NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. A gyakorlati vizsgatevékenység időtartama: 180 perc. A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 10 %. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. A gyakorlati vizsgatevékenység időtartama: 240 perc. A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 30 %. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés. A gyakorlati vizsgatevékenység időtartama: 120 perc. A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 10 %. 315/2013. (VIII. 28.) Korm. rendelet 27. § 1. bekezdésében foglaltak alapján a gyakorlati feladatlapokra vonatkozó javaslatot – a vizsga megkezdése előtt – a vizsgaelnök a vizsgabizottsági tagok véleménye alapján hagyja jóvá. Jóváhagyta: ……………………………. vizsgabizottság elnöke
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
34 541 05 Pék gyakorlati vizsga
S) A vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. A vizsgafeladat ismertetése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálatot végez megadott anyagokból és a Magyar Élelmiszerkönyv szerinti módszerekkel, a mérési adatokat dokumentálja, összesítő jelentést készít. Átveszi és előkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokat. Befejező műveleteket végez. Előkészíti, ellenőrzi a csomagolóanyagokat, csomagolja a készterméket. Elvégzi a raktározást és kezeli a képződő hulladékot. A vizsgafeladat időtartama: 180 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 10%
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
1.
tétel
Számolja ki 3 db 500 grammos fehérkenyér, 10 db ízes bukta (faktor: 1) és 10 db mákos bukta (faktor: 0,71) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
2.
tétel
Számolja ki 3 db 500 g-os félbarna kenyér, 12 db ízes táska (faktor: 1,1) és 11 db kakaós csiga (faktor: 1) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
3.
tétel
Számolja ki 3 db 500 g-os fehérkenyér, 3 db Szegedi vágott (faktor: 4,81) és 12 db tejes kifli (faktor: 1) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
4.
tétel
Számolja ki 3 db 500 g-os fehérkenyér, 9 db sóskalács (faktor: 0,97) és 6 db kerek kismákos (faktor: 0,97) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
5.
tétel
Számolja ki 3 db 500 g-os félbarna kenyér, 6 db dúsított kifli (faktor 1) és 6 db dúsított karika (faktor 1) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
6.
tétel
Számolja ki 3 db 500 g-os fehérkenyér, 15 db édes pogácsa (faktor 1) és 2 db diós tekercs (faktor 3,09) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
7.
tétel
Számolja ki 3 db 500 g-os fehérkenyér, 3 db 250 g-os zsemle vekni (faktor: 4,62) és 2 db 250 g-os zsemlecipó (faktor: 4,54) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
8.
tétel
Számolja ki 3 db 500 grammos fehérkenyér, 10 db vizes zsemle (faktor: 1) és 5 db vágott zsemle (faktor: 1,03) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
9.
tétel
Számolja ki 3 db 500 grammos félbarna kenyér, 11 db ökörszem (faktor: 1) és 11 db puffancs (faktor: 1,3) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
10.
tétel
Számolja ki 3 db 500 grammos fehérkenyér, 10 db cukros kifli (faktor: 1) és 11 db kisbriós (faktor: 1) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
11.
tétel
Számolja ki 3 db 500 grammos fehérkenyér, 11 db kakaós csiga (faktor: 1) és 15 db sajtos croissant (faktor: 1) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
12.
tétel
Számolja ki 3 db 500 grammos fehérkenyér, 3 db uzsonna rúd (faktor: 6,9) és 11 db dúsított kifli (faktor: 1) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
13.
tétel
Számolja ki 3 db 500 grammos fehérkenyér, 3 db 250 g-os fonott kalács (faktor: 5,28) és 12 db tejeskifli (faktor:1) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
14.
tétel
Számolja ki 3 db 500 grammos félbarna kenyér, 11 db diós búrkifli (faktor: 0,98) és 11 db mákos búrkifli (faktor: 0,98) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
15.
tétel
Számolja ki 3 db 500 grammos fehérkenyér, 6 db fonott kismákos (faktor: 0,97) és 9 db sós kalács (faktor: 0,97) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
16.
tétel
Számolja ki 3 db 500 grammos fehérkenyér, 10 db mákos pozsonyi kifli (faktor 0,68) és 5 db diós pozsonyi kifli (faktor 0,68) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
17.
tétel
Számolja ki 3 db 500 grammos félbarna kenyér, 15 db kerek kismákos (faktor: 0,97) és 3 db Szegedi vágott (faktor: 4,81) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
18.
tétel
Számolja ki 3 db 500 grammos fehérkenyér, 5 db finom fonott kalács (faktor: 5,09) és 11 db kisbriós (faktor: 1) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
19.
tétel
Számolja ki 3 db 500 grammos fehérkenyér, 3 db Mindszenti kalács (faktor: 6,77) és 15 db dúsított rúd (faktor: 1) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
20.
tétel
Számolja ki 3 db 500 grammos fehérkenyér, 11 db orosházi banán (faktor: 1) és 11 db puffancs (faktor: 1,3) anyagszükségletét! Ellenőrizze az alapanyagok érzékszervi minőségét! Végezze el a késztermék érzékszervi bírálatát! Végezze el az előkészített kenyerek és péksütemények csomagolását! Mutassa be a kötelező feliratok tartalmát! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
A vizsgázó neve:…………………………………
Tétel száma:………
S) Értékelő lap
Pontszámok Max. Elért
Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Számítási feladat megoldása
15
Az alapanyagok érzékszervi minőségének ellenőrzése
15
Késztermék érzékszervi bírálata
15
Csomagolóanyagok szakszerű megválasztása, csomagolás
15
A kötelező felirat tartalmának szakszerű ismertetése
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása!
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismeretek alkalmazása
10
Összesen
100
Érdemjegy betűvel és számmal: Értékelés: 81 – 100 pont 71 - 80 pont 61 - 71 pont 51 - 60 pont 0 - 50 pont
jeles (5) jó (4) közepes (3) elégséges (2) elégtelen (1)
……………………….. dátum
Komplex gyakorlati mintafeladat
…………………... aláírás
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
T) A vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. A vizsgafeladat ismertetése: Kovászol, dagaszt, gyúr, kever. Kenyérfélék, péksütemények, finom pékáruk és egyéb pékáruk gyártásához tésztát készít. Diabetikus és/vagy különleges táplálkozási igényt kielégítő termékekhez tésztát készít. Ismeri a tésztakészítés gépeit. A kenyerek és a különböző termékcsoportokba tartozó termékek tésztáit osztja, formázza, ismeri a tésztafeldolgozás gépeit. Beállítja a kelesztő paramétereit és elhelyezi a terméket a kelesztőben. Ellenőrzi a kelesztési folyamatot és sütés előtt megfelelő vetés előkészítési műveleteket végez. Beállítja a sütési paramétereket és a megkelt és sütésre kész terméket a kemencébe helyezi. Ellenőrzi a sütési folyamatot és a termék felületét kezeli. A munka megkezdése előtt, munkavédelmi szempontból ellenőrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöket. A vizsgafeladat időtartama: 240 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 30%
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
1. tétel Készítsen 3 db 500 grammos fehérkenyeret, 10 db ízes buktát és 10 db mákos buktát! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
2. tétel Készítsen 3 db 500 grammos félbarna kenyeret, 12 db ízes táskát és 11 db kakaós csigát!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
3. tétel Készítsen 3 db 500 grammos fehérkenyeret, 5 db Szegedi vágottat és 12 db tejes kiflit!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
4. tétel Készítsen 3 db 500 grammos fehérkenyeret, 9 db sós kalácsot és 6 db kerek kismákost!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
5. tétel Készítsen 3 db 500 grammos félbarna kenyeret, 6 db dúsított kiflit és 6 db dúsított karikát!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
6. tétel Készítsen 3 db 500 grammos fehérkenyeret, 15 db édes pogácsát és 2 db diós tekercset!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
7. tétel Készítsen 3 db 500 grammos fehérkenyeret, 3 db 250 g-os zsemle veknit és 2 db 250 grammos zsemlecipót!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
8. tétel Készítsen 3 db 500 grammos fehérkenyeret, 10 db vizes zsemlét és 5 db vágott zsemlét!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
9. tétel Készítsen 3 db 500 grammos félbarna kenyeret, 11 db ökörszemet és 11 db puffancsot!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
10. tétel Készítsen 3 db 500 grammos fehérkenyeret, 10 db cukros kiflit és 11 db kisbrióst!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
11. tétel Készítsen 3 db 500 grammos fehérkenyeret, 11 db kakaós csigát és 15 db sajtos croissant-t!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
12. tétel Készítsen 3 db 500 grammos fehérkenyeret, 3 db uzsonna rudat és 11 db dúsított kifli!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
13. tétel Készítsen 3 db 500 grammos fehérkenyeret, 3 db 250 grammos fonott kalácsot és 12 db tejeskiflit!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
14. tétel Készítsen 2 db 500 grammos félbarna kenyeret, 11 db diós búrkiflit és 11 db mákos búrkiflit!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
15. tétel Készítsen 3 db 500 grammos fehérkenyeret, 6 db fonott kismákost és 9 db sós kalácsot!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
16. tétel Készítsen 3 db 500 grammos fehérkenyeret, 10 db mákos pozsonyi kiflit és 5 db diós pozsonyi kiflit!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
17. tétel Készítsen 3 db 500 grammos félbarna kenyeret, 15 db kerek kismákost és 3 db Szegedi vágottat!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
18. tétel Készítsen 3 db 500 grammos fehérkenyeret, 5 db finom fonott kalácsot és 11 db kisbrióst!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
19. tétel Készítsen 3 db 500 grammos fehérkenyeret, 3 db Mindszenti kalácsot és 15 db dúsított rudat!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
20. tétel Készítsen 3 db 500 grammos fehérkenyeret, 11 db orosházi banánt és 11 db puffancsot!
A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
A vizsgázó neve:……………………………………
Tétel száma:………
T) Értékelő lap Pontszámok
Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Max.
A gépek, eszközök, berendezések ellenőrzése
5
munkavédelmi szempontból Tésztakészítés, alakítás
25
Kelesztés
10
Felületkezelés, sütés
15
Gépek, eszközök megfelelő használata, működtetése
5
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismeretek alkalmazása
10
Összesen
100
Érdemjegy betűvel és számmal:
Értékelés: 81 – 100 pont 71 - 80 pont 61 - 71 pont 51 - 60 pont 0 - 50 pont
jeles (5) jó (4) közepes (3) elégséges (2) elégtelen (1)
……………………….. dátum
Komplex gyakorlati mintafeladat
…………………... aláírás
Elért
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
U) A vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés. A vizsgafeladat ismertetése: Mézeskalács tésztát készít, feldolgoz, süt és díszít. A mézes tészták jellemzése és minőségi követelményei. A vizsgafeladat időtartama: 120 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 10%
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
1. tétel Készítsen 500 g egyszerű mézes tésztából kiszúrással figurákat! Díszítse tojáshabos bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
2. tétel Készítsen 500 g egyszerű mézes tésztából kiszúrással mézes figurákat! Díszítse tojáshabos bevonattal, mogyoróval megszórva! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
3. tétel
Készítsen 500 g egyszerű mézes tésztából kiszúrással mézes szívet! Díszítse spricceléssel! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
4. tétel
Készítsen 500 g egyszerű mézes tésztából kiszúrással mézes puszedlit! Díszítse tojáshabos mázzal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
5. tétel
Készítsen 500 g egyszerű mézes tisztából figurákat kiszúrással! Díszítse spricceléssel, beszórással! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
6. tétel
Készítsen 500 g egyszerű mézes tésztából figurákat kiszúrással! Díszítse tojáshabos bevonattal, beszórással! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
7. tétel
Készítsen 500 g egyszerű mézes tésztából karácsonyi alkalomra, kiszúrással figurákat! Díszítse sütés előtti módon felrakással! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
8. tétel
Készítsen 500 g mézes tésztából, kiszúrással mézes puszedlit! Díszítse tojáshabos mázzal, beszórással! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
9. tétel
Készítsen 500 g kiszúrással készült mézes szívet egyszerű mézes tésztából! Díszítse felrakással! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
10. tétel
Készítsen 500 g kiszúrással készült mézes szívet egyszerű mézes tésztából! Díszítse színes spricceléssel! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
11. tétel
Készítsen 500 g kiszúrással készült mézes szívet egyszerű mézes tésztából! Díszítse tojáshabos mázzal, színes beszórással! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
A vizsgázó neve:……………………………………
Tétel száma:………
U) Értékelő lap
Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Pontszámok Max. Elért
Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismeretek alkalmazása
10
Összesen
100
Érdemjegy betűvel és számmal: Értékelés: 81 – 100 pont 71 - 80 pont 61 - 71 pont 51 - 60 pont 0 - 50 pont
jeles (5) jó (4) közepes (3) elégséges (2) elégtelen (1)
……………………….. dátum
Komplex gyakorlati mintafeladat
…………………... aláírás
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés:száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat Mérések, dokumentálás, gazdálkodás. Termelési számítás. T.) Vizsgafeladat megnevezése: Kenyerek és különböző termékcsoportba tartozó termékek készítése, kelesztése, sütése. U.) Vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés.
ÉRTÉKELÉS Gyakorlati tételsor Sorszám 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34.
Tétel
..................................... dátum
Komplex gyakorlati mintafeladat
Név
Osztályzat
.................................... aláírás
