KAJIAN PROSES DAN FINAHSIAL PEMBUATAN
MINYAK KELAPA UNTUK INDUSTRI W C I L DENGAN PENGEPKESAN MEKANIK
ABDUL ICFIOLIIC FAJDAWANI
1996
JUIlUSAN TEICNOLOGI IN DUSTRI PERTANIAN FAICULTAS TEICNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
I l i l i o l i l i I i l i i (1' 26.0550). I<;iJian 1'1-oscs tlaii I7iii;~iisi;~ll ' c i i i I ~ ~ ~ ; ~ t : ~ i l Miiiynlt I
ICcl;ll>;i iiicru]>ak;iii salall satti s~iiiibcrIciilali atan miny;ili. l l i i l u l i ~~ici~(l;r]>a!k;~ii Icinali ataci niinyak tlari liel;ll~a
yaiig mciigandung
iiiiiiyak maka c i i l a k u l ~ ~ u i
l>ctlcsa;ili pc~iihiintaniiiinyalc kclnpa atau illinyak gore113 umumnya bcrsikll iiitlust~-i rlimali tanggn tlciiyan tcltnologi yang iiiasili setlcrliaiia.
I / I : I . ~ I I ~( ~ ) c ~ ~ g y o i - c ~ i gI'cngamata~i ,a~i).
yang tlilakultan tcrliaclal> iiiinyali Icelapa yarig
tliliasilka~imcliplili rciitlcmcn. itatlar air, Itadar asain lemak bchas (
A hilatigan
tii~gkat i p c ~ i c r i m a a lioiisumcn ~i tcrlisdop lpei-oltsirla cia11 licjcri~illail. Linttilt r n c n g ~ i ~ ~ x o d u l tiiliciyali 11l;ilia dilak~ik;ui liji oryaiiolcptili tcrlladal> iiiiiiyalt liayu.
I'aJ;i
cI:111
leci-i]>ili ~ i b i
]>ciiciitian i n i jugs dilakultan pci-hitungall linansial ~ l n l u k~ i i c i i g c t a l i ~ i i
Berdasarkan
hasil analisis minyak yang dihasilkan kedua jenis cara
pengolalian didapat baliwa bilangan asam, kadar FFA, bilangan peroksid;. dan ltadar air memenuhi syarat SII
-
0003 - 90 untuk nlinyak kelapa.
Kejeniihan
ininyak yang dihasilkan dengan cara f,.y drying nlen~ilikitingkat kejernilian yang Lebih tiuggi diba~~dingkandengan cara penyangraian. Rendemen yang dihasilkan pengolahan ~llinyakIcelapa dengan cara penyang~aian lebih tinggi (33.00-34.82 persen) dibandingkan dengall cara fry drying (32.00 - 32.59 persen). Dari hasil ~ ~organoleptik j i minyak kelapa yang nleliputi bau dan kejernihan, menunjukkan bahwa kejernihan dan bau minyak hasil pengolahanpy drying lebih disukai pallelis dibandingkan minyak hasil penyangraian. Untuk uji organoieptik keripik ubi kayu yang digoreng dengan menggunakan nlinyak hasil pengolahan fry drying dan penyangraian, panelis lebih menyukai rasa, aroma dan after taste keripik b
ubi
kayt~ yang digoreng dengan menggunakan
pcoyangmian.
Sedanglcan
untuk
n~inyak hasil pengolahan
penanipakati, panelis
lebih
menyukai
pcnanipalta~ikcripik ubi kayt~ yang digoreng dengall menggunakan nlinyak llasil pengolahanpy drying. Untuk analisis linansial yang ineliputi Net Present Value (NPV), internal Rute of Ret~irn(IRli), Net BeneJt Cost Ratio (Net B/C), Pay Buck Period (PBP), dan Break Everlt Poirlt (BEP) menunjukkan bahwa pendirian industri minyak kelnpa dengan pengolahan p y drying dan penyangraian adalah layak. Nilai NPV,
IRR, Net B/C, PBP dan BEP untulc prosespy drying adalah Rp 176 799 760, 42.79 %, 3.24, 2.890 tahun dan 50 396.05 kg. Untuk proses penyangraian sebesar Rp 57
324 580,24.88 %, 1.53, 3.606 tahun dan 53 434.5 1 kg.
KAJlAN PROSES DAN FlNANSlAL, PEMBUATAN MINYAIC KELAPA UNTUIC INDUSTRI KECSL DENGAN PENGEI'RESAN MEKANIK
Oleli ABDUL SCI-IOLIIC FAJDAWANI 1; 26.0550
JURUSAN TEKNOLOGS INDUSTRI PERTANIAN FAICULTAS TEICNOLOGI PEItTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
ICAJIAN PROSES DAN FINANSML PEMBUATAN MINYAK I(ELMAI'AUNTUIC INDUSTN K E C L DENGAN PENGEPRESAN MEKANIK
Oleh ABDUL ICI-IOLlI< I'AJDAWANI F 26.0550
h
SKllIPSl Scbagai Salal~Si~tuSyi111t u i ~ t uMetnperolel~ l~ Gelar SAI<JANA I'BI
1996 JURUSAN TEIWOLOGI INDUSTN PERTANIAN FAKULTAS TEIWOLOGI PERTANLAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KAJIAN PROSES DAN FINANSIAL PEMBUATAN MINYAK ICELAPA UNTUK INDUSTRI KECIL DENGAN PENGEPRESAN MEKANIK
SKRlPSl Sebagai Salah Satu Syarat i~ntukMemperoleh GelsuSARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian Falcultas Teknologi Pertanian Instit~~t Pertaniatl Bogor
Ole11 ABDUL ICIHOLIIC FAJDAWANI F 26.0550 Dilahirlca~~ pada tanggal 27 Desember 1970 di Selat Panjang (Riau) Tanggal lulus : 9 Juli 1996
Si~tedjmiraatmadja,MSc
Suhadi Hardjo, MSc
KATA PENGANTAR
Puji syukur petlulis paiijatkan ke hadirat Allah SWT karena hanya dengan limpahan rahmat-Nya maka skripsi ini dapat penulis selesaikan. Skripsi ini disusutl berdasarkan Ilasil penelitian yang penulis lakukan di ?usat Pengembangaian Teknologi Pangan dan Laboratoriunl Pengawasan Mutu, Fakultas Teh~ologiPertanian, lnstitut Pertaniati Bogor sela~nabulan Februari sampai Juni 1995. Pada kcscmpatan ini pcnulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Suhadi I-Iartljo, MSc. selaku dosen pembimbing I
2.
Sutedja Wiratmadja, MSc. selaku dosen pe~nbimbingI1
3.
Bapak Juilaidi dan seluruh staf PUSBANGTEPA
4.
Bapak IU~ondadi dan Bapak Endang s e ~ t aseluruh Staf Balai Penelitian dan
\
I'cngcmbangan
Tananian Kelapa I'akitwon, Sukabunii
5.
Bapak Paulus Sunarto selaku staf BPlHP Bogor
6.
Yayan, Andi, Dudi, Ibram, Burhan, Luki, Nina, Susi, Suci, Indah, Fikri dan senlua pihak yaug telah illendukung penulis dalanl penyusunan skripsi ini. Penttlis inenyadari bahwa masih banyak kekuranga~lyang terdapat dalanl
skripsi ini.
Namun demikian, semoga skripsi ini bermanfaat bagi selllua pihak
yang membutiihka~inya.
Bogor, Agustus 1995
Penulis
I
DAFTAK TAIIEL. ................................................................................
vii
I)AIFI'AR GAMBAIL ....................................................................................... is DAFTAIL LAMPLRAN .....................................................................................s
.
.
2. L
C. I:;I<S'I'RAI<SI MINYAIC DAN LEMAK ..................................................... 8
D . MINYAIC ICELAPA ...............................................................................
II
E . I
12
.....................................................15 Ill . BAI-IAN DAN ME'TODA ..................... .
A . BAI-IAN .............................................................................................
15
B . ALA'I' ......................................................................................................15 C . METODA I'ENELITIAN .........................................................................I 5
2 . I ' a ~ e l i t i i Util~liir ~ ~ ~ ...............................................................................17 IV . I-IASIL DAN I'EMBAI-IASAN .......................................................................IS 18 A . I?VALUASI I'I
B i l a ~ ~ g Pcroltsida a~l ............................................................................ 20
2.
IG~tlarait............................................................................................ 21
I
I'ENILAIAN OI
2.
1J;itt
................... ......
.................................................................. 25
E . I'ENILAIAN OI
3 . Al-onia ............................................................................................... 29
F.
ANALISA FlNANSlAL
V . l<ESLMPUI, AN DAN SARAN
31 33
A . I<ESLMI'ULAN ........................................................................................ 33
I
SARAN ................................................................................................... 34
