Podniková norma DUMAT soukromý podnik, v. o. s.
PN 01-94 SKP 15.82.13 (JK 773917)
Plátky extrudované
norma jakosti Tato norma platí pro výrobu, kontrolu a prodej výrobků PLÁTKY KUKUŘIČNÉ, resp. JEČNÉ, resp. GRAHAM, resp. POHANKOVÉ EXTRUDOVANÉ, resp. KŘUPAVÁ CEREÁLNÍ SVAČINKA
I. VŠEOBECNĚ 1. Kromě požadavků, uvedených v této normě, platí všechna ustanovení ON 58 8748 Křupky. Tržní druhy 2. Plátky extrudované se vyrábí v jedné jakosti o hmotnosti 30, 35 nebo 40 g, jsou baleny v těchto tržních druzích: a) plátky kukuřičné extrudované b) plátky ječné extrudované c) plátky GRAHAM extrudované d) plátky pohankové extrudované e) plátky sýrové extrudované
II. POŽADAVKY Suroviny a přísady 3. Při výrobě se používají tyto suroviny a přísady: pro tržní druhy a)
2
kukuřičná krupice
ON 56 8703
sůl jedlá
ČSN 58 59 10
kmín mletý
ČSN 58 0515
pitná voda
ČSN 83 0611
pro tržní druh b) ječná mouka celozrnná
PN 01-99
kroupy ječné (netř. lámenky)
ČSN 56 0671
kukuřičná krupice
ON 56 8703
sůl jedlá
ČSN 58 59 10
kmín mletý
ČSN 58 0515
pitná voda
ČSN 83 0611
pro tržní druh c) pšeničná mouka celozrnná GRAHAM
PN 02 - 94
kukuřičná krupice
ON 56 8703
sůl jedlá
ČSN 58 59 10
kmín mletý
ČSN 58 0515
pitná voda
ČSN 83 0611
pro tržní druh d) pohanka mletá
PN 02 - 99
pšeničná krupice hrubá
ON 56 0620
kukuřičná krupice
ON 56 8703
sůl jedlá
ČSN 58 59 10
kmín mletý
ČSN 58 0515
pitná voda
ČSN 83 0611
pro tržní druh e) kukuřičná krupice sušený sýr kmín sůl jedlá pitná voda Organoleptické požadavky 4. Výrobek musí odpovídat těmto požadavkům:
3
Vzhled: pravidelný tvar obdélníku, zatržené okraje nejsou na škodu Barva: tržní druh
a) světle žlutá
tržní druh
b) světle hnědá
tržní druh
c) světle šedohnědá
tržní druh
d) světle šedožlutá
tržní druh
e) světle žlutá
Chuť: příjemná po použitých surovinách Vůně: charakteristická pro daný výrobek Křehkost: křehký Fyzikální a chemické požadavky 5. Výrobek musí odpovídat těmto požadavkům:
Vlhkost v % nejvýše
……………………………….. 8,00
obsah soli v sušině v % nejméně ……………………. 0,60 nejvíce ……………………… 2,50
III. ZKOUŠENÍ 6. Pro zkoušení platí ČSN 56 0512 Zkoušení mlýnských výrobků ze pšenice a žita a ČSN 56 0100 Mikrobiologická zkoušení poživatin, předmětů běžného užívání a prostředí potravinářských provozoven.
IV. BALENÍ, DODÁVÁNÍ, SKLADOVÁNÍ Spotřebitelské balení 7. Křehký chléb se balí do PP, PE nebo PES folie nebo jiného hygienicky nezávadného obalového materiálu po 30 g do kartonů po 20, 40 nebo 100 ks, nebo do krabiček po 5 baleních. Skupinové balení 8. Křehký chléb ve skupinovém balení se dodává v nevratných obalech o hmotnosti do 5 kg.
Doprava 9. Výrobky se přepravují v čistých přepravních obalech a to tak, aby za dopravy byly chráněny před deformací a jakýmkoliv znečištěním. Uchovávání 10. Výrobky se uchovávají tak, aby nedocházelo k jejich deformacím a znehodnocení, odděleně od výrobků, které by svým pachem mohly nepříznivě ovlivnit jejich jakost v místnostech čistých a prostých škůdců. Záruční doba
4
11. Je-li výrobek uchován podle požadavků této normy, ručí výrobce za jeho jakost 6 měsíců od data výroby. Z této doby může výroba čerpat nejvýše 1 měsíc. Údaje na obalech 12. Na spotřebitelském balení musí být uvedeny následující údaje: a) název výrobku, označení tržního druhu b) označení výrobce c) datum výroby a minimální trvanlivost 6 měsíců od data výroby d) hmotnost výrobků
Na obale je uvedena tabulka se složením výrobku: pro tržní druh a), b), c), d), - složení ve 100 g výrobku: složení ve 100 g
jed tržní druh a) .
tržní druh b)
tržní druh c)
tržní druh d)
tržní druh e)
bílkoviny
g
9,0 – 11,0
9,0 – 11,0
8,5 – 11,0
9,0 – 11,0
10,0 – 11,0
tuky
g
2,0 – 4,0
2,0 – 5,0
2,0 – 4,0
2,0 – 6,0
2,0 – 8,0
sacharidy
g
76,0 - 92,0
70,0 – 92,0
70,0 – 90,0
72,0 – 89,0
79,0 – 80,0
minerální látky
g
1,0 – 3,6
1,4 – 3,8
1,3 – 3,6
1,2 – 3,9
1,4 – 4,0
sůl
g
0,6 – 2,5
0,6 – 2,5
0,6 – 2,5
0,6 – 2,5
0,6 – 2,5
využitelná energie
kJ 1700 – 1800
1650 – 1750
1600 – 1800
1700 – 1 800 1700 - 1900
13. Na skupinovém obalu musí být uvedeny následující údaje: a) název výrobku, označení tržního druhu b) označení výrobce c) datum výroby d) obsah spotřebitelského balení e) počet ks spotřebitelského balení a celkové hmotnosti g) minimální trvanlivost DODATEK Související čs. normy: ČSN 560512 Zkoušení mlýnských výrobků ze pšenice a žita ČSN 560100 Mikrobiologické zkoušení poživatin, předmětů běžného užívání a prostředí potravinářských provozoven ČSN 588748 Křupky Vypracování normy Datum platnosti:
od 1.2.1994
Zpracovatel a podnikové normalizační středisko: DUMAT soukromý podnik, v.o.s.
5
Zpracoval: Ing. Jan Dubina Zpracováno : na základě PN 01-85 MPP Praha Norma byla projednána a odsouhlasena: dne 10.1.1994
Evidenční číslo: POS9903 Prohlášení o shodě podle § 3 odst. 2 zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů Výrobce: DUMAT soukromý podnik, v.o.s. Čsl. letců č. 17 750 02 Přerov 2 IČO: 47154292 DIČ: CZ47154292 místo výroby:
mlýn Jeseník nad Odrou 742 33 Jeseník nad Odrou
Potravina: PLÁTKY EXTRUDOVANÉ Obchodní název: PLÁTKY KUKUŘIČNÉ EXTRUDOVANÉ, resp. PLÁTKY JEČNÉ EXTRUDOVANÉ, resp. PLÁTKY GRAHAM EXTRUDOVANÉ, resp. PLÁTKY POHANKOVÉ EXTRUDOVANÉ, resp. KŘUPAVÁ CEREÁLNÍ SVAČINKA
Výrobce prohlašuje, že potravina splňuje požadavky na jakost a zdravotní nezávadnost stanovené zákonem č. 110/1997 Sb. a prováděcími předpisy. Datum:
Podpis výrobce a razítko:
12.12.2005 ............................................................... Ing. Jan Dubina - společník společnosti DUMAT soukromý podnik, v.o.s
