Uniek feesten in filmdecor Culinaire brochure Meest romantische en stijlvolle feestzaal van de Streek. Een filmster voor één nacht! Feestzaal tot 250 personen. Verschillende ruimtes aanpasbaar aan uw wensen. Bij mooi weer een mooie tuin voor uw aperitief. Unieke franse keuken met eigengemaakte verse producten. Voorzien van een ruime parking op 8km van Antwerpen. Culinaire verrassingen - Dansfeesten- Seminaries
Bvba SCALA- Stationsstraat 40 - 9120 Beveren Tel. 03 775 79 44 – Fax 03 755 75 14– GSM 0495 38 73 33-
[email protected] - www.feestzaalscala.be
Feestzaal Scala Stationsstraat 40 9120 Beveren Tel 03/775.79.44 Fax 03/755.75.14 GSM 0475/25.93.80 E-mail
[email protected] Web : www.feestzaalscala.be
Beste Mevrouw, Mijnheer, Wij danken u voor de interesse die u toont in onze zaak. Deze documentatiemap biedt u een ruime keuze uit onze gastronomische mogelijkheden. U kan beschikken over volgende zalen - Ciné-zaal 150 pers - Tuinzaal 60 pers - Bar ontvangst 60 pers. - Loft 60 pers. Deze zalen kunnen tot één geheel worden gevormd met een capaciteit van ong. driehonderd personen. Tevens kunnen in de zomermaanden de recepties doorgaan op het terras en in de siertuin. Wij verzorgen graag uw bruiloft, jubileum, familie, communie, personeels, bedrijfsfeesten. Onze gerechten zijn uitsluitend met marktverse producten van de allerbeste kwaliteit bereid. -
Aan de hand van onze spijskaart kunt u zelf uw menu samenstellen of opteren voor één van onze vaste menu’s of buffetten.
-
Als service bedienen wij de roomsoepen alsook het hoofdgerecht een tweede maal, dit zonder meerprijs.
-
Wat de drank betreft, bieden wij u onze uitgebreide wijnkaart met suggestiewijnen aan.
-
Bieren en frisdranken kunnen verkregen worden aan een forfait, daarna aan de gangbare tarieven.
-
Voor avondgenodigden en/of dansgasten kunnen we aparte voorstellen formuleren.
-
In onze prijzen zijn steeds tafellinnen, kaarsen en tafelversiering inbegrepen.
-
Bij ons geen enkele verrassing, dienst en BTW inbegrepen.
-
Deze tarieven zijn geldig voor feesten die doorgaan in 2015.
-
Achter onze gerechten staat een cijfer, dit cijfer heeft te maken met de allergenen wetgeving die dient weergegeven te worden volgens Europese verordening nr. 1169/2011. Meer informatie en de allergenen zelf, vindt u op pagina 21.
-
Graag stellen wij onze Scala Chocolates voor, www.scalachocolates.be
Wij staan steeds vrijblijvend te uwer beschikking voor meer informatie. Eric & Jo Van Steerteghem Zaakvoerders
Receptie Dranken - Alcoholvrije aperitief op basis van vruchtensappen & vleugje room - Sinaassap - looza - Vers geperst sinaasappelsap - Aperitief maison (basis vermouth met bitter lemon) - Kir (zachte witte wijn met een vleugje Crème de Cassis) - Kir Royale (Champagne Gallimard met een vleugje Crème de Cassis) - Schuimwijn – Comte de Trevile - Brut - Cava – Flama D’or – Brut Réseva - Cava – Flama D’or – Brut Rosada - Crémant d´Alsace – Paul Ginglinger - Champagne - Gallimard Cuvée de Réserve - Brut - Champagne Rosé - Gallimard - Brut - Champagne - Claude Penot Réserve - Brut - Open buffet van aperitieven – Porto, Sherry, Pinot de Charente Muscat Beaune de Venise ede..
Suggestie formules, Model 1 Schuimwijn Sinaasappelsap looza Vatenbier op aanvraag Voor 3 uur receptie, (babyborrels) Voor 2 uur receptie, Voor 1 uur aperitief
Model 2 Cava Flama D’or – Brut Sinaasappelsap looza Vatenbier op aanvraag Voor 3 uur receptie, (babyborrels) Voor 2 uur receptie, Voor 1 uur aperitief
Model 3 Crémant d´Alsace – Paul Ginglinger Vers geperst sinaasappelsap Vatenbier op aanvraag Voor 2 uur receptie, Voor 1 uur aperitief
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 1
Stel zelf uw receptie samen « à la carte »
Koud
Warm
Rauwe groenten schotel met dipsausjes
Raclette fantasie met ham en prei (7)
Bordje met gevarieerde tapas (2;4;7;14)
Pruimpje “d’Agen” in spekjasje
Combinatie dipgroenten & tapas
Mini worstenbroodje (1;7;13)
(2;4;7;14)
Serrano met gresini en Luikse stroop (1;13) Carpaccio van agnus beef met krulletje ganzenlever Variatie van aperitiefschaaltjes met allerlei heerlijkheden (1;2;3;4;7) Borrelglaasje met Noordzee garnaal (2) Espuma van eendenlever met oude Porto (7) Terrine van ganzenlever met appeltjes
Mini kippenboutje op Indische wijze Empanada met kip en ananas (1;3;7) Lamsmedaillon op een torentje kruidenpuree (7) Gebakken ganzenlever met compote van mango en kaneel Roereitje met garnalen en bieslook (2;3;7) Kleine St. Jacobsmosselen met venkel en witbier (2)
Canneloni van gerookte zalm en kruidige roomkaas met shiso mix (7)
Gratin van Noordzee garnalen (2;7)
Carpaccio van Sint Jacobs mossel met limoenolie en basilicum (2)
Gegratineerde oesters met spinazie, en champagne mousseline (1;2;7)
Tartaar van Schotse zalm met pesto en notensla en gepocheerd eitje (3;4)
Gevulde Parijse champignons met wijngaardslak in lookboter (1;4;7)
Jonge haring met salsa en yuzu creme (3;7) Gamba in lookmarinade met een Zoet zure chutney (2)
Gebakken scampi’s met exotische curry, of met lookboter (2;7)
Caribische borrelglaasje & camarones (2) Oesters natuur ( creuses) (2) Sashimi van verse tonijn met wasabi (4) Foccacio met geitenkaas en honing * (1;7) “Caprese” - tomaat en mozzarella *(7) Mousse van artisjokken met zoete bakbanaan (7)* Torentje van guacamole met tartaar van aubergines *
Krokante gamba met pittige remoulade (1;2;3;7) Krabtaartje met schaaldieren infusie (1;2;7) Groenten quiche met paprika coulis * (1;3;7) Kroketjes van Brie met rozemarijn en pecannoten (1;7;8) * Vinger loempia met julienne groentjes en limoen dressing (1)* Pasta pesto met broccoli roosjes (1;8)* Soepje in minikopje (1;7;9;13) Fruitwaaier
(*) Vegetarische hapjes Afsluitertje (klein gebakje) (1)
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 2
Receptieformules gedurende een 2-tal uren. Model 1
Model 3
Combinatie dipgroenten en tapas (2;4;7;14)
Tartaar van Schotse zalm met pesto, notensla en gepocheerd eitje (3;4)
Variatie van aperitiefschaaltjes met allerlei heerlijkheden (2 pp.)
Variatie van aperitiefschaaltjes met allerlei heerlijkheden
Mini worstenbroodje (1;7;13) Espuma van eendenlever met oude porto (7) Mini kippenboutje op Indische wijze Krabtaartje met schaaldieren infusie (1;2;7) Fruitwaaier Gegratineerde oesters met spinazie, en champagne mousseline (1;2;7) Soepje naar keuze van de chef (1;9) Lamsmedaillon op een torentje kruidenpuree (7) Fruitwaaier
Model 2 Caribische borrelglaasje en camarones (2)
Model 4
Variatie van aperitiefschaaltjes met allerlei heerlijkheden
Carpaccio van Angus met truffelolie en pistachenootjes (8)
Canneloni van gerookte zalm en Kruidige roomkaas met shiso mix (7)
Gamba in lookmarinade met een Zoet zure chutney (2)
Raclette fantasie met ham en prei (7) Roereitje met garnalen en bieslook (2;3;7)
Gevulde Parijse champignons met wijngaardslak in lookboter (1;4;7)
Quiche variatie (1;2;3;4;7) Quiche met zalm en kervel (1;3;4;7) Soepje naar keuze van de chef (1;9) Gebakken ganzenlever met Compote van mango en kaneel
Klein gebakje (1;3)
Salpicon van rivierkreeftjes met kokos, tomaat en gember (2) Gebakken St.-Jacobsmossel op een croutje met zongedroogde tomaten en tomatensorbet (2) Model 5 Carrousel van de Chef Wij serveren u een tiental hapjes, warm en koud. Het geheel sluiten wij af met een klein gebakje
Feestzaal SCALA
Soepje van pompoen met gerookte heilbot en bieslook (1;4;9) Klein gebakje (1;3)
Feestbrochure
Pagina 3
Onze menukaart
Klassiekers: Koude voorgerechten Ringetje van komkommer met Noordzee garnalen en cocktaildressing (1;2;7) Torentje van king krab met een aardappelslaatje, pesto en parmezaan vinaigrette van gedroogde tomaatjes (2;7;8) Schotse gerookte zalm met fris slaatje en mierikswortelsaus (4;7) Gemarineerde zalm met dille (4) Ganda ham met meloentjes Carpaccio van kalfsvlees met tonijn mousseline (Vitella Tonato) (3;4;7) Terrine van ganzenlever met gelei van Single malt Whisky en tijm brioche (*) (1) Lauwe halve kreeft “Belle-Vue” (*) (2) Soepen Roomsoep naar keuze: tomaten, champignons, kippen, bloemkool, broccoli, witloof, waterkers (1;7;9) Bisque van garnalen (1;2;7;9) Bisque van kreeft (1;2;7;9) Kracht bouillion naar keuze (1;9;11) Asperge roomsoep (seizoen) (1;7;9)
Gegrilde zalmfilet met béarnaise (3;4;7) Half kreeftje met groene peperroom (*) (2;7) Vleesgerechten Varkenshaas met zachte mosterdsaus en seizoengroenten (1;7;10) Kalfsgebraad met z’n jus en marktgroenten (1;7) Gevulde kippenfilet “mornay” met een ragout van champignons en groenten parels (1;3;7) Eendenborst met appelsiensaus en glanzende kasteelgroeten (7) Ossenhaas met rode wijnsaus en marktgroenten (1;7) Lams kroon uit Nice met tomatenkorstje, lams jus met curry (*) (1;7)
Nagerechten Diplomate met kirsch, slagroom en verse vruchten (7) Terrine met romige rijst, chocolade en speculoos (1;7)
Tussengerechten
Verse vruchtensla met vanille-ijs en slagroom (7)
Bladerdeegje met kip, kalfszwezerik, champignons, truffelmousseline (1;3;7)
Profiterolles met gekarameliseerde appeltjes en karamelroom (1;3;7)
Vissersringetje met kreeftensaus (1;2;4;7) St.-Jacobs mosselen op venkelbedje, wit wijnsausje met vermouth (*) (1;2;4)
Feesttaart in biscuit (1;3;7)
Zeetong op Normandisch wijze (*) (2;4;7) Lotte met prei, gerookt spek en witte truffelsabayon (*) (3;4) Tongfilets gevuld met zalm en garnalensaus (*) (1;2;4;7) Tarbot met mousseline en spinazie (*) (3;4;7)
Feesttaart in ijs met vruchten coulis (3;7) Dessertenbuffet met fruitwaaier (1;3;7) Idem - buffet met exotische fruitwaaier (1;3;7) Dessertenbuffet suppl. dansgasten (1;3;7) Pronkstuk in suiker of marsepein of ijssculptuur - vanaf (*) – Deze gerechten zijn gebonden aan marktprijzen
Waterzooi van Noordzee vis (4)
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 5
De chef stelt voor: Koude voorgerechten Rode poon met maldonzout, royale appelsalade en gelei van kumquats (4) Geschroeide zalm met salade van witloof, witte selder en Granny Smith (4;9) Salade folle met gerookt kwarteltje, struisvogelfilet, het fijnste van de gans, kreeft en oester (*) (2)
Surf & turf van rivierkreeftjes en chuleta met zoete aardappel, slaatje met shiso mix en gelei van rode biet en passiefruit (2;7) Gerookte eendenborst met verse vijgen, gesmolten geitenkaas, notensla en confituur van papaja (seizoen) (7)
Tartaar van runderhaas met king krab en aromaten chutney (2) Tompoes van zalmmousse en Italiaanse – ham met een fris slaatje en kruidige tomaten coulis (2;7) Zes Zeeuwse creuses - 5° citrus vinaigrette en zeekraal (*) (2;7;9) Taartje met een carpaccio van St.-Jacobs- vruchten en kort gebakken rode poon filet, zongedroogde tomaten en gefruit koningskruid (2,4) Tartaar van bonito tonijn met gerookte paling, kruidensla met appeltjes, en dressing van Luikse siroop. (2;4) Buideltje van gerookte zalm op bedje van mango en sluim-erwtjes met bieslookbalsem (4;7) Carpaccio van Angus beef met gerookte ganzenleverkrullen, fris slaatje en balsamico creme Triootje van ganzenlever met truffel, vijgenconfituur en krokant slaatje met agrumes vinaigrette Terrine van ganzenlever en Filet d’anvers met « verloren brood » van rozijnen–notenbrood (1;7;8) Zeeduivel met frisse quinoa salade en coulis van tuinbonen (4) (*) St. Jacobsnootjes met gelakt buikspek en creme van zandwortel (2) Carpaccio van tonijn met wakamè en gel van gekonfijte tomaatjes (4)
Feestzaal SCALA
Voorgerechten buffet Gevulde baby tomaat met Noordzee garnaal (2) Carrousel van gerookte vissoorten(4;14) Gevulde visserschuit met mossel & pulpo salade, maatjes, glaasje met vismousse, rivierkreeftjes en camarones op Caribische wijze(2;4;14) Zeeuwse creuses (2) Beenham op de klem Pikante chorizo, spianatta, fuet artantida ed. met tapasgarnituur Aangepaste salade en pastabar (1;7;8)
Culinaire Soepen, Consommé van duif met aromaten onder bladerdeegkorstje (1;9;11) Pompoensoep met bacon, salie en truffelolie (1;7;9) Soepje van courgettes en artisjok met brie (1;7;9) Soepje van prei, witloof en slibtongetjes geparfumeerd met koriander (1;4;7;9) Roomsoep van witloof en St. Jacobs mosselen (1;2;7;9) Roomsoep van langoustines en venkel ( 1;2;7;9) Rijkelijk gevulde vissoep met z’n garnituur (1;4;7;9) Soepje van postelein met kreeft en asperges (1;2;7;9)
Feestbrochure
Pagina 6
Tussengerechten
Vleesgerechten
Gebraden kalfszwezeriken in een crème van doperwtjes met asperge punten en girolles, (*) (7)
Suprême van hoeve kip gevuld met paddenstoelen, puree van kastanjes, marktgroenten en mosterdjus (1;7;10)
Thaibeaf met wasabi puree en krokante Wok groentjes, sechuan jus
Parelhoen gevuld met appeltjes en rozijnen, calvados roomsaus en gekarameliseerde groenteparels (1;7)
Traag gegaarde varkenswangetjes met Butternut pompoen en rode porto saus (1) Zeewolf op een bedje van groenten puree, gremolata en kreeften infusie (1;3;4;7) Zalmmedaillon met gekonfijte Italiaanse tomaatjes en tuinkruidenolie (4) Gevulde tongfilets met St.-Jacobsmossel op een bedje van krokant gebakken oosterse groenten in een zachte curry saus (*) (1;2;4)
Sappige eendenborst met een waaier van seizoengroenten, honing-frambozensaus en dauphine aardappelen (1;7) Waaier van eendenborst met een krokantje van superano ham, taartje van rode kool en gesmoord witloof, z’n jus geparfumeerd met truffel en tijmaardappeltjes (seizoen) (1;7) Varkenshaasje met een flan van broccoli, worteltjes en knolselder, z’n jus geparfumeerd met rozemarijn (1;3;7) Lamskoteletjes met buideltje van Mechelse asperges, flan van wortel en natuursausje (*) (1;3;7)
Op z’n vel gebakken kabeljauwrug met honing en soja gelakte jonge groenten en krokante gamba (2;4;6) Gebakken tournedos van victoriabaars met preitaartje en zachte dijonaise saus (1;4;7;10) Gebakken zeeduiveltournedos, met een exotische chutney, op een koekje van aardappelen en gourget, omringd met een waaier aan mosseltjes, fluweel zachte botersaus en kervelploesjes (*) (1;2;4;7) Goudkleurig gebraden St. jakobs mosselen en langoustines op een bedje peterseliepuree, een crème van aardpeer en lapboontjes (*) (2;4;7) Tongfilet met Mechelse asperges en hun mousseline (seizoen) (*) (3;4;7) + 40 %
(*) – Deze gerechten zijn gebonden aan marktprijzen
Feestzaal SCALA
Borst van hoeveparelhoen met stoofpotje van Brussels lof en oesterzwammen, gevulde charlotte aardappel met ganzenleverragout Kruidige struisvogelfilet op een gratin van bloemkool met katenspek en blauwe bessen infusie ( indien voorradig) (1;7)
Suprême van zeebaars op een bedje verse tagliatelle, tempura van platte peterselie, en rode paprika coulis (1;4;9) Thaise vis waterzooi, risotto met gember en citroengras, kokosmelk en groene curry (4)
Geserveerd als hoofdgerecht
Duifje met boontjes, morieljes puree van erwtjes en z’n jus (7)
Lamskroontje met groen korstje, dragoninfusie en stapeltaartje van jonge groenten (*) (1;7) Lamsfilet op een taartje van truffel puree, sluim erwten, morieljes en krokant gebakken ganzenlever infusie van Banyuls (*) (1;3;7) Duo van kalf zwezerik en kwartel met graanmosterd, gratin van groenten en stro aardappelen (1;7;10) Kalfstournedos met zuiderse groenten, infusie van Provençaalse kruiden (*) (1;7)
Feestbrochure
Pagina 7
Ribstuk van melk kalf, z’n jus gebonden met wortelpuree, geglaceerde seizoengroenten en taartje van geplette aardappel (*) (1;7) Kalfshaasje gevuld met ganzenlever op duxelles van paddestoelen, kalfsjus geparfumeerd met salie (*) (1;7)
Nagerechten
Duo van kalf- en rund haas met een Tian van groenten en lichte Madeira saus (*) (1;7)
Crème brûlée (3;7) Lekkernij uit Normandië met Appelsorbet (1;3;7)
Runds tournedos «angus» met rode wijnsaus en sjalot, korfje gevuld met seizoengroenten (1;7)
Tiramisu met speculaas, wolkje Engelse Room met amandelijs (1;3;7)
Suprème van ossenhaas gevuld met boschampignons en z’n garnituur (1;7)
Stapeltaartje van rode vruchten met muntsaus (seizoen) (1;3;7)
Supplement groenten waaier
Vegetarische voorgerechten Mousse van artisjokken met kruidige tomaten coulis en koningskruid (7) Pastaslaatje met broccoli, avocadodressing geparfumeerd met koriander (1) Stapeltaartje van groenten met pestovinaigrette en kruidenhoedje (1;8) Aromatische bouillon van peultjes, primeurgroentjes en gerookte tofu (6;9) Wortel-sinaasappelsoep met Franse room (7;9)
ijsgekoelde nougat met acacia honing en krokantje van nootjes, coulis van mango (7;8) Mousse fantasie van frambozen met stracciatella van witte chocolade (7;8) Verse vruchten gegratineerd met een sabayon, geparfumeerd met kirsch (3;7) Soepje van rode vruchten met munt en vanille-ijs (seizoen) (7) Samenspel van pistache en braambessen met ijspraline van witte chocolade (7;8) Moelleux van pure chocolade op een spiegel van lauwe karamelroom en wit chocolade-ijs (1;3;7)
Lasagne met seitan en pittige tomatencompote gegratineerd met kokosroom (1) Pizza met marktgroenten, geparfumeerd met extra vierge olijfolie en basilicum (1) Krokante aubergineschijfjes op bedje Radicchio, quorn, warme Lookvinaigrette met kappertjes (1,7) Taartje van geplette aardappel, krokant gebakken paddestoelen met gerookt toffu en bieslookbalsem (1;6;7) Wok van Oosterse groenten, wilde rijst en Seitan
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 8
Menuvoorstellen 5) Buideltje van gerookte zalm op bedje van mango en sluim erwtjes en passievruchtenbalsem (4)
1) Gemarineerde zalm met dille (4) Roomsoep naar keuze (7;9) Varkenshaasje met zachte mosterdsaus en seizoengroenten (10) Biscuittaart (1;3;7) Koffie of thee
Thai beef met wasabi puree, krokante Wok groentjes en sechuansaus Varkenshaasje met flan van broccoli, worteltjes en knolselder (7)
2) Roomsoep naar keuze (7;9) Vissersringetje met kreeftensaus (2;4) Kalfsgebraad met z’n jus en seizoengroenten (1)
Tiramisu met speculaas, wolkje Engelse room met amandelijs (1;3;7) Koffie of thee met Scala Chocolates (1;5;8;13) 6)
IJstaart met vruchten coulis (7) Koffie of thee
3) Terrine van ganzenlever met confituur van sjalot Bisque van garnalen en Armagnac (2) Lamskroon uit Nice met z’n garnituur Dessertenbuffet (1;3;7) Koffie of thee
Taartje met een carpaccio van St. Jacobsvruchten en kort gebakken rode poon filet, zongedroogde tomaten en gefruit koningskruid (*)(2;4) Gebraden kalfszwezeriken in een crème van doperwtjes met aspergepunten en girolles (*) Suprême van ossenhaas gevuld met boschampignons en z’n garnituur Ijsgekoelde nougat met acaciahoning en krokantje van nootjes, mango coulis (7;8) Koffie of thee
4) Carpaccio van Angus beef met gerookte ganzenleverkrullen, fris slaatje en balsamico crème
7) Gerookte eendenborst met verse vijgen, gesmolten geitenkaas, notensla en confituur van papaja (*) (7)
Gevulde tongfilet met St. Jacobsmossel op een bedje van krokant gebakken oosterse groenten en zachte curry (*) (2;4)
Kracht bouillon naar keuze (1;9;11)
Sappige eendenborst met een waaier van seizoengroenten, honing– frambozen saus en dauphine aardappelen (7) Soepje van rode vruchten met munt en vanille-ijs (7) Koffie of thee met Scala Chocolates (1;5;8;13) (*) – Deze gerechten zijn gebonden aan marktprijzen
Feestzaal SCALA
Heldere ossenstaartsoep (1;9;11)
Feestbrochure
Zeewolf op een bedje van groentenpuree, gremolata en kreeften infusie (2;4) Ossenhaas met krachtige rode wijnsaus, gratin van groenten truffelpuree (7;12) Mousse fantasie van frambozen met stracciatella van witte chocolade (7) Koffie of thee
Pagina 9
8) Tartaar van bonito tonijn met gerookte paling, kruidensla met appeltjes, en dressing van Luikse siroop (4;13) Duo van kalf zwezerik en kwartel met graanmosterd, gratin van groenten (*) (7;10) Runds tournedos «Angus» met rode wijnsaus en sjalot, korfje gevuld met seizoengroenten (12)
ONZE ALL INN SUGGESTIE
Moelleux van pure chocolade op een spiegel van lauwe karamelroom en wit chocolade-ijs (1;3;7) Koffie of thee met Scala Chocolates (1;5;8;13) 9) Zes Zeeuwse creuses – 5° Citrus vinaigrette en zeekraal (*) (2) Gebakken zeeduiveltournedos, met een exotische chutney, op een koekje van aardappelen en gourget, waaier aan mosseltjes, fluweel zachte botersaus en kervelploesjes (*) (1;2;4;7) Lamskroontje met groen korstje, dragoninfusie en stapeltaartje van jonge groenten (*) Dessertenbuffet met fruitwaaier (1;3;7) Koffie of thee
Bubbeltjes voor geliefden (1 uur) Dipgroenten en zoutigheden Voorgerechten buffet bestaande uit, Gevulde baby tomaat met Noordzee garnaal Verse Noorse zalm “Belle Vue” Carpaccio van tonijn met pesto Gevulde vissersschuit bestaande uit, mossel en pulpo salade, maatjes, glaasjes vismousse, rivierkreeftjes en camarones As. gemarineerde Zweedse haring Beenham op de klem Pikante chorizo met tapas garnituur Aangepaste salade en pastabar Aan tafel serveren wij, Seizoen soepje Suprème van hoeve parelhoen met taartje van seizoensgroenten en dragonroom of Rund gebraad met marktgroenten, Rode wijnsaus met gekarameliseerde sjalot en champignons uit Parijs
Terrine van ganzenlever en Filet d’anvers met « verloren brood » van rozijnen–notenbrood (1;7;8)
Dessertenbuffet met fruitwaaier Koffie of thee erbij geserveerd
Soepje van postelein met kreeft en asperges (1;2;9) Goudkleurig gebraden St. jakobs mosselen en langoustines op een bedje peterseliepuree, een crème van aardpeer en lapboontjes (*) (2)
Tijdens het menu schenken wij een witte en rode suggestiewijn Drankenforfait met vatenbier tijdens het dansfeest (zw. bieren supl. €2)
Ribstuk van melkkalf, z’n jus gebonden met wortelpuree, geglaceerde groenten en taartje van geplette aardappel (*) (1;7) Dessertenbuffet met exotische fruitwaaier (1;3;7) Koffie of thee met Scala Chocolates (1;5;8;13)
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Deze menu’s zijn voorbeelden. De samenstelling ervan kan steeds aangepast worden naar eigen wens of u kan zelf uw menu samenstellen aan de hand van de gerechten à la carte.
Pagina 10
BUFFETTEN ( VANAF MINIMAAL 50 PERSONEN)
Koude buffetten SPECIALE VERZORGING Buffetten opfleuren met showstukken zoals ijs sculpturen, boter maquettes, suikerstukken ed.. zijn mogelijk. Prijzen op aanvraag
Buffet 1 : Verse Noorse zalm “ en Belle Vue” (4) Gevulde tomaat met grijze garnalen (2) Waaier van Noorse gerookte vis: zalm, heilbot, forel en sprot (4) Gemarineerde tonijn met kruidenboeketje (4) Zweedse haringstukjes in diverse marinades (4)
Buffet 3: ____________________________________ Oesterbar (2) Bretoense zeevruchten schotel (2)
Ganda ham met meloen
Kreeft “Belle Vue” (*) (2)
Beenham op de klem met z’n garnituur
Tartaar van St.-Jacobsvruchten (2)
Combinatie van rund en kalfsgebraad
Weelde van gerookte vis met hun mousse (4;7)
Suprême van Kip
Terrine van kalfszwezerik en morieljes Buffet 2:
Carpaccio van angus ossenhaas met truffel en Parmezaanse krullen (7)
Waaier van Noorse gerookte vis, Zalm, heilbot, forel, haddock (4)
Terrine van ganzen en eendenlever met Sauterne parfum
Gevulde tomaat met grijze garnalen en krab salpicons (2) Carrousel van gemarineerde haringstukjes, pulpo salade en Bretoense creuses (2;4;7)
Waaier van gerookte eendenborst en struisvogelfilet, met mousse van kwartel, en een exotische vruchten chutney (7)
Carpaccio van Sint Jacobs mossel met limoenolie en basilicum (2) (*) – Deze gerechten zijn gebonden aan marktprijzen
Aspergebundeltjes met rivierkreeftjes (2) Spiegel terrine van zalm en snoekbaars met dille, groene peper en verse kruidenbalsem (4) Gemarineerde tonijn met kruidenboeketje
Al deze buffetten zijn voorzien van een uitgebreide salade, en pastabar, broodvariatie en sauzen.
Taart van langoustines en aubergine (2) Hamwaaier met fruitboetiek Pikante chorizo met tapas garnituur Melkkalf coteletje met een fris radicchio slaatje, tagliatelle van aubergines en tuinpompoen
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 12
Koude en warme buffetten Buffet 1 : Koud: Verse Noorse zalm “Belle-vue” (4)
Warm: Thaise vis waterzooi (4)
Gevulde tomaat met garnalen (2)
Suprême van zeebaars op een bedje van verse tagliatelle, tempura van platte peterselie en rode paprika coulis (1;4)
Carpaccio van Bonito tonijn met wakame (4) Gerookte forel en z’n mousse (4;7) Paling in ’t groen op klassieke wijze (4;7)
Filet van Mechelse koekoek gevuld met paddenstoelen, gesmoord witloof, “Banjuls” saus en dauphine aardappelen (1;3;7)
Tartaar van runderhaas met groene Kruiden, augurk en zilverui
Varkenshaasje in krokant jasje, met zachte graanmosterdsaus en groenten parels (1;7;10)
Hamwaaier met groenten en fruitboetiek Buffet 3 : Warm: Mediterrane visragout met Hertoginnen aardappelen (1;7)
Koud: Oesterbar (2)
Scampi’s met zachte basilicum looksaus (2) Weelde van gerookte vis met hun mousse (4;7)
Supême van parelhoen met dragonroom (1;7) Gebakken lendestuk met rode wijnsaus (1;12)
Lauw slaatje van gebraden St. Jacobsmosselen (*) en kalfszwezeriken met een “agrumes” vinaigrette (2) Noorse zalm “Belle Vue” (4)
Buffet 2 : Koud: Gemarineerde tonijn met kruidentuiltje (4) Gevulde visserschuit bestaande uit: Baby tomaat met Noordzee garnalen, verrine met zalmmousse, maatjes, gemarineerde scampi’s, Zeeuwse creuses, camarones op Caribische wijze en rivierkreeftjes in z’n pracht. (2;4;14) Noorse gerookte visschotel (zalm, forel, heilbot en sprot) (4) Cannelloni van fijn rundvlees en ganzenlever, rucola salade met dobbelsteentje paprika Beenham op klem met z’n garnituur Waaier van gerookte eendenborst en struisvogel met exotische chutney. (*) – Deze gerechten zijn gebonden aan marktprijzen
Feestzaal SCALA
Terrine van ganzen- en eendenlever met Sauterne parfum Carpaccio van Angus ossenhaas met truffel en Parmezaanse schilfers (1;7) Warm: Gegratineerde kreeft “Thermidor” (*) (2;7) Nootje van op z’n vel gebakken kabeljauw met wok groenten en zachte kokos curry (1;4) Lams kroontje met dragoninfusie en garnituur uit Nice (1;7) Rundermedaillion «Angus» met rode wijnsaus, sjalot en groenten parels (12)
Thema buffetten op aanvraag en naar wens samen te stellen.
Feestbrochure
Pagina 13
Barbecue Barbecue 1 Buideltje van gerookte zalm op bedje van mango en sluim-erwtjes, bieslookbalsem (aan tafel geserveerd, afhankelijk van welk soort feest). (4;7) Op de barbecue Barbecue- en Merguez worstjes Gemarineerde kippenbout Koteletje van een melkvarkentje en gemarineerde ribbekes Grieks hamburgertje van de chef (3) Gemengde brochette
Barbecue 2 Reuze gamba’s met een fris slaatje en Thaise citrus vinaigrette (aan tafel geserveerd, afhankelijk van welk soort feest) (2) Op de barbecue Barbecue- en Merguez worstjes Gemarineerd varkenshaasje Lendenstuk “blauw-wit” Lamsfilet Exotische kippenfilet
Barbecue 3 ½ babykreeftje* in papillot met tuinkruiden (2) (aan tafel geserveerd, afhankelijk van welk soort feest) Op de barbecue Brochette van tonijn en Sint-Jacobs mossel met venkel (2;4) Reuze gamba’s met limoen (2) Barbecue- en Merguez worstjes (of Gazpacho met z’n garnituur) Eendenborst Lamskoteletjes Filet pur “blauw-wit”
(* prijs volgens marktprijs babykreeftjes) Al onze barbecues worden aangevuld met een uitgebreide saladbar, koude en warme sauzen, broodvariatie en aardappel in de schil met hofmeesterboter. Voor kinderen beneden de 12 jaar kunnen wij een aangepaste formule bieden. De tafels worden ingedekt met tafellinnen, kaars en bloemstukje, dit op ons terras of in de zaal.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 14
Walking diner Standaard Buideltje van gerookte zalm op bedje van mango en sluim erwtjes met bieslookbalsem (4;7) Carpaccio van tonijn met wakame en zongedroogde tomaatjes (4;7) Slaatje van garnalen en rivierkreeftjes met schaaldierenmousseline (2;3;7) Italiaanse ham met gemarineerde meloenparels Het buffet wordt opgevuld met onze vissersschuit (supl. Zeeuwse creuses €2.25 p.st.) en hedendaagse salades (2) Soepje naar keuze (1;7;9) Taartje van geplette aardappel met slibtong reepjes en blanke boter met zurkel (3;4;7) Thaise vis waterzooi, risotto met gember en citroengras, kokosmelk en groene curry (4) Lamskoteletje met Provençaalse ratatouille Eendenborst met exotische saus
A la carte U maakt een keuze uit vier koude gerechten, soepje en vier warme gerechten Prijs afhankelijk volgens samenstelling.
Brunch Ontvangst met een aperitiefje Wij serveren u een uitgebreide ontbijtwaaier van broodjes, broodsoorten, koffiekoekjes, croissants ed. Een variatie van ontbijtbeleg, salades, kaasplankje, confituren, eitjes en gebakken spek. Voor onze allerkleinsten zullen er cornflakes, chocopops, fruit yoghourt, fruitsla en pannenkoekjes met stroop zijn. (1;3;7) Verder serveren wij op het voorgerechtenbuffet, Waaier van Noorse gerookte vis, zalm, heilbot, forel en sprot (4) Gemarineerde tonijn met kruidenboeketje (4) Zweedse haringstukjes in diverse marinades (4) Ganda ham met meloen Beenham op de klem met z’n garnituur Wortel roomsoepje met snippertjes gerookte heilbot Het hoofdgerechtenbuffet, Waterzooi van vis op z’n Oostends (4) Fricassee van parelhoen met dragonroom (Andere keuze van hoofdgerechten is mogelijk mits prijs calculatie) Tot slot serveren wij U een Vlaams dessertbuffetje. Inclusief bij het ontbijtgedeelte koffie, thee, warme chocolademelk. Deze brunch is een voorbeeldformule en kan indien gewenst aangepast worden.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 15
Broodmaaltijd (Indien gewenst kan er een aperitief geschonken worden. Gelieve dit op voorhand te willen bevestigen aub.- zie receptiedranken) (1;3;4;7) -Uitgebreide broodjesvariatie, volkoren- en rozijnenbrood -Waaier van een 4- tal soorten broodbeleg -Assortiment vlees- en vis salades -kaasbord (4 tal soorten) dit alles mooi en verzorgd gepresenteerd Keuze uit koffiekoek of een warm appelgebak met vleugje Engelse room. koffie, thee, warme chocolademelk.
Luxe uitvoering, aangevuld met Fijne groenten salade op tafel Waaier van gerookte zalm en forel (4)
Luxe broodjes in buffet vorm (1) Wij voorzien een buffet met een variatie luxe belegde broodjes, (4 pp.) mini koffiekoekjes (2 pp.) en een spiegelblokje met ambachtelijke appelcake. Als dranken voorzien wij koffie, thee, appelsiensap, water alsook cava, deze dranken zullen verrekend worden volgens verbruik en aan onze gangbare tarieven. Voor wat de broodjes en de koffiekoekjes betreft wordt er een budget berekend.
Nachthapjes Variatie van mini broodjes gesloten belegd met salade garnituur (1;7) Broodjesbuffet (1;3;4;7) Gevarieerde kaasschotel (7) Beef cheese burgertje met pepersaus – super kwaliteit (7) Fruitweelde : waaier van seizoenfruit Frietjes in puntzak met saus (3;7 (ingeval van mayonaise)) Mini bicky – burgertje (1;3)
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 16
WIJNEN & DRANKEN
WITTE WIJNEN FRANKRIJK Belle Epine – chardonnay/viognier – Les Vignerons de Schistes Deze Languedocwijn gemaakt van chardonnay- en viognierdruiven boeit onze zintuigen met zijn briljante gele kleur, zijn aroma’s van rijpe perzik en zijn volle zachte smaak door frisheid ondersteund. Domaine de Chambert – Chardonnay Een strogele wijn uit de Languedoc, gemaakt van uitsluitend chardonnaydruiven met aroma’s van o.a. bloesem, rijpe meloen en een lichte honingtoets, de zalvige mondvulling is ondersteund door frisheid. Domaine Des Embasties – Chardonnay « Elevé en fûts de chêne » Deze krachtige Chardonnay wijn uit het Franse zuiden, bereid en gerijpt op eiken vaten, verleidt u met nootachtige aroma’s en een volle, rijke mondvulling. Cuvée Fulcrand – Cabanon – Coteaux du Languedoc – Moëlleux Een zoete wijn uit de Languedoc met aroma’s van honing en gekonfijte vruchten in de geur en het milde smaakpatroon. Pinot Gris “Cuvée des Prélats” – Domaine P. Ginglinger Een volle Elzasser wijn met een kruidige geur en een zachte mondvulling. Macon Fuissé – Domaine Thibert à Fuisse Een mooie getypeerde Chardonnay wijn uit het zuiden van de Bourgogne streek met fijne nootachtige aroma’s en een volle afdronk. Muscadet de Sévre en Maine “Sur Lie” – Domaine de la Fruitière Een droge Loirewijn uit de streek van Nantes met frisse aroma’s in geur en smaak, de ideale begeleider van schelpdieren. Menetou-Salon – Château de Maupas “Réserve du Marquis” Een droge, fruitige Loire wijn met de uitgesproken aromatische geurexpressie van de Sauvignon druif en een aangenaam boeket.
SPANJE Ruéda Verdejo “Oro de Castilla” – Bodegas Hermandos del Villar Deze spaanse wijn, afkomstig ui op 750 meter hoogte gelegen wijngaarden nabij Valladolid, bekoort met zijn frisse aroma’s van exotische en citrusvruchten en zijn volle smaak ondersteund door exquise zuren.
ITALIE Trebbiano d’Abruzzo – Talamonti Deze wijn afkomstig uit het oostelijk van Rome gelegen Abruzzo en gemaakt van biologisch geteelde trebianno-druiven heeft een stro-gele, levendige kleur, een boeiende geur met granaatappel, rijpe vruchten en een lichte amandeltoets.
CHILI Sauvignon – Casa Rivas, Valle Del Maipo Een frisse, droge wijn uit Maria Pinto district van de Maipovallei in Chili. Pittig van geur en aangenaam sappig in de mond.
NIEUW-ZEELAND Hans Greyl – Sauvignon Blanc – Marlborough Op en top Sauvignon Blanc. Deze wijn verleidt ons in geur en smaak met zijn sterk aromatische expressie van kruisbes met een vleugje exotisme
ZUID-AFRIKA Schoone Gevel Chardonnay – La Motte, Franschhoek-Vallei Een aangename wijn uit Zuid-Afrika, gemaakt van Chardonnay druiven. Geur en smaak zijn gemarkeerd door toetsen van rijpe tropische vruchten
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 18
RODE WIJNEN (12) FRANKRIJK Belle Epine – merlot/syrah – Les Vignerons de Schistes Deze dieprode wijn uit de Languedoc is een geslaagde assemblage van Merlot en Syrah druiven. Rood fruit domineert de geur en de goed gestructureerde smaak. Château Cabrières “Tradition” Coteaux du Languedoc Een inktkleurige rode wijn uit het Franse zuiden, Syrah en Grenache geeft in de geur hun volle aroma’s van rijpe zwarte vruchten en specerijen. Vacqueyras “Grande Garrique” – Vignobles Alain Jaume Een door Grenache getypeerde wijn van cru-niveau, intens robijnrood van kleur, met rijpe “jammy” toetsen van donker fruit en een lichte peperige smaak. Château Le Barrail – Médoc Een diepkleurige Bordeauxwijn met de intense, fijne geur van de cabernetsauvignondruif en een elegant smaakrijk pallet. Château Rocher Corbin – Montagne St. Emillion Een rasvolle Bordeauxwijn uit de streek van St. Emillion met krachtig boeket van rijp fruit en vanille en een vlezige, geconcentreerde afdronk.
SPANJE Toro – Reja de Rejadorada Deze wijn, met diepe kersenrode kleur, komt uit he keteldal van de Duerorivier in het westen van Castilla y León en heeft intense aroma’s van rijpe rode vruchten en vanille, ondersteund door soepele tannine.
ITALIE Montepulciano d’Abruzzo – Talamonti Deze robijnkleurige wijn, afkomstig uit het ten oosten van Rome gelegen Abruzzo, heeft een intens boeket van rijpe rode vruchten en een fruitige mondvuling met kruidige toetsen.
CHILI Cabernet Sauvignon – Casa Rivas, Valle Del Maipo Een diepkleurige wijn met in de geur rijp bessenfruit en specerijen die ook in de intense en vlezige mondvulling markant aanwezig zijn.
ARGENTINIE Tamari – Malbec Réserva – Mendoza Op en top Argentijns, de malbecdruif geoogst in de “Valle de Mendoza” geeft een excellente expressie van zijn “terroir”; een dieprode kleur, aroma’s van rijpe rode en zwarte vruchten met toetsten van kaneel en een evenwichtige mondvulling ondersteund door frisheid.
ZUID-AFRIKA Schoone Gevel Merlot – La Motte, Franschhoek-Vallei Een charmerende wijn uit Zuid-Afrika, gemaakt van uitsluitend Merlot druiven en gerijpt op vaten van Franse eik. Zowel in de geur als in de gulle, volle smaak vindt men impressies van rijp bessenfruit.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 19
Suggestie formules wijnen; Wijnen worden geserveerd bij het aan tafel gaan, en tot na het afruimen van het hoofdgerecht, Inclusief water op tafel, frisdranken en vatenbier op aanvraag. Het forfaitair tarief dat wij begroten tijdens de maaltijd hangt uiteraard af van de gekozen wijnen en hun prijs per fles. Water Spa reine en spa bruis op tafel Andere dranken tijdens receptie en menu worden afzonderlijk verrekend. Koffie
Koffie bij het dessert geserveerd Koffie met Scala Chocolates
Dranken tijdens dansgelegenheid Bij jubileum en huwelijk wordt steeds met een forfaitsysteem gewerkt. Uw genodigden kunnen hierbij naar believen consumeren, uit de volgende keuze: koffie, thee, pils, special 1900, rodenbach, kriek mystic, witte van Haacht, martens pale-ale, tongerlo, duvel, cola, cola-light, limonade, bruisend en plat water, tonic, ice-tea, bt. lemon, sinaassap, alcoholvrij bier en rode- of witte huiswijn. Indien u deze forfait wenst uit te breiden met Cava, komt er een supplement bij. De dranken geconsumeerd na het forfait worden per stuk gerekend aan gangbare tarieven Dranken voor orkest of discobar worden steeds afzonderlijk genoteerd en per stuk gerekend.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 20
Allergie-informatie U vindt achter sommige gerechten enkele nummers. Deze nummers komen overeen met de allergenen die volgens de Europese verordening nr. 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten dienen weergegeven te worden. Hieronder vindt U de legende van de desbetreffende allergenen (of sporen ervan): 1
granen die gluten bevatten
2
schaaldieren
3
eieren
4
vis
5
pinda's (aardnoten)
6
soja
7
melk en zuivelproducten (met inbegrip van lactose)
8
schaalvruchten (verschillende soorten noten)
9
selder
10
mosterd
11
sesamzaadjes
12
sulfieten (als de hoeveelheid hoger is dan 10 mg/kg of 10 ml/liter)
13
lupine
14
weekdieren
Wij raden aan om hier rekening mee te houden terwijl u deze brochure doorleest. Indien iemand van Uw gasten allergisch is , kan U ons contacteren om een alternatief te vinden om deze allergische reactie te voorkomen.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 21
Algemene voorwaarden Op zaterdagen worden er enkel feesten aangenomen met volwaardige maaltijd, (minimum menu waarde € 51,00 pp.). Hierbij wordt de zaal gratis aangeboden tot 24u00. Bij feesten vanaf 100 personen maaltijd wordt de zaal gratis aangeboden tot 03u30. Na 24u00 of na 3u30 wordt er per begonnen overuur, € 125,00 in rekening gebracht, inclusief de diensten van de kelner en barman. Andere voorwaarden zalen, Op andere dagen, als er minimaal 75% van de genodigden een menu verbruikt, (zie hierboven) wordt ook de Ciné zaal gratis aangeboden tot 24u00, bij het nemen van enkel een lunch is dit tot 18u30. Bij dansfeesten in de Ciné zaal, zal er steeds een huur verschuldigd zijn van 995.00 € per dag, en tot 03u30. Na 3u30 wordt er per begonnen overuur, € 125,00 in rekening gebracht, inclusief de diensten van de kelner en barman. Voor de loft en de tuinzaal alsook bij het organiseren van een receptie, wordt er steeds een huurprijs gevraagd van € 175.00 per dag, tot 18u30. Ook bij een huwelijksreceptie met minder dan 75 personen. Afwijkend hierop zijn deze zaaltjes gratis tot 18u30, bij het nemen van een volwaardige lunch en tot 24u00 bij het nemen van een avond diner. (minimum menu waarde € 51,00 pp.). Zaalhuur per begonnen overuur, loft, tuinzaal en bij een receptie formule: € 75,00. Bij een organisatie van uw burgerlijke viering in onze tuin vragen wij een forfaitaire vergoeding van € 175. Er zal steeds meubilair gehuurd worden en doorgerekend worden aan de gangbare tarieven. Indien u uw feest opluistert met live muziek is het noodzakelijk om onze bijzondere voorwaarden te raadplegen. Zowel voor middag als voor avondgenodigden wordt tafellinnen voorzien. Indien geopteerd zou worden voor het zelf aanbrengen van aperitief dranken of wijnen zullen wij stopgeld aanrekenen in verhouding met onze marges op deze dranken. De wetgeving verbiedt ons roken toe te laten binnen onze gebouwen. Het is aan de huurder om erop toe te zien dat dit gerespecteerd wordt. Indien er zou vastgesteld worden dat deze regelgeving wordt overtreden en er een boete zou worden opgelegd, zullen wij dit verhalen op de huurder of gebruiker van de zaal. (contractant) Bij reservatie wordt een voorschot van € 500,00 gevraagd, dit kan niet worden teruggevorderd bij anulatie. Bij het annuleren van de zaal in een periode van minder dan 8 maanden voor de gereserveerde datum, zal er een vergoeding gerekend worden van 1500.00 euro, minder dan 6 maanden, 2500.00 euro en minder dan 3 maanden, 3500.00 euro forfaitair en exclusief BTW. Indien wij in de mogelijkheid verkeren alsnog een volwaardig feest te kunnen boeken, vervallen deze clausules. Betalingen en facturatie gebeuren als volgt: - Het aantal deelnemers zal minimaal verrekend worden volgens het voorafgaandelijk opgegeven aantal genodigden. - 50% van de raming zal in contanten worden betaald in de week voor aanvang van het feest. - Saldo te voldoen ten laatste drie weken na feestdatum - Bij niet-betaling binnen deze termijn, wordt het verschuldigde bedrag van rechtswege en zonder verdere aanmaning verhoogd met 5% verwijlintresten en een forfaitaire vergoeding van € 50,00 Het definitieve aantal genodigden dient minstens 5 dagen op voorhand meegedeeld te worden. Onze prijzen zijn BTW en bediening inclusief. Deze prijslijst is geldig onder voorbehoud van onvoorziene marktschommelingen, tot 31 december 2015 en vervangt een vorige uitgave. Bij reservatie aanvaardt men de algemene voorwaarden zoals hierbij beschreven. Onze uitzonderlijke voorwaarden voor bedrijfsevenementen zoals beurzen, productvoorstellingen ed… zijn verkrijgbaar op aanvraag.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 22
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 23
