RECEPTY
PĚNA Z KAKI PERSIMON BOUQUET S ŠAFRÁNOVÝM SIRUPEM
Přísady: 500 g rozdrceného kaki Persimon Bouquet 300 g našlehané smetany 150 g cukru 10 g želatiny
Sirup: ½ dl bílého vína 50 g medu šťáva z ½ citronu ½ lžičky šafránu
Příprava: Navlhčíme plátky želatiny. Scedíme rozdrcené kaki Persimon Bouquet a schováme si šťávu. Rozpustíme želatinu se šťávou z citronu a 2 lžícemi vody, přidáme cukr, vmícháme šlehačku. Směs vlijeme do silikonové formy a vložíme do ledničky, necháme vychladit a ztuhnout nejméně 4 hodiny. Abychom udělali sirup, povaříme víno, med, šťávu z citronu a šafrán. Vaříme do zhoustnutí.
Způsob podávání: Po vyjmutí z formy polijeme sirupem a můžeme ozdobit kandovaným kaki Persimon Bouquet, pár kuličkami karamelizovaného kaki a malinami či jiným červeným ovocem.
KOLÁČ Z KAKI PERSIMON BOUQUET
Přísady: 1 listové těsto ½ I cukrářského krému* 5 ks kaki Persimon Bouquet 100 g meruňkové marmelády
*Cukrářský krém: 250 ml mléka 250 ml smetany 50 g kukuřičné mouky 125 g cukru 6 žloutků 1 lžička másla půl citronu 1 vanilka
Cukrářský krém: V hrnci ohřejeme mléko, smetanu, vanilku a kůru z citronu. Když se začne vařit, sundáme z ohně a necháme louhovat 30 minut.
Příprava: Listové těsto rozválíme válečkem a vytvoříme základ dortu. Potřeme máslem. Propícháme dno vidličkou a dáme péct do trouby vyhřáté asi na 150 °C přibližně na 30 minut, až bude těsto dozlatova. Jakmile těsto vychladne, pomažeme krémem. Oloupeme kaki a nakrájíme na plátky - ne moc tenké. Celý dort poklademe plátky kaki. Můžeme dát zapéct do trouby na 10-15 minut. Navrch dortu rovnoměrně rozetřeme meruňkovou marmeládu a ozdobíme.
„BROWNIE" Z KAKI PERSIMON BOUQUET S OŘECHY A DVOJITOU VANILKOVOU POLEVOU
Přísady: Marmeláda: 230 g kaki Persimon Bouquet 180 g cukru pár kapek citronu Dvojitá vanilková poleva: 1 I smetany 100 g cukru ½ větvičky vanilky Na brownie: 125 g másla 125 g hořké čokolády 125 g cukru 80 g marmelády z kaki vejce 1 lžička vanilkového extraktu/výtažku 60 g polohrubé mouky 2 celé ořechy
Příprava: Vymažeme formu máslem a potáhneme dno papírem na pečení. Předehřejeme troubu na 180 °C. Dáme máslo, žloutky a čokoládu do vodní lázně, až se nám vytvoří krém. Přidáme cukr a mícháme, dokud se vše nespojí, přidáme marmeládu z kaki Persimon Bouquet , zamícháme a odstavíme z ohně. Postupně vmícháme mouku, vanilku, špetku soli a sníh z bílků. Směs vlijeme do formy. Pečeme asi 25-30 minut a po vyjmutí necháme vychladnout ve formě.
Příprava marmelády: Omyjeme kaki Persimon Bouquet , spaříme ve vroucí vodě několik minut, rychle vyjmeme a dáme do studené vody s ledem, aby neztratilo barvu. Kaki dobře oloupeme a rozmačkáme. Vezmeme pánvičku a vlijeme zcezenou šťávu. Přidáme cukr a na mírném ohni povaříme.
Příprava vanilkové polevy: 1 litr smetany povaříme s vanilkou a cukrem.
Způsob podávání: Můžeme podávat se zkaramelizovanými kuličkami kaki Persimon Bouquet , větvičkou glazované vanilky a vanilkovou polevou. Polevu můžeme nahradit vanilkovou zmrzlinou.
JÁTROVÁ PAŠTIKA S PYRÉ Z KAKI
Přísady: 1,5 kg jater z čerstvé kachny 300 g kaki Persimon Bouquet 4 plátky neochucené želatiny 1 sklenice brandy sůl a bílý pepř
Příprava: Necháme kaki Persimon namáčet v brandy. Želatinu, kterou jsme navlhčili studenou vodou, zahřátím rozpustíme v trošce brandy. Rozdrtíme kaki Persimon Bouquet a smícháme se želatinou tak, aby vzniklo husté pyré. Plátky okořeníme a osmažíme na pánvi při nízké teplotě. Do paštiky můžeme přidat cukr, abychom snížili trpkou chuť.
Výroba paštiky: Prokládáme vrstvu jater a pyré z kaki Persimon Bouquet , až vznikne paštika. Vložíme do formy a dáme vychladit. S tukem, který nám zbyl na pánvi, ji po vyklopení z formy ozdobíme.
Způsob podávání: Můžeme ozdobit s glazovaným či karamelizovaným kaki Persimon Bouquet. Nakonec dozdobíme pár kapkami balzamikového octa.
PŘEKVAPENÍ Z KAKI PERSIMON BOUQUET
Přísady: 4 ks kaki Persimon Bouquet 3 lžíce meruňkové marmelády 2 plátky neochucené želatiny našlehaná smetana likér podle chuti
Příprava: Odkrojíme „čepičku" kaki Persimonu a kaki opatrně vydlabeme, nesmíme ho roztrhnout. Dužinu vymačkáme přes cedník, přidáme marmeládu, trochu likéru a 2 plátky želatiny, kterou jsme předtím namočili ve studené vodě. Dáme směs vařit a mícháme, než nám vznikne želatina. Necháme vychladnout a poté naplníme směsí ovoce. Dáme ztuhnout do ledničky. Na každém kousku naplněného ovoce vytvoříme „korunku" ze šlehačky a ozdobíme karamelizovaným kaki Persimonem.
SALÁT Z PLÁTKŮ GRILOVANÉ TRESKY, ZÁKLAD Z KAKI PERSIMONU BOUQUET A SEVILLSKÝCH ČERNÝCH OLIV
Přísady: treska zbavená soli 2 dužnaté papriky 1 lilek 1 cibule 2 ks kaki Persimon Bouquet 50 g černých sevillských oliv 1 stroužek česneku sůl a pepř
Příprava: Odsolenou tresku zmrazíme a na strojku nakrájíme na velmi tenké plátky. Naložíme do olivového oleje. V troubě na vysokou teplotu upečeme papriku, lilek a cibuli. Oloupeme a zbavíme jader, ochutíme olejem a česnekem. Kulatou formu obložíme plátky tresky a naplníme upečenou zeleninou. Kaki Persimon Bouquet a černé olivy nakrájíme na kostičky, „polijeme“ jimi salát, jako by to byla zálivka.
CARPACCIO Z TRESKY A KREVET S KAKI PERSIMON BOUQUET A OMÁČKOU Z MEDU A CURRY
Přísady: Carpaccio: 250 g tresky 100 g krevet 200 g kaki Persimon Bouquet šťáva z citronu
Octová omáčka z medu a curry: ¾ l oleje ¼ l octa sůl pepř 1 lžička hořčice 1 lžička curry 1 polévková lžíce medu
Příprava: Odkostíme a sundáme kůži z tresky. Rozložíme tresku a navrch položíme krevety. Opatrně srolujeme. Pozor, aby krevety zůstaly uvnitř svinuté tresky (vznikne nám taková trubička). Uložíme do ledničky na několik hodin, dokud nebude svitek dostatečně tuhý, abychom ho mohli na strojku krájet na tenké plátky. Stejně nakrájíme na tenké plátky také kaki kaki Persimon Bouquet a rozložíme ho na plátky z tresky. Nakonec ozdobíme octovou omáčkou z medu a curry.
KYTIČKA Z KARAMELU PLNĚNÁ PĚNOU (MOUSSE) Z KAKI PERSIMON BOUQUET
Přísady: Na kytičku: 100 g mouky 100 g másla 200 g cukru 2 vaječné bílky
Na pěnu (mousse): ¼ litru smetany 2 ks kaki Persimon Bouquet 100 g moučkového cukru
Příprava: Ušleháme bílky a přidáme máslo, cukr a nakonec mouku, dobře zamícháme. Na plech dáme malé porce vzniklého krému, které uhladíme lžičkou, až vznikne tenká vrstva. Uděláme takto 8 větších placiček, které dáme péct do trouby na střední teplotu, než zezlatoví. Jakmile jsou hotové, vyjmeme z trouby, a ještě než vychladnou, vytvarujeme kytičku, pomoci nám může sklenička, kolem které těsto modelujeme. Pěnu vyrobíme tak, že rozmačkáme kaki Persimon Bouquet, smícháme se smetanou, kterou jsme předtím smíchali se 100 g cukru. Touto směsí naplníme kytičku.
Způsob podávání: Pěnu ozdobíme malými kuličkami krystalizovaného kaki Persimonu, malinami a kouskem čokolády. Pokapeme medem a ozdobíme plátky máty.
KRÉM Z KAKI PERSIMON BOUQUET
Přísady: 4 ks kaki Persimon Bouquet krém cukr šlehačka kaštanová marmeláda
Příprava: Kaki Persimonu ukrojíme čepičku a vydloubneme dužinu, kterou smícháme s krémem, a osladíme podle chuti. Směs dužiny a krému dáme do ledničky vychladit a poté s ní naplníme ovoce. Ozdobíme šlehačkou a kaštanovou marmeládou.
GAZPACHO Z KAKI PERSIMON BOUQUET
Přísady: 500 g kaki Persimon Bouquet 400 g červených rajčat půlka okurky 50 g červené papriky 50 g zelené papriky 1 cibulka 1 stroužek česneku 50 g tvrdého namočeného chleba 1 lžíce jablečného octa 150 ml olivového oleje sůl
Příprava: Všechnu zeleninu opláchneme pod studenou vodou, nezapomeneme vyndat semínka z paprik. Omytou zeleninu nakrájíme na kousky a dáme do velkého hrnce s vysokými okraji, abychom zabránili prskání. Dále oloupeme kaki, odstraníme stopku a nakrájíme také na kousky. Přidáme kousky kaki do hrnce spolu s namočeným chlebem. Pár kousků kaki si necháme na finální ozdobení. Přidáme stroužek česneku a ocet, mixujeme šlehačem. Scedíme rozmixovanou směs, dochutíme olivovým olejem a solí.
Způsob podávání: Podáváme velice studené ve sklenicích nebo polévkových miskách, přidáme kuličku kaki napíchnutou na jehlu/párátko.
KACHNÍ PRSA S KARAMELIZOVANÝM KAKI PERSIMON BOUQUET A KŘEHKÝMI PLÁTKY ČESNEKU
Přísady: 2 kachní prsa - každé 400 g 2 ks kaki Persimon Bouquet 300 ml šťávy z kachny 100 ml octa z malin 100 ml likéru z pomerančů 200 g cukru 1 lžička másla 1 svazek čerstvého česneku
Příprava: Očistíme kachní prsa, odstraníme přebytečný tuk a nařízneme ve tvaru kosočtverce tam, kde je tuk, ale tak, abychom neřízli do masa. Uchováme v pokojové teplotě. Omáčka: Vložíme do hrnce 100g cukru a ocet a necháme vařit, než začne karamelizovat. Přidáme pomerančový likér a necháme odpařit alkohol. Vmícháme šťávu z kachny a povaříme. Oloupeme kaki Persimon Bouqueta nakrájíme na silnější plátky. Na pánvi rozpustíme máslo spolu se zbylým cukrem a s kaki. Vaříme, dokud nezkaramelizuje po obou stranách. Očistíme česnek a spaříme ho ve slané vodě. Scedíme a opečeme na pánvi s trochou oleje a soli.
Způsob podávání: Osmažíme kachní prsa z obou stran, aby byla dozlatova, uvnitř je maso narůžovělé. Na talíř položíme kachní prso, po straně dáme karamelizované kaki Persimon, navrch plátky česneku a vše polijeme polevou.
CHARLOTTA Z KAKI PERSIMON BOUQUET
Přísady: 500 g kaki Persimon Bouquet cukrářský krém cukrářské piškoty rumový sirup
Cukrářský krém: 250 ml mléka 250 ml smetany 50 g kukuřičné mouky 125 g cukru 6 žloutků 1 lžička másla půl citronu 1 vanilka
Rumový sirup: 100 ml rumu kůra z 1 citronu 200 g cukru 250 ml vody
Příprava: Sirup: Smícháme všechny ingredience a dáme je vařit. Povaříme 2 minuty, pak necháme vychladnout. Cukrářský krém: V hrnci ohřejeme mléko, smetanu, vanilku a kůru z citronu. Když začne vařit, sundáme z ohně a necháme louhovat 30 minut. Vedle v misce utřeme žloutky s cukrem a kukuřičnou moukou, smícháme s mlékem a za stálého míchání dáme vařit na mírný oheň, až směs dosáhne teploty přibližně 85 °C (chvíli předtím, než směs začne vařit). Nepřestáváme míchat, scedíme, oškrábeme semínka z vanilky a dáme do krému, přidáme máslo a ušleháme.Oloupeme kaki Persimon Bouquet a uděláme kuličky, uchováme naříznutí kvůli krému. Krém z kaki: Smícháme stejný poměr dužiny z kaki s cukrářským krémem. Namočíme cukrářské piškoty do rumového sirupu tak, aby se nacucaly, ale nesmí se rozpadat.
Způsob podávání: Charlottu sestavíme tak, že do formy po jejím obvodu poklademe cukrářské piškoty. Naplníme krémem z kaki a necháme vychladit v lednici. Několik lžic cukrářského krému, který jsme trochu odlehčili mlékem, poklademe na dno talíře. Na cukrářský krém položíme Charlottu, ozdobíme slupkou z kaki i celým kaki Persimon Bouquet, oboje jsme předtím namočili do rumového sirupu. Celé poprášíme mletou skořicí.
KRÉM Z KAKI PERSIMON BOUQUET S JÁTRY A ZÁLIVKA PODLE PEDRA JIMÉNEZE
Přísady: 250 g kaki Persimon Bouquet celé plátky játrové paštiky 100 ml vína Pedro Jiménez 125 g cukru 75 g sušeného ovoce šťáva z půlky citronu 50 g másla 50 ml bílého vína
Příprava: Zálivka podle Pedra Jiméneze: Nalijeme do hrnce víno s 50 g cukru a dáme vařit na mírný oheň, než se směs zmenší asi o polovinu, pak necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Pyré z kaki: Kaki oloupeme, nakrájíme na kousky a dáme do hrnce spolu se zbylým cukrem, šťávou z citronu, máslem a vínem a vaříme 10 minut. Rozmačkáme a scedíme přes cedník, poté necháme vychladit v lednici. Na talíř dáme plátek játrové paštiky, okraje ozdobíme pyré z kaki, polijeme zálivkou podle Pedra Jiméneze a nakonec ozdobíme sušeným ovocem.
VEPŘOVÁ PANENKA S KAKI OMÁČKOU S PEČENÝMI BRAMBORAMI
Přísady: 3ks kaki Persimon Bouquet 600g vepřové panenky 1kg brambor bazalka tymián šalvěj grilovací koření sůl 2cl rumu nebo brandy lžíce medu
Příprava: PANENKU NAKRÁJÍME, NALOŽÍME DO KOŘENÍ A OSMAHNEME NA PÁNVI. PRO PŘÍPRAVU OMÁČKY NAKRÁJÍME KAKI NA KOSTIČKY A TAKÉ OSMAŽÍME, PODLÉVÁME VODOU. PŘIDÁME LŽÍCI RUMU NEBO BRANDY, LŽÍCI MEDU A VAŘÍME CCA 10 MINUT, DOKUD NÁM NEVZNIKNE OMÁČKA. BRAMBORY OLOUPEME, NAKRÁJÍME NA KOUSKY A VYSKLÁDÁME NA PLECH POTŘENÝ OLEJEM, POSOLÍME A DÁME PÉCT.
KUSKUS S KAKI
Přísady: 4 kaki Persimon Bouquet 1 hrnek = 250 ml kuskusu 2 kuřecí prsa 1 a ½ hrnku vody ¾ hrnku hrozinek vařící voda na zalití 1 lžíce másla ½ posekané cibule 2 lžíce lupínků z loupaných mandlí 4 lžíce posekaných sušených meruněk 1 lžíce mleté skořice ¼ lžičky kurkumy ½ lžičky mletého zázvoru špetka soli 1 a ½ lžíce medu
Příprava: V MISCE ZALÍT KUSKUS VODOU A NECHAT JEJ NABOBTNAT. V JINÉ MISCE ZALIJEME HROZINKY VAŘÍCÍ VODOU A NECHÁME 15 MINUT NABOBTNAT. POTÉ HROZINKY SLIJEME, ALE VODU SI USCHOVÁME (1 HRNEK). ROZEHŘÁT MÁSLO NA TĚŽKÉ PÁNVI S POKLICÍ. OSMAŽIT CIBULKU DO ZLATOVA. PŘIDAT HROZINKY, MANDLE, MERUŇKY, KOŘENÍ, MED A VODU Z HROZINEK. PŘIKRÝT A DUSIT 25 – 30 MINUT. VE SKLENIČCE DŮKLADNĚ ROZMÍCHAT SKOŘICI, KURKUMU, MLETÝ ZÁZVOR A SŮL. ZPRUDKA OSMAŽIT KUŘE NA TROŠE OLIVOVÉHO OLEJE A POSOLIT. POTÉ PŘIDAT OSMAŽENOU SMĚS Z CIBULKY, HROZINEK, MANDLÍ A MERUNĚK. HOTOVÉ MASO SE SMĚSÍ SMÍCHÁME S KUSKUSEM. NAKONEC POSYPEME OPRAŽENÝMI PLÁTKY MANDLÍ.
FAZOLKY S KAKI
Přísady: 4 kaki Persimon Bouquet 2 lžíce medu 4 lžíce olivového oleje 1 lžíce citronové šťávy 1 lžíce máku 200 g fazolek 150 g rukoly 100 g prosciutta
Příprava: Z MEDU,OLEJE, CITRONOVÉ ŠŤÁVY A MÁKU UŠLEHÁME ZÁLIVKU A DÁME VYCHLADIT. FAZOLKY OMYJEME A KRÁTCE ASI 2-3 MINUTY SPAŘÍME V OSOLENÉ VODĚ, NECHÁME OKAPAT A VYCHLADNOUT. RUKOLU OPLÁCHNEME, OMYTÉ KAKI ROZPŮLÍME A NAKRÁJÍME NA TENČÍ PLÁTKY. PROMÍCHÁME S FAZOLKAMI, PŘIDÁME PLÁTKY PROSCIUTTA A DOCHUTÍME ZÁLIVKOU.
SALÁT S KAKI A KOZÍM SÝREM
Přísady: 1ks kaki Persimon Bouquet lollo rosso lollo biondo polníček tymián kozí sýr ořechy sůl olivový olej
Příprava: ČERSTVÉ SALÁTY LEHCE OMYJEME A NATRHÁME. KAKI OSMAHNEME NA OLIVOVÉM OLEJI S TYMIÁNEM, POTÉ SPOLEČNĚ S KOZÍM SÝREM A OŘECHY PŘIDÁME K SALÁTU. DOCHUTÍME OLIVOVÝM OLEJEM A SOLÍ.
CHEESE CAKE S KAKI
Přísady: 4 kaki Persimon Bouquet 4 vejce 2 lžíce hladké mouky 2 lžíce citrónová kůry ½ lžíce vanilkové esence 215 g krystalového cukru 750 g přírodního sýru Philadelphia nebo Buko 125 g roztaveného másla 250 g rozdrcených máslových sušenek 300 ml kysané smetany
Příprava: PŘEDEHŘEJEME TROUBU NA 160°C. DORTOVOU FORMU VYLOŽÍME PEČICÍM PAPÍREM. SUŠENKY ROZMAČKÁME, PROMÍCHÁME S MÁSLEM A RUKAMA NEBO SKLENIČKOU UPĚCHUJEME DO FORMY. DÁME CHLADIT NA 30 MINUT DO LEDNICE. SÝR SMÍCHÁME S CUKREM, VANILKOVOU ESENCÍ, CITRONOVOU KŮROU, MOUKOU A PŘIDÁVÁME POSTUPNĚ PO JEDNOM VEJCI. PROMÍCHÁME A PŘIDÁME KYSANOU SMETANU A NASTROUHANÉ KAKI. OPĚT PROMÍCHÁME A NAKONEC HMOTU NALIJEME NA TĚSTO A PEČEME 75 - 90 MINUT. POTÉ NECHÁME VYCHLADNOUT. HOTOVÝ CHEESE CAKE PODÁVÁME STUDENÝ.
PUSINKY Z KAKI
Přísady: 4 kaki Persimon Bouquet 4 lžice rumu 4 bílky 3 lžíce cukru mandle nasekané na tenké plátky
Příprava: KAKI OMYJEME A ZBAVÍME LÍSTEČKŮ. KAŽDÉ OVOCE ROZŘÍZNEME NA OSM DÍLKŮ, ALE NEDOŘEZÁVÁME DO KONCE. KAKI BY MĚLO VYTVOŘIT ROZEVŘENÝ KVĚT, KTERÝ ZAKÁPNEME RUMEM. Z BÍLKU A CUKRU UŠLEHÁME PĚNU, KTEROU KAKI OZDOBÍME. DÁME ZAPÉCI DO ROZPÁLENÉ TROUBY PŘIBLIŽNĚ NA PĚT AŽ SEDM MINUT. PŘED PODÁVÁNÍM OZDOBÍME MANDLEMI.
RECEPTY KAKI PERSIMON BOUQUET RELATIVE PR & CONSULTANCY ANECOOP PRAHA
