Espresso Exprès Nieuwsbulletin van Espressissimo
Herfst 2005
Door Alfredo Potjes, uw (koffie)plezier leverancier
DE niet hardleers Mijn complimenten voor de vernieuwde site In de vorige Espresso Exprès zette ik DE in de hoek Opfrissertje: DE beweerde (in ’n folder en op de site) dat er bij espresso heet water en stoom door het koffiemaalsel worden geperst. Ik opende met de kennisvraag: “hoe heet moet het water bij espresso zijn?”. Of het schaamrood de heren DE naar de kaken is gestegen is mij onbekend. DE heeft de tekst inmiddels aangepast en aanzienlijk uitgebreid. Goed werk, waarvoor mijn complimenten. Wel vind ik het
grappig dat hun espressodeskundige Mikael Ekman een klassiek foutje begaat. Hij beweert dat espresso ‘onder druk’ betekent. De waarheid is echter dat het woordje uit het Italiaans komt en ‘snel’ betekent (denk aan per espresso, per expres) en niet is afgeleid van het Engelse woord ‘pressure’. Omdat ook Ekman refereert aan de aloude Formule van de 4 M’s, die ik begin jaren tachtig namens illy mocht introduceren, hier nog eens de originele
Fokke en Sukke in Italië Voor u geknipt uit de NRC van 11 augustus 2005. Fokke en Sukke hebben nog nooit zulke lekkere koffie gedronken en vragen de verbaasde ober welk type Senseo hij gebruikt…
versie. Zie overigens www.de.nl. Ben benieuwd wanneer het foutje wordt hersteld, want deze Espresso Exprès wordt blijkbaar ook door de jongens van DE gelezen.
De 4 M-Formule voor een perfecte espresso! Voor een verrukkelijk kopje koffie bestaat een formule Melange Bepaalt voor 50% het eindresultaat. Aankoop van de allerbeste bonen is dus geen enkele garantie dat er van een perfecte espresso kan worden genoten! Illy geldt als ‘de Champagne onder de Italiaanse espresso’s’ maar dat blijkt dus niet genoeg voor feestgarantie. Molen Daarmee bedoelen we eigenlijk (ook) maling of maalgraad. Het is de kunst om de bonen zo te malen dat
7 gram maalsel, aangedrukt onder ’n druk van 20 kilo, er tussen de 20 en 25 seconden over doet om het kopje te vullen. Opgelet: voor espresso heb je een ander type molen nodig dan voor filterkoffie. De structuur van het maalsel verschilt aanzienlijk. Een goede molen is niet goedkoop en het afstellen van de molen is een kunst op zich, omdat de maling reageert op veranderingen in de luchtvochtigheid.
Mano Is Italiaans voor hand. Het is de hand van de Meester die exact de juiste hoeveelheid maalsel doseert (bij illy tussen de 6,5 en 7 gram), het maalsel onder de juiste druk (20 kg) met ’n platte handstamper aandrukt, de rand van het filter schoonveegt en er ook voor zorgt dat de machine absoluut schoon blijft!
Conclusie Het zetten van een perfect kopje Machine espresso is bepaald geen kinderMoet zorgen voor voldoende spel omdat er zoveel factoren zijn pompdruk en voor een watertempera- die het resultaat (negatief) kunnen tuur ‘op de koffie’ van ongeveer beïnvloeden. En ook hier geldt: de 92 graden Celcius. Opmerking: illy zwakste schakel in de 4M-kwaliteitsis gevoeliger voor de juiste tempera- keten bepaalt het resultaat. Al met al tuur dan goedkopere melanges. begrijpt u waarom het gebruik Illy is ballet en geen rugby. van servings de wereld veroverd.
Espresso Exprès
Nieuwe aankoop: David Agaian Trainer/coach Richard van Amstel heeft een nieuwe spits aangetrokken voor zijn Technische Dienst. Daar past een verhaal bij. Want die David is een bijzonder mens. Dat begint al bij zijn achtergrond. Geboren in Armenië en aldaar bijna buurjongen van twee vermaarde families: de familie Aznavourjan (Charles Aznavour) en de familie Sarkisian, waarvan dochtertje Cher wereldfaam verwierf. Ze werd zelf overigens in de VS geboren en niet in Armenië, maar dat terzijde. De vader van tennisser Agassi woont er nog steeds. David is de zoon van een dissidente professor, voormalig hoogleraar wis- en natuurkunde aan de universiteit van de hoofdstad Yerevan. Dissident, want hij stelde publiekelijke de corruptie binnen het overheidsapparaat aan de kaak en dat werd hem niet in dank afgenomen. Terug nu naar David. Die studeerde techniek en bouwkunde, maar lijkt nu bij Espressissimo zijn toekomst nieuwe glans te geven. Zijn ambitie is
om ooit zelfstandig ondernemer te zijn. Dan is Espressissimo een goede leerschool, zo is in het verleden gebleken, gezien het relatief grote aantal medewerkers dat na Espressissimo de stap naar een eigen bedrijf heeft gezet (Ron, Wessel, Sjoerd en laatst nog: Evelyn). David is een aanwinst van jewelste. Spreekt (naast Russisch!)
heel behoorlijk Nederlands en zal, naar verwachting, binnen een jaar de leiding over onze vestiging Schelpkade (Technische Dienst en Logistiek) van Richard van Amstel overnemen. Maar eerst gaat David nog een stevige taalcursus Nederlands volgen, zodat u zich ook rechtstreeks tot hem kunt wenden met vragen of opmerkingen.
Compliment voor IWC In de nieuwe mannenglossy George trof ik een lovend artikel over de Zwitserse horlogemaker IWC, waarop ik reageerde. Ik liet de redactie weten hun enthousiasme niet te delen en legde uit waarom niet. Direct daarop werd ik benaderd door IWC Brand Manager Olav Westerwoudt, die
mij imponeerde door de wijze waarop hij mijn klacht omzette in applaus. Wat mij vooral overtuigde is het eerlijk enthousiasme dat ik proefde in de reactie van Westerwoudt. Die man houdt echt van zijn klokjes. Transfervrij? Aan zijn benadering van de klant kan menig bedrijf
een voorbeeld nemen. Wij dus ook! Mocht u ooit, onverhoopt, ontevreden zijn over een door Espressissimo geleverd product of dienst, stuur mij dan een mailtje (
[email protected]) en ik zal mijn uiterste best doen om een oplossing te bieden.
Espresso Exprès
Mooie koffie-ervaring bij Starbucks USA Misschien moet ik een beetje dimmen als het gaat om complimenten aan huidige of komende concurrenten? Dat is denken in het klein, want iedere producent die gaat voor kwaliteit is mijn vriend. Omdat zij een bijdrage leveren aan het kwaliteitsbewustzijn van steeds meer liefhebbers en zo de markt vergroten waarop illy zich richt. Dat ter inleiding. In augustus mocht ik twee weken de gast zijn van een koffievriend in Oregon USA, de bakermat van ‘het nieuwe koffiedenken’ in de VS, met Seattle als hoofdstad. Je kijkt je ogen uit als je ziet hoe ‘espresso’ hier lijkt te zijn verheven tot godendrank. De bereiding is niet overal even gelukkig, want veel gaat hier altijd nog voor fijn. Maar ook daarmee gaat het de goede kant op. De Heren van Starbucks serveerden mij, vol trots
en met ingehouden adem, een werkelijk absoluut volmaakt kopje koffie. Daar wilde ik meer van weten. Het kopje bleek gezet van bonen uit het gebied Antigua (Guatamala) en verbouwd op de Hacienda Carmona. Donker gebrand en licht rokerig. Niet als espresso, maar gezet met en in een caffetiera, een ‘potje op het vuur'.Top! Medium body, goeie zuurgraad en perfect in balans. Het veranderde mijn waardering voor Starbucks, waar ik ten onrechte geen hoge pet van op had. Zo proefde ik vorig jaar hun illy-compatible pads en daar was ik bepaald niet van onder de indruk. Vandaar mijn verrassing en welgemeende complimenten. Zo maak je vrienden. Lees verder over een nieuwe ervaring tijdens mijn reis bij moutain oysters. Heeft niets te maken met koffie, maar ik wil u het verhaal niet onthouden.
NIEUW! Illy collection glasses! Eerst waren er alleen de espresso collection cups (1992), toen kwam de eerste serie in cappuccino uitvoering (Manetti in 1994) gevolgd door de mugs (Rosenquist in 2004). Nu wordt opnieuw geschiedenis geschreven door het uitbrengen van speciale glazen. Niet om espresso uit te drinken, maar voor ijskoffie varianten uit de cocktailshaker. De eerste serie komt van de hand van de kunstenaar Serse, die het glas verrijkte met een design dat doet denken aan een wolkenformatie, maar dan in zilver uitgevoerd. Op de glazen (twee stuks in een geschenkverpakking samen met een blikje 125gr illy) de vermelding: illy collection 2005. De glazen zelf zijn niet genummerd, maar in iedere verpakking zit een garantie dat de glazen in gelimiteerde oplage zijn uitgegeven met het betreffende nummer. De glazen zijn niet geschikt voor de vaatwasser en/of de magnetron (?!).
met e-mail adres, opgegeven heeft als geïnteresseerde voor nieuwe ontwikkelingen op het gebied van collection items van illy, dan kreeg u in augustus al bericht. Hierdoor is de helft van onze voorraad inmiddels uitverkocht. Staat u niet op die lijst en wilt u in de toekomst ook (vrijblijvend) profiteren van voorkennis? Stuur dan een mailtje naar
[email protected]! Leuk detail: het zilver op de glazen moet af en toe worden opgepoetst met een zacht zilverdoekje. Onze voorraad is gering, want we kregen maar een beperkt aantal sets toegewezen. De verwachting is dan ook dat ze snel zijn uitverkocht. Ook al omdat u voor de prijs van zo’n doos uw Ferrari niet hoeft te verkopen: € 39,- voor een doos (inhoud: 2 glazen en een half blik gemalen koffie) inclusief btw. Afgehaald contant. Als u zich bij ons,
Het is niet uitgesloten dat zich een nieuwe kring verzamelaars aanmeldt, die zich concentreert op de glazen. Dan is het altijd aardig er vanaf het begin bij te zijn, als u begrijpt wat ik bedoel. Kortom: er klopt weer een buitenkans op uw deur en u doet er goed aan open te doen. Tip: Die glazen zijn een enig cadeautje. Nooit weg om een paar van die geschenkjes in de kast te hebben, voor als zich een bijzondere gelegenheid voordoet!
Espresso Exprès
NIEUW: illy kop en schotels BONE CHINA In de vorige Espresso Exprès (op pagina 3) kondigde ik ze al aan: het nieuwe luxe illy porselein. De kop en schotels zijn inmiddels beschikbaar. In twee formaten: espresso en ‘lungo’ voor caffè crème of cappuccino. De kopjes zijn zéér wit zonder opdruk, maar wel met een subtiel illy logo (in reliëf). De schoteltjes hebben bovendien een dekseltje, naar goed voorbeeld van collega Palombini. Dat dekseltje houdt de koffie warm tijdens het uitserveren of als u even weg moet. Het verhaal over bone china begint bij porseleinproducent Josiah Spode (1733) uit Steffordshire in Engeland.
Zijn zoon Josiah Spode Jr. voegde als eerste de as van beenderen toe aan zijn formule. Dat klinkt eng, maar is het niet. De beenderen worden fijngemalen en verhit tot 1000 graden Celsius, waarna de as wordt toegevoegd aan de productie. De originele fabriek van Spode bestaat nog steeds en is de oudste ter wereld. Verzamelaars zijn bereid diep in de buidel te tasten voor oud Spode bone china. Als het onderwerp u boeit, kijk dan eens op www. spode.com of laat www.google.nl eens zoeken op het trefwoord ‘bone china’. De kop en schotels bone china van illy komen niet van Spode,
Mountain oysters Naast de koffie van Starbucks mocht ik tijdens mijn Amerikaanse reis ook kennis maken met een plaatselijke culinaire specialiteit: mountain oysters. Dat bleken (gefrituurde) testikels van een stier. Smaakte overigens minder heftig dan het klinkt. Beetje kippig. Hierbij past wel een aardige anekdote. Op de menu backsite van het restaurant stond een korte dialoog afgedrukt tussen een elegante française en ’n macho cowboy, samen aan de bar. Hij vraagt haar of ze de mountain oysters al geprobeerd heeft. “Oh, ik ben dol op oysters”, zegt zij tot zijn niet geringe
verbazing. Hij: “Ik snijd ze zelf met een scherp mes los”. Zij: “Met een scherp mes? Nou ik niet hoor, ik gebruik een bot mes. Want voor je het weet snijd je je in je vingers”. De cowboy verbleekt. Hij: “Ik eet ze het liefst gefrituurd met een beetje mosterd”. Zij: “Nou dat vind ik zonde van de smaak, ik eet ze rauw”. Waarop de cowboy flauwvalt. Méér weten over deze lekkernij? Ga naar www.google.nl en zoek op mountain oysters. U vindt daar onder andere een aardig recept. Smakelijk.
maar worden geproduceerd door de Italiaan Richard Ginori die bij de liefhebber hier vooral bekend is als producent van een aantal series collection cups. Prijzen: klein € 13,25, groot € 17,33, melkkan € 18,38 en suikerpot € 20,52. Alles inclusief 19% btw. De kopjes zijn verpakt in dozen à 6 kop en schotels. Samen met de suikerpot en melkkan zijn ze bij uitstek geschikt als een geschenk waarmee u eer inlegt. Wel bijtijds bestellen, want er kan sprake zijn van enige levertijd.
Onderhoudstip Opvallend veel klanten maakten deze zomer gebruik van onze vriendendienst: een onderhoudsbeurt van de machine laten uitvoeren tegen een sterk gereduceerd tarief. Voor wie het onderhoud zelf ter hand neemt hier nog een advies. Als u de pistonring vervangt, kras dan het ‘geultje’ waar de piston-ring in past, schoon. Want in dat geultje kan zich wat kalk hebben vastgezet. Doe dat krassen met bijv. een klein schroevendraaiertje of met een mesje. Met de hartelijke groeten van David, want van hem komt deze tip!
Espressissimo weer open op zaterdag
Frederikstraat 72, 2514 LM Den Haag tel. 070 364 15 40, fax 070 346 30 14 www.espressissimo.nl
[email protected]
De zaterdagvakantie zit er bij ons weer op. Espressissimo is nu niet alleen geopend van maandag tot en met vrijdag van 10.00 tot 17.00 uur, maar ook weer op zaterdag van 11.00 tot 16.00 uur.Vooral de maandag is de ideale dag om gebruik te maken van de ‘cash & carry’ regeling als u extra voordelig koffie wilt inkopen. Op maandag is het stil in de stad en ook parkeren (voor de deur) is geen probleem. Steeds meer klanten besluiten trouwens (alleen of samen met vrienden) om in het groot in te kopen. De houdbaarheid van de koffie staat dat toe en het scheelt al snel een slok op een kopje espresso.
VOORDEELFAX ESPRESSISSIMO: FAXNR 070-346.30.14 Langzaam gaan we richting de donkere dagen voor Kerst. Eens te meer geldt nu: regeren is vooruitzien. Waarom ik dat noem is omdat over dik twee maanden de cadeaustress weer de kop opsteekt. Dan is het goed om alvast iets op de plank te hebben. Zie ook mijn tekst over de nieuwe illy collection glazen van Serse in de Espresso Exprès die u hierbij ontvangt. Daaraan voeg ik nu een keuze uit drie buitenkansen toe met een berekening van uw voordeel (inclusief btw). De aanbiedingen gelden niet in combinatie met andere aanbiedingen zoals onze aantrekkelijke cash & carry regeling.
Buitenkans/aanbieding nummer 1 Bestelt u minimaal 4 dozen illy op rekening dan ontvangt u van ons GRATIS! 200 van die verrukkelijke chocoamandelen van illy. Nooit geproefd? Nou ik garandeer u dat ze nèt zo onweerstaanbaar aantrekkelijk zijn als ’n geopende koekjestrommel voor kinderen. Het zijn geen gewone amandelen maar Italiaanse. Die zijn niet plat maar bol en hebben een verfijndere smaak. Rond de amandel een laagje cacaopoeder. Heerlijk en verrassend voor bij de koffie na een feestmaal. Iedere amandel is apart verpakt in ’n illywikkel. Uw voordeel: € 20,- en 200 onvergetelijke ervaringen.
Buitenkans/aanbieding nummer 2 Bestelt u minimaal 4 dozen illy op rekening dan kunt u ook kiezen voor één van de laatste 30 geschenkverpakkingen collection cups van de Nederlandse kunstenaar Joep van Lieshout tegen de halve prijs. Zie voor een afbeelding onze website www.ikoffie.nl en klik op collection cups 2005. Een geschenkverpakking bevat 4 genummerde en gesigneerde collection cups. Normaal € 75. Nu met 50% korting. Uw voordeel: € 37,50
Buitenkans/aanbieding nummer 3 Wellicht geeft u de voorkeur aan 3% extra korting op de prijs van uw illy. Minimale afname: 2 dozen koffie. Tip! Samen inkopen met vrienden, kennissen of buren is nu (tijdelijk) extra aantrekkelijk. Zo komt u, bij aankoop vanaf 8 dozen blikken à 36 servings, op een prijs per blik van slechts € 7,89 exclusief 6% btw. Liever bonen of gemalen illy? Vanaf 8 dozen à 12 blikken: prijs per blik slechts € 5,16 exclusief 6% btw. Gratis aan huis/zaak bezorgd. Daar kan alleen onze cash & carry regeling tegenop. Logisch want als u de koffie hier ophaalt en contant betaald (cash of pin), dan besparen wij order- en transportkosten. Die verdient u dan zelf. Uw voordeel: 3% lagere inkoopprijs.
Deze actie loopt tot 31 oktober 2005 en zo lang de voorraad strekt.
Espressissimo orderfax 070–346 3014 Als u geen fax heeft kunt u ons natuurlijk ook gewoon bellen: 070 – 364 1540
Naam: Adres: Postcode/Woonplaats Prijzen per juli 2005
Levering door heel Nederland. Product
aantal per prijs per doos excl. doos btw en korting
Servings blik à 36 stuks normale branding ICN blik à 18 stuks normale branding ICN blik à 18 stuks donkere branding ICS blik à 18 stuks cafeïnevrij IDN Gemalen koffie blik à 250 gram normale branding blik à 250 gram donkere branding blik à 250 gram cafeïnevrij Bonen blik à 250 gram normale branding blik à 250 gram cafeïnevrij
prijs per doos incl. btw, excl. korting
10 10 10 10
€ € € €
12 12 12
€ 75,48 € 75,48 € 75,48
€ 80,01 € 80,01 € 80,01
12 12
€ 75,48 € 75,48
€ 80,01 € 80,01
-
€ 29,72 € 28,30 € 29,24
€ 31,50 € 30,00 € 31,00
96,20 51,20 51,20 51,20
€ € € €
Uw order: aantal dozen
101,97 54,27 54,27 54,27
Thee van Betjeman & Barton doos à 100 sachets Pouchkine doos à 100 sachets Ceylan doos à 100 sachets Tisane du Berger Korting: v.a. 2 dozen 5%, v.a. 4 dozen 10% en v.a. 8 dozen 15%
Totaal aantal dozen:
Voor “afgehaald contant” gelden speciale prijzen, interessant genoeg om gezamenlijk in te kopen! Vanaf € 100,00 franco huis. Betalingstermijn: binnen 8 dagen na factuurdatum. Prijswijzigingen voorbehouden.
Minimaal 4 dozen: _ Ik kies voor Buitenkans nummer 1 (gratis doos amandel choco) of _ Ik kies voor Buitenkans nummer 2 (serie Joep van Lieshout voor de halve prijs) of Minimaal 2 dozen: _ Ik kies voor Buitenkans nummer 3 (3% extra korting op de koffie) FREDERIKSTRAAT 72, 2514 LM DEN HAAG. TELEFOON 070-364.15.40, TELEFAX 070-346.30.14
internet: http://www.espressissimo.nl, e-mail:
[email protected] RABOBANK DEN HAAG, REKENING 32.31.97.817. GIROREKENING 44.99.093. HANDELSREGISTER DEN HAAG 27.14.96.35 Op al onze leveringen en diensten zijn van toepassing de algemene verkoop-, leverings- en betalingsvoorwaarden gedeponeerd bij de K.v.K. te Den Haag
