Ondernemen is vooruitzien

Ondernemen is vooruitzien

Trend > Opportunity > Deliverables > Objectives Eus Peters ([email protected]) > @euspeters

Bergen, 26 maart 2014 puur ● sociaal ● lokaal ● gezond ● crowd ● persoonlijk ● mobiel ● samenwerken ● waardevol

Agenda 1. KHN en Horeca 2. 6 trends 2014 en verder  Puur  Persoonlijk  Peer-2-Peer  Hyperactieve levensstijl  Samenwerken, los van tijd en plaats  Gezondheid

25-3-2014

2

KHN en Horeca

Koninklijke Horeca Nederland verenigt 20.000 ondernemers

25-3-2014

3

KHN en Horeca

Kracht van KHN zit in verbinding

KHN komt op voor de horeca (lobby)

25-3-2014

KHN geeft persoonlijk advies (advies)

KHN biedt financieel voordeel (ledenvoordeel)

4

TODO

TODO-model brainstormmodel: iedereen een trendwatcher inspiration Trends

Opportunity

(kun je niet veranderen, gaat zeker gebeuren, timing onzeker, impact onzeker)

(wat kun je er MEE doen? of aanpassen of immuun maken)

Deliverables

Objectives

(product, dienst of procesinnovatie en (markt)combinaties)

(wat ga je nu doen? wanneer ben je blij? meten)

creation

outside 25-3-2014

in Bron: Richard en Lieke Lamb, Trendverwachting.nl 5 brainstormmodel.com

Zes grote trends

Puur

Persoonlijk

Peer-2-Peer

Hyperactieve levensstijl

Samenwerken / los van tijd en plaats

Gezondheid

25-3-2014

6

Trend

Trend 1: Puur  eerlijke en pure ingrediënten “Ik wil eten en snappen wat ik eet”  Met respect voor de afkomst wordt met product en bijproducten / afval omgegaan  duurzaam, biologisch, lokaal (SoLoMo: Sociaal, Lokaal, Mobiel)  Hoge kwaliteit en ambachtelijkheid staan centraal  toegevoegde waarde voor horeca ligt in vernieuwing (mix, brouw, meng) en persoonlijke, interactieve ontmoeting  Moet bijdragen aan maatschappij  “moet goed gevoel geven”  Sleutelbegrippen: authentiek, duurzaam, oorspronkelijk, basic, ‘oma’

25-3-2014

7

Manifestatie

Trend 1: Puur http://www.overdatum.org

De gemiddelde Nederlander gooit zo'n 100 kilo eten per jaar weg. Stop deze verspilling en organiseer een Over Datum Eetclub. Toolbox: voorbeeld plan van aanpak, posters, recepten, lidmaatschap

25-3-2014

http://www.devegetarischesnackbar.nl/

Het boek “Snacken zonder schuldgevoel” in de praktijk. Alles is vegetarisch. Binnen een week na opening nominaties voor allerhande prijzen, >duizend likes op facebook. Enorme hoeveelheid free publicity. Gaat over gezondheid, duurzaam en consumenten leren hoe dat kan 8

Trend

Trend 2: Persoonlijk  Mensen willen een persoonlijke touch zien in wat zij aan eten en drinken kopen: eerlijk en puur  Gasten zoeken een betekenisvolle en inspirerende beleving, niet meer massaal geproduceerde, generieke en statische producten en diensten.  ‘moet waardevolle herinnering toevoegen’  Innovatief en onderscheidend: Er kan er maar één de beste zijn en winnen. Maar wat nou als iedereen onderscheidend is? Dan wint iedereen!  Mensen geven hun geld aan iemand en niet meer aan iets  ondernemer staat vóór zijn zaak. Wie is bijvoorbeeld ‘Grolsch’?  Verschuiving van informatie-economie naar dataeconomie. Koopstroomcijfers uit gsm-verkeer 25-3-2014

9

Manifestatie

Trend 2: Persoonlijk https://thetealab.nl/info

http://www.getfoodgenius.com/

Lunchroomconcept in Rotterdam van Yunlai Ye waar je jouw eigen theevariant kan samenstellen via tablets die in de zaak staan. Zo kun je door de aanwezige theesoorten, smaken en toppings zo'n drie miljoen combinaties maken. Je kunt ook een theevariant claimen

APP waarin consument menuitems beoordeeld. De consumentendata verkoop appeigenaar terug aan conceptontwikkelaar en restauranteigenaren. En aan toeleveranciers die chefs informeren, inspireren en uitdagen met nog betere receptuur

25-3-2014

10

Trend

Trend 3: Peer-to-Peer  We keren ons af van instanties - banken, overheid, grootbedrijf  zelf doen, samen, WEconomy. Consumentenvertrouwen gaat beginnen met vertrouwen van elkaar (rol social media daarin)  “Wel hebben, maar niet meer kopen”  ruilen, handelen, lenen, zelf maken. Massaconsumptie is over; Zelfverzorgend, lokaal, geldbesparend. Goederen moeten toegankelijk zijn voor iedereen (hippies)  We gaan zelf investeren, uitlenen door crowdfunding. Ideeën geven via crowdsourcing. In ruil zorgt de crowd ook voor jou (gunfactor)  Drankkeet – huiskamerrestaurant – airBnB – thuisafgehaald.nl  gast / klant wil zelf meedoen  waar ligt waarde horeca?  Participatiemaatschappij, coöperaties, burgerschap 25-3-2014

11

Manifestatie

Trend 3: Peer-to-Peer http://www.ruilrestaurant.nl

Het Ruilrestaurant is een culinair ruilconcept waarbij de gasten de ingrediënten zelf mee nemen en het personeel wordt uitbetaald in goederen (boodschappenlijst). Doordat chef van tevoren niet weet wat er zal komen, is ieder diner een experiment waarbij onze gasten hun eigen meegebrachte producten terug vinden in verrassende combinaties. 25-3-2014

http://www.getyourguide.nl

(voorheen gidsy) Gebouwd door twee Nederlanders en een Duitser in Berlijn. Mede mogelijk gemaakt door miljoeneninjectie van Ashton Kutcher. Particulieren verkopen authentieke uitjes / ervaringen aan andere particulieren: “Red Light District crime report: € 9”, “Painting Workshop & Dutch Pancakes € 30”, “Visit Fortified City Naarden € 10” 12

Trend

Trend 4: Hyperactieve levensstijl  Alles is SoLoMo: Sociaal, Lokaal, Mobiel  Gast is 24 x 7 online; wil nooit meer wachten.  Consument schakelt tijdens zijn dag meerdere keren om: privé, werken, studeren, rust, ondernemen. Alles loopt in elkaar over. Dat is plaatsonafhankelijk (8 miljoen m2 kantoor staat al leeg, 3 miljoen m2 retail). Efficiënte transitie tussen die momenten worden vaak ingevuld met horecamomenten.  kiosk, pop-up, shop-inshop, vervaging/verrijking. Binnen horeca (eet én drink) en (ver) daarbuiten  In 2050 woont 70% van wereldbevolking in steden. Land- en tuinbouw komt weer terug naar de stad  nieuwe drank- en eetconcepten  Generatie X, Y en Z denken anders, willen anders en doen anders. Horizontaal verbonden laagjesmaatschappij  blijf je aanpassen aan je klantgroepen en praat met ze  Stop telling & selling; start listening & learning

25-3-2014

13

Manifestatie

Trend 4: Hyperactieve levensstijl http://www.myorder.nl/

Op mobiele telefoon menukaart bekijken, bestellingen plaatsen én afrekenen. Allerlei extra’s als bioscoopkaartje downloaden en parkeergeld betalen. Ook met My ID contactloos betalen (pinnen zonder pincode), waardoor afrekentijden in horeca aantoonbaar >40% afneemt.

25-3-2014

Tesco Home Plus youtube

Tesco Korea publiceert haar hele Assortiment aan levensmiddelen Op LED-schermen in de metro van Seoul: Scan QR-codes, plaats bestelling, betaal én je bepaalt bij welk pick-up punt of metrohalte de tas met boodschappen klaar staat. Maakt van boodschappen doen een game-ervaring. 14

Trend

Trend 5: Samenwerken en combineren, los van tijd & plaats  Auto’s, treinen, stations, etc. worden werk- en woonplekken en winkels. Mobiliteit neemt verder toe. Meer tijd wordt ‘onderweg’ besteed  Grenzen vervagen volledig: Elke ondernemer heeft nu al een online én offline zaak. Detailhandel, Zorg, Cultuur, Dienstverlening: in alles wordt horeca een ondersteunende factor. Wil de horeca zélf winnen, dan zullen detailhandel, cultuur, zorg ook ondersteunend in horecaconcepten terug moeten komen.  Unieke positie drankverstrekkers in wijken. 800.000 ZZP’ers in Nederland. Horeca verlengstuk van huiskamer én kantoor! Vier uur cup-a-soup kan daghorecamoment worden  “Energiegevende Rust” wordt een goed (welness spa, power nap, …)  180 graden verschuiving nodig van ‘concurreren’ naar ‘samenwerken’. De samenwerkende plaats / bestemming is het gezamenlijke merk ipv individuele mkb-merken. “Neude Utrecht ipv Korenbeurs”

25-3-2014

15

Manifestatie

Trend 5: Samenwerken en combineren, los van tijd & plaats http://www.eataly.com

Restaurant, traiteur, fastservice, ijssalon, cadeauzaak, kookstudio, voorlichtingsbureau, slijter, pizzeria, shop-in-a-shop, evenementen, koffieconcept: Italië. Geïntegreerd in één gebouw, logisch opgebouwd door de snellere concepten aan de buitenkant te plaatsen en ‘slow’ meer naar binnen

25-3-2014

http://www.cityhubamsterdam.com/

CityHub representeert een community van jonge reizigers in een stedelijk dynamisch hotel. In CityHub delen ze hun ervaring en kennis en verblijven in revolutionaire slaapunits, Hubs. Ze zijn netwerkers, socialisers, en nomaden die gezamenlijk aan een plek bouwen in de mooiste steden van de wereld. (en dan in lege kantoren en hallen ...) 16

Trend

Trend 6: gezondheid heeft groeiende waarde  Gezonde levensstijl moet besloten liggen in het product / dienst en het moet ook nog steeds leuk en lekker zijn  belang van alcohol en drugs neemt af. Voor alle generaties. “Ik wil gezond blijven en dat is jouw verantwoordelijkheid” 68% van NL  Ontstressen, relaxen, balans tussen lichaam en geest, ontgiften, welzijn. Op zoek naar zingeving en inhoud. Altijd gezond.  ‘Smaak’ wordt een exacte wetenschap, proeven iets persoonlijks  Technologie maakt het mogelijk om voor je eigen gezondheid te zorgen, te begrijpen wat je nodig hebt aan vitaminen en slaap, om (de gezondheid van) je planten, huisdieren en kinderen te volgen: Quantified self

25-3-2014

17

Manifestatie

Trend 6: gezondheid heeft groeiende waarde http://www.levelleiden.nl/

51.000 m2, 12 levels ...  Hotel ****  Restaurant  Revalidation hotel  Education (ROC Leiden)  Wellness resort  Shops  Fitness  offices 25-3-2014

http://jawbone.com

UP is a system that starts with a wristband and an APP. It follows your every move, your sleep, your food, your activities. Gamifies your life. Shares knowledge with your friends. You will feel healthier, happier “Food, Mood & Activity tracking” 18

En vandaag de dag is het ook al niet saai! – Inspireer jij mij? Zie je voorbeelden van goede, vernieuwende concepten: vertel het mij, zie: 1. Doenya :kledingwinkel kan overleven dankzij horeca: Doenya in Utrecht 2. Fiets kopen, route bepalen en een kopje koffie Lola bikes & coffee in Den Haag 3. Wasserette, kapsalon en café ineen: Wasbar 4. ​Vintage meubels, kunstpodium, optredens en een lekker drankje: TOON 5. Baard laten trimmen + koffie = Cut Throat Barber and Coffee 6. Mode- en boekenwinkel plus events ineen: Sprmrkt.nl 7. Door platenbakken wroeten, koffie drinken en live muziek: Plato Concerto 8. Pizza's, kookboeken en cursussen: Pizzeria Il Sogno 9. Voorleessessies in Brasserie van boekhandel in Middelburg: De Drvkkery 10. IKEA: ontbijt 1,-, lunchbroodje kaas 2,- en kipburger diner 3,-: IKEA 11. Indoor Sport en Events met restaurant en vergaderen op een jacht @ The Beach 12. Librije kookworkshop in Hilversum op de derde verdieping van kookwinkel Oldenhof

Zie je mooie dingen, deel ze met mij, dan vertel ik het verder. Voor jou. 25-3-2014

19

Wat betekent dat voor het onderwijs?  Vier vaardigheden: Communicatie, Critical Thinking, Creativity, Collaboration; en Ontwikkel ondernemerschap (het zien van en doen met mogelijkheden)  Focus op vervullen van behoeften achter de vraag: waardevolle herinnering  Verbind netwerken van personen  Ontdek met leerling persoonlijkheid en word vooral persoonlijk  Doe het duurzaam, gezond, puur, eerlijk, maatschappelijke bijdrage  Ben onderscheidend (op 1-2 aspecten; niet alles hoeft)  Denk buiten (stenen) kaders  SoLoMo: Sociaal, Lokaal, Mobiel  Samenwerken schrijf je zonder spatie, met anderen, gasten en leveranciers. Gezonde competitie, geen concurrentie  Geef zelfvertrouwen, accepteer risico’s

25-3-2014

20

Resumé Overflakee          

Zie trends en zie de mogelijkheden … Vertaal ze naar onderscheidende deliverables: en ga … Doe het puur … Lo Doe het persoonlijk … So Jouw plaats in de ruileconomie … p2p Hyperactief en online, 24x7 … Mo Denk los van je stenen, ga naar de gast … Doe het juist samen … En gezond … Geef elke gast leerling een waardevolle herinnering

25-3-2014

21