Příloha č. 1: Tematický plán předmětu Stolničení pro 1. ročník učebního oboru Kuchař – číšník pro pohostinství (text a tabulka) TEMATICKÝ PLÁN Předmět: S T O L N I Č E N Í Ročník: 1. ročník Třída: K1A Měsíc září
říjen
listopad
prosinec
leden
únor
březen
duben
květen
červen
Číslo hodiny 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 40.
Vyučující: Radek Šmídl Počet hodin: 1 hod./týdně, 40 (33 + 7) hod./ročně Školní rok: 2007/2008 Téma
Úvodní hodina, historie pohostinství Základní společenská pravidla, práva a povinnosti pracovníků Ochrana spotřebitele, předpisy, vyhlášky, řády apod. BOZP a HACCP, pracovní oděv a pomůcky Osobní hygiena a klima pracovního prostředí Osobní hygiena a klima pracovního prostředí Příprava na řešení neobvyklých situací Opakování Inventář na úseku obsluhy - druhy, materiály Inventář na úseku obsluhy - druhy, materiály Inventář na úseku obsluhy – údržba, příprava Inventář na úseku obsluhy – údržba, příprava Pomůcky, pracovní oděv a náčiní na úseku obsluhy Opakování Základní pravidla techniky obsluhy Základní pravidla techniky obsluhy Příprava pracoviště na provoz Přejímka a evidence objednávek a formy úhrady Ukončení provozu, úklid a údržba Vyúčtování a odvod tržeb a úkony s tím spojené Opakování Základní gastronomická pravidla Sestavování jídelních a nápojových lístků Sestavování jídelních a nápojových lístků Sestavování jídelních a nápojových lístků Jednoduchá obsluha – podávání pokrmů a nápojů apod. Jednoduchá obsluha – podávání pokrmů a nápojů apod. Jednoduchá obsluha – podávání pokrmů a nápojů apod. Systémy obsluhy – rajónový, vrchní číšník, francouzský Systémy obsluhy – rajónový, vrchní číšník, francouzský Způsoby obsluhy – restaurační , kavárenský, slavnostní a jiné Způsoby obsluhy – restaurační , kavárenský, slavnostní a jiné Způsoby obsluhy – restaurační , kavárenský, slavnostní a jiné Opakování Praktická cvičení Praktická cvičení Praktická cvičení Časová rezerva, opakování, exkurze Časová rezerva, opakování, exkurze Časová rezerva, opakování, exkurze Časová rezerva, opakování, exkurze
Příloha č. 2: Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Trhové Sviny (obrázek)
Příloha č. 3: Zpětný projektor Meotar (obrázek)
Příloha č. 4: Dataprojektor InFocus IN35 (obrázek) (Převzato z:
.)
Příloha č. 5: Projekční plátno roletové 147 x 196 cm – bílý tubus (obrázek) (Převzato z: < http://www.platna.cz/detail.php?produkt_id=48>.)
Příloha č. 6: Model vnitřních orgánů člověka (obrázek)
Příloha č. 7: Nástěnný didaktický obraz – Zpracování vepřového masa (obrázek)
Příloha č. 8: Zasklená nástěnka s obrázky s gastronomickým námětem a ukázkami skládání ubrousků (obrázek)
Příloha č. 9: Vitrína s gastronomickým inventářem (obrázek)
Příloha č. 10: Prosklená skříňka s ročníkovou prací a inventářem z oboru pivovarnictví (obrázek)
Příloha č. 11: Dotazník (text) DOTAZNÍK ke zjištění názorů žáků učících se gastronomické obory, učitelů vyučujících odborné předměty gastronomických oborů a vedení školy na projekt odborné učebny
Vážené kolegyně, kolegové, žákyně a žáci, jak jistě víte, chystáme na naší škole zřízení odborné učebny pro výuku odborných předmětů (Stolničení, Technologie, Speciální technologie, Potraviny a výživa, Zařízení závodů) gastronomických oborů, rád bych znal Vaše názory a použil je při tvorbě projektu odborné učebny, a proto si Vás dovoluji požádat, abyste věnovali svou pozornost vyplnění tohoto dotazníku. Nebudete-li něčemu v dotazníku rozumět, neváhejte se mě zeptat, rád Vám vše vysvětlím. 1. Pro zřízení odborné učebny byla vybrána tzv. klubovna. Domníváte se, že tato místnost je vhodným místem pro odbornou učebnu? (svou odpověď zakroužkujte) ano – ne 1.b Pokud jste zakroužkoval/a „ne“, zdůvodni, proč tzv. klubovna není vhodná:
2. Jaké pomůcky (například: gastronomický inventář – sklo, talíře, nástěnná mapa s dělením hovězího masa atd.) by v učebně neměly chybět?
3. Jaká zařízení (například: lednice, kávovar atd.) by v učebně neměla chybět?
4. Jaké vybavení (například: umyvadlo, odpadkový koš atd.) by v odborné učebně nemělo chybět?
5. Co by v učebně nemělo chybět (například: květiny, obrázky atd.), abyste se v ní cítil/a příjemně?
6. Jaké uspořádání lavic (například: do tvaru U atd.)Vám nejvíce vyhovuje? (uspořádání můžeš nakreslit)
7. Součástí učebny bude odborná knihovna, která bude přístupná všem žákům i učitelům školy. Možnosti knihovny: (svou odpověď zakroužkujte) budu využívat pravidelně - budu využívat občas - nebudu využívat - nevím, zda budu využívat
7.b Pokud jste zakroužkoval/a „budu využívat pravidelně“ nebo „budu využívat občas“, přejete si, aby knihovna byla přístupná: (zakroužkujte jednu možnost) 1 den v týdnu – 2 dny v týdnu – 3 dny v týdnu – 4 dny v týdnu – 5 dní v týdnu 7.c Pokud jste zakroužkoval/a „budu využívat pravidelně“ nebo „budu využívat občas“, přejete si, aby knihovna byla přístupná: (zakroužkujte jednu nebo více možností) o velké přestávce (9:35 – 9:50h) – o obědové přestávce (12:20 – 12:50h) – odpoledne
8. Provoz odborné učebny budou zabezpečovat kromě učitelů také žáci. Chtěl/a byste se podílet na správě odborné učebny (péče o učební pomůcky, vedení výpůjčního protokolu atd.)? (svou odpověď zakroužkuj) ano – ne 9. Odborná učebna bude nabízet možnost vypůjčení gastronomického inventáře. Využíval/a byste této možnosti? (svou odpověď zakroužkujte) ano – ne 10. Domníváte se, že Vás nová odborná učebna a její vybavení bude pozitivně motivovat k učení (zvýší Vaši „chuť“ k učení)? (svou odpověď zakroužkujte) ano – ne – nevím
Děkuji za vyplnění dotazníku. Radek Šmídl učitel odborných předmětů gastronomických oborů SOŠ & SOU Trhové Sviny
