or n u Maatschappelijke zetel Verantwoordelijke uitgever en november 2015 Paul Gorris Jozef Stormstraat Hoboken

F t e or n u H Nummer 7:

Maatschappelijke zetel Paul Gorris Jozef Stormstraat 46 2660 Hoboken

september, oktober en november 2015

is

Verantwoordelijke uitgever Vermonden Luc Gilseinde 62 2380 Ravels

Ondernemigsnummer: 0421.697.305. Bankrekeningnummer: BE63-4020-5655-2108 Abonnementsprijs inbegrepen bij het lid geld

Alle ingezonden artikels worden gepubliceerd onder de verantwoordelijkheid van de ! inzender.

-

H et B est u u r Voorzitter, Afgev V.V.G.

Beheerder Afgev. V.V.G.

Luc Vermonden Gilseinde 62, 2380 Ravels ' 014 65 99 50 ) 0472 50 99 89 + [email protected]

Mark Rubben Verenigde Natieslaan 65, 2660 Hoboken ) 0496 87 72 52 + [email protected]

Secretaris Paul Gorris Jozef Stormstraat 46, 2660 Hoboken ' 03 288 12 74 ) 0486 10 88 37 + [email protected]

Schatbewaarder Marc Audenaert Stanislas Meeuslei 12, 2900 Schoten ' 03 288 76 59 ) 0475 64 83 44 + [email protected]

Beheerder Jeanine Opstaele Rode Kruislaan 4/13, 2600 Berchem ) 0473 48 30 04 + [email protected]

Beheerder Kris De Meijer A Van Roeyenstraat 23, 2070 Zwijndrecht ) 0486.75.27.37 + [email protected]

Beheerder Geert Proost Ter Rivierenlaan 169,2100 Deurne ) +

0494.49.55.18 [email protected]

Bankrekening BE63-4020-5655-2108 Antwerpse Grootkeuken Club v.z.w.

Activiteitenkalen der Activiteitenkalender 2015 » 19 september Familiedag Bezoek Dossin-kazerne en brouwerij “Het Anker” » 21 oktober Bezoek bij Leenders Viande » 15 november Horeca Expo (uitreiking Gault & Milauprijs) » 5 december Activiteit van de voorzitter Vanaf 2016 » 5 februari Nieuwjaarsreceptie (tevens algemene ledenvergadering) » (nog geen datum) Bezoek Verstegen » April Het bedrijf Meco (enkel voor actieve leden)

Het woord van Beste vrienden, leden en steunende leden,

de vo orzit ter

Als ik op dit moment naar buiten kijk is de zomer letterlijk voorbij, het lijkt een donkere regenachtige dag te worden. Maar hopelijk heeft iedereen van een deugddoende vakantie kunnen genieten en zijn de batterijtjes terug opgeladen om er opnieuw tegen aan te gaan. Het bestuur heeft alvast de draad terug opgenomen en een eerste vergadering is al achter de rug. Onze familie uitstap naar Mechelen, bezoek Dossinkazerne en brouwerij het Anker is alvast een succes. Op 19 september zullen we met 20 volwassene en 2 kinderen aanwezig zijn voor deze interessante en leerrijke namiddag. Op 21 oktober hebben we een bedrijfsbezoek gepland in Nederland en gaan we met Leenders Viande op bezoek naar een vleesverwerkend bedrijf, lunchen we in hotelschool De Rooi Pannen in Tilburg en in de namiddag gaan we naar een boerderij waar runderen van Limousin en het Blonde Aquitaine ras gekweekt worden. Hiervoor zal één van de volgende dagen een uitnodiging verstuurd worden aan onze actieve leden. In november is het alweer HORECA-EXPO te Gent, deze vindt plaats van zondag 15 november tot en met donderdag 19 november. Op zondagavond worden de eerste grootkeuken award uitgereikt door Gault-Millau. Uit zes categorieën binnen de grootkeukensector worden personen of organisaties bekroond voor hun werk en inzet. Dinsdag 17 november is het traditioneel, dag van de grootkeuken kok met dit jaar de tweejaarlijkse wedstrijd “Beste grootkeuken kok van België”. Mag ik hopen dat we ook dit jaar weer enkele sterke kandidaten uit onze provincie bij de deelnemers kunnen terug vinden. Noteer ook alvast 5 december in jullie agenda, dan organiseren we de laatste activiteit van het jaar en dit zal doorgaan in Antwerpen, met twee bezienswaardigheden en uiteraard een lekker etentje. De uitnodiging zal je tijdig toegestuurd krijgen. Zoals ik jullie in de vorige editie al melden, van 23 tot en met 25 september 2016 gaan we op ons tweejaarlijks weekend, ditmaal gaan we naar Sint-Truiden. Het volledige programma en de inschrijvingen zullen in “Het Fornuis” van november verschijnen. Ik wens jullie veel leesplezier met de artikels en verslagen. Hopelijk mag ik jullie op één van de volgende activiteiten verwachten. Tot dan! Luc Vermonden

!

8410, Belgian Coast Beer Founded in Wenduine

Beschrijving van het bier Ambachtelijk gebrouwen blond bier van hoge gisting met nagisting op de fles. Alcoholpercentage van 6,5%. De neus is mooi fruitig. Het bier geeft een heel verfrissende en volle smaak met een leuke hoppige toets (combinatie van 3 hopsoorten). De lekkere aroma’s vormen een perfect evenwicht tussen zoet en bitter. De ‘8410’ is een vlotte doordrinker ondanks het alcoholpercentage en de nagisting op fles. De hoofdingrediënten (water, mout, hop en gist) van de ‘8410’ zijn zorgvuldig uitgekozen en vormen een uniek bier, rijk aan verschillende heerlijke smaken. Overtuig jezelf en proef de ‘8410’ in één van onze verkooppunten!

De naam... ‘8410’ verwijst naar de oude postcode van Wenduine. Sinds 01 januari 1977 vormt Wenduine samen met Klemskerke en Vlissegem de fusiegemeente De Haan. Het bier wordt gebrouwen ter promotie van de ‘Prinses der badsteden’, Wenduine. (‘8410 is tevens een eerbetoon aan de laatste burgemeester van ‘8410 (Wenduine, wijlen Albert Tilmans). Als headline werd gekozen voor: ‘Belgian Coast Beer‘, op die manier maken we niet enkel promotie voor Wenduine maar voor de volledige Belgische kust!

Het idee... Begin december 2012 vertoefden we in het gezellige Houffalize in de Ardennen. Een bezoek aan de brouwerij van La Chouffe kon niet ontbreken op het programma. Tijdens de degustatie van de verschillende La Chouffe bieren kwamen spontaan de ideeën naar boven om een eigen Wenduins bier te brouwen. Bij wijze van engagement werd – na enige ardeense bieren te hebben genuttigd – een akte opgesteld en ondertekend door het huidige bestuur van Wenbrew en de dames. Het idee was geboren! De opleiding... Na wat rondsurfen op het net vonden we een cursus ‘artisanaal bierbrouwen‘ in Syntra West te Brugge. Nicolas en Manu schreven zich in en het avontuur kon echt van start gaan. De 10 lessen werden gegeven door brouwerij-ingenieur Hildegard Van Ostaden uit Ruiselde. Hildegard is gepassioneerd door alles wat met bier te maken heeft, ze is voornamelijk bekend door de Urthel-bieren. Stuk voor stuk unieke bieren die vooral in het buitenland zeer succesvol zijn. Het was een bijzonder boeiende lessenreeks, algauw bleek dat het effectieve brouwen geen sinecure is en dat alles met scheikunde en formules te maken heeft. De juiste ingrediënten op de juiste manier samenbrengen en vooral heel veel geduld hebben zijn belangrijke factoren in het welslagen van het brouwen van een bier. Het recept... Tegen het einde van de opleiding werd de theorie in de praktijk omgezet en werd een brouwdag ingepland. Samen met andere cursisten hebben we een volledige dag gebrouwen aan een bier volgens een recept van Hildegard. Nadien hebben we het klassikaal gebrouwen bier mogen degusteren en dit viel enorm mee. Nicolas trok zich enkele dagen terug om een eigen recept te schrijven voor de ‘8410’. Na vele berekeningen en combinaties van moutsoorten, hop en gist slaagde hij erin een volledig uitgewerkt recept op papier te zetten. Dit werd voorgelegd aan Hildegard die meteen enthousiast was. We vroegen haar om een eerste 150 liter van de 8410 bij haar in de microbrouwerij te mogen brouwen. Hildegard en haar man Bas stemden uiteindelijk toe en een volgende belangrijke stap was gezet.

De brouwdag... Op dinsdag 27 augustus 2013 was het zover...de eerste 150 liter van de ‘8410’ werd gebrouwen in de microbrouwerij ‘De Hoppeschuur’ te Ruiselede. Onder de deskundige begeleiding van Hildegard brouwden Nicolas, Manu en Frank vol enthousiasme de ‘8410’. Met veel geduld en controle op het brouwproces slaagden ze erin het brouwen tot een goed einde te brengen. De berekeningen klopten perfect en de voldoening was dan ook zeer groot onder de aanwezigen. Het bier diende dan een aantal dagen te gisten om de aanwezige suikers om te zetten in alcohol. Na bijna 2 maanden van lagering werd op 12 oktober 2013 het resultaat gedegusteerd en fantastisch bevonden. De 8410 was geboren!

Hoppas, de Belgische tapas In 2010 werd een nieuwe trend gelanceerd in de Belgische keuken: de Belgische hoppas. ‘Hoppas' zijn de Belgische variant van de Spaanse tapas en is een samentrekking van de woorden hop en tapas. Ze worden gemaakt met Streekproducten en geserveerd met een Belgisch bier. Vandaar het woord hop, een belangrijk ingrediënt bij het bierbrouwen. Er is meer en meer aandacht voor producten van eigen bodem. Zowel chef- koks als hobbykoks (her)ontdekken de rijkdom van de Belgische keuken en de vele lekkere combinaties. Want zeg nu zelf, wat is er beter dan met de lekkernijen van eigen bodem heerlijke hapjes te maken? Het is nog milieubewust ook! Speciaal voor haar degustatieweekend in Gent daagde Belartisan twee jonge enthousiaste koks van catering 'LUST' - gespecialiseerd in de biologische en ecologische keuken - uit om drie lekkere hoppas te maken met ingrediënten die bij Belartisan te krijgen zijn. Ontdek hier de lekkere hapjes en ga zelf aan de slag thuis met de recepten! Verras uw gasten met culinair genot voor de mond van Belgische grond. Maak nu zelf je eigen hoppas! Deze gerechten zijn ideaal bij een heerlijk Belgische bier of Belgische wijn. Natuurlijk te verkrijgen bij Belartisan.

Paté met biersaus Paté van Trappistenbier of Tripel Karmeliet paté met pickles, verse doperwtjes en biersaus op basis van bruin Gruut of ander bruin bier. Ingrediënten - Paté van de Veurn' Ambachtse - Trappistenbier, Tripel Karmeliet of klassieke Ouderwetse boerenpaté. Te verkrijgen bij Belartisan in 90 gr, 180g of 230 gr. - 1 pot pickles van de Kroon - 1 flesje bruin Gruut bier of ander bruin bier - Brugse beschuiten ingrediënten die niet bij Belartisan te krijgen zijn: - 1 groenten bouillonblokje - 2 takjes tijm - 2 takjes rozemarijn - doperwtjes - 1 sjalotje

Bereidingswijze Stoof het sjalotje aan in vetstof en voeg de tijm en rozemarijn toe. Verkruimel een bouillonblokje en voeg het bier toe. Laat het geheel inkoken op middelmatig vuur tot sausdikte. Afwerken met een nootje boter voor glans en smaak. Dop de erwten, of gebruik diepgevroren erwten, en stoom ze beetgaar. Erwtjes apart houden om verkleuring tegen te gaan. Mix de Pickels om later makkelijker te kunnen dresseren. Leg een vierkantje paté op een lepelhapje of Brugs beschuit en dresseer hierop een beetje saus, een paar doperwtjes en een toefje pickels. Smakelijk!

Zalm met konfijt Gemarineerde zalm met konfijt van witloof of selderij en chutney van rode biet. Ingrediënten - witloof - of selder konfijt van Wildiers - chutney van rode biet van Aruna - Brugsche beschuiten ingrediënten die niet bij Belartisan te krijgen zijn: - gerookte of verse zalm - citroen - rietsuiker - zout Bereidingswijze Bereid een marinade van vers geperst citroensap, handje rietsuiker en royale hoeveelheid zout. Ontvel de zalm van laat gedurende één dag volledig onder in de marinade liggen, indien nodig marinade aanlengen met een weinig water. Voor gebruik de zalmfilets zorgvuldig afspoelen onder koud stromend water. De filets in fijne reepjes snijden en koud bewaren. Dresseer op een lepelhapje of Brugse beschuit een stukje gemarineerde zalm met een toefje rode biet chutney, witloof- of selder konfijt. Gebruik voor uw gasten een mix van de drie hapjes. Werk af met wat scheutjes. Genieten!

Zoete Hoppa Een makkelijke hoppa met een schijfje cocosbar van Vital nougat met topping van mango-kardemomboter confituur, verkruimelde kletskop en fijne blokjes gekonfijt gember. Ingrediënten - mangokardemomboter van Callas confituren of andere confituur - cocosbar van Vital. Te verkrijgen in pistache, framboos, chocolade of vanille - pakje kletskoppen van oud huis Deman 29,7 - zakje kristalgember van Ranobo Bereidingswijze Snij de cocosrol in schijfjes. Om plakken te voorkomen kan je de rol heel even in de diepvries leggen. Verkruimel de kletskoppen en snij de gemberblokjes in stukjes. Dresseer de schijfjes met een toefje mango-kardemomboter, de verkruimelde kletskoppen en de gekonfijte gember. Zoete zaligheid! Bron: Belartisan

Onze eetgewoonten even toegelicht.

Iedereen heeft wel een paar slechte eetgewoonten. Wellicht eet je teveel suikers, 29,7 eet je te snel, of schep je teveel op. Wellicht kauw je niet goed of kun je nooit een stuk taart laten staan. Onder slechte eetgewoonten kun je ook teveel tussendoortjes of snacken plaatsen. Hoe kun je die slechte eetgewoontes doorbreken en veranderen in gezondere keuzes? In deze post heb ik 5 slechte eetgewoontes op een rijtje gezet en hoe je die kunt veranderen. De slechte eetgewoonten van een zoetekauw Kun jij nooit een stuk taart, een koek, een lekker toetje of een chocoladereep weerstaan? Loopt het water je al in de mond, bij de gedachte hieraan? Dan is de kans vrij groot dat je verslaafd bent geraakt aan suiker. Een suikerverslaving komt helaas vaak voor in onze wereld van bewerkte voedingsmiddelen. In zo’n beetje alle bewerkte voeding, van bewerkte ontbijtgranen, toetjes, chips en natuurlijk koekjes is suiker verwerkt. Je kunt hier maar moeilijk weerstand tegen bieden en dat is op zichzelf heel normaal. Deze suikers zijn ook bedoeld als bewaringsmiddel en natuurlijk als smaakversterker. Maar goed, hoe los je deze slechte eetgewoonten op. Die verborgen suikers zorgen ervoor dat je kilo’s zwaarder wordt. Die slechte eetgewoonte komt vooral doordat je lichaam schreeuwt om suiker, maar is dat wel zo. Het blijkt, dat wanneer je de noodzaak aan voelt komen, om iets van suiker te eten, dat je lichaam eigenlijk een beetje uitgedroogd is. Tip 1: Schenk jezelf een glas water in. Die schreeuw kan best een teken van uitdroging zijn. Door het drinken van water, verminder je de behoefte aan suiker. Je eet te snel Een andere slechte eetgewoonte is te snel eten. Hierdoor kauw je niet goed en dat zorgt voor een keten aan reacties in je lichaam. Zo zal je bord binnen 20 minuten leeg zijn en zal je waarschijnlijk nog een keer opscheppen. Dit is niet zo handig want je hersenen krijgen pas na ongeveer 20 minuten een signaal dat je voldoende hebt gegeten. Dan ben jij dus aan je 2de bord bezig en eet je derhalve eigenlijk veel teveel. Daarnaast ontvangen je maag, je darmen en de andere spijsverteringsorganen veel te grote brokken eten.

Hierdoor kunnen zij niet alle voedingsstoffen uit je eten halen. Hierdoor kan je lichaam denken dat er tekorten aan bepaalde voedingsstoffen ontstaan en zal het hongerimpulsen geven. Hierdoor krijg je weer honger en eet je meer, terwijl je de calorieën ruimschoots binnen hebt gekregen. Tip 2: Eet rustig. Kijk eens naar wat er op je bord ligt en proef je eten. Neem kleine happen en kauw langer op je eten. Houd je aandacht bij het eten, werk niet direct je mail of Facebook pagina bij, maar praat met je tafelgenoten. Mocht je bordt toch binnen 20 minuten leeg zijn, wacht dan een paar minuten met opscheppen Je eet teveel Teveel eten is ook een van de slechte eetgewoonten. Evenals bij de vorige tip, werk je te snel en teveel eten naar binnen. De kans is hierdoor heel groot dat je veel meer calorieën binnen krijg dan dat je nodig het. Het risico van overgewicht ligt op de loer, maar ja, je vindt het eten zo lekker. Hoe los je dit op? Tip 3: Houd je porties onder controle. Schep iets minder op dan dat je normaal gesproken zou doen en dwing jezelf om het daarbij te laten. Natuurlijk vergt dit wat discipline, maar in landen als Frankrijk eet bijna iedereen op deze manier. De meeste Fransen eten totdat ze voor 80% vol zitten De avondsnacker Wie kent hem niet, de avondsnacker. Zelf heb ik mij hier ook regelmatig schuldig aan gemaakt. Vooral chips was bij mij niet veilig. Mijn oplossing? Ik kocht gewoon geen chips meer. Tip 4: Koop minder, of geen producten meer waarnaar je ’s avonds gaat hunkeren. Hierbij kun je denken aan chips, koek, drop, worstjes enzovoort. Ze zijn wel lekker, maar ze resulteren tevens in overgewicht en daarmee vergroten ze de kans op chronische ziekten. Wanneer je nooit van chips, koek, repen, chocola of wat voor snack dan ook kunt afblijven, dan kun je jezelf afvragen of je wel voedzaam genoeg eet. Wanneer je te weinig voedingsstoffen eet, dan blijft je lichaam hongersignalen afgeven om die gezonde stoffen toch binnen te krijgen. Extra Tip bij tip 4: Eet meer fruit en rauwe groente gedurende de dag. In groente en fruit zitten vele bouwen voedingsstoffen waar je lichaam dol op is. Wanneer je dan toch wat wilt snacken, eet dan een handje ongezouten noten. Hierbij kun je denken aan hazelnoten, walnoten of pecannoten.

De diëter Een van de meest slechte eetgewoonten is het volgen van een dieet. Inmiddels heb ik al redelijk veel over de kwalijke gevolgen van diëten geschreven. Onderzoeken wijzen uit dat het volgen van een dieet het beste recept is om dikker te worden.

Gezonde Voeding Tip 5: Laat diëten voor wat het is. Kiers voor een gezonde levensstijl met gezonde voeding en voldoende beweging. Hierdoor zal je je ook beter gaan voelen. Je kent vast wel wat mensen om je heen die significant veel kilo’s zijn afgevallen door een aantal blijvende veranderingen in hun voedings- en beweegpatroon. Vraag hen eens naar wat ze hebben veranderd en hoe ze dat hebben gedaan. Hun manier hoeft niet specifiek op jou van toepassing te zijn, jouw lichaam zit immers anders in elkaar, het kan een startpunt voor jezelf zijn. In het e-boek “Gezonde Voeding” kan je hier veel meer over lezen. Dit boek is ook als paperback verkrijgbaar

Seminikoek Wie naar de bollekesfeesten in Antwerpen is geweest heeft deze zeker zien staan, de seminikoek. De Seminikoek is een lichte zoete koek, bestrooid met sesamzaad en versierd met een flinterdunne afbeelding van Semini in marsepein. Het is een creatie van bakker Rik De Winter, wordt gepromoot door de vzw A.K.S.I.E. De Seminikoek is een hulde aan de oudste burger van Antwerpen. De beeltenis van dit vruchtbaarheidssymbool zit al eeuwen lang ingemetseld boven de poort van het Steen, laatste overblijfsel van de burcht aan de Schelde. Sinds 1985 worden ieder jaar, op de eerste zaterdag van de lente, Seminikoeken uitgedeeld aan de jonggehuwden bij het buitenkomen aan het Antwerpse stadhuis. Het is een onderdeel van de Seminiviering, een vrolijk Antwerps feest rond de nieuwe lente, nieuw leven en creativiteit. Deze Seminikoek is dan ook een zinnebeeld van levensoptimisme, vruchtbaarheid en ambachtelijke creativiteit. Belegd met een vleugje boter: een ware traktatie! Een vleugje Antwerpse magie!