Uniek feesten in filmdecor Feestbrochure bedrijven Meest romantische en stijlvolle feestzaal van de Streek. Een filmster voor één nacht! Feestzaal tot 250 personen. Verschillende ruimtes aanpasbaar aan uw wensen. Bij mooi weer een mooie tuin voor uw aperitief. Unieke franse keuken met eigengemaakte verse producten. Voorzien van een ruime parking op 8km van Antwerpen. Culinaire verrassingen - Dansfeesten- Seminaries
Bvba SCALA- Stationsstraat 40 - 9120 Beveren Tel. 03 775 79 44 – Fax 03 755 75 14– GSM 0495 38 73 33-
[email protected] - www.feestzaalscala.be
Feestzaal Scala Stationsstraat 40 9120 Beveren Tel 03/775.79.44 Fax 03/755.75.14 GSM 0475/25.93.80 E-mail
[email protected] Web : www.feestzaalscala.be
Beste Mevrouw, Mijnheer, Wij danken u voor de interesse die u toont in onze zaak. Deze documentatiemap biedt u een ruime keuze uit onze gastronomische mogelijkheden. U kan beschikken over volgende zalen, -
Ciné-zaal 150 pers Tuinzaal 60 pers Bar ontvangst 60 pers. Loft 60 pers.
Deze zalen kunnen tot één geheel worden gevormd met een capaciteit van ong. driehonderd personen. Tevens kunnen in de zomermaanden de recepties doorgaan op het terras en in de siertuin. Wij verzorgen graag uw personeels-, bedrijfsfeesten en al uw evenementen . Onze gerechten zijn uitsluitend met marktverse producten van de allerbeste kwaliteit bereid. -
Aan de hand van onze spijskaart kunt u zelf uw menu samenstellen of opteren voor één van onze arrangementen.
-
Als service bedienen wij de roomsoepen alsook het hoofdgerecht een tweede maal, dit zonder meerprijs.
-
Wat de drank betreft, bieden wij u onze uitgebreide wijnkaart met suggestiewijnen aan.
-
Bieren en frisdranken kunnen verkregen worden aan een forfait, daarna aan de gangbare tarieven.
-
In onze prijzen zijn steeds tafellinnen, kaarsen en tafelversiering inbegrepen.
-
Deze tarieven zijn inclusief bediening, exclusief btw.
-
Deze tarieven zijn geldig voor feesten die doorgaan in 2015.
-
Achter onze gerechten staat een cijfer, dit cijfer heeft te maken met de allergenen wetgeving die dient weergegeven te worden volgens Europese verordening nr. 1169/2011. Meer informatie en de allergenen zelf, vindt u op pagina 31.
-
Graag stellen wij onze Scala Chocolates voor, www.scalachocolates.be
Wij staan steeds vrijblijvend te uwer beschikking voor meer informatie. Eric & Jo Van Steerteghem Zaakvoerders
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 1
Inhoud Pagina 3
Aperitieven & Recepties Hapjes, koude & warme
4
Hapjes formules, circa 2 uur
5
Menu kaart, a la carte – klassiekers
7
Menu kaart, a la carte – de chef stelt voor
8
Buffetten, koud
12
Buffetten, koud & warm
13
Barbecue
14
Walking diner - Brunch
15
ALL – INN FORMULES Premium menu aan tafel bediend
17
Culinair arrangement aan tafel bediend
18
Premium all – inn formule, buffet & tafel bediening
19
Culinair koud & warm buffet
20
Premium walking diner
21
Culinair walking diner
22
From “uw firmanaam” 2party met tapas buffet
23
‘Worldfood’ walking diner
24
Diversen
25
Wijn kaart
27 – 29
Forfait tarieven
30
Allergie-informatie
31
Algemene voorwaarden
32
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 2
Aperitieven & Recepties Dranken - Alcoholvrije aperitief op basis van vruchtensappen & vleugje room (7) - Sinaassap - looza - Vers geperst sinaasappelsap - Aperitief maison (basis vermouth met bitter lemon) - Spiritz One met vleugje sinaasappel extract - Kir (zachte witte wijn met een vleugje Crème de Cassis) - Kir Royale (Champagne Gallimard met een vleugje Crème de Cassis) - Schuimwijn – Comte de Trevile - Brut - Cava – Flama D’or – Brut Réseva - Cava – Flama D’or – Brut Rosada - Crémant d´Alsace – Paul Ginglinger - Champagne - Gallimard Cuvée de Réserve - Brut - Champagne Rosé - Gallimard - Brut - Champagne - Claude Penot Réserve - Brut - Open buffet van aperitieven – Porto, Sherry, Pinot de Charente Muscat Beaune de Venise ede..
Suggestie formules, Model 1 Schuimwijn Sinaasappelsap looza Vatenbier op aanvraag Voor 3 uur receptie, Voor 2 uur receptie, Voor 1 uur aperitief
Model 2 Cava Flama D’or – Brut Sinaasappelsap looza Vatenbier op aanvraag Voor 3 uur receptie, Voor 2 uur receptie, Voor 1 uur aperitief
Model 3 Crémant d´Alsace – Paul Ginglinger Vers geperst sinaasappelsap Vatenbier op aanvraag Voor 2 uur receptie, Voor 1 uur aperitief
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 3
Stel zelf uw receptie samen « à la carte »
Koud
Warm
Rauwe groenten schotel met dipsausjes
Raclette fantasie met ham en prei (7)
Bordje met gevarieerde tapas (2;4;7;14)
Pruimpje “d’Agen” in spekjasje
Combinatie dipgroenten & tapas (2;4;7;14) Serrano met gresini en Luikse stroop (1;13) Carpaccio van agnus beef met krulletje ganzenlever
Mini worstenbroodje (1;7;11;13)
Variatie van aperitiefschaaltjes met allerlei heerlijkheden (1;2;3;4;7) Borrelglaasje met Noordzee garnaal (2) Espuma van eendenlever met oude Porto (7) Terrine van ganzenlever met appeltjes
Mini kippenboutje op Indische wijze Empanada met kip en ananas (1;3;7) Lamsmedaillon op een torentje kruidenpuree (7) Gebakken ganzenlever met compote van mango en kaneel Roereitje met garnalen en bieslook (2;3;7) Kleine St. Jacobsmosselen met venkel en witbier (2)
Canneloni van gerookte zalm en kruidige roomkaas met shiso mix (7)
Gratin van Noordzee garnalen (2;7)
Carpaccio van Sint Jacobs mossel met limoenolie en basilicum (2)
Gegratineerde oesters met spinazie, en champagne mousseline (1;2;7)
Tartaar van Schotse zalm met pesto en notensla en gepocheerd eitje (3;4)
Gevulde Parijse champignons met wijngaardslak in lookboter (1;4;7)
Jonge haring met salsa en yuzu creme (3;7) Gamba in lookmarinade met een Zoet zure chutney (2)
Gebakken scampi’s met exotische curry, of met lookboter (2;7)
Caribische borrelglaasje & camarones (2) Oesters natuur ( creuses) (2) Sashimi van verse tonijn met wasabi (4) Foccacio met geitenkaas en honing * (1;7) “Caprese” - tomaat en mozzarella * (7) Mousse van artisjokken met zoete bakbanaan (7)*
Krokante gamba met pittige remoulade (1;2;3;7) Krabtaartje met schaaldieren infusie (1;2;7) Groenten quiche met paprika coulis * (1;3;7) Kroketjes van Brie met rozemarijn en pecannoten (1;7;8) * Vinger loempia met julienne groentjes en limoen dressing (1)* Pasta pesto met broccoli roosjes (1;8)* Soepje in minikopje (1;7;9;13)
Torentje van guacamole met tartaar van aubergines *
Fruitwaaier
(*) Vegetarische hapjes
Afsluitertje (klein gebakje) (1)
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 4
Receptieformules gedurende een 2-tal uren. Model 1
Model 3
Combinatie dipgroenten en tapas (2;4;7;14)
Tartaar van Schotse zalm met pesto, notensla en gepocheerd eitje (3;4)
Variatie van aperitiefschaaltjes met allerlei heerlijkheden (2 pp.)
Variatie van aperitiefschaaltjes met allerlei heerlijkheden
Mini worstenbroodje (1;7;11;13) Espuma van eendenlever met oude porto (7) Mini kippenboutje op Indische wijze Krabtaartje met schaaldieren infusie (1;2;7) Fruitwaaier Gegratineerde oesters met spinazie, en champagne mousseline (1;2;7) Soepje naar keuze van de chef (1;9) Lamsmedaillon op een torentje kruidenpuree (7) Fruitwaaier
Model 2 Caribische borrelglaasje en camarones (2)
Model 4
Variatie van aperitiefschaaltjes met allerlei heerlijkheden
Carpaccio van Angus met truffelolie en pistachenootjes (8)
Canneloni van gerookte zalm en Kruidige roomkaas met shiso mix (4;7)
Gamba in lookmarinade met een Zoet zure chutney (2)
Raclette fantasie met ham en prei (7) Roereitje met garnalen en bieslook (2;3;7)
Gevulde Parijse champignons met wijngaardslak in lookboter (1;4;7)
Quiche variatie (1;2;3;4;7) Quiche met zalm en kervel (1;3;4;7) Soepje naar keuze van de chef (1;9) Gebakken ganzenlever met Compote van mango en kaneel
Klein gebakje (1;3)
Salpicon van rivierkreeftjes met kokos, tomaat en gember (2)
Model 5 Carrousel van de Chef Wij serveren u een tiental hapjes, warm en koud. Het geheel sluiten wij af met een klein gebakje
Feestzaal SCALA
Gebakken St.-Jacobsmossel op een croutje met zongedroogde tomaten en tomatensorbet (2) Soepje van pompoen met gerookte heilbot en bieslook (1;4;9) Klein gebakje (1;3)
Feestbrochure
Pagina 5
Onze menukaart
Klassiekers: Koude voorgerechten Ringetje van komkommer met Noordzee garnalen en cocktaildressing (1;2;7) Torentje van king krab met een aardappelslaatje, pesto en parmezaan vinaigrette van gedroogde tomaatjes (2;7;8) Schotse gerookte zalm met fris slaatje en mierikswortelsaus (4;7) Gemarineerde zalm met dille (4) Ganda ham met meloentjes Carpaccio van kalfsvlees met tonijn mousseline (Vitella Tonato) (3;4;7) Terrine van ganzenlever met gelei van Single malt Whisky en tijm brioche (*) (1) Lauwe halve kreeft “Belle-Vue” (*) (2) Soepen Roomsoep naar keuze: tomaten, champignons, kippen, bloemkool, broccoli, witloof, waterkers (1;7;9) Bisque van garnalen (1;2;7;9) Bisque van kreeft (1;2;7;9) Kracht bouillion naar keuze (1;9;11) Asperge roomsoep (seizoen) (1;7;9)
Gegrilde zalmfilet met béarnaise (3;4;7) Half kreeftje met groene peperroom (*) (2;7) Vleesgerechten Varkenshaas met zachte mosterdsaus en seizoengroenten (1;7;10) Kalfsgebraad met z’n jus en marktgroenten (1;7) Gevulde kippenfilet “mornay” met een ragout van champignons en groenten parels (1;3;7) Eendenborst met appelsiensaus en glanzende kasteelgroeten (7) Ossenhaas met rode wijnsaus en marktgroenten (1;7) Lams kroon uit Nice met tomatenkorstje, lams jus met curry (*) (1;7)
Nagerechten Diplomate met kirsch, slagroom en verse vruchten (7) Terrine met romige rijst, chocolade en speculoos (1;7)
Tussengerechten
Verse vruchtensla met vanille-ijs en slagroom (7)
Bladerdeegje met kip, kalfszwezerik, champignons, truffelmousseline (1;3;7)
Profiterolles met gekarameliseerde appeltjes en karamelroom (1;3;7)
Vissersringetje met kreeftensaus (1;2;4;7) St.-Jacobs mosselen op venkelbedje, wit wijnsausje met vermouth (*) (1;2;4)
Feesttaart in biscuit (1;3;7)
Zeetong op Normandisch wijze (*) (2;4;7) Lotte met prei, gerookt spek en witte truffelsabayon (*) (3;4) Tongfilets gevuld met zalm en garnalensaus (*) (1;2;4;7) Tarbot met mousseline en spinazie (*) (3;4;7)
Feesttaart in ijs met vruchten coulis (3;7) Dessertenbuffet met fruitwaaier (1;3;7) Idem - buffet met exotische fruitwaaier (1;3;7) Dessertenbuffet suppl. dansgasten (1;3;7) Pronkstuk in suiker of marsepein of ijssculptuur (*) – Deze gerechten zijn gebonden aan marktprijzen
Waterzooi van Noordzee vis (4)
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 7
De chef stelt voor: Koude voorgerechten Rode poon met maldonzout, royale appelsalade en gelei van kumquats (4)
Surf & turf van rivierkreeftjes en chuleta met zoete aardappel, slaatje met shiso mix en gelei van rode biet en passiefruit (2;7)
Geschroeide zalm met salade van witloof, witte selder en Granny Smith (4;9) Salade folle met gerookt kwarteltje, struisvogelfilet, het fijnste van de gans, kreeft en oester (*) (2)
Gerookte eendenborst met verse vijgen, gesmolten geitenkaas, notensla en confituur van papaja (seizoen) (7)
Tartaar van runderhaas met king krab en aromaten chutney (2)
Voorgerechten buffet
Tompoes van zalmmousse en Italiaanse – ham met een fris slaatje en kruidige tomaten coulis (2;7)
Gevulde baby tomaat met Noordzee garnaal (2) Carrousel van gerookte vissoorten(4;14) Gevulde visserschuit met mossel & pulpo salade, maatjes, glaasje met vismousse, rivierkreeftjes en camarones op Caribische wijze(2;4;14) Zeeuwse creuses (2) Beenham op de klem Pikante chorizo, spianatta, fuet artantida ed. met tapasgarnituur Aangepaste salade en pastabar (1;7;8)
Zes Zeeuwse creuses - 5° citrus vinaigrette en zeekraal (*) (2;7;9) Taartje met een carpaccio van St.-Jacobs- vruchten en kort gebakken rode poon filet, zongedroogde tomaten en gefruit koningskruid (2,4) Tartaar van bonito tonijn met gerookte paling, kruidensla met appeltjes, en dressing van Luikse siroop. (2;4) Buideltje van gerookte zalm op bedje van mango en sluim-erwtjes met bieslookbalsem (4;7) Carpaccio van Angus beef met gerookte ganzenleverkrullen, fris slaatje en balsamico creme Triootje van ganzenlever met truffel, vijgenconfituur en krokant slaatje met agrumes vinaigrette Terrine van ganzenlever en Filet d’anvers met « verloren brood » van rozijnen–notenbrood (1;7;8) Zeeduivel met frisse quinoa salade en coulis van tuinbonen (4) (*) St. Jacobsnootjes met gelakt buikspek en creme van zandwortel (2) Carpaccio van tonijn met wakamè en gel van gekonfijte tomaatjes (4)
Feestzaal SCALA
Culinaire Soepen, Consommé van duif met aromaten onder bladerdeegkorstje (1;9;11) Pompoensoep met bacon, salie en truffelolie (1;7;9) Soepje van courgettes en artisjok met brie (1;7;9) Soepje van prei, witloof en slibtongetjes geparfumeerd met koriander (1;4;7;9) Roomsoep van witloof en St. Jacobs mosselen (1;2;7;9) Roomsoep van langoustines en venkel ( 1;2;7;9) Rijkelijk gevulde vissoep met z’n garnituur (1;4;7;9) Soepje van postelein met kreeft en asperges (1;2;7;9)
Feestbrochure
Pagina 8
Tussengerechten
Vleesgerechten
Gebraden kalfszwezeriken in een crème van doperwtjes met asperge punten en girolles, (*) (7)
Suprême van hoeve kip gevuld met paddenstoelen, puree van kastanjes, marktgroenten en mosterdjus (1;7;10)
Thaibeaf met wasabi puree en krokante Wok groentjes, sechuan jus
Parelhoen gevuld met appeltjes en rozijnen, calvados roomsaus en gekarameliseerde groenteparels (1;7)
Traag gegaarde varkenswangetjes met Butternut pompoen en rode porto saus (1) Zeewolf op een bedje van groenten puree, gremolata en kreeften infusie (1;3;4;7) Zalmmedaillon met gekonfijte Italiaanse tomaatjes en tuinkruidenolie (4) Gevulde tongfilets met St.-Jacobsmossel op een bedje van krokant gebakken oosterse groenten in een zachte curry saus (*) (1;2;4)
Borst van hoeveparelhoen met stoofpotje van Brussels lof en oesterzwammen, gevulde charlotte aardappel met ganzenleverragout Kruidige struisvogelfilet op een gratin van bloemkool met katenspek en blauwe bessen infusie ( indien voorradig) (1;7) Sappige eendenborst met een waaier van seizoengroenten, honing-frambozensaus en dauphine aardappelen (1;7)
Suprême van zeebaars op een bedje verse tagliatelle, tempura van platte peterselie, en rode paprika coulis (1;4;9) Thaise vis waterzooi, risotto met gember en citroengras, kokosmelk en groene curry (4)
Waaier van eendenborst met een krokantje van superano ham, taartje van rode kool en gesmoord witloof, z’n jus geparfumeerd met truffel en tijmaardappeltjes (seizoen) (1;7)
Op z’n vel gebakken kabeljauwrug met honing en soja gelakte jonge groenten en krokante gamba (2;4;6)
Varkenshaasje met een flan van broccoli, worteltjes en knolselder, z’n jus geparfumeerd met rozemarijn (1;3;7) Lamskoteletjes met buideltje van Mechelse asperges, flan van wortel en natuursausje (*) (1;3;7)
Gebakken tournedos van victoriabaars met preitaartje en zachte dijonaise saus (1;4;7;10) Gebakken zeeduiveltournedos, met een exotische chutney, op een koekje van aardappelen en gourget, omringd met een waaier aan mosseltjes, fluweel zachte botersaus en kervelploesjes (*) (1;2;4;7) Goudkleurig gebraden St. jakobs mosselen en langoustines op een bedje peterseliepuree, een crème van aardpeer en lapboontjes (*) (2;4;7) Tongfilet met Mechelse asperges en hun mousseline (seizoen) (*) (3;4;7) Geserveerd als hoofdgerecht
Duifje met boontjes, morieljes puree van erwtjes en z’n jus (7)
+ 40 %
Lamskroontje met groen korstje, dragoninfusie en stapeltaartje van jonge groenten (*) (1;7) Lamsfilet op een taartje van truffel puree, sluim erwten, morieljes en krokant gebakken ganzenlever infusie van Banyuls (*) (1;3;7) Duo van kalf zwezerik en kwartel met graanmosterd, gratin van groenten en stro aardappelen (1;7;10) Kalfstournedos met zuiderse groenten, infusie van Provençaalse kruiden (*) (1;7)
(*) – Deze gerechten zijn gebonden aan marktprijzen
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 9
Ribstuk van melk kalf, z’n jus gebonden met wortelpuree, geglaceerde seizoengroenten en taartje van geplette aardappel (*) (1;7)
Nagerechten
Kalfshaasje gevuld met ganzenlever op duxelles van paddestoelen, kalfsjus geparfumeerd met salie (*) (1;7)
Crème brûlée (3;7) Lekkernij uit Normandië met Appelsorbet (1;3;7)
Duo van kalf- en rund haas met een Tian van groenten en lichte Madeira saus (*) (1;7)
Tiramisu met speculaas, wolkje Engelse Room met amandelijs (1;3;7)
Runds tournedos «angus» met rode wijnsaus en sjalot, korfje gevuld met seizoengroenten (1;7)
Stapeltaartje van rode vruchten met muntsaus (seizoen) (1;3;7) ijsgekoelde nougat met acacia honing en krokantje van nootjes, coulis van mango (7;8)
Suprème van ossenhaas gevuld met boschampignons en z’n garnituur (1;7)
Vegetarische voorgerechten Mousse van artisjokken met kruidige tomaten coulis en koningskruid (7) Pastaslaatje met broccoli, avocadodressing geparfumeerd met koriander (1) Stapeltaartje van groenten met pestovinaigrette en kruidenhoedje(1;8)
Mousse fantasie van frambozen met stracciatella van witte chocolade (7;8) Verse vruchten gegratineerd met een sabayon, geparfumeerd met kirsch (3;7) Soepje van rode vruchten met munt en vanille-ijs (seizoen) (7) Samenspel van pistache en braambessen met ijspraline van witte chocolade (7;8) Moelleux van pure chocolade op een spiegel van lauwe karamelroom en wit chocolade-ijs (1;3;7)
Aromatische bouillon van peultjes, primeurgroentjes en gerookte tofu (6;9) Wortel-sinaasappelsoep met Franse room (7;9) Lasagne met seitan en pittige tomatencompote gegratineerd met kokosroom (1) Pizza met marktgroenten, geparfumeerd met extra vierge olijfolie en basilicum (1) Krokante aubergineschijfjes op bedje Radicchio, quorn, warme Lookvinaigrette met kappertjes (1,7) Taartje van geplette aardappel, krokant gebakken paddestoelen met gerookt toffu en bieslookbalsem (1;6;7) Wok van Oosterse groenten, wilde rijst en Seitan Geserveerd als hoofdgerecht
Feestzaal SCALA
+ 40 %
Feestbrochure
Pagina 10
BUFFETTEN ( VANAF MINIMAAL 50 PERSONEN)
Koude buffetten Buffet 1 :
SPECIALE VERZORGING Buffetten opfleuren met showstukken zoals ijs sculpturen, boter maquettes, suikerstukken ed.. zijn mogelijk. Prijzen op aanvraag
Verse Noorse zalm “ en Belle Vue” (4) Gevulde tomaat met grijze garnalen (2) Waaier van Noorse gerookte vis: zalm, heilbot, forel en sprot (4) Gemarineerde tonijn met kruidenboeketje (4) Zweedse haringstukjes in diverse marinades (4)
Buffet 3: ____________________________________ Oesterbar (2)
Ganda ham met meloen Bretoense zeevruchten schotel (2) Beenham op de klem met z’n garnituur
Kreeft “Belle Vue” (*) (2)
Combinatie van rund en kalfsgebraad Tartaar van St.-Jacobsvruchten (2) Suprême van Kip Weelde van gerookte vis met hun mousse (4;7)
Buffet 2:
Terrine van kalfszwezerik en morieljes
Waaier van Noorse gerookte vis, Zalm, heilbot, forel, haddock (4)
Carpaccio van angus ossenhaas met truffel en Parmezaanse krullen (7)
Gevulde tomaat met grijze garnalen en krab salpicons (2) Carrousel van gemarineerde haringstukjes, pulpo salade en Bretoense creuses (2;4;7)
Terrine van ganzen en eendenlever met Sauterne parfum
Carpaccio van Sint Jacobs mossel met limoenolie en basilicum (2)
Waaier van gerookte eendenborst en struisvogelfilet, met mousse van kwartel, en een exotische vruchten chutney (7)
Aspergebundeltjes met rivierkreeftjes (2)
(*) – Deze gerechten zijn gebonden aan marktprijzen
Spiegel terrine van zalm en snoekbaars met dille, groene peper en verse kruidenbalsem (4) Gemarineerde tonijn met kruidenboeketje (4)
Al deze buffetten zijn voorzien van een uitgebreide salade, en pastabar, broodvariatie en sauzen.
Taart van langoustines en aubergine (2) Hamwaaier met fruitboetiek Pikante chorizo met tapas garnituur Melkkalf coteletje met een fris radicchio slaatje, tagliatelle van aubergines en tuinpompoen
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 12
Koude en warme buffetten Buffet 1 : Koud: Verse Noorse zalm “Belle-vue” (4)
Warm: Thaise vis waterzooi (4)
Gevulde tomaat met garnalen (2)
Suprême van zeebaars op een bedje van verse tagliatelle, tempura van platte peterselie en rode paprika coulis (1;4)
Carpaccio van Bonito tonijn met wakame (4) Gerookte forel en z’n mousse (4;7) Paling in ’t groen op klassieke wijze (4;7)
Filet van Mechelse koekoek gevuld met paddenstoelen, gesmoord witloof, “Banjuls” saus en dauphine aardappelen (1;3;7)
Tartaar van runderhaas met groene Kruiden, augurk en zilverui
Varkenshaasje in krokant jasje, met zachte graanmosterdsaus en groenten parels (1;7;10)
Hamwaaier met groenten en fruitboetiek Warm: Mediterrane visragout met Hertoginnen aardappelen (1;4;7)
Buffet 3 :
Scampi’s met zachte basilicum looksaus (2)
Oesterbar (2)
Supême van parelhoen met dragonroom (1;7)
Weelde van gerookte vis met hun mousse (4;7)
Gebakken lendestuk met rode wijnsaus (1;12)
Lauw slaatje van gebraden St. Jacobsmosselen (*) en kalfszwezeriken met een “agrumes” vinaigrette (2)
Koud:
Noorse zalm “Belle Vue” (4) Buffet 2 : Terrine van ganzen- en eendenlever met Sauterne parfum
Koud: Gemarineerde tonijn met kruidentuiltje (4) Gevulde visserschuit bestaande uit: Baby tomaat met Noordzee garnalen, verrine met zalmmousse, maatjes, gemarineerde scampi’s, Zeeuwse creuses, camarones op Caribische wijze en rivierkreeftjes in z’n pracht. (2;4;14) Noorse gerookte visschotel (zalm, forel, heilbot en sprot) (4) Cannelloni van fijn rundvlees en ganzenlever, rucola salade met dobbelsteentje paprika Beenham op klem met z’n garnituur Waaier van gerookte eendenborst en struisvogel met exotische chutney. (*) – Deze gerechten zijn gebonden aan marktprijzen
Feestzaal SCALA
Carpaccio van Angus ossenhaas met truffel en Parmezaanse schilfers (1;7) Warm: Gegratineerde kreeft “Thermidor” (*) (2;7) Nootje van op z’n vel gebakken kabeljauw met wok groenten en zachte kokos curry (1;4) Lams kroontje met dragoninfusie en garnituur uit Nice (1;7) Rundermedaillion «Angus» met rode wijnsaus, sjalot en groenten parels (12)
Thema buffetten op aanvraag en naar wens samen te stellen.
Feestbrochure
Pagina 13
Barbecue Barbecue 1 Buideltje van gerookte zalm op bedje van mango en sluim-erwtjes, bieslookbalsem (aan tafel geserveerd, afhankelijk van welk soort feest). (4;7) Op de barbecue Barbecue- en Merguez worstjes Gemarineerde kippenbout Koteletje van een melkvarkentje en gemarineerde ribbekes Grieks hamburgertje van de chef (3) Gemengde brochette Barbecue 2 Reuze gamba’s met een fris slaatje en Thaise citrus vinaigrette (aan tafel geserveerd, afhankelijk van welk soort feest) (2) Op de barbecue Barbecue- en Merguez worstjes Gemarineerd varkenshaasje Lendenstuk “blauw-wit” Lamsfilet Exotische kippenfilet Barbecue 3 ½ babykreeftje* in papillot met tuinkruiden (2) (aan tafel geserveerd, afhankelijk van welk soort feest) Op de barbecue Brochette van tonijn en Sint-Jacobs mossel met venkel (2;4) Reuze gamba’s met limoen (2) Barbecue- en Merguez worstjes (of Gazpacho met z’n garnituur) Eendenborst Lamskoteletjes Filet pur “blauw-wit” (* prijs volgens marktprijs babykreeftjes) Al onze barbecues worden aangevuld met een uitgebreide saladbar, koude en warme sauzen, broodvariatie en aardappel in de schil met hofmeesterboter. Voor kinderen beneden de 12 jaar kunnen wij een aangepaste formule bieden. De tafels worden ingedekt met tafellinnen, kaars en bloemstukje, dit op ons terras of in de zaal. Bij tuinfeesten is de zaal gratis tot 20 uur.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 14
Walking diner Standaard Buideltje van gerookte zalm op bedje van mango en sluim erwtjes met bieslookbalsem (4;7) Carpaccio van tonijn met wakame en zongedroogde tomaatjes (4;7) Slaatje van garnalen en rivierkreeftjes met schaaldierenmousseline (2;3;7) Italiaanse ham met gemarineerde meloenparels Het buffet wordt opgevuld met onze vissersschuit (supl. Zeeuwse creuses €2.25 p.st.) en hedendaagse salades (2;4) Soepje naar keuze (1;7;9) Taartje van geplette aardappel met slibtong reepjes en blanke boter met zurkel (3;4;7) Thaise vis waterzooi, risotto met gember en citroengras, kokosmelk en groene curry (4) Lamskoteletje met Provençaalse ratatouille Eendenborst met exotische saus
A la carte U maakt een keuze uit vier koude gerechten, soepje en vier warme gerechten Prijs afhankelijk volgens samenstelling.
Brunch, Ontvangst met een aperitiefje Wij serveren u een uitgebreide ontbijtwaaier van broodjes, broodsoorten, koffiekoekjes, croissants ed. Een variatie van ontbijtbeleg, salades, kaasplankje, confituren, eitjes en gebakken spek. Voor onze allerkleinsten zullen er cornflakes, chocopops, fruit yoghourt, fruitsla en pannenkoekjes met stroop zijn. (1;3;7) Verder serveren wij op het voorgerechtenbuffet, Waaier van Noorse gerookte vis, zalm, heilbot, forel en sprot (4) Gemarineerde tonijn met kruidenboeketje (4) Zweedse haringstukjes in diverse marinades (4) Ganda ham met meloen Beenham op de klem met z’n garnituur Wortel roomsoepje met snippertjes gerookte heilbot (1;4;7;9) Het hoofdgerechtenbuffet, Waterzooi van vis op z’n Oostends (4) Fricassee van parelhoen met dragonroom (Andere keuze van hoofdgerechten is mogelijk mits prijs calculatie) Tot slot serveren wij U een Vlaams dessertbuffetje. (1;3;7) Inclusief bij het ontbijtgedeelte koffie, thee, warme chocolademelk. Deze brunch is een voorbeeld formule en kan indien gewenst aangepast worden.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 15
ALL- INN Formules
PREMIUM MENU, BEDIENING AAN TAFEL
Aperitief gedurende 1 uur Comte de Treville – Vin Mousseux Lux - Sec Sinaasappelsap & water Pils bier op aanvraag Bordje met dipgroenten en zoutigheden Aan tafel serveren wij, Wij stellen u telkens een 2 tal gerechten voor waar het organiserend comité een keuze uit dient te maken, Rode poon filet met maldonzout, royale appelsalade en gelei van sinaasappel (4) Of Goudkleurig gebraden tilapia filet op een bedje van tagliatelle, en rode paprika coulis (1;4) Roomsoep naar keuze (1;7;9) Rolletje van kippenfilet met paddenstoelen, boeketje seizoengroenten, infusie verfijnd met rozemarijn en tijmkrieltjes. Of Varkenshaasje op een taartje van Vlaamse kool en gesmoord witloof, Z’n jus met verrijkt met “Banjuls” en gegratineerde aardappelen (1;7) Of Voor de vegetariërs Tournedos van victoria baars op een bedje groetenpuree, gremolata en kreeften infusie (2;4) Er bestaat de mogelijkheid om een volledige veganistische maaltijd geserveerd te krijgen.
Huisbereide tiramisu met speculaas, wolkje engelse room (1;3;7) Of Variatie van 3 chocolades met pralinecrème. Koffie of thee bij geserveerd.
Bij deze heerlijke gerechten serveren wij onze Spaanse suggestiewijnen, water is voorzien op de tafels. Carinena – Chispas – Macabeo Een expressief fruitige wijn uit het Spaanse noorden, met aroma’s van gekonfijte zuidvruchten in de geur en een zachte mondvulling ondersteunend door frisheid. Carinena – Chispas – Tinto (12) Een diepkleurige wijn uit het noord Spanje, gemaakt van uitsluitend syrahdruiven, geur en smaak zijn gemarkeerd door impressies van rijpe donkere vruchten en Oosterse specerijen. Gebruik zaal en accommodatie wordt jullie aangeboden tot 24u00. De tafels worden netjes ingedekt met linnen nappen en servetten, kaars, bloemstuk ed. Aansluitend mogelijkheid tot dansfeest, zie onze tarieven voor drankenforfait op pagina 28. Wij kunnen u onze huis DJ voorstellen, van 22u00 tot 02u00.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 18
CULINAIR ARRANGEMENT, BEDIENING AAN TAFEL
Aperitief gedurende 1 uur Cava Flama D’or Brut Sinaasappelsap en waters Pils bier op aanvraag Combinatie van tapaz en dipgroenten
Aan tafel serveren wij, Wij stellen u telkens een 2 tal gerechten voor waar het organiserend comité een keuze uit dient te maken, Taartje met een carpaccio van St. Jacobsvruchten en kort gebakken rode poon filet, zongedroogde tomaten en gefruit koningskruid (2;4) Of Thaise vis waterzooi, risotto met gember en citroengras, kokosmelk en groene curry (4) Roomsoep naar keuze (1;7;9) Borst van hoeveparelhoen met stoofpotje van Brussels lof en oesterzwammen, gevulde charlotte aardappel met ganzenleverragout Of Ribstuk van melk- kalf, z’n jus gebonden met wortelpuree, geglaceerde seizoengroenten en gratin aardappelen (1;7) Om uw maaltijd af te sluiten voorzien wij een mini desserten buffet bestaande uit huis bereide glaasjes chocolade mousse, tiramisu met speculaas, creme brule, bavarois, roomrijst, verse vruchtensla met sabayon, slagroom profiterolles en cake. (1;3;5;7;8;13) Koffie of thee bij geserveerd.
Tevens kunnen wij rekening houden met allochtone gasten, en gasten die graag vegetarisch wensen te eten. Bij deze heerlijke gerechten serveren wij volgende suggestiewijnen, water is voorzien op de tafels. Domaine de Chambert - Chardonnay Een strogele wijn uit de Languedoc, gemaakt van uitsluitend chardonnaydruiven met aroma’s van o.a. bloesem, rijpe meloen en een lichte honingtoets, de zalvige mondvulling is ondersteund door frisheid. Belle Epine – merlot/syrah – Les Vignerons de Schistes (12) Deze dieprode wijn uit de Languedoc is een geslaagde assemblage van Merlot en Syrah druiven. Rood fruit domineert de geur en de goed gestructureerde smaak. Gebruik zaal en accommodatie wordt jullie aangeboden tot 24u00. De tafels worden netjes ingedekt met linnen nappen, dekborden, servetten, kaars en bloem ed. Aansluitend mogelijkheid tot dansfeest, zie onze tarieven voor drankenforfait op pagina 28. Wij kunnen u onze huis DJ voorstellen, van 22u00 tot 02u00.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 19
PREMIUM ALL–INN FORMULE, BUFFET & TAFEL BEDIENING Aperitief gedurende 1 uur Comte de Treville – Vin Mousseux Lux - Sec Sinaasappelsap & water Pils bier op aanvraag 8 Bordje met dipgroenten en zoutigheden Op het voorgerechten buffet, Gevulde baby tomaatjes met Noordzee garnalen (2) Verse Noorse zalm ”Belle Vue” (4) Carpaccio van tonijn met wakamè (4) Gevulde vissersschuit met volgende heerlijkheden, maatjes, vismousse & guacamole, rivierkreeftjes, camarones, mosseltjes in pesto, pulpo in vinaigrette, ed. (2;4;7;14) Assortiment gemarineerde Zweedse haring specialiteiten (4) Beenham op de klem & Italiaanse ham met fruitboetiek Tapas waaier, chorizo, stoffelo, fuet, ansjovis, picorini, olijfjes, gevulde eitjes ed. (4) Bij deze fijne gerechten serveren wij een hedendaagse salade en pasta- bar, Sauzen en bruin meergranen brood. (1;13) Aan tafel serveren wij, Seizoen roomsoep naar keuze (1;7;9) Suprême van hoeve parelhoen met taartje seizoengroeten, dragonroom en tijm krieltjes (7) Of Rundsgebraad met marktgroenten, rodewijnsaus met gekarameliseerde sjalot, champignons uit Parijs en aardappel soezen (12) Scala’s grandioos desserten buffet met kaasplank en fruitwaaier (1;3;7) Koffie of thee erbij geserveerd Bij deze heerlijke gerechten serveren wij onze Spaanse suggestiewijnen, water is voorzien op de tafels. Carinena – Chispas – Macabeo Een expressief fruitige wijn uit het Spaanse noorden, met aroma’s van gekonfijte zuidvruchten in de geur en een zachte mondvulling ondersteunend door frisheid. Carinena – Chispas – Tinto (12) Een diepkleurige wijn uit het noord Spanje, gemaakt van uitsluitend syrahdruiven, geur en smaak zijn gemarkeerd door impressies van rijpe donkere vruchten en Oosterse specerijen. Tijdens het dansgedeelte kunnen jullie gasten een keuze maken uit het volgende drankenaanbod, koffie, thee, pils, special 1900, rodenbach, kriek mystic, witte van Haacht, cola, cola-light, limonade, bruisend en plat water, tonic, ice-tea, bt. lemon, sinaassap, alcoholvrij bier en rode- of witte huiswijn. Dit pakket heeft een gemiddelde duur van 7 uur. Indien men ons drankenaanbod wenst uit te breiden met onze zware bieren, komt er een supplement bij.. Gebruik zaal en accommodatie wordt jullie aangeboden tot 24u00. De tafels worden netjes ingedekt met linnen nappen, dekborden, servetten, kaars en bloem ed. Wij kunnen u onze huis DJ voorstellen, van 22u00 tot 02u00.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 20
CULINAIR KOUD & WARM BUFFET, Aperitief gedurende 1 uur Cava Flama D’or Brut Sinaasappelsap en waters Pils bier op aanvraag Combinatie van tapaz en dipgroenten Op het koud voorgerechten buffet, Gemarineerde tonijn met kruidentuiltje (4) Noorse gerookte visschotel (zalm, forel, heilbot en sprot) (4) Baby tomaat met Noordzee garnalen, (2) Glaasjes met zalmmousse en guacamole, (4) Carpaccio van St. Jacobsmossel met limoen vinaigrette, (2) Zeeuwse creuses, (2) Licht gebraden kalfsvlees met tonijn mousseline (Vitello Tonato) (4) Beenham op klem met z’n garnituur Waaier van gerookte eendenborst en struisvogel met exotische chutney Op het warm hoofdgerechten buffet, Op z’n vel gebakken kabeljauw rug met honing en soja gelakte jonge groenten en krokante gamba’s (2;4) Zalm medaillon met gekonfijte Italiaanse tomaatjes en tuinkruidenolie (4) Hertoginnen aardappelen Parelhoen gevuld met appeltjes en rozijnen, calvados roomsaus en gekarameliseerde chateau appeltjes – tijm aardappelen (7) Klein rund tournedos «Angus» met rodewijnsaus en sjalot, korfje gevuld met seizoengroenten – stro aardappelen (12) Scala’s grandioos desserten buffet met kaasplank en fruitwaaier (1;3;7) Koffie of thee erbij geserveerd Bij deze heerlijke gerechten serveren wij volgende suggestiewijnen, water is voorzien op de tafels. Muscadet de Sévre en Maine “Sur Lie” – Domaine de la Fruitière Een droge Loirewijn uit de streek van Nantes met frisse aroma’s in geur en smaak, de ideale begeleider van schelpdieren. Schoone Gevel Merlot – La Motte, Franschhoek-Vallei (12) Een charmerende wijn uit Zuid-Afrika, gemaakt van uitsluitend Merlot druiven en gerijpt op vaten van Franse eik. Zowel in de geur als in de gulle, volle smaak vindt men impressies van rijp bessenfruit. Tijdens het dansgedeelte kunnen jullie gasten een keuze maken uit het volgende drankenaanbod, koffie, thee, pils, special 1900, rodenbach, kriek mystic, witte van Haacht, cola, cola-light, limonade, bruisend en plat water, tonic, ice-tea, bt. lemon, sinaassap, alcoholvrij bier en rode- of witte huiswijn. Dit pakket heeft een gemiddelde duur van 7 uur. Indien men ons drankenaanbod wenst uit te breiden met onze zware bieren, komt er een supplement bij. Gebruik zaal en accommodatie wordt jullie aangeboden tot 24u00. De tafels worden netjes ingedekt met linnen nappen, dekborden, servetten, kaars en bloem ed. Wij kunnen u onze huis DJ voorstellen, van 22u00 tot 02u00.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 21
PREMIUM WALKING DINNER, Aperitief gedurende 1 uur Comte de Treville – Vin Mousseux Lux - Sec Sinaasappelsap & water Pils bier op aanvraag Bordje met dipgroenten en zoutigheden Op het walking dinner buffet,
Taartje van aardappel kubusjes, zalmmousse en appel slaatje (4) Gerookte forelfilet met mierikswortelsaus en zongedroogde tomaatjes (1;4) Slaatje met camarones, mango en pijnboompitjes (2;8) Carpaccio van licht gerookte kalkoenborst “Vitello Tonato” (4;7) Gerookte eendenborst met een confituur van ajuin en sinaasappel Italiaanse ham met oude porto besprenkelde meloen bolletjes Beenham op de klem Bij deze fijne gerechten serveren wij een hedendaagse salade en pastabar, Scala’s meergranenbrood en boter. (1;7;13)
Roomsoepje naar keuze (1;7;9)
Tagliatelle met tonijnsnippers en paprika coulis (1;4) Paella pan met baby scampi’s op z’n Oostends – rijst (2;4) Wok van seizoen groenten en kippenreepjes op smaak gebracht met kokos – curry Lamsmedaillons met groen korstje, groene boontjes en oven aardappeltjes op z’n Grieks
Om af te sluiten voorzien wij een mini-dessertenbuffetje bestaande uit glaasjes roomrijst, chocolademousse, tiramisu met speculaas, creme brule, bavarois ijskarretje en een assortiment cake. (1;3;5;7;8;13)
Bij deze heerlijke gerechten serveren wij onze Spaanse suggestiewijnen, Carinena – Chispas – Macabeo Een expressief fruitige wijn uit het Spaanse noorden, met aroma’s van gekonfijte zuidvruchten in de geur en een zachte mondvulling ondersteunend door frisheid. Carinena – Chispas – Tinto (12) Een diepkleurige wijn uit het noord Spanje, gemaakt van uitsluitend syrahdruiven, geur en smaak zijn gemarkeerd door impressies van rijpe donkere vruchten en Oosterse specerijen. Tevens voorzien wij een water en koffie buffet. Aan onze bar kunnen basisbieren en frisdranken verkregen worden. Dit pakket heeft een gemiddelde duur van 4 uur. Gebruik zaal en accommodatie wordt jullie aangeboden tot 24u00. Wij voorzien staan tafels met bloemgarnituur, drijfkaars en glas met papieren servetten. Aangewezen is om bijkomend barkrukken te huren. Aansluitend mogelijkheid tot dansfeest, zie onze tarieven voor drankenforfait op pagina 28 Wij kunnen u onze huis DJ voorstellen, van 22u00 tot 02u00.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 22
CULINAIR WALKING DINNER, Aperitief gedurende 1 uur Cremant D’Alsace – Brut – Domaine Paul Ginglinger Vers geperst sinaasappelsap en waters Pils bier op aanvraag Espuma van eendenlever met oude Porto Caribische borrelglaasje, camarones en guacamole Sashimi van verse tonijn met wasabi
Op het walking dinner buffet, Buideltje van gerookte zalm met een gel van mango, sluimerwtjes met bieslookbalsem (4) Spiegel van Sint-Jacobsmossel met rode poon, pekelgroentjes en citrustoets (2;4) Carpaccio van “Agnus beef”, Parmezaanse schilfers en truffelolie (7) Bonbon van ganzenlever met krokante filet d’anvers en crumble van peperkoek (1;7) Het buffet wordt opgevuld met onze vissersschuit (supl. Zeeuwse creuses €2.50 p.st.) (2;4;14) Bij deze fijne gerechten serveren wij een hedendaagse salade en pastabar, Scala’s meergranenbrood en boter. (1;7;13) Heldere kracht bouillon onder bladerdeegkorstje (1;9;11) Taartje van geplette aardappel met slib tong en blanke boter met zurkel (4;7) Nootjes, gebraden kalfszwezeriken in een crème van doperwtjes met aspergepunten (5;8) Lamskoteletje met een Provençaalse pajason Eendenborst met verse vijgen en “banjuls” saus (1) Scala’s grandioos desserten buffet met kaasplank en fruitwaaier (1;3;5;7;8;13)
Bij deze heerlijke gerechten serveren wij volgende suggestiewijnen, Ruéda Verdejo “Oro de Castilla” – Bodegas Hermandos del Villar Deze spaanse wijn, afkomstig ui op 750 meter hoogte gelegen wijngaarden nabij Valladolid, bekoort met zijn frisse aroma’s van exotische en citrusvruchten en zijn volle smaak ondersteund door exquise zuren. Toro – Reja de Rejadorada (12) Deze wijn, met diepe kersenrode kleur, komt uit he keteldal van de Duerorivier in het westen van Castilla y León en heeft intense aroma’s van rijpe rode vruchten en vanille, ondersteund door soepele tannine. Tevens voorzien wij een water en koffie buffet. Aan onze bar kunnen basisbieren en frisdranken verkregen worden Dit pakket heeft een gemiddelde duur van 5 uur. Gebruik zaal en accommodatie wordt jullie aangeboden tot 24u00. Wij voorzien staan tafels met bloemgarnituur, drijfkaars en glas met papieren servetten. Aangewezen is om bijkomend barkrukken te huren. Aansluitend mogelijkheid tot dansfeest, zie onze tarieven voor drankenforfait op pagina 28 Wij kunnen u onze huis DJ voorstellen, van 22u00 tot 02u00.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 23
FROM “UW FIRMANAAM” 2 PARTY MET TAPAS BUFFET,
Aperitief gedurende 1 uur Comte de Treville – Vin Mousseux Lux - Sec Sinaasappelsap & water Pils bier op aanvraag Bordje met dipgroenten en zoutigheden
Op het tapas buffet, In het midden van de zaal stellen wij een uitgebreid tapaz buffet op, bestaande uit gemarineerde olijven, mixte glaasjes met guacamole en garnaaltjes, crab met tomatensalsa blokjes pecorino kaas, gemarineerde ansjovis en pulpo reepjes, gevulde zoete pepers, dadels met Spaanse ham, chorizo, bressaolo, lomo, spianatta, diverse garnituren, dit vergezeld van een hedendaagse fijne saladbar, sausjes en vinaigrettes. Ook voorzien wij ons volkorenbrood en boter hierbij. (1;2;4;7;8;13) Circa 22u00 trekt onze DJ het dansfeest op volle toeren, Tijdens het dansfeest serveren wij een waaier van aanvullende hapjes, Wrap met gemarineerde zalm, kruidenkaas en notensla. (1;4;7) Carpaccio van kalkoen met pesto en notensla Schaaltjes lasagne met spinazie en ricota kaas (7) Scampi’s gebraden in sesamolie, opgefrist met balsamicoazijn (2;11) Hierna voorzien wij een kaasplankje op de (staan-) tafels met volgende kazen, geitenkaas, fourme d ambert, camembert en pere joseph. Hiervan snijden wij speelse porties en voorzien een 300 gr per plankje, notenbrood met goede boter alsook nootjes en een fruitgarnituur. (5;7;8) Om het culinaire gedeelte af te sluiten serveren wij een dessert waaiertje bestaande uit glaasjes roomrijst, chocolademousse, tiramisu met speculaas, bavaroise, roomrijst, crème brulè, crumble en verse vruchtensla. (1;3;5;7;8;13) Tijdens deze avond kunnen jullie gasten een keuze maken uit het volgende drankenaanbod, Witte & rode suggestiewijnen, pils, special 1900, rodenbach, kriek mystic, witte van Haacht, cola, colalight, limonade, bruisend en plat water, tonic, ice-tea, bt. lemon, sinaassap, alcoholvrij bier en koffie, thee. Dit pakket heeft een gemiddelde duur van 6 uur. Indien men ons drankenaanbod wenst uit te breiden met onze zware bieren komt er een supplement bij. Gebruik zaal en accommodatie wordt jullie aangeboden tot 24u00. Wij voorzien staan tafels met bloemgarnituur, drijfkaars en glas met papieren servetten. Aangewezen is om bijkomend barkrukken te huren. Wij kunnen u onze huis DJ voorstellen, van 22u00 tot 02u00.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 24
‘WORLDFOOD’ WALKING DINNER, Aperitief gedurende 1 uur SpiritzOne met sinaasappel toets Natuurlijk appelsap & water Pils bier op aanvraag Variatie van Sushi Kroepoek met rozenwater en krab mousse Spicy meatball op citroenstengel Maniok gebakje met anijs Op het walking dinner buffet, Salmon en salsa verde - zalm met koriandersaus (4) Camarones à la criola - garnalen met pikante tomatensaus (2) Maguro goham - carpaccio van tonijn en rijst (4) Vitello tonnato - licht gebraden kalfsvlees met tappenade en Parmezaanse kaas (7) Empanades gevuld met rundsvlees, kip en groenten – of vegetarisch Chili con carne met lookbroodje (7) Pierna de cordero - lamsbout uit Yucatàn Wu xiang jiang rou - rundvlees met vijf kruiden Ma la ji yi - kruidige kippenvleugels Loempia’s - Indonesische lenterolletjes (1) Bij deze fijne gerechten serveren wij een aangepaste salade bar, Diverse pasta, rijst & groenten bereidingen Foccacio’s en smeerbare olijfpasta. (1)
Werelds desserten buffet met kaasplank en fruitwaaier (1;3;5;7;8;13) Bij deze heerlijke gerechten serveren wij volgende suggestiewijnen, Hans Greyl – Sauvignon Blanc – Marlborough – Nieuw Zeeland Op en top Sauvignon Blanc. Deze wijn verleidt ons in geur en smaak met zijn sterk aromatische expressie van kruisbes met een vleugje exotisme Belasco de Baquedano “Llama” Malbec old vine – Mendoza - Argentinië (12) De wijngaard aan de voet van de Andes, waaruit de druiven voor deze wijn afkomstig zijn, werd aangeplant in 1910. De wijn rijpte 6 maanden op nieuwe vaten van Franse eik. Geur en smaak zijn gemarkeerd door "jammy" rode vruchten met een fijne vanilletoets. Tevens voorzien wij een water en koffie buffet. Aan onze bar kunnen basisbieren en frisdranken verkregen worden Dit pakket heeft een gemiddelde duur van 5 uur. Gebruik zaal en accommodatie wordt jullie aangeboden tot 24u00. Wij voorzien staan tafels met bloemgarnituur, drijfkaars en glas met papieren servetten. Aangewezen is om bijkomend barkrukken te huren. Aansluitend mogelijkheid tot dansfeest, zie onze tarieven voor drankenforfait op pagina 28. Wij kunnen u onze huis DJ voorstellen, van 22u00 tot 02u00.e
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 25
Broodmaaltijd (Indien gewenst kan er een aperitief geschonken worden. Gelieve dit op voorhand te willen bevestigen aub.- zie receptiedranken) (1;3;4;7) -Uitgebreide broodjesvariatie, volkoren- en rozijnenbrood -Waaier van een 4- tal soorten broodbeleg -Assortiment vlees- en vis salades -kaasbord (4 tal soorten) dit alles mooi en verzorgd gepresenteerd Keuze uit koffiekoek of een warm appelgebak met vleugje Engelse room. koffie, thee, warme chocolademelk.
Luxe uitvoering, aangevuld met Fijne groenten salade op tafel Waaier van gerookte zalm en forel (4)
Luxe belegde broodjes in buffet vorm (1;3;4;7) Wij voorzien een buffet met een variatie luxe belegde broodjes, (4 pp.) mini koffiekoekjes (2 pp) en een spiegelblokje met ambachtelijke appelcake. Als dranken voorzien wij koffie, thee, appelsiensap, water alsook cava, deze dranken zullen verrekend worden volgens verbruik en aan onze gangbare tarieven. Voor wat de broodjes en de koffiekoekjes betreft, wordt er een bedrag berekend.
Nachthapjes Variatie van mini broodjes gesloten belegd met salade garnituur (1;7) Broodjesbuffet (1;3;4;7) Gevarieerde kaasschotel (7) Beef cheese burgertje met pepersaus – super kwaliteit (7) Fruitweelde : waaier van seizoenfruit Frietjes in puntzak met saus (3;7 (ingeval van mayonaise)) Mini bicky – burgertje (1;3)
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 26
WIJNEN & DRANKEN
WITTE WIJNEN FRANKRIJK Belle Epine – chardonnay/viognier – Les Vignerons de Schistes Deze Languedocwijn gemaakt van chardonnay- en viognierdruiven boeit onze zintuigen met zijn briljante gele kleur, zijn aroma’s van rijpe perzik en zijn volle zachte smaak door frisheid ondersteund. Domaine de Chambert – Chardonnay Een strogele wijn uit de Languedoc, gemaakt van uitsluitend chardonnaydruiven met aroma’s van o.a. bloesem, rijpe meloen en een lichte honingtoets, de zalvige mondvulling is ondersteund door frisheid. Domaine Des Embasties – Chardonnay « Elevé en fûts de chêne » Deze krachtige Chardonnay wijn uit het Franse zuiden, bereid en gerijpt op eiken vaten, verleidt u met nootachtige aroma’s en een volle, rijke mondvulling. Cuvée Fulcrand – Cabanon – Coteaux du Languedoc – Moëlleux Een zoete wijn uit de Languedoc met aroma’s van honing en gekonfijte vruchten in de geur en het milde smaakpatroon. Pinot Gris “Cuvée des Prélats” – Domaine P. Ginglinger Een volle Elzasser wijn met een kruidige geur en een zachte mondvulling. Macon Fuissé – Domaine Thibert à Fuisse Een mooie getypeerde Chardonnay wijn uit het zuiden van de Bourgogne streek met fijne nootachtige aroma’s en een volle afdronk. Muscadet de Sévre en Maine “Sur Lie” – Domaine de la Fruitière Een droge Loirewijn uit de streek van Nantes met frisse aroma’s in geur en smaak, de ideale begeleider van schelpdieren. Menetou-Salon – Château de Maupas “Réserve du Marquis” Een droge, fruitige Loire wijn met de uitgesproken aromatische geurexpressie van de Sauvignon druif en een aangenaam boeket.
SPANJE Ruéda Verdejo “Oro de Castilla” – Bodegas Hermandos del Villar Deze spaanse wijn, afkomstig ui op 750 meter hoogte gelegen wijngaarden nabij Valladolid, bekoort met zijn frisse aroma’s van exotische en citrusvruchten en zijn volle smaak ondersteund door exquise zuren.
ITALIE Trebbiano d’Abruzzo – Talamonti Deze wijn afkomstig uit het oostelijk van Rome gelegen Abruzzo en gemaakt van biologisch geteelde trebianno-druiven heeft een stro-gele, levendige kleur, een boeiende geur met granaatappel, rijpe vruchten en een lichte amandeltoets.
CHILI Sauvignon – Casa Rivas, Valle Del Maipo Een frisse, droge wijn uit Maria Pinto district van de Maipovallei in Chili. Pittig van geur en aangenaam sappig in de mond.
NIEUW-ZEELAND Hans Greyl – Sauvignon Blanc – Marlborough Op en top Sauvignon Blanc. Deze wijn verleidt ons in geur en smaak met zijn sterk aromatische expressie van kruisbes met een vleugje exotisme
ZUID-AFRIKA Schoone Gevel Chardonnay – La Motte, Franschhoek-Vallei Een aangename wijn uit Zuid-Afrika, gemaakt van Chardonnay druiven. Geur en smaak zijn gemarkeerd door toetsen van rijpe tropische vruchten
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 28
RODE WIJNEN (12) FRANKRIJK Belle Epine – merlot/syrah – Les Vignerons de Schistes Deze dieprode wijn uit de Languedoc is een geslaagde assemblage van Merlot en Syrah druiven. Rood fruit domineert de geur en de goed gestructureerde smaak. Château Cabrières “Tradition” Coteaux du Languedoc Een inktkleurige rode wijn uit het Franse zuiden, Syrah en Grenache geeft in de geur hun volle aroma’s van rijpe zwarte vruchten en specerijen. Vacqueyras “Grande Garrique” – Vignobles Alain Jaume Een door Grenache getypeerde wijn van cru-niveau, intens robijnrood van kleur, met rijpe “jammy” toetsen van donker fruit en een lichte peperige smaak. Château Le Barrail – Médoc Een diepkleurige Bordeauxwijn met de intense, fijne geur van de cabernetsauvignondruif en een elegant smaakrijk pallet. Château Rocher Corbin – Montagne St. Emillion Een rasvolle Bordeauxwijn uit de streek van St. Emillion met krachtig boeket van rijp fruit en vanille en een vlezige, geconcentreerde afdronk.
SPANJE Toro – Reja de Rejadorada Deze wijn, met diepe kersenrode kleur, komt uit he keteldal van de Duerorivier in het westen van Castilla y León en heeft intense aroma’s van rijpe rode vruchten en vanille, ondersteund door soepele tannine.
ITALIE Montepulciano d’Abruzzo – Talamonti Deze robijnkleurige wijn, afkomstig uit het ten oosten van Rome gelegen Abruzzo, heeft een intens boeket van rijpe rode vruchten en een fruitige mondvuling met kruidige toetsen.
CHILI Cabernet Sauvignon – Casa Rivas, Valle Del Maipo Een diepkleurige wijn met in de geur rijp bessenfruit en specerijen die ook in de intense en vlezige mondvulling markant aanwezig zijn.
ARGENTINIE Tamari – Malbec – Mendoza Op en top Argentijns, de malbecdruif geoogst in de “Valle de Mendoza” geeft een excellente expressie van zijn “terroir” een diep violetrode kleur, aroma’s van rijpe rode en zwarte vruchten met toetsten van kaneel. Belasco de Baquedano “Llama” Malbec old vine – Mendoza De wijngaard aan de voet van de Andes, waaruit de druiven voor deze wijn afkomstig zijn, werd aangeplant in 1910. De wijn rijpte 6 maanden op nieuwe vaten van Franse eik. Geur en smaak zijn gemarkeerd door "jammy" rode vruchten met een fijne vanilletoets.
ZUID-AFRIKA Schoone Gevel Merlot – La Motte, Franschhoek-Vallei Een charmerende wijn uit Zuid-Afrika, gemaakt van uitsluitend Merlot druiven en gerijpt op vaten van Franse eik. Zowel in de geur als in de gulle, volle smaak vindt men impressies van rijp bessenfruit.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 29
Suggestie formules wijnen; Wijnen worden geserveerd bij het aan tafel gaan, en tot na het afruimen van het hoofdgerecht, Inclusief water op tafel, frisdranken en vatenbier op aanvraag. De prijs van de wijn die u kiest voor uw feest, hangt af van het type van de wijn.
Water Spa reine en spa bruis op tafel Andere dranken tijdens receptie en menu worden afzonderlijk verrekend. Koffie
Koffie bij het dessert geserveerd Koffie met Scala Chocolates
Dranken tijdens dansgelegenheid Bij dansfeesten wordt steeds met een forfaitsysteem gewerkt.
Uw genodigden kunnen hierbij naar believen consumeren, uit de volgende keuze: koffie, thee, pils, special 1900, rodenbach, kriek mystic, witte van Haacht, martens pale-ale, tongerlo, duvel, cola, cola-light, limonade, bruisend en plat water, tonic, ice-tea, bt. lemon, sinaassap, alcoholvrij bier en rode- of witte huiswijn. (12) Indien u deze forfait wenst uit te breiden met Cava komt er een supplement bij. De dranken geconsumeerd na het forfait worden per stuk gerekend aan gangbare tarieven. Dranken voor orkest of discobar worden steeds afzonderlijk genoteerd en per stuk gerekend.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 30
Allergie-informatie U vindt achter sommige gerechten enkele nummers. Deze nummers komen overeen met de allergenen die volgens de Europese verordening nr. 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten dienen weergegeven te worden. Hieronder vindt U de legende van de desbetreffende allergenen (of sporen ervan): 1
granen die gluten bevatten
2
schaaldieren
3
eieren
4
vis
5
pinda's (aardnoten)
6
soja
7
melk en zuivelproducten (met inbegrip van lactose)
8
schaalvruchten (verschillende soorten noten)
9
selder
10
mosterd
11
sesamzaadjes
12
sulfieten (als de hoeveelheid hoger is dan 10 mg/kg of 10 ml/liter)
13
lupine
14
weekdieren
Wij raden aan om hier rekening mee te houden terwijl u deze brochure doorleest. Indien iemand van Uw gasten allergisch is , kan U ons contacteren om een alternatief te vinden om deze allergische reactie te voorkomen.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 31
Algemene voorwaarden Op zaterdagen worden er enkel feesten aangenomen met volwaardige maaltijd, Hierbij wordt de zaal gratis aangeboden tot 24u00. Bij feesten vanaf 100 personen maaltijd wordt de zaal gratis aangeboden tot 03u30. Na 24u00 of na 3u30 wordt er per begonnen overuur, € 110,00 in rekening gebracht, inclusief de diensten van de kelner en barman. Andere voorwaarden zalen, Op andere dagen, als er minimaal 75% van de genodigden een menu verbruikt, (zie hierboven) wordt ook de Cinè zaal gratis aangeboden tot 24u00, bij het nemen van enkel een lunch is dit tot 18u30. Bij dansfeesten in de Cinè zaal, zal er steeds een huur verschuldigd zijn van 995.00 € per dag, en tot 03u30. Na 3u30 wordt er per begonnen overuur, € 110,00 in rekening gebracht, inclusief de diensten van de kelner en barman. Voor de loft en de tuinzaal alsook bij het organiseren van een receptie, wordt er steeds een huurprijs gevraagd van 175.00 € per dag, tot 18u30. Ook bij een huwelijksreceptie met minder dan 75 personen. Afwijkend hierop zijn deze zaaltjes gratis tot 18u30, bij het nemen van een volwaardige lunch en tot 24u00 bij het nemen van een avond diner. Zaalhuur per begonnen overuur, loft, tuinzaal en bij een receptie formule: € 75,00. Bij een organisatie van uw burgerlijke viering in onze tuin vragen wij een forfaitaire vergoeding van € 175. Er zal steeds meubilair gehuurd worden en doorgerekend worden aan de gangbare tarieven. Indien u uw feest opluistert met live muziek is het noodzakelijk om onze bijzondere voorwaarden te raadplegen. Zowel voor middag als voor avondgenodigden wordt tafellinnen voorzien. Indien geopteerd zou worden voor het zelf aanbrengen van aperitief dranken of wijnen zullen wij stopgeld aanrekenen in verhouding met onze marges op deze dranken. De wetgeving verbiedt ons roken toe te laten binnen onze gebouwen. Het is aan de huurder om erop toe te zien dat dit gerespecteerd wordt. Indien er zou vastgesteld worden dat deze regelgeving wordt overtreden en er een boete zou worden opgelegd, zullen wij dit verhalen op de huurder of gebruiker van de zaal. (contractant) Bij reservatie wordt een voorschot van € 500,00 gevraagd, dit kan niet worden teruggevorderd bij anulatie. Bij het annuleren van de zaal in een periode van minder dan 8 maanden voor de gereserveerde datum, zal er een vergoeding gerekend worden van 1500.00 euro, minder dan 6 maanden, 2500.00 euro en minder dan 3 maanden, 3500.00 euro forfaitair en exclusief BTW. Indien wij in de mogelijkheid verkeren alsnog een volwaardig feest te kunnen boeken, vervallen deze clausules. Betalingen en facturatie gebeuren als volgt: - Het aantal deelnemers zal minimaal verrekend worden volgens het voorafgaandelijk opgegeven aantal genodigden. - 50% van de raming zal in contanten worden betaald in de week voor aanvang van het feest. - Saldo te voldoen ten laatste drie weken na feestdatum - Bij niet-betaling binnen deze termijn, wordt het verschuldigde bedrag van rechtswege en zonder verdere aanmaning verhoogd met 5% verwijlintresten en een forfaitaire vergoeding van € 50,00 Het definitieve aantal genodigden dient minstens 5 dagen op voorhand meegedeeld te worden. Onze prijzen in deze brochure zijn inclusief bediening en exclusief BTW. Deze prijslijst is geldig onder voorbehoud van onvoorziene marktschommelingen, tot 31 december 2015 en vervangt een vorige uitgave. Bij reservatie aanvaardt men de algemene voorwaarden zoals hierbij beschreven. Onze uitzonderlijke voorwaarden voor bedrijfsevenementen zoals beurzen, productvoorstellingen ed… zijn verkrijgbaar op aanvraag.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 32
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 33
