PRODUKTIVITAS KARKAS DAN KUALITAS DAGING SAPI SUMBA ONGOLE DENGAN PAKAN YANG MENGANDUNG PROBIOTIK, KUNYIT DAN TEMULAWAK
SKRIPSI ARIE WIBOWO NUGROHO
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
RINGKASAN ARIE WIBOWO NUGROHO. D14204080. 2008. Produktivitas Karkas dan Kualitas Daging Sapi Sumba Ongole dengan Pakan yang Mengandung Probiotik, Kunyit dan Temulawak. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Dr. Ir. Henny Nuraini, M.Si. Pembimbing Anggota : Dr. Prapti Bantas Mahyuddin, M.Sc. Pengembangan sistem pakan berbasis sumber daya lokal dengan sentuhan teknologi pada perusahaan penggemukan sapi pedaging akan mempengaruhi produktivitas karkas dan kualitas daging sapi yang dihasilkan. Pemberian probiotik, kunyit dan temulawak sebagai suplemen pakan konsentrat diharapkan akan meningkatkan produktivitas karkas dan kualitas daging sapi Sumba Ongole (SO) serta menghasilkan suplemen pakan yang murah dan berkualitas sehingga meningkatkan nilai tambah dari usaha penggemukan sapi pedaging. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui produktivitas karkas dan kualitas daging sapi Sumba Ongole (SO) dengan pakan yang mengandung probiotik, kunyit dan temulawak. Penelitian ini dilaksanakan di PT Kariyana Gita Utama, Cicurug – Sukabumi, Rumah Potong Hewan Dinas Agribisnis Kota Bogor dan Bagian Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Besar, Departemen Ilmu produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilaksanakan dari bulan Juni 2007 sampai Februari 2008. Penelitian ini menggunakan ternak sapi Sumba Ongole sebanyak 15 ekor yang dibagi ke dalam tiga kandang kelompok (pedok). Ransum perlakuan yang digunakan adalah R1 (amoniasi + konsentrat kualitas rendah); R2 (amoniasi + konsentrat kualitas tinggi); R3 (amoniasi + konsentrat kualitas rendah + probiotik + kunyit + temulawak). Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga macam ransum dan lima ulangan. Peubah yang diamati adalah indikator produktivitas karkas (pertambahan bobot badan, bobot potong, bobot karkas, persentase karkas, tebal lemak punggung, luas urat daging mata rusuk, persentase lean dan persentase lemak), analisis sifat fisik daging (pH, daya mengikat air, keempukan, susut masak, warna daging, warna lemak dan skor marbling) dan pengujian organoleptik (uji hedonik keempukan, juiceness dan flavor daging). Data diolah dengan analisis ragam (ANOVA), jika memberikan hasil yang berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji t-student. Hasil penilaian organoleptik dianalisis dengan metode non parametrik Kruskal Wallis. Hasil analisis ragam memperlihatkan bahwa pemberian pakan yang mengandung probiotik, kunyit dan temulawak tidak berpengaruh terhadap produktivitas karkas dan kualitas daging sapi Sumba Ongole. Hasil analisis non parametrik Kruskal Wallis menunjukkan bahwa pemberian pakan yang mengandung probiotik, kunyit dan temulawak juga tidak mempengaruhi penilaian organoleptik kualitas daging sapi Sumba Ongole. Kata-kata kunci : probiotik, kunyit, temulawak, produktivitas karkas, kualitas daging
ABSTRACT Carcass Productivity and Beef Quality from Sumba Ongole Cattle which Fed Containing Probiotic, Tumeric and Wild Ginger Nugroho. A. W., H. Nuraini and P. B. Mahyuddin Lower productivity of beef cattle is caused by nutrient deficiency and lower concentrate quality. It can be improved by modification of feed. Concentrate which is supplemented by probiotic, tumeric and wild ginger is one of solution to that problems. Therefore, the objective of this experiment is to know the effect of concentrate supplementation containing probiotic, tumeric and wild ginger to Sumba Ongole cattle. This research used group pens. Fifteen male Sumba Ongole cattle were approximately 2 years, which were randomly divided into three dietary treatment groups. The dietary treatments were: (R1) ammoniated rice stalk + low quality concentrate, (R2) ammoniated rice stalk + high quality concentrate, (R3) ammoniated rice stalk + low quality concentrate + (probiotic + tumeric + wild ginger). Growth study was done for 3 months and then the animals were slaughtered to get carcass characteristics and beef quality characteristics. Data were analyzed in a completely randomized design with three replications. The effect of treatments on parameter was studied by Analysis of Variance (ANOVA). The effect of treatments on organoleptic characteristics was studied by analysis non parametric Kruskal Wallis. The results showed that supplementation of probiotic, tumeric and wild ginger did not give significant effect on carcass characteristics (slaughtered weight, carcass weight, thickness of subcutan fat, rib eye area, lean percentage and fat percentage) and beef quality characteristics (pH value, water holding capacity, meat color, fat color and degree of marbling, tenderness, juiceness and flavor). Keywords: probiotic, tumeric, wild ginger, carcass productivity, beef quality
PRODUKTIVITAS KARKAS DAN KUALITAS DAGING SAPI SUMBA ONGOLE DENGAN PAKAN YANG MENGANDUNG PROBIOTIK, KUNYIT DAN TEMULAWAK
ARIE WIBOWO NUGROHO D14204080
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
PRODUKTIVITAS KARKAS DAN KUALITAS DAGING SAPI SUMBA ONGOLE DENGAN PAKAN YANG MENGANDUNG PROBIOTIK, KUNYIT DAN TEMULAWAK
Oleh ARIE WIBOWO NUGROHO D14204080
Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 5 Juni 2008
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
Dr. Ir. Henny Nuraini, M.Si. NIP. 131 845 347
Dr. Prapti B. Mahyuddin, M.Sc. NIP. 080 029 854
Dekan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor
Dr. Ir. Luki Abdullah, M. Agr. Sc. NIP. 131 955 531
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 9 Juni 1986 di Jakarta. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara dari pasangan Bapak Sumartono dan Ibu Ratnaningsih. Penulis mengawali pendidikan dasarnya di Sekolah Dasar Pedurenan I Bekasi pada tahun 1992 dan diselesaikan pada tahun 1998. Pendidikan lanjutan pertama dimulai oleh penulis pada tahun 1998 dan diselesaikan pada tahun 2001 di Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama Negeri (SLTPN) 1 Bekasi. Penulis kemudian melanjutkan ke Sekolah Menengah Umum Negeri (SMUN) 1 Bekasi pada tahun 2001 dan lulus pada tahun 2004. Penulis diterima sebagai mahasiswa pada Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor pada tahun 2004 melalui program SPMB (Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru). Penulis aktif dalam Forum Aktivitas Akademik FAMM AL-AN`AAM Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor periode 2007/2008 sebagai Anggota Departemen Infokom, serta menjadi panitia pelaksana pada beberapa kegiatan di dalam dan di luar kampus.
KATA PENGANTAR Alhamdulillah, puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat, karunia dan ridho-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana peternakan. Skripsi ini berjudul, ”Produktivitas Karkas dan Kualitas Daging Sapi Sumba Ongole Dengan Pakan Yang Mengandung Probiotik, Kunyit dan Temulawak.” Penelitian dilakukan di PT Kariyana Gita Utama, Cicurug – Sukabumi, RPH Bogor dan Bagian Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Besar dan Bagian Teknologi Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini berlangsung dari bulan Juni sampai Februari 2008. Persiapan dimulai dari penulisan proposal dilanjutkan dengan pengurusan perijinan dengan pihak PT Kariyana Gita Utama dan Balai Penelitian Peternakan, pencarian bahan dan alat yang akan digunakan pada penelitian, pelaksanaan penelitian dan penulisan hasil. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui produktivitas karkas dan kualitas daging sapi Sumba Ongole (SO) dengan pakan yang mengandung probiotik, kunyit dan temulawak. Penulis memahami bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak terdapat kekurangan. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada seluruh pihak yang telah ikut berperan sehingga penulisan skripsi ini dapat terselesaikan. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca.
Bogor, 5 Juni 2008
Penulis
DAFTAR ISI Halaman RINGKASAN................................................................................................
ii
ABSTRACT..................................................................................................
iii
RIWAYAT HIDUP.......................................................................................
iv
KATA PENGANTAR...................................................................................
v
DAFTAR ISI.................................................................................................
vi
DAFTAR TABEL ........................................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR....................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN.................................................................................
x
PENDAHULUAN Latar Belakang .................................................................................. Tujuan................................................................................................ Manfaat..............................................................................................
1 2 2
TINJAUAN PUSTAKA Sapi Sumba Ongole (SO)................................................................... Produktivitas Karkas ......................................................................... Bobot Karkas............................................................................. Tebal Lemak Subkutan.............................................................. Luas Urat Daging Mata Rusuk.................................................. Kualitas Daging................................................................................. Nilai pH..................................................................................... Keempukan................................................................................ Susut Masak............................................................................... Daya Mengikat Air.................................................................... Warna Daging............................................................................ Jerami Padi Amoniasi........................................................................ Konsentrat.......................................................................................... Probiotik............................................................................................ Pengaruh Probiotik pada Populasi Mikroba Rumen................. Pengaruh Probiotik pada Fermentasi Rumen............................ Pengaruh Probiotik pada Kecernaan Ransum........................... Pengaruh Probiotik pada Produktivitas Ternak Ruminansia..... Kunyit............................................................................................... Temulawak........................................................................................
3 3 4 4 4 5 5 6 7 7 8 8 9 10 11 13 13 14 14 16
METODE Lokasi dan Waktu............................................................................... Materi.................................................................................................. Ternak......................................................................................... Peralatan...................................................................................... Bahan..........................................................................................
18 18 18 18 18
Prosedur.............................................................................................. Pemeliharaan Ternak.................................................................. Pembuatan Jerami Padi Amoniasi.............................................. Pembuatan Pakan Konsentrat..................................................... Pemotongan Ternak.................................................................... Penilaian Sifat Fisik Daging....................................................... Penilaian Organoleptik (Panel Test)........................................... Rancangan Percobaan......................................................................... Perlakuan.................................................................................... Peubah yang Diamati..................................................................
19 19 19 20 21 21 22 22 22 23
HASIL DAN PEMBAHASAN Keadaan Umum Perusahaan............................................................... Produktivitas Karkas.......................................................................... Potongan Komersial........................................................................... Komponen Non Karkas...................................................................... Kualitas Fisik Daging......................................................................... pH Daging......................................................................... ....... Daya Mengikat Air (DMA)...................................................... Keempukan.............................................................................. Susut Masak............................................................................. Warna Daging.......................................................................... Warna Lemak........................................................................... Skor Marbling.......................................................................... Penilaian Organoleptik....................................................................... Keempukan.............................................................................. Juiceness.................................................................................. Flavor....................................................................................... Pembahasan Umum............................................................................
27 28 30 32 33 33 34 35 35 36 36 37 38 38 39 40 40
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan........................................................................................ Saran..................................................................................................
43 43
UCAPAN TERIMA KASIH.........................................................................
44
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................
45
LAMPIRAN..................................................................................................
49
DAFTAR TABEL Nomor
Halaman
1. Komposisi Kimia Tepung Kunyit .....................................................
16
2. Komposisi Rimpang Temulawak......................................................
17
3. Komposisi Konsentrat Kualitas Rendah dan Tinggi ........................
19
4. Kandungan Nutrisi Konsentrat Kualitas Rendah dan Tinggi ...........
20
5. Komposisi Tepung Suplemen dan Probiotik.....................................
21
6. Rataan Nilai Produktivitas Karkas Sapi Sumba Ongole...................
28
7. Rataan Bobot Potongan Komersial Karkas Sapi Sumba Ongole......
31
8. Rataan Bobot Komponen Non Karkas Sapi Sumba Ongole (SO)....
32
9. Rataan Nilai Kualitas Fisik Daging...................................................
33
10. Nilai Rataan Uji Hedonik terhadap Keempukan, Juiceness dan Flavor Daging Sapi Sumba Ongole...................................................
38
11. Nilai Modus Uji Hedonik terhadap Keempukan, Juiceness dan Flavor Daging Sapi Sumba Ongole....................................................
38
DAFTAR GAMBAR Nomor 1. Gambar Model Aksi Kultur Ragi Probiotik dalam Rumen...........
Halaman 12
