PERANAN PENGELOLA PESANTREN DALAM UPAYA PENINGKATAN GIZI SANTRI (Kasus Pesantren Se-DKI Jakarta)
OLEH : LAILATUR ROHMAH
PROGRAM PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2002
TIDAK MASUK SORGA YANG DALAM HATINYA
TERDAPAT SEBESAR BIJI SAW1 DARI KESOMBONGAN (HR. MUSLIM)
Dipersembahkan buat : Kedua orang tuaku tercinta (Aharhum) Saudaraku tercinta terutama adinda Nur Hidayati Orang-orang sekelilingku yang menyayangi dan meIindungiku
ABSTRAK LAEATUR ROHMAH. Peranan Pengelola Pesantren dalam Upaya Peningkatan Gizi Santri (Ka~usPesantren Se-DKI Jakarta). Dibimbing oleh MARGONO SLAMET, SOEDUANTO PADMOWIHARDJO dan DJOKO SUSANTO. Peningkatan gizi santri merupakan salah satu upaya untuk perubahan perilaku santri dan proses perubahannya dipoleh pengelola pesantren yang peranannnya belum diketahui dan perlu dikaji dalam suatu penelitian. Peran pengelola pesantren dipenganthi oleh banyak faktor dan informasi tentang faktor yang mempengaruhi tersebut perlu diietahui untuk perbailcan di masa mendatang. Oleh karena itu dalam penelitian ini dilalcukan identiftkasi peran pengelola dalam yang berhubungan dengan peranan dan upaya peningkatan gizi santri, faktor--or rumusan strategi peningkatan gizi santri. Penelitian dilakukan dengan metode survai, melalui wawancara dan pengamatan yang d i k a n pada 4 pondok pesantren di wilayah DKI Jakarta, yaitu pondok pesantren Daarul Rahman, Asshidiqiyah, Al-Itqon dan Minhajut Tholibin. Penelitian dilakukan selama 2 bulan, yaitu pada bulan Agustus sampai dengan September 200 1. Pengarnbilan contoh digunakan metode Probability Proporsional to Size Sampling (PPS-Sampling). Peubah bebas yang diamati adalah karakteristik personal pengelola meliputi umur, tingkat pendidikan, pengetahuan dan sikap terhadap makanan bergizii serta karakteristik situasional meliputi sumberdaya manusia, finansial dan material. Peubah tidak bebas yang diamati adalah peranan pengelda sebagai inisiitor, informator, motivator, organisator dan fasilitator. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peranan pengelola daiam upaya peningkatan gizi santri berhubungan sangat h a t oleh karakteristik situasional, meliputi sumberdaya manusia, -a1 dan material terutama hubungannya pada peranan pengelola sebagai infixmator, motivator dan fasilitator. Karakteristik personal yang sangat kuat berhubungan dengan peranan pengelola adalah tingkat pengetahuan. Peranan pengelola dalam upaya peningkatan gizi santri adalah sedang dengan sikap yang mau menerima upaya peningkatan gizi bagi santri,.sehingga memungkinkan diakukan upaya-upaya perbaikan. Faktor-faktor yang berhubungan dengan peranan pengelola dalam upaya peningkatan gizi santri adalah umur, tingkat pendidikan, pengetahuan, sikap, jurnlah dan kualitas sumberdaya manusia, finansial dan material. Di antara faktor-faktor tersebut, -or yang paling berhubungan h a t adalah sumberdaya manusia yang didukung oleh tingkat pengetahuan pengelola, serta surnberdaya finansial dan material dari pondok pesantren. Berdasarkan hasil penelitian ini, maka disusun strategi peningkatan gizi santri yang ditujukan bagi pengelola untuk meningkatkan peranannya meliputi strategi penyuluhan, upaya peningkatan sumberdaya manusia, upaya peningkatan sumberdaya finansial dan upaya peningkatan sumberdaya material.
ABSTRACT LAILATUR ROHMAH. The Role of Pesantren management in the effort of Improving Santri's Nutrient (The Cases of Pesantren In Jakarta). Under the direction of MARGONO SLAMET, SOEDIJANTO PADMOWlHARDJO and DJOKO SUSANTO. The effort in improving santri's nutrient is one of the effort to carry out changer in santri's behavior and the changing process is influenced by pesantren management whole role has not been fully understood and needs to be examined in this research. The roles of pesantren management are influenced by many factors and information about these factors is necessary to be understood for the purpose of improvement in the future. Therefore, in this research the roles of pesantren .management in improving the santri's nutrient are identified, to examine the factors influencing the roles and to formulate the strategies in improving the santri's nutrient The research was conducted by using survey method, through interviews and observations, carried out in four pesantren in Jakarta area, i.e. Daarul Rahman, Asshidiqiyah, Al-Itqon and Minhajut Tholibin. The research was carried out for a period of two months, from August to September 2001. Sampling as done by using Probability Proporsional to Size (PPS) method. The independent variables examined mere: personal characteristics comprising age, level of education, knowledge and attitude to nutritious food, and situational characteristics consisting of human, financial and material resources. Dependent variables examined mere the role of management as the initiated, informer, motivator, organizer and facilitator. The research result shows that the roles of management in improving the santri's nutrient is very much influenced by situational characteristics comprising human, financial and material resources, particularly their influence on the roles of management as informer, motivator and facilitator. The personal characteristics that has avery strong influence on the role of management is-the level of knowledge. The role of management in improving the santri's nutrient is medium with an attitude of willingness to accept the efforts In improving santri's nutrient, so that it is possible to carry out improvement efforts. The factors influencing the roles of management in improving the santri's nutrient are age, educational level, knowledge, attitude, number and quality of human, financial &d material resources. Among those factors, the most influential one is human resources supported by the level of knowledge, and financial well as material resources of the pesantren. From the results of this research, so alternative strategis to improving the santri's nutrient comprising extension for management and santri, the effort in improving of human, financial and material resources.
SURAT PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis yang bequduI : "Peranan Pengelola Pesantren dalam Upaya Peningkatan Giii Santri
(Kasus Pesantren Se-DKI Jakarta)" adalah benar merupakan hasil karya sendiri dan belum pernah dipublikasikan. Semua sumber data dan informasi yang digunakan secara jelas dan diperiksa kebenarannya.
PERANAN PENGELOLA PESANTREN DALAM UPAYA PENINGKATAN GIZI SANTRI (Kasus Pesantren Se-DKI Jakarta)
OLEH : LAILATUR ROHMAH
Tesis sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains pada Program Studi Ilmu Penyuluhan Pembangunan
PROGRAM PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2002
Judul Tesis
: Peranan Pengelola Pesantren Dalam Upaya Peningkatan Gizi
Nama Nomor Pokok Program Studi
: Lailatur Rohmah : 99113 : Ilmu Penyuluhan Pembangunan
Santri (Kasus Pesantren Se-DKI Jakarta).
Menyetujui 1 . Komisi Pembimbing
~ r o f . ~ r . ~ . & a r g o nSlamet, o M.Sc. / I Ketua
Prof.Dr.H.R.Soedijant0Padmowihardjo Anggota
Dr.1gn.Djoko Susanto, SKM.APU. fwgota
Mengetahui
2. Ketua Program Studi Ilmu Penyuluhan Pembangun
I I
2 4 JUL id2
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Jombang pada tanggal
8 Maret 1971 dari Bapak
Sumardji (almarhum) dan Ibu Muawanah (almarhurnah). Penulis merupakan putri ketujuh dari delapan bersaudara. Penulis lulus dari pendidikan Sekolah Dasar (SD) pada tahun Pendidikan Sekolah Menengah (SMP) pada tahun 1987,
1984, lulus
Pendidikan Madrasah
Aliyah di Pondok Pesantren Denanyar Jombang ditempuh 1 tahun, dan Pendidikan Sekolah Menengah Atas (SMA) lulus pada tahun 1991. Pendidikan SD hingga SMA dilaksanakan di Jombang. Pendidikan diploma Perbankan ditempuh di Institut Pembangunan Surabaya, lulus pada tahun 1993. Pendidikan sarjana ditempuh di Fakultas Tarbiyah Institut Agama Islam Negeri Surabaya, lulus pada tahun 1997. Kesempatan melanjutkan ke program Magister Sains pada tahun 1999 di Program Studi Ilmu Penyuluhan Pembangunan pada Institut Pertanian Bogor (IPB) atas beasiswa dari DIKTI dan lulus pada tahun 2002 . Penulis sejak tahun 1998 hingga sekarang bekerja sebagai Staf Pengajar pada Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi (STIE) Dewantara Jombang.
Jakarta, Juni 2002 Lailatur Rohmah
Judul Tesis
: Peranan Pengelola Pesantren Dalam Upaya Peningkatan Gizi
Nama Nomor Pokok Program Studi
Santri (Kasus Pesantren Se-DKI Jakarta). : Lailatur Rohmah : 99113 : Ilmu Penyduhan Pembangunan
Menyetujui : 1. Komisi Pembimbing
Prof.Dr.H.R.MargonoSlamet, M.Sc. Ketua
Prof Dr.H.R.Soedijanto Padmowihardjo Anggota
Dr.Ign.Djoko Susanto, SKM.APU. Anggota
Mengetahui
2. Ketua Program Studi
Ilmu Penyuluhan Pembangunan
Tanggal Lulus : 28 Juni 2002
PRAKATA Puji syukur alhamdulillah, penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT. Atas hidayahNya, sehingga tesis yang bejudul "Peranan Pengelola Pesantren dalam Upaya Peningkatan G i i Santri O(asus Pesantren SeDKI Jakarta)" dapat
diselesaikan sesuai dengan rencana. Penulisan tesis ini sebagai salah satu syarat penyelesaian tugas akhir Program Magister Sains
(S2)
pada Program Studi Ilmu
Penyuluhan Pembangunan Program Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Penulisan ini merupakan suatu langkah awal yang sangat bermakna bagi penulis untuk mampu berprestasi lebih lanjut dalam upaya pengembangan bidang ilmu tempat penulis mengidentifikasikan diri. Dalam kesempatan ini penulis menyampaikan penghargaan dan ucapan terima kasih yang setulusnya kepada : 1. Bapak Prof.Dr.H.R.Margono Slamet M. Sc. selaku Ketua Kornisi Pembimbing;
Bapak Prof. Dr.H.RSoedijanto Padmowihardjo dan Bapak Dr. Ign. Djoko Susanto SKM APU masing-masing anggota pembiibing yang telah memberi bimbiigan dan arahan dalam penulisan tesis ini. 2. Direktur Program Pascasajana Institut Pertanian Bogor yang telah memberi
kesempatan untuk mengikuti p e n d i d i i Program Magister Sains 3. Ketua Program Studi beserta seluruh Staf Pengajar pada Program Studi llmu
Penyuluhan Pembangunan yang telah memberi bekal dan bimbingan selama mengikuti pendidikan Program Magister Sains.
4. Rektor Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi (STIE) Dewantara Jombang yang telah
memberi dorongan dan bantuan selama mengikuti Program Magister Sains. 5. Departemen Agama di DKI Jakarta, yang telah memberikan data pesantren untuk
penulisan tesis ini. 6. Kepada berbagai pihak yang telah membantu penulis dalam memberikan
informasi, memberikan arahan dan bimbingan, serta mendorong penulis untuk menyelesaikan penulisan tesis ini. Menyadari setiap langkah yang penulis lakukan adalah sebagai suatu proses belajar, tentu saja dalam penulisan maupun teknis penulisan yang disajikan dalam penulisan tesis ini tidak lepas dari berbagai kelemahannya. Untuk itu kritik dan saran penulis sangat harapkan terutama dari dosen pembimbing demi perbaikan tulisan ini, serta untuk penulisan-penulisan di masa yang akan datang. Penulis berharap mudah-mudahan tulisan ini bisa bermanfaat.
Amin.
Jakarta, Juni 2002
Penulis
DAPTAR IS1
KATA PENGANTAR .......................................................... DAFTAR IS1 ..................................................................... DAFTAR TABEL ............................................................... DAFTAR GAMBAR ............................................................. PENDAHULUAN Latar Belakang ............................................................ Masalah Penelitian ...................................................... ........................................................ Tujuan Penelitian . . Kegunaan Penelitian ...................................................... TINJAUAN PUSTAKA Peranan ....................................................................... Pesantren .................................................................... Peranan Pesantren ......................................................... Perilaku tentang Gizi Pengetahuan ......................................................... Sikap ................................................................. Perilaku ............................................................. Kebiasaan Makan ................................................... Pola Makan ......................................................... Peningkatan Gizi Santri Pengertian tentang gizi Status Gki ...........................................................
KERANGKA BERPIIUR Kerangka Berpikir ......................................................... Hipotesis ................................................................... Definisi Operasional ...................................................... BAHAN DAN METODE Rancangan Penelitian ..................................................... Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................ Metode Pengambilan Contoh .......................................... Peubah yang d i i t i ..................................................... Indikator Dan Pengukuran Peubah . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Analisis Data ............................................................... Kesahihan Alat Panghukur (Validitas) ................................. Keterandalan Lat Ukur @alibilitas) .................................. HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum Pondok Pesantren di DKI Jakarta .................. PP . Daarul Rahman ................................................ PP . Asshidiqiyab ................................................... PP . Al-Itqon ....................................................... PP . Minhajut Tholibin ............................................ Karakteristik Pengelola Pesantren Karakteristik Personal ............................................ Karakteristik Situasional ......................................... Peranan Pengelola Pesantren dalam Upaya Peningkatan Gizi Santri Hubungan Karakteristik Pengelola Pesantren dengan Peranan Pengelola Pesantren Karakteristik Personal ............................................. Karakteristik Situasional ......................................... Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Peranan Pengelola Pesantren .................................................................... Pola Makan Santri Karakteristik Personal Santri .................................... Pola Makan Santri ................................................ Hubungan Peranan Pengelola Pesantren dengan Pola Makan Santri ....................................................... Kondisi Fisik Santri Kondisi Fisik Santri ............................................. Hubungan Peranan Pengelola Pesantren dengan Keadaan Fisik Santri ........................................................ Strategi untuk Peningkatan Gizi Santri .................................. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ................................................................. Saran ....................................................................... DAFTAR PUSTAKA ............................................................ LAMPIRAN Struktur Organisasi ke-4 Pesantren di DKI Jakarta ................... Pola Makan Santri k e 4 Pesantren di DKI Jakarta .....................
DAFTAR TABEL No.
Teks Batas ambang IMT untuk menentuan status gizi di Indonesia ......
Probalitic Proposiond To Size Sampling (PPS-SampZind ........ Peubah, Indiiator dan Pengulcuran Peubah ........................... Karakteristik personal pengelola pesantren pada ke-4 pondok pesantren di DKI Jakarta ................................................. Hubungan antara umur pengelola dengan tingkat pendidikan, pengetahuan dan sikap terhadap mekanan bergizi dari ke-4 pondok pesantren di DKI Jakarta ................................................. Karakteristik situasional pengelola pesantren pada ke-4 pondok pesantren di DKI Jakarta ................................................. Hubungan antara sumberdaya manusia dengan finansial dan material dari ke-4 pondok pesantren di DKI Jakarta .................. Peranan pengelola pesantren dalam upaya peningkatan gizi santri pada ke-4 pondok pesantren di DKI Jakarta ........................... Hubungan antara karakteristik personal dengan peranan pengelola sebagai inisiator, informator, motivator, organisator dan pesantren .. fasllitator .................................................................... Hubungan antara karakteristik situasional dengan peranan pengelola pesantren sebagai inisiator, informator, motivator, organisator dan fasilitator ................................................. Karakteristik personal santri putri kelas 3 Madrasah Aliyah dari ke-4 pondok pesantren di DKI Jakarta ................................ Frekwensi makan dan kesukaan makan santri putri kelas 3 Madrasah Aliyah dari ke-4 pondok pesantren di DKI Jakarta ....... Pola makan santri putri kelas 3 Madrasah Aliyah dari k e 4 pondok pesantren di DKI Jakarta ................................................
Halaman
14.
15.
Keadaan Fisik Santri putri kelas 3 Madrasah Aliyah dari ke-4 pondok pesantren di DKI Jakarta ... .... . . ... ............ ... . .. ...... ...
78
Strategi penyuluhan dalarn peningkatan gizi santri
79
DAFTAR GAMBAR Halaman No.
Teks
1.
Akar peranan pengelola pesantren ......................................
13
2.
Proses penyuluhan dalam pesantren ....................................
29
3.
Proses pelatihan dalam pesantren .......................................
30
4.
Perubahan perilaku melalui pemberian informasi dan persuasi ...
32
5.
Tahapan-tahapan dalam proses keputusan adopsi inovasi .........
34
6.
Kerangka hubungan antar variable peranan pengelola pesantren dalam upaya peningkatan gizi santri ...................................
39
Hubungan antara umur, pengetahuan dan sikap dengan peranan pengelola sebagai inisiator, informator, motivator dan fasilitator ................................................................................
71
Hubungan antara sumberdaya manusia, finansial dan material dengan peranan pengelola sebagai informator, motivator dan fasilitator ...................................................................
72
Faktor-faktor yang berhubungan dengan peranan pengelola pondok pesantren .........................................................
74