MUFFINOVÁ KUCHAŘKA Lucie Žaludová – Šnečka www.snecka.cz
„sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny“
Obsah Sladké varianty: .............................................................................................................................................. 3 Muffiny stracciatellové................................................................................................................................ 3 Kefírové muffiny s nutellou a čokoládou pro „čokoládomily“ ................................................................ 4 Muffiny plněné „karamelem“ ..................................................................................................................... 6 Čokoládovo-banánové muffiny ................................................................................................................... 7 Muffiny s povidly a tvarohem ..................................................................................................................... 8 Slané varianty: ................................................................................................................................................ 9 Muffiny s lososem a mozzarellou ................................................................................................................ 9 Muffiny s cuketou a sýrem ........................................................................................................................ 10 Tipy a triky aneb jak peču muffiny já ........................................................................................................... 11
2
Sladké varianty: Muffiny stracciatellové Potřebujeme:
2 vejce 100 g cukru 1 vanilkový cukr 150 g rozpuštěného másla 250 g zakysané smetany 250 g polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 1 čokoláda (na vaření, nebo hořká s vyšším obsahem kakaa – 100 g)
Vejce vyšleháme mixérem, přidáme cukr a prošleháme až do pěny a postupně přidáme další ingredience tak, jak jdou v receptu po sobě. Čokoládu nejprve nakrájíme na kousky a vmícháme do mouky a společně s moukou přidáme do těsta. Těsto plníme do papírových košíčků určených na muffiny, které máme vložené v plechu na muffiny nebo v silikonových košíčcích. Pečeme v předehřátě troubě na 180 stupňů, když vidíme, že muffiny zvětšily svůj objem, tak ztlumíme troubu na 150 stupňů.
3
Kefírové muffiny s nutellou a čokoládou pro „čokoládomily“ Potřebujeme:
2 vejce 300 g cukru moučka ¾ sklenice oleje 300 g hladké mouky 2 lžíce kakaa ½ lžičky jedlé sody 300 ml kefíru 1 lžička koření medový perník (nebo podobná směs na perníčky, ale nemusí být) Na náplň a zdobení: Nutella, čokoláda na vaření, cca 60 g másla, případně hotové ozdůbky Vejce vyšleháme s cukrem. Vedle si promícháme mouku s kakaem, kořením a jedlou sodou. K vejcím s cukrem zašleháme olej a pak postupně přidáváme kefír a připravenou směs mouky. Do připravených papírových košíčků dáváme vždy lžíci těsta na dno, pak lžičku nutelly a pak zase lžíci těsta. Tak aby bylo ¾ košíčku zaplněno. Takto dáme upéct na cca 180 stupňů do trouby. Po upečení a vychladnutí zdobíme čokoládovou polevou. Případně já ještě posypala zdobením. V kastrůlku (případně na páře) si připravíme čokoládovou polevu: Rozehřejeme máslo a přidáme nalámanou čokoládu, promícháme a mícháme než se rozpustí. Přeji dobrou chuť!
4
5
Muffiny plněné „karamelem“ 2 vejce 170 g cukru 100 g rozpuštěného másla 250 ml mléka 300 g polohrubé mouky 2 lžíce kakaa 1 prášek do pečiva 1 konzerva kondenzovaného sladkého mléka (Salko) Předem si uvaříme Salko-vaří se celá neotevřená konzerva v hrnci zhruba 2,5 hodiny. Případně lze koupit i už zkaramelizované Salko. Těsto ušleháme obvyklým způsobem, jako v předchozích receptech. Do košíčků dáváme lžíci těsta, pak vrchovatou lžičku zkaramelizovaného Salka a na to zase lžíci těsta. Dáme péct na 180 stupňů.
6
Čokoládovo-banánové muffiny Potřebujeme:
2 vejce 110 g třtinového cukru 80 ml oleje 3 banány 90 g celozrnné špaldové mouky 100 g hladké mouky ½ balíčku prášku do pečiva 70 g strouhané čokolády
Do plechu na muffiny si připravíme papírové košíčky. Troubu rozehřejeme na 180 stupňů. V míse rozšleháme vejce s cukrem, přidáme olej a potom rozmačkané banány. Postupně přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a strouhanou čokoládou. Těsto plníme do košíčku, tak do dvou třetin. Pečeme 20 – 30 minut. Dobrou chuť
7
Muffiny s povidly a tvarohem Těsto: 2 vejce ½ hrnku cukru ½ hrnku rozpuštěného másla 1 hrnek mléka 2 hrnky polohrubé mouky 1 a půl zarovnané lžičky jedlé sody Náplň: Tvaroh umíchaný s cukrem (dle chuti), případně lze použít zakysanou smetanu Povidla (případně marmeláda) Kdo chce tak drobenka: Máslo, cukr, hrubá mouka Pomocí mixéru vypracujeme těsto. Do každého košíčku na muffiny dáme lžíci těsta, na to lžičku povidel, na ně lžičku tvarohu a na závěr zase lžíci těsta. Na těsto můžeme nasypat drobenku. Pečeme na 180stupňů.
8
Slané varianty: Muffiny s lososem a mozzarellou 100 g mozzarella nastrouhaného nahrubo 1 filet z lososa cca 150g (upečený v troubě, já peču na 200stupnů 20minut) 1 vejce 230 g hladké mouky 70 g rozpuštěného másla 200 ml mléka Sůl Bazalka (případně provensálské koření) Půl prášku do pečiva Postup: Lososa používám upečeného v troubě. – Filet osolím, případně okořením, pokapu olivovým olejem a dám péct na stupňů na 20 – 30 minut. Při pečení podlévám trochu vodou. Pak nechám vychladnout, nakrájím na kousky a dám do těsta na muffiny. Těsto vytvořím smícháním všech výše uvedených ingrediencí. Pak plním do košíčků na muffiny. Pečeme klasicky na 180 stupňů. Dozlatova.
9
Muffiny s cuketou a sýrem 100 g strouhaného sýra 1 menší cuketa nastrouhaná na nudličky 1 vejce 230 g hladké mouky 60 ml oleje Sůl Provensálské bylinky Půl prášku do pečiva Cca 100 ml mléka Postup: Suroviny smícháme a vzniklé těsto plníme do košíčků. Pečeme na 180 stupňů, dozlatova. Dobrou chuť
10
Tipy a triky aneb jak peču muffiny já Vyzkoušela jsem nesčetně metod pečení muffinů. Zezačátku jsem neměla žádný speciální plech a pekla jen v papírových košíčcích, nechávala jsem třeba dva v sobě, aby lépe držely tvar. Taky to jde a dosáhnete dobrých výsledků. Papírové košíčky se dají koupit v papírnictví, nebo v prodejnách tescoma – oboje jsou ale spíše širší a muffiny jsou nižší a širší. Já mám raději papírové košíčky z prodejen Ikea (viz obrázek), dělají různé barvy.
Plechy: Plechy na muffiny se dají také zakoupit. V ikea plechu vzniknou muffiny spíš vyšší a hubené. V tescoma plechu zase nižší a buclaté. Já mám nejraději zlatou střední cestu. Proto jsem po různém hledání koupila silikonovou formu a silikonové košíčky. Silikonová forma je k dostaní přes internet v eshopech s cukrářskými potřebami. Silikonové košíčky jsem jednou zakoupila v akci v tchibu. Jak vypadá moje pečení přikládám na fotografiích níže. Pečení muffinů: Muffiny peču v předehřáté troubě na 180stupňů. Po cca 15 minutách tlumím troubu na 150 stupňů. Peču spíše podle zkušenosti a podle pohledu. Začátečníci mohou vyzkoušet metodu, kdy do muffinu píchnou špejlí a pokud se těsto z vnitřku muffinu nelepí na špejli muffiny jsou hotové.
Přeji hodně úspěchů a radosti při pečení muffinů! Budu ráda za vaše ohlasy a fotky Vámi upečených muffinů. Děkuji i za případné upozornění na chyby. Lucka
[email protected]
11
12
