Špaldové variace, Co nevíte o pohance BioFach bez českých ekozemědělců Novela zákona o ekologickém zemědělství Umění přežít II

l

b i o p o t r a v i n y l ekozemědělství l biodi v e r z i t a l ekologie

2/2006

měsíčník pro trvale udržitelný život vydává vh press Hradec Králové

l

ročník 10

l

cena 12 Kč

Špaldové variace, Co nevíte o pohance BioFach bez českých ekozemědělců Novela zákona o ekologickém zemědělství

Zima na Jaroměřsku

Foto: M. Vohralíková

Umění přežít II

2

bio l 2/2006

BIOPOTRAVINY

OBSAH únor 2006 BIOPOTRAVINY Letošní BioFach bez českých ekozemědělců ................2–3 Značku BIO válcuje KlasA.....3 Víte, co znamená Fair Trade ...3 (Bio) spotřebitelé pozor, soutěž! ...........................3

TRVALE UDRŽITELNÝ ŽIVOT Umění přežít II, La milpa .....4 Ze zápisků zemědělců bez hranic .......................5 Laskavě na Mařenčině podvrší...5 Možnosti a mantinely udržitelného života .............6

BIOZAHRADA

Biozahrada v únoru .................7

ZDRAVÍ/ZELENÁ LÉKÁRNA Projekt bertram - Foundation Zambie............................7 Používejme správně oleje lisované za studena............7

RECEPTÁŘ Špaldové variace ...............9 Co možná nevíte o pohance ....18 Kalendárium ....................9

BIODIVERZITA Portréty odrůd ze Seznamu plodin.......................11-12 Co se skrývá za označením staré, krajové a rodinné odrůdy? ....12 Nový Seznam starých plodin na papíru i na internetu......12

EKOLOGIE Bioenergy World ..............13 NE zastaralé spalovně .......13 netradiční pozvánka ..........13

EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ Dopis ministrovi zemědělství ...14 Jaké změny přinesla novela zákona o ekologickém zemědělství? ..............14-16

PRO-BIO INFORMUJE Kdo letos získá putovní pohár „Bartákův hrnec“...............14 Situace v kontrole ekologického zemědělství ....................14

KNIHOVNIČKA BIO MAPA BIOPRODEJEN, SERVIS, INZERCE..............17–20

PRVNÍ PŘEDPLATITELÉ Děkujeme všem čtenářům časopisu, kteří zaplatili své předplatné dopředu a samostaně. Mezi prvními byli: J. Valášek z Tovačova, A. Coufalová z Brodku, J. Čulíková ze Střílek, J. Sobotka ze Sedliště, L. Kalvodová z Chomutova, L. Poláčková z Nových Hradů, M. Heimlichová z Tvořihráze a J. Hrozínek z Pohořelic.

L E T O Š N Í B I O FA C H bez českých ekozemědělců Zklamání, lítost, nespokojenost ... i tak by se dala popsat neúčast České republiky na jednom z nejprestižnějších celosvětových veletrhů ekologického zemědělství v německém Norimberku. Zatímco BioFach 2005 byl ve znamení superlativů, BioFach 2006 tomu tak již pro Českou republiku nenasvědčuje. Úsilí našich ekozemědělců na této mezinárodní výstavě doceněno nebude. České biopotraviny a bioprodukty z nedostatku finanční podpory do světa nevyjedou, nebudou reprezentovat ani konkurovat takovým světovým „biovelmocím“ jako jsou Německo, Itálie, Francie a Španělsko a ani našim kolegům z Maarska či Polska. Ohlédnutí za BioFachem 2005 PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců v loňském roce zrealizoval pestrou výstavní expozici v rozsahu 80 m2 za finančního přispění Odboru pro marketing SZIF a kontrolní organizace KEZ o.p.s. Česká expozice lákala především stylovým netradičním řešením a vzhledem, který přitahoval zejména milovníky přírodních materiálů. Národní prezentace nabídla obecné informace o situaci ekologického zemědělství v České republice a představila především konkrétní výrobce a zpracovatele biopotravin. Své výrobky zde prezentovala řada fi- Lońská česká expozice na BioFachu při příjezdu zájezdu ekozemědělců rem: Country Life s.r.o. (velkoobchod s biopotravinami rostlinného původu), Proč vystavovat za hranicemi? Pro-Bio s.r.o. (výrobce obilných biovýrobků, polotoCílem je rozvoj a podpora odbytu českých provarů atd.), Úsovsko a. s. (výrobce bio musli tyčinek), duktů ekologického zemědělství a navázání meziBiopreparáty s.r.o. (biologická ochrana rostlin). národních kontaktů. Dynamický růst trhu, zvýšená Ve sdružené expozici se návštěvníci mohli sezná- poptávka po biopotravinách, volání po kvalitě, orimit s výrobky menších producentů: SIVO s.r.o. (vý- entace na podporu zdravého životního stylu a dalrobce rostlinných bio pomazánek), biofarma Sa- ší faktory jsou v následujícím období v popředí zásov (dodavatel surovin pro výrobu bio uheráku, jmu konzumentů, malo i velkoobchodů, výrobců který získal ocenění „Česká biopotravina roku a zpracovatelů. BioFach je zajímavou příležitostí 2004“), Bedřich Plíšek (pěstitel bioovoce), eko- nejen pro uzavírání kontraktů, ale také pro setkáfarma Pollau (výrobce bio vína a bylin), Sluneční vání lidí zabývajících se ekologickým zemědělstvím, brána, s.r.o. (výrobce bio čajů a bylin), Natural Jih- výrobou a prodejem biopotravin a samozřejmě lava (výrobce biocereálních výrobků), Mlékárna spotřebitelů a přátel ekologického zemědělství. Varnsdorf s.r.o. (výrobce biosýra eidamského ty- Předávání zkušeností a mezinárodní ohlas se zajispu). S velkou oblibou se setkaly ochutnávky vybra- té promítne i na domácím trhu s biopotravinami. ných českých biopotravin, k dispozici byl široký výběr informačních a propagačních materiálů, expozici zdobily živé květiny a byliny z ekofarmy Mlýnec. Český stánek navštívili zástupci ministerstev zemědělství některých evropských zemí, Česko-německé obchodní a hospodářské komory či představitelé Evropského parlamentu. Probíhala zde řada důležitých jednání.

Čeští ekozemědělci chtějí pokračování Čeští ekologičtí zemědělci chtějí v duchu této konkurence schopné a úspěšné expozice pokračovat i v příštích letech, avšak vzhledem k finanční náročnosti expozice tohoto stylu a rozsahu je zapotřebí, vynaložit větších finančních prostředků. Společná národní expozice českého ekologického zemědělství a jeho produktů stála v loňském roce kolem jednoho milionu korun. Svaz PRO-BIO a také samotní ekologičtí zemědělci nejsou dosud schopni hradit náklady spojené s realizací takovéto expozice z běžných zdrojů. By se do poslední chvíle o možnostech financování intenzivně jednalo, kompetentní instituce o podpoře nedokázaly včas rozhodnout.

Biotrh expanduje o Ekologické zemědělství a prodej s radostnými nárůsty – světový trh se oceňuje pro rok 2004 na 27 miliard USD, přírůstek činil 8% až 10%, přičemž největší nárůst bylo možno pozorovat v Severní Americe. o Trhy pro bioprodukty ve Francii a Velké Británii rostou. o rakouští ekozemědělci usilují o 8% podíl na potravinářském trhu – cílem rakouského svazu ekologických zemědělců BIO AUSTRIA je do roku 2008 zdvojnásobit podíl bioproduktů na trhu, každý desátý zemědělec v Rakousku již hospodaří ekologicky. o Švýcaři jsou mistry světa v biopožitku – průměrný obyvatel vydá ročně 97 euro za nákup bioproduktů o bio trh v Německu prožívá boom – obraty vzrostly během roku 2004 o 13%. o Polsko je „Zemí roku“ na BioFachu 2006. o Biovína vysoké kvality – největší specializovaný veletrh biovín na světě zve na degustaci. o Přírodní kosmetika jako samostatný specializovaný veletrh pod střechou BioFachu – příběh è úspěchu přírodní kosmetiky.

bio l 2/2006

Žijte ve stylu BIO Víte, že více než 50 % všech biopotravin se do České republiky dováží? Nákupem českých biopotravin pomáháte českým zemědělcům a snižujete ekologickou zátěž. TIP PRO ÚNOR Zkuste zajít do prodejen zdravé výživy a zapátrat tam po českých potravinách, které dostaly v minulých letech ocenění. První českou biopotravinou byl vyhlášen biomošt z Hostětína, čestné uznání obdržela řada BIO HARMONIE – potraviny se zkrácenou dobou kuchyňké úpravy: houbové a zeleninové špaldoto a pohanková sekaná ze Starého Města p. Sn.; komplet zeleného biokoření od Jarmily Abrlové a pekařské výroky firmy K+K z Blanska. Hlavní titul České biopotraviny roku 2003 získala za soubor výrobků z kozího mléka rodinná kozí farma Pavla a Jitky Dobrovolných z Ratibořic u Jaroměřic nad Rokytnou. Čtyři čestná ocenění: společnost Biopark s.r.o. z Velkého Šenova získala čestné uznání za uvedení hovězího biomasa na český trh, firma Zámecké sady Chrámce u Mostu obdržela čestné uznání za obal na biohruškový a třešňový mošt, Olma a.s., za mléko v biokvalitě a biojogurty a farma Filoun J. Šourka za tradiční biomáslo. V roce 2004 dostal první cenu Josef Sklenář ze Sasova u Jihlavy za výtečný biouherák a čestné uznání Petr Weidenthaler za čínskou ředkev, jíž dobře sekundoval i tuřín. V roce 2005 se vítězem stala specialita biopekárny Albio – tradiční kváskový chléb z mouky mleté na kamenném mlýně. Čestné ocenění: za „pokračování a rozšíření kvalitního masného bioprogramu“ jej získal loňský držitel titulu, Josef Sklenář a za jihočeské kozí máslo čerstvé z kozí farmy Březí Emílie Citterbartové, „vynikající a jedinečný výrobek“ – vyjádření poroty.

3

BIOPOTRAVINY

ZNAČKU BIO VÁLCUJE KLASA Slova zklamání, lítost a nespokojenost naznačují pocity českých ekozemědělců oprávněně. Výstava BioFach, světová přehlídka zejména bioproduktů a biopotravin, které se vždy chlubí právě tím, že jsou v mnohém regionálními, domácími specialitami té které země – prostě klasou – se odehraje bez nich. Od roku 2003 podporuje ministerstvo zemědělství existenci značky KlasA. Její větší popularitu odstartovala až – co jiného -– televizní reklama, ta mocná čarodějka. Loňská podpora značky BIO ve výši dvou milionů korun nestačila. Na velkou reklamu v televizi prostředky nebyly. Po třinácti letech existence ekozemědělství a úspěšném Měsící biopotravin o BIO ví stále minimum spotřebitelů. Ke všemu i ve světě budou na české kravské i kozí biomáslo a sýry, na biošunku, na biošpaldoto, na biomošty a biovíno a mnohé jiné čekat zákazníci marně. Kupujte to nejlepší z naší země - slova, provázející reklamu. Kupujte, lidičky, dary naší země se tenčí - zemědělské půdy ubývá, rostou na ní nové průmyslové zóny (pracovní místa přece potřebujeme), klesá výroba masa i mléka (potraviny si přece umíme dovézt). „Jak by ne, když nám, paní Milerová, zase vyměnili ministra zemědělství!“ -– komentoval by situaci nejspíše Švejk. Značku KlasA si naše ministerstvo může za skandály tedy udělit stěží, i když jsou využity domácí zdroje. Ač se někteří úředníci ministerstva naštěstí nestřídají, získávají vzdělání a ekozemědělství podporují, nestačí to. Ani novela zákona o ekozemědělství úlevu nepřinese (ani nemůže). Ekozemědělče, musíš dodržovat toto, nesmíš používat tamto, jinak... Ale aby končila alespoň trochu optimisticky: a za to všechno si můžeš k ceně připočítat alespoň 50 % – to ti zaručuje MZe? Těžko. A přesto k podpoře ekozemědělců a značky BIO vskutku domácí klasy - stačilo přece tak málo. Jen dobrý nápad. Kdyby pan Švehlík ke sloganu Kupujte to nejlepší z naší země! dodal: Kupujte značku BIO. vha

L E T O Š N Í B I O FA C H . . . è Zastoupení českých ekozemědělců na BioFachu – bude jen nepřímo ve stáncích jiných vystavovatelů. V expozici své mateřské firmy Sonnentor se již tradičně bude prezentovat Sluneční brána s.r.o. Čejkovice. Pod křídly švýcarského výzkumného ústavu FiBL bude PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců zastoupen v rámci propagace letošní Bioakademie 2006 a nově se také představí Bioinstitut o. p. s. Olomouc – Institut pro ekologické zemědělství a udržitelný rozvoj krajiny. Svaz PRO-BIO, za finanční podpory Česko-německé obchodní a hospodářské komory, pořádá ve dnech 17.–18. 2. 2006 pro své členy autobusový zájezd na veletrh BioFach do Norimberku. Bližší informace: PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců, www.pro-bio.cz, tel: 583 216 609. BioFach 2006, www.biofach.com, www.biofach.de Vladimíra ČERVENÁ

(BIO)SPOTŘEBITELÉ POZOR! SOUTĚŽ! Máte svůj oblíbený český biovýrobek? Shodnete se s odbornou porotou soutěže „Biopotravina roku“, která doposud vybrala čtyři nejlepší biopotraviny roku a udělila 11 čestných uznání biopotravinám od českých ekologických zemědělců?

Zvolte mezi těmito současnými 15 NEJ ten VÁŠ NEJOBLÍBENĚJŠÍ ČESKÝ BIOVÝROBEK!

Hostětínský biomošt patří mezi bioklasu. Snímek z vánočního biojarmarku v Praze 2002

Víte, co znamená FAIR TRADE? Kterých výrobků se označení FAIR TRADE nejčastěji týká a které FAIR TRADE výrobky vám Albio konkrétně nabízí? Jaké jsou konkrétní rozdíly při výrobě FAIR TRADE výrobků a těch konvenčních? Co přináší označení FAIR TRADE nám spotřebitelům? V únoru jsme pro vás v Albio bioprodejnách připravili měsíc věnovaný FAIR TRADE výrobkům: pravidelné ochutnávky c informativní brožura c zajímavé letáčky Prodejny biopotravin a přírodní kosmetiky ALBIO Truhlářská 18, Praha 1 po–pá 8–20/so 9-17 Dejvická 26, Praha 6 po–pá 8–19/so 8–13 Náměstí 14. října 17, Praha 5 po–pá 8–20/so 9–17

Organizátoři mezinárodního veletrhu BIOSTYL 2006 a PRO-BIO LIGA se rozhodli zjistit, co mají spotřebitelé nejraději. Je jisté, že rozhodování nebude jednoduché. Ale zastavte se na chvilku, zavřete oči, představte si kandidáty a „ochutnejte“ biopotraviny jednu po druhé. Anebo to ani nedělejte, protože vám chu některé ulpěla navždy na jazyku nebo vám dokonce zabírá skoro veškerou kapacitu vaší chuové paměti, a tak v tom máte dávno jasno! Může to být něco moc dobrého a zároveň dobře dostupného v obchodech, kde nakupujete, i cenově příznivého. Záleží jen na vás, proč jste si tento biovýrobek nejvíce oblíbili. Jistě neuškodí, když si přijdete osvěžit pamě a polechtat chuové pohárky přímo na veletrh BIOSTYL 2006! Hlasovat můžete prostřednictvím hlasovacího lístku, který bude přiložen v březnovém čísle tohoto časopisu, nebo který dostanete ke vstupence na veletrhu BIOSTYL. Hlasovat můžete i virtuálně na WWW.BIOSPOTREBITEL.CZ Výsledky vašeho hlasování budou vyhlášeny v neděli 19. 3. 2006 na veletrhu BIOSTYL 2006 za přispění velmi zajímavých hostů. Bude také vylosováno 5 hlasovacích lístků se jmény šastlivců, kteří budou moci doma pokračovat v ochutnávání. Neváhejte a hlasujte!

Jana Průšová, PRO-BIO LIGA

4

bio l 2/2006

TRVALE UDRŽITELNÝ ŽIVOT

LA MAZORCA, EL MAIZ, LA MILPA dny se otepluje. Mraků přibývá P oslední a prach cest jakoby ztěžknul. Don Francisco nasál vzduch a rozhlíží se do údolí. I slunce není tak ostré a svými paprsky se jen zlehka dotýká krajiny, kterou v posledních měsících vysušilo na troud. LAOBA (období sucha) odchází. „Co nevidět jsou tu první AQUACERO (lijáky),“ pomyslí si a šourá se do kůlny. Tam v polostínu visí ukázková MAZORCA (kukuřičné klasy). Sundá je a rozloží je na patio z udusané hlíny. Vyzývavě se blýskají zrna POSOLERO BLANCO – bílé kukuřice. „Tebe dáme letos na políčko k domku. Tam je to prohnojené od býků. A moje VIEJITA (staroučká) nebude hudrovat, jako minule, že zrna jsou tak drobná, že se v polívce POSOLE skoro nevidí. Tam budou klasy jako předloktí.“ Trochu skromněji, zato však s magickou silou se usmívá EL AMARILLO – žlutá kukuřice. „Ty půjdeš dolů k řece, tam je pro tebe dost tepla, které máš tak ráda. Je to největší TERRENO (pozemek), co máme. Jseš ze všech nejvýživnější a tvoje tortilky potřebujeme na celý rok.“ Brumlá si pro sebe a hbitými prsty odzrňuje první klas. Vždy tři palce od špičky a dva od paty dá zvláš. Ty se sázet nebudou. Do země půjdou středová zrna z palic, které je mají srovnané do pěkných řad. Čím více řad, tím lépe. „A co ty, NEGRITO?“ – oslovuje červenočernou kukuřici, která se rdí v pozadí. „Tobě bude stačit ten kousek nahoře v horách. Né, počkej, ne že bych tě neměl rád, ale doby se mění. Já vím, dříve jsi bývala skoro všude. Nechutnáš sice tak jako běloučká a není v tobě tolik síly jako ve žluté, ale máš něco jiného. QUIEN SABE? Kdo ví? Snad jako dětem se nám po tvých plackách dobře skotačilo. Mioses Flores del Rosario A těm mladým, ó, těm se zapalovala lýtka. A starší, ti byli z tebe rovnější a hrdější. Dáváš nám pocítit, kdo jsme a odkud jsme sem přišli. Nevěřím těm povídačkám, že matkám, které tě jí, se rodí tmavší děti. Takový pověry sem stejně zanesli ti PINCHES GRINGOS (zatracení Amíci)!“ Rukou odhrne chmurné myšlenky a dál se věnuje odzrňování.

Za úsvitu Stařík a jeho NICAPAL (čelní popruh) se prohýbají pod tíhou pytle plného hnoje. Ještě schází pár pytlů BROSA (vrchní vrstva půdy z jehličnatých lesů) a vše může začít. ASADON – ohromná a těžká motyka s prohnutou násadou. Železo má plochu jako lopata a nasazuje se na topůrko od rukojeti. Slouží jako univerzální nářadí, které nahrazuje krumpáč, rýč, lopatu i hrábě. Nápřah nad hlavou a už se ostří zakusuje do země. Zemina se nabere a vyhrne na stranu. Ještě jeden

UMĚNÍ PŘEŽÍT II Navazujeme volně na seriál článků o Mongolsku z roku 1999. Letos se začtěte do zážitků změdělců ve Střední Americe (díl 2.)

LAOLIN

Felix Higuero Mandoza – Jak kukuřice roste

- a jamka je dost hluboká. Asadonem sáhne do pytle s hnojem a hodí trošku do jamky. Na to špetku brosa a vše přikryje několika palci půdy. Jedno za druhým se kutálejí zrnka kukuřice do připraveného lůžka. Čtyři. Někdo jich dává i šest. Pak ještě dvě černé fazole a ob dvě jamky ještě pár semínek dýně PEPITA: Důlek se zahrne a lehce přitlačí. Jeden mužský krok a vše se opakuje. Stokrát, tisíckrát. „Tak, jak to jde, Chico?“ Don Francisco se narovnává a vidí souseda, jak s celou rodinou začíná sázet. „Je jich jak much,“ pomyslí si s trochou stesku. A CHAMAKOS (kluci) se ohánějí s vervou motykami. Zápal jim hoří v očích a snaží se vyrovnat pomalu se posunujícímu otci. „Ále, kdopak je to támhle? Není to čtyřletý Julio?“ Ten se napřahuje malou motykou, která ho převažuje dozadu. Vstává, oprašuje se, a když vidí, že ostatní jsou zabráni do práce, soustředí se na druhý pokus. „Že se ale snaží ten capart,“ uznale dí na pozdrav stařík. „Jen co je pravda,“ odpovídá soused a dodává: „A to si představte, že před měsícem tu byli tři Gringos a vykládali něco o tom, že prý by děti neměly pracovat a že podle nových zákonů prý za to můžou jednoho poslat do vězení. A vůbec povídali spoustu divných řečí.“ – „Dy je to jasné, chtějí, abychom kupovali tu jejich, vylepšenou,“ odvětí stařík a sklání se k práci. On je zná, moc dobře zná, i když tam nikdy nebyl – v Gringolandu (USA). Synové, když občas volají, mu sem tam něco řeknou. A také je to vidět v očích těch, kteří se odtamtud po dlouhých letech vracejí. Stmívá se. A náhle klip, klop. Kapky dopadají, až vyskakují obláčky prachu. „Jaké to je, napít se po šesti měsících žízně?“

Začátek května a s ním přichází LAOLIN období dešů. Kostnaté ruce hladí špičky rostlinek, vyrážejících po všech čtyřech z každého „hnízda“. LA MILPA (celá rostlina kukuřice) si žádá o první obdělávku. Sahá až k pasu a řada kořínků vyrážejících nad zemí jasně říká, co si milpa žádá. A opět ASADON. Zakusuje se kolem dokola skupinky rostlin a přihrnuje k nim kopeček hlíny. Opatrně se vyhýbá šlahounům dýní a divokým TOMATILLOS (druh mochyně, dávající malinká zelená rajčátka na přípravu omáček). LA MILPA roste a roste a opět si žádá o pomoc. Přichází na řadu MACHETE (mačeta) se svým kamarádem GANCHO - dřevěná hůlka na jednom konci s přirostlou větvičkou v ostrém úhlu – něco na způsob dřevěného háku. Jedna ruka s GANCHO zachycuje a ohýbá rostliny a druhá ruka svazeček podžíná mačetou. Vznikají řádky podobné, jako když se seká kosou. Francisko pomalu prochází řadami a sem tam sebere někde rostlinky, kolem milpy jenom sešlape. Mnoho z nich je jedlých, třeba CHIPILÍN, HUAUSONTLE – druh divokého amaranthu, YERBA MORA na špenát... Na pár měsíců se jen zpomalí, aby daly přednost milpě. Když je kukuřice dost vzrostlá, nechá se podrost volně růst. Takže už od prvních měsíců se chodí do políčka kukuřice něco sklízet. Po divokých rostlinách hned následují LOS GUÍAS – křehké špičky fazolí a dýní. Prostě se ulomí za prvním úponkem. Dále následuje delikatesa FLOR DE CALABASA – květy dýní i fazolí. Ty se sbírají po ránu s rosičkou a jí se syrové. vařené, smažené... Kukuřice – EL MAIZ – je jediná zrnina na světě, která se spolu se svými sestrami, fazolí a dýní a spoustou doprovodných rostlin, může pěstovat tisíce let, rok co rok na jednom místě, aniž by došlo k únavě půdy.

Jose Eduardo Rodriguez Hucitos

bio l 2/2006

LASKAVĚ NA MAŘENČINĚ PODVRŠÍ

Ze zápisků Zemědělců bez hranic

HUERA Přesvědčoval mne už delší dobu. „Ne, done Sergio, netroufám si na to...“ – „Ale proč ne?“ Rozohněný zápalem pro věc mne nenechá domluvit. „Vždy jseš HUERA (běloška) ALEMANA! Nic se ti nemůže stát. Prostě zaklepeš, pozdravíš, řekneš magické zaklínadlo: SOY DE ALEMANA Y VENGO DE PARTE DE CAMPESINOS, MIS AMIGOS! (Jsem z Německa a přicházím jménem zemědělců, mých přátel!). Jak tam ti páprdové budou sedět s otevřenou pusou, tak jim to vytmavíš. Řekneš jim vše, co víme, a a si ten svůj genetický zázrak ihned uklidí, než začne kvést všechna kukuřice v okolí.“ – Ne, mám strach, prolétne mi hlavou, ale slyším se, jak říkám: „Ano.“

Za měsíc Temná noc, ležíme v houští na hlavách kukly s prostřiženými dírami pro oči a ústa. „Mein Gott,“ myslím si, „co to děláme?“ Mačeta v ruce chladivě uklidňuje. Čekáme na povel... V kanceláři to nejdříve vypadalo dobře. Dva břichatí pánové mne vyslechli, udělali si spoustu zápisků a nakonec mne pozvali do drahé restaurace na jídlo. Oba se předháněli v galantnostech. Typičtí MACHOS (mačos = samci). Už jsem docela unavená dlouhou diskusí v oboru, ve kterém se vůbec necítím dobře. Ale najednou mne z omámení probírá věta: „Proč vlastně vy, taková krásná a vzdělaná blondýnka, se zajímáte o ty ubohé CAMPESINOS?“ Nevěřím svým uším a v duchu rychle zamítám nápad vrazit jim do obličeje krásnou kamennou misku na mletí chilli papriček, stojící na stole za námi. Omlouvám se, poukazuje na svoji únavu a rychle příjemné „hostitele“ opouštím. Hvizd prořízl tmu. Rychle utíkáme až k plotu z pěti ostnatých drátů. Něčí ruce mně drží dva dráty od sebe, a tak se protahujeme dovnitř. Hektarové pole kukuřice pohltilo deset lidí jako nic. Jdeme do středu a odsud začínáme zkázonosnou práci. Co máchnutí rukou, to padnutí několika stvolů milpy. Neuběhla ani půlhodinka a z celého pole stojí pouze okrajové řady. I ty však padají. Ticho a klid. Hlídači někde vyspávají po pořádné dávce MESCALU. Rozhlížím se po okolních tvářích. Někteří mají v očích slzy, jiní jen zaaté zuby. Všem je jasné, že pravá mela teprve začne.

Alice H.

Zemědělci bez hranic informují Chcete podpořit uspořádání bezplatných seminářů pro původní obyvatele střední Ameriky? Zúčastněte se semináře ČLOVĚK A STROM, věnovaného stromům, keřům, ovoci a bobulím. Třídenní seminář obsahuje tři části:

PRAVDY A MÝTY KOLEM OVOCNÝCH STROMŮ – seznámení s klasickým, alternativním a permakulturním přístupem. Pochopíme, jak strom roste a jaké jsou jeho potřeby. Na základě nabytých znalostí se každý rozhodne, zda bude řezat či ne.

OVOCNÁ ŠOU Čekají na nás plody kulturního i divokého ovoce. Poznejme je

5

TRVALE UDRŽITELNÝ Ž I V O T / B I O Z A H R A D A

všemi smysly. Desítky ukázek vypracování a uchovávání plodů. Bude nás zajímat volba odolných odrůd pro různá stanoviště. Konkrétní tipy na pěstování broskví, meruněk, révy v chladných oblastech. Srovnávání starých i nových odrůd ovoce.

ROZMNOŽOVÁNÍ OVOCNÝCH DŘEVIN Roubování, řízkování, intuitivní semenaření. Zručnost při ovládání nářadí. Proč se vůbec začalo roubovat? Jak obejít zaběhlé stereotypy? Jak získat dostatek silných sazenic...? Součástí semináře je i premiéra představení práce s „živým čtyřnohým“ žebříkem – velkým

Laskavé ekosofické společenství Mařenčino podvrší, o.s. opět zařazuje do své nabídky semináře, zaměřené na ekozemědělství. Neznamená to, že se jedná o semináře úzce směrované pro ekologické zemědělce, t.j. pro ty, kteří se ekozemědělstvím zabývají či chtějí zabývat jako hlavní výdělečnou činností, přesto i jim mají tyto semináře co nabídnout, především v oblasti základního přístupu k bytostem zvířat a rostlin. Nejsou zde však zahrnuty ekonomické pohledy, vycházející ze současné legislativní atmosféry. Oč se tedy, velice stručně, jedná? Všichni si jistě pamatujeme, ze základní školy, že každá akce vzbudí protiakci o stejné síle. Přesto, ve vztahu k přírodě kolem nás, stále běžně používáme „bojové techniky“, „bojové = útočné přístupy“, „likvidaci“, „údery“ proti tzv. škůdcům a plevelům. Nevím, zda si vůbec uvědomujeme, alespoň v náznaku, co to vlastně děláme. Semináře nám chtějí pomoci objevit, oč v přírodě vlastně běží,

zda je lepší bojovat, či spolupracovat, zda je lepší nenávidět, či milovat... jak se „domluvit“ se vším na zahrádce, v sadě, na poli, jak na to, aby mandelinky mohly žít a nesežraly nám brambory, jak na to, abychom mohli vycházet s mšicemi, myškami, ... jak najít možnost žít „pod jednou střechou“, aniž bychom si byli nepřáteli, aniž bychom si překáželi, aniž bychom si škodili a přitom měli dostatek. A k tomu kvalitu: lásku, zdraví... Takže kromě základních filosofických přístupů poznáme i praktické postupy, výrobu biodynamických preparátů aj. Semináře v Žampachu č. 17, budou týdenní, prodlouženě víkendové, víkendové i jednodenní. Zatím nejsou stanoveny pevné termíny. Ty budou nabídnuty dle projeveného zájmu a postupně zařazovány do kalendáře akcí. Případné bližší informace lze získat na www.les-mp.cz, na telefonu: 465 618 256, či e-mailovým dotazem na [email protected]. Společenství vám přeje „Šastnou cestu k radosti vyrovnaného člověka.“

Zahrada starších stromů v Orlických horách

pomocníkem při ošetřování stromů a sklizeň ovoce nebo stavění.

ZLATÝ HŘEB PROGRAMU Každý účastník obdrží semena a řízky rostlin pro založení malého rodinného sadu a sazenice úžasné vytrvalé zeleniny v Čechách málo známé. Veškeré znalosti i dovednosti se budou v sadu ihned praktikovat. Výukový program bude prokládán energetickým cvičením pro podpoření vnímavosti a intuice (TENSEGRITA). Jedná se o první seminář tohoto typu v Čechách. Svojí jednoduchostí a srozumitelností si získal oblibu u mnoha zemědělců střední Ameriky. TERMÍN: 7. dubna od 18 h. do 9. dubna 15 hod. 2006

Foto: vha

Meditační dům Skalka u Doks 22 - www.nataraj.cz -. Ubytování: V meditační hale na matraci s vlastnim spacákem – cena 200 Kč; nebo ve dvoulůžkovém pokoji s povlečením – za 360 Kč; ve vlastním stanu za 100 Kč. Příspěvek: 2000 Kč včetně veganské stravy od pátku do neděle. gg

Přihlášky Písemné na adresu: [email protected] + zaplacení zálohy 1000 Kč na účet: 809627123/0800. Dotazy a přihlášky na tel. č.: 0493 554 948 215 (Německo). Vše do 15. března.

Wanata, Campesinos sin fronteras

6

TRVALE UDRŽITELNÝ ŽIVOT

bio l 2/2006

Možnosti a mantinely udržitelného života Hořící automobily a násilí v ulicích či pohodička trvale udržitelného života? V dnešní době může každý ochutnat ten rozdíl. Něco je teorie či filozofie, ale něco jiného jdou praktické životní zkušenosti a snad každý z nás by se k tomu mohl nějak vyjádřit.

Tunelování jako národní sport? Dnes již nestačí jen píle, pracovitost, dobrá vůle a vynikající nápady. Je třeba mít také trochu toho životního štěstíčka. Proč krachují malé pohodové obchůdky a prosperují hypermarkety, kde se prodává zkažené maso? Pracovní podmínky zaměstnanců v hypermarketech jsou otřesné. Zboží, které se zkazí a neprodá, nelze vrátit ani odepsat, ztrátu musí ze svých podprůměrných platů uhradit samotní zaměstnanci. Takže tady tuneluje či okrádá každý každého. Většina zákazníků se bohužel zapojuje do tohoto bludného kruhu tunelování a nákupem nekvalitních potravin ohrožuje své zdraví i zdraví svých dětí (včetně těch ještě nenarozených). - A následkem toho je tady velice malý prostor pro filozofii trvalé udržitelnosti. Jestliže je „člověk člověku vlkem“ a okamžitý zisk převažuje nad budoucí prosperitou, tak jsem na cestě k sociálnímu stresu a nejistotě. Stěhování a snad i útěkům na venkov.

Idylický ekologický pastevní chov krav s telaty ve stylu trvalé udržitelnosti naráží na globální nerentabilitu zemědělské produkce a také je ohrožen nájezdy pytláků či novodobých loupežníků

Některé děti při návštěvě ekofarmy svěřená zvířata trochu týrají. Proto uvažuji o chovu velkého a dobráckého „agroturistického“ vola

Dětství či prázdniny prožité na venkově mohou přinášet více užitku než drahé zahraniční zájezdy

zvířat, polní plodiny i vyprodukované potraviny měly v ostatních státech velice dobré uplatnění. Proč tedy ztrácet soběstačnost ve výrobě kvůli levnějším a nekvalitním dovozům? Biopotraviny mají složitou cestu ke spotřebitelům a náklady na propagaci, přepravu, balení, konzervaci a vystavování v regálech někdy zbytečně zatěžují kapsu zákazníka. Při relaxačním výletu na venkov za ekofarmářem lze vlastně ušetřit biopotravinám toto složité putování a ještě zažít báječný rodinný poznávací či ochutnávací víkend nebo celou dovolenou. Ne každý může mít malou biozahrádku a pěstovat si sám biomrkvičku. Ale každý může mít svého biofarmáře, kde si může biomrkev koupit nebo třeba vypěstovat na pronajatém kousku půdy či pohladit svou kočičku a telátko.

Možnosti a mantinely trvale udržitelného života jsou také trochu v každém z nás. Někdy je možnost výběru, zda si koupit pilulky na hubnutí či se udržovat v kondici pohybem v přírodě. Dovolenou či víkendy lze strávit na drahém zahraničním zájezdě či na pohodové biofarmičce v české krajině. Investice do poznávání českého venkova a ochutnávání biopotravin je také investicí do vlastního zdraví, ekologie a trvalé udržitelnosti. Ing. Jan PAPÁČEK

V rámci projektu „Venkovská idyla“ lze zažít i výlov rybníka (u rodiny Polanských na Třeboňsku)

Vylidněný či idylický venkov? Mnoho lidí má nejhezčí vzpomínky na prázdniny u babičky na venkově a žije v představě, že se zastavil čas a že se na idylický venkov mohou kdykoliv vrátit. Proběhla ale kolektivizace zemědělství, a potom vlivem globalizace po sametové revoluci ještě zbankrotovala ekonomika zemědělské produkce, takže je dnes velice obtížné nalézt na venkově nějakou obživu. Na cestě z města může podat pomocnou ruku sdružení „Venkovská idyla“ při ekologické společnosti ROSA v Českých Budějovicích. Koncem května či června opět proběhne setkání příznivců tohoto sdružení a o pozvánku si můžete napsat do redakce BIO.

V zájmu přežití by každý měl podporovat svého ekofarmáře Co bylo dříve: Zrno nebo klas? Slepice nebo vejce? Kráva nebo tele? Koza nebo kůzle? Jak vysvětlit dětem, že kráva není fialová? Běžný občan již neví, že české zemědělství bylo na vysoké světové úrovni a že česká plemena

Nedostatek ideálů trvalé udržitelnosti i dětí a dorostenců z nádražních komunit může způsobit až nepochopitelné sociální problémy

Různá setkávání na venkově mají atmosféru k nezaplacení

ZDRAVÍ / BIOZAHRADA

bio l 2/2006

BIOZAHRADA v únoru Zima je ještě plná mrazivé síly – a že v lednu tedy letos mrzlo! – a na nedostatek sněhu si nemůžeme vůbec stěžovat, přesto ale my zahradníci již pociujeme a vnímáme onen sílící hlas přírody, který nám vhání energii do těla a naše aktivita roste, čím více se blížíme k jaru. A při teplejším slunečném dni bychom nejraději začali pracovat na záhonu. Ale i toho se již ke konci měsíce můžeme dočkat pokud nám to půdní stav dovolí. Pokud máme na záhonu ještě přezimující zeleninu, tak ji dle potřeby průběžně sklízíme, jako je hlávková, růžičková a kadeřavá kapusta, pórek, špenát, topinambury, polníček a jiné podle našich klimatických podmínek (mrkev, pastiňák...). Kontrolujeme uskladněné ovoce a zeleninu. Rychlíme čekankové puky a můžeme si nakličovat vhodná semena (řeřicha obiloviny, luštěniny, vojtěšku...). Připravujeme si pařeniště. Kdo chce přirychlit zeleninu v pařeništi teplem z hnoje, tak ho již nyní zakládá, pokud již má připravenou přísadu salátu nebo kedluben, nebo ho chce využít k jinému účelu (přímý výsev ředkviček...). V únoru už můžeme začít předkličovat rané brambory. Pokud je půda již obdělavatelná, tak můžeme již vysévat mrkev, petržel, polníček, pór, cibule, černý kořen, ale i hrách nebo salát. Ve vytápěném skleníku si vyséváme pro vypěstování vlastní přísady dle potřeby celer bulvový a řapíkatý, papriku, salát, kedlubny, ranou kapustu, zelí, květák, okurky salátovky a jinou zeleninu, kterou budeme chtít rychlit, případně vysazovat přímo do volné půdy. Možnosti, jak obohatit sortiment zeleniny s co nejranější sklizní, jsou zde veliké, ale vše je podmíněno našimi podmínkami, zimním počasím v daném roce, ale hlavně také naší touhou a dovedností. Vysévat musíme pouze vhodné odrůdy pro dané období. Každý si musí sám zhodnotit, kdy bude co vysévat. Zda bude topit a nebo bude pěstovat zeleninu přirozenějším, a tím i ekologičtějším způsobem, a počká až na příznivější jarní teploty. Také je potřeba vysévat okrasné květiny, které pomaleji rostou, pokud chceme, aby nám brzo kvetly (petunie, celosie...). Plno jarní energie na těle, na duši a na zahrádce přeje

Jirka POSPÍŠILÍK

7

PROJEKT BERTRAM – FOUNDATION ZAMBIE MUDr, Louis van Hecken, Belgie V říjnu 1990 jsem z rukou Matky Miriam Verheigen – Biesemans obdržel díla sv. Hildegardy, a z nich vzešla myšlenka, dovézt bertrám do Afriky. Poté, kdy jsem si přečetl text, pojednávající o bertrámu v Hildegardině „Physice“, porozuměl jsem, že právě tento může v Africe mnoho pomoci v léčba tropických infekčních chorob, jako je malárie a HIV/Aids.

Hildegarda o bertrámu „Bertrám je přiměřené teploty, trochu sušší, ale právě tato směs je čistá a svěží. Pro zdravého člověka je dobrý k jídlu, protože snižuje hnilobu v něm, rozmožuje dobrou krev a činí jasný rozum. Ale i nemocnému, která má již poškozené orgány, přináší sílu zpět. Z člověka pak neodejde nic nevy- Obrázek: biotox.cz užito, činí dobré trávení. A člověk, který má mnoho hlenu v hlavě – a často jí bertrám – onen hlen ubyde. Také, pokud je často jedený, odstraní zánět pohrudnice a zmnoží v těle člověka dobré šávy a vyjasní mu oči. A je bertrám jedený tak často, až vyžene nemoc a zamezí, aby se nemoc znovu vrátila. Že při jedení zmnožuje tvorbu slin, pochází z toho, že vytahuje špatné šávy a opět dává zdraví.“ (Physica, první kniha, kap. 1–18)

Co je bertrám? Pochopil jsem, že tento text se vztahuje k léčbě infekčních chorob, které postihují krev – např. malárie a HIV/Aids. Aktivní složky kořene bertrámu jsou dobře známé, nejdůležitější je pyrethrin. Pyrethrum je známé proto, že se jím impregnují moskytiéry, aby se zamezilo vzniku malárie. Opravdu, pyrethrum, což je anglický název bertrámu, je insekticid. Použijí-li se však květy, je pyrethrum jedovaté – je tedy třeba pozornosti, protože jen květy jsou jedovaté. K léčbě lidí se však používá kořenu, který jedovatý není. Latinský název bertrámu je Anacyclus pyrethrum (česky trahoku římského, nazývaného též španělský heřmánek, pozor neplést s žebříčkem bertrámem – pozn. red.). Účinky rostliny jsou popsány v Britisch Pharmacopeia, stejně jako v celém světě v mnoha odborných časopisech. Nejdůležitější obsahovou látkou kořene je pollitocin anebo pyrethrum, další složky jsou inulin, anacyclin a sezamin. Medicínská struktura těchto složek je známá. Nejsem ale chemik, nemohu posoudit součinnost všech obsahových látek, ale jeden můj přítel, zemědělský inženýr mi řekl, že anacyclin působí příznivě na mužskou potenci. Dávkování 1–2 g denně, představuje 2–4x na špičku nože. Známý lékárník zvážil 1x na špičku nože, což je asi

500 mg. Výsledky moderního výzkumu bertrámu lze najít na internetu homepage National Library of Medicine. Moderní výzkum považujeme za potvrzení moudrostí uvedených ve spisech sv. Hildegardy. Tato dále píše: „Bertrám tvoří dobrou krev.“ Tvorba dobré krve je při malárii velmi důležitá, protože paraziti devastují červené krvinky a mnoho nemocných pak trpí chudokrevností. Stejně důležité je to při HIV/Aids, kde bílé krvinky, hlavně CD4, jsou změněny slabou lidskou imunitou. Viděli jsme krásný efekt u lidí s HIV/Aids. „Bertrám tvoří jasnou mysl.“ Nepotřebujeme tohle čistě náhodou všichni? Ale u infekčních chorob poškozujících mozek – mozková malárie – je mozek poškozen trombózou malých cév, u HIV/Aids je zase nervový systém poškozen krví, která není čistá, ale infikovaná. „Bertrám dává nemocným opět sílu, i když byli nemocí již velmi poškozeni.“ To je velmi důležité pro lidi, žijící s HIV/Aids, tuberkulózou a dalšími chronickými infekčními chorobami. Viděli jsme muže, už na smrt nemocného, který se opět dopracoval k dobrému zdraví po užívání bertrámu. „Bertrám nedovolí, aby z těla odešly nestrávené zbytky.“ To je velmi důležité při diabetes, kdy odchází nestrávený cukr. „Bertrám snižuje množství hlenu v hlavě.“ Mnoho dětí trpí nachlazením, hlen odchází nosem – bertrám snižuje ochozí množství hlenu. „Bertrám tvoří čisté tělní šávy a jasní oči.“ Zamlžování očí je časté jak u dětí, tak dospělých. Čočka není čitá. Bertrám dává čisté tělní šávy a jasní oči. Slyšíme o lidech, kteří nemohli číst a po užívání bertrámu zase četli. „Jakkoli je rostlina používána, suchá či vařená, je vždy užitečná a dobrá pro nemocné i zdravé.“ Protože je bertrám používán jako koření, jde o nejlepší prevenci proti malárii. Při denním užívání je celá rodina chráněna. Spolu s moskytiérami je to dobrá ochrana. d Přeložila W. Gregorová ze spolkového časopisu Přátel sv. Hildegardy ve Švýcarsku č. 95/2005, str. 18) DODATEK Prášek kořene bertrámu distribuuje Sluneční brána Čejkovice, je dostupný všem zájemcům, a už přes lékárny nebo přímo ve Sluneční bráně (kontakt „bio“ str. 19).

8

bio l 2/2006

bio*nebio nabízí

POUŽÍVEJME SPRÁVNĚ OLEJE LISOVANÉ ZA STUDENA! Výrobě bio olejů lisovaných za studena značky RAPUNZEL je věnována velká péče. Dva nejdůležitější faktory ovlivňující výslednou kvalitu za studena lisovaných nerafinovaných olejů jsou kvalita původní suroviny a způsob lisování. Pro lisování těchto olejů jsou proto použity vysoce kvalitní biosuroviny. Pokud se jedná o samotné lisování, nestačí olej nezahřívat na vysoké teploty. Je nutné také zajistit šetrné pomalé lisování tak, aby se při lisování díky tření samovolně nezvyšovala teplota drcených semínek. Olej je nutno ihned po lisování zabalit, aby se zabránilo styku se vzduchem a světlem. Tyto oleje jsou však velmi citlivé i na špatné použití. Obsažené vícekrát nenasycené mastné kyseliny a zbytkové látky se za vysokých teplot ničí a dokonce přeměňují na škodlivé látky! V tomto článku se proto dozvíte vše potřebné o olejích značky RAPUNZEL.

SVĚTLICOVÝ OLEJ Šetrné zpracování uchovává nejen nutriční látky, ale také typickou oříškovo semínkovou chu. Tento u nás nejvíce podceňovaný olej vyniká mezi ostatními oleji složením mastných kyselin. Obsahuje 75 % kyseliny linolové, dvakrát nenasycené esenciální mastné kyseliny, kterou si tělo samo neumí syntetizovat a která je nezbytně důležitá pro zdravé životní funkce. Nezanedbatelný je také vysoké množství vitamínu E. Použití: Do salátů a pokrmů studené kuchyně (zeleninových a obilninových). Hodí se ke konečné úpravě teplých pokrmů a k dušení jídel obsahujících tekutiny. Není vhodný na smažení a pečení!

SÓJOVÝ OLEJ Výživově velmi cenný olej s výjimečně vyváženým spektrem mastných kyselin. Obsahuje asi 60% vícekrát nenasycených esenciálních mastných kyselin. Z toho asi 8% trojnásobně nenasycené kyseliny linolenové (omega–3 kyselina) a asi 50% dvojnásobně nenasycené kyseliny linolové. Navíc má nejvyšší množství přírodního lecitinu ze všech olejů (1,5–3,5 %) a vysoké množství přírodního vitaminu E. Použití: Sójový olej se ideálně hodí k syrové stravě, do salátů, k nakládání zeleniny i k vaření. Díky vysokému obsahu lecitinu se používá k pečení bez vajec. Olej je vhodný k dušení s vodou, nesmí se na něm smažit.

SLUNEČNICOVÝ OLEJ Velmi oblíbený olej s vyváženým poměrem mastných kyselin. Olej je lisován ve Francii z vysoce kvalitních francouzských bio slunečnicových semínek.

Použití: Typická chu a vůně vynikne v těžších salátech s obilninami či luštěninami a vařených zeleninových jídlech. Hodí se i ke sladkým pokrmům, nepřekonatelný je s bramborami na loupačku. Olej je výborný ve studené kuchyni a je vhodný i k dušení s vodou a vaření. Nikdy na něm nesmažte!

ARAŠÍDOVÝ OLEJ Je zvláště bohatý na jedenkrát nenasycenou olejovou kyselinu, která je lehce stravitelná a organismem dobře využitelná. Obsahuje také vysoké množství dvakrát nenasycené esenciální mastné kyseliny linolové. Přirozeně velmi vysoké množství vitamínu E chrání nejen olej před znehodnocením oxidací, ale je také důležité pro naše zdraví. Použití: Jemná oříšková chu se dobře hodí do salátů, zeleninových pokrmů a omáček. Olej dobře snáší vyšší teplotu a je ideální pro pečení a smažení. Bez problémů snáší teplotu 175 ˚C. Asijským pokrmům dodává autentickou chu. V kosmetice se používá jako jemný tělový olej.

KONOPNÝ OLEJ Navíc k ideálnímu obsahu kyseliny linolové a alfa-linolenové (tzv. omega 3 mastné kyseliny) obsahuje jako jeden z mála olejů třikrát nenasycenou esenciální gama-linolenovou kyselinu. Široké spektrum nenasycených mastných kyselin (80 %) a vysoký obsah vitamínu E činí olej výživově velmi cenným. Díky přítomnému chlorofylu má olej tmavě zelenou barvu a obsahuje cenný stopový prvek molybden. Olej byl vyroben technologií OXYGUARD® firmy RAPUNZEL pro lisování a stáčení snadno se kazících olejů. Použití: Dodá salátům a studeným pokrmům charakteristickou příchu. Doporučujeme používat denně 1 lžičku na saláty či do pokrmů studené kuchyně (v kombinaci s jiným olejem). Zahřáním olej ztrácí své cenné výživové vlastnosti!

LNĚNÝ OLEJ Tento výživově velmi cenný olej obsahuje vysoké množství (58 %) esenciální mastné kyseliny alfa-linolenové (omega3 kyselina), která je v rostlinné říši velmi vzácná. Zanedbatelné není ani vysoké množství přírodního vitaminu E. Olej je velmi vhodný pro vegetariány. Použití: Hodí se do salátů a teplých pokrmů po uvaření – např. k bramborám na loupač-

ku či luštěninovým salátům). Zahřáním ztrácí své cenné výživové vlastnosti! Olej je lisovaný technologií OXYGUARD®.

OLIVOVÝ OLEJ EXTRA – PANENSKÝ Lisuje se za studena z˚ručně sbíraných oliv, které jsou ihned po sklizni dopraveny do olivového mlýna. O kvalitě oleje rozhoduje nejvíce klima, zralost oliv a rychlost zpracování po sklizni. Díky ní má náš olej velmi nízkou hodnotu nevhodných volných mastných kyselin (<1 g/100 g). Obsahuje vysoké množství lehce stravitelné jedenkrát nenasycené kyseliny olejové a přírodního vitamínu E, a proto působí preventivně při onemocněních srdce. Má typickou výraznou chu a vůni. Použití: Ideální olej pro většinu pokrmů. Je vhodný k dušení, vaření, pečení a smažení i do salátů. Je nepostradatelnou složkou středomořské kuchyně.

KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ EXTRA – PANENSKÝ Tento olej je lisován ihned po sklizni tradičním šetrným způsobem za studena ze speciální odrůdy oliv Koroneiki. Po vylisování je olej filtrován přes filtr z biobavlny a ihned plněn přímo do lahví. Díky tomuto postupu si zachovává maximum živin. Použití: Hodí se výborně do salátů a lehké středomořské kuchyně. Můžete ho použít při dušení zeleniny, ale vyvarujte se vysokých teplot.

SEZAMOVÝ OLEJ Olej je vylisován za studena a poté pouze přefiltrován. Proto si uchovává důležité nutriční látky. Vyniká vysokým podílem linolové a olejové kyseliny a vysokým množstvím vitamínu E. Díky tomu je nezbytnou součástí zdravé výživy. Použití: Příjemná oříšková chu se dobře hodí do salátů a zeleninových pokrmů a je nedílnou součástí asijské kuchyně. Výborný je do sladkých jídel. V kosmetice se používá jako masážní a pleový olej, k ošetření popálené pokožky a k výživě pokožky hlavy.

www.bionebio.cz

bio l 2/2006

RECEPTÁŘ BIO

Veganské recepty plavčíka Daniela

ážení čtenáři BIO, doufám, že vás dýňový speciál zaujal. Tentokrát se zaměřím na pšenici špaldu, protože je ze zrn nejchutnější a dají se z ní uvařit opravdu dobrá jídla.

V

HRUŠKOVÝ ŘEZ 1 kg špaldy bio, 1/4 kg sušených hrušek, kokosový ztužený tuk (stojí 13 Kč – mají jej v lednici každé zdravé výživy), mletá skořice Špaldu namočíme přes noc do studené vody společně se sušenými hruškami. Druhý den v tlakovém hrnci ve větším množství vody vše uvaříme – 1,5 hodiny vaření. Po uvaření horké zrno a hrušky rozemeleme na masovém strojku na kaši. Do horké kaše přidáme lžíci ztuženého kokosového tuku a lžičku skořice. Vše dobře promícháme, tuto hmotu vyklopíme na vymaštěný plech a vidličkou upravíme na rovnou plochu. Tlouška těsta maximálně na palec. Na plechu můžeme též vytvořit kulaté placky různých průměrů – fantazii se meze nekladou. Do vyhřáté trouby (250 ˚C) vložíme plech a přikryjeme dalším plechem nebo alobalem. Po 15 minutách plech nebo alobal sejmeme a pečeme bez příklopu ještě 15 minut. Při tomto dopékání rozpustíme v plecháčku lžíci kokosového tuku. Po zmíněných 15 minutách potřeme na kamnech tvrdnoucí korpus těsta tukem, přikryjeme víkem a ještě 20 minut dopékáme. Po dopečení necháme vychladnout. A krájíme na čtverce, pokud jsme upekli těsto vcelku. Tento řez by měl být dostatečně sladký sám o sobě, pokud má někdo rád sladké, může si řez potřít sám vrstvou hruškovo-makové náplně (slovenská inspirace, Bio 9/05). Abyste to nemuseli hledat: sušené hrušky pomeleme na masovém strojku a namočíme na půl hodinky do vody, a potom smícháme s umletým mákem. A čím budeme zapíjet tento lahodný řez? Špaldovým kafem vlastní výroby.

ŠPALDOVÁ KÁVA 3/4 kg špaldy vysypeme na plech a dáme do rozehřáté trouby (250 ˚C), pražíme a neustále tento proces sledujeme. Dřevěnou vařečkou obracíme hromádky pražené špaldy zhruba 1x za 5 minut. Špalda musí zhnědnout (nikoliv zčernat!) a křupat jako kávové zrno.

Po dokonalém prvním pražení, necháme upraženou špaldu vychladnout a pomeleme na kávovém mlýnku. Pomletou moučku (bílo okrovou) vysypeme na plech a dáme znovu pražit do trouby. Též hlídáme a obracíme vařečkou hnědnoucí mouku. Mouka je upražená, když má tmavohnědou barvu – nesmí zčernat! Necháme vychladnout a uzavřeme do šroubovací suché sklenice. Zaléváme vřící vodou, důkladně promícháme a popíjíme třeba k hruškovému řezu. Můžeme v poměru 1:1 smíchat s klasickou mletou kávou na šálek.

ŠPALDOVÁ KAŠE 1/4 kg špaldové pražené krupice (bílo okrová barva), 250 g biorozinek, lžíce karobového prášku nebo biokakaa, lžíce kokosového tuku, špetka mořské soli Do vřící osolené vody (pouze špetka soli!) vysypeme rozinky a 5 minut vaříme. Potom přidáme špaldovou krupici, stáhneme plamen a za neustálého míchání ode dna hrnce. Vaří-

Kalendárium BioFach 16.–19. února – výstaviště Norimberk, světový veletrh biopotravin a vína, samostatý veletrh přírodní kosmetiky.

Rozmarýnek Zdravé bydlení a feng–šuej ROZMARÝNEK – LIPKA – školské zařízení pro environmentální vzdělávání v Brně a stavební firma RIGI – výstavba nízkoenergetických a ekologických domů pořádají cyklus přednášek ing. Davida Eyera (Ateliér Arché, Praha) 23. 2. 2006 (čtvrtek) Baubiologie – zdravé bydlení Celkovým pohledem na celostní vztah mezi člověkem a jeho obydlím se zabývá baubiologie (stavební biologie). 25 základních pravidel, uzdravování domů, zdravé stavební materiály, elektromagnetická pole, radioaktivita, mikroklima, chemické látky, doporučené mezní hodnoty, opatření. 9. 3. 2006 (čtvrtek) Jak si postavit dům podle principů feng–šuej. Feng–šuej je čínské umění staré několik tisíc let. Bylo jednou z podpůrných cest vedoucí k celkovému duševnímu a fyzickému zdraví. Genius loci, výběr pozemku, umístění stavby na pozemku, principy při návrhu domu, rozmístění vnitřního zařízení, výběr barev. Místo konání: Rozmarýnek, Rozmarýnová 6, Brno – Jundrov (za základní školou Jasanová). DOPRAVA: bus č. 67 nebo tramvaj č. 1 k vozovně Komín – odtud opět bus č. 67, trolejbus x25 nebo pěšky.

9

ŠPALDOVÉ VARIACE me 5–10 minut. Po vaření horkou kaši servírujeme na talíře polijeme rozpuštěným tukem a posypeme karobovým nebo kakaovým práškem. Jakákoliv kávovinová směs nebo fair trade káva doplní příjemnou sladkou chu této kaše. Výživné a zdravé.

ŠPALDOVÉ RIZOTO 0,5 kg biošpaldy, 400 g klasa, 1 velká cibule, 2 hlavy červené řepy velikosti tenisového míče, 3 stroužky česneku, slunečnicový olej, kmín, mořská sůl Špaldu uvaříme do měkka dle výše uvedeného receptu. Mezitím si nachystáme zeleninu. Řepu opláchneme se slupkou a kořínky uvaříme do měkka. Zkoušíme vidličkou po uvaření, řepu a klaso nastrouháme na hrubém struhadle, samozřejmě řepu před tím oloupeme. Oloupanou cibuli nasekáme najemno. V hrnci se silným dnem rozpálíme olej a vysypeme klaso se zeleninou. Za neustálého míchání restujeme 10 minut. Potom plamen ztlumíme, podlijeme vodou, okmínujeme, osolíme, přikryjeme poklicí a dusíme 15 minut. Mezitím zcedíme uvařenou špaldu, vývar na polévku a vložíme do dušené zeleniny. Pořádně promícháme, přikryjeme poklicí a necháme 5–10 minut prohřát. Potom přidáme utřený česnek a znovu promícháme. Podáváme s kvašenou dýní, zelím, jablky nebo okurkyou. Zapíjíme dobře vychlazeným černým pivem.

Daniel BOREK Začátky vždy v 18.00, předpokládaný konec v 19.30. Cena: pracující 50, studenti 30 Kč. Kontakty a informace: Rozmarýnek – tel: 541 220 208; www.rigi.cz

Mezinárodní potravinářský veletrh SALIMA 7.–10. 3. Výstaviště Brno V roce 2006 oslaví mezinárodní potravinářský veletrh SALIMA již své 25. výročí. Za dobu své existence se SALIMA stala největším specializovaným veletrhem v zemích střední a východní Evropy. SALIMA představuje kompletní presentaci výrobků a služeb z oblasti potravinářského a nápojového průmyslu vč. potravinářských strojů, technologií a obalových prostředků. Minulý ročník 2004 předčil očekávání co do počtu vystavovatelů i návštěvníků a potvrdil, že přechod na dvouletý cyklus byla správná volba. Na ploše 14 354 m2 se představilo 713 vystavovatelů z 34 zemí. Letos, stejně jako loni, se zde představí se samostatnou expozicí ekozemědělci, producenti i dovozci bioproduktů a biopotravin. Se záštitou MZe ČR, Potravinářské komory ČR a Státního zemědělského intervenčního fondu ČR.

Minerva – výstava zdraví a esoteriky 11.–12. 3. od 10 do 18 h. Magií na lásku? Proč ne? I když jste již zkusili snad všechny možnosti seznámení, stále se vám nepodařilo nalézt toho pravého či pravou? Nezoufejte – na 17. Minervě – poradně zdraví a esoteriky, která se uskuteční (v Michnově paláci na pražské Malé Straně, Újezd 450/40, Praha 1, součást Tyršova domu), se můžete zúčastnit magického rituálu, jenž vám pomůže nalézt vytoužené štěstí v lásce.

bio l 2/2006

BIODIVERZITA

Portréty odrůd ze Seznamu plodin Z nového Seznamu plodin přinášíme čtenářům podobizny šestice odrůd. Spolu s obrázkem také stručný populární popis jejich vlastností, původu apod. Zájemci o tyto odrůdy si je mohou objednat podle podmínek uvedených v Seznamu plodin. Fozol léčivá z Uherského Hradiště Takto se označuje jedna vzrůstná odrůda tyčkových fazolí. Jak její název napovídá pochází z Uherského Hradiště, z tamního místního tržiště. Toto město na východní Moravě i s okolím je pro fazole jakási země zaslíbená nebo zde bylo tradičně pěstováno mnoho jejich odrůd. Podle staré trhov-

Okrasný mák rozzáří vaši zahrádku

1,3–1,4 m. Po odkvětu vytváří otevřené (hledivé) makovičky, ze kterých se vysypává černohnědé semeno. Výsev je možný již na podzim nebo velmi brzo na jaře, prospívá mu dostatek vody. Kvete v červnu a červenci a i když doba kvetení není zpravidla dlouhá, podívaná na jeho květy stojí zato.

Brambor tvaru jedlové šišky Fozol léčivá

kyně, u níž byla tato odrůda koupena, jsou to fazole tak moc zdravé, že snad vyléčí včechno! Lidová medicína užívá, jak známo, odvaru ze slupek fazolových lusků na mnohé neduhy těla. Snad je tedy tato fazole pro léčení zvláště vhodná. Zralé semeno je ploché, ledvinovitého tvaru a šedohnědé barvy. Lusky jsou dlouhé, žluté barvy a svou podobou napovídají, že by mohlo jít taktéž o zeleninovou odrůdu. V růstu jsou popínavé a narostou opravdu „hodně vysoko“ – na to je třeba pamatovat při jejich vedení na tyčkách nebo provázcích. Také úroda je bohatá, a tak se Léčivá z Uherského Hradiště nabízí k vyzkoušení na zahrádce.

Okrasný mák Kromě máku, z něhož vyklepáváme zrníčka na pečení makovníku a makovců, se pěstují též máky, které neslouží na sklizeň semen, avšak nasytí a potěší srdce svými květy. Takové odrůdy máku, jež dříve rostly častěji na vesnických zahrádkách, mají zpravidla drobné makovičky, ale naopak jejich květy jsou velké a plnokvěté. Příkladem je okrasný červenokvětý mák, jež za dobrých podmínek dorůstá výšky až

U starých odrůd brambor najdeme tvary hlíz, jaké se dnes již u v současnosti pěstovaných odrůd nevyskytují. Ukázkovým pří-

11

lovníci rozmanitosti si jistě nejen smlsnou na chutné bramboře, ale využijí její délky pro nápadité aranžmá na talíři.

Jabloň z jádra vyrostlá Jednou z kdysi velmi hojně rozšířených a slavných krajových odrůd je jabloň Jadernička moravská, známá také pod označením Jadernička valašská (protože se nejvíce vyskytuje na Valašsku). Pojmenování Jadernička či jadernice pochází údajně podle toho, že strom byl vypěstován z jádra, tedy semene. Byla oblíbena pro své kladné vlastnosti – mrazuodolnost, nenáročnost na ošetřování, její plody málo hnijí apod. Plody jaderničky jsou menší, protáhlé, žluté, někdy s červeným líčkem, šavnaté, příjemné chuti. V dobrém přírodním sklepě jsou skladovatelné až do jara. Do plodnosti nastupuje jadernička později a plody někdy nesou tečky strupovitosti. Univerzální je použití jaderniček. Jde z nich dělat výborný mošt, jsou dobré na sušení, někde se používaly na výrobu domácí lihoviny a samozřejmě slouží především na přímý konsum. Snad nejlepší jsou jaderničky nalezené na podzim pod stromy v orosené trávě. Každý, kdo se zakousne do jejich voňavého, šavnatého a příjemně chladivého plodu, Vám potvrdí, že tak lahodné je jen málokteré jablko. (Foto jaderničky na další straně, Ing. Stanislav Boček.)

Paprika Nitranská krajová Většinou si papriku dopřáváme jako zeleninu a její plody slouží k přímému konzumu. Každá hospodyňka,

ê

Růžové brambory ve tvaru šišky chutnají

kladem je stará odrůda brambor původem z Anglie, uváděná již před rokem 1850 s názvem Pink fir Apple. V německy mluvících zemích se označuje jako Rosa Tanenzapfen, což bychom mohli přeložit jako růžová jedlová šiška. Odrůda má velmi dlouhé, protáhlé hlízy, někdy s výrustky a skutečně připomíná dlouhou jedlovou nebo smrkovou šišku. Slupka je příjemně tělově růžové barvy, dužina pak žlutá, pevná. Odrůda je to robustní, dosti odolná, středně pozdní a dobře skladovatelná. Mi-

Nitranská krajová paprika

12

BIODIVERZITA

Portréty odrůd... která ochucuje pokrmy, však zná ê a používá také papriku kořeninovou – sušenou červenou kořeninu, bez níž se neobejde třeba vaření guláše. Příkladem krajové odrůdy takové kořeninové papriky je slovenská paprika Nitranská krajová. Je to velmi raná odrůda vhodná i pro nejsevernější oblasti pěstování papriky a dá se dobře pěstovat i u nás. Keříčky jsou asi 40 cm vysoké, vlastní plod – paprika je pak tenkostěnný, vzpřímený a podlouhlý (u některých mírně ohnutý a zkroucený) délky asi 12–15 cm. V botanické zralosti, a tedy i ve sklizňové, jsou papriky sytě červené. V domácích poměrech musíme papriku před mletím nebo drcením v hmoždíři zcela usušit (umělé dosušení nutné), aby se dala dobře rozdrtit. Výsledek: jemně mletá paprička je výborné chuti a guláš jím okořeněný je skutečný chuový zážitek.

Celeropetržel Celeropetržel neboli exotičtějším cizím názvem serina sice není naší tradiční zeleninou, ale pro své cenné vlastnosti, nenáročnost i snadné semenaření však může najít místo také v zahrádce milovníka starých odrůd. Jedná se o křížence spojující-

bio l 2/2006

Co se skrývá pod označením staré, krajové a rodinné odrůdy? Staré odrůdy – pocházejí časově třeba z 19. století, ale i poloviny 20. století, byly vyšlechtěny (event. nalezeny) jednou osobou, případně rodinou nebo šlechtitelskou firmou, podnikem – známe jejich „tvůrce“. Byly zapsány a registrovány, obchodně šířeny, uváděny v dobových katalozích a nabídkách osiv a sadby. Příkladem takové odrůdy ze Seznamu plodin je např. rajče Olomoucké nízké, hrách Židovická Edelperle, fazol Zlatý roh, jablko Sudetská reneta apod. Obvykle se píší s velkým počátečním písmenem. Krajové a místní odrůdy – pocházejí zeměpisně z určité oblasti nebo místa, kde se tradičně po dlouhou dobu pěstovaly. Neznáme jejich tvůrce, protože byly „výsledkem práce lidu“. Vznikaly po dlouhou dobu v určitém prostředí, kterému se dobře přizpůsobily, díky vědomému a zčásti snad pravděpodobně i nevědomému výběru člověka. Mnohdy sloužily (a případně dosud slouží) jako základ pro další šlechtění nových odrůd a také pro tradiční semenaření. Často nemají oficiál- Jadernička ní název, jejich jazykový původ je v dialektu. V psané podobě je pak píšeme obvykle s malým počátečním písmenem např. gengel, hlavatka, křibice, dumlík apod. Rodinné odrůdy – v Seznamu tak označujeme odrůdy dlouhodobě pěstované v jedné rodině, někdy po vícero generací, v delší časové řadě. Jejich původ je často neznámý, ne zcela jasný. Lze však sou-

dit, že jejich výchozími odrůdami mohly být jak odrůdy krajové a místní, tak odrůdy staré. V rodinách byly nebo jsou často užívané k přípravě nějakého oblíbeného pokrmu. Společně s rodinou také někdy putují z místa na místo. Příkladem takovéto sorty v Seznamu je např. cukrový hrách Hejzlarová. PD

Nový Seznam starých plodin na papíře i na Internetu! Celeropetržel – serina

ho v sobě vlastnosti celeru a petržele – jak jeho české pojmenování naznačuje. Tato zelenina pochází z Dálného východu, konkrétně z Japonska, a je botanicky dvouletá. V prvním roce pěstování vytváří listy a ve druhém roce jde do květu a nese semena. Používáme ji za zelena, tedy listy, do polévek, na chleba s máslem, k masu, do pomazánek a všude tam, kde se dá použít celerová nebo petrželová na. Serina je rostlinou otužilou a bez problémů přezimuje venku na záhonku – za mírné zimy ji lze sklízet prakticky celoročně a doplní nám tak do těla cenné čerstvé vitamíny.

Příznivci starých osvědčených odrůd, které pěstovaly naše kdysi babičky, mají možnost si je zkusit vypěstovat znovu na zahrádce. Nezisková organizace Gengel o. p. s. nabízí spolu s dalšími pěstiteli tyto odrůdy v Seznamu starých, krajových, netradičních plodin a odrůd, plevelů a dalších rostlin na rok 2006. Staré a krajové plodiny – „nostalgické odrůdy“ – jsou pamětnice dob, kdy zemědělství fungovalo ještě bez chemie a lidé si doma vařili jídlo ze surovin a nikoliv z polotovarů. Většinou jsou nenáročné na pěstování a poskytují velmi bohatou paletu chutí a vůní, které u moderních, na vysoký výnos šlechtěných sort, sotva najdeme. V Seznamu starých plodin jsou pro širokou veřejnost k mání luštěniny, zeleniny, obiloviny, léčivé bylinky i ovoce. Zkusit lze jak plodiny pěstitelsky jednoduché jako jsou třeba pěkné krajové odrůdy fazolí nebo staré odrůdy sladkého zahradního hrášku. Pro i náročnější a zkušenejší zahradníky pak třeba kozí brada (zapomenutý druh kořenové zeleniny) nebo hlavatka (krajové červené špičaté zelí z Krkonoš).

Letos je nově Seznam starých plodin ve dvou podobách – papírové a digitální. Zájemci si o klasickou papírovou verzi mohou napsat na adresu: Gengel o. p. s., Veselka 52, 374 01 p. Trhové Sviny Podmínkou zaslání Seznamu je přiložit poštovní známky za 57,50 Kč ( t.j. 42,50 Kč na výrobní náklady – kopírování + 15 Kč na poštovné). Připojte prosím obálku A5 se svojí předepsanou adresou (do rohu napište slovo Seznam). Novinkou je, že pro uživatele sítě Internet je od letošního roku možnost najít kompletní Seznam starých plodin také na této síti. internetová adresa, na níž je nabídka starých a krajových odrůd umístěna, je: http://gengel.webzdarma.cz Na Internetu také spatříte na aktualizovaných stránkách některé odrůdy zachyceny na barevných a černobílých fotografiích. S poptávkami semínek ze Seznamu neotálejte – uzávěrka objednávek osiv je totiž již 10. března 2006!

bio l 2/2006

EKOLOGIE

BIOENERGY WORLD 2006 Pro všechny, kteří se zabývají bioenergií, je Bioenergy World 2006 průlomovou akcí. Koná se 9.–12. února 2006 v italské Veroně na půdě veronského výstaviště Veronafiere. Setkají se na ní zástupci všech tří odvětví spojených s výrobou a využitím bioenergie: zpracovatelé pevných odpadů, výrobci bioplynu a investoři do biotechnologií. Bioenergy World 2006 se koná v rámci zemědělské výstavy FIERAGRICOLA 2006. Fieragricola je tradiční destinací globální zemědělské komunity, při níž jen v roce 2004 na 1000 vystavujících z 28 zemí přilákalo více než 138 000 návštěvníků pocházejících ze 75 zemí světa. Bioenergy World 2006 si, jakožto součást takto renomované akce, klade za cíl připravit nejlepší podmínky pro setkání bioenergetiků v historii. V unikátní symbióze přední společnosti zabývající se bioenergií a zkušeného pořadatele mezinárodních výstav organizují akci společnost BEES a veronská vystavovatelská správa Veronafiere.

Program akce Bioenergy World 2006 V rámci celé akce bude uspořádána výstava, fórum a proběhne pětice konferencí a to vše se odehraje v Hale 3 veletrhu Fieragricola. Výstava Bioenergy World 2006 zabere plochu 7000 m2. Představí všechny tři typy výroby bioenergie – pevný, kapalný i plynný. Mezi vystavovateli jsou firmy z Itálie, Německa, Francie, Velké Británie, Švédska, Ruska, Švýcarska a mnoha dalších. Fórum pro maximálně sto sedících účastníků nabídne specialistům a zájemcům o problematiku možnost prodiskutovat všechna aktuální témata odvětví. Jedním z připravených témat je tzv. short rotation forestry (SRF), tedy vysazování rychlerostoucích dřevin užívaných pro společný výpal a výrobu biomasy fytoremediací. Toto téma bude předmětem i jednoho z pětice seminářů: společnost CNER, která se právě vysazování rychlerostoucích dřevin věnuje, vystoupí s prezentací „Pěstujme energii, kterou

NE, zastaralé spalovně HRADEC KRÁLOVÉ – mimořádné zasedání městského zastupitelstva, jež se konalo 17. ledna, jednomyslně odmítlo obří spalovnu komunálních odpadů v Opatovicích n. L., prosazovanou Pardubickým krajem. Hradečtí zastupitelé tak potvrdili svůj nesouhlasný postoj z loňského 29. listopadu. Vzhledem k mimořádné schůzi sněmovny nepřišli pozvaní poslanci za Královéhradecký kraj, přítomen byl pouze jediný zástupce PČR, senátor Karel Barták (nez.). Ministra životního prostředí Libora Ambrozka (KDU-ČSL) zastoupil pracovník MŽP Emil Rudolf. Rovněž pozvaní představitelé Pardubického kraje a města Pardubic se nedostavili. Pavla Finfrlová (ODS), náměstkyně hradeckého primátora, v úvodu stručně shrnula důvody negativních postojů města vůči spalovně, jež by měla ročně likvidovat 96 tisíc tun odpadů. Podle zdůvodněných argumentů by spalovna mj. narušovala životní prostředí jak obcí v okolí Opatovic, tak i zejména jižních částí Hradce Králové a přilehlých oblastí nebezpečnými exhaláty. Zvláště oxidy dusíku a dioxiny. Poukázala také, že nebyly respektovány připomínky Hradce k záměru spalovny. Náměstek primátora Josef Malíř

země potřebuje“, zaměřenou na své nové italské projekty. Druhým seminářem bude WWF Italy – prezentace nové zprávy o situaci v oblasti bioenergie spojené s debatou u kulatého stolu. Další trojici půldenních konferencí organizují tři přední italské zemědělské svazy: Coldoretti představí svou iniciativu, kterou vyvinula směrem k prosazení legislativy, jež by radikálně navýšila podíl produkce biopaliv z domácích zdrojů. Svaz Confi–agricultura připravil systém hodnocení regionálních bioenergetických řetězců (např. bioenergetická farma – výrobce paliv – dodavatel energií), který představí ve svém bloku; třetím tématem bude direktiva Evropské unie o obnovitelných zdrojích energie CIA a její plnění ze strany Itálie. Zkušenosti všech italských zainteresovaných stran se mohou stát zajímavou inspirací pro všechny návštěvníky, odborníci jistě využijí všechny přeložené poznatky jako inspiraci pro návrh dalších kroků v oblasti bioenergií.

Bioenergy World Dynamic Demonstration Area Vidět znamená víc, než slyšet, a proto budou na ploše více než 3000 m2 prezentovány možnosti využití bioenergie v akci. Mimo jiné výroba dřevěných peletek z dřevěného odpadu, rostlinného oleje použitelného pro přímé spalování v dieselovém motoru a bioplynu, návštěvníkům se představí přední závodní tým Italian Gran Turismo, který přesedlal na biopaliva, ilu(VPM) se pozastavil nad tím, že projekt spalovny byl připravován již před třemi roky bez posudků vlivu na životní prostředí a bez plánů odpadového hospodářství obou východočeských krajů. V diskusi pak zastupitelé a občané poukazovali na řadu nekorektních postupů společnosti EVO, a.s., založené pardubickým krajem, k výstavbě spalovny při jejím prosazování. Podle nich jsou argumenty pro spalovnu používané EVO převážně nepravdivé a zavádějící, jako např., že po roce 2010 již nebude možné odpady skládkovat. V těchto souvislostech rovněž zazněly obavy, že do spalovny budou přiváženy odpady ze zahraničí, především z Německa, To sice E. Rudolf jménem MŽP popřel, avšak zastupitel za KSČM Lubomír Štěpán namítl, že se změnou ministra po volbách se mohou změnit i postoje MŽP. (Povolení k dovozu by odpady ze zahraničí mohly dostat, pokud by se deklarovalo jejich využití pro výrobu energie.) Lenka Trkalová (nez.), členka zastupitelstva Opatovic, poukázala na nekorektní jednání opatovického starosty Pavla Kohouta, jenž s několika dalšími spalovnu prosazuje, při informování zastupitelů a občanů o spalovně a vyzvala, aby lidé takové představitele obce již nevolili. Na zasedání rovněž zaznělo, že Hradec se proti spalování odpadů nestaví absolutně záporně, hodlá však podpořit pouze mo-

13 strováno bude aktuální téma vysazování rychlerostoucích dřevin, jež bude tématem fóra i seminářů. Návštěvníci budou moci zhlédnout i řetězec od výroby dřevěných odštěpků přes jejich spalování v kotli po vytápěcí minisystém. Více informací naleznete na www.bioenergy–world.com nebo www.fieragricola.it Foto: Anlage Obernjesa, Fechner MEDIA GmbH; peletky – Paulownia Italia

Netradiční pozvánka I když akce Moravského ornitologického spolku budou pokračovat až v předjaří, nabízí spoustu zážitků již nyní. Jedná se totiž o pozvání na internetové stránky. Co na stránkách najdete? Kromě obvyklého obsahu internetových stránek se vám nabíd- Kalous pustovka, kresba, nou nejlákavěj- autor Václav Plšek ší sekce – bohaté, stále se rozrůstající fotoalbum s více než stovkou fotografií ptáků, nezvykle rozsáhlá videogalerie s více než padesáti krátkými videosekvencemi z terénních pozorování. Můžete si prohlédnout lovícího čápa bílého nebo orlovce říčního, unikátní albíny, ptáky pečující o mláata, vzácné zatoulance i záběry, které změnily historii ornitologie, protože prokázaly výskyt nového ptačího druhu v České republice. Na své si přijdou i milovníci výtvarného umění, pro něž je zde obrazová galerie s akvarely i kresbami. Zatím jsou autory fotografií, videoklipů, maleb i kreseb členové MOS. Samozřejmě se předpokládá, že se postupně mohou přidat i tvůrci z řad návštěvníků. Takže vítejte na http://mos–cso.cz Adolf Goebel derní, mnohem účinnější a bezpečnější plazmovou technologii, nikoliv zastaralé roštové spalování, jaké představuje projekt EVO. Představitelé ekologických organizací (Hnutí Duha, ČSOP sdružení Orlice aj.) také upozornili, že komunální odpady lze zužitkovat mnohem racionálněji než spalováním. Občané Hradce, Opatovic, Čeperky a Sezemic však také nehodlají mlčet. Po několika předchozích připravili další petici za zastavení projektu EVO. O problematice spalovny byly založeny internetové stránky: www.volny.cz/spalovnaopatovice. Závěrem ještě jednu zajímavost: Ministr Libor Ambrozek se totiž v pátek 20. ledna rozhodl navštívit Opatovice, starosta Kohout se však snažil ministrovu přítomnost před odpůrci spalovny utajit. Nepřijal ho proto na radnici, kde mělo podle oficiálního ministrova programu dojít k setkání se zastupitelstvem, ale v Osvětové besedě. To však několik desítek demonstrantů odhalilo. Jejich požadavek na referendum o spalovně pak ministr podpořil. Podle dalších informací, L. Ambrozek při jednání s představiteli Pardubického kraje se měl vyslovit, že pokud spalovna nemá podporu obou krajů (Královéhradecký, stejně jako krajské město ji odmítá), její stavba ztrácí smysl. Václav VANŽURA

14

Vážený pane ministře, Evropská komise přijala návrh nového nařízení o ekologickém zemědělství (EZ). Vy budete za Českou republiku u toho, když se bude schvalovat definitivní znění tohoto, pro nás závazného, dokumentu. Co se týče přípravy odborné části, jsme do ní zapojeni, jak prostřednictvím Vašeho ministerstva (odbor rozvoje venkova, oddělení environmentální politiky), tak prostřednictvím mezinárodní organizace „IFOAM – EU Group“. Toto NR se týká mj. také jednoho choulostivého bodu, a tím jsou možné kontaminace biopotravin GMO. Ekologičtí zemědělci nebudou ani nadále moci GMO využívat, s tím plně souhlasíme a vždy jsme byli proti GMO. Nedostatečná kontrola GMO v ČR, nedořešená pravidla koexistence (nedostatečné izolační vzdálenosti, není jasné, kdo bude platit případné rozbory) však mohou naše ekozemědělce dostat do problémů bez jejich zavinění. Stopy GMO se v surovinách nebo i biopotravinách objeví bez zavinění ekozemědělce. Potom může i stopa GMO znamenat odebrání certifikace, postihy a ostudu. Jsme proto pro přesná pravidla, která i toto zohlední a souhlasíme s návrhem partnerské Soil association (GB), která navrhuje (pouze náhodné a nezaviněné kontaminace!) povolit pro krmiva limit přítomnosti transgenu do 0,9% a pro biopotraviny do 0,1%. Tímto budou mít ekozemědělci jasnější pravidla a nebudou pouze nástrojem politické hry (osivářské monopoly kontra ekologičtí aktivisté), kterou mohou v době, kdy je kontaminace již realitou, sotva ovlivnit. Děkujeme Vám, že na půdě EU budete prosazovat tento názor. V Šumperku 18. ledna 2006 Se srdečným pozdravem za PRO–BIO Svaz ekologických zemědělců Ing. Jiří URBAN, místopředseda

Farma Agrisen v Jeseníkách

PRO-BIO SVAZ EKOLOGICKÝCH ZEMĚDĚLCŮ INFORMUJE

bio

l

2/2006

JAKÉ ZMĚNY PŘINESLA NOVELA ZÁKONA O EKOLOGICKÉM ZEMĚDĚLSTVÍ? Od 30.12.2005 platí zákon č. 553/2005 Sb., kterým se mění zákon č. 242/2000 Sb. o ekologickém zemědělství. Jaké změny novela přinesla pro ekologické zemědělce, výrobce biopotravin a obchodníky s biopotravinami? Od data vstupu ČR do EU (1. 5. 2004) platí v ČR přímo nařízení Rady (EHS) 2092/91 o ekologickém zemědělství (dále jen „nařízení“). Zákon proto upravuje pouze ty oblasti, které nejsou v nařízení upraveny a EU je ponechává na národní úpravě jednotlivých členských zemí. Zákon ani nařízení neřeší otázku státní podpory ekologického zemědělství, nebo poskytování dotací pro ekologické zemědělství. Tato problematika je řešena příslušným nařízením vlády, v současné době je to nařízení vlády č. 242/2004 Sb., o provádění agroenvironmentálních opatření, ve znění pozdějších předpisů.

Základní definice Novela nově definuje bioprodukt jako jakoukoliv surovinu rostlinného nebo živočišného původu pocházející z ekofarmy. Bioproduktem je také hospodářské zvíře. Jako bioprodukt lze tak certifikovat nejenom suroviny pro výrobu biopotravin, ale také zástavová zvířata, chovná zvířata nebo suroviny pro nepotravinářské využití (např. vlna, přadný len). Certifikovat lze také biokrmivo, bioosivo a biosadbu jako ostatní bioprodukt. Ekologický chovatel včel může, ale nemusí být ekologickým zemědělcem, nemusí mít ekofarmu.

Novela nově definuje pojem osoba podnikající v ekologickém zemědělství, který zahrnuje ekologické zemědělce, výrobce biopotravin, obchodníky s biopotravinami, výrobce biokrmiv a dodavatele bioosiv a biosadby. Výjimku tvoří ekologický chovatel včel, který může, ale nemu-

sí být ekologickým zemědělcem, nemusí mít ekofarmu. Je to šance pro včelaře, kteří chovají včely na území velkých ekofarem nebo na území CHKO a Národních parků. Definice ekofarmy se nemění, je to samostatná, uzavřená hospodářská jednotka. Zemědělský podnikatel nemusí provozovat ekologické zemědělství na všech pozemcích, které vlastní nebo užívá, musí ale pro ekofarmu vyčlenit a jednoznačně určit základní výrobní prostředky. Od konvenčních pozemků tak musí být jednoznačně odděleny pozemky, hospodářské budovy, zemědělská mechanizace, hospodářská zvířata, které slouží k ekologickému zemědělství. Odděleno musí být také účetnictví. Cílem jednoznačného vymezení ekofarmy je průkazné oddělení ekologického hospodaření od konvenční zemědělské činnosti a jasná identifikace činnosti ekologického zemědělce v krajině při produkci bioproduktů, a to především z hlediska kontroly dodržování podmínek zákona a nařízení a důvěry spotřebitelů v ekologické zemědělství.

Pravidla pro souběžnou produkci ekologického i konvenčního zemědělství V případě provozování konvenční farmy i ekofarmy u jednoho zemědělského podnikatele musí být na každé farmě chovány jiné druhy hospodářských zvířat a pěstovány jiné druhy zemědělských plodin, především z důvodu vyloučení možné záměny produktů z konvenční farmy za produkci z ekofarmy. Např. nelze chovat na ekofarmě a na konvenční farmě skot, a to ani v případě chovu masného skotu na ekofarmě a mléčného skotu na konvenční farmě. Naopak lze pěstovat na ekofarmě a konvenční farmě takové druhy plodin, jejichž produkce je od sebe snadno odlišitelná, např. pšenici špaldu a pšenici setou, červené a bílé zelí, jasně odlišitelné odrůdy ovoce a zeleniny atd. V případě travních porostů je situace ohledně souběhu následující: louky nelze mít v ekologické i konvenční části podniku z důvodu možné záměny produkce z luk v konvenční části za produkci z luk v eko-

logické části podniku. Pastviny lze mít v ekologické i konvenční části podniku pouze v případě, pokud Souběh produkce stejných plodin a zvířat bio a nebio je na ekofarmě vyloučen

jsou pastviny v konvenční části podniku využívány pouze pro pastvu hospodářských zvířat. Jestliže se část konvenčních pastvin bude sklízet (na zelené krmení, ke konzervaci), již jde o nepovolený souběh při pěstování rostlinných produktů. V zásadě jde o to, aby na travních porostech nemohlo dojít k záměně produkce z konvenčních luk za produkci z louky v ekologické části podniku.

Druhy zvířat chovaných v ekologickém zemědělství V ekologickém zemědělství je možné chovat pouze následující druhy hospodářských zvířat: skot, koně, prasata, ovce, kozy, králíky, drůbež, ryby a včely. Huculské koně, koně Pony nebo křížence koní je možné na ekofarmě chovat. Zvířata zde neuvedená mohou být na ekofarmě chována pouze jako zájmový chov, který není předmětem podnikání (např. chov holubů). Pokud je chov předmětem podnikaní, nesmí být součástí ekofarmy (např. faremní chov jelenovitých, nutrií atd.). Pokud nejsou jelenovití chováni faremním způsobem, ale jako lesní zvěř v uznané oboře v souladu se zákonem o myslivosti, mohou být součástí ekofarmy.

Přechodné období Přechodné období je období, kdy se uskutečňuje přechod konvenční farmy na ekofarmu. Začíná dnem, kdy konvenční zemědělec doručí žádost o registraci na MZe, trvá dva roky na orné půdě, travních porostech a u chovu ryb a tři roky u sadů, vinic a chmelnic. Doba přechodného období musí být dodržena u orné půdy před vysetím plodiny, u travních porostů před využitím produkce z tohoto porostu jako krmiva a u sadů před první sklizní.

Registrace pro podnikání v ekologickém zemědělství Každý nový zájemce, který hodlá podnikat v ekologickém zeè

bio l 2/2006

JAKÉ ZMĚNY PŘINESLA NOVELA ZÁKONA... è mědělství (ekologický zemědělec, výrobce

biopotravin, obchodník s biopotravinami, výrobce biokrmiv a dodavatel biosiv a biosadby) musí podat žádost o registraci na MZe. Vzor žádosti o registraci je uveden v příloze 1 prováděcí vyhlášky č. 16/2006 Sb., která nabývá účinnosti dnem 1.2.2006. Rozsah žádosti je 1 strana, žádost je možné si vyžádat na MZe (tel. 221 812 025, e-mail: [email protected]) nebo u kontrolních organizací.

v ekologickém zemědělství a přechodném období probíhá v rámci systému LPIS. Oznámení týkající se zařazení nového druhu zvířat do ekologického zemědělství musí obsahovat číslo hospodářství, plemeno (případně užitkové zaměření), počet zvířat zařazovaných na ekofarmu a především datum zařazení zvířat na ekofarmu. Z oznámení týkající-

Žádost se podává na adresu: Ministerstvo zemědělství ČR, odbor rozvoje venkova a environmentální politiky, Těšnov 17, 117 05 Praha 1. Kontaktní místo pro ekologické zemědělství na MZe je také odbor rozvoje venkova a environmentální politiky, tel. 221 812 056 nebo 221 812 419, e-mail: [email protected], [email protected] Od 30.12.2005 nemusí být registrován maloobchodník, který pouze prodává biopotraviny konečnému spotřebiteli ve spotřebitelském balení. To znamená, že je např. nepřebaluje, ale pouze je Maloobchodník, který pouze prodává biopotraviny konečnému spotřebiteli ve spotřebitelském balení, nemusí mít registraci. odebere od dodavatele, umístí do regálu a prodá konečnému spotřebiteli. Přílohou žádosti o registraci musí být vyjádření kontrolní organizace, že žadatel prošel vstupní kontrolou a plní podmínky zákona i nařízení. V praxi je proto nezbytné postupovat tak, že žadatel nejdříve zkontaktuje příslušnou kontrolní organizaci, přihlásí se u ní ke kontrole a certifikaci, uzavře s ní smlouvu o kontrole, kontrolní organizace provede vstupní kontrolu a poté vystaví příslušné potvrzení, které tvoří přílohu žádosti o registraci. V případě ekologických zemědělců vystaví MZe po podání žádosti o registraci informaci o zahájení přechodného období, případně rozhodnutí o registraci pro ekologické zemědělství (po uplynutí doby přechodného období). U ostatních osob podnikajících v ekologickém zemědělství vystaví MZe po podání žádosti rozhodnutí o registraci pro ekologické zemědělství. Na žádost o registraci pro ekologické zemědělství se vylepuje kolek 1000 Kč. V případě zvýšení nebo snížení výměry pozemků na ekofarmě nebo v případě zařazení nového druhu zvířat do ekologického zemědělství nebo vyřazení stávajícího druhu je ekologický zemědělec povinen tuto skutečnost písemně oznámit. Vzhledem k tomu, že prováděcí vyhláškou není stanoven konkrétní formulář pro hlášení změn, hlásí se změny písemným oznámením. Z oznámení týkající se změny výměry pozemků musí být zřejmé, které půdní bloky nebo díly půdního bloku se nově přihlašují do přechodného období nebo ekologického zemědělství, případně které půdní bloky nebo díly půdního bloku se z přechodného období nebo ekologického zemědělství vyřazují. Obecně lze říct, že evidence zemědělské půdy

15

EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ

Farma Agrisen v Jeseníkách

ho se vyřazení stávajícího druhu zvířat z ekologického zemědělství musí být zřejmé, který druh se vyřazuje. Oznámení o změně se zasílají kontrolní organizaci, která je pověřena ministerstvem výkonem kontroly a certifikace v ekologickém zemědělství a se kterou má ekologický zemědělec uzavřenu smlouvu (KEZ o.p.s. nebo ABCERT GmbH). Oznámení o změně nepodléhají žádnému správnímu poplatku. V případě zvýšení výměry začíná přechodné období na nových pozemcích dnem doručení oznámení. V případě převodu nebo přechodu farmy na jinou osobu musí tato nová osoba, pokud hodlá nadále hospodařit na ekofarmě, podat žádost o registraci jako nový žadatel. Tato žádost podléhá správnímu poplatku 1000 Kč.

Ekologické zemědělství a životní prostředí Na ekologickém podnikateli se vyžaduje aktivní přístup k zamezení přímé kontaminace ekologických pozemků splachem (erozí) z konvenčních ploch, nebo kontaminace zakázanými látkami (např. pesticidy) při ošetřování sousedních konvenčních polí. Novou hrozbou pro ekologické zemědělce se stává možnost kontaminace pylem z geneticky modifikovaných plodin z okolních konvenčních ploch. Za dostačující oddělení od konvenčních ploch se považují remízky, meze, polní cesty, silnice, tratě, liniová zeleň, vodoteč, les, úvra osetá TTP apod. (ve všech případech by oddělující pás neměl být užší než 3 m). Zvláštní pozornost je třeba věnovat případům, kdy hrozí reálné nebezpečí splachu (eroze) z výše položeného konvenčního pozemku. V takových případech musí farmář provést opatření k odvedení nebo vsáknutí splachové vody (odvodní stružka, průleh, zasakovací pás TTP apod.). Ekologický podnikatel by měl dbát na podporu biodiverzity a ochranu přírody. Měl by kladným způsobem přispívat k propojování zemědělsky využívané půdy s extenzivními plochami a chráněnými územími, jako jsou přirozené travnaté plo-

chy a plochy s ruderální flórou, křoviny, remízky, menší lesní porosty, extenzivní sady, rašeliniště, rákosiny, vodní plochy, tůně, prameny, mokřiny a bažiny, suché plochy, meze, okraje polí apod.

Certifikace a označování V případě vydání odepření certifikátu je osoba podnikající v ekologickém zemědělství povinna vrátit kontrolní organizaci platný certifikát. V praxi to znamená, že pokud kontrolní organizace vystaví ekologickému zemědělci certifikát např. na mléko a v době platnosti tohoto certifikátu vydá kontrolní organizace stejnému ekologickému zemědělci odepření certifikátu na mléko, je povinen ekologický zemědělec originál tohoto certifikátu kontrolní organizaci vrátit, a to v termínu stanoveném touto kontrolní organizací. Do doby vydání nového certifikátu nesmí ekologický zemědělec mléko na trhu deklarovat jako biomléko. Zákon ukládá označovat všechny bioprodukty, biopotraviny, krmiva a osiva. Produkt se označí na obale logem BIO, případně jiným vhodným způsobem. Například zástavový skot bude při prodeji označen v průvodní dokumentaci slovem BIO a kódem kontrolní organizace (např. CZ-KEZ, CZABCERT). Kontrolní organizace Každá osoba podnikající v ekologickém zemědělství musí mít uzavřenou platnou smlouvu s některou kontrolní organizací, která je pověřena MZe výkonem kontroly

Informace o kontrolní a certifikační činnosti KEZ, o. p. s. Chrudim KEZ o.p.s. právě ukončil období velkých změn, jež zahrnují změny ve správní radě, na pozici ředitele i ve vedení KEZ o. p. s. s cílem nejen zkvalitnění služeb, ale též zlepšení vztahu k zákazníkům. Věříme, že se nám podaří zlepšit komunikaci se všemi subjekty ekologického zemědělství v České republice. Jsme nezisková organizace, čímž je zajištěno, že veškeré získané prostředky budou použity na rozvoj ekologického zemědělství v České republice. Ubezpečujeme vás, že kontrolní organizace KEZ o. p. s. bude i nadále provádět certifikační a inspekční činnost, rozvíjet spolupráci s PRO-BIO svazem ekologických zemědělců a s poradci pro ekologické zemědělství. Chceme vybudovat rovnocenný vztah, kdy obě strany budou motivovány ke zlepšování a bez obav budou moci vést diskusi o všech aspektech hospodaření a jeho kontroly. Naše společnost byla založena ekologickými zemědělci a zpracovateli, spolu s poradci a dalšími příznivci ekologického zemědělství. Jako první vstřícný krok bude provedena změna ceníku, a to směrem ke zlevnění služeb KEZ o. p. s. a zároveň dojde ke zjednodušení formulářů, které každoročně vyplňujete. Všechny tyto informace vám budou detailně poskytnuty na semináři pro ekologické zemědělce, který proběhne začátkem roku. Naše organizace má i nadále zájem o spolupráci se všemi ekologickými podnikateli. S přáním pěkného dne, Ing. Kamil Toman, předseda správní rady KEZ o. p. s. Ing. Milan Berka, vedoucí inspekčního orgánu

bio l 2/2006

KNIHY / SERVIS

KNIHY S EKOLOGICKOU TÉMATIKOU Nakladatelství HEL – Ostrava Heinz Schulz: Savoniův rotor (návod na stavbu) Ve srovnání s jinými větrnými elektrárnami prokazuje Savoniův rotor své přednosti právě při středních a nízkých rychlostech větru a v pásmu i malých výkonů (do 500 W). Lze ho sestrojit z běžně dostupných součástek a jednoduchými řemeslnými technikami. Rozbíhá se již za slabého větru a dodává užitečnou energii přes hřídel až k zemi. Autor s použitím podrobných nákresů popisuje nejen stavbu a provoz robustního Savoniova rotoru (vynález 1925), nýbrž další vývoj tohoto principu (čerpadla a pomaluběžné generátory el. proudu). Brož., 84 stran, cena 88/80 Kč 701

Horst Crome: Technika využití energie větru. Svépomocná stavba větrných zařízení Vedle velkých větrných elektráren, existují zařízení, která se dají svépomocně sestavit v odborné dílně. Základem úspěchu je dokonale promyšlený projekt, správný materiál a potřebné dovednosti. Jak stavbu provést – o tom

publikace právě informuje. Navazuje i další využití zařízení. Brož., stran 148, za 198/180 Kč 702

Kol. autorů, Heinz Ladener: Jak pořídit ze staré stavby nízkoenergetický dům Energetická a technická sanace budov v praxi – shrnutí problematiky renovace budov v Německu. Tato kniha se zabývá zvláštními podmínkami energetickotechnické sanace budov. Autoři a autorky vycházejí z různorodosti materiálové podstaty staveb a dávají doporučení pro plánování a provádění sanačních opatření. Doporučené stavební materiály, ověřená provedení tepelné izolace a nejlepší řešení obnovy domovní techniky – vše při minimální spotřebě energie. Brož., stran 220, za 288/270 Kč 703

Heinz Schulz: Teplo ze slunce a země Kniha přináší ucelené informace a cenné praktické zkušenosti ze stavby zemního zásobníku tepla, pokrývá celé spektrum volby, návrhu a realizace takového systému, doplněné přehledem funkčních i konstrukčních variant. Poskytuje popis svépomocné stavby ener-

Společnost ABATIS a. s. nabízí k prodeji

BIOBRAMBORY Odrůdy: Laura červená, Bionta žlutá vhodné pro přímou spotřebu i uskladnění. Doprava dle dohody.

Kontakt: Ekofarma Zvole u Prahy tel.: 257 761 763 mobil: 775 222 602 e-mail: [email protected] VYDAVATEL A REDAKCE: vh press, Jungmannova 1403 500 02 Hradec Králové 2 tel./fax: 495 538 969, e-mail: [email protected], www.vhpress.cz Šéfredaktorka: PhDr. Miroslava Vohralíková Sazba a DTP: vh press Hradec Králové Tisk: Vltava-Labe-Press, Hradec Králové Registrováno: MK ČR E 11409. Rozšiřováno prostřednictvím prodejen zdravé výživy a biopotravin a předplatného po celé ČR a SR. Toto číslo vyšlo v únoru 2006

19

geticky úsporného topného systému sestávajícího ze solárního absorbéru, zemního zásobníku tepla a tepelného čerpadla poháněného dieselovým motorem. Brož., stran 136, 147/130 Kč 704

A. Henze, W. Hillebrand: Elektrický proud ze slunce Dobrý rádce pro uživatele a praktiky, kteří chtějí zakoupit, nebo dokonce sami postavit fotovoltaické zařízení i napájení rekreačních chalup, chat, obytných automobilů a člunů. Rozmanité možnosti uplatnění fotovoltaiky a podrobný popis menšího, na síti nezávislého solárního zařízení. Brož., stran 140, cena 128/115 Kč 705

Informace pro úspěšnou stavbu tepelného čerpadla. Základní principy a informace o zdrojích tepla, podrobný popis funkce, výpočty... pracovní postupy. Popis ověřené konstrukce tepelného čerpadla země-voda. Vydal autor vlastním nákladem v Přerově 2003. Váz., stran 316, cena 293/280 Kč 706

Nižší cena za omítkem pro individuální předplatitele BIO.

Jak objednat knihy a předplatné časopisu BIO? Noví předplatitelé časopisu či objednavatelé knih mohou zaslat předplatné v příslušné výši bez posílání předchozí objednávky – vyplní žlutou složenku, adresu tiskacími písmeny, a pošlou na adresu: PhDr. M. Vohralíková, vh press, Jungmannova

Časopis elektronicky (plnobarevně) jen 12 Kč/měsíc – 144 Kč na rok.

Tel.: 518 362 687, fax: 518 362 644 [email protected], www.slunecnibrana.cz

1403/18, 500 02 Hradec Králové 2.

Do zprávy pro příjemce uvedete BIO 2006 (Cena předplatného je 186 Kč 12 Kč časopis a 3,50 Kč na poštovné a měsíc)nebo variabilní symboly pro knihy a připočtěte 30 Kč na poštovné (jen za knihy).

Country Life s.r.o., Nenačovice 87, 266 01 Beroun 1, tel.: 311 712 422, fax: 311 712 417, www.countrylife.cz

Nové logo: Mgr. František Juračka a Ing. Libuše Šlapáková

1 . . . . . . . . . . . . . .15,50 (vč. poštovného) . . . . . . . . = 171 Kč 2–4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . po 14 Kč za výt. 5 (+1 zdarma) . . . . . 12,– . . . . . . . . . . . . . . . .(rok) 700 Kč 7–19 . . . . . . . . . . . . 10,– 20–49 . . . . . . . . . . . 9,– a ZVEŘEJNĚNÍ V BIOMAPĚ

SLUNEČNÍ BRÁNA s.r.o., Havlíčkův mlýn 944, 696 15 Čejkovice

Lipová 40, 788 32 Staré Město pod Sněžníkem tel./fax: 583 239 549, www.probio.cz

Redakční rada: Ing. Jiří Urban, Mgr. Tom Václavík, Ing. Jarmila Chladová, Ing. Josef Škeřík, Ing. Radomil Hradil Autorský kolektiv: Ing. Vladimíra Červená, Ing. Petr Dostálek, Ing. Jan Papáček, W. Gregorová a další

CENÍK PŘEDPLATNÉHO 2006

PRO–BIO , Svaz ekologických zemědělců Nemocniční 53, p.s. 116, 787 01 Šumperk tel. 583 216 609, fax 583 214 586 pro–bio@pro–bio.cz www.pro–bio.cz

Antonín Žeravík: Stavíme tepelné čerpadlo (návratnost i za jeden rok)

DISTRIBUCE NA SLOVENSKU: Mediaprint–Kapa Pressegrosso, a.s., Vainorská137, P. O. BOX 183, 830 00 Bratislava, tel. 02/444 588 16, 444 427 73, 444 588 16, fax: 02/444 588 19, e-mail: [email protected]

výtisků/měs. . . . . . . . . .Kč/výt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .od 2/2006

Měsíčník BIO vychází ve spolupráci s:

Objednávky inzerce (ceník dodáme na požádání) předplatné a příspěvky pro příští číslo zašlete vždy do 15. dne v měsíci na adresu: PhDr. M. Vohralíková, vh press, Jungmannova 1403/18, 500 02 Hradec Králové, tel./fax: 495 538 969, [email protected] PODMÍNKY SOUKROMÉ INZERCE Do tří řádků strojopisu (180 úhozů) 50 Kč. Text inzerátu pošlete do redakce poštou nebo e-mailem, zatelefonujte. Zaplate poštovní složenkou typu C na výše uvednou adresu. Odpovědi na inzeráty se značkou posílejte do redakce ve dvojí obálce.

OBJEDNÁVKA PŘEDPLATNÉHO BIO 2006 Jméno a příjmení: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ulice: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PSČ a místo: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Výtisků/měsíčně

. . . . . . . .od měsíce. . . . . . . . . .

o Elektronicky v pdf

DIČ* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IČ*: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . *) jen pro firmy Žádám o starší čísla (po 5 Kč/výt.) BIO – měsíce/rok :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16

bio l 2/2006

EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ

JAKÉ ZMĚNY PŘINESLA NOVELA ZÁKONA... è a certifikace v ekologickém zemědělství. K 1. 1. 2006 byly MZe pověřeny výkonem kontroly a certifikace následující kontrolní organizace: Kontrola ekologického zemědělství (KEZ) o.p.s. Poděbradova 909, 537 01 Chrudim. Tel.: 469 622 249, fax: 469 625 027, e-mail: [email protected], www.kez.cz ABCERT GmbH, Zemědělská 5, 613 00 Brno. Tel.: 545 215 899, fax: 545 217 876, e-mail: [email protected], www.abcert.cz

Pokuty Na základě výsledků kontrol navrhuje kontrolní organizace ministerstvu uložení pokuty nebo zvláštního opatření osobám podnikajícím v ekologickém zemědělství. Zvláštním opatřením se rozumí odstranění loga BIO z produktu. Ministerstvo sankci neudělí, pokud osoba podnikající v ekologickém zemědělství prokáže, že vynaložila Vyžadujte písemné vyjádření dodavatele krmiv, že dodané krmivo neobsahovalo GMO, nebo udělejte aktuální rozbor krmiva na GMO. veškeré úsilí, aby porušení zákona nebo nařízení zabránila, a přesto k tomuto porušení došlo. Příkladem může být kontaminace krmiva geneticky modifikovanými organismy (GMO) na ekofarmě. Pokud ekologický zemědělec prokáže, že učinil dostatečná opatření k tomu, aby kontaminaci zabránil, ministerstvo sankci neudělí. Např. farmář musí mít k dispozici písemné vyjádření dodavatele krmiv, že dodané krmivo neobsahovalo GMO, nebo aktuální rozbor krmiva na GMO (ne starší než půl roku).

Poplatky za podání žádosti o registraci Noví žadatelé o registraci osoby podnikající v ekologickém zemědělství (ekologický zemědělec, výrobce biopotravin, obchodník s biopotravinami, výrobce biokrmiv a obchodník s biosivy a biosadbou) platí při podání žádosti správní poplatek 1000 Kč. Kolek v této hodnotě se vylepuje vždy na úvodní stranu žádosti o registraci, která je uvedena v příloze č. 1 prováděcí vyhlášky. S účin-

SOUKROMÁ INZERCE ¤ 38letý, svobodný vegan se zájmem o přírodu, ekologii, turistiku a biozemědělství hledá ženu z celé ČR i SR. Jihočech žijící v dřevěnici u Hukvald. Tel.: 721 167 667. ¤ Rozvedený nekuřák abstinent 55/197/90 bez závazků, se smyslem pro přírodu a soběstačnou bioprodukci hledá partnerku, původem Jihočešku. Časem přesun do jižních Čech. Tel.: 776 347 421 t Biobrambory, červenou řepu, topinambury z ekologického pěstování, odběr ze dvora, 15 km od Č. Budějovic, tel. 386 321 617 t Mladému a nadšenému páru, případně jednotlivci nabízím práci a bydlení na malé rodinné ekologické farmě na Prachaticku. Zn.: Zájem, odvaha a vytrvalost. Kontakt: Patrik Pech 724 252 788, e-mail: [email protected]

ností od 30. 12. 2005 se již nevylepuje kolek 500 Kč při podání oznámení o zvýšení výměry, ani při jiných žádostech o změnu. Platí se pouze kolek 1000 Kč při registraci nové osoby podnikající v ekologickém zemědělství.

Přechodná ustanovení 1. Všichni již registrovaní nebo ohlášení ekologičtí zemědělci, výrobci biopotravin a obchodníci s biopotravinami zůstávají i nadále v evidenci ministerstva jako osoby podnikající v ekologickém zemědělství. Nezapomeňte do 28. února 2006 znovu uzavřít smlouvu o kontrole a certifikaci! 2. Do 60 dnů od nabytí účinnosti novely zákona o ekologickém zemědělství č. 553/2005 Sb. (tj. do 28.2.2006) musí mít všichni již registrovaní ekologičtí zemědělci, výrobci biopotravin, obchodníci s biopotravinami, výrobci a dodavatelé biokrmiv a dodavatelé bioosiv a biosadby uzavřenou platnou smlouvu o kontrole a certifikaci s některou z kontrolních organizací pověřených ministerstvem k výkonu kontroly a certifikace (KEZ o.p.s. nebo ABCERT GmbH). V opačném případě bude taková osoba vyřazena ze seznamu osob podnikajících v ekologickém zemědělství. Závěrem je nezbytné zdůraznit, že ekologičtí zemědělci nemusí dodržovat pouze zákon a nařízení o ekologickém zemědělství, ale že musí dodržovat další obecně platné předpisy v těch oblastech, které nejsou upraveny zákonem a nařízením. Jedná se např. o právní předpisy týkající se evidence zvířat, krmení, pohody zvířata atd. Na přelomu ledna a února vyjde ve Sbírce zákonů úplné znění zákona č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství. Úplné znění bude poté zveřejněno s prováděcí vyhláškou a komentářem na internetových stránkách MZe a v týdeníku Zemědělec a měsíčníku BIO. Ing. Martin LEIBL, Ph.D.

wEkozemědělec prodá 5 kusů krav i s telaty – masní kříženci, tel. 312 520 876, mob. 724 140 566. w Nabízím projekty, vedení, marketing a poradenství pro revitalizaci nebo vybudování nových prodejen zdravé výživy a biopotravin, center zdravého životního stylu, ekofarem a obchodních společností. Kontakt: Vitality&Energy, tel.: 602 532 272, e-mail: [email protected] w BIOAPIS-SK, včelia farma z Levočských vrchov ponúka VČELÍ MED z ekologického chovu, t. č. v konverzii. Sviečky z čistého vosku a iné produkty možné zasla Tenexpresom. Tel.: 0042/1908981508, [email protected] w Kvalitní včelí med/luční, lesní-smíšený, pasterovaný, produce 2005, stanoviště Borovnička u DK n. L., prostředí bez chemie, včely bez chemie. PRODEJ na tel.: 731 488 229, Auersvald, Horská 29, Vrchlabí IV.

Vážení pěstitelé, vyrobili jsme pro Vás druhově široké spektrum BIO osiv pro jarní výsev 2006. K dodání jsou připraveny osiva jarních obilnin:

Pšenice jarní

Aranka C1, C2, MunkC1

Ječmen jarní

Sebastien C1

Oves setý

Atego C1, Vok C1,

Oves nahý

Izák C1,

Pohanka

Pyra C2,

Hrách setý

Bohatýr C1

Peluška jar.

Andrea C1 (konvenční osivo)

Proso seté

Hanácká mana C2

Hořčice bílá

Veronika C1, Zlata C1

Svazenka

Větrovská C1

Bojínek luční

Sobol C1

Kostřava luční

Rožnovská C1

Jetel luční 2n

Start C1, Vltavín C1

Jetel luční 4n

Tempus C1,

Vojtěška setá

Vlasta C1

Současně nabízíme necertifikované osivo pšenice dvouzrnky a certifikovaná osiva travních směsí. Osivo chceme expedovat co nejdříve, proto nabízíme slevu 3 % z ceny při obdržení Vaší objednávky do 28. února.

KONTAKT: PRO BIO, s.r.o., Lipová 40, 788 32 Staré Město p. Sn. tel.: 583 301 955 fax: 583 301 960 mobil: 777 744 356, ing. MiroslavVahalík e-mail: [email protected], [email protected] Bližší informace najdete na www.probio.cz, nebo Vám na vyžádání zašleme katalog. qqq Dále hledáme producenty kvalitních bioosiv a dodavatele bioproduktů z loňské i letošní sklizně. qqq

bio l 2/2006

17

MAPA BIOPRODEJEN

PRODEJNY V BIOMAPĚ BIO by nemělo chybět na pultech prodejen se sortimentem bio a dalších racionálních potravin – vychovává spotřebitele. Prodejny, které objednají alespoň 20 výtisků BIO, zařazujeme do této „BIO“ MAPY. Prodejny označené b jsou členské prodejny PRO-BIO, V nově zařazené prodejny

b U RUBÍNU

Biopotraviny, bezlepkové, dia, aromaterapie, kosmetika Carl Hadek, chlazené potraviny, balené pečivo, dětská a kojenecká výživa Makovského nám. 2, 616 00 Brno, tel.: 549 250 217

b Biopotraviny-LUMO NATUR Obchod a bistro, vše bio

Galerie Vaňkovka, 602 00 Brno Tel.: 547 219 167, 602 814 885

PÍ-CENTRUM

b BAZALKA VE DVORKU Alternativní jídelna a prodejna biopotravin

K. H. Máchy 747, 500 02 Hradec Králové, tel.: 495 512 887

b PRODEJNA ZDRAVÍ Biopotraviny, čaje, koncentráty, vitaminy, přírodní produkty, sportovní výživa, dia bezlepkové zboží, včelí produkty

Husova 86, 565 01 Choceň, tel.: 465 471 739

b NATURAL CENTRUM

Pí-voda, pí-potraviny, pí-kosmetika, BIOpotraviny, bezlepkové produkty, makrobiotika, zdravá výživa, čaje, bylinky, koření, vážené suš. ovoce a ořechy, pečivo, ekodrogerie, literatura

kompletní sortiment racio výživy, vegetar. občerstvení, biopotraviny, čaje (byliny, aromaterapie)

Lidická 38 (pasáž), 602 00 Brno Nováčkova 58, 614 00 Brno tel.:545 214 818, 608 868 013, 776 176 457, e-shop:www.pi-centrum.com

Racionální výživa, biopotraviny, bistro racionální výživy.

b ROBI – zdravá výživa Biopotraviny, byliny, čaje, bezlepková dieta, racionální výživa, pí–produkty

Žižkovo nám. 2, 792 01 Bruntál, tel.: 737 241 444

EKOFARMA BAUCIS Biozelenina, zasílání vlakem, ubytování na farmě za práci, možno po celý rok.

Lesoňovice 31, 593 01 Bystřice n. P. Tel.: 566 560 087, 604 139 660

b SALVIA

Zdravá výživa, čaje, byliny, biopotraviny, aromaterapie, přípravky pro sportovce, vitaminové, minerální přípravky, včelí produkty

nám. Svobody 11, 586 05 Jihlava

NATUR STYL

Otevřeno 7.30–17.30, so 9–11.30 Škrétova 2a, Jihlava, tel.: 567 301 069

b SLUNEČNICE Zdravá výživa, biopotraviny, bezlepkové potraviny, biokosmetika Weleda, Logona, aromakosmetika Hadek, zdravotní obuv Scholl, Sante, Dingo, ekolog. prací a čistící prostředky Ecover, šátky na nošení dětí Vatanai, pohankové polštáře, byliny, čaje, koření, literatura.

Legerova 148, Kolín

tel.: 321 714 650, [email protected]

PEKAŘSTVÍ LEŠTINA Chléb a pečivo v kvalitě bio 7. května, 789 71 Leština u Zábřeha

ÁNANDA vegetariánská restaurace

Vegetariánská jídelna ÁNANDA, Liberec b JEČMÍNEK Biopotraviny, makrobiotika, bezlepková dieta, diavýrobky, aromaterapie, bylinné čaje, literatura, poradenská služba a masáže

Ostružnická 13, 772 00 Olomouc tel.: 585 228 727, [email protected]

b ZDRAVÁ VÝŽIVA

Biozelenina, biopotraviny, makrobiotika Karoliny Světlé 5, Olomouc tel.: 585 428 801

BIO–FARM Prodejna zdravé výživy, ovoce, zeleniny – bio Jindřišská 1748, 530 02 Pardubice tel.: 466 657 518

b ŠPALDA – restaurace a prodejna

Snídaně, obědy, večeře, svačiny, celozrnné pečivo, zákusky a dezerty bez cukru, biopotraviny

třída Míru 64, 530 02 Pardubice tel.: 466 655 444, www spalda.cz

Moravská 475, 560 02 Česká Třebová Jídelna nabízí snídaně, obědy, večeře – b ROSA pestrý výběr. Prodej zdravé výživy, tel.: 465 535 108 biopotravin, čajů, českého i orientál- Biopotraviny, zdravá výživa, čaje, byliny,

b PÍ–CENTRUM

Pí voda, biopotraviny, přírodní kosmetika, zdravá výživa

Panská 1 370 01 České Budějovice tel.: 604 522 789

b BELLIS

ního koření, [email protected], www.anandaline.cz Frýdlantská 210/12, 460 01 Liberec tel.: 485 103 741

HERBA

Bioprodukty, zdravá výživa, vitaminy, dětská výživa

bylinné směsi dle receptu, zásilková služba, biopotraviny, bezlepková dieta, bylinná kosmetika

Palackého n. 59/I, 380 01 Dačice, tel.: 384 420 022

České armády 11/2156, Litoměřice tel.: 728 353 067

b DOBRÝ KRÁMEK CZ

Zdravá výživa, přírodní produkty, biopotraviny, přírodní kosmetika, čaje z celého světa, knihy, ekovýrobky, fair trade, hemp, internetový obchod:

b ZDRAVÁ VÝŽIVA Biopotraviny, byliny, čaje, dia, bezlepková dieta, literatura bio

Smetanovo nám. 87, 570 01 Litomyšl, www.dobrykramek.cz, www.prirodni- tel.: 461 615 293 kosmetika.cz HARMONIE Dvůr Králové – Švehlova 48, tel.: 499 320 182, a Havlíčkova 14, tel. 608 378 478, Jaroměř – Náměstí ČSA 38, tel. 602 140 101

b DIA–RACIO–BIO Biopotraviny, diety, koření, bezlekové potraviny, diavýrobky, vegetariánské a makrobiotické potraviny, sušené ovoce a ořechy, www.racio.internetshoppig.cz

Národní 48, 695 01 Hodonín, tel.: 518 321 171, l. 28

b BAZALKA

Zdravá výživa, kozí bioprodukty, bylinné čaje; literatura, relax. hudba, přír. péče o tělo a domácnost, vykládací karty

Galetova 372, 293 01 Mladá Boleslav

V NATUR-EKO Potravinové doplňky (NUTRA-BONA) i jiné, bylinné čaje, masti, masážní gely a oleje, ekologické přípravky, zásilková služba. Na Tržišti 322, 509 01 Nová Paka tel.: 731 190 580

b PÍ–CENTRUM Olomouc

Prodejna biopotravin, zdravé výživy, bezlepkové diety, výrobků bez cukru, bylinky, čaje, kosmetika BIO, literatura

Pí voda, biopotraviny, přírodní kosmetika, zdravá výživa

Tomkova 144, Hradec Králové – staré město, tel.: 495 512 296

Mlýnská 2, 772 00 Olomouc tel.: 585 234 657

přírodní kosmetika, zdravotní obuv

Jiřího nám. 38, 290 01 Poděbrady, tel.: 325 612 367

b COUNTRY LIFE

Největší výběr biopotravin v ČR, BIO ovoce a zelenina, racionální výživa, čerstvé pečivo, bezlepkové zboží, čaje, balené i nebalené BIO sušené ovoce, luštěniny, semena a ořechy. Melantrichova 15 a Jungmannova 1, Praha 1

b ALBIO Vysoce kvalitní, přírodní a kontrolované biopotraviny, jediná biorestaurace v ČR, kváskový chléb z certifikované biopekárny. V našich bioprodejnách najdete nejširší a kompletní sortiment biopotravin, ekologické čisticí prostředky a přírodní kosmetiku. Zajistíme pro vás catering s bionabídkou. [email protected], www.albiostyl.cz

BIOPRODEJNY: Truhlářská 20, Praha 1; Dejvická 26, Praha 6; nám. 14. října, Praha 5

MÁTA Biopotraviny domácích i zahraničních značek, ovocné a zeleninové šávy, pečivo z mouky mleté na kamenin. mlýnu (pekárna Nitái), bezlepkové potraviny, čaje, bylinkové směsi, biovíno, špičková přírodní kosmetika, aromaterapie, ekol. čisticí prostředky Vodičkova 40, vestibul metra – Můstek, Praha 1, tel.: 224 238 368

V LOGONA - biokosmetika Vzorková prodejna biokosmetiky zn. LOGONA, Santé, Fitne. Slezská 66, 130 00 Praha 3 (metro nám. Jiřího z Poděbrad) Otevřeno: Po 10-18, tel.: 222 522 726, 775 280 362

b BEZLEPKA Bezlepková dieta, zdravá výživa

Poliklinika Soukalova ul., Praha 4, tel.: 241 047 113, 241 766 693 608 030 369

WELEDA Vzorková prodejna bylinné biokosmetiky Weleda

Lidická 28, 150 00 Praha 5, tel.: 257 315 888

ROZMARÝNA – biopotraviny Sortiment biopotravin Country life a PROBIO, biokoření a čaje, kravské a kozí výrobky, výrobky od českých biofarmářů, online obchod s biopotravinami Nádražní 17 (ve dvoře), Praha 5 tel.: 257 326 628, www.rozmaryna.cz

KOSMETICKÉ STUDIO Dr.Hauschka biokosmetika a jedinečný koncept péče o ple Pod Kaštany 7, 160 00 Praha 6 (metro Hradčanská), telefon: 233 320 249

MANDRAGORA Léčivé byliny, racionální výživa, čaje, sušené ovoce, vitaminy Nádražní 21, 756 61 Rožnov p. R.

b PRO-BIO vzorková prodejna Obilné výrobky, čaje, koření, sušené ovoce, aromaterapie a přírodní kosmetika, luštěniny, semena Lipová 40, Staré Město pod Sněžníkem, www.probio.cz, tel.: 583 239 549

V ZDRAVÁ VÝŽIVA Prodejna zdravé výživy a biopotravin Masarykova 431/46, Teplice

b ZDRAVÁ VÝŽIVA Biopotraviny, bezlepková dieta, dia výrobky, vitaminy, čaje Barcalova 143, 562 01 Ústí n. O. tel.: 465 524 642

JAMBO Prodejna zdravé výživy, biopotravin, sušeného ovoce, čajů, makrobiotika Vodní 849, 757 01 Valašské Meziříčí

CO MOŽNÁ NEVÍTE O POHANCE Na únor jsme pro vás, milí čtenáři, připravili čtení o pohance, jejíž konzumace je v tomto nejchladnějším měsíci roku opravdu velmi vhodná. Seznámíme Vás s historií pohanky, v krátkosti osvětlíme způsoby jejího zpracování a na závěr připomeneme její vynikající léčivé vlastnosti. Na závěr něco pro kuchařky, které rády experimentují – recept na výborné cibule plněné mletým masem a pohankovou lámankou.

Z historie pohanky Nejstarší archeologické nálezy pohanky seté pochází z doby železné. Její semena obsahovala nádoba ze 6.–7. století objevená při vykopávkách u Azovského moře. Pravlastí pohanky jsou Himálaje v jihovýchodní Asii, kde byly pro její růst ideální klimatické podmínky. Po jejím domestikování se její pěstování rozšířilo do Číny a Indie. Obyvatelé severní Indie znaly pohanku před 2 500 lety. Její původ můžeme odvodit i od názvů v jednotlivých zemích. Češi, Slováci, Bulhaři nebo Rumuni pojmenovali pohanku podle slova Tatarka nebo Tatar. Jméno vzniklo zřejmě v souvislosti s nájezdy Tatarů ve 13. století, kteří ji do našich zemí přivezli přivázanou v kožených měšcích u koňských sedel. Místní obyvatelé je považovali za pohany a od slova pohan také odvodili pojmenování pro tuto mimořádně výživnou plodinu. V Českých zemích byla v dávných dobách nejrozšířenějším pokrmem obilná kaše, nejvíce připravovaná z žita a poté z ječmene a od 17. století i z pohanky. Pohanka byla oblíbená hlavně na Valašsku. Denně se jí zkonzumovalo kolem jednoho kilogramu, na Hrozensku dokonce dva až tři kilogramy! Od 17. století, kdy se na Valašsku pohanka objevila, patřila k nejoblíbenějším pokrmům. Mletí pohanky na kaši bylo obtížnější než u pšeničné, protože má tvrdou slupku. Z tohoto důvodu se budovaly tzv. kašníky, speciální mlýny, kam se vozívala pohanka z několika vesnic.

Zpracování pohanky V minulosti se pohanka kosila srpem, později tzv. hrabicemi (upravenými kosami), které měly na sobě upoutáno plátno a při sečení se posečené obilí ukládalo do řad. Ty se pak skládaly do snopů, které se ukládaly do mandelů k proschnutí ve stodole. Po vyschnutí se obilí mlátilo. V současnosti se pro loupání pohanky používá dvou způsobů – termického a mechanického. Při termickém loupání se nažky napaří horkou párou a následně prudce usuší. Nevýhodou tohoto

způsobu loupání je ničení cenných nutričních látek a také chuové změny. Mechanické loupání je založeno na opakovaném obrušování obalových vrstev nažky mezi mlýnskými kameny nebo rotujícími kotouči s drsným povrchem. Pohanka si zachová přirozenou barvu, vůni, chu a vysoké množství cenných látek. Společnost PRO-BIO využívá

ve svém mlýně mechanického způsobu loupání pohanky. Společnost PRO-BIO Vám nabízí vysoce kvalitní výrobky z pohanky, která byla vypěstovaná v ekologickém zemědělství. Vyzkoušet můžete pohankové kroupy i lámanku (lámané kroupy), pohankovou mouku hladkou i krupici, vločky, pukance, těstoviny, ale také i pohankový čaj ve třech příchutích. Pohankový čaj je vyroben podle staré receptury z pohankových natí a slupek. Pohanka se sbírá před květem, protože tehdy na obsahuje nejvíce vitamínu P – rutinu. Na spolu se

slupkami tvoří bohatý zdroj tohoto vitamínu, asi 16 mg na jeden nálevový sáček, což je také jeho denní doporučená dávka.

NÁŠ RECEPT Cibule plněné mletým masem a pohankovou lámankou 100 g BIO pohankové lámanky Bioharmonie, 5 velkých cibulí, 200 g mletého masa (druhou variantou je zelenina), 3 stroužky česneku, olivový olej Biolinie, mletý pepř, petrželka, majoránka, 2 vejce, strouhaný sýr, větší paprika Pohankovou lámanku předem uvaříme. (Před přípravou lámanku propláchneme. Použijeme 1,5 dílu vody na 1 díl lámanky. Vodu nikdy nesléváme, aby nedošlo ke ztrátě rutinu. Vaříme ji 3 minuty a poté necháme cca 15 minut přikrytou dojít.) Oloupané cibule vaříme asi 20 minut v osolené vodě a necháme je okapat. Poté seřízneme vršek a vnitřek vydlabeme tak, aby nám zůstala jen vnější vrstva. Vybranou cibuli jemně pokrájíme (1 lžíci oddělíme na omáčku) a osmahneme na oleji, přidáme mleté maso, česnek, osolíme, opepříme a opékáme do odpaření vody. Vmícháme uvařenou lámanku, společně krátce podusíme, necháme vychladnout a přidáme sekanou petrželku, majoránku a vejce. Připravenou směsí plníme cibule. Posypeme strouhaným sýrem, přiklopíme cibulovými kloboučky a pečeme v troubě asi půl hodiny. Občas podlijeme vodou. Omáčka: na oleji osmahneme lžíci sekané cibule, vložíme kostičky paprik, krátce opečeme, podlijeme trochou vody, povaříme, případně zahustíme BIO pohankovou krupicí Bioharmonie, osolíme, opepříme a necháme projít varem. Výbornou přílohou jsou BIO špaldové kroupy (kernotto) Bioharmonie.

Za PRO-BIO Staré Město Hana NEJEDLÁ

Pohanka je ceněná pro obsah manganu, draslíku, vápníku, železa a zinku. Nejdůležitější je vysoký obsah bioflavonidu a P – rutinu. Rutin zmírňuje potíže s křečovými žílami na nohou. Spolu s vitamínem C snižuje riziko trombózy, infarktu nebo mozkové mrtvice. Pokud trpíte na hemeroidy, pravidelnou konzumací (alespoň 3x týdně) pohanky spolu s pitím odvaru z lněného semene se jich můžete během tří měsíců zbavit. Pohanka se doporučuje také během těhotenství k detoxikaci organismu. Její příznivé účinky jsou známy také při praskání žilek v oku, silné krvácivosti nebo žaludečních vředech.

Nová unikátní kuchařka Pavly Momčilové Máte chu na čerstvý domácí chléb? G 78 dokonale fungujících receptů G Domácí výroba kvasového chleba G Příprava a uchování kvasu pro příští pečení G Kromě receptů na chleby celozrnné, bílé i výživově a chuově zajímavé druhy jsou zde recepty na vánočky, koláče, pizzu, langoše a dokonce povidla

Pro moderní hospodyni – zdravé, chutné, hodnotné a ... téměř bez práce!

MEDICA PUBLISHING ˇ ´ PAVLA MOMCILOVA 251 01 Čestlice, V Zahradách 146, fax/záznam: 272 680 919, e-mail: [email protected]

PROFESSOR

Denně čerstvý domácí chléb a pečivo i Džemy a povidla Pizza i Langoše i Koláče i Buchty

Vše výborné a skoro bez práce! Pekárna typ Professor i Forma 3 litry, 2 míchadla, 10 programů R Cena jen 1989 Kč + expediční náklady R R Zasíláme na dobírku se zárukou 2 roky R

Objednávky:

ˇ ´ NAOME – PAVLA MOMCILOVA 251 01 ČESTLICE, V Zahradách 146 fax/záznam: 272 680 919, e-mail: [email protected]

Tento rok samostatný odborný veletrh přírodní kosmetiky a wellnes. Prezentace novinek lavery v češtině každý den od 12.00 do 16.00 h. Těšíme se na Vás! lavera team Česká republika, [email protected]