Koken voor beginners

Koken voor beginners

Voedingsdriehoek Komkommer - slasoep Appel-perencompote Tomatensoep met kaas Loze vinken met champignons Courgette-koriandersoep Ananas met sinaasappelsaus Pompoensoep Vis-tomatenschotel en rijst Spaghetti Bolognese Peren met chocoladesaus Garnaalcocktail Mayonaise Schnitzel met prinsessenboontjes Stoofvlees op Vlaamse wijze Gekookte aardappelen Witloofsalade Imperial bowl Appelmojito Toost krabsla Dadels met Boursin Spiesje met scampi en spek Crostini met gerookte zalm en dille Lepeltje met grijze garnalen Cocktail Capresse Preisoep Rodekool met worst Kalkoengebraad met groene peper en druiven Yoghurtroom Broccolisoep Witloof met hesp Vlaamse rijstpap Macaronisalade Stroganoff Venkelsoep Kipbrochette met curryrijst Basilicumsoep Hamburger – Provençaalse saus Juliennesoep met balletjes Gebakken vis met groene kruiden CVO VTI Lier - Antwerpen Kruisbogenhofstraat 7, 2500 Lier, tel. 0476 397 344 - Te Boelaerlei 40, 2140 Borgerhout, tel. 03 236 50 78 [email protected] - www.cvolierborgerhout.be Basisvaardigheden

Varkensgebraad met bloemkool Aardappelpuree Mangocrème Zalm- / kipreepjes met honingdressing Gemarineerd groen fruit

CVO VTI Lier - Antwerpen Kruisbogenhofstraat 7, 2500 Lier, tel. 0476 397 344 - Te Boelaerlei 40, 2140 Borgerhout, tel. 03 236 50 78 [email protected] - www.cvolierborgerhout.be Basisvaardigheden

Komkommersoep Ingrediënten: 1 grote komkommer ½ krop sla 1 eetl kippenbouillon vetstof 1 dl room 1 ei 1 eetl gehakte peterselie peper en zout

Materiaal: keukenpapier soeppot

Appel - perencompote Ingrediënten: 2 appelen (zoete moesappelen) 2 stevige peren rasp en sap van ½ citroen kaneel 50 g kristalsuiker of lichte rietsuiker water

Materiaal kom voor compote

Terug naar het overzicht


Tomatensoep met kaas Ingrediënten: 2 uien 15 g vetstof ½ l tomaten uit blik / 1 kg verse tomaten 1l kippenbouillon (2 bouillonblokjes) 125 g maredsous (double crème) peper en zout 1 eetl gesnipperde peterselie 1 tomaat

Materiaal soeppot

Loze vinken met champignons Ingrediënten: 4 lapjes sappig kalfsvlees (om loze vinken mee te maken) (4 sneetjes gekookte hesp) 100 g gemalen kaas 350 g kalfsgehakt 1 wortel 1 kleine ui 500 g champignons vetstof 2 dl fond 1 dl room citroensap peper, zout, muskaatnoot maïzena (expres)

Materiaal: keukentouw vershoudfolie schotel voor vlees en champignons sauspannetje Terug naar het overzicht


Courgette- Koriandersoep Ingrediënten: 2 courgettes ( 600 g) 2 wortelen ( 400 g) 1 grote ui 20 g boter 1 eetl peterselie 1 tot 2 knoflookteentjes 1 ½ l kippenbouillon 2 rode pepertjes (of pili-pilipoeder) 4 eetl verse koriander

Materiaal: soeppot (2 liter)

Ananas met sinaasappel Ingrediënten: 1 ananas 2 sinaasappels 2 eetl kristalsuiker 2 eetl poedersuiker 1 koffiel kardemonpoeder of 4 - 5 peulen (groene) boter of milde olie Materiaal kom voor de ananas kom voor saus Terug naar het overzicht


Pompoensoep met luzerne Ingrediënten: 1 kg pompoen (niet schoongemaakt) 3 uien 3 preiwitten vetstof 1 ½ l kippenbouillon (3 bl) peper en zout luzerne, preischeutjes of rode bietscheutjes

Materiaal: grote soepkom

Vis-tomatenschotel Ingrediënten: 4 visfilets (kabeljauw / tilapia / roodbaars) 2 uien olijfolie 2 knoflookteentjes ½ l tomatenblokjes) 2 eetl tomatenpuree (= klein blikje) 2 eetl ketchup 1 paprika 1eetl peterselie 2 takjes tijm –laurier 250 g rijst Materiaal schaal voor vis vuurvaste schotel of éénpersoonskommetjes aluminiumfolie Terug naar het overzicht


Spaghetti Bolognese Ingrediënten: 250 g spaghetti 300 g gehakt 1 ui 1 wortel 1 teentje knoflook 1 blikje tomatenpuree (40 g) 1/2 l blik tomatenblokjes 2 eetl bloem 2 dl blanke fond of gevogeltefond evt. scheut rode wijn olijfolie peterselie - tijm peper en zout 75 g gemalen kaas (gruyère en/of parmezaan) 10 kerstomaatjes Materiaal: 1 kom voor pasta 1 kom voor saus

Peren met chocoladesaus Ingrediënten: 4 peren (stevige handperen) ½ l water ½ kg suiker 1 eetl witte wijnazijn saus: 20 g cacao 60 g suiker 125 ml melk 125 g. fondantchocolade (callets) 5 g boter evt. scheutje Grappa of Poire Williams amandelschilfers of pistachenoten Materiaal: kom voor de peren kom voor de chocoladesaus doosje voor de amandelschilfers Terug naar het overzicht


Garnaalcocktail Ingrediënten: 200 g (on)gepelde garnalen 3 eetl mayonaise 3 eetl vette room (35 %) 2 kl tomatenketchup whisky of cognac droge sherry enkele druppels worchestersaus citroen cayennepeper of tabasco zout 2 tomaten sla peterselie citroen

Materiaal: 4 glazen of grote doos 1 doos

Mayonaise Ingrediënten ¼ l olie (geen olijolie) 1 ei (evt extra ei) 2 eetl citroensap mosterd peper, zout

Materiaal doos


Schnitzel met prinsessenbonen Ingrediënten: 4 kalfs- of varkenslapjes 2 eieren paneermeel vetstof

1 kg prinsessenbonen 1 ui 50 g vetstof citroensap peper en zout peterselie

Materiaal: kom voor de groenten schotel voor vlees Terug naar het overzicht


Stoofvlees op Vlaamse wijze Ingrediënten: 800 g rundstoofvlees 300 g ui 3 dl bruine fond of 1 vleesbouillonblokje 3 dl bruin bier 2 sneden wit brood (of 2 lp bloem) 1 eetl mosterd 1 eetl kandijsuiker 50 g vetstof 60 g maïszetmeel of aardappelbloem kruidenboeket: tijm, laurier en peterseliestelen peper en zout

Materiaal: pot of grote ketel

Witloofsalade met vinaigrette Ingrediënten: 1 witloof (per persoon) 1 eetl rozijnen of krenten ½ appel 1 eetl citroensap

3 eetl olie 1 eetl citroensap/azijn peper, zout

Materiaal: kom voor witloof potje voor de vinaigrette

Gekookte aardappelen Ingrediënten: 800 g aardappelen water zout

Materiaal: kom Terug naar het overzicht


Aperitiefhapjes Lepeltje met grijze garnalen Ingrediënten: 30 g gepelde garnalen 1 handvol fijngesneden preiwit of andijvie 25 g room 25 g blauwschimmelkaas vb: Château d’Arville, Bleu de Franchimont, Pas de Bleu een takje groen (bieslook) vetstof

Gekonfijte dadels met Boursin Ingrediënten: 4 gekonfijte dadels 60 g Boursin natuur 4 halve okkernoten

Crostini met gerookte zalm en dille Ingrediënten: 1 fransbrood enkele teentjes knoflook olijfolie 70 g gerookte zalm dille

Spiesje van scampi met spek Ingrediënten: rauwe scampistaartjes zeer dun gesneden gerookt spek limoen cocktailprikkers olie


Toost met krabsla Ingrediënten toost boter krab / zalm / kreeft 2 eieren 1 tomaat mayonaise citroensap peterselie

Coctail Caprese Ingrediënten 1 bakje kerstomaatjes 1 bakje mozzarella piccolini basilicum 3 eetl olijfolie 1 eetl balsamico azijn zout, versgemalen peper cocktailprikkers

Imperial Bowl Ingrediënten: 125 g griessuiker ½ fles witte wijn 3 sinaasappelen 3 citroenen 2 dl cognac 1 fles schuimwijn

Appelmojito Ingrediënten 100 g ruwe rietsuiker een handvol verse muntblaadjes sap van 1 limoen 1 biologische limoen in vier gesneden 7 dl appelsap ijsblokjes Terug naar het overzicht


Preisoep Ingrediënten: 4 preien 2 aardappelen 2 uien vetstof 1 laurierblaadje tijm peper en zout 1,5 l water bouillonblokje peterselie 1 dl melk

Materiaal: soeppot

Rodekool met worst Ingrediënten: ½ rodekool 1 ui 1 kg appelen (stoof) 60 ml ciderazijn of wijnazijn suiker (witte of kandijsuiker) (200 g) vetstof zout 4 braadworsten 2 dl rundfond aardappelbloem

Materiaal: 1 kom voor groenten 1 kom voor vlees 1 kom voor saus Terug naar het overzicht


Kalkoengebraad met groene peper en druiven Ingrediënten: 800 g kalkoengebraad of rollade 100 g rozijnen 1 dl porto 50 g gerookt spek (in blokjes) vetstof 200 g kleine uitjes of sjalot 1 eetl groene peper en/of roze bessen op vocht tijm laurier 200 ml gevogeltebouillon (1/2 bl) 200 g ongesuikerd druivensap 750 g witte druiven (muskaatdruiven op sap of pitloze verse). 1 koffiel mosterd 1 koffiel maïzena of aardappelbloem

Materiaal: kom voor het vlees kom voor de saus

Yoghurtroom Ingrediënten: ¼ l melk 25 g vanillepuddingpoeder 125 g suiker 2 eieren ¼ l yoghurt 125 g plattekaas of mascarpone ½ l gemengd fruit

Materiaal: kom of individuele kommetjes Terug naar het overzicht


Broccolisoep met gerookte zalm Ingrediënten: 500 g broccoli 1 ui 1 l kippenbouillon peper en zout mespunt gemberpoeder 1dl room of melk 30 g gerookte zalm

Materiaal: soeppot

Witloof met hesp Ingrediënten: 8 stronkjes witloof 8 schillen gekookte hesp vetstof citroensap peper en zout kaas

kaassaus: 1 l melk 90 g boter 90 g bloem 100 g gemalen kaas: parmezaan, gruyère of gewone oude peper, zout en muskaatnoot

Materiaal: vuurvaste schaal

Vlaamse rijstpap Ingrediënten: 1 l melk 120 g dessertrijst 50 g witte suiker 1 pakje saffraan 1 vanillestokje bruine suiker

Materiaal: kom, grote schotel of éénpersoonsschoteltjes. Terug naar het overzicht CVO VTI Lier - Antwerpen Kruisbogenhofstraat 7, 2500 Lier, tel. 0476 397 344 - Te Boelaerlei 40, 2140 Borgerhout, tel. 03 236 50 78 [email protected] - www.cvolierborgerhout.be Basisvaardigheden

Macaronisalade Ingrediënten: 200 g macaroni 4 eieren 2 appelen 4 tomaten doosje TV worstjes 2 augurken dressing: 3 eetl yoghurt 3 eetl mayonaise citroensap worcestersaus paprikapoeder peper en zout peterselie Materiaal: kom

Stroganoff Ingrediënten: 400 g vlees: kipfilet, mager varkensvlees, rundsteak, wildsteak, … melkerijboter 4 sjalotten 1 teentje knoflook 3 eetl wodka of cognac 1 dl kippenbouillon 500 g champignons 150 g gekookte hesp in schillen 1 eetl tomatenpuree 2 eetl tomatenketchup ¼ l room of zure room zout, peper beurre manié ( boter en bloem)

Materiaal: kom Terug naar het overzicht


Venkelsoep Ingrediënten: 2 venkelknollen 2 uien 30 g vetstof 1.5 l bouillon 1 dl room Evt. 50 g boter en 50 g bloem en 4 sneetjes wit brood

Materiaal: 1 soepkom

Kipbrochetten met curryrijst Ingrediënten: 600 g kipfilet 250 g risottorijst 750 ml water 1 bouillonblokje kip of groenten 1 Jonagold appel 2 sjalot ½ groene selder 4 tomaten 4 koffiel currypoeder 200 ml room vetstof 2 eetl gehakte dragon Materiaal kom voor het vlees kom voor de rijst spiesjes Terug naar het overzicht


Basilicumsoep Ingrediënten: 2-3 potjes verse basilicum 1 preiwit 1 ui 1 takje selder 1 grote bloemigkokende aardappel vetstof 1,5 l bouillon peper - zout – laurier – tijm 1 dl vette room of mascarpone

Materiaal: 1 soepkom of grote ketel 1 potje voor room

Hamburger en Provençaalse saus Ingrediënten: Voor 4 hamburgers -------------------→ vetstof 1 ui 1 teentje look 2 sjalotten 1 rode paprika ½ l tomatenblokjes 3 eetl olijfolie 1 dl vleesbouillon 1 dl witte wijn tijm en laurier peper, zout 2 eetl peterselie

1/2 kg Américain natuur 3 sjalotten 3 eetl peterselie worcestersaus 1 ei peper, zout

Materiaal schotel voor vlees kom voor saus Terug naar het overzicht


Lentejulienne met balletjes Ingrediënten: 1 kleine ajuin 1 kleine prei 1 st selder 1 wortel handvol erwtjes tuiltje bloemkool enkele asperges 1 l bouillon 1 eetl tapioca, vermicelli of lettertjes vetstof peper en zout laurier, tijm kervel/peterselie

125 g gehakt ½ ei 1 eetl paneermeel peper, zout, muskaatnoot

Materiaal: soeppot of grote ketel kom voor tapioca of vermicelli of lettertjes

Gebakken vis met groene kruiden Ingrediënten: 4 visfilets met vel 50 g vetstof 35 g bloem 2 dl visbouillon (1/2 bl) 1 dl witte wijn 2 dl melk 50 ml room Verse groene kruiden: 2 sl kervel, 2 sl peterselie, ½ dragon, 2 sl bieslook peper, zout

Materiaal: 2 tal dozen Terug naar het overzicht


Varkensgebraad met bloemkool. Ingrediënten: 1 kg varkensgebraad vetstof ¼ l rundsfond aardappelbloem bloemkool ½ l melk 35 g boter 35 g bloem peper, zout, muskaatnoot schotel voor vlees schotel voor groenten sauskom

Aardappelpuree Ingrediënten 1 kg bloemig kokende aardappelen 20 g vetstof ¼ l melk 1 eierdooier peper, zout, nootmuskaat kom voor de puree

Mangocrème Ingrediënten: 250 g mascarpone 1 mango sap van 1 citroen 1 pakje vanillesuiker 2 eetl suiker Glazen kom of individuele potjes of glazen. Terug naar het overzicht


Zalmreepjes met appel en honingdressing Ingrediënten: 400 g zalmfilet of kipfilet 120 g gerookt spek 3 soorten sla bv kropsla, eikenbladsla, veldsla,… 120 g gekookte rode biet 400 g appelen: golden of cox arachideolie Honingdressing : 1 ei ¼ L arachideolie 2 eetl ciderazijn ½ eetl mosterd peper, zout ½ eetl honing 1 citroen 40 g peterselie bakpapier Materiaal: 6 tal dozen

Gemarineerd groen fruit. Ingrediënten ¼ Galiameloen 2 kiwi 250 g pitloze groene druiven 75 g suiker 1 takje verse munt 1 eetl muntsiroop enkele druppels limoensap Pesto: 1 pakje verse munt 4 eetl arachideolie 2 eetl geroosterde pijnboompitten 1 eetl suiker 1 eetl honing Materiaal kom voor het fruit potje voor de pesto Terug naar het overzicht


Koken voor beginners

Recommend Documents