PENAMPILAN PRODUKSI DAN KUALITAS DAGING KERBAU DENGAN PENAMBAHAN PROBIOTIK, KUNYIT DAN TEMULAWAK PADA PAKAN PENGGEMUKAN
SKRIPSI NOVARA RAHMAT
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
RINGKASAN
NOVARA RAHMAT. D 14204088. 2008. Penampilan Produksi dan Kualitas Daging Kerbau dengan Penambahan Probiotik, Kunyit dan Temulawak pada Pakan Penggemukan. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama Pembimbing Anggota
: Dr. Ir. Henny Nuraini, M.Si. : Dr. Prapti B. Mahyuddin
Penampilan produksi ternak kerbau sebagai penghasil daging dapat ditingkatkan melalui perbaikan pakan dalam suatu sistem pemeliharaan intensif, salah satunya intensifikasi pemberian pakan. Peningkatan efisiensi pemanfaatan zat gizi (nutrien) untuk pembentukan jaringan otot (daging) dapat dibantu oleh strategi pemberian pakan yang disesuaikan dengan pencernaannya. Salah satu usaha efisiensi penggunaan pakan adalah dengan menambahkan suplemen dan probiotik dalam pakan yang diharapkan dapat meningkatkan penampilan produksi ternak. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penilaian terhadap komposisi karkas dan mengetahui kualitas daging kerbau yang diberi penambahan probiotik, kunyit dan temulawak pada pakan penggemukan. Penelitian ini dilaksanakan di PT Kariyana Gita Utama, Sukabumi; RPH Bojongkokosan, Sukabumi; Balai Penelitian Ternak, Bogor; Bagian Ruminansia Besar dan Bagian Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Peternakan IPB. Penelitian dilaksanakan selama dua belas bulan, yaitu dari bulan Juni 2007 hingga bulan Mei 2008. Penelitian ini menggunakan empat puluh lima ekor kerbau yang ditempatkan secara acak dalam tiga kandang pedok, lima belas ekor akan diambil sebagai sampel. Penelitian ini menggunakan perlakuan ransum yang berbeda yaitu R1 (jerami padi amoniasi + konsentrat kualitas rendah); R2 (jerami padi amoniasi + konsentrat kualitas tinggi); R3 (jerami padi amoniasi + konsentrat kualitas rendah + probiotik + kunyit + temulawak). Peubah yang diamati adalah pertambahan bobot badan, bobot potong, bobot karkas, persentase karkas, tebal lemak punggung, luas urat daging mata rusuk, persentase lean dan persentase lemak, sifat fisik daging (pH, DMA, keempukan, susut masak, warna daging, warna lemak dan marbling), nilai nutrisi daging (kadar air, protein dan lemak) dan kualitas organoleptik daging (keempukan, juiceness dan flavor daging). Data pengaruh perlakuan terhadap peubah dianalisis secara deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa perlakuan penambahan probiotik, kunyit dan temulawak pada penelitian ini belum memperlihatkan peningkatan terhadap penilaian karkas dan kualitas daging kerbau. Tingkat penerimaan konsumen terhadap daging kerbau berada pada kisaran suka. Kata-kata kunci : probiotik, kunyit, temulawak, penampilan produksi, kualitas daging.
ABSTRACT Performance and Meat Quality of Buffalo with Probiotic, Turmeric and Wild Ginger Addition to Fattening Feed Ransome Rahmat, N., H. Nuraini, P. B. Mahyuddin Performance and meat quality of buffalo can be increased by applying feed technology such as addition of probiotic and herbal supplement. Research on probiotic, turmeric and wild ginger containing concentrate supplementation to swamp buffalo was done using group pens. Fourtyfive male buffaloes aged approximately 2 years, were randomly divided into three dietary treatment groups. The dietary treatments were: (R1) ammoniated rice stalk + low quality concentrate, (R2) ammoniated rice stalk + high quality concentrate and (R3) ammoniated rice stalk + low quality concentrate + (probiotic + turmeric + wild ginger). Growth study was done for 2,5 months and then the animals were weighed to get animal performance data and slaughtered to get carcass characteristics data. Longissimus dorsi et lumbarum muscles were used for physical, chemical and organoleptic quality determination. Data of treatment effects was analyzed descriptively. Results of this experiment indicated that dietary treatment had not increased performance and meat quality of buffalo. Level of acceptance range on buffalo meat in this research was 2,59-2,91. Keywords : probiotic, turmeric, wild ginger, performance, meat quality.
PENAMPILAN PRODUKSI DAN KUALITAS DAGING KERBAU DENGAN PENAMBAHAN PROBIOTIK, KUNYIT DAN TEMULAWAK PADA PAKAN PENGGEMUKAN
NOVARA RAHMAT D14204088
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
PENAMPILAN PRODUKSI DAN KUALITAS DAGING KERBAU DENGAN PENAMBAHAN PROBIOTIK, KUNYIT DAN TEMULAWAK PADA PAKAN PENGGEMUKAN
Oleh: NOVARA RAHMAT D14204088
Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 18 Desember 2008
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
Dr. Ir. Henny Nuraini, M.Si. NIP. 131 845 347
Dr. Prapti B. Mahyuddin, M.Sc. NIP. 080 029 854
Dekan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor
Dr. Ir. Luki Abdullah, M.Agr.Sc. NIP. 131 955 531
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 2 Januari 1985 di Bogor, Jawa Barat. Penulis merupakan anak pertama dari empat bersaudara dari pasangan Heri Bahtera dan Siti Rahimah. Pendidikan dasar penulis ditempuh di SD Negeri Ciomas IV Bogor dan lulus pada tahun 1996. Pendidikan lanjutan menengah pertama diselesaikan pada tahun 1999 di Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama (SLTP) Al-Ghazaly Bogor. Penulis menyelesaikan pendidikan lanjutan menengah atas di Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor (SMAKBO) pada tahun 2004. Penulis diterima sebagai mahasiswa Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB) pada tahun yang sama. Selama mengikuti pendidikan, penulis aktif dalam keanggotaan Aptech Creative Team Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor sebagai Koordinator Bidang Publikasi, Dekorasi dan Dokumentasi. Penulis juga aktif dalam keanggotaan Badan Eksekutif Mahasiswa Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor periode 2005-2006 sebagai Anggota Departemen Minat dan Entrepreneurship.
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat, karunia dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi berjudul “Penampilan Produksi dan Kualitas Daging Kerbau dengan Penambahan Probiotik, Kunyit dan Temulawak pada Pakan Penggemukan” ini dibuat sebagai salah satu syarat kelulusan untuk mendapatkan gelar Sarjana Peternakan di Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Skripsi ini berisikan tentang usaha peningkatan produktivitas karkas dan kualitas daging kerbau. Usaha peningkatan hasil utama ternak kerbau ini berupa modifikasi susunan pakan selama penggemukan yaitu dengan penambahan probiotik, kunyit dan temulawak, tetapi pemotongan maupun pengkarkasan cenderung masih dilakukan secara tradisional. Penambahan probiotik, kunyit dan temulawak pada pakan penggemukan diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis hasil penggemukan kerbau serta mengurangi biaya produksi. Probiotik, kunyit dan temulawak dikategorikan sebagai pakan fungsional karena memiliki efek bagi kesehatan ternak, hal ini karena produk tersebut dikenal dapat meningkatkan daya cerna ternak terhadap pakan. Penulis
menyadari
bahwa
penulisan
skripsi
ini
masih
jauh
dari
kesempurnaan. Penulis berharap semoga apa yang ditulis dapat bermanfaat bagi pembaca pada umumnya dan penulis khususnya. Selama masyarakat masih butuh pangan, peningkatan mutu produk pangan akan terus berjalan untuk memberikan pilihan pada masyarakat.
Bogor, 18 Desember 2008
Penulis
DAFTAR ISI RINGKASAN ..................................................................................................
ii
ABSTRACT.....................................................................................................
iv
RIWAYAT HIDUP ..........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR......................................................................................
vii
DAFTAR ISI....................................................................................................
viii
DAFTAR TABEL............................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xii
PENDAHULUAN Latar Belakang ................................................................................... Tujuan ................................................................................................ Manfaat ..............................................................................................
1 2 2
TINJAUAN PUSTAKA Kerbau................................................................................................ Karkas Kerbau......................................................................... Daging ................................................................................................ Suplemen Probiotik ................................................................................. Kunyit ..................................................................................... Temulawak.............................................................................. Konsentrat .......................................................................................... Jerami Padi Amoniasi .........................................................................
3 4 5 7 11 12 13 14
METODE Lokasi dan Waktu............................................................................... Materi................................................................................................. Ternak ..................................................................................... Peralatan.................................................................................. Bahan ...................................................................................... Prosedur ............................................................................................. Pemeliharaan Ternak ............................................................... Pemotongan Ternak dan Penilaian Karkas ............................... Pengujian Kualitas Daging....................................................... Rancangan Percobaan ......................................................................... Perlakuan................................................................................. Analisis Data ........................................................................... Peubah yang Diamati ...............................................................
16 16 16 16 17 18 19 19 19 19 19 20 20
HASIL DAN PEMBAHASAN Keadaan Umum Perusahaan................................................................ Penampilan Produksi Ternak Kerbau .................................................. Kualitas Fisik Daging Kerbau ............................................................. Nilai Nutrisi Daging Kerbau ............................................................... Penilaian Organoleptik Daging Kerbau...............................................
26 27 31 35 38
KESIMPULAN DAN SARAN.........................................................................
40
UCAPAN TERIMA KASIH ............................................................................
41
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................
42
LAMPIRAN.....................................................................................................
46
DAFTAR TABEL Nomor 1.
Halaman Kandungan Lemak dan Jaringan Ikat pada Beberapa Jenis Daging.........................................................................................
6
2.
Komposisi Zat Gizi Beberapa Jenis Daging per 100 g Bahan.......
7
3.
Komposisi Jerami Padi Amoniasi ................................................
17
4.
Kandungan Nutrisi Jerami Padi Amoniasi....................................
17
5.
Komposisi Bahan Konsentrat Campuran......................................
18
6.
Komposisi Tepung Suplemen Herbal dan Ragi Probiotik.............
18
7.
Rataan Nilai Penampilan Produksi Ternak Kerbau.......................
27
8.
Rataan Nilai Kualitas Fisik Daging Kerbau..................................
32
9.
Rataan Nilai Nutrisi Daging Kerbau ............................................
35
10. Rataan Nilai Komposisi Asam Lemak Daging Kerbau.................
37
11. Rataan Skor Uji Hedonik Keempukan, Juiceness dan Flavor Daging Kerbau ............................................................................
39
