MESIN-MESIN PASCA PANEN
Klasifikasi Produk Hasil Pertanian Tanaman Tanaman Pangan : Padi dan palawija Tanaman hortikultura Buah-buahan, sayur-sayuran dan tanaman hias Tanaman obat dan rempah Tanaman obat dan rempah-rempah Tanaman industri Industri pangan dan industri non-pangan Ternak
Ikan
Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian Voluminous and bulky
Perlu ruang dan biaya penyimpanan yang relatif besar Biaya pengangkutan mahal Harga produk relatif sangat kecil dibandingkan dengan
volumenya Biaya total pemasarannya sering kali jauh lebih besar secara proporsional dibandingkan dengan biaya produksinya
Penawaran produknya relatif kecil Secara perorangan petani pada umumnya merupakan
suplier kecil yang tidak memiliki posisi tawar dalam menentukan harga. Penetapan harga umumnya dikuasai oleh pelaku pasar lain
Mudah rusak/ perishable Produk hasil pertanian dikenal tidak tahan lama dan sangat mudah rusak. Sebab Rendahnya kualitas penanganan pasca panen Kandungan air yang relatif tinggi Faktor-faktor lain yang lekat dengan karakteristik biologis dan fisiologis produk agronomi itu sendiri. Ketidakseragaman Kualitas produk cenderung tidak seragam (ukuran, kematangan, dll)
Ketergantungan pada alam Seluruh aspek alamiah memberikan pengaruh
yang signifikan terhadap produk hasil pertanian Produk tertentu hanya dapat ditanam pada kondisi alam tertentu dan dipanen hanya di musim-musim tertentu. Perubahan kondisi alam di luar kecenderungan alamiahnya akan berakibat pada kegagalan panen Produksi terpusat di daerah tertentu distribusi
Bersifat musiman Ketersediaan produk hasil pertanian bersifat musiman Saat panen produk tersedia di pasar dalam jumlah melimpah sebaliknya sebelum dan sesudah saat panen terjadi kelangkaan pasokan di pasar Menciptakan struktur harga pasar yang tidak
menguntungkan bagi produk hasil pertanian Hukum permintaan dan penawaran (harga turun bila terjadi kelebihan pasokan dan harga naik bila terjadi kekurangan pasokan produk di pasaran).
Memiliki banyak produk substitusi Produk hasil pertanian bersifat substitusi satu sama lain. Kebutuhan akan satu jenis produk hasil pertanian jika tidak tersedia maka dapat digantikan dengan jenis produk agronomi yang lain Produk hasil pertanian baik sebagai produk
yang langsung dikonsumsi maupun sebagai input produksi
Unit Pengolahan
Central Processing Unit
Pengepakan
Sortasi
Pre cooling/ Penyimpanan
Pencucian
Distribusi
Pemanenan
Panen produk hortikultura Pencucian Pemilihan (sorting) Pemisahan (sizing) Pemilihan mutu (grading) Pengemasan
Pre-cooling Penyimpanan dingin
Pengangkutan
Pemasaran
PEMBERSIHAN, SORTASI DAN PEMUTUAN PENGERTIAN Pembersihan = Pengambilan benda asing atau benda yg tidak sama dari produk Sortasi = Pemisahan produk yg telah dibersihkan ke dlm berbagai tingkat golongan berdasarkan ukuran, bentuk, densitas, tekstur dan warna Pemisahan = Pemisahan produk berdasarkan nilai komersial dan penggunaanya tergantung lebih banyak faktor lagi dari pada sifat fisik
Nilai komersial suatu produk merupakan fungsi dari faktor mutu
Tujuan Pengolahan = Menangani dan memanipulasi suatu produk shg diperoleh nilai tambah/keuntungan dibandingkan dg mutu dan nilai dari bahan asal Beberapa metoda untuk menaikkan, mempertahankan dan merubahan mutu suatu produk: 1. Mengontrol kondisi penyimpanan: - suhu - kelembaban - waktu penyimpanan 2. Membunuh/menghilangkan organisme perusak - fumigasi - refrigerasi - pemanasan 3. Meningkatkan sifat fisik produk, dg: - merubah & atau mempertahankan kadar air - mengambil benda asing dan benda tak sejenis - melakukan pengelompokan/sortasi
I. Pencucian (washing) Operasi pembersihan dg media fluida Biasa diterapkan untuk sayuran, buah-buahan, kacangkacangan dan umbi-umbian. Ada 2 tipe: Kontinyu dan Batch Metode merupakan operasi dari satu atau kombinasi dari:
1. 2. 3. 4. 5.
Perendaman Penyemprotan Drum berputar Sikat berputar Pencuci bergetar
1. Perendaman •Media: air atau fluida lain •Kondisi: fluida diam atau mengalir •Efektif bila kotoran hanya sedikit dan mudah lepas dari permukaan bahan •Biasanya sebagai pembersihan pendahuluan
Water dumping of apples
Dry dumping of lemon
2. Penyemprotan dengan air •Bisa diterapkan untuk berbagai produk •Amat efektif baik untuk kotoran kering atau basah •Bisa diterapkan langsung pada produk atau didalam rendaman
3. Drum berputar •Secara komersial banyak digunakan karena: simple, kapasitas besar, hasil bagus dan tidak mudah rusak •Bisa menggunakan air yg diam (direndam)/penyemprotan atau kombinasinya •Derajat kebersihan produk tergantung: Kecepaatan putaran, bentuk permukaan geser/dalam dari drum dan lama pencucian •Biasanya dilengkapi bentuk ulir dalam silinder untuk mengeluarkan produk
Rotary washer
Parts Conveyor and Rotary Washer
4. Pencuci dg sikat •Sikat yg diputar biasanya lebih efektif untuk mencuci kotoran dlm bentuk pasir atau tanah liat dan endapan kimia •Sikat biasanya terbuat dari serat, karet, spon atau bahan lain yg mudah diganti.
Roller with brush cleaning machine
Brushing and hand removal of damaged fruits
5. Pencuci Getar Bekerja berdasarkan prinsip getaran melepaskan kotoran Konstruksi lebih kuat & rumit, harga mahal, tapi sangat baik kotoran yg susah dibersihkan dg metode lain Tidak cocok untuk bahan yg lunak Biasanya dilengkapi jg dg saringan, shg juga merupakan sortasi awal Biasanya juga digunakan ditergen & air hangat pencucian lebih efektif * Beberapa bahan kimia & minyak juga biasa digunakan tambahan bahan pencuci
II. SORTASI Parameter sortasi: warna, kerusakan dan ukuran Warna dan kerusakan masih dilakukan dg manual, tapi secara otomatis dg kamera mampu mendeteksi Sifat umum buah-buahan dan sayuran: Lunak dan mudah rusak karena geseran & tekanan penanganan yang baik
1. Saringan Bahan saringan dari tembaga, ss, atau bahan lain yg tidak bereaksi dg bahan Kontrol terhadap getaran penting untuk menghindari kerusakan buah-buahan
2. Sabuk Pembagi (diverging belt) Prinsip : menggunakan 2 sabuk dimana bahan dilewatkan diantaranya Makin lama jarak antara kedua sabuk makin membesar buah berukuran kecil akan jatuh lebih dulu.
3. Roller Sorters (pensortir berbentuk roller) Cepat, akurat dan tidak menyebabkan kerusakan pada produk . Setiap roller berputar berlawanan arah dg ukuran semakin membesar
Mesin Roller Sorter
4. Pemisah berdasarkan berat Akurat dengan kecepatan sedang dan aman (tidak menimbulkan kerusakan bahan) Bahan yang disortasi bisa sangat bervariasi ukuran dan bentuknya
III. Sizing and Grading Sizing and Grading Study Kasus Jeruk Sunkist di USA
The bins are dumped onto a conveyor belt where the leaves, dirt, and branches fall through prior to the fruit going to the first size grader.
Grading for size prior to washing.
Equipment used in washing, drying, and waxing.
Fruit on the conveyer as it comes out of the washer and waxer on its way to be stamped and graded for
The packing house showing conveyer belts and inspection stations where poor fruit is sorted out of the lot before processing.
The printing machine which stamps “Sunkist” on each fruit as it passes under the rollers.
Fruit on the conveyer after it has been through the
Sizing berdasarkan diameter
Sizing equipment with its series of rollers spaced at increasing intervals so that the fruit falls through in progressively increasing sizes.
Sorting area where the fruit that does not meet marketable standards is rejected.
Static quality grading system.
Dynamic quality grading system
All rejected fruit is sent to another plant for processing into citrus by-products.
Rejected fruit being hauled to another plant where juice, concentrate, pectin, and oil will be manufactured.
Flat cardboard is formed into cartons ready to receive the fruit.
Looking down a line of workers hand packing fruit in cartons. Pay for this work is on a per box basis.
Looking down on a new automatic place-pack Sunkist packing machine. A series of suction cups pick up a complete layer of fruit at one time and places that layer in a carton.
Automatic packing machine showing suction cups on the left just after they have picked up a layer of
Automatic packing machine with the suction cups holding a layer of oranges over the metal collar that holds the carton being packed with
A packed carton on the conveyer on its way to be closed and sealed.
A machine that automatically stacks a predetermined number of cartons of fruit on a pallet.
Cartons of oranges being held in a refrigeration room awaiting shipment to eastern markets.
Different packaging containers for fruits and vegetables.
Weak containers or inadequate stacking patterns may collapse producing compression damages
Overfilling containers is the main reason for compression damages.
Consumer packaging
