2001
" Z OBSAHU
Krátké zprávy Výiva Jakost potravin Rizika z potravin Nové výrobky Legislativa Potravináøské konference a výstavy
1 2 6 11 16 19 27
Lecitinem proti tvrdnutí jater
Krátké zprávy
Potravináøské aktuality výiva, trendy v potravináøství, legislativa
Vydává Ústav zemìdìlských a potravináøských informací, Slezská 7, 120 56 Praha 2,
[email protected], v elektronické podobì pouze jako soubor PDF. Vychází mìsíènì, cena 60 Kè, celoroèní pøedplatné 660 Kè ISSN 1213-4120 V zemích s velmi vysokou prùmìrnou spotøebou alkoholu, jako je SRN, hrají onemocnìní jater vyvolaná výivou ne nepodstatnou roli. Z tohoto hlediska byly v 90. letech provádìny dlouhodobé studie na paviánech, které ukázaly, e vèasný pøívod sójového lecitinu bohatého na fosfatidylcholin (PC) mùe i pøes dlouhodobý pøívod alkoholu zabránit septální fibróze nebo cirhóze jater. Dilinoleoylfosfatidylcholin, který tvoøí nejvìtí podíl PC (4052 %) sójového lecitinu se pøitom projevuje jako úèinná obrana jaterní syntézy kolagenu, pøíp. jako aktivátor kolagenázy v jaterních hvìzdicovitých buòkách. Prùkazné studie poukazují na pøíznivý vliv sójového lecitinu na biochemické (transaminázy) a histologické (filtrace tuku, pøíznaky zánìtù, nekrózy) parametry. Podle nejnovìjí evropské studie EICH na pacientech s chronickou hepatitidou B a C se významnì zvýila odezva na α-interferonovou základní terapii po pøídavku sójového lecitinu. S napìtím jsou oèekávány výsledky americké studie na nìkolika stovkách pacientù s poèáteèní alkoholickou fibrózou jater. Ernährungs-Umschau, 48, 2001,
Cukr y a pohyb pro hubnutí
(sk)
è. 2,
s. 125
(sk)
Flavonoidy obsaené v kakau pùsobí proti houstnutí krve. Kdo pije pravidelnì kakao, mùe sníit riziko trombóz a tím pøedejít náhlým srdeèním onemocnìním. Vysoký obsah flavonoidù v kakau brzdí aktivaci a funkci trombocytù. Jedná se o obdobný efekt, kterým se ji pøes 20 let zdùvodòuje význam èerveného vína ve francouzské stravì. Ernährungs-Umschau, 48, 2001,
Léèení cukrovky není vylouèeno
s. 5357
Nejlepím receptem na hubnutí je údajnì bohatý pøísun sacharidù a hodnì pohybu, zatímco odmítání cukru je spíe kontraproduktivní. Podle obvyklých rad by se osoby s nadmìrnou hmotností mìly vyhýbat svaèinkám, ale studie dokládají, e zákusky s vyím obsahem sacharidù pøijaté mezi hlavními chody utiují hlad. Z toho plyne, e èlovìk je fyzicky aktivnìjí, kdy jí èastìji, a kdy jí více sacharidù. Ernährungs-Umschau, 48, 2001,
Kakao sniuje riziko trombóz
è. 2,
è. 2,
s. 125
(sk)
Existuje potenciální monost, e budou transplantovány buòky, které nahradí inzulínové injekce. Kanadtí vìdci nedávno informovali o svém úspìchu pøi pokusech, pøi nich byly potøebné buòky odebrány ze slinivky dárcù a transplantovány do jater nìkolika pacientù Buòky zaèaly okamitì s produkcí dostateèného mnoství ivotnì dùleitého inzulínu. Celoplonì není tato metoda vyuitelná, protoe je omezená dostupnost pøísluných epiteliálních bunìk a pacientù je mnoho milionù. Vìdci doufají, e øeením by byla pøemìna bezcenných bunìk na buòky produkující inzulín. Existují vak pochybnosti, zda se technika zdokonalí do té míry, aby se cíle bìhem nìkolika let dosáhlo. Ji dnes vak je dùleité, e cesta k léèení existuje. Ernährungs-Umschau, 48, 2001,
è. 2,
s. 125
(sk)
Sníení ADI pro cyklamát
Krátké zprávy
Novou, nií doporuèenou denní dávku ADI pro pøídatnou látku cyklamát navrhuje Vìdecký výbor pro potraviny v revidovaném stanovisku ke kyselinì cyklámové a jejím sodným a vápenatým solím (bøezen 2000). Doporuèuje se hodnota ADI 07 mg/kg proti døívìjí 011 mg/kg. Stanovisko bere v úvahu nové údaje, které uvádìjí neádoucí vliv na lidskou reprodukci. Dùvodem navrené sníené hodnoty jsou nové údaje o míøe konverze cyklamátu na cyklohexylamin. Znaèné rozdíly jsou mezi jednotlivými osobami a také v tom, k jaké konverzi dochází a je nedostatek znalostí o minimální dobì, v jaké mùe cyklohexylamin zpùsobovat pokození. E U F o o d L a w, 2 0 0 0 , è . 9 9 , s . 1 2
Nový institut pro ekologické zemìdìlství v SRN
Výiva
Spolkové ministerstvo pro výivu, zemìdìlství a lesnictví v SRN zaloilo 5. 12. 2000 v Trenthorst (Schleswig-Holstein) nový Institut ekologického zemìdìlství, který bude provádìt výzkum a interdisciplinární koordinaci pro oblasti ekologického chovu, pìstování a hospodaøení s krmivy a také se zabývat pøínosy ekologického zemìdìlství k ochranì pøírody a ivotního prostøedí. Na základì toho bude dodávat podklady pro rozhodování politikù. Èinnost institutu bude sledována útvarem Rezortní výzkum ekologického zemìdìlství ministerstva, k nìmu by mìl patøit nejen Spolkový úøad pro výzkum v zemìdìlství, ale i zástupci rezortního výzkumu, pøísluné svazy a vìdci z oblasti ekologického zemìdìlství. Úkolem tohoto útvaru bude probírat relevantní otázky a výsledky výzkumu, zpracovávat doporuèení pro Institut a být nápomocen ministerstvu ohlednì ekologického zemìdìlství. Ernährungs-Umschau, 4 8, 2001,
Spir ulina a diabetes mellitus Diabetes mellitus je chronické onemocnìní, které ovlivòuje metabolismus sacharidù, tukù a bílkovin. S uvedeným onemocnìním souvisí øada obtíí, jako kardiovaskulárních, ledvinových, týkajících se sítnice oèí a neurologických. Je spojeno se zvýeným poètem úmrtí.
Makulární degenerace spojená se stárnutím (agerelated macular degeneration, ARMD) je jednou z hlavních pøíèin slepoty u lidí ve vyspìlých zemích.
è. 1,
s. 29
(sk)
I kdy léèba diabetes mellitus pøináí øadu pozitivních výsledkù, pøesto mikrovaskulární onemocnìní, vèetnì koronárního onemocnìní srdce, zùstává hlavní pøíèinou úmrtí pacientù s diabetem mellitus. Strava hraje dùleitou úlohu pøi regulaci obtíí, podílí se napø. na normalizaci hladin krevního cukru, sérových lipidù a glykace sérových proteinù. Spirulina je modrozelená øasa, která má øadu nutrièních vlastností. Èetné pilotní studie ukázaly terapeutický prospìch spiruliny, napø. hypoglykemický a hypolipidemický úèinek spiruliny u NIDDM pacientù (s diabetem mellitus nezávislým na inzulínu). Spirulina je výborný potravináøský zdroj proteinu. Ovìøoval se úèinek aplikace 2 g spiruliny za den (ve formì tablet), kterého se dosáhlo po dvou mìsících a zjistilo se, e dolo k významnému sníení hladin krevního cukru a sérového glykoproteinu, èím se potvrdil hypoglykemický úèinek spiruliny. Pokud jde o profil lipidù, dolo k významnému sníení triacylglycerolù, celkového cholesterolu a volných mastných kyselin. U lipoproteinových frakcí se dosáhlo pozoruhodného sníení LDL-cholesterolu, VLDL-cholesterolu a zvýení pomìru HDL/LDL-cholesterolu. Na základì dosaených výsledkù lze konstatovat, e tablety spiruliny, které jsou bohaté na g-linolenovou kyselinu, antioxidanty, aminokyseliny, mají pøíznivý profil mastných kyselin a obsahují rovnì superoxiddismutázu, napomáhají redukovat hyperglykemii a pozitivnì ovlivòují metabolismus lipidù, co se projevuje pøíznivì na regulaci diabetu. Journal of s. 2532
Zamezení slepotì prostøednictvím stravy
(sk)
Nutraceuticals, Functional & Medical Foods, 2, 2000, è. 3, (kv)
Uvádí se, e v USA postihuje asi 13 milionù obyvatel a 1,2 milionù má v dùsledku tohoto onemocnìní zhorené vidìní. Aplikace lékù se dosud ukazuje jako neúèinná, a proto se velká pozornost vìnuje metodám, které zamezují vzniku této poruchy. Jednou z moností, jak zamezit vývoji ARMD je dlouhodobá úprava stravy, pøi které osoby konzumují potraviny nebo výivové doplòky bohaté na dva karotenoidy: lutein a zeaxanthin. Zjistilo se, e se tyto karotenoidy selektivnì akumulují v makule a sítnici oèí. ARMD je komplexní onemocnìní, které postihuje pøedevím osoby ve vìku nad 75 let. Odhaduje se, e asi 30 % osob nad 75 let má ARMD.
Výiva
Existují dva typy ARMD, tzv. suchý (postihuje asi 90 % osob) a mokrý, který je ménì èastý, zato vak nebezpeènìjí. Jednou z moností léèby mokrého typu ARMD je aplikace laseru. Tuto metodu lze vak pouít pouze na ménì ne 20 % osob. Nejvìtí pøekákou je vìk, dalími rizikovými faktory jsou: enské pohlaví, rodinná anamnéza, kardiovaskulární onemocnìní, vysoký tlak, mírnì zbarvená duhovka a dalekozrakost. Mezi faktory, které se podílejí na vzniku tohoto onemocnìní, které vak lze ovlivnit, patøí: kouøení cigaret, fyzická pasivita, nízký obsah karotenoidù ve stravì a krvi, zvýený cholesterol, nedostateèná suplementace estrogenu u postmenopauzálních en, nízký obsah zinku v séru, nadmìrná konzumace alkoholu a pøíliné vystavování se sluneènímu záøení bìhem ivota. Lutein a zeaxanthin patøí mezi xantofyly a ty dále do velké skupiny karotenoidù, kterých je v pøírodì více ne 600. Jde o lipofilní látky. Mezi karotenoidy patøí také lykopen a β-karoten, avak lutein a zeaxanthin jsou jediné karotenoidy obsaené v makule, a proto se oznaèují také jako makulární pigment. V sítnici bylo zjitìno 80 ng luteinu a 43 ng zeaxanthinu. Bohatými zdroji luteinu je tmavá zelená listová zelenina, napø. penát a kapusta. Napø. jedna porce penátu (pùl álku) dodává 10,8 mg luteinu. V souèasné dobì se ovìøuje nìkolik mechanismù, pomocí kterých pravdìpodobnì pùsobí lutein a zeaxanthin jako ochrana proti ARMD. Jedním z tìchto mechanismù je pùsobení luteinu jako vychytávaèe singletového kyslíku, který vzniká v sítnici pùsobením svìtla. Porovnáním s jinými karotenoidy se zjistilo, e lutein a zeaxanthin se pùsobením UV-svìtla degradují pomaleji ne lykopen nebo β-karoten. Protoe lutein a zeaxanthin tvoøí makulární pigment, pøedpokládá se tak, e pøi vìtí koncentraci makulárního pigmentu se dosáhne vìtí ochrany pøed UV-svìtlem a následnì se sníí riziko vývoje ARMD. UV-svìtlo není jedinou pøíèinou úbytku makulárního pigmentu. Nií obsah pigmentu byl zjitìn i u kuøákù ve srovnání s nekuøáky. Existuje nepøímá úmìra mezi èetností kouøení a makulárním pigmentem. Proto kuøáci jsou více vystavováni riziku vývoje ARMD. Journal of Nutraceuticals, Functional & Medical Foods, 3, 2000, è. 1, s. 7985 (kv)
Vliv stravy na zánìt kloubù Osobám s revmatickým zánìtem kloubù (rheumatoid arthritis, RA) se pro zmírn ì n í b o l e s t í p o d á v a j í l é k y, které jsou finanènì nákladné a pøi dlouhodobé aplikaci mohou mít váné vedlejí úèinky (pokození j a t e r, ledvin, trávicího traktu a oèí).
K tomu se pøidávají i nutrièní dùsledky jako: únava, letargie, deprese, nevolnost, zvracení, zmìna chuti a zmìnìný metabolismus ivin. Progresi onemocnìní lze zmírnit úpravou stravy, pøièem existují dva reimy: eleminaèní a supelementaèní. Eliminaèní pøístup spoèívá ve zvýení pøíjmu potravin, které zmíròují symptomy, napø. olejù, ryb a èerstvé zeleniny a sníení tìch potravin, které vedou ke zhorení tohoto onemocnìní, napø. citrusového ovoce, èokolády, alkoholu, èerveného masa, mouèných výrobkù, koøení a sycených nápojù. Dosud se nepodaøilo prokázat, e eliminaèní reim má významný vliv na zlepení RA. Prokázalo se vak, e suplementace vybraných mastných kyselin má vliv na sníení ztuhlosti kloubù a zmírnìní bolesti. Sniuje se rovnì závanost tohoto onemocnìní a riziko jeho vývoje. Lipidy jsou dùleitou slokou stravy, jsou zdrojem energie. V západní stravì jsou hlavními nasycenými mastnými kyselinami myristová, palmitová a stearová, které se získávají hlavnì z ivoèiných tukù, mléèných výrobkù a technologicky vyrábìných potravin. Hlavní mononenasycenou kyselinou je kyselina olejová, kterou dodává pøedevím øepkový, olivový a sluneènicový (sunola sluneènice s vysokým obsahem olejové kyseliny) olej. Savci jsou schopni syntetizovat nasycené a mononenasycené mastné kyseliny z jednoduchých prekurzorù, napø. glukózy a aminokyselin. Hlavními polynenasycenými kyselinami západní stravy jsou: kyselina linolová (LA; 18:2n-6); je obsaena v rostlinných olejích jako bavlníkovém, kukuøièném, podzemnicovém, sójovém, saflorovém, sluneènicovém a smìsných olejích, kyselina arachidonová (AA; 20:4n-6); syntetizuje se z LA, malé mnoství AA se získává z masa, vajec, vnitøností a mateøského mléka,
!
α-linolenová kyselina (LNA; 18:3n-3); nachází se v zelené zeleninì a rostlinných olejích, napø. øepkovém, lnìném a sójovém, ikosapentaenová kyselina (EPA; 20:5n-3) a dokosahexaenová kyselina (DHA; 22:6n-3); získávají se z moøských zdrojù, napø. ryb a rybích olejù, EPA a DHA se také syntetizují z LNA. Metabolismus mastných kyselin s dlouhým øetìzcem øady n-3 (EPA a DHA) a n-6 (AA) je dùleitý pøedevím z hlediska úèinkù jejich metabolitù ikosanoidù. LA a LNA soutìí o stejné enzymy, a proto bilance mezi (n-6) a (n-3) mastnými kyselinami je nejdùleitìjí pro tvorbu ikosanoidù. Jedineènost mastných kyselin øady (n-6) a (n-3) spoèívá v tom, e se nesyntetizují v tìle a u savcù se vzájemnì nepøemìòují. Oznaèují se proto za esenciální mastné kyseliny. Obsah tìchto kyselin v tìle závisí na jejich dietetickém pøíjmu.
Ikosanoidy
Výiva
Ikosanoidy jsou dùleité faktory buòky, které ovlivòují chování buòky a mezibunìèné interakce. Jde o dvacetiuhlíkové oxidované deriváty dihomo-g-linolenové kyseliny (DGLA), AA a EPA. Patøí sem napø. prostaglandiny (PG), tromboxany (TX), leukotrieny (LT), lipoxiny (LX) a dalí. Ikosanoidy z mastných kyselin øady (n-6) mají silné prozánìtlivé úèinky. Vysokým dietetickým pøíjmem (n-3) mastných kyselin a nízkým (n-6) mastných kyselin se zvýí obsah (n-3) mastných kyselin u fosfolipidù bunìèných membrán, co vede ke sníení ikosanoidù získaných z (n-6) mastných kyselin. Zmìnou pøíjmu (n-3) mastných kyselin se zmìní pomìr ikosanoidù získaných z (n-6) mastných kyselin a (n-3) mastných kyselin, èím se sníí zánìtlivý úèinek. Aktivita ikosanoidù souvisí se vznikem zánìtlivých zmìn v kloubním mazu pacientù s RA. Byla provedena øada klinických studií zamìøených na sledování vlivu suplementace jednotlivých skupin mastných kyselina na RA a zjistilo se, e kladného úèinku se dosáhne konzumací stravy bohaté na (n-3) mastné kyseliny a chudé na (n-6) mastné kyseliny. Zdrojem potravin bohatých na (n-3) mastné kyseliny jsou vybrané rostlinné oleje a pomazánky na bázi tìchto olejù, ryby a nìkteré oøechy. Na trhu se objevuje stále irí sortiment výrobkù s vyím obsahem (n-3) mastných kyselin a chudých na (n-6) mastné kyseliny. Pro pacienty s chronickou RA to znamená monost zmírnit léèebný reim pomocí farmak. Aplikace protizánìtlivých lékù se ukazuje být úèinnìjí, pokud ji doprovází strava bohatá na (n-3) mastné kyseliny a chudá na (n-6) mastné kyseliny. Journal of Nutraceuticals, Functional & Medical Foods, 3, 2000, è. 1, s. 531 (kv)
Avokádo Uvádí se, e avokádo je bohatým zdrojem pøírodních látek (èasto se oznaèují jako fytochemikálie, fytonutrienty), které napomáhají zamezovat urèitým chronickým onemocnìním (napø. chorobám srdce, rakovinì). Mezi fytonutrienty v avokádu patøí β-sitosterol a glutathion.
β-Sitosterol má schopnost sniovat hladiny cholesterolu v krvi. Je obsaen napø. v banánech, jablkách, jahodách a tøeních. Avokádo obsahuje ètyøikrát více β-sitosterolu ne pomeranèe, o kterých se døíve tvrdilo, e pøedstavují nejbohatí zdroj sitosterolu v rámci ovoce. Glutathion (tripeptid) je obsaen v ovoci i zeleninì, kde pùsobí jako antioxidant, tzn. podílí se na vychytávání volných radikálù v tìle, èím zamezuje vývoji onemocnìní srdce a urèitých typù rakoviny. Avokádo je dále bohatým zdrojem vitaminu E a C, které mají rovnì antioxidaèní vlastnosti. Avokádo obsahuje více kyseliny listové ne ostatní druhy ovoce. Kyselina listová je nezbytná pro vývoj tkání a její dostateèný pøívod je nezbytný pro vývoj plodu (tìhotné eny). Avokádo a banány patøí mezi druhy ovoce, které mají nejvyí obsah draslíku (avokádo o 60 % více ne banány). Tuk v avokádu tvoøí pøedevím mononenasycené mastné kyseliny, tzn. stejný typ jako u olivového oleje. Øada studií naznaèuje, e mononenasycené mastné kyseliny zvyují HDL-cholesterol (tj. prospìný) a mají jen malý vliv na LDL-cholesterol (kodlivý). Tuk v avokádu se povauje za prospìný pro diabetiky. Pro vývoj dìtí a udrování svaloviny u dospìlých je zapotøebí, aby se asi 20 % energie dodávané organismu získávalo z bílkovin. Zbývajících ca 80 % energie se pokrývá cukry a tuky. Cukry pro diabetiky nejsou
"
vhodné, a proto je prospìné dodávat energii z tuku, který má pøíznivé sloení mastných kyselin. Tuk v avokádu toto splòuje.
Vliv exogenních faktorù na látkovou výmìnu v kostech a na vápník Trávicí trakt a ledviny mají pøi látkové výmìnì v kostech a hospodaøení s vápníkem hlavní roli. Denní ztráty vápníku nesmìjí pøevýit jeho pøívod, má-li se zabránit odbourávání kostí.
Výiva Výivový význam a moná toxicita karotenoidù Èasto se zdùrazòuje význam karotenoidù v prevenci rùzných onemocnìní. Diskutuje se vak i o moných negativních dopadech jejich nadmìrného pøíjmu. Ve studiích provádìných na lidech nebylo prokázáno, e by karotenoidy z potravin, i kdy jsou konzumovány ve velkých mnostvích, vyvolávaly nevratné toxické zmìny.
h t t p : / / w w w. a v o c a d o . o r g .
(kv)
Na látkovou výmìnu mohou mít vliv exogenní faktory jako jsou mechanické síly a rùzné iviny. Speciální gymnastické programy, které zpùsobují zvýení mechanických sil na nìkteré èásti kostry vedou u en po menopauze k uchovávání vápníku v ledvinách a tím mohou zabraòovat odbourávání kostí. Bìhem mikrogravitace (lety do vesmíru) nebo pøísného klidu na lùku jsou naopak procesy odbourávání zintenzivnìny. Dochází pøi tom k vìtím ztrátám vápníku ledvinami a míra absorpce vápníku v trávicím traktu se zmenuje. Orální pøívod vápníku mùe bìhem nìkolika hodin sníit proces jeho resorpce z kostí. Vitamin D podporuje absorpci v trávicím traktu a mùe v urèitém rozsahu dosáhnout rovnováhy i pøi nepatrném pøívodu vápníku. Pøi pøimìøeném pøísunu vápníku se vak pøebyteèný absorbovaný vápník neukládá, ale vyluèuje ledvinami. Pøi nedostatku vitaminu K dochází k poruchám vyuitelnosti vápníku, které se projevují zvýenými ztrátami vápníku. U podvyivených pacientù s anorexií jsou obzvlá výrazné poruchy látkové výmìny v kostech a dochází ke znaènì zvýeným ztrátám vápníku ledvinami. (V originálu je uveden mechanismus tìchto procesù, vliv hormonù a informace o moném vlivu dalích faktorù jako jsou oligosacharidy, sùl èi vláknina.) Ernährungs-Umschau, 47, 2000,
è. 12,
s. 465471
(sk)
Extrémnì vysoký pøíjem potravin bohatých na karotenoidy (napø. 2 l rajèatové ávy dennì pøijímané dlouhodobì) vak vede k reverzibilnímu ovlivnìní funkce jater. Pokud byla delí dobu pøijímána vìtí mnoství karotenoidù (nad 30 mg/den), bylo pozorováno reverzibilní luté zbarvení kùe. Zdravotní dopady tohoto jevu vak nejsou známy. U nìkterých rizikových skupin (napø. u silných kuøákù) bývá v pøípadì β-karotenu kritizován pøíjem více ne 20 mg/den v izolované formì. Pøi tìchto podmínkách zaznamenaly intervenèní studie zvýené riziko výskytu rakoviny plic. V pøípadì kantaxantinu bylo prokázáno pokození sítnice, pokud pacienti z léèebných dùvodù po celé mìsíce uívali 50100 mg tohoto karotenoidu dennì. Po ukonèení suplementace se uloený krystalický kantaxantin opìt pomalu odbourával. V SRN je støední celkový denní pøívod karotenoidù 8,3 mg (β-karoten 1,81; lutein 1,91; α-karoten 0,29; lykopen 1,28; kryptoxantin 0,05). Ze zeleniny pøitom pochází 84 %, z ovoce 4 % β-karotenu. Pøijímaný lykopen pochází z 90 % z rajèat a rajèatových výrobkù. O fyziologicky potøebném mnoství se vedou diskuse. Podle epidemiologických studií byla pro primární prevenci rakoviny a srdeènì cévních onemocnìní stanovena pro zdravé dospìlé hodnota β-karotenu v plazmì > 0,4 µmol/l. Toho se dosáhne pøíjmem 2 a 6 mg, jak je uvádìno v prùzkumech rùzných institucí. Toto mnoství se v praxi dá pøijmout v pìti porcích ovoce a zeleniny dennì. Protoe kromì úèinku β-karotenu jakoto provitaminu A nebyla dostateènì prokázána ádná dalí specifická funkce, nestanovil ani americký Institut of medicine pro karotenoidy základní výivové dávky (DRI). Pøivádìná mnoství a hodnoty zjitìné v plazmì, které souvisejí se sníením rizika rùzných a nemocí neopravòují k vyvozování závìrù ohlednì potøeby jednotlivých karotenoidù. Pøi odpovídajícím zásobování vitaminem A nejsou známy klinické symptomy nedostateèného pøívodu karotenoidù.
N e j v y í l i m i t p r o β- k a r o t e n β-Karoten, který je pøirozenou slokou ovoce a zeleniny je povolen i jako pøídatná látka do potravin. Spolkové ministerstvo pro ochranu zdraví spotøebitele a veterinární medicínu (BgVV) v Berlínì navrhuje stanovit nejvyí pøípustnou dávku. Podle nejnovìjích studií mùe denní pøíjem 20 mg β-karotenu u silných kuøákù a osob
#
s chorobami srdce a cév vyvolávat zdravotní potíe. Podle BgVV by mìlo být stanoveno, e denní dávky nesmí pøekroèit 2 mg β-karotenu v izolované formì. Dnes jsou na trhu pøípravky, které podle doporuèení výrobce vedou k pøíjmu 10, 20 i více mg dennì. Z výivovì-fyziologického hlediska k takovému pøídavku není dùvod. Ernährungs-Umschau, 48, 2001,
è. 2,
Lebensm. Ztg., è. 6, 9. 2. 2001, s. 17
Pøednosti a nevýhody medu Med je veobecnì povaován za potravinu velice prospìnou pro zdraví, ale nìkteré z jeho údajnì pøíznivých úèinkù nemají vìdecké odùvodnìní.
Výiva
Jakost potravin Nový zpùsob posuzování kvality stravy, HEI Na Ministerstvu zemìdìlství USA, ve støedisku pro výivovou politiku a propagaci výivy (USDA, CNPP), vypracovali nový zpùsob posuzování kvality stravy, a to na základì tzv. indexu zdravého stravování (Healthy Eating Index, HEI).
s. 7174 (sk)
Med je tvoøen pøedevím (ze 75 %) snadno absorbovatelnými cukry (smìsí ovocného a hroznového cukru), které jsou zdrojem vysoké energetické hodnoty (1 375 kJ/100 g, 328 kcal/100 g). Proto je med pro èlovìka rychlým dodavatelem energie. S tím ovem souvisí i zvýené riziko zubního kazu, které vak lze eliminovat odpovídající hygienou. Dusíkaté látky, jako jsou bílkoviny a enzymy (0,35 g/100 g), jsou stejnì jako minerálie (0,2 g/100 g) a vitaminy obsaeny v medu jen nepatrnì. Podle lidových mýtù je med obzvlá vhodný k hojení ran. Dosud není prokázáno, zda tuto dezinfekèní vlastnost lze pøièítat úèinku enzymu glukózooxidáza nebo jen vysokému obsahu cukru. Diskutabilní je, zda pøi teplotì a kali má mléko s medem skuteènì léèivý vliv. Tato smìs je spíe vhodnou ivnou pùdou pro pùvodce choroby usídlené právì v krku. Vìdecky tìko odùvodnitelná jsou tvrzení o úèinku medu proti senné rýmì, køeèi v lýtku, luèníkových, jaterních a srdeèních potíích. Také velmi vychvalovaná mateøí kaièka má prokazatelný výivovì-fyziologický význam pro vèely, ale ne pro èlovìka. Pøesto vak med má jako domácí léèivý prostøedek svùj význam pro zlepení subjektivního dobrého pocitu, pøièem není zanedbatelný placebo-efekt. Ji v dobì pøed Kristem vak bylo známo, e nìkteré medy mohou obsahovat látky kodící zdraví. Tak je napø. v pontském medu obsaena látka s úèinkem atropinu pocházející z nektaru kvìtù Acealea ponticá a Rhododendrum ponticum. Takové otravy se vyskytly v Turecku. V zemích, kde rostou tyto rostliny jen v parcích nebyly otravy medem zaznamenány. Na Novém Zélandu byly pozorovány otravy z medu pocházejícího z nektaru rostliny tuta. Zajímavé je, e nektary kvìtù povaovaných za silnì jedovaté (jasmín, oleander, bolehlav) nemají zøejmé negativní vliv na lidské zdraví. Rezidua prostøedkù na ochranu rostlin jsou v medech zjiovány jen zøídka a jen v nepatrných mnostvích. Pouze obèas lze zjistit vèelí léèiva pùsobící proti varióze. Gordian, 2001, è. 12, s. 1416
(sk)
Dosud se posuzovala kvalita stravy na základì sledování pøíjmu specifických sloek stravy, který se vyjadøoval jako procenta doporuèeného dietetického pøíjmu (Recommended Dietary Allowances, RDA). Dietetická doporuèení z konce 70. let, tj. sníení pøíjmu celkového tuku, nasyceného tuku, cholesterolu, sodíku a cukru a zvýení spotøeby potravin s vysokým obsahem vlákniny a komplexních sacharidù, se stala základem pro vytvoøení nových indexù kvality stravy. HEI obsahuje informaci o pøíjmu základních skupin potravin, pestrosti stravy a stupni naplòování specifických výivových doporuèení. HEI tak dává pøehled o celkové nutrièní kvalitì americké stravy. Americká dietetická asociace popsala HEI jako dosud nejpøesnìjí zpùsob zjiování, jak se Amerièasné stravují.
Stanovení HEI HEI je konstruován tak, aby zahrnoval celkem deset sloek, které se uplatòují pøi posuzování stravy z hlediska zdravotního, pøièem kadá sloka má stejnou váhu. Sloky 15 udávají spotøebu pìti hlavních skupin potravin, a to: 1. obilovin: zahrnuje chléb, cereálie, rýi a tìstoviny, 2. zeleniny, 3. ovoce, 4. mléka: zahrnuje mléko, jogurt a sýr, 5. masa: zahrnuje maso, drùbe, ryby, suché boby, vejce, oøechy.
$
Denní doporuèený pøíjem potravin tìchto hlavních pìti skupin je uveden v tzv. pyramidì potravin (USDA: Food Guide Pyramid). Pyramida potravin udává tøi energetické hladiny stravy (6 699, 9 211, 11 723 kJ, tj. 1 600, 2 200 a 2 800 kcal) a jim odpovídající doporuèené poèty porcí pro pìt hlavních skupin potravin (tabulka). Doporuèený poèet porcí za den podle pyramidy potravin
Energie (kJ; kcal)
Obiloviny
6 699; 1 600 9 211; 2 200 11 723; 2 800
Jakost potravin
Zelenina
Ovoce
Mléko
Maso
3 4 5
2 3 4
23 23 23
2 2,4 2,8
6 9 11
Poèet doporuèených porcí pro kadou skupinu potravin se mìní s vìkem jedince, jeho pohlavím, fyziologickým stavem (napø. tìhotné nebo kojící eny) a poadavkem na energetickou hodnotu stravy. Pøi stanovení HEI byly proto energetické hladiny stravy z pyramidy potravin uzpùsobeny na jedince s jinými energetickými poadavky. Dìti ve vìku 23 roky mají nií denní potøebu energie ne 1 600 kcal, naopak mui ve vìku 1550 let vyí ne 2 800 kcal. Aby se zachoval minimální/maximální poèet porcí stanovený v pyramidì potravin, byla pro tyto dvì kategorie populace úmìrnì ke sníení/zvýení energie stravy sníena/zvýena velikost porce. V tabulce je uveden doporuèený poèet porcí za den pìti hlavních skupin potravin v závislosti na vìku, pohlaví a energetické potøebì. Doporuèený poèet porcí za den pro jednotlivé kategorie populace
Vìk/pohlaví Dìti 23 3) Dìti 46 Dìti 710 eny 1150 eny 50+ Mui 1114 Mui 1518 Mui 1950 Mui 50+
Energie1) Obiloviny Zelenina Ovoce (kJ; kcal) 5 443; 1 300 7 536; 1 800 8 373; 2 000 9 211; 2 200 7 955; 1 900 10 467; 2 500 12 560; 3 000 12 142; 2 900 9 629; 2 300
6 7 7,8 9 7,4 9,9 11 11 9,1
3 3,3 3,7 4 3,5 4,5 5 5 4,2
2 2,3 2,7 3 2,5 3,5 4 4 3,2
Mléko Maso2) 2 2 2 3 2 3 3 2 2
2 2,1 2,3 2,4 2,2 2,6 2,8 2,8 2,5
doporuèený pøíjem energie (REA, kcal). Recommended Dietary Allowances, 10. vyd. (1989) 2) jedna porce masa odpovídá 2,5 uncím libového masa (1 unce je asi 30 g) 3) kromì mléka je velikost porce sníena na 2/3 velikosti porce pro dospìlé 1)
Ukázalo se, e pøi posuzování kvality stravy je výhodnìjí sledovat pøíjem celých skupin potravin ne jednotlivých faktorù. Tím, e je k dispozici jednoduchý standard (viz druhá tabulka), lze lépe porovnávat skuteèný pøíjem potravin s pøíjmem doporuèeným, co v pøípadì sledování samostatných výivových faktorù moné není. Sledování celých skupin se zdá být výhodné i proto, e se pøedpokládá, e jsou v potravinách obsaeny nìkteré dosud neznámé faktory, které jsou biologicky aktivní a mohou pozitivnì ovlivòovat zdravotní stav jedincù (napø. rùzné antioxidaèní slouèeniny v ovoci a zeleninì, které mají vliv na sníení výskytu rakoviny). Pro jednotlivé skupiny potravin je proto nezbytné znát velikost porce. Ta je opìt definována v pyramidì potravin, pøièem jsou zvoleny takové jednotky (hmotnostní nebo objemové), které se pouívají v domácnostech. V USA je to pøedevím unce (ca 30 g) a álek (ca 0,3 l). Kategorie obilovin (chléb, cereálie, rýe, tìstoviny) 1 porce odpovídá: 1 plátku konzumního bílého chleba o hmotnosti 26 g 1/2 álku vaøené rýe nebo tìstovin nebo tepelnì upravených snídaòových cereálií 1 unci obilné sloky v RTE (ready-to-eat) snídaòových cereáliích
%
Tam, kde není v pyramidì potravin uvedena velikost standardní porce, vychází se z obsahu obilovin. Jeden plátek konzumního bílého chleba obsahuje 16 g mouky, odtud jedna standardní porce obilovin se definuje jako mnoství obilného výrobku s obsahem 16 g mouky. Pokud výrobek obsahuje více ne jeden druh obilovin, jejich mnoství se sèítá a vyjadøuje se jako poèet ekvivalentù standardní porce. Kategorie zeleniny 1 porce odpovídá: 1 álku syrové listové zeleniny 1/2 álku ostatních druhù zelenin, tepelnì upravených nebo syrových drobnì nasekaných 3/4 álku zeleninové ávy
Jakost potravin
Za jednu porci se dále povauje: suená zelenina (ne suené fazole a hrách): 1/4 álku suené fazole a hrách: mnoství potøebné k získání 1/2 álku vaøených rajèatový protlak: 1/4 álku brambory (peèené, vaøené, smaené, kae): 1/2 álku bramborové chipsy: 1 unce brambory dehydratované: mnoství potøebné k získání 1/2 álku hotové bramborové kae Do výpoètu HEI se zahrnují i podíly zeleniny z jiných druhù potravin. Kategorie ovoce 1 porce odpovídá: 1 ks celého ovoce, napø. støednì velkému jablku, banánu, pomeranèi 1/2 grapefruitu výseèi melounu 3/4 álku ovocné ávy 1/2 álku bobulovin 1/2 álku krájeného, tepelnì upraveného nebo kozervovaného ovoce 1/4 álku sueného ovoce U syrového ovoce se za jednu porci povauje celé ovoce, pokud jeho hmotnost odpovídá minimálnì hmotnosti 1/2 álku syrového ovoce. U ovoce s peckou odpovídá hmotnost jedné porce 1/2 álku odpeckovaného ovoce. U velkých druhù ovoce (napø. melounu a ananasu) se porce rovnì rovná 1/2 álku ovoce. Jako jedna porce se dále definují: ovocné ávy a ávy s obsahem cukru do 10 % : 3/4 álku ovocné koncentráty: 1 1/2 unce, co je mnoství potøebné k pøípravì 3/4 álku Ve slazených ovocných ávách, ovocných nápojích, potravinách s ovocnou pøísadou se stanovuje podíl ovocné sloky a zahrnuje se do výpoètu HEI tehdy, pokud poadovaný poèet porcí není naplnìn konzumací samotného ovoce. Kategorie mléka (mléko, jogurt a sýr) 1 porce odpovídá: 1 álku tekutého mléka 1 álku jogurtu takovému mnoství sýra (vèetnì cottage a smetanového), které poskytuje stejné mnoství vápníku jako 1 álek odstøedìného mléka, tj.302 mg Nejèastìji se pouívá pro stanovení jedné porce tato definice: pøírodní nebo tavený sýr: 1 1/22 unce tvrdý sýr a sýr se sníeným obsahem tuku nebo bez tuku: 1 unce Ochucená mléka se povaují za smìsi a stanovuje se mléèný podíl. U sueného mléka, suené syrovátky a zahutìného mléka se jedna porce definuje jako mnoství potøebné k získání jednoho álku rekonstituovaného nebo naøedìného mléka. Mraený jogurt, zmrzlina a jiné mraené mléèné dezerty se povaují za smìsi a porce se stanovují na základì jejich mléèných pøísad. Vìtina potravin obsahujících mléèné pøísady se separuje na jednotlivé pøísady a poèet porcí ze skupiny mléka se stanovuje na základì mnoství mléka nebo sýru,
&
který je obsaen. Výjimku tvoøí obilné a masné výrobky. V nich obsaený podíl mléka není do výpoètu zahrnut. Kategorie masa (maso, drùbe, ryby, suené boby, vejce a oøechy) Podle pyramidy potravin se doporuèuje kadý den konzumovat 2 a 3 porce masa nebo náhraek masa. To je ekvivalentní 57 uncím tepelnì upraveného (cooked) libového masa, drùbee nebo ryb. Tepelnì upravené, libové maso se definuje jako maso, drùbe nebo ryby, které obsahuje ve 100 g maximálnì 9,35 g tuku, minimálnì 90,65 g ve 100 g tuk není. Pro maso, drùbe nebo ryby: 1 porce odpovídá: 2 1/2 uncím libového tepelnì upraveného masa Pro náhraky masa (pyramida potravin specifikuje mnoství ekvivalentní jedné unci tepelnì upraveného libového masa) 1 unce odpovídá:
Jakost potravin
1/2 álku vaøených suených fazolí nebo hrachu 1 vejce 2 polévkové líce podzemnicového másla (1 líce odpovídá ca 7 g) 1/3 álku oøechù 1/4 álku semen 1/2 álku tofu
Pøi výpoètu HEI se suené fazole a hrách nejprve zahrnují do skupiny masa, a to v tìch pøípadech, pokud není tato skupina pokryta pøíjmem masa. Po naplnìní doporuèeného pøíjmu ve skupinì masa se fazole a hrách dále zahrnují do skupiny zeleniny. Ètyøi z dalích pìti sloek tvoøících HEI se týkají výivových doporuèení. Sloka 6 udává celkový tuk jako procento celkového pøíjmu energie, sloka 7 udává pøíjem nasyceného tuku jako procento celkového pøíjmu energie, sloka 8 pøíjem cholesterolu a sloka 9 pøíjem sodíku. Poslední, tj. 10. sloka pøedstavuje jedno z klíèových doporuèení v dietetických smìrnicích. A tím je pestrost stravy. Kadé z 10 sloek se pøisuzuje hodnota v rozmezí 010. Hodnota HEI se proto pohybuje v intervalu 0100 (tabulka). Jednotlivé sloky tvoøící HEI
Sloka
Interval ohodnocení
Skupina potravin 1. Obiloviny 2. Zelenina 3. Ovoce 4. Mléko 5. Maso Výivová doporuèení 6. Celkový tuk 7. Nasycený tuk 8. Cholesterol 9. Sodík 10. Pestrost stravy
010 010 010 010 010 010 010 010 010 010
Kritérium pro max. pro ohodnocení 0 ohodnocení 10 611 porcí 35 porcí 24 porce 23 porce 23 porce
0 0 0 0 0
porcí porcí porcí porcí porcí
30 % a ménì energie 45 % a více energie ménì ne 10 % energie 15 % a více energie 300 mg a ménì 450 mg a více 2 400 mg a ménì 4 800 mg a více 8 a více rùzných poloek 3 a ménì poloek za den za den
Hodnota jednotlivých sloek leí v intervalu mezi maximální hodnotou (10) a minimální hodnotou (0). U poloek 15 je výe ohodnocení úmìrná zkonzumovanému poètu porcí, pøièem maximální hodnota je pøisouzena doporuèenému poètu porcí, který závisí na doporuèeném pøíjmu energie a vìku (viz druhá tabulka), hodnota 0 situacím, kdy se tyto skupiny potravin nekonzumují. Pøíklad: Pokud se doporuèuje pro urèitou skupinu populace konzumovat urèité sloky napø. 4 porce a skuteèná spotøeba jsou 2 porce, pak má uvedená poloka hodnotu 5. Pokud se konzumují 3 porce, poloka má hodnotu 7,5. Maximální hodnota 10 se pøisuzuje i v tìch pøípadech, kdy se konzumuje více porcí ne je doporuèené mnoství (v tomto pøípadì napø. 5 porcí). Pestrost stravy (poloka 10) pøedstavuje poèet rùzných potravin (z pìti hlavních skupin potravin nebo takových, jejich urèitá sloka spadá do nìkteré z hlavních skupin potravin) konzumovaných jedin-
'
Jakost potravin
cem bìhem dne. Do tohoto poètu se zahrnují pouze ty potraviny, jejich denní pøíjem (nebo pøíjem pøísluné sloky) tvoøí minimálnì polovinu porce. Vìtinu potravin lze zaøadit do pøísluných skupin. Obvykle vak potraviny obsahují malá mnoství pøísad, které spadají do jiné kategorie. Pøi stanovení HEI bylo proto tøeba urèit, které potraviny zahrnout do výpoètu. Napø. sloka mléka a sýru ze salátových zálivek byla do výpoètu zahrnuta. Mléko (ne vak sýr), které tvoøí pøísadu v obilných a masných výrobcích (i alternativách masa) se nezapoèítávalo. Do skupiny mléka se zahrnovalo i mléko obsaené v nìkterých cukrovinkách, napø. mléèné tabulkové èokoládì, avak jen tehdy, jestlie se tyto výrobky posuzovaly jako smìsi. Pokud by se èokoláda nepovaovala za smìs a byla zahrnuta do skupiny cukrovinek, nebyla by pøi výpoètu HEI brána do úvahy. Do stanovení HEI se zapoèítávala ovocná áva obsaená v nealkoholických nápojích minimálnì v mnoství 10 % i obsah brambor v bramborových chipsech. Obsah tuku se sledoval z hlediska nutrièních poadavkù, nezapoèítával se do pestrosti. Pøi stanovení pestrosti stravy se postupovalo takto: potraviny nutriènì podobné se dávaly do jedné skupiny, potraviny tvoøené rùznými komoditami tvoøily obecnì samostatné skupiny, potraviny liící se pouze v obsahu tuku (napø. peèené, smaené a vaøené brambory) tvoøily obecnì jednu skupinu, kadý druh zeleniny byl posuzován samostatnì; rùzné formy stejného druhu zeleniny se naèítaly, rozliovaly se rùzné druhy ryb, avak zpùsob jejich zpracování se nerozlioval, vìtina forem tekutého mléka se klasifikovala stejnì, vìtina druhù sýrù se klasifikovala stejnì, výjimku tvoøil sýr cottage, vechny formy bílého chleba se klasifikovaly stejnì; sladké rohlíky a tìstoviny tvoøily samostatné skupiny, výrobky na bázi celozrnné penice se liily od výrobkù na bázi rafinované penièné mouky, RTE cereálie byly tøídìny podle hlavní obilniny, rùzné obilniny se klasifikovaly odlinì. U potravin tvoøících smìsi byly urèeny jednotlivé sloky. Pokud sloka netvoøila polovinu porce stanovenou v pyramidì potravin, nebyla potravina do pestrosti stravy zahrnuta. Pro dosaení polovièní porce se identické poloky, které se v prùbìhu dne konzumovaly v niím mnoství, ne odpovídalo polovièní porci, naèítaly. Dolo tím k mírnému nadhodnocení kritéria pestrosti, avak pro koneènou hodnotu HEI to bylo nevýznamné. Dále smìsi obsahující dvì a více sloek ze stejné skupiny potravin, napø. zeleninová smìs, byly rozumnì rozdìleny na dvì, popø. více poloek, které byly zastoupeny v nejvìtím mnoství.
Výpoèet HEI pro americkou populaci USDA poprvé zjiovalo hodnotu HEI na základì údajù o spotøebì potravin (Continuing Survey of Food Intakes by Individuals, CSFII) v letech 198990, novì pak s pouitím údajù CSFII v letech 199496. Dietetický pøíjem se zjioval ve dvou dnech, které po sobì nenásledovaly, pøièem pro výpoèet HEI byly pouity pouze údaje o pøíjmu v jednom dni. Pøíjem se sledoval u osob ve vìku 2 roky a starích, nesledovaly se tìhotné a kojící eny. Hodnoty HEI v jednotlivých letech se zjiovaly ze souborù zahrnujících v r. 1994 5 200 osob, v r. 1995 4 900 osob, v r. 1996 4 800 osob.
HEI a kvalita stravování v USA Pomocí HEI lze urèit kvalitu stravování. Strava s HEI v rozmezí 51 a 80 se definuje jako strava, kterou je tøeba zlepit. Pokud je HEI nad 80, povauje se strava za dobrou, pokud je HEI pod 51, strava se klasifikuje jako patná. Sledováním kadé jednotlivé poloky z 10 poloek zahrnutých do výpoètu HEI je moné urèit skuteèný stav a odchylku od optimálního plnìní tohoto kritéria.
Jakost potravin
Rizika z potravin Helicobacter pylori v hotových potravinách Helicobacter pylori patøí mezi nové lidské patogeny, nebo byl objeven a v r. 1 9 8 2 . Po v a u j e s e z a hlavní pøíèinu gastritidy (zánìtu aludku) a gastroduodenální ulcerace (zvøedovatìní). H. pylori mùe dále hrát dùleitou úlohu ve vývoji rakovinného nádoru láz a lymfomu aludku. H. pylori se rovnì dává do souvislosti s kardiovaskulárním onemocnìním.
P yr rolizidinové alkaloidy ve vyích rostlinách: toxicita kostivalu Obliba bylin a výrobkù na bázi bylin zaznamenává v posledních letech znaèn ý n á r ù s t . Ve v y s p ì l ý c h zemích se mohutnì rozvíjí prùmysl pøírodních produktù s kladnými zdravotn í m i ú è i n k y.
Prùmìrné hodnoty HEI ve sledovaných letech byly: 1989 61,5, 1994 63,6, 1995 63,5 a 1996 63,8. U 70 % sledovaných jedincù se hodnota HEI (1996) pohybovala v rozmezí 5180, 12 % mìlo HEI nad 80 a 18 % pod 51. Hodnota HEI se mìnila s nìkterými ekonomickými a demografickými faktory. Sledovaly se rozdíly v HEI podle pohlaví, vìkových kategorií, úrovnì vzdìlání, pøíjmu i regionu. Ukázalo se, e existuje spojení mezi kvalitou stravy (kategorizace stravy podle HEI) a BMI (body mass index), pro øadu nutrièních faktorù korelovala hodnota HEI s hodnotami RDA. Prùmìrná hodnota HEI se zvýila z 61,5 v r. 1989 na 63,8 v r. 1996. U sedmi poloek z deseti dolo ke zvýení, u tøí poloek byl zjitìn pokles (mléèné výrobky, potraviny ze skupiny masa a sodík). I kdy se prùmìrný HEI v r. 1996 zvýil, pouze u 12 % osob ve vìku nad 2 roky bylo moné charakterizovat stravu jako dobrou. Vìtina Amerièanù dosud nekonzumuje doporuèený poèet porcí z pìti hlavních skupin potravin uvedených v pyramidì potravin. Ménì ne 40 % osob uzpùsobilo stravu tak, aby celkový pøíjem tuku nebo nasyceného tuku odpovídal doporuèenému pøíjmu. Nií hodnoty HEI (patná strava) byly zjitìny u osob s nízkými pøíjmy domácností a s niím vzdìláním, ale také u osob ve vìku 1550 let. Americas Eating Habits. Changes & Consequences. USDA , 1999, s. 97109 (K 54110)
(kv)
Výskyt infekce zpùsobené H. pylori je celosvìtový a mùe dosahovat a 80 % v rozvojových zemích a a 40 % v rozvinutých zemích. Zpùsob, kterým se infekce H. pylori pøenáí, je nedostateènì objasnìn. Na základì souèasných poznatkù se pøedpokládá, e zásobárnou infekce je lidský aludek, zpùsob pøenosu není jasný. Vìtina výzkumníkù se domnívá, e infekce H. pylori se získává tìsným kontaktem s infikovanými jedinci v raném dìtství. To vak nevyluèuje domnìnku, e se H. pylori pøenáí potravinami, vodou nebo domácím zvíøectvem. Vzhledem k tomu, e není vylouèen pøenos H. pylori prostøednictvím potravin, ovìøovalo se, zda mùe H. pylori pøeívat v chlazených potravinách, pøípadnì jak dlouho. Na základì vyhodnocení experimentální inokulace vybraných potravin urèených k pøímému konzumu: hlávkový salát, tofu, pasterované mléko, jogurt a dále syrového kuøecího masa se zjistilo, e H. pylori pravdìpodobnì v potravinách neroste. Mùe vak pøeívat v prostøedí o nízkém pH a vysoké vlhkosti za chladírenských podmínek, a pøedstavovat tak moné riziko pøenosu infekce prostøednictvím potravin. International Journal of Food Microbiology, 63, 2001, è. 3, s. 281286 (kv)
Pyrrolizidinové alkaloidy (PA) tvoøí skupinu fytochemikálií vyskytujících se ve více ne 350 rostlinných druzích. Øada alkaloidù má dùleité farmakologické úèinky, nìkteré vak vykazují váné toxické úèinky. Konzumace rostlin obsahujících tyto alkaloidy se dává do souvislosti se závaným onemocnìním ledvin, vznikem rakoviny a onemocnìní plic. Kostival (Symphytum officinale) je velmi bìná bylina, která se konzumuje v øadì zemí po celém svìtì, a to ji od 15. století. Moderní bylinkáøi si cení kostivalu pøedevím pro jeho schopnost hojit rány. Kostival vak má øadu dalích úèinkù: analgetický, svíravý, tiicí, zamezuje krvácení. Dosud bylo identifikováno asi 180 rùzných PA, z toho jich bylo 19 izolováno z kostivalu. Aèkoliv se PA tradiènì povaují za toxické, je tøeba rozliovat mezi PA s nasycenou a nenasycenou kruhovou strukturou. Pro toxicitu PA je zapotøebí nenasycená kruhová struktura. V kostivalu bylo zjitìno 14 netoxických a 5 toxických PA (hepatogenní, mutagenní, karcinogenní úèinky). Toxické PA se vyskytují v rùzných koncentracích v celé rostlinì kostivalu, nejvíce vak v koøenech. Mezi dalí fytochemikálie kostivalu s dùleitými farmakologickými a toxikologickými úèinky patøí: alantoin, kávová kyselina, karoten, rozmarinová kyselina, tøísloviny, triterpeny (fytosteroly a steroidní saponiny), mastné kyseliny (18:3n-3) a cukry (slizy a gumy). Journal of Nutraceuticals, Functional & Medical Foods, 3, 2000, è. 1, s. 8796 (kv)
Ochratoxin A v potravinách V rámci rozsáhlého projektu podporovaného Ministerstvem zdravotnictví SRN byla analyzována øada vzorkù rùzných skupin potravin za úèelem stanovení obsahu ochratoxinu A a byl sledován vliv konzumace rùzných potravin na zatíení obyvatel touto látkou.
Rizika z potravin
O b s a h O TA v p o t r a v i n á c h Bylo promìøeno 2 374 vzorkù obilí, mouky, chleba, peèiva, tìstovin a jiných potravin na bázi cereálií a také lutìnin, v nich byl v 68,6 % pøípadù ochratoxin A (OTA) prokázán. Mez prùkaznosti byla 0,01 µg/kg (u rýe a tìstovin 0,1 µg/kg). Pøekroèení 3 µg/kg bylo prokázáno jen u 1,4 % vzorkù. Medián obsahu OTA se u jednotlivých skupin výrobkù pohyboval mezi 0,011 a 0,165 µg/kg. Dále bylo analyzováno 357 vzorkù kávy, 161 vzorkù èaje a 318 vzorkù piva. Byla pouita imunoafinitní kolona a toxin byl stanoven na základì vlastní fluorescence pomocí HPLC. U vzorkù kávy byla mez prùkaznosti 0,3 µg/kg práku. Asi polovina promìøovaných vzorkù obsahovala toxin v rozmezí 0,36,3 µg/kg; støední hodnota vech vzorkù byla 0,61 µg/kg. Mezi jemnými druhy bylo ménì kontaminovaných vzorkù; støední hodnota byla 0,45 µg/kg. U instantních produktù obsahujících kofein byl toxin prokázán témìø v 90 % vzorkù; støední hodnota byla 1,83 µg/kg. Odkofeinované instantní kávy vykázaly nií obsah toxinu. Ve vzorcích èerného a ovocného èaje nebyl OTA prokázán. Naproti tomu byl OTA zjitìn v 3 % vzorkù zeleného èaje a 9 % vzorkù bylinných èajù. V dìtských èajích na bázi bylin byl OTA zjitìn ve 42 % pøípadù. V pivech plzeòského typu, exportních a penièných byl OTA zjitìn v 7080 % vzorkù a to v rozsahu 0,010,29 µg/l; støední hodnota byla 0,03 µg/l. Ménì byla kontaminována piva nealkoholická, lehká, dietní a sladová. Z 281 vzorkù vína z 22 produkèních zemí byl OTA zjitìn ve 40 % pøípadù, pøièem mez prùkaznosti byla 0,01 µg/l, pøièem vyí hodnoty mìla vína rùová a èervená z jinìjí regionù. U hroznové ávy byly zjitìny vyí hodnoty ne u vína (z 90 % byl prùmìr 2,32 µg/l). Èervené druhy obsahovaly více OTA ne bílé. V jableèných a pomeranèových ávách OTA nebyl zjitìn vùbec, u nektarù z èerného rybízu, rajèat nebo karotky byl jeho obsah tìsnì kolem meze prùkaznosti. V pestré skupinì potravin (èokolády, snacky, oøechy, suené ovoce, pudinky, oleje, olejnatá semena, mléèné výrobky s pøísadami) byla mez prùkaznosti OTA pod 0,5 µg/g. Nejvíce byly kontaminovány kakaové výrobky (hodnota mediánu 0,59 µg/g, pøièem prùmìr 90 % mìl hodnotu 0,93 µg/g). Silnì byla kontaminována vìtina vzorkù (101 vzorkù ze 106) rozinek a korintek (max. koncentrace 21,4 µg/g, pøièem prùmìr 90 % mìl hodnotu 3,33 µg/g a medián 0,33). Vysoké koncentrace byly zjitìny v müsli, tyèinkách a suenkách s oøechy a suenými fíky. Vezmou-li se vak v úvahu stravovací zvyklosti, pak tyto výsledky neznamenají ohroení. Pøi analýze vzorkù masa nebyl v drùbeím mase zjitìn ádný OTA a v hovìzím a vepøovém mase jen v málo pøípadech malá mnoství (pozitivních bylo 10 vzorkù vepøového masa z 58, max. hodnota 0,14 µg/kg, medián pod 0,01). Podstatnì vyí a èetnìjí byla kontaminace u vnitøností (44 % vzorkù ledvin, 17 % vzorkù jater s max. hodnotami a 9,3 resp. 2,7 µg/kg. Z masných výrobkù byly nejvíce kontaminovány výrobky z krve a jater (77 resp. 68 % vzorkù, max. hodnoty 3,2 resp. 4,6 µg/kg). Vedle krve a jater je v masných výrobcích zdrojem kontaminace i koøení. Federální institut pro ochranu zdraví spotøebitelù a veterinární medicínu (BgVV) doporuèil v r. 1998 za bezpeènou max. hladinu 3 µg OTA/kg potraviny.
Z a t í e n í o b y v a t e l O TA Pro zjitìní zatíení obyvatel bylo analyzováno krevní sérum 927 probandù, pøièem 98,1 % vzorkù bylo pozitivních tzn. s obsahem OTA nad mez prùkaznosti 0,06 ng/ml. Nejvìtí podíl vzorkù se pohyboval v oblastech 0,110,30 ng/ml a 0,310,50 ng/ml (maximum: 2,03; støední hodnota 0,27; medián: 0,23 ng/ml). K posouzení moného rizika byl z tìchto hodnot vypoèítán denní pøíjem a porovnán s prozatímními tolerovatelnými hodnotami PTDI. Aèkoli v jednotlivých pøípadech není vylouèena zvýená expozice, pro vìtinu obyvatel z toho nelze vyvodit nìjaké ohroení.
Rizika z potravin
Podceòované mytí r ukou je dùvodem alimentár ních otrav Zatímco výrobci ji v dnení dobì do znaèné míry dodrují zásady hygieny týkající se surovin a zpracování (èitìní povrchù, uchovávání surovin pøi urèité teplotì a do momentu zpracování aj.), nejsou èasto dodrovány poadavky na mytí rukou, aè jsou v e l m i d o b ø e z n á m y.
V séru z pupeèní òùry novorozencù byly zjitìny hodnoty porovnatelné se sérem matek, pøíp. odpovídající støední hodnotì vech probandù. Pøi zjiování vlivu stravování na zatíení ochratoxinem bylo vyetøeno 785 probandù z rùzných oblastí Nìmecka, kteøí bìhem ètyø týdnù vykazovali zpùsob svého stravování. Obsah OTA v séru byl významnì závislý na oblasti pùvodu, ale zásadnì nesouvisel s ostatními kritérii, jako je vìk, pohlaví, výka a hmotnost postavy. Ani vegetariánský zpùsob stravování se neprojevil zvýením hladiny OTA. Porovnáním osob s nízkou, støední a vysokou hladinou OTA v séru (pod 0,2; 0,20,4; nad 0,4 ng/ml) byla statisticky zjitìna souvislost s konzumací urèitých potravin. Vyí hodnoty se dosahovaly pøi pøíjmu vnitøností, krvavých masných výrobkù, èokolády s oøechy a hroznové ávy. Nií hladiny souvisely se spotøebou bílého vína, tìstovin, snackù, chipsù, masa a lehkých piv. Zásadnì vak lze øíci, e za zatíení lidí OTA nejsou zodpovìdné samotné potraviny nebo skupiny potravin. Podle prùzkumu OTA ve 13 zemích se celkový denní pøíjem pohybuje od 0,9 ng/kg tìlesné hmotnosti v SRN po 4,6 v Itálii. Vìdecký výbor EU pro potraviny stanovil hodnotu PTDI pro OTA pod 5 ng/kg tìlesné hmotnosti (studie v SRN zjistila skuteèný pøíjem jen 0,5 ng/kg tìlesné hmotnosti). Archiv Lebensm. Hyg., 51, 2000, è. 10, s. 84117
Podle americké FDA je kadoroènì více ne 20 mil. pøípadù otrav z potravin dùsledkem nemytých rukou. Jedna studie provádìná ve zpracovatelských podnicích ukázala, e 12 % pracovníkù má na rukou Listeria spp., co je ve vìtinì pøípadù zpùsobeno nedokonalým mytím. Jiná studie ukázala, e 60 % personálu v potravináøství si nemyje ruce po pouití toalety, a podle studie z pøípravny stravy v nemocnicích si jen 28,6 % pracovníkù myje ruce mezi zacházením s tepelnì neopracovanými a syrovými potravinami. Jedním z dùvodù je, e pracovníci, kteøí povinnì pouívají pøi práci gumové rukavice, nepovaují u mytí rukou za dùleité. Pøitom rukavice, které se dnes z 80 % pouívají, nejsou z tohoto pohledu zcela bezpeèné, protoe mají drobné póry a trhlinky. Pokud je zvýená hladina bakterií na vlhkých rukou pod rukavicemi, dojde ke kontaminaci potraviny skrz rukavice. Také pouívání antibakteriálních gelù a past mùe ovlivnit hygienu rukou. Studie ukázaly, e zpùsob mytí rukou je dùleitìjí, ne k tomu pouívané prostøedky. Ukazuje se, e nejlepí je dùkladné umytí vodu, pokud následnì ihned dojde k osuení. Je tøeba, aby pracovníkùm bylo umonìno pohodlné mytí rukou, aby zamìstnavatel neetøil na vybavení. Èasté suení rukou papírovým ruèníkem mùe vést u pracovníkù k rozpraskané kùi, a to mùe být dùvodem proè èasté mytí nedodrují. Mìkké ruèníky, i kdy jsou draí, mohou pùsobit na podporu mytí rukou, a tím jsou ve svém dùsledku vlastnì levnìjí. Food Processing, 2001, è. 2, s. 21
Kontaminace koøení aflatoxiny Pøi kontrole vzorkù koøení chilli, papriky, sueného ovoce a suených omáèek odebraných z obchodní sítì v australské Adelaidì byla zjitìna kont a m i n a c e a f l a t o x i n y.
(sk)
(sk)
V 90 vzorcích bylo v prùmìru 19 µg/kg (v rozmezí 089 µg/kg), pøièem jen 9 % vzorkù splòovalo australský limit do 5 µg/kg (resp. 15 µg/kg pro oøechy) . Nejvìtí prùmìrné mnoství (2425 µg/kg) bylo zjitìno v mletém koøení. Výe zjitìných nálezù nebyla ovlivnìna ani sociálnì ekonomickými ani etnickými faktory trní sítì ani velikostí prodejen. Vìtina dotèených výrobkù byla dovezena ze zámoøí. Apeluje se na dovozce, aby kladli vìtí dùraz na tuto stránku jakosti a na malé tuzemské výrobce, aby svými nezávadnými výrobky vytìsnili nekvalitní dováené produkty z trhu. Aèkoli obvykle jsou konzumovaná mnoství koøení nepatrná a tím nemají tato zjitìní obzvlá negativní vliv, existují osoby, které spotøebují 25 g chilli a papriky a 20 g omáèky chilli dennì. To v pøepoètu znamená 0,51,0 µg aflatoxinù dennì (v nejhorích pøípadech a 89 µg/kg z koøení a 39 µg/kg z omáèky chilli. Dlouhodobým pøíjmem aflatoxinù mohou být podle FDA vyvolány chronické choroby a rakovina jater. Aflatoxiny a mykotoxiny lze stanovovat pomocí metod HPLC nebo TLC nebo novì pomocí imunosorbentù, kde
!
není potøeba nákladných zaøízení. Rutinní testování vech dodávek z hlediska aflatoxinù by mohlo minimalizovat rizika pro lidské zdraví. Food Australia, 53, 2001, è. 3, s. 9092
Prionová onemocnìní Prionová onemocnìní jsou infekèní onemocnìní mozku a tvoøí skupinu progresivních degenerativních onemocnìní, která jsou známa pod zkratkou TSE (pøenosná spongiformní encefalopatie).
Rizika z potravin
(sk)
Vyskytují se u zvíøat i u lidí a byla pojmenována podle toho, u kterého ivoèiného druhu se vyskytují: èlovìk: CJD (CreutzfeldtJakobova choroba) GSS (GertsmannSträusslerùv syndrom) dobytek: BSE (bovinní spongiformní encefalopatie) ovce/kozy: skrapie jelenovití: CWD (chronic waisting disease) Prionové onemocnìní je pøenosné mezi druhy. Jde o pomalou degeneraci centrálního nervového systému, která vede nevyhnutelnì k úmrtí. Mezi infekcí a objevením se prvních klinických symptomù existuje velmi dlouhé období: 24 roky u ovcí, 36 let u dobytka a více ne 10 let u èlovìka. Jakmile se objeví symptomy, obecnì platí, e onemocnìní vede k úmrtí bìhem nìkolika mìsícù. Hlavní riziko pro èlovìka spoèívá v konzumaci potravin získaných z dobytka infikovaného BSE. Na základì souèasných poznatkù se pøedpokládá, e se riziko pro èlovìka zvyuje se zvyující se infekèností dobytka. Proto cílem jakéhokoliv preventivního opatøení je co moná nejrychleji odstranit vechny ivoèichy s vysokou úrovní infekce z potravinového øetìzce. Autority v jednotlivých zemích provádìjí rùzná opatøení ke sníení rizika pøenosu. Ve vech zemích jsou zvíøata se zøetelnými pøíznaky BSE stahována z obìhu. Ve Velké Británii se v souèasné dobì nesmí dostat do potravinového øetìzce tzv. specifikované bovinní vnitønosti, tj. mozek, oèi, tenké støevo, slezina, mícha a tubulární kosti. Rovnì dobytek starí 30 mìsícù se nesmí pouívat ke konzumaci. Ve výcarsku je zákaz pouití specifikovaných bovinních vnitøností ze vech kusù dobytka. V tabulce na následující stranì je uveden pøehled o výskytu BSE v jednotlivých zemích EU, ve výcarsku a na svìtì.
Prion Prion je patogen zpùsobující prionová onemocnìní. Jde o novì vyvinutý druh, který se znaènì lií od bìnì známých patogenù, napø. bakterií a virù. Priony jsou extrémnì odolné k teplu a chemikáliím. Dokonce ohøev na 100 °C nevede k dostateèné inaktivaci a selhávají i obvyklé dezinfekèní prostøedky. Priony je také velmi obtíné rozkládají biologicky øadu let pøeívají v pùdì. Dosud nebylo zcela objasnìno sloení prionù a zpùsoby, kterými se íøí (propagují). V infikovaném mozku a jiných orgánech lze identifikovat protein, který je specifický pro nemoc, tzv. scrapie prion protein, zkrácenì PrPSc, popø. BSE prion protein, PrP BSE. Modifikovaná forma prionového proteinu vzniká z bìné formy prionového proteinu, tj. PrP c, kde index c znaèí cellular (bunìèný). Tyto dva proteiny, pro nemoc specifický PrP Sc a normálni PrP c se lií v prostorové struktuøe a tím, e PrPSc je rezistentní k destrukci trávicími enzymy, zatímco PrPc se trávicími enzymy zcela nièí. Na základì øady studií se vìdci domnívají, e PrPSc je slokou patogenu zpùsobujícího prionové onemocnìní. Existuje dokonce názor, e PrPSc je úplný patogen.
Stanovení prionových onemocnìní V souèasné dobì jsou v EU k dispozici tøi BSE-rychlotesty: PrionicsCheck (Prionics AG), Platelia® BSEtest (byl vyvinut francouzským výzkumným centrem CEA; BioRad Laboratories GmbH), Rnfer Test Systém (Enfer Technology Ltd.). Vechny testy jsou zaloeny na dùkazu PrPSc v centrálním nervovém systému. PrionicsCheck: Test vyuívá specifickou protilátku vyvinutou firmou Prionics, která rozliuje PrPc a PrPSc, výsledek testu se získá za 68 hodin.
"
Poèet pøípadù BSE Zemì Spojené království Nìmecko Belgie Dánsko panìlsko Francie Irsko Itálie Lucembursko Nizozemí Portugalsko Celkem bez UK EU celkem Ostrov Man Jersey Guernsey Lichtentejnsko výcarsko Ostatní Svìt celkem Zemì Spojené království Nìmecko Belgie Dánsko panìlsko Francie Irsko Itálie Lucembursko Nizozemí Portugalsko Celkem bez UK EU celkem Ostrov Man Jersey Guernsey Lichtentejnsko výcarsko Ostatníc) Celkem svìt
Do 1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
442 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 442 0 0 4 0 0 0 446
2 473 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 473 6 1 34 0 0 0 2 514
7 166 0 0 0 0 0 15 b) 0 0 0 0 15 7 181 6 4 52 0 0 3 7 246
14 294 0 0 0 0 0 14 b) 0 0 0 1a) 15 14 309 22 8 83 0 2 0 14 424
25 202 0 0 0 0 5 17 b) 0 0 0 1a) 23 25 225 67 15 75 0 8 0 25 390
37 056 1a 0 1a 0 0 18 b) 0 0 0 1a) 21 37 077 109 23 92 0 15 0 37 316
34 829 0 0 0 0 1 16 0 0 0 3a) 20 34 849 11 35 115 0 29 1 35 140
24 290 3a 0 0 0 4 19 b) 2a) 0 0 12 40 24 330 55 22 69 0 64 0 24 540
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001 d)
Celkem
14 475 0 0 0 0 3 16 b) 0 0 0 14 33 14 508 33 10 44 0 68 0 14 663
8 090 0 0 0 0 12 74 0 0 0 29 115 8 205 11 12 36 0 45 0 8 309
4 335 2a 1 0 0 6 80 0 1 2 30 122 4 457 9 5 44 0 38 0 4 553
3 197 0 6 0 0 18 83 0 0 2 106 215 3 412 5 8 25 2 14 0 3 466
2 280 0 3 0 0 31 b) 95 0 0 2 170 301 2 581 3 6 11 0 50 e) 0 2 651
1 312 7e) 9 1 2 162 e) 152 e) 0 0 2 136 b) 471 1 783 0 3 11 0 33 e) 0 1 830
0 7e) 0 1 3 6e) 0 1 0 1e) 0 19 19 0 0 0 0 0 0 19
179 441 20 19 3 5 248 599 3 1 9 503 1 410 180 851 437 152 695 2 366 4 07
importované pøípady v to zahrnuté importované pøípady: Irsko 5 (1989), 1 (1990), 2 (1991 a 1992), 1 (1994 a 1995); Francie 1 (1999); Portugalsko 1 (2000) c) registrované importované pøípady: v r. 1989 Falklandské ostrovy 1, Oman 2, v r. 1993 Kanada 1 d) datum potvrzení posledního pøípadu v r. 2001: Nìmecko 15. 1, Belgie , Dánsko 12. 1., panìlsko 5.1, Francie 9. 1., Irsko , Itálie 13. 1., Nizozemí 11. 1., Portugalsko , Spojené království/ostrov Man, Guernsey pøedbìné údaje z 5. 1., výcarsko pøedbìné údaje z 5. 1. e) pøípady, které byly potvrzeny prostøednictvím programu zvýeného dohledu: Francie 60 v r. 2000, 2 v r. 2001, Irsko 7 v r. 2000, Nizozemí 1 v r. 2001, výcarsko 25 v r. 1999, 16 v r. 2000 a)
b)
Rizika z potravin
Platelia® BSETest je zaloen na principu ELISA, pøi kterém se pouívají dvì monoklonální protilátky pro dùkaz PrP Screzistentních k proteináze K. Výsledek testu se získá po ètyøech hodinách. V rámci EU se ovìøuje dalích pìt BSErychlotestù. Zvlátní dùkaz se pøi jejich vývoji kladl na rozliení mezi BSE a skrapií, popø. jinými formami TSE. Pomocí rychlých testù, které se v souèasné dobì pouívají, se nechají zjistit infikované hovìzí kusy teprve est mìsícù pøed propuknutím onemocnìní, tzn. a tehdy, kdy v mozku silnì vzroste PrPSc. Negativní výsledek neznamená proto nutnì, e se v testovaném zvíøeti nevyskytuje pùvodce BSE. Testy dále umoòují testování pouze poraeného dobytka. Cílem je vyvinout takové diagnostické postupy, které se budou moci provádìt na ivých zvíøatech bìhem inkubaèní doby.
#
Rizika z potravin Prevence BSE i u vepøù Spolkový ústav pro výzkum masa v Kulmbachu (SRN) doporuèuje odmítat jako rizikový materiál i mozek a míchu vepøù. Vìdci sice zdùrazòují, e pøi krmných pokusech se vepøi jevili jako rezistentní proti pùvodci BSE, ale pøi injekèní aplikaci infekce do mozku rovnì onemocnìli.
Rychlotest na BSE pro dùkaz rizikové suroviny Biotechnologická instituce R-Biopharm GmbH vyvíjí test na prokazování BSE z rizikových materiálù, jako je mozek a mícha pøedevím v tepelnì zpracovaných masných výrobcích a uzeninách.
Dalí riziko pøenosu je pøes humánní krev a výrobky z plazmy, jejich dárci byli infikováni priony. Po výskytu nové formy CreutzfeldtJakobovy choroby (pøedpokládá se, e byla zpùsobena BSE), bylo zakázáno krev od britských dárcù pouívat pro farmaceutické výrobky. Ernährungs Umschau, Forschung & Praxis, 48, 2001, è. 2, s. 4852, B5B6, 7577 (kv)
Ve snaze o co nejvìtí bezpeènost by se mìlo pøi bourání upustit od podélného rozseknutí páteøe. Zákonný zákaz této dosavadní jateèní metody je øezníky povaován za nesplnitelný. Finanènì je nepøedstavitelné nevyuívat technické vybavení pro vysoce racionální proces bourání, jeho kapacita je napø. v SRN kolem 10 mil. hovìzího a 40 mil. vepøù, a nahradit ho ruèními metodami. V Hannoveru a Würtembergu byly pøesto pøedvádìny rùzné metody bourání, pøi nich se páteø neporuí. Pokud jde o hovìzí, musí být od 1. 4. tohoto roku páteø kompletnì odstraòována. Svaz øezníkù poaduje zmìnu tohoto výnosu, protoe legislativa EU stále pøedepisuje dosavadní standardy pro jateèné dìlení. Alternativní metody, které by vylouèily vlastní infekci z potøísnìní, jsou podle tìchto pøedpisù vlastnì zakázány. Lebensm. Ztg., 8, 23. 2. 2001, s. 26
Test s názvem RIDASCREEN ve formì ELISA, který má být k dispozici ji v bøeznu 2001, je první rychlometodou tohoto druhu (celková doba prùbìhu testu je ca 1 h). Test umoòuje analyzovat vysoký poèet vzorkù, vyuívat automatizaci a hranice prùkaznosti je 0,1 %. Test nerozlií z jakého druhu zvíøete rizikový materiál pochází, z hlediska spotøebitele je vak dùleité, e nepøijatelný je rizikový materiál z jakéhokoli zvíøete. Pro diferenciaci ivoèiných druhù v masných výrobcích a uzeninách jsou k dispozici dalí testy. Nový test doplòuje kálu výrobkù firmy R-Biopharm, která je ji 10 let zamìøena na bezpeèné potraviny a zdravou výivu lidí a zvíøat. Gordian, 2001, è. 1/2, s. 4
GMpotraviny budoucnosti nebo budoucí fiasko? Evropská komise nedávno publikovala pracovní dokument o dopadech geneticky modifikovaných (GM) plodin na agropotravináøs k ý s e k t o r. J d e o d ù l e i t ý dokument, který ilustruje souèasné trendy a pøijatelnost pro spotøebitele.
Nové výrobky
(sk)
(sk)
Cílem pøehledu bylo odpovìdìt na tøi základní otázky: Jak rychle a v jakém rozsahu sít vyvinuté GM-plodiny? O jaké plodiny je zájem? Které ekonomické dùvody objasòují rychlé pøijetí GM-plodin farmáøi? Jaké jsou dùsledky reakcí obèanù/spotøebitelù a iniciativy dodavatelù potravin?
Celkový pøehled o oblastech osetých GM-plodinami První významné komerèní zasetí GM-plodin se uskuteènilo bìhem r. 1996. Celková oblast èinila 2,6 mil. ha a lo výhradnì o USA. V r. 1999 USA stále vedly v oseté ploe: 70 % z celkové svìtové plochy 41,5 mil. ha oseté GM-plodinami. Pøijetí GM-plodin je v rùzných zemích znaènì rozdílné. V r. 1999 následovala po USA Argentina a Kanada (14 a 9,7 % z celkové svìtové plochy), zatímco v Evropì se oselo pouze 14 000 ha (0,03 %). První modifikované plodiny v Evropì pouilo panìlsko na ploe 10 000 ha. Z celkových zasetých transgenních plodin èinily v r. 1999: 69 % plodiny tolerantní k herbicidùm (HT), 21 % plodiny rezistentní k hmyzu (IR), 7 % plodiny tolerantní k herbicidùm i hmyzu. Plodiny odolné k virùm, témìø výhradnì èínský tabák, tvoøily 3 %. Nejrozíøenìjí zasetou plodinou byla sója 22 mil. ha (52 %), následovala kukuøice 11 mil. ha (27 %), bavlna (9 %), øepka (8 %) a brambory (0,1 %). GM-plodiny se rovnì vyuívaly v nepotravináøském sektoru. Ve panìlsku napø. zaseli velké mnoství modifikovaného bodláku Cynara Cardunculus pro získávání energie.
Prùmysl První malé a støední podniky v agrobiotechnologii se zaèaly objevovat mezi r. 1983 a 1994. Vznikly pøevánì jako odno výzkumu provádìného na univerzitách. Vzhledem k finanèní a ekonomické krizi
$
Nové výrobky
koncem 80. let a na poèátku 90. let mìly mnohé z nich obtíe v nalezení zdrojù financování. Dùsledkem bylo, e øada z tìchto vzniklých podnikù byla koupena vìtími podniky zamìøenými na vìdu o ivotì (life science industries). Tyto se pøevánì omezovaly na farmaceutické aplikace. Jejich zkuenosti a znalosti bylo moné snadno pøenést do agrobiotechnologické oblasti. V období mezi r. 19951999 dolo na poli agrobiotechnologie k øadì slouèení, pøírùstkù a joint ventures. Proces konsolidace byl dùsledkem nìkolika faktorù. Existence intelektuálních vlastnických práv vytvoøila bariéry pro vstup na pole nebo do trního sektoru. Ty lo pøeklenout slouèením nebo akvizicí spoleènosti vlastnící specifická práva. Enormní náklady na vývoj a prodej nových výrobkù vedly k velké spolupráci v rámci èetných výrobkových øad. Dalí pøekáka v produkci byla dána vývojem nových genetických znakù (rysù), které byly schopné zvýit úèinnost produkce na farmách a/nebo poskytnout nové výrobkové specifikace pro prùmyslové koneèné uivatele. Od r. 1998 existuje posun v agrobiotechnologickém prùmyslu. Druhá generace GM-plodin má mít rysy zamìøené na spotøebitele, napø. øepka s vysokým obsahem olejové kyseliny. Biotechnologické firmy pøijaly komerèní strategii pro pøípravu veøejnosti na zavedení tìchto nových rostlin. Spoleènosti se dohodly s genomovými spoleènostmi, aby se zvýilo jejich výzkumné/technologické portfólio. Rostoucí zájem spotøebitelù o geneticky modifikované produkty významnì ovlivnil prùmysl. iroká diskuze a iniciativy dodavatelù potravin pùsobily zpìtnì na prùmysl. Dolo ke zpomalení sluèování (fúze podnikù) a k posunu k joint venture nebo ke sluèování s genomovými výzkumnými firmami. Nìkteré biotechnologické spoleènosti se pokusily vytváøet technologii pro rozvojové zemì (nìkteré pøíklady existují s GM-rýí). Doufá se, e to zmìní názor veøejnosti. Jako dùsledek toho, e veøejnost nedokázala rozliovat mezi agro-biotechnologií a výrobou farmak, zaèaly spoleènosti rozdìlovat své aktivity. To vede nutnì k pøedpokladu, e vztahy mezi obchodem s farmaky a agrárními produkty nemohou být tak optimální, jak se oèekávalo. V souèasné dobì vìtina biotechnologických firem se zamìøuje spíe na farmáøe ne na sektor výroby potravin a spotøebitelský.
Fa r m á ø i : z v ý e n á z á v i s l o s t Farmáøi, kteøí pøijímají GM-technologii musí èelit øadì nátlakù. GMsemena se èasto prodávají s tím, e se nebude moci ádné semeno na farmì uetøit. etøení semen pro dalí setí je stará tradice, nìkdy pøedstavuje 25 % roèní úrody. Kontrakty se uzavírají na základì poruení intelektuálních vlastnických práv. Nìkteré spoleènosti dodávají GM-plodiny sterilní, aby se zamezilo etøení semen. Jako dalí dùvody pro sterilizování semen se uvádí prevence toho, aby se modifikovaná DNA dostala do ivotního prostøedí. Nìkteré spoleènosti, napø. Monsanto, oznámily, e nezavedou svùj ochranný neboli terminátorový systém. Øada spoleèností zavádí technologický poplatek, který prezentuje jako krytí výzkumných nákladù. Tyto náklady se pøenáejí pøímo na farmáøe. Technologický poplatek a zamezení etøení semen má za následek, e GM-semena jsou draí ne bìná semena. To sníilo samostatnost farmáøù. Farmáøi se stávají znaènì závislými na biotechnologických spoleènostech, protoe tyto spoleènosti se ji dohodly s výrobci potravin. Øada farmáøù to vidí jako dalí nedostatek.
Spotøebitelé a obchodníci V minulosti se Amerièané a Kanaïané chovali benevolentnì vùèi GMO, zatímco Evropané se projevovali skepticky. Dùvody pro to byly: kulturní (stupeò dùvìry k vìdì, vztah k potravinám), historické (panika z nebezpeèí z potravin v Evropì) a politické (stupeò oèekávání ve veøejném/soukromém sektoru). Veobecné námitky proti GMO zaèaly v polovinì 90. let kampaní za èisté potraviny (Pure Food Campaign) známou pozdìji jako kampaò za bezpeènost potravin (Campaign for Food Safety). Celosvìtové dny boje proti geneticky modifikovaným potravinám organizované od r. 1997 jsou dùkazem toho, e se boj proti GMO stal celosvìtovým a má øadu podob. Celosvìtová mobilizace proti GMO trvá dosud. Bìhem záøí 1999 aktivisté
%
Nové výrobky
Designer oil neboli olej z kategorie funkèních potravin F i r m a Fo r b e s M e d i Te c h Inc. vyvinula nový olej, t z v. d e s i g n e r o i l , k t e r ý obsahuje nìkteré funkèní p ø í s a d y, a t o : f y t o s t e r o l y (pøísada Phytrol), o kterých se klinicky prokázalo, e sniují hladiny cholesterolu, dále triacylglyceroly se støední délk o u ø e t ì z c e ( t z v. M C T ) a omega-3 mastné kyselin y.
Mléèné bílkoviny chrání zdraví NuVim je ochucený nápoj na bázi dvou mléèných bílkovin: LactoMune a LactoActin. Je urèen ke zvýení i m u n i t y, prunosti svalù a pevnosti kloubù.
ze zemí tøetího svìta zahájili soudní procesy proti hlavním biotechnologickým spoleènostem s poadavkem na kompenzace za monopolní praktiky. Následující mìsíc firma Monsanto oznámila své rozhodnutí nevìnovat se technologiím, které vedou ke sterilním semenùm. V Evropì se více ne 60 % dotazovaných osob obává rizika spojeného s GM-potravinami. Pouze 11 % osob se domnívá, e jsou odpovídajícím zpùsobem informováni o biotechnologii. 74 % Evropanù si myslí, e GM- potraviny by mìly být zøetelnì znaèeny. V USA se stále nahlodává dùvìra v GM-potraviny. V r. 1995 60 % dotázaných spotøebitelù uvedlo, e by uvaovali o nákupu GM-zeleniny. V r. 1999 58 % Amerièanù konstatovalo, e by nákup GM-potravin vylouèili. Postoje spotøebitelù se odrazily na pøístupu obchodníkù. Evroptí obchodníci ostøe poadují potraviny, které nejsou geneticky modifikované. Tento restriktivní postoj evropských spotøebitelù a obchodníkù má zpìtný vliv na zaèátek potravinového øetìzce, a to jak na domácím, tak na zahranièním trhu. Dosud nebyla dostateènì prozkoumána oblast vlivu GMO na ivotní prostøedí. Není známo, zda napø. povede tolerance k herbicidùm ke zvýení zneèitìní v dùsledku zvýeného pouívání herbicidù nebo se budou pouívat silnìjí herbicidy? Jaké je riziko kontaminace divokých typù plodin pylem z GM-rostlin? Na tyto a jiné otázky je tøeba rychle odpovìdìt, ne se pouívání GMO rozíøí. B i o Te c h I n t . 1 3 , 2 0 0 1 , è . 1 , s . 8 , 1 0
(kv)
Zjistilo se, e u en s nadváhou, které po dobu 28 dnù konzumovaly potraviny pøipravené za pomoci tohoto oleje, dolo ke sníení LDLcholesterolu o 14,5 % ve srovnání se skupinou, která konzumovala bìné oleje. Bìhem jednoho mìsíce dolo dále ke sníení tìlesné hmotnosti o pùl a tøi ètvrtiny libry. Jde o zdánlivì malé sníení, postupnì se vak naèítá a lze dosáhnout a normální hmotnosti. Pøi sniování tìlesné hmotnosti se uplatòují MCT. Bìnì se získávají z kokosového oleje, který pøirozenì obsahuje asi 65 % MCT. MCT se neukládají v tukové tkáni. Mají energetickou hodnotu asi 2129kJ/g (57 kcal/g), zatímco bìné tuky 38 kJ/g (9 kcal/g). Nový typ oleje lze pouívat pro tepelnou pøípravu pokrmù, do salátových zálivek, jako náhraku tuku v øadì potravináøských výrobkù. V USA a Austrálii se v souèasné dobì pøidává do cereálních tyèinek a sójových nápojù. Prepared Foods, 170, 2001, è. 2, s. 38
(kv)
V r. 1960 byl zahájen na univerzitì v Minnesotì výzkum produkce protilátek v kravském mléce s cílem získat protilátky, které by chránily lidský organismus. Bylo vyvinuto mléko s LactoMune, tj. skupinou imunoglobulinù G (IGG) specifických pro urèité antigeny. Uvedené proteiny jsou schopné neutralizovat iroký okruh patogenù, napø. Shigella, Salmonella a Streptococcus. Více ne 30 let se toto mléko dodávalo zájemcùm a sledoval se jeho úèinek u více ne 8 000 osob. Dalí prospìch tohoto mléka nesouvisel s úèinky protilátek. Vliv na pevnost kloubù a prunost svalù byl pøisouzen jiné aktivní sloce mléka LactoActinu. Vliv na zvýení vitality a prunosti svalù se projevuje po 45 dnech konzumace nápoje NuVim. Spotøebitelé rovnì uvádìjí, e se jim lépe dýchá a lépe spí. Aktivní proteiny vyrábí firma Stolle Milk Biologics Inc. pomocí ultrafiltrace z mléka, které je produkováno na 115 farmách na Novém Zélandu. Nápoj NuVim se vyrábí ve ètyøech chuových variantách. Balení o velikosti 8 uncí dodává 6 g mléèné bílkoviny. Nápoj je fortifikován elezem, zinkem, vitaminy C, E a B12. Jako sladidlo se pouívá fruktóza a aspartam. Údrnost výrobku je 8 týdnù. w w w. p r e p a r e d f o o d s . c o m
(kv)
&
Varování pøed ávou Noni Nìmecký Spolkový institut pro ochranu zdraví spotøebitele a veterinární medicínu (BgVV) poukazuje na to, e áva Noni, která se na trhu v SRN objevila, není dosud schválena jako potravina.
Nové výrobky Zprávy ze zasedání výborù Codex Alimentarius (C A) V následujícím výètu je pøehled nejnovìjích ALINORM vydaných Komisí Codex Alimentaius (CAC) se zprávami ze zasedání jednotlivých kodexových výborù pøíp. s jednotlivými n á v r h y.
Legislativa
ádost o prodej této ávy v EU byla podána v Belgii, ale podle Komise pro potraviny nového typu nebyly pøedloeny dostateèné podklady k posouzení zdravotní nezávadnosti. Plody noni z rostliny Morinda Citrifolia pocházející z tropických oblastí nejsou v Evropì dosud pouívány, a proto takové produkty procházejí schvalovacím øízením pro potraviny nového typu. V oblastech svého pùvodu jsou tyto plody a jejich extrakty pouívány tradiènì jako léèivý prostøedek a producenti zmínìných výrobkù by i v Evropì chtìli v reklamì poukazovat na souvislost s nemocemi. Podle názoru BgVV je sporné, zda se u ávy z noni vùbec jedná o potravinu, nebo zda jde o léèivo. Lebensm. Ztg. , 9,
2. 3. 2001, s. 38
(sk)
Hlavním obsahem zmínìných zpráv a návrhù jsou materiály (dále struènì uvedené), které budou pøedloeny ke schválení na 24. zasedání CAC v enevì, 2.7. èervence 2001. U tìchto záleitostí se uvádí stupeò, do nìho z hlediska osmistupòové projednávací procedury CA pøísluný návrh postupuje. Vedle tìchto hlavních a ve výètu uvedených témat lze v ALINORMÁCH najít i nìkteré dalí materiály pøísluných výborù urèené jen pro informace CAC. ALINORM 01/6: Návrh strategického rámce pro støednìdobý plán CA 20032007 (sekretariát CAC) ALINORM 01/13A: Zpráva z 33. zasedání kodexového výboru pro hygienu potravin, Washington, 23.28. 10. 2000 (obìník è. CL 2000/ 37-FH) Vìc: 1. Návrh Kódu pro hygienickou praxi pro primární produkci a balení èerstvého ovoce a zeleniny (stupeò 5) 2. Návrh smìrnice na kontrolu Listeria monocytogenes v potravinách (nový návrh) 3. Revize Kódu pro hygienickou praxi pro vajeèné výrobky (CAC/ RCP 30 1983) (nový návrh) ALINORM 01/14: Zpráva z 18. zasedání kodexového výboru pro kakaové výrobky a èokoládu, Fribourg, výcarsko, 2 4. 11. 2000 (obìník è. CL 2000/46-CPC, prosinec 2000) Vìc: 1. Návrh normy na kakaové máslo (stupeò 8) 2. Návrh normy na kakaovou hmotu, kakaový/èokoládový likér a kakaový mouèník (stupeò 8) 3. Návrh normy na kakaový práek a suché smìsi kakaa a cukru (stupeò 8) 4. Návrh normy na èokoládu a èokoládové výrobkù (stupeò 5) ALINORM 01/18: Zpráva z 24. zasedání kodexového výboru pro ryby a rybí výrobky, Bergen, Norsko, 5.9. 6. 2000 (obìník è. CL 2000/20FFP, èerven 2000) Vìc: 1. Návrh normy na køupky z moøských i sladkovodních ryb a ivoèichù (stupeò 8) 2. Návrh zmìny normy na konzervované sardinky a pod výrobky (stupeò 5) 3. Návrh kódu pro praxi pro ryby a rybí výrobky (stupeò 5) Návrh normy na solené atlantické sledì a proty (stupeò 5) ALINORM 01/19: Zpráva z 27. zasedání kodexového koordinaèního výboru pro Evropu, Madrid, 3.6. 10. 2000 (k projednání Exekutivním výborem CA a CAC) Vìc: 1. Schváleno zastavení prací na revizi regionální normy pro ocet a zruení dosavadní normy 2. Schválen návrat k ji projednávanému revidovanému návrhu normy na majonézy (stupeò 3) a obecné vyjádøení k regionální normì na majonézu 3. Schváleno jmenování Slovenské republiky jako koordinátora 24. zasedání CAC ALINORM 1/20: Zpráva ze 7. zasedání kodexového výboru pro pøírodní minerální vody, Fribourg, výcarsko, 30. 10.1. 11. 2000 (obìník è. CL 2000/45-NMW, prosinec 2000). Vìc: 1. Návrh obecné normy na balenou pitnou vodu (stupeò 5) 2. Zmìna normy na pøírodní minerální vody sekce 3.2 Limity urèitých látek (As, Ba, Mn, Se) z hlediska zdravotní nezávadnosti (stupeò 8)
'
ALINORM 01/22: Zpráva z 28. zasedání kodexového výboru pro oznaèování, Ottawa, Kanada, 5.9. 5. 2000 (obìník è. CL 2000/16-FL, kvìten 2000) Vìc: 1. Návrh smìrnic pro výrobu, zpracování, oznaèování a prodej organicky produkovaných potravin ivoèiného pùvodu (stupeò 8) 2. Návrh pøílohy k obecné normì pro oznaèování balených potravin sekce 4.2.2 pro alergeny (doporuèení pro oznaèování potravin získaných nìkterými technikami gen.modif./ gen.inenýrství. ALINORM 01/24: Zpráva z 32. zasedání kodexového výboru pro pesticidy, Haag, 1.8. 5. 2000 (obìník è. CL 2000/13-PR, èerven 2000) Vìc: 1. Návrhy hodnot MRL (stupeò 8, resp. stupeò 5) 2. Zruení nìkterých dosavadních kodexových hodnot MRL 3. Seznam pesticidù, které mají být pøednostnì zaøazeny k novému a periodickému posouzení výborem pro pesticidy (JMPR)
Legislativa
Záleitosti, které se pøedkládají k rozhodnutí 47. zasedání Exekutivního výboru CA. 1. Zmìny definic maso, tuky savcù, drùbeí tuky, mléka, které jsou souèástí Klasifikace potravin a krmiv CA 2. Iniciování nových prací na zmìnách Smìrnic pro správnou laboratorní praxi pøi analýze reziduí pesticidù, zaøazení nové sekce Doporuèené metody analýzy reziduí pesticidù ALINORM 01/27: Zpráva z 20. zasedání kodexového výboru pro ovoce a zeleninu, Washington, 11.15. 9. 2000 (obìník è. CL 2000/39PFV, listopad 2000) Vìc: 1. Norma na jableènou omáèku a hruky v plechovkách (stupeò 8) 2. Norma na kimchi (stupeò 8) 3. Smìrnice pro obalové materiály na sterilované ovoce a norma na sterilované peckové ovoce (stupeò 5) 4. Poadavek na schválení prací na pøípravì normy na korejský en-en. ALINORM 01/28: Zpráva ze 14. zasedání kodexového koordinaèního výboru pro Afriku, Kampala, Uganda, 27.30. 11. 2000 (obìník è. CL 2000/47 Africa) Vìc: 1. Poadavek na schválení prací na zpracování Afrických regionálních smìrnich pro národní kodexová kontaktní místa pro národní kodexové výbory. 2. Nominace Ugandy a Maroka na místo pøítího regionálního koordinátora ALINORM 01/29: Návrh kodexového výboru pro polévky a vývary na revidovanou normu na vývary (stupeò 5) ALINORM 01/30A: Zpráva z 9. zasedání kodexového výboru pro kontrolní a certifikaèní systémy pøi dovozu a vývozu potravin, Perth, Austrálie, 11.15. 12. 2000 (obìník è. CL 2001/2-FICS) Vìc: 1. Smìrnice pro obecnì pouitelné úøední certifikaèní formuláøe a pro zpracování a vydávání certifikátù (stupeò 8) 2. Smìrnice pro posuzování pøimìøenosti sanitaèních opatøení souvisejících s kontrolními a certifikaèními systémy pro potraviny (stupeò 5) 3. Smìrnice pro kontrolní a certifikaèní systémy pro potraviny (stupeò 5) 4. Návrh na revizi smìrnice pro výmìnu informací v pøípadì neoèekávaných situací v kontrole potravin (CAC-GL 19-1995 ALINORM 01/33: Zpráva z 15. zasedání kodexového výboru pro obecné otázky, Paøí, 10.14. 4. 2000 (obìník è. CL 2000/12-GP) Vìc: Doporuèení a zmìna pravidla IV.2 Procedurálních pravidel objasòující, e poadavek na hlasování vyvoláváním jmen je pøedmìtem pravidla X.2 ohlednì pøijetí normy dohodou ALINORM 01/35: Zpráva z 9. zasedání kodexového výboru pro èerstvé ovoce a zeleninu, Mexico-City, 9.13. 10. 2000 (obìník è. CL 2000/ /38-FFV)
Vìc: 1. Normy na plody tannia, papája (revidovaná), chøest a plody Cape gooseberry (stupeò 8) 2. Minimální obsah ávy v normì na limety (stupeò 8) 3. Norma na kasavu (stupeò 5) 4. Zachování dosavadní hodnoty 12 oBrix jako indikátoru zralosti v revidované normì na ananas ALINORM 01/37: Návrh výboru pro rostlinné bílkoviny na revidovanou normu na výrobky z penièné bílkoviny (stupeò 5) ALINORM 01/39: Zpráva z 1. zasedání ad hoc kodexového mezivládního operaèního útvaru pro ovocné a zeleninové ávy, Brazílie, 18. 22. 9. 2000 (obìník è. CL 2000/36, øíjen 2000) Vìc: Návrh, e se nebude pokraèovat v zámìru, aby smìrnice pro oznaèování míchaných ovocných áv a nektarù byla jako zvlátní oddíl zaèlenìna do sekce týkající se oznaèování v navrhované obecné normì pro ovocné ávy a nektary.
Legislativa
ALINORM 01/40: Zpráva z 1. zasedání kodexového regionálního koordinaèního výboru pro Blízký východ, Kairo, Egypt, 29. 1.1. 2. 2001-03-27; (obìník è. CL 2001/3-NEA, únor 2001). Vìc: 1. Návrh kódu pro praxi pro potraviny prodávané na ulici (stupeò 1) 2. Návrh normy na zpracovaný hráek a fazole (Humus a Foulmedemes) (stupeò 1) (Uvedené ALINORM jsou v anglickém originále k dispozici v ÚZPI)
Naøízení o dietních potravinách v Rakousku Podle smìrnice ES è. 1999/ /21 o dietních potravinách pro zvlátní léèebné úèely bylo v Rakousku vydáno n a ø í z e n í ( B G B l I I N r. 4 1 6 / /2000), kterým je smìrnice ES pøevedena do vnitros t á t n í l e g i s l a t i v y.
(sk)
Obsah tohoto naøízení je obdobný jako obsah pøísluné èásti èeské vyhláky è. 23/2001 Sb. o potravinách pro zvlátní výivu, která je rovnì vypracována tak, aby splòovala poadavky smìrnic ES. Potraviny pro zvlátní léèebné úèely jsou rozdìleny do tøí kategorií: nutriènì kompletní potraviny se standardním sloením ivin, nutriènì kompletní potraviny se sloením ivin upraveným pro urèité onemocnìní, poruchy nebo potíe, nutriènì nekompletní potraviny se sloením ivin upraveným pro urèité onemocnìní, poruchy nebo potíe, a patøí sem i výrobky pro kojence do 12 mìsícù. Uvádìjí se poadavky na sloení a na oznaèování a na pouitá tvrzení. Naøízení vstoupilo v platnost okamikem vyhláení, pøièem potraviny, které tomuto naøízení nevyhovují mohou být uvádìny do obìhu jetì do 31. 10. 2001. Vedle tohoto nového naøízení zùstává v platnosti ustanovení § 17 zákona o potravinách (LMG 1975), podle kterého se dietní potraviny musí pøed uvedením do obìhu ohlásit na Spolkovém ministerstvu pro sociální zabezpeèení a generace. Povoluje se uvádìní pravdivých údajù o dietetickém úèelu výrobkù. Ministerstvo je oprávnìno do tøí mìsícù výrobek zakázat, pokud neodpovídá pøísluným pøedpisùm. Ernährung, 25,
Rakouské smìr nice pro hygienu v pohostinství Podle smìrnice ES è. 93/43 mají èlenské státy podporovat zpracování návodù (smìrnic) pro správnou hygienickou praxi. Cílem takových návodù má být, aby se usnadnilo plnìní hygienických poadavkù smìrnice na základì dobrovolnosti.
2001,
è. 2,
s. 8285
(sk)
Rakouské spolkové ministerstvo pro sociální jistoty a generace zveøejnilo na základì dobrozdání Stálého výboru EU pro hygienu dvì smìrnice pro rùznì velké pohostinské podniky.
Smìrnice pro ivnostenské pohostinské podniky s rozsáhlou nabídkou pokrmù (restaurace, hotelové restaurace, hostince) Uvádìjí se zde poadavky na prostory (èistota, svìtlé vymalování, hladké udrovatelné plochy, vìtratelné, umyvadla s hygienicky ovladatelnými armaturami, toalety nevedoucí pøímo do pracovních a skladových prostor, pøimìøené atny, oddìlené uchovávání pracovního a civilního obleèení). Dalí poadavky se týkají vybavení, pøístrojù a nádobí, dále èitìní a dezinfekce, osobní hygieny, pøepravy a skladování potravin, zásobování vodou, zacházení s odpady. Podrobnì jsou rozpracovány zásady zacházení s potravinami: • zbytky po hostech jsou odpadem,
• musí se zajistit, aby mikroorganismy ze suroviny nemohly být pøeneseny do pøipravených pokrmù,
• •
•
• • • •
Legislativa
pokrmy mohou být ochutnávány jen èistým pøíborem (napø. metoda dvou lic), rozmrazování pùsobením tepelného zdroje lze provádìt jen v pøípadì, e souvisí s následujícím tepelným opracováním hlavnì u porcovaných potravin a meních kouskù (vkládání zmrazených kouskù do smaicího oleje, do vroucí vody, do horké páry), pokud po rozmrazení nenásleduje okamitì tepelné oetøení, musí rozmrazování probíhat výluènì v chlazeném prostoru (lednièce) nebo mikrovlnné troubì, pod rozmrazovanou potravinou musí být nádoba, která se poté dùkladnì vyèistí a dezinfikuje, mleté maso se smí pøipravovat jen z dobøe vychlazeného èe r s t v é ho masa ve velkých kusech, nesmí být pouity zbytky masa a odøezky, umleté maso se musí co nejdøíve tepelnì zpracovat, kadopádnì jetì tý den, nesmí být pouita prasklá nebo zneèitìná vejce,
pøi vytloukání vajec by obsah nemìl pøijít do styku s vnìjím povrchem a vajeèná hmota se musí co nejdøíve zpracovat, • ji jednou pouitá panýrovací smìs s vejci stejnì jako zbytek mouky a strouhanky z døívìjího pouití se musí zlikvidovat, • pokrmy s vejci by mìly být prohøáty na dostateènou teplotu v jádøe, aby se vylouèila infekce salmonelou, • vejce vaøená natvrdo se zchladí a uchovávají ve skoøápce,
•
• • •
pouívají se pøedevím prùmyslovì vyrobené majonézy, majonézy vlastní výroby musí být dostateènì okyseleny (hodnota pH pod 4,5, místo octa lze pouít citronovou ávu nebo 5% roztok kyseliny citronové, na jeden vajeèný loutek a 1/8 l oleje jedna lièka citronové ávy a jedna lièka hoøèice), k pøípravì bramborového salátu se pouije 2 1/2 líce 7,5% octa na 1 kg; salát se spotøebuje tý den; hodnota pH salátu by se mìla zjiovat jednoduchým indikátorovým papírkem, brambory se loupou jetì horké a hned se podávají nebo dále zpracovávají; brambory vaøené bez slupky se nenechají bez dalího oetøení vlané, ale uchovávají se jen zchlazené, pøi fritování se tuky nepøehøívají nad 180 °C a dennì se zkouí jejich pouitelnost; v pøípadì pachových nebo chuových odchylek se celá dávka vymìní; pøed výmìnou se dobøe vyèistí fritovací vana.
Pokyny týkající se zacházení s pøipravenými pokrmy: • jsou-li pokrmy urèeny ke spotøebì v teplém stavu, udrují se po tepelném opracování co nejteplejí, kadopádnì pøi teplotách nad 75 °C; tolerovat lze krátkodobý pokles teploty, • nejsou-li pokrmy urè eny k bezprostøední spotøebì, zchladí se co nejrychleji (pokud mono bìhem 2 hodin) na +4 °C a pøi této teplotì jsou udrovány; pøed podáváním jsou pak ohøáty na teplotu nejménì 75 °C v jádøe, • jsou-li pokrmy urèeny k podávání zastudena, musí se v pøípadì snadno zkazitelných (pudinky, krémy) po tepelném zpracování (pøípravì) rychle zchladit; pokrmy pøipravené zastudena se dále v chladu uchovávají, • saláty nabízené v salátovém bufetu se nejpozdìji po dvou hodinách nechají znovu vychladit (teplota nesmí stoupnout nad 8 °C). Obdobnì je koncipována i Smìrnice pro malé ivnostenské pohostinské podniky s nepatrnou nabídkou pokrmù a srovnatelná neivnostenská zaøízení (penziony se snídaní, bufety, malá obèerstvení, stánky a také výèepy a stravování pøi privátním pronajímání pokojù). Ernährung, 24,
2000,
è. 12,
s. 579587
(sk)
Nová èeská vyhláka o stravovacích slubách Ve S b í r c e z á ko n ù , è á s t k a 42 z 26. 3. 2001 byly publikovány tøi nové vyhláky MZ ÈR, kterými se provádí zákon è. 258/2000 Sb. o veøejném zdraví.
Legislativa
Zlepování evropských pøedpisù týkajících se hygieny potravin Komise ES v minulém roce v souladu s Bílou knihou o nezávadnosti potravin vypracovala návrh na nový systém pøedpisù týkajících se hygieny. Dosavadní pøedpisy mají být vydány novì, pøièem mají být zpracovány v jednotném duchu a tak, aby pokrývaly celý potravinový øetìzec od zemìdìlského podniku pøes obchod a ke spotøebiteli.
Vedle vyhláek è. 106/2001 Sb. o hygienických poadavcích na zotavovací akce pro dìti a è. 108/2001 Sb. o hygienických poadavcích na prostory a provoz kol se jedná i o rozsáhlou vyhláku týkající se stravovacích slueb. Vyhláka 107/2001 Sb. ze dne 9. 3. 2001 o hygienických poadavcích na stravovací sluby a o zásadách osobní a provozní hygieny pøi èinnostech epidemiologicky závaných Pøed vydáním zákona è. 258/2000 byla problematika stravovacích slueb øeena øadou smìrnic MZ ÈSR (sbírka Hyg. pøedpisù). Tato vyhláka stanoví v oddíle 1 hygienické poadavky na umístìní, stavební konstrukci, prostorové a dispozièní uspoøádání, zásobování vodou, odstraòování odpadních vod, prostorové podmínky a vybavení provozoven, vìtrání, vytápìní, osvìtlení, hygienická zaøízení, sklady potravin a pokrmù. Vlastní pøíprava pokrmù a zacházení s nimi je náplní oddílu 2. Jsou stanoveny poadavky a opatøení na zdravotní nezávadnost, tepelnou úpravu, pouívání vajec a vajeèných hmot, rozmrazování potravin, pokrmy z tepelnì neopracovaných mas a uzených potravin, studené pokrmy a cukráøské výrobky, pouití ledu a páry, pouití tukù a olejù, uvádìní pokrmù do obìhu, výrobu zmrazených a zchlazených pokrmù, pøípravu a prodej zmrzlin. Jsou zde zahrnuty i poadavky na oznaèování pøi uvádìní do obìhu, na stanovení kritických bodù a odbìr vzorkù. Oddíl 3 pojednává o poadavcích na provozovny a stánky, kde lze poskytovat jen jednoduché obèerstvení. Oddíl 4 zahrnuje poadavky na pøípravu a podávání pokrmù v rámci zdravotních a sociálních slueb (kojenecká strava, tekutá výiva). Oddíl 5 je zamìøen na zásady provozní a osobní hygieny jak ve stravovacích slubách, tak i pøi ostatních epidemiologicky závaných èinnostech. Nìkteré poadavky jsou uvedeny v celkem sedmi pøílohách. Vedle poadavkù stanovených touto vyhlákou je ve stravovacích slubách nutno dodrovat i ustanovení pøedpisù platných pro potraviny obecnì. Proto je ve vyhláce odkazováno na provádìcí vyhláky k zákonu o potravinách nebo na vyhláku o pitné vodì aj. Sbírka zákonù, èástka 42,
26. 3. 2001
(sk)
Nová legislativa EU má pøinést celou øadu novinek, a to pøedevím v prùhlednosti a v monosti rychlého pøizpùsobení pøedpisù technickému a vìdeckému pokroku.Pro hygienu potravin budou v nejblií budoucnosti vytvoøeny ètyøi základní naøízení: 1. Veobecná hygiena potravin, 2. Hygienické pøedpisy pro potraviny ivoèiného pùvodu, 3. Úøední kontrola potravin ivoèiného pùvodu, 4. Pøedpisy ohlednì zvíøecích nákaz v oblasti výroby, prodeje a dovozu potravin ivoèiného pùvodu. Dùleitou zásadou má být, aby provozovatel potravináøského podniku nesl plnou zodpovìdnost za zdravotní nezávadnost výrobkù. Ta musí být zajitìna dodrováním základních hygienických norem (správná zdravotní praxe, smìrnice pro správnou hygienickou praxi) a pouíváním zásad systému HACCP. Vedle toho se poèítá s tím, e bude závaznì regulováno zjitìní pùvodu potravin. Aby byla zajitìna vysoká míra ochrany spotøebitele, musí se provádìt úøední dozor nad potravinami ve vech stupních produkce, zpracování i prodeje. To znamená, e kontrola potravin v Evropì musí být personálnì i finanènì lépe vybavena. Za tím úèelem musí být pøesnì stanovena odpovìdnost èlenských státù v této sféøe. Kontrola vlastní kontroly v podniku je pøedpokladem toho, e se bude vyrábìt èistì. Hygienické pøedpisy musí být s pøíslunými okruhy prodiskutovány, aby mohl být proces jejich pøijetí co nejdøíve uzavøen.
S m ì r n i c e E U o d o p l ò c í c h s t r a v y. Komise EU pøedloila návrh smìrnice k regulaci doplòkù stravy, který vak jetì potøebuje doplnit a zlepit. Zatím se tato smìrnice omezuje jen na vitaminy a minerální látky. Spotøebitelské svazy doufají, e co nejrychleji budou do smìrnice zahrnuty i poadavky na látky, pro jejich pouívání a bezpeènost dosud dostateèné údaje
!
nejsou. Chvályhodný je zámìr na pøedpisy týkající se oznaèování, které mají mj. informovat o zdravotním riziku a dbát na to, aby byl uveden návod na dávkování a horní meze dávkování. Je potøebné, aby pøi stanovení horních limitù byl brán v úvahu i vìk spotøebitele. Pozitivnì je hodnoceno, e reklamní tvrzení u tìchto výrobkù nesmí budit dojem, e pøípravky mohou léèit nebo zmíròovat choroby nebo jim zabraòovat. Gordian, 2001, è. 1/2, s. 1920
Kritické názory na Bílou knihu EU Na 14. nìmeckém dnu potravinového práva poøádaném Vìdeckou spoleèností pro potravinové práv o a D e u t s c h e r Fa c h v e r lag ve Wiesbadenu dne 15. 3. 2001 se selo kolem 120 úèastníkù, kteøí diskutovali o Bílé knize EU a jejích zamýlených úèincích.
Legislativa
Byly hodnoceny následující zámìry a nedostatky: • ji pøezrál èØas na vydání základního pøedpisu o potravinovém právu, ale Komise pøesto pøedloila návrh na takové naøízení, • je zapotøebí systém stupòovité zodpovìdnosti, nikoli, aby kadý zodpovídal za ve. V návrhu základního naøízení sice nìco v tomto duchu je uvedeno, ale není to dostateèné a jasné, • i kdy smìrnice je právní formou, které je v ES pøi harmonizaci legislativy dávána pøednost, je s podivem, e základním pøedpisem o potravinovém právu má být naøízení, • pøes vekerá uznání, kterých se Bílé knize dostalo, neví vlastnì poøádnì nikdo, co se míní termíny prùhlednost, koherence a efektivnost nezávadnosti potravin, • kladem je, e plánovaný rámec pro budoucí potravinové zákonodárství (èl. 120 zmiòovaného naøízení) se nedotkne národních legislativ, avak v pøípadì mezer v tìchto legislativách by uvedené èlánky mohly k vyplnìní tìchto mezer pøispìt, • úèelem plánovaného naøízení je zøejmì vytvoøení programových tezí a rámce pro budoucí tvorbu legislativy v èlenských státech i na úrovni ES, • zdá se, e Bílá kniha se snaí o posílení postavení Komise z hlediska výkonu správy. Pøedevím jde o oprávnìní Komise vydobýt si ochranná opatøení. Pøitom èlenským státùm se zakazuje, vyrukovat proti opatøením, kterých se ujala Komise, ale která dostateè nì nezvládla. Bylo by ádoucí, aby èlenské státy mìly v takových momentech urèitá oprávnìní. Lebensm. Ztg., 11, 16. 3. 2001, s. 33
Poadavek na zmìnu smìrnice EU o GMO Pa r l a m e n t E U c h c e r e f o r movat smìrnici è. 90/220 o uvolòování geneticky modifikovaných organismù (GMO) Cílem by mìlo být, aby spotøebitelé snadnìji pøili k informacím.
(sk)
Kromì toho bude pøedepsán monitoring ivotního prostøedí a èlenské státy musí pøedloit veøejný registr vech míst, kde se genové techniky pouívají. Od r. 2004 nesmí být pouívány ani organismy s rezistencí proti antibiotikùm. Pro výzkum je pouití takových organismù povoleno do r. 2008. Zamýlená opatøení oznaèovaná jako zelené GMO. by nejspí pøinesla nejpøísnìjí omezení pro GM-rostliny na svìtì. Podle toho by nebyly schváleny ani nìkteré pøirozené potraviny. Pøísnìjí pravidla by znamenala, e èlenské státy musí vlastnì úplnì znovu zaèít se schvalováním g.m. rostlin. Nìkteré státy vak oznámily, e budou èekat, dokud nevstoupí v platnost nová pravidla. Konkrétnì se jedná o oznaèování, zpìtné vysledování GMO, ruèení za produkt a export do tøetích zemí. Komise v úvodním jednání s Parlamentem slíbila dodat pøísluný návrh smìrnice jetì tento rok. Podle pøedbìného jednání se poèítá s dvojstupòovým schvalování uvolnìní GMO do prostøedí. Lebensm. Ztg., 8, 23. 2. 2001, s. 40
Nové potravináøské pøedpisy EU
(sk)
(sk)
R E Z I D UA , KO N TA M I N A N T Y, R A D I O A K T I V I TA Naøízení Komise ES è. 466/2001 z 8. 3. 2001 stanovící max. hladiny nìkterých kontaminantù v potravinách. OJ L 77, 16.03.2001, s.1 Smìrnice Komise ES è. 2001/22 z 8. 3. 2001 stanovící metody vzorkování a analýzy pro úøední kontrolu mnoství Pb, Cd, Hg a 3-MCPD v potravinách. OJ L 77, 16.03.2001, s.14
"
Rozhodnutí Komise ES è. [2001/182] z 8. 3. 2001 ruící rozhodnutí [93/351] stanovící metody analýzy, plány vzorkování a max. limity pro Hg v rybích výrobcích; C (2001) 672. OJ L 77, 16.03.2001, s.22 OZNAÈOVÁNÍ Naøízení Komise ES è. 509/2001 z 15. 3. 2001 doplòující pøílohu naøízení 2400/96 týkajícího se zapsání nìkterých názvù do Registru chránìných oznaèení pùvodu a chránìných geografických údajù, kterým se provádí naøízení 2081/92. OJ L 76, 16.03.2001, s.7 MASO A MASNÉ VÝROBKY Naøízení Komise ES è. 503/2001 z 14. 3. 2001, kterým se mìní a opravuje naøízení 562/2000 s podrobnými pravidly pro aplikaci naøízení 1254/1999 ohlednì nákupu masa. OJ L 73, 15.03.2001, s.16 Rozhodnutí Komise ES è. [2001/208] z 14. 3. 2001 týkající se s ochranných opatøení ohlednì SLAK ve Francii; C (2001) 750. OJ L 73, 15.03.2001, s.38
Legislativa
Rozhodnutí Komise ES è. [2001/209] z 15. 3. 2001, kterým se podruhé mìní rozhodnutí [2001/172] s ochrannými opatøeními ohlednì SLAK ve Velké Británii; C (2001)761. OJ L786, 16.03.2001, s.35 Rozhodnutí Komise ES è. [2001/223] z 21. 3. 2001 týkající se ochranných opatøení ohlednì SLAK v Nizozemí; C (2001) 964. OJ L 82, 21.03.2001, s.29 Rozhodnutí Komise ES è. [2001/234] z 22. 3. 2001 týkající se ochranných opatøení ohlednì SLAK v Irsku; C (2001) 985. OJ L 84, 23.03.2001, s.62 Rozhodnutí Komise ES è. [2001/233], kterým se mìní rozhodnutí [2000/418] ohlednì mechanicky získaného masa a hovìzí míchy; C (2001) 705. OJ L 84, 23.03.2001, s.59 Naøízení Komise ES è. 59/2001 z 26. 3. 2001, které uvádí výjimky z naøízení 562/2000 stanovícího podrobná pravidla pro aplikaci naøízení 1254/1999 ohlednì nákupu hovìzího. OJ L 86, 27.03.2001, s.30 Rozhodnutí Komise ES è. [2001/239] z 26. 3. 2001, kterým se potøetí mìní rozhodnutí [2001/172] s ochrannými opatøeními ohlednì SLAK ve Velké Británii; C (2001) 981. OJ L 86, 27.03.2001, s.33 Rozhodnutí Komise ES è. [2001/240] z 26. 3. 2001, kterým se potøetí mìní rozhodnutí [2001/208] s ochrannými opatøeními ohlednì SLAK ve Francii; C (2001) 983. OJ L 86, 27.03.2001, s.35 Rozhodnutí Komise ES è. [2001/246] z 27. 3. 2001, stanovící podmínky pro kontrolu a vymýcení SLAK v Nizozemí z hlediska aplikace èl. 13 smìrnice 85/511; C (2001) 1018. OJ L 88, 28.03.2001, s.21 Rozhodnutí Komise ES è. [2001/250] z 29. 3. 2001, kterým se podruhé mìní rozhodnutí [2001/208], týkající se ochranných opatøení proti SLAK ve Francii; C (2001) 1031. OJ L 90, 30.03.2001, s.63
#
Rozhodnutí Komise ES è. [2001/257] z 30. 3. 2001, stanovící podmínky pro kontrolu a vymýcení SLAK v Nizozemí z hlediska aplikace èl. 13 smìrnice 85/511; C (2001) 1041. OJ L 91, 31.03.2001, s.98 Rozhodnutí Komise ES è. [2001/262] z 2. 4. 2001, kterým se mìní rozhodnutí [2001/223], týkající se ochranných opatøení proti SLAK v Nizozemí; C (2001) 1035. OJ L 93, 03.04.2001, s.58 Rozhodnutí Komise ES è. [2001/263] z 2. 4. 2001, týkající se omezení pohybu zvíøat náchylných druhù ve vech èlenských státech z hlediska SLAK a popáté mìnící rozhodnutí [2001/172]; C (2001) 1037. OJ L 93, 03.04.2001, s.59 Rozhodnutí Komise ES è. [2001/276] z 4. 4. 2001, kterým se mìní rozhodnutí [93/402] týkající se podmínek pro zdraví zvíøat a veterinární certifikace pøi dovozu èerstvého masa z jihoamerických zemí, vezme-li se v úvahu situace se zdravím zvíøat v Argentinì; C (2001) 1040. OJ L 95, 05.04.2001, s.41
Legislativa
Rozhodnutí Komise ES è. [2001/279] z 5. 4. 2001, kterým se mìní rozhodnutí [2001/246] stanovící podmínky pro kontrolu a vymýcení SLAK v Nizozemí z hlediska aplikace èl. 13 smìrnice 85/511; C (2001) 1070. OJ L 96, 06.04.2001, s.19 Rozhodnutí Komise ES è. [2001/282] z 6. 4. 2001, kterým se podruhé mìní rozhodnutí [2001/223], týkající se ochranných opatøení proti SLAK v Nizozemí; C (2001) 1081. OJ L 98, 07.04.2001, s.27 MLÉKO A MLÉÈNÉ VÝROBKY Naøízení Komise ES è. 502/2001 z 14. 3. 2001, kterým se mìní naøízení 2921/90 o podpoøe výroby kaseinu a kaseinátù z odtuènìného mléka. OJ L 73, 15.03.2001, s.15 OVOCE, ZELENINA A VÝROBKY Z NICH Naøízení Komise ES è. 532/2001 z 16. 3. 2001, kterým se mìní naøízení 2561/1999 s trní normou pro hráek. OJ L 79, 17.03.2001, s.21 CUKR, MED, ÈOKOLÁDOVÉ VÝROBKY Naøízení Komise ES è. 704/2001 z 6. 4. 2001, kterým se mìní naøízení 2300/97 s podrobnými pravidly pro zavedení naøízení 1221/97 s obecnými pravidly pro aplikaci opatøení na podporu produkce a prodeje medu. OJ L 98, 07.04.2001, s.14 VÍNO A NÁPOJE NA BÁZI VÍNA Naøízení Komise ES è. 545/2001 z 20. 3. 2001, kterým se mìní naøízení 1623/2000 s podrobnými pravidly pro zavedení naøízení 1493/ /1999 o spoleèné organizaci trhu s vínem z hlediska trního mechanismu. OJ L 81, 21.03.2001, s.21 Naøízení Komise ES è. 644/2001 z 30. 3. 2001 zahajující veøejný prodej alkoholu z vína pro pouití jako bioetanolu v ES. OJ L 91, 31.03.2001, s.37 Official Journal of European Communities, od 14. 3. 2001 do 7. 4. 2001 (sk)
$
RUSSIAN TRAKTIR/SEIHANA Výstava vína, alkoholických nápojù, cukrovinek, èaje, kávy Ufa, (Rusko) 29. 5. 2. 6. 2001 fax: 03472 525593, e-mail:
[email protected]
VIV POULTR Y AUTAV
Potravináøské konference a výstavy
Mezinárodní drùbeáøský veletrh s kongresem Istanbul (Turecko) 31. 5.3. 6. 2001 fax: 030 294 0379, e-mail:
[email protected] zast. V ÈR: fax: 05 411 53051, e-mail:
[email protected]
SIAL ASDIA Mezinárodní potravináøská výstava Singapur (Singapur) 5. 6.8. 6. 2001 fax: 01 4731 3732, e-mail:
[email protected]
BABY FOOD Výstava dìtské výivy Moskva (Rusko) 5. 6.8. 6. 2001 fax: 095 564 8698, e-mail:
[email protected]
FOOD CONCENTRATES/DIETFOOD Výstava potravinových koncentrátù a dietní výivy Moskva (Rusko) 5. 6.8. 6. 2001 fax: 095 564 8698, e-mail:
[email protected]
ÖNO TEC Veletrh enologie a vinaøství, výroby destilátù, motù a áv Vídeò (Rakousko) 7. 6.10. 6. 2001 fax: 703 683 89965
AGRORA AB Výstava zemìdìlství a prùmyslu zpracování potravin Györ (Maïarsko) 11. 6.17. 6. 2001 fax: 096 317001
CONVERFLEX Mezinárodní výstava papíru, papírových obalù, strojù a vybavení pro tisk obalù Milán (Itálie) 12. 6.17. 6. 2001 fax: 02 341 677
NIZO Dairy Conference on Food Microbes, 2001 Ede (Nizozemí) 13. 6.15. 6. 2001 fax: +44(0) 1865 843 958, http://www.elsevier.nl/locate/nizodairy2001
%
ROSUPACK Mezinárodní veletrh obalových technologií Moskva (Rusko) 25. 6.30. 6. 2001 fax: 095 2680891, e-mail:
[email protected]
POLFISH Mezinárodní výstava rybného zpracovatelského prùmyslu a rybích výrobkù Gdaòsk (Polsko) èerven 2001 fax: 058 522168, e-mail:
[email protected]
VINEXPO
Potravináøské konfe-
Výstava vína a lihovin Bordeaux (Francie) èerven 2001 fax: 05 5656 0000, e-mail:
[email protected]
rence a výstavy
NATUMA Výstava ekologických výrobkù, obnovitelných zdrojù energie, ochrany ivotního prostøedí a zdraví Offenburg (SRN) èerven 2001 fax: 0781 922677, e-mail:
[email protected]
EXDRINK NÁPOJE Kontraktaènì-prodejní výstava výrobkù nápojového a obalového prùmyslu Trenèín (Slovensko) èerven 2001 fax: 00421 0831 435600, http://www.tmm.sk
EX PLZEÒ Potravináøské aktuality Potravináøské technologie a technika Øídí redakèní rada: PhDr. J. Rydlo øeditel ÚZPI Ing. P. Michal
Kontraktaènì-prodejní výstavy potravináøského zboí Plzeò (ÈR) èerven 2001 fax: 019 2211396, http://www.vystaviste-plzen.cz
INCHEBA Mezinárodní chemický veletrh a sympozium Bratislava (Slovensko) èerven 2001 fax: 07 8471101, http://www.incheba.sk
Ing. V. Pokorný, CSc. Redaktoøi: Ing. O. Kopáèová Ing. A. Kvasnièková Ing. I. Lepeková Ing. S. Mihulka, CSc. Ing. C. Perlín, CSc. Ing. I. Suková Dr. A. Vlková L.Masáková (tech. redakce) tel.: 02/27 01 04 90
Podmínky inzerce Do èísla 5 vèetnì jsou ceny inzerce zavádìcí, dohodou. Zatím jsou ceny celobarevné inzerce (v závorce jednobarevné): A4 A5 na íøku A6 na výku
6 000 Kè (3 200 Kè) 3 300 Kè (1 800 Kè) 1 800 Kè (1 000 Kè)
&