Menu Jídelní a nápojový lístek
Suroviny použité pro přípravu jídel jsou vybrány s ohledem na jejich nejvyšší dostupnou kvalitu a originalitu původu.
Všechny pokrmy jsou připravovány z čerstvých surovin.
Hovězí maso pochází z biofarmy v Janovicích u Rýmařova. Maso vyzrává ve speciálních klimatizovaných komorách po dobu 14 dnů. Klíčovým efektem tohoto zrání je zjemnění textury masa a zdůraznění přírodní chuti.
Pivo je vařené v regionálním minipivovaru v Rohově.
1
3
7
Čísla za jednotlivými pokrmy značí druh alergenu, který tento pokrm obsahuje. Seznam s čísly a názvy alergenů najdete na poslední straně jídelního lístku. Na požádání připravíme bezlepkové těstoviny.
Antipasti / předkrmy 120 g
Carpaccio di manzo all´olio extra vergine d´oliva e limone su letto di rucola e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 7 Tenké plátky vyzrálého hovězího masa zakápnuté citrónem a extra panenským olivovým olejem, na lůžku z lístků rukoly a hoblinkami parmezánu
135 Kč
120 g
Ventaglio di crudo di Parma DOP e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP, con riduzione di miele 7 Vějířek sušené parmské šunky s hoblinkami parmezánu, ochucený medovou redukcí
140 Kč
150 g
Caprese a modo mio - Burrata con pomodoro fresco e olive di Cerignola, profumata al pesto genovese 7 8 Caprese z Burraty - plátky čerstvého, jemně krémového sýru, proložené krájenými rajčaty, velkými olivami a provoněné janovským pestem
150 Kč
120 g
Bresaola della Valtellina IGP servita su letto di misticanza e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP, aromatizzata all´aceto balsamico di Modena 7 Jemné plátky sušeného hovězího masa z Valtelliny, zdobené variací listových salátů a hoblinkami parmezánu, zakápnuté extra panenským olivovým olejem a octem balsamico
150 g
Degustazione di formaggi e salumi della casa Variace italských sýrů a salámů
120 g
Baccalá mantecato Jemně vyšlehané hašé z filetu sušené tresky 4
1
Risotto alla vegetariana– misto verdure aromatizzato allo zafferano Vegetariánské rizoto se sezónní zeleninou a šafránem
0,33 l
Zuppa/crema del giorno 1a Polévky dle denní nabídky
Spaghetti reali aglio, olio extra vergine, peperoncino e Parmigiano Reggiano Královské špagety s česnekem, extra panenským olivovým olejem, feferonkami a parmezánem
250 g
Penne con fonduta di formaggi e julienne di prosciutto crudo di Parma DOP Těstoviny penne se sýrovým fondue a proužky sušené parmské šunky
250 g
1a
7
130 Kč 42 Kč
12 14
260 Kč
300 g
Manzo di 300 g gustoso al naturale con polenta e verdure dell´orto alla griglia 300 g steak z vyzrálého hovězího masa se sezónní grilovanou zeleninou a polentou
320 Kč
180 g
Brasato di manzo al vino rosso con polenta morbida e verdure bollite Vyzrálé hovězí maso připravené na červeném víně s vařenou zeleninou a kaší z polenty
180 g
Vitello in salsa tonnata con finocchio bollito 4 7 12 Jemné plátky telecího masa v tuňákové omáčce, podávané za studena s vařeným fenyklem
190 Kč
200 g
Pollo di suprema versione saltimbocca, con foglie di salvia e prosciutto crudo di Parma DOP, accompagnato da patate saltate con cipolla 12 Kuřecí filety s plátky parmské šunky, lístky šalvěje a restovanými brambory
150 Kč
190 Kč
250 g
9
12
Tagliata di manzo servita con patate al rosmarino, foglie di rucola e riduzione di aceto balsamico di Modena12 Plátky vyzrálého hovězího masa s rozmarýnovými brambory a lístky rukoly, zakápnuté balzamikovou redukcí
160 Kč
7
7
9
200 g
140 Kč
7
3
7
Secondi piatti / druhé chody
12
Primi piatti / první chody
250 g
250 g
110 Kč
9
12
230 Kč
Pesce fresco e frutti di mare del giorno Čerstvé ryby a mořské plody dle denní nabídky
160 Kč
Insalate / saláty
Tagliatelle alla ligure con pesto alla genovese su letto di patate bollite e scaglie di Pecorino DOP 1a 3 7 8 12 Těstoviny tagliatelle s janovským pestem, na lůžku z vařených brambor, zdobené hoblinkami zralého ovčího sýru Pecorino
140 Kč
250 g
Insalata mista di stagione Čerstvý salát ze sezónní zeleniny
95 Kč
250 g
Insalata di arance alla sicialiana Sicilský salát s pomeranči a marinovanou cibulkou
95 Kč
Tagliatelle all´acciugata con acciughe e Pecorino DOP 1a 3 4 7 Těstoviny tagliatelle s ančovičkami a strouhaným zralým ovčím sýrem Pecorino
140 Kč
250 g
Misto di verdure grigliate con il formaggio Tomino Sezónní grilovaná zelenina se sýrem Tomino
1a
250 g
Gnocchi di patate con tastasale, radicchio e spolverata di parmigiano 1a 3 7 Bramborové nočky s masovou směsí a červenou čekankou, sypané parmezánem
200 g
Girasoli ripieni di formaggio e noci in crema doppio burro con tartufo 1a Těstoviny girasoli plněné sýrovo - ořechovou náplní, s máslovým krémem a lanýžem
3
7
12
9
7
8
140 Kč 280 Kč
Dessert / dezerty Del giorno 1 3 5 Dle denní nabídky
7
8
7
110 Kč
Průvodce italskou gastronomií Aceto balsamico di Modena [:ačéto balzámiko di módena:] Balzámový ocet je druh vinného octu vyráběný z vařeného vinného moštu především v oblasti Modeny či Reggio Emilia. Svou nasládlou kořenitou chuť získává až po několikaletém zrání v sudech. Baccalà [:bakalá:] Na území střední a jižní Itálie se pod názvem „baccalà“ skrývá druh solené tresky. V severní Itálii, převážně pak v oblasti Benátska, se jedná o sušenou tresku. Před přípravou se treska namáčí ve vodě k odstranění přebytečné soli a nabytí původního objemu. Jedná se o typickou italskou pochoutku s mnoha regionálními úpravami. Balzamiková redukce Dresing vyráběný svařením octu balsamico s cukrem a červeným vínem. Bresaola della Valtellina IGP [:brezáola dela valtelína:] Bresaola je hovězí maso, které se po nasolení nechává sušit. Konzumuje se za studena, nakrájené na velmi tenké plátky. Bresaola z oblasti Valtellina se pyšní označením IGP Burrata [:burráta:] Čerstvý, jemně krémový a lahodný sýr, který se vyrábí z kravského mléka. Podobá se mozzarelle, je však jemnější a táhlejší, uvnitř plný čerstvé smetany. Capperi [:kápery:] Kapary jsou nerozvinutá poupata popínavého keře, která se nakládají do slaného nálevu s vinným octem a jsou hojně využívána v italské kuchyni.
Olio extra vergine d ´oliva [:óljo extra vérdžine dolíva:] Nejvyšší kategorie olivového oleje, který se získává prvním lisováním za studena. Olive di Cerignola [:olíve di čeryňola:] Velké černé či zelené olivy z oblasti jižní Itálie. Parmigiano Reggiano DOP [:parmidžáno redžáno:] Tvrdý sýr z kravského mléka, který zraje několik měsíců. Původní receptura je chráněna označením původu. Vyznačuje se intenzivní chutí a vysokou kvalitou. Díky své oblíbenosti se na světě vyrábí spousta napodobenin, které se obecně nazývají parmezánem. Pecorino DOP [:pekorýno:] Tvrdý sýr z ovčího mléka. Dle doby zrání se liší svou tvrdostí. Penne [:pénne:] Těstoviny, které vypadají jako trubičky, na obou koncích podélně seříznuté. Pesto alla Genovese [:pésto alá dženovéze:] Základními surovinami janovské omáčky jsou čerstvé lístky bazalky, česnek, hrubozrnná sůl, olivový olej, piniová semínka a sýr Parmigiano Reggiano a Pecorino. Polenta [:polénta:] Kukuřičná kaše, která je přílohou k mnoha italským pokrmům.
Caprese [:kapréze:] Caprese je klasický italský předkrm složený z mozzarelly a čerstvých rajčat, ochucený solí, extra panenským olivovým olejem a zdobený lístky čerstvé bazalky. Barvy použitých ingrediencí odpovídají barvám italské vlajky.
Prosciutto crudo di Parma DOP [:proššuto krúdo dy párma:] Sušená šunka z vepřového masa, která zraje několik měsíců. Konzumuje se nakrájená na velmi tenké plátky. Parmská šunka se vyznačuje jemnou a přitom intenzivní chutí a řadí se k nejkvalitnějším italským sušeným šunkám.
Carpaccio [:karpáčo:] Carpaccio je předkrm z velmi jemných plátků potravin, podávaný za syrova a dochucený studeným dresinkem.
Radicchio [:radýkjo:] Červená čekanka je jemná zimní zelenina kulatého nebo podlouhlého tvaru nahořklé chuti.
DOP [:dop:] Denominazione di origine protetta - Chráněné označení původu.
Redukce Zmenšení obsahu tekutiny vařením, čímž dochází k jejímu zahuštění a zvýraznění chuti.
Fenykl Hlíznatá zelenina osvěžující chuti.
Rucola [:rúkola:] Česky správně „roketa“ je listový salát ostřejší a nahořklé chuti.
Fondue [:fondü:] Roztavené tvrdé nebo poloměkké sýry.
Saltimbocca [:saltimbóka:] Plátky masa prokládané sušenou šunkou a lístky čerstvé šalvěje.
Girasoli [:džirasóli:] Plněné těstoviny, které svým tvarem připomínají slunečnice.
Tagliata [:taljáta:] Vysoce kvalitní a vyzrálé hovězí maso, které je tepelně upraveno a nakrájeno na tenké plátky.
Hašé Pokrm z drobných kousků pomletých potravin
Tagliatelle [:taljatéle:] Těstoviny ve tvaru dlouhých plochých nudlí.
IGP [:i dži pí:] Identificazione geografica tipica - Chráněné zeměpisné označení
Tartufo [:tartúfo:] viz Lanýž
Julienne (á la julienne) [:á lá žulien:] Zelenina nebo jiné potraviny nakrájené na tenké proužky.
Tastasale [:tastasále:] Směs masa určená pro výrobu italských salámů. Při zkoušení slanosti masa vznikl název „tastasale“ což v překladu znamená „ochutnej sůl.“ Později se tato směs začala používat jako součást rizota či těstovin.
Lanýž Velmi vzácný druh houby rostoucí pod zemí zpravidla v blízkosti kořenů listnatých stromů. Je oblíbenou a také velmi vzácnou kulinářskou pochoutkou. Rozlišujeme několik druhů černých i bílých lanýžů, přičemž ty nejkvalitnější se nacházejí ve Středozemí.
Tomino [:tomino:] Měkký sýr převážně z kozího nebo někdy i kravského mléka
Aperitivi / aperitivy 0,1 l 0,1 l 0,12 l 0,1 l
Cognac, brandy / koňak, brandy 36 Kč 59 Kč 65 Kč 45 Kč
Cinzano Bianco Campari Bitter Aperol Spritz Crodino (nealkoholické)
Birre / pivo 0,3 l 0,5 l 0,5 l 0,5 l 0,5 l 0,5 l 0,5 l
Rohan světlé výčepní 11° 1c Rohan světlé výčepní 11° 1c Bernard světlé lahvové 12° 1c Bernard tmavé lahvové 12° 1c Bernard Free světlé lahvové (nealkoholické) 1c Bernard Free Švestka lahvové / Bernard Free Višeň lahvové (nealkoholické) Bernard Bezlepkový ležák lahvové
1c
18 Kč 28 Kč 32 Kč 35 Kč 28 Kč 32 Kč 35 Kč
20 Kč 20 Kč 230 Kč 230 Kč 230 Kč 230 Kč
Bílé italské Červené italské Pinot Grigio Delle Venezie Soave Classico Valpolicella Prosecco
TullamoreDew 1c Jameson 1c Jameson Gold Reserve 1c Johnnie Walker Red Label Chivas Regal 12 yo 1c Chivas Regal 18 yo 1c Jim Beam 1a 1b Jack Daniel´s 1a 1b
55 Kč 55 Kč 140 Kč 55 Kč 90 Kč 140 Kč 45 Kč 70 Kč
1c
Distillati / destiláty 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l
90 Kč 90 Kč 190 Kč 50 Kč 72 Kč
0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l
Griotte Hanácká Peprmint Hanácká Fernet Stock / Fernet Stock Citrus Magister Becherovka Original / Becherovka Lemon Jägermeister Baileys 7
35 Kč 35 Kč 40 Kč 40 Kč 40 Kč 50 Kč 50 Kč
Bevande / nealkoholické nápoje
Whiskey / whisky, bourbon 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l
Martell V.S. Hennessy V.S. Remy Martin Coeur de Cognac Metaxa 5* Metaxa 7*
Liquori / likéry
Vini / víno 0,1 l 0,1 l 0,75 l 0,75 l 0,75 l 0,75 l
0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l 0,04 l
Beefeater Finlandia 1c Russian Standard 1a Amundsen Lime and Mint / Amundsen Cranberry Tuzemský Hanácká Captain Morgan Havana Club Bacardi Superior Malibu Ron Zacapa 23 Centenario Tequila silver / Tequila gold Slivovice R. Jelínek / Hruškovice R. Jelínek Absinth
1
50 Kč 40 Kč 50 Kč 35 Kč 35 Kč 45 Kč 50 Kč 50 Kč 50 Kč 135 Kč 50 Kč 50 Kč 50 Kč
0,33 l 0,75 l 0,33 l 0,33 l 0,25 l 0,25 l 0,25 l 0,18 l 0,25 l 0,25 l 0,25 l
Rajec neperlivý, jemně perlivý Rajec neperlivý, jemně perlivý Evian Kofola RC Cola Orangina Vinea bílá, červená Fresh party Chito Tonic / Bitter / Ginger Ledový čaj Semtex energy drink
25 Kč 45 Kč 36 Kč 28 Kč 28 Kč 30 Kč 28 Kč 22 Kč 28 Kč 28 Kč 40 Kč
Caffé / káva 7g 7g 7g 7g 7g 7g 7g
Ristretto Espresso Espresso lungo Cappucino 7 Latte Maccchiatto Turecká káva Vídeňská káva 7
7
32 Kč 32 Kč 32 Kč 37 Kč 42 Kč 32 Kč 37 Kč
Bevande calde / horké nápoje 0,20 l 0,20 l
Čaj Ahmad Tea – dle výběru Svařené víno bílé, červené Grog
32 Kč 45 Kč 35 Kč
Seznam potravinových alergenů , které podléhají legislativnímu označování dle směrnice 1169/11 EU
1a 1b 1c 1d 1e 1f
8a 8b 8c 8d 8e 8f 8g 8h
Obiloviny obsahující lepek pšenice žito ječmen oves špalda kamut Korýši a výrobky z nich - patří mezi potraviny ohrožující život Vejce a výrobky z nich- patří mezi potraviny ohrožující život Ryby a výrobky z nich Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich-patří mezi potraviny ohrožující život Sójové boby (sója) a výrobky z nich Mléko a výrobky z něj - patří mezi potraviny ohrožující život Skořápkové plody a výrobky z nich jedná se o všechny druhy ořechů mandle lískové ořechy vlašské ořechy kešu ořechy pekanové ořechy para ořechy pistacie makadamie Celer a výrobky z něj Hořčice a výrobky z ní Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich Oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších než 10 mg, ml/kg, l, vyjádřeno SO2 Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj Měkkýši a výrobky z nich
www.hotel-opava.cz/restaurace
