Nieuw
Primeur Uniek in Europa
Achtergrondinfo • Lodewijckx werd opgericht in 1972 te Veerle-Laakdal als familiebedrijf • De Groep “Lodewijckx” stelt ongeveer 100 werknemers te werk en is actief in: o Productie voor de verwerking van eiproducten o 2 Sorteer- en verpakkingsstations voor verse eieren o Primaire sector: eigen kippenstallen o Composteringsinstallatie • Kent de laatste 5 jaren een groei met telkens 15% per jaar, omzet 2008: 44 Miljoen Euro
Achtergrondinfo • Productengamma : o Eiproducten vloeibaar en diepgevroren in verpakkingen van 1 kg tot 1000 kg o Gekookte en gepelde eieren o Verse eieren o Nieuw : Gepasteuriseerde schaaleieren! • Cliënteel : voedingsfabrikanten, banketbakkers, slagers, vleeswarenbedrijven, traiteurs, deegwarenproducenten, chefs van keukens, grootkeukens • Exportlanden : Benelux, Duitsland, Frankrijk, Groot-Brittannië, Ierland, Malta, Cyprus, Oostenrijk, Zwitserland
Gepasteuriseerde schaaleieren Verse eieren in de schaal gepasteuriseerd
Een uniek procédé In samenwerking met de Katholieke Universiteit Leuven ontwikkelde Lodewijckx een proces om eieren in de schaal te pasteuriseren Resultaat: de smaak van een veilig Belgisch eitje aangeboden in de meest praktische vorm
Eén en al voordelen Vers gepasteuriseerd in de schaal Voedselveilig Lange houdbaarheid Vele toepassingen
De smaak van vers
De smaak en kwaliteit van gepasteuriseerde schaaleieren blijft lang bewaard omdat de eieren na pasteurisatie koel bewaard worden en de koudeketen niet verlaten
Voedselveiligheid en houdbaarheid
Log(CFU/ei)
In een aantal experimenten werden eieren artificieel besmet met Salmonella enteritidis om de inactivatie door pasteurisatie na te gaan
8 7.5 7 6.5 6 5.5 5 4.5 4 3.5 3 0'
20'
30'
40'
50'
60'
Duur behandeling Gemiddelde Salmonella cfu/ei
Detectielimiet
Afdoding Salmonella in het ei in functie van de tijd
Ook de algemene microbiële besmetting van de eischaal werd in een reeks experimenten geëvalueerd voor en na pasteurisatie Reductie van het totaal aeroob kiemgetal op de eierschaal Microbial inactivation
Egg 1 Egg 2 Egg 3 Egg 4 Egg 5
Total aerobic count cfu/shell before pasteurization 4100 13000 220000 34000 12000
Log10 cfu/shell after pasteurization reduction <1 3,6 <1 4,1 <1 5,3 <1 4,5 <1 4,1
Het risico, om na het hanteren van eieren, de omgeving via de handen te besmetten, is drastisch gereduceerd
Houdbaarheid -TPC: total plate count; E: Enterobacteriaceae; Sal: Salmonella; P: Pseudomonas; S: Staphylococcus aureus Product
CHR
Day of production TPC E Sal
Egg intern. Egg intern. shell shell
081 081 081 081
<10 <10 10 30
<10 <10 <10 <10
Egg intern. Egg intern. shell shell
083 083 083 083
<10 <10 <10 20
Egg intern. Egg intern. shell shell
105 105 105 105
Egg intern. Egg intern. shell shell Egg intern. Egg intern. shell shell
After 1 week TPC E Sal
P
S
absent absent absent absent
<100 <100
<10 <10
<10 <10 20 20
<10 <10 <10 <10
<10 <10 <10 <10
absent absent absent absent
<100 <100
<10 <10
<10 20 10 30
10 <10 <10 <10
<10 <10 <10 <10
absent absent absent absent
<100 <100
<10 <10
121 121 121 121
<10 <10 <10 <10
<10 <10 <10 <10
absent absent absent absent
<100 <100
125 125 125 125
<10 <10 <10 <10
<10 <10 <10 <10
absent absent Absent absent
<100 <100
After 3 weeks TPC E Sal
P
S
absent absent absent absent
<100 <100
<10 <10
<10 <10 60 50
<10 <10 <10 <10
<10 <10 <10 <10
absent absent absent absent
<100 <100
<10 <10
<10 <10 30 20
30 10 <10 <10
<10 <10 <10 <10
absent absent absent absent
<100 <100
<10 <10
<10 <10
40 10 <10 <10
<10 <10 <10 <10
absent absent absent absent
<100 <100
<10 <10
<10 <10 20 <10
<10 <10 <10 <10
absent absent absent absent
<100 <100
After 5 week TPC E Sal
P
S
P
S
absent absent absent absent
<100 <100
<10 <10
<10 <10 <10 <10
<10 <10 <10 <10
absent absent absent absent
<100 <100
<10 <10
<10 <10 <10 <10
absent absent absent absent
<100 <100
<10 <10
<10 <10 <10 <10
<10 <10 <10 <10
absent absent absent absent
<100 <100
<10 <10
<10 <10 <10 <10
<10 <10 <10 <10
absent absent absent absent
<100 <100
<10 <10
<10 <10 10 <10
<10 <10 <10 <10
absent absent absent absent
<100 <100
<10 <10
<10 <10
<10 <10 10 30
<10 <10 <10 <10
absent absent absent absent
<100 <100
<10 <10
<10 <10 <10 <10
<10 <10 <10 <10
absent absent absent absent
<100 <100
<10 <10
<10 <10
<10 <10 <10 <10
<10 <10 <10 <10
Absent Absent Absent Absent
<100 <100
<10 <10
<10 <10 20 <10
<10 <10 <10 <10
absent absent absent absent
<100 <100
<10 <10
De houdbaarheid van verse eieren is wettelijk vastgelegd op 28 dagen na leg. Hierbij wordt als één van de belangrijke argumenten de mogelijke uitgroei van Salmonella gehanteerd. Omdat gepasteuriseerde schaaleieren een behandeling hebben ondergaan, is er geen wettelijke maximale houdbaarheid vastgelegd.
Toepassingen
Het plezier van het eitje Zorgeloos genieten van een zachtgekookt- of een spiegeleitje. o Bejaarden en of zwakkeren zijn meer gevoelig aan voedselinfecties o Kinderen ontdekken het plezier en genot van zachtgekookt eigeel.
Geen beperkingen in warme en koude bereidingen. o koude en warme bindingen met ei : mayonaises, dressings,... o smaak van vers ei in koude en warme sausen
Stockeren
Lange houdbaarheid o Minimaal 5 weken gegarandeerd vers tussen 0-4°C. Momenteel lopen tests om houdbaarheid verder te verlengen Zorgeloos o Gepasteuriseerde schaaleieren bewaren samen met room, sauzen en andere bereidingen
Een aangepaste verpakking
Beschermende golfkartonnen omdoos: o Betere isolatie o Betere afsluiting Speciale transparante trays: o Gemakkelijk breuken opsporen o Controle op hygiëne o Gemakkelijk in de steamer te plaatsen voor een snelle bereiding
Nutritionele waarde
Algemene voedingswaarde
Een ei bevat alle voedingsstoffen die nodig zijn om een nieuw leven te vormen. Het spreekt dus voor zich dat een ei heel voedzaam is. Het bevat proteïnen, vetten, belangrijke sporenelementen en veel vitaminen
Energie Water Proteïnen Koolhydraten Totaal vet Verzadigd vet Poly onverzadigd vet Mono onverzadigd vet Cholesterol Mineralen en sporenelementen Natrium Kalium Calcium Magnesium Fosfor Ijzer Zink Koper Jodium Chloride Zwavel Selenium Vitamines Vitamine A Vitamine D Vitamine E Vitamine B1 (thiamine) Vitamine B2 (Riboflavine) Niacine Vitamine B6 Foliumzuur Vitamine B12 Biotine Pantotheenzuur
Eenheid kcal g g g g g g g mg Eenheid mg mg mg mg mg mg mg mg µg mg mg µg Eenheid µg µg mg mg mg mg mg µg µg µg µg
Ei (58g) 78 38,8 6,5 5,8 1,7 0,9 2,3 215 Ei (58g) 72 67 29 6,2 103 1.0 0.7 0.04 27 83 93 6
%ADH 18-50 j (m/v)
Ei (58g) 98 0.9 0.57 0.05 0.24 0.05 0.06 26 1.3 10 0.91
%ADH 18-50 j (m/v)
4/4 2/2 3/3 2/2 15/15 10/7 7/8 3/3 18/18 4/4 12/12
10/12 36/36 4/6 5/5 16/22 0.3/0.4 4/4 9/9 46/46 7/7 18/18
Vaste prijs In tegenstelling tot verse eieren, waarbij de prijs elke week bepaald wordt op basis van de marktprijs (Veiling Kruishoutem), worden gepasteuriseerde schaaleieren aangeboden tegen een vaste prijs, die op langere termijn wordt herzien.
Ondersteuning
technische fiches
advertenties
brochures promoties coupons & eierdopjes proefpakketten website: www.gepasteuriseerdei.be / www.oeufpasteurisé.be
