MANAJEMEN PENYELENGGARAAN MAKANAN RUMAH SAKIT BERDASARKAN JOINT COMMISSION INTERNATIONAL STANDAR PELAYANAN PASIEN (CARE OF PATIENTS/COP)
Merry Aitonam, STP, MSi Unit Produksi Makanan RSCM Yogyakarta, 25 November 2014
Pelayanan Gizi di Rumah Sakit (PGRS) • • • •
Asuhan Gizi Rawat Jalan Asuhan Gizi Rawat Inap Penyelenggaraan Makanan Penelitian & Pengembangan Gizi
(PGRS Kemenkes 2013)
ACUAN...... • Kepmenkes RI no: 1204/MENKES/SK/X/2004, tentang Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit • Permenkes RI no: 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga. • Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, 2013 • ISO 22000:2005, Food Safety Management System • Joint Commission International 4 th ed
STANDAR AKREDITASI INTERNASIONAL (JCI) DALAM PENYELENGGARAAN MAKANAN • Sasaran Keselamatan Pasien Rumah Sakit (International Patient Safety Goals/IPSG) • Pelayanan Pasien/PP (Care of Patients / COP) • Pencegahan & Pengendalian Infeksi (Prevention and Control of Infections/PCI) • Manajemen Fasilitas dan Keselamatan (Facility Management and Safety/FMS)
Standar Pelayanan Pasien/Care of Patients (COP.4) • Standar pelayanan pasien merupakan panduan yang berlaku dalam pelayanan makanan sehingga sama di seluruh rumah sakit • Standar pelayanan pasien dibuat agar petugas dalam melaksanakan kegiatan pelayanan makanan dipandu dengan kebijakan dan prosedur yang menghasilkan pelayanan yang sama demi keamanan pasien dalam proses penyembuhan
Standar Pelayanan Pasien/Care of Patients (COP.4)(Makanan dan Terapi Gizi) • • • •
Tersedianya menu pilihan Tersedianya menu dengan berbagai diet Tersedianya standar diet Tersedianya menu dengan berbagai bentuk makanan
CONTOH MENU PILIHAN PASIEN KLAS VIP PILIHAN MAKAN PAGI ANDA ESOK HARI
PILIHAN MAKAN SIANG ANDA ESOK HARI
L8 Ruangan : ______________ Tanggal : _________ Nama : _________________________________ Diet : _________________________________ Beri tanda ”X” didepan menu A atau B yang anda inginkan Bila memeilih menu A, beri tanda ”X” didepan makanan yang anda inginkan Pilihan hanya satu macam.
L8 Ruangan : ______________ Tanggal : _________ Nama : _________________________________ Diet : _________________________________ Beri tanda ”X” didepan menu A atau B yang anda inginkan Bila memeilih menu A, beri tanda ”X” didepan makanan yang anda inginkan Pilihan hanya satu macam.
L8 Ruangan : ____ Tanggal : _______ Nama : _____________________ Diet : _____________________
______ Menu A -Parsley potato -Fish finger -Beef teriyaki -Tofu asam manis -Cah brokoli -Setup wortel (DM) -Puding lecy -Air putih -Buah
-Tim
______ Menu A Roti - Biasa - Bakar Isi - Margarine - Keju - Selai (strawbery / nanas / srikaya / keju kacang tanah) - Meises Telur - Rebus ½ matang -Rebus matang -Dadar -Scramble egg -Mata sapi
______ Menu B Pizza
______ Menu B -Tim / Bubur -Pepes ikan -Daging balado -Tahu bacem -Sayur lodeh -Lalap labu siam baby (DM) -Puding lecy -Air putih -Buah
MAKAN MALAM ANDA ESOK HARI
/ Bubur garang asam -Daging empal basah -SGK tempe -Oseng kacang panjang -Tumis tauge (DM) -Buah -Ayam
-
Minuman yang anda inginkan : _________ Susu Unit Produksi Makanan (UPM) _________ Susu milo _________ Teh
7
Menu Diet dengan berbagai bentuk makanan
Waktu
Diet (Biasa) -
Pagi Pukul 10.00
Pukul 16.00
00
Nasi/Tim /Bubur Telur Semur Tahu variasi (DM) Jeruk Meurange (RP) Biskuit Krekers 2 lbr (DMRP) Air mineral Puding Kacang Hijau
Nasi Ikan Pesmol Gelatin goreng asam manis (ekstra Protein) Tempe Bacem Bobor bayam Cah wortel (ekstra sayur) Pepaya Air mineral
-
Nasi Ikan Pesmol Gelatin goreng asam manis (ekstra Protein) Tempe Bacem Bobor bayam Cah wortel (ekstra sayur) Pepaya Air mineral Bolu Zebra
-
Bolu Zebra
Sore
-
Puding Kacang Hijau -
Siang
Nasi Goreng Telur Ceplok Tahu variasi (DM) Jeruk Air mineral
Diet (Lunak)
Nasi Ayam masak cabe ijo Daging Empal (ekstra Protein) Tahu semur Tumis Kac. Panjang +putren+bakso Lodeh daun ubi (ekstra sayur) Pir Air mineral Susu Kotak + Biskuit
-
Nasi/Tim /Bubur Ayam Bumbu Kari Daging Empal (ekstra Protein) Tahu semur Tumis Kac. Panjang +putren+bakso Lodeh daun ubi (ekstra sayur) Pir Air mineral Susu Kotak + Biskuit
Menu Diet dengan berbagai bentuk makanan Waktu Pagi
Diet Kanker -
-
Pukul 21.00
Nasi/Tim /Bubur Ikan goreng + Saus Kecap Gelatin goreng asam manis (ekstra Protein ) Tempe goreng Bening bayam + wortel Cah wortel (ekstra sayur) Pepaya Air mineral
-
Nasi/Tim /Bubur Ayam goreng Daging Empal (ekstra Protein) Tahu semur Tumis Kac. Panjang +putren+bakso Lodeh daun ubi (ekstra sayur) Pir Air mineral Makanan selingan
Nasi/Tim/Bubur Telur Semur(ovo veg) Tahu Variasi Sup sayuran Jeruk Air mineral Makanan selingan
-
Makanan selingan
Pukul 16.00
Sore
-
Makanan selingan
Pukul 10.00
Siang
Nasi Goreng Telur Ceplok Tahu variasi (DM) Jeruk Air mineral
Diet Vegetarian
Nasi/Tim/Bubur Semur Gluten Tempe Goreng Bening bayam + wortel Pepaya Air mineral
Makanan selingan
-
Nasi/Tim/Bubur Gluten masak cabe ijo Tahu Semur Tumis kacang panjang+putren Air mineral
Makanan selingan
Standard Diet DM di Rumah Sakit • • 1. 2. 3. 4.
Standard diet dibuat untuk memudahkan penyelenggaraan makanan diet di rumah sakit. Diet DM dibagi menjadi 8 tingkatan: DM 1100 5. DM 1900 DM 1300 6. DM 2100 DM 1500 7. DM 2300 DM 1700 8. DM 1500
Standar Diet DM Waktu & Bahan
DM 1500
DM 1700
DM 1900
DM 2100
DM 2300
Pagi Nasi Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur/BUah Susu
1 ½ 1 1 -
1 ½ 1 1 -
1½ ½ 1 1 -
2 1 1 1 -
2 ½ 1 1 1
Siang Nasi Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur A-B BUah
1½ 1 1 S-1 1
2 1 1 S-1 1
2 1 1 S-1 1
2 1 1 S-1 1
2½ 1 1 S-1 1
Malam Nasi Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur BUah
1 1 1 S-1 1
1½ 1 1 S-1 1
2 1 1 S-1 1
2 1 1 S-1 1
2 1 1 S-1 1 11
Contoh :
Diet DM 1900 kalori (Makan Siang)
Tujuan Standar Pelayanan Pasien (COP.4) • Menyediakan makanan sesuai menu • Agar pasien mendapat makanan sesuai kebutuhan dan dietnya, serta sesuai agama (halal) • Agar pasien mendapat makanan yang bergizi dengan berpedoman pada gizi seimbang • Membantu pasien dalam proses penyembuhan melalui diet yang diberikan, sehingga memperpendek hari rawat
Lanjutan Tujuan........ • Agar pasien mendapat makanan tepat diet, tepat porsi, tepat waktu • Agar keluarga dapat bersama-sama memilih menu, khusus untuk kelas VIP (RSCM) • Jika keluarga membawa makanan untuk pasien dari rumah, maka keluarga diedukasi tentang diet yang berkaitan dengan makanan yang boleh dan tidak boleh diberikan pada pasien oleh Ahli Gizi di ruangan
Elemen Pengukuran (COP 4) • Makanan yang bergizi tersedia sesuai kebutuhan, diet dan menu • Pemesanan makanan menggunakan DPMP sesuai preskipsi diet dan waktu pemberian makan • Pasien mendapat makanan sesuai diet dan bentuk makanan berdasarkan menu yang dipilihnya • Jika keluarga yang membawa makanan, keluarga diberi edukasi tentang batasan diet pasien tsb
Standar Pelayanan Pasien/Care of Patients (COP 4.1) • • • •
Persiapan, Pengolahan, Penyimpanan, Distribusi yang dilakukan sesuai prosedur
Tujuan Pelayanan Pasien/Care of Patients (COP 4.1) • Memonitor kegiatan penyelenggaraan makanan : Persiapan bahan makanan Penyimpanan Pengolahan Distribusi tepat waktu
Elemen Pengukuran • Makanan disiapkan sesuai dengan tata cara yang mengurangi risiko kontaminasi • Makanan disimpan dengan tata cara yang mengurangi risiko kontaminasi dan kebocoran • Makanan cair disimpan sesuai rekomendasi pabrik • Distribusi makanan terjadwal, dan kebutuhan khusus dipenuhi • Penerapan sesuai hukum, reggulasi dan tata cara yang benar
Modifikasi Elemen yang Diukur 1. Tersedianya menu dan siklus menu (Perencanaan) 2. Penerimaan bahan makanan (SPO penerimaan BM, spesifikasi BM) 3. Persiapan mengurangi resiko kontaminasi (SPO persiapan bahan makanan) 4. Penyimpanan mengurangi resiko kontaminasi dan kebocoran (SPO penyimpanan bahan makanan kering dan basah)
5. Pengolahan makanan dengan teknik memasak dengan benar (SPO dan IK Pengolahan Makanan) 6. Distribusi makanan terjadwal (SPO distribusi makanan pasien dan diet khusus) 7. Penerapan sesuai dengan hukum, regulasi, dan tata cara yang benar (Permenkes, dll)
Bagaimana Mengimplementasikannya??? Elemen 1.Merencanakan : - Buat SPO atau Instruksi kerja - Menu (pola menu, master menu, tersedianya menu dan siklus menu, pedoman menu, standar porsi, standar resep, standar bumbu) - SDM, ATK, dan peralatan - Bahan makanan untuk VIP dan Reguler BERBEDA - Merencanakan spesifikasi BM (telur ayam negri segar,kulit bersih berat min 60 g/butir, 15-16 butir/kg, pengiriman menggunakan krat plastik)
21
Tersedianya Menu • Siklus menu 10 hari + hari ke 31 • Menu pilihan untuk VIP - Menu Oriental (A) - Menu Continental (B) • Menu reguler untuk kls 1, 2, 3, anak, vegetarian, cancer • Pemilihan menu oleh keluarga (keluarga di edukasi bekerjasama dengan Ahli Gizi ruangan) 22
Lanjutan tersedianya menu • Menu dipisahkan: Makanan Biasa, Lunak, anak, kanker, vegetarian dan Bubur Saring • Contoh Makan Siang Pasien Vegetarian - Nasi/Nasi Tim/Bubur - Sate Gluten - Moun Tofu - Bening bayam+jagung muda - Semangka 23
Lanjutan bgm Implementasi Elemen 2. Penerimaan bahan makanan • Petugas menggunakan alat pelindung diri (topi, masker, apron, sepatu) • Cuci tangan sebelum/sesudah bekerja (6 langkah) • SPO penerimaan bahan makanan • IK penerimaan bahan makanan • Peralatan untuk penerimaan (timbangan dll)
24
Petugas Penerimaan BM
25
Lanjutan penerimaan….. • Bahan makanan diterima sesuai : – Spesifikasi (tidak rusak, suhu bahan makanan, tes keamanan pangan, expired date) – Order (jumlah, jenis) – Bahan makanan hewani menggunakan cool box/mobil berpendingin – Baan makanan ada analisis terbebas dari mikroba berbahaya (Certificate of Analysis) – Bahan makanan tidak diletakan dilantai – Pencucian bahan makanan – Pencatatan /cheklist dan pelaporan 26
Contoh Spesifikasi BM
Lanjutan bgm implementasi
Elemen 3. Penyimpanan bahan makanan mengurangi resiko kontaminasi Bahan makanan disimpan dalam kontainer tertutup dan
ditempat yang mudah diambil, ditata dengan rapih, buat kode area Bahan makanan alergen, terpisah tempatnya Sebelum disimpan BM/makanan diberi label, catat dibuku dan kartu stok Suhu disesuaikan dengan standar yang sudah ditentukan (buat cheklist dan lakukan monitoring setiap hari) 28
Lanjutan Penyimpanan…
Penyimpanan menggunakan kantong plastik
bening pastikan tidak bocor Penyimpanan sayur menggunakan kantong plastik , dilubangi diletakan dalam kontainner tertutup Sebelum disimpan BM/makanan diberi label, catat dibuku dan kartu stok Bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir, tepung, ditempatkan dalam kontainer beri label. Bahan makanan yg kadaluarsa diberi lebel dan buat berita acara penghapusan (laporan) 29
Lanjutan penyimpanan Ada rotasi/giliran yang baik dan teratur antara
barang yang lama dan barang baru yaitu first in first out (FIFO) – first expired first out (FEFO) Buat jadual kebersihan gudang, setelah dibersihkan buat checklist Buat jadual kebersihan peralatan digudang setelah dilakukan buat checklist. Rak, kontainer dan lantai dibersihkan setiap hari buat checklist
30
Lanjutan penyimpanan • Peningkatan suhu dan kerusakan lapor Penanggung Jawab buat berita acara ke Bagian Teknik • Tindak lanjut jika suhu freezer meningkat tidak sesuai standar dipindahkan bahan makanan ke freezer yang lain atau menggunakan es batu untuk penanggulangan darurat, atau ganti menu untuk segera dimasak buat laporan tindak lanjut
31
Penyimpanan Bahan Makanan
32
CEKLIST KEBERSIHAN No. Dokumen : 0069/Rev00/UPM/2012/N
Bulan
:
Area
:
Item Pembersihan
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Rak
Kontainer
Lantai
Paraf Petugas
33
34
MONITORING PEMBERSIHAN CHILLER HEWANI HARIAN BULAN
TANGGAL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
:
CHILLER
DINDING
RAK
Ket : Beri tanda cek list (√) bila pembersihan sudah dilakukan Beri tanda silang (X) bila pembersihan tidak dilakukan
LANTAI
PETUGAS
PENGAWAS
35
Lanjutan Implementasi….. Elemen 4. Menyiapkan bahan maknan – Ruangan persiapan terpisah – Petugas memakai APD – Bahan makanan ditimbang sesuai permintaan/kebutuhan (bon permintaan) – Cuci bahan makanan segar dengan air mengalir – Cuci bahan makanan salad/garnis , buah dengan air bersih, rendam dengan KMNO₄ 0.02% dalam 1 liter (1 % dlm 50 liter), bilas dengan air siap minum – Untuk menghilangkan ulat dalam sayuran, rendam sayuran dengan larutan asam cuka 5%, garam, atau bahan lain 36
Lanjutan menyiapkan bahan makanan – Potongan bahan makanan sesuai standar porsi atau sesuai IK (contoh: daging per porsi 50 g dan potongan sayur cap cay menyerong) – Talenan dan pisau untuk memotong sayur, buah, lauk hewani/nabati terpisah – Bahan makanan beku sebaiknya dithawing didalam chiller dengan suhu 4 – 10ºC, selama 1 s/d 2 hari – Persiapan bumbu sesuai dengan menu dan sesuai standar bumbu – Gunakan label pada bahan makanan yang sudah disiapkan 37
MONITORING SUHU CHILLER GUDANG PERSIAPAN HEWANI Bulan :
Bulan :
Tanggal
Waktu 08:00
Paraf
13:00
Paraf
22:00
Paraf
Keterangan
Tanggal
1 2
1 2
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Keterangan :
Waktu 08:00
Paraf
13:00
Paraf
22:00
Paraf
Keterangan
Kepala Unit Produksi Makanan
- Catat Suhu 3x dalam sehari pukul 8.00 ; 13.00 dan 22.00
- Suhu Normal Chiller 4⁰ sampai dengan 10⁰ C
- Jika suhu melebihi 10⁰C, lapor ke pengawas dan teknik
Suharyati, SKM,MKM
39
Lanjutan Implementasi…. Elemen 5. Mengolah bahan makanan Petugas menggunakan APD Pemasakan makanan berdasarkan permintaan makanan dari dietisien ruangan Mengolah makanan biasa dan makanan lunak/diet terpisah sesuai prinsip diet Pengelompokan pemasakan makanan berdasarkan bentuk makanan Pengolahan makanan anak terpisah, karena potongan dan porsi kecil 40
Lanjutan Pengolahan Makanan
• Mengolah makanan menggunakan teknik yang benar, • Contoh tumis sayur: - Panaskan minyak dalam wajan setelah panas masukkan bumbu, tumis sampai harum dan matang, tambahkan air kaldumendidih aduk angkat - Jika bumbu dalam jumlah banyak. gunakan beberapa wajan untuk menumis bumbu tersebut agar hasilnya lebih maksimal 41
Lanjutan Pengolahan - Sayuran di blanching caranya panaskan air sampai mendidih masukkan sedikit garam atau gula pasir lalu masukkan sayur rebus cepat sambil diaduk setelah matang angkat letakan dalam kontainer dengan sedikit air rebusan lalu masukkan bumbu yang sudah di tumis tadi, cicip hidangkan
- Pemasakan diet RG tidak dibedakan namun saat pemasakan pisahkan terlebih dahulu kemudian masukkan garam 42
Lanjutan Pengolahan • Untuk menambah citarasa masakan buat kaldu setiap hari. • Cara membuat kaldu: - bahan: tulang sapi ½ kg, wortel 100 g, daun bawang 2 btg, seledri 2 btg, thyme 1 sdm, bayleaf 1 lembar, air 3L - Cara masak: semua bahan dicuci bersih, rebus dengan api sedang sampai airnya 3 L menjadi 1 L
43
Lanjutan Pengolahan Masaklah makanan dgn sempurna Makanan cair : suhu min. 80 °C Masakan berkuah, tumis : 80° C sd 100°C Goreng : 120° C-150°C
Simpan makanan matang pada suhu panas (min. 60oC) Simpan makanan matang dalam kontainer tertutup 44
Ukur semua suhu pemasakkan menggunakan thermometer digital tanpa air raksa Catat suhu pemasakkan per jenis masakan Perhatikan permintaan khusus bagi pasien dengan kondisi tertentu seperti: alergi/pantang, porsi ke4, penggantian makanan pokok (nasi jadi kentang/roti dll) 45
Lanjutan Pengolahan ...... • Panaskan kembali makanan matang pada suhu min. 70oC
• Simpanlah makanan matang secara terpisah dengan bahan makanan mentah • Makanan matang tidak diambil dengan tangan telanjang •
Membentuk adonan menggunakan sarung tangan 46
Lanjutan pengolahan Lakukan pencicipan semua makanan sebelum didistribusikan Ambil semua contoh makanan lalu disimpan menggunakan wadah tertutup dalam freezer suhu -4 - -10 C, selama 3 hari {3x24 jam) Penyimpanan makanan cair dilakukan 1x24 jam dalam chiler suhu 4-10 C
47
FORMULIR PEMANTAUAN SUHU PENGOLAHAN MAKANAN VIP
TGL
NAMA MASAKAN
PAGI
KATEGORI WAKTU
01/03/2013
02/03/2013
03/03/2013
Cah Daging Paprika Bandeng Presto Daging Opor Tahu Fariasi Sup Tomat Ayam Bakar Lengkuas Ikan Gulai Lemak Tumis Tempe Gulai Labu Parang Gurame Asam Manis Rolade Ayam Kukus Mangut Gurame Pepes Ayam Fuyunghai Sayuran Tempe Asam Manis Sup Variasi Daging Bumbu Bali Spanish Omelet Tahu Isi Tumis Buncis dan Putren Daging Malbi Tenggiri Asam Manis Sapo Tahu Pepes Tahu Bening Bayam Tenggiri Saus Mentega Ayam Bumbu Kuning Sup Tahu+Jamur Kuping Rolade Tempe Aneka Ragam Kelezatan
SUHU
No. Dokumen : 0313/Rev.00/UPM/2012/N
SIANG PETUGAS
WAKTU
SUHU
SORE PETUGAS
WAKTU
SUHU
PENANGGUNG JAWAB PETUGAS
Lauk Tumis Lauk Goreng Lauk Bersantan Lauk Goreng Sayur Berkuah Lauk Panggang Lauk Bersantan Lauk Tumis Sayur Bersantan Lauk Bersaus Lauk Kukus Lauk Bersantan Lauk Kukus Lauk Goreng Lauk Bersaus Sayur Berkuah Lauk Bersantan Lauk Goreng Lauk Goreng Lauk Tumis Lauk Berkuah Lauk Bersaus Lauk Bersaus Lauk Kukus Sayur Berkuah Lauk Bersaus Lauk Bersantan Sayur Berkuah Lauk Kukus Sayur Berkuah
Cara Pengisian: Waktu: Waktu yang dibutuhkan dalam mengolah makanan (dalam menit) Suhu: Suhu yang tertera pada alat termometer Petugas: Tulis nama pegawai yang melakukan pemantauan
48
Lanjutan Implementasi
6.
Distribusi
Petugas distribusi menggunakan APD lengkap Distribusi makanan sesuai SPO Peralatan makan dan kontainer tempat makanan dicuci bersih, di seduh air panas sebelum digunakan Makanan disajikan sesuai permintaan diet dan diberi label dengan identitas lengkap
49
Distribusi makanan tepat diet, tepat waktu Kebersihan food troli mobil pengangkut makanan dilakukan setiap hari oleh pramusaji dengan menggunakan lab basah, air sabun setelah itu gunakan alkohol. Buat checklist Ahli Gizi ruangan mengontrol makanan yang dibawa oleh keluarga
WAKTU DISTRIBUSI MAKANAN DI UNIT PRODUKSI MAKANAN WAKTU MAKAN
SENTRALISASI
DESENTRALISASI
MAKAN PAGI
06.00 – 07.00
05.00 - 06.00
MAKANAN SELINGAN PAGI
09.30
09.00
MAKAN SIANG
11.00 – 12.00
10.00 – 10.30
MAKAN SELINGAN SORE
14.00
14.00
MAKAN MALAM
17.00 – 18.00
15.30 – 16.00
JAM MAKAN PASIEN DI RUANG RAWAT INAP WAKTU MAKAN
WAKTU
MAKAN PAGI
06.30 – 08.00
MAKAN SELINGAN PAGI
09.30 – 10.00
MAKAN SIANG
11.30 – 13.00
MAKAN SELINGAN SORE
15.00 – 16.00
MAKAN MALAM MAKANAN SELINGAN MALAM
18.00 – 19.00 20.00
53
MONITORING PEMBERSIHAN TROLLEY HARIAN No. Dokumen : 0030/Rev.00/UPM/2012/N
Bulan : No.
Tanggal
Kode Trolly 1
1
T1
2
T2
3
T3
4
T4
5
T5
6
T6
7
T7
8
T8
9
T9
10
T10
11
B1
12
B2
13
B3
14
B4
15
B5
16
D1
17
D2
18
D3
19
D4
20
D5
21
D6
22
D7
23
D8
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Petugas
Pengawas Kepala Unit Produksi Makanan Ket : Beri tanda Cek list (v) bila trolley sudah bersih Beri Tanda silang (X) bila Trolley tidak bersih
Suharyati, SKM,MKM
54
MONITORING PENCUCIAN TROLLEY MINGGUAN No. Dokumen : 0029/Rev.00/UPM/2012/N
Bulan : September Waktu Pencucian No.
Minggu ke
Rabu/ 7 November 2012
Kamis/ 8 November 2012 Petugas
B1
1
B2
B3
B4
B5
D1
D2
Petugas D3
D4
B1
B2
B1
B2
B3
B4
B5
D1
D2
Pengawas
D7
D8
T1
T2
T3
T4
T5
T6
T7
T8
T9
T10
T9
T10
T9
T10
T9
T10
Petugas
Pengawas
Petugas
Pengawas
Petugas
Pengawas
D3
D4
D3
D4
D5
D6
D7
D8
Petugas
Pengawas
Petugas
Pengawas
Petugas
Pengawas
Jumat/ 16 November 2012 T1
T2
T1
T2
Petugas
Pengawas
Petugas
Pengawas
Petugas
Pengawas
T3
T4
T3
T4
T5
T6
T7
T8
Minggu II
B3
B4
B5
D1
Kamis/ 22 November 2012 D2
D5
D6
D7
D8
Jumat/ 23 November 2012 T5
T6
T7
T8
Minggu III
Rabu/ 28 November 2012 B1 4
D6
Kamis/ 15 November 2012 Petugas
Rabu/ 21 November 2012
3
D5
Pengawas
Minggu I
Rabu/ 14 November 2012 2
Jumat/ 9 November 2012
Pengawas
B2
B3
B4
B5
D1
Kamis/ 29 November 2012 D2
D3
D4
D5
D6
D7
D8
Jumat/ 30 November 2012 T1
T2
T3
T4
T5
T6
T7
T8
Minggu IV
Ket :
Kepala Unit Produksi Makanan
Beri tanda Cek list (v) bila trolley sudah bersih Beri Tanda silang (X) bila Trolley tidak bersih Suharyati, SKM,MKM
55
Simpulan • Standar pelayanan pasien merupakan panduan yang berlaku dalam pelayanan makanan sehingga sama di seluruh rumah sakit • Standar pelayanan pasien dibuat agar petugas dalam melaksanakan kegiatan pelayanan makanan dipandu dengan kebijakan dan prosedur yang menghasilkan pelayanan yang sama demi keamanan pasien dalam proses penyembuhan • Lakukan penelitian dan penilaian tentang citarasa makanan untuk perbaikan, guna memberi kepuasan pada pelanggan
56
TERIMA KASIH 57
