v Bruselu vyvolat jednání o zastavení dovozu potravin do České republiky do té doby, než budou učiněna závazná a účinná nápravná opatření,“ uvedl ministr Miroslav Toman. Důležitým bodem jednání byla také účast České republiky na zemědělském a potravinářském veletrhu Polagra v Poznani na konci září tohoto roku. Ministr Toman uvedl, že si polské

nabídky účasti ČR jako partnerské země na výstavě Polagra 2013 nesmírně váží, ale vzhledem ke krátké době, kterou by ministerstvo mělo na přípravu reprezentativního stánku, i z dalších organizačních důvodů není české zastoupení na této akci možné. Ministr Toman ale potvrdil svoji osobní účast na letošním ročníku Polagra. Ministerstvo zemědělství rozhodně počítá s oficiální českou účastí a prezentací potravinářských výrobků na veletrhu Polagra Poznaň v roce 2014, protože pro české výrobce je Polsko velmi významným trhem a důležitým obchodním partnerem.

Ministr Toman diskutoval s představenstvem Agrární komory o nastavení podpor pro období po roce 2013 Hlavní cíle podpory českých zemědělců v následujícím programovacím období 2014– –2020 i diskuse o klíčových rozhodnutích ve Společné zemědělské politice byly hlavní náplní semináře v Senohrabech. S ministrem zemědělství Miroslavem Tomanem se na něm sešli zástupci představenstva Agrární komory ČR. Ministr Toman zmínil současný stav sektoru, kdy dochází k útlumu řady odvětví na úrovni prvo-

výroby, například živočišné výroby. S tím souvisí také snižování soběstačnosti, které se například u prasat pohybuje již na úrovni 50 procent. „Jsem přesvědčen, že nová Společná zemědělská politika nám jako členskému státu umožňuje mnohem větší flexibilitu při rozdělování finančních prostředků i lepší zacílení podpory na citlivé sektory, než jak to je v současném období,“ řekl ministr Toman. Za hlavní cíle podpory českých zemědělců považuje ministr Toman nastavení vhodné struktury přímých plateb, modernizaci podniků v zeměděl-

ství i potravinářství, rozvoj opatření podporujících živočišnou výrobu či pěstování ovoce a zeleniny. V neposlední řadě také podporu projektů, které vytvářejí na venkově nová pracovní místa. Vzhledem ke snížení objemu finančních prostředků na Program rozvoje venkova o 300 milionů eur bude ministr Miroslav Toman jednat také o převodu některých opatření týkajících se obcí pod Ministerstvo pro místní rozvoj a Ministerstvo životního prostředí. „Dále je třeba urychleně rozhodnout zejména

o převodu prostředků mezi I. a II. pilířem, zda redefinovat LFA, a rozhodnout o pokračování systému přímých plateb SAPS,“ uvedl ministr Toman. „Vzhledem k tomu, že nyní rozhodujeme o způsobu rozdělení více než 250 miliard korun na příštích 7 let, a tím také o další budoucnosti zemědělství, potravinářství a venkova, mám zájem na otevřené a intenzivní komunikaci se všemi relevantními profesními organizacemi,“ zdůraznil Toman. Dana Večeřová, ředitelka Odboru komunikace MZe

V ČR je zdrávo

Pokud jde o zdraví zvířat, lze opravdu říci, že je na tom naše země, Čechy, Morava a Slezsko, dost dobře. Stačí se každý týden podívat na hlášení ze systému ADNS o výskytu nákaz zvířat.

Například v Itálii se potýkají s výskytem vysoce patogenní ptačí chřipky (aviární influenzy) subtypu H7N7, hlásí další ohnisko v ochranném pásmu, Region Emilia Romagna. Na území EU se objevuje u chovaných zvířat (koně, skot) západonilská horečka, tentokrát v Řecku a Španělsku. Přenášejí ji komáři, a pozor, je přenosná i na člověka. Již delší dobu se lze v některých zemích potkávat s výskytem tuberkulózy u skotu. Nyní například opět ve Velké Británii a v Polsku. Je na místě si uvědomit, že riziko nakažení člověka je možné konzumací tepelně neošetřeného mléka či mléčných výrobků ze syrového mléka, proto

pozor například na trzích: dbát na to, aby výrobky byly označeny tzv. oválem, kde je uvedena země původu a kód, což svědčí o tom, že výrobek prošel veterinární kontrolou země původu. Dále je například hlášen z Lotyšska výskyt klasického moru prasat u divočáků, z Rumunska infekční anémie koní a vzteklina. A v geograficky v blízkém Turecku je opět kromě vztekliny hlášen výskyt anthraxu (sněti slezinné) a mor malých přežvýkavců (ovcí a koz). Státní veterinární správa nejen, že sleduje nákazovou situaci v okolních zemích, ale uskutečňuje monitoring, například klasického moru prasat, tuberkulózy, ptačí chřipky, vztekliny i výše zmí-

něné západonilské horečky. V tomto ohledu je u nás nákazová situace v chovech hospodářských i volně žijících zvířat dobrá. Josef Duben, tiskový mluvčí SVS ČR

Další informace z oblasti Státní veterinární správy lze získat na internetových stránkách SVS ČR:

www.svscr.cz

Česká chuťovka 2013 – uzávěrka 20. září 2013. Bližší informace na stranách 20–21



Toustový chléb dětský světlý

zd

onzervan k t z

pníku á v roj

26. mezinárodní veletrh zařízení pro obchod, hotely a veřejné stravování

POTRAVINÁŘSKÉ VELETRHY SALIMA 25.–28. února 2014 S veletrhy SALIMA, MBK a INTECO se budou současně konat veletrhy EMBAX a PRINTexpo

ů

be

ZÍSKAL CERTIFIKÁT ČESKÝ VÝROBEK U ČR – GARANTOVÁNO POTRAVINÁŘSKOU KOMOROU

7. mezinárodní veletrh mlynářství, pekařství a cukrářství

29. mezinárodní potravinářský veletrh

Termínové slevy

- 25 % ze základního nájemného do 15. 9. 2013 - 10 % ze základního nájemného do 15. 11. 2013 Základní nájemné výstavní plochy 2 800 Kč/m² (bez DPH) Kontakty a více informací na: www.salima.cz

25.–28. 2. 2014 B rn o – V ýst a višt ě

se

m obsahem soli ý n e ž sní

www.united-bakeries.cz

S o ubě ž ně se ko ná :

28. mezinárodní veletrh obalů a obalových technologií

27. mezinárodní veletrh technologií pro tisk, signmaking a signage

Horeca Select Black Label

Prémiová řada uzenin s původní recepturou, pravostí a kvalitou. 9263_MAKRO_HS-Salami-255x184.indd 1

2/26/13 11:17 AM

zpravodajství SZPI – z domova / 5


Tavené sýry jsou vyhovující Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) uskutečnila mimořádnou kontrolní akci se zaměřením na jakost tavených sýrů s cílem zkontrolovat, zda při prodeji nedochází ke klamání spotřebitele nebo porušování jakosti.

výrobků, u kterých byly již v minulosti zaznamenány nedostatky, ale také na výrobky privátních značek zvolených obchodních řetězců. Z hodnocených vzorků bylo 9 tuzemských, jeden ze třetí země (Izrael) a 10 ze zemí Společenství.

Kontroly byly provedeny v několika obchodních řetězcích. V rámci akce bylo odebráno celkem 20 vzorků tavených sýrů. Kontroly se zaměřily na vyhledání

U všech vzorků byly provedeny tyto analýzy v laboratořích SZPI: profil triacylglycerolů (zahrnují přítomnost rostlinného tuku),

tuk mléčný, tuk rostlinný. U vzorků bylo také namátkou provedeno senzorické hodnocení barvy, vůně, chuti, vzhledu, konzistence, plísní okem viditelných, mikrobiální změny a stavu obalu. Všechny hodnocené vzorky vyhověly ve všech sledovaných znacích. Výsledky ukázaly, že jakost tavených sýrů, včetně privátních značek, uváděných do oběhu v řetězcích byla více než dobrá a ani

v jednom případě nedošlo ke klamání spotřebitele nebo porušování jakosti. Celkový přehled odebraných vzorků najdete na internetových stránkách: www.szpi.gov.cz. Nepotvrdila se tak skutečnost roku 2012, kdy bylo laboratorně vyhodnoceno celkem 9 tavených sýrů jako nevyhovující z hlediska obsahu mléčného tuku a zároveň z hlediska profilu triacylglycerolů, který neodpovídal mléčnému tuku.

Medy v maloobchodu: polovina je falšovaná Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) uskutečnila mimořádnou kontrolní akci se zaměřením na falšování medů. Z celkového počtu 25 odebraných vzorků bylo 12 vzorků vyhodnoceno jako nevyhovující. U všech nevyhovujících vzorků medu laboratorní analýza prokázala parametry, které jsou považovány za důkaz falšování – záměrného přimíchávání méně hodnotných složek do medu, přičemž tato záměna

obsahu se odehrává na úkor spotřebitele. Převážná část vzorků SZPI odebrala v provozovnách obchodních řetězců, které jsou významně zastoupeny na trhu v ČR. Laboratorní analýza prokázala nevyhovující hodnoty u následujících sledovaných parametrů: – delta dC13 max (přidání cukrů cizích pro med – např. sirupy), – karamel E150d (přidání barviva, kte-

rým se přibarvují světlé medy nebo téměř bezbarvé cukerné roztoky), – obsah oligosacharidů (přidání cukrů cizích pro med – např. sirupy), – nevyhovující aktivita enzymu diastáza, – nadlimitní přítomnost hydroxymethylfurfuralu (jakostní prohřešek způsobený nevhodným zpracováním). Med je přírodní produkt, u kterého příslušná vyhláška zakazuje příměs

jakékoliv jiné látky s výjimkou jiného druhu medu. Z hlediska počtu nevyhovujících vzorků u jednotlivých výrobců jsou zjištění SZPI následující: výrobci JSG med a. s. analýza prokázala porušení právních předpisů u devíti vzorků medu, dva nevyhovující vzorky zjistila SZPI u výrobků identifikovaného distributorem Grocery CZ s. r. o. a dále požadavkům nevyhověl jeden vzorek výrobce Alnatura GmbH. SZPI zakáza-

la uvádět nevyhovující šarže do oběhu a s prodejci zahájí správní řízení o uložení sankce. Důvodem mimořádné kontrolní akce byla nevyhovující zjištění z minulých kontrol a časté podněty adresované na SZPI, které se týkaly podezření na falšování medů. V roce 2012 nevyhovělo požadavkům vyhlášky téměř 50 % medů, které SZPI odebrala v maloobchodní síti. Martin Štoll, SZPI

Penny Market jde v bezpečnosti potravin nad rámec české legislativy tězců působících v České republice – získal pro svou centrálu, vybrané prodejny a sklady certifikaci ISO 22 000.

V oblasti potravin je několik mezinárodních standardů, které jsou celosvětově známé a nejsou primárně vytvořeny za účelem marketingu či propagace. Jejich cílem je garantovat zákazníkovi, že zboží je kontrolováno od skladu po konečný prodej a že je tak zachována mimo jiné maximální bezpečnost potravin. Penny Market – jako jediný z ře-

ISO 22 000 udává požadavky na všechny kroky a fáze prodeje zboží; podřídit se jí musí vše, a to od primárních surovin po finální výrobek, jeho obal, distribuci či skladování a prodej. Za nepříliš atraktivním označením certifikace ISO 22 000 se tak skrývá jasný vzkaz zákazníkům: „Bezpečnost potravin nad rámec státních požadavků a legislativy, zdravotní nezávadnost, kvalita i kontrola možných rizikových bodů,“ vypočítává základní fakta ISO 22 000 Daniel Novotný, vedoucí oddělení marketingu.

Penny Marketu se zatím podařilo ISO 22 000 získat pro svých 10 deset vybraných prodejen napříč Českou republikou, centrálu a tři centrální sklady. „Považujeme to za jakýsi pilotní projekt, naše snahy o rozšíření certifikace pro další prodejny Penny budou samozřejmě pokračovat, a to i přes velkou náročnost i úsilí, které je pro získání a udržení certifikace nutno vyvinout,“ doplňuje Novotný. Penny Market na českém trhu působí od roku 1997. Zaměstnává více než 7 000 zaměstnanců a provozuje přes 345 prodejen. Pravidelně slaví úspěchy v programu Volba spotřebitelů a letos odstartoval vlastní zákaznickou Penny kartu. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

SPAR ČOS otevírá zmodernizované prodejny S U P E R M A R K E T Y S PA R V N OV É M K A B ÁT Ě Od 4. září naleznou zákazníci své dva supermarkety v BB Centru Brumlovka a na náměstí Míru v nové a modernější podobě. Prodejny nyní odpovídají jednotnému konceptu supermarketů SPAR a svým zákazníkům přinášejí sortiment rozšířený o téměř 1000 položek včetně vlast-

ních značek. Nové obslužné pulty a široká nabídka činí z těchto dvou pražských supermarketů ideální místo pro každodenní pohodlný nákup. „Naši zákazníci chtějí větší výběr, obslužné úseky a atraktivní akční ceny. Rádi jsme jim vyhověli a naše dvě pražské

prodejny přestavěli podle nejnovějšího konceptu,“ říká Karl Bumberger, jednatel společnosti SPAR ČOS. „Věříme, že moderní prodejny naše zákazníky osloví a stanou se oblíbeným místem pro

jejich každodenní nákup,“ dodává Karl Bumberger. V prodejnách zákazníci nově naleznou obslužné pulty s prodejem lahůdek, uzenin a zákusků a zároveň rozšířený sortiment. Obě prodejny byly otevřeny 4. září v 7.00 hodin a na prvních sto zákazníků každé prodejny čekal dárek.

Každý zákazník navíc dostal zdarma nákupní tašku a los s možností výhry 100% slevy na celý nákup. Na své si přišly i děti, které přivítal Dráček INGO se svým programem. Více informací na: www.interspar.cz


Crest Communications a. s.



Společnost Euler Hermes Europe SA, organizační složka, si Vás dovoluje pozvat dne 26. září 2013 od 8:30 na seminář „Pojištění Vašich pohledávek“ v HOLIDAY INN Prague Congress Centre, Na Pankráci 15/1684, 140 21 Praha 4, konaný pod záštitou nakladatelství AGRAL s. r. o. TÉMATA SEMINÁŘE: Představení společnos Seznámení se základním produktem „Pojištění pohledávek“ a jeho principy Představení a principy nových doplňkových produktů Nové možnos pojistného kry CAP a CAP+ Zjednodušené paušální pojištění pro malé firmy Fungování oddělení analýzy rizik a podpora credit managementu našich klientů Služba vymáhání pohledávek Dotazy a možnost vypracování nezávazné nabídky V případě zájmu o Vaši účast nás kontaktujte na tel.: 266 109 521 nebo e-mailové adrese: [email protected]. Následně Vám zašleme oficiální pozvánku pro 2 osoby. Občerstvení zajištěno.

Krokodýli z POEXu Naši Krokodýli se pyšní označením Český výrobek, což garantuje, že produkt byl zpracován na území ČR a dodržuje stanovený minimální podíl hlavní suroviny z tuzemských zdrojů.

Firma POEX vám představuje svého Krokodýla. Ne, nejste v ZOO, ale v české firmě fungující na potravinářském trhu již celých 20 let! Tento lahodný český výrobek KROKODÝL nabízíme ve třech chuťových variacích, a to se sýrovou, s arašídovou a nyní nově s kečupovou příchutí.

www.poex.cz

Krokodýl se zalíbí jak dětem jako lehká svačinka, tak dospělým při posezení s přáteli.

Krokodýl se sýrovou ý příchutí ří h tí Krokodýl s arašídovou pastou Krokodýl s kečupem – NOVINKA

Jistě vás osloví také nový moderní obalový design a tvarově nápaditý snack. Pro svou oblíbenost je tento výrobek zařazen do soutěže Česká chuťovka.

rozhovor / 7


Na 5 otázek odpovídá:

Ing. Stanislav Bernard, generální ředitel Rodinného pivovaru BERNARD a. s., Humpolec 1. Rodinný pivovar BERNARD je opravdovou „štikou“ mezi tzv. malými pivovary. Bude to stále ještě platit, když překročíte výstav 200 tisíc hektolitrů? I to je vizitka úspěšnosti pivovaru, který jste před 22 lety zaplatil v dražbě. Zejména si však Rodinný pivovar BERNARD drží skvělou pozici v prodeji piv, neboť obohacuje náš trh a trhy zahraniční kvalitním českým pivem vyráběným tradiční technologií. V čem vidíte příčinu vašeho úspěchu a jak byste charakterizoval váš dnešní pivovar BERNARD vy? Ještě v letošním roce se řadíme do skupiny malých nezávislých pivovarů, pro něž je hranice výroby 200 tisíc hektolitrů ročního výstavu alkoholického piva, tu však v letošním roce překročíme. Tím se zařadíme mezi střední pivovary, ale naše filozofie zůstává stále stejná. Zaměřujeme se hlavně na kvalitu jak produktů, tak služeb. Vámi zmiňovaný růst je důsledek právě dodržování kvality a toho, že naše značka je dlouhodobě dobře vnímaná. V letošním roce rosteme, zhruba o 10 %, a očekávám prodej kolem 225 tisíc hektolitrů, včetně nealkoholického piva. V červenci jsme dosáhli absolutně nejvyššího měsíčního výstavu a vůbec poprvé jsme překročili měsíční hranici 28 tis. hl piva. Vystavili jsme 28 589 hl a dosavadní rekordní výstav z června 2011 ve výši 23 779 hl jsme překonali o 20 %. Dnes je Rodinný pivovar BERNARD silnou a sebevědomou značkou, se kterou se můžete setkat nejenom v České republice a na Slovensku, v řadě evropských států, ale i na dalších kontinentech. Jsme značka, která má svůj názor! S tím se můžete setkat nejenom v našich reklamních kampaních, ale vydáváme i svůj magazín Vlastní cestou, který je zaměřen na zajímavé lidi a události. Současně klademe velký důraz na firemní hodnoty, naši zaměstnanci si je sami vybrali: otevřenost, důvěra, spolupráce, odpovědnost a pozitivita. Pokud je dobrá atmosféra na pracovišti, jde vše hned snáze. Spokojení zaměstnanci jsou tedy základem našeho úspěchu. 2. Pivovar v Humpolci se pod vaším vedením přestavoval za plného provozu. Nyní máte velmi hodnotnou a zrekons. r. o.anou výrobní základnu. Do modernizace a dalšího rozvoje však neustále investujete finanční prostředky. Mohl byste tento proces, a také vaši investiční strategii, popsat a sdělit, jak se dají sehnat na tak rozsáhlé realizace rozvoje finanční zdroje? Na modernizaci našeho pivovaru v Humpolci dlouhodobě pracujeme a do jeho rozvoje každoročně významně investujeme. Po privatizaci, v roce 1991, se jednalo především o udržení pivovaru v chodu. Jeho tehdejší stav byl totiž velmi špatný, lze říci po smrti. V té době jsme měli veliké zadlužení díky půjčce na koupi pivovaru ve výši 52 mil. korun a nebylo jednoduché zajistit finanční prostředky na udržení pivovaru v provozu. Deset let jsme doslova bojovali o přežití. Ale už v roce 2000 pozice značky na trhu velmi předbíhala finanční možnosti, které jsme měli na rozvoj. Nakonec jsme se rozhodli, že je lepší mít zdravou prosperující firmu i třeba s menším vlastnickým podílem nežli vlastnit firmu, která je na hraně existence, a tak jsme začali shánět strategického partnera. Bylo třeba sehnat prostředky na akceleraci vývoje, na urychlení modernizace výroby a budování značky. To se nám naštěstí v roce 2001 podařilo. V současné době máme, již z vlastních prostředků vygenerovaných prodejem nepasterizovaného piva Bernard, připraven koncepční plán na rozvoj tradičního vaření poctivého českého piva. Jen za letošek investujeme téměř sto milionů korun a v příštích pěti letech hodláme investovat více než tři čtvrtě miliardy korun. A to především do optimalizace jednotlivých technologických celků, abychom zajistili absolutní kvalitu našeho piva. Konkrétně, letos realizujeme přístavbu sklepů pro rozšíření oddělení přetlačných tanků, ve kterých čeká hotové pivo na stáčení do lahví a sudů. V těchto dnech instalujeme technologická zařízení a spuštění plánujeme na polovinu října. Dlouhodobě pracujeme na posílení vodního hospodářství a za klíčovou investici považuji rekonstrukci a rozšíření ležáckého sklepa s plánovaným uvedením do provozu na konci března příštího roku. Současně pracujeme

na několika dalších menších investicích a v dalších letech budeme pokračovat, abychom odstranili i ta nejskrytější „úzká místa“. 3. Výrobní sortiment piv vašeho pivovaru je poměrně široký a také zaznamenává neustálý rozvoj. Mohl byste jej blíže představit, zvýraznit nejúspěšnější druhy vašich piv, ale se i pochlubit dalšími novinkami, se kterými přicházíte v této době na trh?

C U R R I C U L U M V I TA E :

Ing. Stanislav Bernard Narozen: 14. 10. 1955 v Opavě Vzdělání: 1970–1974 gymnázium v Opavě, 1975–1980 VŠDS Žilina – fakulta SET Praxe: 1980–1985 Sigma Dolní Benešov – konstruktér elektro – světelná technika, investiční úsek – SZNR (pořizování strojů a technologických celků nezařazených do rozpočtů staveb) 1985–1988 PRIOR SmOD Ostrava – vedoucí oddělení zlepšovacích návrhů, koordinace dostaveb obchodních domů, vedoucí odboru technického provozu 1988 –1990 TEXTIL Ostrava – vedoucí oddělení oprav 1990 –1991 ONV–OÚ Opava – místopředseda ONV pro ekonomiku, vedoucí referátu míst. hospodářství a obchodu, souběžně ředitel společnosti REGION s. r. o. (společnost vydávající nezávislý regionální týdeník) Od konce roku 1991 – spolumajitel a generální ředitel Rodinného pivovaru Bernard v Humpolci – 1993–1999 zakladatel Českého svazu malých nezávislých pivovarů a jeho prezident; – od roku 1993 do konce roku 1994 v Parlamentu ČR úspěšně lobboval za snížení spotřební daně z piva pro malé nezávislé pivovary. Tato úprava platí od 1. 7. 1995 dodnes a odolala i přezkoumání Ústavním soudem ČR; – od roku 1995 do roku 1999 spoluzakladatel a spolumajitel rádia Vysočina v Jihlavě; – 6. 12. 2000 udělen Sdružením přátel piva titul „Pivovarská osobnost století“, za prosazení diferenciované spotřební daně pro malé nezávislé pivovary; – získal historicky první titul „Brand manager ČR roku 2000“ – soutěž organizovaná marketingovým magazínem Strategie, titul udělen na základě tajného hlasování 150 odborníků z oboru; – „Osobnost roku 2008“ – cena PR klubu České republiky v Anketě Merkur; – v roce 2010 byl jedním z pěti finalistů soutěže Podnikatel roku; získal Ocenění F. O. Poupěte 2012 za prosazení diferenciované spotřební daně na pivo, čímž dal šanci nejen malým pivovarům, ale i vzniku různorodosti piv a jejich chutí na českém trhu. Jazykové znalosti: aktivně německy Zájmy: aktivně různé druhy sportu, hudba, četba, film Stav: ženatý – manželka Helena

Naše škála produktů je opravdu velmi široká a neustále ji rozšiřujeme. Vedle vlajkové lodi – Svátečního ležáku s přísadou jemných kvasnic, do něhož při stáčení dávkujeme čerstvé kvasnice, a pivo tak podruhé dokváší přímo v lahvi, vaříme piva od světlé desítky až po ležáky a piva speciální, polotmavá či černá. A také čtyři druhy nealkoholických piv, z toho dvě ovocná. V některých případech jsme doslova otevírali cestu pro ostatní značky, to se např. týká zmíněných ovocných nápojů na bázi piva. V roce 2009 jsme uvařili nealkoholické pivo Bernard s čistou hlavou – Švestku, o rok později jsme přidali Višeň. Používáme u nich výhradně ovocný podíl bez ochucovadel a chemických přísad. V letošním roce máme další úspěšné novinky. Např. Kvasnicová desítka s obsahem alkoholu 4,2 %, který se blíží obsahem alkoholu řadě ležáků jiných značek. Tato poctivá desítka zaznamenala doslova raketový start a patří mezi naše nejprodávanější piva. Společně s nefiltrovanou desítkou v sudě, což je její obdoba pro točené pivo v restauracích, překračuje její podíl na prodeji 11 %. Pro vysvětlení, naše kvasnicové pivo je pivo filtrované. Druhotně přidáváme do lahví živé kvasnice, čím pivo zjemní a současně se zvýší obsah vitaminů. Pivo nefiltrované se stáčí přímo z ležáckých tanků do 30- či 50litrových sudů. Novinkou je také Bernardova černá lavina, kterou charakterizuje lavinový efekt, s pozvolným vířením husté smetanové pěny, ke kterému dochází po natočení piva do sklenice. Chuť tmavého jemně nahořklého piva se mísí s čokoládovými tóny pocházejícími z karamelových sladů. A třetí letošní novinkou je nízkoalkoholický nápoj Bernardova švestka (2,1%), jehož základem je polotmavý ležák, který je slazen stévií a je se švestkovou šťávou. Už o ni mají zájem některé supermarkety. 4. Není mnoho českých firem, zvláště v potravinářském odvětví, které prodávají své výrobky na další trhy. Vám se export piv daří. Mohl byste charakterizovat, kde ve světě pijí štamgasti humpolecké pivo se značkou BERNARD, a zmínit se o stavu a vývoji tohoto vašeho obchodního úsilí a úspěchu? Export představuje 18,5 % výstavu a za posledních šest let se zdvojnásobil. Naším největším exportním odbytištěm je Slovensko, to však tak trochu bereme jako domácí trh. Exportujeme do celé Evropy, především do Skandinávie, Velké Británie, Ruska, Slovinska, ale třeba také do USA, Gruzie, Brazílie… Na zahraniční trhy vstupujeme jako jedna z nejdražších českých značek, přesto se nám daří, prodáváme se ve více než 25 státech světa. Každý trh má svá specifika a trvá i několik měsíců, než se s partnerem domluvíme. I proto jsme posílili naše exportní oddělení o dalšího manažera, zajímají nás trhy v Střední a Jižní Americe. 5. Působíte již přes dvacet let v českém pivovarství a „sládkovo bříško“ vám nenarostlo. V tom jste vzorem štíhlosti, která se ne vždy snadno dá u nás dospělých mužů dosáhnout. A k tomu při vysokém pracovním nasazení vrcholových manažerů není vždy čas na správnou životosprávu. Budu moc rád, když prozradíte tajemství i tohoto vašeho úspěchu. Je to vlastně jednoduché. Neobejdu se bez sportu, ten mi pomáhá relaxovat, odpočinout si od pracovních starostí, při fyzické zátěži zapomínáte na stres. Myslím, že je velice důležité umět dobře relaxovat, umět „dobíjet baterky“. A také je dobré trochu se ukáznit i ve stravovacích návycích, i když přiznávám, to občas rád poruším. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.


8 / z domova


Země živitelka 2013

Součástí letošního jubilejního 40. ročníku výstavy Země živitelka, která proběhla koncem srpna v Českých Budějovicích, bylo také předávání certifikátů KLASA nově oceněným produktům. Deseti výrobcům potravin udělil ministr zemědělství Miroslav Toman společně s Martinem Šebestyánem, který je pověřený funkcí ředitele Státního zemědělského intervenčního fondu, ocenění pro celkem dvacet výrobků.

Další ocenění značkou kvality KLASA

Český chřest společnosti AGRO Jesenice u Prahy a. s. Český zemědělský podnik AGRO Jesenice u Prahy a. s. se může pochlubit hned třemi úspěšnými produkty – Český chřest z Mělnicka (Chřest zelený celý), Český chřest z Mělnicka (Chřest bílý celý) a Český chřest bílý – řezaný. Ty si díky šokovému zmrazování při -40 °C uchovají svou kvalitu a navíc vydrží několikanásobně delší dobu, než je tomu u čerstvé varianty. Český zemědělský podnik AGRO Jesenice u Prahy a. s. hospodaří na velké rozloze – zhruba na 3 600 ha zemědělské půdy – a své zaměstnání v něm našlo na 160 pracovníků. Jeho rostlinná výroba se zabývá pšenicí, ječmenem, řepkou, mákem a mrazírenským hráškem, dále zabezpečuje cca 20 000 tun silážní kukuřice a 10 000 tun senáže. Společnost vlastní také největší velkokapacitní kravín a chov prasat na jatky. Její mrazírenský závod za rok vyprodukuje zhruba 12 000 tun zeleniny, přičemž více než 90 % surovin ke zmražení pochází z České republiky. Jahody od Berry servis, s. r. o. Společnost Berry servis, s. r. o., dbá na pečlivou ruční sklizeň a to jistě také hrálo svou roli v získání ocenění kvality KLASA. Vybírány jsou pouze zralé plody a dbá se na to, aby při sběru nedošlo k pomačkání jahod. Mimo jahod se společnost Berry servis, s. r. o., zabývá pěstováním dalšího drobného ovoce – tedy například malin a ostružin. Svou produkcí zásobuje především obchodní řetězce. CZ FRUIT, odbytové družstvo zabodovalo švestkami Díky režimu integrované produkce, která minimalizuje používání chemických prostředků, u komise pro udělování označení KLASA zabodovaly balené švestky odrůd Čačanská lepotica a Stanley. Ty vyrábí společnost CZ FRUIT, odbytové družstvo, které působí na trhu od roku 1998. Celkem 36 producentů pěstuje ovoce v sadech po celé České republice. Dohromady vypěstují 37 000 tun jablek a 3 000 tun ostatního ovoce (hrušky, třešně, višně, švestky, broskve, meruňky, rybíz červený a černý). Česnek Družstva BRAMKO CZ Pro vysokou kvalitu česneku je třeba dbát na jeho správné pěstování, a to již od momentu výběru sadby přes používání šetrných prostředků k ošetření rostlin až po ruční péči na poli. To si pracovníci i vedení Družstva BRAMKO CZ plně uvědomují a díky tomu mohou zákazníkům nabídnout česnek s výraznou chutí i specifickou vůní. Družstvo BRAMKO CZ v současnosti obhospodařuje přibližně 2 500 ha půdy a jde o odbytové družstvo výrobních společností Pavel Pokorný – BRAMKO, Agáta spol. s r. o., BRAMKO, s. r. o., J+N Semice s. r. o., Bruinsma Czech s. r. o a STRUDO s. r. o., které se věnují především pěstování brambor a polní zeleniny, mimo jiné také česneku. Chytrá vejce – melanž společnosti FRAMAGRO a. s. Oceněný produkt Chytrá vejce – melanž není v České republice tradiční, ale řada hospodyněk i mladých lidí, kteří si chtějí usnadnit práci i ušetřit čas, si ho již velmi oblíbila. Tato vaječná melanž se vyrábí z čerstvých vajec, která jsou pečlivě protříděná, zbavená skořápky, pasterovaná a naplněná do praktického balení Elopak, ve kterém je možné produkt uchovávat i delší dobu. Společnost FRAMAGRO a. s. v současnosti vlastní dva samostatné provozy – v Přerově a Lháni u Jičína, zaměstnává okolo 40 pracovníků a její hlavní činností je produkce vaječných polotovarů.

Mšenský chléb od Paul, spol. s r. o. Pekařství Paul patří mezi nově oceněné producenty. Tato společnost uspěla se svým Mšenským chlebem, který obsahuje 50 % pšeničné a 50 % žitné mouky. Navíc celý podíl žitné mouky je předem prokvašen, díky čemuž chléb získá příjemnou vůni, skvělou chuť a dlouhou trvanlivost. Díky pečení v klasické parní peci má chléb vláčnou kůrku. Společnost Paul, spol. s r. o., se nejprve věnovala především jemnému pečivu a běžnému chlebu. Poté se však zaměřila na pečení tradičního kvasového chleba, který jí svými vlastnostmi a kvalitou vynesl ocenění KLASA. Vybrané sýry, pečený rolovaný bok společnosti Procházka, a. s. Nakládaný camembert, Nakládaný camembert gurmán a Pečený rolovaný bok – to jsou výrobky společnosti Procházka, a. s., které v letošním roce oslovily komisi a získaly ocenění KLASA. Nakládaný camembert je plísňový sýr naložený v kvalitním řepkovém oleji s beraními rohy a feferonkami, Nakládaný camembert gurmán zase obsahuje přídavek žampionů, který podtrhuje jeho chuť. Pečený rolovaný bok z prémiové řady Procházka neobsahuje přidaný glutamát a okouzlí svou zlatavě vypečenou kůrkou sypanou kmínem i vynikající chutí. Společnost Procházka, a. s., je členem skupiny AGROFERT HOLDING, a. s. V současné době produkuje kvalitní lahůdkářské výrobky (saláty, pomazánky, chlebíčky, bagety, aspikové výrobky, smažené výrobky i masné výrobky) a značku KLASA získala již pro svých sedm výrobků.

Zlatý klas pro potraviny

HLUBOCKÉ ZÁZVORKY Hluboká’s Ginger Biscuits – PETA Bohemia spol. s r. o., Soběslav Tradiční trvanlivé pečivo s výraznou příchutí zázvoru zabalené v originálním, funkčním a atraktivním obalu. VIŠŇOVÉ, víno z višní ze sadů Mendelovy univerzity – VINAŘSTVÍ CHATEAU LEDNICE a. s. Víno z višní je vyrobeno z odrůdových višní, je použita nejmodernější vinařská technologie. Obsah alkoholu je 10,5 %, chráněná ochranná známka VINAŘSTVÍ CHATEAU LEDNICE. Solaris 2012, jakostní víno s přívlastkem, výběr z bobulí – Templářské sklepy Čejkovice, vinařské družstvo, Čejkovice Vyrobeno z nové rezistentní odrůdy révy vyžadující minimální chemické ošetření. Výjimečně sladkou, medovou chutí rozšiřuje sortiment kvalitních vín tuzemské výroby. Hoštická klobása – MASO UZENINY PÍSEK, a. s., Praha, Výrobní středisko Písek Jedná se o trvanlivý fermentovaný masný výrobek. Je vyroben z vysoce kvalitního hovězího a vepřového masa, má hrubší mozaiku špíčku s jemně paprikovou chutí. Uzení studeným kouřem dodává výborné aroma.

Ovocné mošty TOKO AGRI a. s. Společnost TOKO AGRI a. s. uspěla díky výjimečné kvalitě a čerstvé chuti moštů, k jejichž výrobě nejsou používány žádné koncentráty, stabilizátory, konzervanty či barviva. K již 10 oceněným produktům se tak v letošním roce přidal také Ovocňák jablko-černý rybíz, Ovocňák jablko-rakytník, Ovocňák jablko-černá jeřabina, Ovocňák jablko-lesní ovoce, Ovocňák jablko-zázvor a Ovocňák jablko-hruška. TOKO AGRI a. s., která vyrábí mošty v provozovně v Rudicích u Uherského Brodu, se tak může pochlubit celkově 16 produkty oceněnými značkou kvality KLASA.

Jihočeské Jerky z Třeboňského kapra – CORAX Trading s. r. o., Dobrá Voda u Českých Budějovic Jedná se o originální výrobek vyrobený netradičním zpracováním kapřího masa. Má příjemnou chuť, dlouhou trvanlivost, obsahuje rybí tuk a omega-3 a 6 masné kyseliny. Na trh dodáván ve 2 variantách, a to natur nebo kořeněné.

Tritia spol. s r. o. a její Chléb vícezrnný Evropa krájená a Chléb kovářský Oceněný výrobek Chléb Evropa krájená je oblíbený především díky své vláčnosti a značné výživové hodnotě. Obojí mu dodává obsah vařené obilné zápary – tedy měkká vařená zrna pšenice, slunečnice a lnu. Druhý – Chléb kovářský – zase nabízí rustikální povrch plný křupavých prasklin a bramborové vločky přidávané do těsta pro sametovou a pórovitou střídku. Společnost Tritia spol. s r. o. byla založena v roce 1991 a v jejím výrobním sortimentu najdeme na 50 druhů chleba, 50 druhů běžného i celozrnného pečiva a více než 150 druhů jemného pečiva. Kromě značky KLASA získala firma také ocenění za účast ve finále v soutěži o chléb roku nebo Zlatý pohár Ex Plzeň.

Set hořčic (plnotučná, kremžská, grilovací, francouzská) – BONECO a. s., Praha 4 Společnost BONECO patří k předním výrobcům hořčic. Plnotučná a kremžská hořčice jsou vyráběny podle původních tradičních receptur. Neobsahují přidaná barviva ani konzervační látky. Grilovací a francouzská hořčice jsou moderní receptury, které obohacují klasický sortiment jako dochucení hlavně ke grilovaným a uzeným masům.

Hoštická klobása vyráběná společností MASO UZENINY PÍSEK, a. s. MASO UZENINY PÍSEK, a. s., ocenění KLASA letos získal pro svou novinku v sortimentu – Hoštickou klobásu, k jejíž výrobě se pečlivě vybírá to nejkvalitnější hovězí a vepřové maso. Při jejím rozříznutí je patrná hrubší mozaika špeku, která je okořeněná jemnou paprikou. Aroma klobásy obohacuje zauzení studeným kouřem. Společnost patří mezi největší tuzemské producenty masa a masných výrobků. Stále dbá na poctivé zpracování surovin a tradiční postupy, jež zaručují kvalitní výrobky. Na výstavě proběhly i ochutnávky oceněných produktů Návštěvníci výstavy Země živitelka mohli ochutnat a zakoupit produkty oceněné značkou KLASA přímo na výstavišti, a to v novém multifunkčním pavilonu T1. Na ploše 384 m2 probíhala prezentace výrobců MASO UZENINY PÍSEK, a. s., ORRERO a. s., LINEA NIVNICE, a. s., Carla spol. s r. o., ALIKA a. s., PT servis konzervárna spol. s r. o., CZ Fruit, odbytové družstvo, SEMIX PLUSO, spol. s r. o., Hanácká kyselka, s. r. o., POEX Velké Meziříčí, a. s., VITAMINÁTOR s. r. o., KAND s. r. o., Příbramská uzenina a. s., BOHEMILK, a. s., HAMÉ s. r. o., Pivovar ZUBR a. s., ZÁRUBA M & K a. s., ZŘUD-MASOKOMBINÁT Polička, a. s., TOKO AGRI a. s. Podzim s KLASOU Ani na podzim KLASA nezahálí a představuje oceněné produkty po celém Česku. Prezentace výrobců kvalitních potravin můžete navštívit na těchto zastávkách KLASA roadshow: 6.–8. září – Potravinářský a nápojový salon, Louny 7. září – Krajské dožínkové slavnosti Ústeckého kraje, Peruc 14. září – Krajské Královéhradecké dožínky 2013, Hradec Králové KLASA ochutnávka 21. září – Svatohubertské kulinářské slavnosti, Klokočná

Vepřová šunka Fitness 100 g – Masokombinát Plzeň s. r. o. Masný výrobek tepelně opracovaný, vyrobený z 80 % vepřové kýty. Neobsahuje škroby a alergenní látky, výrobek má nízký obsah tuku a je bezlepkový.

Exponát oceněný „ZLATÝM KLASEM S KYTIČKOU“ Kitl Syrob bezový – Kitl s. r. o., Jablonec nad Nisou Kitl Syrob bezový je sirup vyráběný podle tradiční domácí receptury. Má vynikající chuť, je připraven z ručně sbíraných květů bezu černého ze sadu v BIO režimu. Je vhodný pro přípravu domácích limonád, ředí se v poměru 1 : 10. Má velice atraktivní obal.

Certifikáty Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR

předal výrobcům českých potravin Ing. Hynek Strnad, 1. viceprezident Potravinářské komory České republiky. Název společnosti

Oceněné výrobky

Bidvest Kralupy s. r. o.

Maso a masné výrobky

CARLA spol. s r. o.

Cukrovinky Jihočeské Jerky z Třeboňského kapra

CORAX Trading s. r. o. Niva s. r. o.

Niva 50 % tuku v sušině

POEX Velké Meziříčí, a. s.

Pekařské a cukrářské výrobky

UNITED BAKERIES a. s.

Toastový chléb dětský světlý

Včelpo, spol. s r. o.

Med květový, med květový lesní, med květový pastový Zdroj: Comunica, PK ČR, Výstaviště ČB

z domova / 9


Potravináři na Zemi živitelce

Prezident republiky přichází na slavnostní zahájení výstavy.

Ing. Tomáš Kořínek ml. ze společnosti TOKO AGRI přebírá Klasu za výrobky „Ovocňák“.

Zdeněk Vondřich z pekařství Paul, Mělník – dvě Klasy za výborné chleby

Zástupci společnosti Tritia, Cheb, přebírají Klasu za dva chleby.

Sedm ocenění značkou Klasa přebírá AGRO Jesenice – ředitel Ing. Josef Kubiš spolu s vedoucím mrazírny.

Za MASO UZENINY PÍSEK přebírá Klasu Lenka Faltýnová.

Vrcholoví Pekaři na Zemi živitelce. Zleva Ing. Jaromír Dřízal, Ing. Eva Nováková, Ing. Stanislav Musil

O potravinářské tituly ve stánku SZIF byl velký zájem.

10 / z domova


Grilování hrou s Drůbežářským závodem Klatovy

Grilování je oblíbenou aktivitou snad všech gurmánů. A to nejen proto, že si každý může vybrat, co přesně mu chutná, ale také proto, že se s grilováním spojí několik příjemných věcí najednou. Člověk stráví čas na čerstvém vzduchu, ochutná dobré jídlo, a to většinou za přítomnosti přátel nebo rodiny. Grilovat je možné za každého počasí, a není tedy důvod s koncem léta gril schovávat. Na grilu je možné připravit téměř vše, od ryb, zeleniny, ovoce, sýrů až po vybrané kuřecí maso, klobásy a špízy, které nabízí Drůbežářský závod Klatovy. Základ před každým grilováním je vybrat kvalitní suroviny, které na grilu získají za lehkého kouřového závanu lahodnou chuť, kterou ve správné míře podtrhne už jen koření nebo marináda. Právě české výrobky Drůbežářského závodu Klatovy představují jistotu kvality, kterou zákazník v dnešní době tak často postrádá.

„Prioritou zákazníků je vybírat na českém trhu kvalitní produkty. Proto jsme rádi, že můžeme spotřebitelům pomoct s výběrem a nasměrovat je tou správnou cestou, aby byli spokojeni nejen s kvalitou produktu, ale zároveň i s cenou,“ říká Ing. David Bednář, generální ředitel společnosti Drůbežářský

závod Klatovy. „Rádi bychom zdůraznili, že české produkty dokážou směle konkurovat v kvalitě potravinářským závodům ze států EU a mnohdy je svojí kvalitou i překonají. Každý zákazník má možnost koupí od českého zpracovatele či výrobce podpořit české potravinářské firmy, a podílet

se tak na jejich rozvoji,“ dodává David Bednář. Grilování vypadá jednoduše, ale je potřeba dodržet několik zásad. Základem je samotný výběr surovin, které se budou na grilu upravovat. Především pokud se připravuje stolování pro větší skupinu lidí, je vhodné připravit nejen maso, ale třeba i klobásy, zeleninu, špízy a další pochutiny, aby si mohl vybrat opravdu každý. Před úpravou masa je potřeba jej nechat chvíli odpočinout. Mezitím je možné nachystat ostatní ingredience, které se využijí na samotné maso nebo během grilování, a také marinády. Pokud někdo nerad experimentuje a raději se i z časových důvodů spolehne na osvědčené předpřipravené produkty, jistě mu přijde vhod několik tipů od Drůbežářského závodu Klatovy. Drůbežářský závod Klatovy může doporučit několik vybraných variant kuřecího masa na gril, které jsou bez přidaných látek a aditiv. Pohostit přátele či rodinu je možné v rytmu Španělska a naservírovat Kuřecí marinovaná křídla Flamengo, která lákají nejen vůní, ale i netradiční příchutí. Každý si jistě vybere i z Kuřecího marinovaného mixu Gurmán. Další zajímavou kombinaci pro grilování skrývá Kuřecí marinovaný steak Pepř nebo Kuřecí špíz se špekem, který byl oceněný značkou KLASA. Na grilu se bude dobře vyjímat i kuřecí maso ve spojení s uzeninou. Tip od Drůbežářského závodu Klatovy je Kuřecí špíz s klobáskou nebo Kuřecí grilovací klobásky Trio, které jsou bez přidaných látek a aditiv. Stačí tak jen vybrat jednu ze zmíněných variant a pustit se do grilování. Crest Communications a. s.

Hamé otevírá svou novou prodejnu Hamka

Zákazníci v celém regionu mají novou možnost, jak dobře a výhodně nakoupit celou řadu potravinových výrobků ze sortimentu Hamé. Společnost Hamé totiž 27. srpna 2013 v Kunovicích otevřela zbrusu novou prodejnu nazvanou Hamka. Ta je první svého druhu a zákazníci ji mohou nalézt v areálu společnosti se vchodem směrem ke třídě Vítězství, spojující Uherské Hradiště a Kunovice.

Zleva starosta Uherského Hradiště Květoslav Tichavský, generální ředitel Hamé Martin Štrupl a Pavel Vardan, místostarosta Kunovic

Již v pondělí 26. 8. prodejnu slavnostně otevřel generální ředitel Hamé Martin Štrupl spolu s hosty – starostou Uherského Hradiště Květoslavem Tichavským a místostarostou Kunovic Pavlem Vardanem. První zákazníci si mohli v Hamce nakoupit již v úterý 27. srpna od 11:00, kdy prodejna najede na svůj standardní provoz s otevírací dobou 11:00 – 17:00 každý všední den. „Pokud bude zájem ze strany zákazníků, tak můžeme naši prodejní dobu samozřejmě ještě rozšířit. Hamka nahradila dosavadní podnikový kiosek, který vzhledem k rostoucímu zájmu veřejnosti již přestal stačit. Tato prodejna je první svého druhu v Česku a v budoucnu bychom určitě chtěli podobné obchody otevřít i v dalších městech,“ říká Martin Štrupl, generální ředitel Hamé. Nakupující si v Hamce vyberou z širokého sortimentu Hamé – od paštik a masových produktů přes hotová jídla, kečupy, okurky a další sterilovanou zeleninu až po sirupy, džemy, povidla, kojenecké výživy a sušenky. K dispozici budou ale i balené nápoje, pečivo,

bagety, saláty a pomazánky, takže do Hamky si zákazníci mohou skočit i na svačinu. Pro zájemce budou v prodejně k dispozici také propagační předměty Hamé, včetně slavného medvěda – maskota firmy. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o. Společnost Hamé je přední českou potravinářskou firmou zabývající se výrobou trvanlivých i chlazených potravin, sídlo

společnosti je v Kunovicích u Uherského Hradiště. Hamé má v současnosti 7 výrobních závodů v České republice a dva v zahraničí (v Rusku a Rumunsku). Hamé nabízí své výrobky také pod značkami OTMA, Veselá pastýřka, Znojmia, Hamánek, Hamé Life Style a Vasco da Gama. V sortimentu Hamé nalezne svůj výrobek každý, kdo vyhledává kvalitu, tradiční i nové chutě a absolutní zdravotní nezávadnost potravin za příznivé ceny.

Hamka nabízí kompletní sortiment za výhodné ceny.

Přispějte na opravu kostela sv. Michaela archanděla v Nové Vsi v Horách Finanční příspěvky na opravu kostela můžete zasílat na transparentní účet

5153384001/5500 který si každý může prohlédnout na internetu. Tento typ účtu byl zvolen z důvodu, že umožňuje kontrolu každému, kdo chce vědět, jak je s penězi nakládáno.

Za příspěvky děkuje obec Nová Ves v Horách a Občanské sdružení pro obnovu kulturních památek v Nové Vsi v Horách.

informace / 11


Průmyslové počítače noax dokumentují původ, porážku a zdravotní stav prasat v největších jatkách v Německu „Úzkostlivá čistota je alfou a omegou porážek. Avšak stejně tak je důležitá i transparentnost. BSE, skandál s masokostní moučkou či prasečí mor – tím vším jsou spotřebitelé znejistěni a chtějí nyní přesně znát původ a složení masa.“ Gerhard Rehrmann ví, o čem mluví. EBH-interdata Tagermünde, inženýrská kancelář, v níž pracuje, má na starost infrastrukturu informačních systémů společnosti Heinz Tummel GmbH & Co. KG, která patří mezi největší jatky v Německu. A za transparentnost odpovídá právě EBH-interdata. „U masného pultu v supermarketu mi řezník musí být schopen říci: ‚Tady ten řízek pochází z prasete X. Zvíře šlo na porážku toho a toho dne a ustájeno bylo u sedláka Y.‘ Bez rozumného vybavení informačními technologiemi to možné není,“ usměje se muž. „A k čemu máme počítače noax, že...?“ Soukromé jatky Tummel v německém Schöppingenu aktuálně používají průmyslové počítače Noax řady Steel a s jejich pomocí plně dokumentují celý výrobní proces počínaje zemědělcem a konče spotřebitelem. Program, který na počítačích běží, vytvořili programátoři společnosti EBH-interdata. V průběhu výroby jsou zvířata vícekrát značena. Tato značení a další údaje o nich zaznamenávají s pomocí průmyslových počítačů noax pracovníci nezávislé klasifikační firmy. Tak lze prasata přesně identifikovat. PRŮMYSLOVÉ POČÍTAČE NOAX POŘIZUJÍ PŘESNOU EVIDENCI ZVÍŘAT První značení se provádí ještě u rolníka za života zvířete. Zde jsou prasata (Tummel provádí porážky výhradně vepřů a sviní) tetována tzv. razítkem. Den před porážkou se vybraná zvířata nahlásí ve společnosti Tummel. Pracovníci jatek tak již vědí, ze které výkrmny která zvířata pocházejí. Ihned po spaření a odstranění štětin jsou jejich těla automaticky označena pořadovým číslem. Poté se zvířata zavěsí na tzv. „euroháky“ a jsou transportována kolem prvního průmyslového počítače Noax S15“. Tento průmyslový počítač eviduje a řadí k sobě razítka a pořadová čísla. Takto lze přesně identifikovat zemědělce, který zvířata vykrmil. Prasata, která je třeba ještě jednou důkladně veterinárně vyšetřit, se oddělí do samostatného prostoru. Výsledky veterinárního vyšetření se zde zaznamenávají v dalším průmyslovém počítači. Nyní se do hry dostává počítač noax na místě vážení: s pomocí vah Bizerba stanovují pracovníci nezávislé klasifikační firmy hmotnost každého těla poraženého zvířete. Váhy Bizerba jsou s počítačem propojeny protokolem TCP/IP. Hmotnost zvířete spolu s poměrem masa a tuku, zjištěným speciální sondou, je zadána do průmyslového počítače a následně uložena do databáze, v které se zakládá záznam pro každé jednotlivé zvíře. Plná transparentnost procesů umožňuje kdykoliv ověřit, kdo z pracovníků pořizoval údaje. Ještě před přiřazením šarží zákazníkovi společnosti Tummel se veškeré informace o každém praseti zobrazují na dalším průmyslovém počítači noax. K tomu účelu vysílá otočný snínač signál digitální I/O PCI kartě. Karta má za úkol zajistit, aby se program přesunul vždy po dvojici impulzů do dalšího záznamu databáze, protože otočným snínačem procházejí vždy dvě poloviny prasete. Tímto je přesně zdokumentována cesta každého jednotlivého prasete. SOFTWARE EBH: INDIVIDUÁLNÍ, EFEKTIVNÍ A BEZPEČNÝ Společnost EBH-interdata se specializovala na poradenství, projektování a uvádění do provozu komplexních počítačových řešení a struktur zpracování dat. Nabídka poradenské firmy se zaměřuje především na výrobní podniky a firmy v oblasti služeb. EBH-interdata prodává nejen poradenství, provádí také údržbu a průběžné přizpůsobování, takže implementované systémy poskytují bezchybný provoz. Velmi nároční jsou odborníci EBH-interdata obzvláště v otázkách stability, a to jak ve vztahu k operačnímu systému, tak k samotnému počítači. Pan Rehrmann to popisuje takto: „Celý systém musí fungovat stoprocentně bez výpadků. Pokud se zastaví informační technologie, stojí vše. A taková odstávka stojí peníze.“ Aplikace vyvinutá týmem z Tangermünde přímo pro společnost Heinz Tummel GmbH & Co. KG pracuje na platformě Linux, neboť odborníky na informační technologie firmy EBH-interdata uspokojuje pouze systém založený na otevřených zdrojích. Vývojářská firma aplikaci přizpůsobila potřebám zákazníka Heinz Tummel GmbH & Co. KG. Ma-

soké vzdušné vlhkosti či nízkým teplotám – to vše patří ke všednímu dni na jatkách. Panel je opatřen speciální dotykovou fólií odolnou vůči agresivním chemikáliím. Odporový dotykový displej reaguje pouze v případě stlačení prstem nebo jiným předmětem. Voda, krev ani kapky dalších tekutin nevyvolají žádnou činnost, přestože se na dotykovém panelu hromadí, což je další výhodou tohoto panelu. Základní komponenty svých průmyslových počítačů vyrábí společnost noax ve vlastní režii. Proto je možné pořídit IPC s původní konfigurací ještě léta po zakoupení prvního počítače. Díky tomu se investice do průmyslového počítače noax jeví jako mimořádně stabilní a společnost noax Technologies AG může svým zákazníkům poskytovat nejméně pětiletou záruku dostupnosti dílů.

sově vyráběné produkty by neuspokojily nároky, které klade Tummel na efektivitu výroby. A ještě jedna zvláštnost se pojí s aplikací: je plně založená na internetovém vyhledávači Mozilla. To nabízí hned několik výhod: aplikace je nezávislá na systému, pracovníci EBH-data nemusejí být trvale přítomni na jatkách, vyhledávač umožňuje provádět dálkovou správu systému. A pokud se zákonodárce rozhodne a bude požadovat veškeré informace o původu a zpracování poražených zvířat, je na to společnost Tummel připravena již dnes. Internetový prohlížeč Mozilla, na němž je systém vybudován, umožňuje zveřejnit veškeré údaje na internetu bez nutnosti větších transformací. Stabilita operačního systému Linux je doplněna hardwarovou stabilitou průmyslových počítačů noax. Průmyslové počítače jsou jako šité na míru úkolům, které plní ve společnosti Tummel.

CHOROBOPLODNÉ ZÁRODKY BEZ ŠANCÍ Průmyslové počítače noax jsou pracovníkům společnosti Tummel k dispozici tam, kde je potřebují nejvíce – totiž přímo na jatkách. Průmyslové počítače jsou odolné proti tukům i krvi. Plně uzavřená konstrukce se stupněm krytí IP 65 chrání počítače proti vnějším vlivům. Při pravidelném tlakovém čištění tak dezinfekční prostředky neproniknou do útrob počítačů. Stejně jako ostatní modely řady Steel jsou i průmyslové počítače typu S 15 ve společnosti Tummel vybaveny skříní z nerezové oceli V2A. Bakterie ani jiné choroboplodné zárodky zde nemají šanci, protože povrch průmyslových počítačů je leštěný, bez jakýchkoliv drážek či výstupků. Počítač se tak stává velmi atraktivní právě pro potravinářský průmysl. Počítače jsou dále odolné vůči páře, horku, vy-

KAŽDÝ TÝDEN IDENTIFIKUJÍ 20 000 ZVÍŘAT Coby jedny z vůdčích německých jatek si společnost Heinz Tummel GmbH & Co. KG vybudovala jméno daleko za hranicemi svého kraje. Přibližně 150 stálých zaměstnanců porazí týdně na 20 000 prasat a připraví jejich maso pro další zpracovatelské závody. Sama společnost Tummel uzenářské výrobky jako klobásy či šunku nevyrábí. Protože podnik klade velký důraz na kvalitu a bezpečnost, provádí pravidelná školení svých pracovníků. Kvalita a bezpečnost byly také kritérii při volbě průmyslových počítačů. Informační technologie se už staly nezbytností na jatkách, bez nich by bylo dokumentování původu a zdravotního stavu prasat enormně nákladné. Průmyslové počítače noax usnadňují těžkou práci zaměstnancům jatek, a na to klade společnost velký důraz. Počítače musejí spolehlivě pracovat nepřetržitě 24 hodin denně, 7 dní v týdnu. Proto je hardwarová spolehlivost zásadním kritériem pro nasazení počítačů v průmyslovém prostředí. V otázkách spolehlivosti nechávají průmyslové počítače noax konkurenci daleko za sebou. Pokud se přece jen vyskytnou problémy, k čemuž však dochází opravdu jen zřídka, podpora a servis noax počítač zakrátko opět zprovozní. Počítače noax jsou plně kompatibilní s operačním systémem Linux, díky tomu jsou stabilní i po stránce programového vybavení. Navíc jsou průmyslové počítače noax řady Steel vhodné pro provozy potravinářského průmyslu. I to byl jeden ze zásadních požadavků společnosti Tummel na počítačové vybavení. V srpnu 2004 byl do provozu uveden první průmyslový počítač noax a v následujících letech přibyly další. Tummel hodlá jejich počet postupně rozšířit do dalších míst jatek, jako je např. vstup na jatky, kde plánuje nasazení několika noax IPC. Expert na informační technologie, pan Rehrmann, přísahá na počítače noax: „Pozitivní na tom je, že mám počítače přesně tam, kde se pořizují data, tedy přímo ve výrobě. A spolehlivost přístrojů je prostě pohádková. Neexistuje nic srovnatelného. I nadále budeme používat průmyslové počítače noax.“

POŽADAVKY provoz na jatkách, snadná obsluha s pomocí dotykové obrazovky, plně uzavřená konstrukce, odolnost proti tukům, vodě, vlhkosti, tlakovému čištění, kompatibilní s OS Linux, nepřetržitý provoz, maximální spolehlivost, dlouhodobá dostupnost. SPECIFIKACE noax IPC S15 s 15” TFT LCD 800 x 600, CPU Intel Pentium 700MHz, krytí IP65, odporový dotykový panel, plně uzavřená skříň z nerezové oceli V2A, operační systém Linux, aplikační SW firmy EBH interdata Tangemuende. CÍLE sledování výrobního procesu vepřového masa, vizualizace probíhajícího procesu, dálková správa, publikace dat přes internetový prohlížeč, jednoduchá intuitivní obsluha s pomocí dotykové obrazovky. Ing. Petr Skřípský

12 / informace


slaví 720co0vníků Když má firma v datu svého vzniku letopočet 1853, ra spolup dýchne na vás kus historie. Byla to doba Rakouska-Uherska, kdy vládl František Josef I. a Božena Němcová psala svá nesmrtelná literární díla. Na britském trůnu seděla královna Viktorie, Oscar Levi Strauss ušil v Americe své první modré džíny, v Holandsku se narodil Vincent Van Gogh a ve Francii byl v tomto historickém roce položen základní kámen pro vznik skupiny Lesaffre.

Louis Bonduelle

Louis Lesaffre

Před svými 160. narozeninami musela firma Lesaffre urazit značný kus cesty, která by se nedala ujít bez odhodlání, spolupráce a množství vědomostí. Připomeňme si tedy, jaké byly její začátky a co všechno se od jejího vzniku přihodilo. Ve zmiňovaném roce 1853 založili v severofrancouzském městečku Marquette-lez-Lille svůj první lihovar pánové Louis Lesaffre a Louis Bonduelle. O deset let později koupili v nedalekém Marcq-en-Baroeul svůj první mlýn. A po dalších deseti letech, během nichž se seznamovali s vídeňskou metodou získávání droždí z moštu vzniklého fermentací obilí, založili na místě původního mlýnu závod na výrobu čerstvého droždí, kterému dali název l’hirondelle čili vlaštovka. Ale jak už to v podnikatelském světě občas chodí,

185že3ní Lihovar v Marquette-Lez-Lille

zalo y skupin u rodino e Lesaffr

rodiny zakladatelů firmy Lesaffre a Bonduelle se v roce 1895 rozhodly pokračovat v podnikání odděleně a společnost rozdělily na 3 samostatné větve: firma Bonduelle se začala věnovat zelenině, Lesaffre Frères převzala cukrovar a lihovar a Lesaffre & Cie se pustila do výroby alkoholu a droždí. První polovina 20. století nebyla pro podnikání firmy Lesaffre & Cie nikterak První francouzská továrna na výrobu droždí v Maisons Alfort příznivá. Války se střídaly s krizemi, v roce 1910 zachvátil závod v Marcq-en-Baroeul obrovský požár, který fabriku zničil tak, že musela být kompletně obnovena. V roce 1923 prodělala firma další krizi, když musela v důsledku státního rozhodnutí o výrazném snížení cen alkoholu vyráběného z obilí urychleně přejít na novou surovinu pro výrobu droždí, které se do té doby také vyrábělo na bázi obilí. Novou surovinou a zachránkyní se nakonec stala melasa z cukrové řepy, která se pro výrobu droždí používá dodnes. Ale i přes tyto překážky sklízela firma své úspěchy například v oblasti životního prostředí, protože jako jedna z prvních drožďáren na světě zvolila už v roce 1930 pro likvidaci výrobního odpadu metodu odpařování namísto čištění, které bylo drahé a nedokonalé. A nebyla jí lhostejná ani potravinová krize během 2. světové války, kdy uvedla na trh výrobky na bázi droždí, které byly určeny ke zmírnění nedostatku potravin. Teprve až druhá polovina 20. století umožnila firmě proniknout za hranice Francie. V roce 1965 navázala své první zahraniční partnerství s italským výrobcem droždí STL a postupně se pak přidávaly další v Mexiku, Chile, Austrálii, západní i východní

let Evropě. Díky Centru výzkumu a vývoje, které firma Lesaffre založila také v roce 1965, bylo o osm let později vyrobeno první instantní droždí. S ohledem na své znalosti v oblasti výroby droždí se firma Lesaffre zaměřila nejen na vývoj výrobků určených pro pekárenské odvětví, ale záhy rozšířila svou působnost také v pivovarnickém a vinařském průmyslu, v oblasti výživy a zdraví lidí, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu a v neposlední řadě také jako dodavatel droždí pro výrobce zvířecího krmiva. Důležitým byl také rok 1971, kdy zprovoznila své první testovací pekařské 25 centrum Baking CenterTM, které dnes Baking společně se svými 24 pobočkami slouží Center jako kontaktní místo pekařům celého světa. Ani ve 21. století nepřestává skupina Lesaffre expandovat. Novými destinacemi jsou Spojené státy americké, Rusko, Ukrajina a Čína. Firma ale také přichází s novými a ojedinělými technologiemi. Důkazem toho je například rozšiřování nabídky instalací tekutého droždí pro průmyslové i řemeslné pekárny, XtendLife® – originální zlepšující přípravek zaručující dlouhou trvanlivost baleného pečiva bez použití konzervačních látek, Solubl’in® – koncentrovaný tekutý zlepšující prostředek pro výrobu běžného pečiva nebo Baker’s bonus® RS 190 – deaktivované droždí napomáhající pekařům řešit potíže s nekvalitní moukou. 160 let existence je skutečně úctyhodná doba, během níž se rodině Lesaffre podařilo se svou vlaštovkou vyletět z rodného hnízda do celého světa. Vlaštovka se v roce 2003 stala i symbolem celé skupiny. A ptáte se, proč zrovna vlaštovka? Vlaštovka je známá svou migrací, ale také věrností, protože se každý rok vrací na stejné místo. A tak je to i se skupinou Lesaffre, která neustále expanduje do světa, ale zároveň zůstává věrná svým původním kořenům a hodnotám, které jí 40 ích dodávají životní sílu. dní obcho ní pe u o t s a z než e íc v ve

170 ích zem

Výroba droždí dnes

výrobn závodů

www.lesaffre.cz

z domova / 13

Potravinářský zpravodaj 4 5 / 2012 2013

Produkce medu bude mírně podprůměrná Praha (li) – Letošní produkce medu bude zřejmě mírně podprůměrná a bude se pohybovat okolo 7000 tun. Uvedl to Miloslav Peroutka z Českého svazu včelařů (ČSV). Cena jednoho kilogramu medu by podle něj proto mohla vzrůst o deset až dvacet korun. Loňská snůška medu dosáhla 7300 tun, když se oproti rekordní produkci roku 2011 snížila zhruba o třetinu. „Všichni unisono říkají, že snůška bude slabě podprůměrná,“ uvedl Peroutka. Tuzemská včelstva v průměru ročně vyprodukují okolo 8000 tun medu. Peroutka pro letošek odhaduje zhruba o 1000 tun nižší úrodu. „Byly oblasti, které vyšly poměrně lépe, kde se objevila i medovicová snůška, ale byly také oblasti, například jižní Morava, kde včelaři naříkají, že to bylo silně podprůměrné,“ zdůvodnil svůj odhad. V důsledku vysokých výkupních cen se dá čekat meziroční nárůst vý-

kupu medu a jeho následného vývozu ze země. „O to více se sem bude tlačit med zahraniční provenience,“ poznamenal Peroutka. V loňském roce bylo z Česka vyvezeno zhruba 1,5 milionu tun medu, dovozy naopak dosáhly zhruba dvou milionů tun. V obchodní síti se v současnosti med prodává za 150 až 160 korun, přímo u včelařů stojí okolo 120 korun. Spotřeba medu v Česku v posledních letech mírně roste. Podle údajů Českého statistického úřadu v roce 2011 vzrostla o desetinu na 0,8 kilogramu na osobu. V případě průměrné či nadprůměrné produkce a nulového vývozu by tak Česko bylo schopno pokrýt domácí poptávku pouze z vlastních zdrojů. Státní zemědělská a potravinářská inspekce označila po mimořádné kontrole medu, jejíž výsledek zveřejnila dne 29. 8. (pozn. red. – viz strana 5 tohoto listu), polovinu v obchodní síti odebraných vzorků za falšované. Znamená to,

že výrobci do něj přidávali nepovolené, méně hodnotné příměsi. Podle Miloslava Peroutky z Českého svazu včelařů jsou výsledky testů důkazem toho, že nejjistější je kupovat med přímo od místních včelařů. Počet včelařů v Česku loni meziročně vzrostl zhruba o tři stovky na 49 700. Pokračuje tak pozitivní trend, který začal v roce 2009, když předchozích 20 let včelařů ubývalo. Jedním z důvodů opětovného zájmu o včelařství jsou podle včelařů dotace z EU i krajských rozpočtů. Loni na podzim včelaři zazimovali 541 000 včelstev, zhruba o 25 000 méně než o rok dříve. Včelaři neměli kvůli nižší úrodě medovice zájem počty včelstev uměle zvyšovat, včely se kvůli nižší snůšce také méně rojily. Přes mírný úbytek jsou stavy včelstev takřka o pětinu vyšší než po epidemii varroázy, která domácí chovy v roce 2008 zdecimovala. V minulosti však čeští včelaři chovali až 800 000 včelstev.

Zpružnění rostlinolékařských kontrol (bo) – Poslanecká sněmovna PČR schválila zákon, který k 1. lednu příštího roku sloučí dvě dosud samostatné dozorové organizace, Státní rostlinolékařskou správu ČR (SRS) a Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský (ÚKZÚZ).

Nový, moderní úřad pod značkou ÚKZÚZ bude od příštího roku komplexně zastřešovat oblast státního dozoru nad rostlinnou produkcí. Ministerstvo zemědělství si od sloučení obou institucí slibuje lepší řízení systému díky nižšímu počtu organizačních složek státu, snížení byrokratické

zátěže, zjednodušení právních předpisů v resortu, zamezení duplicitám v činnostech, které dosud mohly být vykonávány oběma dozorovými organizacemi. „V neposlední řadě se samozřejmě bude jednat o významnou úsporu veřejných financí, která by od roku

2015 mohla podle odhadů dosáhnout zhruba 30 procent z původních rozpočtů obou samostatných organizací,“ říká ministr zemědělství Miroslav Toman. SRS i ÚKZÚZ se však snaží zemědělcům ulevit už dnes, téměř půl roku před faktickým sloučením. „V přípa-

dě, že je u nějakého podnikatelského subjektu plánována kontrola ze strany ÚKZÚZ i SRS a bude-li to možné i vzhledem k časovým možnostem, pak budou kontroly za obě organizace provedeny společně,“ říká ředitel SRS Zdeněk Mach, který současně řídí také ÚKZÚZ.

Nejlepším výrobkem Libereckého kraje jsou bezlepkové loupáky Liberec (bo) – Nejlepším potravinářským výrobkem Libereckého kraje se letos staly bezlepkové loupáky z Jizerských pekáren, které jsou určené k dopečení. Zvítězily v konkurenci další 54 produktů od 17 firem. Informovala o tom mluvčí krajského úřadu Květa Šírová. Pro Jizerské pekárny spol. s r. o. to není první vítězství v soutěži, která se letos uskutečnila už podesáté. Hlavní cenu si firma odnesla i v letech 2004, 2005 a 2009, a je tak nejúspěšnějším účastníkem. „Zájem o bezlepkové produkty rok od roku stoupá a také výrobků, které nabízíme, přibývá, v současné době jich máme bezmála padesát. Jsou to nejen směsi pro přípravu chleba a dalšího pečiva, ale také sladké bezlepkové pečivo, dorty nebo těstoviny a také

předpečený chléb,“ řekl jednatel Jizerských pekáren František Kuberka. Produkty určené lidem, kteří nesnášejí lepek, se podle něj na obratu společnosti podílejí zhruba z deseti procent. Loupáky vyhrály také kategorii potravin pro zvláštní výživu a v kategorii cukrářských výrobků bodovaly Jizerské pekárny zase s kávovým banánkem se šlehačkou. Ocenění je spojeno i s finanční odměnou, vítěz kategorie dostává 20 000 korun, celkové vítězství oceňuje kraj tradičně 40 000 korunami. Jizerské pekárny tak získají 80 000 korun. Peníze jdou podle Kuberky většinou na dobročinné účely a ani letos tomu nebude jinak. Soutěž o výrobek roku vyhlašuje Liberecký kraj ve spolupráci s Regionální agrární radou. Přihlásit se mohou jenom výrobci se sídlem na území kraje. Hlavním cílem je upozornit na kvalitní

výrobky zemědělských a potravinářských firem z regionu a propagovat je i za hranicemi kraje. Vítězové mají právo používat po dobu dvou let na oceněném výrobku značku „Výrobek Libereckého kraje“. Označení Výrobek Libereckého kraje ponese od letošního roku i Bělská ořechovka – klobása s vlašskými ořechy od firmy Podkrkonošská uzenina, smetanové krémy zmrzlináře Heinricha Schwarzkopfa, horský chléb z Pekárny Tanvald nebo karamelová poleva Radky Mayerové. Porota ocenila také brusinkový nápoj z Moštovny Lažany, Medovinu společnosti Kitl, tmavou desítku z Pivovaru Rohozec, bio ovčí mléko od Josefa Pulíčka a vanilkový tvaroh z mlékárny Jiřího Vrkoslava. Ocenění firmy převzali na krajských dožínkách v Brništi na Českolipsku.

Doc. MVDr. Antonín Kozák, Ph.D., jubiloval I polilo mě nesmírné horko, když mi dva dny po uzávěrce tohoto čísla velmi skromně a citlivě Toník (Kozák) naznačil, že se „neviděl“ v našich titulech co čerstvý oslavenec svého jubilea. I touto cestou se mu omlouvám, a to veřejně, a zkouším napravit svou chybu tím, že tuto červencovou událost dáváme až do zářijového vydání. Pan docent Antonín Kozák se narodil v Plzni 14. července 1953 do rodiny významného odborníka masného průmyslu a dostal po svém otci Antonínovi i jméno. Ve jménu rodinné tradice vystudoval Střední průmyslovou školu technologie masa v Praze v „Navrátilce“ a pak Veterinární a farmaceutickou univerzitu v Brně.

Praxi začínal jako veterinární lékař na Okresní veterinární správě v Příbrami a pak působil v osmdesátých letech na Sdruženém pracovišti SVS a masného průmyslu v Praze na Písnici ve vyhlášené instituci pana doktora Láta. V roce 1987 nastupuje na ústředí SVS. Zde v letech 1992 až 1999 působil ve významné funkci ústředního ředitele Státní veterinární správy České republiky. Následně přechází na Městskou veterinární správu v Praze, jíž je od roku 2002 ředitelem. A to dosud. Věnuje se řadě dalších odborných aktivit, kromě jiného je i nezastupitelným členem hodnotitelské komise soutěže o dobrý tuzemský potravinářský výrobek „Česká chuťovka“, a to ve všech dosavadních pěti ročnících. Je uznávaným a váženým odbor-

níkem ve veterinárním světě a již řadu let přednáší na Fakultě veterinární hygieny a ekologie VFU v Brně. Čerstvý oslavenec je ženatý s manželkou Romanou, otec dvou dcer, Radky a Marty. Miluje divadlo, sport, fotografuje a má rád pěší turistiku. K jeho zálibám patří i kynologie a starost o jeho fenku, jezevčici Madlu. Fandí plzeňským klubům, ve fotbale Viktorce a v hokeji „Plzeňským indiánům“. Přeji oslavenci mnoho zdraví, dalšího životního optimismu a elánu, který vždy zdobil jeho osobnost. Přeji také úspěchy osobní, pracovní a také těm, jimž ve sportu tak poctivě fandí. Ing. František Kruntorád, CSc.


14 / z domova – nabídky – informace


Prověření farmáři

www.tritia.cz

Kvalita je pro farmářské prodejny nejdůležitějším kritériem. Proto síť prodejen Náš grunt zavedla proces certifikace, který musí jednotlivý dodavatelé splnit, aby své výrobky mohli v síti prezentovat. Český původ, lokální dodavatel a nově také kontrola výživovým poradcem jsou základní body certifikace. Přísná pravidla jsou stanovena již od založení firmy, ale s nárůstem počtu producentů byl proces rozšířen, sjednocen a pojmenován. A jak celý proces funguje? „Pro nás je velmi důležitý osobní přístup k zákazníkům i dodavatelům. Proto své dodavatele od začátku našeho působení navštěvujeme, diskutujeme s nimi o podmínkách spolupráce a kontrolujeme, zda splňují námi nastavené podmínky,“ říká Jiří Málek, spoluzakladatel sítě Náš grunt. „A právě tento proces je zárukou, že se do prodejen dostane pouze kvalitní zboží, které naši zákazníci očekávají,“ dodává. Proces certifikace zahrnuje tři základní body. Nejdůležitějším bodem je garance českého původu, kdy výrobci musí doložit původ surovin, na-

příklad v případě dodavatele uzenin je to původ použitého masa. Dodavatel musí být menší lokální producent s původními technologiemi výroby bez nadbytečných náhražek. Složení výrobku je nyní také nově hlídáno výživovým poradcem. A nechybí ani namátkové kontroly, při kterých je kontrolován způsob zpracování. Zákazníci prodejen Náš grunt tak mohou vybírat zboží od 153 certifikovaných dodavatelů, kteří podmínky splnili. Každoročně se počet rozrůstá zhruba o 30 dalších. „Bohužel některé dodavatele musíme odmítat, protože nesplní námi stanovené podmínky,“ ukončuje Málek. *** Společnost Náš grunt s. r. o. je ryze českou společností fungující na principu franšízy a vlastních kamenných obchodů. Společnost vznikla v roce 2010 a zaměřuje se na prodej tradičních českých potravin od malých a středních producentů. S tímto konceptem začala společnost jako první na domácím trhu a v současné době je největším provozovatelem sítě farmářských prodejen. Eva Kučmášová, Náš grunt s. r. o.

ZNAČKU KLASA ZÍSKALY NAŠE VÝROBKY:

Chléb kovářský – nabízí rustikální povrch s křupavými prasklinami a velmi chutnou sametovou a pórovitou střídku

Chléb Evropa krájený – je oblíben díky své vláčnosti a výživové hodnotě

z domova / 15


Černíkovické beraní rohy netrkají aneb soutěž Česká biopotravina roku 2013 má pikantního vítěze

Praha – Českou biopotravinou roku 2013 jsou Černíkovické beraní rohy pěstitele Miloše Kurky. Vlastnoručně vypěstované a nakládané papriky porotu přesvědčily chutným nálevem dle originální receptury. Z bezmála stovky tuzemských biovýrobků Černíkovické beraní rohy jako nejlepší vybrala odborná porota v čele s Pavlem Maurerem. Soutěž pořádá PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců a koná se pod záštitou Ministerstva zemědělství České republiky. „Jsem moc rád, že při tajném hodnocení byl můj osobní „short list“ potenciálně vítězných biopotravin shodný s konečným výsledkem ve všech kategoriích,“ uvedl Pavel Maurer, předseda poroty soutěže Česká biopotravina roku. Černíkovické beraní rohy byly samozřejmě hodnoceny jako nejlepší také v dílčí kategorii Biopotraviny rostlinného původu. Špičkou mezi bioprodukty živočišného pů-

vodu je Šonovský kmet – tvrdý sýr z ovčího mléka vyrobený na farmě Moniky Menčíkové na Broumovsku. V kategorii Biopotraviny pro gastronomii, pochutiny a ostatní výrobky získal nejvyšší počet bodů Kvasný ocet vinný s bazalkou Ing. Josefa Abrleho z jižní Moravy. Sem míří i další ocenění. Šampionem mezi biovíny je slámové víno Frankovka 2012 společnosti Víno Marcinčák. Další v pořadí skončil Hibernal, pozdní sběr 2011, Vlastimila Peřiny, který lze doporučit zejména milovníkům „biobílého“. „Absolutní vítěz – Černíkovické beraní rohy vlastně nejsou nic zvláštního. Jsou však chuťově vyvážené, jejich vnější prostá prezentace odpovídá obsahu. Myslím, že tato biopotravina získala přízeň celé poroty též proto, že je to naprostá novinka na biotrhu. Jsou inovativní, chutné a navíc v naší české gastronomii velmi oblíbené. Jejich příprava není náročná. Je to produkt, který si na nic nehraje,“ sdělil Pavel Maurer. Beraní rohy a další druhy zeleniny pěstuje Miloš Kurka v Zahradě Černíkovice v Královéhradeckém kraji. „Sezonní zeleninu se snažíme nakládat, aby byla spotřebitelům dostupná po celý rok,“ říká Miloš Kurka a dodává, „Černíkovické beraní rohy jsou připraveny klasickým způsobem tak, jak to dělávali naši předci,

kteří ještě neměli k dispozici žádné chemické konzervační přípravky.“ Tajemství chuti České biopotraviny roku je tedy jednoduché – kvalitní zelenina a pak jen cukr, sůl, ocet, trocha dobrého oleje a ten správný poměr koření. „Jsem potěšena, že přibývá tuzemských bioproduktů, které jsou velmi chutné a vznikají nejen ve velkých zpracovatelských podnicích, ale také přímo na farmách,“ konstatuje Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Oceňuje, že Češi umí vyrobit vynikající bioprodukty. Úroveň finalizace jak rostlinné, tak živočišné produkce v biokvalitě stoupá, a díky tomu je české bio zákazníkům dostupnější a jeho nabídka pestřejší. Soutěž Česká biopotravina roku je toho každoročním důkazem. „Soutěž Česká biopotravina roku mám možnost sledovat přes deset let. Sortiment přihlášených produktů se samozřejmě v čase rozšiřuje a zkvalitňuje. Některé produkty nejsou zajímavé pouze tím, že jsou kvalitní a dobré, ale že jsou i přitažlivě zabaleny a mají svůj jasný marketinkový koncept. Správný obal podle mne nemusí hrát všemi barvami a etiketa nemusí být natištěna na tom nejkvalitnějším papíru. Mnohdy mne u biopotravin naopak přitahuje jednoduchost, šetrnost nejen k pří-

rodě, ale právě i k celkové adjustáži. Pak totiž dochází ke stylové jednotě obsahu a formy,“ domnívá se Pavel Maurer. Takových výrobků je na trhu celá řada, a o to víc potěší, že suroviny, z nichž byly vyrobeny, necestovaly přes půl světa. Předání ocenění výrobcům bioproduktů zvítězivších v jednotlivých kategoriích proběhne 11. září 2013 při příležitosti mezinárodní konference ekologického zemědělství Bioakademie

2013. Slavnostní večer se uskuteční v areálu Státního zámku Lednice. Výrobce vítězné biopotraviny s možností uvádět logo soutěže na etiketě získává také šanci sbírat zkušenosti v cizině. Organizátoři mezinárodního veletrhu BioFach, partnera soutěže, poskytují Miloši Kurkovi vícedenní návštěvu norimberského veletrhu v roce 2014. Sylva Horáková, PR PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců

Glosuje: Ing. Oldřich Obermaier ...zní to tak trochu jako tradiční řeč českých zemědělců, kteří žádají státní dotace na úrodu, která uschla, protože v létě bylo sucho, půl roku poté, co žádali a obdrželi jiné dotace proto, že nemohli vůbec zasít, neboť na podzim bylo mokro, a následně ještě další dotace na to, že tato nezasetá úroda mezitím zmrzla, aby posléze žádali stát o nucený výkup nadúrody vzešlé z toho, co nezaseli a co jim pak zmrzlo a uschlo. (prof. Jan Zrzavý, Jihočeská zemědělská univerzita) To popíchnutí mi promiňte, nemyslím to doopravdy a nejsem autorem, ale za zamyšlení to stojí: takhle to vidí veřejnost.

Agrární komora svolává schůzku k cenám mléka, protože se rozevírají nůžky mezi farmářskou a spotřebitelskou cenou mléka. Připojuje obvyklé stesky na pokles produkce mléka a žádá evropskou cenu. Když se nad tím zamyslím, napadá mě několik úvah. Základní je ta, že smysl zemědělské a potravinářské produkce je v zásobení trhu mlékem a mléčnými potravinami v množství a kvalitě, kterou žádá zákazník, a která tedy obstojí v konkurenci. Tento stav nyní máme. Není tedy cílem produkce potravin vyrábět, aby byla zajištěna samoúčelná produkce mléka v zemědělství, ať to stojí, co stojí. Predikce poklesu mléka v České republice o 5–10 % podle EU v souvislosti

se zrušením kvót ukazuje, jaké máme přebytky mléka, a daný případný pokles se na trhu neprojeví. Zemědělské organizace upozorňují, že se vyváží čím dál více mléka do zahraničí, místo aby se zde zpracovávalo na potraviny s přidanou hodnotou. Asi těžko to vyřeší zvýšená cena mléka, že. Snaha o zvýšení ceny mléka, která tvoří kolem 70 % výrobní ceny mléčných potravin, by vedla jen k poklesu výroby v mlékárnách, zavírání dalších kapacit a zvýšení dovozu. A dopadu na zemědělství. V dokumentu o strategii zemědělství, který připravilo ministerstvo zemědělství, jsou správně pojmenovány naše nedostatky: nižší produktivita,

nízká přidaná hodnota na produkci, vysoká závislost na dotacích. Přečtěte si to, chcete-li evropské ceny. A jaké? Portugalské, nebo dánské? A uvažte, kam by zvyšování cen vedlo. A že se rozevírají nůžky mezi spotřebitelskou a nákupní cenou mléka? Tak ho prodávejme sami, bez obchodníků, dokážeme-li to. I mně by se líbilo, kdybychom uspěli u obchodníků s vyššími cenami. Mohli bychom pak platit za syrové mléko více. Museli bychom ale postavit nákupní střediska a to všechno, co s prodejem potravin souvisí. Naivní představy autorů mlékomatů nestačily. Tu se někdo rozhořčoval nad tím, že čím blíž zákazníkovi, tím vyšší marže. To je snad normální, ne?

Proč najednou taková aktivita kolem cen mléka? Protože levicové zemědělské organizace správně odhadují, že teď, kdy je politicky levice na vzestupu s cílem dál omezit tržní ekonomiku a zvýšit roli státu, která nás přivede v budoucnu k neřešitelným problémům, je vhodný čas na demagogii, která zní takto: zvyšte ceny mléka, prodá se ho víc. Cožpak nechodíte nakupovat, abyste mohli porovnat, jakou nelehkou cestu jsme urazili za poslední desetiletí? Výrobci mléka i zpracovatelé? A někteří z Vás funkcionářů, přestaňte se posmívat tomu, že jsme na jedné lodi, výrobci i zpracovatelé mléka. Jsme.

Významný projekt na propagaci českého mléka startuje Prosadit se na současném silně konkurenčním trhu s mlékem a mléčnými výrobky není v žádném případě snadné. V České republice se sice spotřeba mléčných výrobků mírně zvyšuje, nicméně i na ní se významnou měrou (42 %) podílí zahraniční konkurence. Mezinárodní trhy s přebytkovými komoditami nejsou pro české mlékárenství řešením, cestou je tedy export hodnotových spotřebitelských výrobků. Dostat se s nimi do západní Evropy je velmi složité a není to jednoduché ani pro zahraniční investory operující v českém mlékárenství. Významný spotřebitelský potenciál se však pro naše mlékaře nabízí z východních trhů, zejména z Ruska a Ukrajiny, které byly v minulosti našimi tradičními obchodními destinacemi, ale kde došlo po českém přistoupení k Evropské unii k podstatnému přerušení obchodních vazeb. Navíc současné obchodování s Ruskem stěžují administrativní překážky s veterinárními cer-

tifikáty, které jsou spíše odrazem politických bilaterálních vazeb na úrovni Evropské unie a Ruské federace. Nyní se však pro několik českých mlékařů otevřela zajímavá příležitost, jak tyto bariéry překonat a opětovně se vrátit na obrovský ruský, ale i ukrajinský trh. Dne 25. dubna 2013 schválila Evropská komise prováděcím rozhodnutím C(2013) 2261 program Českomoravského svazu mlékárenského nazvaný „Kvalitní evropské mléčné potraviny“, který je zaměřen na trhy těchto dvou zemí. Program zahrnuje celé široké spektrum marketingových opatření jak při příležitosti významných veletrhů a dalších událostí představit ruským obchodníkům a potažmo spotřebitelům sortiment zejména tvarohových specialit, mléčných dezertů, mléčných pomazánek a jogurtů z České republiky. Po navázání obchodních vztahů s místními distributory jsou naplánovány četné ochutnávky, billboardové kampa-

ně, inzerce v lifestylových časopisech, představení produktů v kulinářských školách a další aktivity, které by měly podpořit průnik našich výrobků na zdejší trh. Českomoravský svaz mlékárenský v rámci realizace tohoto projektu uzavřel 19. července smlouvu s mezinárodní marketingovou agenturou Agropromotion, která sídlí v Bruselu a která bude uvedený program v cílových destinacích implementovat a rovněž vy-

hodnocovat. Následně 23. července byla uzavřena smlouva o propagaci mezi ČMSM a Státním zemědělským intervenčním fondem (SZIF), která mimo jiné řeší administraci poskytování veřejných prostředků, se kterými bude projekt z velké části spolufinancován (50 % přispívá Evropská unie a 30 % Česká republika). Zbývajících 20 % musejí čeští mlékaři vložit do realizace programu z vlastních zdrojů. Projekt, který je naplánován na tříleté období a je velmi podrobně obsahově rozčleněn do 12 čtvrtletních celků, odstartoval oficiálně 24. července 2013. Na stránkách Potravinářského zpravodaje se určitě budeme k informacím o realizaci a průběžných výsledcích projektu vracet. Nejedná se však o jedinou účast českých mlékařů v evropských propagačních programech. Agrární komora České republiky je nositelem projektu „Bílé plus. Mléko. Velké plus pro vás“, který je zaměřen na trhy České a Slovenské

republiky, a v současné době probíhá na úrovni evropských kompetentních orgánů projednání žádosti o další tříleté pokračování programu. Další významný projekt realizuje Potravinářská komora České republiky: jedná se o propagační kampaň pro EU systém kvality zemědělských produktů zaměřený na propagaci chráněných zeměpisných označení původu a i v této kampani se objevuje propagace chráněných českých sýrů. České mlékárenství je rozhodně v dobré kondici, naše výrobky jsou chutné, moderní, vyhovující všem přísným atributům zdravých a bezpečných potravin, a tím jsou také konkurenceschopné na zahraničních trzích. Jejich účast v podobných programech tak může rozhodně přispět k podpoře a dalšímu rozvoji českého mlékárenství. Ing. Jiří Kopáček, CSc. předseda Českomoravského svazu mlékárenského

Rozloučení s MVDr. Jaromírem Lukášem Koncem srpna se mlékařská veřejnost rozloučila s významným českým odborníkem a manažerem MVDr. Jaromírem Lukášem, který celý svůj život zasvětil českému mlékárenství. Ve své mnohaleté praxi prošel celou řadou výrobních profesí zejména v tehdejším národním podniku Průmysl mléčné výživy Hradec Králové

či v národním podniku Laktos Praha. Vyvrcholením jeho profesní kariéry byla funkce generálního ředitele Průmyslu mléčné výživy se sídlem v Hradci Králové. V porevolučním vývoji byl MVDr. Lukáš pak zejména při zrodu a formování profesního Českomoravského svazu mlékárenského, ve kterém se stal počátkem devadesátých

let jeho druhým předsedou a výkonným ředitelem. Svaz pak řídil celých šest let. MVDr. Jaromír Lukáš se dožil 78 let. Buď čest jeho památce! Českomoravský svaz mlékárenský



5 důvodů pro SPAR Natur*pur:

chuÈ ãisté pﬁírody

• Informace o původu a garance čerstvosti • Vynikající chuť • Nejpřísnější kontroly • Bez genetických úprav • Bez chemicko-syntetických pesticidů

Interspar i Spar se hlásí k odpovědnosti za zdravé potraviny. To je důvod, proč dlouhou dobu spolupracujeme s řadou expertů na zdravou výživu a proč jsme v roce 1995 vytvořili vlastní značku Natur*pur. Naším cílem je nabídnout zákazníkům chutné, kvalitní, čerstvé a především zdravé potraviny odpovídající všem zásadám BIO. Pro distribuci BIO potravin pod značkou Natur*pur máme v Intersparu i ve Sparu několik zásad, které bezvýhradně dodržujeme.

Exkluzivně v

www.interspar.cz

Hoštická klobása získala na výstavě Země živitelka 2013 ocenění KLASA a Zlatý klas

Mšenský chléb NOVÝ DRŽITEL ZNAČKY KLASA

Obsahuje 50 % pšeničné a 50 % žitné mouky. Chléb se skvělou chlebovou vůní a chutí s dlouhou trvanlivostí.

NOVINKA – hrubozrnná fermentovaná klobása s vysokým obsahem podílu masa a jedinečnou paprikovou příchutí

[email protected] www.pekarstvipaul.cz

... í z ě t í v ť u h C www.mkpisek.cz

z domova – informace / 17


Glosuje: Pavel Skřivan Nad otevřením dnešního tématu jsem dlouho přemýšlel. A to nikoli proto, že bych pochyboval o jeho závažnosti. Přemýšlel jsem o tom, zda je možno uchopit je v tomto krátkém formátu dostatečně věcně, bez emocí, které často vyvolává, bez nemístného sentimentu a také bez pokrytectví. Jde totiž o chovná zvířata a naše nakládání s nimi. Připusťme si, že obecný vztah lidí ke zvířatům v našem civilizačním okruhu na počátku třetího tisíciletí je značně nesourodý, nevyvážený a v mnohém i nespravedlivý. Na jedné straně se mnozí naši tradiční domácí zvířecí přátelé, psi a kočky (a nejen oni) těší takové přízni, jaká je často odepřena lidem. Přiznejme si, že mnohým z nich jsme například ochotni poskytnout takovou zdravotní péči, o které se desítkám milionů lidí na této planetě ani nesní. V posledních desetiletích se našeho podobného zájmu dostává také třeba koním. Svou lásku jim prokazují nejen dívky vinoucí se k jejich ztepilým šíjím, ale je mezi námi nemálo takových, kteří si svých koní váží mnohem víc než většiny svých lidských bližních. Vytvořili jsme umělou privilegovanou zvířecí kastu. Jsme nicméně ve většině upřímně

přesvědčeni, že máme rádi prakticky všechna zvířata. Čteme o nich knihy a časopisy a sledujeme dokumenty svědčící nejen o jejich eleganci, síle a rychlosti, kterou lidé obdivovali vždy, ale v posledních desetiletích také o zvířecí povaze, psychice a inteligenci. A podobně vedeme také své děti, kterým je už přítomnost domácích zvířecích kamarádů zcela přirozená a které díky televizi, knížkám a internetu vědí o zvířatech často mnohem víc, než jsme kdy věděli my. Na straně druhé jsou tu někde za zdmi a ploty miliony jakýchsi „jiných“ zvířat, o kterých se mnoho nemluví, o kterých se často raději mlčí. Kráva přitom není o nic méně urostlá než kůň, prase o nic hloupější než pes a slepice není o nic méně ptákem než papoušek. Většina z nich však prožije celý svůj život v podmínkách, které si raději ani nechceme umět představit, a když přijde jejich čas, jsou naložena do aut a převážena, často nesmyslně daleko, v podmínkách ještě hroznějších, aby pak byla zabita a zpracována. O těchto zvířatech a jejich ubohém životě a osudu mnoho nemluvíme, ale to neznamená, že o nich nevíme. Ti, kdo ve velkochovech zvířat, na jatkách a v masokombinátech pracují,

se upínají na to, že se zvířaty nakládají podle zákona a předpisů. A v drtivé většině mají také pravdu. A většina z nás ostatních se naučila celý problém vytěsnit a v řeznictví na pultech vidět prostě maso, v lahvích mléko a v přepravkách vejce. Když odložíme růžové brýle, zjistíme, že naše přesvědčení o tom, že zvířata máme obecně rádi, má vážné trhliny a že náš vztah k nim je více než rozporuplný a často ve skutečnosti velmi nespravedlivý. Přitom však roste naše vědomí toho, že naši zvířecí příbuzní nejsou o nic méně citliví a vnímaví než my sami, že psychika mnohých z nich je stejně komplikovaná jako ta naše. Před tímto vědomím se stále hůře uniká, stále hůře se vytěsňuje. Jsme stále více stavěni do nové situace, která zjevně volá po změně paradigmatu. Nedomnívám se, že řešením je veganství či vegetariánství, jakkoli i tento postoj je jistě legitimní, pokud dospělý člověk rozhoduje sám za sebe. Mám za to, že skutečným řešením je hluboká proměna našeho postoje ke zvířatům, a domnívám se, že cesta k ní je sice velmi těžká, možná dlouhá, ale ve výsledku schůdná. Současný pozvolný návrat našeho vědomí o hluboké spřízněnosti s ostatními živými tvory, které by-

lo intuitivně dáno našim pravěkým předkům, je výsledkem obrovského pokroku v biologických vědách v posledních desetiletích a jejich postupné popularizaci. A právě rozšíření tohoto vědomí je východiskem cesty ke změně. Proti tomu stojí naše hluboce zakořeněné přesvědčení o výlučnosti a jisté vyčleněnosti člověka z živočišné říše, přesvědčení, které je našim kulturním dědictvím a které je velmi hluboce zakořeněno v našem podvědomí. Právě náš nesourodý postoj ke zvířatům, z nichž malou část jsme vyzvedli takřka sobě na roveň (někdy možná i výš), zatímco jinou jsme vykázali směrem k živoření a utrpení, o tomto hlubokém niterném rozporu svědčí. Má-li se naše chápání zvířat a potažmo nakládání s nimi změnit, je nám třeba dalšího vzdělávání a jejich hlubšího poznávání. Nové pochopení zvířat, k nimž dospívá moderní věda, je třeba mnohem pevněji včlenit do našeho myšlení. Určitou nadějí je to, že posun, byť zatím nikoli převratný, již nastává. Legislativa ochraňující zvířata (i chovná) se postupně zpřísňuje a podmínky v chovech se také (byť často vynuceně) zlepšují, nebo alespoň zbavují nejhorších excesů.

Věřme, že přibývá a bude přibývat rozumných zemědělců a potravinářů, kteří začínají ono měnící se paradigma promítat do své práce. Hovoříme-li totiž o potravinářské etice, pak toto téma je jedno z nejpalčivějších a současně nejelementárnějších, protože ona etická směrovka „má být“ je v tomto případě většině z nás zřetelná a naše odpovědnost je těžko oddiskutovatelná. Ale zemědělci a potravináři nezmohou nic sami. Pokud budeme podmínky života chovných zvířat zlepšovat, budou nutně stoupat náklady na jejich chov, a tudíž i cena masa. A tady jsme u kardinální praktické stránky celého tohoto příběhu. Budeme-li my všichni, nebo alespoň většina z nás, schopni přijmout fakt, že máme-li umožnit „živočišné výrobě“ zvýšit kvalitu života zvířat, budeme muset změnit své chování především sami. Dokud budeme volat po levném mase a chtít jej konzumovat každý den, budou zemědělci a potravináři i při nejlepší vůli bezmocní. Toto už je otázka svědomí každého z nás. Snad nám a našim dětem vzdělání a hlubší pochopení, že nejen pejsek a kočička jsou naši přátelé, umožní tento složitý a bolestný problém rozetnout.

Reakce SOCR ČR na vystoupení prezidenta republiky pana M. Zemana ohledně marží obchodníků Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR, který reprezentuje podstatnou část velko- a maloobchodu v České republice, je překvapen prohlášením prezidenta ČR pana M. Zemana, který u příležitosti zahájení agrosalonu Země živitelka v Českých Budějovicích prohlásil, že „je dobré vědět, že velkou část zisku jak prvovýrobců, tak potravinářů spolknou nadnárodní obchodní řetězce, jejichž zisková marže se pohybuje kolem 60 %“. Následně dal k úvaze vytvoření „národního obchodního řetězce“ např. na bázi již existujícího COOP. Obchodníci se zásadně ohrazují proti účelovému tvrzení některých dodavatelů, že dosahují nepřiměřených marží,

dokonce, ač je to ekonomický nesmysl, i nad 100 %. Tato obecná a stále se opakující tvrzení Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR již dlouhodobě doložitelně vyvrací. Jak vyplývá z oficiálních údajů ČSÚ, průměrná obchodní marže za rok 2011 činila 23,7 %, za rok 2012 23,4 % a za 1. čtvrtletí letošního roku 22,4 %. Tyto údaje jsou jednoduše zjistitelné ve statistice ČSÚ a jsou k dispozici všem. Pokud jde o podniky s 250 zaměstnanci a výše, je marže nižší; v roce 2012 22,9 % a v 1. čtvrtletí 2013 22,1 %. Mimoto nejde o zisk, ten je v oblasti maloobchodu s potravinami kolem 1 %. Je také třeba uvést, že marže musí pokrýt všechny náklady obchodu, jako jsou elektřina, voda, ale také nájemné, náklady na logistiku, uskladnění, mzdy

zaměstnanců a v neposlední řadě daně. Je na místě zdůraznit, že uvedená marže zahrnuje i nepotravinářské zboží, kde musí být marže nutně vyšší. K tomu dodává prezident Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR Z. Juračka: „Lidé jsou přesvědčováni, že obchodníci v plné míře rozhodují o cenách potravin. Konečnou cenu však zásadním způsobem ovlivňuje zejména spotřebitelská poptávka a konkurence. Maloobchodní prodejci jsou pouze posledním článkem složitého

dodavatelského řetězce. Platí pro ně tržní ceny stanovené dodavateli a obchodníci jejich výši ovlivňují již jen velmi omezeně. Pakliže ziskovost u pekařů (viz zmíněné rohlíky) nedosahuje takových hodnot jako v jiných potravinářských sortimentech, není to možné klást za vinu obchodníkům. Je to stejné, jako by obchod mohl za zvýšení snížené sazby DPH, před čímž důrazně a trvale varoval.“ Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR přitom měl za to, že otázka marží je, díky jeho dlouhodobé osvětě a její průkaznosti, dostatečně vysvětlena.

jektivně napadání z titulu jejich údajně zvýhodněného postavení na trhu, které je uměle dotvářeno jejich vysokými maržemi. Ještě více mne však zaráží, a to zejména od renomovaných ekonomů, a nechce se mi věřit, že nevědomky či náhodou zaměňují pojem marže a zisk a naprosto ignorují oficiální, dostupné a státem poskytované informace o jejich výši prostřednictvím ČSU. Rád bych s panem prezidentem Zemanem projednal a diskutoval i otázky spojené s jeho vyjádřením směrem ke skupině COOP, zejména proto, že do dnešního dne tento systém oficiálně, ale ani neoficiálně nebyl v dané záležitosti nikým osloven.“

Prezident Svazu Z. Juračka dále dodává: „Mrzí mne, že jsou obchod a obchodníci neustále a většinou zcela neob-

Tisková zpráva SOCR

... VÁ Š D LO U H O L E T Ý D O DAVAT E L P OT R AV I N Á Ř S K ÝC H A D I T I V

NOVINKA:

Zahájení chodu aplikační laboratoře. Náš tým je připraven s Vámi řešit problematiku vývoje nových či stávajících výrobků.

NOVĚ SPOLUPRACUJEME s... přírodní extrakty ovocné a zeleninové prášky přírodní barviva pektiny

kvasničné extrakty reakční aromata

sójové koncentráty pro masný průmysl

S U R O V I N Y K J E D N O T L I V Ý M S E G M E N T Ů M P O T R AV I N Á Ř S K É H O P R Ů M Y S L U N A L E Z N E T E N A

www.brenntag.cz Česká chuťovka 2013 – uzávěrka 20. září 2013. Bližší informace na stranách 20–21



MSV 2013 – Osvědčené tiskárny a nový laser Markem-Imaje

MALÉ KRABIČKY I VELKÉ KRABICE POTISKNE V PŘÍMÉM PŘENOSU MARKEM-IMAJE Na Mezinárodním strojírenském veletrhu v Brně se renomované značicí technologie Markem-Imaje představí hned několikrát. V expozici firmy ONDRÁŠEK INK-JET SYSTEM spol. s. r. o. v pavilonu E i v rámci balicí linky Packaging Live v pavilonu Z. Zde se postarají o veškerý potisk baleného zboží, předváděný v komentovaných ukázkách čtyřikrát denně. Půjde o potisk malých kartonů, které skládá balicí stroj značky Viking Mašek, dále o potisk krabic skupinového balení, a to jak čárovými kódy, tak šarží výroby, logy partnerů a dalšími proměnnými parametry. Pro potisk na savý

materiál vč. kartonů se nejlépe osvědčily inkoustové tiskárny Markem-Imaje 9232, které disponují širokou škálou barev a typů inkoustů a umožňují optimální tisk ve velké rychlosti. V balicí lince uvidíme také tiskárny s tzv. horkým voskem typu 5800, které jsou vhodné pro potisk velkých znaků, jako jsou piktogramy, loga firem a brandů, či jinou grafiku. Jejich aplikaci na krabice za provozu uvidíme těsně před lepičkou kartonů. OZNAČÍ AŽ 108 TISÍC LAHVÍ ZA HODINU Firma také pro letošek přichází na MSV s novinkou – a to v oblasti značení pomocí laseru. Nová SmartLase řada je schopna tisknout na všechny typy výrobků bez ohledu na

rychlost výroby. Označí až 108 tisíc lahví za hodinu s nepřekonatelnou kvalitou tisku a čitelností kódu, čímž splňuje nároky nápojového průmyslu na tisk ve vyšších rychlostech. Tisková kapacita každého kódu se přitom zvýšila z 30 na 120 znaků v jedné zprávě. Unikátní inovovaná konstrukce laseru navíc zvýšila životnost laserové trubice o 30 % díky snížení „duty cycle“. Modulový design zařízení SmartLase umožňuje snadnou údržbu, například laserová hlava může být vyměněna během 10 minut. Celkově lze říci, že díky zvýšené životnosti a vynikajícímu poměru provozní disponibility (až 99,9 %) lze s laserem nové řady dosáhnout maximálně efektivní výroby bez nutných odstávek.

PORADÍ SI S RŮZNÝMI MATERIÁLY Řada SmartLase je navíc variabilní pro nejrůznější typy materiálů. Papír a lepenka jsou dokonale kódovány standardními modely C150 (10 W) a C350 (30 W). Verze C350 L (30 W) je ideální pro flexibilní obaly (BOPP) a laminované povrchy (PE). Verze C150 S (10 W) a C350 S (30 W) byly navrženy tak, aby během označování PET lahví bylo sníženo riziko průrazu, i když jsou lahve velmi tenké. Nabídka bude doplněna o další verze v roce 2013–2014. –2014.

z domova / 19


Za letošní první pololetí se v Česku vypilo o 275 tisíc hektolitrů piva méně než před rokem Podle aktuálních výsledků Českého svazu pivovarů a sladoven zaznamenal pivovarský sektor v prvním pololetí roku 2013 pokles celkového výstavu piva. Výraznou měrou se na tom podílely jak březnové a květnové chladné počasí a červnové povodně, tak zhoršující se ekonomická situace obyvatel. Celkový výstav piva dosáhl v prvním pololetí letošního roku indexově 98 % ve srovnání se stejným obdobím

„Slabé výsledky letošního prvního pololetí výrazně ovlivnilo nepříznivé počasí v březnu a květnu a silný propad poptávky v červnu, na kterém se podepsaly zejména povodně v Česku,“ vysvětluje Ing. František Šámal, předseda Českého svazu pivovarů a sladoven. „Celkový červnový pokles výstavu piva činí 130 tisíc hektolitrů, což je indexově 92,5 % oproti roku 2012. Rozděleno na tuzemsko a export jsme na indexových hodnotách 90 % pro Českou republiku a 103 % pro export,“ dodává ing. Šámal. Významnou měrou se na negativních číslech podílí také

loňského roku, což v absolutních číslech představuje pokles přibližně o 160 tisíc hektolitrů. Pokles byl způsoben nižší tuzemskou poptávkou – zatímco tuzemský výstav dosáhl 96 % hodnoty prvního pololetí 2012, export naopak mírně meziročně vzrostl na 107,5 %. V absolutních číslech pak klesla konzumace piva na českém trhu o 275 tisíc hektolitrů. V loňském prvním pololetí přitom celková produkce piva meziročně vzrostla na 104,9 % hodnoty roku 2011, výstav pro tuzemsko se zvýšil na 105,2 % a pro export na 103,1 % předchozího roku.

pokles konzumace míchaných nápojů na bázi piva (tzv. beer mixů), jejichž prodej se v červnu meziročně snížil o 40 %. „Předběžná čísla za červenec zatím vypadají lépe než první pololetí, ale jaká bude situace do konce roku, se těžko odhaduje. Bude hodně záležet na počasí, které je obzvlášť v tomto období pro prodej piva klíčové,“ uzavřel ing. Šámal. Tisková zpráva ČSPS Další informace naleznete na webových stránkách www.ceske-pivo.cz.

Vladimír Balach se stal výkonným ředitelem Českého svazu pivovarů a sladoven českého piva, který se bude konat na konci září.

Praha – 1. září 2013 nastoupil do funkce výkonného ředitele Českého svazu pivovarů a sladoven Ing. Vladimír Balach, MBA, který má více než 22 let zkušeností v pivovarsko-sladařském průmyslu. Mezi jeho první priority bude patřit úspěšná realizace pilotního projektu Den

Vladimír Balach přichází do vedení svazu s více než 22 lety zkušeností v pivovarsko-sladařském průmyslu. V půběhu své kariéry působil v řadě pozic od mistra, sládka až po CEO a předsedu představenstva. Většinu své pivovarské kariéry strávil ve vrcholných funkcích společností Ústecké pivovary, později Drinks Union a Pražské pivovary (dnes Pivovary Staropramen). V posledních letech působil v nejvyšších manažerských pozicích ve firmách ČEZ Správa majetku, Unipetrol a Motorpal. Vladimír Balach je absolventem Vysoké školy chemicko-technologické, obor Kvasná chemie a bioinženýrství. Mezi hlavní priority nového výkonného ředitele bude patřit naplňování

„Do prvního kola výběrového řízení, které se konalo 14. června 2013, se přihlásilo 7 kandidátů, z nichž pracovní skupina v tajném hlasování doporučila předsednictvu do dalšího kola tři kandidáty. Tito tři kandidáti obdrželi detailní informace o strategii ČSPS a jeho komunikačních prioritách, aby mohli v rámci druhého kola prezentovat svoji představu dalšího rozvoje svazu. Druhé kolo proběhlo v polovině července a na jeho základě předsednictvo v tajné volbě vybralo jako vítěze výběrového řízení Ing. Vladimíra Balacha, MBA,“ uvedl předseda ČSPS Ing. František Šámal.

strategických cílů ČSPS, mezi které patří budování image českého piva jako moderního a trendy nápoje a oslovení nových konzumentů. Prvním velkým úkolem pak bude úspěšná realizace pilotního projektu Den českého piva, který se bude konat letos poprvé 27. září, v předvečer oslav svátku Svatého Václava. Tisková zpráva ČSPS

Vítězná piva v soutěži pivních speciálů

Vítězná piva v soutěži pivních speciálů, neobvyklých piv a pivních mixů jsou tradičně hlavně z malých pivovarů; ceny získala i piva ze středního a velkého pivovaru Praha/České Budějovice – V rámci konání výstavy Země živitelka 2013 byly vyhlášeny výsledky soutěže CEREVISIA SPECIALIS – PIVNÍ SPECIÁL ROKU 2013. V pořadí již čtvrtého ročníku se zúčastnil rekordní počet 13 pivovarů. Přihlásily 31 speciálních a neobvyklých piv a pivních mixů, podle statutu soutěže vyrobených komerčními pivovary v České republice. V kategorie světlá speciální piva, kde

bylo přihlášeno 6 vzorků piv, nebyla třetí cena udělena. Na druhém místě se umístilo Postřižinské pivo – Bogan, světlý speciál z produkce Pivovaru Nymburk, s. r. o., a Skalák – 13% světlé speciální pivo, jehož výrobcem je Pivovar Rohozec a. s. Vítězem kategorie se stalo pivo Sváteční speciál – Postřižinské pivo rovněž z Pivovaru Nymburk s. r. o. V kategorii polotmavé a tmavé pivní speciály bylo přihlášeno 9 piv. Na třetím místě skončilo pivo Skalák – 13% tmavé speciální pivo, jehož výrobcem je Pivovar Rohozec a. s. Pivo Herold – polotmavé speciální pivo z produkce Pivovaru Herold Březnice, a. s., se umístilo na druhém místě. Zvítězila piva Polotmavý 13% Primátor, jehož výrobcem je pivovar Primátor a. s., a Herold tmavé speciální pivo vyrobené v Pivovaru Herold Březnice, a. s. V nejpočetněji obeslané kategorii neobvyklých piv získala dělenou třetí cenu piva Herold – pšeničný kvasnicový ležák, jehož výrobcem je Pivovar Herold

Březnice, a. s., a Fénix – pšeničné pivo ochucené přírodními aromáty z produkce Plzeňského Prazdroje, a. s. O druhé místo se dělila piva Rebel višeň – tmavé speciální pivo s příchutí višně z Měšťanského pivovaru Havlíčkův Brod, a. s., dále Samson Hefeweizen – nefiltrovaný pšeničný ležák, jehož výrobcem je Pivovar Samson a. s., a pivo značky Bernard švestka z produkce Rodinného pivovaru Bernard, a. s. Vítězné pivo Primátor Stout bylo uvařeno v pivovaru Primátor a. s. V nově ustavené kategorii míchaná piva z 5 přihlášených vzorků skončil při neudělení třetí ceny na druhém místě Gambrinus Grep, jehož výrobcem je Plzeňský Prazdroj, a. s. První cenu obdrželo pivo značky Rebel Grep a Citron Rebel, jehož výrobcem je Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod, a. s. „Rekordní zájem pivovarů o naši soutěž odpovídá situaci na trhu, kde se do jisté míry objevuje nová spotřebitelská garnitura, a právě tato soutěž je zajímavým testem a příležitostí se zviditelnit Kategorie

Představitelé oceněných pivovarů. Zleva: Pavel Zítek, Plzeňský Prazdroj; Pavel Pilař, Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod; František Frantík, VÚPS; Bohumil Valenta, Pivovar Nymburk; Pavel Blaževič, Pivovar Rohozec; Josef Hlavatý, Primátor; Tomáš Hraba, Rodinný pivovar Bernard; Pavel Bauer, Pivovar Samson; František Pinkava, Pivovar HEROLD Březnice

v případě úspěchu,“ uvedl RNDr. Karel Kosař, CSc., ředitel VÚPS, a. s. „Bude-li poptávka po těchto pivech trvalejší, to nám ukáže teprve budoucnost,“ poznamenal Karel Kosař. Zvláštní ocenění za nejvíce nominací obdržel z rukou předsedy degustační komise Mgr. Františka Frantíka z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s., který byl i hlavním organizátorem, Pivovar Herold Březnice, a. s., za pivo Herold tmavé speciální pivo. „Pivovarství u nás v posledních letech nabídlo spotřebitelům až neuvěřitelné množství inovovaných produktů – od pivních speciálů přes neobvyklá piva až po mixy na bázi piva,“ uvedl Ing. Josef Vacl, CSc., ze společnosti PORT spol. s r. o. „Je určitě velmi potěšitelné, že tyto novinky nacházejí mezi konzumenty stále větší ohlas, a přejme pivovarům, aby se naplnily jejich naděje vkládané do těchto piv a současně pokračovala rostoucí poptávka i v dalších letech,“ doplnil Josef Vacl.

Jednokolová soutěž proběhla ve dvou termínech v srpnu. Degustace a vyhodnocení přihlášených piv realizovala dvacetičlenná hodnotitelská komise rozdělená na dvě subkomise. První z nich, dvanáctičlenný panel expertů složený z členů degustační komise VÚPS, byl doplněn o nezávislé odborníky z Vysoké školy chemicko-technologické Praha a Zemědělské univerzity v Praze. Osmičlenný panel reprezentantů byl tvořen mj. zástupcem Státní zemědělské potravinářské inspekce, novináři zabývajícími se pivovarskou problematikou a významnými osobnostmi, které pivo znají, ale nezabývají se jeho hodnocením profesionálně. Vyhlašovatelem soutěže je již tradičně společnost PORT spol. s r. o., odborným garantem je Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s. Mgr. František Frantík, Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s.

Vítěz – 1. cena

2. cena

3. cena

Světlá speciální piva

Sváteční speciál – Postřižinské pivo, Pivovar Nymburk, spol. s r. o.

Bogan – Postřižinské pivo, Pivovar Nymburk, spol. s r. o. Skalák – 13% světlé speciální pivo, PIVOVAR ROHOZEC, a. s.

neudělena

Polotmavá a tmavá speciální piva

Herold – tmavé speciální pivo, Pivovar Herold Březnice, a. s. Polotmavý 13% Primátor, PRIMÁTOR a. s.

Herold – polotmavé speciální pivo, Pivovar Herold Březnice, a. s.

Skalák – 13% tmavé speciální pivo, PIVOVAR ROHOZEC, a. s.

Neobvyklá piva

Primátor Stout, PRIMÁTOR a. s.

Bernard švestka, Rodinný pivovar BERNARD a. s. Rebel višeň – tmavé speciální pivo s příchutí višně, Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod a. s. Samson Hefeweizen – nefiltrovaný pšeničný ležák, Pivovar Samson a. s.

Fénix – pšeničné pivo ochucené přírodními aromáty, Plzeňský Prazdroj, a. s. Herold – pšeničný kvasnicový ležák, Pivovar Herold Březnice, a. s.

Míchaná piva

Rebel Grep a Citron Rebel, Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod a. s.

Gambrinus Grep, Plzeňský Prazdroj, a. s.

neudělena

Cenu předsedy poroty za nejvyšší počet nominací obdržel Herold – tmavé speciální pivo, Pivovar Herold Březnice, a. s.




Přihláška výrobků do soutěže – najdete i na www.ceskachutovka.cz

Přihlašovatel

Vyplněnou přihlášku odešlete na adresu:

Firma .........................................................................................................................................................

Sympex Group, s. r. o. Na Balkáně 2532/82 130 00 Praha 3

Kontaktní osoba ....................................................................................................................................

nebo na e-mail: [email protected]

Adresa .......................................................................................................................................................

do 20. září 2013

Tel. ............................................................................... Mobil ................................................................. IČO ............................................................................... DIČ ..................................................................... E-mail ......................................................................... www .................................................................. Přihlašovaný výrobek je od českého výrobce ano – ne* * soutěž je určena pouze pro české výrobce a producenty

1. ................................................................................................................................................................. Dětská chuťovka

2. ................................................................................................................................................................. Česká chuťovka

Registrační poplatek: 3 000 Kč (bez DPH) + Poplatek za každý výrobek v soutěži Česká chuťovka: 2 000 Kč (bez DPH) + Poplatek za každý výrobek v soutěži Dětská chuťovka: 2 000 Kč (bez DPH) Celkový poplatek + 21 % DPH uhraďte na účet číslo: 2700214690/2010 do 1. 10. 2013 – variabilní symbol: vaše IČO (Daňový doklad obdržíte po připsání platby na účet) Zboží v množství minimálně 15 ks nebo 2 000 g bude přijímáno dne 2. října 2013 od 10.00 do 17.00 hod.

Název přihlášeného výrobku

Česká chuťovka

Dětská chuťovka

Chléb, běžné pečivo a jemné pečivo až 3. října 2013 od 9.00 do 10.00 hod. na adrese: Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i. Radiová 7 102 31 Praha 10-Hostivař Jméno a podpis oprávněné osoby, razítko firmy:

3. ................................................................................................................................................................. Česká chuťovka

Dětská chuťovka

Rozšířený seznam a charakteristiku každého výrobku můžete rozvést v příloze.

Datum, místo: ...........................................

...vám přinaší do vaší kuchyně vždy kvalitní zmrazené produkty a nyní příchází s novou řadou „rychlá kuchyně“ v podobě hotových polévek a krémů...

Stačí pouze ohřát

AGRIMEX Vestec a.s. Hlavní 199, 250 70 Panenské Břežany, Česká republika Tel.: +420 233 089 551, Fax: +420 233 089 550 E-mail: [email protected], www.agrimex.org

Český výrobce zmrazených potravin


nabídky – informace / 21

22 / z domova – nabídky – informace


Alkohol ohrožuje ženy více než muže. Na vině jsou utišující léky i slabší játra Pokud se bojíte, že někdo z vašich blízkých propadá alkoholismu, nebo máte sami pocit, že alkoholu příliš často podléháte, měli byste urychleně vyhledat pomoc lékaře. Informace o tom, jak si v případě problémů s alkoholem počínat, je možné nalézt i na internetových serverech. Na zvládání alkoholu se zaměřuje server Fóra pijte s rozumem (http://www.pijsrozumem.cz/), poradnu pro ženy provozuje občanské sdružení Alma femina (http://www.centrum-alma.cz/ femina/onas.htm). Všeobecné drogové prevenci se věnuje občanské sdružení Sananim (http:// www.sananim.cz/). Ogilvy Public Relations

Ilustrační foto

Praha – Zatímco dříve bylo nevídané, aby v hospodě seděla s muži u půllitru žena, v současné době je pití alkoholu u žen na vzestupu. Ženy sice i dosud pijí alkohol v menší míře než muži, nadměrné pití má pro ně však závažnější důsledky než pro jejich mužské protějšky. Ženský alkoholismus si tak zaslouží zvláštní pozornost. PROČ ALKOHOL ŠKODÍ VÍCE ŽENÁM NEŽ MUŽŮM? Na vině je více faktorů od společenských návyků až po biologické důvody. Podle odborníků pijí ženy statisticky častěji kvůli neutěšenému rodinnému stavu a ekonomickým podmínkám a mnohdy tak alkohol užívají spolu s utišujícími léky. Kombinace alkoholu s hypnotiky či analgetiky přitom vytváří velmi nebezpečný mix, který může zdraví ženy mimořádně ohrozit. Tato hrozba se navíc ve zvýšené míře týká starších žen, které mají k užívání léků silnější sklony. Nejde přitom o jev izolovaný jen na jednu zemi, podobné závěry jako české statistiky potvrzuje i americký Národní institut pro zneužívání alkoholu a alkoholismus. V nebezpečí jsou ovšem i ženy, které si od lékárenských preparátů udržují odstup. Jak upozorňují lékaři, ženské tělo má větší zastoupení tuků a nižší obsah vody, což spolu s menšími játry a jiným poměrem látek v žaludku způsobuje, že ženy se z alkoholu snáze opijí, pomaleji střízliví a hrozí jim také ve zvýšené míře jaterní onemocnění

či vysoký krevní tlak. Ženy, které pijí nadměrně alkohol, také mohou snadněji přijít o prsa – alkoholičky totiž trpí ve zvětšené míře rakovinou prsu. Více než mužům také věčně opilým ženám hrozí, že je postihnou duševní onemocnění.

CELOEVROPSKÝ PROBLÉM Alkoholismus žen je problém, který překračuje hranice České republiky. V takové míře, která ohrožuje jejich zdraví, pije alkohol až 10 % všech Evropanek. Pití alkoholu je pro ženy nebezpečnější než pro muže, k nadměrnému pití alkoholu se ale neuchylují tak často. Podle studie českých lékařů Hany Sovinové a Ladislava Csémyho z roku 2010 se v ČR riziková konzumace alkoholu vyskytuje u mužů třikrát častěji než u žen. Statistiky ale naznačují, že poměr mužů a žen, kteří nacházejí útěchu na dně láhve, se postupně vyrovnává, a to i u mladší generace. „České výzkumy například ukazují, že spolu s mladými chlapci ochutnává alkohol v nízkém věku stále více dívek,“ tvrdí Vladimír Darebník, viceprezident Unie výrobců a dovozců lihovin České republiky a provozní ředitel společnosti Jan Becher – Karlovarská Becherovka. Při porovnávání počtu mužů a žen, kteří hol-

dují alkoholu, vyšel najevo také jeden zajímavý trend. Alkoholu totiž častěji podléhají ženy, které pracují v zaměstnání, jež je obecně vyhrazeno spíše mužům.

ÚTĚCHA V ALKOHOLU Ženy alkoholičky se od svých mužských protějšků neodlišují jen tím, že na ně má alkohol horší dopad. Rozdílný je i důvod, proč se k alkoholu uchylují. Podle psychiatrů souvisí konzumace alkoholu u žen častěji se složitými životními situacemi a mnohem častěji tak jde ruku v ruce s výskytem depresí a úzkostí. Mnohdy se také alkoholový návyk objevuje jako nepřímý důsledek odchodu manžela či dětí, které dospěly a hledají své štěstí jinde. Statisticky častěji začínají pít také ženy, jejichž manžel či přítel je sám závislý na alkoholu. U žen je tak při léčbě alkoholismu extrémně důležité brát v potaz, v jakém rodinném a sociálním prostředí se pohybují. Léčba alkoholismu u žen má mnohá úskalí. Jedním z nich je fakt, že ženy se za svůj vztah k alkoholu mnohem častěji než muži stydí, a tak pijí o samotě a potají. Když pak jejich přehnaně příznivý vztah k alkoholu vyjde najevo, může být už pozdě.

FÓRUM „Pijte s rozumem“ (FÓRUM PSR, www. forum-psr.cz) je neziskové sdružení významných výrobců a distributorů lihovin v České republice. Provozovatelem fóra je Unie výrobců a dovozců lihovin Česká republika (UVDL). UVDL sdružuje 12 největších výrobců lihovin v ČR – na celém českém trhu s lihovinami v roce 2011 měli členové UVDL 80% podíl. FÓRUM PSR bylo založeno v červenci 2003 pod názvem České fórum pro zodpovědnou konzumaci alkoholických nápojů (zkráceně FÓRUM PSR – „Pijte s rozumem“) Cílem sdružení je minimalizace škod způsobených zneužíváním alkoholu. FÓRUM PSR tvoří společnosti, které si jsou vědomy své vlastní obchodní svobody, ale také nutnosti předcházet sociálním problémům, které mohou vzniknout zneužitím alkoholu. FÓRUM PSR je nekomerční sdružení, které nereprezentuje obchodní zájmy žádného jednotlivého výrobce ani jakoukoliv část trhu. FÓRUM PSR se věnuje osvětě a prevenci zaměřené na minimalizaci škodlivých následků zneužívání alkoholu a poskytuje seriózní a vyvážené informace související s alkoholem.

Vás zve na školení v rámci projektu Mezinárodní standardy v potravinářství a v zemědělství. Jednotlivá školení budou vedena formou prakticky zaměřených workshopů s případovými studiemi orientovanými na řešení problematických požadavků mezinárodních potravinářských a zemědělských standardů.

www.schneider-group.cz

Nabízíme tato školení:

Systém HACCP pro pokročilé

Interní auditor norem IFS Food a BRC Food

Požadavky normy GLOBALG.A.P. pro ovoce a zeleninu

Interní auditor normy FSSC 22000

Školení jsou naplánována na období září – listopad 2013. Lektory jednotlivých školení jsou zkušení školitelé společnosti KONFIRM, spol. s r. o. Pro více informací navštivte

PORADENSTVÍ Výrobek Fitness šunka získal na Zemi živitelce 2013 ocenění Zlatý klas – vysoký obsah masa 80 % – výrobek bez lepku – výrobek má nízký obsah tuku do 3 % – výrobek ve složení neobsahuje škroby a alergenní látky – praktické balení – vhodné k přípravě studených pokrmů

www.konfirm.cz

AUDITY

HACCP, ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS, GLOBALG.A.P., ISCC a další

KONFIRM, spol. s r. o. Purkyňova 45, Brno tel: +420 541 216 605

ŠKOLENÍ

z domova / 23


Nejlepším výčepním piva Pilsner Urquell v ČR je Tomáš Hrnčíř z restaurace Lokál U Bílé kuželky

ZDENĚK SVĚRÁK SE STAL ČESTNÝM ZNALCEM PLZEŇSKÉHO PIVA Titul Pilsner Urquell Master Bartender* České republiky za rok 2013 získal Tomáš Hrnčíř z pražské restaurace Lokál U Bílé kuželky. S prvenstvím v prestižní národní soutěži o nejlepšího výčepního získává vítěz mimo jiné možnost uvařit si s plzeňským sládkem Václavem Berkou vlastní várku pro svou restauraci a střetnout se s nejlepšími výčepními ostatních zemí v mezinárodním finále osmého ročníku soutěže, které se letos uskuteční na Pilsner Festu – oslavách plzeňského piva v den výročí první várky 5. října. Dvacet nejlepších výčepních (18 mužů a 2 ženy) se do finále kvalifikovalo vynikajícími teoretickými znalostmi o plzeňském ležáku Pilsner Urquell, jeho unikátní varní receptuře, bohaté historii a jedinečném postavení mezi ostatními pivy. Soutěžící také prokáza-

li praktické dovednosti ve správné péči o pivo, schopnost správně jej načepovat na více způsobů a náležitě tento plzeňský originál prezentovat. Důležitým kritériem úspěchu bylo také prokázání dovedností v praxi, proto plzeňští sládci inkognito prověřovali po několik týdnů práci soutěžících přímo v jejich restauracích. „Zrod plzeňského ležáku před více než 170 lety vyvolal v pivovarnickém světě doslova revoluci. Stal se vzorem pro celou kategorii piv. Proto by se k němu mělo vždy přistupovat s náležitou úctou a péčí. Jsem přesvědčen, že touto náročnou soutěží přispíváme k zachování vysoké kvality českého piva v našich hospodách a další propagaci výjimečné české pivní kultury,“ uvedl Václav Berka, starší obchodní sládek Plzeňského Prazdroje a čestný předseda prestižní světoznámé soutěže. Dvacet finalistů se sešlo 14. a 15. srpna v plzeňském pivovaru, aby se tu v náročných disciplínách utkali v konkurenci nejlepších výčepních z celé České republiky. Kromě dokonalé techniky čepování piva Pilsner Urquell před porotou a náročné prověrky znalostí z historie a výroby prémiového ležáku soutěžící čepovali tisícům lidí při koncertu skupin Pilsen Queen Tribute Band a Mediterian v centru Plzně, před restaurací „12“, v Kopeckého sadech. „Soutěže jsem se zúčastnil již po třetí a jsem rád, že to nakonec vyšlo. Pro mě je to opravdu velká radost, že dnes mohu převzít mistrovský pohár. Ještě bych

dodal, když vidím pana Svěráka, že já nejsem jako hostinský z hospody Na mýtince, já mám lidi rád,“ říká čerstvý vítěz Pilsner Urquell Master Bartender Tomáš Hrnčíř. V osmém ročníku soutěže výčepních v konkurenci dalších 18 soupeřů obsadil skvělé druhé místo Miloslav Bělský z Wellness a Sport hotelu Šumava v Kašperských Horách a třetí pozici si svým výkonem zajistil Pavel Pressburg z Malostranské besedy v Praze. Světové finále se uskuteční symbolicky v Plzni 5. října, tedy přesně v místě a dni, kde byl Pilsner Urquell před 171 lety poprvé uvařen. Historicky poprvé se však uskuteční na Pilsner Festu, oslavách piva Pilsner Urquell. Poprvé si tak všichni příznivci plzeňského ležáku budou moci vychutnat veškerou slávu přímo v živelném dění těchto oslav. Velkou motivací pro všechny soutěžící je jedinečná slavnostní atmosféra, titul mistra světa v čepování a 10 000 eur pro vítěze. Součástí programu finálového večera bylo i udělení čestného titulu Honorary Connoisseur – Čestný znalec Pilsner Urquell. Ocenění přijal z rukou staršího obchodního sládka Václava Berky režisér, scenárista a herec Zdeněk Svěrák. Toto ocenění uděluje Plzeňský Prazdroj osobnostem, které dlouhodobě a nezávisle šíří věhlas originálního plzeňského ležáku. „Já jsem byl zvědavý, jaké budu mít číslo. Miloš Forman má 007 a já, jak kou-

Zleva Z. Svěrák, P. Lanzarotti, vítěz T. Hrnčíř, O. Haurythun kám, 036. Asi proto, že jsem se v tomto roce narodil. Jinak já tu lásku k pivu mám po tatínkovi. Jako dítě jsem žil na periferii a můj tatínek občas chodil s kamarády k Pinkasům. Nemohl jsem pochopit, proč chodí takovou dálku. A pak jsem to pochopil, protože tam mají to nejlepší plzeňské pivo,“ řekl během předávání ocenění Honorary Connoisseur Zdeněk Svěrák. Tři nejlepší čeští výčepní 8. ročníku soutěže Pilsner Urquell Master Bartender 1. Tomáš Hrnčíř, restaurace Lokál U Bílé kuželky, Praha 2. Miloslav Bělský, Wellnes a Sport hotel Šumava, Kašperské Hory

3. Pavel Pressburg, restaurace Malostranská beseda, Praha *Soutěž Pilsner Urquell Master Bartender je určena všem cílevědomým výčepním, barmankám a barmanům, kteří sdílí nadšení pro své řemeslo a ležák Pilsner Urquell. K úspěchu v soutěži je nezbytná dokonale zvládnutá technika čepování, vzorná péče o pivo, vynikající znalost historie a výroby ležáku Pilsner Urquell a především charizma, se kterým je třeba zákazníka přesvědčit o kvalitách tradičního plzeňského ležáku. AMI Communications

Tým Plzeňského Prazdroje má nového generálního ředitele Paola Lanzarottiho

Plzeň – Na pozici generálního ředitele Plzeňského Prazdroje nastoupil s platností od 1. srpna 2013 Paolo Lanzarotti. Do své nové funkce si přináší bohaté zkušenosti z vysokého managementu, strategického plánování a komerční oblasti. Před nástupem do SABMiller v ro-

ce 2005 strávil 18 let na vedoucích pozicích v ropném a plynárenském průmyslu. Během své dosavadní kariéry u SABMiller vedl Paolo Lanzarotti podniky na několika pivních trzích v různých zemích, včetně Itálie, Slovenska a v nedávné době Indie. Paolu Lanzarottimu je 47 let a pochází z Velké Británie. Je britské a italské národnosti. Vystudoval na King’s College při Londýnské univerzitě. Je rovněž držitelem titulu MBA z Open University v Anglii.

Novou reklamu pro Pilsner Urquell natáčeli hokejisté ve sklepích pivovaru

Pilsner Urquell se od 1. července stává po dobu pěti let oficiálním partnerem české hokejové reprezentace. Spojení obou legend, proslulého českého hokeje a piva Pilsner Urquell, představuje nová televizní reklama odstartovaná v rámci Euro Hockey Tour 29. srpna. Na fotografii s půllitrem pózují ostřílení hráči národního týmu Petr Nedvěd, Ondřej Pavelec a Jiří Tlustý.

V pivovarnictví působí již devátým rokem. Do SABMiller nastoupil v roce 2005 a postupně prošel řadou komerčních pozic v Itálii. Poté se ujal role generálního ředitele na Slovensku a následně v Indii. Na Slovensku vedl 1,5 roku Pivovary Topvar, odtud se přesunul do Indie, kde řídil oživení indického podniku SABMiller, zahrnujícího 14 výrobních závodů. Paolo Lanzarotti je ženatý a má dvě dcery. Hovoří anglicky, italsky a francouzsky.

„Myslím si, že pivo je fantastický produkt, a jsem velmi hrdý na to, že mohu vést společnost, která je lídrem pivního tr-

hu v zemi, kde je pivo součástí národního dědictví a jejíž obyvatelé jsou na tento český národní symbol pyšní. Lidé tady pivu a jeho kvalitě rozumí, stejně jako technologii s ním spojené, zajímají se o pivní značky mnohem víc než lidé ostatních kultur jinde na světě,“ uvádí Paolo Lanzarotti. Ve své předešlé obchodní kariéře působil Paolo Lanzarotti 18 let v ropném a plynárenském průmyslu u společnosti ExxonMobil ve Velké Británii, Itálii, Indii a Francii. Plzeňský Prazdroj, a. s.

RUDOLF JELÍNEK vykoupí dvakrát více ovoce

Vizovice – Tradiční výrobce ovocných destilátů, společnost RUDOLF JELÍNEK, očekává letos velmi dobrou úrodu ovoce. Firma vykoupí přibližně dvakrát tolik ovoce co v uplynulém roce. Kvalita ovoce je přitom výrazně lepší než v uplynulých letech. „Výkup meruněk a třešní jsme již ukončili a jsme velmi spokojeni s kvalitou i množstvím ovoce. Většinu meruněk a třešní jsme nakoupili z České republiky, menší množství pak ze Slovenska, Maďarska, Bulharska, Srbska a Polska,“ říká Jiří Koňařík, výrobní ředitel společnosti RUDOLF JELÍNEK. V současné době firma vykupuje švestky. „V tomto případě se nám nepodaří vykoupit celých přibližně pět tisíc tun z Česka, protože tu není na trhu dost ovoce, proto budeme opět dovážet, a to převážně ze střední Evropy a Balkánu,“ vysvětluje Jiří Koňařík a dodává: „I v těchto zemích se úroda jeví zatím velmi dobře, ovoce je dostatek a kvalita je velmi vysoká. RUDOLF JELÍNEK v letošním roce počítá s výkupem zhruba šesti tisíc tun ovoce. Firma zahájila sklizeň i ve vlastních sadech, které před několika lety začala

obnovovat na Vizovicku. „Pokud nepřijdou bouřky nebo krupobití, které by ohrozily úrodu, sklidíme z vlastních sadů přibližně čtyři sta tun švestek. Švestky mají velmi vysokou cukernatost a kvalitu, takže půjde pravděpodobně o zatím nejlepší sklizeň z našich sadů,“ komentuje letošní úrodu v okolí Vizovic Jiří Koňařík. Právě cukernatost je přitom pro výrobu ovocných destilátů důležitějším parametrem než samotný objem úrody ovoce. Společnost RUDOLF JELÍNEK pěstuje ve vlastních sadech na více než padesáti hektarech devět různých odrůd švestek. Jako první dozrává v srpnu odrůda Katinka a jako poslední v průběhu října odrůda Presenta. „Odrůdy pro výsadbu jsme volili tak, abychom

mohli úrodu sklízet od začátku srpna až do října a samozřejmě jsme vybírali odrůdy vhodné na výrobu slivovice a také na sušení,“ říká Jiří Koňařík a doplňuje: „Všech padesát hektarů ještě není v plné plodnosti, takže v budoucnu předpokládáme, že z našich sadů budeme sklízet až šest set tun švestek.“ Sušení švestek je další tradicí vizovického regionu, na kterou firma RUDOLF JELÍNEK navázala v předchozích dvou letech. Koupila vlastní sušárnu ovoce a v loňském roce poprvé dodala na trh sušené švestky z vlastních sadů. „Po sušených švestkách se jenom zaprášilo, v listopadu šly na trh a v únoru už nebylo co prodávat,“ popisuje prodejní úspěch novinky Jiří Koňařík. Josef Brabec, Czech P. R.



KLASA_mix_PotrZprav_255x184_zrc.indd 1

19.8.2013 11:40:49

Výrobky oceněné značkou KLASA na výstavě Země živitelka 2013 p pro TOKO AGRI a. s.

Ovocňák jablko-rybíz Ovocňák jablko-rakytník Ovocňák jablko-černá jeřabina

Ovocňák jablko-lesní ovoce Ovocňák jablko-zázvor Ovocňák jablko-hruška

Ovocné mošty bez konzervantů, stabilizátorů, barviv

AGRAL - RE + PZ 2012.indd 1

8.6.2012 11:48:10

z domova / 25


Vítězem 11. ročníku národní soutěže vín MAKRO Vinař roku 2013 se stal Josef Valihrach z Krumvíře Praha – V průběhu slavnostního galavečera na pražském Žofíně byly vyhlášeny výsledky 11. ročníku národní soutěže vín MAKRO Vinař roku 2013. Vítězem se stal Josef Valihrach z Krumvíře, na druhém místě se umístil Mikrosvín Mikulov a na třetím místě Proquin Velké Němčice. MAKRO Cash & Carry je již tradičně generálním partnerem prestižní vinařské události MAKRO Vinař roku. Oceněné kolekce vín ze soutěže lze od poloviny září zakoupit ve vinotékách MAKRO, ve speciálních stojanech označených logem soutěže. Vinaři, kteří se v soutěži umístili na prvních třech místech, mají právo označit láhve ze svého vinařství zlatou, stříbrnou či bronzovou medailí. V rámci slavnostního vyhlášení byly kromě prvních tří míst vyhlášena další ocenění. Šampionem bílých vín se stal Tanzberg Mikulov a Šampionem červených vín Josef Valihrach z Krumvíře. Do síně slávy byl in memoriam jmenován Jan Petrák z vinařství Kobylí. Rozhovor s vítězem panem Josefem Valihrachem: Podařilo se Vám zvítězit již potřetí. Jaký je Váš recept? Recept na opakovaný úspěch v ná-

rodní soutěži vín Vinař roku 2013 není. Nejdůležitější je podpora mojí rodiny i rodiny bratra, který nám dodává krásné hrozny. Jaký vidíte rozdíl mezi podnikáním před 25 lety a dnes? Asi jsem to měl jednodušší, že jsem začal podnikat hned po změně režimu. Dnes je více možností. Ale je větší konkurence, je těžší prosadit se na trhu. Jaká je Vaše nejoblíbenější odrůda? U mě je to jasné – Sauvignon. Ale také mám rád Cabernet Blanc. Jak to, že se vám daří i s takzvanými „novošlechtěnci“, s novými odrůdami, které před pár lety ještě nikdo neznal? Je to samozřejmě ekonomické bláznovství, mám dnes kolem 30 odrůd. Ale i za komunistů jsem měl minimálně 12 odrůd, takže proč ne dnes. Dělám to pro svoji radost. Sázíte i na export? Něco málo, ale lepší je to prodat u nás. Co preferují zákazníci? Podle kolegů vím, že se zákazníci dívají se na cenu, ale v našem vinařství vyhrávají dražší vína.

Vítězná vinařství: VINAŘSTVÍ JOSEF VALIHRACH Z KRUMVÍŘE Josef Valihrach se narodil a celý život žije v Krumvíři. Lásku k vínu zdědil po svém tatínkovi a hned, jakmile to bylo možné, začal se vinařině věnovat naplno. Své první víno vyrobil ve čtrnácti letech (takže má téměř čtyřicetiletou praxi) a už jen čekal na vhodnou chvíli – tou byl 17. listopad a hned v roce 1990 vzniká firma Vinařství Josef Valihrach. Dnes je jedním z nejúspěšnějších moravských vinařů na zahraničních soutěžích a dvojnásobným držitelem titulu Vinař roku ČR z let 2009 a 2010, předseda a spoluzakladatel Vinařské asociace ČR. VINAŘSTVÍ PROQUIN VELKÉ NĚMČICE Rodina Prokešů zde vyrábí víno již po několik generací – jejich vinařský osud odstartovala nešťastná náhoda, kdy se jim strýc utopil ve víně. Otec František Prokeš i dva synové Martin a Kamil v minulosti pracovali pro jiné úspěšné vinaře, ale nakonec se rozhodli spojit své vzdělání, um a praxi v rodinné firmě, kde sice nemají technologii za stovky milionů, ale také „nevaří“ pro supermarkety. Od roku 2007, kdy bylo jejich vinařství založeno, tak vyrábějí

Zleva: Martin Prokeš, Kamil Prokeš – Proquin Velké Němčice, Romana Nýdrle – MAKRO, Richard Süss – MAKRO, Alex Hluchy – MAKRO, Josef Valihrach starší, Josef Valihrach mladší – Vinařství Josef Valihrach z Krumvíře, Vojtěch Vít – Vinařství Mikrosvín Mikulov vína v malých šaržích pro menší okruh spokojených zákazníků. Proquin je bronzovým Vinařem roku 2012. VINAŘSTVÍ MIKROSVÍN MIKULOV Zástupce středně velkého vinařství z Dolních Dunajovic dnes patří k dynamicky se rozvíjejícím vinařstvím. Díky ceněným parcelám na svazích

překrásných Pálavských vrchů získávají kvalitní hrozny, a to zejména Ryzlinku vlašského, který je také jejich největší chloubou. Lidé z Mikrosvínu Mikulov jdou krok za krokem za svým cílem, jsou trpěliví a určitě o nich ještě uslyšíte. PLEON Impact Více na www.makro.cz.

Šampionem na Mikulovsku se stalo Chardonnay Terroir, pozdní sběr 2011 ze Zámeckého vinařství Bzenec rodním vinařským centrem a za finanční podpory Vinařského fondu.

Jako nejlepší víno Národní soutěže vín – mikulovské vinařské podoblasti, vyhodnotila odborná porota Chardonnay Terroir, pozdní sběr 2011, z vinařské obce Dobré pole a viniční tratě Brodské Zámeckého vinařství Bzenec s. r. o. V kategorii červených suchých a polosuchých vín zvítězila Frankovka, výběr z hroznů 2011, z vinařské obce Perná, viniční tratě Purmice, společnosti Vinselekt Michlovský, a. s. Národní soutěž vín, nejvyšší a největší soutěž vín v České republice, probíhá pod garancí Svazu vinařů ČR, za organizačního zajištění Ná-

Vítězné Chardonnay Terroir, pozdní sběr 2011, se stalo kromě Šampiona také vítězem kategorie bílých suchých a polosuchých vín s původem hroznů v mikulovské vinařské podoblasti. „Jsme velmi rádi a těší nás, že v tak tvrdé konkurenci uspělo právě naše Chardonnay, jenž se představilo intenzivní vůni exotického ovoce a v plné a mohutné chuti jsou cítit tóny ananasu a banánu. V závěru je možné nechat se v ústech unést, při dlouhé dochuti, mineralitou pálavského regionu,“ popsal svého Šampiona Ing. Petr Ptáček, hlavní technolog Zámeckého vinařství Bzenec. Do Národní soutěže vín – mikulovské podoblasti bylo přihlášeno celkem 431 vzorků vín. Odborná komise na základě dosažených bodů udělila vedle titulů Šampiona a vítězů kategorií také 52 zlatých, 85 stříbrných a 3 bronzové medaile a 331 nominací do Salonu vín. Postupující vína z mikulovské vinařské

podoblasti se v dalším kole sejdou s nejlepšími víny z velkopavlovické, slovácké a znojemské vinařské podoblasti a vinařské oblasti Čechy. Soutěžit se bude o postup do finálového kola, tedy přímý souboj o titul absolutního Šampiona, vítězů kategorií, medaile a také o umístění v prestižním Salonu vín České republiky. „Klimatické podmínky Mikulovska tradičně přejí bílým vínům, která jsou odsud pověstná, ale v letošním ročníku soutěže porota velmi oceňovala také velmi vysokou kvalitu červených vín. Lze očekávat, že také červená vína z okolí Pálavy budou promlouvat do výsledků domácích a mezinárodních soutěží stále častěji,“ komentoval Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra. ŠAMPION A VÍTĚZOVÉ KATEGORIÍ: Kategorie A – bílá vína suchá a polosuchá Šampion a vítěz kategorie: Chardonnay Terroir, pozdní sběr 2011 – Zámecké vinařství Bzenec s. r. o.

Kategorie B – bílá polosladká Vítěz kategorie: Chardonnay, výběr z hroznů 2011 – Nové Vinařství, a. s. Kategorie C – sladká vína Vítěz kategorie: Tramín červený, slámové víno 2010 – ZD Sedlec Kategorie D – růžová vína Vítěz kategorie: Zweigeltrebe rosé, pozdní sběr 2012 – Střední odborná škola vinařská a Střední odborné učiliště zahradnické Kategorie E – červená vína suchá a polosuchá Vítěz kategorie: Frankovka, výběr z hroznů 2011 – VINSELEKT MICHLOVSKÝ, a. s. Kategorie F – polosladká Vítěz kategorie: Rulandské modré barrique, výběr z bobulí 2011 – Vinařství Štěpán Maňák Kategorie G – sekty s. o. Vítěz kategorie: Sekt Chardonnay & Ryzlink vlašský, jakostní šumivé víno 2010 – Tanzberg Mikulov, a. s. Nejlepší kolekce: Zámecké vinařství Bzenec s. r. o.

MIKULOVSKÁ VINAŘSKÁ PODOBLAST Dominantou Mikulovské vinařské podoblasti je pohoří Pálava, které strmě vystupuje z mírně zvlněné krajiny lužních lesů dolního Podyjí. Na úbočích vápencových skal jsou mohutné návěje spraší, vápenité jíly i písky, které dávají zdejším vínům nezaměnitelný charakter. Mikulovské vinařské podoblasti vládne odedávna Ryzlink vlašský, daří se tu ale také odrůdám Müller Thurgau, Chardonnay, Veltlínské zelené a samozřejmě Pálava. Na Valticku se přidává i Neuburské a Sylvánské zelené. Z červených si zde získalo oblibu Svatovavřinecké, Frankovka, Merlot a Zweigeltrebe. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o. Více o vínech na www.narodnisoutezvin.cz a www.vinazmoravy.cz.

Tramín červený z BMVinařství se stal Šampionem Slovácka

Valtice – Odborná porota Národní soutěže vín – slovácké vinařské podoblasti, vybrala z více než čtyř set vín s původem hroznů ve slovácké vinařské podoblasti jako nejlepší Tramín červený, výběr z hroznů 2012, tvrdonického BMVinařství s. r. o. Toto víno se tak stalo Šampionem a vítězem kategorie bílých suchých a polosuchých vín. Národní soutěž vín, nejvyšší a největší soutěž vín v České republice, je realizována za finanční podpory Vinařského fondu, organizačního zajištění Národním vinařským centrem a pod garancí Svazu vinařů České republiky. Soutěž slovácké vinařské podoblasti pořádá Sdružení slováckých vinařů.

V soutěži bylo hodnoceno 414 vín 57 vinařských firem, která získala 34 zlatých, 68 stříbrných a 40 bronzových medailí. Do celostátního kola Salonu vín – národní soutěže vín, postoupilo ze slovácké vinařské podoblasti 301 vín. Nominovaná vína budou spolu s postupujícími z vinařských podoblastí – velkopavlovické, mikulovské a znojemské a vinařské oblasti Čechy – soutěžit o postup do finále a titul absolutního Šampiona a umístění v Salonu vín ČR, celoroční degustační expozici vín ve Valticích. Velkým úspěchem letošního ročníku Národní soutěže vín – slovácké vinařské podoblasti, samozřejmě vedle titulu Šampiona pro BMVinařství, jsou tři vítězství v kategorii pro Štěpána Maňáka z Žádovic, který ze sedmi vyhlašovaných ovládl kategorie – vína sladká, červená suchá a polosuchá vína a červená polosladká. Trvalou mimořádně vysokou kvalitu svých vín potvrdil letos také Milan Sůkal z Nového Poddvorova, který stejně jako v loňském roce získal cenu za nejlepší kolekci.

ŠAMPION A VÍTĚZOVÉ KATEGORIÍ: Kategorie A – bílá vína suchá a polosuchá Šampion a vítěz kategorie: Tramín červený, výběr z hroznů 2012 – BMVinařství s. r. o. z Tvrdonic Kategorie B – bílá polosladká Vítěz kategorie: Rulandské šedé, výběr z bobulí 2007 – Vinařství Metroflora s. r. o. z Milotic Kategorie C – sladká vína Vítěz kategorie: Sauvignon Barrique, slámové víno 2012 – Vinařství Štěpán Maňák z Žádovic Kategorie D – růžová vína Vítěz kategorie: Cabernet Sauvignon Rose, výběr z hroznů 2012 – Tomáš Krist z Milotic Kategorie E – červená vína suchá a polosuchá Vítěz kategorie: Dornfelder Barrique, výběr z hroznů 2011 – Vinařství Štěpán Maňák z Žádovic Kategorie F – červená vína polosladká Merlot barrique, výběr z bobulí 2011 – Vinařství Štěpán Maňák z Žádovic Kategorie G – sekty s. o.

Vítěz kategorie: Bohemia Sekt Prestige

brut, jakostní šumivé víno s. o. 2011 – BOHEMIA SEKT, s. r. o., ze Starého Plzence Nejlepší kolekce: Milan Sůkal z Nového Poddvorova SLOVÁCKÁ VINAŘSKÁ PODOBLAST Slovácká vinařská podoblast je oblast velmi rozlehlá a díky tomu má různorodé přírodní podmínky, od teplých svahů na jihu až po naše nejseverněji položené vinice. Vinohrady zde najdete jak v údolí řeky Moravy, tak v členité kopcovité krajině Bílých Karpat nebo na jižních svazích Chřibů a Ždánického lesa. Daří se zde Mülleru Thurgau, Ryzlinku rýnskému, Veltlínskému zelenému, Rulandskému bílému a Muškátu moravskému. Z modrých odrůd stojí za pozornost zejména Frankovka, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe a v obci Moravská Nová Ves vyšlechtěná odrůda Cabernet Moravia. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o. Více o soutěži na www.narodnisoutezvin.cz.

26 / ze zahraničí


Z A J Í M A V O S T I ZPŮSOB SKLADOVÁNÍ ZELENINY A OVOCE OVLIVŇUJE JEJICH VÝŽIVOVOU HODNOTU Výsledky studie publikované v časopise Current Biology mohou v budoucnu ovlivnit způsob posklizňového uchovávání plodin. Autoři zjistili, že potravinářské plodiny jsou zřejmě i po sklizni nadále ovlivňovány stejnými cirkadiánními rytmy (reakce organismu na světelné změny v průběhu 24 hodinové periody) jako v průběhu vegetačního růstu. Součástí těchto reakcí je tvorba či ztráta látek vyvolávajících rezistenci vůči herbivorním organismům a taktéž některých z hlediska lidské výživy nutričně významných složek. Výzkumní pracovníci z William Marsh Rice University v americkém Houstonu tento objev učinili při studiích na hlávkovém zelí. Potom pokračovali v pokusech na hlávkovém salátu, špenátu, cuketě, batátech, karotce a borůvkách a i u těchto druhů zeleniny a ovoce se setkali se stejnou reakcí jako u hlávkového zelí. Ovoce a zelenina, které byly vystaveny cyklům střídání světla a tmy v obvyklých částech dne, byly posléze hmyzem méně poškozeny než stejné druhy ovoce a zeleniny, které ovšem byly skladovány za jiných světelných podmínek. Výzkumníci dospěli mimo jiné k závěru, že má smysl sklízet a zmrazovat plodiny v určitém specifickém období dne, kdy obsah živin a výživově či zdravotně cenných fytochemikálií ve vegetativních částech rostlin či plodech dosahuje vrcholu. Dosažené výsledky naznačují, že nová praxe posklizňového nakládání s plodinami a způsob jejich skladování respektující denní rytmus rostlin může mít zásadní dopad na akumulaci metabolitů, a proto i celkovou hodnotu jedlých druhů, a to ať už z hlediska výživového, či z hlediska zdravotních účinků. Mimoto na období dne závislé chemické reakce probíhající ve sklizeném ovoci či sklizené zelenině mohou být důležitým, i když zatím nedoceňovaným aspektem nutričních a fytochemických analýz, které by měly v budoucích studiích být brány v potaz. Danielle Goodspeed, John D. Liu, E. Wassim Chehab, Zhengji Sheng, Marta Francisco, Daniel J. Kliebenstein, Janet Braam: Resistance and phytochemical cycling. Current Biology, DOI: 10.1016/j.cub.2013.05.034

HMYZÍ BÍLKOVINY JSOU OBDOBNÉ JAKO BÍLKOVINY MASA Obsah hrubých bílkovin v některých druzích „jedlého“ hmyzu je obdobný jako u konvenčního masa. Potvrzují to výsledky nejnovější studie realizované na univerzitě v holandském Wageningenu, která rozšířila rostoucí počet studií věnovaných výzkumu potenciálně jedlých druhů hmyzu. Výzkumní pracovníci zkoumali bílkovinový profil tří druhů moučných červů (potemník moučný, peruánský, stájový), dále cvrčka domácího a švába argentinského a zjistili, že obsah esenciálních aminokyselin v bílkovinách sledovaného hmyzu byl celkově vyšší než jejich doporučený denní příjem pro dospělého. Obsah hrubých bílkovin v testovaném hmyzu se pohyboval od 19 do 22 procent, pro srovnání v červeném mase je to 20 až 24 procent. Autoři studie též odhalili, že hmyzí bílkovinné extrakty jsou schopny želírovat a vytvářet pevný gel, což je vlastnost z hlediska potravinářského využití velmi užitečná. Tyto extrakty by tedy bylo možné kupříkladu zapracovat do některých druhů masných výrobků, např. párků či paštik, obdobným způsobem, jako se přidávají sójové bílkoviny, popřípadě z nich vyrábět čistě hmyzí alternativy masa. V závěru článku autoři konstatují, že výše uvedené zkoumané hmyzí druhy lze potravinářsky dobře využít, protože mají vysoký obsah výživově kvalitních bílkovin, které jsou schopny tvořit gely. Zájem o hmyz jako o potenciální a z hlediska produkce environmentálně přátelský zdroj bílkovin se v posledních letech znásobil, i když zatím stále zůstávají nevyřešeny otázky týkající se mikrobiologické nezávadnosti, zpracovatelských technologií a sanitace. Podle údajů FAO se odhaduje, že hmyz do svého jídelníčku pravidelně zařazují více než dvě miliardy lidí, hmyz je tedy pro významnou část světové populace důležitým zdrojem bílkovin. Nicméně i FAO připouští, že v některých oblastech světa, zejména v rozvinutých zemích, může být jednou z největších překážek

komercializace využití hmyzu pro potravinářské účely jeho spotřebitelská přijatelnost. Liya Yi, Catriona M. M. Lakemond, Leonard M. C. Sagis, Verena Eisner-Schadler, Arnold Van Huis, Martinus A. J. S. van Boekel: Extraction and characterization of protein fractions from five insect species. Food Chemistry, DOI: 10.1016/j. foodchem.2013.05.115

MIKROVLNNÉ ZPRACOVÁNÍ POTRAVIN Mikrovlnný ohřev má v potravinářství řadu aplikací a používá se k různému zpracování potravin. V přehledovém článku publikovaném v časopise Food Research International je rozsáhle posuzována tato technologie, jenž se používá k vaření, pasteraci a k sušení. Jsou diskutovány její výhody a faktory ovlivňující průběh a výsledky, podrobně je popsána mikrovlnná pasterace ovocných šťáv, mléka a dalších potravinářských výrobků. Co se týče pasterace, pomocí mikrovlnného ohřevu se vzhledem k významnému zesílení termálního účinku docílí destrukce mikroorganismů za teplot nižších, než je nezbytné použít k docílení stejného výsledku u pasterace prováděné postupem konvenčním. Mezi aplikace mikrovlnného sušení patří sušení horkovzdušné, mikrovlnné vakuové a mikrovlnná lyofilizace. Při mikrovlnném sušení zkombinovaném s jinými konvenčními metodami sušení se zlepší charakteristiky účinku samotného mikrovlnného sušení. V článku je popsáno modelování mikrovlnného ohřevu potravinových materiálů založené na Maxwellových rovnicích a Lambertově zákoně a jsou uvedeny jeho aplikace. Mikrovlnné modelování lze použít k predikci distribuce teplot a vlhkosti v potravinovém materiálu v průběhu jeho mikrovlnného ohřevu. Jsou též diskutovány faktory ovlivňující dielektrické vlastnosti potravinových materiálů a možnosti měření hodnot těchto vlastností. Autoři též uvádějí řadu návrhů strategií použitelných k řešení nejednotné distribuce teplot v materiálu v průběhu jeho ohřevu. Aby bylo možné docílit lepší kvality konečných výrobků, je nutný další výzkum na pilotní úrovni. S. Chandrasekaran et al.: Microwave food processing – A review. Food research international, 52, č. 1 (2013), s. 243–261, DOI: 10.1016/j.foodres.2013.02.033

MIKROENKAPSULACE POTRAVINÁŘSKÝCH PŘÍSAD METODOU SPREJOVÉHO SUŠENÍ Sprejové sušení se již po desetiletí používá k enkapsulaci nejrůznějších potravinářských přísad, kupříkladu flavorů, lipidů či karotenoidů. V průběhu tohoto procesu dochází k rychlému odpaření ředidla, čímž je nejčastěji voda, a k téměř okamžitému zachycení enkapsulované látky v matrici nosiče. Proto je nutné velmi pečlivě vybrat vhodný enkapsulační materiál a optimalizovat operační podmínky. Jestliže je enkapsulovaná látka hydrofobního charakteru, je nutné rovněž již před vlastním procesem zvážit stabilitu vzniklé sušené emulze. Při mikroenkapsulaci sprejovým sušením je ve hře spousta faktorů, které je zapotřebí optimalizovat a rovněž brát v potaz komplexnost jevu přenosu tepla a hmoty, ke kterým v průběhu tvorby mikrokapsulí dochází. Přehledový článek od výzkumných pracovníků z Université de Bourgogne v Dijonu publikovaný v časopise Food Research International podává informace o inženýrských procesech, které je nutné znát, aby operace mikroenkapsulace sprejovým sušením proběhla úspěšně. Mimoto je v článku uveden přehled většiny běžně používaných nosičových materiálů a nejčastěji enkapsulované potravinářské přísady. Adem Gharsallaoui, Gaëlle Roudaut, Odile Chambin, Andrée Voilley, Rémi Saurel: Applications of spray-drying in microencapsulation of food ingredients: An overview. Food research international, 40, č. 9 (2007), s. 1107–1121. DOI: 10.1016/j.foodres.2007.07.004

MĚŘENÍ TEXTURY Znalost texturních vlastností je důležitá pro všechny členy v potravinářském řetězci od prvovýrobců, posklizňových manipulantů, zpracovatelů po obchodníky i spotřebitele. Pro

Z E

S V Ě T A

čerstvé potraviny, kupříkladu ovoce a zeleninu, se texturní vlastnosti jako tvrdost či pevnost obecně používají jako indikátory zralosti či připravenosti ke sklizni. Signalizují, zda byly splněny požadavky pro možnost dlouhodobého nakládání, skladování či zda jsou přijatelné pro spotřebitele. Pro zpracovatele je důležitá znalost texturních vlastností kvůli kontrole a řízení zpracovatelských operací (ohřev, smažení a sušení), tak aby výsledný produkt získal požadované jakostní znaky. Měření a hodnocení textury je proto jednou z nejběžnějších technik a procedur v potravinářském výzkumu a posklizňové průmyslové praxi. K hodnocení senzorických charakteristik textury u potravin se používá řada způsobů. Nákladná a časově náročná organizace hodnotících panelů a příprava vzorků k ochutnávce omezuje jejich využívání a často se senzorické hodnocení textury aplikuje v kombinaci s měřením instrumentálním. Nejčastěji používaným přístupem k hodnocení textury jsou objektivní testy s řadou přístrojových měření. Zařízení na měření textury je celá řada od jednoduchých manuálních přístrojů po komplexní analyzátory textury typu Instron, které generují časové série údajů o deformaci testovaného objektu, a tudíž umožňují vypočítat široké spektrum texturních vlastností z dat o časovém rozložení a směrovém působení tlaku a síly. V nedávné době se k měření texturních vlastností jak čerstvých tak i zpracovaných potravin začaly používat neinvazivní technologie: blízká infračervená spektroskopie a hyperspektrální zobrazování. Zvyšující se poptávka po rychlé, levné a neinvazivní metodě měření textury zůstává však i nadále výzvou. Vztahy mezi senzorickým hodnocením a přístrojovým měřením textury potravin dokládajícím důležitost multidisciplinární spolupráce na tomto poli jsou v přehledovém článku zveřejněném v květnovém čísle časopisu Food Research International též diskutovány. Lan Chen, Umezuruike Linus Opara: Texture measurement approaches in fresh and processed foods – A review. Food Research International, 51, č. 2 (2013), s. 823–835, DOI: 10.1016/j.foodres.2013.01.046

BIOSENZOR NA STANOVENÍ FRUKTÓZY Italští vědci ze Sapienza University v Římě v článku zveřejněném v časopise Food Chemistry popisují konstrukci a způsob fungování nového rychlého amperometrického biosenzoru pro monitorování fruktózy při analýze potravin (amperometrické biosensory zaznamenávají změny proudu, které nastanou při biokatalytické reakci). Podstatou biosenzoru je fruktózodehydrogenáza (FDH) imobilizovaná v uhlíkové nanotrubicové pastové elektrodě. Imobilizace autoři docílili enkapsulací enzymu buď v osmiovém, nebo albuminovém polymeru. Zjistili, že přímá instalace FDH do vysoce originálního osmiového hydrogelu vede k lepšímu zachycení enzymu, než nabízí enkapsulace v albuminovém hydrogelu. Optimalizovaný biosenzor vyžadoval pouze 5 jednotek FDH a 80 procent své počáteční citlivosti si udržel po dobu 4 měsíců. Během této doby vykazoval detekční limit 1 uM, široké lineární rozmezí (0,1 až

5 mM), vysokou citlivost (1,95 uA cm–2 mM), dobrou reprodukovatelnost (RSD = 2,1 %) a rychlou odezvu (4 s). Biosenzor byl vyzkoušený i v praxi. Byl použitý ke specifickému stanovení fruktózy v medu, ovocné šťávě, v nealkoholických nápojích a v energetickém drinku. Výsledky naměřené biosenzorem byly ve velmi dobré shodě s údaji získanými komerčním referenčním setem. U biosenzoru nebyly pozorovány žádné významné interference. Vzhledem k těmto velmi dobrým výsledkům autoři doporučují svůj biosenzor k použití v potravinářské praxi. Riccarda Antiochia, Giuliana Vinci, Lo Gorton: Rapid and direct determination of fructose in food: A new osmium-polymer mediated biosensor. Food Chemistry, 140, č. 4 (2013), s. 742–747, DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.11.023

MIKROBIOLOGICKÁ NEZÁVADNOST ČERSTVÉ ZELENINY Rozsáhlejší produkce, efektivnější distribuce a stoupající spotřeba čerstvé zeleniny v průběhu uplynulých dvou desetiletích jsou zřejmě příčinou zvýšení počtu alimentárních onemocnění vyvolaných touto komoditou. Ke kontaminaci čerstvé zeleniny patogenními mikroorganismy může dojít jak před, tak po sklizni, vždy je však obtížné postižené produkty uvést do hygienicky nezávadného stavu. Povrchovou kontaminaci lze odstranit snáze, existuje však možnost, že některé patogeny proniknou do cévního systému rostlin a nastolí tak stav subklinické infekce. Tento jev je nutné lépe prozkoumat, aby bylo možné odhadnout vliv potenciální vnitřní kontaminace plodin na riziko propuknutí choroby po konzumaci spotřebitelem. Konvenční metody povrchové sanitace mohou snížit mikrobiální zátěž, ale nemohou patogeny, pokud je zelenina jimi kontaminována, eliminovat zcela. Slibné účinky vykázalo ošetření plodin oxidem chloričitým, elektrolyzovanou vodou, UV světlem, studeným atmosférickým plazmatem, peroxidem vodíku, organickými kyselinami či kyselým chloritanem sodným. Jako nejúčinnější metodou sanitace se ukázalo být ozáření dávkou 1 kGy v atmosféře bohaté na kyslík. Takovéto ošetření je nejúčinnějším prostředkem k zajištění eliminace jak povrchové, tak vnitřní kontaminace zeleniny. Nejčastěji se vyskytujícími a nejproblematičtějšími patogeny jsou salmonely (rajčata, naklíčená semena, kuchyňské byliny) a na listové zelenině (špenát, hlávkový salát) Escherichia coli O157:H7. Přehledový článek autorů z Ústavu potravinářských věd univerzity v Manitobě (Kanada) zveřejněný v časopise Food microbiology uvádí a diskutuje nové informace o epidemiích alimentárních infekcí zapříčiněných konzumací kontaminované zeleniny, identifikuje faktory, které ovlivňují frekvenci a rozsah těchto epidemií, a zkoumá účinnost sanitačních zákroků na zdravotní bezpečnost plodin. Amin N. Olaimat, Richard A. Holley: Factors influencing the microbial safety of fresh produce: A review. Food microbiology, 32, č. 1, (říjen 2012), s. 1–19, DOI: 10.1016/j.fm.2012.04.016. Mgr. Tatiana Oldřichová

Potravinářský zpravodaj Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 805,- Kč

Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 315,- Kč

Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 180,- Kč

OB JEDNÁVKA PŘEDPLATNÉHO Jméno (název podniku): .............................................................................................................................. Adresa: ......................................................................................................................................................... Město: ........................................................................... PSČ: ...................................................................... IČO: ............................................................................... DIČ: ....................................................................... Číslo účtu/kód banky: ................................................................................................................................. Počet výtisků: .............................................................................................................................................. Datum objednávky: ...................................................................................................................................... Jméno objednávajícího: .............................................................................................................................. Telefon: ......................................................................................................................................................... Objednávka je stálá – není nutno každoročně obnovovat. Žádáme pouze nahlašování veškerých změn (adresy, počet výtisků apod.) v co nejkratší době. Objednávaný titul označte v příslušném rámečku.

Objednací kupon zašlete na firmu ABONT, s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, e-mail: [email protected]

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna OMIKRON Praha, spol. s r. o. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.

nabídky – informace / 27


CO2 LASEROVÁ TISKÁRNA

NOVINKA

SMARTLASE C350 …pro permanentní značení

DÁLE NABÍZÍME…

termotransferové tiskárny

ink-jet tiskárny

tiská i ká n tiskárny velkých znaků

aplikátory etiket

Navštivte nás na 55. MSV v Brně 7. – 11. 10. 2013 PAVILON E STÁNEK 013, PAVILON Z PACKAGING LIVE

ONDRÁŠEK INK- JET SYSTEM výhradní distributor Markem-Imaje komplexní značicí technologie pro výrobní a balicí linky Nad Přehradou 2296, 738 02 Frýdek-Místek, tel.: +420 558 639 611

www.ondrasek.cz

…a další


A4 sympatiky 20 let.indd 1


9/3/2013 9:47:53 AM

Potravinářský zpravodaj Číslo 5 Ročník XIV 10. září 2013 Cena 28 Kč

Recommend Documents