PETER SCHMOECKEL. A legjobb receptek a világ italválasztékából OFFICINA NOVA FÉNYKÉPEZTE ROLF GARZ ÉS PETER

PETER S C H M O E C K E L

Klasszikus A legjobb

receptek

koktélok

a világ

italválasztékából

F É N Y K É P E Z T E R O L F G A R Z ÉS P E T E R H E N S E L

OFFICINA NOVA

Tartalom Klasszikus

7

koktélok

Italválaszték

a „klasszikusok"

Gyümölcsök,

szörpök

és amire

még szükség

trükkök

Báreszközök

Aperitifek

műkedvelő

(médium)

Digestivek

mixereknek

11

előtti koktélok

koktélok

és vacsora

utáni

Pezsgőkoktélok Fizzek,

sourok,

Trópusi

long

Koktélmutató

13 14

- és használatuk

és vacsora

Könnyű

lehet

12

Poharak Ötletek,

8

keveréséhez

17 27

koktélok

35 41

fancy drinkek

drinkek

47 57 64

Klasszikus koktélok - régiek - de jók Mindegy, hol érdeklődünk az éppen legkedveltebb koktélok iránt - Hamburgban, Düsseldorfban, Frankfurtban, Münchenben, Párizsban, Londonban vagy éppen Madridban - a válasz ugyanaz lesz: a klasszikusok a legnépszerűbbek. Vajon a mai mixereknek nincsenek új ötleteik? Szó sincs róla. Ugyanolyan ötletgazdagok, mint elődeik. A bárok itallapjai és a számos receptverseny egyaránt bizonyíték erre. Nem, a klasszikus koktélok népszerűségének oka ennél sokkal bonyolultabb. Szerepe van ebben például a kornak. Úgy tűnik, az ú j a b b ezredforduló kedvez a nosztalgiának, a régi divatok visszatérnek. Az amerikai bárok és a klasszikus koktélok reneszánszát éljük. Feléledt bennünk a kíváncsiság, hogyan is születtek ezek az italok és rá kellett jönnünk, hogy a klasszikus receptek egyszerűek, a koktélok kifogástalan ízűek voltak. És végül ne feledkezzünk meg a koktélok kedvelőiről sem, akik szívesen kevernek barátaiknak otthon egy-egy italt. A házi bárban pedig éppen a klasszikusok segítségével lehet a legkönnyebben megismerkedni a koktélkészítés művészetével. Nemcsak a „kezdők", hanem a „haladók" számára is kiváló lehetőségeket kínálnak új kreációk kitalálásához, a meglévők módosításával és továbbfejlesztésével. Valamennyi új koktél alapja néhány klasszikus minta. Ha alaposan tanulmányozzuk a kevert italok színes világát, magunk is meggyőződhetünk erről.

7

Italválaszték a „klasszikusok"

Holland baracklikőr

Kanadai whisky Francia

8

konyak

keveréséhez

Az itt k ö v e t k e z ő f e l s o r o l á s b a n m e g t a l á l h a t ó k m i n d a z o k az italok, a m e l y e k a k ö n y v b e n szereplő k o k t é l o k elkészítéséhez s z ü k s é g e s e k . A z o k a t a f a j t á k a t , a m e l y e k a házi k o k t é l b á r e l e n g e d h e t e t l e n és s o k o l d a l ú a n f e l h a s z n á l h a t ó kellékei, *-gal is m e g j e l ö l t ü k . Ne c s o d á l k o z z u n k a z o n , h a s z á m o s jól ismert a l k o h o l f a j t a n e m szerepel a f e l s o r o l á s b a n , itt u g y a n i s c s a k a z o k f o r d u l n a k elő, a m e l y e k r e a k ö n y v b e n t a l á l h a t ó italok elkészítéséhez szükség van. • Aguardente de cana Pitú m á s n é v e n C a c h a c a , B r a z í l i á b a n készülő c u k o r n á d p á l i n k a . N é m e t o r s z á g b a a R i e m e r s c h m i d c é g i m p o r t á l j a h o r d ó k b a , illetve p a l a c k o k b a töltve. • Angostura* a koktélkészítésnél a l e g g y a k r a b b a n h a s z n á l t keserű. A t r i n i d a d i Dr. Siegert a n d S o n s c é g i t a l á b ó l c s u p á n néhány cseppre van szükség egy-egy koktélhoz. • ApricotBrandy*barackpálinkából és b a r a c k l é b ő l előállított gyümölcslikőr. • Bacardi I. r u m • Bénédictine D.O.M. F é c a m p k o l o s t o r á b a n h a g y o m á n y ő r z ő recept a l a p j á n , g y ó g y n ö v é n y e k b ő l és f ű s z e r n ö v é n y e k b ő l készített likőr, s o k a k szerint a l i k ő r ö k királya. Kedvelt (emésztést elősegítő) ital. • Brandy, Weinbrand, konyak* k ü l ö n b ö z ő m i n ő s é g b e n v a l a m e n n y i b o r t e r m e l ő o r s z á g b a n előállított b o r p á r l a t . • Bourbon Whiskey I. w h i s k y • Calvados n o r m a n d i a i a l m a b o r b ó l készülő g y ü m ö l c s b o r párlat. • Campari M i l á n ó b ó l s z á r m a z ó , a l k o h o l , n a r a n c s h é j és n a r a n c s v i r á g a l a p ú keserű, l e g g y a k r a b b a n a p e r i t i f k é n t s z ó d á v a l fogyasztják. • Canadian whisky I. w h i s k y • Cassis I. C r é m e • Champagne* a f r a n c i a C h a m p a g n e m e g y é b e n p i n o t és c h a r d o n n a y s z ő l ő b ő l állítják elő. M á s h a b z ó b o r t v a g y p e z s g ő t m é g a k k o r sem s z a b a d c h a m p a g n e - n a k nevezni, h a a z o n o s

e l j á r á s s a l készül és m i n ő s é g e is a z o n o s . í z v a r i á c i ó i : brut (term é s z e t e s e n s z á r a z ) , extra sec ( n a g y o n s z á r a z ) , sec ( s z á r a z ) , demi-sec ( f é l s z á r a z ) . A kevert i t a l o k b a l e g j o b b a n a s z á r a z és a b r u t f a j t á k illenek. • Chartreuse k ü l ö n b ö z ő f ű s z e r - és g y ó g y n ö v é n y e k , illetve b o r p á r l a t d e s z t i l l á l á s á v a l készül. A Chartreuse verte ( z ö l d ) a l k o h o l t a r t a l m a 5 5 % , íze a g y ó g y n ö v é n y e k r e e m l é k e z t e t , a Chartreuse jaune ( s á r g a ) a l k o h o l t a r t a l m a 4 3 % , e n n e k íze fűszerjellegű. • Cherry Brandy g y ü m ö l c s l i k ő r , m e g g y l é b ő l m e g g y p á l i n k a h o z z á a d á s á v a l készül. • Cointreau a C u r a ç a o T r i p l e Sec e g y i k f a j t á j a . L. C u r a ç a o . • Crème s ű r ű n f o l y ó , é d e s likőr jelzője. L e g i s m e r t e b b a k a k a ó b ó l k é s z ü l ő f e h é r v a g y b a r n a s z í n ű Crème de Cacao, a f e k e t e ribizliből előállított Crème de Cassis és a m e n t o l o s ízű f e h é r és z ö l d Crème de Menthe. • Curaçao a z ö l d c u r a ç a o n a r a n c s h é j á b ó l nyert i l l ó o l a j a r o m á v a l ízesített likőr. A Curaçao Triple Sec* á t t e t s z ő , a l k o h o l t a r t a l m a 4 0 % , íze v a l a m i v e l s z á r a z a b b , m i n t a 3 5 % - o s , n a r a n c s s á r g a színű Curaçao Orange* likőrnek. • Danziger Goldwasser a r a n y f ü s t t e l színezett f ű s z e r l i k ő r . • Dubonnet f e h é r és p i r o s s z ő l ő b ő l , s p e c i á l i s f ű s z e r k e v e r é k k e l ízesített f r a n c i a a p e r i t i f . • Fernet Branca 4 0 k ü l ö n f é l e g y ó g y - és f ű s z e r n ö v é n y kivonatával készülő olasz gyomorkeserű. • Galliano* o l a s z f ű s z e r - és g y ó g y n ö v é n y e k k e l ízesített, v a n í l i á r a e m l é k e z t e t ő ízű, f e l t ű n ő e n m a g a s , k ú p f o r m á j ú ü v e g b e n á r u s í t o t t s á r g a s z í n ű likőr. • Gin* s e m l e g e s b o r p á r l a t d e s z t i l l á l á s á v a l , b o r ó k a b o g y ó és f ű s z e r n ö v é n y e k h o z z á a d á s á v a l k é s z ü l a 4 5 % a l k o h o l t a r t a l m ú dry gin. A Plymouth és a z Old Tom g i n kissé é d e sített, a Sloe gin p e d i g k ö k é n y l i k ő r . • Jamaica rum I. r u m • Kahlúa f ű s z e r e k k e l és v a n í l i á v a l ízesített m e x i k ó i e r e d e t ű kávélikőr. • Kirschwasser fekete, k ü l ö n l e g e s e n erős a r o m á j ú cseresznyéből nyert g y ü m ö l c s p á r l a t . • Konyak I. b r a n d y • Maraschino á t t e t s z ő , illatos, é d e s likőr, a m e l y f ű s z e r k i v o n a t b ó l és c s e r e s z n y e p á r l a t b ó l k é s z ü l .

Száraz (brut) pezsgő

Holland Curaçao likőr

Angol

gin

Olasz

likőr

9

• Orange Bitter a l a p j a a kesernyés Sevilla n a r a n c s héja, szinte k i z á r ó l a g k o k t é l o k ízesítésére h a s z n á l t keserű. • Pernod c s i l l a g á n i z s és f ű s z e r n ö v é n y e k d e s z t i l l á l á s á v a l készült p á l i n k a , az e g é s z s é g r e veszélyes a b s z i n t u t ó d a . H a s o n l ó á n i z s p á l i n k á k a g ö r ö g Uzo, a t ö r ö k Raki, a Pastis Duval és a Ricard. S o k j é g g e l és k ü l ö n kis k a n c s ó b a n vízzel k í n á l j á k ezeket az italokat, melyek a jég, ill. a víz h a t á s á r a tejfehérré válnak. • Pezsgő I. C h a m p a g n e • Pisco m u s k o t á l y s z ő l ő b ő l készülő perui t ö r k ö l y p á l i n k a . Nevét Pisco k i k ö t ő v á r o s r ó l k a p t a . Az E u r ó p á b a n H u a c o néven f o r g a l m a z o t t Pisco O l a s z o r s z á g b ó l s z á r m a z i k . • Rum c u k o r m e l a s z b ó l , h a g y o m á n y ő r z ő , d e k ü l ö n b ö z ő eljár á s o k k a l előállított, eredetileg a n y u g a t - i n d i a i szigetekről szárm a z ó párlat. A v i l á g o s f a j t á k neve light rum, ilyen p é l d á u l a B a c a r d i . Dark rum lehet a c u k o r s z í n e z é k k e l sötétített light r u m v a g y a n e h e z e b b fajták, mint p é l d á u l a Jamaica rum, a m i n e k a r o m á j a m é g százezerszeres hígítás u t á n is felismerhető. • Sherry a spanyolországi Jerez de la Frontera városából származó bor. Jellegét és fogyasztási szokását tekintve a Tokaji Szamorodnihoz hasonlítható. A szárazabb, világosabb fajták, a Fino, Manzanilla és Amontilado elsősorban aperitifként szolgálnak, a sötét, telt és édesebb Oloroso, Amoroso és Cream desszertborok. • Tequila* a mexikói a g á v é n ö v é n y b ő l készített párlat. Az a g á v é c u k o r t a r t a l m ú k ö z e p é t e l ő b b erjesztik, m a j d m u s t j á t kétszer desztillálják. • Tia Maria J a m a i c a r u m a l a p ú kávélikőr. • Vermut* b o r p á r l a t t a l dúsított fűszeres bor, m e l y n e k k ü l ö n b ö z ő fajtái ismertek. A Vermut Dry* v i l á g o s és száraz, az édes Vermut Rosso és Bianco* fajtákat főként Torino környéki c é g e k állítják elő. • Whisky k ü l ö n b ö z ő e l j á r á s o k k a l előállított g a b o n a p á r l a t . A Scotch whisky jellegzetes a r o m á j a miatt koktélkészítésre kevésbé a l k a l m a s , a l a p a n y a g a a füstölt á r p a . A Bourbon Whiskey k u k o r i c á b ó l , a Rye Whiskey r o z s b ó l készül. E két a m e r i k a i w h i s k e y - f a j t a k ü l ö n l e g e s e n testes. A Canadian whisky* az a m e r i k a i f a j t á k h o z h a s o n l ó a n m a g a s a b b a l k o h o l t a r t a l m ú , ezért íze e n y h é b b . • Vodka*gabonából v a g y k r u m p l i b ó l előállított tisztára szűrt alkoholfajta.

Gyümölcsök, szörpök és amire még szükség

lehet

• Citrusfélék p é l d á u l n a r a n c s , c i t r o m és lime g y a k r a n s z ü k s é g e s e k . C s a k frissen f e l v á g o t t g y ü m ö l c s ö t és kipréselt g y ü m ö l c s l e v e t h a s z n á l j u n k . A lime - ez a s ö t é t z ö l d héjú, m a g nélküli citrusféle - bátran helyettesíthető citrommal. • Egzotikus gyümölcsök és más friss gyümölcsfélék a h o s z szú i t a l o k és a t r ó p u s i j e l l e g ű i t a l o k díszítésére a l k a l m a s a k . Gyümölcslevet turmixgép vagy gyümölcscentrifuga segítségével n y e r h e t ü n k b e l ő l ü k , d e é r d e m e s k ö r ü l n é z n i az ü z l e t e k b e n , mert a k o n z e r v i t a l o k v á l a s z t é k a is e g y r e nő. • A gyümölcslevek és -nektárok érett, friss g y ü m ö l c s ö k b ő l k é s z ü l n e k és m e g ő r z i k a z o k a r o m á j á t . • Rose's Lime Juice* l i m e - b ő l és c u k o r b ó l előállított l l m o n á dékoncentrátum. • Ginger Ale* a l k o h o l m e n t e s g y ö m b é r í z ű üdítő. • Szódavíz* s z é n s a v t a r t a l m ú ivóvíz. Az á s v á n y v i z e k j e l l e g z e tes í z a n y a g a i k m i a t t i t a l o k k e v e r é s é h e z c s a k r i t k á n h a s z n á l hatók. • Szörpök egy része, p é l d á u l a c u k o r s z ö r p h á z i l a g is előállíth a t ó e g y c s é s z e c u k o r és e g y c s é s z e f o r r ó víz k e v e r é k é b ő l . A Grenadine szörp c u k o r b ó l és g r á n á t a l m á b ó l készül, az Orgeat s z ö r p í z a n y a g a a m a n d u l a . • Tejszín, tojás és fűszerek a k o n y h á b a n r e n d s z e r i n t r e n d e l kezésre á l l n a k . • Jég kétféle m é r e t b e n is s z ü k s é g e s . J é g k o c k á t kell h a s z n á l n i a kevert r ö v i d k o k t é l o k h o z , az „ o n t h e r o c k s " f e l s z o l g á l t ital o k h o z és a z o k h o z a h o s s z ú kevert i t a l o k h o z is, m e l y e k szívószál n é l k ü l f o g y a s z t a n d ó k . T ö r t j e g e t a l e g k ö n n y e b b e n ú g y á l l í t h a t u n k elő, h o g y a j é g k o c k á t k o n y h a r u h á b a n k a l a p á c s csal ütögetve a p r ó r a törjük. Ebből készülhetnek a z u t á n a fizzek, a h o s s z ú i t a l o k e g y e s fajtái, a t r ó p u s i j e l l e g ű italok, a m e l y e k e t jól l e h ű t v e , p o h á r b a n k e v e r v e és s z í v ó s z á l l a l kell f e l s z o l g á l n i . A t ö r t j e g e t t e r m é s z e t e s e n c s a k az u t o l s ó p i l l a n a t b a n s z a b a d elkészíteni, h i s z e n g y o r s a n e l o l v a d .

1. K o k t é l o s p o h á r * 8 cl-es italokhoz; 2. P e z s g ő s k e h e l y 12 cl-es italokhoz; 3. G r o g o s - v a g y p u n c s p o h á r , hőálló; 4. L o n g d r i n k e s pohár, n a g y t u m b ler: 20 cl-nél h o s s z a b b italokhoz; 5. Goblet, m á s néven b u r g u n d i pohár; 6. Old f a s h i o n e d p o h á r * , kis t u m b l e r 12 cl-es i t a l o k h o z ; 7. L o n g d r i n k e s p o h á r , k ö z e p e s t u m b l e r * 20 cl-es i t a l o k h o z ; 8. P o u s s e Café, m á s néven Bols pohár; 9. G o b l e t p o h á r e g z o t i k u s italokhoz; 10. Irishcoffees p o h á r ; 11. S h e r r y s p o h á r ; 12. P e z s g ő s p o h á r * 12 cl-es i t a l o k hoz;

12

A k l a s s z i k u s k o k t é l o k h o z a z itt b e m u t a t o t t p o h a r a k i l l e n e k a legjobban. A *-gal megjelöltek különösen fontosak; gyakran van rájuk szükség.

Ötletek, trükkök műkedvelő mixereknek Az italkeverés l e g f o n t o s a b b f o g á s a i t és lépéseit b e m u t a t j u k u g y a n a k ö v e t k e z ő o l d a l a k o n , m é g i s azt j a v a s o l j u k : Figyeljük meg, h o g y a n d o l g o z i k egy „ p r o f i " . T ö b b s z ö r is! És kérdezzünk bátran! Mint a h o g y a főzés s o r á n is az új és ú j a b b a l k o t ó r é s z e k h o z z á a d á s á v a l a l a k u l n a k át az ételek, a koktélkészítésnél is a fő a l k o t ó r é s z (bázis) jellegzetes ízét a t o v á b b i ízek m ó d o s í t j á k . Az ízeket á t a l a k í t ó m ó d o s í t ó k és a kiegészítő a r o m á k (járulékok) m e g f e l e l ő k i v á l a s z t á s a és a d a g o l á s a , s v é g ü l a h a r m o n i kus ízek és az i z g a l m a s h a t á s m e g s z ü l e t é s e - ez az italkeverés művészete. N e m m i n d e n a l k o h o l f a j t a illik a m á s i k h o z . É p p e n ezért m i n d a d d i g r a g a s z k o d j u n k az eredeti r e c e p t e k h e z , a m í g n e m g y ű j t ö t t ü n k e l e g e n d ő t a p a s z t a l a t o t az egyes italfajták a d a g o l á s á b a n és a k o k t é l k e l l é k e k kezelésében. A klasszikus k o k t é l o k ideális g y a k o r l ó t e r e p e t k í n á l n a k erre. Jég nélkül n e m m e g y - a jég m i n d e n k o k t é l h o z h o z z á tartozik. Ezt n e m lehet e l é g g é h a n g s ú l y o z n i . Ü g y e l j ü n k arra, h o g y m i n d i g e l e g e n d ő jég legyen kéznél. A m é l y h ű t ő b e n g o n d o s a n készítsük elő és a n n y i ideig f a g y a s s z u k , h o g y szinte s z á r a z z á v á l j o n és így az italkeverés k ö z b e n ne o l v a d j o n el k ö n n y e n . Ü g y e l j ü n k arra, h o g y a jég ne v e h e s s e n fel s e m m i l y e n s z a g o t és készítsük i n k á b b á s v á n y v í z b ő l , h a a csapvíz e r ő s e n k l ó r o s v a g y kellemetlen s z a g ú . A p o h a r a k a t t e g y ü k be a m é l y h ű t ő b e , h o g y a p á r a l e c s a p ó d h a s s o n rajtuk. H a a d e r e s e d é s i d ő k ö z b e n e l t ű n n e , é r d e m e s az eljárást n é h á n y s z o r megismételni. D o l g o z z u n k g y o r s a n , n e h o g y az ital f e l h í g u l j o n ! Először a jeget t e g y ü k az e d é n y b e . Az italhoz s z ü k s é g e s p o h a r a k a t , h o z z á v a l ó k a t a m e g f e l e l ő s o r r e n d b e n készítsük elő, az elolv a d t vizet ö n t s ü k ki, és a d a g o l j u k az e d é n y b e az a l k o t ó r é s z e ket - először a legkisebb, u t o l j á r a a l e g n a g y o b b m e n n y i s é g e t . K e v e r j ü k v a g y r á z z u k össze a koktélt és ó v a t o s a n t ö l t s ü k ki. A k e v e r ő e d é n y t h a s z n á l a t u t á n a z o n n a l m o s s u k el. K ü l ö n ö sen a h á r o m r é s z e s s h a k e r e k b ő l és a s z ű r ő k b ő l nehéz k é s ő b b kimosni a rájuk száradt maradékot.

Jó módszer a jégkockák töréséhez: Alátétként hajtsunk össze egy konyharuhát, egy másikba pedig c s o m a g o l j u k be a j é g k o c k á k a t . K a l a p á c c s a l t ö r j ü k a p r ó r a a jeget. Italmértékek és számítások A receptekben cl-ben megadott m e n n y i s é g e k e t m é r ő p o h á r r a l kell kimérni. Csak tapasztalt mixereknek van a kisujjában a mérték! Szokásos bármértékek: 1 cm 0,1 cl 5 c m 3 0,5 cl 10 c m 3 1,0 cl 5 0 c m 3 5,0 cl Társasági összejövetelhez személ y e n k é n t s z á m í t a n i kell: 3 r ö v i d italt 3 h o s s z ú italt v a g y két n a g y t r ó p u s i italt bőségesen ásványvizet és g y ü m ö l c s l e v e k e t . Az a l k o h o l o s i t a l o k p a l a c k j a i á l t a l á b a n 0,7 l-esek, t e h á t 14 kis k o k t é l o s p o h á r n a k felelnek meg. 1 1 1 1

öntet bárkanál adag pohár

A permetezés n e m m á s , m i n t v a l a m i l y e n c i t r u s g y ü m ö l c s kis d a r a b h é j á t ( b e l s ő h é j a n é l k ü l ) két ujj közé szorítva illóolajat permetezünk a pohárba.

13

Báreszközök

Pohárban

- és

készül:

Caipirinha

használatuk

(58. o l d a l )

1. Egy l i m e - o t v á g j u n k n é g y részre, t e g y ü k o l d f a s h i o n e d p o h á r ba, s z ó r j u n k rá c u k r o t , és k e v e rőpálcával n y o m k o d j u k meg.

2. Ö n t s ü n k r á Pitút, t ö l t s ü k fel a p o h a r a t tört jéggel, keverjük m e g b á r k a n á l l a l és m á r i s t á l a l hatjuk.

Keveröpohárban

Dry (23. o l d a l )

készül: Martini

1. T e g y ü n k 2 - 3 j é g k o c k á t a k e v e r ő p o h á r b a , ö n t s ü n k rá 1 cl M a r tini Dry-t, 5 cl d r y g i n t és a b á r k a nállal keverjük meg.

2. K o k t é l s z ű r ő n k e r e s z t ü l s z ű r j ü k a megkevert Martinit olajbogyóval díszített, e l ő r e l e h ű t ö t t k o k t é lospohárba.

Shakerben

készül: Margarita

1. A lime levét n y o m j u k ki, a k o k t é l a l k o t ó r é s z e i t készítsük elő, és teg y ü n k 2-3 j é g k o c k á t a shakerbe.

(30 o l d a l )

Pohárban k é s z ü l n e k a z o k az italok, a m e l y e k n e k n e m árt a j é g k o c k a o l v a d á s a , sőt, n e m e g y esetb e n ez k í v á n a t o s is.

Bárkanál

2. Egy k o k t é l o s p o h á r szélét citrommal nedvesítsük meg. Keverőpohár

Keveröpohárban k é s z ü l n e k az áttetsző alkotórészekből összeállított r ö v i d kevert italok, a m e l y e k a p o h á r b a s z ű r é s u t á n is á t t e t s z ő e k maradnak. A bárkanállal a jégk o c k a alá nyúlva 5-10 másodperc i g kell k e v e r n i az italt.

3. A p o h a r a t n y o m j u k s ó v a l telt tálba, n é h á n y m á s o d p e r c i g szárítsuk, m a j d a f e l e s l e g e s sót a p r ó

m o z d u l a t o k k a l ü t ö g e s s ü k le a p o h á r széléről. 4. A s h a k e r b ő l s z ű r ő s e g í t s é g é vel ö n t s ü k ki a m e g o l v a d t vizet, a koktél alkotórészeit mérjük a shakerbe. 5. A f ü g g ő l e g e s e n t a r t o t t s h a k e r t 5 - 1 0 m á s o d p e r c i g r á z z u k , az italt s z ű r ő n át t ö l t s ü k az e l ő k é szített p o h á r b a .

Shaker

Shakerben rázva k é s z ü l n e k a z o k a r ö v i d és h o s s z ú kevert i t a l o k , a m e l y e k e t g y o r s a n kell l e h ű t e n i , n e h o g y a víztől f e l h í g u l j a n a k , illetve a g y ü m ö l c s l e v e k k e l , t e j s z í n n e l és t o j á s s a l k é s z ü l ő i t a l o k . A s h a kert g y o r s a n és e r ő s e n 5 - 2 0 m á s o d p e r c i g kell r á z n i ; h a t o j á s v a g y tejszín is v a n az a l k o t ó r é s z e k k ö zött, a k k o r v a l a m i v e l t o v á b b is.

15

APERITIFEK ÉS VACSORA ELŐTTI KOKTÉLOK M i n d k e t t ő u g y a n a z t a célt s z o l g á l j a : a g y o m o r felkészítését az étkezésre. De m e k k o r a a k ü l ö n b s é g k ö z t ü k ! M e d i t e r r á n j e l l e g ű , k ö n n y ű , b a r á t s á g o s a z aperitif. Ebéd vagy v a c s o r a előtt, hét ó r a t á j b a n , b a r á t o k k a l s e m m i s é g e k r ő l beszélgetve, i d ő n k é n t a m é g r a g y o g ó n a p r a pillantva isszák. Az aperitif l e g t ö b b s z ö r Pastis, á n i z s p á l i n k a , mint a R i c a r d v a g y a P e r n o d , m e l y e t 1 : 5 a r á n y b a n v í z z e l ö n t e n e k fel, e s e t l e g g y o m r o t s i m o g a t ó f ű s z e r e s b o r , h o g y e z z e l is r ö v i d ü l j ö n a z é t k e z é s e l ő t t i v á r a k o z á s ideje. A vacsora előtti koktél t e r m é s z e t e s e n m á s . Ez a z e r ő s , n e h é z ital a z A t l a n t i - ó c e á n h o z h a s o n l í t h a t ó é s a z ü z l e t i é l e t h e z kötődik. Egyedül vagy kollégákkal, ú t b a n hazafelé, rövid beszélgetésre m e g á l l v a isszák, h a másért nem, a napi m u n k a gondjait kicserélendő. Étvágygerjesztőként a k á r egy Big M a c is m e g j á r n á , d e h á t „ H a p p y H o u r " i d e j é n , ö t é s h a t k ö z ö t t , inkább egy száraz Martini dukál. S h o g y e k é t f a j t a ital k ö z ü l m e l y i k készíti e l ő j o b b a n e g y kellemes v a c s o r a b e f o g a d á s á t , a klasszikus aperitif v a g y a v a c s o r a előtti koktél, a v á l a s z e g y é r t e l m ű : egyik sem. N a p j a i n k f i n o m , k ö n n y ű k o n y h á j á h o z m i n d k e t t ő túl „ e r ő s " . Bár s i m o g a t j á k a g y o m r o t , a n y e l v e t i n k á b b e l k á b í t j á k . Evés e l ő t t i n k á b b e g y p o h á r pezsgő, e g y f i n o m rizling v a g y e g y p o h á r tokaji a j á n l h a tó. A t o k a j i b o r o k k ö z ü l a s z á r a z s z a m o r o d n i a j á n l h a t ó b e h ű t v e - a p e r i t i f k é n t . Ez a l e g k e l l e m e s e b b , j e l l e g z e t e s e n m a g y a r , é t v á g y g e r j e s z t ő ital, e g y b e n a n é p s z e r ű P u s z t a - k o k t é l ( m e c s e k i v e l és b a r a c k p á l i n k á v a l ) a l a p j a . A k l a s s z i k u s k e v e r t italok olyan korból s z á r m a z n a k , a m i k o r a p o c a k m é g tekintélyt j e l e n t e t t , és a b ő s é g e s é t k e z é s r e a l a p o s a n fel kellett k é s z ü l n i .

A M E R I C A N O (18)

17

ADONIS Harry's New York Bar, (1920) 1 ö n t e t O r a n g e Bitter 2 cl s z á r a z s h e r r y 4 cl f e h é r v e r m u t

Párizs

Harry Craddock, Savoy Bar, London (1930) 1 ö n t e t O r a n g e Bitter 2 cl f e h é r v e r m u t 4 cl s h e r r y K e v e r ő p o h á r b a n keverjük össze j é g k o c k á k k a l és s z ű r j ü k koktélospohárba. Schumann's, München (1990) 1 ö n t e t O r a n g e Bitter 1 cl p i r o s v e r m u t 2 cl f e h é r v e r m u t 2 cl s z á r a z s h e r r y

K e z d j ü k a sort m i n d j á r t egy n a g y s z e r ű klasszikussal, a m e l y feltételezhetően az előző é v s z á z a d u t o l s ó é v e i b e n született. E k k o r i b a n sikerült a Rossi testvérek M a r t i n i j é n e k , az ö t v e n e s évek „ l u x u s b o r á n a k " s z u p e r r e k l á m j á v a l vetélytársait, a C a r p a n ó t és a C i n z a n ó t messze m a g a m ö g é utasítania. Az egész világ Martini v e r m u t o t ivott, a mixerek p e d i g versenyeztek e g y m á s s a l , ki t u d t ö r z s v e n d é g é n e k az e l k e r ü l h e t e l e n v e r m u t ból s a j á t o s italt k o m p o n á l n i . Egy keserű és n a g y r a becsült sherry - ez volt az! H o g y az Adonis milyen k ö n n y e n á t a l a k u l ó koktél, jól m u t a t j a a bal o l d a l i h á r o m recept. H a r r y M a c E l h o n e , a párizsi Harry's N e w Y o r k b á r l e g e n d á s a l a p í t ó j a m é g ú g y keverte, h o g y a h a n g s ú l y a v e r m u t o n volt, H a r r y C r a d d o c k L o n d o n b a n a h a r m i n c a s é v e k b e n m á r eltolta az a r á n y o k a t a sherry felé, C h a r l e s S c h u m a n n M ü n c h e n b e n m é g egy kevés piros v e r m u tot is a d o t t hozzá. A k l a s s z i k u s o k n e m ö r e g s z e n e k , és n e m v á l t o z h a t a t l a n o k . É p p e n ellenkezőleg, azért m a r a d h a t t a k f e n n ilyen h o s s z ú ideig, mert e g y s z e r ű s é g ü k miatt a r á n y a i k a t a m i n d e n k o r i ízléshez lehet igazítani.

AMERICANO Harry's New York Bar, Párizs 2 cl C a m p a r i 2 cl s z á r a z v e r m u t 2 cl p i r o s v e r m u t Kis t u m b l e r p o h á r b a n j é g g e l k e v e r j ü k össze, a d j u n k h o z z á fél c i t r o m s z e l e t e t , és ö n t s ü k fel kevés szódavízzel. Schumann's, München 3 cl C a m p a r i 3 cl p i r o s v e r m u t n a r a n c s és c i t r o m h é j

18

A m i k o r G a s p a r e C a m p a r i a m i l á n ó i D ó m téren, a II. Vittorio E m m a n u e l e G a l é r i á b a n ismét m e g n y i t o t t a ú j j á a l a k í t o t t kávéházát, l e g ú j a b b a p e r i t i f - k r e á c i ó j a , a C a m p a r i Bitternek k ö s z ö n h e t ő Americano receptje m á r készen állt. A kor d i v a t j á n a k m e g f e l e l ő e n az ital v e r m u t a l a p ú keserű volt. N a g y ü z e m i g y á r t á s a a z o n b a n á l d o z a t u l esett a C a m p a r i Bitter első v i l á g h á b o rú előtti h a t a l m a s sikerének, illetve az üzem átszervezésének. Az A m e r i c a n ó n a k a z o n b a n s z á m t a l a n híve volt, a k i k n e m szerettek v o l n a l e m o n d a n i élvezetéről. A b á r t u l a j d o n o s o k tehát a n é p s z e r ű italt saját ízlésük és e m l é k e z e t ü k szerint p r ó b á l t á k összeállítani. R e c e p t j é n e k két v a r i á c i ó j a m i n d a m a i n a p i g f e n n m a r a d t . S a k i ismeri az A m e r i c a n o történetét, mind e n b i z o n n y a l n e m h a g y j a ki i t a l á b ó l a n a r a n c s és a c i t r o m h é j á b ó l s z á r m a z ó keserű a r o m á t sem.

BIJOU „ B a r t e n d e r s M a n u a l " volt a címe az első sikeres k o k t é l o s k ö n y v n e k , m e l y n e k neves mixer-szerzője, H a r r y J o h n s o n kollég á i s z á m á r a o k u l á s u l és eligazításul g y ű j t ö t t e össze a b á r p u l t m ö g ö t t készített l e g n é p s z e r ű b b italok receptjét. E b b e n az a l a p t a n k ö n y v b e n szerepel először a Bijou. Kitalálója, H a r r y J o h n s o n 1869-ben a „ C h a m p i o n of M i x i n g " italkeverőversenyre állította össze. M i n d e z e k ellenére ez a v a c s o r a előtti klasszikus koktél m á r n e m felel m e g a m a i i d ő k ízlésének. N a p j a i n k b a n az édes a l k o t ó r é s z e k b ő l á l t a l á b a n k e v e s e b b kerül az italba. Az édes v e r m u t helyett p é l d á u l s z á r a z a t h a s z n á l n a k .

BRAZIL Ez az aperitif is a „ n a g y ö r e g e k " közé tartozik, v á l t o z a t l a n f o r m á b a n lelhető fel a h ú s z a s és h a r m i n c a s évek v a l a m e n n y i k o k t é l k ö n y v é b e n , bár a k k o r i b a n b ő k e z ű b b e n b á n t a k a mixerek a P e r n o d - v a l és az a n g o s t u r á v a l . A koktél r o k o n s á g a az Adonisszal szembeötlő.

CORPSE

Harry Johnson, New Orleans (1869) 1 ö n t e t O r a n g e Bitter 2 cl C h a r t r e u s e , z ö l d 2 cl p i r o s v e r m u t 3 cl g i n Keverőpohárban jégkockákkal k e v e r j ü k össze, s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a . Tetejére n a r a n c s h é j b ó l permetezzünk olajat. Schumann's, München 1 cl C h a r t r e u s e , z ö l d 2 cl s z á r a z v e r m u t 3 cl g i n 1 öntet Pernod 1 öntet a n g o s t u r a 3 cl s z á r a z s h e r r y 3 cl s z á r a z v e r m u t Keverőpohárban jégkockákkal k e v e r j ü k össze, s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a , és a tetejére c i t r o m héjból permetezzünk olajat.

REVIVER NO. 1.

Két recept m a j d n e m a z o n o s n é v e n : C o r p s e Reviver No. 1. és No. 2. (43. oldal). Nevezetes italok v o l t a k , s e g í t s é g ü k k e l az á t l u m p o l t é j s z a k a hősei b e b i z o n y í t h a t t á k : semmi, de tényleg s e m m i n e m g y ő z h e t i le őket. Az eredeti recept m i n d e n kor m i n d e n f o n t o s a b b l e í r á s á b a n szerepel, a n n a k ellenére, h o g y kétféle p á r l a t b ó l álló összetétele miatt n e m t ű n i k s z a k s z e r ű k e v e r é k n e k . H a v a l a k i m é g i s ú g y g o n d o l j a , h o g y r á s z o r u l egy Corpse Reviver-re, a z a z egy h a l o t t a t is f e l t á m a s z t ó italra, inkább a Charles S c h u m a n n ajánlotta Frank Meier-változatot p r ó b á l j a ki.

Eredeti recept (kb. 1920) 2 cl p i r o s v e r m u t 2 cl C a l v a d o s 2 cl b r a n d y Shakerben jégkockákkal rázzuk össze, s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a . Frank Meier, Hotel Ritz, Párizs (1928) 2 cl C r é m e d e M e n t h e , f e h é r 2 cl F e r n e t B r a n c a 2 cl b r a n d y Keverőpohárban jégkockákkal k e v e r j ü k össze, és k o k t é l o s p o h á r b a s z ű r v e s z o l g á l j u k fel.

EL 1 öntet grenadine 2 cl s z á r a z v e r m u t 4 cl v i l á g o s r u m Keverőpohárban sok jéggel k e v e r j ü k ö s s z e és s z ű r j ü k koktélospohárba. 1 bárkanál grenadine 1 bárkanál ananászlé 1 lime leve 4 cl v i l á g o s r u m Shakerben jéggel rázzuk össze és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a .

PRESIDENTE

Az „ e l n ö k i " koktél m i n d e n b i z o n n y a l a világ egyik l e g r é g i b b és l e g h í r e s e b b koktélja. C s u p á n az a kérdés, milyen összetételben. Hiszen m a j d h o g y n e m a n n y i a recept, mint a h á n y az elnök. A két m e g a d o t t r e c e p t n e k ízben u g y a n s e m m i k ö z e sincs e g y m á s h o z , d e m i n d k e t t ő stílusos és e l e g á n s , E z e k b e n a v á l t o z a t o k b a n a z o n b a n r i t k á n készülnek, l e g g y a k r a b b a n az első recept Triple Sec h o z z á a d á s á v a l és c i t r o m nélkül kerül a p o h á r b a . Szerintem e g y s z e r ű e n i h a t a t l a n ! É p p a n n y i r a , mint az a s z á m o s v a r i á c i ó , amellyel m e g p r ó b á l t á k m á r a kétféle k o m p o z í c i ó t ö s s z e h á z a s í t a n i . M i n d h i á b a , a fűszeres b o r o k és a g y ü m ö l c s a r o m á k e g y s z e r ű e n n e m illenek össze.

KIR 1 cl C r é m e d e C a s s i s 10 cl s z á r a z f e h é r b u r g u n d i b o r A megadott sorrendben öntsük az i t a l o k a t p e z s g ő s p o h á r b a .

Ez az u t ó b b i húsz é v b e n n é p s z e r ű v é vált aperitif nevét Félix Kirnek k ö s z ö n h e t i . Félix Kirt s o k a n c s o d á l t á k a f r a n c i a ellenáll á s b a n játszott szerepéért, d i c s é r t é k mint k a n o n o k o t és szidt á k mint Dijon p o l g á r m e s t e r é t . V i l á g h í r ű v é a z o n b a n a Kir Royal aperitif tette, a m e l y b o r helyett p e z s g ő v e l készül, s az elmúlt évek l e g k e d v e l t e b b t á r s a s á g i italává vált.

MACARONI Harry Craddock, Savoy Bar, London (1930) 2 cl f e h é r v e r m u t 4 cl a b s z i n t S h a k e r b e n jéggel rázzuk össze és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a . Schumann's München 1-2 öntet P e r n o d 3 cl f e h é r v e r m u t Tumblerpohárban jéggel k e v e r j ü k ö s s z e és ö n t s ü k fel s z ó d á v a l v a g y tiszta vízzel.

Ezt a klasszikus aperitifet H a r r y C r a d d o c k a l o n d o n i S a v o y b á r b a n m é g s h a k e r b e n és abszinttel készítette. N a p j a i n k b a n m á r P e r n o d - v a l készül. C h a r l e s S c h u m a n n , a v á l t o z ó ízlést követve, m e g f o r d í t o t t a az a r á n y o k a t .

MANHATTAN Történelmi változat 2 öntet C u r a ç a o vagy Maraschino 3 öntet angostura 1 p o n y (3 cl) Rye W h i s k e y 1 b o r o s p o h á r v e r m u t (ízlés szerint) S h a k e r b e n j é g g e l r á z z u k össze, s z ű r j ü k b o r d ó i b o r o s p o h á r b a , és negyedbe vágott citromkarikával tálaljuk. Manhattan Dry 1 öntet angostura 2 cl s z á r a z v e r m u t 4 cl k a n a d a i w h i s k y Keverőpohárban jégkockákkal k e v e r j ü k ö s s z e és s z ű r j ü k koktélospohárba. Manhattan médium 1 öntet a n g o s t u r a 1 cl p i r o s v e r m u t 1 cl s z á r a z v e r m u t 4 cl k a n a d a i w h i s k y Manhattan édes 1 öntet angostura 2 cl p i r o s v e r m u t 4 cl k a n a d a i w h i s k y

A M a n h a t t a n világszerte n é p s z e r ű ital, eredeti v á l t o z a t a lega l á b b o l y a n régi, mint a t a l á n m é g i s m e r t e b b M a r t i n i - k o k t é l o ké. M á r az 1862-ben k i a d o t t „ B a r t e n d e r s G u i d e " - b e n , a legend á s mixer, Jerry T h o m a s k ö n y v é b e n is m e g t a l á l h a t ó m i n d k e t tő. „ P r o f e s s z o r " Jerry T h o m a s , a h o g y k é s ő b b a s z a k i r o d a l o m b a n nevezték, mixerek egész g e n e r á c i ó j á t t a n í t o t t a . A múlt század második felében Mix-Show-jával európai körutazást tett, a m e l y n e k e r e d m é n y e k é n t az Ó v i l á g is m e g i s m e r k e d h e t e t t az új s z o k á s o k k a l . Jerry T h o m a s a k k o r i b a n s a j á t o s művészi m ó d s z e r r e l készítette a k o k t é l o k a t . M i n d k é t k e z é b e n p o h a r a t tartott, és az ö s s z e k e v e r e n d ő i t a l o k a t t ö b b s z ö r e g y m á s u t á n áttöltötte e g y i k b ő l a m á s i k b a . De n e m úgy, a h o g y a n azt á l t a l á b a n tesszük, h a n e m h a t a l m a s ívben és egyre n ö v e k v ő , a k a r t á v o l s á g o t is elérő m e s s z e s é g b ő l . B e m u t a t ó j á n a k c s ú c s p o n t j a az u g y a n e z z e l a m ó d s z e r r e l egy p o h á r é g ő w h i s k y b ő l és e g y p o h á r vízből elsötétített t e r e m b e n kevert Blue Blazer p u n c s (48. oldal) volt. A kísérteties j e l e n s é g sikere természetesen n e m m a r a d t el. A p r o p ó p u n c s - Jerry T h o m a s egy egészen más, „ ő s " k o r b a n élt. Könyve, a „ B a r t e n d e r s G u i d e " 70 p u n c s - és c s a k 19 k o k t é l r e c e p t e t t a r t a l m a z o t t . N a p j a i n k italkönyvei m á r a k k o r ó d i v a t ú n a k t ű n n é n e k fel, h a az a r á n y fordított lenne - m a m á r 19 p u n c s r e c e p t is túl sok. S mi köze v a n m i n d e n n e k a Manhattan-koktélhoz? Semmi. L e g f e l j e b b születésének k ö r ü l m é n y e i r ő l á r u l el valamit. Szinte biztos, h o g y a Manhattan sem lenne klasszikus, h a n e m lehetne s o k f é l e k é p p e n , e g y é n i ízlés szerint variálni. Elképzelhető, h o g y a keserű a n g o s t u r a helyett a k e d v e n c l i k ő r b ő l kerül n é h á n y c s e p p az italba, de b á r m e l y i k v e r m u t b á r m e l y i k t í p u s ú w h i s k y v e l is ö s s z e k e v e r h e t ő . Igaz, ha skót w h i s k y v e l készül, a Manhattan-koktél neve m á r n e m M a n h a t t a n , h a n e m Rob Roy.

MARTINI A M a r t i n i m i n d e n kétséget k i z á r ó a n a világ l e g n é p s z e r ű b b koktélja. H o g y ki készítette el először a m a is ismert klasszikus f o r m á j á b a n , m á r n e m lehet tudni. Fejlődése a z o n b a n a Martin e z - k o k t é l o k t ó l kezdve - melyet a Manhattanhez hasonlóan Jerry T h o m a s írt le először és v a l ó s z í n ű l e g ő is talált ki é v t i z e d e k e n keresztül jól n y o m o n k ö v e t h e t ő . H a r r y J o h n s o n m á r a múlt s z á z a d n y o l c v a n a s é v e i b e n említi a Martinez Martini k i s m é r t é k b e n m e g v á l t o z t a t o t t receptjét. De h o g y v a l ó b a n a t o r i n ó i vermut, a Martini & Rossi c é g itala volt a k e r e s z t a p a , mint a h o g y a n ezt á l t a l á b a n hiszik, l e g a l á b b i s m e g k é r d ő j e l e z hető. V i l á g r a s z ó l ó e x p o r t s i k e r e k e t a M a r t i n i v e r m u t u g y a n i s c s a k a s z á z a d f o r d u l ó t á j á n ért el. B á r h o g y a n volt is, a Martini Dry koktélt dry g i n n e l először e n n e k az é v s z á z a d n a k az elején, a híres New Y o r k - i K n i c k e r b o c k e r H o t e l b a n keverték. K o r á b b a n u g y a n i s a m a m á r alig ismert, édesített Old T o m g i n n e l készült az ital. Előállítási m ó d s z e r e is e g é s z e n m á s ma, mint r é g e n volt. Míg k o r á b b a n a M a r t i n i t rázták, n a p j a i n k b a n é p p e n e l l e n k e z ő l e g : keverik. A velencei Harry's b á r b a n p e d i g m á r n e m is keverik össze, h a n e m j é g g e l töltött k a n c s ó b a n k ö n n y e d é n m e g h i m b á l j á k az e l ő z ő l e g jól l e h ű t ö t t a l k o t ó r é s z e k e t , azért h o g y mint A r r i g o C i p r i a n i m o n d j a - ne o k o z z o n f á j d a l m a t . A felh a s z n á l t g i n - és v e r m u t m á r k á k k ö z ö t t l e g a l á b b a n n y i f é l e v á lasztási és ízlésbeli eltérés van, mint a m e n n y i az italok a r á n y á ban. A mixerek jól teszik tehát, h a m e g k é r d e z i k a v e n d é g e t , h o g y a n kéri a Martinijét. Luis B u n u e l p é l d á u l n é h á n y c s e p p N o i l l y - P r a t - o t és a n g o s t u r á t tesz a p o h a r á b a , s ezeket kiönti mielőtt a v e r m u t t a l m e g n e d v e s í t e t t j é g k o c k á k r a r á ö n t e n é a gint. Én p é l d á u l a v e r m u t helyett i n k á b b 2 cl s z á r a z fehér b u r g u n d i v a l készítem az italt, így a k t i v i z á l ó d i k a b u r g u n d i t i p i k u s friss és ü d e a r o m á j a . S z á m t a l a n Martini-\/ariáció létezik. A l e g i s m e r t e b b a Vodkatini, a m e l y b e n v o d k a helyettesíti a gint. A Martini Holland Styleb a n genever, a Martini Majadorban t e q u i l a v a n g i n helyett.

Martinez-koktél 1 öntet keserű 2 öntet Maraschino 3 cl O l d T o m g i n 1 b o r o s p o h á r v e r m u t (ízlés szerint) S h a k e r b e n j é g g e l r á z z u k össze, s z ű r j ü k b o r d ó i p o h á r b a , és negyed citromkarikával tálaljuk. Martini Dry 1 cl s z á r a z v e r m u t 5 cl d r y g i n K e v e r ő p o h á r b a n jól m e g f a g y o t t j é g k o c k á k k a l k e v e r j ü k össze, szűrjük előre lehűtött k o k t é l o s p o h á r b a , és e g y s z e m o l a j b o g y ó v a l díszítve t á l a l j u k . Martini Médium 1 cl s z á r a z v e r m u t 1 cl f e h é r v e r m u t 4 cl dry g i n Keverőpohárban jéggel keverjük össze, s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a és p e r m e t e z z ü n k a t e t e j é r e citromhéjból citromolajat. Martini édes 2 cl f e h é r v e r m u t 4 cl d r y g i n

NEGRONI Ez az aperitif a k o k t é l i r o d a l o m b a n a h ú s z a s - h a r m i n c a s évek ó t a szerepel, s n é p s z e r ű s é g e mit sem változott. 1 9 2 0 - b a n a firenzei Hotel B a g l i o n i b a n született, a h á r o m a l k o t ó r é s z a r á nya k e z d e t b e n megegyezett. H a s z á r a z v e r m u t v a n az i t a l b a n , neve Cardinal.

OLD FASHIONED COCKTAIL

WHISKEY

Ez az ital v a l a m e n n y i w h i s k y k o k t é l e l ő f u t á r á n a k t e k i n t h e t ő . Egyetlen b á r b a n sem t a l á l h a t ó o l y a n itallap, a h o l ne szerepelne e l ő k e l ő helyen. M á r a 19. s z á z a d k ö z e p é n ismert volt, f e l t e h e t ő e n a Mint Julep-bő\ (52. o l d a l ) a l a k u l t ki, a receptvált o z a t o k k ö z ö t t „ m a d e the o l d f a s h i o n e d w a y " (régi m ó d o n ) megjegyzéssel szerepel.

ROSE

1 cl g i n 2 cl C a m p a r i 2 cl p i r o s v e r m u t Old fashioned p o h á r b a n jéggel e l k e v e r j ü k az a l k o t ó r é s z e k e t , egy-egy darab narancsés c i t r o m h é j a t a d u n k h o z z á , és kevés s z ó d á v a l f e l ö n t j ü k .

2 öntet a n g o s t u r a fél b á r k a n á l c u k o r 5 cl B o u r b o n W h i s k e y Lehűtött old fashioned p o h á r b a n o l d j u k fel k e v é s v í z b e n az a n g o s t u r á t és a c u k r o t , a d j u k hozzá a jégkockákat, a whiskyt, keverjük meg, díszítsük c s e r e s z n y é v e l és n a r a n c s s z e l e t t e l .

COCKTAIL

Ez a koktél a l e g t ö b b b á r b a n m é g az eredeti recept a l a p j á n készül, legfeljebb az a r á n y o k v á l t o z n a k a kor ízlésének m e g f e lelően. A Harry's b á r b a n j a v a s o l t v á l t o z a t a n n a k a két receptnek a k o m b i n á c i ó j a , a m e l y e k e t a Harry C r a d d o c k „ S a v o y Bar B o o k " - j á b a n French Style No. 1. és French Style No. 2. m e g jegyzéssel jelölt. M a m á r m e g á l l a p í t h a t a t l a n , melyik is az eredeti. V a l ó s z í n ű a z o n b a n , h o g y a b á r o k l á t o g a t ó i h i á n y o s recepteket h o z t a k m a g u k k a l az U S A - b ó l L o n d o n b a . A No. 1 - b ő l u g y a n i s h i á n y z i k a c s e r e s z n y e p á l i n k a , a No. 2 - b ő l a vermut.

Eredeti recept: Johnny, Chatham Hotel, Párizs, 1919 1 cl r i b i z l i s z i r u p ( n a p j a i n k b a n grenadine) 1 cl c s e r e s z n y e p á l i n k a 4 cl s z á r a z v e r m u t Keverőpohárban jéggel keverjük össze, s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a , és e g y s z e m c s e r e s z n y é v e l díszítsük. Harry's New York Bar, Párizs 1,5 cl s z á r a z v e r m u t 1,5 cl g i n 1,5 cl c s e r e s z n y e p á l i n k a 1,5 cl C h e r r y B r a n d y

KÖNNYŰ (MÉDIUM) KOKTÉLOK A k o k t é l o k - így áll ez a m o d e r n t a n k ö n y v e k b e n is - e v é s e l ő t t é t v á g y g e r j e s z t ő ü l , v a g y az édes, tejszínes v á l t o z a t o k az étkezés u t á n emésztést segítőül s z o l g á l n a k . A m é d i u m koktélok, ezek az é d e s g y ü m ö l c s ö s röviditalok n e m s o r o l h a t ó k be a k l a s s z i k u s m e g h a t á r o z á s szerint. Ettől f ü g g e t l e n ü l kedveltség ü k a l a p j á n a kevert italok legjelentősebb c s o p o r t j á t alkotják, íme a „ k o k t é l m o s t o h a g y e r e k e i " - n e k t ö r t é n e t e : Az első v i l á g h á b o r ú előtt a k o k t é l o k n a k a b á r o k b a n c s a k e p i z ó d s z e r e p jutott. Egy t u c a t n á l n e m volt t ö b b az ismert receptek száma. Aki adott m a g á r a , az p u n c s o k a t , s h r u b o k a t , c o b b l e r e k e t é s s l i n g e k e t ivott. A h á b o r ú v é g é v e l n e m c s a k ez, d e az e g é s z b á r v i l á g élete hirtelen m e g v á l t o z o t t . 1919. j a n u á r 16-án W o o d r o w Wilson elnök az a l k o t m á n y kiegészítésével bevezette az a l k o h o l t i l a l m a t az Egyesült Á l l a m o k b a n . M i n d a z , ami ezután következett, igazi világtörténelmi tanmese. A gyógyszertárak porokat árultak, melyek segítségével a feketén v a g y gyógyászati célra előállított alkoholt whiskyvé, b r a n dyvé v a g y g i n n é lehetett változtatni. Virágzott a feketekereskedelem, a m a f f i a h a r c o k egyes é v e k b e n t ö b b mint ezer h a l á los á l d o z a t o t követeltek, és A m e r i k a ú g y vedelt, m i n t k o r á b ban soha: 1928-ban négymilliárd dollár értékű alkoholt csemp é s z t e k , illetve f ő z t e k h á z i l a g . A legjobb mixerek, például Harry C r a d d o c k vagy Harry M a c Elhone, e l h a g y t á k A m e r i k á t , és L o n d o n b a n v a g y P á r i z s b a n g o n d o s k o d t a k arról, h o g y az amerikai b á r o k mint kulturális é s k u l i n á r i s é r t é k e k n e s o r v a d j a n a k el. E u r ó p a v e z e t ő s z e r e p e t k a p o t t , é s ez a z ó t a s e m v á l t o z o t t . A m i a z E g y e s ü l t Á l l a m o k b a n a s z ü k s é g h o z t a lépés volt, az erős, s o k s z o r i h a t a t l a n a l k o h o l o k a t g y ü m ö l c s l e v e k k e l és l i k ő r ö k k e l kellett megszelídít e n i - , a z a l o n d o n i S a v o y b á r b a n , a p á r i z s i R i t z b e n új í z l é s i r á n n y á nemesedett: megszületett a m é d i u m koktél.

BACARDI 1 bárkanál grenadine 1 cl lime-lé 4 cl B a c a r d i v i l á g o s r u m S h a k e r b e n rázzuk össze jéggel és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a . Bacardi Special 1 bárkanál grenadine 1 cl lime- v a g y c i t r o m l é 1 cl g i n 4 cl B a c a r d i v i l á g o s r u m

A B a c a r d i - k o k t é l v a l ó s z í n ű l e g a s z á z a d f o r d u l ó idején született. I g a z á n ismertté a New Y o r k - i újságíró, Karl K. K i t c h e n és az az ítélet tette, a m e l y e t a B a c a r d i c é g j a v á r a 1 9 3 6 - b a n a N e w Y o r k - i l e g f e l s ő b b b í r ó s á g hirdetett ki: B a c a r d i - k o k t é l t c s a k B a c a r d i r u m m a l s z a b a d készíteni. Az a l k o h o l t i l a l o m é v e i b e n u g y a n i s ezt a s z a b á l y t g y a k r a n m e g s z e g t é k . Fehér r u m k é n t sokféle a l k o h o l t á r u s í t o t t a k és kevertek a b á r o k b a n . Ezt a „ r o s s z s z o k á s t " a k a r t a m e g s z ü n t e t n i az 1936-os ítélet a B a c a r d i r u m h í r n e v é n e k megerősítésével. A recept, mint a klasszikus k o k t é l o k é á l t a l á b a n , r u g a l m a s a n a l k a l m a z k o d o t t a v á l t o z ó d i v a t h o z . K ü l ö n ö s e n kedvelt volt a h ú s z a s - h a r m i n c a s é v e k b e n a g i n n e l készülő ital, melyet C r a d d o c k a „ S a v o y Bar B o o k " - b a n Bacardi Special n é v e n írt le.

BETWEEN 1 cl c i t r o m l é 2 cl C o i n t r e a u 2 cl f e h é r r u m 2 cl b r a n d y Shakerben rázzuk össze jéggel és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a .

THE

SHEETS

Egy igazi r é g i m ó d i ital a „ g o n d t a l a n h ú s z a s é v e k " s t í l u s á b a n . Telt, nehéz és a h o g y a neve ( l e p e d ő k között) m u t a t j a , elfog y a s z t á s a u t á n c s a k az a kérdés, h o g y a v e n d é g teljesen v a g y c s a k félig r ú g o t t - e be. Egyszer m á r f e l e d é s b e merült, d e ú j a b b a n ismét s o k t ö r z s v e n d é g k e d v e n c e .

BRONX 2 cl n a r a n c s l é 1 cl s z á r a z v e r m u t 1 cl é d e s v e r m u t 2 cl g i n Shakerben rázzuk össze jéggel és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a .

Ez a szintén a Martini (23. o l d a l ) k o r á b ó l s z á r m a z ó k l a s s z i k u s is s o k v á l t o z á s o n m e n t át, s z á m t a l a n v a r i á c i ó j a létezik, és e l s ő s o r b a n az U S A - b a n népszerű. N e m c s u p á n a v e r m u t f a j t á j á n a k m e g v á l a s z t á s á v a l lehet é d e s e b b é v a g y s z á r a z a b bá varázsolni, h a n e m például egy tojássárgája hozzáadásával Golden Bronx, a fehérjével Silver Bronx itallá a l a k í t h a t ó .

CHERRY

BLOSSOM

A Cherry Blossom-koktél a h ú s z a s évek A m e r i k á j á n a k t i p i k u s itala, az i d ő tájt az a l k o h o l t i l a l o m m o c s a r a a l e g s z e b b v i r á g o kat hozta. A jellegzetes a r o m á k k a l a r e n d s z e r i n t f e k e t é n készített a l k o h o l rémes ízét p r ó b á l t á k feljavítani. A s o k jég m é g t o v á b b gyengítette az égetett szeszt. Ez a s z o k á s az italok egy részénél az a l k o h o l b a n „ f ü r d ő " E u r ó p á b a érkezve sem v á l t o zott meg, m é g m a g a C r a d d o c k is - bár l o n d o n i S a v o y b á r j á b a n c s a k első osztályú a l k o h o l f a j t á k a t kevert - a Cherry Blossom k o k t é l h o z tört jeget a j á n l o t t , és a koktélt j é g g e l töltött p o h á r b a n s z o l g á l t a fel.

1 bárkanál grenadine 1 cl c i t r o m l é 1 cl C u r a ç a o Triple Sec 2 cl c h e r r y b r a n d y 2 cl k o n y a k S h a k e r b e n r á z z u k össze j é g g e l és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a .

DAIQUIRI Ezt a v a l ó b a n k l a s s z i k u s italt, h a n é h á n y a p r ó , az a l k o t ó r é szek a r á n y á b a n e l ő f o r d u l ó v á l t o z a t t ó l e l t e k i n t ü n k , 1896-os születése ó t a a z o n o s recept a l a p j á n keverik a világ v a l a m e n y nyi b á r j á b a n . J e n n i n g s C o x a k e l e t - k u b a i D a i q u i r i v á r o s á b a n m ű k ö d ő a m e r i k a i r é z b á n y á k i g a z g a t ó j a , mint a h o g y u n o k á i n a k mesélte, z a v a r á b a n t a l á l t a ki az italt. É p p e n e l f o g y o t t o t t h o n a gin, és attól tartva, h o g y a helyi r u m az ellenőrzésre é r k e z ő f ő n ö k e i n e k n e m f o g ízleni, h o z o t t n é h á n y lime-ot a kertből, m a j d a z o k levéből és az o t t h o n t a l á l h a t ó r u m b ó l e g y s z e r ű p u n c h o t kevert, a h o g y azt az ültetvényesek á l t a l á ban szokták. Az a m e r i k a i s z o k á s eredete az a l k o h o l t i l a l o m idejére vezethető vissza, e m ó d s z e r szerint u g y a n i s a Daiquirit tört j é g g e l t u r m i x g é p b e n m e g k e v e r i k , és jéggel, jól l e h ű t ö t t n a g y k o k t é l o s k e h e l y b e n s z o l g á l j á k fel. A h a b o s f a g y o s ital neve Frozen Daiquiri, díszítésül e g y szem c s e r e s z n y e is jár hozzá. A receptet állítólag a h a v a n n a i F l o r i d a Bar ü n n e p e l t t u l a j d o n o s á n a k , „Constante" Ribailaguának köszönhetjük.

1 bárkanál cukorszirup 1 tél lime leve 5 cl v i l á g o s r u m S h a k e r b e n r á z z u k össze j é g g e l és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a .

GIMLET Alapváltozat 2 cl R o s e ' s L i m e J u i c e 4 cl g i n S h a k e r b e n rázzuk össze j é g k o c k á k k a l és s z ű r j ü k koktélospohárba. Schumann's München 2 cl c i t r o m l é 4 cl R o s e ' s L i m e J u i c e 5 cl g i n

Az ital klasszikus e g y s z e r ű s é g e , melyet Harry C r a d d o c k 1 9 3 0 - b a n m é g a kissé édesített P l y m o u t h g i n b ő l és a z o n o s m e n n y i s é g ű lime j u i c e - b ó l t u m b l e r p o h á r b a n kevert, szinte v á r ja a v á l t o z t a t á s o k a t . N a p j a i n k ízlése a k ö n n y e b b és e r ő s e n g y ü m ö l c s í z ű i t a l o k n a k kedvez. így a z u t á n a S c h u m a n n ' s b á r b a n m é g c i t r o m l é kerül az italba, a Harry's New Y o r k b á r b a n egy n e g y e d lime levét n y o m j a a mixer a s h a k e r b e . Az U S A - b a n szívesen készítik v o d k á v a l , a déli á l l a m o k b a n r u m m a l v a g y tequilával. H a v a l a k i p é l d á u l a f r a n k f u r t i I n t e r c o n t i n e n t a l b a n az eredeti C r a d d o c k mester féle v á l t o z a t o t kéri, jól teszi, h a s z ó d á t is rendel mellé. A Gimlet a brit g y a r m a t o s í t á s évtizedeiben, a T á v o l - K e l e t e n született. Eredeti v a r i á c i ó j á b a n m e g l e h e t ő s e n édes, s valószínű, h o g y az i d ő k f o l y a m á n e g y s z e r ű e n f e l e d é s b e merült v o l n a , ha a C h a n d l e r - k ö n y v e k n é p s z e r ű s é g e ismét életre n e m kelti. A H o s s z ú b ú c s ú c í m ű r e g é n y é b e n R a y m o n d C h a n d l e r felejthetetlen emléket állít az italnak.

JACK 1 bárkanál grenadine 2 - 3 cl c i t r o m l é 4 cl C a l v a d o s S h a k e r b e n rázzuk össze j é g k o c k á k k a l és s z ű r j ü k koktélospohárba.

ROSE

Ez az italklasszikus az Egyesült Á l l a m o k déli v i d é k e i r ő l származik, a h o l A p p l e J a c k k e l , az o t t a n i a l m a p á l i n k á v a l és lime juice-szal készítették. Az évtizedek s o r á n c s u p á n csekély, az i d ő k és a f ö l d r a j z i k ö r ü l m é n y e k által m e g h a t á r o z o t t v á l t o z á s o n m e n t át, az eredeti recept m a is él, és szinte m i n d e n b á r k í n á l a t á b a n szerepel.

MARGARITA 1,5 cl C u r a ç a o T r i p l e Sec 2 cl lime j u i c e 4 cl t e q u i l a Egy k o k t é l o s p o h á r szélét n e d v e s í t s ü k m e g c i t r o m l é v e l és mártsuk sóba. A Curaçaôt, a lime j u i c e - t és a t e q u i l á t s o k jéggel rázzuk össze a s h a k e r b e n , és s z ű r j ü k a z előkészített k o k t é l o s p o h á r b a .

A k a l i f o r n i a i d i á k o k h o s s z ú i d ő n keresztül n é p s z e r ű italát állítólag 1 9 3 6 - b a n D a n i e l N e g r e t e s z á l l o d a i i g a z g a t ó t a l á l t a fel b a r á t n ő j e , M a r g a r i t a s z á m á r a . Szerintem a z o n b a n a mexikói t e q u i l a r i t u á l é Mexican Itch (55. o l d a l ) k o k t é l j á n a k a klasszikus m é d i u m italok új és ú j a b b v a r i á c i ó k b a n k i p r ó b á l t r e c e p t j e i hez (pl. White Lady, 33. o l d a l ) v a n köze, melyek s o k mixer f a n t á z i á j á t f o g l a l k o z t a t t á k . A M a r g a r i t a a k k o r vált i g a z á n népszerűvé, m i k o r a hetvenes é v e k b e n az U S A - b a n j e l e n t ő s e n megnőtt a tequilafogyasztás.

MARY 1 öntet M a r a s c h i n o 1 bárkanál grenadine 2 cl a n a n á s z l é , édesítetlen 4 cl B a c a r d i v i l á g o s r u m S h a k e r b e n r á z z u k össze j é g g e l és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a . Kis p á l c á r a szúrt cseresznyével és a n a n á s z d a r a b b a l díszítsük.

M a r y P i c k f o r d az a m e r i k a i n é m a f i l m k o r s z a k á n a k édes ártatl a n s á g a k é n t a konzervatív a m e r i k a i ízlést testesítette meg. Szinte s z i m b o l i k u s j e l e n t ő s é g ű , h o g y közel húszéves f i l m k a r r i erje s o r á n c s u p á n egyetlen c s ó k j e l e n e t b e n szerepelt a vászn o n , és é p p a b b a n az é v b e n m o n d o t t b ú c s ú t a filmnek, a m i k o r az a l k o h o l t i l a l o m is m e g s z ű n t . Eléggé sajátos, h o g y Al C a p o ne és az a l k o h o l c s e m p é s z e t k o r á n a k egyik l e g k e d v e l t e b b és l e g t i p i k u s a b b itala é p p e n az ő nevét viseli. A koktél e g y é b k é n t a h a v a n n a i Sevilla hotel b á r j á b a n született.

ORANGE 3 cl n a r a n c s l é 3 cl gin S h a k e r b e n j é g g e l r á z z u k össze és k o k t é l o s p o h á r b a szűrve s z o l g á l j u k fel.

PICKFORD

BLOSSOM

Szinte z a v a r b a ejtő, h o g y ezt a jól bevált régi italt is k o k t é l k é n t a j á n l j u k - a receptje o l y a n e g y s z e r ű ! H a a z o n b a n v a l a k i elkezd j á t s z a n i vele, kevés c u k r o t a d hozzá, v a g y mint C h a r l e s S c h u m a n n , 1 ö n t e t n a r a n c s v i r á g - p á l i n k á t , esetleg likőrrel v a g y e g z o t i k u s s z i r u p p a l ízesíti, a l i g h a kerülheti el e n n e k az alapreceptnek a vonzását.

PARADISE 2 cl b a r a c k p á l i n k a 3 cl n a r a n c s l é 3 cl gin S h a k e r b e n j é g g e l r á z z u k össze és s z ű r j ü k n a g y k o k t é l o s p o h á r b a .

A P a r a d i s e - k o k t é l é v s z á z a d u n k első évtizedeinek klasszikusa, v i l á g h í r ű p é l d á j a a n n a k , milyen v a r i á c i ó s l e h e t ő s é g e k e t kínál az O r a n g e B l o s s o m mint a l a p r e c e p t . A v a r i á c i ó k s o r a m é g m i n d i g f o l y t a t h a t ó : Harry C r a d d o c k 1 9 3 0 - b a n 1 ö n t e t c i t r o m levet a d o t t hozzá, e n n e k k ö v e t k e z t é b e n az ital m é g ü d é b b lett. Egy ismeretlen nevű mixer ezt a v á l t o z a t o t m é g 1 ö n t e t g r e n a d i n e - n a l is kiegészítette, és új k r e á c i ó j á t Park Lane-koktélnak keresztelte el.

SIDE

CAR

A l e g e n d a az ital k i t a l á l á s á t egy ismeretlen k a p i t á n y n a k tulajd o n í t j a , aki g y a k r a n l á t o g a t o t t o l d a l k o c s i s m o t o r k e r é k p á r j á val, az első v i l á g h á b o r ú alatt, k e d v e n c párizsi b á r j á b a . Az a feltételezés, mely szerint az ital a párizsi Ritz b á r b e l i F r a n k Meier ötlete, t a n í t v á n y a és követője, Bertin A z i m o n t szerint n e m helytálló. Sőt az sem b i z o n y í t h a t ó , h o g y az italt a Harry's New Y o r k Bar n é v a d ó j a , Harry M a c E l h o n e t a l á l t a v o l n a ki 1931-ben, u g y a n i s a Harry C r a d d o c k által 1 9 3 0 - b a n k i a d o t t „ S a v o y Bar B o o k " - b a n szerepelt az Itt l á t h a t ó Side C a r recept, s e szerint készítik m a is a világ l e g t ö b b b á r j á b a n .

WHITE

1,5 cl c i t r o m l é 1,5 cl C o i n t r e a u 3 cl k o n y a k S h a k e r b e n jéggel rázzuk össze és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a .

LADY

A White Lady v a l ó d i klasszikus koktél, s r á a d á s u l igen k ü l ö n leges. R e n d e s szellemhez illően k ü l ö n f é l e a l a k o k b a n b u k k a n fel. Én m a g a m v a g y hét receptet ismerek, a m e l y e k n e k a z o n o s n e v ü k ö n kívül szinte s e m m i k ö z ü k sincs e g y m á s h o z . Harry M a c E l h o n e , a párizsi Harry's New Y o r k Bar l e g e n d á s m e g a l a pítója m a g a kezdte el variálni. 1 9 2 9 - b e n m e g v á l t o z t a t t a a saját m a g a által tíz évvel k o r á b b a n L o n d o n b a n kitalált receptet, és attól kezdve e g y e n l ő a r á n y b a n keverte össze a c i t r o m lét, a C o i n t r e a u - t és a gint. Ezzel m e g a l a p o z t a - h a é p p e n így a k a r j u k nevezni - az e u r ó p a i irányzatot. A m e r i k á b a n ezzel s z e m b e n tejszín és t o j á s f e h é r j e került az italba. C h a r l e s S c h u m a n n h o z t a ismét össze az eltérő i r á n y z a t o k a t . N á l a az a l a p v a r i á c i ó a l k o t ó r é s z e i n kívül m é g egy t o j á s f e h é r j e is kerül a s h a k e r b e , így a W h i t e L a d y hitelesebb lesz.

Alapváltozat 1,5 cl c i t r o m l é 1,5 cl C o i n t r e a u 3 cl g i n S h a k e r b e n j é g g e l r á z z u k össze, s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a , és c s e r e s z n y e s z e m m e l díszítve tálaljuk. Harry MacElhone eredeti receptje, Ciro's Club, London, (1919) 2 cl c i t r o m l é 2 cl C o i n t r e a u 2 cl C r é m e d e M e n t h e , f e h é r

33

DIGESTIVEK ÉS VACSORA UTÁNI KOKTÉLOK A v a c s o r a u t á n i é d e s k o k t é l o k és l i k ő r ö k l e g a l á b b i s e z e k e n a földrajzi tájakon a m o n a r c h i k u s idők maradványai. „ K o n y a kot az u r a k n a k , v a l a m i édeset a h ö l g y e k n e k " k a p t a az utasítást a személyzet, a m i n t v a c s o r a u t á n az urak szivarjaikkal v i s s z a v o n u l t a k a d o h á n y z ó s z o b á b a , és a h ö l g y e k n e k á t e n gedték a szalont csevegésre. Szerencsére mindez m a már a múlté: a kávéhoz egy g r a p p a jár, e n n y i v e l t a r t o z i k a v e n d é g o l a s z v e n d é g l ő s é n e k , e s e t l e g e g y g y ü m ö l c s p á l i n k a , m i e l ő t t a s z á m l á é r t int. A d i g e s t i v ( a z e m é s z t é s t k ö n n y í t ő Ital) a z o n b a n s z i n t e k ö t e l e z ő , r i t u á l i s s á vált s z o k á s , d e h o g y k ü l ö n f é r f i a k n a k és n ő k n e k ? K i n e k j u t n a m a m á r ilyesmi az e s z é b e ? Azt g o n d o l o m a z o n b a n , h o g y az édes italokat sem kellene a n n y i r a t á v o l t a r t a n i m a g u n k t ó l . N e m kell a h h o z a m e r i k a i n a k lenni, h o g y szívesen m e g i g y u n k e g y A l e x a n d e r - k o k t é l t (36. o l d a l ) v a g y e g y Black R u s s i a n t (37. o l d a l ) . É n s e m m i e s e t r e s e m c s u p á n n o s z t a l g i á b ó l javaslom, a m i k o r a k á v é h o z egy igazi p á r i z s i italt, e g y pousse cafét (39. o l d a l ) a j á n l o k : m i n d i g v a l ó d i m e g l e p e t é s , és j ó t t e s z a t á r s a l g á s n a k is. Mi l e n n e , h a a n y ó s á t a s z o k á s o s t o j á s l i k ő r helyett egy kedvvel és szeretettel k e v e r t v a c s o r a u t á n i k o k t é l l a l k í n á l n á m e g ? N e m kell m e g e m l í t e n i , h o g y a z italt Dirty Mothernek h í v j á k (37. o l d a l ) . . .

B A N D B (36)

35

ALASKA 2 cl C h a r t r e u s e , s á r g a 4 cl gin K e v e r ő p o h á r b a n sok jéggel keverjük össze és t ö l t s ü k j é g k o c k á k k a l teli koktélospohárba.

COCKTAIL

A klasszikus v a c s o r a utáni koktél valószínűleg azért kapt a ezt a nevet, mert n a g y o n h i d e g e n kell f e l s z o l g á l n i . Mint a h o g y sok édes röviditalnál, születésekor a századf o r d u l ó t á j á n a k e d v e l t f r a p p é k b á b á s k o d t a k . Ezek o l y a n a p r ó r a tört jégen, f u v o l a p o h á r b a n felszolgált italok volt a k , m e l y e k e t s z í v ó s z á l l a l kellett inni. Az Alaska-koktélhoz A m e r i k á b a n s z í v e s e n a d n a k m é g 1 - 2 c s e p p O r a n g e Bittert is.

ALEXANDER 2 cl k o n y a k 2 cl C r è m e d e C a c a o , b a r n a 2 cl tejszín Shakerben jéggel erősen rázzuk össze és s z ű r j ü k koktélospohárba.

Az Alexander A m e r i k á b a n a tíz l e g k e d v e l t e b b k o k t é l között v a n . B ő s é g e s v a c s o r á k u t á n , h a digestivet k í n á l n a k , biztos h o g y az Alexander, v a g y v a l a m e l y i k közeli r o k o n a szerepel a v á l a s z t é k b a n . Az Alexandra-koktélban a k o n y a k o t g i n n e l helyettesítik, az Alexander's S i s t e r - k o k t é l b a n p e d i g gint és C r è m e d e M e n t h e - e t k e v e r n e k össze tejszínnel.

ANGELS 2 cl C r è m e de C a c a o , fehér 2 cl k o n y a k 2 cl tejszín A megadott sorrendben bárkanál hátáról vagy másik p o h á r b ó l úgy ö n t s ü k az e g y e s a l k o t ó r é s z e k e t egy p o u s s e c a f é pohárba, hogy közben e g y m á s s a l ne k e v e r e d j e n e k össze.

KISS

Ez n e m más, mint az Alexander-koktél ö s s z e k e v e r é s nélkül, s e g y b e n a pousse cafék egyik k ü l ö n ö s e n e g y s z e r ű f o r m á j a , melyekről m é g k é s ő b b esik szó (39. oldal). Az Angel's Kiss név alatt valószínű, h o g y k ü l ö n b ö z ő b á r o k b a n k ü l ö n b ö z ő i t a l o k a t lehet k a p n i . G y a k r a n e l ő f o r d u l , h o g y k i m a r a d a k o n y a k , és c s u p á n a C r é m e d e C a c a ó t és a tejszínt h a s z n á l j á k , de lehet h o g y a d n a k h o z z á egy kevés Prunellt, szilvalikőrt v a g y é p p e n Sloe Gint. A p o u s s e c a f é e g y é b k é n t j á t é k a f a n t á z i á v a l : a mixerek m e g m u t a t h a t j á k , mit is t u d n a k .

B AND B 2 cl B é n é d i c t i n e D.O.M. 2 cl k o n y a k Old f a s h i o n e d p o h á r b a j é g k o c k á k r a t ö l t s ü k és k e v e r j ü k

Ez az e g y s z e r ű v a c s o r a u t á n i koktél o l y a n ismert és sikeres, h o g y a B é n é d i c t i n e S.A. c é g F é c a m p b a n fel is tette a k é r d é s t : miért kell az üzlet felét a n a g y k o n y a k d e s z t i l l á l ó k r a h a g y n i a . A B a n d B m i n d e n e s e t r e m á r évek ó t a k a p h a t ó ü v e g b e n is.

BLACK

RUSSIAN

A Black Russian és h a s o n l ó t á r s a i m é g n e m érték el a h a r m i n c - n e g y v e n éves kort. M é g i s v a l ó d i k l a s s z i k u s o k , és m á s v o d k a t a r t a l m ú i t a l o k h o z h a s o n l ó a n az ö t v e n e s és h a t v a n a s évek h a t a l m a s v o d k a d ö m p i n g j é n e k termékei. M o s t a n r a m á r világszerte ismertek és a l i g h a k é p z e l h e t ő el itallap, a h o l ne szerepelnének. White Russiannál a m e g a d o t t r e c e p t h e z m é g e g y kevés tejszínt is a d u n k . Red Russian a neve a C h e r r y B r a n d y v e l , Green Russian a k á v é l i k ő r helyett C r è m e d e M e n t h e - t e l kevert k o k t é l n a k .

DIRTY

MOTHER

Jól é r e z h e t ő a h a s o n l a t o s s á g az e l ő z ő v a c s o r a u t á n i k o k t é l o k h o z . A k ö z ö s g y ö k e r e k az egy k a t e g ó r i á b a t a r t o z ó italok a l a p o s a b b v i z s g á l a t a u t á n m i n d i g f e l f e d e z h e t ő k . Az ital f u r c s a neve e g y é b k é n t a Dirty Mudder n é v b ő l a l a k u l t át, ezt a z o n b a n az e m b e r e k n e m értették, a M u d d e r b ő l így lett Mother. Dlrty White Mother n e v ű ital születik a k k o r , h a a r e c e p t h e z m é g v a l a m i t h o z z á a d u n k . S mi m á s lehetne ez, mint a tejszín!

GOLDEN

2 cl K a h l ú a 4 cl v o d k a Old fashioned p o h á r b a , j é g k o c k á k r a t ö l t s ü k az a l k o t ó r é s z e k e t és k e v e r j ü k össze.

3 cl K a h l ú a 3 cl k o n y a k Old fashioned p o h á r b a j é g k o c k á k r a ö n t s ü k rá az i t a l o k a t és k e v e r j ü k össze.

DREAM

A l e g t ö b b világszerte ismert kevert i t a l n a k n e m i s m e r j ü k a szülőatyját. H í r n e v ü k e t r e n d s z e r i n t v a l a m i l y e n szerencsés kör ü l m é n y n e k k ö s z ö n h e t i k , p é l d á u l híres r e g é n y b e n f o r d u l n a k elő, v a g y egy ismert személyiség k e d v e n c i t a l a k é n t e m l e g e t i k a m a g a z i n o k b a n . Bár a m i x e r s z ö v e t s é g e k és i t a l g y á r t ó c é g e k évről évre s z á m o s k o k t é l v e r s e n y t r e n d e z n e k , érdekes, h o g y m é g a g y ő z t e s k o k t é l o k közül is milyen kevés szerez m a g á n a k n e m z e t k ö z i hírnevet. A Golden Dream e g y i k e e ritka kivételeknek, és a Golden Cadillac-koktéllal - a C o i n t r e a u helyett fehér C r é m e de C a c a o likőrrel - r á a d á s u l m é g h a s o n l ó a n sikeres u t ó d o t is m o n d h a t m a g á é n a k .

Le Roy Chanon, 1959, USA Koktél Bajnokság 1. díj 2 cl G a l l i a n o 2 cl C o i n t r e a u 2 cl n a r a n c s l é 2 cl tejszín Shakerben jéggel rázzuk össze és s z ű r j ü k n a g y koktélospohárba.

GOLDEN

SLIPPER

Az egyik első m i x e r t a n k ö n y v l e g e n d á s szerzője, H a r r y J o h n s o n ezzel, az 1869-ben New O r l e a n s b e n rendezett koktélvers e n y e n b e m u t a t o t t italával, a kevert italok k ü l ö n o s z t á l y á t a l k o t t a meg, melyek k n i c k e b e i n néven igen s o k á i g kedveltek voltak. N a p j a i n k b a n r i t k á n s z e r e p e l n e k a k í n á l a t b a n , mivel elkészítésük g y a k o r l a t o t és n y u g o d t kezet igényel: először a k n i c k e b e i n p o h á r szárát a pousse cafék s z a b á l y a szerint likőrrel kell m e g t ö l t e n i , e z u t á n a k e h e l y b e egy t o j á s s á r g á j a jön, m e l y n e k t e r m é s z e t e s e n e g y b e n kell m a r a d n i a , v é g ü l p e d i g a tetejére ú j a b b ital következik. Szívószállal illik felszolgálni.

STARS &

Harry Johnson, 1869, New Orleans 2 cl C h a r t r e u s e , s á r g a 1 tojássárgája 2 cl D a n z l g e r G o l d w a s s e r Az i t a l o k a t e g y m á s u t á n t ö l t s ü k knlckebeln pohárba.

STRIPES

A p o u s s e c a f é k a t , mint n e v ü k is m u t a t j a , k á v é k kísérőjeként s z o l g á l j á k fel, mivel ízük k i t ű n ő e n h a r m o n i z á l . M á r r á j u k nézni is ö r ö m , és m i c s o d a élvezet, a m i k o r a szívószállal e g y m á s u t á n k ó s t o l j u k v é g i g az e g y m á s fölé ö n t ö t t színes l i k ő r ö k e t ! A p o u s s e c a f é k a t A m e r i k á b a n r e n d s z e r i n t Stars & Stripes ö s s z e f o g l a l ó néven kínálják, s ezért m e g l e h e t ő s e n k ü l ö n b ö z ő r e c e p t e k viselik u g y a n e z t a nevet. S o k helyen s a j n o s elveszett m á r az ital v a r á z s a , előállítása c s u p á n a l á t v á n y r a ö s s z p o n t o sít, és c s a k a m e g f e l e l ő színű italok m e g a d o t t s o r r e n d b e n t ö r t é n ő p o h á r b a töltése a f o n t o s , í z h a t á s a rendszerint háttérbe szorul. Az italok titka e g y é b k é n t a l k o t ó r é s z e i k eltérő f a j s ú l y á b a n k e r e s e n d ő . Minél t ö b b a l k o h o l és minél k e v e s e b b c u kor v a n az i t a l b a n , rendszerint - de n e m m i n d i g - a n n á l s ú l y o s a b b . H a v a l a k i n e m a k a r s o k á i g kísérletezni, jó receptekre és biztos kézre v a n szüksége. A m ó d s z e r a k ö v e t k e z ő : állítsa a nyitott ü v e g e k e t a m e g a d o t t s o r r e n d b e n m a g a elé. Az első a l k o t ó r é s z t töltse a v e n d é g e k s z á m á r a előkészített p o u s se c a f é s p o h a r a k b a . A k ö v e t k e z ő italt töltse egy m u n k a p o h á r n a k kinevezett p o u s s e c a f é s p o h á r b a és e b b ő l ö n t s ö n a kissé m e g d ö n t ö t t v e n d é g p o h a r a k b a . A h a r m a d i k a l k o t ó r é s s z e l is h a s o n l ó k é p p e n j á r j o n el. Ha szerencséje van, sikerül! Ha nem, először p r ó b á l k o z z o n az Angel's Kiss (36. oldal) előállításával. H a ez sem sikerülne, ö n t s e az ö s s z e k e v e r e d e t t a l k o t ó r é s z e k e t s h a k e r b e és s o k j é g g e l készítsen belőle Alexandert (36. oldal). A lényeg, h o g y ízletes l e g y e n !

2 cl C r è m e d e C a s s i s 2 cl M a r a s c h i n o 2 cl C h a r t r e u s e , z ö l d Ö n t s ü k az i t a l o k a t a m e g a d o t t s o r r e n d b e n egy pousse café p o h á r b a , h o g y a l i k ő r ö k ne keveredjenek össze egymással. S z í v ó s z á l l a l s z o l g á l j u k fel. Finnlandia 1,5 1,5 1,5 1,5

cl cl cl cl

grenadine Crème de Menthe, zöld Maraschino C u r a ç a o , kék

PEZSGÖKOKTÉLOK Bár a p e z s g ő az i d ő k s o r á n e l e g á n s t á r s a s á g i összejövetelek és c s a l á d i ü n n e p e k k e d v e l t i t a l á v á v á l t , a b u b o r é k o k é l v e z e t e a z é j s z a k a i k l u b o k b a n é s b á r o k b a n t o v á b b r a is k e r e s e t t é s ö r ö m m e l ű z ö t t s z ó r a k o z á s . M é g n a p j a i n k b a n is m e g m a r a d t v a l a m i a p e z s g ő f é l v i l á g i j e l l e g é b ő l . És v a l ó b a n el kell i s m e r n i , h o g y a p e z s g ő k o k t é l ő s e r e d e t i v á l t o z a t a i is s z e r e n c s é t l e n kapcsolat gyermekei: a pezsgőkedvelők, koktélivók számára egyaránt rémségek. Édesen, b á r s o n y o s a n l o p ó d z k o d n a k , m a j d a p e z s g ő b u b o r é k o k szállította alkohollal hirtelen leroh a n j á k élvezőiket. A z s e m segít, h a a p e z s g ő k o k t é l o k d i c s ő s é g é t m e g m e n t e n d ő , i d e s o r o l j u k a Pick-me-upokat v a g y a Corpse Revivereket (42-43. oldal), melyeket a l e t a g l ó z o t t a k felemelésére t a l á l t a k ki. H i s z e n m é g a l e g j ó i n d u l a t ú b b b í r á k s z á m á r a is n e h é z s é g e t o k o z n a e két k o k t é l f a j t á h o z v a l a m i é l v e z h e t ő t a s s z o c i á l n i . L e g j o b b tehát, ha a koktél- vagy pezsgőhívők a pezsgőkoktélt a z i t a l t ö r t é n e l e m r é s z é n e k t e k i n t i k , és m e g h a g y j á k a z o n k e v e seknek, akik kedvelik őket. T a l á n v a n rá o k u k .

ALFONSO T e g y ü n k tölcsér alakú pezsgőspohárba 1 angosturával átitatott kockacukrot 1 jégkockát 3 cl D u b o n n e t - t és ö n t s ü k fel h ű t ö t t p e z s g ő v e l .

A régi i d ő k b e n , a m i k o r m é g a n o r m a n d i a i p a r t o n , Le Havre kikötőjével s z e m b e n f e k v ő Deauvllle n e m z e t k ö z i hírű f ü r d ő hely volt, a h o l A l f o n s o s p a n y o l király a nyarait töltötte - a k k o r volt népszerű ez a koktél. N a p j a i n k b a n a Champagne Cocktailn a k ez a kifinomult v á l t o z a t a ismét f e l b u k k a n az i t a l l a p o k o n .

Giuseppe Cipriani, Harry's Bar, Velence 2 cl ő s z i b a r a c k p ü r é ( f e h é r h ú s ú , érett, h á m o z o t t , friss ő s z i b a r a c k b ó l ) 1 cl b a r a c k p á l i n k a P e z s g ő s k e h e l y b e n k e v e r j ü k össze az a l k o t ó r é s z e k e t , és ö n t s ü k fel jéghideg száraz pezsgővel.

Ez a n a g y s z e r ű p e z s g ő k o k t é l m é g n e m t ú l s á g o s a n koros, de e g y s z e r ű e l e g a n c i á j a m á r i s k l a s s z i k u s s á teszi. A velencei Harry's bár a l a p í t ó j a , G i u s e p p e C i p r i a n i ezt a p e z s g ő k o k t é l t is, m á s a l k o t á s a i h o z h a s o n l ó a n (pl. Carpaccio) híres velencei festőről nevezte el. G i o v a n n i Bellini a velencei r e n e s z á n s z festészet v i r á g k o r á n a k művésze, T i z i a n o t a n í t ó m e s t e r e volt.

1 angosturával átitatott kockacukor Tegyük tölcsér alakú p e z s g ő s p o h á r b a , és ö n t s ü k fel jéghideg pezsgővel. Tetejére citromhéjból permetezzünk olajat.

Ezt a klasszikust állítólag Jerry T h o m a s m i x e r - e l ő a d ó m ű v é s z ( s h o w m a n ) t a l á l t a fel, aki e l s ő k é n t t a n í t o t t a m e g e u r ó p a i körú t j á n az e u r ó p a i m i x e r e k n e k az italkeverést. A Champagne Cocktail m i n d e n e s e t r e a m a ismert recepttel m á r az 1862-ben kiadott „Bartenders G u i d e " - b a n is szerepel. Továbbfejlesztett változata az Alfonso. Az alaprecepthez egyébként a párizsi Harry's New York b á r b a n néhány csepp konyakot is tesznek.

BELLINI

CHAMPAGNE

CORPSE 2 2 2 2

öntet grenadine cl b r a n d y cl n a r a n c s l é cl c i t r o m l é

Shakerben jégkockával rázzuk össze, s z ű r j ü k b o r d ó i b o r o s p o h á r b a vagy tölcsér a l a k ú p e z s g ő s p o h á r b a , és ö n t s ü k fel j é g h i d e g p e z s g ő v e l .

COCKTAIL

REVIVER NO. 2.

A Corpse Reviver No. 2. é p p ú g y , mint a rá kevéssé h a s o n l í t ó testvére (No. 1., 19. oldal) a h ú s z a s és a h a r m i n c a s é v e k b e n a párizsi Ritz b á r l e g k e d v e l t e b b italai közé tartozott. Bertin A z i m o n t , aki t ö b b mint n e g y v e n évig volt a Ritz mixere, idős k o r á i g e m l e g e t t e a z o k a t a v e n d é g e k e t , akik m á r reggel tízkor „ h a l o t t é b r e s z t ő t " rendeltek, és n a p k ö z b e n is ö r ö m m e l h a g y ták m a g u k a t ezzel kényeztetni. A l o n d o n i S a v o y b a n a Corpse Reviver No. 2-t m i n d i g is m á s ként készítették. Ott e g y e n l ő a r á n y b a n keverték össze a gint, a C o i n t r e a u - t , a Kína Lillet-et és a citromlét. E g é s z s é g ü k r e !

FRENCH'

75

Mint a h o g y oly s o k m á s m a is kedvelt ital, ez a klasszikus is a párizsi Harry's N e w Y o r k b á r b ó l s z á r m a z i k . A v i r á g z ó h ú s z a s é v e k b e n az I. v i l á g h á b o r ú g y ő z t e s v e t e r á n j a i g y a k r a n találk o z t a k itt. N e m c s o d a hát, h o g y egy a k k o r i b a n híres f r a n c i a á g y ú nevét egy p e z s g ő s k o k t é l dicsőíti. A k l a s s z i k u s a n egyszerű recept t e r m é s z e t e s e n s z á m t a l a n vált o z a t o t ihletett. Létezik a gin helyett C a l v a d o s s z a l v a g y b r a n dyvel készülő French 68 és a v o d k á v a l kevert French 76, b á r ez u t ó b b i k o k t é l o k n e v é n e k eredete ismeretlen. S c h u m a n n m ü n c h e n i b á r j á b a n a koktélt k ö n n y e b b v á l t o z a t b a n kínálják.

HARRY'S

Harry's New York Bar, Párizs (1925) cukor 1 c i t r o m leve 5 cl g i n Shakerben jégkockákkal rázzuk össze, s z ű r j ü k p e z s g ő s p o h á r b a , és ö n t s ü k fel j ó l l e h ű t ö t t pezsgővel. Schumann's, München 2 öntet cukorszirup (grenadine) 1 cl c i t r o m l é 3 cl g i n pezsgő

PICK-ME-UP

íme a Harry's N e w Y o r k b á r k i s u g á r z á s á n a k ú j a b b p é l d á j a ! A Harry's P i c k - m e - u p rövid i d ő n belül E u r ó p a és A m e r i k a v a l a m e n n y i j e l e n t ő s k o k t é l k ö n y v é b e n f e l b u k k a n . Mi lehet erre a magyarázat? A h ú s z a s é v e k b e n a Harry's N e w Y o r k b á r b a n a l a k u l t az az őrült szervezet, mely m a g á t „ I n t e r n a t i o n a l Bar Flies A s s o c i a t i o n " - n a k ( B á r l e g y e k N e m z e t k ö z i Szövetsége) nevezte, s melynek a b o n y o l u l t felvételi k ö v e t e l m é n y e k ellenére rövid idő alatt 75 ezer t a g j a lett. A világ k ü l ö n b ö z ő p o n t j a i n 70 ú g y n e v e z e t t c s a p d a , o l y a n bár létezett, a h o l a s z ö v e t s é g t a g j a i e g y m á s s a l t a l á l k o z h a t t a k . E n n e k t e r m é s z e t e s e n n a g y v o n z e r e j e volt. De t é r j ü n k vissza a recepthez. Ezúttal is jót tesz az italnak, h a az eredeti leírás m é r t é k e i b ő l 1 cl citromlét és 3 cl k o n y a k o t v i s s z a v e s z ü n k . A p i c k - m e - u p koktél m a v é g ü l is é l é n k í t ő n e k készül. Az eredeti i n k á b b b o m b a k é n t h a t . . .

Harry MacElhone, Harry's New York Bar, Párizs (1925) 2 öntet grenadine fél c i t r o m leve 5 cl k o n y a k Shakerben jégkockákkal rázzuk össze, s z ű r j ü k p e z s g ő s p o h á r b a , és ö n t s ü k fel j ó l l e h ű t ö t t pezsgővel.

I. B. U.

COCKTAIL

Ez a p e z s g ő k o k t é l az 1936-os o l i m p i a i j á t é k o k tiszteletére született, és nevét a N e m z e t k ö z i Mixer Szövetség (International B a r k e e p e r U n i o n ) u t á n k a p t a . Az 1909-ben N é m e t o r s z á g b a n a l a k u l t szövetséget a z ó t a felváltotta az I n t e r n a t i o n a l B a r t e n d e r ' s A s s o c i a t i o n , m e l y n e k jelenleg 25 nemzeti szövetség a t a g j a , de a koktél m e g t a r t o t t a eredeti nevét.

1 cl b a r a c k p á l i n k a 2 cl n a r a n c s l é 2 cl k o n y a k S h a k e r b e n r á z z u k össze, s z ű r j ü k tölcséres p e z s g ő s p o h á r b a , és ö n t s ü k fel jól l e h ű t ö t t pezsgővel.

OHIO N é h á n y r é g ó t a ismert koktél n e m a n n y i r a az i t a l k ö n y v e k n e k , mint i n k á b b a s z á j h a g y o m á n y n a k k ö s z ö n h e t i f e n n m a r a d á s á t . Az Ohio is ezek k ö z é tartozik. N e m s z a b a d t e h á t c s o d á l k o z n i , ha a legkülönbözőbb változataival találkozunk. A „Handlexik o n der G e t r ä n k e " t ö b b mint 20 v á l t o z a t á t említi meg. Az itt közölt recept, h a ú g y tetszik, a m ü n c h e n i változat. F r a n z B r a n d l l e g a l á b b i s C u r a ç a o O r a n g e likőrt h a s z n á l hozzá, C h a r l e s S c h u m a n n p e d i g 1 cl s z á r a z v e r m u t t a l keveri.

PRINCE

OF

2 öntet a n g o s t u r a 1 cl C u r a ç a o Triple Sec 1 cl piros v e r m u t 2 cl k a n a d a i w h i s k y Keverőpohárban jéggel keverjük össze, s z ű r j ü k p e z s g ő s p o h á r b a , és ö n t s ü k fel jól lehűtött pezsgővel.

WALES

A klasszikus k o k t é l r e c e p t t u l a j d o n o s i j o g a i v a l k ü l ö n ö s a helyzet. A Harry's A B C of M i x i n g C o c k t a i l s c í m ű k ö n y v (1936) J a c k V a n L a n d o t jelöli m e g k i t a l á l ó j a k é n t . C a r l A. Seutter a z o n b a n Der M i x o l o g i s t c í m ű k ö n y v é b e n m á r 1 9 0 9 - b e n leír egy Prince of Wales nevű italt, melyet a z o n o s m ó d o n , de k o n y a k nélkül kell elkészíteni. U g y a n e z e n az o l d a l o n t a l á l h a t ó a Prince of Monaco nevű koktél is, melyet szintén e z ü s t p o h á r b a n , de 1 cl g r e n a d i n e - n a l és 2 cl k o n y a k k a l kell összekeverni. M i n d e n e s e t r e b e n n e m az a g y a n ú él, h o g y Seutter a Prince of Walesből e g y s z e r ű e n kifelejtette a k o n y a k o t . C h a r l e s S c h u m a n n e g y é b k é n t m ü n c h e n i b á r j á b a n m é g néh á n y c s e p p B é n é d i c t i n e - t tesz a kész ital tetejére, és n e g y e d szelet n a r a n c c s a l és k o k t é l c s e r e s z n y é v e l is díszíti.

1 öntet a n g o s t u r a 1 cl C u r a ç a o Triple Sec 2 cl k o n y a k 20 cl-es e z ü s t p o h á r b a n v a g y longdrinkes pohárban j é g k o c k á k k a l k e v e r j ü k össze, és ö n t s ü k fel jól l e h ű t ö t t pezsgővel.

• :

FIZZÉEK,

FANCY

SOUROK, DRINKEK

A c í m m a g á b a f o g l a l j a m i n d a z o k a t a z i t a l o k a t és k e v e r t i t a l c s o p o r t o k a t , m e l y e k t ö r t é n e l m i j e l e n t ő s é g ü k ö n t ú l m a is v i l á g szerte kedvelt i t a l o k k é n t díszítik a b á r o k itallapjait. Idetartozn a k a z ő s a p á k - a k é t Collins (55. o l d a l ) , a Gin Fizz (49. o l d a l ) é s a Whiskey Sour (55. o l d a l ) — m e l y e k m i n d e g y a l a p i t a l b ó l , c u k o r b ó l és c i t r o m b ó l állnak, m é g i s e g é s z e n k ü l ö n b ö z ő e k , m e r t m á s k é p p é s m á s a l k a l m a k r a k é s z ü l n e k . Itt v a n a z u t á n a z ő s r é g i Julep (52. o l d a l ) , m e l y n e k m á r a n e v e is a k ö z é p k o r b a nyúlik vissza, és az a m e r i k a i déli á l l a m o k b a n szinte n e m z e t i ital v o l t . V a n n a k a z o n b a n f i a t a l a b b f a n c y d r i n k e k is, m i n t p é l d á u l a Horse's Neck (50. o l d a l ) v a g y a Harvey Wallbanger (50. o l d a l ) , m e l y e k k ü l ö n l e g e s k ö r ü l m é n y e k n e k és ü g y e s r e k lámjuknak köszönhetően váltak modern klasszikusokká. A f o r r ó i t a l o k is i d e t a r t o z n a k , s m é g j ó n é h á n y e g y é b is, m e l y e k f e l s o r o l á s á r a n i n c s elég hely, p é l d á u l a c o o l e r e k , h i g h b a l l o k , c o b b l e r e k , c r u s s t á k és f l i p p e k . V e l ü k a z o n b a n a b á r o k i t a l l a p j a i n s e m t a l á l k o z u n k t ú l g y a k r a n , é s hívei is lassan megöregszenek. A koktélok eredete iránt é r d e k l ő d ő k nek a z o n b a n ezek az ő s ö k felbecsülhetetlen értékű a n y a g o t kínálnak, melyeken keresztül kiválóan t a n u l m á n y o z h a t ó a b á r i t a l o k k e l e t k e z é s é n e k t ö r t é n e t e és k é s z í t ő i n e k ö t l e t e s s é g e . V a r á z s l a t o s d o l o g átélni, h o g y a n lehet a z o n o s a l k o t ó r é s z e k ből, c s a k a m ó d s z e r e k e t v á l t o z t a t v a h a n g u l a t o t f o k o z ó erős italt, e g y s z e r ű , s z o m j a t o l t ó v a g y é p p e n s z i p o r k á z ó f r i s s í t ő t készíteni.

BLOODY Eredeti recept: Pete Petiot, Harry's New York Bar, Párizs (1921) 3 öntet T a b a s c o 6 öntet Worchester-szósz só, b o r s fél c i t r o m leve 5 cl v o d k a Középmagas pohárba jégkockákra ö n t s ü k a h o z z á v a l ó k a t , töltsük fel paradicsomlével, és keverjük meg.

Napjaink receptje 1 öntet citromlé 2-3 öntet Worchester-szósz só, zellersó, p a p r i k a frissen őrölt fekete bors 4 cl v o d k a 8 cl p a r a d i c s o m l é Shakerben jégkockákkal erősen r á z z u k össze, és s z ű r j ü k l o n g d r i n k e s pohárba. Zellerszárdarabokkal díszítve t á l a l j u k .

Mária, VIII. H e n r i k k a t o l i k u s lánya, akit a t ö r t é n e l e m véres k e z ű k é n t tart s z á m o n , az U S A - b a n v i r á g z ó é r z e l g ő s t ö r t é n e lemszemlélet ellenére o l y a n i t a l n a k k ö l c s ö n ö z t e nevét, a m e l y az Egyesült Á l l a m o k b a n a l e g n é p s z e r ű b b tíz koktél közé t a r t o zik. M i n d e n m á s n é v m a g y a r á z a t c s ő d ö t m o n d , k ü l ö n ö s e n h a az ital k e l e t k e z é s é n e k a k ö r ü l m é n y e i t is f i g y e l e m b e vesszük. Az ital Pete Petiot-tól s z á r m a z i k , aki a Bloody Maryt a Harry's b á r b a n t a l á l t a ki. Érdekes a z o n b a n Harry M a c E l h o n e m e g jegyzése, melyet az A B C of M i x i n g C o c k t a i l s c í m ű k ö n y v é n e k új k i a d á s á b a n tett. Az eredeti recept d o k u m e n t á c i ó j á h o z h o z z á f ű z t e : „ m i n d e n e k e l ő t t a zellersó tilos". A t a n á c s eredeti: k ü l ö n ö s e n az e u r ó p a i r e c e p t k ö n y v e k b e n r i t k á n u t a l n a k ilyen e g y é r t e l m ű e n arra, h o g y a zellersó e l m a radhatatlanul fontos. Paul Nüscht, a zürichi Kronenhalle bár vezető mixerét é p p e n s p e c i á l i s Bloody Mary f ű s z e r k e v e r é k e tette ismertté, m e l y n e k fő összetevői a p a p r i k a és a zellersó. N a p j a i n k b a n z e l l e r s z á r d a r a b o k nélkül szinte e l k é p z e l h e t e t l e n egy igazi B l o o d y Mary. Pete Petiot-tól eltérően j o b b a n tesszük, h a az italt s h a k e r b e n készítjük, így az a l k o t ó r é s z e k o p t i m á l i san összekeverednek egymással. Virgin Maryt. kever az, aki n e m tesz v o d k á t az italba, Bloody Maria a neve a tequilával és Danish Mary az aquavittel készített változatnak.

BLUE 1 evőkanál cukor 2 cl C u r a ç a o O r a n g e 4 cl víz 8 cl B o u r b o n W h i s k e y Kis r é z e d é n y b e n f o r r a l j u k fel a hozzávalókat, gyufával g y ú j t s u k m e g , és e g y m á s i k rézedény segítségével többször öntsük ide-oda. Vigyázat, a láng m a g a s r a c s a p ! Az é g ő keveréket ö n t s ü k g r o g o s p o h á r b a és a z o n n a l tálaljuk.

MARY

BLAZER

Kísérletező k e d v ű e k s z á m á r a áll itt a Blue Blazer kellemes és u t á n o z h a t ó receptje, mellyel „ P r o f e s s z o r " Jerry T h o m a s leg e n d á s E u r ó p a - t u r n é j á n az i t a l b e m u t a t ó j á t r e n d s z e r i n t befejezte. A keveréshez t ű z á l l ó p o h a r a t v a g y c i n k o r s ó t h a s z n á l t , de a r é z e d é n y e k b e n az é g ő a l k o h o l ö n t ö g e t é s e j ó v a l egyszer ű b b és kevésbé veszélyes. A Blue Blazer S h o w a n n a k idején óriási h a t á s t g y a k o r o l t a k ö z ö n s é g r e . Fél é v s z á z a d d a l k é s ő b b C r a d d o c k híres „ S a v o y C o c k t a i l B o o k " - j á n a k c í m l a p j á n is ez a jelenet l á t h a t ó .

CAFÉ

CALYPSO

A Café Calypso s z á m t a l a n , kávét t a r t a l m a z ó f o r r ó ital a l a p r e ceptje, melyek szintén k ö z k e d v e l t e k az egész v i l á g o n . H a s o n l ó k é p p e n készül: Mexikói kávé 2 cl K a h l ú á v a l és 2 cl J a m a i c a r u m m a l Café Huatusco 2 cl m e g g y l i k ő r r e l és 2 cl J a m a i c a r u m m a l Pharisäer 4 cl J a m a i c a r u m m a l Irish Coffee 4 cl ír whiskyvel

CUBA

LIBRE

A C o c a - C o l a é p p h o g y megszületett és m é g A m e r i k á b a n sem vált h é t k ö z n a p i itallá, a m i k o r az a m e r i k a i k a t o n á k K u b a s p a nyol u r a l o m alóli felszabadítását „ C u b a libre" felkiáltással ünnepelték, m i k ö z b e n p a r t r a szálltak a szigeten. A kóla és a karibi fehér r u m t a l á l k o z á s á b ó l p e d i g megszületett a Cuba Libre.

GIN

1 bárkanál cukor 2 cl T i a M a r i a 2 cl J a m a i c a r u m Kis g r o g o s p o h á r b a n a t ű z h e l y e n melegítsük m e g az a l a p a n y a g o k a t , k e v e r j ü k m e g , és f o r r ó f e k e t e k á v é v a l ö n t s ü k fel. Tejszínhabbal a tetején tálaljuk.

FIZZ

A fizz, m i n d e n e k e l ő t t a Gin Fizz a b á r t ö r t é n e l e m legsikeresebb italainak egyike. C s a k a trópusi jellegű italok divatbajöttével c s ö k k e n t a jelentősége. A jó fizz titka a sok, d i ó n a g y s á g ú jég, és az, h o g y percekig kell a s h a k e r b e n rázni, melyet a kéz melege ellen célszerű k o n y h a r u h á b a csavarni, v a g y m é g j o b b , ha e l e k t r o m o s t u r m i x g é p b e n készül. J é g h i d e g , h a b o s ital az eredmény. A Gin Fizznek is s z á m o s r o k o n a létezik, k ö z ü l ü k a tojásfehérjével dúsított v á l t o z a t o k lettek i g a z á n népszerűek. Az e g y s z e r ű b b v a r i á c i ó k a t a leírt m ó d s z e r e k szerint kell elkészíteni. Brandy Fizz b r a n d y v e l Rum Fizz r u m m a l Whisky Fizz k a n a d a i whiskyvel A t o j á s o s fizzeket l e g j o b b e l e k t r o m o s t u r m i x g é p b e n keverni: Silver Fizz az a l a p r e c e p t szerint 1 t o j á s f e h é r j é v e l Golden Fizz az a l a p r e c e p t szerint 1 t o j á s s á r g á j á v a l Royal Fizz az a l a p r e c e p t szerint 1 egész t o j á s s a l

5 cl B a c a r d i v i l á g o s r u m Coca-Cola n e g y e d lime citromhéj L o n g d r í n k e s p o h a r a t töltsünk félig tört jéggel, ö n t s ü k rá a rumot, a kólát és a lime levét. T e g y ü k bele a citromhéjat és keverjük meg.

Alaprecept 2-3 b á r k a n á l c u k o r s z i r u p 1 k ö z e p e s c i t r o m leve 5 cl g i n S h a k e r b e n sok tört jéggel rázzuk 2 percig, szűrjük közepes t u m b l e r p o h á r b a , és s p r i c c e l j ü k fel s z ó d a v í z z e l . S z í v ó s z á l l a l tálaljuk.

HARVEY 2 cl G a l l i a n o 4 cl v o d k a 10 cl n a r a n c s l é Longdrinkes p o h á r b a sok jégre ö n t s ü k rá a v o d k á t és a n a r a n c s l e v e t , k e v e r j ü k össze, a tetejére k e v e r é s n é l k ü l t ö l t s ü k rá a G a l l i a n ó t , és s z í v ó s z á l l a l tálaljuk.

Az ital v i l á g r a s z ó l ó hírnevét egy ü g y e s h i r d e t é s n e k k ö s z ö n h e t i . 1969-ben a k a l i f o r n i a i p a r t o k n á l rendezett szörfversenyt egy Harvey nevű v e r s e n y z ő nyerte, s g y ő z e l m é t az a k k o r és a z ó t a A m e r i k á b a n l e g n é p s z e r ű b b itallal, a Screwdrivemek keresztelt v o d k a - n a r a n c s l é keverékkel ü n n e p e l t e . Harvey m é g egy kevés G a l l i a n ó t is ö n t ö t t italához, s ezt g y ő z e l m e feletti ö r ö m é b e n túl g y a k r a n és f e l t ű n ő e n tehette, mert r á s z o l g á l t a Harvey Wallbanger ( F a l n a k m e n ő Harvey) névre. Mr. B e r t r a n d , a M c K e s s o n G a l l i a n o i m p o r t ő r c é g a l e l n ö k e felismerte a n a g y l e h e t ő s é g e t : h a t a l m a s r e k l á m a k c i ó b a kezdett, W a l l b a n g e r posztereket, t r i k ó k a t , p o h a r a k a t c s i n á l t a t o t t , és a h o s s z ú nyakú ü v e g b e n árusított olasz fűszeres likőr, és a vele készült koktél világszerte n é p s z e r ű v é vált. S a h o l a siker, ott m e g j e l e n nek a k ö v e t ő k is. A h e t v e n e s évek t e q u i l a - h u l l á m a idején megszületett a Freddy Fudpucker, melyet v o d k a helyett t e q u i lával kevertek. S ki t u d j a , lehet, h o g y egy n a p e g y h e i d e l b e r g i mixer n é m e t g a b o n a p á l i n k á v a l m a j d egy Boris B a l l b u m s e r t kever, v a g y m á s ötletek v a l ó s u l n a k meg.

HORSE'S Paul Nüsch, Bellevue Bar, Bern (1942) 4 cl k o n y a k Ginger Ale 1 narancs H á m o z z u k m e g a n a r a n c s o t úgy, m i n t h a a l m a lenne. Ü g y e l j ü n k arra, h o g y a h é j s p l r á l e g y b e n m a r a d j o n , és l o n g d r i n k e s p o h á r b a l ó g a s s u k be. T e g y ü n k a p o h á r b a jeget, ö n t s ü k rá a k o n y a k o t , és ö n t s ü k fel a g y ö m b é r r e l . Variáció 2 öntet angostura 4 cl B o u r b o n W h i s k e y Ginger Ale citromhéj

WALLBANGER

NECK

P a u l N ü s c h , a z ü r i c h i K r o n e n h a l l e bár l e g e n d á s mixere m a g a mesélte el, h o g y a n keletkezett ez az i d ő k ö z b e n világszerte ismertté vált f a n c y drink. A m á s o d i k v i l á g h á b o r ú alatt a berni Bellevue H o t e l b e n d o l g o z o t t , b á r j á t a német, az a n g o l és az a m e r i k a i k ö v e t s é g a l k a l m a z o t t a i e g y a r á n t l á t o g a t t á k . Az első i d ő k b e n a n é m e t e k ü n n e p e l t é k ott g y ő z e l m e i k e t . Az 1942-es o k t ó b e r i El A l a m e i n - i c s a t a u t á n az a n g o l o k jöttek „ r e a d y for a horse's n e c k " felkiáltással, és ittak a g y ő z e l e m r e . P a u l N ü s c h kitalálta a Horse's Necket. A m e r i k á b a n g y a k r a n készítik az italt B o u r b o n Whiskeyvel, Harry S c h r a e m l i p e d i g g i n n e l és 1 b á r k a n á l g r e n a d i n e - s z i r u p p a l ajánlja.

MINTJULEP 3-4 friss m e n t a á g 2 bárkanál cukor 8 cl B o u r b o n W h i s k e y víz L o n g d r i n k e s p o h á r b a n két m e n t a á g a t a c u k o r r a l és kevés vízzel f á b ó l készült j u l e p p á l c á v a l vagy bárkanállal addig m o r z s o l j u n k szét, a m í g a c u k o r elolvad. V e g y ü k ki a m e n t a á g a t , és t ö l t s ü k m e g a p o h a r a t a p r ó r a tört jéggel. Ö n t s ü k rá a whiskyt, és a d d i g keverjük, míg a p o h á r b e p á r á s o d i k . Díszítsük a m e g m a r a d t m e n t a á g a k k a l , és szívószállal tálaljuk.

A klasszikus l o n g d r i n k eredete az a m e r i k a i p o l g á r h á b o r ú előtti i d ő k r e nyúlik vissza. A déli á l l a m o k b a n lóversenyek alk a l m á v a l itták, de m a is szívesen s z o l g á l j á k fel k ü l ö n b ö z ő ü n n e p e k e n és g a r d e n p a r t y k o n . Készítése c s a l á d i t r a d í c i ó volt, s v a l ó b a n egy sor k ü l ö n b ö z ő recept m a r a d t ránk. V a l a m e n n y i b e n k ö z ö s a z o n b a n , h o g y a j u l e p n e k j é g h i d e g n e k kell lennie. A j á n l a t o s t e h á t az italt egyszerre n a g y l é t s z á m ú v e n d é g s e r e g n e k előkészíteni. A parti kezdete előtt a c u k o r b ó l , m e n t á b ó l és w h i s k y b ő l összeállított a l a p k e v e r é k e t k ü l ö n e d é n y b e n t á r o l j á k , a j é g g e l töltött p o h a r a k a t p e d i g a h ű t ő s z e k r é n y b e teszik. T á l a l á s előtt a w h i s k y t ismét felöntik, a p o h a r a k b a m é g t ö b b jeget töltenek, s így biztos, h o g y v a s t a g p á r a r é t e g veszi k ö r ü l a p o h a r a t . A díszítő m e n t a l e v e l e k mellé g y a k r a n m é g egy ö n t e t r u m v a g y g y ü m ö l c s d e k o r á c i ó is jár. A Mint Julep készülhet b r a n d y v e l v a g y A p p l e J a c k k e l , a z a z a l m a p á l i n k á v a l . A mentadíszítés a z o n b a n e l m a r a d h a t a t l a n . N e m a n n y i r a az ízét, mint az illatát kell ivás k ö z b e n é r e z n ü n k .

PISCO 1 bárkanál cukorszirup fél c i t r o m leve 5 cl Pisco negyed tojásfehérje S h a k e r b e n s o k j é g g e l e r ő s e n és s o k á i g r á z z u k össze v a g y k e v e r j ü k t u r m i x g é p p e l . Old f a s h i o n e d p o h á r szélére készítsünk c r u s t á t (15. oldal), s z ű r j ü k az italt a p o h á r b a , tetejére 1 ö n t e t a n g o s t u r á t tegyünk.

SOUR

L i m á t ó l n e m messze, az Ica v ö l g y é b e n n ő az a m u s k o t á l y o s szőlőfajta, m e l y b ő l a h a g y o m á n y o s desztillációs e l j á r á s o k k a l a perui Pisco, a t ö r k ö l y p á l i n k a születik. Az o l a s z o r s z á g i H u a c o h a s o n l ó eljárással készül. A limai Pisco Sourl a Pisco mellett m é g a helyi k ü l ö n ö s e n a r o m á s c i t r o m f a j t a teszi o l y a n felejthetetlenné. Ha a recept r ö g t ö n négy személyre készül, ezzel e l m a r a d a t o j á s f e h é r j e a m ú g y is szinte lehetetlen negyedelése. Egy c i t r o m és egy lime levével e g y ü t t e l e k t r o m o s mixerg é p p e l o l y a n n a g y s z e r ű h a b o s ital keverhető, m e l y n e k a kedvéért é r d e m e s s o k m á s koktélt elfelejteni.

PRAIRIE

OYSTER

Leo Engel New Y o r k b a n t a n u l t a a s z a k m á i , k é s ő b b Londonban d o l g o z o t t , s ő volt az első E u r ó p á b a n m e g j e l e n ő mixerkönv szerzője. A könyv 1878-ban L o n d o n b a n látott napvilágot, t ö b b mint 2000 receptet tartalmazott. Köztükvolt,aPrairieOys ter is, mely a szerző saját alkotása. Bár már t ö b bmintegy é v s z á z a d a segíti életre kelteni az ó v a t l a n b á r l á t o g a t ó k a t recept alig változott. C s u p á n az alkotórészeksorrendjeés mértéke m ó d o s u l bárról bárra, készítője ízlése vagy é p p e n iskolája szerint. V a n aki az olajat teszi először a p o h á r b a , más é p p e n ezt h a g y j a a végére, v a n aki t ö b b k e t c h u p o t és kevesebb Worchester-szószt használ, és v a n aki fordítva. Egy d o l o g b a n a z o n b a n m i n d e n k i egyetért: az italt egyetlen korttyal kell lenyel ni, s egy p o h á r víz is álljon készenlétben.

SINGAPORE

I co Engel, New York és London (kb. 1875) I ii .' I

I). i r k á n á l o l í v a o l a j untéi Worchester-szósz evőkanál ketchup ln|íissárgája ' i bor;, paprika vagy Tabasco-

tl/Óíí/

m ui v a g y c i t r o m l é I' oKli'ili i ' . p o h a r a t ö b l í t s ü n k ki iiliv.h 'l.i||.il ö n t s ü k h o z z á ,i W I I M h i " , l e i v ó s z t , a k e t c h u p o t , I " . ' >\ . I | O ' . . I M ü l l o s s ü k a k ö z e p é r e ii l()|nv..ím|H|;'il A l o b b i In>.-.-.i\.11<)\.11 i / l i " . ",/orint ízesítsük.

SLING

A sling eredetileg p u n c s f é l e volt, melyet h i d e g e n és m e l e g e n e g y a r á n t lehetett inni. G r o g o s p o h á r b a n c u k o r b ó l , c i t r o m l é b ő l , ízlés szerinti a l k o h o l b ó l és vízből keverték össze. K é s ő b b c u kor helyett g r e n a d i n e került az italba, a Singapore Gin Sling be ezenkívül m é g C h e r r y B r a n d y is. S o k vízzel ezek az italok k i v á l ó a n o l t o t t á k a szomjat. D i v a t o s t á r s a s á g i ital N g i a n g T o n g B o o n n a k k ö s z ö n h e t ő e n lett, aki az é v s z á z a d első é v e i b e n a v i l á g h í r ű s i n g a p o r e - i Raffles f ő m i x e r e volt. A k k o r i b a n o l y a n neves írók l a k t a k ott, mint R u d y a r d Kipling, J o s e p h C o n r a d és S o m e r s e t M a u g h a m . L u x u s k ö r ü l m é n y e k között g y ű j t ö t t e k a n y a g o t r e g é n y e i k h e z és d o l g o z t a k itt a n g o l g y a r m a t i tisztek széplelkű a s s z o n y a i n a k , l á n y a i n a k és g a z d a g ü z l e t e m b e r e k v i l á g u t a z ó c s a l á d t a g j a i n a k b á m u l a t á t ó l övezve. A Raffles is h a s z n o t h ú z o t t e b b ő l . O l y a n n y i r a , h o g y a hotel b á r j á t „ W r i t e r ' s b a r " - n a k nevezték el, s n a p j a i n k i g is k e d v e z m é n n y e l s z o l g á l j a ki az á t u t a z ó ú j s á g írókat és írókat.

I,!) 11 citroml«') 1,5 cl g i n 3 cl C h e r r y I H i i n d y S h a k e r b o n i;'i//uk o s s / o jéggel, szűrjük longdrlnkfv; pohátba, tegyiink h o / / a néhány jégkockát és ö n t s ü k lel s z ó d á v a l Ngiang Tong Boon, Writer's Bar, Rallies Hotel, Singapore (1915) fél lime 1 cl B é n é d i c t í n e D . O . M 1 cl C h e r r y I l e e r i n g 3 cl g i n L o n g d r i n k e s p o h a r a i félig t ö l t s ü n k m e g j é g g e l . A léi lime levét n y o m j u k a s h a k e r b e , a többi hozzávalót néhány j é g k o c k á v a l t e g y ü k h o z z á és e r ő s e n r á z z u k össze. T ö l t s ü k az e l ő k é s z í t e t t p o h á r b a , és s z í v ó s z á l l a l s z o l g á l j u k fel.

MENTHE

FRAPPÉ

A f r a p p é k a s z á z a d f o r d u l ó t á j á n a n ő k k ö r é b e n voltak igen n é p s z e r ű e k . Rendszerint a k á v é mellé s z o l g á l t á kfel,olyankor, a m i k o r az u r a k v a c s o r a u t á n k o n y a k o t k a p t a k . F r a p p é k készítéséhez

MEXICAN

ITCH

M e x i c a n Itch a n n a k a m ó d s z e r n e k a neve, a h o g y M e x i k ó b a n a t e q u i l á t isszák. Bal kézzel m e g f o g j á k a n e g y e d lime-ot, j o b b kézzel sóit veszik a p o h a r a t , s most m á r m i n d e n egy pillanatm ű v e :sót lenyalni, a l i m e - b a h a r a p n i és u t á n a ö n t e n i a tequilál!

TOM COLLINS

és JOHN

COLLINS

J o h n Collins volt a k i t a l á l ó j a és n é v a d ó j a e két klasszikus k o k t é l n a k . C o l l i n s a 19. s z á z a d elején f ő p i n c é r volt a l o n d o n i L i m m e r ' s H o t e l b a n , a h o l a v á r o s g a z d a g ifjai g y a k r a n mogjford Collins a kissé édes Old T o m g i n n e l készül, a John Collíns dry g i n n e l - e l j u s s a n a k a világ m i n d e n részébe, s m e g ú j í t s á k a s o u r o k a t , fizzeket, daisiket, fixeket és m i n d a z o k a t a k o k t é l o k a l és l o n g d r i n k e k e t , melyek frissítő h a t á s a a klasszikus összetevők

WHISKEY

SOUR

A sour, melyet ginnel, b r a n d y v e l v a g y m á s a l k o h o l l a l is t a r t a l m ú c o l l i n s o k , fizzék és s o u r o k s o r á b a n , melyek c s u p á n elkészítésük m ó d j á b a n és t e r m é s z e t e s e n h a t á s u k b a n különbözne múlik az idő, a fizz g y o r s a n e l f o g y és g y o r s a n frissít, ha é p p e n k i m e l e g e d v e n y ú l u n k a p o h á r u t á n , a s o u r p e d i g n e m más, mint egy erős korty a b á r p u l t n á l . A Tom Collins és a Whiskey Sour v á l t o z a t l a n u l az a m e r i k a i a k k e d v e n c itala.

TRÓPUSI LONG DRINKEK

A z a m e r i k a i a l k o h o l t i l a l o m k ö v e t k e z t é b e n g o m b a m ó dszap k r e á c i ó k k a l c s á b í t o t t á k v e n d é g e i k e t . N e m c s a k E u r ó p á b a n hanem k ö z virágzott a bárélet. A s z a b a d s á g o t kereső a m e r i k a i a k szom|úsága azért, h o g y t ú l j u s s a n a k a z a l k o h o l m e n t e s „ r u m g á t o n " , amely t i z e n k é t m é r f ö l d n y i t á v o l s á g b a n vette k ö r ü l a z a m e r i k a i patt s z e n v e d é l y ü k n e k , a m i t o t t h o n a z a l k o t m á n y 18. kiegészítése m e g a k a d á

H a v a n n á b a n e g y m á s u t á n n ő t t e k ki a f ö l d b ő l a b á r o k , egy rituális l á t o g a t á s a „ F l o r i d i t á " - b a n v a g y a Sevilla hotel bárjáb n e v ü k e t o l y a n m i x e r e k , m i n t „ e l R e y d e l o s C o t e l e r o s " ,Con d i c s ő í t é s é n e k k ö s z ö n h e t ő e n a z ö t v e n e s é s h a t v a n a s évek l e g e n d á j á v á v á l t . K o k t é l j a i k , a Presidente (20. o l d a l ) , v a g y p é l d á u l a Mary Pickford (32. o l d a l ) r é g ó t a a k l a s s z i k u s o k k ö z é t a r t o z n a k . C s o d á l ó i k és k ö v e t ő i k - n e m e g y s z e r Fidel C a s t r o s z a k i s k o l á j á n a k , az Escuela de H o t e l e r i á n a k a t e n g e r e k e t y a c h t j u k k a l j á r ó k h o z t á k h a z a az italokat a Halcy a n C o v e „ B e a c h B a r " - j á b ó l , A n t i g u á b ó l v a g y a b e g u i a iAdmi szüleik a klasszikus long drinkeket a kubai b á r o k b a n , s ezek a z i t a l o k m a is é p p ú g y , m i n t r é g e n s o k a k s z á m á r a a h o n t a l a n s á g érzését keltik.

BATIDAS Eredeti recept (példa) egy nagy m a n g ó húsa azonos mennyiségű darabolt ananász 10 cl víz Turmixgépben közepes f o r d u l a t s z á m n á l keverjük össze és s z ű r j ü k le. 10 cl a fenti g y ü m ö l c s l é b ő l 3 cl A g u a r d e n t e d e c a n a Pitú T ö l t s ü k t ö r t j é g g e l félig t ö l t ö t t l o n g d r i n k e s p o h á r b a és szívószállal tálaljuk. A z italt ízlés szerint m é z z e l v a g y s z i r u p p a l lehet é d e s í t e n i . Egyszerűsített változat (példa) 3 cl A g u a r d e n t e d e c a n a Pitú 10 cl H i t c h c o c k C a r i b i c Ö n t s ü k t ö r t j é g g e l félig t ö l t ö t t longdrinkes pohárba, ha szükséges édesítsük mézzel vagy s z i r u p p a l , k e v e r j ü k m e g és szívószállal tálaljuk.

H a c s a k m a g á t a szót nézzük, a b a t l d a e g y s z e r ű e n italt jelent, s e m m i mást. S z o r o s a n véve a z o n b a n B r a z í l i á b a n így neveznek m i n d e n frissítő italt, mely k ü l ö n b ö z ő r e c e p t e k a l a p j á n friss e g z o t i k u s g y ü m ö l c s p ü r é v e l v a g y -lével, c u k o r n á d p á l i n k á v a l v a g y a n é l k ü l készül. Aguardente de cana v a g y Cachaca néven m i n d e n u t c a s a r k o n k a p h a t ó , m i n d e n h o l m á s az íze, s m i n d e n k i b ü s z k e saját e g y é n i receptjére. P e d i g k ü l ö n neve egyik i t a l n a k sincs. Egyszerűen batidák. E g z o t i k u s g y ü m ö l c s ö k s z e r e n c s é r e m á s h o l is v á s á r o l h a t ó k , így m e g o l d h a t ó , h o g y ezeket a t r ó p u s i nyári i t a l o k a t saját ízlésünk és a b e s z e r e z h e t ő g y ü m ö l c s ö k szerint m a g u n k is összeállítsuk. Jól k o m b i n á l h a t ó p é l d á u l : 1 szelet a n a n á s z 2 n a r a n c s levével t szelet g ö r ö g d i n n y e 2 c i t r o m levével 2 csésze m á l n a és 1 n a g y m a n g ó és, és, é s . . . az ö t l e t e k n e k n i n c s h a t á r a . Persze lehet m i n d e z t e g y s z e r ű b b e n is. N a g y s z e r ű g y ü m ö c s l é keverékek k a p h a t ó k , melyek m i n ő s é g e sem m a r a d el a mest e r s é g e s e n utóérlelt g y ü m ö l c s ö k b ő l előállított levek m ö g ö t t . Ezekkel a g y ü m ö l c s n e k t á r o k k a l g y o r s a n és f á r a d s á g m e n t e sen készíthetők el a l e g n a g y s z e r ű b b b a t i d á k , k ü l ö n ö s e n , h a g y ü m ö l c s s z i r u p o k k a l m é g e g y é n i b b é v a r á z s o l j u k az ízüket.

CAIPIRINHA 1 lime 1-2 b á r k a n á l c u k o r 5 cl A g u a r d e n t e d e c a n a Pitú A l i m e - o t v á g j u k n é g y részre és tegyük old fashíoned pohárba. S z ó r j u k m e g c u k o r r a l , és b á r k a n á l l a l n y o m j u k szét. Ö n t s ü k rá a Pitút, t ö l t s ü k m e g a p o h a r a t t ö r t j é g g e l , és keverjük meg.

A b r a z i l o k k e d v e n c itala, mint oly s o k k u l i n á r i s élvezet, az o r s z á g k ö z e p é r ő l s z á r m a z i k . Neve is erre u t a l : C a i p i r a - a paraszt. A Caipirinha a z o n b a n másfelé is s o k hívet szerzett m a g á n a k . H a a mixerek n e m is é r t e n e k teljesen egyet előállítás á n a k m ó d j á b a n , l e g t ö b b j ü k a z o n b a n ügyel arra, h o g y a lime h é j á b a n rejlő a r o m á s o l a j o k is g a z d a g í t s á k az italt. A g y ü m ö l csöt t e h á t v a g y kézzel n y o m j á k ki, v a g y a r e c e p t b e n leírtak szerint j á r n a k el.

MAI TAI T r a d e r Vic m i n d e n k i t „ h i t v á n y f r á t e r " - n e k nevez, aki vitatni merészeli, h o g y a Mai Tai koktélt ő t a l á l t a fel. T r a d e r Vic B a r t e n d e r ' s G u i d e c í m ű k ö n y v é b e n részletesen elmeséli, h o g y a n született m e g az ital, amelyet egy b a r á t j a f e l k i á l t á s á n a k k ö s z ö n h e t ő e n nevezett el. „ M a i T a i " polinéziai nyelven azt jelenti „ n e m erről a v i l á g r ó l v a l ó " . S ki a k a r n a ezek u t á n hitvány f r á t e r k é n t é l n i ? E n n e k ellenére T r a d e r Vic n e m t u d t a m e g a k a d á l y o z n i , h o g y a Mai Tai s z á m t a l a n v á l t o z a t b a n létezzen, és m a j d ' m i n d e n b á r b a n kissé m á s k é p p kínálják. Á m legyen. Aki a W a i k i k i B e a c h „ R o y a l H a w a i i a n " szálló „ M a i T a i " b á r j á b a n m á r átélt egy c s o d á l a t o s naplementét, a n n a k szinte m i n d e g y , h o g y a p o h a r á b a n lévő Mai Tai m á r a h ú s z a s é v e k b e n is a z o n o s recept a l a p j á n készült-e, mint a h o g y azt a s z á l l o d a i hirdetés állítja, v a g y T r a d e r Vic t a l á l t a ki a n e g y v e n e s években.

Eredeti változat: Trnder Vli, Oakland (1944) 1 bárkanál cukors/írup 1 lime leve 3 cl sötét J a m a i c a r u m 3 cl M a r t i n i q u e r u m friss m e n t a Shakerbe bőven tegyünk apríu.i t ö r t jeget, a l i m e - o t kézzel n y o m j u bele, ö n t s ü k h o z z á a t ö b b i a l k o h részt, és r á z z u k össze, ö n t s ü k old fashloned pohárba, adjunk m é g h o z z á t ö r t j e g e t és friss mentával, lime-héjjal díszítsük Charles Schumann (1986) 1 lime leve fél cl O r g e a t - s z i r u p 4 cl R o s e ' s L i m e J u i c e 1 cl b a r a c k l i k ő r 6 cl s ö t é t r u m 2 cl s ö t é t r u m ( 7 2 % )

MOJITO

1 bárkanál cukor A Mojito az első v i l á g h á b o r ú u t á n K u b á b a n született, a m i k o r 4 mentaág a h ú s z a s - h a r m i n c a s é v e k b e n az a l k o h o l t i l a l o m elől A m e r i k á fél lime leve és h é j a ból e l m e n e k ü l ő n a g y mixerek l a s s a n á t a d t á k a helyüket a 6 cl B a c a r d i v i l á g o s r u m helyi f i a t a l o k n a k . Bár t ú l n y o m ó r é s z t híres e l ő d e i k s t í l u s á b a n Longdrinkes pohárban d o l g o z t a k , g y a k r a b b a n n y ú l t a k vissza a t r a d i c i o n á l i sacham-panadók, n y o m j u n k szét két m e n t a á g a t karib melyek k é s ő b b a v i l á g r a s z ó l ó t u r i s t a á r a d a t m e g i n d u l á s á v a l a c u k o r r a l . Kézzel n y o m j u k ki az e u r ó p a i b á r o k a t is m e g h ó d í t o t t á k . a lime levét a p o h á r fölött, és h é j á t is t e g y ü k a p o h á r b a . Töltsük m e g a p o h a r a t tört j é g g e l , a d j u k h o z z á a r u m o t , és addig keverjük, amíg a pohár p á r á s lesz. S z ó d á v a l ö n t s ü k fel, díszítsük a m e n t a á g a k k a l , és szívószállal tálaljuk.

PINA

COLADA

A karibi szigetvilág lakói, a p a r a s z t o k és h a l á s z o k a l á t o g a t ó k m e g v e n d é g e l é s é r e ü d í t ő ü l készítik. A n a n á s z l e v e t és a m é g z ö l d k ó k u s z d i ó levét keverve frissítőt, v a g y a kókusztejet r u m m a l ö s s z e k e v e r v e Saoco n e v ű italt k í n á l n a k a v e n d é g e k n e k . E két h a g y o m á n y ő r z ő italból jött létre a P i n a C o l a d a , melyet az A n t i l l á k o n t e r m é s z e t e s e n friss g y ü m ö l c s ö k b ő l kevernek, és g y a k r a n a k ó k u s z d i ó h é j á b ó l k í n á l n a k . A s o k helyütt k a p h a t ó előre elkészített italkeverőket fehér r u m h o z z á a d á s á v a l lehet átalakítani.

PLANTER'S

3 cl tejszín 5 cl v i l á g o s r u m 6 cl k ó k u s z t e j 6 evőkanál darabolt ananász T u r m i x g é p b e n s o k tört j é g g e l k e v e r j ü k fél percig, ö n t s ü k longdrinkes pohárba, pálcára szúrt g y ü m ö l c s d a r a b o k k a l és szívószállal t á l a l j u k .

PUNCH

A p u n c s a collinsok mellett (55. o l d a l ) a m a kevert italok m á s i k őse. A p u n c s a múlt s z á z a d b a n o l y a n n é p s z e r ű és a n n y i f é l e volt, mint m a a k o k t é l o k . N a p j a i n k b a n m á r c s a k a Planter's Punch játszik szerepet, s nehéz elhinni, h o g y eredetét Indiáb a n kell keresni. A p u n c s állítólag a szanszkrit nyelvből s z á r m a z i k , jelentése „ ö t " , a n n a k az ötféle a l k o t ó r é s z n e k megfelelően, m e l y b ő l készül: citrom, c u k o r , a r a k , víz, tea. T e h á t a p u n c s n e m más, mint egy klasszikus g y a r m a t i ital, mely m e g k e r ü l t e a Földet és N y u g a t - I n d i á b a n az ültetvényes c s a l á d o k n á l teljesen leegys z e r ű s ö d ö t t : egy rész s a v a n y ú , két rész édes, h á r o m rész erős, négy rész g y e n g e . A Rum Punchból, melyet egyes v i d é k e k e n m é g m a is e szerint az a l a p s z a b á l y szerint és e g y é n i ízlés a l a p j á n készítenek lime-ból, n y u g a t - i n d i a i s z i g e t e k e n m i n d e n egyes c s a l á d a saját t r a d í c i ó i szerint kever össze.

2 bárkanál cukor vagy g y ü m ö l c s s z i r u p ízlés szerint fél lime leve 4 cl r u m v a g y ízlés szerint többféle rum 5 cl g y ü m ö l c s l é ízlés szerint S h a k e r b e n s o k tört j é g g e l r á z z u k össze, ö n t s ü k l o n g d r i n k e s p o h á r b a , t e g y ü n k h o z z á jeget, k e v e r j ü k m e g és díszítsük g y ü m ö l c s ö k k e l . Szívószállal és k ü l ö n k a n c s ó b a n vízzel t á l a l j u k .

c u k o r b ó l , vízből és r u m b ó l , o l

TEQUILA 2 ö n t e t lime j u i c e fél cl g r e n a d i n e 5 cl t e q u l l a narancslé L o n g d r i n k e s p o h a r a t félig t ö l t s ü n k m e g tört jéggel. A d j u k h o z z á a lime levét, a g r e n a d i n e - t és a tequilát, k ö n n y e d é n k e v e r j ü k m e g és ó v a t o s a n ö n t s ü k fel friss n a r a n c s l é v e l .

SUNRISE

Híressé a Rolling S t o n e s tette, a m i k o r a sajtó az e g y ü t t e s egy k a l i f o r n i a i t u r n é j a s o r á n egy egész g e n e r á c i ó k e d v e n c i t a l á v á léptette elő. Ez 1 9 7 2 - b e n történt. K o r á b b a n a t e q u i l a i m p o r t az U S A - b a 3,5 millió liter volt. 1974-ig m a j d az ötszörösére, 16,3 millió literre nőtt, és A m e r i k a m i n d k é t tequila italt, a Margaritát (30. o l d a l ) és a Tequila Sunrise-ot k e d v e n c i t a l a i n a k exkluzív k ö r é b e emelte. A t e q u i l a , melyet az ö t v e n e s é v e k b e n m é g az asztal alatt a d t a k - v e t t e k , egyszerre sztár lett. És a T e q u i l a S u n r i s e is m e g k e z d t e v i l á g h ó d í t ó útját.

ZOMBIE 1 bárkanál cukor 2 bárkanál barackpálinka 2 cl v i l á g o s r u m 4 cl g o l d e n r u m 2 cl sötét r u m ( 7 2 % ) 2 cl a n a n á s z l é 2 cl p a p a j a l é S h a k e r b e n b ő v e n mért a p r ó r a tört j é g g e l r á z z u k össze, ö n t s ü k longdrinkes pohárba, tegyünk m é g h o z z á jeget és k e v e r j ü k meg. G y ü m ö l c s ö k k e l és m e n t a á g g a l díszítve, szívószállal s z o l g á l j u k fel.

A „ Z o m b i e " szó a n y u g a t - i n d i a i szigeteken v a r á z s e r ő v e l ideiglenesen életre keltett h a l o t t a k a t jelent. A Z o m b i e - n a k a kevert italok között félelmetes híre v a n , p o n t o s a n az a célja, amit a neve is rejt. A n a g y i v ó k között i g a z á n népszerű, m i n t h a k i a d t á k v o l n a a jelszót: „ m i n d e n k i n e k c s a k e g y e t " . N i n c s s z i g o r ú s z a b á l y arra, h o g y a n készül a Zombie, a z o n a h a l l g a t ó l a g o s m e g e g y e z é s e n kívül, h o g y a l o n g d r i n k e s p o h á r b a l e g a l á b b háromféle rumnak, különböző szirupoknak vagy likőröknek és t ö b b f é l e g y ü m ö l c s l é n e k kell kerülnie. A b á t o r s á g p r ó b á j a ez az ital, a m e l y b ő l t u l a j d o n k é p p e n h i á n y z i k m i n d e n , a m i k l a s s z i k u s s á tehetné. L e g j o b b elfelejteni!

Koktélmutató Achampanado 59 A d o n i s 18 A l a s k a 36 A l e x a n d e r 36 Alexander's Sister 36 A l e x a n d r a 36 A l f o n s o 42 A m e r i c a n o 18 A n g e l ' s Kiss 36 B a n d B 36 B a c a r d i 28 B a c a r d i S p e c i a l 28 B a t i d a s 58 Bellini 42 B e t w e e n T h e S h e e t s 28 B i j o u 19 B l a c k R u s s i a n 37 B l o o d y M a r i a 48 B l o o d y M a r y 48 Blue Blazer 48 B r a n d y Fizz 49 Brazil 19 B r o n x 28 C a f é C a l y p s o 48 C a f é H u a t u s c o 49 C a i p i r i n h a 58 C a r d i n a l 25 C h a m p a g n e C o c k t a i l 42 C h e r r y B l o s s o m 29 C o r p s e Reviver No. 1. 19 C o r p s e Reviver No. 2. 42 C u b a Libre 49 D a i q u i r i 29 D a n i s h M a r y 48 Dirty M o t h e r 37 Dirty W h i t e M o t h e r 37 El P r e s i d e n t e 20

F i n n i a n d i a 39 F r e d d y F u d p u c k e r 50 F r e n c h '68 43 F r e n c h '75 43 F r e n c h '76 43 F r o z e n D a i q u i r i 29 Gimlet 30 G i n Fizz 49 G o l d e n B r o n x 28 G o l d e n C a d i l l a c 37 G o l d e n D r e a m 37 G o l d e n Fizz 49 G o l d e n Slipper 39 G r e e n R u s s i a n 37 H a r r y ' s P i c k - M e - U p 43 H a r v e y W a l l b a n g e r 50 H o r s e ' s N e c k 50 I B. U. C o c k t a i l 45 Irish C o f f e e 49 J a c k Rose 30 J o h n C o l l i n s 55 Kir 20 Kir R o y a l 20 M a c a r o n i 20 M a i Tai 59 M a n h a t t a n 22 M a r g a r i t a 30 M a r t i n e z C o c k t a i l 23 M a r t i n i 23 M a r t i n i H o l l a n d Style 23 M a r t i n i M a j a d o r 23 M a r y P i c k f o r d 32 M e n t h e F r a p p é 55 M e x i c a n Itch 55 M e x i k ó i k á v é 49 Mint J u l e p 52 M o j i t o 59

Negroni 25 O h i o 45 Old Fashioned Whiskey C o c k t a i l 25 O r a n g e B l o s s o m 32 Paradise 32 P h a r i s ä e r 49 P i n a C o l a d a 61 P i s c o S o u r 52 P l a n t e r ' s P u n c h 61 P o u s s e C a f é 39 Prairie Oyster 53 P r i n c e of M o n a c o 45 P r i n c e of W a l e s 45 R e d R u s s i a n 37 R o b Roy 22 Rose C o c k t a i l 25 Royal Fizz 49 R u m Fizz 49 R u m P u n c h 61 S c r e w d r i v e r 50 Side C a r 33 Silver B r o n x 28 Silver Fizz 49 S i n g a p o r e Sling 53 Stars & Stripes 39 T e q u i l a S u n r i s e 62 T o m C o l l i n s 55 V i r g i n M a r y 48 V o d k a t i n i 23 W h i s k e y S o u r 55 W h i s k y Fizz 49 W h i t e L a d y 33 W h i t e R u s s i a n 37 Zombie 62