E-BOOK
1
INLEIDING Ongelofelijk hoeveel potjes confituur, jam of gelei, d’r zijn in de supermarkt. Waarom zou u dan nog zelf uw mouwen opstropen? Redenen genoeg: Misschien houdt u niet zo van veel suiker en wilt u juist meer fruit. Of bent u een supercreatieve jammenger(ster) die veel verder gaat dan het traditionele gamma. Voor mij was dé reden echter heel simpel: ik ben een “scheppende” madam. Ik moet en zal iets creëren. En met een halve boomgaard in mijn achtertuin, leek het me een leuke uitdaging om confituur te maken. Eerlijkgezegd was mijn eerste probeersel niet echt een succes: veel te zoet, en omdat ik ook geweldig onhandig ben, plakten die eerste potjes verschrikkelijk. Ondertussen beheers ik de wijsheid en het plezier van het “confituur maken“ en roep ik mezelf uit tot MADAM CONFITUUR. En wat heb ik geleerd? Dat laat ik u graag proeven in dit e-boek. Een berg tips, een hoop vragen en antwoorden en een waslijst aan heerlijke en inspirerende recepten, zullen ervoor zorgen dat ook uw potje goed gevuld raakt. En nu hup aan de slag!
Groetjes
1
2
Inhoudsopgave
Inleiding
Hoofdstuk 1: Confituur, jam, gelei en marmelade Verschillende benamingen voor heerlijke potjes
4
Hoofdstuk 2: De regels van confituur maken Regel 1: Aan de slag met het juiste materiaal
5
Regel 2: Wat u d’r in stopt, komt er ook uit
7
Regel 3: Het samenspel tussen pectine, suiker en zuur
8
Regel 4: De juiste volgorde
10
Regel 5: Van kookpot naar bokaal
12
Hoofdstuk 3: Heerlijke confituurrecepten 14
Hoofdstuk 4: Problemen en vragen lossen wij op Dé ultieme helpdesk
19
3
HOOFDSTUK 1: Confituur, jam, gelei en marmelade
VERSCHILLENDE BENAMINGEN VOOR HEERLIJKE POTJES In dit e-boek spreken we vooral over confituur. Maar wat is nu het verschil met gelei of jam. En bij de term marmelade, waar denken we dan aan? Graag zet ik even de verschillende termen voor u op een rijtje, vooraleer we echt aan de slag gaan.
Confituur:
Is de Vlaamse term voor jam
Bij het maken van confituur vertrekken we van hele of gepureerde vruchten en suiker.
Jam:
Is de Nederlandse en Engelse term voor confituur
Gelei:
Bij het maken van gelei vertrekt u enkel van het sap van de vruchten en laat je dit samen met suiker koken.
Deze bereiding is vooral geschikt voor fruit met veel pitjes (veel bessoorten)
Resultaat is helder en transparant
Marmelade:
Oorspronkelijk was marmelade, hetzelfde als confituur: vruchten gekookt met suiker tot moes.
Maar tegenwoordig spreken we meer van een soort jam op basis van de schillen en het vruchtvlees van citrusvruchten.
Smaakt bitter-zoet
4
HOOFDSTUK 2: De regels van het confituur maken
3
Tijd nu voor actie. Aan de hand van de volgende regels, gaat u ongetwijfeld een stuk zelfzekerder worden in het maken van confituur.
REGEL 1: AAN DE SLAG MET HET JUISTE MATERIAAL Mijn nonkel zei altijd: “het juiste gereedschap is al de helft van het werk”. En ik moet hem gelijk geven. Met de juiste spullen gaat het maken van confituur een stuk vlotter. Wat moet u in huis halen?
Grote kookpot: jam maken doet u meestal niet voor één potje. Ik wil meestal een kleine voorraad van 4 tot 8 potjes. En hiervoor heb je toch al 1 à 2 kilo fruit nodig. Om deze hoeveelheid aan fruit optimaal te kunnen laten inkoken, voorziet u best een brede en diepe kookpot met stevige handvatten. Bij het overgieten van de confituur in potten, zult u merken waarom die handvatten geen overbodige luxe zijn…
Houten lepel met lange steel: bij het maken van confituur, moet er goed geroerd worden tijdens het kookproces. Bij intensief koken gebeurt het uiteraard wel eens dat de het fruitmengsel begint op te spatten. Ik garandeer u dat dit behoorlijk pijnlijk aanvoelt op uw onderarm. Ga dus aan de slag met een houten lepen met lange steel.
Trechter of maatbeker: een absolute must als u het mij vraagt. Bij mijn eerste confituurbereiding deed ik het zonder. Wat een knoeiboel bij het overgieten in potjes. Voor mij dus steevast een trechter of een maatbeker om veel gevloek te vermijden.
Schuimspaan: Om niet oneindig lang te moeten vissen naar bovendrijvende fruitpitjes of stukjes schuimlaag, maakt u best gebruik van een schuimspaan.
4
Gereedschap om het stollingspunt te checken: o Jam- of suikerthermometer: deze thermometer vertelt u wanneer de fruitmassa het precieze stollingspunt heeft bereikt.
5
o
o
Schoteltje met een lepel: zet een schoteltje in de koelkast. Doe een lepeltje confituur op het koude bord en na 1 minuut afkoelen zou de confituur niet meer mogen lopen als je het bordje schuin houdt. Op dit moment is de confituur klaar. Houten lepel: een andere truc uit de oude doos is een beetje confituur op uw houten lepel nemen en er een streep doortrekken. Loopt deze streep niet onmiddellijk dicht, dan zit de stolling prima.
Kruidenzakjes: als u confituur maakt met kruiden, wilt u de kruiden vaak niet tegenkomen in het eindresultaat. Met het gebruik van een kruidenzakje kunt u in een handomdraai alle kruiden verwijderen na het meekoken.
Propere potjes (weck of bokalen met een draaideksel)
Vooraleer u aan de slag gaat, moet u ervoor zorgen dat dit materiaal en uw werkplek kraaknet is. Hygiëne in de keuken is een noodzaak en zorgt ervoor dat u de confituur na bereiding, nog een lange tijd kan bewaard worden.
6
REGEL 2: WAT U D’R IN STOPT, KOMT ER OOK UIT … De liefde voor confituur zal een onfrisse kilo appels heus niet omtoveren tot een heerlijk potje. Ga dus enkel voor het beste en het verste fruit. Een grondige wasbeurt is zeker aangewezen. Steeltjes, kroontjes, klokhuizen, pitten en een eventueel deukje verwijdert u best. Afhankelijk van uw voorkeur, werkt u met geschild of ongeschild fruit. Vertrekt u van een grote vrucht, hak deze dan in handelbare stukken. Wilt u wegwijs geraken in de wereld van seizoensfruit, klik dan voor een overzicht op de volgende link: http://madamconfituur.com/seizoensfruit-en-pectinewijzer/
TIP
Maak zeker niet te veel confituur in één keer. U zal veel tijd nodig hebben om het fruitmengsel aan de kook te krijgen en dit is een nadeel voor de kwaliteit van uw confituur en het stollingsproces.
7
REGEL 3: HET SAMENSPEL TUSSEN PECTINE, SUIKER EN ZUUR Als u vertrekt met de meest verse en gave vruchten die u kan vinden, dan is een heerlijke confituur een absolute zekerheid, zult u zeggen. Nee, klopt niet. Zo simpel is het niet. Naast fruit, spelen nog drie andere elementen een rol: pectine, suiker en zuur. Zij vormen tijdens het kookproces samen een gel die de stolling van de confituur garandeert. Pectine Grappig hoe de meeste mensen vol argwaan spreken over pectine. Nochtans is dit een natuurlijk product dat voorkomt in de celwanden van planten (en dus ook in fruit) en zorgt voor het vormen van stolling. Het pectinegehalte is per fruitsoort verschillend en varieert ook tijdens het rijpingsproces van een vrucht zelf. Klik snel op volgende link en ontdek welke vruchten een hoog of een laag pectinegehalte hebben: http://madamconfituur.com/seizoensfruit-en-pectinewijzer/ Ongeacht of uw fruit een hoog of een laag pectinegehalte heeft, het gehalte zal nooit hoog genoeg zijn om de jam voldoende dikte te geven. Er zijn drie oplossingen:
Ofwel voegt u gewone suiker toe. Houd er rekening mee dat als u enkel suiker toevoegt, u een lange kooktijd tegemoet gaat. Je geduld wordt op de proef gesteld…
Een andere mogelijkheid zijn de zakjes pectine, die u in de winkel kan kopen. Met het extra toevoegen van een zakje pectine (lees steeds goed de instructies van de verpakking), kan u de kooktijd verminderen tot ongeveer 4 minuten. Het fruitmengsel kookt minder lang en dat zal u zeker proeven.
Last but not least kan je confituursuiker gebruiken. Dit is suiker, speciaal ontwikkeld voor het maken van jam, waaraan pectine werd toegevoegd.
Nog even belangrijk om mee te geven is dat u bij vruchten met een hoog pectinegehalte minder suiker moet toevoegen om een stevige structuur te krijgen. Dat is een ander verhaal bij aardbeien, ananas, bananen, ... Deze vruchten hebben een laag pectinegehalte en hebben dus hun portie suiker absoluut nodig.
8
Suiker Samen met de pectine in het fruit of de pectine die u toevoegt, zorgt suiker dus voor de stevigheid van uw jam. Daarnaast is suiker ook een must voor de houdbaarheid van de confituur.
TIP
Gebruik altijd witte suiker, nooit bruine suiker (tenzij het recept anders aangeeft).
U kan uit verschillende suikersoorten kiezen: Gewone kristalsuiker: de algemene regel is dat u 1 kg suiker moet toevoegen ten opzichte van 1 kg fruit. Als je deze suiker kiest, moet u rekening houden met een lange kooktijd.
6
Confituursuiker: dit is een combinatie van kristalsuiker met pectine, citroenzuur (en soms een natuurlijk bewaarmiddel). Deze suiker zorgt voor een serieuze inkorting van de kooktijd. Er bestaan 3 soorten: Verhouding: 1 kg confituursuiker versus 1 kg fruit Verhouding: 500 g confituursuiker versus 1 kg fruit Verhouding: 300 g confituursuiker versus 1 kg fruit Bij de laatste 2 werd er omwille van houdbaarheid, een bewaarmiddel toegevoegd.
Goed opletten welke versie u dus koopt.
Zuur
In vele recepten moet u citroen- of limoensap toevoegen. De reden hiervoor is: Een citroen of limoen heeft een hoog pectinegehalte en door dit aan het fruit toe te voegen zorgt u voor een extra binding.
Dit sap is de perfecte tegenhanger van suiker. Op deze manier krijgt u een jam met een frisse toets naast de zoete smaak.
9
REGEL 4: DE JUISTE VOLGORDE: U weet nu wat u nodig hebt om aan het confituur maken, te beginnen. Het is echter niet zo dat we alles zomaar in een pot kunnen gooien, koken en klaar is Kees. Houdt u zeker aan een vaste volgorde. Ofwel houdt u van brokjes in uw confituur ofwel heeft u liever een egale confituur zoals ik. Dat is uiteraard persoonlijk. Maar wel heel erg belangrijk voor de volgende stappen. We starten met de “egale” versie: STAP 1 Doe het fruit in een grote kookpot. Zacht fruit zet u op met een bodempje water van 2 à 3 centimeter, hard fruit met iets meer water. Vul de kookpot niet hoger dan tot de helft. STAP 2 Moet u volgens het recept citroensap of limoensap toevoegen, dan is dit het moment.
TIP
Voeg citroen- of limoensap toe met behulp van een zeef. Op die manier voorkomt u dat het vruchtvlees in uw confituur komt.
STAP 3 Vervolgens laat u het fruit op een laag vuur koken tot het zacht is. Roer regelmatig in de kookpot. STAP 4 Daarna voegt u de suiker toe en brengt u deze massa opnieuw aan de kook.
TIP
Los de suiker volledig op voordat je de confituur aan de kook brengt. Anders wordt de confituur korrelig.
1 0
STAP 5 U laat het geheel koken tot het de gewenste dikte heeft bereikt. “De gewenste dikte” is misschien iets wat niet zo duidelijk voor u is. Er bestaan echter enkele manieren om u een handje te helpen:
Met een confituur- of suikerthermometer kunt u gemakkelijk vaststellen wanneer u op dit punt gekomen bent. Tijdens de laatste kookbeurt, steekt u de thermometer in uw bereiding. Op een temperatuur van 105°C is het stollingspunt bereikt en is de confituur dik genoeg. Een ander handig trucje is de stollingsproef met schoteltje: zet een schoteltje in de koelkast. Doe een lepeltje confituur op het koude bord en na 1 minuut afkoelen zou de confituur niet meer mogen lopen als je het bordje schuin houdt. Op dit moment is de confituur klaar.
En nog een trucje uit de oude doos: de stollingsproef met houten lepel: neem een beetje confituur op uw houten lepel en trek er een streep doorheen. Loopt deze streep niet onmiddellijk dicht, dan zit de stolling prima.
STAP 6 Komt er schuim bovendrijven na het koken, dan verwijdert u dit in één keer helemaal op het einde met een schuimspaan.
8
En nu is het tijd voor de confituur met “stukjes”: Bent u gek van confituur met veel stukjes, dan volgt u stap 1 tot en met stap 4 niet. Wat doet u dan wel in de plaats? U mengt het fruit (in stukjes gesneden) met suiker en eventueel het citroensap (of limoen-) in een propere kom en laat het geheel een nachtje rusten. Vervolgens doet u dit mengsel in een ruime kookpot en start u bij stap 5.
1 1
REGEL 5: VAN KOOKPOT NAAR BOKAAL Zo, uw confituur is klaar. Nu is het tijd om de potjes boven te halen. Wil u nog lang nagenieten van uw confituur, dan moet u met steriele bokalen werken. Hoe gaat u te werk bij het vullen van de potjes? Allereerst wast u de bokalen met warm water en soda. Heeft u dit niet in huis, dan kan uw afwasmiddel zeker zo goed dienst doen. Spoel de potjes na hun wasbeurt goed af met warm water. Om ze 100% steriel te krijgen, kookt u ze best nog enkele minuten in een kookpot. Steriliseer ook de dekseltjes op dit moment mee. Vervolgens haalt u de potjes en de deksels uit de kookpot. Laat ze uitlekken op een propere theedoek. Om zeker te zijn dat mijn theedoek of handdoek proper is, strijk ik deze steeds even.
TIP
Grote boosdoeners in het verspreiden van bacteriën zijn theedoeken, vaatdoekjes en afwasrekken. Maar ook schone potten die uit de vaatwasser komen hoeven niet altijd goed schoon te zijn.
TIP
Gebruik propere ovenwanten want kookpot en bokalen worden gloeiend heet!
Vul de bokalen tot aan de rand met de warme confituur. Schroef het deksel op het potje of sluit af, en plaats de confituur vijf minuten op zijn kop. Uw potje zal zichzelf hierdoor vacuum zuigen. Dit zorgt ervoor dat uw jam langer houdbaar blijft.
TIP
Houdt een schoteldoek paraat want het overgieten in de potjes wordt vaak een kliederboel.
9 1 2
TIP Vul de potten terwijl de confituur nog warm is. Laat eerst een lepel jam in het glas lopen, opdat dit niet zou springen. Trouwens niet alle glazen bokalen zijn geschikt voor het vullen met hete vloeistof. Om springen te voorkomen, koopt u best potjes met de juiste glasdikte.
Bewaar de confituur best op een donkere, koele, droge plaats en eens geopend is de beste bewaarplaats - de koelkast.
1 3
HOOFDSTUK 3: Heerlijke confituurrecepten
BELANGRIJKE OPMERKINGEN: 1. Zoals ik hierboven heb aangehaald, hou ik meer van een homogene confituur, met niet te veel stukjes. Vanuit deze voorkeur werden de volgende recepten geschreven. Laat dit u zeker niet tegenhouden om de confituur op een andere manier (zie alternatief hierboven) te bereiden. 2. Ik maak meestal gebruik van confituursuiker. Het aantal kilo confituursuiker dat u moet gebruiken, hangt af van welk product u koopt. Check dus steeds de verpakking. In mijn geval is dit steevast de verhouding 2 kg fruit versus 1 kg confituursuiker.
AARDBEIENCONFITUUR Ingrediënten 3 kg aardbeien 1,5 kg confituursuiker (2 kg fruit versus 1 kg suiker) sap van 1 citroen
Bereidingswijze
Was de aardbeien, laat ze uitlekken en verwijder de steeltjes. Snij ze vervolgens in stukken.
Doe de aardbeien in een ruime kookpot met 2 cm water
Voeg het sap van de citroen toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Roer regelmatig.
Vervolgens voegt u de suiker toe en lost u het op in het fruitmengsel. Breng alles opnieuw aan de kook.
Laat zachtjes pruttelen en roer tot de confituur dik genoeg is. Voorzie enkele propere glazen potjes en vul deze met de nog warme jam. Doe de dekseltjes op de potjes en draai deze om.
TIP Aardbeien bevatten weinig pectine. Confituursuiker is dus zeker een must in dit recept.
1 4
VARIANT: AARDBEIENCONFITUUR MET RABARBER Ingrediënten 800 g aardbeien 500 g confituursuiker 200 g rabarber
Bereidingswijze Volg het recept van aardbeienconfituur, maar voeg bij de aardbeien ook de geschilde rabarberstukjes toe.
TIP
Bewaar de rabarber eerst enkele dagen (of langer) in de diepvriezer. Zo zal hij minder water bevatten en is uw confituur sneller klaar en lekkerder van smaak.
1 5
ABRIKOZENCONFITUUR Ingrediënten 1 kg abrikozen (zonder pit) 500g confituursuiker sap van 1 citroen
Bereidingswijze
Maak de abrikozen schoon en snijd ze in niet te kleine stukjes. Doe deze stukjes in een ruime kookpot en breng ze samen met 2 cm water aan de kook. Voeg het citroensap toe.
Vervolgens voegt u de confituursuiker toe. Laat deze goed oplossen in het fruitmengel. Breng het geheel aan de kook en blijf goed roeren in de kookpot tot de confituur de gewenste dikte bereikt.
Verwijder eventueel schuim met een schuimspaan.
Schep de jam in schone potten. Doe het deksel erop en plaats de bokalen op hun kop.
1 6
BANANENCONFITUUR Ingrediënten 75 cl sap van sinaasappels 750 g gepelde bananen 500 g confituursuiker
Bereidingswijze
Warm het sinaasappelsap op en voeg de suiker hieraan toe. Los de suiker op in het sap en breng daarna aan de kook.
Pel de bananen en snij ze in stukjes.
Doe de bananen in de kookpot bij het sinaasappelsapmengsel.
Laat zachtjes pruttelen en roer tot de confituur dik genoeg is. Voorzie enkele propere glazen potjes en vul deze met de nog warme confituur. Doe de dekseltjes op de potjes en draai deze om. Laat de confituur zo af koelen.
BRAMENCONFITUUR Ingrediënten 450 g bramen sap van 2 citroenen 450 g basterdsuiker
Bereidingswijze
Spoel de bramen en doe ze vervolgens in een ruime kookpot. Pers de 2 citroenen uit en voeg het sap toe aan de bramen. Warm het fruitmengsel op met een beetje water.
Voeg de basterdsuiker toe en laat de suiker oplossen in het mengsel.
Vervolgens mag u het vuur hoger zetten en brengt u de confituur aan de kook.
Blijf regelmatig roeren en laat de confituur koken tot de gewenste dikte.
Als er schuim komt bovendrijven, verwijdert u dit op het einde van het kookproces met een schuimspaan.
Doe de hete confituur in potjes en sluit deze onmiddellijk af. Zet ze op hun kop en laat afkoelen.
1 7
FRAMBOZENCONFITUUR Ingrediënten 3 kg frambozen 1,5 kg confituursuiker
Bereidingswijze
Kies rijpe frambozen. Was ze, laat ze uitlekken en verwijder de kroontjes.
Doe de frambozen samen met een beetje water in een ruime kookpot.
Verwarm het fruit tot het een moes wordt en voeg vervolgens de suiker toe.
Los de suiker goed op en breng daarna opnieuw zachtjes aan de kook. Roer regelmatig om, tot de confituur dik genoeg is.
Voorzie enkele propere glazen potjes en vul deze met de nog warme confituur. Doe de dekseltjes op de potjes en draai ze om. Laat de confituur zo af koelen.
RABARBERCONFITUUR Ingrediënten
1 kg rabarber 500 g confituursuiker geraspte schil van 1 sinaasappel sap van 1/2 citroen
Bereidingswijze
Kuis de rabarber, snij hem in stukken en spoel goed af.
Doe de rabarber samen met de appelsienschil, het citroensap en 2 cm water in een kookpot. Roer goed door dit fruitmengsel.
Breng zachtjes aan de kook en voeg vervolgens de suiker toe. Laat deze goed smelten en warm vervolgens opnieuw op. Laat alles 4 minuutjes pruttelen onder voortdurend roeren.
Vul enkele propere glazen potjes met de nog warme confituur. Doe de dekseltjes op de potjes en draai deze om.
23 1 8
HOOFDSTUK 4: Problemen en vragen lossen wij op
Confituur maken, loopt niet altijd van een leien dakje. Soms duiken er een aantal problemen op. Hieronder vindt u alvast een overzicht van de meest voorkomende problemen en hoe u hen kan oplossen.
Help, mijn confituur stijft niet op! Als ik een probleem hoor over opstijven, denk ik onmiddellijk aan pectine. Zit er met andere woorden wel voldoende pectine in uw fruit? Zo ja, dan is er een probleem met het koken. En moet u uw bereiding opnieuw laten indikken. Geef met andere woorden de pectine de kans om zijn werk te doen. Het kan natuurlijk ook zijn dat u bij de eerste kookbeurt de confituur te lang hebt laten pruttelen en zo de pectine terug vloeibaar hebt gemaakt. Er zat op dat moment wellicht nog te veel water in het fruitmengsel, waardoor de stolling niet kon gebeuren. Laat alles verder koken tot ongeveer 20 minuten nadat de massa de eerste keer begon te koken. Op dat moment is er een tweede stollingsfase. Lukt het dan nog niet, dan zal u het gevecht moeten staken. Indien u werkt met pectine-arme vruchten, dan moet u de hoeveelheid pectine verhogen. Eenvoudigste oplossing is confituursuiker toevoegen. Hier zit immers pectine in. Of u kunt ook citroensap toevoegen, ongeveer 1 eetlepel sap per kilo fruit. Laat het geheel opnieuw 1 à 2 minuten doorkoken et voilà. Op welke manier u ook probeert uw confituur te redden, onthou zeker dit: start met 1 à 2 potjes te redden. Indien de confituur opstijft, kunt u de rest van je potjes op dezelfde manier behandelen.
1 9
Mijn confituur is te vast? Enkele redenen kunnen zijn:
Als je de confituur met gewone kristalsuiker hebt laten inkoken, is er een probleem met de kooktijd. Je hebt het mengsel te lang laten koken.
Bij vruchten die rijk zijn aan pectine, zoals kweeperen of appels, kan een te veel aan geleisuiker of geleerpoeder de oorzaak zijn.
U kunt de confituur nog enigszins redden door telkens als u een potje opent, enkele lepels citroensap of heet water door de confituur te roeren. U moet dan wel niet te lang treuzelen met het opeten van deze confituur. En bewaren in de koelkast is dan ook een must.
Mijn confituur lijkt mislukt vlak na de bereiding. Echter als ik 2 dagen later een potje opendoe, valt het toch nog mee. Hoe kan dit? Het opstijven van confituur heeft zijn tijd nodig. Dit kan soms betekenen dat u zelfs enkele dagen geduld moet hebben. Gebruik best kleine potjes (max. 250ml inhoud) voor het maken van confituur. Op die manier kan uw confituur sneller opstijven. Ik plaats (zeker bij warm weer) mijn potjes even in de koelkast, dan ben ik snel gerustgesteld.
Hoe lang kan ik confituur bewaren? Meestal mag je uitgaan van 6 maanden tot 1 jaar. Belangrijke factoren die de bewaring een handje helpen zijn:
Suiker: hoe minder suiker, hoe minder lang uw confituur bewaart. Voeg dit dus genoeg toe.
Afschuimen: schuim verwijderen komt de bewaring zeker ten goede.
2 0
Kunnen we aroma’s toevoegen of verschillende vruchten mengen zonder dat de confituur mislukt?
Experimenteren in de keuken is leuk. Zeker in het geval van confituur. Het mengen van verschillende vruchten kan zeer zeker. Wel even opletten met hun pectinegehalte. Hebben je vruchten immers allen een laag pectinegehalte, zal je problemen krijgen met het opstijven. Extra pectine toevoegen is dan de boodschap. Aroma’s zoals kaneel of vanillestokjes, geven een extra toets aan je confituur. Dus gewoon doen, zou ik zeggen! Alcohol mag je ook toevoegen, maar dit kan je binding wel beïnvloeden. Dus let hiermee een beetje op.
Kan men ook confituur maken van diepgevroren fruit?
Men kan zeer goed confituur bereiden van diepgevroren vruchten. Eerst laten ontdooien, en dan dezelfde werkwijze aanhouden als voor vers fruit.
Help, mijn confituur is beschimmeld of gist! Niets is zo frustrerend als je verheugen op een heerlijk potje confituur en dan schimmel ontdekken. U vraagt zich natuurlijk onmiddellijk af hoe dit is gebeurd. Er zijn vier mogelijke oorzaken voor schimmel:
U heeft de confituur laten afkoelen voordat u ze in potten deed.
U heeft de confituur niet goed afgesloten.
De bewaarplaats voor de confituur is te vochtig.
Het fruit dat u gebruikt hebt, was doordrenkt van water door regenachtig weer.
In het geval van gisting, ligt de oorzaak bij slecht schoongemaakte confituurpotten of hun deksels.
De confituur is gekristalliseerd! De confituur is te zoet en niet zuur genoeg. U moet zuur toevoegen om de vorming van suikerkristallen tegen te gaan of om de suikerkristallen te doen verdwijnen. Laat de confituur koken met citroensap. Kweeperen, kiwi′s, perziken en peren zijn bijvoorbeeld geen zure vruchten. Als je er confituur wilt van maken, moet je een zuurmaker toevoegen.
Mijn confituur is niet meer heet en ik wil mijn bereiding in potten doen? Laat de confituur opnieuw koken op een zacht vuur, en doe de confituur vervolgens onmiddellijk in potten. Doet u dit niet, dan zal de confituur wellicht beschimmelen.
2 1
Er zit een laagje op mijn confituur? Overdrijf niet met afschuimen. Wacht tot op het laatste moment om het schuim te verwijderen, anders gaat u door het constant afschuimen, de onzuiverheden opnieuw mengen met de rest van de confituur.
Het fruit drijft boven na het koken. Allereerst ga ik meestal uit van recepten waarbij u eerst een fruitmoes maakt en vervolgens pas suiker toevoegd. Dan is de kans dat het fruit komt bovendrijven al zeer klein. Heeft u zich toch aan een andere volgorde gewaagd, dan zit er wellicht te veel water in uw mengsel en kan u de siroop terug laten inkoken op een hoog vuur nadat u de vruchten er hebt uitgehaald met een schuimspaan. Doe daarna de vruchten er opnieuw bij en laat het geheel enkele minuten koken. Zit er te veel water in het fruit, dan kan het natuurlijk ook beginnen mislopen. Een handige tip hiervoor is eerst suiker bij het fruit te doen en enkele uren te laten rusten. Omdat de suiker het vocht uit het fruit vervangt, wordt het fruit zwaarder. Daarna kunt u de vruchten gewoon koken.
Ik heb harde pellen in mijn confituur. Hoe vermijd ik dit? Vruchten met een harde pel of schil kunt u best eerst gaar koken met een beetje water. Op die manier worden de pellen mals. Daarna voegt u pas de confituursuiker toe. Slaat u de eerste stap over (het gaar koken van de vruchten) en voegt u onmiddellijk de confituursuiker toe, dan zal de pectine in deze suiker de pellen verharden.
Ik weet nooit hoeveel potjes ik moet klaarzetten als ik confituur maak? Ik hou me meestal aan volgende verhouding: 1,5 kg fruit levert me ongeveer 8 potjes confituur op van 250 ml. Maar voor alle veiligheid, houdt u er best nog enkele bij de hand.
De confituur lijkt eerder op compote! Te weinig suiker wellicht. U moet suiker toevoegen, en opnieuw koken.
2 2
EINDE
Heeft u nog vragen? Dan verwijs ik u naar www.madamconfituur.com. U mag daar altijd binnenvallen…
2 3
