THE 5TH URECOL PROCEEDING
18 February 2017
UAD, Yogyakarta
PENGARUH PENAMBAHAN BUNGA ROSELLA TERHADAP MUTU SEDIAAN TEH OOLONG KOMBUCHA St. Rhmatullah1,), Urmatul Waznah2). 1,2
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Pekajangan Pekalongan email:
[email protected]
Abstract A research hass been done carried about the effect of combination of oolong tea and roselle flower Hibiscus sabdariffa L.in formulationof combucha to the quality preparations. The aim of the research is to geta scientific data about thecomparison of oolong and rosellawhich is appropriate to produce rosella flower - oolong tea kombucha. The research was conducted with organoleptic test colour and favorites (smell and taste), measurement of pH with pH meter Schoot, Total acid level with titrasi alkalimetri method and sugar levelinversion with luff shoorl to oolong - rosella flower with composition (3: 1 ), (3: 2), and (3: 3) which is fermented whith culture combucha hearts Seven days. The analisis result shows that thecomparation of rosella flower - oolong tea kombucha 3: 2 with pH 3.0 with appropriate with the pH range of a good combucha is between 2.7 - 3.2. So, in the conclusion, the best combination is the comparison 3: 3 according to organoleptic testcolor and favorite (smell and taste). Keywords: Oolong tea, Rosella (Hibiscus sabdariffa L), Combucha, Fermentation
terdiri dari Schizosae haromyces pombe, Saccharomyees ludwigii dan Phichia fermentansi. Selain itu juga, terdapat Acetobacter xylinoides, Acetobacter ketogenum, Saccharomyces apiculatus dan Saccaromyces cerevisiae. Jamur kombu atau scoby hidup di lingkungan nutrisi larutan teh manis yang akan tumbuh secara terus menerus hingga membentuk susunan yang berlapis. (Naland. 2004 ),( Winarti. 2006 ) Hibiscus sabdariffa L. atau Rosella, saat ini menjadi begitu populer. Hampir seluruh bagian tanaman ini dapat digunakan untuk kebutuhan pengobatan, terutama untuk pengobatan alternatif. Kelopak bunga rosella ini mempunyai banyak sekali manfaat dibidang kesehatan. Warna merah kelopaknya disebabkan oleh kandungan pigmen antosianin yang dapat berfungsi sebagai antioksidan. Kelopak bunga rosella juga memberikan sensasi bunga yang harum
1. PENDAHULUAN
Kombucha berasal dari kata kombu dan cha. Kombu berasal dari nama seorang tabib dari Korea dan cha berarti teh. Pada sekitar tahun 414 SM, tabib kombu pernah menyembuhkan seorang kaisar Jepang yang bernama Inkyo dari gangguan pencernaan kronis ( sembelit berkepanjangan ). Kombu menganjurkan kepada pasiennya untuk mengkunsumsi air teh yang di campur dengan jamur. Setelah mengkonsumsi ramuan tabib kombu, ternyata sang kaisar sembuh dari penyakit yang di deritanya. Sebagai penghargaan kepada tabib atas jasanya, sang kaisar memberi nama kombucha pada “obat penyembuh“ yang ia konsumsi. Kultur kombucha atau SCOBY ( Symbiotic Cultur Of Bacteria and Yeast ) merupakan kultur simbiosis dari bakteri dan yeast. Bakteri utama berasal dari genus Acetobacter khususnya Acetobacter xylinum. Komponen yeast
1118
THE 5TH URECOL PROCEEDING
18 February 2017
dan rasa asam yang menyegarkan. Saat ini kelopak bunga rosella telah dimanfaatkan oleh orang sebagai minuman pengganti teh dan sirup. ( Mardiah & dkk. 2009 ) Produk teh yang dikonsumsi terbesar dan terpopuler di Indonesia adalah teh hitam. Namun, seiring perkembangan pasar, teh oolong pun kini menjadi produk unggulan dengan berbagai kelebihan yang dimiliki. Keunggulan teh oolong terletak pada kandungan kimianya seperti polifenol. Polifenol dalam teh oolong mampu mengurangi risiko penyakit kanker. Kemampuan antioksidanya membantu mengontrol aktivitas radikal bebas, Efek radikal bebas tidak hanya menyebabkan terjadinya penuaan dini, tetapi juga menimbulkan penyakit kanker. Teh oolong adalah teh yang dibuat dengan cara menginaktivasi enzim oksidase dan fenolase yang ada dalam produk daun teh segar, yakni dengan cara pemanasan atau penguapan mengggunakan uap panas. Pada pembuatan teh oolong ini, proses oksidase enzimatik terhadap katekin dapat dicegah. Sementara teh hitam dibuat dengan cara memanfaatkan terjadinya oksidasi enzimatik terhadap kandungan teh.( Soraya. 2007 ) Pada masa lalu, teh yang dinikmati adalah teh alami, yaitu teh yang hanya mengandung daun teh atau campuran daun teh dan bunga melati. Namun, pada perkembangan saat ini, cita rasa teh telah diperkaya dengan menambah flavor (perasa) untuk mendapatkan rasa dan aroma tertentu yang diinginkan, pelarut yang sering digunakan dalam proses pengayaan rasa dan aroma teh adalah etanol, gliserol, serta pelarut lain yang sesuai. Pengolahan teh menjadi teh kombucha memiliki potensi yang dapat digunakan sebagai minuman penyegar karena memiliki rasa yang segar dan minuman kesehatan dengan aroma khas
UAD, Yogyakarta
karena memiliki kandungan asam asetat, asam glukoronat, asam glukonat, asam amino vitamin B1, B2, B3, B6, B12 dan vitamin C. Teh kombucha memiliki beberapa khasiat dan berguna bagi kesehatan. Asam glukoronat dan asam asetat di dalam tubuh berfungsi sebagai penangkal racun, asam glukoronat berperan menurunkan kadar glukosa darah, asam amino berfungsi membantu tubuh dalam memproduksi hormonhormon pertumbuhan, sedangkan vitamin B berfungsi membantu metabolisme di dalam tubuh. ( Winarti. 2006 ) Berdasarkan hal tersebut diatas untuk menghasilkan manfaat dan rasa dari minuman teh maka dilakukan penelitian tentang pengaruh perbandingan teh oolong dan bunga rosella terhadap mutu sediaan kombucha. 2. METODE PENELITIAN
Bahan Bunga rosella, teh oolong, kultur kombucha, air suling, asam sulfat 6 N, aluminium foil, alkohol 70 %, gula pasir, indikator fenolftalein, indikator kanji, kain kasa steril, kalium biftalat, kertas saring, kalium iodide 20 %, larutan pb asetat, larutan luff-schoorl, larutan kanji, natrium karbonat, natrium hidroksida 0,1 N, natrium hidrogen fosfat, natrium karbonat, natrium tiosulfat 0,1 N. Alat Autoklaf ( Memmert ), buret 50 ml ( Iwaki pirex ), gelas ukur 250( Iwaki pirex ), kain putih, lemari pendingin, laminari air flow ( LAF ), oven ( Memmert ), pemanas air, Indikator universal, pipet volume 25 dan 50 ml ( Iwaki pirex ), toples kaca, panci dari stainless steel, thermometer, timbangan analitik ( Precisa ) dan alat – alat gelas yang biasa digunakan.
1119
THE 5TH URECOL PROCEEDING
18 February 2017
UAD, Yogyakarta
ditutup dengan kain kasa steril yang rapat dan di ikat lalu didiamkan pada suhu kamar selama 7 hari hingga terbentuk lapisan selulosa. Lapisan selulosa yang terbentuk dipisahkan dari dari larutan teh fermentasi dan disimpan dalam toples lainnya. Larutan teh hasil fermentasi disaring supaya bersih dari residu fermentasi. Selanjutnya pada sediaan teh kombucha dilakukan pengujian mutu. Pengujian Mutu Sediaan Kombucha Teh Oolong Pengujian mutu meliputi Uji Organoleptis, Pemilihan Panelis dimana dipilih sebanyak 10 orang yang memenuhi kriteria sebagai panelis yaitu dalam kondisi sehat, penyiapan sampeldengan perlakuan yang berbeda dimana masing – masing dimasukkan kedalam toples yang telah diberi kode sesuai dengan perbandingan campuran kombucha teh oolong-bunga rosella, teknik pengujian yang diberikan kepada panelis dan melakukan skoring terhadap organoleptis warna dan kesukaan ( aroma dan rasa ),Uji Nilai pH, Uji Kadar Total Asam dan Uji Kadar Gula Inversi.
Metode Penelitian Pengolahan Bunga Rosella Bunga roselladiperoleh dari Kec. Kedungwuni Kab. Pekalongan. Bunga yang telah dipanen dibuang bagian tengahnya yang mengandung biji, kemudian dicuci hingga bersih dengan air mengalir dan segera dikeringkan. Pengeringan dilakukan dengan diangin – anginkan. Sampel teh oolong berasal dari salah satu merek dagang kemasan yang beredar dipasaran. Kultur kombucha diperoleh dari koleksi Laboratorium Mikrobiologi Farmasi Universitas Hasanuddin Makassar. Penyiapan Kultur Kombucha Ditimbang 15 g teh oolong lalu dimasukkan kedalam panci infus dengan air secukupnya dan dipanaskan di atas tangas air selama 15 menit terhitung mulai suhu mencapai 90◦ C sambil sesekali diaduk. Disaring kedalam wadah kaca dan dicukupkan volumenya dengan air matang ( telah mendidih ) melalui ampas hingga 100 ml. Infus teh oolong ditambahkan gula pasir 10 % kemudian ditambahkan air yang telah didihkan hingga 1000 ml lalu diaduk sampai gula benar – benar larut dan didinginkan sampai suhunya kurang lebih 35◦C. Lembaran jamur kombucha dimasukkan kedalam toples yang berisi infus teh oolong, kemudian ditutup dengan kain kasa steril yang rapat dan diikat lalu didiamkan. Difermentasi pada suhu kamar hingga terbentuk lembaran jamur kombucha yang baru. Pembuatan Kombucha dengan kombinasi teh oolong dan bunga rosella dengan variasi konsentrasi (3:1), (3:2), dan (3:3) Kedalam masing – masing infuse. Campuran teh oolong dan bunga rosella Infus teh oolong dan infus bunga rosella dicampur berdasarkan perbandingan konsentrasi (3:1), (3:2), dan (3:3) kemudian dimasukkan dalam toples, kemudian masing – masing ditambahkan gula pasir 10 % dan starter kombucha ( 10 % v/v ) kedalam masing – masing toples yang berisi campuran infus teh oolong dan infus bunga rosella, kemudian
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam penelitian ini dilakukan beberapa pengujian terhadap mutu kesediaan kombucha yaitu uji organoleptis terhadap warna kombucha teh oolong - bunga rosella dan kesukaan secara umum( aroma dan rasa ), pengukuran pH, uji kadar total asam dan kadar gula inversi untuk megetahui pengaruh masing – masing kombinasi campuran teh oolong bunga rosella Hibiscus sabdariffa L. agar menghasilkan kualitasminuman fermentasi kombucha teh yang baik. Melalui hasil pengukuran pH, uji kadar total asam, uji kadar gula inversi, dapat diperoleh data yangdapat mempresentasikan proses fermentasi yang berlangsung pada kombucha. Hasil Uji Organoleptis Tabel 1. Pengamatan Hasil Uji Organoleptis Warna dan Kesukaan( Aroma dan rasa )
1120
THE 5TH URECOL PROCEEDING
18 February 2017
terhadap Kombucha Teh Oolong Bunga Rosella dengan Variasi Perbandingan 3:1, 3:2 dan 3:3.
Perbandingan 3:1 3:2 3:3
UAD, Yogyakarta
bunga rosella dengan perbandingan 3 : 3 itu disebabkan oleh kandungan pigmen merah antosianin pada bunga rosella. Intensitas warna teh kombucha ditentukan oleh perbandingan bunga rosella yang ditambahkan, semakin tinggi perbandingan bunga rosella yang ditambahkan maka warna teh kombucha akan semakin gelap dan semakin rendah perbandingan bunga rosella yang ditambahkan maka teh kombucha akan semakin meyerupai warna teh oolong. Warna larutan teh oolong bunga rosella sebelum fermentasi lebih gelap dibandingkan dengan fermentasi. Hal ini kemungkinan disebabkan oleh produksi suasana asam yang ditimbulkan oleh alkohol dan asam-asam organik yang terbentuk selama proses fermentasi berlangsung. Perubahan pH akibat terbentuknya asam-asam organik dapat mempengengaruhi warna sediaan. Data tersebut menunjukkan bahwa penambahan bunga rosella pada pembuatan kombucha memberikan efek pada penampakan fisik dan mempengaruhi penilaiaan penelis terhadap produk. Penentuan mutu bahan makanan pada umumnya bergantung pada beberapa faktor diantaranya adalah aroma, cita rasa, warna, dan nilai gizinya. Sebelum faktorfaktor lainnya diperhitungkan, secara visual warna diperhitungkan terlebih dahulu dan kadang-kadang sangat menentukan. Suatu bahan makan dapat menjadi tidak disukai apabila memiliki warna yang tidak sedap dipandang atau memberikan kesan telah menyimpan dari warna yang seharusnya. ( Winarno & dkk. 1980 ) Uji kesukaan yang dilakukan untuk menentikan tingkat kesukakan secara umum terhadap aroma dan rasa. Rasa dari sediaan yang bercampur antara asam-asam hasil fermentasi serta gula-gula inversi yang terdapat dalam sediaan sulit diidentifikasi dengan jelas demikian pula dengan aroma. Sediaan kombucha menghasilkan aroma yang mengandung campuran aromatik dari asam-asam organik yang dihasilkan selama proses fermentasi yang sulit diidentifikasi. Karena sulitnya mengidentifikasi dengan
Warna Orange muda Orange Merah Kecoklatan
Uji Kesukaan terhadap warna Keterangan kriteria penilai : Kesukaan secara umum, Sangat suka= 5; Suka= 4; Cukup= 3;Tidak suka= 2; Sangat tidak suka= 1 Uji organoleptis ini dilakukan terhadap 10 orang panelis yang memenuhi syarat yang kiranya dapat mewakili konsumen untuk uji organoleptis dengan metode hedonik. Uji organoleptis pada sediaan kombucha yang dilakukan untuk menentukan kesukaan warna sediaan, terhadap warna dari kombucha dapat diidentifikasi dengan jelas. Rasa dari sediaan yang bercampur antara asam – asam hasil fermentasi serta gula – gula inversi yang terdapat dalam sediaan tidak dapat diidentifikasi dengan jelas. Demikian pula dengan aroma dari sediaan kombucha menghasilkan aroma yang mengandung campuran aromatik dari asam – asam organik yang dihasilkan selama proses fermentasi yang sulit diidentifikasi. Analisis subjektif melalui uji organoleptik kombucha teh oolong bunga rosella dilakukan untuk mengetahui penilaian dan penerimaan dari panelis terhadap kombucha teh oolong bunga rosella, dilakukan dengan menggunakan skala hedonik 5-1. Hasil pengujian memperlihatkan bahwa total skor yang diperoleh untuk warna kombucha pada teh oolong - bunga rosella pada perbandinga 3:1 adalah 3,95, pada pada perbandingan 3:2 adalah 4,40 dan pada perbandingan 3:3 adalah 4,55. Data tersebut menunjukkan bahwa warna teh oolong bunga rosella dengan perbandingan 3:3 yang berwarna merah kecoklatan lebih disukai dibandingkan pada kombucha teh oolong bunga rosella perbandingan 3 : 2 dan 3 : 1. Warna merah yang terbentuk pada kombucha teh oolong
1121
THE 5TH URECOL PROCEEDING
18 February 2017
jelas sehingga aroma dan rasa dinilai berdasarkan uji kesukaan. Uji kesukaan terhadap berdasarkan penilaian 10 panelis terlihat bahwa kombucha teh oolong - bunga rosella dengan perbandingan 3:3 memiliki total skor rata-rata tertinggi yaitu 3,45 kemudian di ikuti berturut-turut oleh perbandingan 3:2 dengan total skor 3,30 dan perbandingan 3:1 dengan total skor 2,55. Data tersebut menunjukkan bahwa aroma kombucha teh oolong bunga rosella dengan perbandingan 3:3 yaitu aroma bunga rosella lebih disukai oleh para panelis. Hal ini kemungkinan disebabkan karena kombucha teh oolong bunga rosella dengan perbandingan 3:3 memiliki kadar bunga rosella yang lebih tinggi ditambah dengan asam asetat menghasilkan aroma kuat dan menusuk serta aroma asam, sedangkan flavor asam yang dihasilkan asam glukonat lembut. Asam asetat menyebabkan rasa asam pada kombucha. Selain itu terbantuk juga asam glukonat dari oksidasi glukosa oleh bakteri dari genus Acetobacter. Kultur juga dalam waktu bersamaan menghasilkan asam-asam organik lainnya. ( Apriantono. 1989 ) Dalam perbedaan pemberian nilai tingkat kesukaan pada kombucha teh oolong bunga rosella oleh panelis disebabkan rangsangan terhadap rasa yang diterima oleh panelis berbeda-beda, sehingga panelis yang mempunyai tingkat kesukaaan berbeda-beda dan hasil nilai yang diberikannya sangat relatif. Nilai pH Setelah mengalami fermentasi selama 7 hari, dilakukan pengukuran pH dengan menggunakan indicator universal dan diperoleh hasil sebagai berikut : Tabel 2. Perbandingan Nilai pH
Perbandingan Teh oolong:bunga Rosella 3:1 3:2 3:3
UAD, Yogyakarta
3:1 memiliki nilai pH 1,0 di ikuti berturutturut oleh perbandingan 3:2 dengan nilai pH 3,0 dan perbandingan 3:3 dengan nilai pH 2,0. Dari data yang di hasilkan bahwa pH kombucha teh hijau bunga rosella dengan perbandingan 3:1, 3:2, dan 3:3 sesuai dengan range pH kombucha yang baik yaitu antara 3 – 5,5. Karna kandungan asam yang di hasilkan oleh bunga rosella sangat tinggi, jadi pH yang di hasilkan sangat asam ( tidak sesuai ). ( Apriantono. 1989 ) Dari hasil pengukuran pH pada tiaptiap perbandingan, dapat dilihat bahwa makin tinggi pemberian bahan tambahan, pH-nya akan semakin rendah hal ini disebabkan oleh suasana asam yang ditimbulkan oleh alkohol dan asam-asam organik yang terbentuk selama proses fermentasi. Teh fermentasi kombucha mengandung berbagai macam bakteri dan khamir, diantaranya adalah bakteri asam asetat dari genus Acetobacter sp dan Gluconobacter sp yang dikarekteristikan oleh kemampuannya mengoksidasi gula, alkohol dan aldehid. Asam yang dihasilkan melalaui proses fermentasi membuat suasana asam pada kombucha. Perubahan pH disebabkan oleh suasana asam yang ditimbulkan oleh alkohol dan asam-asam organik yang terbentuk selama proses fermentasi berlangsung. Hasil Perhitungan Kadar Total Asam Tabel 3. Perbandingan kadar total asam
Perbandingan Teh oolong : bunga Rosella 3:1 3:2 3:3
Kadar Total Asam 5,504% 3,424% 2,56%
Hasil Perhitungan Kadar Gula Inversi Tabel 4. Perbandingan kadar gula inversi
Perbandingan Teh oolong : bunga Rosella
Kadar Gula Inversi 3:1 1,142% 3:2 1,109% 3:3 0,576% Pada penelitian uji kadar gula inversi dilakukan dengan metode titrasi oksidasi
pH 1,0 3,0 2,0
Pengukuran pH kombucha teh hijau bunga rosella menggunakan indicator universal, hasilnya menunjukkan bahwa perbandingan
1122
THE 5TH URECOL PROCEEDING
18 February 2017
reduksi menggunakan larutan Luff Schoorl. Pada hasil uji kadar gula inversi pada perbandingan 3:1 yaitu sebesar 1,142%, perbandingan 3:2 dengan kadar gula inversi 1,109% dan perbandingan 3:3 sebesar 0,576%. Sedangkan berdasarkan hasil perhitungan statistik terlihat bahwa perbandingan 3:1 memberikan pengaruh nyata terhadap kadar gula inversinya. Dari ketiga kombinasi kombucha diatas, perbandingan 3:3 mengalami proses fermentasi yang lebih cepat dibandingkan dengan perbandingan yang lainnya. Hali ini terlihat dari hasil uji kadar gula inversi yang rendah, kadar total asamnya yang tinggi dan nilai pH-nya yang rendah. Bakteri Acetobacter xylium mengubah gula antara lain menjadi selulosa yang disebut nata dan melayang di permukaaan medium. ( Apriantono. 1989 ) Hasil analisis tersebut menunjukkan korelasi nilai pH, kadar total asam dan kadar gula inversi dari kombucha teh oolong bunga rosella. Setelah proses fermentasi kombucha teh oolong bunga rosella selama 7 hari, pHnya akan semakim turun, kadar total asamnya akan semakin naik dan kadar gula inversinya akan turun. Sedangkan warna, bau dan rasa dapat dipengaruhi oleh perbandingan teh oolong dan bunga rosella serta perubahan pH. Secara krseluruhan kombucha teh oolong bunga rosella pada perbandingan 3:2 dengan nilai pH sesuai dengan range pH kombucha yang baik yaitu antara 2,7 – 3,2, sedangkan uji organoleptis warna dan kesukaan ( aroma dan rasa ) perbandingan yang paling disukai adalah perbandingan 3:3 dengan warna menarik ( merah kecoklatan ), rasa sedikit asam dengan aroma bunga rosella. 4. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian pada ketiga perbandingan kombucha teh oolong
UAD, Yogyakarta
bunga rosella yaitu 3:1, 3:2, dan 3:3 menggunakan uji organoleptis terhadap warna, aroma dan rasa, penentuan nilai pH, kadar total asam, dan kadar gula inversi, dapat disimpulkan bahwa kombucha teh oolong bunga rosella pada perbandingan 3:2dengan nilai pH 3,0 yang sesuai dengan rentang pH pada mutu kesedian kombucha yang baik yaitu antara 2,7-3,2. Secara keseluruhan, kombinasi dari ketiga perbandingan yang paling baik dan paling disukai oleh konsumen adalah perbandingan 3:3 berdasarkan uji organoleptis warna dan kesukaan ( aroma dan rasa ). 5. DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2008. Teh Oolong . http//www. biopharmaca.net. Apriantono, A. 1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi – IUC FN IPB. Bogor. Budiyanto, M. A. K. 2002. Mikrobiologi Terapan. Universitas Muhammadiyah Malang Press. Malang. 75, 76, 79. Djide, M. N. & Sartini. 2006. Dasar – Dasar Bioteknologi Farmasi Laboratorium Mikrobiologi Farmasi. Makassar. 303 – 305. Fardiaz, S. 1988. Fisiologi Fermentasi. Lembaga Sumberdaya Informasi IPB. 15 – 16. Feteridon, S. 2009. Minum Teh dan Khasiatnya bagi Kesehatan. www.goegle.com. Diakses tahun 2009. Fulder, S. 2008. Khasiat teh oolong. Pustaka Publisher. Jakarta. Gembong. 1991. Taksonomi Tumbuhan. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
1123
THE 5TH URECOL PROCEEDING
18 February 2017
Harris, R. S. & Karmas, E. 1989. Evaluasi Gizi Pada Pengolahan Bahan Pangan. Penerbit ITB. Bandung. 386.
UAD, Yogyakarta
Farmasi Universitas Hasanuddin. Makassar. Tenri ugi, A. 2008. Pengaruh Konsentrasi Jamur Dipo Terhadap Hasil Fermentasi Sediaan Kombucha Dengan substrat Teh Hitam. Fakultas Farmasi
Hidayat,T. 2007. Budi Daya Tanaman Rosella. CV. Sinar Cemerlang Abadi. Jakarta. Jutono. 1975. Mikrobiologi untuk Perguruan Tinggi. Jilid I. Departemen Mikrobiologi Fakultas Pertanian. UGM. Yogyakarta. 300 – 301.
Winarno, F. G. Fardiaz, S. & Fardiaz, D. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. PT. Gramedia. Jakarta. 59. Winarti, Sri. 2006. Minuman Kesehatan. Trubus Agrisarana. Surabaya
Martini, R. E, Setiyowati, S. & Hartieg, I. 2006. Aktifitas Antioksidan Teh Kombucha Pada Teh Hitam, Teh Oolong, dan Teh Wangi Selama Fermentasi. Jurusan Teknologi Pertanian. Universitas Slamet Riyadi. Surakarta. 65. Maryani, Harti & Lusi Kristiana. 2005. Khasiat & Manfaaat Rosela. Agromedia Pustaka. Jakarta. Mardiah & DKK. 2009. Budidaya dan Pengolahan Rosela Si Merah Segudang Manfaat. Agromedia Pustaka. Jakarta. Naland, Henry. 2004. Kombucha : Teh Ajaib Pencegah dan Penyembuhan Aneka Penyakit. Agromedia Pustaka. Jakarta. Nurhidayat, P. & M. C. Suhartini, S. 2006. Mikrobiologi Industri. Penerbit Andi. Yogyakarta. Rahman, A. 1992. Teknologi Fermentasi. Arcan. 16 – 17, 52. Rindit, Pambayun. 1998. Teknologi Pengolahan Nata De Coco. Teknologi Tepat Guna. Bogor. 22 – 40. Rosnairah. 2008. Pengaruh Konsentrasi dan Lama Fermentasi Serbuk Daun Murbei Terhadap Kualitas Kombucha Murbei. Fakultas
1124
