MAALTIJD DISCOUNTER
Overzicht assortiment
Juli 2013
Inhoudsopgave klik met de linkermuisknop in de inhoudsopgave en u komt rechtstreeks bij de juiste categorie
Inhoud
Inleiding .............................................................................................. 3 Vlees, Vis, Gevogelte en Wild.............................................................. 4 Samengestelde vleesgerechten........................................................... 7 Groenten ............................................................................................. 9 Rauwkosten....................................................................................... 12 Sauzen............................................................................................... 13 Zetmeelproducten............................................................................. 15 Samengestelde zetmeelgerechten .................................................... 16 Vegetarische producten .................................................................... 18 Halal assortiment .............................................................................. 21 Feestdagen........................................................................................ 25 2
Inleiding Beste lezer,
Voor u ligt het culinair woordenboek van Maaltijd Discounter. In dit woordenboek worden alle producten binnen het assortiment van Maaltijd Discounter beschreven. Door middel van dit woordenboek krijgt u meer inzicht in de producten en gerechten die op het menu staan. De producten zijn verdeeld in de volgende categorieën: - Vlees, vis, gevogelte en wild - Samengestelde vleesgerechten - Groenten - Rauwkosten - Sauzen - Zetmeelproducten - Samengestelde zetmeelgerechten - Vegetarische producten - Halal assortiment - Feestdagen De producten staan binnen de categorieën vermeld op alfabetische volgorde. Wanneer uit de naam van een product niet blijkt om welk soort vlees het gaat, wordt dit vermeld met een letter (r = rund, v = varken en k = kip). Vervolgens staat achter het product een omschrijving van het product en de belangrijkste ingrediënten van het gerecht. Mocht u nog verdere vragen hebben, dan kunt u contact opnemen met ons via de onderstaande gegevens. Met vriendelijke groet, Team Maaltijd Discounter Tel. 088 – 111 2 199
[email protected]
3
Vlees, Vis, Gevogelte en Wild Baconburger (v) Beenham (v) Beefburger (r) Blinde vink (r+v) Boomstam (v) Boomstam (k) Botermakreel Brabants beenham (v) Bretonse gehaktschijf (r+v) Casselerrib (v) Cordon bleu (k) Cordon bleu (v) Deense schnitzel (v) Duitse braadworst (v) Drumstick (k) Fricandeau (v) Gehaktbal h.o.h. (r+v) Gehaktballetjes (r+v) Gelderse schijf (v) Grill steak (r) Grill steak Toscane (r) Gyros (k) Hamburger h.o.h. (r+v) Hamlap (v) Heekloins gepocheerd Kabeljauwfilet gebakken Kabeljauwfilet gepocheerd Kalfsfricandeau Kalfsgehaktbal Kalfslap Kalfssaucijs Kalkoenburger Kalkoenragout Kalkoenrollade Kalkoenschnitzel Kalkoenstooflap Kalkoen tournedos Karbonade (v) Katenvink (v) Kibbeling Kipburger Kipdijfilet Kipfilet Kipgehaktbal Kipgehaktbal oosters
gekruide burger gemaakt van varkensvlees, omwikkeld met bacon magere plakken varkensvlees gemaakt van het (achter)been van het varken hamburger gemaakt van gekruid rundvlees gekruid half-om-halfgehakt omwikkeld met een lapje varkensvlees gepaneerd en gekruid varkensgehaktrolletje gevuld met kaas gepaneerd en gekruid kippenvleesrolletje gevuld met kaas vette witte vis uit zuidelijke oceanen magere plakken varkensvlees van het (achter)been van het varken schijf van rund- en varkensvlees met Franse kruiden gekookt en gezouten varkensvleesvlees van de ribben gepaneerde kipfilet gevuld met kaas en kalkoenham gepaneerd varkensvlees gevuld met ham en kaas gepaneerd en gekruide speklap worst van varkensvlees bereid met een Duitse kruidenmix onderkant van de kippenpoot met bot magere plakken varkensvlees van het achtereind, lijkt op varkensrollade gehaktbal gemaakt van gekruid runder- en varkensgehakt kleine balletjes van gekruid runder- en varkensgehakt gepaneerde platte schijf gekruid varkensgehakt gegrild gekruid rundvlees (gehaktproduct) grill steak met Italiaanse kruiden (tomaat, knoflook, oregano) reepjes kippenvlees met gyroskruiden (oregano, tijm, komijn, rozemarijn, paprika, knoflook, laurier en peper) burger van gekruid runder- en varkensgehakt gestoofd lapje varkensvlees, uitgesneden uit de ham filet van de heek (witvis), pocheren is een kooktechniek door te garen in weinig vocht op 70-75°) door beslag (batter) gehaalde en gefrituurde vis uit de Atlantische Oceaan magere vis uit de Atlantische Oceaan, pocheren is een kooktechniek door te garen in weinig vocht op 70-75°) plakken mager kalfsvlees van het voor- of achterbeen bal gemaakt van gekruid gehakt van kalfsvlees gestoofd lapje kalfsvlees worst van gekruid kalfsvlees gepaneerd en gekruid kalkoenvlees ragout van fijngesneden kalkoenvlees in saus met champignons en ui gekruide plakken kalkoenvlees opgerold tot rollade gepaneerd dun lapje kalkoenvlees gestoofd lapje mager kalkoenvlees dikke kleine biefstuk van kalkoen mager varkensvlees met bot van schouder of rug gekruid varkensgehakt omwikkeld door een plakje katenspek door beslag (batter) gehaalde en gefrituurde witvis (pollak) gepaneerd en gekruid kippenvlees mager stukje kippenvlees van het dijbeen mager stukje kippenvlees van de borst bal gemaakt van gekruid kippengehakt kipgehaktbal met oosterse kruiden, waaronder peterselie, gember en koriander 4
Kipkarbonade Kip Hawaï schnitzel Kipmedaillon Kipkotelet Kippenpoot Kippenragout
bovenpoot (kippenbout) van een kip met vel en bot kipschnitzel gevuld met ananas kippenvlees, maar malser en vetter dan kipfilet bovenpoot (kippenbout) van een kip met vel en been kippenpoot met bot (groter dan de drumstick) ragout van kippenvlees gegaard in kippenbouillon met champignons en bieslook Kiprollade gekruide plakken kippenvlees opgerold tot rollade Kipstukjes kleine stukjes kippenvlees Kipstukjes in champignonsaus kippenvleesstukjes in een saus met champignons Kipstukjes in tomatensaus kippenvleesstukjes in een saus op basis van tomaten Kipvink gekruid kipgehakt omwikkeld met een lapje kipfilet Koolvisfilet gebakken door beslag (batter) gehaalde en gefrituurde zoutwater witvis (familie van de kabeljauw) Koolvisfilet gepocheerd magere zoutwater witvis, pocheren is een kooktechniek door te garen in weinig vocht op 70-75°) Lamsgehaktbal gehaktbal gemaakt van gekruid lamsvlees Lamskebab kleine gekruide plakjes lamsvlees Lamslap gestoofd lapje lamsvlees Lamssaucijs worstje gemaakt van gekruid lamsvlees Lekkerbek gebakken door beslag (batter) gehaalde en gefrituurde witvis (heek) Omelet boeren (v) omelet met groenten (tomaat, wortel, groente boon, koolrabi, paprika flageolet en erwten) met champignons, kaas en bacon Pangafilet gebakken door beslag (batter) gehaalde en gefrituurde zoetwatervis (familie van de meerval) Pangafilet gepocheerd magere witte zoetwatervis, pocheren is een kooktechniek door te garen in weinig vocht op 70-75° Procureurlap (v) met vet doorregen lapje varkensvlees, ontbeende schouderkarbonade Ribkarbonade (v) klein stukje rib met een malse karbonade Rookworst (v) worst gevuld met gekruid varkensgehakt Roomschnitzel (v) romig gepaneerd varkensgehakt Runderburger platte schijf gekruid rundergehakt Rundergehaktbal gekruid rundergehakt gekneed tot bal Rundergehaktbal mm rundergehaktbal extra gekruid met mosterd Runderlap gestoofd lapje mager rundvlees Runderriblap malse stooflappen van de rib Runderrollade gekruide plakken rundvlees opgerold tot rollade Rundersaucijs worstje gevuld met gekruid rundergehakt Rundervink gehaktrolletje van gekruid rundvlees omwikkeld met een dun plakje rundvlees Rundvleesragout ragout van rundvlees gegaard in runderbouillon, met champignon, ui en peterselie Saucijs (k) worstje gemaakt van gekruid kippenvlees Saucijs (v) worstje gevuld met gekruid varkensgehakt Schnitzel (k) gepaneerd dun lapje gekruid kippenvlees Schnitzel (v) gepaneerd lapje gekruid varkensvlees van de bil Scholfilet gebakken door beslag (batter) gehaalde en gefrituurde filet van een magere platvis met een vrij neutrale smaak Schouderkarbonade (v) varkenskarbonade van de nek/schouder Schouderlap (v) gestoofd lapje varkensvlees, afkomstig van de schouder Shoarma (v) reepjes varkensvlees met shoarmakruiden (komijn, kerrie, folie en knoflook) Slavink (v) rolletje gekruid varkensgehakt omwikkeld met een lapje spek 5
Spareribs (v) Speklap (v) Sucadelap (r) Tilapiafilet gebakken Tilapiafilet gepocheerd Varkensfiletlap Varkenshaas Varkenshaasmedaillon Visburger Vispotje Provençaals Visragout Vissticks Wijting gebakken Zalmfilet gebakken Zalmfilet gepocheerd
gemarineerde varkensribbetjes met been lapje vet varkensvlees, gesneden van de buik gestoofd lapje rundvlees, afkomstig van het sucadestuk van de schouder gebakken witte zoetwatervis magere witte zoetwatervis die gepocheerd is, pocheren is een kooktechniek door te garen in weinig vocht op 70-75° mager gestoofd lapje varkensvleesvlees van de rug zachtste stukje vlees van het varken, gesneden uit de rug kleine biefstuk, gesneden uit het middelste gedeelte van de varkenshaas gepaneerde burger van vis (schelvis en hoki) romig vispotje van stukjes pangasiusfilet, prei, ui, witte wijn en Provençaalse kruiden (peper, rozemarijn, tijm, marjolein, knoflook en kurkuma) stukjes zalm, witvis (pollak) en garnalen in een gebonden gekruide saus met room staafvormig stukje gepaneerde witvis (pollak) door beslag (batter) gehaalde en gefrituurde filet van de zoutwatervis Merlangius Marlangus, familie van de kabeljauw door beslag (batter) gehaalde en gefrituurde filet van vette vis die zowel in zoet als zoutwater leeft, roze kleur gepocheerde zalmfilet, pocheren is een kooktechniek door te garen in weinig vocht op 70-75°
6
Samengestelde vleesgerechten Ajam ketjap (k) Ajam pangang (k)
reepjes kippenvlees in ketjapsaus (Indonesische sojasaus) reepjes kippenvlees in zoetzure saus met atjar (wortel, witte kool in een lichtzure dressing) Babi ketjap (v) reepjes varkensvlees in ketjapsaus (Indonesische sojasaus) Babi pangang (v) reepjes varkensvlees in zoetzure saus met atjar (wortel, witte kool in een lichtzure dressing) Belgisch stoofpotje (r) in Belgisch bier gestoofde rundvleesstukjes met champignon, wortel, kaneel en peterselie Boeuff bourgignon (r) rundvleesstukjes gestoofd in rode wijn met wortel, ui, champignon, zilveruitjes, kaneel, laurier, kruidnagel en knoflook Boeuff Stroganoff (r) gestoofde rundvleesstukjes in romige Stroganoffsaus (tomaat/paprikasaus met ui, paprika, champignons en wodka) Bourgondisch stoofpotje (r) stoofpotje van in rode wijn gestoofde rundvleesstukjes met champignon, ui, wortel en paprika Champignonragout gesneden champignons, gegaard in een gebonden saus met peterselie en peper Chili con carne (r) pittige rundergehaktschotel met bruine bonen, wortel, ananas, chilipeper en kruiden (kerrie, komijn, gember) Chinese roerbakschotel (v) schotel van roergebakken taugé, paprika, prei, boomoren (paddenstoel), bamboe, wortel, ui en varkensvleesstukjes Coq au vin (k+v) kippenvleesstukjes gegaard in rode wijnsaus met champignon, wortel, ui, laurier en spekblokjes Drents stoofpotje (r+v) rundvleesstukjes gestoofd in bier met champignon, wortel, varkensvlees, tomaat, kaneel en ui Foe yong hai Oosters ei-gerecht met een zoetzure tomatensaus en champignons Hongaarse goulash (r) runderstoofpot met paprika, ui, tomatenpuree en champignon Indiase kip met saus mild pittige kip in een Oosterse saus (op basis van kerrie) met ananas, paprika, champignons en ui Italiaanse kipschotel kippenvleesstukjes gegaard in tomatensaus met ui, paprika, champignons, knoflook en Italiaanse kruiden (oregano, basilicum en laurier) Italiaanse rundvleesschotel schotel met rundvleesstukjes, paprika, ui, tomaat, champignon en Italiaanse kruiden (oregano, knoflook, peterselie, nootmuskaat, peper, laurier, basilicum) Japanse ketjap balletjes (r+v) kleine balletjes van gekruid runder- en varkensgehakt in een Japanse ketjapsaus met kokos Kalkoen pangang reepjes kalkoenvlees in zoetzure saus met atjar (wortel, witte kool in een lichtzure dressing) Kip Jambalaya schotel met kippenvleesstukjes, ui, paprika, bleekselderij, perzik, ananas in zoetzure saus met Italiaanse kruiden Kip kerrie kippenvleesstukjes gegaard in kerriesaus met paprika, champignons en bieslook Kip kerrie ragout ragout van kippenvlees in kerriesaus Kip Peking schotel van kippenvleesstukjes in tomatensaus met groenten (sugar snaps, taugé, ui, paprika, prei, paddenstoel, bamboe en wortel) en perzik Kippenlever met groenten kippenlever (orgaanvlees) met champignon, ui en paprika Kippenlever met ui kippenlever (orgaanvlees) met gebakken ui Kip Pilav kippenvleesstukjes met fruit en courgette in tomatensaus Kip met groenten in roomsaus kippenvleesstukjes in roomsaus met champignon, wortel, koolraap, flageolets, erwten en Franse bonen Kip madras schotel met kippenvleesstukjes, ui, champignon, paprika en ananas in kerriesaus 7
Kipreepjes boemboe Kipsaté in satésaus Kip Stroganoff
reepjes van kipdijfilet met Balinese kruiden kippenvleesstukjes in Indonesische pindasaus gestoofde kippenvleesstukjes in romige Stroganoffsaus (tomaat/paprikasaus met ui, paprika, champignons en wodka) Kip Sukiyaki Japanse schotel van kippenvleesstukjes met sperziebonen, ui, paprika, taugé, bleekselderij, prei en champignon in een saus van ketjap en hoisin Kip tandoori gemarineerde (tandoori massala) kippenvleesstukjes in een Indiase saus (komijn, kardemon, kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, paprika en tomaat) Kip teriyaki kippenvleesstukjes in zoetzure ketjapsaus met champignon en ui Kip tiki massala kippenvleesstukjes in kerriesaus (massala) met paprika, tomaat, ui, champignon en kruiden Koe loe yuk Chinees gerecht van gefrituurde kippenvleesstukjes met ananas, wortel, ui, prei en kruiden in zoetzure tomaat/gembersaus Lamskerrieragout ragout van lamsvlees in kerriesaus Lamsragout met champignons ragout van lamsvlees in champignonsaus Limburgs stoofvlees (r) rundvleesstukjes gestoofd in rode wijn met champignon, ui, bleekselderij, paprika en knoflook Mexicaanse stoofschotel (r) pittige schotel met rundvleesstukjes, bruine bonen, erwten, maïs, appel, tomaat, ui, wortel, paprika, ananas en chilipeper Teriyaki ketjapsaus (v) varkensvleesreepjes in zoetzure ketjapsaus met champignon en ui Tjap tjoy met kip kippenvleesstukjes met groenten (taugé, paprika, prei, paddenstoelen, bamboescheuten, wortel, ui ) in saus met kerrie, paprikapoeder en peper Tjap tjoy met vlees (v) varkensfiletreepjes met groenten (taugé, paprika, prei, paddenstoelen, bamboescheuten, wortel, ui ) in zoetzure saus
8
Groenten
Andijvie Andijvie a la crème Andijvie met spek en saus (v) Appel gestoofd Appel gestoofd rozijn kaneel Appel gestoofd met kaneel Aubergine gegratineerd Bleekselderij Bleekselderij met saus Bloemkool Bloemkool met saus Bloemkool/broccolimix Bonne femme garnituur Boterbonen Bretonse groenten Broccoli Broccoli met saus Broccolimix Bruine bonen Bruine bonen met spek (v) Bruine bonen met ui Chinese groentemix Chinese kool Chinese kool met saus Courgette gestoofd Doperwten Doperwten met maïs Doperwten met ui Flageolets Flageolets met ui Franse bonen Franse bonen met spek (v) Franse groentemix Groene kool Groene kool met saus Groenteschotel allerlei Haricots verts Italiaanse groentemix Juliennemix Kapucijners Kapucijners met spek (v)
groene bladgroente met een licht bittere smaak andijvie met bechamelsaus, room en dille andijvie met bechamelsaus en gebakken spekblokjes appels gestoofd met o.a. suiker en kaneel. Bij stoven worden producten lange tijd op relatief lage temperatuur gaar gemaakt in vocht gestoofde appeltjes met rozijnen (gedroogde druiven) en kaneel gestoofde appeltjes met kaneel (specerij veel gebruikt in zoete gerechten) vrucht met donkerpaarse schil en bijna wit vruchtvlees, bittere tot neutrale smaak. Gratineren is een kooktechniek waarbij een gaar gerecht wordt voorzien van een korst d.m.v. oven of grill de jonge, lichtgroene stengels van de selderijplant met een frisse smaak bleekselderij met bechamelsaus witte koolsoort die familie is van de kruisbloemenfamilie bloemkool met bechamelsaus mix van bloemkool- en broccoliroosjes mix van erwten, wortel, champignon en ui lijkt op de sperzieboon, met een goudgelige kleur groentemix van boterbonen, romanesco, sperziebonen en wortel groene groente die verwant is aan bloemkool, de nog gesloten bloemknoppen worden hierbij gegeten broccoli met bechamelsaus groentemix van broccoli, bloemkool en wortelschijfjes bruine eetbare zaden van een peuldragende plant bruine bonen met gebakken spekblokjes bruine bonen met ui (lookfamilie, sterke smaak en geur) groentemix van taugé, paprika, prei, paddenstoelen, bamboescheuten, wortel en ui knapperige zoete koolsoort afkomstig uit Oost-Azië Chinese kool met bechamelsaus en komijn langwerpige vruchtgroente is familie van de komkommer met een zachte, neutrale smaak. Stoven is een kooktechniek waarbij producten lange tijd op relatief lage temperatuur, zo'n 90 graden, worden gaar gemaakt in vocht kleine ronde groene peulvrucht groentemix van doperwten en maïs groentemix van doperwten en ui (lookfamilie, sterke smaak en geur) lange, platte niervormige groene boon uit Zuid-Europa groentemix van flageolet en ui (lookfamilie, sterke smaak en geur) lange dunne sperziebonen, ook wel haricots verts genoemd Franse bonen met stukjes varkensvlees groentemix van boterbonen, romanesco (groene torentjes bloemkool), sperziebonen en wortel oude koolsoort oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied groene kool met bechamelsaus schotel van aardappel en groenten (kouseband, koolraap, bleekselderij, wortel en prei) in een romige blanke saus lange dunne sperziebonen, ook wel Franse bonen genoemd mix van paprika, aubergine, courgette, aardappel en ui groentemix van wortel en courgette, in dunne reepjes gesneden soort erwt (velderwt), bruin gekleurd en iets groter dan andere erwten kapucijners met gebakken spekblokjes 9
Kapucijners met spek en ui (v) Kapucijners met ui Knolselderij met kaas Koninginnemelange Koolraap Koolraap met saus Koolrabi Koolrabi met saus Macedoine groentemix Maïs Maïs met paprika Mexicaanse groentemix Paksoi
kapucijners met gebakken spekblokjes en ui kapucijners met stukjes ui (lookfamilie, sterke smaak en geur) knol van de selderijplant met een milde, kruidige smaak, met kaassaus groentemix van gemengde roosjes bloemkool, broccoli en wortel koolsoort met een zachte, zoetige en aromatische smaak koolraap met bechamelsaus knolvormige, verdikte stengel van een koolplant koolrabi met bechamelsaus groentemix van wortel, koolraap, flageolet, erwt en Franse bonen graangewas met zoete gele korrels mix van maïs en paprika (vruchtgroente in diverse kleuren met frisse smaak) groentemix van erwten, maïs en paprika koolsoort met knapperige witte stelen, groene bladeren en een pittige smaak (seizoensgebonden) Paksoi met saus paksoi met bechamelsaus (seizoensgebonden) Parijse wortel kleine ronde worteltjes Parijse wortel met honing Parijse wortel met honing (zoete goudgele substantie gemaakt door bijen) Peulen de jonge, heldergroene, platte en knapperige peulen van de doperwtenplan Poestamix groentemix van paprika, erwten, wortel, sperziebonen, maïs en bloemkool Postelein heldergroene, kleine, ruitvormige blaadjes op steeltjes (seizoensgebonden) Postelein met saus postelein met bechamelsaus (seizoensgebonden) Prei aromatische groente met lange witte steel en groen blad Prei met saus prei met bechamelsaus Rabarber fris-zure groente met rode, groene of groenrode stelen (seizoensgebonden) Ratatouille groentemix van aubergine, courgette, paprika en ui in tomatensaus Rode bieten donkerrode knolsoort uit de amarantenfamilie Rode bieten met appel mix van rode bieten met stukjes appel Rode bieten met appel en ui mix van rode bieten met stukjes appel en ui Rode bieten met ui mix van rode bieten met stukjes ui Rode kool koolsoort met een donkerrode tot paarse kleur Rode kool met appel mix van rode kool met stukjes appel Rode kool appel en rode wijn mix van rode kool met stukjes appel en een scheutje rode wijn Rode kool met appel en rozijn mix van rode kool met stukjes appel en rozijnen (gedroogde druif) Roerbakgroenten groentemix van geroerbakte taugé, paprika, prei, boomoren (paddenstoel), bamboe, wortel en ui Roerbakgroenten Oosters groentemix van roergebakken taugé, paprika, prei, boomoren (paddenstoel), bamboe, wortel en ui Romanesco groene torentjesbloemkool Romanobonen soort snijbonen in grove stukken gesneden Savooie kool groene koolsoort oorspronkelijk uit Middellandse zeegebied Savooie kool met saus savooie kool met bechamelsaus Schorseneren lange dunne wortels met een bruine schil, smaak lijkt op die van asperges (seizoensgebonden) Schorseneren met saus schorseneren met bechamelsaus (seizoensgebonden) Snijbiet groente waarvan blad en steel wordt gegeten, blad smaakt naar spinazie en rode biet Snijbiet met saus snijbiet met bechamelsaus Snijbonen fijngesneden peulvrucht met brede, platte peulen Sperziebonen groene, slanke en rechte boon Sperziebonen paprika champ. groentemix van sperzieboon, paprika en champignon Spinazie dondergroene bladgroente oorspronkelijk uit Perzië met malse blaadjes een volle smaak 10
Spinazie a la crème Spitskool Spitskool met saus Spitskool met kummel Spruiten Spruitjes met spekjes (v) Spruitjes met ui Stoofgroenten Stoofperen Tomaten gegrild Tuinbonen Tuinbonen met ham (v) Tuinbonen met spek (v) Tuinbonen met ui Tutti frutti Voorjaarsgroenten Witlof Witlof a la crème Witte bonen in tomatensaus Witte bonen met snijbonen Witte kool Witte kool met saus Witte kool met appel rozijn Wortelen Wortelschijfjes Wortel met courgette Wortelen met doperwten Wortelen met peulen Zomergroenten Zuurkool Zuurkool Elzasser Zuurkool met ananas Zuurkool met appel Zuurkool appel rozijnen Zuurkool met rozijnen
spinazie met bechamelsaus, room en witte peper wit/groene koolsoort, met spits lopende punt spitskool met bechamelsaus spitskool met kummel (ofwel karwijzaad, donderbruine zaadjes van de karwijstruik, smaakt naar anijs, dille en venkel) knoppen van de spruitkool met een mild-bittere koolsmaak (seizoensgebonden) spruiten met gebakken spekblokjes (seizoensgebonden) spruiten gecombineerd met ui (seizoensgebonden) gestoofde groentemix van snijbonen, wortel, witte kool en paprika. Bij stoven worden producten lange tijd op relatief lage temperatuur gaar gemaakt in vocht bepaald ras peren (Gieser Wildeman), door middel van ze te stoven krijgen ze een rode kleur vrucht van de tomatenplant, bereid door te grillen lichtgroene boon oorspronkelijk uit Middellandse zeegebied, met een iets stugge schil (seizoensgebonden) tuinbonen gecombineerd met hamblokjes (seizoensgebonden) tuinbonen gecombineerd met gebakken spekblokjes (seizoensgebonden) tuinbonen gecombineerd met stukjes ui (seizoensgebonden) gedroogde pruim, appel en abrikoos groentemix van groene boon, bloemkool, wortel en broccoli bladgroente (familie van andijvie) met een wat bittere smaak witlof met bechamelsaus witte zaden van een peuldragende plant in tomatensaus mix van witte bonen en snijbonen (ook wel juffertje in het groen genoemd) koolsoort met een neutrale smaak witte kool met bechamelsaus witte kool met stukjes appel en rozijnen (gedoogde druif) oranje langwerpige peen wortel gesneden in plakjes mix van wortel en courgette groentemix van doperwt en wortel mix van wortel en peulen groentemix van groene boon, bloemkool, wortel en broccoli gesneden witte kool die door melkzuurbacteriën geconserveerd is, vandaar de zure smaak zuurkool gestoofd in Elzasser wijn (Duits) zuurkool gecombineerd met stukjes ananas (gele tropische vrucht) zuurkool gecombineerd met stukjes appel zuurkool gecombineerd met stukjes appel en rozijnen zuurkool gecombineerd met rozijnen (gedroogde druif)
11
Rauwkosten
Atjar komkommersalade Atjar tjampoer Atlantic salade Beaufort salade Bleekselderijsalade Bologna salade Bonensalade Griekse salade Huzarenslaatje (r) Italiaanse salade Komkommersalade Komkommer dillesalade Portlandsalade Witlofsalade
in het zuur gelegde rauwkost bestaande uit komkommer, rode ui, paprika met azijn in het zuur gelegde rauwkost bestaande uit witte kool en wortel met een lichtzure dressing rauwkost bestaande uit courgette, rettich, paprika, maïs en bleekselderij rauwkost bestaande uit witte kool, ui, groene paprika, gewelde rozijnen, ananas en yoghurtdressing rauwkost bestaande uit bleekselderij, wortel, gewelde rozijnen en dressing rauwkost bestaande uit tomaat, ui, peterselie en vinegrette dressing rauwkost bestaande uit komkommer, bleekselderij, rode en groene paprika en kidneybonen rauwkost bestaande uit komkommer, paprika, rode ui, tomaat, feta en olijven salade met aardappel, rundvlees, augurk en wortel rauwkost bestaande uit komkommer, bleekselderij, zilveruitjes, maïs en dressing rauwkost bestaande uit blokjes komkommer met dressing rauwkost bestaande uit komkommer met yoghurtdressing met dille rauwkost bestaande uit komkommer, rettich, wortel en paprika met dressing rauwkost bestaande uit witlof, appel, ananas en mayonaisedressing
12
Sauzen
Balisaus Basilicumsaus Bearnaisesaus Bechamelsaus Bieslooksaus Bolognesesaus (r) Botersaus Carbonarasaus (v) Champignonsaus Dillesaus Dragonsaus Hamkaassaus (v) Hollandaise saus Honing thijmsaus Espagnolsaus Foe yong hai saus Jachtsaus Jus (kip) Jus (vega) Jus (vlees) Kaassaus Kerriesaus Ketjapsaus Knoflooksaus Kokossaus Kreeftsaus Madeirasaus Mosterd dillesaus Mosterdsaus Normandische saus Pangangsaus Paprikasaus Pepersaus Picassosaus Pikante saus Pilav saus Pomodorisaus Provençaalse saus Pruimensaus Ravigotesaus Remouladesaus Rode portsaus Rode wijnsaus
pikante saus van zoete ketjap en chili pepers bruine espagnolsaus met basilicum hollandaise saus met toevoeging van o.a. witte wijn, dragonazijn, dragon, kervel witte (groente) saus op basis van boter, bloem en melk en room hollandaise saus met toevoeging van bieslook saus op basis van tomatenpuree met rundergehakt, paprika, ui, tomaat, champignon en knoflook Hollandaise saus, welke is verrijkt met gesmolten boter romige kaassaus met champignon, ham- en spekblokjes crèmesaus op basis van groentebouillon en champignons met peterselie hollandaise saus met toevoeging van dille saus op basis van melk en room met dragonazijn en dragonblad kaassaus met stukjes ham saus op basis van opgeklopte boter, azijn en eidooiers, lichtgeel van kleur espagnolsaus met honing en tijm (kruid met zoet, sterk aroma) bruine saus op basis van bloem en boter zoetzure saus op basis van tomaat, met champignon, ui en knoflook bruine saus op basis van bloem en boter, met rozemarijn, laurier, jeneverbes, kleine stukjes champignon en witte peper jus op basis van kippenbouillon jus op basis van groentebouillon jus op basis van runderbouillon saus die lijkt op bechamelsaus, met kaas erin gele saus op basis van kerrie saus op basis van sojasaus met tomatenpuree, ui en specerijen koude mayonaisesaus, waarbij knoflook de smaakbepaler is saus op basis van kokosmelk saus op basis van boter, bloem, tomatenpuree met kruiden (dille, kervel, dragon, peper, kurkuma) en kreeftextract en schaaldierenfond romige bruine saus ingekookt met Madeira wijn Hollandaise saus met Franse mosterd met dilletopjes Hollandaise saus met Franse mosterd lichtbruine saus met champignon, walnoot en port (wijn) en kruiden zoetzure saus met suiker, knoflook, ui, tomaat en azijn rode saus gemaakt van paprika en ui, tomatenpuree, kruiden en specerijen crèmesaus met hele witte pepers tomatensaus met stukjes fruit pittige saus met peper, knoflook, ui en paprika tomatensaus met stukjes courgette en fruit saus op basis van pomodori tomaten met paprika, ui, sperziebonen en champignon bruine saus op basis van port (wijn) met Provençaalse kruiden (peper, rozemarijn, tijm, marjolein) Espagnolsaus met pruimen en port (wijn) koude mayonaisesaus met augurk, kruiden en een vleugje mosterd koude mayonaisesaus met toevoeging van stukjes augurk, ui, kappertjes en tuinkruiden espagnolesaus met rode port (zoete versterkte wijn uit Portugal) bruine saus op basis van rode wijn en kruiden 13
Roomsaus Satésaus Sinaasappelsaus Stroganoffsaus Tandoori saus Tjap tjoy saus Tomatensaus Tomatensaus zoetzuur Tuinkruidensaus Uiensaus Veron vissaus Witte wijnsaus Zigeunersaus
saus op basis van room en groentebouillon Indonesische pindasaus (basis van pinda’s, kruiden en zoete ketjap) oranje saus op basis van groentebouillon, met sinaasappelsap en mandarijn tomaat/paprikasaus met ui, paprika, champignons en wodka Oosterse saus op basis van yoghurt met paprika en tomaat en kruiden(komijn en gember) zoetzure saus met sjitake, soja, kerrie, paprikapoeder en peper saus op basis van tomaat en groentebouillon zoetzure tomatensaus met stukjes ananas witte saus met kruiden (peterselie, bieslook, selderij) saus op basis van ui en groentebouillon romige saus op basis visbouillon met tomaat, wijn en cayennepeper witte saus op basis van witte wijn, groentebouillon en room lichtzure tomatensaus met stukjes zilverui, paprika, wortel, augurk, rode peper en kruiden
14
Zetmeelproducten Aardappelen gebakken Aardappelen gekookt Aardappelblokjes gebakken Aardappel kruimig Aardappel Provençaals Aardappelpuree Aardappelrösti Aardappel tafel half Country cubes Fusilli tricolore Fusilli volkoren Krielaardappelen gebakken Krielaardappelen gekookt Macaroni Mie Penne Raviolini Spaghetti Spaghetti volkoren Tagliatelle Tortellini Witte rijst Wilde rijst Zilvervliesrijst
aardappelschijfjes gebakken kruimige aardappelen gekookt in water gebakken aardappel gesneden in blokjes kruimige aardappelen gekookt in water in de oven gebakken aardappelparten met schil in Provençaalse kruidenolie (basilicum, tijm, oregano, kurkuma, gember, kruidnagel, foelie, nootmuskaat, chilipeper, koriander, paprikapoeder en peper) zachte puree van aardappel Zwitsers gerecht van geraspte en gebakken aardappelen knolgewas (vastkokend) gekookt in water gebakken aardappelblokjes met kruiden en specerijen pasta in de vorm van spiraaltjes in drie verschillende kleuren pasta in de vorm van spiraaltjes, gemaakt van volkoren durum tarwegries in boter gebakken ronde kleine aardappeltjes kleine ronde gekookte aardappeltjes pasta in de vorm van elleboogjes Chinees deegwaar in de vorm van slierten, dunner dan spaghetti pasta in de vorm van langwerpige buisjes kleine kussentjes van pasta gevuld met kaas of groente pasta in de vorm van lange dunne slierten pasta in de vorm van lange dunne slieren, gemaakt van volkoren durum tarwegries pasta in de vorm van platte brede slierten pasta in de vorm van deegringetjes, gevuld met spinazie, ricotta of vlees graansoort die behoort tot de grassenfamilie graansoort die lijkt op rijst met lange bruine korrels rijst dat nog in een vliesje zit
15
Samengestelde zetmeelgerechten Bami goreng
Chinees gerecht van noedels, groenten (ui, prei, witte kool en wortel) en Oosterse kruiden en specerijen (laurier, majoraan, selderijzaad, chili, fenegriek, foelie, koenjit, komijn, koriander, peper) Bami goreng met ei bami goreng met stukjes ei Bami goreng met kip bami goreng met stukjes gemarineerd kippenvlees Bami goreng met vlees (v) bami goreng met stukjes gemarineerd varkensvlees Bonne femme (v) schotel van aardappel, erwt, wortel, champignon, ui en spekblokjes met kruiden en specerijen Broccolitaartje taartje van broccoli, aardappel, kaas en room Fusillischotel met varkensvlees schotel met varkensvleesstukjes, paprika, ui, champignon, Italiaanse kruiden en fusilli (pasta) Gele rijst met groenten parboiled rijst gekookt met kurkuma, gemend met groenten (wortel, koolraap, flageolets, erwten en Franse bonen) Goulashschotel met krieltjes (r) schotel met krieltjes, gestoofd rundvlees, paprika, ui, champignon met tomatenpuree Grootmoeders macaroni (r+v) macaroni met tomatensaus, hamblokjes, boterhamworst, bieslook en Italiaanse kruiden Kapucijnerschotel (v) schotel van kapucijners, ui en gebakken spekblokjes met kruiden en specerijen Lasagne bolognese (r) Italiaanse ovenschotel met dunne pasta bladen met rundergehakt, tomatensaus, bechamelsaus, wortel, ui, kruiden en specerijen. Gegratineerd met kaas Macaroni bolognese (r) macaroni met rulgehakt (rund) in tomatensaus met ui, paprika, champignons en Italiaanse kruiden (oregano, basilicum en laurier) Macaroni gehaktschotel (r) schotel van macaroni met rulgehakt (rund) in lichtzure tomatensaus met ui, paprika, champignons, prei en Italiaanse kruiden (oregano, basilicum en laurier) Macaroni met groenten macaroni met wortel, koolraap, flageolets, erwten en Franse bonen Macaroni ham schotel (v) macaroni met hamblokjes, paprika, prei, champignon, ui en kruiden Mac ham schotel tom.saus (v) schotel van macaroni, hamblokjes, paprika, prei, champignon en ui in tomatensaus Macaroni met kipschotel macaroni met kippenvleesstukjes, paprika, prei, champignon, ui en kruiden Mihoen met ei dunne Chinese noedel met ei en groenten (ui, prei en wortel) en Oosterse kruiden Mihoen met kip dunne Chinese noedel met stukjes gemarineerd kippenvlees, groenten en Oosterse kruiden Nasi goreng rijst met groenten (ui, prei, witte kool en wortel) en Oosterse kruiden en specerijen (laurier, majoraan, selderijzaad, chili, fenegriek, foelie, koenjit, komijn, koriander, peper) Nasi goreng met ei nasi goreng met stukjes ei Nasi goreng met kip nasi goreng met stukjes gemarineerd kippenvlees Nasi goreng met vlees (v) nasi goreng met stukjes gemarineerd varkensvlees Paella met kip gele rijst met erwten, paprika, ui, champignon, witte bonen en kippenvleesstukjes Paella met vis gele rijst met erwten, paprika, ui, champignon, witte bonen en ‘zeevruchten’ (mossel, garnaal, inktvis) Paella met vis en kip gele rijst met erwten, paprika, ui, champignon, witte bonen, kippenvleesstukjes en ‘zeevruchten’ (mossel, garnaal, inktvis) Penne carbonara (v) pasta met kaassaus, hamblokjes, spekbokjes en champignons Penne met groenten pasta met wortel, koolraap, flageolets, erwt en Franse boon
16
Penne kip Stroganoff
pasta met kipreepjes in romige Stroganoffsaus (tomaat/paprikasaus met ui, paprika, champignons en wodka) Pilav rijst rijst die eerst is gebakken en vervolgens gekookt, met paprika, prei en ui Raviolini met groenten pasta gevuld met spinazie, ei en wortel Raviolini met kaas pasta gevuld met kaas Spaghetti bolognese (r) spaghetti met rulgehakt (rund), groenten (ui, paprika, champignon) en knoflook in tomatensaus Spaghetti met groenten spaghetti met wortel, koolraap, flageolets, erwten en Franse bonen Stamppot andijvie stamppot van aardappel en andijvie Stamppot bieten stamppot van aardappel en rode bietjes Stamppot bloemkool stamppot van aardappel en bloemkool Stamppot boerenkool stamppot van aardappel en boerenkool (seizoensgebonden) Stamppot broccoli stamppot van aardappel en broccoli Stampp broccoli pesto tomaat stamppot van aardappel en broccoli met pesto en tomaat Stamppot groene kool stamppot van aardappel en groene kool Stamppot hete bliksem stamppot van aardappel en gestoofde appeltjes Stamppot hutspot stamppot van aardappel, wortel en ui (seizoensgebonden) Stamppot koolraap stamppot van aardappel en koolraap Stamppot paksoi met perzik stamppot van aardappel, paksoi en perzik Stamppot prei stamppot van aardappel en prei Stamppot raapstelen stamppot van aardappel en raapstelen (seizoensgebonden) Stamppot rode kool stamppot van aardappel en rode kool Stamppot sla stamppot van aardappel en twee soorten sla Stamppot snijbonen stamppot van aardappel en snijbonen Stamppot snijbonen/w bonen stamppot van aardappel, snijbonen en witte bonen Stamppot spinazie stamppot van aardappel en spinazie Stamppot spitskool stamppot van aardappel en spitskool Stamppot spruiten stamppot van aardappel en spruitjes (seizoensgebonden) Stamppot wortel stamppot van aardappel en wortel Stamppot wortel knolselderij stamppot van aardappel, wortel en knolselderij (seizoensgebonden) Stamppot zuurkool stamppot van aardappel en zuurkool Stamppot zuurkool met ananas stamppot van aardappel en zuurkool met ananasstukjes Tagliatelle met broccoli pasta met broccoliroosjes en Italiaanse kruiden Tagliatelle zalm broccoli pasta met stukjes gerookte zalm (vette vis), broccoliroosjes en Italiaanse kruiden Tagliatelle met groenten pasta met wortel, koolraap, flageolets, erwten, Franse bonen en Italiaanse kruiden Tortelini al frommagio pasta gevuld met ricotta (kaas) Tortelini ricotta spinazie pasta gevuld met ricotta (kaas) en spinazie Tortellini met vlees (k+r) pasta gevuld met kalkoen- en rundvlees Wilde rijst met groenten wilde rijst met flageolet, koolraap, erwten, Franse bonen en wortel Witte rijst met groenten witte rijst met flageolet, koolraap, erwten, Franse bonen en wortel
17
Vegetarische producten Balletjes
vleesvervangend product op basis van sojabonen in de vorm van kleine balletjes Bolognesesaus saus van tomatenpuree met vegetarisch gehakt, paprika, ui, champignon, knoflook en kruiden Carbonarasaus roomsaus met kaas, champignon, peterselie en quorn Champignonragout gesneden champignons, gegaard in een gebonden saus met peterselie en peper Cheeseburger gepaneerde kaasplak Chili sin carne pittige vegetarische gehaktschotel met bruine bonen, wortel, kruiden (kerrie, komijn, chili’s, gember) ananas Chinese roerbakschotel quorn schotel van roergebakken taugé, paprika, prei, boomoren (paddenstoel), bamboe, wortel, ui en quornstukjes Cordon bleu gepaneerde vleesvervanger op basis van sojabonen, met vulling van kaas en vegetarische worst Courgette gevuld courgette gevuld met ui, champignon en paprika, gegratineerd met kaas Drents stoofpotje quorn stoofpot van in bier gestoofd quornstukjes met champignon, wortel, tomaat en ui Ei gebakken kippenei gebakken Eiragout ragout van ei, wortel, koolraap, flageolets, erwt en Franse bonen Fettuchini quorn en spinazie pasta (soort tagliatelle) met quornstukjes en spinazie Foe yong hai Oosters ei-gerecht met een zoetzure tomatensaus en champignons Fusilli schotel quorn schotel van fusilli (pasta) met quornstukjes, ui, champignon, paprika en kruiden Gehaktbal gekruide vleesvervanger in de vorm van een bal op basis van sojabonen Groenteschijf platte burger op basis van sojabonen met ui, wortel, erwten, paprika, maïs en champignon er doorheen Grootmoeders macaroni macaroni met tomatensaus, quornblokjes, paprika, ui, tomaat, champignon en Italiaanse kruiden Goulashschotel met kriel schotel van quornstukjes met krielaardappeltjes, paprika, ui, champignon, tomatenpuree en kruiden Griekse schnitzel gepaneerde vleesvervanger op basis van sojabonen, gevuld met kaas, paprika en cashewnoten Hamburger gekruide vleesvervanger op basis van sojabonen Indiase quorn quornstukjes in een mild pittige Oosterse saus (op basis van kerrie) met ananas, paprika, champignons en ui Italiaanse quornschotel quornstukjes in tomatensaus met ui, paprika, tomaat, champignon en Italiaanse kruiden Javaanse schijf platte gepaneerde schijf op basis van soja met pittige kruiden Kaasragout ragout van kaas Kapucijnerschotel met quorn schotel van kapucijners, ui en quornstukjes met kruiden en specerijen Kerrieragout ragout van quorn, champignons en paprika in kerriesaus Lasagne met groenten Italiaanse ovenschotel met dunne pasta bladen met tomatensaus, bechamelsaus, bloemkool, broccoli, wortel, ui, kruiden en specerijen. Gegratineerd met kaas Macaroni bolognese macaroni met vegetarisch rulgehakt (quorn) in tomatensaus met ui, paprika, champignons en Italiaanse kruiden (oregano, basilicum en laurier) Macaroni quornschotel macaroni met quornstukjes in tomatensaus met ui, paprika en ui uit de oven Mex. bonenschotel met quorn pittige schotel met quornstukjes, bruine bonen, erwten, maïs, appel, tomaat, ui, wortel, paprika, ananas en chilipeper Mexicaanse schnitzel gepaneerde vleesvervanger van quorn met stukjes maïs en ui
18
Notenburger
vegetarische vleesvervanger op basis van sojabonen en noten (cashewnoten, amandel, macadamianoten, paranoten en pistachenoten) Omelet geklopt en vervolgens ovaal gebakken ei Omelet woudpaddenstoelen omelet ovaal gebakken met paddenstoelen Paella gele rijst met erwten, paprika, ui, champignon, witte bonen en quornstukjes in zoetzure saus Penne Stroganoff pasta met quornstukjes in romige Stroganoffsaus (tomaat/paprikasaus met ui, paprika, champignons en wodka) Quorn vleesvervangend vegetarisch product, gemaakt van plantaardig eiwit Quorn au vin quorn gegaard in rode wijnsaus met champignon, wortel en ui Quorn bourgignon stoofschotel van quorn gestoofd in rode wijn met wortel, ui, champignon, kaneel, laurier, kruidnagel, knoflook Quorn daging smoor Javaans-Indisch gerecht van quornstukjes in een saus van zoete ketjap met ui, tomaat, kruiden en specerijen (o.a. foelie en kruidnagel) Quornfinger gepaneerd langwerpig staafje gemaakt van quorn (vorm van vissticks) Quorn goulash quornstukjes in een saus met lichte paprikasmaak met groenten (paprika, ui, tomaat, champignon) Quorn met groenten roomsaus quornstukjes met champignon, wortel, koolraap, flageolet, erwt en Franse bonen in roomsaus Quorn hachee gestoofde quorn met uiringen, kruiden en specerijen Quorn Jambalaya quornschotel met ui, paprika, bleekselderij, perzik, ananas in zoetzure saus met Italiaanse kruiden Quorn kerrie quornstukjes in kerriesaus met paprika, champignons, bieslook en peterselie Quorn madras quornschotel met ui, champignon, paprika en ananas in kerriesaus Quorn pangang quornstukjes in zoetzure saus met atjar (wortel, witte kool in een lichtzure dressing) Quorn Pilav quornstukjes met fruit en courgette in tomatensaus Quorn Provençaal quornstukjes met champignon, prei, wortel in een saus met Provençaalse kruiden (peper, rozemarijn, tijm, marjolein, knoflook en kurkuma) Quorn ragout ragout van quorn en champignon Quorn stoofschotel stoofschotel van quornstukjes gegaard in rode wijn met ui, bleekselderij, paprika en champignon Quorn Stroganoff in romige Stroganoffsaus (tomaat/paprikasaus met ui, paprika, champignons en wodka) Quorn tandoori quornstukjes in een Indiase saus ( met komijn, kardemon, kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, paprika en tomaat) Quorn tiki masala quornstukjes in zoetzure saus met paprika, tomaat, ui, champignon en kruiden Raviolini bolognese pasta met vegetarische bolognesesaus Rijstburger vleesvervanger op basis van rijst en plantaardig eiwit, met prei en wortel Roerei ei dat tijdens het bakken geroerd wordt, scrambled egg Rookworst vleesvervanger op basis van sojabonen met rookaroma Satéschnitzel gepaneerde vleesvervanger met een vulling van satésaus Schnitzel gepaneerde en gekruide platte vleesvervanger Spaghetti bolognese spaghetti met vegetarisch rulgehakt (quorn) in tomatensaus met ui, paprika, champignons en Italiaanse kruiden (oregano, basilicum en laurier) Tahoe gemarineerd en gebakken vleesvervangend vegetarisch product uit China/Japan, gemaakt van gestremde sojamelk Tahoe daging smoor Javaans-Indisch gerecht van tahoestukjes in een saus van zoete ketjapsaus met ui, tomaat, kruiden en specerijen (o.a. foelie en kruidnagel) Tahoe Jambalaya tahoestukjes met ui, paprika, bleekselderij, perzik, ananas in zoetzure saus met Italiaanse kruiden Tahoe ketjap tahoestukjes in ketjapsaus 19
Tahoe massala Tahoe pangang Tahoe in satésaus Tahoe met ui Tahoe met ui en champignon Tempeh Tempeh daging smoor Tempeh ketjap Tempeh met groenten Tempeh in satésaus Tempeh met ui Tempeh pangang Tempeh tjoy Tempeh yuk Teriyaki ketjap quorn Tjap tjoy met quorn
tahoestukjes in zoetzure saus met tomaat, ui en kruiden tahoestukjes in zoetzure saus met atjar (wortel, witte kool in een lichtzure dressing) tahoestukjes in satésaus tahoestukjes met ui tahoestukjes met ui en champignons gemarineerd en gebakken vleesvervangend vegetarisch product uit Indonesië, gemaakt van gefermenteerde sojabonen Javaans-Indisch gerecht van tempehstukjes in een saus van zoete ketjapsaus met ui, tomaat, kruiden en specerijen (o.a. foelie en kruidnagel) tempehstukjes in ketjapsaus tempehstukjes met champignon, wortel, koolraap, flageolet, erwt en Franse bonen tahoestukjes in satésaus tempehstukjes met gebakken ui tempehstukjes in zoetzure saus met atjar (wortel, witte kool in een lichtzure dressing) tempehstukjes met groenten (taugé, paprika, prei, paddenstoelen, bamboescheuten, wortel, ui ) in zoetzure saus met kerrie, paprikapoeder en peper Chinees gerecht van tempehstukjes met ananas, wortel, ui, prei en kruiden in zoetzure saus quornstukjes in zoetzure ketjapsaus met champignon en ui quornstukjes met groenten (taugé, paprika, prei, paddenstoelen, bamboescheuten, wortel, ui ) in saus met kerrie, paprikapoeder en peper
20
Halal assortiment Ajam goreng (k)
gebakken gemarineerde kipdijfiletstukjes met ui en kruiden (laos, bladselderij, daon salam, peper, knoflook, kentjoer, ketjap en sojasaus) Ajam smoor (k) kipdijfiletstukjes in een saus van zoete ketjap met ui en tomaat, kruiden (o.a. foelie en kruidnagel) Amsoi Surinaamse bladgroente, een soort kruising tussen Chinese kool en andijvie Aubergine met aardappelen aardappel en aubergine, gegaard met tomaat, ui, kruiden en specerijen(o.a. Hindoestaanse massala) Bakkeljauw gepluisde gezouten vis met tomaat, knoflook en ui Basmati rijst rijst met een lange korrel en veel aroma uit Pakistan of India Bisara Marokkaanse gebonden erwtensoep (vegetarisch) Bobotie (r) Zuid-Afrikaans gerecht met rundergehakt, sperziebonen, ui, rozijnen, abrikoos, mangochutney en kruiden Bobotie (vega) Zuid-Afrikaans gerecht met quornstukjes, sperziebonen, ui, rozijnen, abrikoos, mangochutney en kruiden Broccoli gehaktschotel (r) ovenschotel met broccoliroosjes, aardappelschijfjes, rundergehakt, paprika, kaas, ui en kruiden Broccoli met knoflook broccoliroosjes met ui en knoflook Cassave inheemse wortel uit Brazilië of Paraguay, vruchtvlees is krijtachtig wit en licht zoet van smaak Char sieuw kip in de oven gegaarde kip met char sieuw kruiden (o.a. kaneel, venkelzaad, gember, peper, peterselie en kurkuma) Chinese groentemix groentemix van taugé, paprika, ui, prei, Chinese paddenstoelen, bamboe en wortel Cous cous gestoomde kleine gemalen pastakorrels van durum tarwe Couscous kruidig groenten couscous met paprika, kikkererwten, ui en kruiden (koriander, kurkuma, peterselie, peper, komijn, gember, zoethout, kardemon en kaneel) Daging rendang (r) kruidig en pittig Indonesisch rundvleesgerecht met ui, kokos, kruiden en specerijen Daging smoor (r) Javaans-Indisch gerecht van rundvlees in een saus van zoete ketjap met ui, tomaat, kruiden en specerijen (o.a. foelie en kruidnagel) Dahl van gele erwten saus van gele spliterwten Dahl Urdi saus van Urdi erwten (wit en zwart) Dawet Surinaams drankje van kokosmelk Djaza tajine (k) Marokkaanse stoofschotel met kip, tomaat, ui, kruiden en specerijen Drumstick (k) drumstick met kruiden en specerijen Drumstick massala (k) langzaam gegaarde drumsticks in een massalasaus Duas aardappel, wortel en ui in olijfolie met Marokkaanse kruiden Ei tarkari gekookt en daarna gefrituurd ei, in Hindoestaanse massala (Indiaas kruidenmengsel) met ui, knoflook en tomaat Fruta Marokkaanse tutti frutti (gedroogde appel, abrikoos en pruimen) met kaneel Garnalen massalasaus kleine kreeftachtige in massalasaus Gele rijst rijst met kurkuma (gele specerij verkregen uit de Indiase geelwortel) Gele madam Jeannette sambal pittige sambal van gemalen gele madam Jeannette (gele peper) met ui, azijn, knoflook, ketjap, gember, laos en daun salamblad (Indonesische laurier) Harira Marokkaanse kruidige tomatensoep met kikkererwten Heri heri Surinaamse gerecht van gekookte en daarna gebakken groene banaan, cassave en zoete aardappel. Op smaak gebracht met peper en knoflook Hindoestaanse chutney pittige sambal van gemalen madam Jeannette, tomatenketchup, chutney massala, ui en knoflook Hindoestaanse seizoensvis in olie gebakken stukjes mahifilet (dorade) met een pittige tomatensaus 21
Indiase rijst Jasmijnrijst Javaanse bami
licht klevende rijst (Pandan), gekookt met kardemom rijst met een lange korrel met en zachte volle smaak geurende dunne mie met stukjes kouseband en garnalen, op smaak gebracht met kaki tika ketjap, black soysaus, kentjoer, laos, knoflook, ui en peper Javaanse jus donkere kruidige jus op basis van ketjap en black soy saus Javaanse kip malse stukjes kipdijfilet in Javaanse jus Javaanse nasi geurende basmati rijst met stukjes ei. Op smaak gebracht met kaki tika ketjap, black soysaus, kentjoer, laos, knoflook, ui en peper Javaanse sambal pittige sambal van gemalen madam Jeannette, knoflook, zoete ketjap, tomatenketchup, suiker, kruiden en specerijen Javaanse tempeh krokant gebakken tempeh met een Javaanse jus Jus (kip) jus op basis van kippenbouillon Jus (vega) jus op basis van groentebouillon Kerrie aardappel stukjes aardappel welke zijn gekookt met ui, knoflook, peper, komijn en Hindoestaanse massala (Indiaas kruidenmengsel) Kerrie aardappel met ei kerrie aardappelen met gefrituurde eieren Ketjap sambal pittige sambal van gemalen madam Jeannette, ui, zoete ketjap en Javaanse kruiden Khodra fe sharmila Marokkaanse gestoofde courgette en paprika met ui, tomaat en kruiden Kip gestoofd in ketjapsaus langzaam gegaarde stukjes kipdijfilet gemarineerd in Surinaamse ketjapsaus, laos en Javaanse kruiden Kipcurry Thais groen stukjes kipdijfilet in een kruidige currysaus van kokos, prei en ui Kip karbonade kerriesaus gebakken kipkarbonade in een zachte kerriesaus Kip karbonade in zoute ketjap gemarineerde en gebakken kipkarbonade in een zoute ketjapsaus Kip massala stukjes malse kipdijfilet in massalasaus Kip met bruine bonen gemarineerde stukken kip (met bot) gestoofd met bruine bonen en Surinaamse kruiden en specerijen Kip Paramaribo kipdijpoulet in een kruidige kokos-ketjapsaus Kip piri piri pittig gekruide en in de oven gebakken kipkarbonade (met piri piri kruiden) Kip shoarma reepjes kippenvlees met ui en shoarmakruiden Kip Suriname stoofgerecht met kipdijpoulet, tomaat, ui, wortel en erwten Kip tandoori kruidige kippenvleesstukjes in een romige saus met tandoorikruiden (knoflook, peterselie, koriander en kurkuma) Kip teriyaki kippenvleesstukjes in zoetzure ketjapsaus met champignon, paprika en ui Kofta khodra lamsgehakt met pompoen in Marokkaanse tomatensaus Kouseband hele lange sappige peul, lijkend op een uitgerekte sperzieboon Kouseband met garnalen kouseband met garnalen, ui, tomaat en knoflook Kouseband met zoutvlees (r) kouseband met ui, knoflook, tomaat en stukjes gezouten rundvlees Lamsgehaktbal bal gemaakt van gekruid lamsgehakt Lamsshoarma reepjes lamsvlees met paprika, ui en shoarmakruiden Lamsvlees massala stukjes malse lamsfilet in een massalasaus Lamsvlees met rozijn en ui stukjes lamsvlees gestoofd met ui, rozijn en kruiden (kurkuma, komijn en laurier) Lehdes Marokkaanse linzenschotel met groene linzen, tomaat, ui, kruiden en specerijen Limburgs zuurvlees (r) gestoofde rundvleesstukjes in een zoetzure jus/saus van azijn, appelstroop, ontbijtkoek, kruiden en specerijen Loubia witte bonen in Marokkaanse tomatensaus met o.a. knoflook en koriander Macaroni bolognese (r) macaroni met rulgehakt (rund) in tomatensaus met ui, paprika, champignons en Italiaanse kruiden (oregano, basilicum en laurier) Marmita (k) Marokkaanse kipschotel met geweekte citroenen en olijven Massala kippenpoten kippenpoten met ui, knoflook en tomaat in massalasaus
22
Massalasaus Mechoui Mix dahl Moksi alesi (k) Pom met kip Pompoen gestoofd Red snapper in tomatensaus Roti koek Roz Rundvleescurry Thais groen Rundvlees in kokossaus Rundvlees gezouten Samak tajine Sambalbonen Sardines in tomatensaus Satésaus Sauto bouillon (k) Sayur Lodeh Sharmila Snijbonen pikant Spinazie op zijn Indiaas Surinaamse aubergine Surinaamse bami Surinaamse bruine bonen Surinaamse doperwten Surinaamse nasi Surinaamse paksoi Surinaamse pindasaus Surinaamse rijst Surinaamse snijbonen Surinaamse spinazie Surinaamse spitskool Surinaamse steak Surinaamse witte kool Surinaams zuur Tahoe massala
saus met ui, knoflook, tomaat, madam Jeannette en Hindoestaanse massala (kruidenmix van koriander, komijn, kurkuma, fenegriek, mosterdzaad, gember en peper) Marokkaans gestoofd lamsvlees met rozemarijn saus van gele en Urdi erwten, op smaak gebracht met knoflook, ui, peper, kruiden en specerijen eenpansgerecht met rijst, kipdijfilet, kapucijners en black eyebonen, welke in kokosmelk en sojasaus zijn gegaard Surinaams-Creoolse ovenschotel van pom tayer, kipdijpoulet, ui, knoflook, sinaasappelsap, piccalilly, kruiden en specerijen gestoofde pompoen en op Hindoestaanse wijze bereid gefrituurde Surinaamse vis in kruidige tomatensaus Surinaams hartige pannenkoek, gevuld met gemalen gele erwten Marokkaanse kruidige gele rijst met groenten (erwt, ui, maïs, tomaat en wortel) gestoofde rundvleesstukjes in een kruidige currysaus met kokos en ui kruidig en pittig Indonesisch rundvleesgerecht met ui, kokos, kruiden en specerijen gezouten rundvleesstukjes in Javaanse jus Marokkaanse visschotel met pangasiusfilet, aardappel en groenten (courgette, tomaat, wortel, paprika en ui) sperziebonen met een pittige sambalsaus kleine visjes (van de haring familie) in een pittige tomatensaus Indonesische pindasaus (basis van pinda’s, kruiden en zoete ketjap) geurige kippenbouillon Indonesisch gerecht van groenten gegaard in kokosmelk (ui, bamboescheuten, sperziebonen, wortel en witte kool) Marokkaans gerecht van stukjes pangasiusfilet uit de oven met olijfolie, verse koriander en hamra (Marokkaanse paprikapoeder) snijbonen met pittige kruiden romige spinazie met komijn, kerrie en ui gestoofde aubergine met ui, knoflook, peper en kruiden geurende dunne mie, op smaak gebracht met kaki tika ketjap, black soysaus, kentjoer, laos, knoflook, ui en peper bruine bonen met ui en tomaat en Surinaamse kruiden doperwten met gebakken ui, madam Jeannette en knoflook geurende basmati rijst, welke op smaak is gebracht met kaki tika ketjap, black soysaus, kentjoer, laos, knoflook, ui en peper paksoi met Surinaamse kruiden pittige pindasaus met tamarinde (vruchtvlees van een peul), kentjoer (soort gember) en Surinaamse pitjelsaus geurende rijst met een volle smaak snijbonen op smaak gebracht met gebakken ui, knoflook en madam Jeannette spinazie op smaak gebracht met gebakken ui, knoflook en madam Jeannette spitskool op smaak gebracht met gebakken ui, knoflook en madam Jeannette malse stukjes runderfilet in Surinaamse ketjapsaus, laos en Javaanse kruiden witte kool op smaak gebracht met gebakken ui, knoflook en madam Jeannette komkommer en rode ui op zoetzuurazijn met kruiden gefrituurde tahoestukjes in pikante massalasaus
23
Tajine vega Tjauw min mie Tomatensaus pittig Viscurry Thais Vis in massalasaus Witte rijst Zaalouk Zbib en basla
stoofschotel van aardappel, kikkererwten, paprika, ui, courgette, kouseband en wortel dunne Chinese mie, op smaak gebracht met kaki tika ketjap, black soysaus, kentjoer, laos, knoflook, ui en peper pittige rode saus van tomaat, ui, knoflook en andere kruiden langzaam gegaarde pangasiusfilet in een kruidige currysaus met kokos en prei stukjes pangasiusfilet in een saus met ui, knoflook, tomaat en Hindoestaanse massala (Indiaas kruidenmengsel) graansoort die behoort tot de grassenfamilie Surinaamse gestoofde aubergine met ui, tomaat en kruiden Marokkaanse gezoete ui en rozijnen met kaneel
24
Feestdagen
Aardappelcocktail (vega) Aardappelgratin Aardappel peterselie Aardappelpuree met bieslook Aardappelpuree peterselie Aardappelpuree spek en ui (v) Aardappel Roseval
cocktail van aardappel, komkommer, ui in mayonaisesaus ovenschotel van aardappel met room, kaas, ui en kruiden gekookte aardappel met peterselie (kruid met een frisse, hartige smaak) puree met bieslook (kruid smaak lijkt op ui maar verfijnder en aromatischer) puree met peterselie (kruid met een frisse, hartige smaak) puree met gebakken spekblokjes en ui in de oven gebakken rode, ovale kleine aardappel met schil, gemarineerd in kruiden (oregano, peper, rozemarijn, tijm, marjolein, laurierblad, basilicum, nootmuskaat, knoflook, paprika en ui) Aardappeltaartje taartje van aardappel, room en kaas uit de oven Hoenderfilet met tutti frutti (k) kipdijfilet gevuld met gedroogde pruim, abrikoos, peer en appel Huzarencocktail (r) cocktail van aardappelblokjes, rundvlees, appel, augurk en ui in mayonaisesaus Jachtschotel (r) schotel met rundvleesstukjes gegaard in rode wijn met champignon, ui, wortel, paddenstoelen (oesterzwam, chanterelle, shiitake en bundelzwam), knolraap, erwt en Franse boon Kalfsborst gevuld kalfsvleesrollade van de borst gevuld met gekruid kalfsgehakt, paprika en olijven Kalfsoester magere biefstuk van het kalf Kalfssucade gestoofd kalfsvleeslapje, afkomstig van het sucadestuk van de schouder Kalfssucade tournedos dikke, kleine biefstuk van kalfssucade Kalfsrollade gev hoender(r+k) opgerolde plakken kalfsvlees gevuld met kippenvlees, groene asperges, ei en kruiden Kerstrollade (k+v) kipdijfilet gevuld met een farce met cranberry’s en appeltjes, omwikkeld met crepinette (netje van varkensvlees) Kiprollade gevuld kiprollade gevuld met ei, ananas en prei Kiprollade met tutti frutti gekruide plakken kipfilet opgerold tot rollade en gevuld met tutti frutti (gedroogde pruimen, abrikozen, peer en appel) Kiprol boerenmeisje (k+v) kipdijfilet gevuld met gedroogde abrikoos en monchoukaas, omwikkeld met gerookt spek Kiprolletje Zwitsers (k+v) kipdijfilet gevuld met Zwitserse kaas ingerold in een dun plakje spek Kotelet Suisse (v) ribkarbonade met been gevuld met ham en kaas Krielaardappelen peterselie kleine ronde gekookte aardappeltjes met peterselie (kruid met een frisse, hartige smaak) Krielaardappel spek en room(v) kleine gekookte aardappeltjes in roomsaus met spekblokjes Krielaardappelen spek en ui (v) in boter gebakken kleine gekookte aardappeltjes met spekblokjes en ui Kruidenpuree aardappelpuree met kruiden zoals salie, peterselie, bieslook en tijm Monicacocktail (k) cocktail van gerookte kip, appel, bleekselderij, ananas in kerriemayonaise Monicacocktail (vega) cocktail van appel, bleekselderij, ananas in kerriemayonaise Oranjeburger (k) oranje gepaneerd kipgehakt met abrikozen en sinaasappel er in Oranjeschnitzel (k) oranje gepaneerde kipschnitzel met een vulling van abrikoos en sinaasappelsap Paasrollade mini (k+v) Hoenderdijfilet gevuld met een farce van maïs en kip, opgerold met een kwartelei in het midden. Omwikkeld met crepinette (netje van varkensvlies) Rundertong orgaanvlees van de tong van een rund Scholfilet lemon filet van magere platvis bereid met citroen Scholrol gevuld zalmmousse rolletje van scholfilet gevuld met een mousse van zalm (vette vis) Tongscharrolletjes zalmmousse rolletje van magere platvis (familie van de schol) gevuld met een mousse van zalm (vette vis) Varkenshaas gevuld varkenshaas gevuld met roomkaas en kruiden 25
Varkenslever Varkensoester Voorjaarsminirollade (k+v) Wildrollade Wildsaus Waldorfcocktail (vega) Zalmfilet gegrild
mager orgaanvlees met een zachte structuur ook wel varkensbiefstuk genoemd, gesneden van het zachtste deel van de achterham; de bovenbil kipdijfilet gevuld met gekruid kipgehakt en een kwartelei, omwikkeld met crepinette (netje van varkensvlies) wildrollade gevuld met hertentartaar omwikkeld met crepinette bruine saus met champignons cocktail van knolselderij, appel, ananas, peer, walnoten in mayonaisesaus op de plaat gegrild filet van de zalm
26
