O Mercado menu Dostala som ponuku zúčastniť sa na príprave pre mňa výnimočného projektu. A v konečnom dôsledku aj pre Vás, ktorí navštevujete reštaurácie a hľadáte medzi nimi tú správnu voľbu s pridanou hodnotou. Pridaná hodnota v zmysle kvalitného, zdravého stravovania s bezpečnými, nutrične hodnotnými a šetrne upravenými potravinami. Jedlá zostavené v tomto menu plnia výživové kritériá vhodnou skladbou jednotlivých ingrediencií, zaujmú variabilitou a hravosťou v štýle street food a tiež nádychom domácej kuchyne. Výsledok v podobe takéhoto menu súvisí s mojim presvedčením o dôležitosti premysleného výberu potravín v rámci prevencie niektorých civilizačných ochorení. Pri správnom kombinovaní surovín a vhodnej technologickej príprave jedál môžeme tento efekt skutočne podporiť. O surovinách V novom Mercado menu nájdete potraviny s vysokým obsahom vlákniny, rezistentného škrobu (jačmenné krúpy, tapioka) so schopnosťou znižovať cholesterol, podporiť trávenie, znižujúc riziko vzniku inzulínovej rezistencie a zároveň sú aj zdrojom hodnotných bielkovín (fazuľa azuki a mungo). Zo sójových výrobkov používame fermentovanú formu tejto suroviny v podobe tempehu a miso pasty s pridaním hnedej ryže. Sú to výrobky s vysokou nutričnou hodnotou. Sojové bôby sú fermentované kultúrami Aspergillus oryzae (koji), dosiahne sa tým ich charakteristická chuť a vôňa. Fermentáciou sa znížia antinutričné látky a zvýši využiteľnosť v prevencii kardiovaskulárnych ochorení. Obilniny a pseudoobilniny s vysokým obsahom minerálov a stopových prvkov (quinoa, pšeno, viac druhov ryže) sú vhodne kombinované so strukovinami (cícer, fazuľa, viac druhov šošovice) pre doplnenie niektorých limitných aminokyselín. Zelenina a ovocie je upravované s prihliadnutím na využitie v tuku rozpustných vitamínov skupiny A, D, E, K. Kladieme dôraz na maximálne využitie zeleniny v každom jedle aj pre vysokú antioxidačnú účinnosť látok obsiahnutých v zelenine. Jedlá sú ochutené koreninami podporujúcimi zvýšené vstrebávanie živín s významnými protizápalovými účinkami na organizmus (čierne korenie z mlynčeka, koriander, kumín, čierna rasca, kurkuma, horčičné semienka, badián, klinčeky, škorica, aníz, sladké drievko, šafrán, chilli), tiež bylinkami od lokálneho bylinkára podporujúcimi trávenie, s obsahom vitamínu C a liečivých terpenoidov (mäta, bazalka, ligurček, tymian, šalvia, saturejka, petržlenová vňať). Mäso používame prevažne z lokálnej farmárskej produkcie. V našich jedlách preferujeme používanie rastlinných nápojov (mandľové, kokosové) a výrobkov z kozieho a ovčieho mlieka. Reagovali sme tak na široký výskyt intolerancie na laktózu a alergie na mliečnu bielkovinu. V ponuke máme i kvalitné bezlepkové cestoviny, vyhýbame sa lacným deproteinovaným pšeničným múkam a ich náhradám.
Zvolili sme technologický postup prípravy jedál pri nízkej teplote pečením alebo krátkou tepelnou úpravou na panvici či woku. Používame takmer výlučne olivový olej, kokosový tuk, maslo ghí (prepustené maslo zbavené mliečnej bielkoviny a laktózy) a husaciu masť. Na ochucovanie šalátov používame panenské oleje - sezamový, hroznový, olivový. Ďalšími ochucovadlami sú ume ocot, paradajkový ocot a šťava z citróna. Na výrobu dezertov, domácich cestovín používame celozrnnú špaldovú múku a bezlepkové jednodruhové múky ako gaštanová, mandľová, pšenová. Chlieb pečú špeciálne pre nás bez použitia hydrogenovaných tukov, výlučne s pridaním olivového oleja a pita chlieb je z našej Mercado produkcie fortifikovaný sezamovými semienkami alebo bylinkami. Čo v Mercade nenájdete? Nepoužívame žiadne rafinované oleje, tuky a klasický spôsob tepelnej úpravy fritovaním. Vyhýbame sa tak obsahu nežiaducich transmatných kyselín a degradačných produktov z tuku, ktoré vznikajú počas fritovania a sú absorbované do pokrmu. Falafel je tepelne upravovaný na olivovom oleji, ktorý má pre obsah kyseliny olejovej požadovanú stabilitu. Pokiaľ je možné, vyhýbame sa používaniu polotovarov. Jedlá sú väčšinou pripravované z jednodruhových surovín. Všetky polotovary, ktoré používame sú bez pridania nežiaducich stabilizátorov a podľa možnosti od lokálnych výrobcov. Dokonca lososa si údime v domácej údiarničke. Koreniny máme bez použitia protihrudkujúcich zmesí. Kvalita a čerstvosť surovín je prvoradá a nie je to žiadna fráza, chcem sem totiž chodiť jedávať s deťmi a priateľmi. Máte už pocit bezpečia, dôverujete našim surovinám a umeniu kuchárskeho tímu? Zostáva iba ochutnať a presvedčiť Vaše chuťové zmysly. Snažila som sa vo svojom poslaní, v šírení myšlienok o optimálnom stravovaní i pre túto reštauráciu urobiť maximum. Dúfam, že toto menu dokáže osloviť čo najviac ľudí s racionálnym zmýšľaním o jedle bez trendových ideológií. Moje poďakovanie patrí skvelému a talentovanému šéfkuchárovi Tomášovi Falbovi a jeho tímu, vedeniu spoločnosti Medusa Group za možnosť spolupráce pri realizovaní projektu tohto formátu. A samozrejme Vám, ktorým záleží na svojom zdraví. Dobrú chuť. Silvia Horecká Autor konceptu Terapia jedlom
Jedlá označené týmto symbolom sú špeciálne autorské jedlá Silvie Horeckej.
Predjedlá a street food K AKÉMUKOĽVEK HLAVNÉMU JEDLU SI DOPRAJTE PREDJEDLO DO 7 € IBA ZA 500 BODOV. Hummus, kalamata olivy a cviklový šalát. (*)
200 g
4,99 €
Falafel podávaný s figovým hummusom, so sumac korením a baklažánovo-paprikovým dipom. (3*)
250 g
5,29 €
200 g
6,99 €
220 g
6,89 €
300 g
6,29 €
300 g
7,59 €
300 g
7,69 €
Grilovaný kozí syr s chilli-paradajkovou salsou a cviklovými listami. (7*) s MedusaCard k hlavnému jedlu Kačacia paštéta s tymianom, brusnicami, šalotkovou marmeládou, domácimi sladko-kyslými hríbmi a opečenou bagetou. (1)
iba za 500 bodov
* Hummus, falafel a kozí syr podávame s home-made pita chlebom s čiernym sezamom. (1, 11)
Šaláty Šalát z čakanky s pečenými zemiakmi, batátmi, jesennou zeleninou, pečeným cesnakom, čerstvým chrenom a s horčicovým dressingom. (10) Šalát s grilovaným halloumi syrom, zelenými listami, pečenou cuketou, kalamata olivami, sušenými paradajkami, cícerom a citrónovým dressingom. (7) Placky z červenej kapusty s teplou grilovanou sezónnou zeleninou, zelenými listami, tekvicovým olejom a horčicovým dipom s ovčím jogurtom. (1, 3, 7, 10)
Polievky K AKÉMUKOĽVEK HLAVNÉMU JEDLU SI DOPRAJTE POLIEVKU IBA ZA 300 BODOV. Farmársky kurací vývar s jačmennými krúpami a zimnou zeleninou. (1, 9)
0,30 l
3,69 €
Thajská kokosová hokkaido polievka s chilli, sezamovým olejom, koriandrom a gomasio korením. (8, 9, 11)
0,30 l
3,99 €
Denná polievka podľa ponuky.
Rizotá a vegetariánske jedlá Kačacie krupoto na ghee masle s ružičkovým kelom, sezónnymi hubami a čerstvým majoránom. (1, 7, 9)
300 g
8,99 €
Rizoto z arborio ryže s kuracími kúskami, sedanom, brusnicami, čerstvým špenátom a syrom pecorino. (7, 9, 12)
300 g
8,59 €
Hubový „perkelt“ zo sezónnych húb a hlivy, s mandľovou smotanou polievka navyše s MedusaCard a tymianovými jačmennými krúpami. (1, 8, 9)
300 g
6,99 €
iba za 300 bodov
Morské rizoto na ghee masle, s čerstvými rybami podľa ponuky, krevetami, červenou čakankou, maslovou tekvicou, gomasio korením a chilli. (2, 7, 9, 10, 12)
300 g 10,99 €
Tekvicovo-cuketové rizoto z arborio ryže so šafranom, syrom pecorino, hlivou, tekvicovými semiačkami a šalviovou omáčkou. (7, 9, 12)
300 g
7,49 €
Pasta K AKÉMUKOĽVEK HLAVNÉMU JEDLU SI DOPRAJTE PREDJEDLO DO 7 € IBA ZA 500 BODOV ALEBO DEZERT ZA 400 BODOV. Domáce celozrnné špaldové spaghetti aglio olio s chilli, dezert navyše s MedusaCard syrom pecorino a čerstvou petržlenovou vňaťou. (1, 3, 7, 9)
300 g 5,99 € iba za 400 bodov
alebo verzia s krevetami (1, 2, 3, 7, 9)
370 g
8,29 €
Domáce špaldové casarecce s divinovým ragú, sušenou slivkou, čerstvými kuriatkami, zázvorom, červeným vínom a špenátom. (1, 3, 12)
300 g
9,99 €
Ktorúkoľvek pastu Vám pripravíme aj bezlepkovú (bezlepkové cestoviny podľa ponuky.) Upozornenie: nie sme špecializovaná prevádzka na stravu celiatikov a alergikov, preto môžu aj bezlepkové jedlá obsahovať stopy lepku.
0,49 €
Farmárske kukuričné kuriatko
Kuracie prsia s omáčkou z pečenej koreňovej zeleniny 350 g 7,99 € a chrenu, špaldová tarhoňa a čerstvá mrkva. (1, 8, 9) Marinované kúsky kuraťa v teriyaki omáčke, pak choi, 350 g 11,99 € mango a chilli-zázvorová omáčka s kokosovým mliekom a pohánkovými soba rezancami. (6, 8, 9)
Mäso a ryby K AKÉMUKOĽVEK HLAVNÉMU JEDLU SI DOPRAJTE PREDJEDLO DO 7 € IBA ZA 500 BODOV.
Bravčové líčka so zelerovým pyré, konfitovanou tekvicou, 350 g 11,99 € predjedlo do 7 € navyše s MedusaCard iba za 500 bodov sumac korením a sezónnymi hubami. (7, 8, 9, 12)
Grilovaný pstruh lososovitý s topinamburovo-chrenovým pyré so sumac 350 g 13,69 € korením, pečenou cviklou a kurkumovým ružičkovým kelom. (4, 7, 8, 9)
Variácie šošovíc s krevetami, ghee maslom, 350 g 9,99 € chilli, bazalkou a cous-cousom. (1, 2, 7, 9, 12)
Divina a sezónne mäso K AKÉMUKOĽVEK HLAVNÉMU JEDLU SI DOPRAJTE POLIEVKU IBA ZA 300 BODOV.
Kačací burger s mayo, karamelizovanou červenou kapustou, 600 g 12,59 € údeným syrom, pancettou, domácimi jalapeños, podávaný s pečenými baby zemiakmi alebo listovým šalátom. (1, 3, 7, 11) Pasanda z daniela marinovaná v zázvorovom ovčom jogurte so šafranom, 380 g 13,89 € ghee maslom a chilli, podávaná s bulgurom a čiernou ryžou. (1, 7, 9) Pasanda je jedlo pochádzajúce zo severnej Indie a Pakistanu, charakteristické marinovaním mäsa v jogurte, následne tepelne upraveného restovaním a dusením. Podáva sa s ryžou alebo s obilninou podľa regiónov.
Grilované kačacie prsia s pak choi, tekvicovým pyré, cous-cousom, 350 g 15,99 € polievka navyše s MedusaCard iba za 300 bodov chilli omáčkou a vlašskými orechami. (1, 6, 8, 9)
Thajské kačacie „curry“ s omáčkou z koreňa galangal, zázvoru 350 g 10,99 € a citrónovej trávy s limetovými listami, sezónnou zeleninou a jazmínovou ryžou s čiernym sezamom. (6, 9, 11)
Mini šaláty a pečivo Záhradný sezónny šalát (miešaná sezónna zelenina, zelené listy) s citrónovým dressingom.
150 g
2,99 €
Cviklový šalát.
200 g
2,79 €
Pečená jesenná zelenina.
200 g
2,49 €
Pečené baby zemiaky.
200 g
2,39 €
Teplý domáci pita chlieb s čiernym sezamom. (1, 11)
100 g
1,19 €
Košík čerstvého zdravého chleba (podľa ponuky). (1, 8)
100 g
0,49 €
Alergény 1 – obilniny obsahujúce lepok 2 – kôrovce a výrobky z nich 3 – vajcia a výrobky z nich 4 – ryby a výrobky z nich 5 – arašidy a výrobky z nich 6 – sójové zrná a výrobky z nich 7 – mlieko a výrobky z neho vrátane laktózy 8 – orechy: mandle, lieskové, vlašské,
makadamové, pekanové, queenslandské a para orechy, kešu, pistácie 9 – zeler a výrobky z neho 10 – horčica a výrobky z nej 11 – sezamové semená a výrobky z nich 12 – oxid siričitý a siričitany 13 – vlčí bôb a výrobky z neho 14 - mäkkýše a výrobky z nich
JEDLÁ PODÁVAME OD 11.00 HOD. GRAMÁŽ JEDÁL JE UVÁDZANÁ V SUROVOM STAVE.
UŽ MÁTE SVOJU MEDUSACARD? UKÁŽTE NÁM JU PRED PLATENÍM! Nezabudnite používať svoje body! Body sú určené na to, aby ste si užili viac. Môžete nimi platiť (akýkoľ vek účet nad 5 Eur) alebo ich môžete využiť na mnoho výhod za body (informujte sa u personálu na aktuálne výhody).
2016_09
Zistite viac na: www.medusacard.sk/vyhody 0800 777 007
info & reservé: www.mercado.sk +421 917 270 270
