PLYNOVÉ PARNÍ KONVEKTOMATY INSTALACE, PROVOZ A ÚDRBA DOKUM VYDÁNÍ 1 NXT 1003 LA

PLYNOVÉ PARNÍ KONVEKTOMATY INSTALACE, PROVOZ A ÚDRŽBA

5954 007 00

DOKUM. . VYDÁNÍ 1 NXT 1003 LA

P eklad: J Horky

1/37

2.6.2010

INSTALA NÍ DIAGRAMY SCHÉMA MONTÁŽE 6 GN 1/1

P eklad: J Horky

2/37

2.6.2010

SCHÉMA MONTÁŽE 10 GN 1/1

P eklad: J Horky

3/37

2.6.2010

SCHÉMA MONTÁŽE 10GN 2/1

P eklad: J Horky

4/37

2.6.2010

SCHÉMA MONTÁŽE 20GN 1/1

P eklad: J Horky

5/37

2.6.2010

SCHÉMA MONTÁŽE 20GN 2/1

P eklad: J Horky

6/37

2.6.2010

P eklad: J Horky

7/37

2.6.2010

LEGENDA K OBRÁZK M INSTALA NÍCH SCHÉMAT H I B C N D

Plynová p ípojka (20 GN1/1-2/1) (6 GN1/1-10 GN1/1-2/1) Vstup napájecího kabelu P ípojka vody (0,5 – 5°F) Odpad vody (20GN 2/1) (6GN1/1-10GN1/1-2/1-20GN 1/1) P ípojka vody pro zchlazování P epad (AIR .BREAK)

P eklad: J Horky

Ø1“M Ø1/2“M

ISO 7/1 ISO 7/1

Ø ¾“M Ø 2“M Ø 1“1/4M Ø ¾“M bez p ípojky

ISO 228/1 ISO 228/1 ISO 228/1 ISO 228/1

8/37

2.6.2010

CHARAKTERISTIKA NAPÁJECÍ VODY

vodivost

Výrobce si vyhrazuje právo zm n za ízení publikovaných v tomto vydání bez dalšího upozorn ní P eklad: J Horky

9/37

2.6.2010

PLYNOVÉ PARNÍ KONVEKTOMATY NÁVOD NA INSTALACI, PROVOZ A ÚDRŽBU Obsah

Strana

INSTALA NÍ DIAGRAMY.............................................................2 NÁVOD NA INSTALACI, PROVOZ A ÚDRŽBU .....................10 IDENTIFIKACE ZA ÍZENÍ ..........................................................10 I. HLAVNÍ CHARAKTERISTIKY ................................................11 1. POPIS ZA ÍZENÍ.........................................................11 2. TABULKA 1: TECHNICKÁ DATA...............................12 4. OCHRANA ŽIVOTNÍHO PROST EDÍ.........................13 4.1.BALENÍ ..................................................................................... 13 4.2 POUŽITÍ .................................................................................... 13 4.3 IŠT NÍ .................................................................................... 13 4.4 LIKVIDACE............................................................................... 13

II. POKYNY PRO MONTÁŽ ........................................................14 1.MÍSTO MONTÁŽE ........................................................14 1.1 REFEREN NÍ P EDPISY A NORMY ................................ 14

2. UMÍST NÍ ....................................................................14 3. ODVOD SPALIN ..........................................................14 3.1 ÚVOD......................................................................................... 14 3.2 POKYNY K INSTALACI ODSÁVACÍHO SYSTÉMU ....... 14 3.3 INSTALACE P ÍSLUŠENSTVÍ ............................................ 14

4. ELEKTRICKÉ P IPOJENÍ ..........................................15 4.1 MONTÁŽ NAPÁJECÍHO KABELU...................................... 15

5. P IPOJENÍ VODY .......................................................15 5.1 VLASTNOSTI NAPÁJECÍ VODY......................................... 16 5.2 SYSTÉM VYPOUŠT NÍ VODY ............................................ 16

6. P IPOJENÍ PLYNU .....................................................17 6.1 INSTRUKCE............................................................................. 17 6.2 JMENOVITÝ TEPELNÝ VÝKON.......................................... 17 6.3 KONTROLA TLAKU DODÁVANÉHO PLYNU.................. 17

7.P EM NA NA JINÝ DRUH PLYNU.............................17 7.1 P ÍSTUP K DÍL M ................................................................. 17 7.2 VÝM NA ................................................................................... 17

IDENTIFIKACE ZA ÍZENÍ Štítek s „Technickými daty“

TABULKA 1: TECHNICKÁ D

7.3 VÝM NA CLONY U PLYNOVÉHO VENTILU (obr.2a)....17 7.4 NASTAVENÍ PLYNOVÉHO VENTILU ................................17 7.5 NÁLEPKA S ÚDAJI O PLYNU.............................................17 7.6 TABULKA 2: TRYSKY, NASTAVENÍ, TYPY PLYNU......18

8. BEZPE NOSTNÍ ZA ÍZENÍ........................................19 9. PROVOZNÍ KONTROLA .............................................19 10. SERVIS ......................................................................19 11. RYCHLÉ EŠENÍ PROBLÉM .................................19 12. UMÍST NÍ HLAVNÍCH SOU ÁSTÍ ...........................19 III. POKYNY PRO PROVOZ ....................................................... 20 1. OTEV ENÍ DVE Í.......................................................20 1.1 6ti A 10ti VSUVOVÉ MODELY.............................................20 1.2 20ti VSUVOVÉ MODELY.......................................................20

2. ZAVÍRÁNÍ DVE Í ........................................................20 2.1 6ti A 10ti VSUVOVÉ MODELY.............................................20 2.2 20ti VSUVOVÉ MODELY.......................................................20

3. POPIS OVLÁDACÍHO PANELU .................................21 3.1 DOTYKOVÝ DISPLEJ............................................................21 3.2 HLAVNÍ FUNKCE A SYMBOLY ..........................................21

POUŽITÍ KONVEKTOMATU ...................................................... 24 4. OBSLUHA ÍDÍCÍHO PANELU...................................24 4.1 ZAPNUTÍ KONVEKTOMATU ...............................................24 4.2 VYPNUTÍ ...................................................................................24 4.3 NASTAVENÍ ÍZENÍ (SEKCÍ)...............................................24 4.4 MANUALNÍ VA ENÍ...............................................................25 4.5 AUTOMATICKÉ VA ENÍ ......................................................30 4.6 PROGRAMY.............................................................................32 4.7 IŠT NÍ.....................................................................................33 4.8 NASTAVENÍ .............................................................................34

5. VYPNUTÍ V P ÍPAD PORUCHY ..............................35 6. PÉ E A ÚDRŽBA........................................................35 6.1 PERIODICKÁ ÚDRŽBA PARNÍHO GENERÁTORU .......36 6.2 VÝM NA SPOT EBNÍCH SOU ÁSTÍ...............................37 6.3 POKYNY PRO SPECIÁLNÍ IŠT NÍ ..................................37

I. HLAVNÍ CHARAKTERISTIKY 1. POPIS ZA ÍZENÍ • Automatická aktivace za ízení na rychlé vypoušt ní páry z komory p i gratinování. • Vypoušt cí za ízení (sifon) se vzduchovou uzáv rou (AIR BREAK), zabra uje zp tnému toku z odpadu (pouze u n kterých model ). • Osv tlení komory konvektomatu. • Dvoj inný mechanismus bezpe ného otvírání dve í pro ochranu obsluhy p ed opa ením. • Dve e ze zdvojeného skla pro snížení rozptylu tepla do kuchyn a snížení povrchové teploty konvektomatu. • Denní istící cyklus komory konvektomatu ( ISTICÍ SYSTÉM) (pouze u ur itých model ). • Vlastní diagnostický systém, který hlásí poruchy konvektomatu pomocí chybových kód .

Tento návod popisuje dostupné typy model . Podrobn jší informace o modelu, který vlastníte, získáte v ásti „Technická data“, tabulka 1. P ístroj má tyto funkce: • Digitální ukazatel teploty. Termostatickou sondu pro m ení teploty v jád e pokrmu (Pokrmová sonda). Stálé sledování parametr b hem celého cyklu va ení. Periodické vypoušt ní a následné automatické išt ní parního generátoru pro p edcházení zavápn ní (v závislosti na typu modelu). Signalizace pot eby periodické údržby generátoru; viz odpovídající sekce (v závislosti na typu modelu).

P eklad: J Horky

11/37

2.6.2010

2. TABULKA 1: TECHNICKÁ DATA Po et VSUV

KOMORA* BOJLER ** NAPÁJECÍ NAP TÍ (VOLT) FREKVENCE (Hz) Elektrický p íkon (kW) Pr ez napájecího kabelu (mm2) Pr m r plynového napájecího potrubí ISO 7/1 Jmenovitý výstupní tepelný výkon (kW) Jmenovitý výstupní tepelný výkon bojleru (kW) Jmenovitý výstupní tepelný výkon komory (kW) Kategorie plynu Typ konstrukce Schéma systému odsávání výpar G20 zemní plyn Vstupní tlak (mbar) G25 zemní plyn Vstupní tlak (mbar) G231 L.P.G. Vstupní tlak (mbar) Spot eba (kg/h) G30 ** Spot eba (kg/h) G31 L.P.G. ** Spot eba (m3/kg/h) G20 zemní plyn. ** Spot eba (m3/kg/h) G25 zemní plyn. ** Maximální pln ní konvektomatu (kg/)

Informace o emisích hluku: Emise hluku vytvo ené za ízeními popsanými v této brožu e nep esahují 70 dB (A).

**Spot eba byla stanovena na základ -

*Model

za ízení je rozlišen ozna ením PNC na Datovém štítku p ipevn ném na spodní levé stran konvektomatu.

t chto vstupních parametr : Teplota 15°C; Atmosférický Tlak 1013,25 mbar Tepelná výh evnost plyn : G30 (Hi=45,65 MJoul/kg) G31 LPG (Hi=46,34 MJoule/kg) G20 zemní plyn (Hi=34,02 MJoule/kg) G25 zemní plyn (Hi=29,25 MJoule/kg) LPG (Japonsko) (Hi=46,36 MJ/kg) Zemní plyn 13A (Japonsko(

P eklad: J Horky

12/37

(Hi=46,05

2.6.2010

MJ/kg)

3. VŠEOBECNÉ POKYNY

4. OCHRANA ŽIVOTNÍHO PROST EDÍ

• P ed montáží nebo provozem za ízení si pe liv p e t te tento návod, protože obsahuje d ležité informace, které se týkají bezpe nosti, provozu a údržby.

4.1.BALENÍ • Všechny použité obalové materiály jsou šetrné k životnímu prost edí. Mohou být bez rizika skladovány nebo spáleny v autorizované spalovn . Plastické materiály vhodné pro recyklaci jsou ozna ené následujícími symboly: polyetylén: vn jší balicí fólie, sá ek instruktážní p íru ky a sá ek s plynovými tryskami

• Uchovávejte tento návod na bezpe ném míst budoucí použití jinými uživateli.

polypropylen: popruhy

horní balicí panely a

polystyren: prvky

ochranné okrajové

pro

4.2 POUŽITÍ Upozorn ní: Instalaci , údržbu a zm nu na jiný typ plynu musí provád t pouze profesionáln kvalifikovaný personál, autorizovaný výrobcem za ízení. • Toto za ízení je ur eno pouze k profesionálnímu použití a je navržené pro tepelnou p ípravu pokrm . Jiné použití za ízení se považuje za nevhodné. Za ízení musí používat a obsluhovat pouze vyškolený personál. • Vypn te za ízení, pokud selže nebo má poruchu. • Opravy objednávejte pouze v Servisním st edisku, které bylo autorizováno výrobcem, a požadujte použití pouze originálních náhradních díl . Nedodržení výše uvedeného požadavku m že ohrozit bezpe nost tohoto za ízení a zp sobit neplatnost záruky. •

Neomývejte za ízení proudem vody.

• Za ízení bylo navrženo a testováno v laboratorních podmínkách pro mimo ádnou úrove využití. Nicmén minimalizujte spot eby energií (elekt ina, plyn a voda), a nenechávejte p ístroj v provozu delší dobu bez nápln v komo e konvektomatu a vyhn te se podmínkám, které snižují ú innost (nap . otev ená dví ka). Doporu ujeme také za ízení bezprost edn p ed použitím p edeh át.

4.3 IŠT NÍ • Pro minimalizaci emisí zne iš ujících látek do životního prost edí za ízení ist te (zvenku, a pokud je t eba, i zevnit ) p ípravky, které jsou nejmén z 90% biologicky p irozen rozložitelné.

4.4 LIKVIDACE • Za ízení nesmí být na konci své životnosti vyvezeno na skládky nebo do volného prostoru. • Za ízení je vyrobeno z více než 90% z kov (nerezová ocel, železo, hliník, galvanizovaný plech, m atd.), které mohou být recyklovány obvyklými postupy. Proto se za ízení musí p edat do sb rného dvora k recyklaci podle Zákona o odpadech. • Dále zabra te zneužití za ízení od íznutím napájecí š ry. Také odstra te všechny uzavírací za ízení, aby se zabránilo uzav ení osob uvnit .

• K išt ní kovových povrch nepoužívejte výrobky obsahující chlór (b lidlo, kyselina solná, atd.), a to ani ve z ed né form . • Nepoužívejte korozívní látky (nap . kyselinu solnou) k išt ní podlahy pod za ízením. • Více informací najdete v ásti „Pé e a údržba“.

P eklad: J Horky

13/37

2.6.2010

II. POKYNY PRO MONTÁŽ Upozorn ní: Pro operace uvedené v této kapitole je t eba odstranit vn jší panely konvektomatu, protože uvnit konvektomatu budou nutná ur itá nastavení. Dbejte proto maximální opatrnosti na dotyk se živými ástmi.

1.MÍSTO MONTÁŽE

Upozorn ní: Protože spálené plyny (viz ná rt) mohou dosáhnout velmi vysoké teploty, zkontrolujte z jakých materiálu jsou vyrobena odsávací vedení a filtry. Také provád jte periodické kontroly filtr zda nejsou ucpány ne istotami nebo tuky, aby nesnižovaly ú innost odsávacího systému.

• Za ízení instalujte na vhodn v traném míst .

3.3 INSTALACE P ÍSLUŠENSTVÍ

1.1 REFEREN NÍ P EDPISY A NORMY

P íslušenství lze snadno instalovat podle zobrazení a popis uvedených níže. Otvory pro šrouby na p ipevn ní p íslušenství „A“ a „F“ jsou Ø 3,5 mm a musí být vrtány p i instalaci odsáva e par (p ed vrtáním ozna it d l íkem).

• Instalujte za ízení podle platných bezpe nostních p edpis a norem.

2. UMÍST NÍ • Vybalte za ízení a pe liv odstra te ochrannou fólii z vn jších panel , dejte pozor na zbytky lepidla. Pokud lepidlo z stane, odstra te ho vhodným rozpoušt dlem • Zlikvidujte balení podle pokyn uvedených v kapitole „Ochrana životního prost edí“ • P ipojovací a prostorové rozm ry za ízení jsou uvedeny na montážních schématech na za átku tohoto návodu • Mezi levým postranním panelem a p iléhajícími povrchy musí z stat mezera nejmén 50 cm, pro zajišt ní prostoru pro údržbu; pravý postranní panel a zadní panel za ízení musí být ve vzdálenosti p inejmenším 10 cm od p iléhajících st n. • Umíst te za ízení a vyrovnejte do požadované polohy a nastavte pracovní výšku pomocí stavitelných noži ek. • Za ízení není vhodné pro vestav nou montáž. Upozorn ní: Dbejte, aby výpary vycházející z konvektomatu a okolních za ízení nevcházely do ventila ních otvor konvektomatu (pro chlazení vnit ních díl za ízení), umíst ných ve spodu za ízení.

KONSTRUK NÍ TYP

3. ODVOD SPALIN 3.1 ÚVOD Ve vztahu k použité spalovací technologii jsou Plynové parní konvektomaty klasifikovány podle jejich „Konstruk ního typu“. Regulace je závislá od specifického systému odvodu spalin plynu na každém z nich. P ed instalací odvodu spalin: a) ur ete „Konstruk ní typ“ modelu podle Tabulky 1 (Technická data) nebo podle Datového štítku. b) vyberte p íslušný instala ní diagram konstrukce uvedené níže, v závislosti jak bude odvod spalin vyveden z místa instalace (nap . odsáva em par, ven nebo do centrálního komína).

P ÍMÝ BEZPOTRUBNÍ ODVOD SPALIN ODSÁVA EM POPIS: A: B: C: E: F:

Zákryt / p íslušenství tlumení tahu (lze doobjednat od výrobce) Výstup spalin z parního generátoru Výstup spalin z komory Kruhový adaptér pro potrubí (lze objednat u výrobce) Kónický(kuželový) adaptér pro každý výstup ( v dodávce) (vždy instalovat) P ipev ovací šrouby (v dodávce) Prodlužovací potrubí ( není v dodávce)

3.2 POKYNY K INSTALACI ODSÁVACÍHO SYSTÉMU

G: *:

P ed instalací se p esv d te (podle odkaz na p edpisy), že výkon odsávacího systému je v tší než produkovaný objem spalin konvektomatem (viz bod 1.1).

SILIKÓNOVÉ T SN NÍ: Použijte silikónové t sn ní mezi kontaktní plochy.

V p ípad odvodu spalin odsáva em par respektujte vzdálenost (podle ná rtu) mezi horní odsávací trubicí a nejnižším bodem filtr v digesto i. Vzdálenost je závislá na velikosti pr m ru „D“ odsávací trubice. V p ípad odvodu spalin ven nebo do centrálního komína (ná rt „1c“), odsávací vedení nesmí být delší než 3m (celkové délky) nebo mít redukce pr m ru a musí být pravideln revidováno a išt no pokud je t eba.

P eklad: J Horky

14/37

2.6.2010

KONSTRUK NÍ TYP

POPIS: A: B: C: E: F: G: *:

Zákryt / p íslušenství tlumení tahu (lze doobjednat od výrobce) Výstup spalin z parního generátoru Výstup spalin z kom ory Kruhový adaptér p ro potrubí (lze objednat od výrobce) Kónický(kuželový) adaptér pro každý výstu p(v dodávce) (vždy instalovat) P ipev ovací šrou by (v dodávce) Prodlužovací potrubí ( není v dodávce)

SILIKÓNOVÉ T SN NÍ: Použijte silik ónové t sn ní mezi kontaktní ploch y.

•

• •

ODVOD SPALIN S ROZD LOVA EM POD ODSÁVA EM

KONSTRUK NÍ TYP

P ed za ízení musí být nainstalován hlavní vypína dostate né kapacity s kontaktní mezerou alespo 3 mm. Hlavní vypína (jisti ) musí být nainstalován v bezprost ední blízkosti za ízení. Maximální únikový proud m že být 1 mA. Za ízení musí být chrán no proti nebezpe nému dotyku a p ipojeno na celkovou zemní sí . Ochranný (zemnící) vodi se p ipojuje ke svorce ozna ené na svorkovnici na šroub ozna ený umíst ný na vn jší stran za ízení v blízkosti vstupu napájecího kabelu. Zemní vodi musí mít minimální pr ez 10 mm2.

4.1 MONTÁŽ NAPÁJECÍHO KABELU Pro p ipojení napájecího kabelu postupujte následovn :

Model 6 - 10 - 20 GN

3 metry MAX.

• Odstra te levý bo ní panel. • P ipojte napájecí kabel na svorkovnici podle schématu zapojení a p ipevn te napájecí kabel pomocí kabelové svorky. Výrobce odmítá veškerou zodpov dnost, pokud nejsou respektovány platné bezpe nostní p edpisy.

5. P IPOJENÍ VODY (Viz montážní schémata na za átku této brožury). P ipojení za ízení na vodovodní ád plastovým potrubím, které musí být nové a nepoužité. Za ízení má dva samostatné p ívody vody („B“ a „N“). Vodovodní potrubí pro oba p ívody musí být vybavená mechanickým filtrem a uzavíracím ventilem. P ed instalací filtr se doporu uje propláchnout potrubí pro vyplavení všech ne istot. Tlak vody musí být v rozmezí 150 -450 kPa (1,5-4,5 bar) ODVOD SPALIN S ROZD LOVA EM VÝFUKEM VEN NEBO DO CENTRÁLNÍHO KOMÍNA

4. ELEKTRICKÉ P IPOJENÍ Za ízení musí být p ipojeno k el. sí ovému napájení v souladu s platnými p edpisy. • P ed p ipojením za ízení k el. síti se ujist te, že nap tí a frekvence uvedené na identifika ním štítku souhlasí se sí ovým nap tím . • Za ízení musí být p ipojeno k el. síti kabelem typu H05 RN-F. Kabel musí být chrán n kovovým nebo tvrdým plastovým krytem a nesmí mít žádné ostré okraje.

P eklad: J Horky

P ÍVOD VODY TYPU „N“ Upozorn ní (pro p ívod vody typu „N“) Pokud napájecí potrubí není dostate n dlouhé, prodlužte je, ale s pr m rem trubek minimáln 20 mm a bez kolen. Poznámka: P i kontrole instalace vody se p esv d te, že otá ky mycího ramene ( ISTICÍ SYSTÉM) neklesnou pod 100 ot/min. (max. 120).

15/37

2.6.2010

5.1 VLASTNOSTI NAPÁJECÍ VODY Za ízení musí být napájeno pitnou vodou s níže uvedenými vlastnostmi TVRDOST Tvrdost Vstup Za ízení vody °f ppm °dH Touch 0,5-5 5-50 0,28-2,8 B Touch

max.5

max.50

vodorovným vedením, ve kterých by se mohla voda zadržovat (minimální sklon 5%).

Odpad Nouzový odpad

max.2,8

Sifon

N Hodnoty tvrdosti uvedené v tabulce jsou dosta ující pro redukci zavápn ní vnit ku parního generátoru a pro istící systém komory konvektomatu. Pokud napájecí voda má vyšší tvrdost musí být nainstalován zm k ova . Proto je možné si objednat automatický zm k ova s automatickou regenerací na vstupu vody jako p íslušenství se sterilizátorem prysky ice (také na objednávku). TVRDOST A FILTRACE CHLORID Koncentrace chlorid (Cl-)(ppm-mg/l) s pH (>7) a Vodivostí (µS/cm) (m eno p i 20°C) musí být takové, aby nepoškodilo kovovou strukturu vnit ku (pouze u vstupu vody typu B). Pro tyto ú ely je nutné zjistit pot ebné charakteristiky napájecí vody z grafu, uvedeného na str.9 v tomto návodu a pokud je to nutné nechat instalovat na vstup vody pot ebné filtry podle odpovídajících údaj . Jsou to tyto filtry: - Není t eba filtr pro chlorid (Cl-) podle odpovídajícího údaje (Normal). - Nanofiltr Jako p íslušenství na objednávku zvané Vodní filtr. - Osmotizér. Zkontrolujte, zda výstupní voda z filtru je v rozsahu (Normal) Tyto filtry také redukují tvrdost vody na optimální hodnoty (pod 5°f), proto také p sobí jako zm k ova . Upozorn ní: Periodická kontrola ú innosti filtru podle návodu výrobce je d ležitá pro udržení výkonnosti za ízení a obran proti riziku koroze. - Pro konvektomaty úrovn C, napájení neupravenou vodou pro generování vlhkosti vytvá í riziko koroze komory a její sou ástí.

Sifon

D ležité: - Neblokujte nouzový vývod C1 k odpadu. Poznámka: Pokud voda vychází ze SIFONU (z nouzového vývodu C1), znamená to, že je odtok C zablokovaný. Odstran ní všech p ekážek m že provést pouze specializovaný technický personál .

Pravidelná údržba zm k ova vody a filtr je nutná pro udržení jejich ú innosti. Aby nedošlo k poškození za ízení p i každé regeneraci, prove te cyklus išt ní filtru bez zavedení vody do konvektomatu. Výrobce odmítá jakoukoliv odpov dnost za za ízení p i jeho nesprávné údržb . Upozorn ní: Dávkování chemikálií pro prevenci tvorby vodního kamene v potrubí (nap . polyfosfátové p ípravky) nesm jí být používány, protože mohou zhoršit správný provoz za ízení.

5.2 SYSTÉM VYPOUŠT NÍ VODY Na výtoku do odpadu je instalován blokovací systém Air-break system (sifón), který zabra uje zp tnému toku z odpadu zp t do za ízení. To znamená , že vypoušt cí hadici lze p ipojit p ímo k hlavnímu odpadnímu systému nebo ji p ivést k vpusti do podlahy. Výpustní hadici (pevnou nebo ohebnou) lze nasm rovat na bo ní nebo zadní ást za ízení, pokud není konvektomat umíst n proti zdi; ale nesmí být nasm rované na p ední ást za ízení vybavené policemi. Vnit ní pr m r odtokové trubky nesmí být menší než výpustný otvor (1" 1/4), delší než 1 metr a musí odolat teplotám nejmén 100°C. Neomezujte odpad hadicemi a koleny u kovových trubek po celé délce odtokového vedení. Také se vyhn te

P eklad: J Horky

16/37

2.6.2010

6. P IPOJENÍ PLYNU

7.1 P ÍSTUP K DÍL M Sejm te levý postranní panel za ízení.

6.1 INSTRUKCE P esv d te se, že konvektomat je nastaven na použitý druh plynu, jinak následujte instrukce uvedené v kapitole 7 „P em na na jiný druh plynu“. P ípojka plynu je ozna ena žlut . P ed instalací kontaktujte dodavatele plynu na porovnání výh evnosti dodávaného plynu s p edpokládaným výkonem za ízení. P ed p ipojením konvektomatu na plynové potrubí, odstra te plastové ochrany na spojkách. Nechte nainstalovat rychlouzáv r plynu na snadno p ístupném míst p ed konvektomatem. Po instalací p ekontrolujte mýdlovou vodou t snost spoj . Sm šování vzduchu p i spalování nesmí být modifikováno (zm n no). Po p em n na jiný druh plynu prove te vždy kontrolu provozu (viz kapitola 9 „Provozní kontrola“).

7.2 VÝM NA REDUKCE MEZI HO ÁKEM A VENTILÁTOREM Reduk ní clona musí být vym n na pro plyn G30 a G31 (LPG) pouze u n kterých model jak je vyzna eno v TABULCE 2 (na následující stránce). Pr m r otvoru na reduk ní clon uprost ed je v mm. Odšroubujte 4 matice „F“ p ipev ující ventilátor „G“ k ho áku „H“. Povolte 2 matice „P“ p ipev ující redukci „L“ k ho áku „H“. Vym te redukci „L“ (v etn 2 t sn ní „M“) za jednu pro plyn G30 a G31 (LPG). Vložte 2 kolíky „L1“ od redukce „L“ do otvor „H1“ a dotáhn te 2 matice „P“ (s podložkami). Dotáhn te 4 matice „F“ (s podložkami).

6.2 JMENOVITÝ TEPELNÝ VÝKON Data týkající s jmenovitého tepelného výkonu jsou uvedená v Tabulce 1 „Technická data“ . Tento parametr je závislý na tlaku dodávaného plynu a pr m ru trysky ventilu. Jmenovitý tepelný výkon musí být vždy kontrolován (autorizovaným technikem nebo dodavatelem plynu) v p ípad nové instalace a zm ny druhu plynu nebo po všech následných údržbách. Jakékoliv zm ny výstupního tepelného výkonu jsou striktn zakázány. 6.3 KONTROLA TLAKU DODÁVANÉHO PLYNU (obr.2a) Tlak dodávaného plynu musí být m en p ed plynovým ídícím ventilem za provozu za ízení (po zm n na jiný typ plynu), použitím tlakom ru s minimálním rozlišením 0,1 mbar s tímto postupem: 1) Odstra te levý postranní panel pro p ístup k plynovému ventilu. 2) Uvoln te šroub „C“ na ventilu a p ipojte na n j trubici tlakom ru. 3) Otev ete hlavní uzáv r plynu. 4) Spus te Kombinovaný cyklus (viz Pokyny pro provoz), se všemi zapálenými ho áky. 5) Zkontrolujte zda tlak je v rozmezí hodnot uvedených v níže uvedené tabulce: TLAK PLYNU (mbar) Zemní plyn G20

Za ízení nebude pracovat p i rozdílných hodnotách. Kontaktujte dodavatele plynu. 6) Po zm ení vstupního tlaku plynu zastavte cyklus va ení a uzav ete plyn. 7) Odpojte tlakom r a opatrn dotáhn te šroub „C“. 8) Uzav ete konvektomat.

7.P EM NA NA JINÝ DRUH PLYNU

7.3 VÝM NA CLONY U PLYNOVÉHO VENTILU (obr.2a) Povolte šestihrannou matici spojky „A“ s t sn ním „A1“ a vym te clonu „B“ (trysku) za vhodnou pro daný typ plynu s odpovídajícím ho ákem (bojler nebo parní generátor) a zakoupený model konvektomatu (viz Tabulka 2 na další stránce). Pr m r clony (trysky), uveden v setinách mm, je vyražen na t le trysky (nap . Ø 3,5 mm, je vyraženo 350) Dotáhn te šestihrannou matici „A“ s jejím t sn ním „A1“. Opakujte popsané operace pro další ventily (pokud jsou) a postupujte podle instrukcí v další kapitole. 7.3.1 ZM NA PARAMETR Zm te parametry na elektronické kart pro ízení ventilátoru a ho áku podle pokyn servisního manuálu (není p iložen). 7.4 NASTAVENÍ PLYNOVÉHO VENTILU (Obr.2a) Poznámka: Nastavení m že provést pouze technik autorizovaný výrobcem. Pro nastavení tlaku (negativní kompenzace) na plynovém ventilu, a p izp sobení na jiný druh než byl nastaven, postupujte následovn : Uvoln te šroub „D“ odpovídající danému plynovému ventilu a p ipojte k n mu tlakom r s minimálním rozlišením 1Pa. Odstra te šroubovou ochranou epi ku „E1“ u nastavovacího šroubu. Zapalte ho ák a na ídícím panelu vyberte HORKOVZDUŠNÝ cyklus pro bojler a PARNÍ CYKLUS pro generátor (viz „Pokyny pro provoz“). 1 minutu po zapálení ho áku, vhodným ná iním oto te šroub „E“ ventilu a nastavujte tlak (negativní) až se na tlakom ru hodnota bude krýt s hodnotou uvedenou v Tab.2 (následující str.) pro sledovaný ho ák. Vy kejte pár minut a (pokud s hodnota zm nila) nastavte šroub „E“ op t. Po nastavení, vra te epi ku „E1“ a ut sn te ji ervenou barvou opatrn , aby jste neucpali ventila ní otvory na ventilu. Vypn te ho ák. Opakujte shora popsané pro další ventily (pokud jsou).

Upozorn ní: Po p em n na jiný typ plynu vra te zp t postranní panely.

7.5 NÁLEPKA S ÚDAJI O PLYNU Upozorn ní: Konvektomat je z výroby nastaven na druh plynu, který je uveden na nálepce za ízení a balení. Pro p em nu na jiný druh plynu postupujte d sledn podle uvedených instrukcí, použijte CLONY (diafragma) dodané v balení se za ízením P eklad: J Horky

Po p em n na jiný typ plynu, p ilepte nálepku s novými údaji na konvektomat a odstra te starou. Nálepka je v dodávce.

17/37

2.6.2010

7.6 TABULKA 2: TRYSKY, NASTAVENÍ, TYPY PLYNU OBRÁZEK Po et VSUV KOMORA * BOJLER **

ODKAZY

Clona (tryska) plynového ventilu Kapitola 7,3 VÝM NA ** Redukce (clony) ventilátoru ho áku Kapitola 7,2 Ventilátor * (kroužek) ho áku

Nastavení tlaku (negativního) plyn. ventilu (Pa) Kapitola 7,4 = pr m r (mm) F (Fuchsia-purpurová) = zna ka R (Red- ervená) (nahoru) = horní plynový ventil ho áku G (Green-zelená) -(dol ) = dolní plynový ventil ho áku Vzdušník (barevná kroužek) „N“ (obr.2b) u ventilátoru a ho áku nesmí být vym n n; barvy uvedené v tabulce jsou pouze orienta ní.

PLYNOVÝ VENTIL (KOMORA / PARNÍ GENERÁTOR)

-Vým nná clona „B“ -Nastavovací šroub „E“

P eklad: J Horky

VENTILÁTOR HO ÁKU /KOMORA)

-Vým nná redukce „L“ pro plyn G30 a G31 (LPG)

18/37

2.6.2010

8. BEZPE NOSTNÍ ZA ÍZENÍ Konvektomat je vybaven t mito bezpe nostními za ízeními: - Pojistky, schéma elektrického zapojení umíst né za ovládacím panelem. Chcete-li vym nit pojistku, odšroubujte její kryt a vym te vyho elou pojistku pojistkou s identickými parametry; hodnota parametr pojistky je uvedená na datovém štítku s údaji. - Bezpe nostní termostat parního generátoru s ru ním resetováním je umíst n za ovládacím panelem, který p ípadné uzav e dodávky plynu do ho ák generátoru. - Bezpe nostní termostat komory pece s ru ním resetováním, umíst ný za ovládacím panelem, který p ípadné uzav e dodávky plynu do ho ák komory pece. Resetování termostat m že provést pouze specializovaný technik po zjišt ní p í iny p erušení dodávky plynu. - Tepelná ochrana s automatickým resetováním uvnit ventilátoru; je aktivována p i p eh átí motoru ventilátoru; a chrání ho odpojením od napájení.

9. PROVOZNÍ KONTROLA - Zapn te konvektomat podle popisu v kapitole „Pokyny pro použití“. - Vysv tlete uživateli obsluhu za ízení, b žnou údržbu a išt ní, podle návodu k obsluze. D ležité: - B hem provozu se nedotýkejte vn jších povrch , konvektomatu, jsou horká. - Nezakrývejte výstupy na horní ásti za ízení. - P i zah átém konvektomatu zkontrolujte správnou funkci dovírání dve í. Je-li to nutné, nastavte zavírání p izp sobením pozice západky.

10. SERVIS Všechny sou ásti, které vyžadují b žnou údržbu, jsou snadno p ístupné po otev ení ovládacího panelu, nebo odstran ním levého bo ního panelu, nebo odstran ním zadního panelu.

11. RYCHLÉ EŠENÍ PROBLÉM

Ho ák zhasíná (zpráva „zapálení“ se objeví na displeji TM, viz „Pokyny pro provoz“ kapitola III. Možné p í iny: - Polarita sít (fáze/nula) je p ehozena. - Elektrický systém je typu „Fáze /Fáze“. V tomto p ípad nechte nainstalovat „p evodový transformátor“ na objednávku od výrobce. - Porucha na plynovém ventilu. - Elektroda detekce plamene je poškozena nebo odpojena - Ventilátor ho áku je poškozen (vypnutí). - Za ízení pro ízení plamene je poškozeno. - Vysoká vlhkost v místnosti (kondenzace páry); vyv trejte místnost. Zobrazení teploty komory konvektomatu je nesprávné. Možné p í iny: - Poškozený elektronický regulátor. - Poškozená, špinavá nebo p erušená sonda termostatu, viz konfigura ní porucha „EPt1“ (viz . „Pokyny pro provoz“ kapitola III). Konvektomat nelze zapnout Možná p í ina: - Pojistka „F2“ vyho ela kv li poškození sou ástí ídícího obvodu. Porucha osv tlení komory konvektomatu VAROVÁNÍ: Vypn te za ízení p ed vým nou žárovek komory pece

12. UMÍST NÍ HLAVNÍCH SOU ÁSTÍ ( Veškeré úpravy uvnit za ízení musejí být vykonány kvalifikovanými techniky autorizovanými výrobcem). Pro p ístup k níže uvedeným díl m je t eba sejmout ídící panel: Elektronická ídící deska. Termostat omezující teplotu v komo e. Pojistky Dve ní mikrospína P evodový motor ventilu pro uvoln ní tlaku komory. Pro p ístup k ostatním díl m je t eba sejmout levý a zadní panel za ízení.

Poruchy mohou nastat i p i správném používání p ístroje. Ho ák nelze zapálit (zpráva „zapálení“ se objeví na displeji TM, viz „Pokyny pro provoz“ kapitola III. Možné p í iny: - Zapalovací elektroda je nesprávn umíst ná nebo je poškozená izolace. - Vysokonap ové vedení k elektrod je p erušeno. - Zapalovací za ízení plamene je poškozeno. - Nedostate ný tlak plynu. - Porucha na plynovém ventilu. - Ventilátor ho áku je poškozen, nedostate ný tlak vzduchu ve spalovací komo e. - Deska s elektronikou je poškozena. - P erušená pojistka, viz zapojovací schéma. - Poškozená sonda termostatu ( konfigura ní porucha „EPt1“- viz „Pokyny pro provoz“ kapitola III). - Sepnul limitní spína teploty komory. - Vysoká vlhkost v místnosti (kondenzace páry); vyv trejte místnost.

P eklad: J Horky

19/37

2.6.2010

III. POKYNY PRO PROVOZ P ed spušt ním za ízení si tento návod pe liv p e t te, protože obsahuje d ležité informace, které se týkají jeho správné obsluhy. Pokud požadujete další informace o funkcích a va ení, pora te se s vaším Prodejcem.

MODELY s DVOUSTUP OVÝM OTEVÍRACÍM SYSTÉMEM (na p ání) Konvektomat je vybaven dvoustup ovým otevíracím systémem, který chrání uživatele p ed horkou párou p i otevírání dví ek P i otevírání postupujte následovn : a) Oto te kliku ve sm ru hodinových ru i ek až na doraz. Dví ka se mírn otev ou a zastaví se dve ním bezpe nostním za ízením. Pokud probíhá varný program, bude p erušen.

• Neumís ujte pánve nebo kuchy ské ná iní na horní ást konvektomatu, jsou tam otvory pro vývod výpar a páry. Neumís ujte pánve nebo kuchy ské ná iní pod konvektomat jsou tam otvory pro nasávání a vývody chladícího vzduchu. • Nechte za ízení pravideln (aspo jednou ro n ) kompletn zkontrolovat. Pro tento ú el doporu ujeme uzav ít servisní smlouvu. • Pokrmová sonda je p esný nástroj a musí se s ním manipulovat opatrn . Vyhn te se úder m, nepoužívejte nadm rnou sílu p i vkládání sondy a netahejte za vedení (bu te opatrní zvlášt p i zasunování nádob). Záruka nepokrývá poškození sondy zp sobené nesprávným použitím.

• P i vkládání jídla ponechejte mezeru nejmén 40 mm mezi nádobami, pro usnadn ní cirkulace horkého vzduchu. • Pokud se konvektomat umis uje do blízkosti za ízení, které produkuje mastné výpary (nap íklad fritéza), zajist te, aby byl pod ovládací panel umíst ný vzduchový filtr (není sou ástí dodávky) pro ochranu elektronických sou ástek. B hem p edeh ívání konvektomatu s 20GN 1/1 nebo 2/1 vsuvy ponechte vozík v komo e (bez jídla) nebo používejte speciální výpl dve ní mezery (není sou ástí dodávky, viz extra p íslušenství) pro ut sn ní spodní ásti komory a dve í. Tím se zabrání unikání páry ven a do ídícího panelu a poškození elektroniky. • Nep isolujte jídla uvnit komory, zvlášt cykl va ení se zvlh ováním.

b) Oto te kliku na doraz proti sm ru hodinových ru i ek a úpln dví ka otev ete.

b hem

• Nevkládejte ho lavé kapaliny (nap . líh) do komory b hem va ení. Upozorn ní Pokud byl konvektomat instalován podle uvedených pokyn a za použití p vodního p íslušenství, nelze nádoby na va ení vkládat do v tší výšky než 1,6 m. A pokud se má použít jiné p íslušenství než p vodní, rovn ž nep ekra ujte výše uvedenou výšku p i instalaci konvektomatu. Protože hrozí riziko rozlití horkých tekutin (omá ky, olej, roztavený tuk, atd.) obsažených v horních nádobách, které nejsou viditelné b hem manipulace.

1.2 20ti VSUVOVÉ MODELY Výstraha! Pozor Riziko popálení. Pokud je za ízení horké, vždy otvírejte dví ka opatrn . a) Oto ením kliky o 90° proti sm ru hodinových ru i ek dví ka úpln otev ete. Pokud probíhá varný program, bude p erušen.

1. OTEV ENÍ DVE Í 1.1 6ti A 10ti VSUVOVÉ MODELY D ležité! Pozor na riziko popálení. Pokud je za ízení horké, vždy otvírejte dví ka s náležitou opatrností. a) Pro úplné otev ení dví ek konvektomatu oto te klikou až na doraz (libovolným sm rem). Pokud probíhá varný program, bude p erušen.

2. ZAVÍRÁNÍ DVE Í 2.1 6ti A 10ti VSUVOVÉ MODELY Pro zav ení dve í je stiskn te, dokud se nezav ou.

2.2 20ti VSUVOVÉ MODELY a) Oto te klikou proti sm ru hodinových ru i ek až na doraz a zatla te na n . b) P itla te na dve e a uzamkn te je oto ením kliky do svislé polohy.

P eklad: J Horky

20/37

2.6.2010

3. POPIS OVLÁDACÍHO PANELU (TOUCH)

Nastavení a ízení vlhkosti: Pro aktivaci a nastavení požadované úrovn vlhkosti v Horkovzdušném cyklu.

3.1 DOTYKOVÝ DISPLEJ ídící panel má tyto funkce“ SPÍNA KONVEKTOMATU

Horkovzdušný cyklus pi otev ené klapce komory: pro velmi suché pe ení, umož ující odvod vlhkosti (max.teplota 300°C) Horkovzdušný cyklus s automatickou regulací klapky komory: pro va ení s nastavitelnou vlhkostí od 1 do 99%, umož ující odvod vlhkosti po jejím p ekro ení.

Dotykový displej s p ímým výb rem funkcí pouhým dotykem požadovaného symbolu (ikony) pro aktivaci p íslušné funkce konvektomatu

Horkovzdušný cyklus pi uzav ené klapce komory: pro va ení s vysokou vlhkostí. (Tovární nastavení) Digitální termostat: pro nastavení teploty v komo e.

Vstup a výstup dat

asova : pro nastavení doby va ení Písmeno S vedle ísel, znamená krátký cyklus; viz symboly MM:SS.

3.2 HLAVNÍ FUNKCE A SYMBOLY RU NÍ Horkovzdušný cyklus: Pro pe ení gratinování s maximální teplotou 300 °C.

a

Digitální teplom r/termostat

Smíšený cyklus (COMBI): p eh átá pára. Používá sou asn topné lánky komory a systém výroby páry pro udržování jídla v m kkém stavu (maximální teplota 250 °C).

Pro nastavení teploty pokrmové sondy

Va ení ECO-DELTA: pro va ení velkých kus jídla (5 kg a více, nap . celá kr ta, kýta vep ového masa, atd.). V tomto režimu va ení se vybírá nastavení teploty mezi 1 °C a 120 °C. V tomto p ípad je va ení mírné a dlouhé, protože teplota v KOMO E se automaticky p izp sobuje podle teploty uvnit jídla (VNIT NÍ SONDA), p i emž se mezi nimi udržuje konstantní rozdíl (ECO-DELTA) od za átku až do konce va ení.

Cyklus va ení v pá e: ideální pro va ení v pá e (provozní teplota je automaticky nastavena na 100 °C). Páru s nízkou teplotou lze nastavit pro jemné va ení jídel ve vakuových balí cích a pro rozmrazování (tepl. od 25 °C do 99 °C); p eh átá pára (tepl. od 101 °C do 130 °C). Elektronické nastavení vlhkosti: pro nastavení požadované úrovn vlhkosti ve smíšeném cyklu.

P eklad: J Horky

P íklad: VA ENÍ ECO-DELTA POKRM.SONDA KOMORA

21/37

ZA ÁTEK 80° 80° 80° 80° 10° 11° 12° 40° 90° 91° 92°120°

KONEC 80°C (nastavení) 60°C (nastavení) 140°C (výsledek)

2.6.2010

Dotazy Rychlé ochlazení komory: používá se p í p echodu z jednoho typu va ení na jiný typ na nižší teplotu. To zajistí ventilátor a automatický vst ik vody (p i teplot v komo e nižší než 180°C) dokonce i p i otev ených dve í. Upozorn ní! Pozor na popálení. Vždy otevírejte dve e opatrn , pokud je konvektomat horký.

OBSLUŽNÉ PROGRAMY Nízko rychlostní cyklus (ventilátoru): pro jemné pe ení jako lehká patisserie (cukrá ství) . Lze kombinovat se všemi cykly. Cyklus s p erušovanou (pulsní) rychlostí ventilátoru: pro nízko teplotní oh ev. Lze kombinovat se všemi cykly.

Nep etržité va ení: as va ení je nastaven na neomezenou dobu, proto je nutné po p íprav pokrmu konvektomat vypnout ru n tla ítkem STOP.

Normální rychlost: pro normální p ípravu. Lze kombinovat se všemi cykly.

MM: MINUTY A SS: SEKUNDY pro krátké cykly va ení. P i p em n minut na sekundy se zobrazí písmeno S vedle ísla na stupnici jako indikátor.

INFORMACE-POZNÁMKY-VAROVÁNÍ

nastavení doby sekundách).

Informa ní plocha Zobrazuje b žný Status, Poruchy, Varování a Pomocné informace

Ru ní vst ikování vody do komory: pro okamžité zvýšení vlhkosti b hem cyklu va ení. Použijte tla ítko + nebo - pro vst iku v sekund. (interval po 10

Cyklus se sníženým výkonem (oh evu): pro jemné pe ení jako lehká patisserie (cukrá ství). Lze kombinovat se všemi cykly.

Varovná signalizace otev ených dve í.

FSC- BEZPE NÉ VA ENÍ (FOODSAFE CONTROL).Aktivace speciálního HACCP systému dovolující va ení za bezpe ných podmínek.

Indikátor zavápn ní: Pokud se toto sv tlo rozsvítí, parní generátor musí být odvápn n. Postupujte podle informací uvedených v kapitole 6.

FSC- BEZPE NÉ VA ENÍ m lo positivní výsledky, va ení prob hlo za bezpe ných podmínek

Status sv telné signalizace parního generátoru: Uložení programu

- bojler je v plnící fázi nebo nemá vodu. P esv d te se, že je konvektomat pln n vodou - bojler je ve fázi p edeh evu.

- bojler je p ipraven (indikátor zhasne).

MULTIFÁZE (AUTOMATICKÝ POSTUP FÁZÍ) Chyba

Va ení s postupujícími fázemi: pro nastavení programu va ení s n kolika fázemi s automatickým postupem (max. 15 fází).

Pozor

Fáze prodlevy: v tomto modu je možné zpozdit start program pro va ení nebo p estávky mezi dv ma cykly (nap . test)

Informace

P idání fáze prodlevy: viz kapitola Multifáze.

P eklad: J Horky

22/37

2.6.2010

SPECIÁLNÍ CYKLY Regenera ní cyklus: vytvá í optimální vlhkost pro rychlý oh ev pokrmu, který má být regenerován. Obzvlášt vhodné pro banketovou regeneraci. Nízká teplota

Kynutí t st

B ŽNÉ A OSTATNÍ FUNKCE Ru ní vypoušt ní vody z parního generátoru: stiskn te toto tla ítko pro vypušt ní vody z parního generátoru. (Viz ÚDRŽBA) Upozorn ní ! Aby se zabránilo nadm rnému zavápn ní parního generátoru, p esv d te se, že: Jsou dodrženy parametry vstupní vody-viz instalace. Vždy vypoušt jte parní generátor na koni pracovního dne.

P edeh ev komory: Indikace, že je komora p edeh ívána (prosím ekejte). Tato fáze m že být vynechána v RU NÍM nastavení, ale ne v AUTOMATICKÉM nastavení VYNECHÁNÍ FÁZE: následující fázi lze vynechat pro jisté druhy va ení. - P edeh ev komory (mimo AUTOMATICKÉ) Nízkoteplotní fáze (P EDEH EV,PRUDKÝ VYNECHÁNÍ FÁZE v Multifázi: jednu nebo více fází lze vynechat b hem va ení.

Potvrzení

Návrat na p edešlou stránku

Zrušení (Backspace)

Hledání programu

P eklad: J Horky

23/37

2.6.2010

POUŽITÍ KONVEKTOMATU 4. OBSLUHA ÍDÍCÍHO PANELU

4.2 VYPNUTÍ

Úvod: Pi nastavování funkcí pokra ujte plynule s prodlevami menšími než 15 sek.(asi). Jinak bude vrácena p vodní funkce.

Vypn te konvektomat stiskem tohoto tla ítka O (O-I) :

4.1 ZAPNUTÍ KONVEKTOMATU P ed zapnutím se p esv d te, že: Je zapnut hlavní vypína (jisti ); Je otev en p ívod vody Nejsou blokovány výstupy z konvektomatu.

4.3 NASTAVENÍ ÍZENÍ (SEKCÍ) ízení je zásadn rozd leno do 6 r zných ídících sekcí pro r zné funkce. Ty se dají vybrat v KONTROLNÍM MENU listováním od prvé stránky v MANUALNÍ (ru ním) modu.

Zapn te konvektomat stiskem tohoto tla ítka I (I/0):

Manuální Programy Automatické ist ní Nastavení

Úvodní displej se zobrazí a sou asn elektronika provede n kolik automatických kontrol.

= ru ní program (horkovzdušný) = využití stávajících program (nebo recept ) a ukládání nových. = automatický varný systém. = istící program konvektomatu. = zm ny a nastavení funkcí.

Symbol „Touch“ na DOTYKOVÉM DISPLEJI slouží pro výb r funkcí konvektomatu, nastavení a modifikace p íslušných hodnot. Displej je také vybaven základními funkcemi v menu pro zjednodušení ovládání a lze ho upravit podle požadavk p idáním nebo vyjmutím n kterých funkcí. DOTYKOVÝ DISPLEJ lze ovládat jednoduše jako mobilní telefon nebo po íta zm nou složek a nastavení hodnot na klávesnici. V n kterých p ípadech se po dotyku displeje na žádané symboly, tyto symboly zobrazí a n kdy pouze vybraná funkce. TOUCH je pot ebná operace, jako nap .:

ást displeje k zobrazení jisté

- výb r - potvrzení - zm na složky nebo stránky P eklad: J Horky

24/37

2.6.2010

Takto je nastaven Varný cyklus, pak pouze stiskn te START k zahájení cyklu. Po 10 sekundách se objeví na displeji P EDEH EV a pak se zobrazí popis cyklu VA ENÍ :

4.4 MANUALNÍ VA ENÍ Po ZAPNUTÍ KONVEKTOMATU se na displeji zobrazí následující varné programy:

Fáze VA ENÍ (2 ze 3)

Listováním ÍDÍCÍHO MENU

KOMBINOVANÝ cyklus * Manualní Programy Automatické št ní Nastavení

VLHKOST

Nastavení TEPLOTY

FÁZE va ení (1 z 1)

Zbývající AS

Nastavení KOMBI cyklu CYKLY va ení

Nastavený AS

Nastavení VLHKOSTI POLOVI NÍ RYCHLOST (p íklad)

Nastavení VLHKOSTI TEPLOTY

* V PROGRAMOVÉM modu slovo „KOMBINOVANݓ bude zam n no názvem Program nebo Pr b h receptu (nap . Ku e) Tento obrázek (pro ilustraci) vyjad uje obecn všechny možné p ípady; ale ve skute nosti bude zobrazen jen pro daný p ípad. Dotkn te se displeje pro návrat k MANUALNÍMU (ru nímu) Nastavení. Jakékoliv nastavení lze v pr b hu Varného cyklu zastavit stiskem, na pár sekund, tla ítkem STOP. VYNECHÁNÍ P EDEH EVU KOMORY se také objeví zobrazením symbolu vedle tla ítka STOP, pro vynechání p edeh evu u jistých typ va ení.

Pr b h ASU Nastavený AS Spušt ní CYKLU INFORMA NÍ PLOCHA ZÁLOŽKA spoušt ní menu se službou n kolika položek ÍDÍCÍHO MENU

HORKÝ VZDUCH

(touch)

KOMBINACE

(touch)

PÁRA

(touch)

P edešlý popis se týká nastavení Varného cyklu. Nyní, to ale usnadní p ístup k dalším komplexn jším funkcím.

a nastavit -VLHKOST (mimo parní cyklus) (stisknout tla . CYKLUS): -TEPLOTA

(stisknout

- AS

(stisknout

nebo POKRMOVOU SONDU

P eklad: J Horky

a potom

25/37

2.6.2010

Tyto následující funkce jsou používány v RU NÍM cyklu va ení: HORKOVZDUŠNÝ cyklus

VLHKOST

POKRMOVÁ SONDA

AS

TEPLOTA

hodin.

nastavení

od

ventil komory otev en ventil komory zav en

od

Eco Delta * nekone ný as MM:SS (krátké cykly va ení) KOMBINOVANÝ cyklus

a VLHKOST

nastavení Eco Delta *

TEPLOTA

AS

POKRMOVÁ SONDA

hodin

od

od

nekone ný as

a

MM:SS (krátké cykly va ení) PARNÍ cyklus

VLHKOST

TEPLOTA

AS

POKRMOVÁ SONDA

hodin

nastavení Eco Delta *

od

od

nekone ný as

a

MM:SS (krátké cykly va ení)

Eco Delta: p i nastavování teploty se objeví malý trojúhelník jako odkaz k dalšímu postupu; také ikona asu se zobrazí p i Pokrmové sond nastavení.

pro následné Pro aktivaci více funkcí jsou zde OBSLUŽNÉ FUNKCE umíst né ve výsuvné ZÁSUVCE a vybrány jako varné cykly zm nitelné.

Nap .: V Horkovzdušném cyklu, jak je zobrazeno v p edešlé tabulce, je možno nastavit Vlhkost, Teplotu, as nebo Pokrmovou sondu a Teplotu s Eco Deltou, Chlazení komory, nekone ný as pro pr b žné Va ení (horkovzdušné va ení) a Cyklus krátkého va ení (MM:SS). Pro nastavení hodnot r zných funkcí se využívá následující klávesnice: Pro nastavení nuly stiskn te 0 na klávesnici. Pokud n jaká funkce (nap . Eco

ZÁLOŽKA otev ena

Pulsa ní

Delta ) byla nastavena na klávesnici, lze jí zrušit op tovným stiskem. Pro návrat na p vodní nastavení, vyberte další cyklus a vra te se na p vodní cyklus.

Vst ik vody

Reduk.výkon

Ochlazení: Je možné nastavit ochlazení komory na pot ebnou teplotu, která bude indikována p íslušným symbolem na displeji p i va ení. Chlazení komory tedy nastane ru n a je provedeno mimo varný cyklus.

P eklad: J Horky

Polovi ní

Uložení programu

OBSLUŽNÉ programy

Udržov ání

Zpožd ní startu

ízení bezp.jídla

INFORMACE zobrazení dat

26/37

2.6.2010

4.4.1 MULTIFÁZE Jídlo m že být p ipravováno v r zných módech b hem jeho varného cyklu a r zných fázích. Konvektomat je vybaven programy sestávajícími z n kolika následujících fází (až do max. 15 fází¨). B hem postupu z jedné fáze na druhou pokra uje automaticky až do automatického ukon ení programu s dokon ením posledn nastavené fáze. Cyklus s n kolika fázemi je nastavován následujícím postupem: 1) Zapnutí konvektomatu; 2) Nastavení FÁZE 1; -varný program (vlhkost pokud je t eba); -teplota komory; - as va ení (nebo as Pokrmové sondy) 3) Pro následující FÁZI 2 a další, nastavujte stejn jako FÁZI 1. Pokud bude t eba nastavit n kolik fází, listujte jimi a nastavujte je ( šipkou lze procházet do dalších stránek, které nebyly ješt zobrazeny).

OBSLUŽNÉ PROGRAMY HORKOVZUŠNÝ

cyklus

KOMBI PARNÍ

Rychlost ventilátoru Vst ik vody do komory

(od 10 do 60 sek.)

Redukovaný výkon FSC( ízení Bezpe n. Jídla) Uložení program

Továrn nastavená rychlost je maximální a neobjeví se v informa ním poli, zatímco ostatní se objevují po výb ru (polovi ní nebo pulza ní). INFORMACE ( o probíhajících datech) vlhkost teplota v komo e

Manuální-ru ní teplota pokrmové sondy Fáze

as ( 1 hodina :28 minut)

z

Vynechání fáze koš Obslužné programy (v záložce) P erušení fáze

D ležité upozorn ní: Po zapnutí konvektomatu, po jeho n kolika hodinové ne innosti, vy kejte 20 sekund ( as nutný pro stabilizaci LAMBDA sondy) pro správné tení VLHKOSTI.

Šipka pro listování v programech

P idat novou fázi

Tla ítko pro p idání nové fáze Pomocné funkce

P idání fáze

Uložení fáze

Zobrazení fáze 1 s následujícím nastavením: íslo fáze Kombinovaný cyklus Vlhkost Teplota as ve fázi va ení (0 hodin: 30 minut) Také jedna nebo více fází m že bát vynecháno b hem va ení; stiskem symbolu další fáze 3 (podle obrázku) se na ni p ejde.

P eklad: J Horky

27/37

2.6.2010

4.4.2 ECODELTA

4.4.4 FSC ( ízení ochrany jídla)

Funkce ECO DELTA umož uje va ení bez poškození jídla vysokou teplotou; to zajiš uje vyšší rovnom rnost a jemnost va ení, bez ztráty váhy. Je to pokroková metoda va ení, kde se teplota komory konvektomatu m ní podle teploty jádra pokrmu. Obsluha m že zvolit Delta hodnotu mezi 20°C a 120°C;doporu ené nastavení Delta hodnoty 20°C - 70°C, teploty na pokrmové sond 20°C až 99°C . Teplota komory konvektomatu je automaticky nastavena, aby vždy byla vyšší než teplota jádra pokrmu.

FSC (FOOD SAVE CONTROL) je za ízení kontrolující p ípravu jídla z hlediska mikrobiologických podmínek. V závislosti na vybrané kategorii jídla (VYSOKÉ riziko nebo STANDARDNÍ riziko), b hem va ení FSC rozezná moment kdy pokrm dosáhl minimální mikrobiologické BEZPE NOSTI. Výsledky va ení mohou být ukázány na displeji. Proces požadující naprosté dodržení správného p ípravy pokrmu podle hygienických pravidel p ed a po va ení. Proces využívající FSC nezhoršuje pokrm ani nezhoršuje sanitaci a jídlo je rovnom rn uva ené. Pro použití FSC nastavte va ení podle uvedeného popisu Vždy vkládejte POKRMOVOU SONDU dokonce i v ASOVÉM varném cyklu. Nastavte VYSOKÉ nebo STANDARDNÍ riziko na záložce P IDRUŽENÝCH PROCES a stiskn te START. Tím za ne va ení s FSC; pokud jsou správné hodnoty b hem va ení, zobrazí se potvrzení vedle symbolu FSC:

TEPLOTA komora pokrmová sonda

AS

Graf ukazuje p íklad nastavení Delta na 50°C, kde teplota komory se zvyšuje a je udržována na konstantních 50°C rozdílu oproti teplot jádra pokrmu.

Pokud se ale va ení nedokon í za správných podmínek. FSC bude varovat v dialogovém okn na displeji a požadovat ukon ení cyklu automaticky nebo manuáln obsluhou. Na konci (jednoho nebo druhého), se zobrazí následující:

4.4.3 INFORMA NÍ PLOCHA

FSC pro pozitivní výsledek ESC x pro negativní výsledek

Informa ní plocha je zóna nad záložkou, která zobrazuje status provozu konvektomatu pomocí ikon rozd lených na položky. Obrázek udává (za ínající z leva) následující: otev ené dve e porucha x nutnost odvápn ní p edeh ev bojleru polovi ní rychlost ventilátoru snížený výkon

P eklad: J Horky

28/37

2.6.2010

4.3.8 UKON ENÍ VA ENÍ

4.3.7 POUŽÍVÁNÍ POKRMOVÉ SONDY

Po uplynutí nastaveného asu se va ení automaticky ukon í a bzu ák zní nep erušovan . Na displeji se zobrazí zpráva:

( ÍZENÍ OH EVU PODLE TEPLOTY JÁDRA POKRMU) Pokrmová sonda umož uje p esné ízení oh evu v jádru pokrmu. Podle nastavení požadované teploty (od 10°C do 99°C) a automatického ukon ení va ení po dosažení této teploty. Upozorn ní: Pokrmová sonda je p esný m ící nástroj. Vyhn te se náraz m, násilnému vtla ování a tahání za kabel (hlavn p i používání vkládacích vozík ). Záruka se nevztahuje na poškozenou sondu p i nesprávném použití.

VA ENÍ UKON ENO

Po výb ru ikon asu a Pokrmové sondy stiskn te tla ítko START pro zapo etí varného cyklu. - Vy kejte na indikaci dosažení teploty p edeh evu (objeví se zpráva (VLOŽTE POKRM) - Otev ete dve e a vložte pokrm k va ení. Upozorn ní: Pozor na popálení. Vždy otevírejte dve e opatrn , pokud je konvektomat v provozu.

N kolik parametr se zobrazí na displeji jako: celkový as FSC a lišta s odpovídajícími výsledky, pokud byly nastaveny. Otev ete dve e a vyjm te pokrm. Upozorn ní: Pozor na popálení. Vždy otevírejte dve e opatrn , pokud je konvektomat v provozu.

1) Vysu te pokrmovou sondu „A“ z držáku „B“ a zasu te ji nenásiln do pokrmu a p esv d te se, zda špi ka sondy (citlivá ást) je vložena p ibližn do centra pokrmu.

Poznámky: - Zvukový signál lze vypnout stiskem jakékoliv operace na ídícím panelu nebo otev ením dve í. Cyklus va ení lze ukon it ru n stiskem tla ítka STOP na n kolik sekund. Cyklus jako tento lze dokon it opakovaným stiskem tla ítka START.

VÍCEBODOVÁ 6 senzorová Pokrmová sonda Konvektomat je vybaven VÍCEBODOVOU pokrmovou sondou se 6 senzory rozmíst nými po celé sond pro správné m ení teploty v jádru pokrmu, dokonce i když spi ka sondy není zcela v centru pokrmu. - Uzav ete dve e a stiskn te tla ítko START. 2) Zastavení cyklu. Když je dosaženo nastavené teploty v jádru pokrmu, konvektomat automaticky ukon í oh ev a zobrazí se na displeji spot ebovaný as na va ení. 3) Zrušení nastavení Pokrmové sondy. Nastavte

as

va ení na Hodinách Tato akce automaticky odpojí Pokrmovou sondu protože to vylu uje sou asné funkce. Pokrmová sonda bude rovn ž odpojena p i vypnutí konvektomatu

P eklad: J Horky

29/37

2.6.2010

4.5 AUTOMATICKÉ VA ENÍ

3) P ednastavené cykly P ÍPRAVY POKRMU (p íklady na obrázku)

Automatický režim je využíván p i automatickém va ení, nastavením v n kolika jednoduchých krocích. To umož uje obsluze používat stejných parametr (teploty, asu, vlhkosti) a kopírovat va ení.

Gratinování Na zakázku Platýz Treska

Vyberte AUTOMATICKY z Hlavního menu. Následující funkce lze nastavit: 1) TYP pokrmu 2) PROGRAM va ení 3) P ednastavené VA ENÍ Je také n kolik parametr (které jsou odlišné podle použitého druhu va ení), které je t eba potvrdit nebo modifikovat -takové jako: - Forma pokrmu (celý nebo krájený) - Systém va ení (na as nebo pomocí Pokrmové sondy) - Stupe prope ení pokrmu (krvavý, st ední, prope ený)

Vyberte jeden z p ednastavených cykl VA ENÍ na stránkách displeje (Restované maso) kde jsou zobrazeny parametry p ípravy s p ednastaveným) výb rem, který lze modifikovat podle pot eby. AUTOMATICKÝ Pe ení, Na zakázku

AUTOMATICKÝ Druh jídla

ervené ma so

Mlet é ma so

Dr bež

Ze lenina

P íl ohy

Pe i vo

Forma pokrmu Vcelku Filety

Forma

Úrove karamelizace Nízká St ední Vysoká

Úrove prope ení

Vcelku

Nízká

Vysoká

St ední

Úrove p ípravy

Neprope eno Normální (70°C) Prope eno

Neprope ený

Normální

Prope ený

Deserty

Speci ální c ykly

Klávesnice pro nastavení teploty Pokrmové sondy Ní zkoteplotní oh e v

Kynutí

Regene ra ní oh ev

4.3.9 SPECIÁLNÍ CYKLY

Také speciální cykly se mohou objevit na stejném displeji.

Speciální cykly se objeví p i AUTOMATICKÉM modu na hlavní stránce displeje a jsou to tyto:

AUTOMATICKÝ Ryby, Vš estranné

AUTOMATICKÝ

Pe ení

2) PROGRAM va ení

Gratinování

(p íklad) -Pe ení -Gratinování -Grilování -Va ení v pá e

Vlastní nastavení

Platýz

Druh pokrmu

Více ryb

-Nízká teplota va ení - Kynutí -Regenera ní oh ev

Olihe

Tresk a

ervené maso

M leté maso

Z el eni na

P ílohy

Dr be ž

Pe ivo

Ryby

Desert y

Grilování Spec iální cykly

P íprava v pá e

Nízko t eplotn í oh ev

P eklad: J Horky

Filety

Úrove p ípravy

Ryby

1) TYP pokrmu - ervené maso -Mleté maso -Dr bež -Ryby -Zelenina -P ílohy -Pe ivo -Deserty

Mixované ryby Olihe (Kalamáry)

30/37

T est

P e oh ev

2.6.2010

KYNUTÍ T STA

NÍZKOTEPLOTNÍ VA ENÍ (EFS-LTC)

Testování je p ipraveno jako normální cyklus, nastavením asu a teploty.

Nízkoteplotní oh ev je specifický postup va ení, speciáln doporu ený pro p ípravu hov zího masa, jako rošt né, bifteku a plátk , ale také pro p ípravu ostatních druh mas, v etn telecího, skopového, zv iny, krocan , kachen, vep ového atd. Naporcované maso m že být: rostbíf, ramínko, nohy, h bety, steaky s kostí, kýta, ízky, kotlety atd. EFS-LTC je kompletn p ednastavený automatický program pro p ípravu jemného a rovnom rn upe eného pokrmu. Program obsahuje 4 hlavní fáze: P EDEH EV (PREHEAT), ZATAŽENÍ VYZRÁNÍ (MATURE), UDRŽOVÁNÍ (HOLD)

REGENERA NÍ OH EV Pokud je nastavena, regenera ní program funguje jako automatický cyklus. Nastavte jednu z následujících položek: Pánev Vlastní postup Pokrmová sonda Hodiny Tác Vlastní postup Pokrmová sonda Hodiny Obalování Hodiny Potom, nap . výb rem Pánev nebo Pokrmová sonda, se zobrazí na displeji následující obraz:

(SEARING),

Výb r AUTOMATICKÉ P ÍPRAVY

Stiskem tohoto tla ítka

Vstupte do program nastavením teploty PRUDKÉHO OH EVU, pak nastavte kone nou teplotu Pokrmové sondy a stiskn te START

Automatické Obnova oh evu Tác

B hem P edeh ívací fáze se doporu uje umístit Pokrmovou sondu mimo komoru. Po p edeh ívací fázi (pokud je nutné modifikovat již nastavenou teplotu komory) VLOŽTE pokrm a VÍCEBODOVOU 6-ti senzorovou Pokrmovou sondu (pokud je nutné nastavte znovu teplotu Pokrmové sondy) Uzav ete dve e a spus te cyklus va ení. Za ne fáze PRUDKÝ OH EV (suché teplo uzav e pokrm), nesledována rychlým ochlazením pro následující pomalé va ení ve VYZRÁVÁCÍ fázi (pro zjemn ní masa). Pak následuje fáze UDRŽOVÁNÍ teploty Celý cyklus EFS-LTC m že trvat n kolik hodin. Jedna nebo více fází se m že vynechat p echodem do další fáze, toto je použitelné nap ., když va ení je za ato (fází PRUDKÉHO OH EVU ) spolu s jiným za ízením (nap . s fritézou) a musí být dokon eno spolu s konvektomatem (ve fázi ZRÁNÍ a UDRŽOVÁNÍ). VYZRÁVACÍ fázi nelze vynechat.

Suchý

Talí St ední

Obal Mokrý

Výb r pokrmové sondy Výb r zpracování

Teplota pokrmové sondy (modifikovatelná)

Kone n , stiskn te START pro spušt ní cyklu.

Hlavní výhody: Výborná kvalita pokrmu Standardní procedura LTC zaru uje opakovatelné výsledky z roku na rok. Typické v n restování; š avnatost celého pokrmu. Jednotná barva a dokonale rovnom rné upe ení Rychlé vyzrávaní, úspora asu a možnost servírování erstvých ez masa. Nižší váhové ztráty, 5-8% ( v závislosti na kvalit jídla a nastavení teploty Pokrmové sondy). Zna né úspory servírovaných porcí. Zna né úspory energie díky EFS-LTC programu.

P eklad: J Horky

31/37

2.6.2010

4.6 PROGRAMY

4.5.2 SPUŠT NÍ PROGRAMU

Volba PROGRAMY se používá pro výb r již uložených program (nebo recept ), nebo ukládáním nových a jejich úpravu na seznamu.

Stiskn te tla ítko se jménem Programu na seznamu Program pro p ístup na Vstupní stránku a nastavte parametry va ení nebo spus te program.

Hledání programu

4.5.4 ULOŽENÍ PROGRAMU Stiskn te toto tla ítko pro p ístup na stránku uložení programu (nebo receptu); to je podobné hledání vložením jména a potvrzením OK.

Programy Hledání

Jable ný drobenkový kolá Jable ný štrúdl Jable ný štrúdl Vejce na tvrdo Ku ecí prsa Ku ecí nohy Croissants

Seznam program (p íklad) Tla ítko na zrušení programu (koš)

4.5.3 VYHLEDÁNÍ PROGRAMU Pro vyhledání programu, napište na klávesnici jeho jméno a stiskn te OK. Jméno program nejblíže podobnému hledanému programu bude zvýrazn no na seznamu. Program v yh ledáván í podle jména

ABC abc 123 ./= áé

= Velká písmena = Malá písmena = íslice = Symboly = Ostatní symboly

P eklad: J Horky

32/37

2.6.2010

4.7

Pokud je t eba, vyberte jednu z funkcí program Green Spirit.

IŠT NÍ

ISTÍCÍ SYSTÉM istící systém vykonává automatické išt ní komory mytím vhodným mycím prost edkem podle zjišt ného stavu zašpin ní; a podle toho mohou být zvoleny 4 druhy uvedených istících cykl : IŠT NÍ Mírné Pro mírné zne išt ní (nap .v PARNÍM cyklu)

Vynechání Oplachu Vynechání Sušení

IŠT NÍ St ední Pro normální zne išt ní p i mastném pe ení.

Redukce Spot eby vody

IŠT NÍ Silné Pro silné zne išt ní z velmi mastného pe ení (nap . restované ku e, uzeniny) IŠT NÍ Velmi silné Pro silnou špínu z velmi mastného pe ení (nap . restované ku e, uzeniny) z již zaschlými zbytky.

Funkce „Green spirit“ umož uje použití istících program s ohledem na životní prost edí. Pokud je nastaveno „Vynechání oplachu“ mohou v komo e z stat zbytky zavápn ní po išt ní.

Pro použití t chto uložených program postupujte následovn : Poznámka .1: P ed išt ním komory ISTÍCÍM SYSTÉMEM vyjm te tukový filtr ne istot (pokud je instalován). Cyklus ISTÍCÍ SYSTÉM za ne automaticky po dosažení teploty 70°C v komo e. P ed spušt ním ISTÍCÍHO SYSTÉMU se p esv d te zda je napln na nádoba s detergentem (umíst ná po ídícím panelem) a detergent je povoleného typu, viz kap,7 IŠT NÍ A ÚDRŽBA.

P i „Vynechání sušení“ je nutné po išt ní otev ít dve e pro vyv trání komory. Pro „Snížení spot eby vody“ se ujist te zda je instalován ú inný v trací systém. Stiskn te START pro za átek cyklu. Pokud je to nutné, zastavit istící cyklus lze stiskem tla ítka STOP na n kolik sekund.

D ležité upozorn ní: V p ípad úplného vyprázdn ní nádob s mycím nebo oplachovým prost edkem nebo vyprázdn ním jejich zásobovacích tub. ISTÍCÍ SYSTÉM m že být zahájen až po vykonání cyklu, který umožní zahlcení systému. Tento cyklus dovoluje znovu napln ní trubek vhodnou tekutinou pro správné použití istících cykl . Výb r istícího cyklu ( St ední je zobrazen) išt ní

Mírné

as cyklu 0 hodin 35 sekund

St ední

Silné

Velmi silné

P eklad: J Horky

33/37

2.6.2010

MEZINÁRODNÍ NASTAVENÍ

4.8 NASTAVENÍ

Nastavení jazyka

P ISP SOBENÍ „Zapamatujte si :“ Seznam funkcí pro nastavení:

Nastavení

Datum…………………….SE1 - Nastavení data as………………………..SE2 - Nastavení asu

Mezinárodní Jazyk EŠTINA

Mezinárodn텅……………SE3 - Nastavení jazyka - Formát data (DD/MM/YYYY) - Formát asu (24h nebo AM/PM) - Formát teploty (°C nebo °F)

Datový formát

asový formát

Vyberte jednu z následujících položek: Nastavení Nastavení

Teplota

Datum as Mezinárodní Volba jednotek m ení teploty °C Celsius nebo Fahrenheit °F

DATUM Vstupte do data nebo klávesnici) Nastavení

AS

Volba formátu asu

asu stiskem zna ky +/- (nebo

Volba formátu datumu (+/-)

JAZYK

Nastavení as

Nastavení

Jazyk

P íklad nastavení je znázorn n na 2 obrázcích: Datum 30 ervence 2009 as 4:35 odpoledne Vybraný jazyk

Listování v jazycích

P eklad: J Horky

34/37

2.6.2010

5. VYPNUTÍ V P ÍPAD PORUCHY

6. PÉ E A ÚDRŽBA • Na konci každého dne vy ist te vnit ek konvektomatu vhodným prost edkem p i emž dodržujte pokyny dodavatele. • Nemyjte za ízení tryskající vodou. • K išt ní ocelových povrch nepoužívejte výrobky obsahující chlór (b lidlo, kyselina solná, atd.), a to ani v z ed né form . • Nepoužívejte agresivní p ípravky (nap . kyselina chlorovodíková) k išt ní podlahy pod za ízením.

Pokud má za ízení poruchu, vypn te ho tímto zp sobem: • Vypn te hlavní jisti (vypína ) za ízení a zav ete vodovodní kohouty. • Kontaktujte servisní st edisko s vyškoleným a autorizovaným personálem. D LEŽITÉ UPOZORN NÍ! Pokud je cyklus va ení v provozu a nastane porucha, signalizována poruchovým kódem a nep erušovaným tónem zvukové signalizace, cyklus bude ukon en. V tomto p ípad m že být za ízení použito, ale pouze bez nahlášených poruchových podmínek. Proto pro pokra ování naprogramujte konvektomat pouze na cykly, které nepoužívají poškozené komponenty. Kontaktujte autorizované Servisní st edisko a nahlaste poruchový kód nahlášený na displeji.

Za ízení (až na jisté výjimky) mají automatický istící program pro išt ní komory nazvaný ISTICÍ SYSTÉM; informace o používání istícího programu najdete v odstavci 4.7 IST NÍ Programy ISTICÍHO SYSTÉMU používají istící prost edek, proto napl te nádobu ISTÍCÍHO PROST EDKU maximáln . 5 litry (VPRAVO s ERVENÝM ví kem) a nádobu OPLACHOVÉÍHO PROST EDKU - max. 1,2 litry (VLEVO s MODRÝM ví kem), které jsou umíst né pod ídícím panelem:

OPLACHOVÝ PROST EDEK MAX. 1,2litr

MYCÍ PROST EDEK MAX.5 litr

Používejte následující istící produkty: ECOLAB: OVEN CLEANER POWER Mycí prost edek (ne ve form gelu). ECOLAB: OVEN RINSE POWER Oplachový prost edek (ne ve form gelu). Poznámka: išt ní komory pece není zajišt no, pokud se použije jiný typ mycího nebo oplachového prost edku, než jsou výše uvedené typy. Poškození za ízení použitím mycích nebo oplachových prost edk odlišných (nap . obsahující chlor atd.) než doporu ených je d vodem pro ztrátu záruky. Nepoužívejte ve vod rozpustné práškové mycí nebo oplachové prost edky, protože mohou poškodit vnit ní díly konvektomatu. Nádoby (kontejnery) pro mycí nebo oplachové prost edky nezávislé na kontejneru nesmí být umíst ny výš než je nosný povrch za ízení.

P eklad: J Horky

35/37

2.6.2010

Odvápn ní (odstran ní vodního kamene) lze zajistit následujícími postupy: istým octem koncentrace 100% (ne edit vodou); chemickým prost edkem na odstra ování vodního kamene (viz následující pokyny). P i tomto postupu musí být za ízení zapnuto.

Pro usnadn ní išt ní vnit ku za ízení, vysu te vodící lišty pro roštový vozík ze spodku konvektomatu a otev ete sací st nu. • Chcete-li otev ít sací st nu A (Obr. 2) komory postupujte podle následujících pokyn : vypn te pec a odpojte od p ívodu elektrické energie; vložte špi ku šroubováku do otvoru B a sklo te dovnit sm rem ke konvektomatu (1) a otev ete bo ní panel jeho uvoln ním kolík B1 v zadní ásti. Pro odstran ní sací st ny postupujte podle t chto pokyn : odšroubujte (2) matici C1 šestihranným klí em. nadzvedn te (3) sací st nu a uvoln te ji (4) ze spodního kolíku C komory pece; spus te (5) st nu a uvoln te horní kolík D a potom vysu te st nu úpln (6).

6.1.2 METODA

IŠT NÍ 100% OCTEM

1) Uzav ete p ívod vody. 2) Vyprázdn te parní generátor stisknutím tla ítka pro vypoušt ní

3) Ukon ete vypoušt ní po jedné minut stisknutím výše uvedeného tla ítka. 4) Odstra te plastové víko z plnící trubky generátoru a nalijte dovnit p ibližn 8 litr nebo 16 litr istého octa. 5) Otev ete p ívod vody. 6) Spus te cyklus „páry“ na dobu 16 minut. 7) Vypn te pec a po kejte 60 minut. 8) Spus te pec znovu po dobu dalších 2 minut. 9) Vypn te pec znovu a po kejte 60 minut. 10) S otev eným vodovodním kohoutem otev ete znovu výpustný otvor a vypus te ocet (stisknutím výše uvedeného tla ítka). 11) Vypn te pec. 12) Vložte gumovou hadici dovnit plnící trubky a d kladn generátor propláchn te, dokud není odtékající voda istá. 13) Nasa te zp t plnící zátku a zav ete odtok bojleru (stisknutím výše uvedeného tla ítka). 6.1.3 METODA

Pro vrácení sací st ny do p vodní polohy opakujte postup v obráceném po adí a utáhn te matici C1.

Pokud se rozhodnete odstranit vodní kámen pomocí chemického prost edku, postupujte podle pokyn dodavatele (výrobce istících prost edk ). Nap íklad p i používání prost edku na odstra ování vodního kamene ECOLAB „STRIP-A-WAY“, postupujte tímto zp sobem: • Postupujte podle pokyn uvedených v p edcházejícím odstavci a dodejte p es plnicí trubku generátoru následující množství produktu: 2 litry tekutého prost edku na odstra ování vodního kamene plus 6 litr vody - 4,5 litru tekutého prost edku na odstra ování vodního kamene plus 11,5 litru vody • Spus te PARNÍ cyklus na dobu 12 minut. • Vypn te konvektomat a po kejte 40 minut. • Znovu otev ete výpustný otvor generátoru a postupujte podle pokyn z p edcházejícího odstavce.

• Pokud je instalován tukový filtr, vy ist te ho (není sou ástí dodávky) po nejmén každých t ech cyklech va ení. • Pokud je k dispozici vzduchový filtr, vy ist te ho (není sou ástí dodávky) nejmén jednou za m síc a odstra te ho ze spodní ásti ovládacího panelu. Nevy išt ní filtru m že ovlivnit jeho ú innost a zhoršit va ení. • Každý den umývejte povrchy z nerezové oceli vlažnou mýdlovou vodou a potom je opláchn te a d kladn vysušte. • P i išt ní nerezové oceli nikdy nepoužívejte brusné p ípravky jako jsou ocelové drát nky, drát né kartá e nebo škrabky, protože mohou zanechat kovové ástice, které budou podporovat reziv ní na kovových plochách. • Pokud se za ízení nebude používat delší období, postupujte následovn : Odpojte p ívod elektrické energie a uzav ete vodu. - Látkou s parafínovým olejem vylešt te nerezové povrchy a nanesením na n jemného ochranného filmu; - Pravideln v trejte místnosti.

D LEŽITÉ - 1 Vložte gumovou hadici dovnit plnící trubky generátoru a d kladn ho propláchn te, aby se odstranily všechny stopy prost edku na odstra ování vodního kamene. • Nasa te zp t plnicí uzáv r a zav ete odtok bojleru (stisknutím p íslušného tla ítka). Po odstran ní vodního kamene je vhodné spustit 30 minutový PARNÍ cyklus s prázdným konvektomatem.

6.1 PERIODICKÁ ÚDRŽBA PARNÍHO GENERÁTORU •Nadm rné vytvá ení vodního kamene uvnit parního generátoru je signalizováno rozsvícením následující kontrolky.

D LEŽITÉ - 2 Pokud není snadný p ístup ke kohoutu p ívodu vody, vyprázdn te bojler následujícím zp sobem: 1) Otev ete vypoušt cí ventil bojleru zvláštním tla ítkem. 2) Po kejte 2 minuty a vypn te pec; vypoušt cí ventil se uzav e automaticky.

Výrobce odmítá veškerou zodpov dnost za nedodržení t chto pokyn ; a také opravy nebo vým na sou ástí poškozených vodním kamenem nejsou kryty zárukou, pokud charakteristiky p ívodu vody nevyhovují stanoveným charakteristikám (viz p íslušný odstavec).

P eklad: J Horky

IŠT NÍ CHEMICKÝM P ÍPRAVKEM

36/37

2.6.2010

6.2 VÝM NA SPOT EBNÍCH SOU ÁSTÍ

6.3 POKYNY PRO SPECIÁLNÍ IŠT NÍ

Vým na žárovky komory pece (Obr. 3) Pokud je t eba vym nit žárovku v komo e, postupujte takto: • Odpojte za ízení od el.sít . • Vyšroubujte ty i šrouby upev ující p írubu „A“ a odstra te sklen ný kryt „V“ spole n s t sn ním „G“. • Vyjm te halogenovou žárovku „L“ a namontujte ekvivalentní žárovku s identickými charakteristikami (12 V – 10 W – 300 °C), nedotýkejte se nové žárovky prsty, p i nasazování ji zabalte do papíru nebo isté látky. • Nasa te zp t sklen ný kryt s t sn ním do výklenku pro žárovku a pak naneste silikonové mazivo, které spl uje potraviná ské normy, na t sn ní a upevn te p írubu ty mi šrouby.

išt ní a kontrolování výpustného systému Pravideln ist te výpustnou trubku a kontrolujte z hlediska p ekážek, které mohou bránit výtoku vody.

ji

išt ní vnit ních skel dve í (Obr. 5) ist te sklen né panely dve í pouze pokud jsou chladné a nikdy nepoužívejte brusné látky nebo prost edky. Pro zp ístupn ní meziprostoru otev ete vnit ní sklen ný panel, který je zav šený dona dve ích. • Otev ete dve e a stiskn te horní i spodní svorky F a uvoln te vnit ní sklen ný panel.

Vým na t sn ní dve í pece (Obr. 4) POZNÁMKA: T sn ní dve í pece má sklony k b žnému opot ebení a stárnutí a m lo by se vym nit, kdykoli za íná tvrdnout nebo praskat. P i vým n t sn ní dve í pece postupujte tímto zp sobem: • vyjm te staré t sn ní a odstra te všechny stopy starého silikonu. • naneste silikonový t snící prost edek dle obr. 1 podél vnit ního rámu dosedací plochy t sn ní. • vložte nové t sn ní a zatla te ho podél celé délce.

Po vy išt ní zav ete vnit ní sklen ný panel a p esv d te se, že je ádn usazen v gumovém t sn ní

išt ní oto ného rozst ikovací ramena SYSTÉMU (Obr. 6).

ISTICÍHO

Rozst ikovací rameno ist te v následujících p ípadech: - dlouhá doba nepoužívání ISTICÍHO SYSTÉMU - vadná rotace rozst ikovacího ramene (pravd podobn ucpané trysky) - používání p ístroje velmi tvrdé vody. Pokud jsou trysky úpln ucpané, odstra te zbytky krystal špi kou nože. • Uvoln te (bez odstran ní) pružinovou pojistku A z prost edního bloku rozst ikovacího ramene. Pro provedení této operace vložte špi ku šroubováku do polohy vyzna ené šipkou a oto te jím ze svislé do vodorovné polohy, jak je ukázáno na obrázku. • Vyjm te rozst ikovací rameno z jeho ložiska.

• Umíst te rozst ikovací rameno do misky napln né prost edkem na odstra ování kamene a nechte je p es noc odmo it. P ed op tným namontováním je d kladn opláchn te. • Rozst ikovací rameno namontujte zp t na osu a vra te pružnou pojistku do její p vodní polohy. P eklad: J Horky

37/37

2.6.2010