Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi Tak jako ve staré Anglii: sladké kynuté bochánky jsou to pravé pro př íjemný odpolední čajový dýchánek
Suroviny 50 ml mlék a 1/4
kos tky droždí (10 g) 90 g cukr u
280 g polohr ubé mouky 80 g měkkého másla 30 g rozinek 30 g sek aných mandlí po 15 g k andov ané citronové a pomer ančové kůr y 1 ve jce
· sůl
tuk k vymazání a mouk a k vy sypání f or my 1 žloutek 50 g mandlí pokr ájených na proužky
Příprava (CCA 12 KOUSKŮ)
1. V malém hrnku ohřejeme mléko na střední teplotu. Droždí rozdrobíme do šálku a rozmícháme s 3 polévkovými lžícemi mléka, 1 polévkovou lžící cukru a 2 čajovými lžičkami mouky. Přikryjeme a na teplém místě necháme 20 minut kynout.
2. Do misky dáme zbylou mouku s vykynutým droždím, přidáme na kousky nakrájené máslo, 45 g cukru, rozinky, mandle, kandovanou pomerančovou a citronovou kůru, vejce a špetku soli. Ručním šlehačem s hnětacími metlami zpracujeme na hladké pružné těsto. Těsto přikryjeme a necháme ještě jednou nejméně 30 minut kynout, až se jeho objem zdvojnásobí.
3. Troubu předehřejeme na 180 °C. Důlky ve formě vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo vložíme papírové košíčky. Těsto rozdělíme na 12 dílů, vytvoříme kuličky a vkládáme je do důlků formy. Rozkverláme žloutek a muffiny jím potřeme. Mandlové nudličky vyválíme ve zbylém cukru a posypeme jimi muffiny.
4. Muffiny pečeme ve střední části trouby asi 25 minut dozlatova. Poté vyndáme z trouby a necháme asi 5 minut odpočinout. Muffiny vyjmeme z formy a necháme vychladnout.
40
Klikvové muffiny s vanilkovým aroma Sladké pozdravy ze zámoř í: klikvy, americké př íbuzné našich brusinek, znamenají čerstvý vítr pro naše pečení muf f inů
Suroviny
Příprava (CCA 12 KOUSKŮ)
tuk k vymazání a mouk a k vy sypání f or my
1. Troubu předehřejeme na 175 °C. Důlky ve formě na muffiny vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo vložíme papírové košíčky. Také můžeme 12 proužků pergamenového papíru zformovat do tvaru formiček a převázat režnou nití nebo provázkem.
2 v anilkové lusky 100 g měkkého másla 175 g c u k r u 2 ve jce
· sůl
2. Vanilkové lusky podélně nakrojíme a dřeň vydlabeme špičatým nožem. Máslo s cukrem ušleháme v misce do pěny, přimícháme vejce, dřeň z vanilky a špetku soli.
250 g polohr ubé mouky 2 č a j o vé l ž i č k y p r á šk u do pečiv a 1/2
3. Ve druhé misce smícháme mouku s práškem do pečiva a jedlou sodou. Přidáváme střídavě s mlékem za stálého míchání k máslové hmotě. Klikvy přebereme, omyjeme, osušíme a opatrně vmícháme do těsta.
čajové lžičky jedlé sody 150 ml mlék a 225 g klike v
4. Těsto plníme jen do tří čtvrtin do důlků formy nebo do pergamenových formiček. Muffiny pečeme ve střední části trouby 20 až 25 minut dozlatova. Poté vyndáme z trouby a necháme asi 5 minut odpočinout. Muffiny vyjmeme z formy a necháme vychladnout nebo servírujeme v pergamenových formičkách.
Tip Klikvy jsou čer vené kulaté až oválné plody. Př íbuzné našich brusinek mají trpkou, ale osvěžující chuť. Používají se kromě cukrovinek především na džemy nebo čatní.
42
Zázvorové muffiny s pomerančovým likérem Lahůdka s asijskou př íchutí: těchto exotických dor tíků nebudou mít vaši hosté nikdy dost
Suroviny
Příprava (CCA 12, RESPEKTIVE 24 KOUSKŮ)
tuk k vymazání a mouk a k vy sypání f or my
1. Troubu předehřejeme na 180 °C. Důlky ve formě na muffiny, respektive na minimuffiny, vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo vložíme papírové košíčky. Kandovaný zázvor nasekáme najemno ostrým nožem.
50 g k andov aného zázvor u 175 g polo hr ubé mouky 2 č a j o vé l ž i č k y p r á šk u
2. V misce smícháme mouku se zázvorem, práškem do pečiva,
do pečiv a 1/2
jedlou sodou a špetkou soli. Máslo s cukrem ušleháme ve druhé misce do pěny, přimícháme pomerančovou kůru a 1 polévkovou lžíci mletého zázvoru. Dále zašleháme vejce, 2 polévkové lžíce pomerančové šťávy a 1 polévkovou lžíci pomerančového likéru. Sypkou směs přidáme k máslové hmotě a metlou nebo vařečkou lehce mícháme, až jsou všechny suroviny vlhké.
čajové lžičky jedlé sody · sůl 100 g měkkého másla 100 g cukr u
· 1 polévkov á
lžíce s trouhané pomer ančové kůr y (chemicky neoše třené) 2 polévkové lžíce mle tého zázvor u
3. Do důlků formy plníme těsto jen do tří čtvrtin a muffiny pečeme ve střední části trouby podle velikosti 15 až 25 minut dozlatova. Poté vyndáme z trouby a necháme asi 5 minut odpočinout. Muffiny vyjmeme z formy a necháme vychladnout.
· 1 ve jce · 4 polévkové
lžíce pomer ančové šť ávy 3 polévkové lžíce pomer ančového likér u
4. Moučkový cukr utřeme se zbylou pomerančovou šťávou a likérem, zbylým mletým zázvorem a 1 polévkovou lžící vody na hustou polevu. Trochu polevy odebereme a obarvíme potravinářskou barvou. Muffiny natřeme polevou a barevnou polevou pak na ně malujeme ornamenty nebo asijské znaky.
(např. Gr and Mar nier) 250 g moučkového cukr u potr avinářská bar v a dle vlas tního výběr u
Tip Kdo nemá rád chuť kandovaného zázvoru, může ho nahradit jiným kandovaným ovocem (např. ananasem nebo pomerančem) a mletý zázvor mletou skoř icí.
44
Vanilkové muffiny s marcipánovým ovocem
Suroviny tuk k vymazání a mouk a k vy sypání f or my 100 g měkkého másla 3 ve jce cukr u
· 70 g cukru
· 1 sáček v anilkového
· 150 g polohr ubé mouky
1 čajov á lžičk a pr ášku do pečiv a 1/2
čajové lžičky jedlé sody
· sůl
· 2 polévkové lžíce m l e té h o m á k u · 1 čajov á lžičk a 75 ml mlék a
s trouhané citronové kůr y (chemicky neoše třené) 250 g moučkového cukr u 4–5 polévkových lžic citronové
· 200 g marcipánové hmot y · čer vená a zelená
šť ávy
potr avinářská bar v a
Příprava (CCA 24 KOUSKŮ)
1. Troubu předehřejeme na 180 °C. Důlky ve formě na minimuffiny vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo vložíme papírové košíčky.
2. Máslo s cukrem ušleháme do pěny, přimícháme vejce a vanilkový cukr. Mouku smícháme s práškem do pečiva, jedlou sodou a špetkou soli. Sypkou směs střídavě s mlékem přidáváme k máslové hmotě a třeme. Pak přimícháme ještě mák a citronovou kůru.
46
3. Do důlků formy plníme těsto jen do tří čtvrtin a muffiny pečeme ve střední části trouby 15 až 20 minut, aby zůstaly světlé. Vyndáme z trouby a necháme asi 5 minut odpočinout. Vyjmeme z formy.
4. Moučkový cukr utřeme s citronovou šťávou na hustou polevu a muffiny jí natřeme. Třetinu marcipánové hmoty uhněteme s červenou potravinářskou barvou a formujeme z ní drobné ovoce. Zbylý marcipán obarvíme nazeleno, tence vyválíme a vykrajujeme lístky. Muffiny ozdobíme ovocem a lístky.
Muffiny cappuccino s krémem mascarpone
Suroviny Krém mascar pone: 2 žloutky
· 3 polévkové lžíce
· 1 sáček v anilkového cukr u · 250 g mascar pone
cukr u
Muf f iny: tuk k vymazání a mouka k vysypání formy · 250 g polohrubé mouky 1 polévková lžíce kakaového
· 2 sáčky cappuccina ( a` 12,5 g) · 2 1/2 čajové lžičky p r á šk u d o p e č i v a · 1/2 čajové lžičky jedlé sody · sůl · 1 ve jce 125 g třtinového cukr u · 1 sáček v anilkového cukr u · 80 ml ole je prášku
100 g čer s tvého sýr a 300 g podmáslí
Příprava (CCA 12, NEBO 24 KOUSKŮ)
1. Žloutek ušleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny, po lžících přimícháme mascarpone a krém dáme do chladu. Troubu předehřejeme na 180 °C. Důlky ve formě na muffiny, respektive na minimuffiny, vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo vložíme papírové košíčky.
2. V misce smícháme mouku s kakaem, práškem
čerstvý sýr a podmáslí. Hmotu přidáme k sypké směsi a metlou nebo vařečkou lehce mícháme, až jsou všechny suroviny vlhké.
3. Do důlků formy plníme těsto jen do tří čtvrtin a muffiny pečeme ve střední části trouby podle velikosti 15 až 25 minut. Vyndáme z trouby a necháme krátce odpočinout. Muffiny vyjmeme z formy, necháme vychladnout a ozdobíme krémem mascarpone nebo čokoládovou polevou a kávovým zrnem.
cappuccino, práškem do pečiva, jedlou sodou a špetkou soli. Ve druhé misce rozkverláme vejce, přimícháme cukr, vanilkový cukr, olej,
47
Vánoční muffiny s pomerančovou polevou Pozvání na kávu v době adventu: o vánoční náladu se postarají místo tradičního vánočního cukroví minimuf f iny s pomerančovou šťávou a kandovanou pomerančovou kůrou
Suroviny
Příprava (CCA 40 KOUSKŮ)
tuk k vymazání a mouk a k vy sypání f or my
1. Troubu předehřejeme na 180 °C. Důlky ve formě na minimuffiny vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo vložíme papírové košíčky.
280 g polohr ubé mouky 80 g nadrobno nasek ané k andov ané pomer ančové kůr y
2. V misce smícháme mouku s kandovanou pomerančovou kůrou, práškem do pečiva, jedlou sodou a špetkou soli. Vejce ve druhé misce lehce rozkverláme, přimícháme cukr, olej, pomerančovou šťávu a podmáslí. Utřenou hmotu přidáme k sypké směsi a metlou nebo vařečkou mícháme jen tak dlouho, až jsou všechny suroviny vlhké.
2 č a j o vé l ž i č k y p r á šk u do pečiv a 1/2
čajové lžičky jedlé sody sůl
· 1 ve jce
100 g c u k r u
3. Polovinu těsta rozdělíme do formy tak, aby byly důlky zaplněny jen ze tří čtvrtin. Muffiny pečeme ve střední části trouby 15 až 20 minut dozlatova. Poté vyndáme z trouby a necháme asi 5 minut odpočinout. Muffiny vyjmeme z formy a necháme vychladnout. Stejným způsobem upečeme i druhou polovinu těsta.
80 ml ole je 100 ml pomer ančové šť ávy 200 g podmáslí 150 g moučkového cukr u 3 polévkové lžíce
4. Moučkový cukr utřeme s pomerančovým likérem na hustou polevu a muffiny jí natřeme. Polevu necháme ztuhnout a muffiny pak ještě můžeme podle chuti posypat moučkovým cukrem.
pomer ančového likér u (např. Gr and Mar nier)
Tip Vánoční zdobení: z omyté pomerančové kůr y vykrájíme malé hvězdičky, potřeme je rozkverlaným bílkem, obalíme v moučkovém cukru a posadíme na hotové muf f iny s polevou.
48
