Noky s kuřetem ve smetanovo-hořčičné omáčce

Noky s kuřetem ve smetanovo-hořčičné omáčce Jsou dny, kdy máte chuť vyrobit domácí noky, ba co víc – klidně si na ně vypěstovat vlastní brambory – a jsou dny, kdy byste na místě zastřelili každého, komu by taková myšlenka jen tiše vylétla z úst. V takových dnech jsou pro vás jediným řešením noky kupované. Pokud máte svou oblíbenou a důvěryhodnou značku, pravděpodobně nějakého italského jména, ideálně chlazené a s krátkou trvanlivostí, od báječné večeře vás dělí sotva půlhodina. Následující kombinace surovin vás nadchne hned dvakrát. Jednak přece noky ve smetanové omáčce miluje každý a pak taky zaručeně funguje chuťová kombinace hořčice, slaniny, cibulky, pórku a kuřecího masa.

Pro 4 osoby (možná i pět nebo šest)

— 800 g kuřecích prsou — 2 lžíce plnotučné hořčice — ½ lžičky soli na maso a 1 lžička na uvaření noků — 100 g slaniny, nakrájené na plátky — 1 cibule — 1 větší pórek — 1 jarní cibulka — 1 kelímek smetany ke šlehání — 1 kg bramborových noků

1.

Kuřecí maso zbavte všech zbývajících nejedlých částí, zejména zbytků chrupavek a blan. Potom ho podélně nakrájejte na 2 centimetry silné proužky a každý z nich ještě rozkrájejte zhruba po centimetru na větší nudličky. Maso dejte do misky, promíchejte se solí a hořčicí a nechte zatím stát na kuchyňské lince.

2.

Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, jarní cibulku očistěte, zbavte kořínků, zavadlých konců natě a poškozené vnější vrstvy. oddělte jí bílou část od zelené, bílou přepulte a nasekejte nadrobno, zelenou nakrájejte na kolečka a odložte zvlášť. u pórku postupujte obdobně: zbavte ho kořínků a nepoužitelných konců natě a překrojte tam, kde bílá část přechází v zelenou. Bílou část podélně rozčtvrťte a pak ještě nakrájejte na silnější nudličky až kostičky. Zelenou část rozeberte vrstvu po vrstvě a každou pečlivě z obou stran opláchněte ve vodě, abyste se zbavili hlíny a písku ve skrytých záhybech. Položte na prkénko, podélně rozkrojte na několik pruhů a ty pak ještě příčně zhruba v centimetrových rozestupech překrájejte.

3.

Co největší pánev rozehřejte na středně silném plameni a postupně v ní nasucho opečte plátky slaniny z obou stran dozlatova. opečené plátky vyjměte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby okapaly a vychladly. touto dobou už taky dejte vařit vodu na noky a důkladně ji osolte.

108

večeře u Florentýny

jarní etuda

109

Noky s kuřetem ve smetanovo-hořčičné omáčce Jsou dny, kdy máte chuť vyrobit domácí noky, ba co víc – klidně si na ně vypěstovat vlastní brambory – a jsou dny, kdy byste na místě zastřelili každého, komu by taková myšlenka jen tiše vylétla z úst. V takových dnech jsou pro vás jediným řešením noky kupované. Pokud máte svou oblíbenou a důvěryhodnou značku, pravděpodobně nějakého italského jména, ideálně chlazené a s krátkou trvanlivostí, od báječné večeře vás dělí sotva půlhodina. Následující kombinace surovin vás nadchne hned dvakrát. Jednak přece noky ve smetanové omáčce miluje každý a pak taky zaručeně funguje chuťová kombinace hořčice, slaniny, cibulky, pórku a kuřecího masa.

Pro 4 osoby (možná i pět nebo šest)

— 800 g kuřecích prsou — 2 lžíce plnotučné hořčice — ½ lžičky soli na maso a 1 lžička na uvaření noků — 100 g slaniny, nakrájené na plátky — 1 cibule — 1 větší pórek — 1 jarní cibulka — 1 kelímek smetany ke šlehání — 1 kg bramborových noků

1.

Kuřecí maso zbavte všech zbývajících nejedlých částí, zejména zbytků chrupavek a blan. Potom ho podélně nakrájejte na 2 centimetry silné proužky a každý z nich ještě rozkrájejte zhruba po centimetru na větší nudličky. Maso dejte do misky, promíchejte se solí a hořčicí a nechte zatím stát na kuchyňské lince.

2.

Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, jarní cibulku očistěte, zbavte kořínků, zavadlých konců natě a poškozené vnější vrstvy. oddělte jí bílou část od zelené, bílou přepulte a nasekejte nadrobno, zelenou nakrájejte na kolečka a odložte zvlášť. u pórku postupujte obdobně: zbavte ho kořínků a nepoužitelných konců natě a překrojte tam, kde bílá část přechází v zelenou. Bílou část podélně rozčtvrťte a pak ještě nakrájejte na silnější nudličky až kostičky. Zelenou část rozeberte vrstvu po vrstvě a každou pečlivě z obou stran opláchněte ve vodě, abyste se zbavili hlíny a písku ve skrytých záhybech. Položte na prkénko, podélně rozkrojte na několik pruhů a ty pak ještě příčně zhruba v centimetrových rozestupech překrájejte.

3.

Co největší pánev rozehřejte na středně silném plameni a postupně v ní nasucho opečte plátky slaniny z obou stran dozlatova. opečené plátky vyjměte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby okapaly a vychladly. touto dobou už taky dejte vařit vodu na noky a důkladně ji osolte.

108


jarní etuda

109

Treska nebo filé v mléčném pórku Pórek, jen zlehka podušený na másle a zahuštěný záklechtkou z mléka a mouky, přinese do vaší kuchyně velké vzrušení na mnoho jarních večeří. Až ho ochutnáte, dočista zapomenete, že k němu máte i kus dobré a snadné ryby. Dejte si pozor, ať vám do pórku nesklouzne lžíce až příliš často a něco vám zbude na podávání k večeři. V tomto receptu využívám teplo právě podušeného pórku k tomu, aby v něm zvolna a krátce došlo rybí maso. To ale neznamená, že si ho nemůžete užít jen tak, třeba s novými bramborami.

Pro 2 osoby

— — — — — —

1 velký pórek 40 g másla ½ lžičky soli 200 ml mléka 10 g hladké mouky 200 g mraženého rybího filé nebo rybích filetů z jakékoli bílé mořské ryby — ½ lžičky rybí omáčky — 1 lžička oleje

Obměna: rybí omáčku se nebojte vypustit a nahradit ji třeba kořením nebo bylinkami. rozhodně ale použijte něco, čím jinak málo výrazné rybě přidáte trochu chuti.

112


1.

nejprve očistěte pórek. odkrojte mu kořínky a zavadlé konce natě, poté pórek překrojte v místě, kde bílá část začíná přecházet v zelenou. Zelenou část rozeberte na jednotlivé listy a důkladně opláchněte ve studené vodě. Bílou část rozkrojte podélně na čtvrtiny, zelenou na pruhy silné jako prst. vše pak nakrájejte na nudličky. Měli byste skončit se slušnou hromádkou pórku.

2.

v hrnci rozehřejte máslo, a jakmile začne pěnit a bublat, vhoďte pórek a sůl. nechte pórek zvolna zavadnout a změknout, často promíchejte. Příliš tepla nebo trocha nepozornosti, a pórek se snadno připálí. v mléce dobře rozmíchejte mouku. Přes cedníček tuto záklechtku přilijte k pórku, přiveďte k varu a nechte zvolna pobublávat 5 minut. opět platí, že promíchávání je namístě. v tuto chvíli se vám bude zdát příloha příliš hustá, ale nelekejte se.

3.

na vedlejší plotýnce rozehřejte menší nepřilnavou pánev. Filé, tak jak je zmrzlé, na povrchu jemně potřete rybí omáčkou. do pánve nalijte lžičku oleje a ochucené filé na něm velmi zprudka opečte dozlatova po obou stranách, na každou počítejte 1–2 minuty. neřešte, že je maso uvnitř nedodělané. Stejně tak se nepozastavujte nad tím, pokud ryba pustí více tekutiny. u některých méně kvalitních produktů se to stává, dobré filé to však neudělá. tekutinu klidně slijte k pórku, aby se ryba mohla opékat a nedusila se ve vlastní šťávě. opečenou rybu vložte k pórku a lehce ji do něj zatlačte, přilijte i případný zbytek tekutiny z pánve. Pórek zakryjte poklicí, odstavte a na deset minut na vše zapomeňte. Zatím třeba prostřete stůl a pověste vyprané prádlo. jako další příloha se hodí dušená rýže, kuskus, anebo i vařené brambory.

jarní etuda

113

Treska nebo filé v mléčném pórku Pórek, jen zlehka podušený na másle a zahuštěný záklechtkou z mléka a mouky, přinese do vaší kuchyně velké vzrušení na mnoho jarních večeří. Až ho ochutnáte, dočista zapomenete, že k němu máte i kus dobré a snadné ryby. Dejte si pozor, ať vám do pórku nesklouzne lžíce až příliš často a něco vám zbude na podávání k večeři. V tomto receptu využívám teplo právě podušeného pórku k tomu, aby v něm zvolna a krátce došlo rybí maso. To ale neznamená, že si ho nemůžete užít jen tak, třeba s novými bramborami.

Pro 2 osoby

— — — — — —

1 velký pórek 40 g másla ½ lžičky soli 200 ml mléka 10 g hladké mouky 200 g mraženého rybího filé nebo rybích filetů z jakékoli bílé mořské ryby — ½ lžičky rybí omáčky — 1 lžička oleje

Obměna: rybí omáčku se nebojte vypustit a nahradit ji třeba kořením nebo bylinkami. rozhodně ale použijte něco, čím jinak málo výrazné rybě přidáte trochu chuti.

112


1.

nejprve očistěte pórek. odkrojte mu kořínky a zavadlé konce natě, poté pórek překrojte v místě, kde bílá část začíná přecházet v zelenou. Zelenou část rozeberte na jednotlivé listy a důkladně opláchněte ve studené vodě. Bílou část rozkrojte podélně na čtvrtiny, zelenou na pruhy silné jako prst. vše pak nakrájejte na nudličky. Měli byste skončit se slušnou hromádkou pórku.

2.

v hrnci rozehřejte máslo, a jakmile začne pěnit a bublat, vhoďte pórek a sůl. nechte pórek zvolna zavadnout a změknout, často promíchejte. Příliš tepla nebo trocha nepozornosti, a pórek se snadno připálí. v mléce dobře rozmíchejte mouku. Přes cedníček tuto záklechtku přilijte k pórku, přiveďte k varu a nechte zvolna pobublávat 5 minut. opět platí, že promíchávání je namístě. v tuto chvíli se vám bude zdát příloha příliš hustá, ale nelekejte se.

3.

na vedlejší plotýnce rozehřejte menší nepřilnavou pánev. Filé, tak jak je zmrzlé, na povrchu jemně potřete rybí omáčkou. do pánve nalijte lžičku oleje a ochucené filé na něm velmi zprudka opečte dozlatova po obou stranách, na každou počítejte 1–2 minuty. neřešte, že je maso uvnitř nedodělané. Stejně tak se nepozastavujte nad tím, pokud ryba pustí více tekutiny. u některých méně kvalitních produktů se to stává, dobré filé to však neudělá. tekutinu klidně slijte k pórku, aby se ryba mohla opékat a nedusila se ve vlastní šťávě. opečenou rybu vložte k pórku a lehce ji do něj zatlačte, přilijte i případný zbytek tekutiny z pánve. Pórek zakryjte poklicí, odstavte a na deset minut na vše zapomeňte. Zatím třeba prostřete stůl a pověste vyprané prádlo. jako další příloha se hodí dušená rýže, kuskus, anebo i vařené brambory.

jarní etuda

113

Fazolkový salát s vejcem Dřív než tuhle možnost večerního salátu zamítnete, poslechněte si jeden protiargument: je třeba naučit protestující strávníky rozlišovat mezi fazolkami a fazolkami. Když jim ukážete, jak křupavé, zelené, šťavnaté a plné chuti mohou být, jak skvěle ladí se zálivkou a dalšími surovinami, připravíte si živnou půdu i pro další fazolková jídla.

Pro 4 osoby

— 600 g čerstvých zelených fazolek — 1 lžička soli — 8 rajčat — 4 velká vejce — 1–2 lžíce olivového oleje — 2–3 lžíce balzamikového octa

1.

dejte si vařit velký hrnec vody se lžičkou soli. než ho přivedete k varu, očistěte fazolky – odkrojte jim špičky a případně stáhněte tuhá postranní vlákna, pokud taková mají. nakonec je opláchněte na cedníku. Jakmile začne vřít voda, přidejte fazolky a nechte je 5 minut vařit. Měly by pak být měkké akorát na skus, tedy trochu křupnout. uvařené fazolky slijte a hned je umístěte do většího množství ledově studené vody – nejlépe se chladí v čistém, napuštěném kuchyňském dřezu. Po zchladnutí je vyberte na cedník a nechte okapat.

2.

Zatímco se fazolky vaří, v malém kastrůlku přiveďte k varu trochu osolené vody. Jakmile začne vřít, vložte do ní vejce, zakryjte pokličkou, zmírněte trochu příkon plotýnky a stopujte 5 minut. Po uplynutí téhle doby vejce slijte a na dvě minuty je ponořte do studené vody. tak budou dokonale naměkko a nechají se dobře loupat.

Rada:

Mražené fazolky vám pomohou podstatně zkrátit čas přípravy. už prošly procesem blanšírování, tedy uvařením a rychlým zchlazením, takže stačí, když je vhodíte do vroucí vody, počkáte, až voda začne znovu vřít, a hned je zase zchladíte. odpadne vám ta nejzdlouhavější část – čištění fazolek, zkrátí se doba tepelné úpravy, a dost možná je ani nebudete muset krájet, jestliže si je už nakrájené přinesete z obchodu.

126


3.

v mezičase rajčatům vyřízněte konec, kde vrůstá stopka, a pak je rozkrojte na čtvrtiny a ty ještě na osminky. vhoďte do velké mísy. uvařené, vychlazené a scezené fazolky překrájejte na velikost sousta a přidejte k rajčatům. obojí zlehka osolte, zalijte olejem a důsledně promíchejte, aby se vše obalilo. nakonec přidejte balzamikový ocet a znovu promíchejte, jen co by se vše spojilo.

4.

rozdělte na talíře. vajíčka z jedné poloviny oloupejte – nejlépe vám to půjde ve vodě, ve které se chladily. Pomocí lžičky a krouživého pohybu vyšťouchněte každé vajíčko ze zbytku skořápky rovnou na hromádku salátu. Podávejte hned. Hladovým jedlíkům s pečivem, ostatní budou spokojeni jen se samotným salátem. na to, že je samá zelenina, dokáže překvapivě zasytit. vajíčko se po zakrojení rozteče do salátu a dá mu další úroveň úžasu. letní etuda

127

Fazolkový salát s vejcem Dřív než tuhle možnost večerního salátu zamítnete, poslechněte si jeden protiargument: je třeba naučit protestující strávníky rozlišovat mezi fazolkami a fazolkami. Když jim ukážete, jak křupavé, zelené, šťavnaté a plné chuti mohou být, jak skvěle ladí se zálivkou a dalšími surovinami, připravíte si živnou půdu i pro další fazolková jídla.

Pro 4 osoby

— 600 g čerstvých zelených fazolek — 1 lžička soli — 8 rajčat — 4 velká vejce — 1–2 lžíce olivového oleje — 2–3 lžíce balzamikového octa

1.

dejte si vařit velký hrnec vody se lžičkou soli. než ho přivedete k varu, očistěte fazolky – odkrojte jim špičky a případně stáhněte tuhá postranní vlákna, pokud taková mají. nakonec je opláchněte na cedníku. Jakmile začne vřít voda, přidejte fazolky a nechte je 5 minut vařit. Měly by pak být měkké akorát na skus, tedy trochu křupnout. uvařené fazolky slijte a hned je umístěte do většího množství ledově studené vody – nejlépe se chladí v čistém, napuštěném kuchyňském dřezu. Po zchladnutí je vyberte na cedník a nechte okapat.

2.

Zatímco se fazolky vaří, v malém kastrůlku přiveďte k varu trochu osolené vody. Jakmile začne vřít, vložte do ní vejce, zakryjte pokličkou, zmírněte trochu příkon plotýnky a stopujte 5 minut. Po uplynutí téhle doby vejce slijte a na dvě minuty je ponořte do studené vody. tak budou dokonale naměkko a nechají se dobře loupat.

Rada:

Mražené fazolky vám pomohou podstatně zkrátit čas přípravy. už prošly procesem blanšírování, tedy uvařením a rychlým zchlazením, takže stačí, když je vhodíte do vroucí vody, počkáte, až voda začne znovu vřít, a hned je zase zchladíte. odpadne vám ta nejzdlouhavější část – čištění fazolek, zkrátí se doba tepelné úpravy, a dost možná je ani nebudete muset krájet, jestliže si je už nakrájené přinesete z obchodu.

126


3.

v mezičase rajčatům vyřízněte konec, kde vrůstá stopka, a pak je rozkrojte na čtvrtiny a ty ještě na osminky. vhoďte do velké mísy. uvařené, vychlazené a scezené fazolky překrájejte na velikost sousta a přidejte k rajčatům. obojí zlehka osolte, zalijte olejem a důsledně promíchejte, aby se vše obalilo. nakonec přidejte balzamikový ocet a znovu promíchejte, jen co by se vše spojilo.

4.

rozdělte na talíře. vajíčka z jedné poloviny oloupejte – nejlépe vám to půjde ve vodě, ve které se chladily. Pomocí lžičky a krouživého pohybu vyšťouchněte každé vajíčko ze zbytku skořápky rovnou na hromádku salátu. Podávejte hned. Hladovým jedlíkům s pečivem, ostatní budou spokojeni jen se samotným salátem. na to, že je samá zelenina, dokáže překvapivě zasytit. vajíčko se po zakrojení rozteče do salátu a dá mu další úroveň úžasu. letní etuda

127

Nadýchaný koláč s brokolicí Veškeré kouzlo tohoto koláče spočívá v použití ricotty. Nenechte se zlákat pokušením, že ji vyměníte za český tvaroh – když to uděláte, bude koláč trochu nakyslý. Jistě si taky pochutnáte, ale právě ricotta je zde tím největším tajemstvím úspěchu. Koláč neobsahuje žádnou mouku, takže zůstává permanentně vláčný a vlhký, ať už se do něj pustíte pěkně zatepla, nebo si ho necháte vychladnout na později.

Pro 4–6 osob

— — — — — — — — —

500 g ricotty 3 vejce 3 stroužky česneku 150 g nahrubo nastrouhaného tvrdého sýra ½ lžičky soli 1 brokolice o váze zhruba 500 g 1 lžíce másla na vymazání koláčové formy 120 g strouhanky 60 g másla do strouhanky

1.

lžící másla vymažte větší koláčovou formu o průměru kolem 28 cm. Máslo určené do strouhanky rozpusťte v kastrůlku, a jakmile zpění, vsypte do něj strouhanku. letmo promíchejte, jen co by se všechna strouhanka spojila s máslem, odstavte a nechte zatím zvolna vychládat.

2.

troubu předehřejte na 180 stupňů. Koláčovou formu vysypte dvěma lžícemi máslové strouhanky tak dobře, jak vám to jen půjde.

3.

Přiveďte k varu 2 litry vody s jednou lžičkou soli. Z brokolice malým ostrým nožíkem odřežte růžičky, opláchněte je na cedníku, a jakmile začne vřít voda, vsypte je do ní a nechte minutu povařit. Poté sceďte a dobře propláchněte studenou vodou, aby se přerušil proces varu.

4.

v misce rozšlehejte dohladka ricottu, vejce, prolisovaný česnek a špetku soli. Přidejte nahrubo nastrouhaný sýr, a pokud je to potřeba, ještě dosolte.

5.

ricottové těsto nalijte do připravené formy a zasypte ho zbývající strouhankou. růžičky brokolice vyrovnejte do kruhu podél okraje formy a zbytek umístěte do středu. nebojte se na ně trochu zatlačit, aby byly alespoň z poloviny ponořené do těsta.

6.

Koláč vložte do trouby a pečte 40 minut. Pak troubu vypněte, trochu ji pootevřete a nechte v ní koláč ještě 10 minut zvolna vychladnout. Při podávání si dejte pozor na velikost porcí. Je velmi snadné sníst třikrát víc, než si jeden plánuje.

134


letní etuda

135

Nadýchaný koláč s brokolicí Veškeré kouzlo tohoto koláče spočívá v použití ricotty. Nenechte se zlákat pokušením, že ji vyměníte za český tvaroh – když to uděláte, bude koláč trochu nakyslý. Jistě si taky pochutnáte, ale právě ricotta je zde tím největším tajemstvím úspěchu. Koláč neobsahuje žádnou mouku, takže zůstává permanentně vláčný a vlhký, ať už se do něj pustíte pěkně zatepla, nebo si ho necháte vychladnout na později.

Pro 4–6 osob

— — — — — — — — —

500 g ricotty 3 vejce 3 stroužky česneku 150 g nahrubo nastrouhaného tvrdého sýra ½ lžičky soli 1 brokolice o váze zhruba 500 g 1 lžíce másla na vymazání koláčové formy 120 g strouhanky 60 g másla do strouhanky

1.

lžící másla vymažte větší koláčovou formu o průměru kolem 28 cm. Máslo určené do strouhanky rozpusťte v kastrůlku, a jakmile zpění, vsypte do něj strouhanku. letmo promíchejte, jen co by se všechna strouhanka spojila s máslem, odstavte a nechte zatím zvolna vychládat.

2.

troubu předehřejte na 180 stupňů. Koláčovou formu vysypte dvěma lžícemi máslové strouhanky tak dobře, jak vám to jen půjde.

3.

Přiveďte k varu 2 litry vody s jednou lžičkou soli. Z brokolice malým ostrým nožíkem odřežte růžičky, opláchněte je na cedníku, a jakmile začne vřít voda, vsypte je do ní a nechte minutu povařit. Poté sceďte a dobře propláchněte studenou vodou, aby se přerušil proces varu.

4.

v misce rozšlehejte dohladka ricottu, vejce, prolisovaný česnek a špetku soli. Přidejte nahrubo nastrouhaný sýr, a pokud je to potřeba, ještě dosolte.

5.

ricottové těsto nalijte do připravené formy a zasypte ho zbývající strouhankou. růžičky brokolice vyrovnejte do kruhu podél okraje formy a zbytek umístěte do středu. nebojte se na ně trochu zatlačit, aby byly alespoň z poloviny ponořené do těsta.

6.

Koláč vložte do trouby a pečte 40 minut. Pak troubu vypněte, trochu ji pootevřete a nechte v ní koláč ještě 10 minut zvolna vychladnout. Při podávání si dejte pozor na velikost porcí. Je velmi snadné sníst třikrát víc, než si jeden plánuje.

134


letní etuda

135

Nadýchaná omeleta se zeleninovým ragú Když mají moje děti hlad, jdou a udělají si vaječnou omeletu. Bylo to první jídlo, které se naučily. A tak je jasné, že pokud mám udělat omeletu já, budu se chtít před nimi trochu vytáhnout. Ukázat jim další možnosti. Že ponechám úplně stejné suroviny, ale malou změnou postupu dosáhnu jiného výsledku. Ukážu vám fintu, která vás bude stát pouhé 3 minuty času navíc. Budu po vás chtít, abyste oddělili žloutky od bílků, abyste bílky ušlehali na měkký sníh, abyste do nich žloutky jemně vmíchali a teprve potom toto těsto použili na vaječnou omeletu. Ze čtyř vajec dostanete vydatnou večeři pro dva. A protože omeletu dělá omeletou zajímavá náplň, a protože zdravou večeři dělá větší množství zeleniny, prozradím vám ještě navíc, jak připravit rychlé zeleninové ragú s houbami, které se bude naprosto fantasticky vyjímat uprostřed přeložené, nadýchané, na másle opečené omelety. Vizuálně i chuťově. PS: A kdo nemá rád houby, tak je do ragú prostě nedá.

Pro 2 osoby

— — — — — — — — —

1 cibule 1 stroužek česneku 3 lžíce másla 1 malá cuketa, zhruba 200 gramů 1 červená paprika 200 g čerstvých hub, případně žampionů 1 vrchovatá lžíce rajčatového protlaku 4 vejce špetka soli

168


1.

Cibuli a česnek oloupejte a obojí nakrájejte nadrobno. u česneku vám to půjde lépe, pokud ho nejdřív rozmáčknete plochou stranou nože. Cuketu dobře omyjte, odřízněte konce, podélně ji rozčtvrťte a pak nakrájejte na drobné kostičky. papriku zbavte jádřince a taky nakrájejte na kostičky velké asi 1 centimetr. Houby očistěte – buď je otřete papírovou utěrkou, nebo opláchněte, co je vám milejší – odkrojte nečistoty a houby překrojte podélně na půl.

2.

ve středním kastrolu nechte na mírnějším plameni rozpustit jednu lžíci másla. Jakmile trochu zabublá, vhoďte cibuli, česnek, špetku soli a za občasného míchání nechte jednu nebo dvě minuty zvolna změknout. až to bude vypadat, že zelenina chce začít hnědnout, přidejte cuketu, papriku a houby, zvyšte plamen a další 2 minuty opékejte, až bude cuketa s paprikou měkká na skus a houby zavadnou a zmenší svůj objem. pokud se na dně objeví tekutina, zkuste ji trochu vydusit. nakonec přidejte protlak, poslední minutu restujte a sledujte, jak mění barvu ze sytě červené na rezavou. podlijte dvěma lžícemi vody a odstavte.

podzimní etuda

169

Nadýchaná omeleta se zeleninovým ragú Když mají moje děti hlad, jdou a udělají si vaječnou omeletu. Bylo to první jídlo, které se naučily. A tak je jasné, že pokud mám udělat omeletu já, budu se chtít před nimi trochu vytáhnout. Ukázat jim další možnosti. Že ponechám úplně stejné suroviny, ale malou změnou postupu dosáhnu jiného výsledku. Ukážu vám fintu, která vás bude stát pouhé 3 minuty času navíc. Budu po vás chtít, abyste oddělili žloutky od bílků, abyste bílky ušlehali na měkký sníh, abyste do nich žloutky jemně vmíchali a teprve potom toto těsto použili na vaječnou omeletu. Ze čtyř vajec dostanete vydatnou večeři pro dva. A protože omeletu dělá omeletou zajímavá náplň, a protože zdravou večeři dělá větší množství zeleniny, prozradím vám ještě navíc, jak připravit rychlé zeleninové ragú s houbami, které se bude naprosto fantasticky vyjímat uprostřed přeložené, nadýchané, na másle opečené omelety. Vizuálně i chuťově. PS: A kdo nemá rád houby, tak je do ragú prostě nedá.

Pro 2 osoby

— — — — — — — — —

1 cibule 1 stroužek česneku 3 lžíce másla 1 malá cuketa, zhruba 200 gramů 1 červená paprika 200 g čerstvých hub, případně žampionů 1 vrchovatá lžíce rajčatového protlaku 4 vejce špetka soli

168


1.

Cibuli a česnek oloupejte a obojí nakrájejte nadrobno. u česneku vám to půjde lépe, pokud ho nejdřív rozmáčknete plochou stranou nože. Cuketu dobře omyjte, odřízněte konce, podélně ji rozčtvrťte a pak nakrájejte na drobné kostičky. papriku zbavte jádřince a taky nakrájejte na kostičky velké asi 1 centimetr. Houby očistěte – buď je otřete papírovou utěrkou, nebo opláchněte, co je vám milejší – odkrojte nečistoty a houby překrojte podélně na půl.

2.

ve středním kastrolu nechte na mírnějším plameni rozpustit jednu lžíci másla. Jakmile trochu zabublá, vhoďte cibuli, česnek, špetku soli a za občasného míchání nechte jednu nebo dvě minuty zvolna změknout. až to bude vypadat, že zelenina chce začít hnědnout, přidejte cuketu, papriku a houby, zvyšte plamen a další 2 minuty opékejte, až bude cuketa s paprikou měkká na skus a houby zavadnou a zmenší svůj objem. pokud se na dně objeví tekutina, zkuste ji trochu vydusit. nakonec přidejte protlak, poslední minutu restujte a sledujte, jak mění barvu ze sytě červené na rezavou. podlijte dvěma lžícemi vody a odstavte.

podzimní etuda

169

Kuřecí vrabec Chtělo se vám přečíst první slovo v názvu receptu jako „moravský“? Vrabec na talíři je přece vždycky z Moravy. Zůstaňte v klidu, skoro jste se trefili. Mám ráda chuť moravského vrabce a chtěla jsem ji dostat i do rychlých všednodenních večeří. Jenomže to s prorostlejším vepřovým masem moc nejde, protože mu trvá, než změkne. A tak jsem vzala vykostěná kuřecí stehna, přidala k nim suroviny, které je ochutily patřičným směrem, a podívejte: zde je. Tak pozor, ať vám neuletí! Obvykle je lepší kuřecí vrabec v hrsti než moravský v závodní jídelně.

Pro 4 osoby

— 800 g kuřecích stehen, vykostěných a bez kůže — 2 lžíce sádla — 2 střední cibule nebo 1 velká — 1 stroužek česneku — 3 lžíce plnotučné hořčice — 2 vrchovaté lžičky majoránky — ½ lžičky kmínu — zhruba 1 lžička soli Na teplý minutkový zelný salát: — ½ hlávky špičatého zelí, případně malá hlávka kolem 600 g — 1 cibule — 1 lžička kmínu — velká špetka soli — 1 lžička cukru — 4 lžíce bílého vinného octa — 4 lžíce oleje

1.

maso nakrájejte na nudličky. moc se netrapte tím, jak budou vypadat – stačí, když nejdřív maso rozříznete v místech, kde se samovolně mezi svaly rozpadá, a pak tyhle kousky ještě několikrát překrojíte. nakrájené maso osolte.

2.

Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. česnek taky oloupejte, trochu ho rozmáčkněte a pak nasekejte co nejvíc najemno.

3.

velkou pánev začněte rozehřívat na nejvyšším žáru. Jakmile bude dost horká, rozpusťte v ní sádlo a krátce nato přidejte všechno maso. nechte ho minutu nebo dvě opravdu zprudka opékat, dokud nezezlátne. nebojte se o jeho osud, za tu chvíli se nepřipálí, nemusíte jím hned míchat. naopak, pokud ho necháte chvíli zatáhnout a dojít do zlaté barvy, naprosto zásadně tím zlepšíte chuť jídla.

4.

Jakmile to začne vypadat, že se maso celkem slušně opeklo, krátce ho promíchejte, aby se do kontaktu s pánví dostala i jeho druhá strana. zasypte cibulí a česnekem, rozemnutou majoránkou a celým kmínem, přidejte hořčici a zase nechte minutu nebo dvě svému osudu.

5.

teprve nyní promíchejte a užijte si tu nádhernou vůni. ztlumte trochu žár plotýnky, asi tak na střední plamen, a nechte maso, ať postupně vstřebá ochucení i teplo. určitě pustí dost tekutiny, takže se zas tak moc nemusíte bát připálení, nicméně občasné promíchání a dohled mu neublíží. dopřejte masu teplo tak dlouho, dokud se tekutina neodpaří a nevstřebá, zhruba 10 minut.

190


podzimní etuda

191

Kuřecí vrabec Chtělo se vám přečíst první slovo v názvu receptu jako „moravský“? Vrabec na talíři je přece vždycky z Moravy. Zůstaňte v klidu, skoro jste se trefili. Mám ráda chuť moravského vrabce a chtěla jsem ji dostat i do rychlých všednodenních večeří. Jenomže to s prorostlejším vepřovým masem moc nejde, protože mu trvá, než změkne. A tak jsem vzala vykostěná kuřecí stehna, přidala k nim suroviny, které je ochutily patřičným směrem, a podívejte: zde je. Tak pozor, ať vám neuletí! Obvykle je lepší kuřecí vrabec v hrsti než moravský v závodní jídelně.

Pro 4 osoby

— 800 g kuřecích stehen, vykostěných a bez kůže — 2 lžíce sádla — 2 střední cibule nebo 1 velká — 1 stroužek česneku — 3 lžíce plnotučné hořčice — 2 vrchovaté lžičky majoránky — ½ lžičky kmínu — zhruba 1 lžička soli Na teplý minutkový zelný salát: — ½ hlávky špičatého zelí, případně malá hlávka kolem 600 g — 1 cibule — 1 lžička kmínu — velká špetka soli — 1 lžička cukru — 4 lžíce bílého vinného octa — 4 lžíce oleje

1.

maso nakrájejte na nudličky. moc se netrapte tím, jak budou vypadat – stačí, když nejdřív maso rozříznete v místech, kde se samovolně mezi svaly rozpadá, a pak tyhle kousky ještě několikrát překrojíte. nakrájené maso osolte.

2.

Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. česnek taky oloupejte, trochu ho rozmáčkněte a pak nasekejte co nejvíc najemno.

3.

velkou pánev začněte rozehřívat na nejvyšším žáru. Jakmile bude dost horká, rozpusťte v ní sádlo a krátce nato přidejte všechno maso. nechte ho minutu nebo dvě opravdu zprudka opékat, dokud nezezlátne. nebojte se o jeho osud, za tu chvíli se nepřipálí, nemusíte jím hned míchat. naopak, pokud ho necháte chvíli zatáhnout a dojít do zlaté barvy, naprosto zásadně tím zlepšíte chuť jídla.

4.

Jakmile to začne vypadat, že se maso celkem slušně opeklo, krátce ho promíchejte, aby se do kontaktu s pánví dostala i jeho druhá strana. zasypte cibulí a česnekem, rozemnutou majoránkou a celým kmínem, přidejte hořčici a zase nechte minutu nebo dvě svému osudu.

5.

teprve nyní promíchejte a užijte si tu nádhernou vůni. ztlumte trochu žár plotýnky, asi tak na střední plamen, a nechte maso, ať postupně vstřebá ochucení i teplo. určitě pustí dost tekutiny, takže se zas tak moc nemusíte bát připálení, nicméně občasné promíchání a dohled mu neublíží. dopřejte masu teplo tak dlouho, dokud se tekutina neodpaří a nevstřebá, zhruba 10 minut.

190


podzimní etuda

191

Klobásy na cibuli Znáte italské klobásy, které se prodávají syrové? Obvykle mají označení salsiccia. Neznám lepší využití závratného množství cibule než k těmto klobáskám, které se na ní zvolna pečou v troubě. Nedovolila bych si říct, že velké množství cibule beru jako odpustek klobásového dietního prohřešku. Tyhle klobásy jsou tak báječné, tak krémové a tak návykové, že slovo hřích v tomto případě do kuchyně vůbec nepatří.

Pro 4 osoby

— 8 syrových italských klobás (tzv. salsiccia) — 6–8 středně velkých cibulí — 1 lžíce sádla — 200 g (1 kelímek) smetany ke šlehání — sůl a pepř

1.

Klobásy na povrchu na několika místech propíchejte vidličkou, aby při tepelné úpravě nepopraskaly. vložte je do kastrolu, podlijte třemi lžícemi vody, zakryjte poklicí a zvolna, za občasného otáčení, nechte dusit 15 minut, aby se provařily a nezůstaly uvnitř syrové.

2.

zatímco se klobásy dusí, předehřejte troubu na 200 stupňů. Cibuli oloupejte, nakrájejte na půlměsíčky, osolte větší špetkou soli a ve velké pánvi na sádle ji nechte zvolna zesklovatět a změknout, ale ne zhnědnout. poté ji přesuňte do menšího pekáčku.

3.

Jakmile jsou klobásy provařené, naskládejte je na cibuli v pekáčku. Šťávu, která po nich zbyla v kastrolu, zprudka svařte a odpařte, až jí zbudou sotva dvě lžíce. přilijte smetanu, zahřejte k varu, promíchejte a touto smetanovou omáčkou pak přelijte klobásy. vložte do trouby a nechte zprudka zapéct 10–15 minut, až klobásy i cibule na povrchu zezlátnou.

4.

206


podávejte horké, s vařenou quinoou nebo rychlým kuskusem jako přílohou.

podzimní etuda

207

Klobásy na cibuli Znáte italské klobásy, které se prodávají syrové? Obvykle mají označení salsiccia. Neznám lepší využití závratného množství cibule než k těmto klobáskám, které se na ní zvolna pečou v troubě. Nedovolila bych si říct, že velké množství cibule beru jako odpustek klobásového dietního prohřešku. Tyhle klobásy jsou tak báječné, tak krémové a tak návykové, že slovo hřích v tomto případě do kuchyně vůbec nepatří.

Pro 4 osoby

— 8 syrových italských klobás (tzv. salsiccia) — 6–8 středně velkých cibulí — 1 lžíce sádla — 200 g (1 kelímek) smetany ke šlehání — sůl a pepř

1.

Klobásy na povrchu na několika místech propíchejte vidličkou, aby při tepelné úpravě nepopraskaly. vložte je do kastrolu, podlijte třemi lžícemi vody, zakryjte poklicí a zvolna, za občasného otáčení, nechte dusit 15 minut, aby se provařily a nezůstaly uvnitř syrové.

2.

zatímco se klobásy dusí, předehřejte troubu na 200 stupňů. Cibuli oloupejte, nakrájejte na půlměsíčky, osolte větší špetkou soli a ve velké pánvi na sádle ji nechte zvolna zesklovatět a změknout, ale ne zhnědnout. poté ji přesuňte do menšího pekáčku.

3.

Jakmile jsou klobásy provařené, naskládejte je na cibuli v pekáčku. Šťávu, která po nich zbyla v kastrolu, zprudka svařte a odpařte, až jí zbudou sotva dvě lžíce. přilijte smetanu, zahřejte k varu, promíchejte a touto smetanovou omáčkou pak přelijte klobásy. vložte do trouby a nechte zprudka zapéct 10–15 minut, až klobásy i cibule na povrchu zezlátnou.

4.

206


podávejte horké, s vařenou quinoou nebo rychlým kuskusem jako přílohou.

podzimní etuda

207

Trhací závin s uzeným masem a kysaným zelím Ve starší kuchařské literatuře se často nachází zmínky o závinu s uzeným masem. Uděláte ho velmi snadno: vezmete bramborové těsto z vychladlých brambor, jako byste se chystali dělat bramborové knedlíky, a pak ho pěkně rozválíte a naplníte vařeným uzeným masem. Stačí jen zamotat, zabalit do utěrky a uvařit. Když ho pak nakrájíte na plátky, je jako příloha k dušenému zelí vskutku impozantní a vždy si zaslouží vřelé ovace u stolu. Bodejť by ne, samotný bramborový knedlík je dílo z kategorie vyšší dívčí, natož knedlík plněný a ještě stočený do rolády. Takový nápad si ale nechme na sváteční nedělní oběd, nyní je čas na něco jednoduššího. Bramborové těsto jsem nahradila snadným kynutým těstem. Jediné, co pro úspěch večeře musíte udělat, je stavit se včas v kuchyni a zadělat na těsto. Jinak je závin stejně pracný jako kterákoli jiná večeře.

Pro 4 osoby

— — — — —

400 g hladké mouky 250 ml mléka 50 ml oleje 1 lžička soli ½ kostky čerstvého droždí

Do náplně: — 400 g vařeného a vychladlého uzeného masa — 350 g kysaného zelí — bylinky a koření podle chuti — 1 vejce na potření — papír na pečení nebo máslo na vymazání pekáčku

1.

v míse robotu nebo v domácí pekárně zpracujte mléko, olej, mouku, droždí a sůl. výsledné těsto by mělo být měkké, pružné a nelepivé, jako by se chtělo odtahovat od stěn nádoby. v robotu to bude trvat asi 5 minut, ručně 15 minut. větší mísu vytřete tenkou vrstvou oleje a těsto do ní odložte. zakryjte fólií a nechte v teple kynout, dokud nezdvojnásobí objem, zhruba hodinu.

2.

vykynuté těsto rozdělte na poloviny. na hladkou moukou lehce posypané ploše vyválejte z těsta tenký obdélník. na něj rozdělte polovinu zelí, polovinu nakrájeného masa, případně i bylinky nebo koření. zarolujte a přesuňte do pekáčku vyloženého papírem na pečení nebo vymazaného máslem. nebojte se závin zahnout nebo stočit podle rozměrů pekáčku.

3.

závin rozkrájejte na trojúhelníky v podobném vzoru, jaký má zmije na zádech, ale jednotlivé kousky od sebe neoddělujte. čili nařízněte, dokrojte, ale s těstem dál nehýbejte. totéž zopakujte s druhou polovinou těsta a přiložte ji těsně vedle té první.

4.

rozšlehejte vajíčko a rolády jím potřete. nechte ještě 30–40 minut dokynout v teple. Předehřejte troubu na 180 stupňů, rolované chleby znovu potřete vajíčkem a pečte 40 minut, dokud nedosáhnou vábně zlatavé barvy.

250


zimní etuda

251

Trhací závin s uzeným masem a kysaným zelím Ve starší kuchařské literatuře se často nachází zmínky o závinu s uzeným masem. Uděláte ho velmi snadno: vezmete bramborové těsto z vychladlých brambor, jako byste se chystali dělat bramborové knedlíky, a pak ho pěkně rozválíte a naplníte vařeným uzeným masem. Stačí jen zamotat, zabalit do utěrky a uvařit. Když ho pak nakrájíte na plátky, je jako příloha k dušenému zelí vskutku impozantní a vždy si zaslouží vřelé ovace u stolu. Bodejť by ne, samotný bramborový knedlík je dílo z kategorie vyšší dívčí, natož knedlík plněný a ještě stočený do rolády. Takový nápad si ale nechme na sváteční nedělní oběd, nyní je čas na něco jednoduššího. Bramborové těsto jsem nahradila snadným kynutým těstem. Jediné, co pro úspěch večeře musíte udělat, je stavit se včas v kuchyni a zadělat na těsto. Jinak je závin stejně pracný jako kterákoli jiná večeře.

Pro 4 osoby

— — — — —

400 g hladké mouky 250 ml mléka 50 ml oleje 1 lžička soli ½ kostky čerstvého droždí

Do náplně: — 400 g vařeného a vychladlého uzeného masa — 350 g kysaného zelí — bylinky a koření podle chuti — 1 vejce na potření — papír na pečení nebo máslo na vymazání pekáčku

1.

v míse robotu nebo v domácí pekárně zpracujte mléko, olej, mouku, droždí a sůl. výsledné těsto by mělo být měkké, pružné a nelepivé, jako by se chtělo odtahovat od stěn nádoby. v robotu to bude trvat asi 5 minut, ručně 15 minut. větší mísu vytřete tenkou vrstvou oleje a těsto do ní odložte. zakryjte fólií a nechte v teple kynout, dokud nezdvojnásobí objem, zhruba hodinu.

2.

vykynuté těsto rozdělte na poloviny. na hladkou moukou lehce posypané ploše vyválejte z těsta tenký obdélník. na něj rozdělte polovinu zelí, polovinu nakrájeného masa, případně i bylinky nebo koření. zarolujte a přesuňte do pekáčku vyloženého papírem na pečení nebo vymazaného máslem. nebojte se závin zahnout nebo stočit podle rozměrů pekáčku.

3.

závin rozkrájejte na trojúhelníky v podobném vzoru, jaký má zmije na zádech, ale jednotlivé kousky od sebe neoddělujte. čili nařízněte, dokrojte, ale s těstem dál nehýbejte. totéž zopakujte s druhou polovinou těsta a přiložte ji těsně vedle té první.

4.

rozšlehejte vajíčko a rolády jím potřete. nechte ještě 30–40 minut dokynout v teple. Předehřejte troubu na 180 stupňů, rolované chleby znovu potřete vajíčkem a pečte 40 minut, dokud nedosáhnou vábně zlatavé barvy.

250


zimní etuda

251

Tyčinky grissini Toto je recept pro ty, kdo neváhají v zápalu večerních příprav ponořit ruce do kynutého těsta. Ano, je třeba plánovat čas, aby vše bylo řádně vykynuté, ale ten údiv a pohledy za to sem tam stojí.

na 2 plechy tyčinek — 400 g hladké mouky — 270 ml vlažné vody — 5 g sušeného droždí — 20 ml olivového oleje — 5 g soli (1 lžička)

1.

všechny ingredience zpracujte v robotu s hnětacím hákem na měkké, hebké těsto. Kdybyste z něj chtěli tvořit chleba, rohlíky nebo pletýnky, taky by to šlo. v podobě tyčinek ovšem zcela vyniká.

2. 3. 4.

v zakryté nádobě lehce vytřené olejem nechte těsto vykynout na dvojnásobný objem. předehřejte troubu na 180 stupňů. plech vyložte pečicím papírem.

vyválejte těsto na plát vysoký 3–5 mm a kolečkem na pizzu krájejte takové tyčinky, jaké se vejdou na plech. radši podél kratší strany plechu než té delší, moc dlouhé tyčinky se zbytečně lámou. tyčinky vyskládejte na připravený plech.

5.

zapněte horkovzdušný oběh v troubě a pečte tyčinky 10–15 minut dozlatova a dokřupava. pokud uznáte za vhodné, přidejte k nim svůj oblíbený dip. Jestli ještě žádný takový nemáte, podívejte se na následující stránku.

296


etuda o večerním posezení s přáteli

297

Tyčinky grissini Toto je recept pro ty, kdo neváhají v zápalu večerních příprav ponořit ruce do kynutého těsta. Ano, je třeba plánovat čas, aby vše bylo řádně vykynuté, ale ten údiv a pohledy za to sem tam stojí.

na 2 plechy tyčinek — 400 g hladké mouky — 270 ml vlažné vody — 5 g sušeného droždí — 20 ml olivového oleje — 5 g soli (1 lžička)

1.

všechny ingredience zpracujte v robotu s hnětacím hákem na měkké, hebké těsto. Kdybyste z něj chtěli tvořit chleba, rohlíky nebo pletýnky, taky by to šlo. v podobě tyčinek ovšem zcela vyniká.

2. 3. 4.

v zakryté nádobě lehce vytřené olejem nechte těsto vykynout na dvojnásobný objem. předehřejte troubu na 180 stupňů. plech vyložte pečicím papírem.

vyválejte těsto na plát vysoký 3–5 mm a kolečkem na pizzu krájejte takové tyčinky, jaké se vejdou na plech. radši podél kratší strany plechu než té delší, moc dlouhé tyčinky se zbytečně lámou. tyčinky vyskládejte na připravený plech.

5.

zapněte horkovzdušný oběh v troubě a pečte tyčinky 10–15 minut dozlatova a dokřupava. pokud uznáte za vhodné, přidejte k nim svůj oblíbený dip. Jestli ještě žádný takový nemáte, podívejte se na následující stránku.

296


etuda o večerním posezení s přáteli

297

Naložený tvrdý tvaroh Zkoušeli jste někdy, jak výborný je tvrdý tvaroh pokrájený na plátky, položený na čerstvý chléb, zasypaný bylinkami a jemně osolený? Je to jedna z nejlepších věcí na svačinu, kterou znám. A vůbec přitom nehraje roli, že jde o svačinu půlnoční. Zde si dovolím představit vám něco ještě o kousek lepšího. Vždyť jde o poslední recept knížky! Tak tedy: když se může nakládat do oleje hermelín, proč by nešel naložit taky tvrdý tvaroh? Tvaroh vydrží v oleji klidně i týden nebo dva. Chuťově se s ním vlastně žádná zásadní přeměna neodehraje, tvaroh zůstane dál tvarohem. Ale ten pocit, že se o vás někdo postaral, že vám někdo postavil do lednice sklenici, do které můžete v noci zabořit vidličku a vylovit chutné sousto, ten je k nezaplacení. A vůbec přitom nehraje roli, že ten někdo jste pravděpodobně byli vy sami.

na 1 sklenici o obsahu půl litru — 1 tvrdý tvaroh (250 g) — ½ lžičky sušených provensálských bylin — 200–250 ml olivového oleje

1.

tvaroh rozkrájejte na silnější plátky velikosti 3 x 3 x 1 cm. dno sklenice jemně poprašte bylinkami, přidejte pár kousků tvarohu, opět posypte bylinkami a tak pokračujte stále výš, až spotřebujete všechen tvaroh a bylinky.

2.

Své dílo zalijte dostatečným množstvím olivového oleje, aby byl tvaroh zcela ponořen a nevyčníval. uzavřete sklenici a několikrát s ní klepněte o pracovní desku, tím se uvězněné bublinky vzduchu dostanou pryč. uložte do lednice alespoň na jeden den a při půlnoční návštěvě vzdejte tichý dík mlékárenskému průmyslu, protože na světě je díky němu krásně. dnes, zítra, pozítří i za pět dní. tak si nezapomeňte něco nechat na příště.

302


etuda o pozdním vyjídání lednice aneb etuda tažná

303

Naložený tvrdý tvaroh Zkoušeli jste někdy, jak výborný je tvrdý tvaroh pokrájený na plátky, položený na čerstvý chléb, zasypaný bylinkami a jemně osolený? Je to jedna z nejlepších věcí na svačinu, kterou znám. A vůbec přitom nehraje roli, že jde o svačinu půlnoční. Zde si dovolím představit vám něco ještě o kousek lepšího. Vždyť jde o poslední recept knížky! Tak tedy: když se může nakládat do oleje hermelín, proč by nešel naložit taky tvrdý tvaroh? Tvaroh vydrží v oleji klidně i týden nebo dva. Chuťově se s ním vlastně žádná zásadní přeměna neodehraje, tvaroh zůstane dál tvarohem. Ale ten pocit, že se o vás někdo postaral, že vám někdo postavil do lednice sklenici, do které můžete v noci zabořit vidličku a vylovit chutné sousto, ten je k nezaplacení. A vůbec přitom nehraje roli, že ten někdo jste pravděpodobně byli vy sami.

na 1 sklenici o obsahu půl litru — 1 tvrdý tvaroh (250 g) — ½ lžičky sušených provensálských bylin — 200–250 ml olivového oleje

1.

tvaroh rozkrájejte na silnější plátky velikosti 3 x 3 x 1 cm. dno sklenice jemně poprašte bylinkami, přidejte pár kousků tvarohu, opět posypte bylinkami a tak pokračujte stále výš, až spotřebujete všechen tvaroh a bylinky.

2.

Své dílo zalijte dostatečným množstvím olivového oleje, aby byl tvaroh zcela ponořen a nevyčníval. uzavřete sklenici a několikrát s ní klepněte o pracovní desku, tím se uvězněné bublinky vzduchu dostanou pryč. uložte do lednice alespoň na jeden den a při půlnoční návštěvě vzdejte tichý dík mlékárenskému průmyslu, protože na světě je díky němu krásně. dnes, zítra, pozítří i za pět dní. tak si nezapomeňte něco nechat na příště.

302


etuda o pozdním vyjídání lednice aneb etuda tažná

303

†

Kapitola o rychlých večeřích

¢ 76


etuda o odpolední kávě

77

†

Kapitola o rychlých večeřích

¢ 76


etuda o odpolední kávě

77

ma

n ásy

a

nadýc ha

uli cib

ra gů

goldem a lo sosem

man inky s top

červenou řepou losos s

Pstruh na zelí

ryba v bláznivé vodě

sýry, mléko

Finská lišková polévka

zelenina v nejlepší kondici dýně, česnek, cibule, kapusta, červené zelí, bílé zelí, špičaté zelí, řepa, ředkve, houby

řepný koláč na plech

bory se salátem z červe né ř bram epy ené Peč y s houbami a se špená tovin tem těs

ryby

d

yp

P

vej

ce me leta zape s ez č en ý ele lile nin ks Vrstv pa ov e ný rm ým bra az mb á o n rov Grö e stl ýn se ák zel ím ná o

m

rky kva se š y ck eným pla s uz é e š n a l k nou ze vá lani ko se s n y a ok oh én ov ň ý

ob Kl

Podzim

so

Ku

a

r K

bež

ní

ka lév o ou p en vá eč čko o p l V s u lát no ý sa v iz r o c k č s o a č ari nk teplý ék ro t v s o dýň ine ní m m i z ny Pod ěni

dý

K

ře na če sne tov ku a by él ůt i linká í já sty ch s kr tra ů tím na mase ho m ubá Ku ch a řec n a í víně dr vrabec ů pu s

t luš

jak moc jste se dnes hýbali?

166


skoro vůbec tak trochu docela hodně včetně sportu 167 podzimní etuda

ma

n ásy

a

nadýc ha

uli cib

ra gů

goldem a lo sosem

man inky s top

červenou řepou losos s

Pstruh na zelí

ryba v bláznivé vodě

sýry, mléko

Finská lišková polévka

zelenina v nejlepší kondici dýně, česnek, cibule, kapusta, červené zelí, bílé zelí, špičaté zelí, řepa, ředkve, houby

řepný koláč na plech

bory se salátem z červe né ř bram epy ené Peč y s houbami a se špená tovin tem těs

ryby

d

yp

P

vej

ce me leta zape s ez č en ý ele lile nin ks Vrstv pa ov e ný rm ým bra az mb á o n rov Grö e stl ýn se ák zel ím ná o

m

rky kva se š y ck eným pla s uz é e š n a l k nou ze vá lani ko se s n y a ok oh én ov ň ý

ob Kl

Podzim

so

Ku

a

r K

bež

ní

ka lév o ou p en vá eč čko o p l V s u lát no ý sa v iz r o c k č s o a č ari nk teplý ék ro t v s o dýň ine ní m m i z ny Pod ěni

dý

K

ře na če sne tov ku a by él ůt i linká í já sty ch s kr tra ů tím na mase ho m ubá Ku ch a řec n a í víně dr vrabec ů pu s

t luš

jak moc jste se dnes hýbali?

166


skoro vůbec tak trochu docela hodně včetně sportu 167 podzimní etuda

Noky s kuřetem ve smetanovo-hořčičné omáčce

Recommend Documents