Menukaart vanaf 1 mei 2014 Menu Gastro Gastronomisch seizoensmenu Amuse Veerhuys
Wilde zeebaars Ceviche van zeebaars met vanillevinaigrette, salade van groene asperges, crème fraiche en haringkuit
Coquille st. Jacques Coquille bereid met vadouvan specerijen, bloemkoolcrème, hazelnoot, saus van zure bom
Lam uit Baambrugge Lamszadel en zacht gegaarde lamsnek met Hollandse asperges, tuinerwten, cantharellen en lamsjus met Ras el Hanout
Rabarber Terrine van gepocheerde rabarber met vanille en jasmijn salade van aardbeien met crème patisserie en basilicumroomijs
Menu 4 gangen Menu 3 gangen
52.5 euro Zeebaars-coquille-lam-rabarber 39,- euro Zeebaars--lam-rabarber
Lunchmenu 4 gangen Lunchmenu 3 gangen Lunchmenu 2 gangen Lunchmenu 2 gangen
Lunch 49,- euro 37,- euro 32,- euro 29,- euro
Zeebaars-coquille-lam-rabarber Zeebaars-lam-rabarber zeebaars-lam Lam-rabarber
Menu Het Veerhuys Het beste van Het Veerhuys samengebracht in één gastronomisch Tasting menu
Amuse Veerhuys Salade Gooimeer, Snoekbaars, huisgerookte paling, rivierkreeft en wolhandkrab van het Gooimeer samengebracht met venkel en citroen
Marchigiana rund “Dry aged” Tartaar van droog gerijpt staartstuk, gekonfijte eendenlever met gerookte thee, zwarte knoflook en gepekelde zilveruitjes
Zonnevis met kreeft Met Hollandse asperges, meiraap, lamsoor en saus van kreeft met Piment d’espelette Wagyu Gebraden Wagyu steak met bruine sjalotten compote, zwarte knoflookcrème, jonge groenten en braadjus met truffel
Proeverij van vanille Vanillesoufflé met framboos, crème brulée met specerijen en armagnac, terrine van gepocheerde rabarber met vanille en jasmijn
Menu 95,- euro Menu incl. wijnarrangement 135,- euro
Gelieve dit menu met het hele gezelschap te bestellen, Uiteraard houden wij rekening met uw wensen
~Vegetarisch~ Gastronomisch seizoensmenu samengesteld uit voornamelijk biologische groenten
Amuse Veerhuys
Canneloni van geitenkaas en zoetzure komkommer met kropsla en mierikswortel ~~~ Bloemkool Bloemkool in diverse bereidingen met hazelnoot en Vadouvan specerijen ~~~ Hollandse asperges Geglaceerde asperges met voorjaarsgroenten en kruiden ~~~ Rabarber Terrine van gepocheerde rabarber met vanille en jasmijn Salade van aardbeien met crème patisserie en basilicumroomijs
Menu 4 gangen Menu 3 gangen Lunchmenu 4 gangen Lunchmenu 3 gangen Lunchmenu 2 gangen
49,- euro canneloni-bloemkool-asperge-rabarber 37,- euro canneloni--asperge-rabarber Lunch 47,- euro canneloni-bloemkool-asperge-rabarber 35,- euro canneloni-asperge-rabarber 27,- euro canneloni-asperge of asperge-rabarber
A la Carte
Om mee te beginnen
Salade “Gooimeer” in samenwerking met de HK-173 Snoekbaars, huisgerookte paling, rivierkreeft en wolhandkrab van het Gooimeer samengebracht met venkel en citroen
22
Marchigiana rund “Dry aged” van de Stadsboerderij Almere Tartaar van droog gerijpt staartstuk, gekonfijte eendenlever met gerookte thee, miso-cème en gepekelde zilveruitjes `
21
Wilde zeebaars, “Sealection” Ceviche van zeebaars met vanillevinaigrette, salade van groene asperges, crème fraiche en Ociétra kaviaar
24
Coquille st. Jacques Coquilles bereid met vadouvan specerijen, bloemkoolcrème, hazelnoot en saus van zure bom
20
Hoofdgerechten
Rode Mul Met zuurdesembrood gebakken, gesmolten Colonnata spek, tuinbonen en bechamel, saus van witte port en sjalotten
27
Zonnevis met kreeft Met Hollandse asperges, meiraap, lamsoor en saus van kreeft met Piment d’Espelette
30
Lamsvlees uit Baambrugge, in twee gangen
28
* Lamsrug met asperges, tuinerwten, cantharellen en jus met Ras el Hanout * lamsnek gekonfijt, met wortel, kikkererwten, kokos en koriander
Wagyu Gebraden Wagyu steak met bruine sjalotten compote, zwarte knoflook, jonge groenten en braadjus met truffel
38
Dessert
Kazen van De kaasmakerij (Almere haven) Selectie kazen van de wagen met bijpassend garnituur
16
Proeverij van Vanille Vanillesoufflé met framboos, crème brulée met specerijen en armagnac, terrine van gepocheerde rabarber met vanille en jasmijn
14
Bospeen en passievrucht Canneloni van bospeen met specerijen, mousse van passievrucht, Jus van incabessen en tropicalsorbet
11
Terras kaart
Menu Gastro (lunch) 2 gangen 3 gangen 4 gangen
29/32 37 49
Biologisch Landbrood “Van Menno” Op verzoek kunnen wij ook een broodje voor u maken
Lunch gerechten Ceasar salad Het Veerhuys little gem sla, avocado, gekookt ei, tomaat, Parmezaanse kaas, croutons en ansjovis dressing Evt. met een supplement van huisgerookte BIO polderhoenfilet
15
19
Steak “Royale” 19 Tartaar van Biologische ossenhaas met truffelmayonaise, Pata Negra ham, krokante parmesan en sojavinaigrette geserveerd met gebakken Roseval aardappels
Oosterscheldekreeft lauwwarme kreeft, salade met slaharten, gekonfijte tomaat, artisjok en Pata Negra ham
30
Bisque Romige bisque van kreeft en langoustine, rijkelijk gevuld en geserveerd met brood en verse rouille
22
