Perpustakaan Unika
PERENCANAAN BISNIS PADA USAHA HONEY CAFE
SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Sarjana Strata Satu (S1) pada Fakultas Ekonomi Jurusan Manajemen Universitas Katolik Soegijapranata Semarang
Disusun Oleh: STANLY JAYA CHANDRA 07.30.0087
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS JURUSAN MANAJEMEN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2012
Perpustakaan Unika
KATA PENGANTAR Puji syukur peneliti haturkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan anugerah-Nya peneliti telah berhasil menyelesaikan skripsi yang berjudul “ PERENCANAAN BISNIS PADA USAHA HONEY CAFE “. Skripsi ini diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan dalam mencapai derajat Sarjana S-1 pada fakultas ekonomi, jurusan manajemen, Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. Pada kesempatan yang berbahagia ini pula, peneliti ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada berbagai pihak antara lain kepada: 1. Bapak Dr. Andreas Lako, SE, Msi, selaku Dekan Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata. 2. Ibu Dr. Rustina Untari, selaku dosen pembimbing yang telah banyak memberikan masukan – masukan, ide - ide, pengalaman baru, dan dengan sabar memberikan pengarahan dan penyusunan skripsi ini. 3. Tuhan Yesus Kristus yang selalu memberikan kekuatan, kesehatan, ketabahan serta rancangan-Nya yang selalu indah. 4. Anggota keluargaku, yang selalu memberikan dorongan dan motivasi dalam proses penyusunan skripsi ini sampai selesai. 5. Teman-teman seangkatan Manajemen, Karin, Dessy, Stefanus Caesar, dll yang banyak sekali memberikan saya arahan dan motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini. 6. Teman-teman di luar Unika, Dewa Kurnialam, Yun, Peggy Lilya , dll yang memberikan saya petunjuk dan memberikan semangat dan mendengarkan di kala suka maupun duka. 7. Dan semua orang yang telah membantu dan memberi semangat dalam proses pengerjaan skripsi. Akhir kata Peneliti ingin menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya jika terdapat kesalahan baik yang disengaja maupun tidak disengaja. Semoga skripsi ini dapat berguna bagi berbagai pihak yang membutuhkan.
Semarang, Juni 2010 Peneliti
Stanly Jaya Chandra
Perpustakaan Unika
ABSTRAKSI
Judul skripsi yang disusun adalah “ PERENCANAAN BISNIS PADA USAHA HONEY CAFE “. Yang melatarbelakangi penyusunan skripsi ini adalah selain masih terdapat peluang dalam pendirian Honey Cafe, masyarakat kota Semarang menyukai rasa yang terkandung dari madu tersebut. Serta pergeseran gaya hidup masyarakat dimana sekarang ini tidak hanya menuntut cita rasa yang enak dari sebuah makanan tetapi juga kandungan kesehatan yang dimiliki dari bahan makanan yang dikonsumsi. Konsep bisnis dari Honey Cafe ini adalah mempergunakan warna madu sebagai ikon yang dipergunakan sebagai hiasan dan warna layout ruangan. Madu juga akan dikreasikan pada menu – menu yang ditawarkan. Restoran ini membidik kalangan pelajar mahasiswa dan pekerja kantoran dengan usia 17 – 35 tahun sebagai target marketnya. Perkiraan modal awal yang dibutuhkan dalam pendirian cafe ini sebesar Rp 300.000.000,00. Berdasarkan perhitungan analisis kelayakan pada aspek keuangan seperti Net Present Value dan Internal Rate of Return menunjukkan hasil hasil bahwa cafe ini dikatakan “LAYAK” untuk dijalankan dengan tingkat Profitability Index sebesar 1,22 pada kondisi normal.
Perpustakaan Unika
Daftar Isi HALAMAN JUDUL .................................................................................................... i KATA PENGANTAR ................................................................................................. ii ABSTRAKSI ............................................................................................................... iii DAFTAR ISI ................................................................................................................ iv DAFTAR GAMBAR ................................................................................................... v DAFTAR TABEL ........................................................................................................ v BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................ 1 1.1. Latar Belakang .................................................................................................. 1 1.2. Perumusan Masalah .......................................................................................... 8 1.3. Tujuan Penelitian .............................................................................................. 8 1.4. Manfaat Penelitian ............................................................................................. 9 BAB II LANDASAN TEORI ....................................................................................... 10 2.1. Pengertian Bisnis ................................................................................................10 2.2. Jenis – Jenis Bisnis .............................................................................................12 2.3. Kepemilikan Bisnis .......................................................................................... 13 2.4. Perencanaan Bisnis .......................................................................................... 15 2.5. Pengertian Restoran ..........................................................................................26 2.6. Kerangka Pikir ................................................................................................. 28 2.7. Definisi Operasional ......................................................................................... 28 BAB III METODE PENELITIAN .............................................................................. 33 3.1. Metode dan Obyek Penelitian .......................................................................... 33 3.2. Jenis dan Sumber Data ..................................................................................... 33 3.3. Teknik dan Analisis Data ................................................................................ 43 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 48 4.1. Aspek Pemasaran ............................................................................................. 48 4.2. Aspek Operasional ........................................................................................... 60 4.3. Aspek SDM ..................................................................................................... 71 4.4. Aspek Keuangan .............................................................................................. 72 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 92 5.1. Kesimpulan ...................................................................................................... 92 5.2. Saran ................................................................................................................ 93 REFERENSI ............................................................................................................... 94 LAMPIRAN ................................................................................................................95
Perpustakaan Unika
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Kerangka Pikir .................................................................................... 28 Gambar 4.1. Persentase Umur Konsumen .............................................................. 49 Gambar 4.2. Persentase Jenis Kelamin ................................................................... 49 Gambar 4.3. Persentase preferensi responden terhadap produk ............................. 51 Gambar 4.4. Persentase Tingkat Pendapatan Konsumen Per Bulan ...................... 51 Gambar 4.5. Jumlah Pengunjung Cafe selama 1 tahun .......................................... 56 Gambar 4.6. Layout Honey Cafe ............................................................................ 62 Gambar 4.7. Struktur Organisasi Honey Cafe ........................................................ 72 DAFTAR TABEL Tabel 3.1. Tabel Jenis, Sumber Data, dan Metode Pengumpulan Data ................. 34 Tabel 4.1. Positioning ............................................................................................. 53 Tabel 4.2. Jumlah Penduduk Kota Semarang Tengah Menurut Usia ..................... 55 Tabel 4.3. Perhitungan Jumlah Pengunjung Pada Tahun 2012................................ 55 Tabel 4.4. Proyeksi Penawaran ................................................................................ 57 Tabel 4.5. Market Share ........................................................................................... 58 Tabel 4.6. Biaya Pemasaran Selama 5 Tahun .......................................................... 58 Tabel 4.7. Bahan Makanan ...................................................................................... 63 Tabel 4.8. Bahan Minuman ..................................................................................... 64 Tabel 4.9. Perhitungan HPP Cake dan MainCourse ................................................ 67 Tabel 5.0. Perhitungan HPP Minuman .................................................................... 69 Tabel 5.1. Modal Permanen ..................................................................................... 73 Tabel 5.2. Rincian Biaya Untuk Pendirian Honey Cafe .......................................... 74 Tabel 5.3. Modal Kerja ............................................................................................ 74 Tabel 5.4. Sumber Dana dan Alokasi Penggunaan .................................................. 74 Tabel 5.5. Laporan Cash Flow ................................................................................. 76 Tabel 5.6. Pembayaran Angsuran BNI Wirausaha .................................................. 78 Tabel 5.7. Proyeksi Estimasi Permintaan ................................................................ 79 Tabel 5.8. Estimasi Permintaan Berdasarkan Menu yang Disediakan .................... 80 Tabel 5.9. Perhitungan Total HPP Berdasarkan Jumlah Permintaan ....................... 81 Tabel 6.0. Proyeksi Penjualan .................................................................................. 82 Tabel 6.1. Laporan Laba Rugi ................................................................................. 83 Tabel 6.2. Laporan Arus Kas .................................................................................. 85 Tabel 6.3. Laporan Neraca ..................................................................................... 87
