PALUX Touch 'n' Steam PASSIE VOOR KOKEN

PA L

UX

IN

NO

VA TI

E2

PALUX Touch 'n' Steam PASSIE VOOR KOKEN

01

1

PALUX Touch 'n' Steam

PALUX Touch 'n' Steam Al onze ervaring gebundeld in één krachtig, gebruiksvriendelijk, en multifunctioneel gaartoestel!

Kenners kiezen PALUX combi-steamers Toprestaurants, hotels, bedrijfskeukens, encateraars, … Professionele koks kiezen resoluut voor de innovatieve combi-steamers van PALUX. Want al decennia lang bewijzen deze toestellen hun veelzijdigheid bij de bereiding van smaakvolle gerechten. Je kiest uit een breed gamma van kookmethodes, en geniet van de grote voordelen van het apparaat: n optimale bereidingscapaciteit in compacte ruimte n grote flexibiliteit n hoog rendement n energiebesparende technologieën

Ontdek de nieuwste generatie PALUX combi-steamers n nog gebruiksvriendelijker, dankzij een gloednieuw bedieningssysteem met touchscreen, n nog veelzijdiger, dankzij een ruim gamma van gaarprogramma's en gaarmethoden, n nog flexibeler, dankzij de ingenieuze indeling om de gaarruimte maximaal te benutten, n nog meer keuze, met compacte, allround-modellen, en multifunctionele grote toestellen, n nog meer aandacht voor design, voor meer gebruikscomfort en optimale veiligheid. De PALUX Touch 'n' Steam is een aanwinst voor elke keuken

2

!

ueel

dig!

ou eenv ó z ...

…

zó

vid indi

ect!

…

erf zó p

PALUX touchscreen Bedienen gaat heel vlot – met een simpele vingertik Geniaal. Snel. Betrouwbaar.

PALUX-pluspunten n Innovatief bedieningssysteem met touchscreen – gebruiksvriendelijk en veilig bedieningssysteem. – bediening en controle met één touchscreen-scherm. – alle informatie in een oogopslag. n 4-in-1 flexibel ladensysteem – indelen en vullen naar wens. n ECO-automatische reiniging EAC – gaarruimte met geïntegreerd systeem voor automatische reiniging. – geschikt voor vast en vloeibaar reinigingsmiddel. n 3-dubbele deurbeglazing met infrarood-reflecterende coating – optimale isolatie voor minimaal warmteverlies, en aanzienlijke energiebesparing. – optie bij de SL-serie: uiterst “koele”, en energiebesparende 4-dubbele deurbeglazing. n Eco-stoomsysteem – verse stoom naar wens. – direct klaar voor gebruik, en een aanzienlijke energiebesparing. n PrimaClima voor uiteenlopende bereidingswijzen – instelbaar klimaat met opties voor bevochtiging en droging. n AQA – automatische kwantiteitsaanpassing – Groot of klein aantal gerechten? Automatische aanpassing van de gaartijd aan de hoeveelheid voedsel.

3


!

ueel

dig!

ou eenv ó z ...

…

zó

vid indi

ect!

…

erf zó p

Wij gaan voor kwaliteit in design en functionaliteit U krijgt topniveau terug – met heel smakelijke gerechten

e! i t a nov

in n i op t e …d

De praktijk leert ons dat alleen doordachte systemen vlot werken. Met de nieuwe generatie PALUX combi-steamers, hebt u tijd en ruimte, om uw culinaire creativiteit de vrije loop te laten. De gaar- en bakresultaten zijn optimaal, en uw gasten zijn tevreden: n Het TFT-kleurentouchscreen met hoge resolutie, is volledig geïntegreerd in het glaspaneel – voor een optimale hygiëne, én veiligheid. De overzichtelijke monitor met grote display, vertelt u alle details over uw bereiding. Het touchscreen is heel gebruiksvriendelijk, dankzij een functioneel design. n Vlotte bediening. Bedien uw touchscreen, door het gewenste symbool of de juiste toets aan te tikken. Uw steamer instellen ging nooit zo vlot en intuïtief. n Minder warmteverlies. De 3-dubbele glazen panoramadeur met infrarood-reflecterende coating vermindert drastisch het warmteverlies, en biedt altijd een heldere kijk op de bereidingen. n Goed verlichte gaarruimte. Dankzij de halogeenverlichting volgt u de bereiding van uw gerechten optimaal.

4

n Gemakkelijke reiniging. De hoogglanzende, gepolijste gaarruimte is naadloos gelast, en heeft een diepe bodemkuip, met geïntegreerde afvoer. Dit vereenvoudigt de reiniging, want kookresten kunnen niet opstapelen in de hoeken. Daardoor voldoet dit toestel aan de strengste hygiëne-eisen. n Snelle reiniging tussendoor. Gebruik de geïntegreerde handsproeier met automatische terugloop. n Extra energiebesparing en perfecte luchtverdeling. Dankzij de nieuwste PALUX-ventilatietechniek, en de automatisch omkeerbare werking van de ventilators, heeft elk gerecht een perfecte garing. n Gelijkmatige gaarresultaten. Verschillende ventilatiesnelheden – met klok – garanderen een perfecte garing van gevoelige gerechten. n Ken uw gaartijden. Dankzij de HACCP-data-uitgifte, en de overdracht van gaarprogramma’s via een USB- of ethernet-interface, kent u alle details van een perfecte garing. n Diagnose via internet, met een ethernet-interface. Panne? Onze technische dienst pakt zelfs vanop afstand het probleem met beide handen aan.

5


!

ueel

dig!

ou eenv ó z ...

…

zó

vid indi

ect!

…

erf zó p

Touch 'n' Steam Basic Uitstekend basistoestel voor klassieke bereidingswijzen!

e n i it u t link b …

! d u o env

De nieuwe manier van koken: snel, zuinig en eenvoudig – met constante kwaliteit De Basic-uitvoering van de nieuwe generatie PALUXheteluchtstomers Touch 'n' Steam biedt u alle belangrijke bereidingsfuncties. Met één “touch” start u één van de vier verschillende gaarmethodes, die u naar hartenlust varieert. Bovendien controleert u vlot het gaarproces van uw gerechten. De gebruiksvriendelijke bediening met touchscreen leidt u, stap na stap, naar het gewenste resultaat. U kiest de gaarmethode Met één “touch”, selecteert u heel eenvoudig de juiste gaarmethode: stomen, stomen met hete lucht, hete lucht of vitaliseren. U werkt efficiënt Optimaal gebruiksgemak met de nieuwe generatie combisteamers van PALUX! U selecteert de gaarmethode, en start! U wijzigt de temperatuur, het vochtgehalte en de tijd/ kerntemperatuur vlot met het touchscreen, of via de handige scroll-balk. U kookte nog nooit zo snel en zo perfect De nieuwe Touch 'n' Steam-toestellen nemen u het grote werk uit handen bij de bereiding van gerechten. Ze organiseren uw kookproces volgens een intelligent plan. En u heeft tijd en ruimte om creatief te zijn. Onze technologie doet de rest!

6

Alle voordelen in een oogopslag:

n Basisuitvoering met vier verschillende gaarmethodes: – stomen – stomen met hete lucht – hete lucht – vitaliseren n U activeert alle gaarmethodes met één “touch” op het touchscreen. U hebt alle informatie over het gaarproces digitaal bij de hand, op één handig scherm. De voorgeprogrammeerde waarden voor temperatuur, vocht, tijd en kerntemperatuur, legt u vast, wanneer u uw toestel de eerste keer instelt. Bovendien wijzigt u die naar hartenlust, terwijl u kookt. n Grote, goed zichtbare displays informeren u over het gaarproces. n Met de CombiStep-functie combineert u tot vier verschillende bereidingsstappen. Bovendien volgt u het gaarproces in één oogopslag. n Handige extra functies voor optimaal bedieningscomfort: – verschillende ventilatorsnelheden met klok – functie om de starttijd te programmeren – E/2-functie om energie te besparen – temp-activ-functie om de gaarruimte voor te verwarmen en af te koelen – functie om manueel te bevochtigen – helpfunctie n Meerpuntskerntemperatuursensor van 20 tot 99 °C – voor een optimaal gaarproces.

Eenvoudige bediening met twee vingertikken

Gaarmethode kiezen

Gaarproces starten

Gaarproces volgen

7


!

ueel

dig!

ou eenv ó z ...

…

zó

vid indi

ect!

PALUX Touch 'n' Steam Comfort: comfortbesturing naar wens. Professionaliteit van A tot Z met innovatieve touchscreen-bediening!

…

Kook op topniveau! De grote troef van de PALUX-Touch 'n' Steam Comfort: veelzijdigheid – voor meer variatie. De mogelijkheden zijn oneindig, met wel negen verschillende bedienings- en programmeeropties. Van een handmatige tot een automatische Smart Cooking-modus. U vindt dus altijd een programma naar wens. n Vier verschillende handmatige gaarmethodes: stomen, stomen met hete lucht, hete lucht en vitaliseren. n Kookboek met overzicht programmeeropties, alfabetisch of numeriek. Met één “touch” in de programmalijst, selecteert u vlot het gewenste gaarprogramma. En start! n Kookboek met pictogrammen voor alle gaarprogramma's. Met één “touch” op het pictogram, selecteert u vlot uw gewenste gaarprogramma. En start! n Uw favoriete gaarprogramma’s in een handige top twintig, als programmalijst of met pictogrammen. n Optie “Gaarmethoden”, met negen verschillende, voorgeprogrammeerde gaarmethoden – van mild stomen tot gratineren. n Optie “Vitaliseren’, speciaal om gerechten voor banketten met één “touch”, perfect serveerklaar te maken. n Optie “Categorieën” als programma- of pictogrammenlijst. U werkt vlotter dan ooit. U kiest uit voorgeprogrammeerde gerecht- of productgroepen, zoals vlees, vis, pasta, gebak, brood … U gebruikt de selectiegroepen die ingesteld geleverd worden, vult die naar hartenlust aan, of werkt een eigen systeem van selectiegroepen uit. 8

!

g n i s s lo

op e r kla

as p w …u Welkom in de keuken van de toekomst

erf zó p

n Speciale programma's zoals Cook + Hold, NT-Garen, DeltaT-garen, sous-vide garen, mild garen. n SmartCooking met voorgeprogrammeerde gaarprocessen – product selecteren, gaarresultaat bepalen en start. n Bakken als aparte gaarmethode – voor perfecte, gelijkmatige bakresultaten.

Alle voordelen in een oogopslag: n Uitgebreide keuze van gaarprogramma's en -methoden. n Omvangrijk programmageheugen, met handige standaardprogramma's, en de mogelijkheid om eigen gaarprogramma’s op te slaan met 20 stappen! CombiStep-functie – met programmanaam, pictogram, categorie en gaarinfo. Uw garantie dat de gerechten altijd dezelfde gaarkwaliteit hebben! n Handige extra functies voor optimaal bedieningscomfort: – verschillende ventilatorsnelheden met klok – functie om starttijd te programmeren – E/2-functie om energie te besparen – AQA-functie om gaartijd aan te passen aan hoeveelheid – SDA-functie voor veilige dampafzuiging van de gaarruimte – Temp-Activ-functie om gaarruimte voor te verwarmen en af te koelen – combi-koken – functie om manueel te bevochtigen – helpfunctie n Duo-bediening – One for Two: in de compacte serie stelt u – ook via een aanraakscherm – twee gaarruimten in. U kiest voor hetzelfde of een ander programma. 9


!

ueel

dig!

ou eenv ó z ...

…

zó

vid indi

ect!

…

erf zó p

PALUX Touch 'n' Steam – automatisch kookplezier. Met het innovatieve PALUX-bedieningspaneel hebt u uw succesformule voor het uitkiezen.

10

Optie Kookboek in 3 tikken

Optie Kookboek selecteren

Gaarprogramma selecteren

Optie Vitaliseren in 3 tikken

Optie Vitaliseren selecteren

Hoeveelheid selecteren

Optie Smart Cooking in 4 tikken

Optie SmartCooking selecteren

Productgroep selecteren

Het gewenste resultaat met één “touch” De nieuwe PALUX touchscreen-bediening maakt ons innovatieve concept compleet. Extra troef: u beleeft meer werkplezier! Het ingewerkte bedieningspaneel gidst u vlot en overzichtelijk door alle gaar- en bereidingsprocessen. Het is uw garantie voor maximaal werkcomfort, en veilig koken. Alle gaarinformatie hebt u bovendien in een oogopslag, en u bedient de functies naar wens.

Gaarprogramma starten

Programmaverloop volgen

Start


Gaarproduct en gaarresultaat instellen

Start


11


!

ueel

dig!

ou eenv ó z ...

…

zó

vid indi

ect!

…

erf zó p

PALUX Touch 'n' Steam Compactserie Aanwinst voor elke keuken – Maximale prestaties en minimaal ruimtegebruik!

s! r e s t pa t h c ra k e k n a l s e d . ..

Verrijking voor elke professionele keuken! Mise-en-place, à la carte, front cooking: de plaatsbesparende multitalenten van PALUX, met een aantrekkelijke design, een breed gamma aan gaarmethoden, een enorme capaciteit en een compact, geniaal ontwerp, zijn ideaal voor elke manier van koken. Ze nemen weinig ruimte in beslag, maar hebben een grote capaciteit. n Kies uit de capaciteiten 6 x GN 2/3, 6 x GN 1/1, 10 x GN

n Door de positie van het bedieningspaneel bovenaan, en

1/1 en Duo-Station

de ergonomische deuraanslag rechts of links, benut u de

Afhankelijk van uw behoeften, gaat u voor de Basic of Comfort

beschikbare ruimte optimaal.

uitvoering. De uitvoering Duo-Station, met dubbele capaciteit, biedt één bedieningsscherm voor twee gaarruimten, die u gelijktijdig bedient: One for Two.

n Handige extra opties, maken van onze PALUX Touch 'n' Steam Compactserie de sterkste optie in zijn klasse: geïntegreerde sproeiarm, 3- of 4-dubbele deurbeglazing,

n De naadloos gelaste gaarruimte heeft afgeronde binnenhoe-

meerpuntskerntemperatuurvoeler

ken voor een gemakkelijke reiniging en optimale hygiëne.

12

PALUX Touch 'n' Steam 623 SL


met 6 paar geleiders voor GN 2/3 –


het perfecte startmodel

de slanke krachtpatser


PALUX Touch 'n' Steam Duo-Station 623 SLD


met 2 x 6 paar geleiders voor GN 2/3 –

het plaatswonder

het compacte team 13


!

ueel

dig!

ou eenv ó z ...

…

zó

vid indi

ect!

…

erf zó p

PALUX Touch 'n' Steam grote modellen Onklopbaar in capaciteit en flexibiliteit Kwaliteit in veelvoud!

Uitzonderlijk vermogen voor grenzeloze veelzijdigheid! De nieuwe, grote PALUX combi-steamers zijn echte capaciteiten flexibiliteitswonderen. Met het flexibele 4-in-1-geleidersysteem, deelt u volledig naar eigen wens uw ruimte in, met de gepaste uitrusting. n Kies volgens uw behoeften uit de modellen 6 x GN 1/1 QL,

n Kies volgens uw behoeften voor GN 1/1 met geleiders in de

10 x GN 1/1 QL en 20 x GN 1/1, en het Combi-Mix-Station:

lengte of dwars, maxiplaten, of de bakmaat – speciaal om

van tafelmodel tot groot, vrijstaand stoomtoestel.

te bakken.

n Kies tussen de bedieningsopties Touch 'n' Steam Basic en Touch 'n' Steam Comfort.

14

PALUX Touch 'n' Steam 611 QL

PALUX Touch 'n' Steam 1011 QL



het perfecte startmodel

de “allrounder”

PALUX Touch 'n' Steam 2011



Combi-Mix-Station 611/1011 QL

het capaciteitswonder

met 6 / 10 paar geleiders voor GN 1/1– het sterke team

15


!

ueel

dig!

ou eenv ó z ...

…

zó

vid indi

ect!

…

erf zó p

Extra troef: flexibel gebruik van de gaarruimte Vergeet de klassieke bereidingswijzen – werk met de grootste vrijheid!

!

eit t i l i ib

x e fl le a m i pt o …

Geleiders in de lengte of dwars. Wisselende keukenbehoeften vragen om flexibele oplossingen! De nieuwe generatie PALUX combi-steamers verenigt al onze praktijkervaring in een reeks superkrachtige combinatietoestellen. Ze voldoen aan al uw keukeneisen, en zijn geschikt voor dagelijks gebruik, én onmisbaar op piekmomenten. U gebruikt ze bij uw voorbereiding, om te koken à la carte, voor banketten, enzovoort. U deelt ze in naar wens, en benut de ruimte optimaal. Koken is een plezier!

Hoe flexibeler de gaarmethoden, hoe beter het resultaat De gaarruimtes van de 611 QL, en de 1011 QL hebben een enorme capaciteit, en zijn uiterst flexibel. U deelt de gaarruimte in naar wens, en stemt de indeling optimaal af op de hoeveelheid gerechten die u bereidt, en de gewenste gaarmethode.

overdwars Geleiderails overlangs of

n Flexibiliteit en werkcomfort, dankzij GN 1/1 geleiders in de lengte of dwars. Gebruik de standaard bakplaten (400 x 600 mm) of de maxiplaten, afhankelijk van uw bereiding. U geniet van een aanzienlijk grotere capaciteit – ideaal voor cateringzaken, en banketkeukens. n Uitstekende bak- en kookresultaten, dankzij de optimaal benutte gaarruimte. n Uiterst efficiënt en zuinig toestel. U bespaart dus tijd en energie. n Plus 1 – met één extra geleider; nog meer flexibiliteit in capaciteit en gaarmethoden. n Ideaal voor extra grote hoeveelheden, en wisselende behoeften.

16

PALUX Touch 'n' Steam: ook grote hoeveelheden bereidt u in een handomdraai Met de nieuwe generatie PALUX combi-steamers hebt u uw keuken volledig in de hand!

Geleiders in de lengte

Waarom kiezen voor de grote modellen 611 / 1011 QL: n Dankzij het standaard PALUX-ophangframe schakelt u vlot over van GN 1/1 geleiders in de lengte, of dwarse geleiders, naar bakkersmaat of maxiplaat – voor een optimaal, flexibel gebruik.

Dwarse geleiders

n Werkt u met de dwarse geleiders, dan hebt u via het grote venster altijd een uitstekend zicht op uw gerechten. n Flexibele indeling en vulling van de gaarruimte, volgens uw behoeften. n Met de standaardbakplaten, breidt uw capaciteit uit met 40 %. n Plus 1 – uitbreiding tot 100 % capaciteit, voor banketten. n Maxiplaten met een capaciteit tot 75 %, afhankelijk van de indeling, en de gaarmethoden.

Maxiplaat 17


!

ueel

dig!

ou eenv ó z ...

…

zó

vid indi

ect!

…

erf zó p

Bespaar tijd en geld, én maak het milieu blij Milieuvriendelijk én een groot rendement: PALUX. Onze intelligente keukentechnologie bespaart u tijd en geld – en is goed voor het milieu!

PALUX Steam-Eco System PALUX combi-steamers wekken verse stoom op waar het moet: in de gaarruimte. Dat bespaart u tijd, energie en centen.

Ontluchting en dampafzuiging

Warmtewisselaars

Luchttoevoer Verwarmingselement Ventilator en motor Watertoevoer en stoomopwekking Waterreservoir

Ophangframe

Afvoer

Warmteterugwinning Energie hergebruiken voor minder kosten De damp en condensatie ten gevolge van heteluchtstoom, zijn normaal verloren energie. Niet bij PALUX! De ingebouwde tegenstroomwarmtewisselaar gebruikt deze energie voor het verwarmen van vers water van 15 °C tot een temperatuur van 60°C! U bespaart energie, water, en geld, én gaat verantwoord om met energie. Bovendien zuigt u daardoor minder damp af, met als gevolg lage afvoertemperaturen. Goed voor het milieu en de portemonnee!

18

Verse stoom – op de juiste plaats n Onze toestellen wekken de stoom direct op in de gaarruimte, waar het nodig is. Ze spuiten vers water in de gaarruimte, dat door een ventilator gelijkmatig verstuifd wordt over de verwarmingselementen. Deze laat het instant verdampen. n Uw voordeel: de snelle en pasklare stoomopwekking bespaart u tijd en geld.

PrimaClima – optimaal gaarklimaat Dankzij de PrimaClima past u het klimaat van de gaarruimte perfect aan volgens uw wensen. U programmeert de juiste temperatuur, en bevochtiging voor uw bereiding. Van zacht stomen, pocheren, blancheren, en vitaliseren met optimale vochtigheid, tot gratineren bij droge hitte – alles lukt perfect. Deze mogelijkheid om uw bereiding te bevochtigen, of het klimaat droger te maken, garandeert een perfecte garing.

19


!

ueel

dig!

ou eenv ó z ...

…

zó

vid indi

ect!

…

erf zó p

Eco-Autoclean EAC Zuinig en efficiënt schoonmaken met één “Touch”!

Volautomatisch, veilig, zuinig Het ingebouwde, volautomatische zelfreinigingssysteem van de gaarruimte, werkt 100 % hygiënisch, zuinig en veilig. U kiest tussen verschillende reinigingsprogramma’s. Het toestel doet de rest. Door het ingebouwde circulatiesysteem verbruikt u bovendien weinig water en afwasmiddel. Voor een maximale reiniging met minimale kosten.

Alle voordelen in een oogopslag: n Uiterst efficiënte en veilige reiniging van de volledige gaarruimte – voor een optimale hygiëne. n U kiest uit een aanbod van reinigingsprogramma’s, een snelspoelfunctie en een handmatig reinigingsprogramma. n De ingebouwde reinigingssproeier met straalcyclus, verdeelt het water en het afwasmiddel optimaal over de gaarruimte. Afwas- en glansmiddel combineert u! n Het ingebouwde circulatiesysteem bespaart heel wat water en afwasmiddel. n U kiest tussen vast of vloeibaar afwasmiddel. n Vloeibaar afwasmiddel wordt aangesloten op het reinigingssysteem, voor een 100 % volautomatische en veilige reiniging. Per reiniging wordt een exact afgemeten dosis gebruikt – zodat niets van uw product verloren gaat. U hoeft alleen te tikken op het touchscreen. En de gaarruimte wordt volautomatisch en veilig schoongemaakt – zonder personeel. Optimaal bedieningscomfort en minimale kosten dus! 20

PALUX Touch 'n' Steam – Investering met rendement!

PALUX Touch 'n' Steam – de winstgevende investering! De ultramoderne PALUX combi-steamers garanderen u een uitstekende garing van uw gerechten, en zijn uiterst zuinig. Bovendien bereidt u uw maaltijden met een minimum aan vet, en blijven braadverlies, en verlies van kookvolume uiterst beperkt. Onze toestellen zijn zuinig in energie- en waterverbruik, waardoor u uw investering binnen de kortste tijd terugverdient. De intelligente bedieningspanelen verbeteren uw werkcomfort, en geven u ruimte voor creativiteit in de keuken. Resultaat: u hebt meer tijd voor de essentie van het koken, voor uzelf, én voor uw gasten!

Kosten/Winst

Simulatie rendementberekening: Restaurant met 120 maaltijden per dag het hele jaar open, 6 dagen per week Gemiddelde productwaarde per gerecht: € 4,50 energiekosten: 0,19 euro per kWh

Al snel rendeert uw investering!

Tijd

Kosten met klassieke gaarmethoden

Productkost per maand voor 120 maaltijden per dag productkost per gerecht portie 4,50 euro Energiekosten per maand gemiddeld energieverbruik 1kWh per portie! energiekosten: 0,19 euro per kWh

13.500 €

Kosten met PALUX Touch 'n' Steam

10.800 €

2.700 €

- 20 % 570 €

285 €

285 €

- 50 %

Tijdbesparing - Meer tijd voor de essentie! - Meer tijd voor uzelf, én uw gasten! - Meer tijd voor creativiteit in de keuken! Besparing per maand

Besparing

Tijdsbesparing

30 %

14.070 €

Uw totale besparing per jaar bedraagt

11.085 €

2.985 €

35.820 €

Opmerkingen

Bereidingen met verse ingrediënten, niet met kanten-klare producten. Aanzienlijk minder braadverlies door toepassing van ultramoderne gaar- en braadmethoden. Nachts garen en langdurig garen vermindert de totaalkost van de gerechten tot 20 %. Ultramoderne toestellen als PALUX Touch 'n' Steam verbruiken aanzienlijk minder energie. Ze werken efficiënt, en zijn uitstekend geïsoleerd dankzij de meervoudige beglazing. Innovatieve, intelligente gaartoestellen zoals heteluchtstomers verminderen uw kosten. U gaart ‘s nachts, en reinigt volautomatisch zonder personeelskost! Intelligente bedieningssystemen garanderen optimaal werkcomfort.

Dit bespaart u met PALUX Touch 'n' Steam in plaats van de klassieke gaarsystemen! 21


!

ueel

dig!

ou eenv ó z ...

…

zó

vid indi

ect!

…

erf zó p

Modelspecifieke uitrusting en opties, volgens grootte en type PALUX Touch 'n' Steam – uitvoering Grootte

Geleiders

22

Basic 623 SL 611 SL 1011 SL 623 SLD 611 SLD in de lengte

✔ PALUX verse stoomsysteem – Steam Eco System ✔ Processorbesturing ✔ TFT- touchscreen in kleur – bediening en weergave ✔ Invoer numeriek toetsenbord of scrollbalk ✔ Bedieningspaneel in meerdere talen ✔ Digitale weergave van temperatuur, vocht en tijd/kerntemperatuur ✔ Stomen 30 – 130 °C ✔ Stomen met hete lucht/vitaliseren 30 – 250 °C ✔ Hete lucht 30 – 250 °C ✔ Kerntemperatuurregeling 20 – 99 °C – meerpuntstemperatuurvoeler ✔ Droge en vochtige hitte naar wens combineren ✔ PrimaClima: actieve bevochtiging en droging van de gaarruimte ✔ Temp-Activ: (voorverwarmen of afkoelen) met gebruik van de restwarmte ✔ Snelkoeling (Cool down) met gebruik van de restwarmte ✔ Handmatige bevochtiging ✔ Tijdsinstelling 1 min. tot 24 uur ✔ Timerfunctie- programmeren van start- of eindtijd ✔ Optie voor continue werking ✔ Ventilator-autoreverse 5 ventilatorsnelheden programmeerbaar ✔ Ventilatorwiel met “onderbroken” pulsfunctie CombiStep gaarstap-programmafunctie 4 ✔ Geheugenfunctie (programmaherhaling) Optie vitaliseren – keuze uit 3 tot meertrapsprogramma's n Speciale programma's: NT-garen, Delta-T-garen, Cook + Hold, mild garen, sous-vide garen Combikoken (verschillende gerechten tegelijkertijd) n Kookboek met programmalijsten: keuze uit alfabetisch, numeriek, en pictogrammen Geheugenfunctie voor persoonlijke programma’s – met toewijzing van gerechtcategorieën, infotekst en pictogrammen n Optie Favorieten Optie Gaarprocessen – 9 verschillende programma's n Optie Categorieën – voorgeprogrammeerd als lijst, met pictogrammen en aanvulbaar Optie SmartCooking – Automatische gaarprogramma's n Optie Bakken ✔ DUO-bediening – One for Two SLD ✔ Panoramavenster 3-dubbele beglazing n Panoramavenster 4-dubbele beglazing ✔ Automatische deursluiting ✔ Snelle deursluiting met éénhandbediening ✔ Druppelbak aan deur en kast, met afvoeraansluiting *1 ✔ Afneembaar deurdichting ✔ Hygienische ovenkamer ✔ Halogeenverlichting ✔ Geïntegreerde dampafzuiging ✔ E/2: energiebesparende functie Gaarruimte-veiligheidsdampafzuiging SDA Automatische hoeveelheidsaanpassing n Ingebouwde warmteterugwinning n Eco-Autoclean EAC – ingebouwd reinigingssysteem n Sproeiarm met terugloop ✔ Twee wateraansluitingen – voor hard en zacht water ✔ Afvoerventilatie ✔ Beveiliging tegen oververhitting ✔ Vaste deurstanden n Links scharnierend *1 Draaibare luchtgeleidingsplaten 4 in 1 hangframes GN 1/1 geleiders in de lengte en dwars, bakmaat (400 x 600 mm), maxisysteem Ovenrek /GN 1/1 *2 Geleiders *1 Banketsystemen Combi-Mix-Station *1 n Vetfilter ✔ HACCP/LMHV dataregistratie n USB-interface n Ethernet + USB n Aansluiting op energie-optimalisatie-installaties n Speciale spanningen op aanvraag n Scheepsuitvoering op aanvraag ✔ Standaarduitrusting n Opties *1 alleen tafelmodellen Afbeeldingen en beschrijvingen bevatten deels standaarduitrustingen en opties.

Comfort 623 SL 611 SL 1011 SL 623 SLD 611 SLD in de lengte

Basic 611 QL 1011 QL

in de leng- in de leng- in de leng- in de te/dwars te/dwars te lengte

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

20

4

20

4

20

✔

✔

✔

✔

✔

n

✔

n

✔

✔

n

✔

n

✔

✔

n

✔

n

✔

✔ ✔

Comfort 611 QL 1011 QL

✔

✔

✔

✔

✔ n

✔

n

Comfort 2011

✔

✔

✔ ✔

Basic 2011

✔

✔ ✔ n

✔

✔

n

✔

✔

✔

✔

2-dubbel

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔ ✔

✔

✔

✔ ✔ n

✔

✔

✔

✔

✔ ✔

n

n

✔

n

✔

n

n

n

n

n

✔

n

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

✔

n

n

n

✔

✔

✔

✔

✔

✔ ✔

✔

n

n

n

n

n

n

n

n

n

n

n

n

n

✔

✔

✔

✔

✔

✔

n

✔

n

✔

n

n

n

n

n

n

n

✔

n

✔

n

n

n

n

n

n

n

n

n

n

*2 alleen standaardmodellen

Technische gegevens op een rijtje Model Uitvoering PALUX Touch 'n' Steam Basic PALUX Touch 'n' Steam Comfort Capaciteit Soort geleiders Soort geleiders Aantal geleiders Roosterafstand mm Afmetingen mm Lengte Breedte Hoogte Elektrische apparaten Aansluitwaarde kW kW Spanning V V Beveiliging A A Water Wateraansluiting kW/kWe Waterafvoer mm

623 SL

623 SLD

611 SL

611 SLD

1011 SL

611 QL

1011 QL

2011

Basic 623 SL Comfort 623 SL

Basic 623 SLD Comfort 623 SLD


Basic 611 SLD Comfort 611 SLD


Basic 611 QL Comfort 611 QL

Basic 1011 QL Comfort 1011 QL

Basic 2011 Comfort 2011

6 x GN 2/3

6 x GN 1/1

6 60

2 x 6 x GN 2/3 12 x GN 2/3 12 60

6 60

2 x 6 x GN 1/1 12 x GN 1/1 12 60

10 60

6+1 67

10 + 1 67

20 + 1 67

550 629 764

550 629 1650

550 809 764

550 809 1650

550 809 1004

980 795 840

980 795 1120

1115 875 1925

3,8 6,3 12,6 8,6 17,2 11,0 11,0 17,4 230 V; 50 / 60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 1 x 16 A 3 x 16 A 3 x 16 A 3 x 16 A 3 x 25 A 3 x 16 A 3 x 16 A 3 x 32 A

400 V 3N 50/60 Hz 3 x 63 A 3 x 63 A

2 x G 3/4 A 40

2 x G 3/4 A 50

2 x G 3/4 A 40

2 x G 3/4 A 40

2 x G 3/4 A 40

2 x G 3/4 A 40

2 x G 3/4 A 40

2 x G 3/4 A 40

34,6 44,0

Onder voorbehoud van vermogen, maat- en constructiewijzigingen. Waterdruk min. 2 bar., max. 6 bar. De instructies voor de wateraansluitingen moet u in acht nemen. Onder voorbehoud van technische wijzigingen.

PALUX Touch 'n' Steam toebehoren n GN-houders, -plateaus en -roosters GN 2/3 tot GN 1/1, maxiplaten en -roosters n Ovenrekken en bordenwagens in verschillende groottes n Praktische onderstellen en onderkasten n Banketsystemen van 6 x GN 1/1 tot 20 x GN 1/1

Onderstel open met geleiders voor GN-roosters en -plateaus

Onderstel open

Bordenwagen

Ovenrek

met thermohoes voor banketsysteem

voor GN-plateaus, -roosters, -bakken

met pasklare hygiënische geleiders voor GN-roosters en -plateaus

23

!

ueel

…

zó

vid indi

ect!

…

erf zó p

PALUX – de betrouwbare keuze PALUX – adviseurs staan u bij met raad en daad – ook in uw keuken n Onze medewerkers en partners:

Algeheel ontwerp: WEIGANG PRO GmbH · Würzburg 06/11

dig!

ou eenv ó z ...

– hebben jarenlange ervaring; – zijn vertrouwd met alle bereidingswijzen; – houden in elke fase – planning, ontwerp, uitvoering – rekening met uw noden; – houden rekening met uw doelgroep.

– kwalitatief hoogstaande producten – grote technische kennis – pasklaar projectmanagement Onze technische dienst staat 7 dagen per week voor u klaar! PALUX service hotline: +32 (0)496 55 12 51!

Uw PALUX-Partner:

HILUX bvba ’t Walletje 74 8300 Knokke-Heist België Telefoon: +32 (0)50 55 12 51 Telefax: +32 (0)50 55 12 15 www.palux.be E-mail: [email protected]

PALUX Aktiengesellschaft Wilhelm-Frank-Straße 36 97980 Bad Mergentheim Duitsland Telefoon: +49 (0) 79 31/55-0 Telefax: +49 (0) 79 31/55-88 600 Internet: www.palux.de E-mail: [email protected]

Technische wijzigingen voorbehouden

n Onze grote troeven:

PALUX Touch 'n' Steam PASSIE VOOR KOKEN

Recommend Documents