MEMPELAJARI PENGARUH SUHU PENGERYNGAN D A N HADAR AIR CABAH PAD.4 PROSES PEiMBERASAM TERI3ADAP R E X D E M E N BERAS GHLING, BERAS KEPALA, BERAS PATAH DAN N%-ENHR
GATOT SISWO HUTOMO (F. 140955).
Mempela j a r i Pengaruh Su-
hu Pengeringan dan Kadar A i r Gabah Pada - P r o s e s Pemberasan Terhadap Rendemen B e r a s G i l i n g , B e r a s Kepala, B. .e r a s P a t a h dan Menir.
Ir
M.
Dibawah
Bimbingan SUHADI HAFDJO, M.Sc.
..
ZEIN NASUTION.
dan
( i
....
RINGKASAN P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n mempelajari s i s t i m penger i n g a n pada gabah dan p r o s e s pemberasan.
Faktor-faktor
utama yang d i p e l a j a r i y a i t u suhu pengeringan gabah d m k a d a r a i r gabah yarng t e p a t d i g i l i n g , sehingga d i p e r o l e h rendemen b e r a s g i l i n g t i n g g i , kandungan b e r a s k e p a l a t i n g g i , kandungan b e r a s p a t a h dan menir rendah. Suhu pengeringan gabah yang digunakan y a i t u 40-45'~, 45-~o'c,
50-55'~,
55-60'~
dan 60-65'~.
bah dildkukan dengan a l a t oven. bah yang d i g i l i n g y a i t u 12.2-13.0 s e n , 14.2-15.0
p e r s e n , 15.2-16.0
s e n dan 17.2-18.0
persen.
Pengeringan ga-
P e r l a k u a n k a d a r a i r gap e r s e n , 13.2-14.0 p e r s e n , 16.2-17.0
perper-
V a r i e t a s gabah yang digunakan
y a i t u v h r j e t a s IR-36 termasuk gabah ukuran panjang dan v a r i - e t a s Krueng aceh termasuk gabah ukuran sedang.
Ran-
cangan percobaan yang digunakan a d a l a h Rzncangan Acak Lengkap dengan percobaan f a k t o r i a l s e r t a d i l a k u k a n ulanga n sebanyak dua k a l i .
Berdasarkan a n a l i s a s i d i k ragam ( l a m p i r a n ) , suhu pengeringan rnernpengaruhi rendernen b e r a s pecah k u l i t dan mutu b e r a s g i l i n g yang d i h a s i l k a n , t e t a p i t i d a k berpengaruh t e r h a d a p rendemen b e r a s g i l i n g .
Kadar a i r gabah
yang d i g i l i n g berpengaruh t e r h a d a p rendemen b e r a s pecah k u l i t dan rendemen b e r a s g i l i n g . d i p e n g a r u h i o l e h k a d a r a i r gabah.
Mutu b e r a s g i l i n g juga Perbedaan v a r i e t a s
gabah rnengakibatkan perbedaan rendemen b e r a s pecah kul i t , rendemen b e r a s g i l i n g dan mutu b e r a s g i l i n g .
Berdasarkan percobaan t e r s e b u t d a p a t disimpulkan ; suhu pengeringan gahah 4 5 - 5 0 ' ~ rnenghasilkan kandungan b e r a s k e p a l a s e b e s a r 74.99 p e r s e n , b e r a s p a t a h 21.16 p e r s e n dan menir 3.84 p e r s e n (mutu b e r a s yang b a i k ) . Gabah yang d i g i l i n g pada kadar a i r 13.2-14.0
persen
menghasilkan rendemen b e r a s pecah k u l i t 75.63 p e r s e n , rendernen b e r a s g i l i n g 63.59 p e r s e n , kandungan b e r a s kep a l a 82.54 p e r s e n , kandungan b e r a s p a t a h 14.29 p e r s e n dan rnenlr 3.16 p e r s e n (mutu b e r a s yang b a i k ) .
Varietas
Krueng a c e h menghasilkan rendernen b e r a s pecah k u l i t dan b e r a s g i l i n g l e b i h t i n g g i dibandingkan v a r i e t a s IR-36. T e t a p i mutu b e r a s g i l i n g yang d i h a s i l k a n v a r i e t a s IR-36 l e b i h b a i k dibandingkan v a r i e t a s Krueng a c e h .
PIEMPELAJAR1 PEliGARUH SUHU PENGERINGAN DAN KADAR A I R GABAH PADA P R O S E S PEYIEERASAN TERHADAP RENDEMEN BERAS G I L I N G , B E R g S KEPALA, B E R A S P A W H DAN MENIR
Oleh GATOT SISWO HUTOMO
F 140955
1983 I N S T I T U T PERTANIAN BOGOH FAKULTAS T E F X O L O G I PERTANIAN BOGOR
P ~ l f l P E h J A R I PENGARUH SUHU PENGERINGAN DAN KADAR AIR GABAH PADA PROSES PEMBERASAN TERHADAP RENDEPIEN BERAS GILING, BERAS KEPAU, BERAS PATAH DAN MENIR
Oleh GAmT SLSWO HUTOMO
E
140955
S e b a g a i salah s a t u s y a r a t untuk m e m p e r o l e h g e l a r SARJANA TEKNOLOGI HASIL PERTBNIP-N pada F a k u l t a s Teknologi Y e r t a n i a n I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
198% INSTITUT PEKTBlIIlBN BOGOK E'AICUL'I'AS TEKI4OMGI PEKYANIUN BOGOK
IltSTITUT YEKTAI~iAN BOGOR I'AKULTAS TE;(NOLOGI PERTANIAN .................................................................
DIEMPELAJAR1 PENGARUH SUHU PENGEKINGAN DAN KADAR AIR GABAH PADA PROSES PEYBERASAN TFRHADAP
WiiDEMEN BXKAS GILING, BERAS KEPALA, BERAS PATAH DAN MENIR
Oleh GATOT SISWO HUTOMO
F 140955
MASALAH
KHUSUS
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh gela SARJANA Y'EKEOLOGI HASIL PERTANIAN p a d a B a k u l t a s IGeknologi P e r t a n i a n
Disetujui, Bogor,
. .2% . ..F... .k....'...
SUKiiDI KCIRDJO, M.Sc. Dosen Pembirnbing U t a m a
Laporan masalah khusus i n i d i s u s u n s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r S a r j a n a Teknologi fiasil P e r t a n i a n pada F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor. Penyusunan l a p o r a n masalah khusus ini b e r d a s a r k a n h a s i l p e n e l i t i a n yang d i l a k u k a n d i L a b o r a t o r i u m Bangsal Percontohan Pengolahan Hasil P e r t a n i a n dan d i Laboratorium Keteknikan P e r t a n i a n , F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
P e n e l i t i a n dilakukan d a r i
b u l a n September sampai dengan Nopember 1982. Pada kesempatan i n i p e n u l i s menyampaikan ucapan t e r i m a k & s l h kepada
1.
:
Bapak Suhadi Hardjo, M.Sc.,
s e l a k u d o s e n pembimbing
utama ,
2,
Bapak Ir M. Z e i n N a s u t i o n , s e l a k u ciosen pembimbing kedua,
3.
P a n i t i a F e n d i d i k a n S a r j a n a P a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
4.
Sernuh pihak yang t e l a h n~embar~tu p e n u l i s dalam melakuksn p e n e l i t i a n dan penyusunan l a p o r a n i n i . Semoga t u l i s a n yang masih jauh d a r i sempurna i n i
d a p a t bermanfaat.
Bogor,
Pebruari 1983
DAFTAR
IS1
................................ v i i i I S 1 .................................... i x TABEL .................................. x i
KATA PENGANTAR DAPTAR DAFTAR
I
.
................................. LAMPIRAN ...............................
DAFTAR GAMBAR
xii
DAPTAR
xv
................................... BELliKANG ............................
PMDAKLILUAN
. B.
A
LATAR
.................................... I1. TINJAUAN PUSTAKA .............................. A. BOTANI TANAMAN P A D 1 ....................... B . K O M P O S I S I GABAH ........................... C . SEKAM ..................................... D . B E R A S ..................................... E . MESIN PENGGILINGAN GABAH .................. . G. F
I11
.
TUJUAN
..................... ............................... P E N E L I T I A N ...................
4 5 5
5 6
9
13 16
PENGERINGAN
18
......................... BAHAN ..................................... C. PERALATAN ................................. D . METODA PERCOBAAN .......................... . B.
1
S I F A T F I S I K DAN K I M I A
BAHAN DAN METODA A
1
TENPAT P E N E L I T I A N
viii
22 22 22
23 24
halaman E
.
RUNCANGAN PEKCOBAAN
1.
. 3.
Suhu Pengeringan
...................... Gabah ...............
26 27
....... 27 F a r i e t a s ............................. 27 F . PENGAMATAN DAN PENGURURAN ................ 28 1. Rendemen Beras Pecah K u l i t ........... 2 8 T . Rendemen Beras G i l i n g ................ 28 3 . Kandungan Beras Kepala ............... 29 4 . Kandungan Beras P a t a h ................ 30 2
Kadar A i r Gabah Untuk I & g i l i n g
5 . Kandungan Menir
. 7. 6
8
.
Kandungan B u t i r
Kandungan B u t i r Re t a k I'engeringan Pada Gabah
................................
.
30
31 32
Kandungan B u t i r Hetak Mekanis Pada Beras
IV
...................... Kapur ................
.................................. 33
HASIL DAN PEMBAHASAN
.........................
34
................... 34 B . PENELITIAN LANJUTAN ...................... 35 1. Rendemen Beras Pecah K u l i t ............ 35 2 . Rendemen Beras G i l i n b ................ 41 3 . Kandungan Beras Kepala ............... 47 4. Kandungan Beras Patah ................ 57 5 . Kandungan Menir ...................... 68
A
.
PENELITIAN PENDAHULUAN
