Kaas: tips en ideeën
en Met voorstell tels van kaasscho
Tips voor een lekkere kaasschotel Hoeveel kaas voorzien?
Als u kaas serveert als hoofdgerecht, reken dan ± 250 g per persoon. Als nagerecht voorziet u ± 100 g per persoon.
Welke types kazen?
Kies bij het samenstellen van uw schotel minstens 5 verschillende types kazen met verschillende smaken.
Zachte kazen: Er bestaan 2 soorten zachte kazen. n Zachte kazen met een witte schimmelkorst zijn meestal traditionele kazen, bedekt met wit schimmelpluis (bv. camembert). Als de kaas rijp is, wordt hij soepel, smeuïg en lichtgeel van kleur. n Zachte kazen met roodgewassen korst (bv. Chaumes) zijn wat steviger dan de schimmelkorstkazen. Ze worden tijdens de bereiding gewassen in zout water, waardoor de korst soepeler blijft en de smaak zich beter ontwikkelt. Door hun doordringende smaak eet u deze kazen het best na de andere.
Harde kazen : Meestal grote kazen met lichtgele zuivel en de typische gaten (bv. emmentaler).
Halfharde kazen: Zacht-, soms nootachtigsmakende kazen met soepel zuivel en een harde korst (bv. Postel). Het kaasoppervlak wordt regelmatig gezouten, gewassen en geborsteld zodat zich een dikke korst vormt. Veel abdijkazen en streekkazen zijn halfhard.
Geitenkaas: De geitenkazen die u bij Colruyt vindt, zijn bereid met
100 % geitenmelk (bv. Galaxi geitenkaasrolletje). Geitenkaas is fijn en homogeen van structuur en wordt harder naarmate hij blijft liggen.
Blauwgeaderde kaas: Tijdens het rijpingsproces ontstaat er bij sommige kazen blauwe of groene schimmel in hun gaten en aders. De schimmel geeft deze kazen een pittige smaak, geur en aroma (bv. roquefort).
Haal de kaas vooraf uit de verpakking
Neem de kazen ongeveer 1 uur voor u ze eet uit hun verpakking. Op kamertemperatuur komen de smaken beter tot hun recht. 2
Kazen combineren Als u een kaasschotel samenstelt, kies dan voor 5 à 7 verschillende types kazen met verschillende smaken: zacht, hard of halfhard, met een schimmelkorst of gewassen korst, geitenkaas enz. Zo is er genoeg keuze voor iedereen. Enkele suggesties:
Schotel 1: Franse kazen
Schotel 2: Europese kazen 2
1
2
1
3
3 5
1 Beaumont de Savoie
Deze kaas van rauwe koemelk heeft gedurende 6 maanden gerijpt en heeft een fruitige smaak.
4
4
5 1 Bresse Bleu
deze kaas een zachte en subtiele smaak heeft.
Franse blauwgeaderde kaas met een zachte textuur, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk.
4 Cabécou du Périgord Gerijpte geitenkaas, gemaakt 2 Délice aux truffes van gepasteuriseerde geitenmelk. Kaas van koemelk. Met een zachte Typische smaak en lichtjes witte korst en een intens aroma gebloemde korst. dankzij de stukjes zwarte truffel. 5 Le Rustique 3 Les Échauguettes Normandische brie van een Zachte kaas van gepasteuriseerde superieure kwaliteit, gemaakt van koemelk. De rode korst werd gepasteuriseerde koemelk. regelmatig gewassen met marc de Authentieke smaak met karakter. Bourgogne, wat ervoor zorgt dat
2 Chevagne
oude geitenkaas Nederlandse geitenkaas van gepasteuriseerde melk. Heeft gedurende 10 maanden gerijpt.
3 Ivy’s Vintage Reserve Cheddar Engelse cheddar van gepasteuriseerde melk, die 15 maanden gerijpt heeft. 3
4 Robiola Bosina
Italiaanse kaas uit Piemont, met een romige witte korst. Zachte kaas van gepasteuriseerde koemelk en schapenmelk, met verfijnd truffelaroma.
5 Dunbarra Peppered Soft Cheese Ierse peperkaas van gepasteuriseerde koemelk. Met een zachte gebloemde korst en zacht zuivel.
Kazen combineren Schotel 3: Europese kazen 2
Wat serveert u bij uw kaasschotel? 3
■■ Varieer naar hartenlust met verschillende soorten brood. Roggebrood, notenbrood, krokant stokbrood, granenbroodjes of kramiek zijn de ideale begeleiders van een lekker stukje kaas.
1
4
5
1 Bufalino Italiaanse kaas met rode gebloemde korst, heeft minstens 2 maanden gerijpt. Zijn specifieke samenstelling (60 % koemelk en 40 % buffelmelk) geeft hem een uitgesproken smaak, met een subtiele zoete toets. 2 Agour Ossau-Iraty
Baskische kaas van schapenmelk, afkomstig uit de Franse Pyreneeën. Heeft 4 maanden gerijpt.
■■ Zorg ook voor vers of gedroogd fruit en noten om uw kaastafel aantrekkelijk te maken. De mogelijkheden zijn eindeloos: kiwi, druifjes, vijgen, mandarijntjes of rozijnen, studentenhaver, een notenmengeling …
3 Nazareth Classic Belgische kaas met grote gaten, romig en met een zachte notensmaak.
■■ Bij geitenkaas en blauwgeaderde kazen kan u schijfjes peer serveren, rauw of gestoofd. ■■ Olijven passen uitstekend bij harde kazen of geitenkazen.
4 Rians Pico
■■ Dadels gaan goed samen met blauwgeaderde kazen.
Geitenkaas van gepasteuriseerde geitenmelk. Herkomst: Dordogne.
■■ De smaak van zachte kazen vormt een fijn contrast met die van knapperige radijzen en augurken.
5 Le Rustique Camembert
Camembert van gepasteuriseerde melk, gemaakt in Normandië. Met een karaktervolle smaak en aroma.
4
De lekkerste begeleiders voor uw kazen Bij kaas serveren we traditioneel graag een glaasje wijn, maar ook bier is een perfecte begeleider: blond, dubbel of tripel, keuze genoeg! Gaat u voor rode wijn, kies dan een wijn met voldoende zuren en weinig tannines (die gaan niet goed samen met het vet van de kaas). Ook een witte wijn met dezelfde kenmerken past wonderwel bij uw kaastafel. Enkele suggesties:
Soort kaas
Wijntip
Biertip
Verse en zachte kazen (van koe-, schapen- of geitenmelk)
Frisse witte wijn met pittige zuren (bv. sauvignon blanc) of een lichte, frisse rode wijn (bv. pinot noir uit de Elzas)
Tripel-abdijbieren (Postel, Floreffe, Leffe, Grimbergen …)
Harde en belegen kazen
Volle witte wijn, gemaakt van de chardonnay-druif of een elegante karaktervolle rode wijn (bv. een loirewijn, een beaujolais of een barbera uit Italië)
Sterke blonde bieren (Hopus, Duvel, Hapkin, Leffe 9° …)
Kazen met rode gewassen korst
Smaakvolle, kruidige witte wijn (bv. gewurztraminer of pinot gris) of een krachtige rode wijn met frisse smaak (SaintEmilion, Vino Nobile de Montepulciano)
Blonde abdijbieren (Postel, Floreffe, Leffe, Grimbergen …)
Blauwgeaderde kazen
Zoete witte wijnen (bv. Sauternes, Cadillac of Monbazillac), een rode portwijn of een rode natuurlijk zoete wijn uit Maury
Bruine of dubbele abdijbieren (Postel, Floreffe, Leffe, Grimbergen …)
Gevarieerde kaasschotels
Kies een witte en een rode veelzijdige wijn (bv. een chardonnay en een pinot noir uit Bourgogne)
Bieren met een neutrale smaak (bv. Postel), of trappisten met een uitgesproken smaak (Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle) voor bij kazen van dezelfde abdij
5
Raclette, daar smelten uw gasten voor Een paar praktische tips voor een geslaagde raclette: ■■ Voorzie 200 à 300 g kaas per persoon. Bij Colruyt vindt u Zwitserse raclette van Kievit (in sneden) of Chimay raclette van Kievit met fijne kruiden (ook in sneden). ■■ Serveer uw raclette met aardappelen in de schil of stokbrood. Voorzie wat augurken en zilveruitjes, een selectie van gerookte of gedroogde charcuterie (Italiaanse ham, spekreepjes, gedroogd rundvlees enz.). Zorg ook voor champignons, stukjes ananas, tomaten, paprikareepjes enz. ■■ Denk ook aan een mooie seizoensalade: bv. veldsla, afgewerkt met fijngesneden witloof en stukjes appel. ■■ Als begeleider kiest u het best een droge witte wijn met een vrij zure smaak, zoals een Zwitserse Fendant du Valais of een witte wijn uit de Savoie.
6
Heerlijke kaasfondue Bereiding (15 min.)
Met een lekkere kaasfondue en een glaasje wijn wordt elke barre winteravond een gezellig feest. U kan kant-en-klare mengelingen gebruiken (bv. Galaxi of Chalet) of zelf fondue maken. Met het recept van de fondue uit de Savoie kan u blijven variëren.
1. Wrijf de wanden en bodem van de fonduepan in met een in twee gesneden knoflookteentje. 2. Giet de vloeistof (wijn, cider of bier) in de pot en voeg de kaas toe. Laat langzaam opwarmen en roer voortdurend om met een houten lepel.
Ingrediënten (per persoon) - 200 g kaas (gemalen of in blokjes gesneden) - 1 dl vloeistof (witte wijn, cider of bier) - 1/2 à 1 koffiel. maïszetmeel - 1 teentje knoflook - nootmuskaat (Topaz) - peper
3. Los het maïszetmeel op in een kopje met water en voeg toe aan de gesmolten kaas. Laat nog enkele min. doorwarmen tot de kaas bindt. 4. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Afwerking
Prik blokjes stokbrood of volkorenbrood op de fonduevorkjes en dompel in de kaas. Haal het er met een draaiende beweging weer uit, om draden te voorkomen. Serveer er een fris slaatje met vinaigrette bij.
Onze top 3 (4 personen)
Tips
• Kies brood met voldoende korst, zodat de blokjes goed vast zitten op het vorkje. • Geef naast blokjes brood ook beetgaar gekookte bloemkool- of broccoliroosjes, blokjes courgette en aardappel in de schil bij de kaasfondue. Vooral lekker bij kaasfondue met cheddar of blauwe kaas. • Voeg 1 eetl. mosterd toe aan de kaasfondue of 1/2 dl likeur (zoals Kirsch of Poire William).
■■ Fondue uit de Savoie: 400 g emmentaler, 400 g gruyère, 4 dl droge witte wijn (bv. elzaswijn). ■■ Fondue uit Franche-Comté: 400 g emmentaler, 400 g gruyère de Comté, 4 dl droge witte wijn (bv. elzaswijn). ■■ Fondue met blauwe kaas: 400 g emmentaler, 250 g gruyère, 125 g bleu d’Auvergne of een andere blauwe kaas die gemakkelijk smelt, 4 dl cider.
7
Responsible editor: N.V. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle - Tel. 02 360 10 40 - www.colruyt.be
12/2010
Éditeur responsable/Verantwortlicher Herausgeber: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Pour infos: appelez le Téléphone Rouge au 02 360 10 40. Für weitere Informationen rufen Sie das Rote Telefon unter der Nummer 02 360 10 40 an.
Verantwoordelijke uitgever/Éditeur responsable: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Voor info: bel de Rode Telefoon op 02 360 10 40. Pour infos: appelez le Téléphone Rouge au 02 360 10 40.
Bij Colruyt vindt u een groot assortiment kazen die wij zelf versnijden en verpakken in ons eigen gekoeld atelier.
Exclusief
5 4
5
1 Grimbergen met kruiden
4 Postel
De fijne kruiden geven deze kaas een verrassende, zachte en zuiderse toets. Absoluut V.G.: 30 %.
Onmiddellijk na het versnijden wordt de kaas verpakt en naar onze magazijnen gebracht in gekoelde karren, om zo de koudeketting niet te verbreken.
Abdijkaas bereid met gepasteuriseerde koemelk. De kaas rijpt 6 à 7 maanden en heeft daardoor een volle en rijke smaak. Absoluut V.G.: 35 %.
2 Grimbergen Gecorseerde kaas met halfharde zuivel, met een subtiele fruitige toets. Absoluut V.G.: 28 %. 3 Affligem
Geurige kaas met een verfijnd boeket, bereid volgens het originele recept van de abdij. Absoluut V.G.: 26 %. 8
NL:
5 Floreffe Abdijkaas met halfharde zuivel, bereid op de traditionele manier. Heeft gedurende 12 weken gerijpt. Absoluut V.G.: 27 %.
V.U.: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle.
1
Verantwortlicher Herausgeber: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Für weitere Informationen rufen Sie das Rote Telefon unter der Nummer 02 360 10 40 an.
De kazen worden geleverd in grote wielen in ons distributiecentrum, waar we de kwaliteit controleren.
3
2
Éditeur responsable : N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Pour infos : appelez le Téléphone Rouge au 02 360 10 40.
Kazen bij Colruyt: ‘thuis’ versneden en verpakt
Ontdek onze heerlijke abdijkazen in blokjes! Deze kazen zijn al in blokjes gesneden. Ideaal voor het aperitief.
Verantwoordelijke uitgever: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Voor info: bel de Rode Telefoon op 02 360 10 40.
Versneden en verpakt door Colruyt
