Pečujeme o pečivo…
MILLBA-CZECH, a. s. Pekárenská 1151/10, 141 00 Praha 4 Mlýn Louny, Benátky 276, 440 01 Louny, tel. +420 415 652 093 www.millba-czech.cz
Pečujeme o pečivo…
PŘEHLED VÝROBKŮ Mouky pro průmyslové zpracování (obchodní názvy) o Pšeničná krupice hrubá o Pšeničná krupice jemná o Pšeničná mouka hrubá o Pšeničná mouka polohrubá o Pšeničná mouka hladká světlá o Pšeničná mouka hladká polosvětlá o Pšeničná mouka hladká chlebová o Pšeničná mouka celozrnná GRAHAM o Pšeničná trhanka o Pšeničná vláknina o Pšeničné klíčky jedlé o Pšeničná mouka škrobárenská Krmiva o Pšeničná mouka krmná o Pšeničné klíčky krmné o Pšeničné otruby krmné
Dodání o Volně ložená o Pytlovaná – 50Kg
Pečujeme o pečivo…
ZLEPŠUJÍCÍ PŘÍPRAVKY MCC4 Univerzální přípravek pro běžné pečivo jako jsou rohlíky, housky, veky. Lze použít i do jemného pečiva. Účinky přípravku o Standardizace mouky, o Dobrá zpracovatelnost těsta, snížení lepivosti, o Zvýšení objemu pečiva, o Zvýšení příjmu vody. Doporučené dávkování: 0,5 – 1,0% Množství v balení: 25kg MCC5 Univerzální přípravek pro běžné pečivo jako jsou rohlíky, housky, veky. Lze ho použít i do jemného pečiva. Osvědčil se především do housek Účinky přípravku o Standardizace mouky o Dobrá zpracovatelnost těsta, snížení lepivosti o Zvýšení objemu pečiva o Zvýšení příjmu vody Doporučené dávkování: 0,5 – 1,0% Množství v balení: 25kg MCC7 Univerzální přípravek pro běžné pečivo i jemné pečivo jako jsou rohlíky, housky, veky, vánočky, loupáky a mazance Účinky přípravku o Dobrá zpracovatelnost těsta o Zvýšení objemu pečiva Doporučené dávkování: 0,5 – 1,0% Množství v balení: 25kg
Pečujeme o pečivo…
MCC9 Univerzální přípravek pro jemné pečivo s účinkem prodloužení trvanlivosti a čerstvosti. Je vhodný pro jemné pečivo, mazanec, loupák či vánočku Účinky přípravku o Dobrá zpracovatelnost těsta, o Zvýšení objemu pečiva, o Standardizace mouky. Doporučené dávkování: 0,5 -1,0% Množství v balení: 25kg MCC CH1 Zlepšující přípravek pro kvasový chléb Účinky přípravku o Standardizace mouky, o Dobrá zpracovatelnost těsta, o Zvýšení objemu chleba. Doporučené dávkování: 0,5 - 1,2% Množství v balení: 25kg
Pečujeme o pečivo… CEREÁLNÍ SMĚSI MCC S1 – Lámanková směs Směs k přípravě cereálního chleba. Tuto směs je možné použít i k přípravě cereálního pečiva. Doporučené dávkování: 10% Doporučená receptura: RECEPTURA Pšeničná mouka T530 Žitná mouka Lámanková směs Droždí Bas tmavý Voda MCC CH Suma těsto
% 30,1 20,1 10,0 2,3 1,3 36,2
Na 100kg mouky 60 40 20 4,6 2,6 72,4 0,5-1,2
100
Technologický postup a) Příprava zápary Lámanková směs se smíchá s vodou (cca 25°C teplé) a 15-20 minut odleží b) Příprava těsta Hnětení těsta 8 -10 minut, Zrání těsta - 20 minut, Tvarování těsta (cca 550 g chleby, nebo cereální pečivo dle vlastní volby), Kynutí 45 - 50 minut při 30 - 32°C, Pečení chleba při teplotě 240 - 280°C po dobu 35 - 40 minut, pečivo dle velikosti tvaru.
Pečujeme o pečivo… MCC S2 – Rustikální směs Směs k přípravě tmavého cereálního pečiva. Doporučené dávkování: 15% Doporučená receptura: RECEPTURA Pšeničná mouka T530 Směs Rustikální Olej Droždí Sůl MCC7 voda Suma těsto
% 45,6 15,0 3,0 3,0 1,2 32,2 100
Na 100kg mouky 100 33 6,6 6,6 2,6 1 70
Vyzkoušená receptura 100 20 3 4 2,6 1 50
Technologický postup Příprava těsta Hnětení těsta 8 -10 minut, Zrání těsta 15 -20 minut, Tvarování těsta na rohlíkovém stroji (cereální pečivo těstové kusy 80 g nebo dle vlastní volby), lze obalit v posypové směsi, Kynutí 40 - 45 minut při 30 - 32°C, Pečení (80 g klonky) při teplotě 250 - 270°C po dobu 15 -25 minut.
Pečujeme o pečivo… MCC S3 – Cereální směs Směs k přípravě cereálního pečiva Doporučené dávkování: 8,5% Doporučená receptura: RECEPTURA Pšeničná mouka T530 Směs Cereální Droždí Řepkový olej Sůl MCC7 voda Suma těsto
% 54,2 8,5 2,3 2,3 1,2 31,5 100
Na 100kg mouky 100 15,7 4,2 4,2 2,2 1 58
Vyzkoušená receptura 100 15 4 4 2,2 1 58
Technologický postup Příprava těsta
Hnětení těsta 5 - 7 minut, Zrání těsta 12 -15 minut, Tvarování těsta na rohlíkovém stroji (těstové kusy 115 g nebo dle vlastní volby), lze obalit v posypové směsi, Kynutí 40 - 45 minut při 30 - 32°C, Pečení (115 g klonky) při teplotě 240 - 280°C po dobu 16 -20 minut.
Pečujeme o pečivo… MCC S4 – Sójová směs Směs k přípravě cereálního chleba, lze použít i k přípravě cereálního pečiva. Doporučené dávkování: 12,6% Doporučená receptura RECEPTURA % Na 100kg mouky Vyzkoušená receptura Pšeničná mouka T530 25,3 50 100 Pšeničná mouka T1000 25,3 50 Směs Sójová 12,6 25 7,5 Droždí 1,5 3 3 Sůl 1,1 2,2 2,5 MCC7 1 1 Voda 34,2 67 56 Suma těsto 100 Technologický postup Příprava těsta
Hnětení těsta 8 - 10 minut, Teplota těsta cca 28°C, Zrání těsta 20 minut, Tvarování těsta (cca 550 g chleby, nebo cereální pečivo dle vlastní volby), Kynutí 45 - 50 minut při 30 - 35°C, Pečení chleba při teplotě 240 - 280°C po dobu 35 - 40 minut, pečivo dle velikosti tvaru.
Pečujeme o pečivo… MCC S5 – Vícezrnná směs Směs k přípravě cereálního pečiva Doporučené dávkování: 8,5% Doporučená receptura RECEPTURA Pšeničná mouka T530 Směs Vícezrnná Droždí Řepkový olej Sůl MCC 7 voda Suma těsto
% 54,2 8,5 2,3 2,3 1,2 31,5 100
Na 100kg mouky 100 15,7 4,2 4,2 2,2 1 58
Vyzkoušená receptura 100 15 4 4 2,2 1 58
Technologický postup Příprava těsta Hnětení těsta 5 - 7 minut, Zrání těsta 12 -15 minut, Tvarování těsta na rohlíkovém stroji (těstové kusy 115 g nebo dle vlastní volby), lze obalit v posypové směsi, Kynutí 40 - 45 minut při 30 - 32°C, Pečení (115 g klonky) při teplotě 240 - 280°C po dobu 16 - 20 minut
