Nederlands Bakkerij Centrum Examencentrum. Kandidaten Exameninformatie

Nederlands Bakkerij Centrum Examencentrum Kandidaten Exameninformatie

Inhoud 1.

Inleiding ..................................................................................................... 3

2.

Hoe meld jij je aan ...................................................................................... 4

2.1. 2.2. 3.

Hoe verloopt je examendag ........................................................................ 5

3.1. 3.2. 4.

De voorbereiding (deel 1) .......................................................................... 6 De uitvoering (deel2) ................................................................................ 6 Door wie word je beoordeeld?..................................................................... 6 Start van het praktijkexamen ..................................................................... 6 De examenopdrachten ............................................................................... 8 Het overmaken van producten .................................................................... 8

Tijdens het examen ..................................................................................... 9

5.1. 5.2. 5.3. 6.

Intake ..................................................................................................... 5 Omkleden ................................................................................................ 5

Praktijkexamen ........................................................................................... 6

4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 5.

Verwerking van de aanmeldingen ................................................................ 4 Wanneer word ik opgeroepen? .................................................................... 4

Wat zijn dan die punten waar de beoordelaars op letten? ............................... 9 Bij de productie: ....................................................................................... 9 Bij de schoonmaak: ................................................................................... 9

De uitslag van de Praktijktoets ................................................................. 10

6.1. 6.2. 6.3. 6.4.

Hoe doen ze dat? .....................................................................................10 Geslaagd of gezakt? .................................................................................10 Verwerking van de gegevens .....................................................................11 Wanneer krijg je te horen of je geslaagd bent voor de Praktijktoets? ..............11

Bijlagen ............................................................................................................ 12 Bijlage 1: Algemene regels ..................................................................................13 Bijlage 2: Referentiekader beoordeling .................................................................14

Kenmerk: EX_Informatie voor kandidaten_NBC_januari 2012

Pagina 2 van 19

1. Inleiding De bakkerijbranche vindt het belangrijk dat er kwalitatief goede examens worden georganiseerd. De bakkerijbranche helpt de onderwijsinstellingen bij ‘het examineren’. Dat doet de bakkerijbranche door het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) beschikbaar te stellen voor de uitvoering van de examentoetsen. Voor het in opdracht van (individuele) onderwijsinstellingen afnemen van praktijkexamens (BOL en BBL) binnen de bakkerijbranche heeft het NBC een Examencentrum ingericht. Het NBC Examencentrum biedt alle faciliteiten voor het examineren. Bij het NBC Examencentrum worden praktijkexamens georganiseerd. Het NBC Examencentrum beschikt over moderne praktijkexamenruimtes die ingericht zijn voor het maken van zowel broodals banketproducten. De Stichting Landelijke Examenbank Brood en Banket (SLEBB), onderdeel van Examenwerk, ontwikkelt de exameninstrumenten. In de SLEBB participeren zowel het onderwijs als het bedrijfsleven. Er wordt bij de praktijkexamens alleen gebruik gemaakt van de door de SLEBB gevalideerde en ontwikkelde exameninstrumenten. Hierbij kan de garantie worden gegeven dat gevalideerde exameninstrumenten voor de vaktechniek: • voldoen aan de standaarden van de Onderwijsinspectie; • 100% dekking en aansluiting geven op de kwalificatieprofielen; • aangepast worden volgens de geldende normen. Middels een uitvoeringscontract verbinden de onderwijsinstellingen zich om de uitvoering van de praktijktoetsing op de examenlocatie in Wageningen te laten plaatsvinden. Hierna te noemen “Examencentrum”. Binnen het Examencentrum worden de werkzaamheden en functies vervult conform het “Kwaliteitshandboek Examinering NBC”. Zo weten de onderwijsinstellingen en de branche zich verzekerd van kwalitatief goede en deugdelijke examens volgens de landelijke norm. Het Examencentrum van het NBC is een, door het KCE gecertificeerde instelling. Vanaf 2003 is het KCE vervangen door de Onderwijsinspectie. Het Examencentrum valt als examenlocatie binnen het toezichtkader van de Onderwijsinspectie. Je bent nu zover dat je een examenonderdeel kunt afleggen. Hieronder tref je de informatie die je nodig hebt om de je toets of Proeve uit te kunnen voeren. De toets of Proeve vindt plaats in het leerbedrijf of op een simulatieplek. Veel succes met je uitvoering!

NBC Examencentrum Postbus 360 6700 AJ WAGENINGEN


Pagina 3 van 19

2. Hoe meld jij je aan Het aanmelden voor het afleggen van een toets of Proeve moet gebeuren via de onderwijsinstelling (ROC) waarmee je een onderwijsovereenkomst hebt afgesloten. Hiervoor moet je gebruik maken van een door het NBC Examencentrum verstrekt aanmeldingsformulier. Dit formulier krijg je van je mentor op school. Alleen volledig en duidelijk ingevulde en ondertekende originele NBC aanmeldingsformulieren worden door het NBC Examencentrum in behandeling genomen. Geef duidelijk aan op welke dagen je bent verhinderd, bijvoorbeeld door een bijzondere gebeurtenis als rijexamen of een feestdag. Het NBC Examencentrum probeert daar bij de planning rekening mee te houden. Aangeven dat je op maar één dag in dag week op examen kan, heeft geen enkele zin. Het NBC Examencentrum kan zich hieraan niet houden.

2.1.

Verwerking van de aanmeldingen

Na ontvangst van het ingevulde aanmeldingsformulier bij NBC worden de gegevens van het aanmeldingsformulier binnen vijf werkdagen in het examenregistratiesysteem ingevoerd. Wanneer je bent aangemeld voor een examentoets word je examenkandidaat genoemd. In het examenregistratiesysteem worden je gegevens opgeslagen en bewaard evenals de resultaten die zijn behaald bij de examentoetsen.

2.2.

Wanneer word ik opgeroepen?

Zijn de examenplanningen klaar dan wordt je oproepbrief verstuurd. In principe krijg je minimaal twee weken vóór de examendatum de oproepbrief toegezonden. Meestal zit er meer tijd tussen. Afmelden voor een examentoets is dan niet meer mogelijk. Ook verzetten is niet mogelijk, tenzij je ruilt met een schoolgenoot die op een andere dag voor hetzelfde examen op moet. Aan de achterzijde van de oproepbrief staat aangegeven aan welke voorwaarden je moet voldoen om toegelaten te worden tot de examentoetsen. Aan de voorzijde van de oproepbrief staat aangegeven hoe laat je bij het NBC aanwezig moet zijn. Als je door overmacht niet aanwezig bent, zal het NBC Examencentrum altijd de onderwijsinstelling hiervan op de hoogte brengen en een tegemoetkoming in de onkosten in rekening brengen.


Pagina 4 van 19

3. Hoe verloopt je examendag Zorg dat je op tijd vertrekt. Hou rekening met vertraging onderweg. Kom je met de auto, dan kun je in een file komen te staan. Kom je met het openbaar vervoer dan kun je te maken krijgen met vertraging. Als je merkt dat je te laat komt, breng dan het NBC Examencentrum hiervan op de hoogte. Op het moment dat je aanwezig bent, wordt gekeken hoe het NBC met de verloren tijd kan omgaan. Het kan zijn dat je zoveel vertraging hebt dat het praktijkexamen al is gestart. Tot 30 minuten na aanvang heb je het recht om toegelaten te worden tot het praktijkexamen. Indien je te laat bent gekomen, zal het NBC Examencentrum altijd automatisch de onderwijsinstelling hiervan op de hoogte brengen. Bij binnenkomst word je bij de receptie geregistreerd in het examenregistratiesysteem door middel van de barcode op de oproepbrief. Als je bent aangemeld voor een praktijkexamentoets krijg je een sleutel van een kledingkastje. Vervolgens word je doorverwezen om plaats te nemen in de kantine.

3.1.

Intake

Dit gebeurt door een medewerker van het NBC Examencentrum voorafgaand aan je praktijktoets. Je overlegt de oproepbrief aan de medewerker, je legitimeert je en tekent voor aanwezigheid bij het praktijkexamen. Je ontvangt een kandidaat-sticker met examennummer waarop je je voornaam schrijft en je krijgt een hoofddeksel uitgereikt. Om je te legitimeren heb je een geldig legitimatiebewijs nodig. Het NBC Examencentrum accepteert de volgende geldige legitimatiebewijzen: ID-kaart; Paspoort; Rijbewijs; Vreemdelingenkaart.

3.2.

Omkleden

Je wordt door een medewerker van het NBC Examencentrum doorverwezen naar één van de kleedruimtes en daar mag je je omkleden. Je moet de uitgereikte kandidaat-sticker duidelijk zichtbaar op je vakkleding plakken. Daarna wacht je in de pauze-/verblijfsruimte en heb je de mogelijkheid te lunchen, tot de examenbegeleiding je komt halen voor je praktijkexamen. Om deel te nemen aan het praktijkexamen dien je gekleed te zijn in vakkleding. Het NBC Examencentrum verstaat onder vakkleding: een bakkersbroek; een bakkersbuis of wit T-shirt, bij voorkeur zonder opdruk; een sloof; deugdelijk schoeisel (bv. veiligheidsschoenen). Zorg dat deze kleding schoon is, vuile kleding kan een reden zijn om niet toegelaten te worden tot het praktijkexamen.


Pagina 5 van 19

4. Praktijkexamen 4.1.

De voorbereiding (deel 1)

Je hebt je praktijkexamen voorbereid. Je hebt een keuze gemaakt welke producten je wilt gaan maken. Je hebt deze producten uitgewerkt, recepturen en werkwijze van de producten opgezocht. De hoeveelheden en aantallen van de benodigde grondstoffen bepaald. Bepaald welke materialen en gereedschappen je nodig hebt om de producten te maken. Een planning gemaakt. De voorbereiding gebeurt op school. Hiervoor krijg je maximaal 2 uur te tijd. Als de docent jouw uitwerking heeft beoordeeld met “goed”, wordt deze verstuurd naar het NBC Examencentrum. Op jouw examendag krijg je deze uitwerking weer uitgereikt.

4.2.

De uitvoering (deel2)

Voor de uitvoering (het praktijkexamen) heb je: Als de opdrachten bestaan uit gistdeegproducten, 5 klokuren; Als de opdrachten bestaan uit banketproducten, 4 uur; Als de opdrachten bestaan uit een combinatie van banketproducten en een gistdeegproduct, 4 uur; Voor het schoonmaken en het te voeren reflectiegesprek, 1 uur.

4.3.

Door wie word je beoordeeld?

De beoordelingscommissie bestaat uit twee personen. Deze beoordelaars kijken hoe jij je opdracht uitvoert. Zij kijken en noteren wat zij zien op een beoordelingslijst. Op de beoordelingslijst staan punten waar zij op letten (bijlage). Eén beoordelaar is een werkgever of werknemer, dus iemand uit het bedrijfsleven. De andere beoordelaar is een onderwijsvertegenwoordiger (docent) uit het beroepsonderwijs voor de bakkerijbranche. Een goede beoordeling valt of staat met de kennis en vaardigheden die de beoordelaars hebben. Voor de beoordelaar gelden de volgende eisen: vakbekwaam; werkzaam in de branche of het onderwijs; gecertificeerd beoordelaar; gecertificeerd Praktijkopleider. Samen zorgen zij voor een goed verloop van de praktijkexamentoetsen. En dragen bij aan gelijkwaardige omstandigheden tijdens elk praktijkexamen.

4.4.

Start van het praktijkexamen

De medewerker van het NBC Examencentrum zorgt ervoor dat je in de juiste examenruimte komt. Hij/zij zal controleren of je de voorgeschreven vakkleding aan hebt. Als er een probleem is zal hij overleggen met de beoordelaars en een passende beslissing nemen.


Pagina 6 van 19

Het NBC Examencentrum is gecertificeerd volgens de richtlijnen van de Hygiënecode. Tijdens de uitvoering van het praktijkexamens mogen de examenkandidaten geen sierraden dragen (ringen, armbanden, horloges, kettingen, enz). Het dragen van een hoofdbedekking is verplicht. In de examenruimte krijg je uitleg over de toegewezen werkplek en het gebruik van machines, het bedienen en instellen van de oven. Voor het geven van uitleg is minimaal 15 minuten beschikbaar. Naast de beoordelaars zijn er ook mensen betrokken bij het examen die zich bezig houden met de organisatie van de examens en in dienst zijn bij het NBC Examencentrum. De medewerkers die toegang hebben tot de examenruimten en ondersteuning geven tijdens de uitvoering van jou praktijkexamen zijn: Examenbegeleider Schoonmaakbegeleider De Schoonmaakbegeleider begeleid jou tijdens het schoonmaken. Je krijgt van de schoonmaakbegeleider een schoonmaaktaak. De schoonmaakbegeleider controleert de door jouw uitgevoerde schoonmaakwerkzaamheden. Indien de uitvoering “onvoldoende” is zal hij dit melden bij de beoordelaars. Het niet voldoen aan de gestelde eisen kan van invloed zijn op je examenuitslag. Technisch verzorgen De Technisch verzorger geeft ondersteuning tijdens examens in de broodbakkerij. Al deze mensen zorgen dat de examens elke dag op dezelfde wijze verlopen. Je kan tijdens je examen aangesproken worden door een van deze mensen. Gegeven aanwijzingen moet je opvolgen. Advies: -

-

Neem de uitwerking van je examen goed door. Werk hygiënisch en veilig. Desinfecteer en reinig je werkbank voordat je examenproducten gaat maken. Na afloop van het praktijkexamen maak je de gebruikte machines, materialen, werkplek en gereedschappen schoon. Hygiënisch werken, reinigen en desinfecteren zijn onderdelen van het examen waarop je wordt beoordeeld. Let er goed op dat je de aantallen en gewichten, die je hebt ingepland, ook maakt. Weeg nauwkeurig en controleer of je de juiste grondstoffen hebt gepakt. Als je een fout hebt gemaakt en je wilt je fout herstellen altijd éérst overleggen met de examencommissie. Als je een fout wilt en mag herstellen dan moet dit binnen dezelfde examentijd. Je mag alleen de grondstoffen gebruiken die je hebt besteld bij de voorbereiding. Werk zoveel mogelijk met behulp van de aanwezige apparatuur. Alle gemaakte producten die je ergens anders plaatst dan op of onder je eigen werkbank, voorzien van een nummerouwel. Toestemming vragen aan de Examencommissie om de examenruimte tijdelijk te mogen verlaten, als je bijvoorbeeld naar het toilet wilt of koffie of frisdrank wilt halen. Werk volgens je planning en hou daarbij de eindtijd goed in de gaten. Begin en eindtijd van het examen staan op het bord in de examenruimte genoteerd. Plaats je gemaakte producten op een daarvoor aangewezen plaats. Voorzie de producten van een nummerouwel. Plak na afloop van je examen, je kandidaat stikker op je uitwerking en leg deze bij de producten op de daarvoor aangewezen plaats.


Pagina 7 van 19

-

-

Als je denkt dat je klaar bent meld je dit aan de voorzitter, hij zal je dan naar de schoonmaakbegeleider verwijzen. Van de schoonmaakbegeleider krijg je een schoonmaaktaak. Hij zal ook je werkplek controleren. De Examencommissie geeft aan wanneer het tijd is om na te bespreken.

•

Van de voorzitter krijg je toestemming om de examenruimte te verlaten.

4.5.

De examenopdrachten

Wanneer de examencommissie zijn mededelingen heeft gedaan en je hebt geen vragen meer. Krijg je de door jouw voorbereidde examenopdrachten uitgedeeld. Als iedereen zijn voorbereiding heeft ontvangen. Zal de voorzitter zeggen dat het examen is begonnen. Hij zal de begintijd en de eindtijd op het bord schrijven. Tijdens de praktijktoets mag je de vakboeken niet meer raadplegen. Alleen je examenopdrachten en je aantekeningen mogen op je werkbank liggen. Probeer rustig en netjes te werken. De voorzitter zal een uur voor de officiële eindtijd van de praktijktoets het signaal geven dat de praktijktoets nog één uur duurt. De praktijktoets is beëindigd als de voorzitter gezegd heeft dat de tijd om is. Je moet dan onmiddellijk stoppen. Verlenging praktijktoetstijd: Soms kan de examencommissie op grond van onvoorziene omstandigheden afwijken van de praktijktoetsduur. Dit word je dan tijdig medegedeeld.

4.6.

Het overmaken van producten

Als het maken van een product mislukt is mag je met toestemming van de voorzitter binnen de examentijd proberen dit product opnieuw te maken.


Pagina 8 van 19

5. Tijdens het examen De beoordelingscommissie zal beoordelen of je diverse werkprocessen (bijlage 2) voldoende beheerst. Een voorbeeld van een werkproces kan zijn bereiden. Dit kan zijn het bereiden van een deeg, beslag of vulling. Tijdens de bereiding voer je verschillende handelingen uit die onder dit werkproces kunnen vallen, de beoordelingscriteria. De beoordelaars kijken of je deze handelingen voldoende beheerst. De beoordelaars houden daarbij ook rekening met jouw opleidingsniveau. Vanaf het moment dat je op school zit tot het moment dat je je diploma krijgt. Krijg je steeds meer kennis en vaardigheden. Je bent je aan het ontwikkelen. Er zijn meerdere momenten waarop je getoetst wordt. Zo zijn de toetsen voor de diverse bakkersopleidingen verdeeld in fases; Basis, Gevorderd en Competent. De handelingen waarop de beoordelaars letten kunnen verschillen per fase. Bij Basis en Gevorderd hoeft nog niet alles perfect te zijn. Beheers je alle handelingen die bij bijvoorbeeld een Brood- en Banketbakker horen dan ben je Competent.

5.1.

Wat zijn dan die punten waar de beoordelaars op letten?

Bij de voorbereidende werkzaamheden:

  

Je zet de juiste grondstoffen, gereedschappen en materialen klaar. Je werkt op een veilige manier. Je werkt volgens de planning die je hebt gemaakt bij de voorbereiding op school. Dit doe je binnen de beschikbare tijd.

5.2.

Bij de productie:

  

Je gebruikt materialen en middelen waar ze voor zijn bedoeld.

   

Je geeft afwijkingen van (tussen)producten door aan de voorzitter.

Je werkt in voldoende tempo, nauwkeurig, ordelijk. Je kiest de juiste grondstoffen, materialen en machines, om op effectieve wijze de producten te bereiden, bewerken en af te werken. Je presenteert de (tussen)producten. Je eindproducten moeten verkoopbaar of verwerkbaar zijn. Je past hygiëne toe.

5.3.   

Bij de schoonmaak:

Je gebruikt de schoonmaakmiddelen op een manier waarvoor ze zijn bedoeld. Je maakt de werkruimten, gereedschappen en machines schoon volgens het schoonmaakplan. Je werkt volgens de veiligheidsvoorschriften.


Pagina 9 van 19

6. De uitslag van de Praktijktoets De beoordelaars bekijken samen hoe je de onderdelen van de praktijktoets hebt uitgevoerd.

6.1.  

Hoe doen ze dat?

Eerst hebben ze onafhankelijk van elkaar gelet op alles wat je deed tijdens de Praktijktoets. Daarna volgt het reflectiegesprek. Ze stellen dan aan jou vragen over je werk tijdens het examen. Zelf moet je één product uit kiezen waarover je iets gaat vertellen. Zeg bijvoorbeeld wat goed ging en wat je beter had gekund. Het is goed om je eigen ‘pluspunten en minpunten’ te kennen. Jij weet zelf wat je kunt. Laat dat aan hen merken. Voor het reflectie gesprek is maximaal 10 minuten beschikbaar. Je mag tijdens de praktijktoets aantekeningen maken. Die je helpen het reflectie gesprek voor te bereiden. Deze aantekeningen kunnen gaan over: o Naam van toe te lichten product. o Welke onderdelen gingen goed? o Waarom heb je bepaalde zaken zo aangepakt? o Wat zou je de volgende keer anders doen? o Ben je tevreden?



Na dit gesprek leggen de beoordelaars hun beoordelingslijsten naast elkaar. Ze bespreken jouw praktijktoets. Samen komen ze tot een eindbeoordeling van je praktijktoets. Daar maken zij een verslag van.



De uitslag krijg je NIET op de dag van de praktijktoets.

6.2.

Geslaagd of gezakt?

Bij Basis en Gevorderd hoeft nog niet alles perfect te zijn. Het kan zijn dat je bepaalde handelingen nog onvoldoende beheerst. Door de maker van de toetsinstrumenten is vooraf bepaald hoeveel werkprocessen er met voldoende beoordeeld moeten zijn om te slagen. Zoals gezegd hoeft bij de Basis of Gevorderd toets nog niet alles perfect te zijn. Niet alle werkprocessen hoeven met voldoende beoordeeld te zijn om te slagen. Zijn er te weinig werkprocessen met voldoende beoordeeld zal de praktijktoets overnieuw gemaakt moeten worden. Het kan zijn dat de beoordelingscommissie heeft geoordeeld dat je niet voldoet aan de eisen voor Basis of Gevorderd om te slagen. De school kan besluiten je toch door te laten gaan in de volgende fase. Hierbij wordt dan rekening gehouden met je vorderingen op school of in je werkomgeving. Dit kan per school verschillen en is beschreven in het onderwijs examenreglement van de school. Bij Competent dienen alle werkprocessen met voldoende te zijn beoordeeld. Hierbij is het eindoordeel van de beoordelingscommissie bindend.


Pagina 10 van 19

6.3.

Verwerking van de gegevens

De beoordelaars geven een eenduidig eindoordeel per kandidaat De examenadministratie zal het eindoordeel van praktijktoets opnemen in het examenregistratiesysteem. Binnen 5 werkdagen na de examendag zal de examenadministratie de uitslag opsturen naar de school.

6.4.

Wanneer krijg je te horen of je geslaagd bent voor de Praktijktoets?

Je krijgt van je school te horen of je geslaagd bent voor de praktijktoets. Deze praktijktoets is onderdeel van je examendossier. Wanneer alle onderdelen van het examendossier van je school positief zijn afgesloten, ben je geslaagd voor je opleiding. Wanneer je vindt dat er iets niet goed is gegaan op de examendag kun je dit kenbaar maken bij de examencommissie van je onderwijsinstelling waar je ingeschreven staat. Vraag je docent om advies.


Pagina 11 van 19

Bijlagen


Pagina 12 van 19

Bijlage 1: Algemene regels Algemene voorwaarden die van toepassing zijn voor de Praktijktoets:

 

Je legt de Praktijktoets zelfstandig af onder toezicht van de beoordelaars.



Bij de voorbereidingen van de Praktijktoets, die je op school doet, moet je gebruik maken van de grondstoffen, materialen en machinelijst van de examenlocatie.



Bekijk de situatie van de bedrijfsruimte en zorg dat je de werkplek goed kent voordat de Praktijktoets wordt afgenomen.

 

Je plant de voorbereidingen in de volgorde zoals je die op school of in het bedrijf hebt geleerd.



Tijdens de Praktijktoets mag je aantekeningen maken voor jezelf. Deze kun je gebruiken bij het reflectiegesprek wanneer je één product gaat presenteren.



De beoordelaars stellen soms vragen over wat je aan het doen bent. Geef niet uit jezelf uitleg over wat je doet als zij bij je staan te kijken. Geef alleen antwoord op hun vragen. Werk rustig door.



De beoordelaars geven alleen antwoord op vragen die gaan over het verloop van de Praktijktoets, zoals; waar je grondstoffen, materialen en middelen kunt vinden.



Wel kunnen de beoordelaars aanwijzingen geven hoe je te werk kunt gaan. Dit gebeurt dus alleen op initiatief van de beoordelaars!



Als een (tussen)product is mislukt, mag je aan de voorzitter vragen of je het over mag maken. Alleen hij bepaalt of je iets over mag doen. Als je iets over mag maken, dan moet je dat in de gestelde tijd van de Praktijktoets doen.

Als je vragen hebt, je kunt iets niet vinden, of je weet even niet hoe je verder moet, dan kun je vragen stellen aan de beoordelaars.

De technisch verzorgers van de examenlocatie kunnen aanwijzingen geven hoe je het beste met hun materialen om kunt gaan.


Pagina 13 van 19

Bijlage 2: Referentiekader beoordeling Voor de beoordelaar is het vaak lastig om te beslissen wanneer een bepaalde score toegekend moet worden. Het referentiekader kan daarbij behulpzaam zijn. Een of meerdere van onderstaande criteria zijn van toepassing bij de beoordelingspunten. Door deze als ‘meetlat’ naast de beoordelingslijsten te leggen is het objectiever te bepalen waarom de betreffende score is vastgelegd. Leg op het hulpformulier per score een aantekening vast met de motivering waarom deze score is toegekend. Deze motivering wordt gebruikt bij het gesprek met de deelnemer. Deze motivering moet bij in het examendagdossier ingeleverd worden.

Rol en verantwoordelijkheden

Banketbakker en Broodbakker heeft een uitvoerende rol. Hij is er verantwoordelijk voor dat eenvoudige Brood- en banket- (tussen)producten tijdig opgeleverd worden volgens continue kwaliteit. Hij werkt binnen de verschillende (geautomatiseerde) processtappen zelfstandig en krijgt zijn werkzaamheden aangereikt van zijn leidinggevende. Hij is er verantwoordelijk voor tijdens de bereiding van eenvoudige Brood- en banket- (tussen)producten evidente afwijkingen en afwijkingen of tekorten in grondstoffen te signaleren en communiceren aan zijn leidinggevende. Eenvoudige afwijkingen moet hij zelf kunnen oplossen. Allround Banket-, Broodbakker Heeft daarnaast een controlerende rol en voert alle taken zelfstandig uit. Hij is verantwoordelijk voor de verschillende (tussen) producten die door hem of door collega’s zijn gemaakt te controleren op kwaliteit en zo nodig bij de stellen. Hij draagt geen hiërarchische verantwoordelijkheden voor andere. Wel werkt hij nieuwe collega’s in en kan hij leerlingen begeleiden. Hij is verantwoordelijk voor het bestellen van de dagelijkse benodigde (tussen) producten.

Complexiteit

Banketbakker en Broodbakker Het bereiden van (eenvoudige) brood- en banketproducten en (tussen)producten voor de voorraad is deels een routinematige taak, evenals het schoonmaken van werkruimtes en machines. Elk product wordt volgens dezelfde (geautomatiseerde) processtappen bereid, zij het met andere receptuur, verschillende grondstoffen, hoeveelheden, bereidingstijden en een andere afwerking. Hij moet rekening houden met de hoeveelheid en variëteit van de eenvoudige brood- en banket(tussen)producten en hij moet kunnen signaleren wanneer er evidente afwijkingen in de verschillende (eenvoudige) brood- en banket(tussen)producten voorkomen. Hiervoor moet hij beschikken over algemene productkennis en basisvaardigheden binnen de bakkerijbranche. Allround Banket-, Broodbakker Moet daarnaast kunnen analyseren waar afwijkingen vandaan komen en waar mogelijk de knelpunten kunnen oplossen. Hiervoor moet hij beschikken over specialistische kennis en vaardigheden. Bij inkoop van producten moet met veel factoren rekening worden gehouden. Hierbij wordt gedacht aan spoedeisendheid van een bestelvraag en de afspraken in het bedrijf over inkoop, efficiency en kostenbeheersing. Dit betekend dat deze werkzaamheden niet met louter routinematige en standaardprocedures kunnen worden uitgevoerd en in overleg met de leidinggevende moeten worden opgelost.


Pagina 14 van 19

Kwalificatiedossiers De kwalificatiedossiers zijn ontwikkeld door team Arbeidsmarkt en Beroepsontwikkeling van Kenniscentrum Kenwerk, in samenwerking met vertegenwoordigers uit het bedrijfsleven en het beroepsonderwijs. De leden van de paritaire commissie (pc) Bakkerij van Kenniscentrum Kenwerk zijn bij het ontwikkelproces van het kwalificatiedossier betrokken. Daarnaast zijn ook door de PC aangewezen werkgroepleden uit het onderwijs en bedrijfsleven betrokken. Zowel de pc Bakkerij als de werkgroepleden hebben (tussen)producten beoordeeld en becommentarieerd. De pc Bakkerij van Kenwerk bestaat uit de volgende leden:

Afvaardiging van

Rol

NBOV/NVB FNV Bondgenoten CNV Bedrijvenbond Onderwijsveld via de BTG HTVF Vmbo

adviserend adviserend adviserend adviserend toehoorder

Kerntaken, werkprocessen en competenties In het beroepsgericht onderwijs beschrijft het kwalificatiedossier op gestandaardiseerde wijze de beroepsvereisten voor een beginnend beroepsbeoefenaar. Kerntaken, werkprocessen en competenties vormen samen de beroepsbeschrijving in een kwalificatiedossier. De kerntaken bestaan uit werkprocessen. Bij elk werkproces is aangegeven welke competenties voor de uitvoering hiervan nodig zijn. Wat zijn kerntaken? Kerntaken zijn taken die elke beroepskracht zelfstandig moet kunnen uitvoeren en die in dat beroep steeds weer terugkomen. Om het diploma te halen moet de leerling deze kerntaken een aantal keren in verschillende (praktijk-)situaties uitvoeren en laten beoordelen door de werkbegeleider of praktijkopleider. Kerntaken van een beroep bestaan meestal uit een of meer werkprocessen (zie hieronder). Wat zijn werkprocessen? Werkprocessen zijn afgebakende beroepsactiviteiten binnen een kerntaak. Werkprocessen kennen een begin en eind, hebben een resultaat en worden als kenmerkend herkend in de beroepspraktijk. De werkprocessen worden in handelingen beschreven zodat duidelijk is wat de beroepsbeoefening inhoudt. Wat zijn competenties? Competenties zijn het samenhangend geheel van kennis, inzicht, houding en vaardigheden die een leerling nodig heeft om een beroep in de beroepspraktijk en in de maatschappij uit te kunnen oefenen. Competenties moet je beheersen om werkprocessen succesvol uit te voeren.


Pagina 15 van 19

Werkprocessen en prestatie indicatoren Deel 1 Plant en bereidt zijn werkzaamheden voor (WP 1.2/2.2 en 1.3/2.3) De juiste productkeuze is gemaakt. o Kan eigen werkzaamheden voorbereiden. o De producten zijn in een werkbare volgorde ingedeeld. o Kan recepturen lezen. o Benodigde materialen, gereedschappen en apparatuur is uitgewerkt. o Kan planning overleggen. o Kan prioriteiten bepalen. Deel 2 Bereidt degen, beslagen, patisserie(tussen)producten, vullingen en garneringen (WP 1.4/2.4) Beslagen, tussen(producten), vullingen en garneringen bereiden. o Werkt volgens planning en werkmethode. o Kan kneden en mengen beoordelen op kleur en smaak en draaitijd vaststellen. o Gaat creatief om met verwerken van vullingen, garneringen en benodigde materialen. o Eindproduct, tussenproduct of garnering voldoet aan hoge kwaliteit. Verwerkt degen,brood(tussen)producten en vullingen (WP 1.5) Degen, tussen(producten), vullingen verwerken en decoreren. o Kan op basis van recepturen rijs- en bakproces instellen. o Gaat effectief en efficiënt met bewerken van vullingen en benodigde materialen om. o Eindproduct, tussenproduct of garnering voldoet aan hoge kwaliteit. Decoreert, modelleert en snijdt de patisserie(tussen)producten (WP 2.5) Beslagen, tussen(producten), vullingen en garneringen snijden, decoreren en modelleren. o Werkt bedreven en accuraat zodat aantrekkelijke producten gecreëerd worden. o Werkt snel, efficiënt en precies. o Kan benodigde materialen en middelen inzetten. Decoreert, modelleert en snijdt de brood(tussen)producten (WP 1.6) o Werkt bedreven en accuraat zodat aantrekkelijke producten gecreëerd worden. o Werkt snel, efficiënt en precies. o Kan benodigde materialen en middelen inzetten. Bewaakt en borgt de kwaliteit van de brood- en patisserie(tussen)producten (WP 1.7/2.7) Signaleert afwijkingen. o Voert overleg met collega of leidinggevende over afwijkingen. o Bewaakt en borgt de kwaliteit zodat deze voldoen aan de gestelde kwaliteitsnorm. Verpakt en presenteert (tussen)producten en slaat deze op (WP 1.8/2.8) Kiest materialen en middelen voor verpakken. o Presenteert de producten. Maakt o o o o

de werkruimtes, gereedschappen en machines in de bakkerij schoon (WP 1.9/2.9) Kiest materialen en middelen voor het schoonmaken van machines en gereedschappen. Gaat bewust om met materialen en middelen. Maakt gebruik van een schoonmaakplan. Houdt zich aan voorgeschreven richtlijnen met betrekking tot veiligheid.


Pagina 16 van 19

Niveaus Er zijn meerdere niveaus in examineren; Basistoets, Gevorderde toets en Competent Proeve van Bekwaamheid. Bij elk niveau wordt naar het hele proces (kerntaak) gekeken, maar naar verschillende mate van zelfstandigheid en niveau van bekwaamheid. 1.

2. 3.

Basis (ontwikkelingsgericht) De student kan activiteiten binnen een werkproces? zonder hulp uitvoeren op het uitstroomniveau Gevorderd (ontwikkelingsgericht) De student kan een werkproces zonder hulp uitvoeren op het uitstroomniveau Competent (kwalificerend) De student kan van een kerntaak alle werkprocessen zonder hulp uitvoeren en op elkaar afstemmen op het uitstroomniveau

In de beoordelingsformulieren staat per niveau aangegeven wat wel en niet meeweegt in de beoordeling. Op alle werkprocessen moet gelet worden. Maar niet alles telt mee. Door op het geheel te letten kan er feedback worden gegeven aan de student en daarmee de ontwikkeling worden gestimuleerd. Om de werkprocessen goed te kunnen beoordelen wordt er gebruik gemaakt van prestatieindicatoren (beoordelingscriteria). Deze geven aan welk wat de beoordelingsnormen zijn voor een werkproces. In het onderstaande schema staat weergegeven de volgorde en uitleg van de elementen van CGO.

Bij het examineren wordt geobserveerd naar het gedrag dat de student vertoond. Er wordt gekeken of de student de geleerde kennis en vaardigheden met de juiste houding inzet om zijn opdracht met succes te voltooien. Om de opdracht goed uit te voeren, heeft de student de kennis en vaardigheden nodig.


Pagina 17 van 19

Zo toont een student in een praktijktoets dat hij kennis heeft van: 1. Grondstoffen 2. Materialen, gereedschappen en machines 3. Decoratiemethode en snijtechnieken 4. Creativiteit 5. Hygiëneregels 6. Kwaliteitsnormen Hieronder zie u een voorbeeld van een onderdeel voor het invullen van een beoordelingsformulier als onderdeel uit de Praktijktoets Basis:

      

Plant en bereidt zijn werkzaamheden voor (WP 1.2/2.2 en 1.3/2.3) O V De juiste productkeuze is gemaakt. Opmerkingen: Kan eigen werkzaamheden voorbereiden De producten zijn in een werkbare volgorde ingedeeld. Kan recepturen lezen Benodigde materialen, gereedschappen en apparatuur is uitgewerkt Kan planning overleggen Kan prioriteiten bepalen

Opmerkingen: Op de geel gearceerde, en schuin gedrukte tekst wordt nog niet beoordeeld, maar dat komt bij de gevorderde fase of competent fase wel aan de orde. Hieronder zie u een voorbeeld van een onderdeel voor het invullen van een verslag en beslissingstabel als onderdeel uit de Praktijktoets Competent: Verslag banket

Verslag brood

Beslissingstabel Kenmerk: EX_Informatie voor kandidaten_NBC_januari 2012

Pagina 18 van 19


Pagina 19 van 19

Nederlands Bakkerij Centrum Examencentrum. Kandidaten Exameninformatie

Recommend Documents