Mosolycsoki kóstoló Hogyan tartsunk csokoládé kóstolót?

Mosolycsoki™ kóstoló

Hogyan tartsunk csokoládé kóstolót?

Miért kell tanulnunk a kóstolás szabályait? Köszönjük, hogy mosolyog www.mosolycsoki.hu [email protected]

Oldal 2

Csokoládékóstolót tartani élmény. Minél többet hall a csokoládéról, annál több részletet fedez fel az ízekben. Most néhány ötlettel szolgálunk egy profi csokoládékóstoláshoz. Az igazán kifinomult dolgokhoz szem kell, hogy meglássuk, a lágy hangokhoz fül kell, hogy meghalljuk, a selymes érintéshez tapintás, hogy érezzük, a friss illatokhoz orr kell, hogy élvezzük. Érzékszerveinket képezni kell, hogy az igazán finom dolgokat érzékeljék. Próbálja ki! Vegyen egy darab csokoládét a szájába és figyelje meg a különböző ízeket nyelve más-más területén. A nyelvcsúcs érzékeli az édes ízeket, a nyelv hátulja a keserűt, az oldala a nyelv eleje felé a savanyút, míg a hátsó a sós ízt érzi. Az átlag magyar évente négy kilogramm csokoládét fogyaszt, míg az európai átlag hat kilogrammot, a legnagyobb csokoládégyártó ország Svájc. Minél többet tud a csokoládéról, annál nagyobb élménnyel jár a kóstolás. Megtanulja az eltéréseket a kakaót termelő országok különböző termése között. A csokoládét értékének megfelelő bánásmódban részesíti, ha tudja apró titkait. Kérje csokoládé ízek listáját tartalmazó képeskönyvünket!

Köszönjük, hogy mosolyog www.mosolycsoki.hu [email protected]

Oldal 3

Csokoládékóstoló lépésenként

1. Tervezze a kóstolást kora délutánra, vagy kora estére. Evés utánra célszerű tartani, amikor mindenki evett már ezért elégedett, és még nem éhes. 2. Állítsa össze a vendégek listáját. Ne legyenek többen 6-8 főnél, hogy megfelelően tudjon mindenkire figyelni és anyagilag se legyen megterhelő. Olyanokat hívjon, akik élvezik kóstolgatni az ételt, és nem csak mennyiségre vágynak. Azok az emberek, akik szeretik a bort, várhatóan a csokoládé kóstolót is élvezni fogják. 3. Állítsa össze a kóstolandók listáját. Rengeteg féle szempont alapján válogathat. Választhat olyan csokoládét is, amit még nem kóstolt.


Oldal 4

   

Választhat organikus csokoládét is és beszélhet a vendégeknek arról, hogy hogyan készül a csokoládé és hogyan működik a kakaó ipar. A humor kedvéért választhat néhány kecsketejből vagy juhtejből készült csokit is. Választhat különleges csokoládékat is, chilivel, fügével. Válogathat alacsony cukortartalmú csokoládét is.

Nincs kőbe vésett szabály, mindössze néhány ötlet: Kakaó tartalom alapján: Kezdje az alacsonyabb kakaó tartalmú csokoládékkal (35%) és haladjon a keserű csokoládé (82%) felé. Terület alapján: Egyforma kakaótartalmú csokoládék különböző területekről. Más aromák érezhetők Közép- és Dél –Amerika kakaójában, mint Venezuela és Equador vagy Afrikai és az Ázsiai területekről származóban. Kérje Kakaó földrajza című letölthető képeskönyvünket! Azonos kategória alapján: Próbáljon ki különböző tejcsokoládékat, vagy csak étcsokoládékat hasonlítsa össze. Kóstolgassa a különböző íz árnyalatokat. Amerikai és Európai csokoládék összehasonlítása, mint Scharffen Berger és Dagoba, mennyiben különbözik a Belga és Francia csokoládéktól?


Oldal 5

4. Vegyen elegendő csokoládét. Minden vendégnek kétkockányi csokoládét számoljon minden válogatásból. Készítsen egy táblázatot a csokoládékóstoláshoz. Tartalmazza a csokoládé nevét, aromáját, izét, anyagát. A könyv végén talál egy listát, melyet kinyomtathat annyi példányban, ahány vendég van. Gondoskodjon tollakról is. 5.

Minden csokoládét külön tálra tegyen. Megfelelő darabokat tálaljon fel.    

Ha nagyon különleges akar lenni, akkor tornyosítsa fel őket piramis alakban. Mindig gondoskodjon arról, hogy tudják vendégei, hogy milyen csokit kóstolnak. Például a tányér mellé tehet egy bontatlan tábla csokit ugyanabból a típusból. Ellenkezőleg, ha azt akarja, hogy ne tudják, hogy mit kóstolnak, hogy befolyásolás nélkül véleményezzék a csokit, akkor csak számozza be. Pl.: a kettes számú csokoládé

6.

Szolgáljon fel valamilyen íz semlegesítő ételt pl.: sima kenyeret vagy kekszet. Vízről is gondoskodjon.


Oldal 6

7. Mindenképpen ismertesse a csokoládé kóstoló szabályait, hogy hogyan kóstolhatunk tudatosan és figyelemmel csokoládét. Részletes ismertetőt a következő fejezetben talál. 9. A kóstoló végén hallgasson meg mindenkit, hogy mi volt a kedvence és miért.

Jó tanácsok a kóstoláshoz Fontos a szájpadkás semlegesítése: Amennyiben többféle csokoládét kíván megkóstolni, mindenképpen semlegesítse szájpadlását a kóstolók között fehér kenyérrel, csipkebogyó teával vagy ásványvízzel. A kóstolás előtt nem ajánlott a dohányzás, sem a fűszeres ételek fogyasztása.

„0 – 100%-ig” – a legkisebb kakaó tartalomtól haladjon a legmagasabb felé: Fontos tudnivaló: a kóstolást mindig a legalacsonyabb kakaó tartalmú csokoládéval kezdje. Először kóstoljon fehér csokoládét, majd tejcsokoládét, s a legvégén étcsokoládét. A kóstolás során fokozatosan haladjon a magas kakaótartalmú csokoládék felé.


Oldal 7

A kóstoló helyiségnek 20°C körüli hőmérsékletű, természetes fénnyel ellátott szoba a legjobb. Ne legyen semmilyen zavaró illat, pl. szobai illatosító, virágcsokor, ételszag Ne használjunk, túl intenzív arcszeszt, dezodort, ruhaöblítőt, parfümöt. Náthásan ne kóstoljunk. Mindig mossunk kezet csak tiszta és ápolt (nem zsíros,) száraz kézzel szolgáljuk fel a csokit. Kézkrémet csak 1 órával a kóstolás előtt használjunk.

A csokoládé kóstolás menete A csokoládé kóstolása nyugodt körülmények között igazán hatékony és élvezetes akkor, amikor képes az érzékszerveire koncentrálni. Tekintsük át az alapvető szabályokat.

Látás Fényes, meleg barna, Az első benyomás mindig nagyon fontos a csokoládé kóstolásánál. Ennél fogva nagy figyelmet kell fordítanunk a csokoládé külső megjelenésére – milyen annak színe, állaga és fényessége. Keresse a magas fényű, egyenletes szinü, sima és folt nélküli felületű csokoládét. A magas fény jó temperálású csokoládét jelent.


Oldal 8

Tapintás Selymes, lágy, Tapintással megtapasztalhatja a csokoládé állagát, az egészen lágy felülettől a durva vagy szemcsés felületig. A jó csokoládé selymes tapintású és nem Zsiros, ragadós, vagy viaszos.

Hallás Roppan, Vegyen a kezébe egy darab csokoládét, helyezze a füléhez és törje el. Figyeljen a hangra, ami így keletkezett: ez lehet éles vagy inkább tompa hang. A prémium minőségű töltetlen csokoládék élesen pattanó hangot adnak, ahogy eltörik azokat, illetve a törésvonal lágy tapintású és nem hullnak szanaszét csokoládé darabkák. Törjön le egy csokoládé darabkát és figyelje meg a hangját. Milyen hangot ad? Puha, kemény, matt, gyors. A jó minőségű csokoládé tisztán törik reccsenő hangot ad és éles vágat lesz. Minél kakaósabb a csokoládé, annál tisztább a roppanás.

Szaglás Szaglás, aromás Orrunk segítségével a csokoládé megannyi aromáját érzékelni tudjuk: Akár úgy, hogy egy darab csokoládét a kezünkben tartva az orrunk alá helyezzük és így lélegezzük be annak illatát, vagy a szánkba véve


Oldal 9

hagyjuk, hogy elolvadjon a csokoládé, majd kilélegzünk és hirtelen belélegezzük az így felszabadult aromákat.

Ízlelés Tapasztalatom alapján, mire ehhez a fázishoz érkezünk a vendégek fele már rég megette a csokoládét, ezért érdemes ilyenkor ismét kinálni a köstolandó csokoládéból, hogy egyszerre megtapasztaljuk az iz élményt. Hagyja, hogy egy darab csokoládé elolvadjon a szájában és szétterüljön a nyelvén, és ezáltal kapcsolatba kerüljön az ízlelőbimbóival. Most mit érez? A hosszan tartó iz jó minőségü csokit jellemez.


Oldal 10

Töltelékek: Érdemes a töltelékkel is foglalkozni. Most két ismert töltelék félét ismertetünk, a sor folytatható. 

Marcipán

Olvasztott cukorba finom őrölt mandulát kevernek – és pisztáciát. Többnyire lágy csokoládé alkotja a külső réteget 

Trüffel,

Csokoládé és tejszín keveréke, amihez olykor vajat is adnak. Kakaó porba, porcukorba vagy finomra őrölt mogyoróba görgetve egyszerűbb trüffelt kapunk, de többnyire csokoládéba mártva találkozunk vele.


Oldal 11

Mit érzünk a csokoládéban? Azonosították a csokoládé ízéért felelős összetevőket A csokoládé összetéveszthetetlen ízét olyan aromáktól kapja, amelyek egyáltalán nem csak kakaóra emlékeztetnek. Ha egyesével kóstolnánk meg az összetevőket, burgonyachipset, izzadtságot, őszibarackot, uborkát, főtt húst és még sok más nem igazán csokoládészerű ízt éreznénk – számoltak be német kutatók az Amerikai Vegyész Társaság (American Chemical Society - ACS) éves közgyűlésén Denverben. A müncheni Német Élelmiszerkémia Kutatóintézet csapata a csokoládé több száz alkotóelemének azonosítása és elkülönítése közben felfedezte, hogy a csokoládé aromáért nem egyetlen domináns vegyület felelős. Peter Schieberle, a tanulmány vezetője elmondta, hogy a tipikus csokoládé íz ezeknek az aromáknak a kölcsönhatásából keletkezik. „Egy jó kakaó aroma előállításához a kakaóbabban megtalálható 600 illékony vegyületből mintegy 25-re van szükségünk” – mondta a kutató. Ezen építőelemek ismerete a jelenlegi termékek továbbfejlesztésén túl teljesen új íz világgal rendelkező csokoládéfajták megalkotásához is hozzájárulhat. „Hogy jobb csokoládét kapjuk, ismernünk kell a kakaó és a többi összetevő ízt adó alkotóelemeit” – mondta Schieberle. Az évek során a csokoládéfejlesztés főként próba szerencse alapon működött. Az íz mögött rejlő vegyületek eddig nagyrészt ismeretlenek voltak. A tanulmányukban a kutatók először azonosították a pörkölt kakaóbab aromájának jó 600 összetevőjét, majd a csokoládégyártás Köszönjük, hogy mosolyog www.mosolycsoki.hu [email protected]

Oldal 12

minden stádiumában – a nyers kakaóbabtól a késztermékig – meghatározták a kulcsfontosságú vegyületek mennyiségének és kémiai összetételének változását. Az új ismeretek alapján a kutatók megpróbálták a gyártási folyamatot optimalizálni. Már fel is fedeztek valamit, amivel még finomabbá és bársonyosabbá tehető a csokoládé: egy kevés cukrot kell már a kakaó ún. alkalizálása előtt hozzáadni. Ez a folyamat választja ki a kakaómasszából a zsírt, valamint megváltoztatja a kakaópor színét és ízét. A kémiai kísérletek mellett a kutatók az optimális csokoládé íz érdekében kóstolási teszteket is folytattak, amelyek során felfedezték, hogy az aromák nagy részét nem a szájban, hanem az orr szaglósejtjeivel érezzük. „Amikor az ember a csokoládét bekapja, egy kémiai reakció indul be. A reakció során keletkező vegyületek felszállnak az orrba és ott érzékeljük őket. Tehát, aki a csokoládét gyorsan összerágja és lenyeli, nem hagyja végbemenni ezt a reakciót és elveszíti az íz egy résztét” – mondta Schieberle. Forrás:www.mernokbazis.hu


Oldal 13

A csokoládé hatása egészségünkre 

Lassítja az öregedést, fiatalítja, feszesíti a bőrt



Erősíti az érfalat, csökkenti a stroke kialakulásának esélyét



Antioxidáns hatású, daganat- és gyulladáscsökkentő



Azon fajtája, amelyik chilit tartalmaz,



gyorsítja a zsírégetést elősegíti a fogyást



Fiatalítja, feszesíti a bőrt, és narancsbőr ellen is jó



Potencianövelő, afrodiziákum



Óv az UV sugárzástól és segíti az egyenletes barnulást.



Pótolja a hiányzó vitaminokat és hidratál


Oldal 14

Miért jó a csokoládé? A csokoládé finom, endorfintartalmának köszönhetően pedig mindenkinek örömet szerez. Öröm annak, aki kapja, és annak is, aki adja! A csokoládé egészséges. Magas az antioxidáns tartalma. Jó hatással van továbbá a vérnyomásra és az emésztésre is, sőt, még a ráncok megjelenését is késlelteti. A csokoládé sok embernek ad munkát.

A csokoládétól jókedvűek és boldogok leszünk. Köszönjük, hogy mosolyog www.mosolycsoki.hu [email protected]

Oldal 15

A csokoládéban található teobromin serkenti mind a fizikai, mind a mentális aktivitást. Nem véletlen, hogy a sportolók is előszeretettel fogyasztják! A csokoládéink különlegesek. Különlegesek, hiszen egy részük Magyarországon csak nálunk kapható, másik részük pedig a marketing terén kínál egyedülállót –szintén csak a mi cégünknél érhető el!


Oldal 16

Összegzés A csokoládé 1500 íz komponenst tartalmaz. Úgy, mint a bor, vagy a kávé a csokoládé is összetett ízek varázslatát hozza el nekünk. Különbséget jelent a kakaóbab eredete, a keverési arányok, hogy vajon criollo, forastero vagy trinitario aránya a döntő, a kakaó pörkölése, és a csokoládé készítőjének szakmai felkészültsége mind meghatározza, hogy milyen csokoládét kóstolhatunk. Hogy melyek a legizgalmasabb összetevői a csokoládénak és hogy mely terület kakaója a legfinomabb és miért, kiderül Csokoládé íz katalógusunkból, melyet minden regisztrált olvasónknak ingyen elküldünk. Nagyon jó kóstolást kívánunk! Köszönjük, hogy mosolyog.

Legyen saját csokija! Üdvözlettel: Mosolycsoki™ Csapat e-mail: [email protected] Tel:30 3756813


Oldal 17

Mellékletek: Játék: A csokoládé kóstoló alkalmával mindig rendezek egy kis vetélkedőt is. Most egy játékot mutatok be, melyet többnyire 2-3 fős csoportokra osztva szoktam a kóstoló végén tartani.

A feladat a következő: Ki tud több okot felsorolni, hogy miért érdemes mosolyogni 5 perc alatt. Az okok lehetnek 

vidám állítások. Pl.: mert süt a nap



idézetek Pl.: Két pont között a legrövidebb görbe a mosoly



képek Pl.: mosolygó arcokról



videó felvételek Pl.: Harmonikus zeneszámok

Aki a legtöbbet gyűjti, külön csokoládé ajándékot kap. Igazából mindenki nyertes, mert sokat nevetünk többnyire.

Ha az okokat a www.mosolycsoki.hu honlapra is regisztrálják, akkor részesei lesznek egy Guinness rekord döntésnek, ahol összegyűjtünk egy millió okot mosolyogni.


Oldal 18

Mosolycsoki™ kóstoló értékelő lap Az értékelést végzi: Dátum: Csoki

Látvány

Illat

Tapintás Pattintás

Ízek

Összpont

Kedvenc:

Egyéb megjegyzések:


Oldal 19

Mosolycsoki kóstoló Hogyan tartsunk csokoládé kóstolót?

Recommend Documents