Pečené kuře
Ingredience pro 6 osob 1500 gr
Kuře z volného chovu (BIO)
600 gr
Brambory (nové)
1 ks
Citron BIO
1 hlávka
Česnek
6 snítek
Tymián
40 gr
Máslo
2 lžíce
Olivový olej extra panenský
5 gr
Sůl
p.p.
Čerstvě mletý pepř
Omáčka 300 ml
Vývar (voda)
1 lžíce
Hladká mouka typu 00
Obtížnost
Příprava: Vaření: Odpočinek:
30
70
10
min
min
min Cena
1. 1,5 - 2 kg kuře volně chované (BIO) Zapneme ventilovanou troubu na 200 °C. Kuchyňským papírem kuře zevně a vnitřně osušíme...
2. Pinzetou odstraníme hrubší pérka, která mohla na kuřeti zůstat...
3. Jemnější chmýří ožehneme kuchyňským hořákem anebo nad plamenem u sporáku...
4. Nyní je třeba odstranit vidlicovou kost, která se nachází pod krkem zvířete. Není nezbytné ji odstranit, ale bude mnohem jednodušší poté naporcovat prsní sval, především u větších kuřat...
5. Nadzvedneme kůži a prsty ji nahmatáme...
6. Ostrým nožíkem z ní oškrábeme maso, abychom ji uvolnili...
7. Nožíkem kost odřízneme anebo ji prsty odlomíme...
8. 3 g soli (1 zarovnaná kávová lžička) Kuře uvnitř štědře nasolíme...
9. 15 g másla 2 snítky tymiánu Do vnitra vložíme ořech másla a pár snítek tymiánu...
10. 1 citron BIO Přidáme dobře omytý celý citron...
11. 2 lžíce olivového oleje Kuře vložíme do pekáče a ze všech stran jej důkladně potřeme olejem...
12. 25 g másla Sem tam položíme na maso kousek másla...
13. 2 g soli (půl zarovnané čajové lžičky) pepř podle potřeby Kuře osolíme a posypeme pepřem...
14. Namísto klasického černého pepře, vyzkoušejte mix různých druhů (černý, zelený, bílý, červený), dá masu nádherné aroma...
15. 200 ml studené vody 4 snítky tymiánu Kuře podlijeme vodou a kolem dokola pohodíme zbylý tymián. Pečeme ve ventilované troubě cirka 70 minut. Prvních 15 minut pečeme ve ventilované troubě na 200 °C (220 °C ve statické). Poté teplotu trouby snížíme na 180 °C (200 °C ve statické) a pokračujeme v pečení dalších 15 minut...
16. 600 g brambor Mezitím připravíme brambory: slupku nových brambor důkladně omyjeme, slupku starších brambor oloupeme...
17. 1 hlávka česneku Česnek zbavíme suché povrchové slupky, aniž bychom jej loupali...
18. Poté ho rozřízneme napůl...
19. Po uplynutém čase kuře otočíme prsy dolů, přidáme brambory a česnek...
20. Pečeme dalších 20 minut, poté kuře znovu otočíme a již jej neobracíme. Otočíme také brambory...
21. Pokračujeme v pečení dalších 20 minut, v polovině kuře a brambory přelijeme omáčkou...
22. Po uplynutém čase zkusíme zdali je kuře upečené: párátkem anebo vidličkou píchneme hluboko do stehna, v blízkosti kosti: pokud vytéká krev pokračujeme v pečení dalších 10 minut a poté znovu zkusíme stupeň upečení. Každých 10-15 minut kuře polejeme šťávou...
23. Upečené kuře a brambory vyndáme z pekáče, překryjeme alobalem a necháme 10 minut odpočinout.
24. OMÁČKA Mezitím se věnujeme omáčce: omáčku připravíme přímo v pekáči, ve kterém jsme kuře pekli, abychom využili zkaramelizované usazeniny, které jsou ta nejchutnější část omáčky. Důkladně usazeniny seškrábeme...
1 lžíce hladké mouky Jednu lžíci tuku odebereme a rozmícháme v ní mouku...
Pekáč dáme na plotnu na nízký oheň, přidáme mouku a metličkou energicky rozmícháme...
300 ml horkého vývaru (vody) Přilijeme horký vývar (anebo horkou vodu) a za stálého míchání přivedeme k varu. Aby byla omáčka chutnější, můžeme přidat lžíci rajčatového pyré (ne koncentrát, který je příliš výrazný) anebo česnek, bylinky anebo strouhanou citronovou kůru...
Omáčku přefiltrujeme přes jemné sítko...
Podáváme v omáčníku.
30. PORCOVÁNÍ Nyní kuře naporcujeme: porcovací vidličku zapíchneme do prsního svalu a ostrým nožem nařízneme nejprve stehno. Rukama stehno jemným pohybem odlomíme od páteře. Operaci zopakujeme s druhým stehnem. (Naporcované a odkostěné kuře je k jídlu mnohem pohodlnější, navíc každý má možnost vzít si chutnější kus masa ze stehna a libovější kus prsního řízku)...
31. Podélně prořízneme prsní sval, nůž vedeme podél hrudní kosti...
32. Oba prsní řízky jemně od hrudní kosti oddělíme...
33. Skelet a kosti, které zůstanou, nevyhazujeme. Připravíme z nich chutný vývar (vývar již příliš nesolíme a nepepříme, poněvadž pečené skelety jsou již chuťově velmi výrazné). Vývar můžeme doplnit tortellini; získáme chutný a jednoduchý oběd...
34. Z prsního řízku odstraníme zbylé kosti...
35. A podélně maso nakrájíme na menší plátky...
36. Z horního stehna odstraníme stehenní kost...
37. Horní stehno nakrájíme na plátky. Spodní stehno necháme celé...
38. Podáváme s bramborem a se svou omáčkou a jako doprovod by neměl chybět čerstvý salát ochucený vinaigrette. Pokud maso a brambory zbydou, tento chutný salát jim dá nový život.
