O Mercado menu Dostala som ponuku zúčastniť sa na príprave pre mňa výnimočného projektu. A v konečnom dôsledku aj pre Vás, ktorí navštevujete reštaurácie a hľadáte medzi nimi tú správnu voľbu s pridanou hodnotou. Pridaná hodnota v zmysle kvalitného, zdravého stravovania s bezpečnými, nutrične hodnotnými a šetrne upravenými potravinami. Jedlá zostavené v tomto menu plnia výživové kritériá vhodnou skladbou jednotlivých ingrediencií, zaujmú variabilitou a hravosťou v štýle street food a tiež nádychom domácej kuchyne. Výsledok v podobe takéhoto menu súvisí s mojim presvedčením o dôležitosti premysleného výberu potravín v rámci prevencie niektorých civilizačných ochorení. Pri správnom kombinovaní surovín a vhodnej technologickej príprave jedál môžeme tento efekt skutočne podporiť. O surovinách V novom Mercado menu nájdete potraviny s vysokým obsahom vlákniny, rezistentného škrobu (jačmenné krúpy, tapioka) so schopnosťou znižovať cholesterol, podporiť trávenie, znižujúc riziko vzniku inzulínovej rezistencie a zároveň sú aj zdrojom hodnotných bielkovín (fazuľa azuki a mungo). Zo sójových výrobkov používame fermentovanú formu tejto suroviny v podobe tempehu a miso pasty s pridaním hnedej ryže. Sú to výrobky s vysokou nutričnou hodnotou. Sojové bôby sú fermentované kultúrami Aspergillus oryzae (koji), dosiahne sa tým ich charakteristická chuť a vôňa. Fermentáciou sa znížia antinutričné látky a zvýši využiteľnosť v prevencii kardiovaskulárnych ochorení. Obilniny a pseudoobilniny s vysokým obsahom minerálov a stopových prvkov (quinoa, pšeno, viac druhov ryže) sú vhodne kombinované so strukovinami (cícer, fazuľa, viac druhov šošovice) pre doplnenie niektorých limitných aminokyselín. Zelenina a ovocie je upravované s prihliadnutím na využitie v tuku rozpustných vitamínov skupiny A, D, E, K. Kladieme dôraz na maximálne využitie zeleniny v každom jedle aj pre vysokú antioxidačnú účinnosť látok obsiahnutých v zelenine. Jedlá sú ochutené koreninami podporujúcimi zvýšené vstrebávanie živín s významnými protizápalovými účinkami na organizmus (čierne korenie z mlynčeka, koriander, kumín, čierna rasca, kurkuma, horčičné semienka, badián, klinčeky, škorica, aníz, sladké drievko, šafrán, chilli), tiež bylinkami od lokálneho bylinkára podporujúcimi trávenie, s obsahom vitamínu C a liečivých terpenoidov (mäta, bazalka, ligurček, tymian, šalvia, saturejka, petržlenová vňať). Mäso používame prevažne z lokálnej farmárskej produkcie. V našich jedlách preferujeme používanie rastlinných nápojov (mandľové, kokosové) a výrobkov z kozieho a ovčieho mlieka. Reagovali sme tak na široký výskyt intolerancie na laktózu a alergie na mliečnu bielkovinu. V ponuke máme i kvalitné bezlepkové cestoviny, vyhýbame sa lacným
deproteinovaným pšeničným múkam a ich náhradám. Zvolili sme technologický postup prípravy jedál pri nízkej teplote pečením alebo krátkou tepelnou úpravou na panvici či woku. Používame výlučne olivový olej, kokosový tuk, maslo ghí (prepustené maslo zbavené mliečnej bielkoviny a laktózy) a husaciu masť. Na ochucovanie šalátov používame panenské oleje - sezamový, hroznový, olivový. Ďalšími ochucovadlami sú ume ocot, paradajkový ocot a šťava z citróna. Na výrobu dezertov, domácich cestovín používame celozrnnú špaldovú múku a bezlepkové jednodruhové múky ako gaštanová, mandľová, pšenová. Chlieb pečú špeciálne pre nás bez použitia hydrogenovaných tukov, výlučne s pridaním olivového oleja a pita chlieb je z našej Mercado produkcie fortifikovaný sezamovými semienkami alebo bylinkami. Čo v Mercade nenájdete? Nepoužívame žiadne rafinované oleje, tuky a klasický spôsob tepelnej úpravy fritovaním. Vyhýbame sa tak obsahu nežiaducich transmatných kyselín a degradačných produktov z tuku, ktoré vznikajú počas fritovania a sú absorbované do pokrmu. Falafel je tepelne upravovaný na olivovom oleji, ktorý má pre obsah kyseliny olejovej požadovanú stabilitu. Pokiaľ je možné, vyhýbame sa používaniu polotovarov. Jedlá sú väčšinou pripravované z jednodruhových surovín. Všetky polotovary, ktoré používame sú bez pridania nežiaducich stabilizátorov a podľa možnosti od lokálnych výrobcov. Dokonca lososa si údime v domácej údiarničke. Koreniny máme bez použitia protihrudkujúcich zmesí. Kvalita a čerstvosť surovín je prvoradá a nie je to žiadna fráza, chcem sem totiž chodiť jedávať s deťmi a priateľmi. Máte už pocit bezpečia, dôverujete našim surovinám a umeniu kuchárskeho tímu? Zostáva iba ochutnať a presvedčiť Vaše chuťové zmysly. Snažila som sa vo svojom poslaní, v šírení myšlienok o optimálnom stravovaní i pre túto reštauráciu urobiť maximum. Dúfam, že toto menu dokáže osloviť čo najviac ľudí s racionálnym zmýšľaním o jedle bez trendových ideológií. Moje poďakovanie patrí skvelému a talentovanému šéfkuchárovi Tomášovi Falbovi a jeho tímu, vedeniu spoločnosti Medusa Group za možnosť spolupráce pri realizovaní projektu tohto formátu. A samozrejme Vám, ktorým záleží na svojom zdraví. Dobrú chuť. Silvia Horecká Autor konceptu Terapia jedlom Jedlá označené týmto symbolom sú špeciálne autorské jedlá Silvie Horeckej.
Predjedlá a street food K AKÉMUKOĽVEK HLAVNÉMU JEDLU SI DOPRAJTE PREDJEDLO DO 7 € IBA ZA 500 BODOV. Hummus, olivy kalamata, uhorkovo-paradajkovo-citrónový tartar s estragónom. (11) Grilovaný kozí syr s caponatou, čerstvým chilli a rukolou. (7, 8, 9)
s MedusaCard k hlavnému jedlu
200 g
4,89 €
200 g 6,99 € iba za 500 bodov
Falafel podávaný s hummusom zo sušených paradajok a baklažánu, so sumac korením a dipom z ovčieho jogurtu a kôpru. (3, 7, 11)
200 g
4,69 €
Krevetový „satay“ na ihle z citrónovej trávy s bio cous-cousom, avokádom, paradajkami, mladou cibuľkou a žeruchou. (1, 2, 6)
200 g
6,79 €
* Hummus, falafel a kozí syr podávame s home-made pita chlebom s čiernym sezamom. (1, 11)
Šaláty
Záhradný sezónny šalát (miešaná sezónna zelenina a listový šalát) 300 g 6,99 € s čerstvými petržlenovými listami, rukolou, syrom pecorino, tekvicovými semiačkami a citrónovým dressingom. (7) verzia s grilovanými kuracími kúskami (7) 350 g 7,99 € Šalát s grilovaným halloumi syrom, zelenými listami, pečenou cuketou, kalamata olivami, sušenými paradajkami, cícerom 300 g 7,59 € a citrónovým dressingom. (7) Miešaný listový šalát s citrusovým dressingom, s cuketovo-karfiolovými plackami z pohánkovej múky a horčicovým dipom. (3, 7, 10)
300 g
6,99 €
300 g
6,59 €
Sicílsky šalát z pomaranča, kalamata olív, červenej cibuľky, feniklu, mäty a citrusového dressingu.
Polievky K AKÉMUKOĽVEK HLAVNÉMU JEDLU SI DOPRAJTE POLIEVKU IBA ZA 300 BODOV. Farmársky kurací vývar s jarnou zeleninou, ručne robenými haluškami z jačmennej múky a byliniek. ( 1, 3, 9 )
0,30 l
3,49 €
Hokkaido polievka so zázvorom, čerstvým špenátom, ovsenými vločkami a s troškou čerstvého chilli. (1, 10, 11)
0,30 l
3,59 €
Denná polievka podľa ponuky.
Rizotá a vegetariánske jedlá „Krupoto“ z jačmenných krúpov so zelenou špargľou, kaparami, čerstvou mätou, mangoldom, paradajkami a feta syrom. (1, 7, 9)
300 g
7,99 €
Rizoto z arborio ryže s kuracími kúskami, cuketou, špargľou, chilli, citrónom a syrom pecorino. (7, 9)
300 g
8,59 €
Hubový „perkelt“ zo sezónnych húb, hlivy s mandľovou smotanou
polievka navyše s MedusaCard
a BIO špaldovou tarhoňou. (1, 8, 9)
300 g 6,99 € iba za 300 bodov
Morské rizoto na ghí masle s lososom, krevetami a tilapiou, s kurkumou, hráškom, čerstvým koriandrom a feniklom. (2, 4, 7, 9)
300 g 10,99 €
Tekvicovo-cuketové rizoto z arborio ryže so šafránom, 300 g 7,49 € syrom pecorino, hlivou, tekvicovými semiačkami a šalviovou omáčkou. (7, 8, 9) Rizoto z BIO špaldy a arborio ryže s tromi druhmi hrášku, syrom pecorino, žeruchou a sumac korením. (1, 7, 9)
300 g
7,39 €
300 g
6,99 €
Pasta K AKÉMUKOĽVEK HLAVNÉMU JEDLU SI DOPRAJTE PREDJEDLO DO 7 € IBA ZA 500 BODOV ALEBO DEZERT ZA 400 BODOV. Domáce celozrnné špaldové spaghetti aglio olio s chilli,
dezert navyše s MedusaCard
syrom pecorino a čerstvou petržlenovou vňaťou. (1, 3, 7)
iba za 400 bodov
Orecchiette s mozzarellou, pestom zo sušených paradajok, s kaparami, čerstvým špenátom, baklažánom a mangoldom. (1, 7, 8, 9) 300 g 7,99 € Domáce celozrnné špaldové tagliatelle s hovädzím mäsom, 300 g 9,99 € paprikovou omáčkou, čerstvou sezónnou zeleninou, údenou paprikou a syrom pecorino. (1, 3, 7, 8, 9)
Ktorúkoľvek pastu Vám pripravíme aj bezlepkovú (bezlepkové cestoviny podľa ponuky.) Upozornenie: nie sme špecializovaná prevádzka na stravu celiatikov a alergikov, preto môžu aj bezlepkové jedlá obsahovať stopy lepku.
0,49 €
Burgre
Podávame so šalátom (rukola, zelené listy, cícer s opečenou cuketou a sezamom na tekvicovom oleji) alebo pečenými baby zemiakmi.
Vespa burger s mayo zo sušených paradajok, hovädzím mäsom, mozzarellou, paradajkami a bazalkou. (1, 3, 7, 11)
300 g
7,99 €
Basic burger s mayo, hovädzím mäsom, tomatovou salsou, zeleninou, syrom a čerstvým špenátom. (1, 3, 7, 11)
300 g
7,69 €
Veggie burger s mayo, údeným tempehom, tomatovou salsou, zeleninou, syrom a čerstvým špenátom. (1, 3, 7, 11)
300 g
8,69 €
350 g
7,99 €
350 g
9,99 €
Farmárske kukuričné kuriatko Kuracie prsia s caponatou a kurkumovým BIO cous-cousom. (1, 8, 9) Thajské kuracie „curry“ s omáčkou z koreňa galangal, zázvoru a citrónovej trávy s limetovými listami, enoki hríbmi a jazmínovou ryžou. (11) Marinované kúsky kuraťa v teriyaki omáčke, pak choy, mango a chilli-zázvorová omáčka s kokosovým mliekom, miso a ryžovými rezancami. (6, 8)
350 g 10,99 €
Mäso a ryby
Jahňacie lýtko s kosťou a gremolatou s hráškovým pyré, (1, 8, 9) 350 g 14,99 € BIO kurkumovým cous-cousom so cherry paradajkami a kaparami. Grilovaný hovädzí flank steak s fazuľkovým pyré 350 g 17,99 € z bielych fazúľ, so zemiakovou štrúdľou, čerstvými fazuľkovými luskami a chimichurri omáčkou. (1, 3, 9) Yami s čerstvou tilapiou, pak choi a goji v kokosovej omáčke 350 g 13,99 € s čerstvým koriandrom a limetovými listami. (4, 8, 9) Yami (Dioscorea) sú hľuzy podobné sladkým zemiakom s priaznivým účinkom na hladinu cholesterolu v krvi.
Grilovaný losos s kukuričným pyré, baby kukuričkami 350 g 13,69 € s uhorkovo-paradajkovo citrónovým tartarom s estragónom. (4, 8, 11)
Mini šaláty, pečivo, dipy Záhradný sezónny šalát (miešaná sezónna zelenina, zelené listy) s citrónovým dressingom.
150 g
2,99 €
Listový šalát (zmes šalátových listov) s citrónovým dressingom.
100 g
2,99 €
Pečené baby zemiaky.
200 g
2,39 €
Teplý domáci pita chlieb s čiernym sezamom. (1, 11)
100 g
1,19 €
Košík čerstvého zdravého chleba (podľa ponuky.) (1, 8) Dip z ovčieho jogurtu s čerstvým kôprom. (7)
100 g
0,49 €
50 g
0,99 €
Alergény 1 – obilniny obsahujúce lepok 2 – kôrovce a výrobky z nich 3 – vajcia a výrobky z nich 4 – ryby a výrobky z nich 5 – arašidy a výrobky z nich 6 – sójové zrná a výrobky z nich 7 – mlieko a výrobky z neho vrátane laktózy 8 – orechy: mandle, lieskové, vlašské,
makadamové, pekanové, queenslandské a para orechy, kešu, pistácie 9 – zeler a výrobky z neho 10 – horčica a výrobky z nej 11 – sezamové semená a výrobky z nich 12 – oxid siričitý a siričitany 13 – vlčí bôb a výrobky z neho 14 - mäkkýše a výrobky z nich
JEDLÁ PODÁVAME OD 11.00 HOD. GRAMÁŽ JEDÁL JE UVÁDZANÁ V SUROVOM STAVE.
UŽ MÁTE SVOJU MEDUSACARD? UKÁŽTE NÁM JU PRED PLATENÍM! Nezabudnite používať svoje body! Body sú určené na to, aby ste si užili viac. Môžete nimi platiť (akýkoľ vek účet nad 5 Eur) alebo ich môžete využiť na mnoho výhod za body (informujte sa u personálu na aktuálne výhody).
2016_02
Zistite viac na: www.medusacard.sk/vyhody 0800 777 007
info & reservé: www.mercado.sk +421 917 270 270
