OBČERSTVENÍ A MALÉ RESTAURACE

OBČERSTVENÍ A MALÉ RESTAURACE ODBYTOVÁ PLOCHA A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO HOSTY

Vypracovali: Lucie Janovičová, Jakub Materna Ateliér: Knytl, Hořická Semestr: ZS 2015/2016 1

Vztahující se normy: ČSN 73 0833 - Požární bezpečnost staveb ČSN 73 4108 - Hygienické zařízení a šatny ČSN 73 6056 - Odstavné a parkovací plochy silničních vozidel

Vztahující se vyhlášky: Vyhláška č. 26/1999 Sb. MHMP o obecných technických požadavcích na výstavbu v hl. městě Praze Vyhláška č. 398/2009 Sb. o obecných technických požadavcích zabezpečujících bezbariérové užívání staveb Hygienický předpis sv. 84/1987 č. 72) - Hygienické zásady pro zařízení společného stravování

Použité zdroje: Psané: Ing. arch. Ludmila Čajková: Nauka o budovách 3 - Občanské stavby 1 (Stavby pro cestovní ruch a veřejné stravování), Nakladatelství ČVUT, Praha 2007 Ernst Neufert: Navrhování staveb, Nakladatelství Consultinvest, 2000 Doc. Ing. arch. Antonín Odvárka Ph.D.: Přednáška - Veřejné stavby 1 - veřejné stravování Web: http://www.cestovni-ruch.cz/kategorizace/doporuceni.htm http://cestovniruch.studentske.cz/2009/01/kategorizace-restauracnich-zarizeni.html http://www.technicke-normy-csn.cz/technicke-normy/ http://www.prorestaurace.cz/norma_cz.htm

2

Restaurační zařízení Restaurační zařízení podle funkcí 



stravovací - široký sortiment jídel a nápojů, často se zvláštním zaměřením  restaurace  jídelna  pohostinství  grill bar společenská/ zábavní - prodej převážně nápojů s omezeným sortimentem teplé a studené kuchyně, často s možností společenského vyžití  kavárna  vinárna  diskotéka  bar  pivnice  varieté



doplňková - rychlá možnost příležitostného stravování  fastfood  bufet  občerstvení  výčep  espresso



charakteristika jednotlivých zařízení viz: http://www.cestovni-ruch.cz/kategorizace/doporuceni.htm

Restaurační zařízení podle obsluhy  

s obsluhou u stolu se samoobsluhou

Restaurační zařízení podle velikosti   

velká - více jak 100 hostů střední - 70-100 hostů malá - 40-60 hostů

Rozdělení půdorysné plochy   

35-40% pro návštěvníky 35-40% pro přípravu jídel a nápojů 5-20% pro zaměstnance

3

Odbytová plocha a příslušenství pro hosty Vstupní část    

u vstupu by měl být umístěn jídelní lístek s cenami vstup do objektu je nutné řešit jako bezbariérový nejmenší hloubka zádveří je 1200 mm uložení oděvu buď v šatně s přístupem z haly nebo na samostatných věšácích v prostoru konzumace (šatny se nezapočítávají do odbytové plochy místnosti)

Hygienické zázemí hostů 

u zařízení s konzumací v sedě musí být zřizovány oddělené záchody, nejlépe přístupné ze vstupní haly (vlastní záchody není nutné zřizovat tam, kde jsou záchody pro strávníky zajištěny jiným hygienicky a provozně vyhovujícím způsobem)  1 kabina WC na 10 žen, na každých dalších 20 žen další kabina  1 kabina a 1 pisoár na 10 mužů, na každých dalších 40 mužů další kabina a pisoár  na každé 2 kabiny nebo 1 kabinu a 1 pisoár náleží 1 umyvadlo  povinně se zřizuje i bezbariérové WC

Prostor konzumace 

 

velikost půdorysné plochy vztahující se na jednu sedící osobu závisí na druhu stravovacího zařízení a způsobu obsluhy, pohybuje se v rozmezí 1,3-2,5 m2 (běžně 1,6 - 1,8 m2) počet stolů a židlí musí umožňovat různé sestavy a varianty uspořádání a snadný přístup ke stolu pro hosty i personál – vyobrazeno v příloze č. 1 a č. 2 do tohoto prostoru můžou být začleněny i podia či taneční parkety (nezapočítávají se do odbytové plochy místnosti)

Bar   

slouží pro přípravu alkoholických i nealkoholických nápojů možné také využít pro čekání na spolustolovníky nebo na volné místo u stolu řešení barového prostoru viz příloha č. 1

Doprava v klidu 

 

základní počet stání  pro malá zařízení (např. hostince, pivnice) se počítá jedno parkovací stání na 15 m2 odbytové plochy  pro střední zařízení (např. běžné restaurace) se počítá jedno parkovací stání na 10 m2 odbytové plochy  pro velká zařízení (např. motoresty) se počítá jedno parkovací stání na 5 m2 odbytové plochy přesný výpočet požadovaného počtu stání se stanový podle vyhlášky 26/1999 Sb MHMP pro Prahu musí být vyhrazena stání pro osoby doprovázející dítě v kočárku v minimálním počtu 1% stání celkové počtu stání a stání pro vozidla přepravující osoby těžce pohybově postižené 4

5

6

7

8