Usaha Manusia
Bermacam-macam
Yang Terpenting Adalah Mencari Keridhaan Allah (
QS
AI-Lail )
Skripsi ini kupersembahkan kehadapan mamah,
papah, .da Hen, kakak-kakak
serta keponakan-keponakan
tercinta
PENGARUH BERBAGAI PERli\KUAHcAWAl TERHADAP PENGElUARAN DARAH DAN PEMBUSUKAN KARKAS AYAM BROILER
Oleh
HER LIS YULISTIANA BARA B 20.0198
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 988
RINGKASAN
HERLIS YULISTIANA BARA.
Pengaruh
Berbagai
Perlakuan Awal
Terhadap Pengeluaran Darah dan Pembusukan Karkas Ayam Broiler. Dibawah bimbingan Dr. Emir Alkissah Siregar SKM. Tujuam umum dari penelitian ini adalah untuk membedakan karkas dari ketiga macam perlakuan.
Grup pertama adalah
ayam yang dipotong tanpa diberi perlakuan awaJ.
kelompok
Grup
ke-dua
adalah kelompok ayam yang dipotong setelah diberi perlakuan berupa derita cekaman (stress).
Grup ke-tiga adalah
ayam yang diberi perlakuan strangulasi
kelompok
(pencekikan).
khusus dalam penelitian ini antara lain;
awal
Tujuan
Yang pertama untuk
mempelajari hubungan jumlah pengeluaran darah akibat perlakuan antara grup pertama dan ke-dua.
perbedaan
Yang kedua
untuk
mempelajari hubungan antara ketiga jenis perlakuan tersebut hadap kecepatan pembusukan karkas dan
mengamati
ter-
beberapa
perubahan organoleptisnya. Data yang digunakan dalam penelitian ini
didapat dari hasil
penelitian selama 3 hari yaitu pada tanggal 16, 18 dan 20
Agustus
1987, di Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Jurusan Ilmu Penyakit Hewan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner. Penelitian dilakukan terhadap 3 grup ayam.
Setiap grup ter-
diri dari 5 ekor ayam dari strain, jenis kelamin, usia dan badan yang relatif sarna.
berat
Pemotongan pada grup pertama dan
dua pada V. Jugularis di bawah rahang tanpa memotong tenggorok dan oesophagus, sesuai dengan kaidah Islam.
ke-
batang
ii
Penampungan darah hanya dilakukan pada
grup pertama
dan
ke-dua, grup ke-tiga tidak memungkinkan keluarnya darah. Per end am an dari ketiga grup tersebut pada air bersuhu selama 60-90 detik.
55°C
Pencabutan bulu masing-masing selama 15 menit
dan eviserasi selama 3 menit. Otot yang digunakan dalam penelitian ini
adalah
otot
bagian
kaki yang membungkus os femur dan os tibiotarsus, baik untuk uji pembusukan maupun pengukuran pH. Pada karkas ayam grup ke-tiga beberapa saat setelah pemotongan otot berwarna merah kecoklatan dan terdapat bercak-bercak merah pada otot maupun di bawah kulit, kulit berwarna kemerahan.
Grup
ke-dua menunjukan warna kuning kemerahan pada otot dan
warna
kulit coklat kemerahan serta terdapat bercak merili pada otot di bawah kulit.
Pada grup pertama warna otot kuning dan
dan warna
kulit kuning-merah muda. Pengeluaran darah antara grup pertama dan ke-dua menunjukan perbedaan yang nyata dengan menggunakan t-tes, pada pengujian .( = 0,05 dimana t hitung = 3,4506 dan
taraf
t tabel = 2,3060.
Perubahan pH ternyata tidak ikut terpengaruh akibat
ketiga
macam perlakuan tersebut selama 16 jam waktu pengamatan,
tetapi
menunjukan hubungan keeratan antara penurunan pH dengan waktu pengamatan. Dari hasil pene1itian dengan menggunakan anaJisa secara
sta-
tistik deskriptif, ternyata ayam dari grup ke-tiga mengalami
pem-
busukan pada jam ke-8 dan jam ke-9 pos mortem sebanyak
80 %
dari 5 ekor ayam dimana pH sebesar 6,04 dan 5,82.
Grup
ke-dua
iii menga1ami pembusukan pada jam ke-8 pos mortem sebanyak 40 %. jam ke-9 pos mortem sebanyak 60 % dari 5 ekor ayam dim ana pH 6.16 dan 5.98.
Permu1aan pembusukan grup pertama pada jam ke-12 dan ke-
13 pos mortem sebanyak 60 % dari 5 ekor ayam dimana plf
ada1ah
5.88 dan 5.86. Rata-rata berat karkas dan jeroan dari ketiga grup
terse but
berbeda nyata dengan menggunakan uji Chi-Kuadrat dimana X 2 hitung = 0.6227 dan X tabel = 5.99 pada taraf pengujian
2
d... = 0.05.
Berat karkas dan jeroan grup ke-tiga lebih besar dibandingkan grup ke-dua dan grup pertama.
Berat karkas dan jeroan grup
1ebih besar daripada grup pertama.
ke-dua
PENGARUH BERBAGAI PERLAKUAN AWAL TERHADAP PENGELUARAN DARAH DAN PEMBUSUKAN KARKAS AYAM BROILER
OLEH HERLIS YULISTIANA BARA B 20.0198
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Dokter Hewan pada Fakultas Kedokteran Hewan Institut Pertanian Bogor
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1988
Judul Tulisan
Pengaruh Berbagai Perlakuan Awal Pengeluaran Darah dan Pembusukan Ayam Broiler
Nama Mahasiswa
Herlis Yulistiana Bara
Nomor Pokok
B 20.0198
Fakultas
Kedokteran Hewan
Menyetujui
__ ~____ J: __ !~j;3E~_~_~~~lL~_~~~ Pembimbing
Disetujui tang gal
terhadap Karkas
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 7 Juli 1964, dari ibu yang bernama Annie Heryanie dan bapak yang bernama Rachman.
Bachtiar-
Penulis adalah anak ke-lima dari lima bersaudara.
Pendidikan yang pernah diterima adalah menamatkan
SD
pada
tahun 1976 di SD Mampang Prapatan I Pagi Jakarta Selatan.
Setelah
itu mep.amatkan SMP pada tahun 1980 di SMP
Jakarta
Selatan.
Negeri
43
Menamatkan SMA pada tahun 1983 di SMA Negeri 3 Jakarta
Se1atan. Pada tahun 1983 penulis diterima di
Institut
Pertanian
Bogor
me1alui jalur Proyek Perintis II, pada tahun 1984 diterima di Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor. Hewan diselesaikan pada tang gal 14 Juli 1987.
Sarjana
Kedokteran
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena dengan taufik dan hidayah-Nya maka penulis berhasil
menyelesaikan
skripsi ini. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih mereka yang telah banyak membantu
penulis
dalam
kepada
menyelesaikan
skripsi ini, yaitu : Bapak Dr. Emir Alkissah Siregar SKM selaku dosen pembimbing yang banyak memberikan pengarahan dan sumbangan pemikiran. Staf dosen Kesehatan Masyarakat Veteriner yang turut menyumbangkan pemikir!lll. Ibu Eha dan Bapak Rohim yang turut membantu kelancaran jalannya penelitian. Baudara Dewa yang membantu dalam menganalisa data. Da Hen yang begitu banyak memberi bantuan baik material maupun spiritual selama menyelesaikan penulisan ini. Terutama kepada kedua orang tuaku, A'en, Kak Lyn, Kak Lya, Kak Ade, Mas Parjo, 'Mba Atmi, Bung Nirwan beserta keponakan tercinta.
keponakan-
Tanpa mereka penuIis tidak yakin dapat
me-
nyelesaikan tugas ini. Akhirnya penuIis menyadari bahwa tuIisan ini jauh dari sempurna baik dari segi isi maupun dalam penyajiannya. lis dengan senang hati menerima
Oleh karena itu penu-
kritik dan saran dari pembaca.
viii
Semoga tulisan ini dapat memberikan manfaat dan sumbangan pemikiran kepada pembaca.
Bogor, Juli 1988 Penulis
