NR. 3. Nieuw wijnhuis; Weingut Heid Sherry nader bekeken Nieuwe trend: Rueda. de Monnik wijnmagazine, exclusief voor de vakhandel

Wijn

NR. 3 8ste Jaargang najaar 2015

KENNER

de Monnik wijnmagazine, exclusief voor de vakhandel

Nieuw wijnhuis; Weingut Heid Sherry nader bekeken Nieuwe trend: Rueda marktinformatie • nieuws • nieuwe producten • achtergronden • recepten

Foucher Lebrun Pouilly-Fumé ‘Les Deux Collines’ De wijn is helderlicht geel, met een glans van groen. Deze Pouilly-Fumé, uiteraard van 100% Sauvignon Blanc, heeft een aroma van een lichte rokerigheid (vuursteen) als ook impressies van asperges, venkel, gras en specerijen. De wijn is gastronomisch goed in te zetten. Vanwege de lichte rokerigheid is hij fantastisch te combineren met bijvoorbeeld vis of gevogelte van de barbecue of grill. Maar ook bij een mooie salade, zoals bijvoorbeeld Quinoa salade met gerookte kip is deze wijn niet te versmaden.

De wijn wordt gemaakt door het huis Maison Foucher, van oorsprong tonneliers, die in 1921 startten om de druiven die zij zelf op kleine schaal verbouwden, ook te vinifiëren. Naast het maken van eiken fusten, werd het wijnmaken in de familie steeds belangrijker. Vandaar dat

in de jaren 50, binnen de familie, een tak zich ging bezig houden met het maken van fusten en een andere tak met het maken van wijn in de Loire-vallei. Men heeft in de loop der jaren meer wijngaarden aangekocht in de Loire-vallei en is uitgegroeid tot een gerespecteerd wijnhuis.

Artikelnummer: 791334 Flesprijs: € 8,21

Colofon

De Wijnkenner is een project van De Monnik Dranken/Figee Wine Import. De Wijnkenner verschijnt vier maal per jaar.

Technische specificaties en omschrijvingen in deze publicatie vallen

onder de verantwoordelijkheid van de respectievelijke producenten. Specificaties kunnen gewijzigd worden zonder voorafgaand bericht. Alle in deze publicatie genoemde merknamen of productnamen

Hoofdredactie Mike Overvliet

zijn handelsmerken of geregistreerde handels- merken van hun

Redactie Patrick van Egmond en Mike Overvliet

zijn in EURO. Deze prijzen laten de dealer vrij de productprijs zelf

Vormgeving en druk OCC dehoog, branding your business Oplage 2.500 stuks

2 - Wijnkenner

respectievelijke bedrijven. Alle prijzen vermeld in deze publicatie

te bepalen en zijn exclusief BTW, tenzij anders vermeld. Alle aanbiedingen opgenomen in deze catalogus zijn geldig onder voorbe-

houd van beschikbaarheid en eventuele zetfouten. Afbeeldingen en specificaties zijn niet bindend en louter illustrerend.

Beste wijnliefhebber, Voor u ligt alweer de najaarseditie van De Wijnkenner. De zomer is voorbij en we maken ons allemaal op voor de drukste periode van het jaar qua verkopen. Naar ons idee ook de gezelligste tijd van het jaar. De opmaat voor deze periode is zoals altijd Dranken & Pakket Expo in Houten, dé vakbeurs voor slijterij en wijnspeciaalzaak. Op pagina 33 vindt u een sfeerimpressie van deze beurs. Verder kunnen wij u met trots meedelen dat De Monnik Dranken onlangs de officiële importeur / distributeur voor Nederland is geworden van de sherry’s, ports en brandy’s van Osborne, inclusief het bijbehorende Spaanse wijnassortiment. In deze Wijnkenner natuurlijk uitgebreid aandacht voor dit gerenommeerde bedrijf en haar wijnen. Wie Osborne zegt, zegt Sherry, maar hoe zat het ook alweer precies met deze illustere drank?

En was daar in vroeger tijden niet zo iets als een sherrykuur? U leest er alles over op pagina 4 en verder. De Wijnkenner zonder de vaste rubrieken is natuurlijk als een copita (Spaanse benaming voor een sherryglas) zonder een mooie Manzanilla en daarom ook dit keer weer de column van Michel van Tuil, de receptenpagina, de wijnquiz en de rubriek “Onbekend maar niet onbemind”. Kortom, ook deze editie van De Wijnkenner bevat weer de nodige interessante artikelen en we wensen u dan ook veel leesplezier. Vriendelijke groeten, Hans Olde Monnikhof

08

30

Inhou 07

04

Sherry

25

Wijn in stripboeken en op DVD

30

Lemberger & Trollinger

Rubrieken Nederlandse wijngaarden............................................. 16 Onbekend maar niet onbemind ................................... 19 Column: Michel van Tuil ............................................ 24 Recepten ...................................................................... 28 Wijnquiz ..................................................................... 33 Agenda ........................................................................ 34

16

Marktinformatie Alcoholconsumptie per hoofd gedaald ........................... 34 Filter als vangnet voor sulfiet? ...................................... 34 Achtergronden Osborne Sherry .......................................................... 08 Ziekten in de wijngaarden ........................................... 10 Senioro del Cid, Rueda, D.O. ..................................... 13 Señorío del Cid, Ribera del Duero D.O. - Roble ........ 14 Nieuws De Monnik op de Dranken & Pakket Expo ............... 15 Nieuwe ambassadeur Viña Ventisquero in Gendt ....... 34

Wijnkenner - 3

Sherry

4 - Wijnkenner

Sherry is één van de meest bekende wijnen uit Spanje. Sherry heeft de laatste tijd ingeboet in populariteit maar er is nu een hernieuwde belangstelling. Sherry is afkomstig uit het zuiden van Spanje. De wijngaarden concentreren zich rondom de plaats Jerez. Rond de plaats Jerez werd al 3000 jaar geleden wijn verbouwd. De geschiedenis van Jerez, of te wel Sherry gaat heel ver terug. Strabon, een Griekse geograaf uit de 1e eeuw v. Chr. schreef dat het de Phoeniciërs waren die in 1100 v. Chr. de wijnbouw naar Jerez brachten. De Phoeniciers hadden het in die tijd over ‘Xera’. Pas later veranderde dit in Jerez. Na de Grieken brachten de Romeinen het gebied van Jerez tot grote economische bloei. Scipio Emilianus, een Romeinse veldheer veroverde in 138 v. Chr. de stad Jerez. Dit betekende het begin van een 400 jaar durende handelsstroom naar Rome. In die tijd bestond er al een eerste vorm van kwaliteitscontrole, opgelegd door de Romeinen: zij eisten dat de amforen waarin de wijn uit El Marco de Jerez zat, van vier A’s werden voorzien. De export van wijn breidde zich tijdens de Romeinse overheersing steeds meer uit alsmede die van olijfolie en garum, een saus van gefermenteerde vis. Cadiz werd een belangrijke handelshaven. Na de Romeinen kwamen de Moren, een Arabisch volk. Leider van de Moren in de Zuid-Spaanse regio was Kalief Alhaken II en hoewel deze de de wijnbouw aanvankelijk niet aan banden legde, werd het hem uiteindelijk toch een doorn in het oog. Uit religieus oogpunt besloot hij de wijngaarden te laten rooien. De Jerezianen beargumenteerden het behoud van hun wijngaarden echter met het verhaal dat de druiven enkel werden gebruikt om tot sultana’s te worden gedroogd. De kalief wist dat sultana’s door soldaten in de heilige oorlog werden gebruikt en waardevol waren als krachtvoer. Hij liet zich overhalen en zo werd de wijnbouw in Jerez gered. In 1264 werd Andalusië door Koning Alphonso de Xde bevrijd. Onder zijn bewind floreerde de wijnbouw opnieuw. In dezelfde eeuw begon de export van de wijnen van Jerez naar Engeland. Dat die zo’n hoge vlucht kon nemen kwam gedeeltelijk doordat de handelsovereenkomst van Henry I van Engeland met de inwoners van Bordeaux door de laatsten getorpedeerd werd. Hun wijn tegen Engelse wol? Geen denken aan! De Jerezianen zagen die ruil echter wel zitten. Vervolgens waren in 1587 Spanje en Engeland in een hevige oorlog verwikkeld en het was Sir Francis Drake die de haven van Cadiz binnenviel. Daarmee werd een Spaanse invasie van zijn vaderland verhinderd. Alle Spaanse schepen werden verbrand, winkels werden geplunderd. Onder de buit waren 2900 vaten sack. De naam sack stamt van het Spaanse woord sacar wat export betekent. De sherrish-sack zoals de Engelsen de

wijn noemden had in het geheel niets te maken met ‘droge wijn’ zoals men jaren dacht, aannemend dat ‘sack’ van het Spaanse woord ‘seco’ afstamde. Volgens Julian Jeffs, een historicus gespecialiseerd in de geschiedenis van sherry, is die wijn, deze ‘sack’, een zoet smakende wijn. Enigszins lijkend op een jonge oloroso. Vanaf de zeventiende eeuw begonnen de Engelsen, Ieren en Schotten handelshuizen op te richten in het gebied van Jerez. Velen van deze oude handelshuizen bestaan nog steeds en zijn zeer bekend. Wat dacht u van Osborne, Sandeman, Williams & Humbert, Harvey’s en Wisdom & Warter.

dat de wortels tijdens de droge zomers toch over voldoende vocht kunnen beschikken. Dat geeft tevens een aparte smaak aan de druif. Tenslotte is de productie sterk gereguleerd. Om een constante kwaliteit te behouden worden wijnen van verschillende jaren uit verschillende vaten met elkaar gemengd. Deze moeten minstens drie jaar rijpen. Voor zoete sherry wordt gebruik gemaakt van sherry van de Pedro Ximénez druif. Kortweg ook PX genoemd. Deze stroperige wijnen zijn zeer donker van kleur en hebben een licht aroma van rozijnen.

In 1825 werd onder invloed van de Britse wijnhandelaren die zich in Spanje hadden gevestigd, de belasting die voor de export van sherry gold verlaagd en tussen 1825 en 1840 verviervoudigde de verkoop. In 1935 werd de Consejo Regulador de la Denominacion de Origin opgericht, het orgaan dat de productie van sherry zou controleren. Aan het einde van de negentiende eeuw kwam er echter een einde aan de triomftocht van deze wijn toen de phylloxera plaag Zuid-Spanje bereikt. Jaren van verval werden afgewisseld met perioden waarin Sherry mateloos populair is met als recent hoogtepunt de jaren ’60 en ’70 van de vorige eeuw. Sinds een aantal jaren gaat het ook nu weer ‘crescendo’ met Sherry. Sherry is hip, zeker in combinatie met de werelwijd populaire Tapas cultuur. Sherry oftewel Jerez kan alleen worden gemaakt in het gebied rondom Jerez de la Frontera, in de Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Jerez y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, zoals het wijngebied officieel heet. Sherry is uniek om een aantal redenen. Allereerst het klimaat rond Jerez. Dit bestaat uit 300 dagen zon per jaar, maar ook regen in het voorjaar en de herfst. Een warme en droge noordenwind en koele vochtige zuidenwind die zorgt voor een soort natuurlijke irrigatie. Daardoor ontstaat een gematigd klimaat dat, ondanks de ligging in het warme zuiden van Spanje, zeer geschikt is voor wijnbouw. Het microklimaat in dit gebied zorgt voornamelijk in de late herfst en de lente voor regen. Tijdens de lange, droge zomers weten de relatief koele en vochtige aanlandige winden de hitte enigszins in toom te houden. Ook de bodem is uniek. Deze bestaat uit sedimenten (kalk!) van een prehistorische zee. De beste wijngaarden zijn gelegen in de Albarizas. Deze witte kalkhoudende gronden lenen zich uitstekend voor de wijnbouw. De albarizas werken als een spons. Ze nemen het water op tijdens de regenperiode en weten het zo lang vast te houden,

De Palomino druif is de meest voorkomende druivensoort. Ruim 90% van de wijngaarden in het productiegebied is beplant met deze witte Jerez-druif. De twee andere officieel toegestane druivensoorten zijn de witte Pedro Ximénez en de eveneens witte Moscatel. Beide soorten zijn bestemd voor de zoete Jerez-varianten. Kortom, een samenspel van factoren zorgen voor het unieke karakter van Jerez. Zoals Port alleen uit de omgeving van de stad Oporto in Portugal komt en Champagne alleen uit de gelijknamige streek in het noordoosten van Frankrijk, zo komt echte Jerez alleen uit de Jerez-streek in Spanje.

Wijnbereiding

De druiven worden in september geoogst en onmiddellijk in horizontale persen geperst. De oogst van de druiven begint meestal omstreeks 10 september. De oogst gebeurt nog handmatig. De Pedro Ximénez druiven worden na de pluk gedurende enige dagen overdag op grasmatten in de zon te drogen gelegd. Hierdoor wordt het suikergehalte in de druif nog hoger. Daarna volgt de

Wijnkenner - 5

volledige (alcoholische) gisting in grote roestvrijstalen tanks, bij een gecontroleerde temperatuur van rond de 24 graden Celsius. Overigens laat een aantal bedrijven een deel van de most nog steeds op traditionele wijze, namelijk in eikenhouten vaten, gisten. De alcoholische gisting vindt in het begin gedurende verscheidene dagen op heftige wijze plaats en gaat dan over in het proces van de zogenaamde langzame gisting, die tussen de 40 en 50 dagen duurt. Daarbij worden de laatste restjes suiker omgezet in alcohol. Als de alcoholische gisting is afgelopen, staat een belangrijk moment voor de deur: de classificatie van de wijnen. De bleekgele en lichtste wijnen met de juiste stijl en bouquet, zijn voorbestemd om Fino te worden. In Sanlúcar de Barrameda zullen deze Manzanilla worden. Ze worden versterkt tot 15% alcohol en opgeslagen in de koelste en vochtigste bodega’s, de bovengrondse kelders in het Jerez-gebied. De andere wijnen zijn bedoeld om zich te ontwikkelen tot Oloroso. Ze krijgen 2,5% alcohol extra en beginnen zo versterkt aan een oxidatieve rijping die minimaal drie jaar duurt. Jerez rijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten, botas genoemd, met een inhoud van 600 liter most. De vaten worden voor 5/6 deel gevuld. De resterende ruimte is bedoeld als luchtkamer, waarin de wijn zich kan ontwikkelen. Er is een principieel verschil in rijping tussen de twee belangrijkste types Jerez: de Finos en de Olorosos. Finos en Manzanillas, die ook tot de Finogroep behoren, onderscheiden zich door een biologische rijping onder flor. Oloroso’s ouderen in contact met lucht, namelijk door middel van oxidatie. Wat is nu flor? Tijdens de lente en aansluitend op de gisting vormen zich witgele vlekken op het wijnoppervlak die veel weg hebben van kleine bloemen (flor = bloem). Deze eilandjes van spontaan ontstane gistcellen breiden zich langzaam uit om tenslotte het hele vrije wijnoppervlak te bedekken binnen in het vat. Deze laag wordt steeds dikker, waardoor de wijn uiteindelijk schuilgaat onder een dikke, op luchtige room lijkende deken.

6 - Wijnkenner

De flor sluit de wijn af van de buitenlucht en beschermt deze voor oxidatie. De Fino en Manzanilla zijn na een jaar of vijf, zes in het solera systeem te hebben doorgebracht, nog altijd vers, met een karakteristieke, zuivere geur en smaak. Op een zeker moment, na jaren van ontwikkeling, verliezen de Fino’s geleidelijk hun florlaag. Hierdoor komt de wijn boven in het vat direct in contact met de buitenlucht en begint daardoor te oxideren, waardoor zij Amontillados worden, die soms met wijnalcohol versterkt worden tot ongeveer 18%; de wijn rijpt dan verder op dezelfde wijze als de Oloroso. Door middel van het solerasysteem worden Jerezwijnen van verschillende - soms heel oude - jaren zodanig vermengd dat elke Jerez-soort zijn eigen uniforme smaak ontwikkelt. De oudste vaten, de solera’s, liggen onderop. Daarboven liggen verschillende lagen met vaten, de criadera’s. Als er Jerez uit de solera is getapt om te bottelen, wordt deze bijgevuld uit de vaten erboven. Dat gaat zo door tot het hoogste niveau, waarin zich de jongste Jerez-wijnen bevinden.

De wijnen

De ene Jerez-wijn is de andere niet. Dat maakt het vergelijken zo spannend. Een Fino is een fijne droge Jerez-wijn. Manzanilla lijkt daar een beetje op, maar heeft een iets lichtere smaak. Oloroso en Medium kenmerken zich over het algemeen door een hazelnootachtig aroma. En dan is er de Pedro Ximénez (PX), een verfijnde zoete jerez die fantastisch smaakt bij diverse kazen en chocolade desserts! De smaken variëren van fris droog tot hemels zoet.

Fino

Fino is net zo veelzijdig als elke witte wijn. In het Spaanse Andalusië wordt Fino in plaats van tafelwijn gedronken. Fino is een lichte, frisse, droge wijn met een lichtgele kleur en de smaak van amandel. Fino rijpt onder ‘flor’ en heeft een alcoholpercentage van rond de 15%.

Manzanilla

Deze sherryvariant is eerder kruidig en droog, enigszins licht zilt van smaak. Manzanilla mag uitsluitend afkomstig zijn uit Sanlúcar de Barrameda aan de Atlantische Oceaan. Manzanilla is licht strogeel van kleur met een alcoholpercentage van 15%.

Amontillado

Amontillado heeft wat meer kleur en ‘body’ dan de Fino en Manzanilla. Gekoeld is Amontillado een bijzonder aperitief. Deze wijn is droog en zeer aromatisch, Amontillado is amberkleurig en smaakt licht naar hazelnoot. Heeft een wat hoger alcoholpercentage variërend van 16 tot 20%. Niet zelden rijpen Amontillado’s meer dan 30 jaar in Solera’s!

Palo Cortado

Een speling van de natuur. Bijzondere en zeldzame Jerez-wijn die het midden houdt tussen een Amontillado en Oloroso. Dezse wijn is droog en elegant. Palo Cortado combineert de krachtige smaak van Olorosos met de finesse in de neus van Amontillados Palo Cortado is complex, indringend en verfijnd. Deze wijn zit vaak tamelijk hoog in alcohol; tussen de 18 en 20%.

Jerez de la Frontera

Jerez de la Frontera is de hoofdstad van het Sherry-gebied en ligt ongeveer 14 km landinwaarts in de zeer warme streek Andalusië. Jerez de la Frontera vormt een soort van driehoek met de twee andere steden Sanlucar de Barrameda en de havenstad Puerto de Santa Maria. Jerez de la Frontera heette ten tijde van de Moorse overheersing in Spanje eenvoudigweg Jerez. De toevoeging ‘frontera’ dateert uit de periode van de Reconquista, toen de Spanjaarden moeizaam het Moorse gebied veroverden en de naam Frontera, grens, de langdurige frontlinie aangaf. Veel dorpen hebben nog altijd de toevoeging Frontera, zo is er bijvoorbeeld ook een Arcos de la Frontera en een Chiclane de la Frontera. In die tijd gold de toevoeging Frontera als een soort van geuzennaam. De bewoners waren er zeer trots op. Frontera, in de betekenis van “aan de frontlinie gelegen”, waarbij de bevolking als standvastig was gebleken.

Sherrykuur Sherry mocht zich door de jaren heen in Nederland in een grote belangstelling verheugen. Er was een tijd, niet eens zo gek lang geleden, dat wij na het Verenigd Koninkrijk de tweede afzetmarkt voor sherry waren. We praten dan over de jaren ’60 en jaren ’70 van de vorige eeuw. Het tijdperk van de sherrykuur. Een kuur die voorschreef dat iedere maaltijd met twee glazen sherry weggespoeld diende te worden. Waarbij de Sherry overtollig lichaamsvet zou afbreken. Met name de Nederlandse huisvrouw liet zich niet onbetuigd met het gebruik van dit sherry dieet. Buurvrouwen kwamen samen om, in plaats van koffie te drinken, ’s ochtends gezellig wat glaasjes sherry te nuttigen. De Sherrykuur was met name razend populair doordat ook koningin Juliana deze kuur volgde. Sherry verpakt in twee-literflessen inclusief ‘oortje’ zorgde dat men tijdens de Sherrykuur niet snel zonder kwam te zitten. De sherry-export naar Nederland steeg in de jaren zestig van een krappe 25.000 liter in 1960 naar ruim 182.000 liter in 1970, en groeide razendsnel door naar een piek in 1972 van bijna 452.000 liter. Overal in de doorzonwoningen kwam de sherryfles voor elven al op tafel. Buurvrouwen kuurden samen,

huishoudens werden aan hun lot overgelaten, afvallen móést. De kuur was afgekeken van The Drinking Man’s Diet uit 1964, een door Robert Cameron bedachte afvalmethode waarbij je ruim biefstuk at en alcoholische dranken innam. De sherrykuur duurde officieel drie dagen (veel vrouwen volgden hem langer) en bestond uit één gegrilde biefstuk, een portie groente, één ei, 100 gram magere kaas en twee glazen sherry per dag. Echt helemaal nieuw was de sherrykuur en zelfs het Drinking Man’s Diet niet. Willem de Veroveraar hield in 1087 al een dieet dat op de sherrykuur leek. Hij wilde afvallen omdat zijn paard hem niet meer kon dragen, en deed dat door het bed te houden en slechts alcoholhoudende dranken tot zich te nemen. Volgens sommige geschiedschrijvers had dit geen succes. Volgens anderen wél: het is bekend dat Willem in het jaar van zijn lijnpoging overleed na een val van zijn paard. Daar zat hij dus in elk geval weer op.

vijfentwintig kilo afviel door mager vlees, droge toast, zachtgekookte eitjes en groenten te eten, en die er een boek over schreef dat een bestseller werd. Letter on Corpulence Addressed to the Public kreeg vier drukken; wereldwijd zijn er zo’n 68.000 exemplaren van verkocht. Maar de massale fixatie op de slanke lijn was typisch jaren zestig. Voor het eerst was iederéén een potentiële vetklomp. Er was in het Westen geen voedseltekort meer en het was gemakkelijk om elke vorm van bewegen uit de weg te gaan. De westerling werd dikker en dikker. Tot overmaat van ramp wilde het modebeeld precies het tegenovergestelde. Alle vrouwen moesten graatdunne Twiggies zijn. Damesbladen voeren er wel bij, verenigingen als de Weight Watchers (sinds 1961) bloeiden, bedrijven die afslankproducten verkochten profiteerden. En de slijters natuurlijk, die in de winkel foldertjes meegaven over het sherrydieet.

Kilo’s kwijtraken was ook daarna altijd wel iemands hartenwens. Bijvoorbeeld van Lord Byron, die in 1811 al zijn voedsel in azijn doopte (en daar dertig kilo mee afviel). Of van William Banting, die in de jaren 1860

Wijnkenner - 7

Osborn Sherry Het begon allemaal zo’n 240 jaar geleden toen een pionierende Engelse koopman uit Exeter, genaamd Thomas Osborne, verhuisde naar het Spaanse Cadiz om een handelsbedrijf te starten in met name wijn. In dit tijdperk werd het merk Osborne bekend, mede doordat Thomas Osborne twee premium sherry vaten wist te verkopen in 1845 aan de “royal family”. Sherry is de bakermat voor het succes van het merk Osborne. De versterkte wijn met de Spaanse stier op het etiket is tot op de dag van vandaag dan ook nog steeds het paradepaardje van de familie. Maar we mogen zeker niet voorbijgaan aan de uitstekende Port van dit merk en niet te vergeten de brandy. In de volgende editie van De Wijnkenner een uitgebreid artikel over de Port van Osborne. 8 - Wijnkenner

Osborne Sherry Fino Coquinero

Osborne Sherry Fino Quinta

Osborne Sherry Cream

Bleek goud van kleur, met buitengewone amandel aroma’s. Prachtig droog in de mond met een bittertje. Volgens het Solerasysteem gerijpt; gemiddeld 4 jaar. Alcoholgehalte 15%

Soepel, rond en zoet met een karakteristieke nootachtige geur. Een diepe mahonie kleur, de rijke smaak is fluweelzacht op de tong. Volgens het Solerasysteem gerijpt, gemiddeld 4 jaar. Alcoholgehalte 17%

Artikelnummer: 720504

Artikelnummer: 720654

Artikelnummer 720497

Osborne Sherry Manzanilla 15%

Osborne Sherry Medium El Amigo

Osborne Sherry Maria Cream

Artikelnummer 720498

Artikelnummer: 720495

Artikelnummer 720506

Osborne Sherry Fino Pale Dry

Osborne Sherry 10 RF Oloroso Medium

Osborne Sherry Pedro Ximenez 1827

Een zeer droge en soepele smaak met aroma’s van hazelnoot, helder goud van kleur. Volgens het Solerasysteem gerijpt; gemiddeld 5 jaar. Alcoholgehalte 17%

Zeer bleek van kleur en delicaat droog in de mond. Licht, fris met een licht zuurtje en een bijna onopvallende zoute noot. Volgens het Solerasysteem gerijpt; gemiddeld 3,5 jaar. Alcoholgehalte 15%

Een bleke, strogeel gekleurde sherry met verse, amandelachtige aroma’s. Helder, fris en perfect droog met een milde finish. Volgens het Solerasysteem gerijpt; gemiddeld 3,5 jaar. Alcoholgehalte 15% Artikelnummer: 720496

Rijke amber kleur, met mooie zeer aanwezige aroma’s met hints van hout. Medium droog en soepel met robuuste nootachtige smaken. Volgens het Solerasysteem gerijpt; gemiddeld vier jaar. Alcoholgehalte 15%

Donker mahonie van kleur, met een rijk, royaal bouquet. Medium zoet, nootachtig, elegant en vol. Volgens het Solerasysteem gerijpt; gemiddeld 5 jaar. Alcoholgehalte 19% Artikelnummer: 720508

Consistent bouquet met tonen van Pedro Ximenez druiven en eiken. Soepel en in de mond, lange finish en een donkere mahonie kleur. Volgens Solerasysteem gerijpt; gemiddeld 5 jaar. Alcoholgehalte 19%

De ultieme dessertwijn. Hele zoete, diepe en harmonieuze smaken, met elegante tonen van rozijnen, chocolade en pruimen. Diep chocoladebruin van kleur. Volgens Solerasysteem gerijpt; gemiddeld 5 jaar. Alcoholgehalte 17% Artikelnummer: 720503

Wijnkenner - 9

Ziekten in de wijngaard

De vaste rubriek in De Wijnkenner. Op deze plaats behandelen we bekende en minder bekende ziekten en virussen in de wijngaard die de wijnmaker het hoofd moet bieden. Met deze keer; Lamsteligheid 10 - Wijnkenner

Lamsteligheid is een verschijnsel dat al heel lang rondwaart in de wijngaarden waar ook ter wereld. Overigens niet alleen in wijngaarden maar meer algemeen ook in fruitboomgaarden. Met name appeltelers hebben nog wel eens te kampen met lamsteligheid in de boomgaard. In het dagelijks gebruik bezigt men overigens de term ‘stelenziekte’ en dit is niet zozeer een schimmelinfectie als wel een tekort aan onder andere magnesium in de wijngaard. Lamsteligheid maakt in de eerste plaats dat druiventakjes verdrogen en dat daardoor de sapstroom binnen de druif zeer langzaam verloopt of zelfs geheel tot stilstand komt. De druif rijpt niet meer verder, de zuurafbouw stagneert met als uiteindelijk resultaat een onaangename, zure wijn! Die ook nog eens zeer gevoelig voor oxidatie is. Onderzoek in vroeger tijden heeft vastgesteld dat lamsteligheid meestal duidt op een verstoord evenwicht tussen het wortelgestel van in dit geval de druivenplant en het bladeroppervlak van de druivenplant. Door bijvoorbeeld droogte zijn de wortels van de druivenplant onvoldoende ontwikkeld en brengen zij te weinig water aan terwijl de bladeren zeker aan het begin van het groeiseizoen te veel verdampen en zeer veel water onttrekken aan de druivensteeltjes. Deze druivensteeltjes drogen dan in. Lamsteligheid kan ook ontstaan als er geen sprake is van een verstoord evenwicht maar als de zomer een buitengewoon lange droogteperiode laat zien. Ook dan zal men zien dat de druivensteeltjes verdrogen. Zeker

als zo’n langdurige droogteperiode in de zomer met afwisselend zware regenval gepaard gaat. De bodem in de wijngaard zal door de droogte zijn verhard waardoor het regenwater dan niet gemakkelijk in de aardlaag kan doordringen. Watergebrek is één oorzaak van lamsteligheid, maar er zijn er meerdere. Ook een tekort aan magnesium kan de oorzaak zijn. Bij het begin van de rijping hebben de druiven zeer veel magnesium en kalium nodig. Op het moment dat de wortels dus onvoldoende ontwikkeld zijn, voeren deze nauwelijks magnesium aan. De druiven ontrekken deze magnesium vervolgens aan de steeltjes. Als laatste oorzaak zien we nogal eens aantasting van de wortels door bijvoorbeeld woelratten waardoor ook dan het evenwicht tussen bladerdek en wortels wordt verstoord. Woelratten en ook kleinere knaagdieren doen zich tegoed aan het wortelsysteem en het resultaat laat zich raden. Vaak ziet men bij jonge aanplant van druivenplanten gaasjes rondom de plant om het aanvreten van de wortels te voorkomen. Weten knaagdieren de wijngaard uiteindelijk te vinden dan is er geen redding aan. Ingevolge de Faunawet mogen woelratten en dergelijke niet zonder meer worden afgeschoten en ook het strooien van hoeveelheden gif, hoe klein ook, in de wijngaard wil men uiteraard zo lang mogelijk uitstellen.

Maar wat valt er in het algemeen wél te doen aan lamsteligheid? Wat zeker helpt tegen lamsteligheid is in de eerste plaats zorgen voor een voldoende voedingsbodem in de bodem. Voldoende humus ook. Niet alleen in de bodem, maar zeker ook in de begroeiing tussen de lijnen van de druivenplant. Daarnaast verdient het zorgen voor een luchtige loofwand zeker de voorkeur. In augustus kunnen dan per rank ook nog de nodige bladeren worden weggenomen. Het bespuiten van de bladeren met een bladvoeding die rijk is aan magnesium kan ook helpen om lamsteligheid te voorkomen. Overigens zijn niet alle druivenrassen even gevoelig voor lamsteligheid. Het helpt uiteraard als men die druivenrassen aanplant met een zekere mate van resistentie tegen lamsteligheid. Diverse klonen van bijvoorbeeld de Weissburgunder zijn in Geisenheim, Duitsland bijvoorbeeld ontwikkeld op hun vermogen om lamsteligheid gemakkelijker het hoofd te bieden.

Wijnkenner - 11

Württemberg De wijnstreek Württemberg maakt onderdeel uit van de wijnstreek Baden-Wurttemberg en ligt in de gelijknamige deelstaat in het zuiden van Duitsland. Rondom de rivier Neckar strekt de wijnbouw zich uit van de grens van de wijnstreek Franken in het noorden tot ongeveer de stad Tübingen in het zuiden. Grote steden zijn daar Stuttgart en Heilbronn. Ook zijn er nog enkele wijnbouwgronden oostelijk van de Bodensee bij de stad Kressbronn am Bodensee en Lindau die tot deze wijnstreek worden gerekend. Overigens, de wijn die verbouwd wordt meer noordwestelijk langs de Bodensee behoort tot de wijnstreek Baden. Er zijn binnen Württemberg 6 Bereiche met 17 Grosslagen en meer dan 200 Einzellagen. De wijnen afkomstig uit Württemberg als ook uit Baden zijn zeer gevarieerd. Ze zijn als het ware ‘door de zon verwend’. Om die reden is Baden-Württemberg als enig Duits wijngebied ondergebracht in de Europese Wijnbouwzone B. De wijnen moeten daarom hogere mostgewichten hebben dan elders. Veel zon en warmte, de Kaiserstuhl is de warmste plaats van Duitsland, zorgen ervoor dat dit ook lukt. Het wijnbouwgebied Baden strekt zich uit van de Tauber in het noorden tot aan het Bodenmeer in het zuiden. De negen districten (Bereiche) waarin het gebied onderverdeeld is, zijn landschappelijk en klimatologisch heel uiteenlopend. Zodoende komen er ook heel uiteenlopende wijnen vandaan. In het noordelijke Tauberfranken, aan de Badische Bergstrasse

12 - Wijnkenner

en in de Kraichgau staan Rivaner, Riesling en Schwarzriesling op de voorgrond. In het midden van Baden, in de Ortenau, groeien vooral Spätburgunder en Riesling, terwijl in het zuiden, d.w.z. in de Breisgau, Kaiserstuhl en Tuniberg, voornamelijk Burgunders. Het Markgräflerland aan de grens met Zwitserland koestert de Gutedel als witte specialiteit. Aan het Bodenmeer tenslotte gedijen vooral Spätburgunder en Müller-Thurgau. Baden is het belangrijkste Duitse wijngebied voor Spätburgunder. De druif mag zich in alle mogelijke stijlen en smaken, ook als rosé of Weissherbst, in grote populariteit verhogen. Steeds vaker worden krachtige maar soepele wijnen op barrique opgevoed. Baden is Burgunderland, streek van de Pinots. De hele familie is vertegenwoordigd, met krachtige Grauburgunder, elegante Weissburgunder en subtiele Auxerrois. Badisch Rotgold is een roséspecialiteit die wordt samengesteld uit Späten Grauburgunderdruiven. Met een oppervlak van 11.500 hectare en een productie van 1.000.000 hectoliter wijn per jaar (2011), is het een middelgroot wijnbouwgebied. Twee derde is rode wijn waarvan 23% van Trollinger-druiven, 17% Schwarzriesling en 12% Lemberger. Voor witte wijn gebruikt men vooral Riesling, zo’n 20%. Door het wijngebied loopt de “Württemberger Weinstraße”, een wijnroute die voortgekomen is uit de “Schwäbischen Weinstraße” Het gunstige

microklimaat langs de Neckar - mede door de zon verwarmde Muschelkalk- en Keuperbodem - is ideaal voor expressieve rode wijnen. Hete zomers en zonnige herfstdagen zorgen voor hoge kwaliteit en goede opbrengsten. Vorst in dit landklimaat kan in sommige jaren wel tot verminderde opbrengsten leiden. In de omgeving van Stuttgart groeien op de steile hellingen veel Trollinger voor volle rode wijn met karakter, Riesling voor pittige fruitige wijn en Kerner voor kruidige wijn, maar ook Müller-Thurgau, Portugieser en Dornfelder treft men daar aan. Braunjura en vulkanische bodem drukken in de plaatsen Neuffen en Metzingen hun stempel op de wijn. Men richt zich daar voornamelijk op Silvaner, Kerner, Müller-Thurgau en Spätburgunder. Deze wijn - aan de voet van de Schwäbische Alb - wordt ook wel aangeduidt als “Täleswein”. Veel wijnboeren verhandelen hun wijn zelf vanaf het wijnbedrijf. Dikwijls door een ruimte in te richten met stoelen en tafeltjes. Er worden vaak ook regionale hapjes en andere producten aangeboden. Deze verkooppunten - in de Duits-Swabische streektaal “Besen” (bezem) genoemd (naar het woord “besenwirtschaft”) zijn te herkenen aan een bezem van twijgen. Als die boven de deur hangt is de gelegenheid opengesteld.

Senorio del Cid, Rueda, D.O. Rueda is een Spaans wijngebied wat zeker op de Nederlandse markt sterk in opkomst is. Wat weten we zoal van dit fascinerende gebied? Gelegen in het Centraal Massief, op een hoogte van 600 tot 780 m, is het Rueda wijngebied tamelijk vlak. De wijngaarden liggen verspreid, de meeste in de provincie Valladolid en gedeeltelijk in Avila en Segovia, tussen de Duero en Medina del Campo, ten zuiden van de stad Rueda.

koninklijke residenties gehad. Voor het gebruik aan zijn Hof legde Felipe III in Valladolid bijvoorbeeld beslag op de helft van de wijn die geproduceerd werd. In Palencia en Salamanca werden tevens universiteiten gevestigd. Er was geen tekort aan handelsmogelijkheden en er waren genoeg mensen die kwaliteit wilden en voldoende geld hadden om ervoor te betalen. Het wijngaardareaal breidde zich in Rueda gestaag uit en de welvaart nam toe.

De bodem van het wijngebied Rueda is rijk aan ijzer en meestal löss, brokkelig, goed gedraineerd en gemakkelijk te bewerken. De noordelijke helft (langs de Duero) heeft hier en daar alluviale bodems, met een lichte toplaag met 1 a 2% kalksteen, en een kalkstenen/klei ondergrond die maximaal 24% kalksteen bevat. De pH-waarde is neutraal (7 a 8). In het zuiden is de bovenlaag bruin en zanderig met een onderlaag van zandsteen en klei tot tot een diepte van 25 cm. De bodem is hier iets zuurder. Rueda heeft een landklimaat. Neerslag is dus de bepalende factor voor de kwaliteit van de wijnen. Meestel regent het in de lente en herfst, met soms een jaar waarin het slechts sporadisch regent. De hoogte brengt wel vorst en mist met zich mee en lage winter temperaturen van -7ºC zijn geen uitzondering. In de zomer kan het kwik tot 36ºC stijgen. Het jaarlijks gemiddelde bedraagt 12ºC. De zon schijnt gemiddeld 2.700 uur en de gemiddelde neerslag is 410 mm.

In 1909 bereikte de Phylloxera helaas ook Rueda. Tegen de tijd dat in de wijngaarden op resistente onderstokken waren herplant, was een groot deel van de markt verloren gegaan.

De druiven worden met de hand geplukt en in kleine kratten, om vroegtijdig kneuzen te voorkomen, naar de winery gebracht. De druiven worden voorzichtig gekneusd en ondergaan vervolgens een koele pre-vergisting waarbij zoveel mogelijk aroma’s en smaakstoffen behouden blijven. De druiven worden zachtjes geperst, van onzuiverheden ontdaan en de op dat moment zeer zuivere most laat men bij een temperatuur van 14°C gedurende een kleine 20 dagen rustig aan vergisten. Met als uiteindelijk resultaat een wijn met duidelijk frisse, primaire aroma’s. De wijn is verder schoon en helder van kleur, strogeel met een groene zweem. Het aroma is intens met hints van tropisch fruit en citrus. Smaakprofiel is droog, mooi in balans, vriendelijk en sappig. Met in de afdronk wederom de fruitimpressies van tropisch fruit. Mooi in combinatie met bijvoorbeeld vis en schaaldieren, pasta met kip, rijst, groene salades en romige kazen. Rueda is de meest zuidelijke D.O. van het oude Castilla en het is duidelijk te zien dat het de grens was tussen christelijk- en moslim gebied. Tot in de 10e eeuw was Rueda, mede door de vele oorlogen in het gebied, een desolaat land. Na herstel van de vrede begonnen de gevluchte bewoners geleidelijk terug te keren. Een stimulans voor de wijnbouw was een nieuwe wet, uitgevaardigd door koning Alfonso VI (1040-1109), die erin voorzag dat iedereen die wijngaarden wilde herplanten en verzorgen, daarvoor gratis een stuk land kreeg. Een andere factor voor het succes was de nabijheid van het Hof. De steden Valladolid, Leon en Zamora hebben om beurten

Pas na de Tweede Wereld Oorlog en met name na 1970 begon het herstel. Tot de jaren 1971 produceerde Rueda wijnen zoals men die er al eeuwenlang maakte met als belangrijkste druif de Palomino. De wijnen waren zwaar, koppig en stoffig, van “rancios” , die rijpten in halfvolle mandflessen, die half onder de grond begraven lagen, tot versterkte sherry-achtige wijnen. In de jaren ‘70 vervingen enkele experimentele bodegas hun oude uitrusting door roestvrij staal en ontdekte men al snel dat met de combinatie van moderne vinificatie- technieken en de goed aangepaste autochtone Verdejo druif prachtige moderne en succesvolle wijnen konden worden geproduceerd. Rueda wijnen mogen afkomstig zijn van een aantal druivenrassen. De belangrijkste variëteit is heden ten dage de Verdejo, gevolgd door Viura. Hoewel ook wijnen van Sauvignon Blanc worden geproduceerd, vormt deze druif toch slechts een klein deel van het totale arsenaal. Er wordt ook wat rood gemaakt. Toegestane druivenrassen zijn Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon en Merlot. De productie van rode wijnen is echter gering en onbetekenend. De mooiste Rueda wijnen zijn van 100% Verdejo: fris en aromatische (met impressies van rijpe perzik), een goede zuurgraad en een fantastische afdronk: één van Spanjes betere witte wijnen! Viura druiven zijn goedkoper, waardoor voor producenten de verleiding bestaat om het gehalte van deze druif in wijnen te verhogen. Rueda wijnen met Viura hebben echter niet hetzelfde karakter als 100% Verdejo wijnen, hetgeen de goede naam op langere termijn waarschijnlijk niet ten goede zal komen. Van het huis Senorio del Cid is ook een Ribera del Duero verkrijgbaar bij De Monnik Dranken. U vindt een uitgebreid artikel over deze wijn op pagina 14.

Senioro del Cid, Rueda, D.O. Artikelnummer: 780741

Wijnkenner - 13

Ribera del Duero Het wijngebied Ribera del Duero ligt ten noordwesten van Madrid aan de rivier de Duero. Vanuit Spanje stroomt deze rivier door Portugal en luistert daar naar de naam Doura. Uiteindelijk stroomt hij bij Porto in de Atlantische Oceaan. Reeds in de 9e eeuw werd al Ribera del Duero wijn geproduceerd. Wereldwijd bekend is uiteraard Bodega Vega Sicilia. Zij zetten het gebied al langer geleden op de kaart. In die tijd was het gebied nauwelijks bekend bij het wijndrinkende publiek. Ribera del Duero bevindt zich op het noordelijk deel van de Spaanse hoogvlakte, de Meseta Norte. De wijngaarden liggen op zo’n 700 tot 850 meter boven de zeespiegel. Voor Europese begrippen tamelijk hoog. Het klimaat aldaar laat zich het beste omschrijven als een mix van continentaal en gematigd-mediterraan. ’s Zomers temperaturen die gemakkelijk de 40° C behalen, ‘s winters ongekend koud met veel perioden van stevige vorst. Met name in de zomer zijn de verschillen in temperatuur overdag en ’s nachts zeer extreem. Juist dit verschil in temperatuur maakt dat de wijnen voldoende zuren behouden en zeker niet log of zwaar overkomen. Een zelfde situatie kennen wij in het Andes gebergte, in Argentinië.

14 - Wijnkenner

Door deze klimatologische omstandigheden is het groeiseizoen ook relatief kort. De zuidelijke ligging op de 40e breedtegraad en bovengenoemde temperatuurvariaties vormen de ideale omstandigheden voor de productie van grote Ribera del Duero wijnen: “vinos Ribera del Duero”. De bodemsamenstelling is een schoolvoorbeeld van de ideale wijngaardgrond: kalk, lei, rivierslib, kwarts en sporenelementen. De belangrijkste druif van Ribera del Duero is de Tinto Fino, of Tinta del Pais. Dit is een plaatselijke variant van de Tempranillo. Deze druif beslaat 85% van het totale wijngaardareaal en wordt in de hele regio aanbevolen voor heraanplanting. In Rioja heeft deze druif de steun van andere variëteiten nodig, maar door de hoogte en bodemsamenstelling in Ribera del Duero geeft ze hier fijne, complexe wijnen. De DO bepaling vereist een gebruik van minimaal 75% Tempranillo. Daarnaast zijn ook Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Malbec en Merlot toegestaan. Ook de inheemse variant Albillo wordt gebruikt. De Albillo druif geeft zachte, vrij neutrale wijnen. Niet te zuur en niet al te spannend. Maar ideaal om te mengen met andere druiven. Dat kan een witte blend zijn, maar het sap van de Albillo is ook geschikt om al te straffe rode wijn te verzachten. En dat is dan ook de reden dat men hier de Albillo gebruikt. Albillo

groeit in heel Spanje, maar vooral de wijngaarden ten zuiden van Madrid en noordelijker in Ribera del Duero heeft de druif omarmt. Daar staat de Albillo al eeuwen aangeplant. Al in de 15e eeuw werd hij beschreven en geroemd.

Señorío del Cid, Ribera del Duero D.O. - Roble

is een wijn met een prachtige balans tussen rijp, rood fruit met een zekere kruidigheid en tonen van vanille en koffie afkomstig van de lagering op Amerikaanse eiken vaten. Artikelnummer: 780742 Naast deze rode Señorío del Cid is er ook een witte variant van de Señorío del Cid, namelijk de Rueda Verdejo. Zie ook voorgaande pagina (13) voor een kennismaking.

De Monnik op de Dranken & Pakket Expo

Op zondag 6 en 7 September vond in Houten De Dranken & Pakket Expo plaats. De Monnik Dranken was hier, zoals ieder jaar, weer prominent vertegenwoordigd. Uiteraard stonden gedistilleerd merken als Pravda Vodka, Glendronach, BenRiach, Buffalo Trace, en Hayman’s Gin prominent opgesteld in de mooie, vorig jaar vernieuwde stand. Nieuw dit jaar waren twee masterclasses op de beurs rondom de merken Godet Cognac en El Dorado Rum. Uiteraard was er ook op wijngebied weer voldoende te beleven. Zo waren er nieuwe wijnen te proeven van Weingut Heid uit Württemberg, waar erg positief op werd gereageerd. Mooie

zuivere wijnen. Ook op de proeftafel stonden drie heerlijke toegankelijke en scherp geprijsde wijnen van Mooiplaas; De Langtafel serie. Namens Viña Ventisquero was Mark Drendel aanwezig. Hij vertelde over de Grey (Single Block) serie. De boutique wijnen van Viña Ventisquero. Daarnaast was er een spectaculaire actie met de Reserva wijnen van Viña Ventisquero, waarbij drie soorten in 1 doos (Sauvignon Blanc, Carmenere en Merlot) tegen een scherpe prijs werden aangeboden, vergezeld van bijpassende recepten van heerlijke Chileense gerechten. Ook sherry is weer op de weg terug, en dan met name de mooie premium sherry’s van Osborne

konden op veel belangstelling rekenden. De consument ziet ook dat in Spanje weer volop sherry gedronken wordt, met name in de tapasbars. De verwachting is dan ook dat dit in Nederland navolging gaat vinden. De eerste tekenen wijzen daar ook op. Sherry is geen oude damesdrank meer, maar een mooi product waar uitstekende wijn/spijscombinaties mee gemaakt kunnen worden. Vaak ook met gerechten die moeilijk met andere wijnen te combineren zijn. Kortom, de Dranken & Pakket Expo bood ook dit jaar weer veel interessants en we kijken reikhalzend uit naar volgend jaar!

Wijnkenner - 15

Nederland Wijnland

deze term gaat steeds beter bij ons kikkerlandje passen. In iedere provincie vinden we tegenwoordig wel wijngaarden. Grotere, of juist kleinere wijngaarden, commercieel of juist als hobby. De komende edities van De Wijnkenner willen we steeds een Nederlandse wijngaard belichten. De volgende wijngaard in deze serie is gelegen in Limburg: De Apostelhoeve 16 - Wijnkenner

Waar in 1970 de wijngaard van de Apostelhoeve werd aangelegd, hadden al eerder druiven gestaan. De wijncultuur rond Maastricht is geen nieuw verschijnsel. In de Romeinse tijd was het drinken van wijn in deze streken heel gewoon. Voor het bewijs van een eigen inheemse wijncultuur moeten we wachten tot 871, wanneer een oorkonde ons attendeert op een wijngaard bij de kapel van Sint-Salvator bij Aken. Wijngaarden bij Maastricht worden vermeld in 968, als koningin Gerberga haar goederen laat beschrijven.

Een landschapsbeeld van Maastricht en omstreken uit de periode 1300-1500 maakt duidelijk dat de hellingen van Maas-, Geul- en Jekerdal gul voorzien waren van wijnpercelen. Tot in de 15e eeuw kon de inlandse wijn nog concurreren met het gewone bier, maar toen dit door de toepassing van hop langer houd­baar en pittiger van smaak werd, begon de bloeitijd voor de brouwers en trokken de wijn­bouwers in de concurrentieslag aan het kort­ste eind. Een echte volksdrank zoals in Frankrijk is de wijn hier nooit geweest. De gemiddelde consumptie bedroeg in de middeleeuwse Nederlanden niet meer dan 20 à 25 liter per hoofd per jaar. In de 16e eeuw kwam daar een koudegolf bij, die omstreeks 1540 inzette en vanaf 1590 in hevigheid toenam. Deze “kleine ijstijd” en de verwoestende oorlogshandelingen in de eerste decennia van de Tachtig­ jarige Oorlog betekenden voor de wijnbouw de doodsteek. Zo vermelden de kronieken van het XII Apostelhuis dat de wijngaard na 1581 werd opgeheven, en dat omstreeks 1600 bij de modernisering van de Apostelhoeve de wijngaard, die tot het midden van de 16e eeuw in gebruik was, werd opgeschoond. Slechts hier en daar, bij enkele welgestelden en kerkelijke instellingen, leidde de wijnbouw nog een marginaal bestaan. Een uitzondering was de omgeving van Hoei; het prinsbisdom

Luik bleef gevrijwaard van de verwoestende oorlogshandelingen. Tot in de 19e eeuw was de landwijn in Hoei een ware volksdrank. Pas in 1946, meer dan drie eeuwen na het verdwijnen van de wijnteelt rond Maastricht, werd er de laatste wijngaard gerooid. De Nederlandse wijntraditie, die zijn oorsprong vindt in de Romeinse tijd, maakte na de Middeleeuwen allengs plaats voor andere vormen van agrarische bedrijvig­heid. Tot in 1970 de eerste wijnstokken terugkeerden op de zuidhellingen van het Jekerdal in Maastricht. Hier, op één van Limburgs mooiste plekjes op de Louwberg, troont Nederlands oudste en grootste wijndomein, De Apostelhoeve. Dit wijndomein, inmiddels ruim 9 hectare groot, levert mooie, droge witte wijnen. Dit zijn dan Müller-Thurgau, Auxerrois, Riesling en Pinot-Gris, en Pinot-Gris Barriques druiven plus twee mousserende wijnen: Apostelhoeve Riesling Brut en Apostelhoeve Cuvée XII Brut. Het micro-klimaat en de bodem van de Louwberg vormen daarvoor de solide basis. Bij kou uit het Noorden is de temperatuur er altijd 2 à 3 graden hoger en de bodem zelf bevat onder de warme humusrijke löss diverse lagen mergel (kalk) en silex (kiezel), typerende ingrediënten voor de smaak van de Apostelhoeve wijnen. Successievelijk werd deze oppervlakte uitgebreid tot op dit ogenblik ruim 9 hectare, vergelijkbaar met een zelfstandig werkend bedrijf in de Elzas. Twee maal per jaar gaat zoon Mathieu Hulst (vierde generatie) op stage naar de Elzas, waar hij steeds nieuwe lering trekt uit honderden jaren ervaring en de allernieuwste technieken die dan ook zullen bijdragen tot een nog hogere kwaliteit. Zo werkt de Apostelhoeve met zeer moderne installaties, zoals een computergestuurde pneumatische pers, roestvrijstalen gisting­tanks en een moderne bottelmachine. “De kwaliteit van de wijn wordt in de wijngaard gemaakt, want zonder gezonde druiven is het onmogelijk goede wijn te maken. Maar, eenmaal geoogst zullen de druiven de best mogelijke verzorging moeten krijgen om alle eigenschappen van de druif in de wijn terug te laten komen. De wijn moet een perfecte weerspiegeling zijn van soort (op de Apostelhoeve: Riesling, Auxerrois, Müller Thurgau en Pinot Gris), bodem, klimaat (of beter, de weersomstandigheden) en onze kennis en inzicht om deze optimaal te benutten. Kortom, de weerspiegeling van de ‘terroir’. De techniek staat dus in dienst van de druiven. ‘Het is noodzakelijk de laatste technische ontwikkelingen niet alleen te volgen, maar ook toe te passen. Op het moment dat dit niet meer mogelijk is, stop ik met wijn maken”, aldus Mathieu Hulst. De familie Hulst is sinds 1970 eigenaar van de Apostelhoeve en won al diverse prijzen.

“We zijn er trots op te beschikken over een druivenpers waarmee volgens de allerlaatste technische inzichten wordt gewerkt. Het technisch niveau van de verwerking van de druiven en de ver­gisting van het sap tot wijn is daarmee op het allerhoogst denkbare niveau gebracht. Met name maakt deze pers een optimale in­weking van de druiven in het sap mogelijk. Als een opslagtank kan de pers geheel gesloten worden, waarmee oxidatie tot een absoluut mi­ nimum wordt beperkt. Deze inweking, samen met de daaraan voor­afgaande ontsteling van de druiven vormen een verdere optimalisering in de verwerking van de druiven”, vervolgd Mathieu zijn verhaal. De oogst gebeurd sinds verleden jaar met een volautomatische plukmachine. Deze laatste versie van plukmachines stelt ons in staat om tot plus minus een halve graad alc. nauwkeuring te kunnen oogsten. Onze slagkracht is enorm gestegen en tevens kunnen wij nu nog beter ideale moment uitkiezen. De druiven worden vervolgens licht gekneusd en middels een lopende band in de pers gebracht. Dan bewijst de tank zich met zijn bijzondere mogelijkheden. Omdat men op de Apostelhoeve het beste uit de druif wil halen volgt een, aan soort en conditie van de druif aangepaste, periode van inweking van de druivenmassa in de pers. In tegenstelling tot de eerdere druivenpers wordt de inhoud daarvoor nu geheel afgesloten, zodat zuurstof en dus oxidatie geen kans krijgt het sap aan te tasten. De grote capaciteit van de pers maakt het mogelijk 12000 kg. druiven in één keer op te slaan en te verwerken. Na inweking, die gemiddeld vier tot vijf uren in beslag neemt, volgt de persing die geheel pneumatisch plaats vindt. Elke mechanische beschadiging van de druiven wordt hiermee vermeden. De schillen worden niet uiteengereten, noch de pitten geplet. Puur sap is zeker geen loze kreet. Via ingenieus geplaatste geperforeerde gootjes aan de binnenzijde van de pers, wordt het sap opgevangen in een kleine verzamelbak, die aan het einde van de pers is geplaatst. Deze bak is een stuk kleiner dan voorheen, toen het oppervlak van de open bak zich onder de gehele pers uitstrekte. Opnieuw wordt daarmee het contact met de buitenlucht tot een absoluut minimum beperkt. Oxidatie krijgt dus ook hier geen kans. Bijna de helft van het sap loopt al vanzelf af nadat, aan het einde van de inwekingsperiode, de afvoer wordt geopend. Langzaam wordt de maximale druk van 0,4 à 0,5 bar. bereikt. Het aflopende sap wordt direct van de pers naar de vatenkelder gepompt. Na afloop van de persing worden de schillen afgevoerd en als compost­materiaal op het land verspreid.

Wijnkenner - 17

Geen romantiek in de kelder, wel een efficiënt en hygiënisch ingerichte ruimte waar het druivensap onder optimale omstandigheden gist en de wijn rijpt. Ongeveer een dag blijft het sap na persing staan om grove deeltjes uit te laten zakken. Deze statische klaring dient ervoor de laatste onzuiverheden te verwijderen en alleen het heldere sap te laten vergisten. Dit deel van het sap wordt overgepompt naar een schone tank, waarop de gisting vervolgens kan starten. Tijdens deze gisting in de roestvrijstalen gistingtanks wordt het proces nauwkeurig be­heerst met computergestuurde temperatuurcontrole. De inhoud kan, tot op de tiende graad Celsius nauwkeurig, zowel gekoeld als verwarmd worden

18 - Wijnkenner

om een optimale gisting te verzekeren en de beste condities voor de rijping van de wijn te creëren. De gisting verloopt langzaam op lage temperatuur om alle natuurlijke eigenschap­pen van de druif te behouden. Tijdens de eerste fase wordt een iets hogere temperatuur getolereerd om de activiteiten van de gistcellen te bevorderen. Eenmaal goed gestart wordt de temperatuur beheerst gehouden tussen de 13 en de 17°C. Bij een temperatuur tussen de 13 en de 17° verloopt de gisting langzaam en gelijkmatig, waarmee de meest gevoelige aroma’s voor de wijn behouden blijven. Dit proces kan vele weken in beslag nemen. Vaak komt de wijn pas in het voorjaar volledig tot rust. Als alle activiteit is beëindigd kan er, nadat de wijn is gefilterd, aan

botteling worden begonnen. Naast al het roestvrij staal heeft men acht houten vaatjes geplaatst. Deze wijn wordt in strikt beperkte hoeveelheden op fles gebracht als de ‘Pinot Gris Barrique’, een gastronomische delicatesse. Vanaf april / mei vindt de botteling plaats met de moderne bottelmachine. Ook hier wordt contact met zuurstof tot een minimum beperkt, steeds ter bescherming van de primaire aromatische kenmerken van de wijn. De Apostelhoeve beschikt over een aansluitende kelderruimte die volledig ondergronds is gelegen. Hiermee blijft de temperatuur onder alle omstandigheden op een ideaal niveau voor rijping van de wijn, ook tijdens de warmste dagen van de zomer. Met een capaciteit van zo’n 60.000 flessen is er voldoende ruimte om een oogst op te slaan.

Onbekend maar niet onbemind…..

Palomino

Deze rubriek brengt onbekende druivenrassen voor het voetlicht. Unieke druivenrassen die in de vergetelheid dreigen te geraken.

Palomino is een wit druivenras en staat veel aangeplant in Spanje en dan met name in het zuiden rondom de steden Jerez en Sanlucar de Barrameda. Recent onderzoek heeft aangetoond dat Palomino een absoluut inheems Spaans druivenras is en geen relatie heeft met bijvoorbeeld de Riesling. De naam zou afkomstig zijn van een befaamde ridder die diende onder de Spaanse koning Alfonso. Palomino is redelijk gevoelig voor meeldauw en Anthracnose, een schimmelziekte die ook bij grassen veel voorkomt. Palomino gedijt in warme streken en geeft een uitbundige groei en dito oogst. Mede hierdoor wordt Palomino ook gebruikt voor de productie van tafeldruiven. Als wijndruif is Palomino minder geschikt, daar hij nogal weinig zuren heeft en uitermate gevoelig is voor oxidatie. Palomino is bij menig wijnliefhebber synoniem voor sherry en inderdaad, het is de belangrijkste druivenras voor de productie van sherry. Mede vanwege zijn zuurarme karakter. Andere sherry druivenrassen zijn Pedro Ximenez en Moscatel. Naast Andalusië hebben ook de Canarische Eilanden hier en daar wat Palomino staan. De druif staat hier evenwel bekend als Listan Blanco. En er is inderdaad hier ook een Listan Negro. Listan is overigens ook de benaming voor Palomino in Frankrijk aangeplant. Alleen hanteert men in Frankrijk een ander schrijfwijze; Listán.

Ook Portugal heeft de nodige Palomino aangeplant staan. Maar degene die met name in de Alentejo op zoek gaat naar deze druif, zal lang zoeken. De Portugezen hebben de druif hier Perrum genoemd. En ook hier geeft Palomino, pardon Perrum, licht oxidatieve wijnen. Wijnen waar de Portugese bevolking zo van houdt. Elders in Europa vinden we nauwelijks Palomino maar wel weer in de Nieuwe Wereld; In Zuid Afrika luistert Palomino naar de naam Fransdruif. Naar het schijnt heeft Simon van der Stel destijds wat jonge scheuten aangeplant. Californië heeft ook Palomino aangeplant en hier noemt men de druif Golden Chasselas. Geen vreemde benaming als men bedenkt dat de Chasselas ook een druif is met een zekere vlakheid in smaak. Tenslotte maakt men ook ‘down under’ gretig gebruik van de Palomino. Zowel in Australië en Nieuw Zeeland staat Palomino aangeplant voor de productie van sherry-achtige wijnen.

Wijnkenner - 19

Graciano Jazeker, dit artikel gaat over het Spaanse druivenras maar Graciano bestaat dankzij dat andere, zeer nobele druivenras; Tempranillo. Tempranillo is zeker een nobele druif maar heeft eigenlijk géén zwaar uitgesproken karakter. We gaan het niet de ‘druif zonder eigenschappen’ noemen maar wel een druif die eigenlijk alles heeft maar niet teveel noch te weinig. Een mooie robijnrode kleur, maar niet purper, fijne aroma’s van aardbei en framboos maar niet heel expressief, net voldoende zuren maar geen overdaad, goede tannines, redelijk krachtig maar niet overmatig. Voldoende, genoeg, redelijk; het zijn geen eigenschappen waar je echt warm van loopt maar die wel globaal kunnen leiden tot een zeer positief eindoordeel: balans en evenwicht. Als alles meezit kun je met Tempranillo heel harmonieuze wijnen maken waarin alles perfect gedoseerd en juist geproportioneerd overkomt. Maar echt spannend wordt het als er Graciano sap aan de Tempranillo wordt toegevoegd. En juist dat is wat er gebeurt in La Rioja. Het druivenras Graciano was bijna uitgestorven totdat de Rioja de DOC status kreeg. Juist in La Rioja staat veel Graciano aangeplant om toegevoegd te worden aan het sap van de Tempranillo.

20 - Wijnkenner

Graciano geeft kleur aan de wijn, Graciano geeft aangenaam geurende wijnen. Graciano is een kleine druif met een stevige schil en geeft wijnen met een ongelooflijke finesse en een mooie kleur. Wijnen afkomstig van Graciano kunnen ook uitzonderlijk goed rijpen Graciano heeft meestal een lage opbrengst. Juist daarom én omdat Graciano lastig te onderhouden is in de wijngaard, laten een aantal bodega’s de Graciano links liggen. Een grapjas vertelt dat de naam Graciano komt van ‘gracias, no’; het eerlijke antwoord van een Rioja wijnboer als je hem vraagt of hij opnieuw Graciano wil aanplanten. Toch, degene die het wel aandurfen om Graciano aan te planten, zijn verzekerd van mooie evenwichtige wijnen, wijnen ook met een zekere spanning en finesse!

Arinto

Direct drinken of laten rijpen? Sinds 2014 voert De Monnik Dranken de wijnen van Quinta de Chocapalha. Dit mooie Portugese familiebedrijf produceert mooie karakteristieke wijnen en één van deze wijnen is de Arinto. Een heerlijke frisse wijn, met mooie zuren. Toen wijnmaakster Sandra Tavares op Prowein aangaf dat Arinto ook uitstekend kan ouderen, wilden we dit uiteraard graag testen. Monsterflessen van oudere jaargangen werden opgestuurd zodat we de bewering van Sandra zelf konden onderzoeken.

De Arinto is één van de oudste inheemse druivenrassen van Portugal, en komt ook onder diverse synoniemen voor. De druif kan mooie kwaliteitswijnen voortbrengen die vaak een mooie fruitige smaak van perziek en citrus hebben. Zeker dicht aan de kust, waar de wijngaarden van Quinta de Chocapalha zich ook bevinden, bezitten de wijnen een heerlijke frisheid.

2012 Als eerste werd jaargang 2012 geproefd. De kleur is mooi helder en zeer licht geel met groene hints. Nog geen enkel teken van van veroudering. De geur is tropisch met tevens hints van citrusfruit. De wijn bezit een klein bittertje, een mooie mineraliteit en tonen van citrusfruit en groene appel . De 2012 is een wijn die perfect als aperitief gedronken kan worden of op een terras met warm weer. Hij past ook goed bij een frisse salade of bijvoorbeeld bij gerookte zalm.

2008 De kleur van de 2008 laat duidelijk meer ontwikkeling zien en is licht goudgeel. De neus is echter nog steeds fris en tropisch. In de verte is wat honing waar te nemen, alsmede een hele lichte ‘goût de pétrol’. Er zijn nog steeds mooie frisse zuren te proeven, maar de wijn is veel complexer dan dat. Iets nootachtig, zoals amandelen maar nog steeds frivool en levendig. De 2008 is nog beter geschikt bij een mooi diner van bijvoorbeeld zeewolf, mosselen of coquilles.

2009 De kleur van de 2009 is vergelijkbaar met die van de 2012. Nog geen spoor van veroudering. Toch opvallend voor een witte wijn van 6 jaar oud. De geur is minder stuivend dan de 2012, en lijkt wat romig. Ook is er wat zuivel waar te nemen. Het bittertje is iets duidelijker waarneembaar, er zit een kleine sprankeling in . De zuren zijn minder, en de wijn komt iets ronder over. Dit is meer een gastronomische wijn, met iets meer gelaagdheid. Hij zou erg goed passen bij asperges, Aziatische gerechten, zoals een Thaise curry, of een gegrilde vis.

De conclusie is dat de Arinto van Quinta de Chocapalha in zijn jongere jaren heerlijk fris is, en perfect geschikt is als aperitiefwijn. Maar hoe ouder hij wordt, hoe meer gelaagdheid de wijn krijgt en hoe beter geschikt om gastronomisch in te zetten. De oudste jaargang die we proefden was de 2008, maar die was nog zeker niet over de top, dus de vraag is welke leeftijd de Chocapalha Arinto kan bereiken.

22 - Wijnkenner

Quinta de Chocapalha Arinto Artikelnummer: 780582

Sandra en Andrea Tavares

Mooiplaas Langtafel Naast de wijnen die De Monnik Dranken al in het assortiment heeft van Mooiplaas, zijn nu ook de Mooiplaas Langtafel wijnen beschikbaar. Drie heerlijke fruitige en toegankelijke wijnen uit Stellenbosch, tegen een zeer aantrekkelijke prijs. De wijnen zijn vernoemd naar de lange tafel die op het Estate te vinden is en waar door de familie Roos regelmatig uitgebreide lunches worden georganiseerd.

Mooiplaas Langtafel White 2015

Mooiplaas Langtafel Rosé 2015

Mooiplaas Langtafel Red 2014

Artikelnummer 780609

Artikelnummer 780611

Artikelnummer 780610

Voor de witte Mooiplaas Langtafel, kan de druivensamenstelling per jaar verschillen. De 2015 is voor 100% gemaakt van Sauvignon Blanc en is een heerlijke jonge en frisse witte wijn uit Stellenbosch. In de neus is tropisch fruit te herkennen. met een mooie langdurige afdronk.

Voor de Mooiplaas Langtafel Rosé zijn Pinot Noir druiven van 10 jaar oude stokken gebruikt. De wijn is prachtig zalmroze, met een mooie neus van aardbeien en kersen. De wijn is heerlijk fruitig en makkelijk doordrinkbaar met een mooie frisse afdronk.

De Mooiplaas Langtafel Red is een blend van Cabernet Sauvignon en Pinotage. De wijn is heerlijk fruitig, met tonen van zwarte bessen en lichte houttonen. De wijn is heerlijk soepel en toegankelijk en breed inzetbaar. Prima om zo te drinken, maar ook krachtig genoeg om bij diverse gerechten te worden ingezet.

Wijnkenner - 23

Michel van Tuil

Een weekend lang feesten in de Roussillon! Een neef van ons heeft tijdens een stageperiode in Parijs de liefde van zijn leven ontmoet. Een mooie en leuke jongedame afkomstig uit de omgeving van Perpignan en werkzaam op het bedrijf waar hij een half jaar zou verblijven. De periode van zes maanden is uitgemond in samenwonen en werken in Parijs. Om alles in goede Franse banen te leiden werd er een samenlevingscontract opgesteld.

Deze officiële verbintenis moest gevierd worden in het uiterste zuiden van Frankrijk. Met mijn broer, zussen en aanhang tijdens het laatste weekend van augustus naar Nîmes gevlogen en met twee huurauto’s naar onze bestemming gereden. We werden ondergebracht in een statig herenhuis in het centrum van Perpignan. De vrijdagmiddag lekker aan het strand doorgebracht. Vanaf een uur of acht ‘s avonds maakten wij onze opwachting in een wijngaard net buiten de stad. Tussen de wijnranken waren lange tafels opgesteld en ontmoetten we de rest van het gezelschap. Op de tafels schalen met heerlijke charcuterie en wijn uit de wijngaard waar we zaten. Dit kleine wijndomein is een familiebezit en maakt lekkere alledaagse wijnen in rood, wit en rosé. Na een uur was de aangestoken barbecue roodgloeiend en daarop werden heerlijke slakken geroosterd, gevolgd door strengen met pittige saucissons. Tegen middernacht met zijn allen de boel opgeruimd en ons bedje opgezocht. Na een rustige zaterdagochtend met koffie en croissants zijn we de Franse familie gaan helpen om bij het ouderlijk huis alles in gereedheid te brengen voor een sfeervolle middag en avond. In het begin van de middag arriveerde een bont gezelschap van volwassenen en kinderen. Het “samenlevingsechtpaar” stond in de middelpunt van de belangstelling en genoot met volle teugen. Om drie uur

24 - Wijnkenner

knalden de kurken van de Blanquette de Limoux, de glazen gevuld en na een vrolijk Catalaans lied geproost op een mooi leven voor de jongelui. Na een aantal heerlijke tapa’s als voorgerecht werden de borden vol geschept met paella uit twee pannen van ruim een meter doorsnede. In deze streek gebruikt men geen rijst maar pasta als hoofdingrediënt. De wijn van een bevriende wijnhandelaar vloeide rijkelijk en smaakte prima. Tijdens het schemeren van de avond vertrokken de meeste gasten richting huis en bleven we met een man of twintig plakken. We boften want de wijnman trok een dubbelmagnum Châteauneuf-du-Pape open uit 1983. Ik was al vrolijk, maar dit verhoogde de feestvreugde tot een hoogtepunt. De boel tegen middernacht mee opgeruimd om daarna moe maar voldaan te gaan slapen. De zondag uitgeslapen alvorens te gaan picknicken met de Franse familie en een paar vrienden. Een onvergetelijke middag met ontzettend aardige mensen, lekker eten en goede wijn. De volgende ochtend afscheid genomen en met een duf hoofd tijdens de terugreis nagenoten van een heerlijk weekend. In dit stukje van Zuid-Frankrijk weten ze wel hoe ze een feestje moeten vieren. Met vriendelijke wijngroet Michel van Tuil www.drankenstudie.nl

Wijn in stripboeken en op DVD Wijnboeken…….ik absorbeer ze als een Lotus keukenrol. Zoals eerder vermeld koop ik alles wat los en vast zit op het gebied van wijn waardoor mijn bibliotheek een enorme omvang heeft. Naast wijn heb ik ook een zwak voor stripboeken. In mijn geval behelst het Asterix & Obelix en Suske en Wiske. Het moet ergens in de jaren negentig geweest zijn dat ik door mijn hofleverancier aan het Lange Voorhout in Den Haag gewezen werd op het eerste stripboek over wijn. “De reizen van de Graaf ”.

Daarnaast verkopen ze kaarten, posters, plaques, kortom…. alles op het gebied van wijn. Lang leve de creditcard…. Ahum! Ook op stripgebied biedt de Franse markt een aantal series. Allemaal betrekkelijk nieuw, dus wellicht een betere tijd om dergelijke strips te lanceren. Om te beginnen de hilarische boeken in de serie “Les Fondus”. Op humoristische wijze wordt men toch iets bijgebracht over wijn. Deel 1 behelst de Bordeaux en deel 2 gaat over de Bourgogne. Onlangs is het derde deel verschenen en gaat over de Rhône.

In deze eerste uitgave, die duidelijk van Franse komaf is en voor de Nederlandse markt vertaald is, neemt de Graaf ons mee op reis door Bordeaux. We bezoeken veel grote Châteaux die werkelijk formidabel getekend zijn. Een bezoekje aan de Universiteit blijft ook niet uit. Welbeschouwd handelt het zich om een race waarbij eten en drinken een grote rol spelen. Zelfs de Château eigenaren en wijnmakers zijn levensecht getekend waardoor de beleving nog intenser wordt. Na geproefd te hebben van deel 1 was het wachten op het tweede deel. Deel twee betrof de Beaujolais en Rhônevallei. Natuurlijk blijft een bezoekje aan Georges Duboeuf, Chapoutier en Guigal niet uit. Helaas was de Nederlandse markt waarschijnlijk geen voltreffer, want achterin het tweede deel wordt deel 3 aangekondigd: Parijs-Champagne. Maar ik denk dat de uitgever tussentijds de stekker er uit heeft getrokken, want deel 3 verscheen jammer genoeg niet meer. Als je zo’n omvangrijke bibliotheek hebt vergeet je wel eens wat er allemaal in staat. Ik werd weer aan deze strips herinnerd toen we een stop maakten in Beaune en onverwachts aanliepen tegen het Walhalla op wijnboekengebied. Boek- en wijnhandel Athenaeum in hartje Beaune. Wijnboeken uit de hele wereld in allerlei talen.

Wijnkenner - 25

Voor wie iets dieper in de materie wil duiken heeft Eric Corbeyran een fantastische serie getekend, “Châteaux Bordeaux”. Eveneens een briljant getekende strip die serieus te werk gaat wat de wijn betreft. De drie kinderen van Baudricourt erven het domaine en Château van hun vader na zijn overlijden en moeten in sneltreinvaart alles leren over het wijnvak. Deel 1 – Het domein Deel 2 – Oenologie Deel 3 – de Amateur Deel 4 – de Jaargangen Deel 5 – Het Classement

26 - Wijnkenner

Dezelfde tekenaar maakt in de serie “In vino Veritas” een uitstapje naar Toscane. Onlangs verscheen deel 2 alweer in deze serie. Een nadeel echter (ik denk voor het gros van de lezers) zal de taal zijn, want voor de bovenstaande series geldt wel dat allen alleen in het Frans verkrijgbaar zijn. Voor hen waarvoor dit geen barricade vormt: www.athenaeum.com Voor wijnfreaks zoals ik is er meer goed nieuws. Wellicht heb je al een aantal afleveringen gezien bij onze Belgische buren... de Franse serie “Le Sang de la Vigne”.

Een wijnschrijver die mysteries oplost bij fictieve Château’s. De eerste serie is momenteel verkrijgbaar in een DVD box bij Bol.com en het nog betere nieuws is dat de box nu ook Nederlands ondertiteld is. In dit geval moet je zoeken op: The Blood of the Vine. Het tweede seizoen is nog in de maak, maar verschijnt snel.

Nederlandse wijnhandelaren bereiden consumenten campagne voor De Koninklijke Vereniging van Nederlandse Wijnhandelaren (KVNW) zal op 8 oktober a.s. een consumenten campagne lanceren gericht op het verantwoord genieten van wijn. Een campagne die is gebaseerd op de principes van het Wine in Moderation Association, waarvan de KVNW onlangs lid is geworden. Wine in Moderation heeft nu 15 leden en 3 waarnemende leden, waarbij meer dan 20 landen zijn vertegenwoordigd. Naast wetenschappelijk onderzoek, onderwijs en zelfregulering van alcoholreclames richt Wine in Moderation zich op het stimuleren van verantwoorde wijnconsumptie en wijst ze tegelijkertijd op de risico’s van overmatig of verkeerd gebruik van wijn. De voorzitter van de KVNW, de heer Peter van Houtert: ‘De KVNW heeft zich altijd sterk gemaakt voor verantwoorde wijnconsumptie. Zo waren we één van de oprichters van de Stichting Verantwoorde Alcoholconsumptie (STIVA) en staan we aan de wieg van de Reclamecode voor Alcoholhoudende dranken. Er is in toenemende mate aandacht voor onverantwoorde alcoholconsumptie. Ook de KVNW wordt aangesproken op haar maatschappelijke verantwoordelijkheid. Wij vinden verantwoorde wijnconsumptie erg belangrijk en willen ons daarvoor ook inspannen. Daarom sluiten we ons aan bij Wine in Moderation en starten we in oktober met een consumenten campagne.’

Verkoop crémant stijgt Wat is de beste en lekkerste crémant? Het 24ste Concours National des Crémants werd dit jaar gehouden in de Loire en wel in Amboise, het hart van deze crémant-streek. Bijna zeshonderd wijnen waren er ingestuurd afkomstig uit de 7 Franse appellations en uit Luxemburg. Alle wijnen werden geproefd en beoordeeld door ruim 200 internationale wijnproducenten en -handelaren die uit iedere regio hun favoriet mochten kiezen. In totaal werden er 200 medailles uitgereikt: 102 goud, 84 zilver en 12 brons. Voor de mousserende wijnen uit de Bourgogne waren de meeste medailles bestemd (47), gevolgd door Luxemburg (34). Volgens de Federatie van Crémant producers is de crémant-markt een grote markt en groeit deze nog altijd. Zo werden er in 2014 meer dan 75 miljoen flessen verkocht en is er een jaarlijkse groei die ligt tussen de 5 en 7%. Voornamelijk de rosé bubbels doen het goed en de verkoop hiervan groeit zelfs met meer dan 7%. Sommige appellations zagen de export van hun crémant zelfs - qua volume - stijgen met 50%. Aan het eind van het jaar zal Savoie de achtste Franse crémant-appellation zijn. De andere 7 zijn: de Elzas, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux en de Loire.

Wijnkenner - 27

Biefstuk Stroganoff Hoofdgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten • • • • • • • • • •

4 biefstukken boter 16 cherrytomaatjes 1 rode paprika 1 rode ui 4 bosuitjes 12 rozevalkrieltjes Olijfolie Rozemarijn 2 knoflookteentjes

Voor de marinade • 200 g water • 150 g suiker • 50 g gembernat • 1 stengel citroengras • 2 takjes dragon • 100 g rode wijnazijn • snufje zout

Recepten

Voor de saus • 2 eetlepels zure room • fijngehakte dragon • 2 theelepels tomatenpuree • mespuntje cayennepeper • 200 ml jus • ringetjes van het groen van de bosui • borrelglaasje wodka

Bereiding

1. Ontvel de tomaatjes, snijd de paprika en ui in mooie reepjes. Snijd het wit van de bosui Wijnsuggestie: in kleine stukjes en snijd het groen in ringetjes en bewaar dit. Bodegas Montecillo, 2. Maak de marinade: kook alle ingredienten op in een pan en laat daarna 15 minuten Rioja Crianza rusten van het fornuis af. Voeg de ui toe en breng het geheel aan de kook. Na 2 minuten de paprika toevoegen. neem de pan van het vuur en voeg de tomaatjes en bosui toe. Zet Artikelnummer: 780732 de marinade minimaal een uur in de koelkast. 3. Bak de krieltjes op laag vuur met olijfolie, knoflook en rozemarijn. 4. Bestrooi de biefstukken met peper en zout. Bak ze om en om aan in de boter en gaar ze zover u zelf lekker vindt. 5. Bewaar de boter in de pan en voeg hieraan de tomatenpuree toe. Blus de saus af met de wodka en flambeer. Voeg de jus toe en laat het geheel een minuut doorkoken. Breng op smaak met de cayennepeper en zout. 6. Voeg de fijngehakte dragon en de bosuiringetjes toe aan de saus en breng aan de kook. Voeg de zure room toe, maar roer deze niet helemaal door de saus. 7. Warm de marinade op en haal de groenten eruit. Laat ze goed uitlekken. 8. Leg de biefstuk op een bord en serveer hierop de groenten. Leg de krieltjes ernaast en schep de saus eroverheen.

Rozijnenrijst met een curry van procureur Hoofdgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten • • • •

400 g procureurlapjes, in reepjes 250 g Basmati- (of gele) rijst 50 g blanke rozijnen 1 bos bospeen, in plakjes

• • • •

2 eetlepels olie 2 uien, fijngesneden 2 eetlepels kerriepoeder 200 ml kokosmelk

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de beschrijving op de verpakking, giet af en vang het kookvocht op. Schep de rozijnen door de rijst en laat even staan. Kook ondertussen de bospeenplakjes (ongeveer 10 minuten). 2. Verhit de olie in een wok en bak de ui lichtbruin. Schep de ui uit de pan en bak in hetzelfde vet de procureurreepjes bruin en gaar. Voeg ui en kerriepoeder toe en roerbak kort. 3. Roer de kokosmelk en 150 ml kookvocht van de rijst door het vlees en breng het geheel al roerend tegen de kook aan. Schep de wortels erbij en stoof het gerecht op laag vuur nog 10 minuten. 4. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de curry met de rozijnenrijst.

De recepten zijn beschikbaar gesteld door de Keurslager. Meer recepten vindt u op: www.keurslager.nl.

28 - Wijnkenner

Wijnsuggestie: Eight Sense, Negroamaro Salento Artikelnummer: 791391

Gegrilde kalfsribeye met rucolapesto, tomatensalsa en pancetta-frieten Hoofdgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten • • • • • • • • • •

4 stuks kalfsribeye, dun gesneden 8 Nicola aardappeltjes 8 plakjes Pancetta 8 groene asperges 100 ml krachtige kippenbouillon 100 ml koksroom Voor de rucolapesto 50 g rucola 25 g pijnboompitjes 25 g geraspte Parmezaanse kaas

• • • • • • • • •

200 ml olijfolie Voor de tomatensalsa 1 blikje gepelde tomaten 1 rode paprika 10 zwarte olijven, in ringetjes 2 kleine sjalotjes, gesnipperd 2 vleestomaten 8 blaadjes basilicum 100 ml olijfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Wijnsuggestie: 2. Snijd de aardappeltjes in frietjes van 5 cm lang. Kook ze in ruim water en laat ze afkoelen. Rol in de Ventisquero, pancetta. Pinot Noir Reserva 3. Meng alle ingredienten voor de pesto met een staafmixer en breng het op smaak met peper en zout. Artikelnummer: 780667 4. Smeer de rode paprika in met olijfolie en rooster deze 20 minuten in de oven. Haal de paprika uit de oven en verpak hem in aluminiumfolie. Laat hem 10 minuten afkoelen en ontvel hem daarna. 5. Ontvel de vleestomaten door ze 20 seconden in kokend water te dompelen en daarna koud te spoelen. Pureer de gepelde tomaten uit blik. 6. Fruit de sjalotjes in olijfolie en voeg de gepureerde tomaten toe. Kook dit voor tweederde in. 7. Snijd de rode paprika en de vleestomaten in blokjes en vermeng dit en de olijfjes met de ingekookte tomaat. Als deze salsa is afgekoeld, voeg je de basilicum, olijfolie en peper en zout toe. 8. Kook de kippenbouillon en de room voor de helft in. 9. Kook de groene asperges af in water met zout. 10. Bak de frieten goudbruin. 11. Smeer de kalfsribeye in met olijfolie. Gril er in een grillpan een mooie ruit op. Op smaak brengen met peper en zout.

Carpaccio misto met pasta pesto Hoofdgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten • • • • • • • • • • •

4 x Carpaccio misto zout 400 g penne 2 el olijfolie of vloeibare boter Voor de pesto: 50 g basilicumblaadjes 1 teentje knoflook, gehakt 2 el geroosterde pijnboompitten 3 el versgeraspte Parmezaanse kaas zout en peper 1,5 dl extra vergine olijfolie

Bereiding

1. Breng een grote pan water met zout aan de kook en kook hierin de penne beetgaar. Doe ondertussen alle Wijnsuggestie: ingrediënten voor de pesto in de keukenmachine en maal tot een middelgrove smeuïge saus. Breng de pesto naar eigen inzicht op smaak met zout en peper. Giet als laatste een eetlepel van het kookwater van Graf Bubna, de pasta bij de pesto en maal nog een paar tellen. Grüner Veltliner 2. Verwarm de boter of olie in een koekenpan en bak de Carpaccio misto op middelhoog vuur Artikelnummer: 791405 om en om in circa 2 minuten per kant bruin. 3. Schep ondertussen de pesto door de pasta en serveer warm of lauw met de Carpaccio misto.

De recepten zijn beschikbaar gesteld door de Keurslager. Meer recepten vindt u op: www.keurslager.nl.

Wijnkenner - 29

Lemberger & Trollinger De combinatie Lemberger-Trollinger komen we vaak tegen in wijnen afkomstig uit Baden-Württemberg. Het gebruik van deze twee druivenrassen geeft zeer zeker mooie en loepzuivere wijnen. Wat weten we precies van deze twee druivenrassen? 30 - Wijnkenner

Lemberger

Allereerst is daar de Lemberger. Bij dit druivenras is al sinds jaren een gestage groei van de aanplant waar te nemen. Deze Württembergse specialiteit bereikt op goede locaties topkwaliteit. Blauer Limberger is de officiële naam waaronder de druif geklasseerd is. Lemberger en Blaufränkisch zijn de voor Duitse wijnen toegelaten synoniemen. De laat rijpende Lemberger stamt naar alle waarschijnlijkheid uit wijngaarden langs de benedenloop van de Donau. In de tweede helft van de 18e eeuw wordt de aanwezigheid van Lemberger in Oostenrijk vermeld. Daar groeit hij ook nu nog in het Burgenland en bij Wenen onder de naam Blaufränkisch, terwijl hij in Hongarije Kékfrankos heet. In de 19e eeuw werd in het toenmalige koninkrijk Württemberg geijverd voor de terugdringing van inferieure druiven en de verspreiding van edele rassen, waaronder de Lemberger. De Württembergse Lemberger was de huiswijn van de eerste Bondspresident Theodor Heuss. Ook vorst Bismarck en Napoleon schijnen hem graag te hebben gedronken. De aanplant van de Lemberger is de afgelopen decennia en jaren langzaam maar zeker toegenomen. Waren er in de jaren tachtig nog maar 4 tot 500 hectare aangeplant, medio jaren negentig werden er al bijna 1000 geteld. In 2006 stond de Lemberger al op ruim 1650 hectare aangeplant, vrijwel uitsluitend in Württemberg. Daar heeft hij een aandeel van 13%. De Lemberger vraagt om warmte en beschutting, omdat hij vroeg uitloopt en laat rijpt. Hij stelt de hoogste eisen aan de ligging en wat mindere aan de bodem. Lemberger gedijt het best op diepe, vruchtbare leembodems. Zijn opbrengst is van gemiddelde omvang. In zeer goede wijngaarden levert deze Württembergse specialiteit wijnen van topkwaliteit. Lemberger komt in verschillende varianten op de markt. Zo zijn er enerzijds lichtere, fruitige versies, anderzijds extract- en tanninerijke versies op basis van Spätlese - en Auslesekwaliteit. De wijnen zijn meestal intens zwartrood. In de neus bieden ze een ingetogen tot krachtig aroma dat doet denken aan bramen, zoete kersen of zure kersen, pruimen, zwarte bessen, kruisbessen, vlierbessen, banaan en cacao. Ook zijn er plantaardige tonen, die aan groene bonen of groene paprika herinneren. Afhankelijk van de opvoeding zijn de wijnen fruitig of tanninerijk met een lange afdronk. Een goede zuurgraad, extract en tannine maken de pittige Lemberger lang houdbaar. Bij gebruik van barriques krijgt de wijn een zuidelijke charme en warmte. Ambitieuze wijnboeren en coöperaties assembleren de Lemberger met Trollinger. De wijn wordt dan als ‘Lemberger mit Trollinger’ of ‘Trollinger mit Lemberger’ aangeboden. Lemberger sekt geldt als een bijzondere rariteit.

Trollinger

In Württemberg is de Trollinger het meest geteelde ras voor rode wijn. Deze verteerbare wijn heeft zich ontpopt als ’nationale slokje van Schwabenland’. Zuid-Tirol en het naburige Trentino zijn de bakermat van het ras, dat daar overigens Vernatsch heet. De Romeinen brachten de druif de Alpen over, om te beginnen naar de Bergstrasse en de Pfalz. In het midden van de 17e eeuw kwam hij ook terecht in Württemberg, waar de Duitse benaming Blauer Trollinger een begrip werd. Tussen 1960 en 1990 groeide de aanplant van Trollinger in Duitsland met circa 1000 hectare tot een totaal van 2500. De afgelopen tien jaar is de aanplant vrijwel onveranderd gebleven. In Württemberg is de Trollinger de meest geteelde druif, voor Schwarzriesling en Lemberger. Buiten Württemberg zijn Trollingerwijnen vrijwel nergens anders te vinden (met uitzondering van een enkele producent in de Pfalz of in Baden). Slechts 35 hectare ligt buiten Württemberg. De concentratie in één van Duitsland’s zuidelijkste gebieden heeft een klimatologische reden, omdat de druif een lange vegetatieperiode nodig heeft om te rijpen. Bovendien is Trollinger uitgegroeid tot dé streekwijn bij uitstek. De Trollinger vraagt om een warme bodem en een zeer goede ligging, die bovendien vorstvrij zou moeten zijn. Trollinger is met opbrengsten van 100 hl/ha een productief ras. Zodoende kan het ook op arme bodems staan en gedijen in ruim aangeplante wijngaarden. Het mostgewicht blijft meestal op het niveau van Qualitätswein, met gemiddeld 70 graden Oechsle. De zuurgraad valt met 7 tot 10 promille ongewoon hoog uit voor een rode wijn. De meeste wijnen worden gemaakt in een frisse, pittige stijl. Een beetje restzoet zorgt voor extra drinkbaarheid. Wijnen met hogere predikaten zijn zeldzaam. De lichte, levendige wijnen hebben geen jarenlange flesrijping nodig, maar zijn al direct op dronk. In de bloemige neus is een zachte muskaattoets of een hint van wilde kersen te ontdekken. De wijnen presenteren in het glas meestal een lichtrode kleur, in goede jaren ook wel een robijnrode. Verder wordt ook een Weissherbstversie aangeboden en is assemblage met Lemberger heel gangbaar. De druiven zijn vanwege hun sappigheid ook in trek als tafeldruiven. Het spreekt vanzelf dat een wijn die veel consumenten bijna dagelijks drinken uitermate verteerbaar is. Hij wordt vaak gedronken bij broodmaaltijden met charcuterie en past ook goed bij wit vlees of neutrale verse kaas.

Het lichte, fruitige type Lemberger is geschikt als aperitief en bij een zomerse barbecue. Tanninerijke Lembergers passen goed bij boerenpaté, grillgerechten, uientaart, gebraden gevogelte, vederwild, intens smakend haarwild, stoofschotels, lam, warme rosbief, vetarme blauwschimmelkaas, feta en rijpe bergkaas.

Wijnkenner - 31

Nieuw Weingut Heid

Duitse kwaliteitswijnen zijn zeer gewild op de Nederlandse markt. De tijd dat men ‘en masse’ aan de Niersteiner Gutes Domtal zat, is voorbij. De Monnik Dranken ziet deze tendens ook en heeft onlangs een mooi wijnhuis toegevoegd aan haar assortiment; een eerste kennismaking met Weingut Heid: De historie van Weingut Heid voert terug tot 1699, toen de oprichter van het wijnhuis Jakob Melchisedec Heid naar Fellbach trok. Naast wijnbouw werden er destijds ook diverse soorten fruit op het bedrijf vervouwd. De historie is nog terug te vinden in de kelder, compleet met gewelven, daterend uit de 17de eeuw. Deze ruimte wordt momenteel voor feesten en culturele activiteiten gebruikt.

Riesling Trocken QBA

De Riesling van Weingut Heid is een mooie klassieke Duitse Riesling met een lichte, heldere kleur. De druiven komen van bodems met mergel en leem. De wijn heeft een prachtige balans tussen zuren en een heel licht zoetje.

Artikelnummer: 780560

32 - Wijnkenner

Momenteel staat Markus Heid, inmiddels de 10de generatie, samen met zijn vrouw Daniela aan het roer van het familiebedrijf. In 2013 is Weingut Heid opgenomen als lid van het VDP (Verband Deutscher Prädikats- Und Qualitätsweingüter). Hier is veel hard werken aan vooraf gegaan. Markus nam in 1996 het bedrijf over van zijn ouders en heeft zich steeds meer toegelegd op de productie van kwaliteitswijnen. De literflessen werden aan de kant gezet en de diversiteit van verbouwde druivenrassen werd vergroot. Voor Württemberg niet ongewoon, is driekwart van de aanplant rood met onder andere Lemberger, Trollinger, Pinot Noir, Merlot en Syrah. In wit domineert Riesling maar er staat ook bijvoorbeeld Sauvignon Blanc, Johanniter en Sylvaner aangeplant.

De filosofie van Markus Heid is gericht op het produceren van een beperkte hoeveelheid, kwalitatief zeer hoogstaande wijnen, op een zo milieuvriendelijk mogelijke wijze. “De zorg voor de vruchtbaarheid van de bodem, zorgen voor een uitgebalanceerd ekosysteem en het beschermen van de planten op een milieuvriendelijke wijze, zien wij als een verplichting aan de natuur.” Elke Individuele druivenstok, moet zich goed voelen. Dit is uiteindelijk terug te proeven in de wijnen. Weingut HEID is ook als biologisch gecertificeerd. In 2001 heeft men in Fellbach een prachtige nieuwe proef/verkoopruimte en wijnkelder in gebruik genomen.

Trollinger mit Lemberger Trocken QBA

Steinmergel Pinot Noir Trocken QBA

Artikelnummer: 780561

Artikelnummer: 780562

Beide druiven voor deze wijn zijn echte specialiteiten uit Württemberg. De Trollinger is heerlijk licht en fris, terwijl de Lemberger juist donkerder en krachtiger is. De combinatie van beide leidt tot een mooie elegante en fruitige wijn. Deze wijn kan prima licht gekoeld gedronken worden.

De Pinot Noir druiven groeien op een bodem van mergel. De wijn is mooi licht en elegant en heeft 11 maanden gerijpt op grote, gebruikte eikenhouten vaten. Daardoor is de invloed van het hout aanwezig maar beperkt. Het rode bessenfruit domineert maar de wijn heeft ook voldoende body en een lange afdronk. Een heerlijk complexe en elegante wijn.

Wijnquiz

In elke uitgave van de Wijnkenner wordt uw kennis op het gebied van wijn op de proef gesteld. Doe mee en maak kans op leuke wijn prijzen.

1. Het Italiaanse druivenras Morellino is een kloon van een ander druivenras. Van welk druivenras? A. Negroamaro B. Sangiovese C. Pinot Grigio

6. Vier plaatsjes in de Loire mogen hun naam verbinden aan het woord Touraine. Welke gemeente mag dit niet? A. Cheverny B. Amboise C. Mesland

2. A. B. C.

7. A. B. C.

Het Franse wijngebied Marcillac bevindt zich: Ten oosten van Metz Ten westen van Cahors Ten noordoosten van Toulouse

Chateau Mont-Redon bevindt zich in de Bordeaux-streek Rhône-streek Elzas

3. Welke Champagne-gemeente heeft de status van ‘premier cru’? A. Verzy B. Louvois C. Grauves

8. Wie is de schrijver van het boek 1001 Wines you must try before you die? A. Oz Clarke B. Jancis Robinson C. Neil Becket

4. Welke Champagne-gemeente heeft de status van ‘grand cru’ voor uitsluitend witte druiven? A. Ambonnay B. Chouilly C. Tours-sur-Marne

9. Welk internationaal druivenras wordt tegenwoordig ook gebruikt in de legendarische rode wijn uit Eger? A. Malbec B. Cabernet Franc C. Cabernet Sauvignon

5. Rijdend vanuit Dijon over de N74 zuidwaarts, welke wijngemeente bereiken we dan als eerste? A. Marsanny-La-Côte B. Fixin C. Comblancien

10. Het Griekse eiland Rhodos maakt deel uit van: A. Thracïe B. De Peloponnesos C. De Dodekanesos

Stuur uw oplossing voor 30 november 2015 naar: [email protected] met duidelijke vermelding van naam, klantnummer en telefoonnummer. Winnaars krijgen automatisch bericht. Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd. Onder de goede inzenders verloten wij een exemplaar van de Grote wijn encyclopedie van Christian Callec De antwoorden van de prijsvraag in de afgelopen zomereditie: a, b, c, b, c, a, c, a, a, b De wijnquiz van de vorige editie van De Wijnkenner is gewonnen door: Herman Peeters, eigenaar van Topslijter Peeters in Wehl. Herman heeft de wijnencyclopedie inmiddels persoonlijk mogen ontvangen.

Wijnkenner - 33

Nieuwe ambassadeur Viña Ventisquero in Gendt

Wijnzinnig in Gendt, aan de andere kant van de Waal bij Nijmegen, bestaat sinds september 2010 en heeft in korte termijn een zeer groot en trouw klantenbestand opgebouwd. Naast de verkoop van wijn, whisky, likeur, speciaalbier en alles wat met alcoholhoudende drank te maken heeft, verzorgt het bedrijf veel themaproeverijen en proeverijen op locatie. De achtergrond van eigenaar Guido Lenting is niet niks te noemen, want met ervaringen bij Restaurant de Zwetheul en De Librije is er méér dan voldoende kennis in huis. Deze kennis wordt op peil gehouden door bezoeken aan verschillende wijnlanden en het houden en bijwonen van masterclasses met de betrokken wijnmakers, waaronder Sergio Homazábal van Ventisquero. Met veel passie en enthousiasme is Guido ambassadeur geworden van ons Chileense wijnhuis Viña Ventisquero, omdat alle betrokkenen werken vanuit de gedachte dat kwaliteit, prijs en service in balans dienen te zijn. Meer informatie valt ook na te lezen op: www.wijnzinnig.eu en www.ventisquero.com

Agenda 21 september Riesling & Co ArenA Amsterdam Meer informatie: www.duitsewijn.nl 21 t/m 23 september 2015 Horeca & Food Inspiratie Hardenberg. In vier hallen presenteren exposanten u alles op het gebied van de laatste horeca & food trends. Meer informatie via: www.evenementenhal.nl 2 november 2015 Proeverij wijnen uit Macedonië Meer informatie via: Melman Communications Aanmelden via http://bit.ly/1fvfW8O 11 t/m14 januari 2016 Horecava Amsterdam Meer informatie via www.horecava.nl 1 februari 2016 Proeverij Italiaanse wijnen Meer informatie: Ghislaine Melman, 06-14789441, [email protected]

Marktnieuws Alcoholconsumptie per hoofd van de bevolking in ‘14 met 1,8% gedaald

In 2014 werd in Nederland 7,01 liter pure alcohol per hoofd van de bevolking gedronken. In 2013 was de hoofdelijke consumptie nog 7,14 liter. Er is dus sprake van een lichte daling van 1,8%. Dat blijkt uit analyse van recente cijfers afkomstig van de Nederlandse Brouwers, het Ministerie van Financiën en de Stichting Wijnonderwijs Nederland, uitgevoerd door het Nederlands Instituut voor Alcoholbeleid STAP. Kijken we naar de verschillende dranksoorten afzonderlijk dan zien we dat de daling zich zowel voordeed bij alcoholhoudend bier (min 1,7%), als bij wijn (min 1%), als bij gedistilleerde dranken (min 4,1%). Internationaal is het gebruikelijk om te kijken naar de alcoholconsumptie per hoofd van de bevolking van 15 jaar en ouder. Dan zien we een daling van de alcoholconsumptie van 8,56 liter in 2013, naar 8,38 liter in 2014, een daling van 2,1%.

Filter als vangnet voor sulfiet?

U, als wijnspecialist, heeft de vraag meerdere malen al gesteld gekregen; “zit er sulfiet in deze wijn?” Voor degenen die liever geen sulfiet in de wijn hebben, is er waarschijnlijk goed nieuws . Een chemicus uit Chicago heeft namelijk een filter ontwikkeld waarbij je op eenvoudige wijze het sulfiet uit je wijn kunt halen. Het product heet Üllo en lijkt op een koffiepad. De pad zou goed zijn voor een hele fles wijn en is voor eenmalig gebruik. James Kornacki, zo heet de uitvinder, wist te vertellen dat de kosten per ‘pad’ op ongeveer € 2,25 uitkomen. Het product kan begin volgend jaar op de markt zijn. Mist hij het tot een akkoord weet te brengen met een groep investeerders. Helemaal sulfietvrij zal de wijn, ook na gebruik van de Üllo, overigens niet worden, alhoewel testen uit laboratoria in Californië wel uitwezen dat na gebruik van het filter er minder dan het toegestane 10 ppm (parts per million) aan sulfiet in de wijn was. Voor mensen met een serieuze allergie voor sulfieten lijkt het filter dus niet veilig genoeg. Het doel van het filter is, volgens de chemicus, om de toegevoegde sulfieten uit de wijn te halen en het sulfietgehalte te reduceren tot het niveau van het natuurlijke sulfietgehalte.

34 - Wijnkenner

Geopend Luc’s Wines & Drinks Helmond Aan de Mierloseweg in Helmond, één van de gezelligste straten in het ‘Kattegat’, de bijnaam voor Helmond tijdens Carnaval, opende op dinsdag 1 september een wijnspeciaalzaak onder de bezielende leiding van Luc van der Horst. Luc is al vanaf 1991 werkzaam in de slijtersbranche en heeft uiteindelijk de stap genomen om als zelfstandig ondernemer een speciaalzaak in mooie wijnen en bijzonder gedistilleerd te gaan beginnen. En dat is zeker gelukt! Mooie whiskymerken als Glenglassaugh, Benriach en Glendronach staan mooi breed in het schap. Ook een serie Haymans’Gin mag eenvoudigweg niet ontbreken. Op wijngebied uiteraard merken als Vina Ventisquero uit Chili en Andeluna uit Argentinië. Het staat er allemaal. Naast vakkundig advies wil Luc zich ook meer en meer gaan bezighouden met proeverijen.

Luc van der Horst met echtgenote Sidney en kinderen Denise en Brian

A way of saying “I love you”

From Rioja, a privileged land for the cultivation of grapes, Montecillo has an unwavering commitment to quality since 1874. Montecillo winemakers select only the nest Tempranillo grapes for our wines, aged on selected oak oa barrels. Montecillo wines are wholesome and fruity, have a balanced touch of wood and are conceived for long living.

True Rioja Since 1874 Geniet maar drink met mate