AN NlODEL SIMULASI PENJADWALAN PRODUKSI HARIAN ROT1 Dl BOGOR PERMAI
Oleh
NANCY INDRIATI
h '
F 30.0301
JURUSAN TEKNOLOGI lNDUSTRl PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
Nancy Indriati. F 30.0301. Pengembangan Model Simulasi Penjadwalan Produksi Harian Roti di Bogor Permai. Dibawah bimbingan Ir. Machfud, MS.
Roti merupakan produk yang unik ditinjau dari karakteristik produksi dan sifat produk. Karakteristik tersebut antara lain umur roti yang sangat singkat, tidak memerlukan inventori produk dan kesiapan pemasaran tiap jenis produk diperfukan secara simultan. Manajemen produksi roti selama ini jarang ditelaah secara khusus, skala usaha yang besar menuntut perencanaan produksi dan penjadwalan proses secara optirnal. Perencanaan produksi diupayakan mendekati kondisi aktual untuk meminimumkan produk sisa dan memenuhi permintaan konsumen. Penjadwalan proses produksi yang tepat dapat mempersingkat waktu penyeiesaian produksi dan mengoptimalkan penggunaan sunberdaya produksi. Penelitian bertujuan mamprakirakan permintaan roti secara kuantitatif, rnengidt-ntifikasifaktor-faktor yang berpengaruh terhadap penjadwalan produksi dan membuat model penjadwalan produksi dengan simulasi tintuk menghasilkan alternatif penjadwalan dengan parformasi yang lebih baik dari model yang dipraktekkan saat ini. Prakiraan permintaan dimulai dengan mengelompokkan d5ta penjualan masa lalu semua roti menjadi enam jenis. Metode prakiraan deret berkala dalam prangkat lunak Minitab 11. 1 for Windows digunskan untuk analisa data dan dipilih metode dengan errorterkecil. Metode dekomposisi yang melakukan pemisahan komponen trend, musiman dan siklus menghasilkan prakiraan permintaar? yang paling akurat masa lalu denaan MAPE tidak lebih dari 14 oersen. Standar deviasi neniualan . . dihi6ng dan menjadi faktor penambah atau pengurang hasil prakiraa~guna menjadi acuan selana rencana oroduksi. Produksi = hasil ~rakiraan+ SD. Model &nulasi dibuat secara heuristik untik stasiun-kerja I dan I1 dengan bahasa pemrograman BASIC. Mcdel terdiri dari input, pemrosesan berulang dan output. Input yang diperlukan adrjlah jumlah produksi hasil prakiraan permintaan, jumlah tenaga kerja, dan parameter proses. Pemrosesan berulang dilakukan untuk mengolah setiap skenario yang ditentukan berdasarkan waktu mulai produksi suatu produk. Hasil simulasi berupa penjadwalan produksi harian untuk setiap stasiun kerja yang menggambarkan urutan ~roduksiproduk, waktu mulai dan selesai produksi antar produk yang disinkror~ksndengan sumber daya yang tersedia, dan alokasi tenaga kerja. Model simulasi penjadwalan menghasilkan perbaikan waktu penyelesaian akhir niinimal sebesar 30 menit dari rata-rzra waktu penyelesaian produksi saat ini untuk stasiun kerja I, dan 60 menit untuk srasiun kerja II. Skenario unggulan dalam. kondisi ketersediaan sumberdaya yang optirnal dan j~rrnlahproduksi berdasarkan hasil prakiraan permintan untuk stasiun kerja I adalah 16 dan untuk stasiun kerja II adalah 1 dan 3.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGEMBANGAN MODEL SIMULASl PENJADWALAN PRODUKSl HARlAN ROT1 Dl BOGOR PERMAI
SKRlPSl Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANlAN pada Jurusan Teknologi lndustri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian lnstiiut Pertanian Bogor
Oleh
NANCY INDRlATl F 30.0301 Dilahirkan pada tanggal 15 Mei 1975 di Bondowoso Lulus tanggal : 11 September 1997
KATA PENGANTAR
Syukur kepada Allah yang berkznan rnelimpahkan rahrnatnya, sehingga penulis dapat rnerarnpungkan penelitian dan penyusunan skripsi sebagai tugas akhir studi di lnstitut Pertanian Bogor untuk meraih gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Pada kesernpatan ini penulis juga ir~ginrnengucapkan terirna kasih kepada beberapa pihak yang sangat rnernbantu dalarn penelitian dan penyusunan skripsi, hingga ujian sarjana, yaitu: 1. Ir. Machfud. MS selaku doser: pernbirnbing yang telah rnernbit-~bing,rnernberi
rnasukan dan rnernbantu penulis selarna penelitian, penyusunan hingga ujian sarjana. 2. Ir. lndah Yuliasih dan ir. Taufik yang berkenan rnenguji dan rnernberikan
rnasukan bagi penyernpurnaan skripsi penulis. 3. Bapak Argi Djurnanta selaku rnanajer operasi Bogor Pennsi yang rnengijinkan
penulis rnelakukan penelitian, Bapak Harry yang banyak rnernberikan inforrnasi rnenyangkut pengelolaan produksi dan seluruh karyawa~iunit bakery atas kerarnahan dan bantuannya. 4. Papa, mama, nenek, Julius dan Henry atas dukungan moral dan material. 5. Sonny atas segala dukungan, barituan dark parhatianriya yang tulus. 6. Dian, Lian, Andri, Ludi, Danny, Lusi, Irene, Indra, Herni, Susi. Debbie atas
bantuan, rnasukan, perhatian ditn TIN 14 atas kebersamaannya.
7. Ternan-ternan JOGLO, khususnya Cun-Cun dan Danny.
8. Ternan-ternan PMKRI, khususnya untuk David, Santi, Ananta, Anton atas
perhatian dan sernangatnys 9. Ternan-ternan ELSPPAT, khususnya untuk Yoyok, Yanuar, Danial, Waspo, lndro
dan Ferry atas kesempatan kerjasarna, keceriaan dan segala bantuannya. Karya tulis ini tentunya tidak lepas dari segala kekurangan, namun penulis berharap karya kecil itli berguna bagi pernbaca .
Bogor, September 1997
Periulis
DAFTAR IS1
Halarnan KATA PENGANTAR............. . . . .
i
DAFTAR IS1...................................................................................................
iii
DAFTAR TABEL............................................................................................
VI
DAFTAR GAMBAR.................... . . . . ..... . . .....................................................
vii
DAFTAR LAMPIRAN........... . . . . ............ . . .....................................................
viii
I.
PENDAHULUAN..............................................................................
1
A. LATAR BELAKANG..................... . . ..........................................
1
B. TUJUAN PENELITIAN................................ ................... .........
3
C. MANFAAT PENELITIAN
11.
... ..................... . .....
3
D. RUANG LINGKUP.......................... ....... ......................................
4
TINJAUAN PUSTAKA............................................. ...........
5
A. MANAJEMEN PRODUKSI
. ............................
5
. .....................................
6
C. PENJADWALAN PRODUKSI....................................... ......
10
D. SlMULASl
13
E. PROGRAM HEURISTIK
14
F. ROT1
15
G. PENELlTlAN TERDAHUL
15
ETODOLOGI PENELITIAN
7
B. PRAKIRAAN PERMINTAAN
A. KERANGKA PEMIKIRAN
17
B. PENDEKATAN BERENCANA C. TATA LAKSAN
IV.
HASlL DAN PEMBAHASAN A. KONDlSl PRODUKSI 1. Teknologi Produk 2. Distribusi Beban Kerja Tenaga Kerja B. PRAKIRAAN PERMINTAF,
C. SlMULASl PENJADVJALAN PRODUKSI ROT1 1. Definisi Masalah 2. Permodelan Sirnulas' 3. Hasil Simulasi
V.
KESIMPULAN DAN SARA A. KESIMPULAN
DAFTAR PUSTA
.
